по специальности 260301.65 «Технология мяса и мясных

МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ И НАУКИ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ
МИНИСТЕРСТВО СЕЛЬСКОГО ХОЗЙСТВА РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ
ФЕДЕРАЛЬНОЕ ГОСУДАРСТВЕННОЕ БЮДЖЕТНОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ ВЫСШЕГО
ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО ОБРАЗОВАНИЯ
«ОРЛОВСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ АГРАРНЫЙ УНИВЕРСИТЕТ»
УТВЕРЖДАЮ
Ректор ФГБОУ ВПО ОрелГАУ
академик РАСХН
Парахин Н.В.__________________
«_____» _______________2013 г.
ОСНОВНАЯ ОБРАЗОВАТЕЛЬНАЯ ПРОГРАММА
высшего профессионального образования
специальность: 260301.65 «ТЕХНОЛОГИЯ МЯСА И МЯСНЫХ ПРОДУКТОВ»
Орел 2013
СОГЛАСОВАНО:
Декан факультета биотехнологии
и ветеринарной медицины
___________________Масалов В.Н.
"_____" ____________20__ г.
Зав. выпускающей кафедрой по ООП
«Технология мяса и мясных продуктов»____
(указывается наименование профиля)
___________________ Лещуков К.А.
(подпись)
(Ф.И.О.)
"_____" ____________20__ г.
Председатель методической комиссии
факультета биотехнологии
и ветеринарной медицины
___________________ Горькова И.В..
(подпись)
(Ф.И.О.)
"_____" ____________20__ г.
2
СОДЕРЖАНИЕ
Общие положения……………………………………………………………
Основная образовательная программа (ООП) по специальности 260301.65
«Технология мяса и мясных продуктов» реализуемая ФГБОУ ВПО «Орловский государственный аграрный университет ……………………..
1.2
Нормативные документы для разработки ООП по специальности 260301.65
«Технология мяса и мясных продуктов»…………………………………….
1.3.
Общая характеристика основной образовательной программы высшего профессионального образования…………………………..
2.
Характеристика профессиональной деятельности выпускника
2.1
Квалификационная характеристика выпускника……………….
2.1.1. Область профессиональной деятельности выпускника ...............
2.1.2 Объекты профессиональной деятельности выпускника ……..
2.1.3 Виды профессиональной деятельности выпускника……….
2.2.4 Задачи профессиональной деятельности выпускника……..
2.1.5 Квалификационные требования……………………………….
2 .1.6 Требования к профессиональной подготовленности выпускника…………
3.
Требования к обязательному минимуму содержания основной образовательной программы………………………………………………
4.
Сроки освоения основной образовательной программы……………………….
5.
Общая характеристика кадрового обеспечения ООП………….
6.
Обеспеченность образовательного процесса специализированным и лабораторным оборудованием……………………………………………..
7.
Обеспечение основной образовательной программы литературой и библиотечно-информационными ресурсами………………………………
7.1
Обеспечение ООП учебной и учебно-методической литературой……………
7.2
Перечень периодических изданий ………….....................................
7.3
Обеспечение образовательного процесса библиотечно-электронными ресурсами ……………………………………………………………………….
7.4
Кафедральные фонды литературы по образовательной программе………
7.5
Программное обеспечение, используемое в учебном процессе …………….
8.
Документы, регламентирующие содержание и организацию образовательного процесса …………………………………………………
8.1
Программные документы интегрирующего, междисциплинарного и сквозного характера, обеспечивающие целостность ООП ВПО ……………
8.2.1 Программы практик представлены в Приложении 5……………………….
1.
1.1
8.2.2
9.
9.1
10.
11
11.1
Аннотации рабочих программ учебных курсов, предметов, дисциплин (модулей) включены в Приложение 6…………………………………….
Ресурсное обеспечение …………………………………………………….
Учебно-методическое и информационное обеспечение, в т.ч. УМКД (Приложение 7). …………………………………………………………
Характеристика социально-культурной среды вуза, обеспечивающая освоение студентами ООП ВПО…………………………………………..
Фонды оценочных средств для проведения текущего контроля успеваемости
и промежуточной аттестации……………………………………………..
Программа выполнения выпускной квалификационной работы (Приложение
8)…………………………………………………..
4
4
4
5
5
5
5
6
6
6
7
8
9
28
28
28
30
30
31
32
32
35
36
36
37
37
37
37
37
41
41
3
1. Общие положения
1.1 Основная образовательная программа (ООП) по специальности
260301.65 «Технология мяса и мясных продуктов» реализуемая ФГБОУ
ВПО «Орловский государственный аграрный Университет»
Представляет собой систему документов, разработанную и утвержденную высшим учебным заведением с учетом требований рынка труда на основе государственного образовательного стандарта по соответствующей специальности подготовки высшего профессионального образования (ГОС СПО)
утвержденного Министерством образования РФ 17 марта 2000 г. № 228
тех\дс.
ООП регламентирует цели, ожидаемые результаты, содержание, условия и технологии реализации образовательного процесса, оценку качества
подготовки выпускника по данной специальности и включает в себя: учебный план, рабочие программы учебных курсов, предметов, дисциплин (модулей) и другие материалы, обеспечивающие качество подготовки обучающихся, а также программы учебной, производственной и преддипломной
практики, календарный учебный график и методические материалы, обеспечивающие реализацию соответствующей образовательной технологии.
1.2 Нормативные документы для разработки ООП по специальности 260301.65 «Технология мяса и мясных продуктов»
Нормативную правовую базу разработки ООП специалитета составляют:
- Федеральные законы Российской Федерации: «Об образовании» от 29
декабря 2012 г. № 273-ФЗ;
- Федеральные законы Российской Федерации: «Об образовании» (от
10 июля 1992 г.
№ 3266-1) и «О высшем и послевузовском профессиональном образовании» (от 22 августа 1996 г. № 125-ФЗ);
- Типовое положение об образовательном учреждении высшего профессионального образования (высшем учебном заведении), утвержденное
постановлением Правительства Российской Федерации от 14 февраля 2008 г.
№71 (далее – Типовое положение о вузе);
- Государственный образовательный стандарт высшего профессионального
образования направления подготовки дипломированных специалистов
655900 Технология сырья и продуктов животного происхождения по специальности 260301.65 «Технология мяса и мясных продуктов», утвержден приказом Министерства образования Российской Федерации 17 марта 2000 г. №
228 тех\дс;
- Нормативно-методические документы Минобрнауки и Минсельхоза
России;
- Устав вуза ФГБОУ ВПО «Орловский государственный аграрный университет»
4
1.3 Общая характеристика основной образовательной программы
высшего профессионального образования
Основная образовательная программа (ООП) разработана для специальности 260301.65 «Технология мяса и мясных продуктов». Квалификация выпускника - инженер. Нормативный срок освоения образовательной программы при очной форме обучения 5 лет, при заочной – 6 лет.
Выпускник, освоивший основную образовательную программу высшего профессионального образования по специальности 260301.65 «Технология мяса и мясных продуктов» подготовлен для продолжения образования
в аспирантуре или в магистратуре.
Предшествующий уровень образования абитуриента - среднее (полное) общее образование. Абитуриент должен иметь документ государственного образца о среднем (полном) общем образовании или среднем профессиональном образовании, или начальном профессиональном образовании,
если в нем есть запись о получении предъявителем среднего (полного) общего образования, или высшем профессиональном образовании.
Основная образовательная программа подготовки инженера состоит
из дисциплин федерального компонента,
дисциплин национальнорегионального (вузовского) компонента, дисциплин по выбору студента, а
также факультативных дисциплин.
Основная образовательная программа подготовки инженера по специальности 260301.65 «Технология мяса и мясных продуктов» предусматривает изучение студентом следующих циклов дисциплин:
ГСЭ - Общие гуманитарные и социально-экономические дисциплины;
ЕН - Общие математические и естественнонаучные дисциплины;
ОПД - Общепрофессиональные дисциплины;
СД - Специальные дисциплины, включая дисциплины специализаций;
ФТД - Факультативы.
Содержание национально-регионального компонента основной образовательной программы подготовки инженера обеспечивает подготовку
выпускника в соответствии с квалификационной характеристикой, установленной государственным стандартом.
2. Характеристика профессиональной деятельности выпускника
2.1 Квалификационная характеристика выпускника
2.1.1 Область профессиональной деятельности выпускника
Область профессиональной деятельности выпускника включает в себя
организацию и управление технологическими процессами производства продуктов из сырья животного происхождения, их оптимизацию на основе системного подхода и использования современных технико-технологических
решений, направленных на рациональное использование сырья и получение
продуктов с заданными качественными характеристиками.
2.1.2 Объекты профессиональной деятельности выпускника
5
Объектами профессиональной деятельности выпускников являются:
состав и свойства сырья и продуктов, и связанные с их переработкой, технологические, химические, биохимические, физические и микробиологические
процессы, способы контроля и управления этими процессами; оборудование;
нормативно-техническая документация, системы стандартизации и сертификации, методы и средства испытания и контроля качества сырья и готового
продукта.
2.1.3 Виды профессиональной деятельности выпускника
Выпускники по специальности 260301.65 «Технология мяса и мясных
продуктов» подготовлены к выполнению следующих видов профессиональной деятельности:
производственно - технологическая;
организационно - управленческая;
научно-исследовательская;
проектная
Конкретные виды деятельности определяются содержанием образовательно-профессиональной программы.
2.2.4 Задачи профессиональной деятельности выпускника
Выпускник по специальности 260301.65 «Технология мяса и мясных
продуктов» в зависимости от вида профессиональной деятельности подготовлен к решению следующих профессиональных задач:
а) производственно-технологическая деятельность:
- организация и эффективное осуществление входного контроля качества сырья, производственный контроль полуфабрикатов, параметров технологических процессов и качества готовой продукции;
- эффективное использование материалов, оборудования, соответствующих алгоритмов и программ расчетов параметров технологического
процесса;
- проведение стандартных и сертификационных испытаний сырья и
готовой продукции;
- разработка обоснованных норм расхода сырья и вспомогательных
материалов, анализ причин брака выпуска продукции и пути их устранения.
б) организационно- управленческая деятельность:
- организация работы коллектива исполнителей, принятие управленческих решений в условиях различных мнений;
- нахождение компромисса между различными требованиями (стоимости, качества, безопасности и сроков исполнения) как при долгосрочном,
так и при краткосрочном планировании и определение оптимального решения;
6
- оценка производственных и непроизводственных затрат на обеспечение качества продукции;
- осуществление технического контроля и управления качеством
производимой продукции;
- проведение организационно-технических мероприятий по своевременному освоению производственных мощностей, совершенствованию технологии и контроль за их выполнением.
в) научно-исследовательская деятельность:
- анализ состояния и динамики показателей качества объектов деятельности (сырья животного происхождения, рыбы и готовой продукции) с
использованием необходимых методов и средств исследований;
- создание теоретических моделей, позволяющих прогнозировать
свойства комбинированных продуктов;
- разработка современных технологий и продуктов;
- разработка методических и нормативных документов, технической
документации, предложений и мероприятий по осуществлению разработанных проектов и программ;
г) проектная деятельность
формирование целей проекта (программы) решения задач, критериев и
показателей достижения целей, построение структуры их взаимосвязей, выявление приоритетов решения задач с учетом нравственных аспектов деятельности;
- разработка обобщенных вариантов решения проблемы, анализ этих
вариантов, прогнозирование последствий, нахождение компромиссных решений в условиях многокритериальности, неопределенности, планирование
реализации проекта;
- выполнение работ в области научно-технической деятельности по
проектированию;
- разработка порядка выполнения работ, планов размещения оборудования, технического оснащения и организации рабочих мест, расчет производственных мощностей и загрузки оборудования. Участие в разработке технически обоснованных норм времени (выработки), линейных и сетевых графиков, расчет нормативов материальных затрат (технические нормы расхода
сырья, полуфабрикатов, материалов).
2.1.5 Квалификационные требования
Для решения профессиональных задач инженер:
- составляет планы размещения оборудования, технического оснащения и организации рабочих мест, рассчитывает производственные мощности
и загрузку оборудования;
- участвует в разработке технически обоснованных норм технологического процесса и норм обслуживания оборудования;
- рассчитывает нормативы материальных затрат (нормы расхода сырья,
полуфабрикатов, материалов, энергии);
- осуществляет контроль за соблюдением технологической дисциплины в цехах и правильной эксплуатацией технологического оборудования;
7
- разрабатывает и принимает участие в реализации мероприятий по
повышению эффективности производства, направленных на сокращение расхода материалов, снижение трудоемкости, повышение производительности
труда;
- анализирует причины брака и выпуска продукции низкого качества,
принимает участие в разработке мероприятий по их предупреждению, а также в рассмотрении поступающих рекламаций на выпускаемую предприятием
продукцию;
- рассматривает рационализаторские предложения по совершенствованию технологии производства и дает заключения о целесообразности их использования;
- участвует в проведении научных исследований или выполнении технических разработок новых продуктов;
- осуществляет сбор, обработку, анализ и систематизацию научнотехнической информации по теме (заданию);
- подготавливает исходные данные для составления планов, смет, заявок на материалы и оборудование;
- разрабатывает проектную и рабочую техническую документацию,
оформляет законченные научно-исследовательские работы и проекты предприятий;
- участвует во внедрении разработанных технических решений и проектов, в оказании технической помощи и осуществлении авторского надзора
при изготовлении, испытаниях и сдаче в эксплуатацию проектируемых изделий, объектов;
- изучает специальную литературу и другую научно-техническую информацию, достижения отечественной и зарубежной науки и техники в области техники и технологии;
- подготавливает информационные обзоры, а также рецензии, отзывы и
заключения на техническую документацию.
2.1.6 Требования к профессиональной подготовленности выпускника
Инженер по специальности - « Технология мяса и мясных продуктов» должен знать:
- современные тенденции и приоритетные направления развития отрасли в
организации производственных процессов и рациональном использовании
ресурсов;
- прогрессивные методы выбора и способы эксплуатации оборудования;
- сырьевые ресурсы отрасли и современные подходы к рациональному использованию;
- физико-химические, биохимические, и микробиологические процессы и
требования стандартизации и сертификации качественных экологически безвредных мясопродуктов;
- методологии проектирования биологически полноценных продуктов питания на основе мясного сырья;
8
- методы анализа мясного сырья и продуктов в осуществлении контроля и
управления качеством;
- метрологическое обеспечение и системы контроля качества мяса и мясопродуктов;
- основные технологические процессы получения продуктов заданного качества и свойств;
- методы расчета основных технологических процессов и экономических показателей производства;
владеть:
- методами технической оценки возможностей технологического оборудования;
- приемами организации эффективного производства на основе современных
методов управления;
- методами организации технического контроля;
- методами стандартных испытаний по определению физико-химических,
биохимических и структурно-механических показателей сырья, материалов и
готовых мясопродуктов.
- теоретическими и практическими основами в области переработки мясного сырья с использованием современных достижений научно-технического
прогресса, методов планирование эксперимента, средств вычислительной
техники;
- основами расчета параметров технологического оборудования;
- основами технологического проектирования, в т.ч. с использованием САПР,
обеспечивающих получение эффективных проектных разработок, отвечающих требованиям перспективного развития отрасли;
- знаниями технологических процессов переработки мяса, обеспечивающих
выпуск продукции, отвечающей требованиям к качеству;
- приемами совершенствования и оптимизации действующих технологических процессов на базе системного анализа качества сырья и требований к
конечной продукции;
- приемами разработки мероприятий по обеспечению безвредности продуктов и общей экологичности производств.
3. Требования к обязательному минимуму содержания основной образовательной программы
Таблица 1.
Индекс
Наименование дисциплин и их основные разделы
1
ГСЭ
2
Общие гуманитарные и социально-экономические дисциплины
Федеральный компонент
Иностранный язык:
специфика артикуляции звуков, интонации, акцентации и
ритма нейтральной речи в изучаемом языке; основные особенности полного стиля произношения, характерные для сфе-
ГСЭ.Ф.00
ГСЭ.Ф.01
Всего
часов
3
1800
1260
340
9
ры профессиональной коммуникации; чтение транскрипции;
лексический минимум в объеме 4000 учебных лексических
единиц общего и терминологического характера;
понятие дифференциации лексики по сферам применения
(бытовая, терминологическая, общенаучная, официальная и
другая); понятие о свободных и устойчивых словосочетаниях, фразеологических единицах; понятие об основных способах словообразования;
грамматические навыки, обеспечивающие коммуникацию
общего характера без искажения смысла при письменном и
устном общении; основные грамматические явления, характерные для профессиональной речи;
понятие об обиходно- литературном, официально-деловом,
научном стилях, стиле художественной литературы; основные особенности научного стиля; культура и традиции стран
изучаемого языка, правила речевого этикета;
говорение; диалогическая и монологическая речь с использованием наиболее употребительных и относительно простых
лексико–грамматических средств в основных коммуникативных ситуациях неофициального и официального общения;
основы публичной речи (устное сообщение, доклад);
аудирование; понимание диалогической и монологической
речи в сфере бытовой и профессиональной коммуникации;
чтение; виды текстов: несложные прагматические тексты и
тексты по широкому и узкому профилю специальности;
письмо; виды речевых произведений: аннотация, реферат, тезисы, сообщения, частное письмо, деловое письмо, биография.
ГСЭ.Ф.02
ГСЭ.Ф.03
Физическая культура:
физическая культура в общекультурной и профессиональной подготовке студентов; ее социально-биологические основы; физическая культура и спорт как социальные феномены общества; законодательство Российской Федерации о
физической культуре и спорте; физическая культура личности;
основы здорового образа жизни студента; особенности использования средств физической культуры для оптимизации
работоспособности;
общая физическая и специальная подготовка в системе физического воспитания; спорт; индивидуальный выбор видов
спорта или систем физических упражнений; профессионально - прикладная физическая подготовка студентов; основы методики самостоятельных занятий и самоконтроль за
состоянием своего организма.
Отечественная история:
сущность, формы, функции исторического знания; методы и
источники изучения истории; понятие и классификация исторического источника; отечественная историография в
прошлом и настоящем: общее и особенное; методология и
теория исторической науки; история России – неотъемлемая
часть всемирной истории;
408
10
античное наследие в эпоху Великого переселения народов;
проблема этногенеза восточных славян; основные этапы
становления государственности; древняя Русь и кочевники;
византийско-древнерусские связи; особенности социального
строя Древней Руси; этнокультурные и социальнополитические процессы становления русской государственности; принятие христианства; распространение ислама;
эволюция восточнославянской государственности в Х1–Х П
вв.; социально – политические изменения в русских землях в
ХШ – ХУ вв.; Русь и Орда: проблемы взаимовлияния; Россия и средневековые государства Европы и Азии; специфика
формирования единого российского государства; возвышение Москвы; формирование сословной системы организации общества; реформы Петра 1; век Екатерины; предпосылки и особенности складывания российского абсолютизма; дискуссии о генезисе самодержавия;
особенности и основные этапы экономического развития
России; эволюция форм собственности на землю; структура
феодального землевладения; крепостное право в России;
мануфактурно-промышленное производство; становление
индустриального общества в России: общее и особенное;
общественная мысль и особенности общественного движения России Х1Х в.; реформы и реформаторы в России; русская культура Х1Х века и ее вклад в мировую культуру;
роль ХХ столетия в мировой истории; глобализация общественных процессов; проблема экономического роста и модернизации; революции и реформы; социальная трансформация общества; столкновение тенденций интернационализма и национализма, интеграции и сепаратизма, демократии и авторитаризма;
Россия в начале ХХ в.; объективная потребность индустриальной модернизации России; российские реформы в контексте общемирового развития в начале века; политические
партии России: генезис, классификация, программы, тактика;
Россия в условиях мировой войны и общенационального
кризиса; революция 1917 г.; гражданская война и интервенция; их результаты и последствия; российская эмиграция;
социально -экономическое развитие страны в 20–е гг.; НЭП;
формирование однопартийного политического режима; образование СССР; культурная жизнь страны в 20-е гг.; внешняя политика;
курс на строительство социализма в одной стране и его последствия; социально-экономические преобразования в 30-е
гг.; усиление режима личной власти Сталина; сопротивление сталинизму;
СССР накануне и в начальный период второй мировой войны; Великая Отечественная война;
социально-экономическое развитие; общественнополитическая жизнь; культура; внешняя политика СССР в
послевоенные годы; холодная война; попытки осуществления политических и экономических реформ; НТР и ее влия11
ГСЭ.Ф.04
ГСЭ.Ф.05
ние на ход общественного развития;
СССР в середине 60-80-х гг.: нарастание кризисных явлений; Советский Союз в 1985 – 1991 гг.; перестройка; попытка государственного переворота 1991 г. и ее провал; распад
СССР; Беловежские соглашения; октябрьские события 1993
г.;
становление новой российской государственности (1993
-1999 гг.); Россия на пути радикальной социально- экономической модернизации; культура в современной России;
внешнеполитическая деятельность в условиях новой геополитической ситуации.
Культурология:
структура и состав современного культурологического знания; культурология и философия культуры; социология
культуры; культурная антропология; культурология и история культуры; теоретическая и прикладная культурология;
методы культурологических исследований; основные понятия культурологии: культура, цивилизация, морфология
культуры, функции культуры, субъект культуры, культурогенез, динамика культуры, язык и символы культуры, культурные коды, межкультурные коммуникации, культурные
ценности и нормы, культурные традиции, культурная картина мира, социальные институты культуры, культурная самоидентичность, культурная модернизация; типология
культур; этническая и национальная, элитарная и массовая
культуры; восточные и западные типы культур; специфические и «серединные» культуры; локальные культуры; место
и роль России в мировой культуре; тенденции культурной
универсализации в мировом современном процессе;
культура и природа; культура и общество; культура и глобальные проблемы современности; культура и личность;
инкультурация и социализация.
Политология:
объект, предмет и метод политической науки; функции политологии; политическая жизнь и властные отношения; роль
и место политики в жизни современных обществ; социальные функции политики; история политических учений; российская политическая традиция: истоки, социокультурные
основания; историческая динамика; современные политологические школы; гражданское общество; его происхождение
и особенности; особенности становления гражданского общества в России; институциональные аспекты политики;
политическая власть; политическая система; политические
режимы; политические партии; электоральные системы; политические отношения и процессы; политические конфликты и способы их разрешения; политические технологии; политический менеджмент; политическая модернизация; политические организации и движения; политические элиты;
политическое лидерство; социокультурные аспекты политики; мировая политика и международные отношения; особенности мирового политического процесса; национальногосударственные интересы России в новой геополитической
12
ситуации;
методология познания политической реальности; парадигмы политического знания; экспертное политическое знание;
политическая аналитика и прогностика.
ГСЭ.Ф.06
ГСЭ.Ф.07
Правоведение:
государство и право; их роль в жизни общества; норма права и нормативно-правовые акты; основные правовые системы современности; международное право как особая система права;
источники российского права; закон и подзаконные акты;
система российского права; отрасли права; правонарушение
и юридическая ответственность; значение законности и правопорядка в современном обществе; правовое государство;
конституция Российской Федерации - основной закон государства; особенности федеративного устройства России; система органов государственной власти в Российской Федерации; понятие гражданского правоотношения; физические
и юридические лица; право собственности; обязательства в
гражданском праве и ответственность за их нарушение;
наследственное право; брачно-семейные отношения; взаимные права и обязанности супругов, родителей и детей;
ответственность по семейному праву; трудовой договор
(контракт); трудовая дисциплина и ответственность за ее
нарушение; административные правонарушения и административная ответственность; понятие преступления; уголовная ответственность за совершение преступлений; экологическое право; особенности правового регулирования будущей профессиональной деятельности; правовые основы защиты государственной тайны; законодательные и нормативно-правовые акты в области защиты информации и государственной тайны.
Психология и педагогика:
психология: предмет, объект и методы психологии; место
психологии в системе наук; история развития психологического знания и основные направления психологии; индивид,
личность, субъект, индивидуальность;
психика и организм; психика, поведение и деятельность; основные функции психики; развитие психики в процессе онтогенеза и филогенеза; мозг и психика; структура психики;
соотношение сознания и бессознательного; основные психические процессы; структура сознания; познавательные
процессы; ощущение, восприятие, представление, воображение, мышление и интеллект; творчество; внимание;
мнемические процессы; эмоции и чувства; психическая регуляция поведения и деятельности; общение и речь; психология личности; межличностные отношения; психология
малых групп; межгрупповые отношения и взаимодействия;
педагогика: объект, предмет, задачи, функции, методы педагогики; основные категории педагогики: образование, воспитание, обучение; педагогическая деятельность, педагогическое взаимодействие, педагогическая технология, педаго13
ГСЭ.Ф.08
ГСЭ.Ф.09
гическая задача; образование как общечеловеческая ценность; образование как социокультурный феномен и педагогический процесс; образовательная система России; цели,
содержание, структура непрерывного образования; единство
образования и самообразования; педагогический процесс;
образовательная, воспитательная и развивающая функции
обучения; воспитание в педагогическом процессе;
общие формы организации учебной деятельности; урок,
лекция, семинарские, практические и лабораторные занятия,
диспут, конференция, зачет, экзамен, факультативные занятия, консультация; методы, приемы, средства организации и
управления педагогическим процессом;
семья как объект педагогического взаимодействия и социокультурная среда воспитания и развития личности; управление образовательными системами.
Русский язык и культура речи:
стили современного русского литературного языка; языковая норма, ее роль в становлении и функционировании литературного языка; речевое взаимодействие; основные единицы общения; устная и письменная разновидности литературного языка; нормативные, коммуникативные, этические
аспекты устной и письменной речи; функциональные стили
современного русского языка; взаимодействие функциональных стилей; научный стиль; специфика использование
элементов различных языковых уровней в научной речи; речевые нормы учебной и научной сфер деятельности; официально-деловой стиль; сферы его функционирования; жанровые разнообразия; языковые формулы официальных документов; приемы унификации языка в служебных документах; интернациональные свойства русской официальноделовой письменной речи; язык и стиль распорядительных
документов; язык и стиль коммерческой корреспонденции;
язык и стиль конструктивно-методических документов; реклама в деловой речи; правила оформления документов; речевой этикет в документе;
жанровая дифференциация и отбор языковых средств в публицистическом стиле; особенности устной публичной речи;
оратор и его аудитория; основные виды аргументов; подготовка речи: выбор темы, цель речи, поиск материала, начало, развертывание и завершение речи; основные приемы поиска материала и виды вспомогательных материалов; словесное оформление публичного выступления; понятливость,
информативность, выразительность публичной речи; разговорная речь в системе функциональных разновидностей
русского литературного языка; условия функционирования
разговорной речи, роль внеязыковых факторов; культура
речи; основные направления совершенствования навыков
грамотного письма и говорения.
Социология:
предыстория и социально-философские предпосылки социологии как науки; социологический проект О.Конта;
классические социологические теории; современные социо14
ГСЭ.Ф.10
ГСЭ.Ф.11
логические теории; русская социологическая мысль;
общество и социальные институты; мировая система и процессы глобализации; социальные группы и общности; виды
общностей; общность и личность; малые группы и коллективы; социальные организации; социальные движения; социальное неравенство, стратификация и социальная мобильность; понятие социального статуса; социальное взаимодействие и социальные отношения; общественное мнение как институт гражданского общества; культура как фактор социальных изменений; взаимодействие экономики, социальных отношений и культуры; личность как социальный
тип; социальный контроль и девиация; личность как деятельный субъект; социальные изменения; социальные революции и реформы; концепция социального прогресса; формирование мировой системы; место России в мировом сообществе; методы социологического исследования.
Философия:
предмет философии; место и роль философии в культуре;
становление философии; основные направления, школы философии и этапы ее исторического развития; структура философского знания; учение о бытии; монистические и плюрастические концепции бытия; самоорганизация бытия; понятия материального и идеального; пространство; время,
движение и развитие, диалектика; детерминизм и индетерминизм; динамические и статические закономерности;
научные, философские и религиозные картины мира;
человек, общество, культура; человек и природа; общество
и его структура; гражданское общество и государство; человек в системе социальных связей; человек и исторический
процесс: личность и масс, свобода и необходимость; формационная и цивилизационная концепции общественного
развития; смысл человеческого бытия; насилие и ненасилие;
свобода и ответственность; мораль, справедливость, право;
нравственные ценности; представления о совершенном человеке в различных культурах; эстетические ценности и их
роль в человеческой жизни; религиозные ценности и свобода совести; сознание и познание, сознание, самосознание и
личность; познание, творчество, практика; вера и знание;
понимание и объяснение; рациональное и иррациональное в
познавательной деятельности; проблема истины; действительность, мышление, логика и язык; научное и вненаучное
знание; критерии научности; структура научного познания,
его методы и формы; рост научного знания; научные революции и смены типов рациональности; наука и техника; будущее человечества; глобальные проблемы современности;
взаимодействие цивилизаций и сценарии будущего.
Экономика:
введение в экономическую теорию; блага, потребности, ресурсы, экономический выбор; экономические отношения;
экономические системы; основные этапы развития экономической теории; методы экономической теории; микроэконо15
ГСЭ.Р.00
ГСЭ.В.00
мика; рынок; спрос и предложение; потребительские предпочтения и предельная полезность; факторы спроса; индивидуальный и рыночный спрос; эффект дохода и эффект замещения; эластичность; предложение и его факторы; закон
убывающей предельной производительности; эффект масштаба; виды издержек; фирма; выручка и прибыль; принцип
максимизации прибыли; предложение совершенно конкретной фирмы и отрасли; эффективность конкурентных рынков; рыночная власть; монополия; монополистическая конкуренция; олигополия; антимонопольное регулирование;
спрос на факторы производства; рынок труда; спрос и
предложение труда; заработная плата и занятость; рынок
капитала; процентная ставка и инвестиции; рынок земли;
рента; общее равновесие и благосостояние; распределение
доходов; неравенство; внешние эффекты и общественные
блага; роль государства;
макроэкономика; национальная экономика как целое; круговорот доходов и продуктов; ВВП и способы его измерения;
национальный доход; располагаемый личный доход; индексы цен; безработица и ее формы; инфляция и ее виды; экономические циклы; макроэкономическое равновесие; совокупный спрос и совокупное предложение; стабилизационная
политика; равновесие на товарном рынке; потребление и
сбережения; инвестиции; государственные расходы и налоги; эффект мультипликатора; бюджетно-налоговая политика; деньги и их функции; равновесие на денежном рынке;
денежный мультипликатор; банковская система; денежнокредитная политика; экономический рост и развитие; международные экономические отношения; внешняя торговля и
торговая политика; платежный баланс; валютный курс; особенности переходной экономики России; приватизация;
формы собственности; предпринимательство; теневая экономика; рынок труда; распределение и доходы; преобразования в социальной сфере; структурные сдвиги в экономике;
формирование открытой экономики.
Национально-региональный (вузовский) компонент
270
Дисциплины по выбору студента, устанавливаемые вузом
270
ЕН
Общие математические и естественнонаучные дисциплины
2300
ЕН.Ф.00
Федеральный компонент
2160
16
ЕН.Ф.01
ЕН.Ф.02
ЕН.Ф.03
ЕН.Ф.04
Математика:
алгебра: основные алгебраические структуры, векторные
пространства и линейные отображения; геометрия: аналитическая геометрия, многомерная евклидова геометрия,
дифференциальная геометрия кривых и поверхностей; элементы топологии; анализ: элементы математической логики,
теория пределов, дифференциальное и интегральное исчисления функций одного действительного переменного, дифференциальное и интегральное исчисление функций нескольких переменных ; элементы теории функций и функционального анализа дифференциальные уравнения.
Информатика:
понятие информации; общая характеристика процессов
сбора, передачи, обработки и накопления информации;
технические и программные средства реализации информационных процессов; модели решения функциональных и
вычислительных задач; алгоритмизация и программирование; языки программирования высокого уровня; базы данных; программное обеспечение и технология программирования; компьютерная графика; локальные сети и их использование в решении прикладных задач обработки данных; основы защиты информации и сведений, составляющих государственную тайну, методы защиты информации;
компьютерный практикум
500
Физика:
физические основы механики: понятие состояния в
классической механике, уравнения движения, законы сохранения, основы релятивистской механики, принцип относительности в механике, кинематика и динамика твердого
тела, жидкостей и газов; электричество и магнетизм: электростатика и магнитостатика в вакууме и веществе, уравнения Максвелла в интегральной и дифференциальной форме, материальные уравнения, процессов, квазистационарные токи, принцип относительности в электродинамике;
физика колебаний и волн: гармонический и ангармонический осциллятор, физический смысл спектрального разложения, кинематика волновых нормальные моды, интерференция и дифракция волн, элементы Фурье-оптики; квантовая физика: корпускулярно-волновой дуализм, принцип
неопределенности, квантовые состояния, принцип суперпозиции, квантовые уравнения движения, операторы физических величин, энергетический спектр атомов и молекул,
природа химической связи; статистическая физика и термодинамика; основы биофизики физический практикум.
Химия:
350
200
950
17
ЕН.Ф.04.01
Неорганическая химия:
периодическая система и строение атомов элементов;
химическая связь; ковалентная связь; метод валентных связей; гибридизация; метод молекулярных орбиталей; ионная
связь; химическая связь в комплексных соединениях; строение вещества в конденсированном состоянии; растворы;
способы выражения концентраций; идеальные и неидеальные растворы, активность; растворы электролитов; равновесия в растворах; окислительно-восстановительные реакции;
протолитическое равновесие; гидролиз солей; скорость химических реакций; химия элементов групп периодической
системы.
200
ЕН.Ф.04.02
Органическая химия:
классификация, строение и номенклатура органических соединений; классификация органических реакций;
равновесие и скорости, механизмы, катализ органических
реакций; свойства основных классов органических соединений.
200
ЕН.Ф.04.03
Аналитическая химия и физико-химические методы анализа:
элементный, молекулярный, фазовый анализ; качественный анализ; методы разделения и концентрирования
веществ, методы количественного анализа; гравиметрический анализ; титрометрический анализ; кислотно-основное,
окислительно-восстановленое, осадительное и комплексометрическое титрование.
Физическая и коллоидная химия:
основы химической термодинамики; начала термодинамики; термодинамические функции; химический потенциал и общие условия равновесия систем; фазовые равновесия и свойства растворов; равновесия в однокомпонентных
и многокомпонентных системах; химическое равновесие;
термодинамическая теория химического равновесия в растворах электролитов; термодинамическая теория ЭДС; химическая кинетика; катализ: гомогенный и ферментативный; классификация дисперсных систем; поверхностные явления: диспергирование, концентрование, эмульгирование,
смачивание, адгезия, когезия, адсорбция, капиллярные явления; устойчивость и коагуляция дисперсных систем; виды
и свойства дисперсных систем: основы дисперсионного анализа, золи и суспензии, эмульсии, пены, аэрозоли; высокомолекулярные соединения и поверхностно-активные вещества.
Биохимия:
предмет и задачи курса; белки, нуклеиновые кислоты;
ферменты; фотосинтез; ферментативные превращения углеводов; липиды; витамины; процессы диссимиляции; обмен
азота; взаимосвязь процессов обмена веществ в организме.
200
ЕН.Ф.04.04
ЕН.Ф.04.05
200
150
18
ЕН. Ф.05
ЕН.Ф.06
ЕН.Р.00
ЕН.В.00
Экология:
биосфера и человек: структура биосферы; экосистемы;
взаимоотношения организма и среды; экология и здоровье
человека; глобальные проблемы окружающей среды; экологические принципы рационального использования природных ресурсов и охраны природы; основы экономики
природопользования; экозащитная техника и технологии;
основы экологического права, профессиональная ответственность; международное сотрудничество в области
окружающей среды.
Биология и микробиология:
общая характеристика живого, формы жизни, уровни
организации и свойства живых систем; молекулярный уровень организации живой природы; свойства, структура и
функционирование генетического аппарата; уровни организации живой материи; метаболизм клетки; гистологическая
и функциональная характеристика тканей и органов; особенности тканей и органов животных и растений; онтогенез;
организм и внешняя среда. Факторы среды, закономерности
их воздействия на организм; генетика – наука о наследственности и изменчивости организмов; основные методы
генетики; биотехнология; основные ее направления: генетическая и клеточная инженерия; клонирование животных;.
создание трансгенных животных; мир микроорганизмов в
природе: морфология, строение, размножение и классификация прокариотных микроорганизмов (бактерий); морфология, строение, размножение эукариотных микроорганизмов (мицеллиальные грибы и дрожжи); вирусы и значение
их в жизни человека; культивирование и рост микроорганизмов; действие экологических факторов на микроорганизмы; обмен веществ (метаболизм) микроорганизмов
Национально-региональный (вузовский) компонент
90
Дисциплины и курсы по выбору студента устанавливаемые вузом
70
70
70
ОПД
Общепрофессиональные дисциплины
1690
ОПД.Ф.00
Федеральный компонент
1490
ОПД.Ф.01
Начертательная геометрия. Инженерная графика:
150
.
.
19
ОПД.Ф.01.01
Начертательная геометрия:
введение; предмет начертательной геометрии; задание
точки, прямой, плоскости и многогранников на комплексном чертеже Монжа; позиционные задачи; метрические задачи; способы преобразования чертежа; многогранники;
кривые линии; поверхности; поверхности вращения; линейчатые поверхности; винтовые поверхности; циклические
поверхности; обобщенные позиционные задачи; метрические задачи; построение разверток поверхностей; касательные линии и плоскости к поверхности; аксонометрические
проекции;
ОПД.Ф.01.02
Инженерная графика:
конструкторская документация; оформление чертежей;
элементы геометрии деталей; изображения, надписи, обозначения; аксонометрические проекции деталей; изображения и обозначения элементов деталей; изображение и обозначение резьбы; рабочие чертежи деталей; выполнение эскизов деталей машин; изображения сборочных единиц; сборочный чертеж изделий; элементы машинной графики.
Механика:
ОПД.Ф.02.
ОПД.Ф.02.01
ОПД. Ф. 02.02
ОПД. Ф. 02.03
Теоретическая механика:
статика тела, трение, центр тяжести тела; кинематика
точки и твердого тела, включая сложное движение; динамика точки; динамика системы и твердого тела, понятие об
общих теоремах и принципах решения задач динамики.
Сопротивление материалов:
механические характеристики материалов; концентраторы напряжений; расчеты на прочность и жесткость при
основных видах нагружения и сложном сопротивлении;
сложное напряженное состояние, расчет валов и тонкостенных оболочек; контактные напряжения; усталостная прочность; динамические нагрузки; устойчивость сжатых стержней и оболочек.
Детали машин:
основные конструкционные материалы, их структура и
свойства; соединения деталей машин и аппаратов; валы и
опоры; подшипники и муфты; механизмы и передачи вращательного движения, приводы; основные типы грузоподъемных и транспортирующих устройств.
420
70
70
70
20
ОПД.Ф.02.04
ОПД. Ф. 02.05
ОПД. Ф. 03.
ОПД.Ф.04
Теплотехника:
основные понятия и определения термодинамики; первый и второй законы термодинамики, термодинамические
процессы; термодинамические циклы, газовые смеси, влажный воздух; теплопередача; теплопроводность; конвективный теплообмен; хладагенты; масла и хладоносители; циклы
компрессионных холодильных машин; расчет рабочего цикла паровой компрессионой холодильной машины; компрессоры паровых холодильных машин; теплообменные аппараты холодильных машин; вспомогательные аппараты; холодильная обработка пищевых продуктов; основы теплоснабжения и хладоснабжения предприятий отрасли.
Гидравлика:
жидкость и ее физические свойства; гидростатика:
дифференциальные уравнения равновесия жидкости; основное уравнение гидростатики; давление жидкости на смачиваемую стенку; относительный покой жидкости; гидродинамика: уравнение неразрывности, уравнения Бернулли;
гидравлические сопротивления; основы теории подобия и
размерностей; истечение жидкости через отверстия и насадки; гидравлический расчет безнапорных и напорных трубопроводов; динамические и объемные массы.
Процессы и аппараты пищевых производств
основные законы науки о процессах и аппаратах; методы исследования процессов и аппаратов; основные положения и теории подобия; механические процессы: измельчение, сортирование, тепловые процессы, основные законы
теплопередачи; конденсаторы и конденсация; массообменные процессы, основные теории массопередачи; абсорбция
и адсорбция; мембранные процессы: микрофильтрация, ультрафильтрация, обратный осмос; мембранные аппараты.
Электротехника и электроника:
основные законы и методы расчета линейных электрических цепей постоянного тока; электрические цепи синусоидального тока; тепловое действие электрического тока;
электромагнетизм и магнитные цепи; элементы теории электромагнитного поля; типовое электрооборудование технологических машин.
140
70
190
70
21
ОПД.Ф.05
ОПД.Ф.06
ОПД.Ф.06.01
Метрология, стандартизация и сертификация:
теоретические основы метрологии; основные понятия,
связанные с объектами измерения; основные понятия, связанные со средствами измерений (СИ); закономерности
формирования результата измерения; понятие метрологического обеспечения; организационные, научные и методические основы метрологического обеспечения; правовые основы обеспечения единства измерений; основные положения закона РФ об обеспечении единства измерений; структура и функции метрологической службы; сертификация, ее
роль в повышении качества продукции и развитие на международном, региональном и национальном уровнях; правовые основы стандартизации; международная организация по
стандартизации (ИСО); основные положения государственной системы стандартизации ГСС; государственный контроль и надзор за соблюдением требований государственных стандартов; основные цели и объекты сертификации.
Безопасность жизнедеятельности:
70
200
Безопасность труда:
безопасность труда как составная часть антропогенной
экологии: источники антропогенных факторов; параметры
микроклимата производственной среды; источники загрязнений воздуха;механические и аккустические колебания;
электромагнитные поля; ионизирующее излучение; видимый диапазон электромагнитных излучений; действие электрического тока на организм; защита от поражения электрическим током; пожарная безопасность; принципы возникновения и классификация чрезвычайных ситуаций; размеры и
структура зон поражения; особенности аварии на объектах
атомной энергетики; организация и проведение защитных
мер при внезапном возникновении чрезвычайных ситуаций;
правовые, нормативно-технические и организационные основы безопасности жизнедеятельности.
22
ОПД.Ф. 06.02
ОПД.Ф. 07
ОПД.Ф. 08
Биологическая безопасность сырья и продуктов
животного происхождения:
понятие биологической безопасности как отсутствие
недопустимого риска или ущерба здоровью и жизни людей
при употреблении в общепринятых количествах продуктов
животного происхождения; гигиеническая характеристика
основных компонентов сырья и продуктов животного происхождения; основные законы РФ, регламентирующие безопасность сырья и продуктов питания для человека и окружающей среды; загрязнение сырья и продуктов животного
происхождения ксенобиотиками химического и биологического происхождения (микроорганизмы и их токсины, токсические элементы, антибиотики, пестициды, нитраты, нитриты и нитрозоамины, диоксины и диоксиноподобные соединения, полициклические ароматические углеводороды,
радионуклиды, пищевые добавки); методы контроля ксенобиотиков в сырье и продуктах животного происхождения,
способы снижения вредного воздействия на человека и
окружающую среду; утилизация отходов.
Автоматизированные системы управления технологическими процессами:
основные понятия и определения технологической кибернетики и теории автоматического управления; классификация систем управления технологическими процессами;
роль микропроцессорной техники в систем управления; методы и функции управления технологическими процессами;
особенности управления непрерывными и периодическими
процессами; стандартизация в разработке систем управления; автоматические системы регулирования; автоматизированные системы управления технологическими процессами;
системы управления дисперсными процессами; проектирование систем автоматизации; системы управления типовыми
объектами технологии.
Химия пищи:
гомеостаз и питание; современные концепции рационального питания; понятие качества пищевых продуктов;
характеристика основных составных компонентов сырье;
пищевые продукты – как дисперсные системы; физикохимические и коллоидные явления – основа технологии пищевых продуктов; вода; формы связи влаги в пищевых системах; активность воды; функциональные свойства белков
и полисахаридов; химия вкуса, запаха, цвета; пищевые и
биологически активные добавки; белковые препараты; барьерные технологии; методологические принципы создания
экологически безопасных продуктов.
80
100
23
ОПД. Ф. 09
ОПД. Ф.10
ОПД.Ф.10.01
ОПД.Ф.10.02
ОПД.Р.00
ОПД.В.00
СД.00
Инженерная реология:
общие положения; классификация реологических тел и
их основные структурно-механические свойства (СМС);
влияние технологических и механических факторов на
СМС; методы и приборы для измерения СМС; сдвиговые,
компрессионные и поверхностные характеристики мясных,
молочных и рыбных продуктов; расчет трубопроводов и
устройств для перемещения вязкопластичных сред; оптимизация технологических процессов и контроль качества продукции на всех стадиях производства методами инженерной
реологии.
Экономика и управление производством:
Экономика и организация производства:
производственная структура предприятия; основы организации и управления предприятием; организационные
типы производства; совершенствование техники и экономическая эффективность ее использования; организация основного производственного процесса; использование сырья,
оборудования; основы технического нормирования; оплата
труда; технико-экономические показатели по труду и заработной плате; организация и планирование ремонта оборудования; план технического развития и повышения эффективности производства; план использования сырья; план по
труду и заработной плате; план по себестоимости продукции, прибыли, рентабельности; планирование показателей
финансовой деятельности предприятия.
Менеджмент и маркетинг:
принципы и методы менеджмента; функции управления: стратегическое планирование, построение организации,
мотивация и контроль; социально-психологические основы
менеджмента: типы власти и влияния, стили руководства,
управления конфликтами; технология разработки и принятия управленческих решений; роль маркетинга в управлении
фирмой; принципы и задачи маркетинговой деятельности;
информационная база маркетинга; комплексное исследование рынка; сегментация рынка; конкурентоспособность
продукции; методы ценообразования; формирование товарной политики и рыночной стратегии; формирование спроса
и суммирование сбыта; организация деятельности маркетинговой службы.
Национально-региональный (вузовский) компонент
Дисциплины и курсы по выбору студента,
устанавливаемые вузом
Специальные дисциплины, включая дисциплины специализации
70
140
100
100
2022
24
Специальность « Технология мяса и мясных продуктов»
СД.01
Физико-химические и биохимические основы производства мяса и мясных продуктов:
ткани сельскохозяйственных животных и птиц- структурные, функциональные, химические особенности и технологическое значение; дифференциация сырья; общие сведения
о биосинтезе и прижизненных функциях тканей; автолитические изменения животных тканей; изменение мяса и мясопродуктов под действием ферментов микроорганизмов; физикохимическая и биохимическая сущность барьерных технологий
мяса и мясопродуктов; изменение свойств при холодильной
обработке, сушке, посоле мясного сырья, копчении мясопродуктов, тепловой обработке.
200
СД.02
Методы исследования мяса и мясных продуктов:
комплексная оценка качества и безопасности пищевой
продукции; общие принципы анализа; органолептические и
физико-химические методы исследования мяса и мясных
продуктов; методы определения химического состава и качественных показателей сырья, мясных продуктов и технической продукции; приборы для исследования мяса и мясных продуктов; современные экспресс-методы исследования.
Ветеринарно- санитарная экспертиза:
сельскохозяйственные животные и птица как сырье для
мясоперерабатывающей промышленнности и объект экспертизы; общая характеристика и номенклатура продуктов
убоя; категории упитанности убойных животных и птицы,
практическое определение; ветеринарные требование к заготовке и траспортировке убойных животных, оформлению
документов; влияние стрессов на состояние здоровья животных, качество мясногосырья; транспортные болезни; ветеринарные требования при приемке и размещении животных; экспертиза мяса, продуктов убоя на мясоперерабатывающих предприятиях; ветеринарно-санитарная экспертиза
при инфекционных, инвазионных и незаразных болезнях
животных; особенности ветеринарного надзора при карантировании и изоляции животных; пищевые токсикоинфекции и токсикозы; вынужденный убой; порядок предубойного содержания и послеубойного исследования, оценка состояния, рекомендации по переработке.
Проектирование предприятий мясной отрасли с основами САПР:
основы строительного проектирования промышленных
зданий мясной отрасли, генеральные планы предприятий
мясной отрасли; основные строительные конструкции предприятий и его элементов; проектирование технологических
процессов; основные требования к организации, экологичности производства; правила охраны труда и техника безопасности.
70
СД.03
СД.04
90
70
25
СД.05
СД.06
СД.07
СД.08
СД.09
Технологическое оборудование мясной отрасли:
конструктивные особенности оборудования для обездвиживания и обескровливания скота и птицы, для съемки и
первичной обработки шкур, первичной обработки скота;
оборудование для разделения, дозирования и формовки
неоднородных жидких, пластичных и сыпучих тел; оборудование для тепловой и диффузионной обработки мясопродуктов, сушильные установки и оборудования для тепловой
и импульсной обработки;
оборудование для производства колбасных изделий;
оборудование для производства полуфабрикатов; оборудование консервного производства; оборудование для получения клея и желатина; оборудование для санитарной обработки мясопродуктов и мойки оборудования; техническое
обеспечение охраны окружающей среды.
Отраслевая стандартизация и сертификация:
особенности стандартизации мяса и мясных продуктов;
основные понятия и определения; гигиенические требования
к сырью и мясной продукции при проведении сертификационных испытаний; правила и порядок сертификации мяса и
мясной продукции; государственный контроль и надзор за
качеством и состоянием производства сертифицированной
продукции.
Производственный учет и отчетность:
материальный баланс сырья и продуктов; нормативный
выход; структура и характеристика функциональных связей
предприятий мясной промышленности; виды и формы учетно-отчётных документов; виды технологической документации; основные принципы создания автоматизированной
системы учета движения материальных потоков на предприятиях мясной промышленности.
Техно-химический контроль и управление качеством:
основные критерии оценки: химический состав, пищевая и
биологическая ценность, физико-химические и функционально-технологические свойства, безвредность; методы
определения и контроля;
организация техно-химического контроля на предприятии; современные модели оценки качества мяса и мясных
продуктов.
198
Общая технология мясной отрасли:
история развития мясной отрасли; инфраструктура,
тенденции и перспективы развития отрасли; сырьевые ресурсы отрасли; действующие нормативно-технические документы в отрасли; сырьевая зона мясокомбината, доставка
и приемка скота; первичная переработка скота, птицы и
кроликов; особенности и разновидности технологических
схем; вторичные продукты убоя скота и птицы; обработка
субпродуктов, обработка кишечного эндокринноферментного сырья, сбор и переработка крови, производство технических жиров и кормовой муки; вспомогательное
производство; очистка сточных вод и воздушных выбросов.
180
70
60
72
26
СД.10
СД.11
СД.12
ДС.00
ФТД.00
Технология мяса и мясных продуктов:
роль мясопродуктов в питании человека: пищевая и
биологическая ценность; номенклатура и характеристика
выпускаемой продукции; критерии оценки; холодильная обработка; технология сублимированных мяса и мясопродуктов;
промышленная разделка туш; производство сырых полуфабрикатов; ассортимент и технология вторых замороженных готовых блюд; современные тенденции и роль в
обеспечении здорового питания;
производство колбасных, соленых и копченых изделий; новые виды комбинированных продуктов на основе сочетания мясного сырья с белками животного, растительного
и другого происхождения; технологические и аппаратурнотехнологические схемы производства; производство баночных консервов; производство клея и желатина; помышленное использование; виды сырья; технологические схемы
производства клея и желатина; обоснование технологических процессов; химизм и техника процессов;
комплексная переработка кости; современный отечественный и зарубежный опыт; механическая обвалка кости;
производства пищевых бульонов; использование компонентов кости на медицинские и социальные цели; способы интенсификации технологических процессов мясной отрасли
(физические, электрофизические, биологические);
производство яйцепродуктов; характеристика яиц.
Микробиология мяса и мясопродуктов:
источники микробного загрязнения мяса и мясных
продуктов;механизмы микробиологических процессов, их
влияние на качество мяса и мясопродуктов; виды порчи мяса и –мясных продуктов; влияние технологических режимов
и условий обработки мясного сырья на количественный и
качественный состав микрофлоры; санитарномикробиологический контроль сырья, условий производства
и готовой продукции; бактериологический анализ; методы и
схема анализа; направленное использование микрофлоры в
технологических процессах производства мясопродуктов.
360
Анатомия и гистология сельскохозяйственных животных:
общие понятия о строении тела: остеология, миология,
синдесмология; общий кожный покров; учение о внутренностях; центральная и периферическая нервная система; органы чувств; железы внутренней секреции; анатомия домашней птицы; основы животноводства.
Дисциплины специализаций
80
Факультативы
Всего часов теоретического обучения
72
500
450
8262
27
4. Сроки освоения основной образовательной программы
Срок освоения основной образовательной программы подготовки
инженера при очной форме обучения составляет 260 недель, в том числе:
- Теоретическое обучение, включая научно-исследовательскую
работу студентов, практикумы, в том числе лабораторные - 153 недель
- Экзаменационные сессии не менее
23 недель
- Практики не менее 12 недель
- Итоговая аттестация, включая подготовку и защиту
выпускной квалификационной работы - не менее 16 недель
- Каникулы (включая 8 недель последипломного отпуска)
не менее
38 недель
5. Общая характеристика кадрового обеспечения ООП
Показатель
Человек
Общее количество преподавателей
18
Общее количество штатных преподавателей
12
Общее количество совместителей
6
Всего преподавателей, имеющих ученую степень и
11
звание:
В т.ч. докторов наук, профессоров
3
кандидатов наук, доцентов
6
Количество академиков
0
%
100
66,7
33,3
61,1
27,3
54,5
0
6. Обеспеченность образовательного процесса специализированным и лабораторным оборудованием
Наименование специализированных лабораторий
1
Компьютерный класс
Лаборатория технологии
мясных продуктов
Лаборатория проектирования продуктов и технологий
Оснащенность лабораторий оборудованием
2
10 рабочих станций, объединенных в локальную сеть
Оборудование: Pentium II 600, планшетный сканер А4;
принтер Epson LX, мультимедийный проектор Toshiba 470
E, доступ к глобальной сети имеется
Дистиллятор воды ДЭ-10, оверхед-проектор «Квадра», мясорубки BOSCH MFW 1501, мясорубки KENWOOD
MG-2, лабораторная установка по биохимическому анализу, весы лабораторные OHAUS AR 0640, весы OHAUS SPU
202, кухонный комбайн BOSCH, миниатюрный соломеркондуктомер для воды с низкой электр. Проводкой РН 2
ОТ, РН-метр для мяса, термогигрометр ИВТМ-7, термостат
суховоздушный ТС-80, весы ВЛКТ-500, весы ВЛР-200, пароварка 700 Турбо, сушильный шкаф стерилизационный
ШСС-80, холодильник Минск АТЛАНТ, холодильник
СТИНОЛ 102, электроплита ТЕВА 64, аппарат сушильный
для определения влаги в молочных продуктах АПС-1, столы-мойка лабораторные
Весы лабораторные аналитические, весы лабораторные ВЛКТ-500, микроскопы Биолам Р-15, термостат биологический, столы лабораторные весы ВТ-500, счетчик28
Инновационный научноисследовательский испытательный центр
секундомер ССЭШ-63, электроплита, установка для изучения процесса варки пищевых продуктов, холодильный
шкаф ШХ-0.4, центрифуга стационарная ЦЛС-2, лабораторная мельница роторная, мясорубки РАТЭП, универсальный, дистиллятор Д-1, штативы ШПП-5, оверхедпроектор Зм1615
Комплекс аппаратно-программный визуализации морфологических препаратов анализа и регистрации показателей
ВидеоТесТ. (Цитогенетический анализатор изображений
«ВидеоТесТ-Карио_3.1» с программным обеспечением ВидеоТест-FISH 2.0)
Комплекс аппаратно-программный визуализации морфологических препаратов анализа и регистрации показателей
«ВидеоТесТ-Морфология»
Комплекс аппаратно-программный визуализации морфологических препаратов анализа и регистрации показателей
ВидеоТесТ. (Цитогенетический анализатор изображений
«ВидеоТесТ-Карио_3.1»
Комплекс аппаратно-программный визуализации морфологических препаратов анализа и регистрации показателей
«ВидеоТесТ-Морфология»
Настольный электронный сканирующий микроскоп Hitachi
TM-1000
Микроскоп исследовательский “Leica DM 5000B” (проходящего света) с программным обеспечением морфологического анализа
Микроскоп бинокулярный стереоскопический исследовательский “Leica MZ 16” с программным обеспечением
морфологического анализа
Микроскоп
исследовательский
инвертированный
“Leica DMI 4000B”
Спектрофотометр UNICO модель UV-2804
Спетрофотометр СФ-56
Гематологический анализатор автоматический «Abacus junior vet»
Хроматограф жидкостный / ионный «Стайер»
Хроматограф «Милихром-6»
Криостат-микротом исследовательский
Автоматизированный тканевой процессор Leica TP 1020
Автоматизированная система окраски препаратов (Automated Slide Stainer “Leica AutoStainer XL”
Система «iCycler iQ5» определения ПЦР в режиме реального времени
Автоматическая станция для выделения нуклеиновых кислот «Кинг Фишер»
Система капиллярного электрофореза «Капель-105М»
29
7. Обеспечение основной образовательной программы литературой и
библиотечно-информационными ресурсами
7.1 Обеспечение ООП учебной и учебно-методической литературой
1. Аналитические методы описания технологических процессов мясной промышленности.М.:Мир, 2003.-184с.
2. Большаков С.А. Холодильная техника и технология продуктов питания.-М.:Академия,
2003.-304с.
3. Большаков С.А. Холодильная техника и технология.-М.: Инфра-М, 2000.-286с.
4. Гетманов В.Г. Метрология, стандартизация , сертификация для систем пищевой промышленности.-М.:ДеЛи пинт, 2006.-181с.
5. Голубев В.Н. Пищевые и биологически активные добавки .-М.:Академия, 2003.-208с.
6. Голубева Л.В. практикум по технологии молочных консервов и заменителей цельного молока.-СПб.: Лань, 2010.-208с.
7. Голубева Л.В. Хранимоспособность молочных консервов.-М.: ДеЛипринт, 2001.-115с.
8. Дубровский В.И. Валеология. Здоровый образ жизни.-М.:Реторика, 2001
9. Емцев В.Т. Микробиология.-М.: Дрофа, 2006
10. Жарикова Г.Г. Микробиология продовольственных товаров. Санитария и гигиена.М.:Академия, 2008, 2007
11. Зайчик Ц.Р. Курсовое и дипломное проектирование технологического оборудования пищевых производств.-М.:ДеЛи принт, 2003.-152с.
12. Иванова Л.А. Пищевая биотехнология.-М.:КлосС, 2008.-472с.
13. Ивановский Р.И. Компьютерные технологии в науке и образовании.-М.:Высш.шк., 2003.431с.
14. Кавецкий Г.Д. Процессы и аппараты пищевых технологий.-М.:Колос, 2000.-551с.
15. Кавецкий Г.Д. Технологические процессы и производства (пищевая промышленность).М.:КолосС, 2006.-368с.
16. Компьютерные технологии в учебном процессе и научных исследованиях / Сост. Костенко
В.А..-Орел.:Изд-во Орел ГАУ, 2000.-160с
17. Кретинин В.К. Микробиология молока и молочных продуктов, 2003
18. Кретинин В.К. Микробиология мяса и мясных продуктов.-Орел.:Изд-во Орел ГАУ, 2004
19. Крусь Г.Н. Технологии молока и молочных продуктов.-М.: КолосС, 2007
20. Кузнецов В.В. Использование сухих молочных компоненитов в пищевой промышленности.-СПб.:Гиорд, 2006.-480с.
21. Курочкин А.А. Технологическое оборудование для переработки продукции животноводства.-М.:Колос, 2001.-440с.
22. Лактионов К.С. Физиология питания кроликов и пути повышения степени использования
кормов.-Орел.:Изд-во Орел ГАУ, 2007 (Электронный ресурс)
23. Люк Э. Консерванты в пищевой промышленности. Свойства и применение.-СПб.: Гиорд,
2003.-256с.
24. Малахов Н.Н. Процессы и аппараты пищевых производств.-Орел.:изд-во ГТУ, 2001.-678с
25. Малявко И.В. Биологические основы производства, переработки хранения и стандаризации продукции животноводства.-Брянск.: Изд-во БСХА, 2000.-229
26. Марковская Г.К. Микробиология пищевых производств.-Самара, 2004
27. Мартинчик А.Н. Физиология питания, санитария и гигиена.-М.:Академия, 2004
28. Маршалл Р.Т. Мороженое и замороженные десерты.-.-СПб.:Профессия, 2005.-376с.
29. Матвиевский В.Я. Переработка молочного белково-углеводного сырья.Саратов.:Саратовский ГАУ, 2007.-428с.
30. Мелькина Г.М. Введение в технологии продуктов питания.-М.:КолосС, 2007
31. Микробиологический контроль мяса животных, яиц, продуктов их переработки.М.:КолосС, 2002.-288с.
32. Микробиология пива / Под ред. Ф.Дж. Прист.-СПб.: Профессия, 2005.-368с.
33. Нечаев А.П. Пищевая химия.-СПб.: Питер, 2004.-640с.
34. Нечаев А.П. Пищевые добавки .-М.:Колос, 2002.-256с.
35. Никульников В.С. Технология переработки и хранения продукции животноводства.Орел,:Изд-во ОГУ, 2003.-196с
30
36. Оболенский Н.В. Электротермическое оборудование в технологических процессах переработки сельскохозяйственной продукции.-Н.Новгород.: Изд-воНГСХА, 2002.-189с.
37. ОСТ 10 277-2001 Ароматизаторы пищевые порошкообразные: метод определения массовой доли влаги/ ГУ ВНИИПАКК.-М.:Минсельхоз России, 2001.-7 с.
38. ОСТ 10 278-2001. Ароматизаторы пищевые порошкообразные: правила приемки и методы
отбора и подготовки проб / ГУ ВНИИПАКК.-М.:Минсельхоз России, 2001.-10 с.
39. ОСТ 10 322-2003. Ароматизаторы пищевые : методы определения содержания этилового
спирта/ ГУ ВНИИПАКК.-М.:Минсельхоз России, 2003.-19 с.
40. Остриков А.Н. Расчет и конструирование машин и аппаратов пищевых производств.СПб.:Гиорд, 2003.-352с.
41. Охлажденные и замороженные продукты / Под ред. Стрингер М. .-СПб.:Профессия, 2004.496с.
42. Охлажденные и замороженные продукты / Стрингер М..-М.:Профессия, 2004.-496с.
43. Пищевая и перерабатывающая промышленность (элетронный ресурс).-М.: ЦНСХБ, 2007
44. Пищевая инженерия/ под ред. К.Дж.Валентаса.-СПб.:Профессия, 2004.-848с.
45. Пищевая химия/А.Н.Нечаев.-СПб.:ГИОРД, 2004.-640с.
46. Позняковский В.М. Гигиенические основы питания, качество и безопасность пищевых
продуктов.-Новосибирск, 2003.
47. Прогнозирование и прослеживаемость качества и безопасности мяса и мясных продуктов
(отечественный и зарубежный опыт).-Орел.:Изд-во Орел ГАУ, 2009.-568с.
48. Проектирование предприятий мясной отрасли с основами САПР.-М.:КолосС, 2003.-320с.
49. Производство замороженных полуфабрикатов в тесте.-М.КолосС, 2006.-551с.
50. Производство и переработка говядины / Негреева А.Н..-М.:Колос, 2007.-200с.
51. Расчет материальных потоков при переработке молока в курсовом и дипломном проектировании.-СПб.:Проспек Науки, 2009, 272с.
52. Розанцев Э.Г. Биохимия мяса и мясных продуктов.-М.: Де Ли принт, 2006..
53. Сарафанова Л.А. Применение пищевых добавок.-СПб.: Гиорд, 2003.-160с.
54. Сарафанова Л.А. Применение пищевых добавок.-СПб.:Гиорд, 2005.-200с.
55. Степаненко П.П. микробиология молока и молочных продуктов, 2006
56. Технологические основы производства и переработки продукции животноводства/
А.В.Архипов.-М.: Мзд-во МГТУ им. Н.Э.Баумана, 2003.-808с.
57. Химический состав и энергетическая ценность пищевых продуктов.-СПб.:Профессия,
2006.-416с.
58. Химический состав российских пищевых продуктов.-М.:ДеЛипринт, 2002.-236с.
59. Эрл М. Разработка пищевых продуктов.-СПб.: профессия, 2007.-384
7.2 Перечень периодических изданий
1. Все о мясе;
2. Биотехнология;
3. Вестник РАСХН;
4. Вестник РАН;
5. Вопросы питания;
6. Известия вузов. Пищевая технология;
7. Пища, вкус, аромат;
8. Пищевая промышленность;
9. Международный сельскохозяйственный журнал;
10. Соросовский образовательный журнал.
11. Мясная индустрия;
12. Молочная промышленность;
13. Хранение и переработка сельскохозяйственного сырья;
14. Рыбное хозяйство;
15. “ Milchwirtschaft”
16. “Le lait”
17. “Food industry”
18. “Fleischerei”
31
19. “ Milchwissenscheift”
20. “ Eurofisch”
7.3
Обеспечение
образовательного
электронными ресурсами
процесса
библиотечно-
1.
http://elibrary.ru/defaultx.asp Научная электронная библиотека e LIBRARY (книги,
периодические издания);
2.
http://www.cnshb.ru/intra/ Терминал удаленного доступа ЦНСХБ РАН (электронная
библиотека ЦНСХБ РАН; электронный каталог; полнотекстовые документы)
3.
Безлимитный доступ из сети Орел ГАУ к порталу Полпред «Сельское хозяйство за
рубежом»
4.
Государственный научно-исследовательский институт информационных технологий и телекоммуникаций http://www.informika.ru/
5.
ЭБС «Национальный цифровой ресурс «Руконт» Коллекция по сельскому хозяйству и смежным областям
6.
ЭБС Издательства «Лань» пакет «Ветеринария сельское хозяйство»
7.
Электронная библиотека вуза на основе программы MARK-SGL;
8.
Электронный каталог научной библиотеки (программа MARK-SGL) версия 11.
7.4 Кафедральные фонды литературы по образовательной программе
1.
Агеев, Л. Г. Эксплуатация технологического оборудования ферм и комплексов / Л.
Г. Агеев, В. И. Квашенников, С. В. Мельников. - М. : Агропромиздат, 1986. - 367с.
2.
Алехина, Л. Т. Технология мяса и мясопродуктов [Электронный ресурс] / Л. Т.
Алехина, и др. - М. : Агропромиздат, 1988.
3.
Алиев, Т. М. Измерительная техника : Учеб.пособие для техн.вузов / Т. М. Алиев,
А. А. Тер-Хачатуров. - М. : Высш.шк., 1991. - 384с. : ил.
4.
Антипова, Л. В. Методы исследования мяса и мясных продуктов / Л. В. Антипова,
И. А. Глотова, И. А. Рогов. - М. : Колос, 2001. - 376 с. : ил. - (УЧЕБНИКИ И
УЧЕБ.ПОСОБИЯ ДЛЯ СТУДЕНТОВ ВУЗОВ).
5.
Антипова, Л. В. Методы исследования мяса и мясных продуктов [Электронный ресурс] : учебник / Л. В. Антипова, И. А. Глотова, И. А. Рогов. - Электрон. дан. - М. : Колос,
2001. - 1 электрон. опт. диск (CD-ROM). - (Учебники и учеб. пособия для студентов вузов).
6.
Ашаева, О. В. Основы стандартизации и сертификации продукции растениеводства
: учеб. пособие / О. В. Ашаева, В. А. Бочаров, С. Ф. Хрестина. - Н.Новгород : Изд-во
НГСХА, 2002. - 270 с. : ил.
7.
Басаков, М. И. Сертификация продукции и услуг с основами стандартизации и метрологии : Учеб.пособие / М. И. Басаков. - Ростов н/Д : МарТ, 2000. – 256 с.
8.
Басовский, Л. Е. Комплексный экономический анализ хозяйственной деятельности
: учеб. пособие / Л. Е. Басовский, Е. Н. Басовская. - М. : ИНФРА-М, 2004. – 366 с.
9.
Басовский, Л. Е. Управление качеством : учебник / Л. Е. Басовский, В. Б. Протасьев. - М. : ИНФРА-М, 2001. - 212 с. - (Высшее образование).
10.
Басовский, Л. Е. Управление качеством : Учебник / Л. Е. Басовский, В. Б. Протасьев. - М. : ИНФРА-М, 2003. - 212с. - (Высшее образование).
11.
Биотехнология: Теоретический и научно-практический журнал. 1.1992. - М., 1992. 95с.
12.
Бодди, Д. Основы менеджмента : Пер. с фр. / Д. Бодди, Р. Пэйтон ; Под
ред.Ю.Н.Каптуревского. - СПб. : Питер, 1999. - 816с. : ил. - (Теория и практика менеджмента).
13.
Болдин, Л.А. Основы взаимозаменяемости и стандартизации в машиностроении /
Л. А. Болдин. - М. : Машиностроение, 1984. - 272с.
32
14.
Большаков, С.А. Холодильная техника и технология продуктов питания : Учебник
для вузов / С. А. Большаков. - М. : Академия, 2003. - 304с.
15.
Боравский, Б. А. Энциклопедия по переработке мяса в фермерских хозяйствах и на
малых предприятиях [Электронный ресурс] / Б. А. Боравский. - М. : СОЛОН-Пресс, 2002.
16.
Борисенков, Б. Г. Метрологическое обеспечение строительного производства / Б. Г.
Борисенков, Ф. В. Андреева. - М. : Стройиздат, 1990. - 160с. : ил.
17.
Васильев, А. С. Основы метрологии и технические измерения : Учеб. пособие для
сред. ПТУ / А. С. Васильев. - 2-е изд., перераб. и доп. - М. : Машиностроение, 1988. - 240с.
: ил.
18.
Веснин, В. Р. Менеджмент [Электронный ресурс] : учебник / В. Р. Веснин. - 3-е
изд., перераб. и доп. ; Электрон. дан. - М. : Проспект, 2006. - 1 электрон. опт. диск (CDROM).
19.
Винникова, Л. Г. Технология мяса и мясных продуктов [Электронный ресурс] / Л.
Г. Винникова. - Киев. : ИНКОС, 2006.
20.
Виноградов, Ю. Н. Проектирование предприятий мясомолочной и рыбообрабатывающих производств. Теоретические основы общестроительного проектирования [Электронный ресурс] / Ю. Н. Виноградов, В. Д. Косой, О. Ю. Новик. - СПб. : ГИОРД, 2005. www.razym.ru.
21.
Володарский, В.Я. Метрология. Теория и практика / В. Я. Володарский. - М., 2000.
- 207с.
22.
Всеобщее Управление Качеством(TGM) : Учебник для вузов / О. П. Глудкин [и др.]
; Под ред.О.П.Грудкина. - М. : Радио и связь, 1999. - 600с.
23.
Глухов, В. В. Менеджмент : учебник / В. В. Глухов. - 3-е изд. - СПб. : Питер, 2010. 608 с. : ил. - (Учебник для вузов).
24.
Глущенко, Н. А. Сооружения и оборудование для хранения продукции растениеводства и животноводства : учеб. пособие / Н. А. Глущенко, Л. Ф. Глущенко. - М. : КолосС, 2009. - 303 с. : ил. - (Учебники и учеб. пособия для студентов вузов).
25.
Голуб, О.В. Упаковка и хранение пищевых продуктов [Электронный ресурс] : уч.
пособие / О. В. Голуб, С. Б. Васильева. - Кемерово., 2005. - www.razym.ru.
26.
Гонопольский, С.Н. Консервы по-домашнему / С. Н. Гонопольский. - М. : Колос,
1994. - 255с. : ил.
27.
Гончаров, А. А. Метрология, стандартизация и сертификация : учеб. пособие / А. А.
Гончаров, В. Д. Копылов. - 6-е изд., стер. - М. : Академия, 2008. - 240 с. - (Высшее профессиональное образование. Строительство).
28.
Гончаров, В. В. В поисках совершенства управления : Руководство для высшего
управленческого персонала. В 2 т. Т.2 / В. В. Гончаров. - 3-е изд.,доп. - М. : МНИИПУ,
1998. - 784с.
29.
Горбатюк, В. И. Процессы и аппараты пищевых производств : Учебник / В. И. Горбатюк. - М. : Колос, 1999. - 335с. : ил. - (Учебники и учеб.пособия для
сред.спец.учеб.заведений).
30.
Горбашко, Е. А. Управление качеством : учеб. пособие / Е. А. Горбашко. - СПб. :
Питер, 2008. - 384 с. : ил.
31.
Горбашко, Е. А. Управление качеством : учебник / Е. А. Горбашко. - М. : Юрайт,
2012. - 463 с. - (Бакалавр. Углубленный курс ). - для бакалавров.
32.
Грабауров, В.А. Информационные технологии для менеджеров / В. А. Грабауров. М. : Финансы и статистика, 2002. - 368с. : ил. - (Прикладные информационные технологии).
33.
Димов, Ю. В. Метрология, стандартизация и сертификация : учебник / Ю. В. Димов. - 3-е изд. - СПб. : Питер, 2010. - 464 с. : ил. - (Учебник для вузов).
34.
Дунин-Барковский, И. В. Взаимозаменяемость, стандартизация и технические измерения : учебник / И. В. Дунин-Барковский. - М. : Изд-во стандартов, 1987. - 352с. : ил.
33
35.
Емельянова, Ф. Н. Организация переработки сельскохозяйственной продукции :
Учеб.пособие / Ф. Н. Емельянова, Н. К. Кириллов. - М. : Тандем: ЭКМОС, 2000. - 384с.
36.
Ермолов, Л. С. Основы надежности сельскохозяйственной техники / Л. С. Ермолов,
В. М. Кряжков, В. Е. Черкун. - М. : Колос, 1982. - 271с. - 0-65.
37.
Жарикова, Г. Г. Микробиология продовольственных товаров. Санитария и гигиена
: учебник / Г. Г. Жарикова. - 3-е изд., стер. - М. : Академия, 2008. - 304 с. - (Высшее профессиональное образование. Товароведение).
38.
Жарикова, Г. Г. Микробиология продовольственных товаров. Санитария и гигиена
: учебник / Г. Г. Жарикова. - 2-е изд., стер. - М. : Академия, 2007. - 304 с. - (Высшее профессиональное образование. Товароведение).
39.
Житенко, П. В. Обработка и оценка животноводческого сырья / П. В. Житенко, Б.
И. Кирилюк. - М. : Россельхозиздат, 1983. - 183с. : ил.
40.
Житенко, П. В. Переработка и хранение продуктов животноводства / П. В. Житенко. - М. : Россельхозиздат, 1981. - 63с. : ил. - (Библиотечка "Домашнее животноводство").
41.
Житенко, П.В. Организация убоя сельскохозяйственных животных / П. В. Житенко,
Л. И. Устименко, В. М. Репин. - М. : Россельхозиздат, 1980. - 191с. : ил.
42.
Житенко, П.В. Пособие по оценке качества продуктов животноводства / П. В. Житенко, Л. И. Устименко. - М. : Россельхозиздат, 1976. - 208с. : ил.
43.
Житенко, П.В. Технология продуктов убоя животных / П. В. Житенко. - М. : Колос,
1984. - 237с.
44.
Жунгиету, Г.И. Хранение пищевых продуктов и кормов с применением консервантов : Справочник / Г. И. Жунгиету. - Кишинев : Картя Молдовеняскэ, 1982. - 218с.
45.
Журавская, Н. К. Технохимический контроль производства мяса и мясопродуктов
[Электронный ресурс] / Н. К. Журавская. - М. : Колос, 2001.
46.
Журавская, Н.К. Технохимический контроль производства мяса и мясопродуктов /
Н. К. Журавская, Б. Е. Гутник, Н. А. Журавская. - М. : Колос, 2001. - 176с. : ил. - (Учебники и учеб. пособия для техникумов).
47.
Забашта, А. Г. Технология мясных и мясосодержащих консервов : учеб. пособие /
А. Г. Забашта. - М. : КолосС, 2012. - 439 с. : ил. - (Учебники и учеб. пособия для студентов
вузов).
48.
Заготовки, первичная обработка и хранение животного сырья / И. М. Орлов [и др.].
- 3-е изд., перераб. и доп. - М. : Колос, 1982. - 208с. : ил.
49.
Злобин, Е. Ф. Рыночная экономика АПК : Учеб. пособие / Е. Ф. Злобин, А. А. Михалев, А. И. Воропаев ; Под ред. академика РАСХН Е.С.Строева. - Орел, 1999. - 480с. (Орловская государственная сельскохозяйственная академия).
50.
Иванов, А.И. Контрольно-измерительные приборы в сельском хозяйстве : Справочник / А. И. Иванов, А. А. Куликов, Б. С. Третьяков. - М. : Колос, 1984. - 352с.
51.
Иванов, А.И. Практикум по взаимозаменяемости, стандартизации и техническим
измерениям / А. И. Иванов, П. В. Полещенко. - М. : Колос, 1977. - 224с.
52.
Индустриализация производства мяса : Сборник научных трудов / Редкол.:В.Н.Старых,В.С.Ярных,Н.И.Клейменов. - М. : Агропромиздат, 1987. - 255с.
53.
Кавецкий, Г. Д. Процессы и аппараты пищевой технологии / Г. Д. Кавецкий, Б. В.
Васильев. - 2-е изд.,перераб.и доп. - М. : Колос, 2000. - 551с. - (УЧЕБНИКИ И
УЧЕБ.ПОСОБИЯ ДЛЯ ВУЗОВ).
54.
Кайм, Г. Технология переработки мяса. Немецкая практика / Г. Кайм ; пер. с нем. Г.
В. Соловьевой, А. А. Куреленкова. - СПб. : Профессия, 2006. - 488 с. : ил.
55.
Карпова, Т. П. Управленческий учет : Учебник / Т. П. Карпова. - М. : ЮНИТИ,
2000. - 350с.
56.
Карпова, Т. П. Управленческий учет : Учебник для вузов / Т. П. Карпова. - М. :
Аудит: ЮНИТИ, 1998. - 350с.
57.
Колхозная производственная энциклопедия. - Киев : Государственное издательство
сельскохозяйственной литературы Украинской ССР, 1957. - 923 с. - 25-00.
34
58.
Компоненты продуктов функционального питания [Электронный ресурс] : методические указания. - Орел., 2013.
59.
Консервирование : Пер.с англ. - М. : Аспект Пресс, 1993. - 176с. : ил. - (Секреты
кулинарии).
60.
Консервирование пищевых продуктов холодом (теплофизические основы) : Учеб.
пособие / И. А. Рогов [и др.]. - М. : Колос, 1998. - 158с. - (Учебники и учеб. пособия для
вузов).
61.
Коптев, В.В. Основы научных исследований и патентоведения / В. В. Коптев, В. А.
Богомягких, М. Ф. Трифонова. - М. : Колос, 1993. - 144с. : ил. - (Учебники и учеб. пособия
для вузов).
62.
Коснырева, Л. М. Товароведение и экспертиза мяса и мясных товаров [Электронный ресурс] / Л. М. Коснырева, В. И. Криштафович, В. М. Позняковский. - М. : Академия,
2005.
63.
Кравченко, А. И. История менеджмента : Учеб. пособие для вузов / А. И. Кравченко. - М. : Академический Проект, 2000. - 352с.
64.
Кравченко, А. И. Классики социологии менеджмента: Ф.Тейлор и А. Гастев / А. И.
Кравченко. - СПб. : РГХИ, 1999. - 320с.
65.
Кремнев, Г. Р. Управление производительностью и качеством : 17-модульная программа для менеджеров. Модуль 5 / Г. Р. Кремнев. - М. : ИНФРА-М, 2000. - 256с.
66.
Кретинин, В. К. Микробиология мяса и мясных продуктов : учеб. пособие / В. К.
Кретинин, М. А. Сидоров ; под ред. В. К. Кретинина. - Орел : Изд-во ОрелГАУ, 2004. - 280
с. - Орловский государственный аграрный университет.
67.
Круглов, М. Г. Инновационный проект: управление качеством и эффективностью :
учеб. пособие / М. Г. Круглов. - М. : Дело, 2009. - 336 с. - (Образовательные инновации).
68.
Крылова, Г.Д. Основы стандартизации, сертификации, метрологии : Учеб. для вузов / Г. Д. Крылова. - 2-е изд., перераб. и доп. - М. : ЮНИТИ-ДАНА, 2000. - 711с.
69.
Кудряшов, Л.С. Стандартизация, метрология, сертификация в пищевой промышленности : Учебник / Л. С. Кудряшов, Г. В. Гуринович, Т. В. Рензяева. - М. : ДеЛи принт,
2002. - 303с.
70.
Кузнецов, Б. А. Товароведение второстепенных видов животного сырья / Б. А. Кузнецов. - М. : Аквариум-Принт, 2005. - 384 с. : ил.
71.
Кузнецов, В.А. Технология переработки мяса и других продуктов убоя животных /
В. А. Кузнецов, Я. П. Шлипаков. - М. : Колос, 1971. - 160с.
72.
Кузьменко, В.И. Основы машиностроения в черчении : Технология машиностроения и взаимозаменяемость / В. И. Кузьменко, И. А. Ройтман. - М. : Просвещение, 1977. 207с.
73.
Литвак, Б. Г. Разработка управленческого решения : учебник / Б. Г. Литвак. - 2-е
изд. - М. : Дело, 2001. - 392с.
74.
Лифиц, И.М. Основы стандартизации, метрологии, сертификации : Учебник / И. М.
Лифиц. - 2-е изд., испр. и доп. - М. : Юрайт-М, 2001. - 268с.
75.
Лифиц, И.М. Стандартизация, метрология и сертификация : Учебник / И. М. Лифиц. - 2-е изд., перераб. и доп. - М. : Юрайт, 2003. - 318с.
76.
Логинов, В. П. Справочник по сельскохозяйственному водоснабжению / В. П. Логинов, Л. М. Шуссер ; Под ред. В .С. Оводова. - М. : Колос, 1980. - 287с.
77.
Мазур, И. И. Управление качеством : учеб. пособие / И. И. Мазур, В. Д. Шапиро. 8-е изд., стер. - М. : Омега-Л, 2011. - 400 с. : ил. - (Высшая школа менеджмента).
78.
Мазур, И. И. Управление качеством [Электронный ресурс] / И. И. Мазур. - М. :
Высш. школа, 2003.
79.
Малахов, Н. Н. Процессы и аппараты пищевых производств : учебник. В 2 кн. Кн. 1
/ Н. Н. Малахов, Ю. М. Плаксин, В. А. Ларин. - 2-е изд., перераб. и доп. - Орел : ОрелГТУ,
2003. - 430 с. - (Учебник XXI века).
35
80.
Малахов, Н.Н. Процессы и аппараты пищевых производств : Учебник / Н. Н. Малахов, Ю. М. Плаксин, В. А. Ларин. - Орел : Изд-во ГТУ, 2001. - 687с. : ил.
81.
Менеджмент организации : учеб.-метод. пособие / А. М. Ажлуни [и др.]. - Орел :
Изд-во ОРАГС, 2004. - 232с.
82.
Металлические конструкции.В 3т. Т.2 : Стальные конструкции зданий и сооружений / Под ред.В.В.Кузнецова. - М. : АСВ, 1998. - 512с. : ил. - (Справочник проектировщика).
83.
Метрология, стандартизация, сертификация и электроизмерительная техника :
учеб. пособие / К. К. Ким [и др.] ; под ред. К. К. Кима. - СПб : Питер, 2010. - 368 с. : ил.
84.
Метрология, стандартизация, сертификация и электроизмерительная техника :
учеб. пособие / К. К. Ким [и др.] ; под ред. К. К. Кима. - СПб : Питер, 2008. - 368 с. : ил.
85.
Метрология, стандартизация, сертификация и электроизмерительная техника :
учеб. пособие / К. К. Ким [и др.] ; под ред. К. К. Кима. - СПб. : Питер, 2006. - 368 с. : ил.
86.
Миронов, М. Г. Управление качеством : учеб. пособие / М. Г. Миронов. - М. : Велби; Проспект, 2006. - 288с.
87.
Михайлов, В.С. Культура питания и здоровье семьи / В. С. Михайлов, Л. А. Трушкина, Н. П. Могильный. - М. : Профиздат, 1987. - 208с. : ил.
88.
Михеева, Е. А. Общая микробиология : учеб. пособие / Е. А. Михеева. - Орел : Издво Орел ГАУ, 2008. - 72 с.
89.
Мишин, В. М. Управление качеством : Учеб.пособие для вузов / В. М. Мишин. - М.
: ЮНИТИ-ДАНА, 2000. - 303с.
90.
Моисеева, Е. Л. Микробиология мясных и молочных продуктов при холодильном
хранении / Е. Л. Моисеева. - М. : Агропромиздат, 1988. - 223с. : ил.
91.
Мышалова, О. А. Общая технология мясной отрасли [Электронный ресурс] : учеб.
пособие / О. А. Мышалова. - Электрон. дан. - Кемерово : ЛМТ КемТИПП, 2004. - 1 электрон. опт. диск (CD-ROM).
92.
Никитин, Б. И. Переработка птицы, кроликов и производство птицепродуктов / Б.
И. Никитин, Н. Б. Никитина. - М. : Легкая и пищевая пром-сть, 1983. - 244с.
93.
Никифоров, А. Д. Метрология, стандартизация и сертификация [Электронный ресурс] : учебное пособие / А. Д. Никифоров, Т. А. Бакиев. - М. : Высш.школа, 2005.
94.
Никифоров, А. Д. Управление качеством : учебник / А. Д. Никифоров, А. Г. Схиртладзе. - М. : Студент, 2011. - 717 с. : ил. - для бакалавров; для магистров.
95.
Никифоров, А.Д. Взаимозаменяемость, стандартизация и технические измерения :
Учеб. пособие / А. Д. Никифоров. - М. : Высш.шк., 2000. - 510с. : ил.
96.
Новые виды колбасных изделий и полуфабрикатов / Всероссийский научноисследовательский институт мясной промышленности им. В.М. Горбатого. - М., 2001. 46с.
97.
Оболенский, Н. В. Процессы и аппараты при переработке продукции растениеводства : учеб. пособие / Н. В. Оболенский, М. Б. Терехов. - Н. Новгород, 2000.
98.
Огвоздин, В. Ю. Управление качеством. Основы теории и практики : учеб. пособие
/ В. Ю. Огвоздин. - 6-е изд., перераб. и доп. - М. : Дело и Сервис, 2009. - 304 с.
99.
Окрепилов, В. В. Управление качеством : Учебник для вузов / В. В. Окрепилов. - 2е изд., доп. и перераб. - М. : Экономика, 1998. - 639с.
100. Операционный менеджмент : учебник / С. Э. Пивоваров [и др.]. - стандарт 3 поколения. - СПб. : Питер, 2011. - 544 с. : ил. - для бакалавров.
101. Организация и управление производством : учеб. пособие / В. Д. Коротнев [и др.]. М. : КолосС, 2005. - 464с. : ил. - (Учебники и учеб. пособия для студентов вузов).
102. Основы измерений: учебное пособие по метрологии [Электронный ресурс] : метод.
рекомендации / сост. Т. А. Сенькина, С. С. Цикин. - Электрон. дан. - Орел : Изд-во Орел
ГАУ, 2012. - 1 электрон. опт. диск (CD-ROM) .
36
103. Основы метрологии и электрические измерения : Учебник для вузов / Б. Я. Авдеев
[и др.] ; Под ред.Е. М. Душина. - 6-е изд., перераб. и доп. - Л. : Энергоатомиздат, 1987. 480с. : ил.
104. Панкратов, А.А. Производство говядины на промышленной основе / А. А. Панкратов, А. В. Орлов, Ю. С. Ряднев. - М. : Колос, 1984. - 320с. : ил. - (Учебники и учеб.пособия
для с/х вузов).
105. Панфилов, В. А. Электрические измерения : учебник / В. А. Панфилов. - М. : Академия, 2004. - 288с.
106. Переработка мяса птицы / А. Берд [и др.] ; под ред. А. Р. Сэмса; пер. с англ. под
науч. ред. В. В. Гущина. - СПб. : Профессия, 2007. - 432 с. : ил.
107. Переработка продукции животноводства в крестьянских, фермерских и коллективных хозяйствах : Учеб.пособие / В. В. Соколов [и др.]. - Ижевск : Изд-во УдГУ, 1998. 299с.
108. Перечень нормативной и технической документации по технологии колбасного и
полуфабрикатного производства / РАСХН; ВНИИМП им.В.М.Горбатова. - М., 2005. 187с.
109. Плаксин, Ю. М. Процессы и аппараты пищевых производств : учебник / Ю. М.
Плаксин, Н. Н. Малахов, В. А. Ларин. - 2-е изд., перераб. и доп. - М. : КолосС, 2007. - 760
с. : ил. - (Учебники и учеб. пособия для студентов вузов).
110. Позняковский, В.М. Экспертиза мяса и мясопродуктов : Учеб.пособие / В. М. Позняковский. - Новосибирск : Изд-во Новосиб.ун-та, 2001. - 526с.
111. Попов, К. Н. Оценка качества строительных материалов : учеб. пособие / К. Н. Попов, М. Б. Каддо, О. В. Кульков ; под общ. ред. К. Н. Попова. - 3-е изд., стер. - М. : Студент, 2012. - 287 с. : ил. - для бакалавров; для магистров.
112. Попова, Г. Н. Машиностроительное черчение : Справочник / Г. Н. Попова, С. Ю.
Алексеев. - Л. : Машиностроение, 1986. - 447с. : ил.
113. Приусадебное хозяйство / Д. П. Белоусов [и др.]. - 3-е изд.,перераб.и доп. - М. :
Россельхозиздат, 1983. - 271с. : ил.
114. Проектирование предприятий мясной отрасли с основами САПР : Учебник / Л. В.
Антипова [и др.]. - М. : КолосС, 2003. - 320с. : ил. - (Учебники и учеб.пособия для студентов вузов).
115. Производственный менеджмент : Учеб.для вузов / С. Д. Ильенкова [и др.] ; Под
ред.С.Д.Ильенковой. - М. : ЮНИТИ-ДАНА, 2000. - 583с.
116. Производственный учет и отчетность : учебник / Л. В. Антипова [и др.]. - СПб. :
ГИОРД, 2006. - 504 с. : ил. - (Современная учебная, техническая и научная литература).
117. Процессы и аппараты пищевых производств : учебник. В 2 кн. Кн. 1 / А. Н. Остриков [и др.] ; под ред. А. Н. Острикова. - СПб. : ГИОРД, 2007. - 704 с. : ил.
118. Процессы и аппараты пищевых производств : учебник. В 2 кн. Кн. 2 / А. Н. Остриков [и др.] ; под ред. А. Н. Острикова. - СПб. : ГИОРД, 2007. - 608 с. : ил.
119. Процессы и аппараты химической технологии : учеб. пособие / А. А. Захарова [и
др.] ; под ред. А. А. Захаровой. - М. : Академия, 2006. - 528 с. - (Высшее профессиональное образование. Химические технологии).
120. Пряников, В. И. Техника безопасности и промышленная санитария : Справочник
для работников химической промышленности.В 2-х томах. Т.1 : Техника безопасности / В.
И. Пряников, А. И. Родионова. - М. : Химия, 1978. - 272с.
121. Радкевич, Я. М. Метрология, стандартизация и сертификация : учебник / Я. М. Радкевич, А. Г. Схиртладзе. - 5-е изд., перераб. и доп. - М. : Юрайт, 2012. - 813 с. - (Бакалавр).
- для бакалавров.
122. Райс-Джонстон, У. Тактический менеджмент: Методы управления в меняющемся
мире / У. Райс-Джонстон ; Пер.с англ. Т. Виноградовой, А. Година; Под ред. Л.Н. Ковалик. - СПб. : Питер, 2001. - 672с. : ил. - (Теория и практика менеджмента).
37
123. Ремизов, А. Н. Медицинская и биологическая физика : учебник / А. Н. Ремизов, А.
Г. Максина, А. Я. Потапенко. - 4-е изд., перераб. и доп. - М. : Дрофа, 2004. - 560с. : ил.
124. Рогов, И. А. Биотехнология мяса и мясопродуктов [Электронный ресурс] : курс
лекций / И. А. Рогов. - М. : ДелиПринт, 2009.
125. Рогов, И.А. Общая технология мяса и мясопродуктов / И. А. Рогов, А. Г. Забашта,
Г. П. Казюлин. - М. : Колос, 2000. - 367с. : ил.
126. Родионов, Г. В. Технология производства и переработки животноводческой продукции : учебник / Г. В. Родионов, Л. П. Табакова, Г. П. Табаков. - М. : КолосС, 2005. 512с. : ил. - (Учебники и учеб. пособия для студентов вузов).
127. Руководство по ветеринарно-санитарной экспертизе и гигиене переработки животных продуктов / под ред. И. В. Шура. - 3-изд., исправл. и доп. - М. : Пищевая промышленность, 1972. - 616с. : ил.
128. Сборник рецептур мясных изделий и колбас / Сост. К.П. Юхневич. - СПб. : ПрофикС, 2003. - 328с.
129. Сергеев, А. Г. Метрология и метрологическое обеспечение : учебник / А. Г. Сергеев. - М. : Высшее образование, 2008. - 575 с. - (Основы наук).
130. Сергеев, А.Г. Метрология : Учеб. пособие / А. Г. Сергеев, В. В. Крохин. - М. : Логос, 2002. - 408с. : ил. - (Учебник для XXI века).
131. Серый, И.С. Взаимозаменяемость, стандартизация и технические измерения :
Учебник / И. С. Серый. - 2-е изд., перераб. и доп. - М. : Агропромиздат, 1987. - 367с. (УЧЕБНИКИ И УЧЕБ.ПОСОБИЯ ДЛЯ СТУДЕНТОВ ВУЗОВ).
132. Сидоров, М.А. Микробиология мяса и мясопродуктов / М. А. Сидоров, Р. П. Корнелаева. - 3-е изд., испр. - М. : Колос, 2000. - 240с. : ил. - (Учебники и учеб. пособия для
сред. спец. учеб. заведений).
133. Снежков, Н.И. Технология первичной переработки продуктов животноводства :
Практикум / Н. И. Снежков, В. Н. Смирнова, Г. Н. Прокофьева. - М. : Изд-во МСХА, 1998.
- 112с.
134. Совершенствование заготовок продуктов животноводства / А. А. Бракш [и др.]. М. : Колос, 1979. - 159с.
135. Современные технологии в консервном производстве / РАСХН; ВНИИМП
им.В.М.Горбатова; . - М., 2005. - 54с.
136. Справочник по весоизмерительному оборудованию / Под ред.П.М.Конькова. - М. :
Колос, 1981. - 208с. : ил.
137. Справочник по закупкам продуктов животноводства. - М. : Колос, 1968. - 359с.
138. Справочник по охране труда : В 4 томах. Том 1 : Директивные материалы. Санитарные и строительные нормы и правила / Под ред. Л.П. Шарикова. - Л. : Судостроение,
1973. - 552с.
139. Справочник по технике безопасности и производственной санитарии в промышленном птицеводстве / Г. П. Серый [и др.] ; Под ред. А.В. Петровского. - М. : Колос, 1978.
- 128с.
140. Справочник проектировщика инженерных сооружений / Под ред. Д.А. Коршунова.
- 2-е изд., перераб. и доп. - Киев. : Будiвельник, 1988. - 352с. : ил. - (Б-ка проектировщика).
141. Стандартизация и управление качеством продукции : Учебник / В. А. Швандар [и
др.] ; Под ред. В.А. Швандара. - М. : ЮНИТИ-ДАНА, 2001. - 487с.
142. Стацько, В.П. Колбасы. Колбасные изделия. Продукты из мяса / В. П. Стацько. Ростов н/Д : Феникс, 2000. - 352с. - (Учебный курс).
143. Стивенсон, В. Дж. Управление производством: Пер. с англ. / Стивенсон, В. Дж. М. : Лаборатория Базовых Знаний: БИНОМ, 1998. - 928с. : ил. - (Экономика).
144. Тартаковский, Д.Ф. Метрология, стандартизация и технические средства измерений : Учеб. для вузов / Д. Ф. Тартаковский, А. С. Ястребов. - М. : Высш.шк., 2001. - 205с. :
ил.
38
145. Тебекин, А. В. Управление качеством : учебник / А. В. Тебекин. - М. : Юрайт, 2012.
- 371 с. - (Бакалавр. Базовый курс). - для бакалавров.
146. Технология полуфабрикатов из мяса птицы / В. В. Гущин [и др.]. - М. : Колос, 2002.
- 200с. : ил.
147. Технология производства и переработки животноводческой продукции : учеб. пособие / Н. Г. Макарцев [и др.] ; под общ. ред. Н. Г. Макарцева. - Калуга : Манускрипт,
2005. - 688с. - (Учебники и учеб. пособия для студентов вузов).
148. Технология производства и переработки мяса : учеб. пособие / Г. М. Туников [и
др.]. - Рязань : ПРИЗ, 2005. - 384 с.
149. Технология производства, хранения, переработки и стандартизация продукции животноводства / А. Ф. Крисанов [и др.] ; Под ред. А.Ф. Крисанова, Д.П. Хайсанова. - М. :
Колос, 2000. - 208с. : ил. - (УЧЕБНИКИ И УЧЕБ.ПОСОБИЯ ДЛЯ ВУЗОВ).
150. Тимошенко, Н.В. . Проектирование предприятий мясной промышленности [Электронный ресурс] / Н. В. Тимошенко. - www.razym.ru
151. Товароведение и экспертиза потребительских товаров : Учебник / В. В. Шевченко
[и др.]. - М. : ИНФРА-М, 2001. - 544c. - (Высшее образование).
152. Товароведение сельскохозяйственных продуктов и сырья / В. Н. Грицюк [и др.]. М. : Экономика, 1986. - 296с.
153. Туников, Г. М. Технология производства и переработки продукции животноводства. Часть 2. Технология производства и переработки мяса [Электронный ресурс] / Г. М.
Туников, и др. - Рязань, 2005. - www.5port.ru
154. Управление и организация в сфере услуг : Пер.с англ. / К. Хаксевер [и др.] ; Под
ред. В.В. Кулибановой. - 2-е изд. - СПб. : Питер, 2002. - 752с. : ил. - (Теория и практика
менеджмента).
155. Управление качеством : учебник / Е. И. Семенова [и др.] ; под ред. Е. И. Семеновой. - М. : КолосС, 2005. - 184 с. : ил. - (Учебники и учеб. пособия для студентов вузов).
156. Управление качеством : Учебник для вузов / С. Д. Ильенкова [и др.] ; Под ред. С.Д.
Ильенковой. - М. : Банки и биржи: ЮНИТИ, 1998. - 199с.
157. Фатхутдинов, Р. А. Конкурентоспособность организации в условиях кризиса: экономика, маркетинг, менеджмент / Р. А. Фатхутдинов. - М. : Маркетинг, 2002. - 892с.
158. Фатхутдинов, Р. А. Производственный менеджмент : учебник / Р. А. Фатхутдинов.
- 6-е изд. - СПб. : Питер, 2008. - 496 с. : ил. - (Учебник для вузов).
159. Федотов, Б.Н. Ветеринарно-санитарная экспертиза и технология продуктов животноводства / Б. Н. Федотов. - М. : Сельхозиздат, 1952. - 339с.
160. Фейнер, Г. Мясные продукты. Научные основы, технологии, практические рекомендации / Г. Фейнер ; пер. с англ. Н. В. Магды . - СПб. : Профессия, 2010. - 720 с. : ил. (Научные основы и технологии).
161. Химический состав пищевых продуктов. Книга 1 : Справочные таблицы содержания основных пищевых веществ и энергетической ценности пищевых продуктов / Под
ред. М.Н. Волгарева. - 2-е изд., перераб. и доп. - М. : Агропромиздат, 1987. - 224с.
162. Химический состав пищевых продуктов. Книга 2 : Справочные таблицы содержания аминокислот, жирных кислот, витаминов, макро-и микроэлементов, органических
кислот и углеводов. / Под ред. М.Н. Волгарева. - 2-е изд., перераб. и доп. - М. : Агропромиздат, 1987. - 360с.
163. Химическое загрязнение почв и их охрана : Словарь-справочник / Сост.Д.С.Орлов
и др. - М. : Агропромиздат, 1991. - 303с. : ил.
164. Холодильная техника и технология : Учебник / С. А. Большаков [и др.] ; Под
ред.А.В.Руцкого. - М. : ИНФРА-М, 2000. - 286с. - (Высшее образование).
165. Хромов, В. Н. Основы научных исследований и патентоведения : конспект лекций /
В. Н. Хромов. - Орел : Изд-во Орел ГАУ, 2010. - 292 с.
39
166. Хромов, В. Н. Основы научных исследований и патентоведения [Электронный ресурс] : конспект лекций / В. Н. Хромов. - Электрон. дан. - Орел : Изд-во Орел ГАУ, 2010. 1 электрон. опт. диск (CD-ROM).
167. Цуранов, О. А. Холодильная техника и технология [Электронный ресурс] : учебник
/ О. А. Цуранов, А. Г. Крысин ; под ред. В. А. Гуляева. - Электрон. дан. - СПб. : Лидер,
2004. - 1 электрон. опт. диск (CD-ROM).
168. Чебакова, Г. В. Товароведение, технология и экспертиза пищевых продуктов животного происхождения : учеб. пособие / Г. В. Чебакова, И. А. Данилова. - М. : КолосС,
2011. - 312 с. : ил. - (Учебники и учеб. пособия для студентов вузов).
169. Чижикова, Т. В. Стандартизация, сертификация и метрология. Основы взаимозаменяемости / Т. В. Чижикова. - М. : КолосС, 2002. - 240 с. : ил. - (УЧЕБНИКИ И УЧЕБ. ПОСОБИЯ ДЛЯ СТУДЕНТОВ ВУЗОВ).
170. Шавра, В.М. Основы холодильной техники и технологии пищевых отраслей промышленности : Учеб. пособие / В. М. Шавра. - М. : ДеЛи принт, 2002. - 126с.
171. Шейфер, О. Я. Производство и первичная обработка кожевенного и шубномехового сырья / О. Я. Шейфер. - М. : Нива России, 1992. - 176с. : ил.
172. Шепелев, А. Ф. Товароведение и экспертиза мяса и мясных товаров [Электронный
ресурс] / А. Ф. Шепелев, О. И. Кожухова, А. С. Туров. - Ростов - на - Дону : МарТ, 2001. www.takelink.ru
173. Шмидт, К.-Ф. Мясные продукты домашнего копчения / Шмидт К.-Ф. ; Пер. с нем.
Ю.Н. Солдатенкова; Под ред. И.А. Рогова. - М. : Агропромиздат, 1988. - 91с. : ил.
174. Шорохов, Ю. И. Организационное поведение : Учеб.пособие / Ю. И. Шорохов, А.
В. Глушков, Д. И. Мамагулашвили. - М. : ПЕР СЭ, 2000. - 128с. - (Современное образование).
175. Шрамм, Г. . Основы практической реологии и реометрии [Электронный ресурс] / Г.
Шрамм. - М. : КолосС, 2003. - www.razym.ru.
176. Эвенштейн, З. М. Популярная диетология [Электронный ресурс] / З. М. Эвенштейн.
- Электрон. дан. - М. : Экономика, 1990. - 1 электрон. опт. диск (CD-ROM).
177. Эвенштейн, З.М. Популярная диетология / З. М. Эвенштейн. - М. : Экономика,
1989. - 319с. : ил.
178. Экономика предприятия : Учебник / А. Е. Карлик [и др.] ; Под ред. А.Е. Карлика,
М.Л. Шухгальтер. - М. : ИНФРА-М, 2002. - 432с. - (Высшее образование).
179. Экономика предприятия : Учебник / Е. В. Арсенова [и др.] ; Под ред. Н.А. Сафронова. - М. : Юристъ, 1998. - 584с.
180. Экономика предприятия : учебник / Е. Л. Кантор [и др.] ; под ред. Е. Л. Кантора. 2-е изд. - СПб. : Питер, 2007. - 400 с. : ил. - (Учебник для вузов).
181. Эксплуатация технологического оборудования животноводческих ферм и комплексов / Под ред. С.В. Мельникова. - М. : Колос, 1980. - 287с.
182. Юдина, С. Б. Технология продуктов функционального питания [Электронный ресурс] / С. Б. Юдина. - М. : Дели Принт, 2008. - www.razym.ru
183. Якушев, А.И. Взаимозаменяемость, стандартизация и технические измерения / А.
И. Якушев, Л. Н. Воронцов, Н. М. Федотов. - М. : Машиностроение, 1986. - 352с.
40
7.5 Программное обеспечение, используемое в учебном процессе
№
Назначение
п/п
программы
1
2
1. Учебный процесс
2.
Текстовый процессор, учебный процесс
Название
программы
3
Windows XP
MS Office 2003
MS Word
Табличный процессор, учебный процесс
MS Excel
Учебный процесс,
создание презентаций, НИРС,
итоговая государственная атестация
MS Power Point
Поиск информации в
сети Internet
Учебный процесс
4.
5
6.
7.
Создание чертежей
(плакатов), учебный
процесс
Система автоматизированного проектирования, учебный
процесс
Вид учебной работы
4
Microsoft
5
MS Internet Explorer
WinRar
Far
Total Commander
3.
Разработчик
Александр
Рошал
Christian
Ghisler
ESET
Avira,
NOD32
Компас-График,
Koмпас (уч.версия)
АП «Аскон»
AutoCAD
AutoDesk
Производственный
1C Предприятие
учет движения сырья,
(уч.)
материалов и готовой
продукции, учебный
процесс
ПрограммаPromt Profesional 8.0
переводчик
Графический редакISIS Draw
1С
ПРОМТ
MDL Infor-
Создание текстовых
документов: ввод, редактирование, форматирование
Осуществление математических расчетов,
построение графиков
и диаграмм на их основе, при написании
курсовых и дипломных работ с элементами НИР.
Презентации, при
чтении лекций, защите ВКР, выступление
на конференциях, самостоятельная работа
студентов.
Подготовка курсовых
работ (проектов), ВКР,
рефератов.
Архивирование данных
Работа с файлами
Антивирусная программа
Создание графической
части курсовых и дипломных работ, является составной частью дисциплины
«Компьютерное моделирование технологических процессов
мясной отрасли».
Использование при
изучении дисциплины
«Производственный
учет и отчетность»
Перевод зарубежных
статей, документов
Составление химиче41
тор химических
формул
8.
Статистика
ских формул, по дисциплинам «Химия»,
«Биохимия», «Химия
пищи» и т.д.
Торопов В.И. Статистическая обработка данных при
подготовке ВКР с
элементами НИР
mation Sistems, Ins
Stator
8. Документы, регламентирующие содержание и организацию образовательного процесса
8.1. Программные документы интегрирующего, междисциплинарного и сквозного характера, обеспечивающие целостность ООП ВПО
8.1.1. Учебный план, включающий календарный учебный график размещен в Приложении 1.
8.1.2. Программа итоговой государственной аттестации студентоввыпускников вуза на соответствие их подготовки ожидаемым результатам
образования ООП ВПО вуза представлена в Приложении 2.
8.1.3. Календарный учебный график Приложение 3.
8.1.4. Примерная тематика выпускных квалификационных работ представлена в Приложении 4.
8.2.1. Программы практик представлены в Приложении 5.
8.2.2. Аннотации рабочих программ учебных курсов, предметов,
дисциплин (модулей) включены в Приложение 6.
9. Ресурсное обеспечение
9.1. Учебно-методическое и информационное обеспечение, в т.ч.
УМКД (Приложение 7).
10. Характеристика социально-культурной среды вуза, обеспечивающая освоение студентами ООП ВПО
10.1. Миссия ФГБОУ ВПО Орел ГАУ – профессиональная и научная
подготовка, а также переподготовка и повышение квалификации специалистов для сферы агропромышленного комплекса, конкурентоспособных на
Российском и международных рынках труда, на основе государственных образовательных стандартов третьего поколения. Через эффективную реализацию инноваций в образовании и науке, общекультурные компетенции и духовно-нравственные основы российского общества, высокую квалификацию
профессорско-преподавательского состава и непрерывность процесса подготовки и профессионального развития внести достойный вклад в создание
условий для роста уровня качества жизни населения сельских территорий.
Стратегия и программа развития ФГБОУ ВПО «Орловский государственный аграрный университет»:
42
· формирование собственного имиджа ФГБОУ ВПО «Орел ГАУ» как вуза нового типа – центра культуры, качества и качественной подготовки специалистов с признанием через сертификацию системы менеджмента качества
в вузе, включая международную сертификацию;
· создание системы менеджмента качества высшего образования в области агропромышленного комплекса – учебно-воспитательного процесса, образовательных программ, образовательных услуг и академической науки, реализующей принципы непрерывного совершенствования;
· обеспечения опережающего развития качества кадрового, научноисследовательского потенциала, научных школ, фундаментальной подготовки будущих специалистов;
· обеспечение удовлетворения потребностей и ожиданий молодежи, студентов, профессорско-преподавательского состава и других сотрудников образовательных учреждений, предприятий агропромышленного комплекса,
общества в целом;
· обеспечение качества воспитания, формирования личности в соответствии с идеалом качества человека, исторически сформированным культурой
и философией российской цивилизации;
· обеспечение системной интеграции образования, науки, культуры и
производства, включая интеграцию в университете процессов научных исследования с образовательным процессом;
· обеспечение системных гарантий приобретения студентами в университете знаний, умений, навыков, компетенций, комплексной подготовки к самореализации в социуме, культуре, образовании, производственной и управленческой деятельности в сфере агропромышленного комплекса;
· обеспечение
высокой
мобильности
и
конкурентоспособности выпускников университета на рынке труда благодаря их фундаментальной подготовке и специализациям в университете;
· фундаментализация содержания образования, сочетающегося с гибкой
адаптацией к динамично меняющимся потребностям государства, общества и
личности;
· создание условий для эффективного корпоративного и системного менеджмента в системе менеджмента качества университета;
· мониторинг качества непрерывного образования и его влияния на социокультурную динамику в России;
· развитие тестово-измерительной системы – квалиметрической базы
управления качеством в Орел ГАУ.
Основными задачами НИР университета являются:
– создание и реализация наукоемкой продукции;
– патентно-лицензионная работа;
– внедрение в производство результатов научной деятельности;
– практическое содействие в разработке и освоении научно-обоснованных
систем ведения АПК для предприятий различных форм собственности;
43
– методическая помощь в разработке и внедрении прогрессивных энергои ресурсосберегающих технологий в земледелии, растениеводстве и животноводстве;
– консультационная помощь по вопросам внедрения новых форм организации труда;
– помощь в разработке бизнес–планов и инвестиционных проектов;
– разработка оптимальных параметров АПК на различном уровне, с учетом природных экономических условий с помощью методов математического моделирования;
– экспертиза и корректировка освоенных проектов;
– корректировка структуры производства в целях повышения его устойчивости;
– определение качества и экологической безопасности сельскохозяйственной продукции, кормов и продуктов питания;
– определение хозяйственно приемлемого уровня интенсификации и биологизации сельскохозяйственного производства.
Социокультурная среда вуза создает условия, необходимые для всестороннего развития личности.
Организация воспитательной деятельности в университете осуществляется на основе государственной молодежной политики, является неотъемлемой
частью подготовки специалистов и проводится с целью формирования активной гражданской позиции, сохранения и приумножения нравственных,
культурных и научных ценностей, хорошей физической подготовки в условиях современной жизни.
В основу воспитательной деятельности университета положена, утвержденная Ученым советом университета концепция, рассматривающая воспитательную работу, включающую гражданское, патриотическое, духовнонравственное и трудовое воспитание, как процесс систематического и целенаправленного воздействия на студента с целью формирования гуманистической, творческой, активной, социализированной личности, подготовки студента к профессиональной и общественной деятельности. Вопросы воспитательной работы ежегодно рассматриваются на Ученом Совете.
Функционально ответственной за воспитательную работу является служба
проректора по международным связям и воспитательной работе, в состав которой входят следующие подразделения: Молодежный центр; Студенческий
совет; отдел общежития; студенческая газета «Перемена»; спортивный клуб;
оперативный отряд; студенческий профком.
Структурные подразделения работают по следующим направлениям:
– социальная защита студентов;
– воспитательная работа в общежитиях;
– организация системы развития физической культуры и здорового образа
жизни, спортивно-оздоровительная работа;
– единая система коррекции и укрепления здоровья;
– нравственно-патриотическое воспитание;
44
– профилактика злоупотребления психоактивными веществами, СПИДа и
ВИЧ-инфекций;
– профилактика правонарушений среди студентов, правовое воспитание;
– информационное обеспечение студентов;
– поддержка молодой семьи;
– художественное творчество, культурно-массовая работа;
– вторичная занятость студентов, трудовое воспитание;
– организация оздоровления и отдыха студентов.
Целью трудового воспитания является создание условий интеграции молодежи в рынок труда, приобщение к полезно-общественному труду, создание благоприятных условий для самореализации и трудоустройства студентов путем поиска и подбора работы в соответствии с индивидуальными потребностями. В связи с этим в университете созданы студенческие отряды.
Основные направления деятельности студенческих отрядов Орел ГАУ:
- студенческие сельскохозяйственные отряды;
- студенческие строительные отряды;
- студенческие механизированные отряды;
- студенческие сервисные отряды;
- студенческие педагогические отряды,
- студенческие отряды по благоустройству территории университета.
Нравственно-патриотическое воспитание осуществляется в рамках программы нравственно-патриотического воспитания студентов. Работа ведется
с учетом изменений, происходящих в обществе, новых подходов к решению
проблем формирования и развития у студентов гражданственности и патриотизма. Целью направления является изучение истории России и Орловского
края, формирование активной жизненной позиции, гражданской ответственности за происходящие в обществе, воспитание уважительного отношения к
истории предков, уважения к ветеранам войны и труда, пропаганда истории и
традиции Российской армии и флота, чувства гордости и любви к Родине.
Специальная профилактическая работа включает мероприятия, направленные на профилактику отклонений в поведении молодежи, в том числе
наркомании, СПИД/ВИЧ-инфекций, гепатита, венерических заболеваний, алкоголизма и табакокурения. Мероприятия по данной тематике проводятся
всеми структурами, осуществляющими воспитательную деятельность в университете согласно их специфики. Эта деятельность осуществляется в тесном
контакте со специалистами областного наркодиспансера, Центра профилактики СПИДа. Ежегодно проводится мониторинг наркоситуации в университете. В рамках данного направления воспитательной работы организуется
ряд мероприятий, целью которых является стимулирование творческих способностей студентов, мотивация их на здоровый образ жизни, занятие различными видами спорта. Работа осуществляется через взаимодействие нескольких структур службы по социальным вопросам и воспитательной работе: отдела по воспитательной работе; спортивного клуба; Молодежного центра; здравпункта; профкома студентов.
45
Университет располагает несколькими корпусами общежитий. Оплата за
проживание в общежитии взимается в размере, установленном законодательством РФ.
Воспитательная работа в общежитиях ведется через комендантов общежитий и Студенческий Совет общежития. Студенческий Совет – орган студенческого самоуправления, действующий на основании Положения о Студенческих советах общежития, избирается из числа наиболее активных жильцов
общежития. Для организации работы по самоуправлению в общежитии из
числа проживающих избираются старосты блоков. Студенческий Совет
представляет интересы студентов перед администрацией общежития и университета, рассматривает вопросы нарушения правил проживания, поселения
и выселения из общежития, решает организационные вопросы, контролирует
соблюдение правил проживания согласно Положения о студенческом общежитии, следит за соблюдением санитарно-гигиенических норм, принимает
участие в совещаниях по поводу поселения в общежитие на новый учебный
год и выселение из общежития за нарушение действующего Положения, решает спорные вопросы между студентами, проживающими в общежитии и
администрацией общежития.
11. Фонды оценочных средств для проведения текущего контроля
успеваемости и промежуточной аттестации.
Включены в рабочие программы.
11.1. Программа выполнения выпускной квалификационной работы
(Приложение 8).
46