Перечень вопросов для подготовки к экзамену среды, их физические

Перечень вопросов для подготовки к экзамену
1. Порошкообразные среды, их физические и механические свойства.
Гранулометрический состав и сопротивление сдвигу порошкообразных
материалов.
2. Деформация и течение вязких сред.
3. Реология – как наука, изучающая поведение пищевых масс. Характеристика
основных реологических свойств материалов. Ньютоновсие и неньютоновские
материалы. Технологические процессы, в которых находят применение основные
реологические характеристики.
4. Понятие деформации, виды деформации и их характеристика.
5. Напряжение – как мера внутренних сил упругости тела и его деформации. Тензор
напряжений – как мера полного внутреннего напряжения.
6. Сдвиг – как вид ламинарного смещения. Простой сдвиг. Виды простого сдвига.
7. Особенности поведения Ньютоновских и Неньютоновских материалов, их вязкость
и текучесть. Реологические уравнения и кривые течения пищевых смесей.
8. Реологические механические модели, уравнения и кривые текучести простейших
идеальных тел. Их описание и краткая характеристика.
9. Реологические механические модели, уравнения и кривые текучести вязкоупругого и упруго-пластичного тел. Их описание и краткая характеристика.
10. Реологическая кинематика. Описание кинематического состояния тела с помощью
тензора смещения и тензора скорости деформации.
11. Описание реологических уравнений Евклидова тела и Паскалевской жидкости.
12. Описание реологического уравнения и кривых течения Ньютоновских жидкостей.
13. Механические модели, реологические уравнения и кривые течения для тела ГукаСен-Венана.
14. Механические модели, реологические уравнения и кривые течения для тела
Кельвина-Фойгта с запаздывающей упругостью.
15. Механические модели, реологические уравнения и кривые течения для тела ГукаНьютона.
16. Механическая модель и реологическое уравнение релаксирующего тела Максвелла.
Явление релаксации напряжений реологического материала. Время релаксации.
17. Описание простейшей механической модели и кривой ползучести реального
пищевого материала. Определение основных реологических характеристик по
кривой ползучести.
18. Основные методы формование пищевых масс и их особенности. Классификация
формующего оборудования.
19. Классификация нагнетателей, применяемых в пищевой промышленности. Область
применения, достоинства и недостатки.
20. Валковые нагнетатели. Область применения, устройство, особенности и принцип
работы валковых нагнетателей. Строение области деформации нагнетателя.
21. Способы подбора валковых нагнетателей по мощности. Принципы расчета
мощности нагнетателя при его гидродинамическом подборе.
22. Шнековые нагнетатели. Область применения, устройство, особенности и принцип
действия нагнетателя. Реологическое уравнение течения материала в канале шнека.
Расчёт производительности шнекового пресса.
23. Схема сил действующих на элемент материала движущегося в канале шнекового
нагнетателя. Уравнения перепада давления по длине шнека, максимального
давления развиваемого шнеком на выходе,
скорости течения массы и
производительности нагнетателя.
24. Шестерённые нагнетатели. Область применения, устройство, особенности и
принцип работы. Понятие теоретической и реальной производительности
нагнетателя, их степень отличия. Расчёт потерь касательных напряжений и потери
мощности шестерённого нагнетателя в торцевых зазорах.
25. Шестерённые нагнетатели. Область применения, устройство, особенности и
принцип работы. Уравнение движения материала в радиальном зазоре
шестеренного нагнетателя и расчет потери мощности в нём.
26. Перемешивание вязких сред. Основные параметры и требования к процессу.
Классификация смесителей и их выбор. Общие принципы расчёта.
27. Расчёт мощности смесителя с центральным расположением его рабочих органов.
28. Расчёт мощности смесителя с периферийным расположением его рабочих органов
29. Назначение и типы приборов применяемых для реометрии пищевых смесей. Их
классификация по задачам измерения, физико-математической обоснованности и
способу измерения.
30. Капиллярные и шариковые вискозиметры. Их устройство, область применения и
принцип действия. Достоинства и недостатки. Методика измерения и расчёт
характеристик материалов.
31. Ротационные вискозиметры. Их классификация по устройству, способу измерения
и форме воспринимающего элемента. Особенности и принцип работы. Методика
расчёта основных реологических свойств материалов. Сфера применения,
достоинства и недостатки.
32. Сдвигомеры и пластомеры. Их устройство. Сфера применения и методы измерения
и расчёта реологических характеристик материалов.
33. Экстенсографы. Их устройство, сфера применения и принцип действия.
Достоинства и недостатки.
34. Явление агдезии. Основные характеристики
агдезии.
Силы агдезии в
производстве пищевых продуктов.
Виды отрыва при агдезии. Устройство
приборов и принципы измерения агдезионных свойств материалов.
35. Явление скольжения материалов в хлебопекарном и кондитерском производстве.
Коэффициент трения, приборы и методы его определения
в пищевой
промышленности.
36. Устройство, сфера применения, принцип и особенности работы амилографа,
фаринографа и матурографа как основных технологических приборов
хлебопекарного и кондитерского производства.