Рабочая программа и задания для контрольной работы по

МИНИСТЕРСТВО СЕЛЬСКОГО ХОЗЯЙСТВА РОССИЙСКОЙ
ФЕДЕРАЦИИ
ФЕДЕРАЛЬНОЕ АГЕНТСТВО ПО СЕЛЬСКОМУ ХОЗЯЙСТВУ
ФГОУ ВПО «КАЗАНСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ АГРАРНЫЙ
УНИВЕРСИТЕТ»
Кафедра
«Технологии производства и переработки продукции животноводства»
РАБОЧАЯ ПРОГРАММА
и задания для контрольной работы по дисциплине
«Основы технологии производства и переработки продукции
животноводства» для студентов заочного отделения
Казань-2005
2
УДК 633.3 03 (075.3)
Настоящее методическое пособие включает рабочую программу, перечень вопросов, их группировку и методику по выполнению контрольных работ студентов для заочного отделения факультетов экономики и менеджмента и учетно-финансового. Рабочая программа акцентирует внимание на самостоятельное изучение основных теоретических положений и конкретных
технологических систем, процессов по производству продукции животноводства, по переработке и хранению.
Методическое указание разработано: зав. кафедрой «ТПиППЖ» профессором
Г.С. Шарафутдиновым, доцентом
Р.Ш. Аскаровым,
ст.преподавателем Р.А. Гиматовой.
Рассмотрены и одобрены:
Решением кафедры ТПиППЖ (протокол № 3 от 26.10.05); решением
методической комиссии агрономического факультета (протокол №2 от
27.10.05). Председатель методической комиссии агрономического факультета профессор Шайхутдинов Ф.Ш.
Рецензенты:
ст. преподаватель кафедры генетики и селекции сельскохозяйственных животных Казанской государственной академии ветеринарной медицины
Закирова Г.М.;
и.о. доцента кафедры растениеводства Казанской государственной сельскохозяйственной академии Сержанов И.М.
© Казанский государственный аграрный университет
3
РАЗДЕЛ I. ОБЩИЕ МЕТОДИЧЕСКИЕ УКАЗАНИЯ ПО
ИЗУЧЕНИЮ ДИСЦИПЛИНЫ
Методические указания по дисциплине основы технологии производства, переработки продукции животноводства» подготовлены согласно программе, одобренной научно-методическим советом по отрасли агрономического комплекса 25.01.2001г. (протокол №2)
1.1. Цели и задачи дисциплины
Цели дисциплины. Курс основы технологии производства и переработки продукции животноводства имеет цель дать студентам экономического
профиля необходимый объем знаний, умений, навыков в освоении вопросов
технологии производства и переработки молока, говядины, свинины, продукции овцеводства, птицеводства и других отраслей животноводства в разных типах сельскохозяйственных предприятий. А также способы и процессы
подготовки, обработки и переработки сырья, при которых происходит качественное изменение его в соответствии с принятыми стандартами.
Задачи дисциплины. Изучить технологию производства животноводческой продукции, знать требования к качеству сырья и готовому продукту,
определить социальную необходимость в условиях рыночных отношений.
Изучая дисциплину, студенты должны знать:
- состояние животноводства и технологии производства молока и говядины, свинины, шерсти и баранины, яиц и мясо птицы и т.д.;
- технологии переработки и хранения животноводческой продукции в
сельском хозяйстве;
- различные типы перерабатывающих предприятий;
- технологические процессы при убое скота;
- качественные и технологические показатели; пищевую и биологическую ценность мяса, субпродуктов и продуктов их переработки;
- порядок реализации продуктов переработки и т.д.
Уметь: - организовать бесперебойное пополнение и экономичное кормление
различных видов сельскохозяйственных животных;
- создавать необходимые условия для выращивания молодняка сельскохозяйственных животных в разном возрасте;
- оценивать по продуктивности крупный рогатый скот, свиней, овец,
птицу и т.д.;
- осуществлять сдачу – приемку убойных животных по живой массе и
упитанности, по выходу и качеству мясо, проводить контрольный убой;
- правильно организовывать убой животных в хозяйстве;
- квалифицированно учитывать факторы, влияющие на качество продуктов и сырья животного происхождения, правильно их хранить, транспортировать и реализовать;
- вести расчет экономической эффективности производства продукции животноводства и переработки убойных животных.
4
РАЗДЕЛ II. Примерная программа по дисциплине основы технологии производства, переработки продукции животноводства
(для студентов заочной формы обучения)
2.1. Физиология с основами анатомии
сельскохозяйственных животных
Дать понятие об анатомии с.-х. животных и физиологии как биологических науках. Ознакомить с анатомическим строением и функциональной
деятельностью отдельных органов и систем с учетом видовой принадлежности животных. Система органов пищеварения. Строение и функции однокамерного и многокамерного желудка. Пищеварение и процессы всасывания в
кишечнике. Обмен веществ и энергии. Физиология лактации. Строение и
функции молочной железы, физиология молокообразования, молокоотдачи.
2.2. Основы разведения сельскохозяйственных животных
Изучить экстерьер и методы оценки (глазомерная, измерение, индекс
телосложения, экстерьерный профиль, фотографирование). Конституция,
классификация типов конституции по Кулешову, Иванову, Дюрсту и т.д.).
Понятие о росте и развитии животных. Закономерности роста и развития. Законы Чирвинского и Малигонова о недоразвитии.
Основные виды продуктивности с.-х. животных (молочная, мясная,
шерстная) и птицы (мясная, яичная). Учет и оценка продуктивности с.-х. животных и птицы. Их классификация. Характеристика и сравнительная оценка
пород.
Понятие об отборе (естественном и искусственном) и подборе и их
значение в улучшении животных.
Методы разведения, их сущность и хозяйственное значение. Биологическая сущность скрещивания: воспроизводительное, поглотительное, вводное, промышленное, переменное. Линии и семейства. Родственное и неродственное спаривание. Применение инбридинга в племенном животноводстве.
Гибридизация в животноводстве и птицеводстве.
2.3. Основы кормления сельскохозяйственных животных
Химический состав кормов, переваримость питательных веществ и
факторы ее обуславливающие. Питательность кормов (энергетическая, протеиновая, минеральная и витаминная). Комплексная оценка питательности
кормов и рационов.
Классификация кормов и их характеристика. Зеленые корма. Пастбища
естественные и культурные. Зеленый конвейер. Грубые корма. Значение сена
в кормлении с.-х. животных. Факторы, обуславливающие получение высококачественного сена. Травяная мука. Солома и способы подготовки ее к
скармливанию.
Силосованный корм. Сырье для силосования. Теория и техника силосования. Комбинированный силос. Методы оценки качества силоса. Использование силоса. Химические способы консервирования кормовых средств.
Сенаж.
5
Корнеклубнеплоды, их состав, питательность, хранение, подготовка и
техника скармливания.
Зернофуражные культуры, их кормовая характеристика и значение при
кормлении животных разных видов. Способы подготовки к скармливанию.
Зерновые отходы и их применение в кормлении животных. Отходы технических производств (отруби, жмыхи, шроты, жом, барда, мезга, дробина и др.),
их кормовая характеристика и использование.
Комбикорма. Приготовление полнорационных кормосмесей.
Корма животного происхождения. Минеральные подкормки (макро- и
микроэлементы).
Витаминные концентраты и препараты. Кормовые дрожжи. Кормовые
антибиотики. Азотные добавки для жвачных. Потребность с.-х. животных и
птицы в питательных веществах. Понятие о нормированном кормлении.
Общие принципы составления полноценных рационов для разных видов с.-х.
животных и птицы. Технология кормления с.-х. животных и птицы.
2.4. Скотоводство и технология производства молока и говядины
Значение скотоводства в народном хозяйстве. Особенности развития
скотоводства в зонах производства цельного молока, сыроделия и маслоделия.
Молочная продуктивность. Понятие о молоке. Пищевое и биологическое значение молока и молочных продуктов в питании населения и в кормление с.–х. животных. Современное состояние производства и потребления
молока и молочных продуктов в нашей стране и других странах мира.
Лактация, лактационная кривая. Изменение количества и качества молока в зависимости от различных факторов (уровень кормления, порода и
породность, возраст первого отела, возраст в отелах, сервис-период, сухостойный период, живая масса и др.). Изменчивость и наследуемость молочной продуктивности. Техника доения и запуска коров. Требования, предъявляемые к качеству вымени. Оценка морфологических и функциональных
свойств вымени и отбор коров по пригодности к машинному доению. Организация раздоя коров. Учет удоя, жиромолочности и белковомолочности.
Профилактика заболевания маститом. Планирование удоев.
Технология содержания, кормления и доения молочного скота. Специализация и концентрация молочного скотоводства. Размер ферм. Система,
методы и способы содержания коров. Технология кормления, доения и удаления навоза. Летнее пастбищное содержание коров. Основные санитарногигиенические требования к получению молока и его сохранению.
Мясная продуктивность. Состав мяса, его пищевая ценность. Факторы,
влияющие на мясные качества животных (порода, тип, возраст, кормление,
условия содержания и др.). Учет и оценка мясной продуктивности.
Основные плановые породы крупного рогатого скота. Породы крупного рогатого скота молочного направления: черно-пестрая, голштинская, холмогорская, красная степная, айрширская; комбинированного направления:
6
симментальская, швицкая и их производные; мясного направления: герефордская; направления, разводимые в различных регионах страны. Основное
направление в племенной работе с породой. Экономическая оценка пород
скота.
Племенная работа в скотоводстве. Значение и задачи племенной работы в качественном улучшении крупного рогатого скота. Оценка и отбор молочных коров. Особенности оценки и отбора мясных коров. Оценка и отбор
производителей и молодняка. Организация и проведение бонитировки крупного рогатого скота. Подбор животных в скотоводстве. Производственнозоотехнический и племенной учет. Мечение скота.
Воспроизводство стада и технология выращивания ремонтного молодняка. Половая и физиологическая зрелость. Возраст телок при первом
осеменении и связь его с продуктивностью и плодовитостью. Половой цикл.
Методы, способы и техника осеменения. Искусственное осеменение. Структура стада. Срок хозяйственного использования.
Организация и техника выращивания ремонтного молодняка. Методы
выращивания племенного и пользовательного молодняка в молочный и послемолочный периоды. Учет и планирование роста. Технология выращивания нетелей. Подготовка нетелей к отелу и раздою. Выращивание и проверка
быков по собственной продуктивности.
2.5. Свиноводство и технология производства свинины
Народнохозяйственное
значение
свиноводства.
Хозяйственнобиологические особенности свиней. Классификация и основные породы свиней (крупная белая, крупная черная).
Воспроизводства стада и техника разведения свиней. Сроки хозяйственного использования, структура стада. Пути повышения уровня интенсивности использования маточного стада.
Система содержания свиней в летний и зимний период
Новое в кормлении свиней. Выращивание поросят и племенного молодняка. Технология откорма свиней. Племенная работа в свиноводстве.
Организация поточной системы производства свинины. Организация
производства свинины в личных и фермерских хозяйствах.
2.6.Овцеводство и технология производства шерсти и мяса
Народнохозяйственное значение, современное состояние и перспективы развития овцеводства.
Биологические и экстерьерно-конституциональные особенности
Хозяйственная классификация овец. Овечья шерсть разных видов.
Морфологический состав шерсти. Организация стрижки, выход мытой шерсти. Породы овец.
Организация случки и ягнения овец. Кормление и содержание овец в
столовый и пастбищный периоды. Племенная работа в овцеводстве.
7
2.7.Коневодство и технология ведения коневодства
Состояние и значение коневодства. Основные породы лошадей. Содержание и кормление лошадей. Воспроизводство и техника разведения.
Племенное дело в коневодстве.
2.8.Птицеводство и технология производства яиц и мяса
Современное состояние, значение и перспективы развития птицеводства. Специализация и интенсификация в промышленном птицеводстве. Основные породы и кроссы кур. Воспроизводство и структура стада. Кормление и содержание птицы.
Регулирование микроклимата в интенсивном
птицеводстве. Технология производства яиц. Инкубация яиц и выращивание
молодняка. Технология производства мяса. Выращивание цыплят-бройлеров.
2.9.Технология содержания и кормления кроликов
Значение кролиководства в народном хозяйстве. Хозяйственнобиологические особенности кроликов. Воспроизводство кроликов и выращивание молодняка. Кормление и содержание кроликов.
2.10.Стандартизация продуктов животноводства
Значение, сущность, функции, цели и задачи стандартизации. Виды
стандартов, и их краткая характеристика.
Порядок разработки, структуры и изложение стандартов, технологических условий, других нормативных и технологических документов. Особенности стандартизации сельскохозяйственной продукции.
Государственный и ведомственный надзор за соблюдением стандартов
на сельскохозяйственную продукцию.
2.11. Первичная обработка убойных животных
Типы мясоперерабатывающих предприятий и особенности технологических процессов на них. Технология убоя животных и разделка туш.
2.12. Сортировка туш по категориям упитанности,
классификация туш, порядок клеймения
Торговая разделка туш. Факторы, определяющие и влияющие на качество мясной продукции. Методы оценки мяса.
2.13. Переработка побочных продуктов убоя
Субпродуктов, пищевых жиров, кишечного сырья, крови. Нормативы
выхода. Их консервирование и хранения.
2.14. Морфология, химия и товароведение мяса
Послеубойные изменения в мясе. Созревание мяса. Значение и сущность, физико-химические изменения и факторы, влияющие на созревание
мяса. Изменения в мясе при хранении. Ветеринарно-санитарные мероприятия
в местах хранения мяса и мясопродуктов.
Консервирование мяса низкой температурой. Источники получения
холода. Охлаждение и замораживание мяса. Способы размораживания мяса.
Другие способы консервирования мяса.
8
2.15. Кожевенное и шубно-меховое сырье
Классификация, обработка, консервирование, хранение, транспортировка. Порядок сдачи-приемки.
2.16. Молоко и молочное дело
Химический состав молока и факторы, влияющие на него. Требования,
предъявляемые к качеству молока и молочных продуктов. Подготовка продукции к сдаче и их доставка. Приемка молока и молочной продукции. Порядок расчетов за принятую продукцию. Первичная обработка молока и ее переработка.
2.17. Яичная продукция
Требования к качеству пищевых яиц и яиц для племенных целей. Доставка, сдача и приемка яиц. Порядок расчетов при закупке яиц. Сохранение
качества яиц при обработке и хранении.
2.18. Шерсть
Требования, предъявляемые к качеству шерсти. Методы определения
качества. Подготовка шерсти к сдаче. Классировка. Приемка шерсти и расчеты за шерсть.
РАЗДЕЛ III. Задания для контрольной работы
и указания по ее выполнению
Согласно учебным планам студенты учетно–финансового факультета
и факультета экономики менеджмента выполняют контрольную работу. Контрольная работа для студентов учетно–финансового факультета включает 5
вопросов, а для студентов экономики и менеджмента 3 вопроса.
Номера вопросов для контрольных работ определяются двумя последними цифрами номера зачетной книжки (шифра) по прилагаемым таблицам.
Например, если шифр 168 (таблица № 1), то вариант будет 68. При этом, по
предпоследней цифре 6 находится горизонтальная строка, а по последней 8
вертикальная графа. На пересечении строки и колонки указаны номера вопросов данного варианта (10,31,55,83,98). Если номер зачетной книжки однозначный к нему спереди добавляется «о».
9
ВОПРОСЫ
по выполнению контрольной работы
для студентов Института Экономики спец. «Бухгалтерский учёт и
аудит)
1. Понятие о племенной работе. Методы племенной работы
2. Отбор в животноводстве. Понятие
3. Факторы, определяющие эффективность отбора
4. Оценка животных при отборе. Элементы оценки, по которым производится отбор
5. Экстерьер. Методы изучения экстерьера
6. Бонитировка с.-х. животных. Понятие. Ее организация
7. Понятие о подборе
8. Методы и принципы подбора
9. Гомогенный и гетерогенный подбор
10. Индивидуальный, групповой подбор
11. Стабилизирующий подбор
12. Инбридинг. Степени родственных спариваний. Какие из них приемлемы
и почему?
13. Понятие и породе. Структура породы
14. Методы разведения. Понятие. Их классификация
15. Чистопородное разведение. Линейное разведение. Кросс линий
16. Скрещивание. Гетерозисный эффект
17. Поглотительное скрещивание
18. Воспроизводительное скрещивание
19. Вводное скрещивание
20. Промышленное скрещивание
21. Гибридизация
22. Техника разведения с.-х. животных
23. Понятие об индивидуальном развитии с.-х. животных
24. Закономерности индивидуального развития
25. Методы учета и оценки роста и развития
26. Виды недоразвития. Возможности компенсации недоразвития
27. Понятие о питательности кормов. Методы оценки
28. Химический состав кормов. Схема химического состава. Роль отдельных
питательных веществ в обмене
29. Переваримость питательных веществ. Понятие. Факторы, влияющие на
переваримость
30. Обмен веществ, его сущность. Баланс веществ и энергии
31. Энергетическая питательность кормов. Овсяные кормовые единицы
32. Обменная энергия. Методы ее вычисления
33. Комплексная оценка питательности кормов
34. Понятие о кормовой базе и кормах
35. Классификация кормовых средств
10
36. Зеленые корма. Источники зеленого корма. Питательная ценность
37. Пастбища. Рациональное использование пастбищ. Загонная система,
пастбищеоборот
38. Зеленый конвейер
39. Способы консервирования зеленых растений
40. Сено. Технология заготовки. Питательность сена
41. Сенаж. Теоретические основы консервирования и технология закладки.
Питательность сенажа
42. Силос. Теоретические основы консервирования (сахарный минимум) и
технология закладки. Питательная ценность силоса
43. Сущность химических способов консервирования зеленых растений
44. Комбисилос, рецепты, технология закладки. Питательность
45. Травяная мука. Технология заготовки, питательность
46. Солома. Питательность. Способы подготовки соломы к скармливанию
47. Корнеклубнеплоды и бахчевые культуры. Их питательная ценность
48. Концентрированные корма
49. Зернофуражные культуры
50. Зерна злаковых культур
51. Зерна бобовых культур. Их питательность. Способы подготовки к скармливанию
52. Отходы технических производств (жмыхи, шроты). Их питательность
53. Отходы сахарной промышленности (жом, патока). Их питательность
54. Отходы технических производств (барда, мезга). Их питательность
55. Корма животного происхождения. Их питательная ценность
56. Кормовые небелковые азотистые добавки (мочевина и др.). Механизм их
использования. Протеиновый эквивалент и норма скармливания
57. Кормовые добавки
58. Принципы и методика составления рецептов–комбикормов
59. Комбикорма. Виды комбикормов
60. Монорационы
61. Продуктивность и экстерьерные особенности пород крупного рогатого
скота молочного направления
62. Продуктивность и экстерьерные особенности пород крупного рогатого
скота комбинированного направления
63. Продуктивность и экстерьерные особенности пород крупного рогатого
скота мясного направления
64. Воспроизводство стада крупного рогатого скота (сервис-период, межотельный период). Половая и физиологическая зрелость животных
65. Структура стада (ремонтные группы, уровень выбраковки коров,
возрастная структура стада коров)
11
66. Физиологические основы доения коров. Строение вымени. Молокообразование и молоковыведение. Регулирование процесса молоковыделения.
Способы доения
67. Системы производства молока. Традиционная поточно-цеховая система
производства молока и воспроизводства стада, ее сущность и значение
68. Основные задачи цеха сухостойных коров и комплектование групп коров
69. Цех отела, секции и их назначение
70. Цех раздоя и осеменения коров
71. Цех производства молока
72. Системы содержания коров
73. Нормированное кормление коров по периодам производственного цикла
74. Направленное выращивание ремонтных телок
75. Виды откорма крупного рогатого скота (типы кормления). Затраты на 1 кг
прироста
76. Технологические схемы производства говядины
77. Биологические особенности свиней. Продуктивность и экстерьерные особенности пород свиней
78. Планирование опоросов. Сезонные туровые опоросы
79. Круглогодовые ритмичные опоросы. Понятие ритма
80. Интенсивное использование свиноматок. Кратность опоросов
81. Технологическая схема производства свинины. Многофазное, двухфазное
выращивание поросят
82. Кормление свиноматок, поросят–сосунов
83. Виды откорма свиней. Затраты корма на 1 кг прироста
84. Хозяйственно–биологические особенности овец. Породы овец
85. Планирование окотов (ягнений)
86. Воспроизводства и структура стада овец
87. Организация стрижки овец
88. Кормление и содержание разных половозрастных групп овец
89. Биологические особенности птиц. Основные породы птиц. Воспроизводство стада кур
90. Технологическая схема производства куриных яиц
91. Технологическая схема производства птичьего мяса. Выращивание бройлеров
92. Основные направления развития коневодства. Плановые породы лошадей
Татарстана
93. Кормление и содержание рабочих лошадей
94. Значение кролиководства в народном хозяйстве. Биологические особенности
95. Основы разведения, содержания и кормления кроликов
96. Сущность стандартизации
97. Категории и виды стандартов
12
98. Какие документы оформляют на сдаваемый скот? Особенности заполнения документов в зависимости от вида животных
99. В чем заключается подготовка убойных животных к сдаче?
100. Транспортировка скота
101. Основные способы доставки скота для убоя
102. Как проводится транспортировка животных по железной дороге
103. Как организуется транспортировка животных автотранспортом
104. Как проводится доставка скота на мясоперерабатывающие предприятия
гоном
105. Типы предприятий по переработке животных
106. Подготовка животных к убою
107. Операции по убою животных
108. Клеймение и маркировка туш
109. Заготовительный ГОСТ на молоко
110. Химический состав, свойства и качество молока
111. Факторы, влияющие на состав и свойства молока
112. Первичная обработка молока
113. Нормализация молока
114. Морфологический и химический состав мяса
115. Консервирование и хранение мяса
116. Изменения в мясе после убоя животных
117. Субпродукты, их классификация, обработка и использование
118. Химический состав и питательная ценность яиц
119. Классировка шерсти по заготовительным стандартам
120. Химический состав и физико-механические свойства шерсти
121. Основные виды кожевенного сырья
122. Порядок оценки кожевенного сырья
123. Консервирование шкур, упаковка
124. Пороки шкур
125. Пороки мяса
126. Технология производства вареных колбас
127. Технология производства мясных полуфабрикатов
Таблица 1. Для определения номеров вопросов для выполнения контрольной работы
по дисциплине основы технологии производства и переработки продукции животноводства
для студентов учетно–финансового факультета
ПредПоследняя цифра шифра
последняя
цифра
1
2
3
4
5
6
7
8
9
0
1
2
3
4
5
6
7
8
9
0
1,27,37
61,96
20,28,47
71,102
3,29,57
81,114
12,30,37
91,114
21,31,38
66,117
4,32,39
76,97
13,33,40
86,115
22,27,41
61,98
5,28,42
71,116
13,29,43
81,103
11,30,38
62,118
2,31,48
72,99
4,32,58
82,117
13,33,44
92,121
22,27,45
67,115
5,28,46
77,100
14,29,47
87,101
23,30,48
62,102
6,31,49
72,116
14,32,50
82,103
12,33,39
63,105
21,27,49
73,104
3,28,59
83,119
14,29,34
93,104
23,30,42
62,113
6,31,50
78,120
15,32,58
88,122
24,33,39
63,96
7,27,47
73,123
15,28,51
83,98
13,29,40
64,118
22,30,50
74,112
5,31,60
84,124
4,32,35
94,119
24,33,43
69,125
7,27,51
79,120
16,28,59
89,126
25,29,40
64,97
8,30,48
74,115
16,31,52
84,125
14,32,41
65,101
23,33,51
75,105
6,27,57
85,100
15,28,36
95,106
5,29,44
70,99
8,30,52
80,107
17,31,60
90,98
26,32,41
65,99
9,33,49
75,108
17,27,53
85,127
15,28,42
66,100
24,29,52
76,109
7,30,50
86,105
16,31,37
61,96
25,32,45
71,110
6,33,53
81,110
18,27,62
91,97
1,28,42
66,111
10,29,50
76,112
18,30,54
86,113
16,31,43
67,103
25,32,53
77,117
8,33,48
87,113
17,27,38
62,110
26,28,46
72,105
9,29,54
82,111
7,30,35
92,119
8,31,43
67,97
11,32,51
77,110
19,33,55
87,102
17,29,44
68,107
26,28,54
78,123
9,27,60
88,118
18,33,39
63,104
1,32,47
73,120
10,31,55
83,98
19,30,36
93,114
8,29,44
68,109
12,28,52
78,101
20,27,56
88,116
18,30,45
69,100
1,32,55
79,125
10,27,59
89,99
19,28,40
64,112
2,29,48
74,106
11,30,56
84,111
20,31,37
94,120
3,32,45
69,108
9,33,53
79,123
21,27,57
89,126
19,31,46
70,113
2,33,56
80,117
11,29,58
90,124
20,28,41
65,121
3,33,49
75,112
12,32,57
85,114
21,31,38
95,125
4,30,46
70,122
10,29,59
80,115
22,28,58
90,127
ВОПРОСЫ
по выполнению контрольной работы
для студентов Института Экономики спец. «Экономики и управление в АПК»
1. Сущность стандартизации
2. Категории и виды стандартов
3. Группы крупного рогатого скота предназначенной для убоя (по ГОСТу)
4. Основные показатели, которые учитываются при оценке упитанности
5. Части тела, по которым контролируют жироотложение
6. Категории упитанности, выделяемые при жизненной оценке и послеубойной оценке туш
7. Заготовительный ГОСТ на свиней, предназначенных для убоя
8. Подготовка скота для сдачи
9. Транспортировка скота
10.Основные способы доставки скота для убоя
11.Основные документы, оформляемые при сдаче скота
12.Как проводится транспортировка животных по железной дороге
13.Как организуется транспортировка животных автотранспортом
14.Как проводится доставка скота на мясоперерабатывающие предприятия
гоном
15.Правила погрузки и выгрузки скота
16.Типы предприятий по переработке животных
17.Подготовка животных к убою
18.Операции по убою животных
19.Клеймение и маркировка туш
20.Пищевые продукты убоя
21.Товарная разделка туш
22.Морфологический состав мяса
23.Факторы, оказывающие влияние на качество мяса при убое животных
24.Изменения в мясе после убоя животных и при хранении
25.Пороки мяса
26.Способы консервирования мяса
27.Способы и методика оценки свежести мяса лабораторно (качественная
проба)
28.Методы органолептического исследования мяса
29.Столовые яйца
30.Заготовительный ГОСТ на молоко
31.Показатели, определяющие сортность молока
32.Методика определения кислотности молока
33.Определение степени чистоты молока
34.Методика определения жира в молоке, жировой баланс
35.Химический состав молока
15
36.Факторы, определяющие на состав и свойства молока
37.Определение плотности молока
38.Что такое базисная жирность. В каких расчетах применяется?
39.Нормализация молока
40.Первичная обработка молока
41.Классировка шерсти. Понятие
42.Заготовительно-промышленный сорт
43.Виды и наименование шерсти
44.Руно и его элементы
45.Однородная шерсть (характеристика)
46.Неоднородная шерсть (характеристика)
47.Оценка шерсти по длине
48.Оценка шерсти по тонине. Норма тонины. Показатель тонины
49.Состояние шерсти и подразделение шерсти по цвету
50.Классировка шерсти с отделением частей руна. По каким признакам оцениваются эти части
51.Упаковка и маркировка шерсти
52.Основные виды кожевенного сырья
53.Порядок оценки кожевенного сырья
54.Консервирование шкур, упаковка
55.Пороки шкур
56.Обработка мехового сырья
57.Сортировка яиц по заготовительному ГОСТу
58.Требования к яйцам, предназначенным к инкубации
Таблица 2. Для определения номеров вопросов для выполнения контрольной работы
по дисциплине основы технологии производства и переработки продукции животноводства
для студентов факультета экономики и менеджмента
ПредПоследняя цифра шифра
последняя
цифра
1
2
3
4
5
6
1
1,21,40
2,22,41
3,23,42
20,54,8
11,25,44
4,27,57
2
4,24,43
19,38,59
16,53,34 14,27,46 16,57,36 15,28,47 15,34,54
18,47,5
11,29,47 17,36,42
3
4,27,51
5,29,48
12,30,49
6,31,50
17,52,36 14,33,53 29,14,55
3,21,48
12,30,46
4
20,39,56
7,32,51
18,37,57
5,26,47
8,33,52
2,21,52
17,34,53 13,32,49 18,35,54 23,13,48
5
2,28,50
13,36,55
31,10,50
4,22,56
1,51,27
59,15,26
5,23,50
16,54,33
6,24,45
3,10,50
6
9,25,50
9,37,56
7,25,58
10,38,57
1,22,55
19,39,58
8,26,51
20,40,59
9,27,44
10,28,43
7
14,57,23
28,9,54
15,47,24
4,22,54
3,27,53
25,2,55
1,24,58
6,41,28
3,41,29
49,12,23
8
31,11,57
8,26,54
4,50,29
40,58,6
8,28,55
5,45,36
8,27,35
7,42,25
11,27,40 48,20,31
9
9,56,30
2,29,55
3,36,50
8,46,32
4,29,36
31,1,52
10,34,44
4,18,34
11,43,35
16,42,3
0
25,10,50
12,48,31
7,44,25
13,47,33
18,2,33
9,27,48
47,5,36
15,31,47
36,19,1
17,29,53
7
8
9
0
31,17,54 16,26,45 19,55,31 16,35,51
2,40,21
ВОПРОСЫ
по выполнению контрольной работы
для студентов агрономического факультета
Химический состав кормов.
Переваримость питательных веществ и факторы, ее обуславливающие.
Оценка питательности кормов по обменной энергии.
Оценка энергетической питательности кормов в советских кормовых единицах.
5. Классификация кормовых средств.
6. Получение высококачественного сена и правильное его хранение.
7. Травяная мука и ее значение в кормлении с.-х. животных.
8. Солома и способы подготовки ее к скармливанию.
9. Теория и техника силосования.
10.Комбинированный силос.
11.Кормовое достоинство корнеклубнеплодов.
12.Технологии приготовления сенажа, теория сенажирования.
13.Отходы маслоэкстракционного производства.
14.Отходы свеклосахарного производства.
15.Заменители кормового протеина.
16.Комбикорма, виды комбикормов.
17.Принципы нормированного кормления с.-х. животных, понятие нормы
рациона.
18.Теория силосования.
19.Основные породы КРС комбинированного направления, разводимые в Татарии (швицкая, бестужевская).
20.Первичная обработка молока, определение качества молока.
21.Принципы нормированного кормления коров в сухостойный период.
22.Сроки хозяйственного использования животных.
23.Тонкорунные породы овец, их характеристика (алтайская, прекос).
24.Принципы нормированного кормления коров в периоды раздоя.
25.Полутонкорунные породы овец, разводимые в Татарии (Куйбышевская).
26.Породы крупного рогатого скота молочного направления (холмогорская,
черно-пестрая).
27.Летнее содержание и кормление коров. Зеленый конвейер.
28.Кормление супоросных и подсосных маток. Принципы нормированного
кормления. Норма, структура рациона.
29.Кормление и содержание овец.
30.Кормление и содержание рабочих лошадей.
31.Характеристика крупной белой породы свиней.
32.Особенности кормления и содержания коров в цехе сухостоя.
33.Воспроизводство стада крупного рогатого скота.
34.Направленное выращивание ремонтных телок.
1.
2.
3.
4.
18
35.Виды откорма свиней.
36.Система содержания кур.
37.Особенности кормления коров в цехе отела.
38.Поточно-цеховая система производства молока.
39.Народнохозяйственное значение и биологические особенности овец.
40.Организация стрижки овец. Способы и методы стрижки.
41.Технология промышленного откорма КРС.
42.Народнохозяйственное значение и биологические особенности свиней.
43.Кормление кур-несушек.
44.Выращивание бройлеров.
45.Особенности кормления и содержания коров в цехе отела.
46.Выращивание поросят.
47.Методы оценки экстерьера.
48.Оценка животных по комплексу признаков (бонитировка).
49.Корма животного происхождения.
50.Минеральные витаминные подкормки.
51.Микроклимат в помещениях.
52.Влажность воздуха. Световой и тепловой режим.
Таблица 1. Для определения номеров вопросов для выполнения контрольной работы
по дисциплине основы животноводства
для студентов агрономического факультета
Предпоследняя
Последняя цифра шифра
цифра
1
2
3
4
5
6
7
8
9
0
1
1,5,19
2,6,20
3,7,19
4,8,20
4,9,21
1,10,22
2,11,23
3,12,24
4,13,25
1,14,25
2
3,5,20
2,6,52
4,17,50
3,10,27
1,12,26
2,11,25
3,12,24
4,13,23
3,14,22
2,15,21
3
4,6,21
3,14,22
3,7,29
2,8,28
2,9,30
3,10,31
4,11,32
1,12,33
2,13,34
3,16,27
4
2,7,22
4,15,35
2,8,36
4,8,37
3,10,38
4,16,39
1,18,40
2,9,41
1,14,42
4,17,43
5
1,8,44
2,16,45
3,9,46
1,9,47
4,9,48
1,10,49
2,10,50
3,10,51
4,9,52
1,10,20
6
2,9,23
3,15,44
4,10,47
2,10,48
3,10,49
2,11,50
3,12,34
4,12,49
3,13,51
2,14,52
7
3,10,23
4,14,43
3,11,48
3,11,49
2,11,48
3,12,37
4,13,35
2,13,36
1,13,32
3,15,25
8
4,11,26
1,13,41
2,12,50
4,12,51
1,15,46
4,13,39
1,14,37
2,14,34
1,7,30
4,14,27
9
1,12,26
2,12,42
1,13,49
4,13,50
1,16,46
1,14,38
2,15,36
3,15,35
4,8,31
1,15,25
0
2,13,27
3,11,40
4,14,51
2,14,52
3,17,45
2,15,40
3,16,38
4,16,33
3,9,29
2,16,28
Библиографический список
Основной
1. Арзуманян Е.А., Бегучев А.П., Георгиевский В.И. и др. Животноводство:
под ред. Е.А. Арзуманяна. – 4-е изд., перераб. и доп.– М.: Агропромиздат,
1991. – 512 с.
2. Макарцев Н.Г., Топорова Л.В., Архипов А.В. и др. Технологические основы производства и переработки продукции животноводства: Учебное пособие – М.: Изд-во МГТУ им.Н.Э. Баумана, 2003. – 808 с.
3. Шарафутдинов Г.С., Аскаров Р.Ш., Каримуллин Ф.В. Технология переработки, хранения и стандартизации продуктов животноводства : Учебное пособие. – Казань, Изд-во Казан. ун-та, 2000.
4. Шарафутдинов Г.С., Аскаров Р.Ш., Сибагатуллин Ф.С. и др. Стандартизация, технология переработки и хранения продукции животноводства. Учебное пособие. - Казань: Изд. КГУ, 2004.-272 с.
5. Шарафутдинов Г.С., Родионов Г.В., Любимов А.И. и др. Технология производства продукции животноводства. Учебное пособие. – Казань: Изд. КГУ,
2006. – 528 с.
6. Файзрахманов Д.И., Нуртдинов М.Г., Хазипов Н.Н. и др. Организация молочного скотоводства на основе технологических инноваций. Учебное пособие. – Казань, 2007.
Дополнительный
4. Снежков Н.И., Смирнова В.Н., Прокофьева Г.Н. Технология первичной
переработки продуктов животноводства: Практикум М.: Изд-во МСХА, 1998.
5. Никитин Б.И., Бельченко Н.Б. Переработка птицы и кроликов и производство птицепродуктов. – М.: Колос, 1994.
6. Новикова Н.Н., Селифанов И.С., Шилов И.П. Технология производства,
переработки и хранения продукции животноводства: Учебное пособие. – М.:
РГАЗУ, 2002.
7. Стрекозов Н.И., Фомичев Ю.П., Горбунов В.И. и др. Сертификация и требования к качеству продукции агропромышленного комплекса России. –
Дубровицы, 1998.