SNV - Всероссийский фестиваль педагогического творчества

Всероссийский фестиваль педагогического
творчества
2014/2015 учебный год
Номинация: Проектная и творческая деятельность
учащихся
Название работы: Исследование химического состава популярных горячих
напитков
Автор: Масагутов Денис, студент группы РМ-149
Руководитель работы: Султанова Наталья Викторовна, преподаватель
Место выполнения работы:
Государственное бюджетное образовательное учреждение
среднего профессионального образования
«Краевой политехнический колледж» (ГБОУ СПО «КПК»)
г. Чернушка, Пермский край
Исследование химического состава популярных горячих напитков
Содержание
I.
Постановка задачи……………………………………………………………………….….3
1.1 Введение………………………………………………………………………………...3
1.2 Объект и предмет исследования………………………………………………………3
1.3 Цель и задачи исследования……………………………………………………….…..3
II.
Методы решения проблемы…………………………………………………………..…….4
2.1 Химический состав горячих напитков …………………………………………..…...4
2.2 Методика и результаты исследования ………………………………….…………….7
2.3 Сравнительная характеристика свойств горячих напитков……………………..…10
2.4 Что же полезнее?………………………………………….…………………………...14
III.
Выводы………………….. ………………………………………………………………...16
IV.
Используемые источники…………………………….…………………………………...17
V.
Приложение…………………………………………..…………………………………….18
1
I. Постановка задачи
1.1 Введение
Чай, кофе, какао и цикорий - одни из самых любимых и популярных напитков в мире.
Эти продукты обладают стимулирующим действием на организм, заряжая его энергией и
придавая отличное настроение каждому человеку. Несмотря на то, что какао, кофе, цикорий
и чай были введены в употребление в Европе лишь сравнительно недавно, однако в
настоящее время они, благодаря присущим им свойствам, получили весьма значительное
распространение. Долгое время спустя после введения их в употребление в них найдены
почти аналогичные для всех четырех химические вещества, несмотря на то, что какао, кофе,
цикорий и чай представляют разные растения и родина их различна.
Кроме несомненного полезного влияния на организм, эти напитки являются
неотъемлемой частью дружеской беседы. Чайные и кофейные церемонии, богатые
традициями, сейчас становятся еще и модными, и тонкий бодрящий аромат этих напитков,
снимающий усталость и придающий сил, стал уместен не только в кафе и ресторанах, но и в
домашней уютной атмосфере, и в офисных помещениях.
В их честь в разных странах проводят фестивали, открывают музеи, а врачи не
перестают спорить: одни говорят, что полезней чай, другие, наоборот, на стороне кофе или
какао. Их пьют, чтобы утолить жажду, согреться и взбодриться, но мало кто задумывается о
том, какими на самом деле свойствами обладает каждый из них.
Актуальность темы: Чай, кофе, какао и цикорий – полезные и любимые многими
напитки, но не все знают о составе и действии на организм этих популярных напитков.
1.2 Объект и предмет исследования
Объект исследования: чай пакетированный сорта: «Принцесса Нури», «Майский»
«Lovare» (зелёный чай), «Curtis» (зеленый чай), растворимый кофе «Macc Coffee», цикорий с
экстрактом шиповника растворимый порошкообразный «FAVORITE LABEL», какао
порошок «FAVORITE LABEL».
Предмет исследования: химические вещества горячих напитков.
1.3 Цель и задачи исследования
Цель исследования: выяснить полезными или вредными для организма человека
являются горячие напитки.
Для достижения цели необходимо решить следующие задачи:
2
1. Изучить литературу, Интернет-ресурсы по теме исследования;
2. Выяснить, какие напитки предпочитают сверстники;
3. Сравнить положительное и отрицательное влияние горячих напитков на
организм человека;
4. Провести опыты по изучению химического состава горячих напитков;
5. Обобщить и систематизировать полученные сведения.
Гипотеза исследования: так как все горячие напитки имеют растительное
происхождение, то велика вероятность, что эти напитки полезны для здоровья.
Методы
исследования: анкетирование,
эксперимент
(качественный
анализ),
сравнение, наблюдение, описание, обобщение, анализ.
II. Методы решения проблемы
2.1 Химический состав горячих напитков
Таблица 1 Химический состав горячих напитков
Группы
веществ
Алкалоиды
Витамины
Белки,
пектины
Жиры
Углеводы
Чай
Кофе
Кофеин 2 – 4%; Кофеин
1,24%,
теин
теофиллин, глюкозид
маскарозид,
теобромин
Провитамин
Витамин РР, В1, В2,
А (каротин),
РР
витамин
А
(ретинол),
В1
(тиамин), С, В2
(рибофлавин), К;
В15
(пантотеновая
кислота),
РР
(никотиновая
кислота),
Е (токоферол),
К (филлохинон)
Цикорий
Провитамин
А (каротин),
витамины (С,
B1, B2, B3, E,
К
(филлохинон),
B5
(пантотеновая
кислота),
B6
(пиридоксин) ,
B9 (фолиевая
кислота),
PP
(ниациновый
эквивалент),
холин
Белки
и Белки (9,69-10,19%), Белки
(1%)
аминокислоты
пектиновые вещества
(16-25%);
(2-3%)
пектиновые
вещества (2-3 %)
Жиры (14,4%)
Жиры (0,1%)
Сахароза,
Сахароза
(6-10%), Углеводы (1%),
3
Какао
Теобромин,
кофеин (всего
0,05 – 0,1%)
Витамин PP,
бэта-каротин,
витамин A, B1,
B2, B5, B6, B9,
E, PP
Белки (24,3г)
Жиры (15г)
Углеводы
раффиноза,
глюкоза,
мальтоза,
фруктоза,
стахиоза,
клетчатка (20%);
клейковина
(25%); крахмал
(27%)
Микрои •
макроэлемен Макроэлементы
(железо, фосфор,
ты
калий, кальций,
магний, натрий);
•
микроэлементы
(йод, медь, фтор,
золото,
марганец,
кремний, цинк,
алюминий,
серебро,
ванадий,
стронций,
никель, барий,
рубидий, титан,
хром, олово (47%)
Дубильные
Дубильные
вещества
вещества
(танины)
и
биофлавоноиды
(15-30%)
•
Кислоты
Неорганические
кислоты (4-7%);
органические
кислоты (щавеле
вая, яблочная,
янтарная,
лимонная,
пировиноградна
я, фумаровая и
др.) около 1 %
Вода
Эфирные
масла,
пигменты
фруктоза и галактоза,
целлюлоза (5-12%),
высокомолекулярные
полисахариды
(клетчатка, лигнин и
пр.)
инулин
75%!) –
фруктозу,
гликозид
интибин
(до (10,2г)
D-
 Макроэлементы
(кальций,
калий,
фосфор, железо)
 Макроэлеме
нты
(калий,
кaльций,
нaтрий,
магний,
железо,
фосфор),
 микроэлемен
ты (марганец,
медь, селен,
цинк)
 Макроэлеме
нты (кальций,
магний,
натрий, калий,
фосфор, хлор,
сера, железо)
 микроэлеме
нты (цинк,
медь,
марганец,
фтор,
молибден,
йод, хром)
Танин (от 3,6 до 7,7% Дубильные
в сыром, 0,5-1,0% в вещества
жареном)
Органические
кислоты:
яблочная,
лимонная, уксусная,
кофейная, оксаловая,
пировиноградная, хлороге
новая кислота (7-10%)
Органические
кислоты:
цикориевая
кислота
Вода (7%)
Корень
Вода (5г)
содержит 75%
воды
Смолы
Эфирные масла
 Эфирные
масла (0,02-1%);
смолистые
4
Органические
кислоты (3,9г)
соединения
(3,3%);
• пигменты
(хлорофилл,
каротин,
ксантофилл,
теафлавины,
теарубигины);
•
фитонциды
Ферменты
Ферменты
(пероксидаза,
каталаза,
фенолоксидаза,
амилаза,
протеиназа,
инвертаза,
протопектиназа)
Таблица 2 Основные химические показатели готовых видов чая
Химические компоненты
Виды чайного листа
чайного листа
Чайный
Байховые чаи
лист
белый зелёный жёлтый красный чёрный
фиксированный
(оолонг)
(исходное сырьё)
Экстрактивные вещества, 43,36
44,50
43,81
45,05
38,86
33
%
Кофеин, %
2-4
2,87
2,45
2,80
2,61
3,12
Фенольные соединения
23,37
23,04
22,54
21,21
12,91
10,60
1,41
5,87
2,62
4,49
13,82
7,21
Свободные кислоты, мг/г 13,8
11,32
10,5
10,5
18,7
19
L – аскорбиновая
204,5
157,5
200,6
62,94
26,22
23,05
0,610
0,452
0,480
0,556
0,455
0,470
(танино–катехиновый
состав), %
Летучие альдегиды,
мг/100г чая
кислота, мг%
Хлорофилл,%
5
Сегодня известно, что лист чая содержит порядка 300 различных веществ. Формулы
более 260 из них уже расшифрованы.
Точное количество веществ и состав зависит от сорта напитка, места произрастания,
климата, почвы и других особенностей (Приложение Д, Е). После сбора растительное сырье
подвергается дальнейшей обработке, что меняет химический состав напитка: каких-то
веществ становится больше, каких-то - меньше.
2.2 Методика и результаты исследования
Для исследования химического состава веществ, входящих в чай, кофе, какао и
цикорий, были рассмотрены лишь несколько – это кофеин, танин, фенол, белок, витамин С.
1. Качественная реакция на кофеин
 В фарфоровую чашечку поместить 0,1 г cухого напитка, добавить 2-3 капли
концентрированной азотной кислоты.
 Смесь осторожно выпарить досуха.
 В результате окисления кофеина образуется тетраметилалоксантин оранжевого
цвета. При реакции с концентрированным раствором аммиака это вещество превращается в
пурпурат аммония.
Наблюдали: изменение окраски в чашечках, где находился чай, какао, более
интенсивное окрашивание произошло в чашечках, где находился кофе.
Присутствие кофеина
Зелёный чай «Lovare»
+
Чёрный чай «Майский»
+
Кофе «Macc Coffee»
+
Цикорий
-
Какао порошок
+
2. Определение витамина С (йодометрический метод)
 В колбу поместить 2 мл напитка, добавить воду до объёма 10мл, а затем несколько
капель раствора крахмала.
 По каплям добавлять раствор йода до появления устойчивого синего окрашивания,
не исчезающего в течение 10-15 с.
6
 Техника определения основана на том, что молекулы аскорбиновой кислоты легко
окисляются йодом. Как только йод окислит всю аскорбиновую кислоту, следующая же
капля, прореагировав с йодом, окрасит йод в синий цвет.
Наблюдали: в колбах с зелёным чаем и цикорием более интенсивное окрашивание в
синий цвет, которое исчезает быстрее после 15 с, а в колбах с чёрным чаем менее
интенсивное окрашивание в синий цвет, которое исчезает чуть медленнее. Значит в зелёном
чае и цикории содержание витамина С больше, чем в чёрном. Слабое окрашивание
наблюдали и в колбах с какао и кофе.
Вид напитка
Зелёный чай «Lovare»
Чёрный чай «Майский»
Кофе «Macc Coffee»
Цикорий
Какао порошок
Количество капель йода,
пошедшего на титрование
раствора
3 капли
2 капли
1 капля
3 капли
1 капля
Содержание витамина С, мг
3,75
2,5
1,25
3,75
1,25
3. Определение танина
 К 1 мл раствора напитка добавить 1-2 капли хлорида железа (III). При наличии
танина появляется тёмно-фиолетовое окрашивание.
Наблюдали:
Содержание
танина
в
чае,
кофе
определяли
визуально-
колориметрическим методом.
В зелёном чае наблюдали более интенсивное тёмно-фиолетовое окрашивание, чем в
чёрном, которое исчезало быстрее после 15 с, по сравнению с чёрным чаем, а значит и
окислительный процесс в зелёном чае протекал быстрее. То есть, содержание танина в
зелёном чае больше, чем в черном. Менее интенсивную окраску наблюдали в колбах с
раствором кофе.
Содержание танина
Зелёный чай «Lovare»
+
Чёрный чай «Принцесса Нури»
+
Кофе «Macc Coffee»
+ менее интенсивная окраска
4. Определение фенола
 Для выявления фенола в напитке необходимо добавить хлорида железа (III). При
наличии фенола раствор окрашивается в фиолетовый цвет.
7
Содержание фенола
Зелёный чай «Lovare»
+
Чёрный чай «Принцесса Нури»
+
Кофе «Macc Coffee»
+ Менее интенсивная окраска
Цикорий
+
Какао порошок
+ Менее интенсивная окраска
Наблюдали: Итоги экспертизы оказались весьма печальными. Так, выяснилось, что
все напитки в той или иной мере содержат фенол. Все эти некачественные, опасные для
жизни человека напитки свободно продаются в магазинах и рекламируются по телевидению,
радио и в печатных изданиях.
5. Определение наличия белка (ксантопротеиновая реакция)
 Взять 1-2 мл раствора напитка, добавить несколько капель концентрированной
азотной кислоты.
 Полученную смесь нагреть.
 Если в растворе присутствует белок, то раствор окрашивается в желтый цвет.
Наблюдали: В растворах зеленого и черного чая белка не обнаружено, а вот в
растворе кофе наблюдаются следы белка. Цикорий и какао содержат белок, так как раствор
окрасился в желтый цвет.
2.3 Сравнительная характеристика свойств горячих напитков
Таблица 3 Сравнение полезных и вредных свойств напитков
Вид напитка
Чай
Полезные свойства
Вредные свойства
1. Содержание «натуральных» веществ —
экстрактивных (растворимых);
1. Крепкий чай плохо влияет
на кожу и цвет лица;
2. Совместное действие танина и кофеина
приводит к нормализации работы сердца,
расширению сосудов, устранению спазмов,
нормализации артериального давления;
2. Может вызвать
бессонницу, головокружение,
ухудшение зрения, нервные
расстройства;
8
3. Снижает уровень холестерина в крови;
4. Стимулирует иммунную систему;
3. Содержание теофиллина в
чае оказывает мочегонное
действие;
5. Является природным источником
антиоксидантов;
4. Кофеин вызывает
учащение сердцебиения;
6. Снижает кровяное давление;
5. Повышает кислотность в
желудке;
7. Уничтожает вирусы;
8. Крепкий чай нормализует пищеварение;
9. Теотанин обладает сильным
бактерицидным действием;
10. Употребление чая после еды облегчает
переваривание пищи, в том числе
«тяжёлой» (жирной, мясной);
11. Соли железа, содержащиеся в чае,
усиливают циркуляцию крови;
12. При простудных заболеваниях органов
дыхания чай полезен не только как
потогонное и общеукрепляющее средство,
но и как стимулятор дыхательной
деятельности;
13. Теобромин и кофеин стимулируют
работу почек, т.к обладают лёгким
мочегонным действием.
14. Чай действует как средство,
одновременно успокаивающее, снимающее
сонливость, повышающее общую
работоспособность, снимающее головную
боль и усталость, способствующее
творческому мышлению;
15. Чай эффективно предотвращает кариес.
По результатам исследований, проведенных
в Англии, у детей, регулярно пьющих чай,
заболеваемость кариесом снижается на
60%;
16. Чай богат полезными микроэлементами;
17. Чай подавляет рост злокачественных
9
6. Теофиллин обладает
мочегонным действием, и
поэтому он делает
неэффективными или
низкоэффективными любые
жаропонижающие
лекарственные средства
опухолей, и существенно снижает риск
перерождения клеток в раковые;
18. В чае содержится цинк, необходимый
беременным женщинам;
19. Чай замедляет процесс старения клеток
и поэтому способствует долголетию.
Чайные листья дают эффект омоложения, в
18 раз превышающий подобное
воздействие витамина Е;
20. Чай замедляет образование жировых
наслоений на внутренней поверхности
кровеносных сосудов, снижая, таким
образом, вероятность склероза, гипертонии
и мозговых тромбов;
21. Чай увеличивает подвижность суставов;
22. Чай снижает вес и улучшает состояние
кожи;
23. Чай можно использовать для
профилактики катаракты;
24. В чае содержатся вещества,
нейтрализующие вредные излучения,
поэтому чаепитие перед включенным
телевизором защищает от облучения и
сохраняет зрение;
25. Чай обладает охлаждающим действием
(через несколько минут после чашки
горячего чая температура кожи опускается
на 1-2оС)
10
Кофе
1. Обладает тонизирующим действием,
отгоняет сон и усталость;
2. Повышает настроение;
3. Обостряет внимание, ускоряет реакции,
повышает физическую работоспособность;
4. Умеренное потребление кофе
стимулирует сердечную деятельность;
5. Способствует разжижению крови;
6. Способствует расширению сосудов,
снятию спазмов;
1. Истощает внутренние
энергетические запасы
организма;
2. Кофе может вызвать
вместо бодрости апатию;
3. Учащает сердцебиение,
резко повышая артериальное
давление (на 10 мм рт.);
4. Оказывает сильное
мочегонное действие
7. Кофеин эффективен при головных болях
мигренозного характера, усиливает влияние
некоторых болеутоляющих средств (в
частности, аспирина и парацетамола),
способен снизить риск развития болезни
Паркинсона и Альцгеймера;
8. Систематическое употребление кофе
способно улучшить чувствительность к
инсулину и снизить риск развития
сахарного диабета 2 типа;
9. Кофе значительно снижает риск
развития цирроза печени;
10. Существуют данные о том, что кофе
может снизить риск развития рака груди у
женщин
Какао
1. Кальций укрепляет костную ткань и
зубы;
1. Приводит к бессоннице и
нарушению сна;
2. Магний помогает справится со стрессом,
снять нервное напряжение, расслабить
мышцы;
2. При черезмерном
употреблении может привести
к запорам;
3. Железо усиливает кроветворную
функцию;
3. Действует на нервную
систему как возбуждающее
средство;
4. Анандамид стимулирует выработку
эндорфина;
5. Даёт организму возможность быстрее
11
4. Алкалоид теобромин при
чрезмерном потреблении он
переносить физическую нагрузку;
6. Препятствует новообразованию раковых
заболеваний
Цикорий
1. Оказывает противовоспалительное и
успокаивающее действие;
2. Сахаропонижающее, противоглистное
средство;
3. Повышает количество эритроцитов в
крови;
4. Снимает изжогу, очищает организм от
токсинов;
5. Обладает ранозаживляющим эффектом
(применяют для лечения язв, гастритов,
дисбактериозов);
может уменьшать содержание
кальция в организме
1. Не рекомендуется людям,
страдающим заболеваниями
нервной системы, геморроем,
гастритом, имеющим
варикозное расширение
сосудов;
2. Цикорий вреден детям,
которые подвержены
ожирению, и детям до 3-х лет;
3. Молоко и цикорий плохо
сочетаются между собой;
6. Снижает высокую температуру;
4. При употреблении в
большом количестве может
нанести печени вред;
7. Оказывает положительное воздействие
на поджелудочную железу и перистальтику
кишечника, улучшая обмена веществ;
5. У некоторых людей может
вызвать повышенный аппетит
8. Инулин хорошо усваивается
диабетиками, естественно снижает уровень
сахара в крови;
9. У цикория очень приятный и мягкий
вкус;
10. Отвар цикория обладает
антимикробными свойствами;
11. Отвар улучшает работу сердца и
повышает аппетит;
12. Улучшает процессы обмена в печени и
ускоряет растворение камней в
поджелудочном пузыре.
13. Улучшает иммунитет;
14. Повышает настроение, придает
человеку энергию и бодрость;
12
15. Цикорий расширяет сосуды, выводит
из крови холестерин;
16. Цикорий уменьшает аппетит и
продлевает ощущение сытости после еды;
17. Витамины и минералы ускоряют
восстановление коллагеновых волокон и
тонизируют кожу;
18. Помогает при экземах, дерматите,
псориазе и других кожных заболеваниях;
19. Применяемый в качестве
ополаскивателя после мытья волос,
улучшает структуру и способствуют росту
волос;
20. Цикорий хорошо очищает от шлаков
почки и печень, стимулирует выведение
желчи
Наличие белка
Зелёный чай «Lovare»
-
Зеленый чай «Curtis»
-
Чёрный чай «Майский»
-
Кофе «Macc Coffee»
+ ( следы)
Цикорий
+
Какао порошок
+
2.4 Что же полезнее?
Вопросу, что полезнее (или вреднее) — чай или кофе, посвящены тысячи страниц
текстов, сотни исследований и даже легенд. Один из правителей двоим осужденным на
смертную казнь заменил наказание на пожизненное заключение с условием, что один из них
будет пить чай, а второй — кофе. Один из узников умер в 87 лет, а второй в 88. Но судить о
том, что один из напитков полезнее на этом примере не стоит — они оба пережили
правителя.
13
Но самым распространенным и часто употребляемым напитком во всех странах мира
является чай различных сортов. Чайные листья вне зависимости от обработки обладают
удивительным сочетанием свойств: они оказывают одновременно и седативное, и
возбуждающее воздействие. С одной стороны, люди, регулярно употребляющие чай, лучше
засыпают и меньше подвержены стрессам, с другой стороны, таких людей не покидает
чувство бодрости, для них характерны повышенная работоспособность, выносливость и
хорошее самочувствие. Черный чай помогает при вирусных инфекциях, атеросклерозе,
защищает от кариеса и парадонтита, зеленый чай – рекордсмен по содержанию кофеина –
ускоряет обмен веществ и бодрит. [1]
С точки зрения физиологии наибольшую ценность имеют белые, зелёные и жёлтые
чаи. Именно они в большом количестве содержатся витамин С и фенольные соединения. Так,
белый чай считается сбалансированным продуктом, жёлтый содержит большое количество
экстрактивных веществ. А вот в красном и чёрном чае наблюдается пониженное содержание
фенольных соединений, L – аскорбиновой кислоты и экстрактивных веществ. Связано это с
глубокими окислительными процессами. Эти чаи в большей мере тёрпкие и ароматные, чем
все остальные, благодаря тому, что содержат альдегиды, они способствуют похудению,
препятствуют развитию раковых клеток, тонизируют организм, помогают бороться с
проблемами кишечно-желудочного тракта.
Было замечено, что выпитая утром чашка свежесваренного (не растворимого)
качественного кофе снижает риск заболеванием болезнью Паркинсона, сахарного диабета, а
также рака печени.
Кофеин нельзя назвать полезным веществом, хоть он бодрит и тонизирует организм.
Но он отрицательно влияет на давление и сердечно-сосудистую систему человека. Кофе
содержит максимальное количество кофеина, в зеленом чае его намного меньше и по своему
составу он не такой вредный.
Реже всего употребляется цикорий. Как правило, его периодически предлагают детям
в дошкольных и младших школьных учреждениях. Но он может быть полезен и взрослым
людям. Еще со времен древнего Рима врачи рекомендовали этот напиток для улучшения
пищеварения, а также в качестве противовоспалительного, жаропонижающего, мочегонного
и желчегонного средства. Но людям, страдающим варикозным расширением вен, геморроем,
бронхитом, гастритом, желчекаменной болезнью и склонным к аллергии следует пить
цикорий с большой осторожностью или вовсе отказаться от него, заменив его, например,
какао.
14
Какао – хорошая альтернатива и такому популярному напитку, как кофе. Не менее
вкусное, оно не содержит кофеин, но так же способствует выработке эндорфинов – гормонов
счастья. Какао богато необходимыми для организма органическими кислотами, белками,
витаминами
и
минеральными
веществами. По антиоксидантным свойствам какао
существенно превосходит даже зеленый чай. На него следует обратить внимание тем, кто
стремится быть молодым и активным, так как какао улучшает мозговое кровообращение,
способствует быстрому восстановлению мышц после физических нагрузок и снижает риск
возникновения инсульта, диабета, инфаркта и раковых опухолей. У какао, в отличие от всех
прочих напитков, практически нет противопоказаний.
Оказывается, что кофе — это не только всем известные обжаренные зерна. В Южном
Судане, Индонезии, Эфиопии пьют своеобразный чай — из листьев кофе. Причем попытки
завезти в Европу этот напиток случались уже неоднократно, но успехом пока не увенчались,
поскольку этому напитку присущ совершенно специфический вкус.
Одна чашка чая, заваренного из кофейных листьев, обладает более мягким вкусом,
нежели обычный чай, и при этом уступает по крепости обычному зерновому кофе. Напиток
может похвастать довольно высоким содержанием веществ, снижающих риск возникновения
болезней сердца и развития диабета. В подобном напитке меньше кофеина, но больше
антиоксидантов. Кроме того кофейный чай обладает противовоспалительными свойствами.
В листьях кофе содержится высокий уровень мангиферина — вещества, которое есть и в
манго. Мангиферин обладает противовоспалительными свойствами, способностью снижать
холестерин, уменьшает риск возникновения диабета и защищает нейроны головного мозга.
Специалисты Королевского ботанического сада пришли к выводу, что чай из листьев кофе
— самый здоровый напиток, наиболее полезный для человека, тем самым поставив точку в
многолетнем споре любителей чая и кофе. Впрочем, вряд ли любители обычного кофе
откажутся от своего любимого напитка только из-за очередной сенсации от британских
ученых.
III.
Выводы
Каждый напиток содержит большое разнообразие химических веществ, которые
оказывают благоприятное и вредное воздействие на организм человека.
Если же предпочитаете пить чай, то вот вам на заметку: чай содержит в своем составе
антиоксиданты, которые оказывают положительное воздействие на сердечную мышцу
человека. Рекомендуемая суточная доза потребления чая - не более 5 чашек в день. Более
15
полезные сорта чая – это зеленый и белый. И черный, и зеленый чаи идеальны для питья в
утренние и дневные часы, а вечером лучше предпочесть им какао. Тем самым вы обеспечите
себе хорошее самочувствие в течение всего дня и спокойный сон в ночное время.
Самое главное - это пить чай в меру и не слишком крепко его заваривать. Самое
большое количество вредных веществ содержится в крепком чае. Хотелось бы еще добавить,
что не следует употреблять давно заваренный чай, а также несколько раз использовать
чайные пакетики. В них появляется большое количество микробов. Помните, что холодный
чай вреден, поэтому всегда пейте только свежезаваренный напиток.
Если все же Вы отдаете большее предпочтение кофе, то специалисты рекомендует
пить не больше 2-3 чашек этого напитка в день. Речь идет о свежесваренном ароматном и
качественном кофе. Растворимый кофе считается вредным для организма, так как имеет в
своем составе вредные вещества, а изготавливают его из испорченных кофейных зерен
разного типа. Какой бы кофе вы не пили, он в любом случае способствует поднятию
давления, поэтому, если Вы страдаете гипертонией, то лучше отказаться от кофе или же
уменьшить порцию его употребления. Но все же, если вы не можете отказаться от любимого
кофе, то просто выбирайте качественный, пейте только свежесваренный кофе и не
превышайте суточную норму.
Важно помнить о том, что горячие напитки (более 60 градусов) также нельзя пить,
вопреки всеобщему заблуждению, так как они обжигают слизистую рта, гортани, желудка.
Очень плохие привычки – запивать еду чаем и кофе, или пить их натощак. Ухудшается
пищеварение: на голодный желудок – разжижается слюна, после еды – уменьшается
концентрация желудочного сока.
Безусловно, люди, страдающие теми или иными заболеваниями, должны получить
конкретные рекомендации относительно употребления различных напитков от своих
лечащих врачей. Но тем, кто не страдает серьезными недугами, открывается целый мир
удивительно вкусных и полезных напитков. Не стоит ограничиваться исключительно
черным чаем и кофе, откройте для себя вкус цикория, какао и многих других менее
распространенных напитков. Не бойтесь пробовать и подбирать то, что подходит именно
вам.
Главное правило, которое следует запомнить: пейте только свежие напитки и
выбирайте качественный продукт!
IV. Используемые источники
16
1. http://misterchai.dp.ua/sostav-chaia
2. http://nbschool.edumsko.ru/collective/pedagogical_collective
3. http://vredna.ru/rastvorimyy-cikoriy-polza-i-vred-napitka
4. http://www.tfd-firm.ru/blog-products-asia-france
5. http://conal.in.ua/news/2014/09/12/1377
6. http://ukusi.com/2013/03/23/kofejnyj-chaj
7. http://neoglavnom.com/zdorovoe-pitanie/napitki/tsikoriy-rastvorimyiy
8. http://www.yourlifestyle.ru/polza/892-rastvorimyj-cikoriy-polza-protivopokazaniya
9. http://askpoint.org/chto-polezney-vredney-chay-ili-kofe
10. http://leontieva-sveta.narod.ru/index
V. Приложение
Приложение А
Рисунок 1 Формула кофеина
17
Приложение Б
Рисунок 2 Содержание основных компонентов в чайном побеге
Приложение В
Рисунок 3 Какао и кофе
18
Приложение Г
Рисунок 4 Цикорий и чай
Приложение Д
Рисунок 5 Диаграмма химического состава чая
19
Приложение Е
Таблица 4 Химический состав бобов-какао
Вода*
Жиры (какао-масло, жир оболочки)
Зола
Азот
Общий азот
Белковый азот
Теобромин
Белок
Кофеин
Углеводы
Глюкоза
Сахароза
Крахмал
Пектины
Необработанная клетчатка
Целлюлоза
Пентозаны
Слизь и смолы
Таннины (дубильные вещества)
Дубильная кислота
Какао пурпурное и какао коричневое
Кислоты (органические)*
Уксусная (свободная)
Лимонная
Щавелевая
Семена, %
макс.
мин.
3,2
2,3
57,0
48,0
4,2
2,6
Оболочка, %
макс.
мин.
6,6
3,7
5,9
1,7
20,7
7,1
2,5
1,3
2,2
0,8
3,2
0,9
1,7
0,2
0,7
0,1
0,3
0,0
-
6,5
2,2
5,2
19,2
3,4
12,8
9,0
3,2
Таблица 5 Содержание пищевых веществ (калорийности, белков, жиров, углеводов,
витаминов и минералов) на 100 г съедобной части цикория
Пищевая ценность
Калорийность
17 кКал
Белки
0,9 гр
Жиры
0,1 гр
Углеводы
0,9 гр
Пищевые волокна
3,1 гр
Витамины
Витамин A (РЭ)
Витамин B1 (тиамин)
Витамин B2 (рибофлавин)
Витамин B3 (пантотеновая)
Витамин B6 (пиридоксин)
20
1 мкг
0,062 мг
0,027 мг
0,145 мг
0,042 мг
Зола
0,47 гр Витамин B9 (фолиевая)
37 мкг
Вода
94,52 гр Витамин C
2,8 мг
Насыщеные жирные кислоты 0,024 гр Витамин PP (Ниациновый эквивалент) 0,16 мг
Макроэлементы
Кальций 19 мг
Магний 10 мг
Натрий 2 мг
Калий 211 мг
Фосфор 26 мг
Микроэлементы
Железо 0,24 мг
Цинк
0,16 мг
Медь
51 мкг
Марганец 0,1 мг
Селен
0,2 мкг
Энергетическая ценность Цикорий, сырой составляет 17 кКал.
21