Приложение 4

Каши очень полезный и неотъемлемый продукт детского питания. Они богаты
витаминами, микроэлементами, клетчаткой, углеводами и белками. Белки – ценный
строительный материал для клеток растущего организма, поэтому очень важно включать в
меню детей каши.












Как варить гречневую кашу?
Гречневую кашу очень просто варить, поскольку каждое зернышко гречневой крупы
покрыто защитным слоем и при варке не выделятся крахмал. Хотя можно готовить это
простое блюдо и неправильно.
Вот несколько советов как приготовить гречневую кашу:
На одну часть крупы необходимо брать две части воды (точность тут обязательна)!
Кастрюлю, в которой варится каша, нужно плотно накрыть крышкой.
В течение первых 3-5 минут гречневую кашу варят на сильном огне до закипания воды, а
затем кипение должно быть умеренным, в самом конце - слабым.
Вода должна выкипеть не только на поверхности каши, но и дне металлического котелка,
лучше с утолщенным выпуклым дном.
Засыпав крупу и залив ее водой, не трогать, не мешать, не вторгаться в процесс, не
подымать и не приоткрывать крышку, поскольку каша варится именно паром, а не водой,
и нельзя его выпускать.
Обычно время варки гречневой каши на газовой плите занимает порядка 15-16 минут.
Передерживать ее не рекомендуется, поскольку вкус каши портится и аромат
выветривается.
Гречневую кашу нужно правильно приправлять: на заправку для нее подходят сливочное
масло, жареный лук, сушеные белые грибы и крутые рубленые яйца.
Лучше всего, если каша, снятая с огня, постоит под крышкой после готовности еще пять
минут для так называемого "упревания", то есть полного развития ее вкуса. Только после
этого ее можно перемешивать с маслом и приправлять.
Как варить манную кашу?
Манную кашу варить очень легко, поскольку это не крупа, а мука, то есть молотое зерно.
Оболочки нет, она не мешает, варка идет быстро, за несколько минут, и поэтому кажется,
что никаких проблем и никакой "науки" для варки манной каши не требуется.
Если каша получается слишком жидкая ее можно поварить дольше, и она обязательно
загустеет. Но правила все-таки есть:
Варить в молоке, соблюдая пропорции: 500 мл молока на 100-120-150 мл (0,75 стакана)
манной крупы (или литр молока на 300 мл крупы).
Молоко нужно довести до кипения и в этот момент всыпать ситом манную крупу.
Продолжать варить только одну-две минуты, все время интенсивно помешивая, а затем
закрыть плотной крышкой кастрюлю, где варилась каша, и дать постоять 10-15 минут до
ее полного разбухания;
После разбухания кашу можно приправить либо сливочным маслом, сахаром, медом или
вареньем, либо добавить в нее обжаренный лук.
Каша доготавливается под крышкой после варки, тогда и формируется ее вкус.
Рецепт простой и быстрой гурьевской каши
Понадобится: 2 стакана молока, 1 стакан манной крупы, ½ стакана миндаля сладкого, 2
ст.л. сливочного масла, 4 ст.л. сахара, ½ ч.л. ванилина, 2 ст.л. грецкого ореха.
Налить молоко в кастрюлю, всыпать сахар и ванилин, довести до кипения, при
помешивании всыпать манку, проварить 10 мин, дать каше немного остыть, добавить
измельченный и прокаленный миндаль, перемешать. Смазать сливочным маслом
сковороду или форму для каши, выложить кашу, посыпать ее тертым грецким орехом и
сахаром, запечь в разогретой до средней температуры духовке до подрумянивания.
Готовую кашу можно украшать ягодами, сливками, фруктами, орехами, поэтому часто ее
путают с тортами и пирожными. Однако необычность гурьевской каши в том, что, по
сути, это и не каша, и не десерт, и не торт, и не пирожное. Наиболее близкий и похожий к
ней тип блюд – это пудинги, поэтому эту кашку можно смело называть крупяной
запеканкой. Пробуйте готовить ее с разными орешками, несколькими видами варенья,
медом, добавляйте сколько угодно пенок – насколько хватит терпения, делайте любое
количество слоев и удивляйте деток и самих себя этим замечательным вкусным блюдом, а
чтобы оно всегда получалось удачно, помните о следующем:














Орехи перед добавлением в кашу всегда нужно прокаливать;
Использовать можно сразу несколько видов варенья и мед, но чтобы сохранить
сливочный вкус, мед и варенье лучше подавать к уже готовой каше отдельно;
Подавать кашку можно в той же посуде, в которой вы ее запекли, в таком случае лучше
использовать порционные горшочки;
Разнообразить вкус каши можно пряностями – кардамоном, цедрой апельсина, корицей,
а также ромом;
Украшать кашу можно карамелизированными орехами или просто посыпьте ее сверху
сахаром – он растопится и получится красивая карамель;
Если это возможно, переслаивать кашу, орехи и пенки можно свежими ягодами;
При смешивании каши с орехами и сухофруктами, ее можно «облагородить», добавив
сливочное масло, которым, как известно, «кашу не испортишь…».
Как варить овсяную кашу?
Овсяная каша готовится из овсяных хлопьев (или овсяной муки). К овсяной каше могут
добавляться сахар, соль, молоко, масло, варенье, фрукты (в том числе и сухофрукты).
Готовить овсянку можно по следующему рецепту:
Продукты для каши овсяной: ¾ стакана овсяной крупы, 1 стакан воды, 1 стакан молока, 1
столовая ложка меда, 2 столовые ложки сливочного масла, ягоды (любые) свежие или
мороженые, соль.
Для приготовления каши овсяной в кастрюлю налейте молоко и воду. Вскипятите,
посолите, добавьте мед и всыпьте крупу. Варите 10 минут. При подаче к столу добавьте в
кашу ягоды свежие или мороженые.
Совет: крупу, перед тем, как варить кашу, лучше помыть в нескольких водах для
удаления шелухи.
Как варить рисовую кашу?
Рисовая каша не только очень вкусна, но и очень полезна, существует масса способов
варки рисовой каши.
Для этого нужно:
Рисовую крупу промыть.
В кастрюлю засыпать одну часть риса и залить двумя частями воды.
Варить на медленном огне до разбухания.
Посолить и приправить сливочным маслом.
Рис в зависимости от сорта варится от 15 до 25 минут.
Как варить перловую кашу?
Перловка - кладовая белка и белкосодержащей клейковины. Перловую крупу вымачивают
в холодной воде в течение 10-12 часов. Один стакан (200 мл) перловой крупы залить
ровно одним литром воды.
Вымоченная крупа засыпается в подогретое до 40° молоко.
Варят непосредственно на сильном огне, в кастрюле без крышки. Затем закрывают
кастрюлю крышкой, снимают с огня и переставляют в большую кастрюлю с кипящей
водой, то есть в так называемую водяную баню. И варят до готовности.

Когда каша готова (а готовность устанавливается как по времени, так и по появлению у
каши красивого, благородного бежевого цвета с палевым оттенком), ее снимают с огня.
Дают постоять под крышкой 10 минут, перекладывают из кастрюли (эмалированной) в
фаянсовую или фарфоровую посуду, подливают немного сливок, кладут сливочное (и
только сливочное) масло и старательно размешивают до равномерной консистенции и
цвета.
Как варить пшенную кашу?
Пшено бывает очень грязное, поэтому его надо мыть до тех пор, пока вода не станет
прозрачной. Когда оно вымоется, то надо его отпарить: вот почему нужно в последний pаз
промывать пшено горячей водой.
Воды наливают всегда больше, чем пшена, до полуготовности, не дожидаясь, чтобы зерно
разварилось. Затем эту воду надо слить. И долить молока и варить до его выпаривания и
полной готовности пшенной каши.
В пшенную кашу можно добавлять изюм, орехи и фрукты.