Волшебный МИР
advertisement
Волшебный МИР удивительных ВКУСОВ от ГАНГА МАЙИ Д.Д. Содержание Посвящение.............................................................................7 От автора..................................................................................8 Основные заповеди вегетарианства......................................9 Полезные советы...................................................................11 Коротко о некоторых пряностях.........................................12 Жидкие блюда.......................................................................14 Вегетарианский борщ...........................................................14 Дал..........................................................................................15 Окрошка.................................................................................16 Холодник (блюдо белорусской кухни)...............................16 Суп овощной с домашней лапшой......................................17 Приготовление домашней лапши........................................18 Суп фасолевый с крапивой..................................................18 Суп рисовый острый.............................................................19 Суп картофельный с паприкой............................................20 Рассольник вегетарианский.................................................21 Суп с кукурузной или пшеничной сечкой..........................21 Зеленый борщ........................................................................22 Весенний суп.........................................................................23 Мили-джули сабджика суп (молочный овощной суп)......24 Кулеш.....................................................................................25 Блюда из риса........................................................................27 Пряный индийский рис........................................................27 Пряный рис............................................................................27 Плов вегетарианский ...........................................................28 Кичри.....................................................................................29 Салаты....................................................................................31 Райта картофельная..............................................................31 Овощная райта......................................................................32 Огуречная райта....................................................................32 Салат из проросшего маша..................................................33 Салат из свежей капусты и бланшированной моркови.....33 Рисовый салат.......................................................................34 Салат пикантный...................................................................35 Салат из проращенного мунгдала (маш) (2-ой вариант)..35 Русский винегрет..................................................................36 Салат весенний......................................................................36 Острый зимний салат...........................................................37 Салат южный.........................................................................37 Морковный салат..................................................................38 Блюда из овощей...................................................................39 Маха бриджал (пряная баклажанная икра)........................39 Тыква с тушеными овощами...............................................39 Икра из кабачков...................................................................40 Вариант с сырыми кабачками..............................................41 Кабачки, фаршированные овощами....................................41 Фарш......................................................................................42 Кабачок в быстром маринаде..............................................42 Заправка.................................................................................43 Сладкий перец фаршированный.........................................43 Приготовление фарша..........................................................44 Приготовление фарша..........................................................44 Фаршированный картофель.................................................45 Приготовление соевого фарша............................................45 Кабачок и спаржевая фасоль...............................................46 Баклажаны с картошкой.......................................................46 Блюда с папоротником (дальневосточным).......................47 Сабджи...................................................................................49 Упма.......................................................................................50 Капустное рагу (солянка).....................................................51 Овощное рагу (весеннее сабджи)........................................52 Гауранга.................................................................................52 Хлеб........................................................................................54 Индийские крекеры..............................................................54 Бездрожжевой хлеб...............................................................54 Хлеб томатный......................................................................55 Блюда из проращенной пшеницы.....................................56 Как правильно прорастить пшеницу...................................56 Приготовление лечебно-диетических каш и киселя.........56 Салат (весенне-летний вариант)..........................................57 Салат зимний.........................................................................57 Бутербродная паста...............................................................57 Сладкие шарики....................................................................58 Хлебцы из проращенной пшеницы.....................................58 Блюда из сои..........................................................................59 Проращивание сои................................................................59 Соевые лепешки....................................................................59 Соевые конфеты....................................................................60 Соевый сыр с помидорами...................................................60 Котлеты из тофу (соевого сыра)..........................................61 Соя с баклажанами...............................................................61 Соевое лечо...........................................................................62 Котлеты из сои......................................................................63 Тефтели из сои......................................................................63 Соевый суп............................................................................64 Соевый фарш с баклажанами и гарниром..........................65 Сладкие блюда......................................................................67 Банановые пури.....................................................................67 Фруктовые сладкие шарики.................................................67 Кокосовые шарики................................................................68 Фруктовый салат...................................................................68 Бисквит яблочный.................................................................68 Крем заварной.......................................................................69 Песочное тесто......................................................................70 Цукаты...................................................................................71 Банановый нектар.................................................................71 Халава....................................................................................71 Халава из манки....................................................................71 Халава из тыквы и кураги ...................................................72 Тыква сладкая с творогом и изюмом..................................72 Морковная халава.................................................................73 Мал-пури...............................................................................74 Соус........................................................................................74 Накалдан................................................................................75 Бурфи.....................................................................................75 Мюзли....................................................................................76 Молочные шарики с орешками (просто чудо)...................76 Фруктовый десерт...................................................................77 Творожный десерт...................................................................77 Райская мечта...........................................................................77 Рассыпчатый пирог с яблоком...............................................79 Молочные каши, пудинги, запеканки.............................79 Каша из овсяных хлопьев «Геркулес»................................79 Божественные бананы..........................................................79 Фаршированная тыква..........................................................80 Пудинг из риса с яблоками и изюмом................................80 Манный пудинг с изюмом и шафраном.............................81 Манный пудинг с бананами и творогом.............................81 Молочная каша с кукурузной крупой и курагой...............82 Щербет домашний................................................................83 Щербет «Удивление Ганга Майи», приготовленный моим мужем.............................................83 Овсяные сладкие шарики.....................................................84 Творожное печенье...............................................................84 Сладкие рожки с творогом и изюмом.................................85 Закуски...................................................................................86 Кофта (овощные шарики в сиропе).....................................86 Соус........................................................................................87 Каша пшенная в горшочке...................................................87 Шарики Ганга Майи.............................................................88 Тыквенные оладьи................................................................88 Пакоры баклажанные (можно с молодыми кабачками или патиссонами)...........89 Мамалыга...............................................................................89 Приправа к мамалыге из крапивы.......................................90 Перечная приправа для мамалыги......................................90 Домашний сыр......................................................................91 Баклажаны фаршированные................................................92 Приготовление начинки для баклажан...............................92 Закуска из баклажан и помидоров......................................93 Капустные оладьи.................................................................93 Фасолевая подливка.............................................................94 Напитки..................................................................................95 Имбирный чай от простуды.................................................95 Овсяной отвар.......................................................................95 Кипяченое молоко................................................................95 Топленое молоко...................................................................96 Домашний варенец...............................................................97 Напиток из плодов шиповника............................................97 Травяные чаи.........................................................................97 1..............................................................................................98 2..............................................................................................98 3..............................................................................................98 Русский домашний квас.......................................................98 Волшебный МИР ........................................................................................................................... 1 удивительных ВКУСОВ ............................................................................................................... 1 ГАНГА МАЙИ Д.Д. ...................................................................................................................... 1 Содержание .................................................................................................................................... 2 Посвящение .................................................................................................................................... 8 От автора ........................................................................................................................................ 8 Основные заповеди вегетарианства ............................................................................................. 9 Полезные советы ......................................................................................................................... 10 Коротко о некоторых пряностях ................................................................................................ 10 Жидкие блюда .............................................................................................................................. 12 Вегетарианский борщ.......................................................................................................... 12 Дал ......................................................................................................................................... 13 Окрошка................................................................................................................................ 13 Холодник (блюдо белорусской кухни) .............................................................................. 14 Суп овощной с домашней лапшой ..................................................................................... 14 Суп фасолевый с крапивой ................................................................................................. 15 Суп рисовый острый ........................................................................................................... 15 Суп картофельный с паприкой ........................................................................................... 16 Рассольник вегетарианский ................................................................................................ 17 Суп с кукурузной или пшеничной сечкой ........................................................................ 17 Зелёный борщ....................................................................................................................... 18 Весенний суп ........................................................................................................................ 18 Мили-джули сабджика суп ................................................................................................. 19 (молочный овощной суп) .................................................................................................... 19 Кулеш .................................................................................................................................... 20 Блюда из риса............................................................................................................................... 21 Пряный индийский рис ....................................................................................................... 21 Пряный рис........................................................................................................................... 21 Плов вегетарианский ........................................................................................................... 22 Кичри .................................................................................................................................... 22 Салаты........................................................................................................................................... 24 Райта Картофельная ............................................................................................................ 24 Овощная райта ..................................................................................................................... 24 Огуречная райта ................................................................................................................... 25 Салат из проросшего маша ................................................................................................. 25 Салат из свежей капусты .................................................................................................... 25 и бланшированной моркови ............................................................................................... 25 Рисовый салат ...................................................................................................................... 26 Салат пикантный ................................................................................................................. 26 Салат из проращенного мунг дала (маш) .......................................................................... 27 (2-ой вариант)....................................................................................................................... 27 Русский винегрет ................................................................................................................ 27 Салат весенний ................................................................................................................... 28 Острый зимний салат ........................................................................................................ 28 Салат южный ...................................................................................................................... 28 Морковный салат ................................................................................................................ 29 Блюда из овощей ......................................................................................................................... 30 Маха бриджал (пряная баклажанная икра) ....................................................................... 30 Тыква с тушеными овощами .............................................................................................. 30 Икра из Кабачков ................................................................................................................. 31 Кабачки, фаршированные овощами .................................................................................. 31 Кабачок в быстром маринаде ............................................................................................. 32 Сладкий перец фаршированный ........................................................................................ 33 Фаршированный картофель................................................................................................ 34 Кабачок и спаржевая фасоль .............................................................................................. 34 Баклажаны с картошкой...................................................................................................... 35 Блюда с папоротником (дальневосточным) ...................................................................... 36 Сабджи .................................................................................................................................. 37 Упма ...................................................................................................................................... 38 Капустное рагу (солянка).................................................................................................... 38 Овощное рагу (весеннее сабджи) ....................................................................................... 39 Гауранга ................................................................................................................................ 39 Хлеб .............................................................................................................................................. 41 Индийские крекеры ............................................................................................................. 41 Бездрожжевой хлеб ............................................................................................................. 41 Хлеб томатный ..................................................................................................................... 41 Блюда из проращенной пшеницы .............................................................................................. 43 Как правильно прорастить пшеницу ................................................................................. 43 Приготовление лечебно-диетических каш и киселя ........................................................ 43 Салат (весенне-летний вариант)......................................................................................... 43 Салат зимний........................................................................................................................ 44 Бутербродная паста ............................................................................................................. 44 Сладкие шарики ................................................................................................................... 44 Хлебцы из проращенной пшеницы.................................................................................... 44 Блюда из сои ................................................................................................................................ 46 Проращивание сои ............................................................................................................... 46 Соевые лепешки................................................................................................................... 46 Соевые конфеты .................................................................................................................. 46 Соевый сыр с помидорами ................................................................................................. 47 Котлеты из тофу (соевого сыра)......................................................................................... 47 Соя с баклажанами .............................................................................................................. 47 Соевое лечо .......................................................................................................................... 48 Котлеты из сои ..................................................................................................................... 48 Тефтели из сои ..................................................................................................................... 49 Соевый суп ........................................................................................................................... 50 Соевый фарш с баклажанами и гарниром ......................................................................... 50 Банановые пури ................................................................................................................... 52 Фруктовые сладкие шарики ............................................................................................... 52 Кокосовые шарики .............................................................................................................. 52 Фруктовый салат.................................................................................................................. 53 Бисквит яблочный ............................................................................................................... 53 Крем заварной ...................................................................................................................... 54 Песочное тесто ..................................................................................................................... 54 Цукаты .................................................................................................................................. 54 Банановый нектар ................................................................................................................ 55 Халава ................................................................................................................................... 55 Халава из манки ................................................................................................................... 55 Халава из тыквы и кураги ................................................................................................... 56 Тыква сладкая с творогом и изюмом ................................................................................. 56 Морковная халава ................................................................................................................ 57 Мал-пури .............................................................................................................................. 57 Накалдан ............................................................................................................................... 58 Бурфи .................................................................................................................................... 58 Мюзли ................................................................................................................................... 59 Молочные шарики с орешками (просто чудо) ................................................................. 59 Фруктовый десерт ............................................................................................................... 59 Творожный десерт ............................................................................................................... 59 Райская мечта ....................................................................................................................... 60 Рассыпчатый пирог с яблоком ........................................................................................... 60 Молочные Каши, пудинги, запеканки ....................................................................................... 61 Каша из овсяных хлопьев «Геркулес»............................................................................... 61 Божественные бананы ......................................................................................................... 61 Фаршированная тыква ........................................................................................................ 61 Пудинг из риса с яблоками и изюмом ............................................................................... 62 Манный пудинг с изюмом и шафраном ............................................................................ 62 Манный пудинг с бананами и творогом............................................................................ 63 Молочная Каша с кукурузной крупой и курагой ............................................................. 63 Щербет домашний ............................................................................................................... 63 Щербет «Удивление Ганга Майи», .................................................................................... 64 приготовленный моим мужем ............................................................................................ 64 Овсяные сладкие шарики .................................................................................................... 64 Творожное печенье .............................................................................................................. 64 Сладкие рожки с творогом и изюмом ............................................................................... 65 Закуски.......................................................................................................................................... 66 Кофта (овощные шарики в сиропе) ................................................................................... 66 Каша пшенная в горшочке .................................................................................................. 66 Шарики Ганга Майи ............................................................................................................ 67 Тыквенные оладьи ............................................................................................................... 67 Пакоры баклажанные (можно с молодыми ....................................................................... 68 кабачками или патиссонами) .............................................................................................. 68 Мамалыга ............................................................................................................................. 68 Приправа к мамалыге из крапивы...................................................................................... 69 Перечная приправа для мамалыги ..................................................................................... 69 Домашний сыр ..................................................................................................................... 69 Баклажаны фаршированные ............................................................................................... 70 Закуска из баклажан и помидоров ..................................................................................... 70 Капустные оладьи ................................................................................................................ 71 Фасолевая подливка ............................................................................................................ 71 Напитки ........................................................................................................................................ 73 Имбирный чай от простуды................................................................................................ 73 Овсяной отвар ...................................................................................................................... 73 Кипяченое молоко ............................................................................................................... 73 Топленое молоко ................................................................................................................. 74 Домашний варенец .............................................................................................................. 74 Напиток из плодов шиповника .......................................................................................... 74 Травяные чаи ........................................................................................................................ 75 Русский домашний квас ...................................................................................................... 75 Посвящение Этот скромный труд посвящается моему духовному учителю Локанатха Свами. Только по его благословению эта книга смогла выйти в свет. Он всегда говорил мне, что «это будет хорошим служением вайшнавам и проповедью вегетарианства». Также я хочу поблагодарить своего мужа, Джая Мадхава даса, за его терпение и поддержку и всех преданных, помогавших мне из года в год в этой работе. От автора Я, Ганга Майя деви даси, в миру Галя, преподношу Вам свой труд. Не судите строго, я постаралась описать на бумаге тот небольшой кулинарный опыт, который накопила за всю жизнь. Немного о себе. Я родилась на Кубани 36 лет назад, на берегу Азовского моря, в небольшом районном городке Ейске. Готовить любила с детства. Бабушка, которая воспитывала меня, была профессиональным поваром, удивительной доброты человек. Она любила много готовить, собирать друзей и знакомых и угощать их вкусными блюдами. Без ее теплых и умелых рук не обходилась ни одна свадьба в нашем городе. Когда мне было 12 лет, она тяжело заболела, ослепла и слегла в постель. Она очень хотела передать мне весь свой опыт. Я училась готовить на слух. И уже в 15 лет меня приглашали готовить на свадьбы и крупные банкеты. В жизни мне довелось немало попутешествовать, бывать на Украине, в Белоруссии, в Крыму, в Средней Азии, доехать до Дальнего Востока и остановиться на 12 лет в этих краях. Где бы я ни была, моя любовь к приготовлению пищи и любознательность заставляли познавать самое интересное в кухнях разных народов. У каждого повара свой почерк, своя отличительная изюминка, свои «коронные» блюда. У меня тоже выработалась своя линия в приготовлении простых и «коронных» блюд. Особенно талант, подаренный Богом, раскрылся за последние 5 лет, когда моя жизнь и сознание полностью изменились, благодаря Обществу Сознания Кришны и моему духовному учителю Локанатха Свами. Шесть лет назад я стала готовить и употреблять только вегетарианскую пищу. Никогда не могла бы подумать, что вегетарианская пища гораздо разнообразнее, богаче и вкуснее, чем мясная. Когда передо мной открылся удивительный и чарующий мир восточных специй и пряностей, я сразу поняла, что тут-то и можно творить. Последние пять лет не было ни одного дня, чтобы я не готовила и не познавала что-то новое. Что я узнала и что «натворила», по благословению своего Гуру Махараджа и всех вайшнавов, которые знают меня, я отдаю Вам, мои ученики и читатели, в надежде, что эта книга поможет Вам сделать свое питание более полноценным, здоровым и вкусным, укрепит организм, прибавит сил, доброты и радости. Все рецепты, которые здесь будут представлены, разработаны и записаны с учетом наших экономических и региональных условий, а проще – для России. Это первое скромное издание. Я уже работаю над вторым, где будут даны рецепты выпечки, сдобы, юртов, всевозможного печенья, запеканок, оладьев, блинов, пирогов и пирожков, различных пирожных и прочих вкусностей. Основные заповеди вегетарианства Самая главная заповедь – соблюдение чистоты. Овощи и фрукты следует тщательно мыть. Выбирая плоды и овощи, помните – лучше меньше, да лучше; вялое, битое, подгнившее, переспелое – вредно. Согласно ведическим представлениям «переночевавшая» пища считается «темной». Лучше всего готовить пищу непосредственно перед едой. Овощи должны быть мягкими и подавать их надо горячими. Пища должна быть хорошо приготовлена, иметь аппетитный вид. Приготовленные сырые блюда (салаты) нельзя долго хранить. Готовить пищу надо в хорошем настроении, испытывая благодарность к Богу и людям, вырастившим то, что поступает на наш стол. Не забывайте, что от приготовленной Вами пищи зависит здоровье и доброе настроение тех, для кого она предназначена. Следите за чистотой своего рабочего места, протирайте его чаще, мойте посуду сразу по мере ее освобождения. Тщательно сервируйте блюда. Пища должна радовать не только желудок, но и глаза, тогда она будет еще полезнее. Используйте для украшения ломтики лимона, маслины, свежую зелень, помидоры, огурцы. Самой здоровой считается пища сладкая, сочная, маслянистая и вкусная, она дает силу и здоровье. Слишком горячая, кислая, соленая, острая, сухая пища является причиной страданий. Принимайте пищу в спокойной и приятной обстановке, в хорошем расположении духа и с людьми, чьи лица Вас радуют. Избегайте кушаний, приготовленных в атмосфере раздражительности. Учитывайте сочетание продуктов. В один прием пищи можно совмещать только те продукты, которые легко перевариваются и хорошо усваиваются вместе. Основные примеры: Рис и другие злаки хорошо сочетаются с овощами; Редька, лоба, редис, хлеб – с орехами; Молочные продукты, такие, как творог, йогурт, пахта сочетаются со злаками и овощами, но свежее молоко и овощи несовместимы, также как и молоко с бобовыми. Один прием пищи не должен содержать разного рода мучнистые продукты, например хлеб и картофель, рис и овес. Старайтесь не употреблять овощи со свежими фруктами, фрукты всегда лучше есть отдельно. Не смешивайте кислые фрукты со сладкими, а молоко – с кисломолочными продуктами или кислыми фруктами. Фрукты и орехи надо есть перед обедом, а не после, тогда они лучше усвоятся. Ешьте умеренно. Наша энергия и силы зависят не от того, сколько мы едим, а от того, насколько хорошо усваивается съеденная пища. Для этого в желудке всегда должно оставаться свободное пространство. Переедание приводит наш ум и гениталии в возбужденное или, наоборот, в вялое состояние, а тело наливается тяжестью. Если пить перед едой – это умерит аппетит и способствует разжиганию огня пищеварения. Пить сразу после еды не рекомендуется – желудочный сок разжижается и пищеварение ухудшается. Пить лучше через 2 часа после приема пищи. Бережливо расходуйте пищу, будьте экономичны и не переводите зря продукты. Всегда делитесь пищей с другими. Полезные советы Зелень, орехи, фрукты не измельчайте слишком сильно, иначе они быстро потеряют аромат. Огурцы лучше нарезать вдоль, а не поперек. Толченые злаки и орехи лучше и полезней молотых. Помните – всегда лучше недосолить, чем пересолить. Если вы пользуйтесь растительным маслом, лучше всего брать подсолнечное или кукурузное. На оливковом или арахисовом масле овощные блюда готовить не рекомендуется, так как запах масла перебивает аромат специй. Всегда для приготовления вегетарианских блюд используйте пряности и травы – они не только делают пищу вкусной, но и обогащают ее микроэлементами и облегчают ее усвоение. Кроме того, большинство специй обладают целебными свойствами. Травы и приправы добавляются в процессе приготовления блюда или в самом конце. Орехи легче очищаются от скорлупы, если их несколько минут поджарить в горячей духовке. Огурцы сохраняются свежими несколько дней, если держать их на 2/3 опущенными в воду хвостиками вниз и периодически менять воду. В цветной капусте часто встречаются капустные черви. Опустите вилок в круто подсоленную воду. Черви незамедлительно всплывут сами. Если отвариваете очищенные овощи, особенно картофель, то воду не выливайте, а употребляйте для супов или соусов. При варке из овощей выделяются ценные минеральные вещества и витамины. Щепотка сахара, прибавленная к овощам как при варке, так и в сырых салатах, улучшает вкус. Чтобы кожа рук не темнела при чистке овощей нужно потереть ее лимонной кислотой, если руки уже потемнели, возьмите корочку лимона или лимонную кислоту и протрите потемневшие участки кожи. Сильный запах асафетиды можно удалить с ножа или ложки, если потереть ее сырой морковью. Коротко о некоторых пряностях Лавровый лист, душистый перец, кардамон, корица (в палочках) и другие «крупные» специи кладутся в начале приготовления пищи; Шамбала, черный перец, тмин, фенхель – в середине; Асафетида, имбирь, измельченные в порошок специи и масалы – непосредственно перед снятием с огня, за пару минут до выключения газа, Не стоит класть специй слишком много – они не должны забивать естественный вкус блюда, а должны дополнять, улучшать и подчеркивать его; Фактически не существует возрастных ограничений па прием специй. Конечно, грудному ребенку не дают перец или кардамон, но анис или шафран при медицинских показаниях просто необходимы; Если в блюде преобладает картофель, то из специй должен преобладать молотый кориандр, потому что кориандр помогает расщеплению крахмала; Если в блюде преобладает капуста и морковь, то из специй должны преобладать шамбала и имбирь; Если Вы варите супы и борщи, то запах асафетиды должен сильнее выделяться, чем другие специи; Если Вы готовите сладкие блюда, особенно молочные, то хорошо употреблять шафран, кардамон и корицу; Если у Вас блюда состоят из бобовых, то необходимы гвоздика и чили для улучшения переваривания бобовых; Мускатный орех придает пикантный вкус пряникам и тортам; Царь специй – шафран. За счет неповторимого вкуса, аромата и окрашивающих свойств. Он способствует полному перевариванию молока и придает кондитерским блюдам и рису чудесный вкус и тонкий аромат. Настоящий шафран должен быть нитевидным, длинным, пушистым и темношафранового цвета; Особую пикантность плову и блюдам из риса придают кисловатые ягоды барбариса; Лавровый лист обязательно нужно вынимать из супа после приготовления, иначе он придаст излишнюю горечь блюду; Семена фенхеля или сладкого тмина хорошо использовать для хлеба, соусов и сладких блюд; Глютамат – белая кристаллическая солоноватая пищевая добавка, изготовляемая из морских водорослей с добавлением вытяжки корней лотоса. Она широко используется в приготовлении салатов, овощных и первых блюд; Перец чили нужно обязательно обжаривать в масле – в сыром виде он причиняет ожоги слизистой; Куркума не отстирывается с одежды, она также огнеопасна и при неумеренном употреблении повышает артериальное давление; Семена горчицы всегда кладутся в масло в первую очередь, нужно обязательно дождаться, когда они посветлеют и начнут трещать, только тогда можно добавлять остальные специи или продукты. Иначе они будут «трещать» (выделять газы) в желудке при переваривании. Хранить пряности следует по отдельности в герметично закрывающихся банках небольшого размера в сухом прохладном месте, защищенном от солнечных лучей. Молотые специи быстро теряют аромат, поэтому лучше покупать цельные и молоть их по мере надобности. Жидкие блюда Супы и борщи полезны – они улучшают аппетит, способствуют пищеварению, хорошо усваиваются организмом и не дают переедать. Лучше всего употреблять жидкие блюда через полчаса после приготовления; после 3-4 часов многие ценные свойства теряются, а витамины разрушаются. Если суп пересолен, то опустите в него марлевый мешочек с сырым рисом или любой крупой на 20 минут и поварите. Кислые продукты – огурцы, щавель, квашеная капуста лучше класть в блюдо после того, как картофель и бобовые уже полностью готовы. Любую зелень кладите в суп только после того, как Вы сняли ею с огня – кипение уменьшает аромат и все полезные вещества. Чтобы бульон был ароматным и насыщенным – не жалейте картофеля, а когда он уже почти готов, добавляйте черный перец, лавровый лист и куркуму. Вегетарианский борщ Вода –3 л. Фасоль - 3/4 ст. Свекла - 1 шт. Морковь - 1 шт. Картофель - 5 шт. Сладкий перец - 1 шт. Капуста свежая белокочанная - 300 г. Масло растительное - 4 ст.л. Томатная паста - 1 ст.л. с верхом или 3 средних помидора Соль - 1 ст.л. без верха Сахар - 1 ст.л. без верха Зелень Корень петрушки - по желанию Лавровый лист - 3 шт. Черный перец - 1/3 ч.л. Кориандр молотый 1/2 ч.л. Имбирь 1/2 ч.л. Асафетида - 1/2 ч.л. Все овощи нарезать тонкой красивой соломкой, кроме картофеля, который нарезать кубиками 2 см. Отварить фасоль в кипящей воде. Добавить свеклу и морковь, довести до кипения. Добавить картофель, положить лавровый лист, черный перец, кориандр, соль. Когда сварится картофель, добавить растительное масло (можно сливочное), томатную пасту и сахар. Добавить сладкий перец и капусту, довести до кипения и убавить огонь до минимума. Капуста должна кипеть не более 3 минут. Добавить последовательно имбирь, асафетиду, посыпать зеленью. Снять с огня и настаивать не менее 15 минут. Для пикантности можно использовать соевые кубики (в этом случае можно исключить фасоль). Дал Горох - 250 г Вода -2л. Соль - 1 ст.л. Лавровый лист Гвоздика - 3-4 шт. Корица -1/4 ч.л. Куркума, имбирь - на кончике ложки Морковь, нарезанная кубиками - 3 шт. Растительное масло - 3 ст.л. Помидор - 3-4 шт. Зелень Разварить горох. Добавить соль, лавровый лист, гвоздику, корицу, куркуму, имбирь, растительное масло. Добавить морковь. Когда морковь сварится, добавить помидоры и зелень. Окрошка 1-ый вариант Квас домашний - 1,5 л Редис - 100 г Картофель отваренный - 4 шт. Морковь отваренная - 1 шт. Сладкий болгарский перец - 1 шт. Огурцы свежие - 2 гит. Соевое мясо - 50 г (или обжаренный соевый сыр) Зелень Соль - 1 ч.л. Черный перец, глютамат, асафетида - по 1/3 ч.л. Овощи нарезать кубиками 1 см. Выложить в кастрюлю. Зелень мелко нарезать, добавить к овощам. Добавить все специи и соль. Залить охлажденным квасом, перемешать. Подавать холодным. 2-ой вариант Вода кипяченая комнатной температуры - 1,5 л. Сметана - 70 г Лимонный сок - 2 ст.л. (или лимонной кислоты 1/3 ч.л.) Все остальное - как в 1-ом варианте, за исключением кваса. Холодник (блюдо белорусской кухни) Свекла отваренная - 300 г Картофель отваренный - 5 шт. Морковь отваренная - 2 шт. Щавель - 50 г Зелень - 50 г Вода кипяченая -2 л Кориандр молотый - 1/2 ч.л. Асафетида - 1/2 ч.л. Паприка - 1/3 ч.л. Черный перец - 1/2 ч.л. Соль - 1 ч.л. Растительное масло - 2 ст.л. Зелень Сметана для заправки Свеклу потереть. Картофель, морковь нарезать кубиками 1 см. Зелень и щавель нарезать. Все сложить в кастрюлю. Воду посолить. Положить черный перец. Залить овощи. В разогретое масло положить кориандр, паприку, асафетиду. Вылить масалу в овощи. Посыпать зеленью. Подавать в холодном виде со сметаной. Суп овощной с домашней лапшой Вода -2 л Картофель - 5 шт. Морковь - 1 шт. Мука - 150 г Масло растительное (можно ги) - 2 ст.л. Соль - 1 ст.л. без верха Глютамат - 1/3 ч.л. Черный перец - 1/3 ч.л. Лавровый лист - 2 шт. Куркума - 1/4 ч.л. Паприка - 1/4 ч.л. Кориандр молотый - 1/2 ч.л. Асафетида - 1/3 ч.л. Зелень любая В кипящую воду положить нарезанный кубиками по 2 см картофель, тертую морковь, лавровый лист, черный перец, соль, куркуму. Варить в течение 15 минут. Приготовление домашней лапши В муку добавить чуть-чуть куркумы, соли (по вкусу) и асафетиды – половину от указанного количества (по желанию). Замесить на воде или на молоке крутое тесто для лапши. Раскатать лепешку толщиной 1/2 см, присыпать мукой, свернуть в трубочку. Нарезать лапши 3 мм толщиной. Когда суп проварится 15 минут, положить лапшу. Варить 5 минут. Добавить оставшиеся специи. Снять с огня. Заправить зеленью. Домашнюю лапшу можно заготовлять заранее, нарезать и сушить на противне или чистом листе бумаги. Хранить в полиэтиленовом пакете. Суп фасолевый с крапивой Вода - 2 л Белая фасоль - 1/2 ст. Картофель - 5 шт. Морковь - 1 шт. Листья молодой крапивы - 70 г Помидоры - 2 шт. Зелень Манная крупа - 2 ст.л. (вкуснее, если манную крупу обжарить) Имбирь - 1/2 ч.л. Паприка - 1/2 ч.л. Карри - 1/2 ч.л. (по желанию) Кумин молотый - 1/3 ч.л. Асафетида - 1/3 ч.л. Куркума - 1/3 ч.л. Лавровый лист - 2 шт. Соль - 1 ст.л без верха Сахар - 1 ч.л. Растительное масло - 3 ст.л. (или 2 ст.л. ги) Отварить в указанном количестве воды фасоль. Когда фасоль будет готова, положить нарезанный картофель, морковь, лавровый лист, кумин, куркуму, соль. Варить 15 минут, высыпать манную крупу, помешивая. Добавить резаные листья крапивы. Через 5 минут добавить масалу (в разогретое масло положить имбирь, паприку, карри, асафетиду). Снять с огня, добавить зелень. Суп рисовый острый Вода - 2 л Картофель - 4 шт. Морковь - 1 шт. Сладкий перец - 1 шт. Небольшой стручок свежего острого перца (если нет, заменить 1 ч.л. черного без верха) Рис -70 г Соевый фарш - 20 г (по желанию) Помидоры - 2 шт. Зелень Растительное масло - 3 ст.л. (или 2 л. ги) Соль - 1 ст.л. без верха Сахар - 1 ч.л. Семена горчицы - 1/2 ч.л. Куркума - 1/3 ч л. Карри - 1/3 ч.л. (по желанию) Имбирь - 1/3 ч.л. Паприка - 1/3 ч.л. Асафетида - 1/3 ч.л. Лавровый лист - 3 шт. Вскипятить воду. Положить картофель (кубики 2 см), натертую морковь, лавровый лист, куркуму, соевый фарш, соль. Через 5 минут добавить промытый рис. Варить 15 минут. В разогретое масло положить семена горчицы, карри, имбирь, паприку, асафетиду, сладкий и острый перцы, мелко нарезанные. В конце добавить нарезанные помидоры. Тушить 2 минуты. Добавить в суп. Варить 3 минуты. Снять с огня. Добавить зелень. Особую пикантность супу придает сметана, добавленная непосредственно перед едой. Суп картофельный с паприкой Вода - 1,5 л Картофель - 8-10 шт. Морковь – 1 шт. Соевый сыр (тофу) - 300 г Помидоры - 2 шт. Зелень (весной можно добавлять крапиву) Кориандр молотый - 1 ч.л. Черный перец - 1/2 ч.л. Лавровый лист - 3 шт. Имбирь - 1/3 ч.л. Листья шамбалы - чайная ложка (если есть) Куркума - 1/3 ч.л. Глютамат - 1/3 ч.л. Асафетида - 1/3 ч.л. Соль - 1 ст.л. без верха Масло растительное - 3 ст.л. (ги - 2 ст.л.) В кипящую воду положить крупно нарезанный картофель, лавровый лист, куркуму, соль, черный перец. Варить 10 минут. В разогретое масло положить кориандр, имбирь, асафетиду, глютамат. Добавить нарезанный кубиками 1 см соевый сыр, обжарить до золотистого цвета, тертую морковь, помидоры. Тушить 2 минуты. Выложить зажарку в суп. Варить 5 минут. Добавить листья шамбалы, крапиву, сахар, снять с огня. Заправить зеленью. Рассольник вегетарианский Вода - 2 л. Картофель - 4 шт. Морковь - 1 шт. Огурцы соленые - 2 шт. Капуста цветная - 100 г (если есть) Помидоры - 2 шт. (можно 1 ст.л. томатной пасты) Перловая крупа (можно пшено) - 70 г Масло - 3 ст.л. (2 ст.л. ги) Соль - 1 ст л. Сахар - 1 ч.л. Лавровый лист - 3 шт. Черный перец - 1/3 ч.л. Кумин - 1/2. ч.л. Имбиръ - 1/2 ч.л. Куркума - 1/3 ч.л. Глютамат - 1/3 ч.л. Асафетида - 1/3 ч.л. В кипящую воду положить картофель и морковь кубиками 1 см, цветную капусту, разобранную на соцветия, лавровый лист, черный перец, куркуму, соль, глютамат. Варить 5 минут. Добавить крупу. Варить еще 15 минут. Добавить нарезанные кубиками огурцы. В разогретое масло положить кумин, имбирь, асафетиду. Вылить в суп. Добавить нарезанные помидоры, сахар. Варить 5 минут (до готовности крупы). Снять с огня, заправить зеленью. Суп с кукурузной или пшеничной сечкой Вода – 2 л Картофель - 5 шт. Морковь - 1 шт. Крупа - 1/2 ст. Сладкий перец - 1 шт. Зелень (можно много) Соевый фарш - 20 г (по желанию) Масло растительное - 3 ст.л. (2 ст.л. ги) Лавровый лист - 2 шт. Черный перец - 1/3 ч.л. Куркума - 1/3 ч.л. Паприка - 1/2 ч.л. Асафетида - 1/2 ч.л. Соль - 1 ст.л. В кипящую воду положить картофель кубиками, тертую морковь, лавровый лист, черный перец, куркуму, соль, масло. Варить 5 минут. Добавить промытую сечку. Варить 10 минут. Добавить оставшиеся специи, нарезанный соломкой сладкий перец. Через 2 минуты снять с огня. Заправить зеленью. Зелёный борщ Вода – 2 л Свекла - 1 шт. (небольшая) Свекольная ботва - 50-70 г Картофель - 5 шт. Морковь - 1 шт. Щавель - 100 г Соевый сыр - 100 г Помидор - 2 шт. (1 ст.л. ложка томатной пасты) Масло растительное - 3 ст.л. (2 ст.л. ги) Перец болгарский - 1 шт. Зелень Лавровый лист - 3 шт. Черный перец - 1/3 ч.л. Кориандр, имбирь - по 1/2 ч.л. Асафетида - 1/3 ч л. Соль - 1 ст.л. Сахар - 1 ст.л. В кипящую воду положить мелко нарезанные соломкой или тертые свеклу и морковь, нарезанный картофель, лавровый лист, соль, перец. Варить 15 минут. Добавить нарезанный соломкой сладкий перец, щавель и ботву свеклы. В разогретое масло положить кориандр, имбирь, асафетиду, размятый руками соевый сыр. Обжаривать сыр со специями 5 минут. Выложить в борщ. Добавить сахар, нарезанные помидоры. Варить 2 минуты. Снять с огня. Заправить зеленью. Подавать со сметаной. Весенний суп Вода - 1,5 л Картофель - 6 шт. Морковь - 2 шт. Капуста цветная - 150 г (можно белокочанной - 200 г) Зеленый горошек молодой - 1/2 ст. (можно консервированный) Сладкий перец - 1 шт. Огурец свежий - 1 шт. Помидоры - 2 шт. Зелень (можно много) Соль - 1 ст.л. без верха Масло - 3 ст.л. (2 ст.л. ги) Лавровый лист - 3 шт. Черный перец, куркума, асафетида, паприка - 1/3 ч.л. В кипящую воду положить нарезанные кубиками морковь, картофель, варить 10 минут. Добавить капусту, горошек, лавровый лист, черный перец, куркуму, соль. Варить 10 минут. Добавить нарезанный кубиками огурец, сладкий перец, помидоры. Варить 5 минут. Добавить масло, асафетиду, паприку. Снять с огня. Заправить зеленью. Подавать со сметаной. Мили-джули сабджика суп (молочный овощной суп) Рецепт упрощен и модернизирован. 1-ый вариант Молоко - 1,5 л Вода - 1 л. Белая фасоль - 1/2 ст. Морковь - 1 шт. Цветная капуста - 200 г (или белокочанная) Картофель - 5 шт. Мука - 2 ст.л. (обжаренная на сухой сковороде) Зелень Соль - 1 ст.л. Лавровый лист - 3 шт. Кориандр молотый - 1 ч.л. Имбирь молотый - 1/3 ч.л. Куркума - на кончике ложки Черный перец - 1/2 ч.л. Паприка - 1/2 ч.л. Асафетида - 1/3 ч.л. (по желанию) В указанном количестве воды сварить фасоль. Добавить молоко, довести до кипения. В масале (поджарить кориандр, лавровый лист, куркуму, имбирь, паприку, асафетиду) обжарить картофель кубиками 1,5 см, тертую морковь. Через 2-3 минуты добавить капусту, перемешать. Выложить в кипящую фасоль. Добавить соль и черный перец. Варить 10 минут. Медленно при помешивании добавить муку. Снять с огня. Добавить зелень. 2-ой вариант Ингредиенты: см. способ №1. Отварим, в воде фасоль, добавить молоко. Добавить нарезанный кубиками картофель, тертую морковь, лавровый лист, черный перец, куркуму, посолить. Варить 10 минут. Добавить капусту, небольшой кусочек (30 г) сливочного масла. Муку, заменив манной крупой (2 ст.л.) – не поджаривать. Варить 5 минут. Приготовить масалу: в 1 ст.л. растительного масла, поджарить кориандр, имбирь, паприку, асафетиду сразу вылить в суп. Снять суп с огня, добавить зелень. Кулеш Пшено - 1 ст. Пода - 2 л. Картофель - 5 шт. Морковь - 1 шт. Помидоры - 3 шт. Соевые кубики (заранее приготовленные) - 30 г Соль - 1 ст.л. Лавровый лист - 3 шт. Семена горчицы - 1/2 ч.л. Куркума - на копчике ложки Черный перец (или чили) - 1/2 ч.л. Асафетида - 1/2 ч.л. Масло сливочное - 100 г. В кипящую воду положить картофель кубиками и хорошо разварить. Добавить тертую морковь, соевые кубики, лавровый лист, черный перец, соль и хорошо промытое пшено. Варить 25 минут. В разогретом масле на сковороде поджарить семена горчицы, куркуму, асафетиду, чили (взамен черного перца) и нарезанные помидоры. Тушить 2 минуты. Выложить в суп. Накрыть крышкой. На медленном огне варить еще 5 минут. Снять с огня, заправить зеленью. Суп по консистенции напоминает кичри. Блюда из риса Пряный индийский рис Рис - 300 г Светлый изюм - 1/2 ст. Зеленый горошек - 1/2 ст. (можно консервированный) Гарам масала - 1 ч.л. без верха Черный молотый перец - на кончике ложки Куркума - на кончике ложки Лавровый лист - 2-3 шт. Соль - 1 ч.л. Растительное масло - 3 ст.л. Налить в кастрюлю с толстым дном масло, положить лавровый лист, гарам масалу, черный перец, куркуму. Слегка поджарить. Положить рис. Жарить, пока рис не пропитается маслом и не станет прозрачным. Налить холодной поды в пропорции 1:2 к рису, добавить промытый изюм. Держать под крышкой 20 минут, не давая сильно кипеть и не открывая крышки. Если заливать горячей водой, то под крышкой держать 12 минут. Если горошек свежий, то он кладется с рисом, если консервированный, то в конце. Пряный рис Рис - 350 г Вода - 750 мл Соль - 1 ч.л. Черная горчица - 1 ч.л. Куркума - 1/2 ч.л. Имбирь - 1/2 ч.л. Черный перец - 1/2 ч.л. Промыть и замочить рис на 15 минут. Затем слить воду и подсушить. На сковороде растопить масло и поджарить специи (сначала горчица, затем куркума и имбирь, в конце черный перец). Добавить рис и поджарить его до момента, когда зерна станут полупрозрачными. Добавить горячую воду, соль, закрыть крышкой и варить 7 минут. Выключить огонь и оставить на плите на 10 минут с приоткрытой крышкой, чтобы ушла вся лишняя влага. Аккуратно взрыхлить вилкой, по желанию добавить зелень, и кусочек сливочного масла. Плов вегетарианский Тофу - 300 г Морковь тертая - 2 шт. Рис - 1,5 ст. Вода - 3 ст. Зелень Растительное масло - 4 ст.л. Томатная паста - 1 ст.л. без верха Соль - 1 ст.л. без верха Лавровый лист - 3-4 шт. Куркума, имбирь, карри - по 1/2 ч.л. Горчица - 1 ч.л. Асафетида - на кончике ложки Тофу нарезать кубиками. В разогретое масло положить горчицу, подождать, когда начнет трещать. Добавить лавровый лист, карри, имбирь, куркуму, асафетиду, черный перец. Добавить кубики тофу, поджарить до золотистого цвета. Добавить тертую морковь и ложку томатной пасты. Обжаривать несколько минут при помешивании. Добавить рис (заранее замоченный), соль, перемешать. Добавить горячую воду. На медленном огне оставить на 20 минут, не открывая крышку. Снять с огня. Выдержать еще 10 минут, при приоткрытой крышке. Добавить зелень. Аккуратно взрыхлить вилкой. Вместо тофу можно использовать соевые кубики (способ приготовления кубиков см. в разделе «Соевые продукты»). Кичри Горох, замоченный на ночь - 200 г Рис - 200 г Растительное или топленое масла - 4 ст.л. Кумин - 1/2 ч.л. Гвоздика - 4 шт. Черный перец - 1/3 ч.л. (или чили) Имбирь - 1/2 ч.л. Асафетида - 1/3 ч.л. Вода - 1,7 л. Соль - 1 ст.л. Лавровый лист - 3-4 шт. Куркума - 1/2 ч.л. Картофель кубиками - 4 шт. Капуста кубиками - 200 г Морковь кубиками - 2 шт. Помидоры - 2-3 шт. Зелень Отварить горох до полной готовности, не разваривая. Добавить рис, лавровый лист, черный перец, соль, куркуму. Варить не менее 15 минут. В сковороде поджарить на масле кумин, имбирь, гарам-масалу (или 4 шт. гвоздики), асафетиду. Добавить овощи и поджаривать до полуготовности. Добавить овощи в кастрюлю с рисом и горохом, варить до готовности. Добавить помидоры и зелень. Готовое кичри должно иметь однородную консистенцию – в таком случае оно является прекрасным диетическим блюдом. Салаты Продукты для салата нарезаются, смешиваются и направляются перед подачей не ранее, чем за 30 минут - салат должен настояться. Не солите салат заранее, только перед подачей к столу, иначе овощи дадут сок и салат будет иметь малоэстетичный вид. Чтобы салат из редьки был сочнее, за полчаса до приготовления подержите ее в холодной воде. Также можно поступать с подвявшей морковкой и свеклой. Если во фруктовый салат добавляются цитрусовые, ни в коем случае на кладите их с косточками – в них ядовитое масло. Райта Картофельная Кокосовая стружка, замоченная а варенце - 50 г Кефир (варенец, ряжены) - 1 л Зеленъ свежая (укроп, сельдерей) Картофель, отваренный в мундире - 10 шт. Горчица черная - 1/2 ч.л. Кориандр - 1 ч.л. Имбирь - 1/2 ч.л. Паприка - 1/3 ч.л. Асафетида - 1/3 ч.л. Черный перец - 1/3 ч.л. Глютамат - 1/3 ч.л. Соль - 1 ч.л. Масло растительное - 1 ст.л. Зелень Замочить в варенце кокосовую стружку на полчаса. Картофель очистить, нарезать кубиками 1 см, выложить в варенец. Приготовить масалу из всех указанных специй. Влить горячую масалу в картофель и перемешать. Добавить черный перец, соль и глютамат, много нарезанной мелко зелени. Можно добавлять тертую редьку, редиску. Овощная райта Огурцы свежие - 2 шт. Редис - 6 шт. Болгарский перец - 1 шт. Картофель отваренный в мундире - 3-4 шт. Зелень разнообразная Масло растительное - 1 ст.л. Кефир - 1/2 л Сметана - 3 ст.л. Глютамат, асафетида, черный перец - по 1/3 ч.л. Соль - 1 л Сахар - 1 ч.л. Все овощи натереть на крупной терке, зелень нарезать. Сметану разнести в кефире, добавить соль, сахар, глютамат. Соединить с овощами. Добавить оставшиеся специи, перемешать. Огуречная райта Огурцы - 5 шт. Кефир - 1л. (или кислое молоко) Черный перец - 1/2 ч.л. Глютамат - 1/3 ч.л. Асафетида - 1/4 ч.л. Соль - 1 ст.л. Масло растительное - 1 ст.л. Зелень – много Натереть огурцы на крупной терке. Нарезать мелко зелень. Добавить соль и все специи, залить кефиром, перемешать. Все райты подаются охлажденными. Салат из проросшего маша Проросший маш (купить или прорастить также, как и сою) - 500 г Морковь тертая или соломкой - 1 шт. Зелень Карри, паприка - по 1/2 ч.л. Глютамат - 1/3 ч.л. Черный перец - 1/4 ч.л. Лиманная кислота - на кончике ножа (1 ч.л. лимонного сока) Соль, асафетида по вкусу Растительное масло - 3 ст.л. Маш положить в кипящую воду, довести до кипения, варить 5 минут. Откинуть на дуршлаг. Поджарить в сковороде все специи на растительном масле, добавить морковь, бланшировать несколько минут. Смешать с машем, посолить, добавить лимонную кислоту или сок лимона, перемешать. Посыпать нарезанной зеленью. Салат из свежей капусты и бланшированной моркови Капуста - 400 г Морковь тертая - 2 шт. Черный перец - 1/3 ч.л. Душистый перец - 1/4 ч.л. Растительное масло - 3 ст.л. 1оматная паста - 1 ст.л. без верха Глютамат - 1/3 ч.л. Зелень Масала: семян кумина, карри, имбиря, паприки – по 1/2 ч.л., асафетида - 1/4 ч.л. Соль - 1 ч.л. без верха Сахар - 1 ч.л. Капусту пошинковать, посолить, помять рукой, добавить перец. В разогретом масле пожарить кумин, карри, имбирь, паприку, асафетиду. Добавить в масалу морковь, бланшировать 1-2 минуты. Добавить томат-пасту, глютамат. Масалу с морковью добавить в капусту, перемешать. В этот салат можно добавлять немного тофу, размятого руками и бланшированного с морковью. Добавить зелень. Рисовый салат Рис - 1 ст. Соевый фарш - 50 г Зеленый горошек консервированный - 100 г Сметана - 1 ст. Соль - 1 ст.л. Асафетида - 1/3 ст.л. Черный перец - 1/3 ч.л. Глютамат - 1/3 ч.л. Соевый соус - 2 ст.л. Зелень Приготовить рассыпчатый рис (рис предварительно замочить, варить в чугунной кастрюле, когда сварится, открыть крышку и выпарить излишки влаги). В 1 ст. кипятка вылить соевый соус, высыпать соевый фарш, оставить на 20 минут. Смешать рис, соевый фарш, горошек, соль, специи, добавить сметану. Оставить для пропитывания. Сверху посыпать зеленью. Салат пикантный Цветная капуста - 400 г Картофель отваренный и порезанный на кубики - 4 шт. Болгарский сладкий перец, мелко нарезанный - 1 шт. Морковь тертая - 1 шт. Белая фасоль (можно красной) отваренная - 1 ст. Зелень Семена горчицы - 1/2 ч.л. Кориандр молотый - 1/2 ч.л. Черный перец - 1/4 ч.л. Карри - 1/2 ч.л. Глютамат - 1/2 ч.л. Асафетида - 1/2 ч.л. Соль - 1 ч.л. с верхом Сахар - 1 ч.л. без верха Сметана (или майонез) – 1/2 ст. Растительное масло - 2 ст.л. Солить при варке картофель, капусту, фасоль. Цветную капусту разобрать на розетки. На разогретом масле поджарить специи в вышеприведенной последовательности, добавить цветную капусту, жарить до золотистых пятнышек. В отдельную посуду положить морковь, картофель, фасоль, зелень, болгарский перец, добавить остывшую цветную капусту. Посолить, добавить сахар, глютамат. Добавить сметану (или майонез). Перемешать. Салат из проращенного мунг дала (маш) (2-ой вариант) Листья салата - 50 г Проращенный маш - 200 г Зелень разнообразная Растительное масло - 2 ст.л. Сметана - 100 г (можно кефир 1 ст.) Черный перец, асафетида - по 1/3 ч.л. Глютамат - 1/2 ч.л. Соль - 1 ч.л. Лимонный сок - 1 ст.л. (или лимонной кислоты на кончике ложки) Сахар - 1 ст.л. В кипящую воду положить маш. Варить 5 минут. Отбросить на дуршлаг. Отставить остужаться. Мелко порезать листья салата и зелень. Добавить маш, все специи и растительное масло. Тщательно перемешать, заправить сметаной. Русский винегрет Картофель отваренный - 5 шт. Морковь отваренная - 2 шт. Фасоль отваренная - 1 ст. (200 г) Свекла отваренная - 1 шт. Соленые огурцы - 3 шт. Квашеная капуста - 100 г Зелень Растительное масло - 3 ст.л. Соль, сахар - по 1 ст.л. Черный перец - 1/2 ч.л. Асафетида - 1/2 ч.л. Глютамат - 1/2 ч.л. Овощи нарезать кубиками 1 см. Добавить квашеную капусту, фасоль, масло, специи, зелень. Тщательно перемешать. Салат весенний Листья салата - 100 г Редис - 100 г Зелень разнообразная Растительное масло - 2 ст.л. Черный перец - 1/2 ч л. Соль - 1/2 ч.л. Глютамат - 1/2 ч.л. Овощи мелко нарезать. Добавить соль, специи, растительное масло, перемешать. Острый зимний салат Редька черная - 1 шт. Картофель, отваренный - 3 шт. Сметана - 70 г Растительное масло - 1 ст.л. Соль - 1 ч.л. Черный перец - 1/2 ч.л. Зелень Редьку и картофель потереть. Добавить соль, черный перец. Нарезанную зелень, растительное масло. Перемешать, заправить сметаной. Салат южный Свекла отваренная - 300 г Яблоко тертое - 1 шт. (100 г) Грецкие орехи очищенные - 1/2 ст. Сметана - 70 г Асафетида - 1/2 ч.л. Черный перец - 1/2 ч.л. Глютамат - 1/2 ч.л. Соль - 1 ч.л. Помидор - 1 шт. Зелень Свеклу и яблоко соединить, добавить измельченный грецкий орех. Добавить все специи, соль. Перемешать. Выложить в салатницу, полить сметаной, по центру положить порезанный помидор, украсть зеленью. Морковный салат Морковь - 500 г Сахар - 1 ч.л. Соль - 1/2 ч.л. Черный перец - 1/3 ч.л. Асафетида - 1/3 ч.л. Сметана - 70 г Лимонный сок - 1 ст.л. (по желанию) Зелень для украшения Морковь натереть на мелкой терке, добавить соль, сахар, черный перец, асафетиду, лимонный сок. Перемешать. Полить сметаной, украсить зеленью. Блюда из овощей Маха бриджал (пряная баклажанная икра) Баклажаны нарезанные кубиками - 2 шт. Морковь тертая - 1 шт. Помидор - 4 шт. Черная горчица - 1/2 ч.л. Карри - 1/2 ч.л. Имбирь - 1/3 ч.л. Чили - 1/4 ч.л. Лавровый лист - 2 шт. Куркума и паприка - на кончике ложки Асафетида - на кончике ложки по желанию Соль - 1 ч.л. Сахар - 1 ст.л. В сковороде на разогретом масле поджарить семена горчицы, лавровый лист, карри, имбирь, чили, асафетиду. Добавить натертую морковь и баклажаны. Тушить до готовности, помешивая. Добавить резаные помидоры, тушить до однородной массы при помешивании. Добавить соль и сахар, посыпать зеленью. Тыква с тушеными овощами Тыква очищенная - 300 г (или кабачок) Картофель - 5 шт. Морковь - 2 шт. Сладкий перец - 1 шт. Помидоры свежие - 3 шт. (или 1 ст.л. томатной пасты) Зелень Кефир - 1 ст. Сливочное масло - 100 г (можно ги) Соль - 1 ст.л. без верха Сахар - 1 ст.л. Лавровый лист - 3 шт. Черный перец - 1/2 ч.л. Кориандр - 1/2 ч.л. Паприка - 1/3 ч.л. Куркума - на кончике ложки В глубокую сковороду или жаровню положить сливочное масло, лавровый лист, кориандр, куркуму, паприку. Добавить нарезанный кубиками картофель и морковь, тушить почти до готовности, помешивая. Добавить нарезанную кубиками тыкву (кабачок), сладкий перец. Тушить еще 5 минут. Проверить, если картофель мягкий, то добавить кефир, соль, сахар, черный перец, нарезанные помидоры. Через 10 минут снять с огня. Сверху посыпать зеленью. Икра из Кабачков Кабачки - 3 шт. Помидоры - 4 шт. Морковь - 1 шт. Растительное масло - 3 ст.л. Томит паста - 1 ч.л. Лавровый лист - 3 шт. Перец черный - 1/2 ч.л. Лимонная кислота - 1/4 ч.л. Сахар - 1 ст.л. Соль - 1 ст.л. Зелень укропа, петрушки Кабачки очистить, срезать ножку и цветок. Разрезать пополам. Чайной ложкой удалить семена. Промыть в холодной воде и отварить в течение 10 минут в подсоленной воде. Выложить на сито, дать стечь воде. Положить на доску, накрыть другой доской. Сверху положить груз, чтобы удалить лишнюю влагу. В глубокой сковородке разогреть масло. Добавить лавровый лист, перец, томатпасту, мелко тертую морковь. Слегка обжарить. Добавить помидоры, нарезанные кубиками. Тушить до готовности. Добавить нарезанные кубиками кабачки, соль, сахар, лимонную кислоту. По желанию можно добавить 1/2 ч.л. асафетиды. Через 5 минут снять с огня. Украсить зеленью. Вариант с сырыми кабачками Все ингредиенты те же, только кабачки и морковь измельчаются на миксере (мясорубке). В разогретую сковороду с маслом и специями выложить полученную массу и тушить до готовности. В конце добавить помидоры. Тушить до однородной массы. Добавить соль, сахар, снять с огня, добавить зелень. Кабачки, фаршированные овощами Кабачки - 4 шт. Морковь - 2 шт. Капуста - 1/2 небольшого кочана Помидоры - 3 шт. Сладкий перец - 1 шт. Сметана - 1 ст. (или кефир) Растительное масло - 3 ст.л. Соль - 1 ст.л. без верха Сахар - 1 ст.л. Лавровый лист - 2 шт. Имбирь - 1/2 ч.л. Куркума - 1/4 ч.л. Асафетида - 1/3 ч.л. Карри - 1/3 ч.л. (если есть) Черный перец - 1/3 ч.л. Для этого блюда подходят молодые кабачки среднего размера. Кабачки разрезать вдоль на 4 части. Удалить середину. Нафаршировать заранее приготовленным фаршем. Фарш В разогретом масле поджарить имбирь, куркуму, карри, асафетиду. Добавить тертую морковь и нашинкованную соломкой капусту и половину сладкого перца соломкой. Посолить. Обжарить до готовности. Нафаршированные кабачки уложить в глубокую сковородку, выложенную капустными листьями и Сверху на кабачки положить сладкий перец. Сверху посыпать черным перцем, сахаром, оставшейся солью и воткнуть лавровый лист. Залить сметаной. Накрыть фольгой или плотной крышкой. Запечь в духовке. Подавать, посыпав зеленью. Кабачок в быстром маринаде Кабачки - 3 шт. Асафетида - 1/2 ч.л. Перец черный - 1 ч.л. без верха Соль - 1 ст.л. Сахар - 1 ст.л. Лимонная кислота - 1 ч.л. Зелень – много Растительное масло - 4 ст.л. Для этого блюда нужны молодые кабачки. Кабачки нарезать колечками толщиной 0,5-0,7 см. Выложить на дуршлаг, окунуть в кипящую подсоленную воду на 3 минуты. Периодически встряхивать. Вынуть, дать стечь воде. Заправка Нарезать много зелени (укроп, петрушка). Добавить соль, сахар, черный перец, асафетиду. Помешивать до появления сока. В небольшую посуду выложить слой кабачков, слой заправки и так несколько слоев. На вышеуказанное количество кабачков взять 100 г кипяченой воды, добавить лимонную кислоту. Вылить в посуду с кабачками. Сверху полить растительным маслом. Оставить на 1 сутки под гнетом. Это блюдо прекрасно подходит к пюре, рису, макаронам. Сладкий перец фаршированный 1-ый вариант Сладкие перцы – 3 шт. Капуста белокочанная - 300-400 г Морковь - 2 шт. Помидоры - 3 шт. Корень петрушки - 2 шт. (по желанию) Зелень Кефир - 1 ст. (можно сметану) Масло растительное - 4 ст.л. Соль - 1 ст.л. Сахар - 1 ч.л. Вода - 150 мл Лавровый лист - 3 шт. Куркума - на кончике ложки Имбирь – I1/2 ч.л. Асафетида - 1/3 ч.л. Перец черный - 1/2 ч.л. Приготовление фарша В разогретое масло положить имбирь, куркуму, асафетиду, черный перец, тертую морковь (половину от общей массы), капусту, нарезанную соломкой и корень петрушки. Добавить соль по вкусу. Обжаривать до готовности. Посыпать половиной зелени. Срезать верхушку у перцев. Положить в каждый фарш. Сложить в глубокую жаровню или сковородку отверстием вверх. Сверху положить лавровые листья. Сверху посыпать оставшейся морковью и положить помидоры колечками. Полить кефиром или сметаной. Добавить воду. Накрыть крышкой и поставить на слабый огонь, но лучше в духовку. Тушить до готовности. Посыпать сверху оставшейся зеленью. 2-ой вариант Приготовление см. выше, за исключение фарша. Приготовление фарша Соевый сыр - 300 г Отваренный рис - 1/2 ст. Зеленый горошек - 1/2 ст. Морковь тертая - 1 шт. Шамбала - 1/2 ч.л. Карри - 1/3 ч.л. Паприка - 1/3 ч.л. Куркума - на кончике ложки Чили - 1/4 ч.л. Асафетида - на кончике ложки В разогретое масло положить все специи (в очередности, как в рецепте), перемятый руками соевый сыр, слегка поджарить. Добавить морковь и горошек, если он свежий (консервированный – в конце). Тушить до готовности. Добавить рис, соль, перемешать. Фаршированный картофель Принцип приготовления такой же, как и у фаршированного перца (см. выше). Картофель подготавливается к фаршировке следующим образом. Взять большую круглую очищенную картофелину. Вынуть середину ложкой или кончиком острого ножа. Вынутое не выкидывать, а использовать в супах, рагу и т.д. Все остальное так же, как и в случае перца. Картофель можно фаршировать соевым фаршем. Приготовление соевого фарша Фарш готовится на 8 картофелин. Соевый сухой фарш - 50 г (замочить в кипятке с солью на 5 минут) Морковь тертая - 1 шт. Зелень Рис отваренный - 1/2 ст. (по желанию) Имбирь - 1/3 ч.л. Паприка - 1/3 ч.л. Куркума - на кончике ложки Черный перец - 1/3 ч.л. Асафетида - 1/3 ч.л. Соль - по вкусу Растительное масло - 2 ст.л. В разогретое масло положить последовательно все специи, тертую морковь. Жарить 2 минуты. Добавить соевый фарш, перемешать, тушить 5 минут. Добавить рис и соль. Снять с огня. Добавить зелень. Если фаршированный картофель готовить в духовке, то за 10 минут до готовности убрать крышку. Кабачок и спаржевая фасоль Кабачки - 2 шт. (молодых) Спаржевая фасоль - 300 г Помидоры - 2 шт. Сметана - 50 г Масло растительное - 3 ст.л. Лавровый лист - 2 шт. Кориандр молотый - 1/2 ч.л. Имбирь - 1/3 ч.л. Паприка - 1/3 ч.л. Глютамат - 1/3 ч.л. Асафетида - по желанию Черный перец - 1/3 ч.л. (можно чили) Куркума - на кончике ложки Зелень Соль - 1 ст.л. Сахар - 1 ст.л. В глубокой сковороде поджарить на масле специи – лавровый лист, кориандр, имбирь, паприка, асафетида. Добавить нарезанную по 3 см спаржевую фасоль. Слегка обжарить. Добавить нарезанные кубиками кабачки. Добавить соль, сахар, глютамат, перец. В конце добавить нарезанные помидоры и сметану. Через 5 минут снять с огня. Добавить зелень. Баклажаны с картошкой Баклажаны - 2 шт. (средние) Картофель - 6 шт. (средние) Морковь - 1 шт. (по желанию) Сладкий перец - 1 шт. Зелень Соль - 1 ст.л. Лавровый лист - 2 шт. Семена черной горчицы - 1 ч.л. Куркума - на кончике ложки Имбирь - 1/3 ч.л. Паприка - 1/3 ч.л. Асафетида - 1/3 ч.л. Чили - 1/4 ч.л. Растительное масло - 4 ст.л. В глубокой сковороде или жаровне в разогретом масле сделать масалу - семена горчицы (должны протрещать), лавровый лист, имбирь, чили, куркума, паприка, асафетида. Сразу положить баклажаны нарезанные кубиками. Как только баклажаны начнут отдавать масло, добавить нарезанные соломкой картофель и сладкий перец. Накрыть крышкой, тушить до готовности картофеля при помешивании. В конце добавить соль. Снять с огня. Добавить зелень. Блюда с папоротником (дальневосточным) Для приготовления блюда используется как свежий, так и соленый папоротник. Свежий папоротник замачивается на 2 часа в соленой воде для удаления горечи. Соленый – наоборот, вымачивается не менее 6 часов для удаления соли (воду периодически менять). В нижеуказанных блюдах можно использовать и свежий, и соленый папоротник в зависимости времени года. Папоротник с картошкой Папоротник - 300 г Картофель - 6-8 шт. Растительное масло - 3 ст.л. Семена черной горчицы - 1/2 ч.л. Шамбала – 1/3 ч.л. Имбирь - 1/2 ч.л. Асафетида – 1/3 ч.л. Черный перец - 1/3 ч.л. Соль - по вкусу В разогретое на сковороде масло положить семена горчицы и шамбалу, быстро помешиваем. Как только шамбала чуть-чуть потемнеет, положить имбирь, асафетиду и черный перец. Сразу добавить нарезанный папоротник, слегка обжарить. Добавить картофель соломкой. Накрыть крышкой и тушить до готовности при помешивании. В конце по вкусу добавить соль. Это блюдо обладает грибным вкусом. Рис с папоротником Папоротник - 200 г Рис - 1 ст. Вода - 2 ст. Морковь - 1 шт. Помидоры - 2 шт. (по желанию) Растительное масло - 3 ст.л. Семена черной горчицы - 1/2 ч.л. Имбирь - 1/3 ч.л. Куркума - 1/2 ч.л. Карри - 1/3 ч.л. Паприка - 1/3 ч.л. Чили - 1/4 ч.л. (можно черный перец) Лавровый лист - 2 шт. Соль - по вкусу Рис заранее замочить на 20 минут. В глубокой сковороде или жаровне на разогретом масле обжарить горчицу, имбирь, куркуму, карри, чили, паприку. Добавить тертую морковь и нарезанный папоротник. Обжарить до готовности. Выложить рис. Залить кипятком, посолить по вкусу. Сверху положить помидоры колечками, плотно закрыть крышкой. Через 20 минут крышку снять. Дать уйти лишней влаге, аккуратно взрыхлить вилкой. Папоротник с морковью и соевыми кубиками Папоротник - 500 г Морковь - 3 шт. Соевые кубики, замоченные в кипятке - 30 г Помидоры - 3 шт. Растительное масло - 4 ст.л. Шамбала - 1/2 ч.л. Карри - 1/2 ч.л. Чили - 1/4 ч.л. Асафетида - 1/3 ч.л. Лавровый лист - 2 шт. Соль - по вкусу В глубокой сковороде или жаровне на разогретом масле поджарить шамбалу, чили, карри, асафетиду, лавровый лист. Добавить соевые кубики, слегка обжарить. Добавить морковь и папоротник. Обжаривать при помешивании 15 минут. Добавить помидоры кубиками. Накрыть крышкой. Тушить 10 минут. Сабджи Морковь кубиками - 2 шт. Фасоль отваренная - 1 ст. Цветная капуста - 1/2 кг Зелень Картофель кубиками - 6 шт. Помидоры - 3 шт. Сладкий перец - 1 шт. Растительное масло - 4 ст.л. Семена горчицы - 1/2 ч.л. Лавровый лист - 3 шт. Соль - 1 ст.л. Сахар - 1 ч.л. Куркума - на кончике ложки Имбирь - 1/2 ч.л. Карри - 1/2 ч.л. Асафетида - 1/3 ч.л. Чили - 1/3 ч.л. Если преобладает картофель с капустой, то семена горчицы заменить шамбалой - 1/2 ч.л. Поджарить в масле лавровый лист, горчицу, имбирь, куркуму, карри, чили и асафетиду. Добавить морковь, и картофель, нарезанные кубиками. Через 7 минут добавить цветную капусту. Тушить 5 минут. Добавить фасоль и сладкий перец. Добавить соль, сахар, нарезанные помидоры. Накрыть крышкой. Тушить 5 минут. В конце добавить зелень. Упма Манка - 1 ст. Помидоры - 4 шт. Разные овощи - 450 г (цветная капуста, белокочанная капуста, кабачки, баклажаны, тыква, морковь, картофель) Кориандр - 1/2 ч.л. Шамбала - 1/2 ч.л. Лавровый лист - 3 шт. Куркума - на кончике ножа Черный перец - 1/3 ч.л. (или чили) Паприка - 1/3 ч.л. Асафетида - 1/3 ч.л. Зелень петрушки, укропа Растительное масло - 4 ст.л. Соль - 1 ст.л. Кипяток - 1,5 л Одновременно поджаривать манку, овощи и кипятить воду. Налить в разогретую сковороду 3 ст.л. растительного масла. Высыпать манку, жарить, помешивая, до золотисто цвета. В сковороде на оставшемся масле поджарить специи (лавровый лист, шамбала, кориандр, куркума, перец, паприку, асафетиду) затем положить овощи, жарить до готовности. Нарезанные кубиками помидоры добавить в последнюю очередь. Соединить манку и овощи, перемешать. Добавить кипяток при помешивании. Накрыть крышкой. На слабом огне тушить 5 минут. Снять с огня. Посыпать зеленью. Настаивать 20 минут. Капустное рагу (солянка) Капуста - 1 кг Морковь - 1 шт. (большая) Соевый фарш или соевые кубики - 50 г Томат - 1 ст.л. (или 2 помидора) Сладкий перец - 1 шт. Зелень Соль - 1 ст.л. без верха Растительное масло - 3 ст.л. Лавровый лист - 2 шт. Шамбала - 1/2 ч.л. Карри - 1/2 ч.л. Имбирь - 1/3 ч.л. Куркума - на кончике ложки Асафетида - 1/3 ч.л. (по желанию) Предварительно замоченную сою прожарить на сковороде со специями. Масала - на разогретом масле поджарить лавровый лист, шамбалу, куркуму, имбирь, карри, асафетиду. Добавить тертую морковь, помешивая 3 минуты, обжарить. Добавить шинкованную соломкой капусту, посолить. Накрыть крышкой. Жарить, периодически помешивая, в течение 15 минут. В конце добавить томат или нарезанные помидоры. Снять с огня. Добавить зелени. Овощное рагу (весеннее сабджи) Капуста - 400 г Картофель - 6 шт. Помидоры - 4 шт. Сладкий перец - 1 шт. Зелень Растительное масло или ги - 4 ст.л. Лавровый лист - 3 шт. Гвоздика - 3 шт. Имбирь - 1/2 ч.л. Черный перец - 1/3 ч.л. (или красный) Соль - 1 ч.л. Сахар - 1 ч.л. Вода - 100 г Куркума - на кончике ложки Асафетида - по вкусу Порезать картофель и капусту кубиками 2 см. В жаровню налить масло, разогреть. Положить лавровый лист, гвоздику, имбирь, куркуму, перец, асафетиду. Как только появится аромат, сразу бросить картофель, слегка обжарить. Добавить капусту. Жарить 10 минут. В конце добавить крупно нарезанные помидоры. Через 2 минуты снять с огня. Перемешать, добавить зелень. Гауранга Панир (адыгейский сыр, смесь тофу с творогом) - 450 г Картофель - 10 шт. Сухое молоко - 2 ст.л. Растительное или сливочное масло - 100 г Сметана - 200 г Асафетида - 1/2 ч.л. Черный перец - 1/2 ч.л. Кориандр - 1 ст.л. Куркума - 1/2 ч.л. Лавровый лист - 6 шт. Соль - 1 ст.л. Зелень Картофель нарезать тонкими пластиками. Если времени мало, то можно отварить картофель 2-3 минуты. Разогреть чудо-печь или духовку. Смазать дно маслом. Положить на дно третью часть всей картошки, лавровый лист, третью часть соли, кориандра, асафетиды и перца. Сверху посыпать третьей частью всего творога и кусочками сливочного масла. Таким образом сформировать три слоя. Смешать сметану, молоко, соль и куркуму. Вылить в посуду с картофелем и творогом. Закрыть крышку, жарить до готовности. Если нет чудо-печки, то можно готовить в глубокой сковороде или в жаровне в духовке. При подаче на стол украсить зеленью. Хлеб Индийские крекеры Мука просеянная - 1/2 кг Кумин, кориандр - по 1/2 ч.л. (или калинджи) Куркума - на кончике ложки Соль - 1 ч.л. Растительного масла - 3 ст.л. Вода - 200 мл Масло для фритюра Смешать муку, специи, соль. Перетереть с маслом до образования «хлебных крошек». Добавить воду, замесить крутое тесто. Оставить тесто на 20 минут. Раскатать тесто в лепешку толщиной 1 см, нарезать прямоугольниками. Жарить во фритюре до золотисто-коричневого цвета. Бездрожжевой хлеб Мука - 700 г Лимонная кислота - 1 ч.л. Сода - 1 ч.л. с верхом Сахар - 1 ст.л. Солъ - 1 ч.л. Кориандр молотый - по желанию Растительное масло - 3 ст.л. Сыворотка - 2 ст. (можно разведенный кефир) Все, кроме сыворотки, тщательно перемешать. Добавить сыворотку и замесить тесто, чтобы не прилипало к рукам. Сформировать хлеб, оставить на 20 минут. Больше не мешать и не трогать. Слегка разогреть чудо-печку. Смазать дно растительным маслом. Выложить тесто, разделить ножом на квадраты и выпекать 35-50 минут Можно готовить в духовке на противне. Хлеб томатный Муки - 600 г Томатная паста - 2 ст.л. Соль - 1 ч.л. Сахар - 1 ч.л. Лимонная кислота - 1/3 ч.л. Сода - 1 ч.л. без верха Вода - 250 г Растительное масло - 3 ст.л. Кориандр молотый - 1 ч.л. (по желанию) Томатную пасту развести в воде. В муку положить соль, сахар, лимонную кислоту, соду, молотый кориандр. Вылить масло. Тщательно перемешать. Добавить воду с томатом. Замесить тесто, придать форму хлеба, выложить на смазанный противень и оставить на 20 минут. Поставить в слабо разогретую духовку. Выпекать 20-30 минут при температуре 150-180 °С. Блюда из проращенной пшеницы Как правильно прорастить пшеницу Перебрать пшеницу, оставить только чистые, гладкие зерна. Вымыть, положить в тарелку, на дне которой разослана ткань, смоченная в теплой воде. Сверху зерно покрыть такой же мокрой тканью. Тарелку оставить при температуре 22 °С, время от времени увлажняя верхнюю ткань, пока зерна не проклюнутся. Наилучшая биологическая ценность проростков достигается при длине 1-1,5 мм. Проросшие зерна становятся мягкими, как распаренные. Крахмал в них превращается в солодовый сахар. А это – облегчение пищеварения на несколько ступеней. Поэтому проросшие семена наиболее подходят для пищеварения. Такие проросшие зерна богаты витаминами группы В и Е. Все эти вещества необходимы для построения всех клеток человеческого тела и укрепления психики. Приготовление лечебно-диетических каш и киселя На одного человека порция составляет 50-100 г. Проросшие зерна два раза пропустить через мясорубку, добавить мед, немного масла. Для каш можно использовать следующие специи: немного корицы, кардамона. Если готовить кисель, то в него хорошо добавлять теплое кипяченое молоко со специями. Кисель и кашу не кипятить!!! Салат (весенне-летний вариант) Пшеница проращенная - 100 г Морковь - 1 шт. Корень сельдерея - 1 шт. Корень петрушки - 1 шт. Соль - 1/2 ч.л. Масло растительное - 1 ст.л. (или 1 ст.л. сметаны) Зелень Морковь и коренья натереть на мелкой терке, соединить с проросшими зернами. Добавить масло и соль, перемешать, посыпать зеленью. Проросшая пшеница хорошо сочетается с любой зеленью. Салат зимний Пшеница проращенная - 100 г Свекла отваренная - 1 шт. Орехи грецкие измельченные - 1 горсть Соль - по вкусу Перец черный - по вкусу Сметана - 2 ст.л. Пшеницу перемолоть. Свеклу потереть на терке, добавить к пшенице. Добавить орехи, соль, перец, сметану. Возможны варианты этого салата: с отваренной морковью, репкой и с тыквой. Бутербродная паста Проросшие зерна - 100 г Масло растительное - 2 ст.л. Соль - по вкусу Асафетида - 1/2 ч.л. Свежая зелень петрушки - 50 г Пшеницу измельчить на миксере, добавить масло, соль асафетиду. Взбить, добавить зелень. Сладкие шарики Проращенная пшеница - 200 г Любые сухофрукты - 200 г Мед - 3 ст.л. Грецкие орехи - 1/2 ст. Перемолоть пшеницу вместе с сухофруктами. Добавить мед, орехи. Скатать шарики, можно обсыпать кокосовой стружкой. Хлебцы из проращенной пшеницы Проращенное зерно - 200 г Лимонный сок - 2 ч.л. Кокосовая стружка - 2 ст.л. Растительное масло - 1 ст.л. Соль - 1/2 ч.л. Сметана - 2 ст.л. (по желанию) Пшеницу перемолоть два раза до получения пасты. Добавить все ингредиенты. Выложить на смазанный противень, разровнять скалкой. Помазать сверху сметаной. Запекать при 180 °С 10-15 минут. Разрезать горячим. Блюда из сои Все рецепты даются на 1 стакан сои, которую нужно сначала промыть, замочить на 6 часов (пропорция воды 1:3). Затем сою варить в подсоленной воде 45 минут до мягкости. Проращивание сои Промыть сою, отобрать целые бобы. Замочить, поместив в тканевой мешочек, на 24 часа. Перебрать, слить воду. Положить в мешочке в кастрюлю так, чтобы соя не находилась в воде. В сыром мешочке соя прорастает 2-3 дня. Каждый день сою перебирать и промывать 3 раза. Постоянно закрывать кастрюлю крышкой, чтобы соя находилась в темноте. Когда ростки достигнут 1,5-2 см длины, можно употреблять в пищу. Соевые лепешки Соя - 1 ст. Морковь тертая - 1 шт. Картофель тертый - 2 шт. Гарам-масала - 1/2 ч.л. Куркума - на кончике ложки Кориандр - 1/3 ч.л. Карри - 1/3 ч.л. Паприка - 1/3 ч.л. Соль - 1 ч.л. Мука - 3 ст.л. Сою замочить на ночь, отварить до мягкости, пропустить через мясорубку. Добавить морковь, картофель, все специи, муку, соль. Сделать лепешки и жарить их на растительном масле. Можно замочить в соусе для кофты. Соевые конфеты Соя отваренная - 2 ст. Сахар - 1 ст. Орех грецкий - 1/2 ст. Финики без косточек - 1/2 ст. (можно заменить курагой, изюмом, черносливом, инжиром или несколько компонентов сразу) Ванилин - на кончике ложки Кэроб - 1 ч.л. (можно растворимый кофейный напиток) На миксере измельчить сою, финики, орехи. Добавить сахар, ванилин, кэроб. Тщательно перемешать до получения однородной массы. Придать форму батончиков. Обвалять в кокосовой стружке. Поставить на 2 часа в холодильнике. Соевый сыр с помидорами Тофу - 1/2 кг Помидоры - 5 шт. Зелень Растительное масло - 3 ст.л. Семена черной горницы - 1/2 ч.л. Карри - 1/2 ч.л. Паприка - 1/2 ч.л. Черный перец - 1/3 ч.л. Асафетида - 1/4 ч.л. Соль - 1/2 ч.л. Сахар - 1/2 ч.л. Нарезать кубиками соевый сыр и помидоры. В разогретом на сковороде масле обжарить специи: семена горчицы (дать протрещать), карри, паприку, асафетиду. Положить соевый сыр, обжарить до золотистой корочки. Добавить помидоры, соль, сахар, черный перец. Тушить под крышкой 5 минут. Снять с огня, заправить зеленью. Котлеты из тофу (соевого сыра) Тофу - 1/2 кг Картофель, тертый - 3 шт. Зелень Мука - 5 ст. Соль - 1 ч.л. Асафетида - 1/2 ч.л. Паприка - 1/2 ч.л. Черный перец - 1/2 ч.л. Глютамат - 1/2 ч.л. Тофу измельчить руками до однородной массы. Добавить картофель, нарубленную зелень, асафетиду, паприку, соль, черный перец, муку. Тщательно перемешать руками, приподнимая массу в воздух (чтобы придать ей легкость). Сформовать котлету, обвалять с двух сторон в муке. Обжарить в масле. Очень вкусно с кефиром. Соя с баклажанами Соя (см. выше) - 1 ст. Баклажан (большой) - 1 шт. Сладкий перец - 1 шт. Соль - 1/2 ч.л. Зелень Растительное масло - 3 ст.л. Сметана - 2 ст.л. (по желанию) Семена горчицы - 1/2 ч.л. Карри масала - 1/3 ч.л. Имбирь - 1/3 ч.л. Куркума - на кончике ложки Асафетида - 1/3 ч л. Черный перец - 1/3 ч.л. В разогретое масло положить семена горчицы, имбирь, куркуму, карри, черный перец, асафетиду. Положить нарезанный на кубики 2 см баклажан, сладкий перец (соломкой), соль. Обжаривать при помешивании 10 минут. Добавить сою, обжаривать еще 10 минут. В конце добавить сметану, снять с огня, зелень. Соевое лечо Соя - 1 ст. Помидоры - 4 шт. Сладкий перец – 1 шт. Морковь - 2 шт. Зелень Кориандр молотый - 1/3 ч.л. Куркума - на кончике ложки Имбирь - 1/3 ч.л. Гвоздика - 2 шт. Лавровый лист - 2 шт. Перец чили - на кончике ложки Асафетида - 1/3 ч.л. Глютамат - 1/3 ч.л. Растительное масло - 3 ст.л. Соль - 1 ч.л. без верха Сахар - 1 ч.л. В разогретое масло положить лавровый лист, гвоздику, кориандр, чили, имбирь, асафетиду, глютамат. Добавить сою, слегка обжарить. Добавить тертую морковь и сладкий перец соломкой. Жарить при помешивании 10 минут. Добавить помидоры кубиками 2 см, соль и сахар. Накрыть крышкой. Тушить 7 минут. Снять с огня, добавить зелень. Котлеты из сои Соя - 1 ст. Мука - 5 ст.л. Соль - 1/2 ч.л. Морковь - 1 шт. Карри - 1/3 ч.л. Черный перец - 1/3 ч.л. Паприка - 1/3 ч.л. Асафетида - на кончике ложки Куркума - на коннике ложки Отваренную сою (см. выше) измельчить на миксере (мясорубке) вместе с морковью Добавить соль, муку, все специи. Перемешать, поднимая вверх для насыщения воздухом. Сформировать котлеты, обвалять в муке. Жарить с двух сторон. После приготовления можно обмазать с двух сторон кефиром или сметаной. Тефтели из сои Соя - 1 ст. Капуста белокочанная, мелко шинкованная - 200 г Рис отваренный - 1/2 ст. Морковь, мелко тертая - 1 шт. Мука - 3 ст.л. Соль - 1 чл. без верха Карри - 1/3 ч.л. Черный перец – 1/3 ч.л. Паприка - 1/3 ч.л. Асафетида - на кончике ложки Куркума - на кончике ложки Соус для пропитки: Томатная паста - 180 г Вода -1 л Соль - 1 ч.л. Сахар - 1 ст.л. Лавровый лист - 3 шт. Гвоздика - 3 шт. Гарам-масала - 1/3 ч.л. Масло для фритюра Сою измельчить на миксере (мясорубке). Добавить отваренный рис, морковь, капусту, соль, все специи и муку. Вымесить фарш. Скатать шарики диаметром 3 см. Приготовление соуса: В небольшой кастрюле с толстым дном разогреть масло (2 ст.л.). Положить гвоздику, лавровый лист, гарам-масалу, соль, сахар, томатную пасту, прожарить в течение 1 минуты. Нужное количество воды вскипятить, вылить в готовую масалу. Остудить до комнатной температуры. В глубокую сковороду или кастрюлю вливаем масло для фритюра (1/3 часть емкости), хорошо разогреть. Положить тефтели, обжаривать, помешивая до появления темно-золотистой корочки (примерно 10 минут). Вынуть шумовкой, остудить, положить в соус на 20-30 минут для пропитывания. Подавать в соусе. Является превосходной закуской к рису, картофелю. Соевый суп Вода – 2 л. Соя (отваренная) - 3/4 ст. Картофель - 5 шт. Морковь - 1 шт. Сладкий перец - 1 шт. Помидоры - 2 шт. Зелень Соль - 1 ст.л. Лавровый лист - 2 шт. Кориандр - 1/1 ч.л. Имбирь - 1/3 ч.л. Паприка - 1/3 ч.л. Куркума - на кончике ложки Глютамат - 1/3 ч.л. Черный перец - 1/3 ч.л. Асафетида - по желанию - 1/3 ч.л. Масло растительное - 3 ст.л. В кипящую воду положить сою, нарезанный кубиками картофель, морковь тертую, соль, лавровый лист, черный перец и глютамат. Варить 10-15 минут. Добавить сладкий перец (соломкой), остальные специи (имбирь, кориандр, паприка, асафетида). Добавить помидоры кубиками 2 см. Варить 10 минут. Снять с огня, добавить зелень и сметану (по возможности). Соевый фарш с баклажанами и гарниром Баклажаны - 1 шт. Перец сладкий - 1 шт. Морковь - 1 шт. Соевое мясо - 5 ст.л. Растительное масло - 3-4 ст.л. Помидоры - 2 шт. или 1 ст.л. томатной пасты Куркума - на кончике ножа Черный перец - 1/3 ч.л. Семена горчицы, имбирь, паприка - по 1/2 ч.л. Глютамат - 1/4 ч.л. Лавровый лист - 2 шт. Соль - 1 ч.л. Морковь потереть. Баклажаны нарезать кубиками. Перец нарезать соломкой. В разогретом масле поджарить горчицу, имбирь, паприку, куркуму, перец, асафетиду. Добавить глютамат. Добавить баклажаны, немного обжарить. Томатную пасту развести водой и добавить в баклажаны. Овощи на сковороде отодвинуть, положить соевый фарш сухой (если китайский - то его лучше предварительно отварить и добавить в него лимонную кислоту и асафетиду), закрыть крышкой. Тушить до готовности, посолить. Сладкие блюда Банановые пури Бананы - 5 шт. Мука - 850 г 1/2 стакана растительного масла Щепотка кардамона Сахарная пудра - 1/2 ст. Ванилин - на кончике ложки Масло для фритюра - 1/2 л Бананы очистить, размять руками до однородной массы. Добавить сахар, ванилин, кардамон, муку, растительное масло (3/4 ст.). Замесить тесто. Выдержать тесто полчаса. Подмешивать 2 раза, раскатать валиком, нарезать на кусочки, каждый кусочек раскатать в лепешку 0,3 см толщиной. Жарить во фритюре, аккуратно погружая шумовкой в масло всплывающие пури. Обсыпать сахарной пудрой и подавать горячими. Фруктовые сладкие шарики Изюм промытый - 700 г (инжир, курага, сухие бананы) Арахис, поджаренный и почищенный 900 г Сахарная пудра - 1/2 ст. (2 ст. ложки меда) Ванилин - на кончике ложки Кокосовая стружка для обсыпки Изюм и арахис пропустить через мясорубку. Добавить пудру и ванилин, хорошо смешать, скатать одинаковые шарики. Обвалять шарики в кокосовой стружке. Получается примерно 100 шариков. Кокосовые шарики Кокосовая стружка - 300 г Сгущенное молоко - 1 банка Ванилин Все смешать и оставить на ночь. Накатать шариков и обвалять в кокосовой стружке. Можно добавлять различные сухие соки - для вкуса и цвета. Также в каждый шарик можно класть кусочек грецкого ореха или несколько изюминок, или что позволяет ваша фантазия (монетку). Фруктовый салат Бананы, груши, яблоки, мандарины или апельсины - по 2 шт. Изюм - 1/2 ст. Грецкий орех молотый - 1/2 ст. Сгущенное молоко - 1 банка Фрукты нарезать кубиками, перемешать. Добавить сгущенное молоко, перемешать. Вместо сгущенного молока можно использовать сметану с сахаром. Можно добавлять ванилин. Бисквит яблочный Кефир - 1/2 л. Сахар - 1 ст. Мука - 2 ст. Лимонная кислота - 1,5 ч.л. Сода - 2 ч.л. Корица - 1 ч.л (по желанию) Ванилин Яблоки - 2 шт. Сгущенное молоко вареное - 1 банка. Арахис молотый - 1/2 ст. Налить в посуду кефир, добавить лимонную кислоту и соду. Не давая пене осесть, добавить сахар, размешать, добавить муку и слегка избить, чтобы не было комочков. Тесто должно быть как на оладьи. В смазанную маслом чудо-печку или форму вылить половину теста, выложить нарезанные кубиками 1 см яблоки и залить оставшимся тестом. Духовка или чудо-печь не должны быть сильно разогреты. Выпекать при температуре 180-200 °С 25-30 минут. Чтобы бисквит хорошо отстал от формы, нужно сначала его охладить до комнатной температуры (если мало времени – поставьте форму на мокрое полотенце). Сверху, смазать сгущенным молоком и обсыпать арахисом. Вместо яблок можно использовать клубнику, нарезанные кубиками персики, бананы, груши (не очень сочные), изюм, курагу и т.д. Этот рецепт бисквитного теста можно использовать на классические торты. Я их обычно пропитываю сиропом. Тогда фрукты не используются. Сироп: 3 части сахара прокипятить с 1 частью воды, кардамоном и ванилином. Прослойкой для таких тортов является молотая курага, тертое тушеное яблочко или заварной крем с грецкими орехами. Края обмазываются кремом и украшаются при помощи шприца или кулинарного мешочка в меру Вашей фантазии. Крем: 1 банку сгущенного молока и 300 г. сливочного масла взбивать миксером 15 минут (сейчас часто сливочное масло бывает водянистое – это увеличивает время взбивания). Крем заварной Сухое молоко - 1/2 ст. (можно сгущенного молока) Сахар - 1 ст. Мука - 3/4 ст. Ванилин - на кончике ложки Куркумы - на коннике ложки (можно сухие соки) Сливочное масло - 70-100 г Кипяток 1 л Все перемешать и постепенно добавить кипяток. Поставить на сильный огонь на 6-7 минут – постоянно мешать! Ни в коем случае не давать прилипнуть ко дну! Когда крем закипит и сразу загустеет – сразу снять с огня. Сухое молоко можно заменить цельным (добавляется горячим вместо кипятка в количестве 1,150 л). Песочное тесто Маргарин - 250 г Мука - 2 ст. Лимонная кислота - 1/2 ч.л. Сода - 1/2 ч.л. Кефир - 3 ст.л. Растопить маргарин. Погасить соду лимонной кислотой в небольшом количестве воды, вылить в маргарин. Добавить кефир, сахар, ванилин, размешать (чтобы растаял сахар). Добавить муку. Замесить тесто и оставить на 20 минут. Это тесто можно использовать на песочные торты с заварным кремом. В этом случае выпечь 4 коржа, смазать их кремом, складывая один на другой. Такой торт обсыпается сверху молотым арахисом или песочной крошкой, украшается по Вашему усмотрению. Очень просто из такого теста можно делать всевозможные печенья при помощи различных форм. Цукаты Тыква Сахар Порезать тыкву на кусочки толщиной 1 см. Складывать в кастрюлю слоями, пересыпая сахаром каждый слой. Поставить под гнет на сутки. Варить тыкву в получившемся сиропе до прозрачности. Оставить на 12 часов (для пропитывания). Разложить на блюде и подвялить. Также можно готовить цукаты из арбузных корок (обязательно обрезать зеленую корочку). Банановый нектар Кефир - 1 л Бананы очищенные и подавленные - 3 шт. Ванилин - на копчике ложки Грецкие орехи измельченные - 1/2 ст. Сахар - 1/2 ст. Смешать банановое пюре с сахаром, ванилином, грецкими орехами. Добавить кефир, взбить миксером, охладить. Халава Манная крупа – 1,5 ст. Молоко + вода - 650 мл Сахар - 1,5 ст. Изюм - 1/2 ст. Грецкий орех, миндаль (по желанию) - 1/2 ст. Сливочное масло - 200 г Ванилин Кардамон и мускатный орех – по 1/3 ч.л. Кипятим молоко, бросаем сахар, доводим до кипения, бросаем изюм и специи, кипятим 2 мин., отставляем. В другой кастрюле растапливаем масло, жарим в нем манку до золотистого цвета (масло должно начать отделяться от крупы). Молочный сироп осторожно выливаем в масляную смесь, постоянно помешивая, 2-3 мин. Масса густеет, выключаем. Можно добавить 1-1,5 банана. Дать постоять 15-20 минут. Халава из манки Манная крупа - 500 г Молоко - 2,5 л (можно молоко плюс вода, сгущенное молоко, просто вода) Сахар - 500 г Шафран - несколько тычинок Изюм - 1/2 ст. Арахис - 1/2 ст. Сливочное масло - 200 г Ванилин Вскипятить молоко, добавить ванилин. Поджарить 1/2 ст. сахара, остальной сахар засыпать в молоко. Растопить в сковороде сливочное масло, добавить манку. Жарить при помешивании до золотистого цвета. В горячее молоко медленно и осторожно засыпать поджаренную манку, постоянно мешая. В это время молоко стоит на огне. Довести до кипения. Добавить изюм, орехи, можно курагу. Снять с огня. Закрыть крышкой и оставить на некоторое время. Халава из тыквы и кураги Тыква - 500 г (очищенная) Курага - 150 г (замоченная) Изюм - 1/2 ст. Сахар - 250 г Грецкие орехи - 1/2 ст. Ванилин - на кончике ложки Мускатный орех - на кончике ложки Сливочное масло - 100 г Сухое молоко - 2 ст.л. (или 1 ст. цельного молока) В глубокой посуде разогреть сливочное масло, положить натертую тыкву и измельченную курагу, сахар, ванилин. Добавить молоко, перемешать. Тушить в течение 20 минут. Добавить изюм, мускатный орех. Варить на медленном огне до выпаривания влаги. Снять с огня, добавить грецкие орехи. Тыква сладкая с творогом и изюмом Тыква - 400 г (очищенная) Изюм - 1/2 ст. Творог - 200 г Сахар - 200 г Сметана - 100 г Ванилин - на кончике ножа (в экадаши заменить кардамоном) Сливочное масло - 70 г Тыкву порезать на кубики 2 см. Выложить в глубокую посуду с разогретым сливочным маслом. Тушить до мягкости. Добавить изюм, сахар, ванилин, творог, перемешать. Через 5 минут снять с огня. Подавать теплым, полив сметаной. Морковная халава 1-ый вариант Морковь (средняя) - 4-5 шт. (можно пополам с тыквой ананасового сорта) Сахар - 1 ст. Корица - 1/2 ч.л. Кардамон - 1/2 ч.л. Мускатный орех - на кончике ножа Ванилин - на кончике ложки Сливочное масло - 150 г (можно маргарин) Молоко - 1/2 ст. Морковь натереть на крупной терке. Растопить масло, всыпать все специи, добавить молоко, сахар, засыпать морковь. Тушить при помешивании, пока морковь не станет прозрачной. В конце добавить орехи, изюм. 2-ой вариант Морковь - 600 г Груши - 2 шт. Изюм - 1/2 ст. Орехи грецкие - 1/2 ст. Сливочное масло - 200 г Цельное молоко - 1 ст. (если нет, то заменить 3 ст.л. сухого молока и 1 ст. воды) Сахар - 1 ст. Корица, кардамон - на кончике ложки Ванилин, мускатный орех - на кончике ложки В сковороде растопить масло. Добавить тертую морковь, сахар. Перемешать. Тушить несколько минут. Добавить молоко, изюм. Тушить до готовности. Добавить специи и нарезанные фрукты. Немного остудить, добавить орехи. Мал-пури Мука - 3 ст. Сахарная пудра - 1,5 ст. Ванилин - па кончике ложки Сода - 1 ч.л. Вода - 3/4 ст. Масло для фритюра - 1/2 л Смешать муку, пудру, ванилин, соду. Замесить с водой. Сделать из теста валик 2 см толщиной. Нарезать. Накатать шарики диаметром примерно 2 см. Жарить шарики в горячем фритюре, постоянно помешивая, чтобы не слипались. Охладить шарики и положить в соус на полчаса и более. Соус: Любой кисло-молочный продукт - 1,5 л Варенье или свежие ягоды, сухие соки или ванилин – выбрать по вкусу Сахар - 1 ст. Смешать все ингредиенты. Накалдан Арахис - 1 кг (поджаренный и очищенный) Изюм - 1/2 ст. (промытый и просушенный) Курага - 1/2 ст. (промытая и нарезанная мелко) Сахар - 500 г Ванилин Кардамон Вода - 3/4 ст. на 500 г сахара Сделать сироп (5 частей сахара на 1 часть воды, ванилин, кардамон), прокипятить 10-15 минут до появления крупных пузырей. Горячий сироп вылить в смесь арахиса с сухофруктами и хорошо переметать, пока сироп не застынет на орехах. Можно использовать только арахис, ванилин и сахарный сироп. Бурфи Этот рецепт бурфи легок и прост в приготовлении. Молоко сухое хорошего качества отечественного производства (желтое и рассыпчатое) - 1 кг Сливочное масло - 100 г Сахар - 1,5 ст. Ванилин - на кончике ложки Изюм - 1/2 ст. Орехи грецкие или арахис - 1/2 ст. Вода - 1 ст. В воду положить сахар, ванилин, сливочное масло, довести до кипения, снять с огня, положить промытый изюм. Сироп остудить до комнатной температуры. В сироп добавить молоко, взбить миксером, добавить орехи. Выложить и смазанную маслом форму, сверху можно украсить ягодами, орехами, кусочками фруктов (киви) или кокосовой стружкой. Лучше всего готовое бурфи сразу положить в морозильную камеру на 2 часа. Мюзли Овсяные хлопья - 6 ст. Орехи - 100 г Масло сливочное - 200 г Сахар - 1 ст. Изюм, ванилин В сухой сковороде поджарить овсяные хлопья до золотистого цвета. Добавить орехи, масло, сахар, ванилин, изюм. Сахар должен расплавиться. Остудить. Подавать с кефиром, можно добавлять различные свежие ягоды и фрукты. Молочные шарики с орешками (просто чудо) Сухое молоко - 400 г (7-8 ст.л. с верхом) Сливочное масло - 130 г Сахарная пудра - 1 ст. Изюм, орехи - по вкусу В миску высыпать сахарную пудру и сливочное масло. Размять рукой. 3 ч.л. массы положить в другую посуду и добавить орехи и 2,5 ст.л. сухого молока (сразу всего теста лучше не делать, так как оно быстро застывает). Накатать шариков. Приготовить еще теста и т.д. Если шарик не скатывается, добавить сухого молока, не давить, не катать долго. Готовые шарики можно обмакнуть в сухое молоко. Положить в холодильник на 30 минут. Фруктовый десерт Персики - 3 шт. Бананы - 2 шт. Сахарная пудра - 1/2 ст. (можно сахара) Ванилин - на кончике ножа Грецкие орехи - 1/2 ст. Сметана - 1 ст. Перемять руками бананы в пасту. Нарезать персики мелкими кубиками. Измельчить грецкие орехи. Все смешать. Добавить ванилин, сахарную пудру, заправить сметаной. Подавать охлажденным. Творожный десерт Творог - 300 г Домашний варенец - 1/2 л Сахар - 3/4 ст. Грецкие орехи измельченные - 1/2 ст. Изюм - 1/2 ст. Бананы - 2 шт. Ванилин на кончике ножа Бананы перетереть с творогом, добавить сахар. В варенец положить изюм, орехи, ванилин. Вылить в творог. Перемешать. Райская мечта Курага или чернослив хорошего качества (мягкие) - 250 г Грецкие орехи очищенные для фаршировки Сливки - 100 г Сметана - 200 г Сахарная пудра - 1 ст. Ванилин - на кончике ножа Каждый плод кураги или чернослива нафаршировать грецкими орехами. Аккуратно сложить в глубокое блюдо. Взбить сливки с половиной сахара. Равномерно вылить на курагу. Оставшуюся сахарную пудру взбить со сметаной и ванилью. Вылить равномерно на взбитые сливки. Оставить на 6 часов. Подавать охлажденным. Рассыпчатый пирог с яблоком Этот пирог можно сделать и с творогом. Для этого возьмите 400 г творога, перемешайте с сахаром по вкусу и пакетиком ванилина, а остальное все по рецепту. Смешать 150 г просеянной муки и 1,5 ч.л. пекарского порошка. Добавить 50 г сахара и 50 г молотых орехов (любых, но можно и без них). Нарезать на кусочки холодное сливочное масло 50г и вмешать его в муку так, чтобы смесь напоминала хлебные крошки. Влить 2 ч.л. лимонного сока и 2-3 ст.л. молока, замесить тесто. Оно получится довольно крутым, если не хватает жидкости, добавить немного молока. Выложить тесто в круглую форму диаметром 20 см, смазанную маслом и посыпанную мукой, и разровнять, сделать небольшие бортики. Для начинки очистить 500 г яблок от кожуры и нарезать ломтиками. Полить 1 ст.л. лимонного сока и смешать с 100 г сахара. Выложить начинку на тесто. Теперь делаем присыпку. Просеять 100 г муки, добавить 1 ч.л. корицы, 50 г сахара, перемешать. Туда же нарезать 50 г сливочного масла и вмешать его в муку так, чтобы смесь напоминала хлебные крошки. Посыпать ими пирог. И выпекать примерно 30 минут при 200 градусах. Молочные Каши, пудинги, запеканки Каша из овсяных хлопьев «Геркулес» Молоко -1л Хлопья - I ст. Банан - 1 шт. Изюм - 1/3 ст. Сахар - 3/4 ст. Сливочное масло - 70 г Ванилин - на кончике ножа Шафран - 5 жилок (можно заменить куркумой на кончике ложки) В кипящее молоко положить хлопья, сахар, ванилин, шафран, масло. Варить 57 минут. Добавить мелко нарезанный банан. Снять с огня. Добавить изюм (промытый). Настоять 10 минут. Божественные бананы Бананы - 6 шт. (твердые) Творог - 200 г Сметана - 150 г Корица - 1/2 ч.л. Сахар - 1/2 ст. Сухое молоко - 1 ст.л. Масло сливочное - 50 г Бананы разрезать вдоль, обжарить в сливочном масле на медленном огне с двух сторон. Половину выложить на смазанный маслом противень. Смешать творог с сахаром и корицей. Выложить на бананы сверху, накрыть оставшимися дольками бананов. Полить сметаной. Посыпать сухим молоком. Запекать в духовке 20 минут при температуре 150 °С. Фаршированная тыква Спелая круглая тыква небольшого размера Рис - 3/4 ст. Сахар - 3/4 ст. Изюм - 1/2 ст. Масло - 150 г Корица и ванилин - на кончике ложки Мускатный орех - 1/4 ч.л. Надрезать тыкву, оставить «крышку», вынуть семечки с мякотью. Отваренный рис смешать с изюмом, сахаром и с пряностями. Нафаршировать тыкву. Сверху положить кусочки сливочного масла. Закрыть тыкву «крышкой». Заделать шов тестом из муки и воды. Запекать в духовке на смазанном противне 45 минут. Готовность проверять прокалыванием тыквы – если тыква мягкая, то блюдо готово. Вынуть из духовки на блюдо. Аккуратно срезать верхнюю шкурку. Нарезать на кусочки. Подавать со сметаной. Пудинг из риса с яблоками и изюмом Рис – 1,5 ст. Молоко - 1 л. Яблоки - 2 шт. Изюм - 1/2 ст. Сахар - 3/4 ст. Сливочное масло - 50 г Ванилин - на кончике ножа Шафран - 6 жилок (или на кончике ложки куркумы) Корица - 1/3 ч.л. (по желанию) Рис замочить на 20 минут, поставить молоко кипятиться. В кипящее молоко положить рис, сахар, ванилин, измельченный шафран. Варить 30 минут до загустения. Добавить нарезанные кубиками яблоки, изюм, корицу. Половину масла растопить, вылить в форму для пудинга. Рис выложить в форму и полить сверху остальным маслом. Подавать на стол остывшим, сверху можно посыпать тертым орехом. Манный пудинг с изюмом и шафраном Молоко -1 л. Манная крупа - 1 ст. Сахар - 1 ст. Изюм - 1/2 ст. Шафран - 10 жилок, высушенных и измельченных (или на копчике ложки куркумы) Ванилин - на кончике ножа Сливочное масло - 70 г Мускатный орех - на кончике ножа В холодное молоко положить манную крупу, сахар, ванилин. Поставить на сильный огонь. Довести до кипения, постоянно помешивая. Снять с огня, добавить изюм, шафран, мускатный орех, сливочное масло. Хорошо размешать, выложить в форму для пудинга. Подавать холодным, очень хорошо сочетается с айвовым повидлом и крыжовниковым вареньем. Манный пудинг с бананами и творогом Манная крупа - 1 ст. Творог - 250 г Молоко - 1 л Сливочное масло - 70 г Шафран - 10 жилок Ванилин Изюм - 1/3 ст. Сахар - 1 ст. Бананы - 2 шт. Грецкие орехи измельченные - 1/2 ст. Сметана - 100 г Манную крупу соединить с половиной сахара, половиной ванили, шафраном. Добавить все молоко, перемешать до однородности. Поставить на слабый огонь. Варить, помешивания, до кипения. Через 2 минуты снять с огня, добавить изюм, сливочное масло, размешать и выложить на смазанную форму. Взять остаток сахара и ванили, соединить с творогом, добавить грецкий орех. Бананы измельчить руками до пасты, соединить с творожной массой. Выложить ровным слоем на пудинг. Сверху полить сметаной. Можно украсить любыми фруктами. Молочная Каша с кукурузной крупой и курагой Молоко -1 л. Кукурузная крупа - 3/4 ст. Сахар - 1/2 ст. Сливочное масло - 50 г Куркума - на кончике ножа Ванили - на кончике ножа Курага нарезанная - 1/2 ст. (предварительно замочить на 30 минут) В холодное молоко положить промытую кукурузную крупу, сахар, кусочек сливочного масла, ванилин, куркуму. Поставить на сильный огонь. Варить до загустения, помешивая. Снять с огня, добавить курагу. Настоять 10 минут. Щербет домашний Сгущенное молоко вареное - 1 банка (варить не менее 2 часов) Песочные коржи (см. рецепт выше) - 2 шт. Грецкие орехи - 1/2, ст. (или арахис), измельченные Ванилин - на кончике ножа Кокосовая крошка или молотый арахис (для посыпания) Перемолоть песочные коржи на мясорубке, добавить сгущенное молоко, орехи, ваниль. Перемешать в однородную массу. Выложить в смазанную форму. Сверху посыпать кокосовой стружкой или арахисом. Оставить на 2 часа. Перед подачей нарезать на кубики (можно скатать шарики). Щербет «Удивление Ганга Майи», приготовленный моим мужем Овсяные хлопья - 1 ст. (или пшеничные) Сахар - 1,5 ст. Кардамон молотый - 1/3 ч.л. Ванилин - на кончике ложки Мускатный орех - на кончике ложки Изюм - 1/2 ст. Арахис измельченный - 1/2 ст. Масло сливочное - 70 г Вода - 1,5 ст. Приготовить сироп - в кипящую воду положить сахар, кардамон, ванилин, варить, пока не останется 1/3 от первоначального объема. Положить сливочное масло и мускатный орех, перемешать. В форму положить хлопья, изюм, арахис. Залить сиропом, перемешать, уплотнить. Оставить на 1 час. Овсяные сладкие шарики Хлопья овсяные - 1 ст. Горячее молоко - 1/2 ст. (или горячая вода) Изюм - 1/3 ст. Грецкие орехи (или арахис), молотый - 1/3 ст. Сахар - 3/4 ст. Сухое молоко - 2 ст л. Кэроб - 2 ст л. без верха (если нет - можно заменить на растворимый кофейный напиток - 2 ст.л.) Овсяные хлопья залить горячим молоком. Размешать, оставить на полчаса. Добавить промытый изюм, сахар, грецкие орехи, кэроб и сухое молоко. Тщательно перемешать до однородной массы. Скатать шарики диаметром 3 см, обсыпать кокосовой стружкой. Творожное печенье Маргарин - 250 г Творог - 350 г Сахар - 1/2 ст. Сода - 1 ч.л. без верха Лимонная кислота - 1/2 ч.л. Мука - 1,5 ст. (если творог влажный или в маргарине много воды, то количество муки может доходить до 2 стаканов) Ванилин - на кончике ложки Изюм или орехи для начинки - по желанию Сахарная пудра для обсыпки - 1/2 ст. Маргарин растопить, положить творог. Соединить соду и лимонную кислоту, добавить 1 ст.л. воды. Вылить в творог. Добавить ванилин, перемешать, добавить муку. Замесить тесто, отложить на 15 минут. 1/2 ст. сахара смешать с изюмом и орехами. Тесто разделить на 5 частей. Взять. 1 часть, раскатать круглую лепешку 0,7 см толщиной. Разрезать ее пополам, затем каждую половину еще пополам и следующую половину еще пополам, так, чтобы образовалось восемь треугольников. На широкую часть каждого треугольника положить 1/2 ч.л. начинки (сахар с изюмом и орехами). Начиная с широкой стороны закатать тесто в рогалик. Сложить рогалики на смазанный противень. Выпекать при температуре 180 °С в течение 15-20 минут. Остывшие рогалики обсыпать сахарной пудрой. Сладкие рожки с творогом и изюмом Рожки - 400 г Сливочное масло - 100 г Сахар - 1/2 ст. Творог - 300 г Ванилин - на кончике ложки Куркума, кардамон - на кончике ложки Изюм - 1/2 ст. Отварить рожки в подсоленной воде, откинуть на дуршлаг. Растопить масло, добавить сахар и творог. Размешать, не давая творогу плавиться. Добавить куркуму, кардамон, изюм. Выложить рожки, перемешать. Потушить 5 минут. Это блюдо становится ещё вкуснее, если его запечь в духовке – сверху разровнять, полить сметаной, поставить в духовку, запечь до золотистой корочки. Закуски Кофта (овощные шарики в сиропе) Капуста - маленький вилок Морковь - 2 шт. (больших) Картофель - 5 шт. Томат паста - 250 г Масло растительное для фритюра - 1/2 л Мука - 5 ст.л. Кориандр - 1 ч.л. Черный или красный перец - 1/2 ч.л. Паприка - 1/2 ч.л. Горчица - 1/2 ч.л. Соль - 1 ч.л. в тесто для шариков, 1 ст.л. - в соус для пропитывания Сахар - 1 ч.л. в соус Карри - на кончике ножа Гарам-масала - 1/2 ч.л. Лавровый лист - 4 шт. Гвоздика - 5-6 шт. Асафетида - 1/2 ч.л. Вода - 2,5 л Натереть картофель на крупной терке (чтобы не было сока) Натереть морковь. Мелко порезать капусту. Все овощи смешать, посолить. Добавить кориандр, немного карри и паприку. Добавить муки. Сформировать шарики 3 см в диаметре. Жарить шарики в хорошо разогретом (важно!) масле до золотистого цвета. Обжаренные шарики положить в дуршлаг, чтобы удалить избыток масла. Переложить шарики в соус (не должен быть горячим – шарики распадутся). Соус: В нагретое масло бросить лавровый лист, гвоздику, семена горчицы. Добавить гарам-масалу, черный перец, асафетиду. Добавить томат, немного прожарить. Добавить соль (1/2 ч.л.), сахар (1 ч.л.) Вылить горячую воду, тщательно размешать томатную пасту, довести до кипения. Настоять соус не менее часа. Каша пшенная в горшочке Это блюдо лучше готовить в небольших глиняных горшочках или в глубокой жаровне. Пшено - 1,5 ст. Вода - 2 ст. Сладкий перец - 2 шт. Морковь - 1 шт. Помидоры - 4 шт. Зелень Гвоздика - 3 шт. Лавровый лист - 3 шт. Соль - 1 ст.л. Сахар - 1 ч.л. Масло сливочное - 100 г (можно растительное) Перец черный - 1/2 ч.л. Асафетида - 1/2 ч.л. Паприка - 1/3 ч.л. Глютамат - 1/4 ч.л. Пшено хорошо промыть, положить в горшочек. Добавить все специи, соль, сахар, сливочное масло кусочками, тертую морковь, перемешать. Сверху положить нарезанный соломкой сладкий перец и помидоры колечками. Залить кипятком, плотно закрыть крышкой. Поставить в горячую духовку на 25 минут. Перед подачей на стол посыпать зеленью. Шарики Ганга Майи Творог - 400 г (лучше адыгейский сыр) Отваренный несоленый рис - 1 ст. Соль - 1 ч.л. Паприка - 1/3 ч.л. Черный перец - 1/3 ч.л. Асафетида - 1/4 ч.л. (по желанию) Глютамат - 1/3 ч.л. Укроп свежий нарезанный - 2 ст.л. Сливочное масло - 100 г Размять сливочное масло в руках. Соединить с творогом, добавить все остальные ингредиенты, кроме риса Хорошо перемешать до пасты. Добавить рис, перемешать. Сформировать шарики размером с грецкий орех, поставить в холодильник на полчаса. Тыквенные оладьи Тыква тертая - 400 г Любой кисломолочный продукт - 3 ст.л. Соль - на кончике ложки Сода - 1/2 ч.л. Лимонная кислота - 1/2 ч.л. Сахар - 3/4 ст. Корица, кардамон - на кончике ложки Изюм - 1/2 ст. по желанию Мука - 1 ст. Соединить тыкву с кефиром, добавить соль. Погасить соду лимонной кислотой, добавить к тыкве. Добавить сахар, корицу, кардамон, изюм. Перемешать. Медленно добавлять муку при помешивании. Жарить на умеренном огне. Подавать горячими со сметаной. Пакоры баклажанные (можно с молодыми кабачками или патиссонами) Баклажаны - 2 шт. Мука - 3/4 ст. Гороховая мука - 1/2 ст. Соль - 1 ч.л. Кефир - 1 ст. (или воды) Паприка, карри (можно заменить имбирём), куркума, черный перец, асафетида всего на кончике ложки Пшеничную муку смешать с гороховой (соевой), добавить все специи, соль. Все перемешать. Добавить кефир, замесить тесто с консистенцией сметаны - кляр. Нарезать овощи кружочками. Немного посолить с двух сторон. Обмакнуть в кляр и жарить до золотистой корочки на сковороде, заполненной на 1/3 растительным маслом. Не следует сразу солить все баклажаны, иначе они выделяют жидкость. Мамалыга Кукурузная крупа или пшеничная крупа (сечка) - 1,5 ст. Вода - 3 ст. Соль - 1 ст.л. Растительное масло - 4 ст.л. Куркума - на кончике ножа Паприка - 1/2 ч.л. без верха Асафетида - 1/2 ч.л. Глюканат - 1/2 ч.л. Черный перец - 1/2 ч.л. Зелень Лавровый лист - 4 шт. Крупу положить в кастрюлю с толстым дном. Добавить специи. Залить холодной водой в соотношении 2:1 с крупой, добавить масло и поставить на сильный огонь. Довести до кипения, убавить огонь. Варить при помешивании до выкипания воды. Выложить на противень, смазанный маслом, разровнять, посыпать зеленью. Когда остынет, порезать на квадраты. Подавать к столу со сметаной, кефиром или специальными приправами, рецепты которых приведены ниже. Приправа к мамалыге из крапивы Молодые листья крапивы - 300 г Пшеничная мука - 1 ст.л. Асафетида - 1/2 ч.л. Растительное масло - 2 ст.л. Соль - 1/2 ч.л. Черный перец - 1/2 ч.л. Крапиву обдать кипятком, откинуть на дуршлаг. Когда вода стечет, листья нарезать, соединить с пшеничной мукой и солью. В разогретое масло положить асафетиду, черный перец и смесь крапивы с мукой. Размешать, накрыть крышкой. Тушить 5 минут. В конце добавить сметану (по желанию). Перечная приправа для мамалыги Сладкий перец - 6 шт. Кислое молоко - 3/4 ст. Мука - 2 ст.л. Томатная паста - 1 ст.л. Соль - 1/2 ч.л. Сахар - 1/2 ч.л. Растительное масло - 3 ст.л. Имбирь, карри, черный перец или чили, асафетида - на кончике ложки Зелень Нарезанный соломкой перец обжарить в масале (поджарить на разогретом масле имбирь, карри, черный перец, асафетиду), посыпать мукой, добавить соль, томатную насту, кислое молоко, сахар. Довести до кипения. Тушить под крышкой 10 минут. Хорошо подавать к макаронам, картофельному пюре или рису. Домашний сыр Этот сыр замечательно готовят преданные из Орехово. Рецепт я узнала у них. Молоко - 1,5 л. Творог - 1,5 кг (желательно жирный и зернистый) Растительное масло - 1 ст.л. (сливочное - 50 г) Соль - 1 ч.л. Сахар - 1 ч.л. Сода - 1 ч.л. Куркума - 1/3 ч.л. В закипевшее молоко выложить творог на 5 мин до появления сыворотки. Откинуть полученную массу на марлю или дуршлаг, дать стечь. На сковороде разогреть масло, добавить полученную массу, соль, сахар, соду, куркуму (я иногда еще добавляю паприку или асафетиду). На слабом огне плавить при помешивании, пока не станет тягучим. Когда получится полностью однородная густая масса, выложить ее в смазанную форму. Оставить до полного загустения. Баклажаны фаршированные Баклажаны (средние) - 4 шт. Морковь - 2 шт. Сладкий перец - 2 шт. Корень петрушки - 2 шт. Зелень Растительное масло - 50 г Лимонная кислота - 1 ч.л. Асафетида - 1/2 ч.л. Черный перец - 1 ч.л. для острой закуски, 1/2 для средней Соль - 1 ст.л. без верха (1/2 ч.л. на фарш, 1/2 ч.л. на рассол) Сахар - 1 ст.л. Целые баклажаны опустить в кипящую воду на 5 минут, переворачивая. Баклажаны вынуть высушить, положить под гнет (трехлитровая банка с водой) на 20 минут. Приготовление начинки для баклажан Морковь потереть, перец нашинковать. Мелко нарезать корень петрушки и зелень. Все соединить. Добавить соль, сахар, асафетиду, черный перец. Тщательно перетереть. Баклажаны надрезать пополам, разложить в виде книги. Равномерно положить начинку. Сложить обе половинки баклажана. Фаршированные баклажаны сложить в глубокую посуду. Залить рассолом: 100г воды, 1 ч.л. соли, 1 ч.л. лимонной кислоты, 1 ст.л. сахара. Оставить на 1 сутки под гнётом. Подавать охлажденными и нарезанными. Закуска из баклажан и помидоров Баклажаны - 2 шт. Помидоры - 4 шт. Петрушка, укроп, сельдерей (кинза) - по 15 г Сладкий перец - 2 шт. Асафетида - 1 ч.л. Черный перец - 1/2 ч.л. Соль - 1 ч.л. Баклажаны нарезать колечками толщиной 1 см. Обжарить с двух сторон до готовности. Подсолить. Помидоры нарезать колечками толщиной 1 см. Зелень мелко нарезать, смешать с солью, черным перцем, асафетидой. Тщательно растереть ложкой до образования равномерной пасты. Выложить на блюдо слой обжаренных баклажанов, помидоров, пасты из зелени. Так же сделать второй слой. Сверху можно полить сметаной, украсить веточками зелени. Капустные оладьи Капуста - 1 кг Соль - 1 ч.л. Мука - 5 ст.л. Кефир - 2 ст.л. (или 1 ст.л. сметаны) Черный перец - 1/3 ч.л. Асафетида - 1/3 ч.л. Кориандр - 1/3 ч.л. Тофу - 100 г (перетертый) - для пикантности Капусту нашинковать очень тонкой и мелкой соломкой, хорошо перемять руками, добавить все ингредиенты, муку в последнюю очередь. Перемешать. На сковороде разогреть масло, столовой ложкой класть на сковороду оладьи, жарить с двух сторон без крышки на среднем огне. Подавать теплыми со сметаной. Фасолевая подливка Фасоль, замоченная на ночь - 1 ст. Морковь, тёртая - 2 шт. Болгарский перец - 1 шт. Лавровый лист - 2 шт. Растительное масло - 3 ст.л. Кефир - 1/2 ст. Соль - 1 ч.л. Куркума - на кончике чайной ложки Имбирь - 1/2 ч.л. Шамбала - 1 ч.л. (можно зерна горчицы) Паприка - 1/2 ч.л. Асафетида - на кончике ложки Отварить фасоль, выпарить всю воду до получения сметанообразного соуса. В нагретое масло положить шамбалу (она не должна потемнеть), через несколько секунд лавровый лист, затем все остальные специи, в конце асафетиду. Добавить морковь, томить несколько минут. Добавить фасоль и густой соус. Тушить несколько минут, пока морковка не станет мягкой. Добавить сладкий перец соломкой, летом можно свежие помидоры. Добавить кефир, несколько минут держать на огне. Посолить, снять с огня. Посыпать зеленью. Очень хорошо подходит ко всем гарнирам. Напитки Имбирный чай от простуды Кипяток - 1 ст. Имбирь (сухого молотого) - 1 ч.л. Черный перец - на кончике ножа Лимонный сок - 5-7 капель Прокипятить все 7 минут. Снять с огня. Добавить 1 ч.л. меда. Пить горячим. Овсяной отвар Овес с шелухой - 1 ст. Вода - 5 ст. Отварить овес, настоять в термосе. Пить с медом. Хорошо выводит лишнюю слизь из кишечника. Кипяченое молоко Никогда не пейте холодное молоко – слизь, содержащаяся в нем не усвоится, а создаст Вам проблемы с желудком и несварение, это также может быть причиной простудных заболеваний и головной боли. Лучше употреблять коровье молоко. Козье, овечье и т.д. молоко – низкого качества. Молоко нужно пить кипяченым и горячим после 19 часов вечера за час перед сном или утром до 7 часов. Кипяченое молоко (см. рецепт ниже) является наилучшим питанием для тканей мозга, улучшает память, сон и успокаивает нервную систему. Оно лучше всего подходит детям и пожилым людям! Молоко -1 л. Сахар - 1 ст.л. Шафран - 3-4 жилки Можно кардамон - 4-5 зернышек, куркума - на кончике ножа, мускатный орех Чтобы молоко не пригорало, нужное количество сахара посыпать равномерно на всю поверхность молока и не размешивать – сахар осядет на дно и молоко не пригорит. Молоко довести до кипения. Добавить специи (шафран лучше не сочетать с другими специями). Уменьшить огонь, чтобы пена осела. Таким образом довести до кипения еще два раза. Перелить молоко тонкой струей из одной посуды в другую 7 раз, чтобы оно обогатилось кислородом и стало легким. Употреблять сразу. Если употреблять молоко с шафраном стабилизируется работа сердца и молоко усваивается полностью. Тогда утром чувствуется легкость и бодрость. Если пить молоко с кардамоном – снимается нервное и физическое напряжение, сон становится более глубоким и эффективным. Молоко с куркумой очищает кровь и ткани печени, способствует разглаживанию морщин на коже. Топленое молоко Молоко - 3 литра Молоко вылить в металлическую посуду, поставить на огонь, довести до кипения. Чтобы не пригорало молоко, насыпать чайную ложку сахара на дно, не мешая. Кастрюлю поставить в разогретую духовку. Томить в течение 1,5 часа до золотистого цвета и образования коричневой корочки. Домашний варенец Топленое молоко (см. рецепт выше) остудить. Снять аккуратно корочку, стараясь не разрывая. Отложить на блюдо. В молоко вылить 100 г сметаны, размешав тщательно. Добавить на кончике чайной ложки соли, чайную ложку сахара. Полученную массу разлить в небольшие сосуды, сверху положить кусочки корочки от топленою молока. Поставить в теплое место на 10 часов. Напиток из плодов шиповника Этот напиток хорош при витаминной недостаточности, при гастритах, язвах, для промывания почек. Спелые ягоды шиповника - 1,5 ст. (сухие - 1 ст. - лучше измельчить) Вода – З л Воду вскипятить. Положить шиповник. Кипятить 5 минут. Добавить сахар по вкусу. Настоять в течение часа. Травяные чаи Разные сочетания трав и в разных пропорциях дают многообразие вкусов и оказывают различное оздоровительное действие на организм. Все рецепты даны на 3 л воды. 1. В закипевшую воду положить 1 ст.л. цветов шиповника, 1 ч. ложку листа смородины, 1 ч.л. цветов липы, 1 ч.л. мяты. Сразу снять с огня. Настаивать 10-15 минут. 2. В закипевшую воду положить 1 ст.л. измельченных листьев винограда, 1 ч.л. мелиссы, 1/3 ч.л. чаги и 1 ч.л. цветков липы. Снять с огня, настаивать 20-30 минут. 3. В закипевшую воду положить 1 ст.л. коры лиан лимонника, 2 ст.л. сока лимона, 1 ч л. листьев мелиссы. Остудить, добавить мед. Русский домашний квас 3 л кипяченой воды комнатной температуры вылить в трехлитровую банку. Положить 100 г поджаренных сухарей из бородинского хлеба. Подлить 1/2 ч.л. кориандра, дрожжей на кончике чайной ложки, 3 ст.л. сахара. Перемешать, поставить в теплое место (обычно солнечное окно). Выдержать 3 дня. Слить через сито. Если нужно, добавить сахара по вкусу. Оставшаяся масса в банке - это закваска для следующей порции кваса, с каждой новой порцией добавлять 30 г сухарей, 3 ст.л. сахара. Когда закваски становится много, делим на другие банки в той же пропорции. Этот квас наилучшим образом подходит для домашних окрошек. Дорогие читатели, если Вас заинтересовала вегетарианская кухня, и Вы хотите больше узнать о специях и разных рецептах, то можете воспользоваться следующей литературой: 1. Ямуна деви Любимые блюда индийской вегетарианской кухни. ББТ, 1997, 358 с. 2. Рамбхору д. д. Рецепты мира. Пер. с англ. Днепропетровск, 1996, 154с. 3. Матхура Мандал д. Целебные свойства пряностей. М, 1998, 27 с. 4. Целебные свойства специй и пряностей М, 1996, 10 с.