10. Технология мяса и мясных продуктов

МИНИСТЕРСТВО СЕЛЬСКОГО ХОЗЙСТВА РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ
ФЕДЕРАЛЬНОЕ ГОСУДАРСТВЕННОЕ БЮДЖЕТНОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ
УЧРЕЖДЕНИЕ ВЫСШЕГО ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО ОБРАЗОВАНИЯ
«ОРЛОВСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ АГРАРНЫЙ УНИВЕРСИТЕТ»
ПРОГРАММА
ИТОГОВОЙ ГОСУДАРСТВЕННОЙ АТТЕСТАЦИИ
специальность: 260301.65 «ТЕХНОЛОГИЯ МЯСА И МЯСНЫХ ПРОДУКТОВ»
Квалификация - Инженер
Орел 2013
СОГЛАСОВАНО:
Декан факультета биотехнологии
и ветеринарной медицины
___________________Масалов В.Н.
"_____" ____________20__ г.
Зав. выпускающей кафедрой по ООП
«Технология мяса и мясных продуктов»
___________________ Лещуков К.А.
(подпись)
(Ф.И.О.)
"_____" ____________20__ г.
Председатель методической комиссии
факультета биотехнологии
и ветеринарной медицины
___________________ Горькова И.В..
(подпись)
(Ф.И.О.)
"_____" ____________20__ г.
2
СОДЕРЖАНИЕ
1.
2.
3.
4.
5.
Общие положения
Требования к профессиональной подготовленности выпускника
Виды итоговых аттестационных испытаний и формы их проведения
Содержание и организация проведения государственного экзамена
Содержание и организация защиты выпускной квалификационной
работы
Приложения
4
4
6
7
7
9
3
1. ОБЩИЕ ПОЛОЖЕНИЯ
Программа итоговой государственной аттестации составлена в соответствии с:
- требованиями государственного образовательного стандарта высшего
профессионального образования по специальности 260301.65 Технология мяса и
мясных продуктов;
- Положением об итоговой государственной аттестации выпускников высших
учебных заведений Российской Федерации, утвержденного приказом
Минобразования России от 25.03.2003 № 1155;
а также на основании следующих документов СМК ФГБОУ ВПО Орел ГАУ:
- СМК-ИК-7.3(2.2).02 «Проектирование и разработка основных
образовательных программ».
- СМК-ИК-7.5.1(2.5).02 «Реализация основных образовательных программ».
- СМК-ДП-7.5.1(2.5).08 «Положение об итоговой государственной аттестации
выпускников».
2. ТРЕБОВАНИЯ К ПРОФЕССИОНАЛЬНОЙ ПОДГОТОВЛЕННОСТИ
ВЫПУСКНИКА
2.1 Выпускник должен уметь решать следующие задачи:
а) производственно-технологическая деятельность:
- организация и эффективное осуществление входного контроля качества
сырья, производственный контроль полуфабрикатов, параметров технологических процессов и качества готовой продукции;
- эффективное использование материалов, оборудования, соответствующих алгоритмов и программ расчетов параметров технологического процесса;
- проведение стандартных и сертификационных испытаний сырья и готовой продукции;
- разработка обоснованных норм расхода сырья и вспомогательных материалов, анализ причин брака выпуска продукции и пути их устранения.
б) организационно - управленческая деятельность:
- организация работы коллектива исполнителей, принятие управленческих решений в условиях различных мнений;
- нахождение компромисса между различными требованиями (стоимости,
качества, безопасности и сроков исполнения) как при долгосрочном, так и при
краткосрочном планировании и определение оптимального решения;
- оценка производственных и непроизводственных затрат на обеспечение
качества продукции;
- осуществление технического контроля и управления качеством производимой продукции;
- проведение организационно-технических мероприятий по своевременному освоению производственных мощностей, совершенствованию технологии
и контроль за их выполнением.
в) научно-исследовательская деятельность:
4
- анализ состояния и динамики показателей качества объектов деятельности (сырья животного происхождения, мяса и готовой продукции) с использованием необходимых методов и средств исследований;
- создание теоретических моделей, позволяющих прогнозировать свойства
комбинированных продуктов;
- разработка современных технологий и продуктов;
- разработка методических и нормативных документов, технической документации, предложений и мероприятий по осуществлению разработанных
проектов и программ;
г) проектная деятельность
- формирование целей проекта (программы) решения задач, критериев и
показателей достижения целей, построение структуры их взаимосвязей, выявление приоритетов решения задач с учетом нравственных аспектов деятельности;
- разработка обобщенных вариантов решения проблемы, анализ этих вариантов, прогнозирование последствий,
- выполнение работ в области научно-технической деятельности по проектированию;
- разработка порядка выполнения работ, планов размещения оборудования,
технического оснащения и организации рабочих мест, расчет производственных
мощностей и загрузки оборудования. Участие в разработке технически
обоснованных норм времени (выработки), линейных и сетевых графиков, расчет
нормативов материальных затрат (технические нормы расхода сырья,
полуфабрикатов, материалов и вспомогательных материалов).
2.2. Выпускник должен знать:
- современные тенденции и приоритетные направления развития отрасли в
организации производственных процессов и рациональном использовании
ресурсов;
- прогрессивные методы выбора и способы эксплуатации оборудования;
- сырьевые ресурсы отрасли и современные подходы к рациональному
использованию;
- физико-химические, биохимические, и микробиологические процессы и
требования стандартизации и сертификации, качественных экологически безвредных мясопродуктов;
- методологии проектирования биологически полноценных продуктов питания на основе мясного сырья;
- методы анализа мясного сырья и продуктов в осуществлении контроля и
управления качеством;
- метрологическое обеспечение и системы контроля качества мяса и мясопродуктов;
- основные технологические процессы получения продуктов заданного
качества и свойств;
- методы расчета основных технологических процессов и экономических
показателей производства;
5
должен владеть:
- методами технической оценки возможностей технологического оборудования;
- приемами организации эффективного производства на основе современных методов управления;
- методами организации технического контроля;
- методами стандартных испытаний по определению физико-химических,
биохимических и структурно-механических показателей сырья, материалов и
готовых мясопродуктов.
- теоретическими и практическими основами в области переработки мясного сырья с использованием современных достижений научно-технического
прогресса, методов планирование эксперимента, средств вычислительной техники;
- основами расчета параметров технологического оборудования;
- основами технологического проектирования, в т.ч. с использованием
САПР, обеспечивающих получение эффективных проектных разработок, отвечающих требованиям перспективного развития отрасли;
- знаниями технологических процессов переработки мяса, обеспечивающих выпуск продукции, отвечающей требованиям к качеству;
- приемами совершенствования и оптимизации действующих технологических процессов на базе системного анализа качества сырья и требований к
конечной продукции;
- приемами разработки мероприятий по обеспечению безвредности продуктов и общей экологичности производств.
3. ВИДЫ ИТОГОВЫХ АТТЕСТАЦИОННЫХ ИСПЫТАНИЙ И ФОРМЫ
ИХ ПРОВЕДЕНИЯ
3.1 Государственным образовательным стандартом высшего профессионального образования по специальности 260301.65 Технология мяса и мясных
продуктов предусмотрены следующие виды итоговой государственной аттестации:
- государственный экзамен;
- защита выпускной квалификационной работы.
6
4. СОДЕРЖАНИЕ И ОРГАНИЗАЦИЯ ПРОВЕДЕНИЯ
ГОСУДАРСТВЕННОГО ЭКЗАМЕНА
4.1. Государственный экзамен проводится для оценки теоретической
подготовки выпускника к решению профессиональных задач,
установленных государственным образовательным стандартом высшего
профессионального образования по специальности 260301 Технология
мяса и мясных продуктов.
4.2. На государственном экзамене проверяется освоение знаний и умений
по содержанию следующих дисциплин (приложение 1):
1. Физико-химические и биохимические основы производства мяса и
мясных продуктов;
2. Методы исследования мяса и мясных продуктов;
3. Ветеринарно-санитарная экспертиза;
4. Проектирование предприятий мясной отрасли с основами САПР;
5. Технологическое оборудование мясной отрасли;
6. Отраслевая стандартизация и сертификация;
7. Производственный учёт и отчётность;
8. Технохимический контроль и управление качеством;
9. Общая технология мясной отрасли;
10.Технология мяса и мясных продуктов;
11. Микробиология мяса и мясопродуктов;
12. Анатомия и гистология сельскохозяйственных животных.
4.3. Государственный экзамен проводится в письменной форме. Длительность экзамена составляет 4 часа.
На экзамене выпускники получают экзаменационный билет, включающий
в себя 2 теоретических вопроса и ситуационную задачу.
Вопросы для подготовки к государственному экзамену приведены в
приложении 2, а примеры ситуационных задач в приложении 3.
При подготовке к ответу студент может пользоваться программой итоговой государственной аттестации.
4.4. По завершении государственного экзамена экзаменационная комиссия
на закрытом заседании обсуждает характер ответов каждого студента или его
письменную работу и выставляет каждому студенту согласованную итоговую
оценку руководствуясь критериями выставления оценок по государственному
экзамену (приложение 4).
5. СОДЕРЖАНИЕ И ОРГАНИЗАЦИЯ ПРОВЕДЕНИЯ ЗАЩИТЫ
ВЫПУСКНОЙ КВАЛИФИКАЦИОННОЙ РАБОТЫ
5.1. Выпускная квалификационная работа (дипломный проект (работа))
рассматривается как самостоятельная заключительная работа студента, в которой систематизируются, закрепляются и расширяются теоретические знания
и практические навыки, полученные при изучении циклов дисциплин,
предусмотренных основной образовательной программой.
7
Выпускная работа является заключительным этапом обучения студентов в
вузе и имеет своей целью - систематизацию, закрепление и расширение
теоретических и практических знаний по специальности и применение этих
знаний при решении конкретных производственных, технических, технологических, экономических и научных задач.
Темы выпускных квалификационных работ могут быть предложены
предприятиями, организациями, учреждениями, являющимися потребителями
кадров данного профиля, а также студентами (с необходимым обоснованием
целесообразности ее разработки).
5.2. Требования к содержанию, объему и структуре выпускной квалификационной работе представлены в методических указаниях к оформлению
дипломных проектов для студентов всех форм обучения по специальности
260301 Технология мяса и мясных продуктов.
5.3. К защите выпускной квалификационной работы допускается лицо,
успешно завершившее в полном объеме освоение основной образовательной
программы по направлениям подготовки (специальности) высшего профессионального образования, разработанной университетом в соответствии с
требованиями ГОС ВПО и успешно сдавшее государственный экзамен.
5.4. Защита выпускной квалификационной работы проводится на открытом заседании экзаменационной комиссии в соответствии со следующим порядком:
- представление студента членам комиссии секретарем ГАК;
- сообщение студента с использованием наглядных материалов и компьютерной техники об основных результатах выпускной квалификационной
работы (не более 15 минут);
- вопросы членов ГАК и присутствующих после доклада студента;
- ответы студента на заданные вопросы;
- зачитывание секретарем комиссии отзыва руководителя на ВКР;
- заслушивание рецензии;
- ответы студента на замечания рецензента.
5.4 Продолжительность защиты одной выпускной квалификационной
работы, как правило, не должна превышать 30 минут.
5.5. Результаты защиты выпускной квалификационной работы объявляются в тот же день после оформления в установленном порядке протоколов
заседаний экзаменационной комиссии.
5.6. Результаты защиты выпускной квалификационной работы определяются оценками «отлично», «хорошо», «удовлетворительно», «неудовлетворительно».
Оценка результатов защит выпускных квалификационных работ осуществляется в соответствии с критериями, представленными в приложении 6
8
Приложение 1
Содержание разделов дисциплин, выносимых на государственный экзамен
1. Физико-химические и биохимические основы производства мяса и
мясных продуктов:
Ткани сельскохозяйственных животных и птиц - структурные, функциональные, химические особенности и технологическое значение; дифференциация
сырья; общие сведения о биосинтезе и прижизненных функциях тканей; автолитические изменения животных тканей; изменение мяса и мясопродуктов
под действием ферментов микроорганизмов; физико-химическая и биохимическая сущность барьерных технологий мяса и мясопродуктов; изменение
свойств при холодильной обработке, сушке, посоле мясного сырья, копчении
мясопродуктов, тепловой обработке.
2. Методы исследования мяса и мясных продуктов:
Комплексная оценка качества и безопасности пищевой продукции; общие
принципы анализа; органолептические и физико-химические методы исследования мяса и мясных продуктов; методы определения химического состава и
качественных показателей сырья, мясных продуктов и технической продукции;
приборы для исследования мяса и мясных продуктов; современные экрессметоды исследования.
3. Ветеринарно-санитарная экспертиза: Сельскохозяйственные животные и
птица как сырье для мясоперерабатывающей промышленности и объект
экспертизы; общая характеристика и номенклатура продуктов убоя; категории
упитанности убойных животных и птицы, практическое определение;
ветеринарные требования к заготовке и транспортировке убойных животных,
оформлению документов; влияние стрессов на состояние здоровья животных,
качество мясного сырья; транспортные болезни; ветеринарные требования при
приемке и размещении животных; экспертиза мяса, продуктов убоя на
мясоперерабатывающих предприятиях; ветеринарно-санитарная экспертиза при
инфекционных, инвазионных и незаразных болезнях животных; особенности
ветеринарного надзора при карантировании и изоляции животных; пищевые
токсикоинфекции и токсикозы; вынужденный убой; порядок предубойного
содержания и после- убойного исследования, оценка состояния, рекомендации
по переработке.
4. Проектирование предприятий мясной отрасли с основами САПР: основы
строительного проектирования промышленных зданий мясной отрасли,
генеральные планы предприятий мясной отрасли; основные строительные
конструкции предприятий и его элементов; проектирование технологических
процессов; основные требования к организации, экологичности производства;
правила охраны труда и техника безопасности.
9
5. Технологическое оборудование мясной отрасли: конструктивные
особенности оборудования для обездвиживания и обескровливания скота и
птицы, для съемки и первичной обработки шкур, первичной обработки скота;
оборудование для разделения, дозирования и формовки неоднородных жидких,
пластичных и сыпучих тел; оборудование для тепловой и диффузионной
обработки мясопродуктов, сушильные установки и оборудование для тепловой
и импульсной обработки; оборудование для производства колбасных изделий;
оборудование для производства полуфабрикатов; оборудование консервного
производства; оборудование для получения клея и желатина; оборудование для
санитарной обработки мясопродуктов и мойки оборудования; техническое
обеспечение охраны окружающей среды.
6.
Отраслевая
стандартизация
и
сертификация:
Особенности
стандартизации мяса и мясных продуктов; основные понятия и определения;
гигиенические требования к сырью и мясной продукции при проведении
сертификационных испытаний; правила и порядок сертификации мяса и мясной
продукции; государственный контроль и надзор за качеством и состоянием
производства сертифицированной продукции.
7. Производственный учёт и отчётность: Материальный баланс сырья и
продуктов; нормативный выход; структура и характеристика функциональных
связей предприятий мясной промышленности; виды и формы учетно-отчётных
документов; виды технологической документации; основные принципы
создания автоматизированной системы учета движения материальных потоков
на предприятиях мясной промышленности.
8. Технохимический контроль и управление качеством:
Основные критерии оценки: химический состав, пищевая и биологическая
ценность, физико-химические и функционально-технологические свойства,
безвредность; методы определения и контроля; организация технохимического контроля на предприятии; современные модели оценки качества мяса и
мясных продуктов.
9. Общая технология мясной отрасли: история развития мясной отрасли;
инфраструктура, тенденции и перспективы развития отрасли; сырьевые ресурсы
отрасли; действующие нормативно-технические документы в отрасли; сырьевая
зона мясокомбината, доставка и приемка скота; первичная переработка скота,
птицы и кроликов; особенности и разновидности технологических схем;
вторичные продукты убоя скота и птицы; обработка субпродуктов, обработка
кишечного эндокринно-ферментного сырья, сбор и переработка крови,
производство технических жиров и кормовой муки; вспомогательное
производство; очистка сточных вод и воздушных выбросов.
10. Технология мяса и мясных продуктов: роль мясопродуктов в питании
человека: пищевая и биологическая ценность; номенклатура и характеристика
выпускаемой продукции; критерии оценки; холодильная обработка; технология
сублимированных мяса и мясопродуктов; промышленная разделка туш;
производство сырых полуфабрикатов; ассортимент и технология вторых
замороженных готовых блюд; современные тенденции и роль в обеспечении
здорового питания; производство колбасных, соленых и копченых изделий;
10
новые виды комбинированных продуктов на основе сочетания мясного сырья с
белками животного, растительного и другого происхождения; технологические
и аппаратурно-технологические схемы производства; производство баночных
консервов; производство клея и желатина; промышленное использование; виды
сырья; технологические схемы производства клея и желатина; обоснование
технологических процессов; комплексная переработка кости; современный
отечественный и зарубежный опыт; механическая обвалка кости; производство
пищевых бульонов; использование компонентов кости на медицинские и
социальные цели; способы интенсификации технологических процессов мясной
отрасли (физические, электрофизические, биологические); производство
яйцепродуктов; характеристика яиц.)
11. Микробиология мяса и мясопродуктов: Источники микробного
загрязнения мяса и мясных продуктов; механизмы микробиологических
процессов, их влияние на качество мяса и мясопродуктов; виды порчи мяса и
мясных продуктов; влияние технологических режимов и условий обработки
мясного сырья на количественный и качественный состав микрофлоры;
санитарно-микробиологический контроль сырья, условий производства и
готовой продукции; бактериологический анализ; методы и схема анализа;
направленное использование микрофлоры в технологических процессах
производства мясопродуктов.
12. Анатомия и гистология сельскохозяйственных животных: Общие
понятия о строении тела: остеология, миология, синдесмология; общий кожный
покров; учение о внутренностях; центральная и периферическая нервная
система; органы чувств; железы внутренней секреции; анатомия домашней
птицы; основы животноводства.
Приложение 2
Перечень вопросов, выносимых на государственный экзамен
1. Мясо и мясопродукты в системе продовольственного обеспечения
страны. Промышленное понятие «мясо». Состав, свойства, пищевая,
биологическая и промышленная ценность мяса и продуктов убоя
сельскохозяйственных животных и птицы.
2. Контроль производства и качества колбасных изделий, копченостей и
полуфабрикатов. Требования к сырью, материалам и готовой
продукции.
3. Производство
яйцепродуктов.
Ассортимент,
характеристика
яйцепродуктов. Организация продовольственного процесса получения
сухих и замороженных яйцепродуктов. Режимы хранения.
Переработка скорлупы.
4. Классификация производств на предприятиях мясоперерабатывающей
промышленности в зависимости от характера и назначения
выполняемых процессов.
11
5. Холодильная обработка. Способы холодильной обработки мяса.
Изменение органолептических свойств мяса при холодильной
обработке различными способами.
6. Контроль производства и качества яйцепродуктов.
7. Размораживание мяса и мясопродуктов. Цель, способы. Изменения
мяса при размораживании.
8. Цели, принципы и задачи государственной стратегии устойчивого
развития сельских территорий.
9. Замораживание и подмораживание мяса и мясопродуктов. Цель,
способы. Изменения мяса при замораживании и подмораживании.
10.Особенности организации технохимического контроля убоя и
переработки скота и птицы. Контроль сбора, обработки и
консервирования эндокринно-ферментного сырья.
11.Охлаждение мяса и мясопродуктов. Цель, способы. Изменения мяса
при охлаждении.
12.Сертификация, ее сущность, цель, принципы проведения
сертификации.
13.Основные мероприятия национальной стратегии устойчивого развития
сельских территорий.
14.Дефекты колбасных изделий. Причины их возникновения. Способы
устранения дефектов.
15.Промышленная и кулинарная разделка туш говядины. Принципы и
схемы разделки. Сортовая характеристика мяса.
16.Кооперация труда на предприятиях мясоперерабатывающей отрасли.
17.Производство клея и желатина. Виды сырья, технологические схемы
производства. Использование отходов.
18.Структура мясной отрасли. Виды и ассортимент выпускаемой
продукции.
19.Промышленная и кулинарная разделка туш свинины. Принципы и
схемы разделки. Сортовая характеристика мяса.
20.Рациональное использование вторичных отходов перерабатывающих
предприятий.
21.Промышленная и кулинарная разделка туш баранины. Принципы и
схемы разделки. Сортовая характеристика мяса.
22.Требования, предъявляемые к внутренней отделке помещений на
мясоперерабатывающем предприятии.
23.Разделка туш птицы. Принципы и схемы разделки. Сортовая
характеристика мяса птицы.
24.Мероприятия по повышению уровня развития социальной
инфраструктуры и инженерного обустройства сельских поселений.
25.Основные и побочные продукты разделки, обвалки, жиловки.
Особенности состава. Пищевая ценность, технологическое значение,
рациональное использование.
12
26.Виды полов на мясоперерабатывающих предприятиях. Основные
требования, предъявляемые к полам.
27.Технология
производства
натуральных
замороженных
полуфабрикатов.
Современная
техника
для
производства
полуфабрикатов.
28.Основные требования к ограждающим конструкциям (стенам)
промышленных зданий мясной отрасли.
29.Технология
производства
натуральных
панированных
полуфабрикатов. Разделка сырья для производства полуфабрикатов.
Поточно-механизированные линии.
30.Санитарные требования к территории и планировке предприятий
мясной промышленности.
31.Особенности технологии производства рубленых полуфабрикатов и
рубленых полуфабрикатов в тесте.
32.Основные конструктивные элементы промышленных зданий мясной
отралси.
33.Производство баночных консервов: технологические схемы
производства. Виды брака и пути их устранения.
34.Мероприятия поддержки комплексной компактной застройки и
благоустройства сельских поселений в рамках пилотных проектов.
35.Технология производства кровяных и ливерных колбас. Ассортимент.
Общая характеристика, технологические схемы производства.
36.Классификация
производственных
зданий
мясожирового
и
мясоперерабатывающего производств.
37.Технология производства сырокопченых и сыровяленых колбас.
Ассортимент, общая характеристика, технологическая схема
производства.
38.Санитарные требования к производственным и вспомогательным
помещениям мясной промышленности.
39.Технология производства варено-копченых колбас. Ассортимент,
общая характеристика, технологическая схема производства.
40.Производственный цикл. Пути его сокращения.
41.Технология производства вареных колбас. Ассортимент, общая
характеристика, технологическая схема производства.
42.Санитарные требования к технологическому оборудованию и
инвентарю.
43.Производство вторых замороженных блюд. Ассортимент, общая
характеристика, технологические схемы производства.
44.Создание системы финансовых институтов, обеспечивающих доступ
сельского населения и сельских товаропроизводителей к финансовым
ресурсам.
45.Посол сырья: цель, сущность, режимы, способы. Комплексы
оборудования для посола сырья.
46.Состояние и тенденции социального развития села.
13
47.Приготовление фарша. Понятие о рецептуре. Влияние компонентов
рецептуры на выход и качество колбасных изделий.
48.Снижение сельской безработицы и закрепление квалифицированных
работников на селе, охрана и улучшение условий труда.
49.Шприцевание и формовка. Виды оболочек и покрытий. Подготовка
оболочек.
50.Основные
экономические
показатели,
характеризующие
эффективность производства мясной отрасли.
51.Технология производства фаршированных колбас. Ассортимент,
общая характеристика, технологическая схема производства.
52.Личные подсобные хозяйства как фактор обеспечения устойчивого
развития сельских территорий региона.
53.Технология производства полукопченых колбас. Ассортимент, общая
характеристика, технологическая схема производства.
54.Шприцы. Назначение, принцип действия и основные характеристики.
55.Операции формовки колбасных изделий. Цель формования фарша.
Особенности.
56.Барьерные технологии и их значение в увеличении сроков хранения
мяса и мясных продуктов.
57.Назначение осадки колбасных изделий. Процессы, развивающиеся при
осадке. Технологические режимы.
58.Фаршесмесители. Вакуумные вибросмесители.
59.Стабилизация окраски мяса при посоле. Факторы, влияющие на
развитие и стабильность окраски. Механизм формирования нитритной
окраски.
60.Микробиологические показатели безопасности сырья и пищевых
продуктов. Пищевые инфекции. Пищевые отравления: пищевые
интоксикации (токсикозы) и пищевые токсикоинфекции.
61.Технологии убоя и первичной переработки крупного рогатого скота.
Характеристика технологических схем.
62.Группы мяса: NOR, PSE, DFD. Особенности протекания автолиза в
группах PSE и DFD.
63.Технологии убоя и первичной переработки свиней. Характеристика
технологических схем.
64.Куттеры: назначение, классификация, устройство и принцип действия.
65.Технологии убоя и первичной переработки мелкого рогатого скота.
Характеристика технологических схем.
66.Критерии оценки безопасности применения пищевых добавок.
Гигиеническая регламентация пищевых добавок в продуктах питания.
Определение предельно-допустимых концентраций – ПДК и расчет
допустимого суточного потребления ДСП.
67.Технология
сбора
и
обработки
пищевых
субпродуктов.
Характеристика технологических схем.
68.Машины для разрубки голов, снятия копыт и обрубки рогов.
14
69.Технология производства пищевых животных жиров. Характеристика
технологических схем.
70.Вальцевые машины для съемки щетины. Принципиальные схемы
горизонтально-поперечных.
Горизонтально-продольных
и
вертикальных скребмашин. Рабочие органы скребмашин.
71.Технология сбора и обработки кишечного сырья. Характеристика
технологических схем.
72.Оборудование для шпарки туш.
73.Производство кормовой и технической продукции. Характеристика
технологических схем.
74.Оборудование
для
электрооглушения
животных.
Боксы
периодического и непрерывного действия.
75.Предубойное содержание скота. Назначение, режимы, влияние на
качество получаемого сырья.
76.Установки для съемки шкуры с мелкого рогатого скота и свиней.
77.Технология сбора и обработки эндокринно-ферментного сырья.
78.Установки для съемки шкуры с крупного рогатого скота.
79.Рационализация использования природных ресурсов и охрана
природной среды.
80.Разделка, обвалка и жиловка мясных туш. Методы, механизация
процессов дообвалки и жиловки мяса.
Приложение 3
Примеры ситуационных задач
ЗАДАЧА № 1
При производстве вареных колбас использование парного мяса позволяет
увеличить выход и качество готовой продукции.
Каковы особенности в технологии и организации процесса переработки
парного мяса?
ЗАДАЧА № 2
В цехе имеется установка «Бихайв» для механической дообвалки
говяжьей и свиной кости. Полученную мясную массу передают в машиннотехнологический цех (МТЦ), где ее используют при приготовлении фарша
вареных колбас, мясных хлебов, сарделек I и II сортов, введя в рецептуры в
количестве 2-5% взамен соответствующего количества жилованной говядины и
свинины.
Каким требованиям должна удовлетворять мясная масса перед передачей
ее в МТЦ? Каким путем она обеспечивается?
15
ЗАДАЧА № 3
После обвалки и жиловки сырья, размороженного паро-воздушным
способом, из мяса выделяется значительное количество мясного сока.
Какие мероприятия необходимо предпринять для снижения потерь
мясного сока? Каким образом использовать мясной сок?
ЗАДАЧА № 4
Из сырьевого цеха поступило жилованное рассортированное сырье. По
каким принципам сырье следует направлять на измельчение, выбирать способ
посола, продолжительность выдержки?
С использованием каких методов и приемов производят контроль
качества обвалки, жиловки и сортировки мяса?
ЗАДАЧА № 5
Отдел производственно-ветеринарного контроля (ОПВК) указывает на
выработку недоброкачественных вареных колбас типа «Подольская» I сорта.
Вид дефекта – отсутствие монолитности, «слоистость» фарша на разрезе.
Проанализируйте
ситуацию,
определите
возможные
причины
возникновения дефекта, примите соответствующие решения.
ЗАДАЧА № 6
В готовых вареных колбасах, приготовление фарша для которых
производили с использованием казеината натрия, на разрезе видны включения
белого цвета. ОПВК считает их наличие отклонением от ГОСТ.
Проанализируйте
ситуацию,
определите
возможные
причины
возникновения дефекта, примите соответствующее решение.
ЗАДАЧА № 7
Какая маркировка будет нанесена на мясо-растительных консервах,
выработанных 17 января 2011 года предприятием-изготовителем № 256
пищевой промышленности в первую смену.
Укажите порядок записи маркировки.
ЗАДАЧА № 8
После завершения термообработки и охлаждения под оболочкой вареных
колбас образовались бульонно-жировые отеки, часть батонов имеет слипы
длиной 8-12 см.
16
Определите причины появления брака, предложите меры по его
устранению.
Как поступить с бракованной продукцией?
ЗАДАЧА № 9
После применения термообработки в режиме «подсушки—обжарки—
варки» и выгрузки рам у 8% батонов вареной колбасы «Прима» I сорта
обнаружен разрыв оболочки.
Проанализируйте ситуацию, определите причины возникновения дефекта,
примите соответствующие решения.
ЗАДАЧА № 10
В связи с повышенным уровнем микробиологической обсемененности
ОПВК забраковал партию вареных колбас «Отдельная» I сорта, изготовленную
по ГОСТ 27670-79 с применением мясной массы механической обвалки.
Проанализируйте
ситуацию,
определите
возможные
причины
возникновения дефекта, примите соответствующие решения.
ЗАДАЧА № 11
По окончании обжарки оболочка колбасных батонов имеет темнокоричневый цвет с серым оттенком, на матовой поверхности имеются следы
копоти.
Установите причины, примите соответствующие решения.
ЗАДАЧА № 12
Предприятие выпускает рубленный полуфабрикат – котлеты домашние.
Рассчитайте количество сырья, необходимого для производства 200
порций. Масса порции 50 г. Рецептура мясного фарша:
Наименование сырья
Говядина 1 сорта
Свинина полужирная
Мука пшеничная
Соль поваренная пищевая
Перец черный молотый
Чеснок свежий
Норма расхода, кг на 100 кг несоленого
сырья
52,0
37,0
7,0
Норма расхода, г на 100 кг несоленого
сырья
2500
150
125
17
ЗАДАЧА № 13
По окончании процесса сушки сырокопченых колбас у готовых изделий
обнаружено:
а) отслоение оболочки,
б) выраженная внешняя деформация батонов,
в) появление на разрезе серых пятен.
Проанализируйте каждую ситуацию, определите возможные причины
возникновения дефектов, примите соответствующие решения.
ЗАДАЧА № 14
Выход партии копчено-запеченных окороков составил 82%.
Проанализируйте
величину
выходов,
дайте
технологические
рекомендации.
ЗАДАЧА № 15
Выход вареной ветчины в форме (в шкуре) составил 65%.
Проанализируйте
величину
выходов,
дайте
технологические
предложения.
ЗАДАЧА № 16
Отсутствует монолитность у готового продукта—вареная говядина в
форме. Выход партии изделий 68%.
Проанализируйте технологическую схему, установите причины
появления дефекта, примите соответствующие решения.
ЗАДАЧА № 17
При оценке качества готовой продукции у вареного тамбовского окорока
отмечено наличие на разрезе:
а) серых пятен,
б) розовых пятен с перламутровым блеском.
Проанализируйте каждую ситуацию, определите возможные причины
возникновения дефектов, примите соответствующие решения.
ЗАДАЧА № 18
При проведении органолептической оценки партии колбасы «Свиная»
высшего сорта установлено наличие неравномерного распределения шпика и
мяса. На продольном разрезе батона видны сплошные зоны, образованные
шпиком.
Проанализируйте
ситуацию,
определите
возможные
причины
возникновения дефекта, примите соответствующие решения.
18
ЗАДАЧА № 19
На консервах различного типа наносится маркировка.
Расшифруйте следующую маркировку:
040198
2182В или 2182
134А или 134
ЗАДАЧА № 20
Контрольный цех и ОПВК, принимая готовую продукцию, отмечают, что
у вареных колбас и сосисок отсутствует характерный розовый цвет. Окраска на
разрезе серая с розово-коричневым ободком по периферии.
Проанализируйте
ситуацию,
определите
возможные
причины
возникновения дефекта, примите соответствующие решения.
Приложение 4
Критерии выставления оценок по вопросу в экзаменационном билете
и государственному экзамену
Критерии выставления оценок по вопросу в экзаменационном билете.
Оценка «отлично» ставится, если выпускник:
- демонстрирует глубокие знания программного материала;
- исчерпывающе, последовательно, грамотно и логически стройно излагает
программный материал, не затрудняясь с ответом при видоизменении задания;
- свободно справляется с решением ситуационных и практических задач;
- грамотно обосновывает принятые решения;
- самостоятельно обобщает и излагает материал, не допуская ошибок;
- свободно оперирует основными теоретическими положениями по проблематике излагаемого материала.
• Оценка «хорошо» ставится, если выпускник:
- демонстрирует достаточные знания программного материала;
- грамотно и по существу излагает программный материал, не допускает
существенных неточностей при ответе на вопрос;
- правильно применяет теоретические положения при решении ситуационных и практических задач;
- самостоятельно обобщает и излагает материал, не допуская существенных ошибок.
• Оценка «удовлетворительно» ставится, если выпускник:
- излагает основной программный материал, но не знает отдельных деталей;
- допускает неточности, некорректные формулировки, нарушает последовательность в изложении программного материала;
- испытывает трудности при решении ситуационных и практических задач.
19
• Оценка «неудовлетворительно» ставится, если выпускник:
- не знает значительной части программного материала;
- допускает грубые ошибки при изложении программного материала;
- с большими затруднениями решает ситуационные и практические задачи.
Критерии выставления оценок по государственному экзамену.
Оценка «отлично» ставится, если из трёх оценок (2 экзаменационных вопроса и практическое задание) получено две оценки «отлично», третья оценка
должна быть не ниже «хорошо».
Оценка «хорошо» ставится, если из трёх оценок получено две оценки
«хорошо», третья - не ниже «удовлетворительно».
Оценка «удовлетворительно» ставится, если из трёх оценок получено две
оценки «удовлетворительно».
Оценка «неудовлетворительно» ставится, если студент не отвечает на два
из трёх вопросов билета.
Приложение 5
Учебно-методическое обеспечение, рекомендуемое для подготовки
к государственному экзамену
1.
Агеев, Л. Г. Эксплуатация технологического оборудования ферм и комплексов / Л.
Г. Агеев, В. И. Квашенников, С. В. Мельников. - М. : Агропромиздат, 1986. - 367с.
2.
Алехина, Л. Т. Технология мяса и мясопродуктов [Электронный ресурс] / Л. Т.
Алехина, и др. - М. : Агропромиздат, 1988.
3.
Алиев, Т. М. Измерительная техника : Учеб.пособие для техн.вузов / Т. М. Алиев,
А. А. Тер-Хачатуров. - М. : Высш.шк., 1991. - 384с. : ил.
4.
Антипова, Л. В. Методы исследования мяса и мясных продуктов / Л. В. Антипова,
И. А. Глотова, И. А. Рогов. - М. : Колос, 2001. - 376 с. : ил. - (УЧЕБНИКИ И
УЧЕБ.ПОСОБИЯ ДЛЯ СТУДЕНТОВ ВУЗОВ).
5.
Антипова, Л. В. Методы исследования мяса и мясных продуктов [Электронный
ресурс] : учебник / Л. В. Антипова, И. А. Глотова, И. А. Рогов. - Электрон. дан. - М. :
Колос, 2001. - 1 электрон. опт. диск (CD-ROM). - (Учебники и учеб. пособия для
студентов вузов).
6.
Ашаева, О. В. Основы стандартизации и сертификации продукции растениеводства
: учеб. пособие / О. В. Ашаева, В. А. Бочаров, С. Ф. Хрестина. - Н.Новгород : Изд-во
НГСХА, 2002. - 270 с. : ил.
7.
Басаков, М. И. Сертификация продукции и услуг с основами стандартизации и
метрологии : Учеб.пособие / М. И. Басаков. - Ростов н/Д : МарТ, 2000. – 256 с.
8.
Басовский, Л. Е. Комплексный экономический анализ хозяйственной деятельности
: учеб. пособие / Л. Е. Басовский, Е. Н. Басовская. - М. : ИНФРА-М, 2004. – 366 с.
9.
Басовский, Л. Е. Управление качеством : учебник / Л. Е. Басовский, В. Б.
Протасьев. - М. : ИНФРА-М, 2001. - 212 с. - (Высшее образование).
10.
Басовский, Л. Е. Управление качеством : Учебник / Л. Е. Басовский, В. Б.
Протасьев. - М. : ИНФРА-М, 2003. - 212с. - (Высшее образование).
11.
Биотехнология: Теоретический и научно-практический журнал. 1.1992. - М., 1992. 95с.
12.
Бодди, Д. Основы менеджмента : Пер. с фр. / Д. Бодди, Р. Пэйтон ; Под
ред.Ю.Н.Каптуревского. - СПб. : Питер, 1999. - 816с. : ил. - (Теория и практика
менеджмента).
13.
Болдин, Л.А. Основы взаимозаменяемости и стандартизации в машиностроении /
Л. А. Болдин. - М. : Машиностроение, 1984. - 272с.
20
14.
Большаков, С.А. Холодильная техника и технология продуктов питания : Учебник
для вузов / С. А. Большаков. - М. : Академия, 2003. - 304с.
15.
Боравский, Б. А. Энциклопедия по переработке мяса в фермерских хозяйствах и на
малых предприятиях [Электронный ресурс] / Б. А. Боравский. - М. : СОЛОН-Пресс, 2002.
16.
Борисенков, Б. Г. Метрологическое обеспечение строительного производства / Б. Г.
Борисенков, Ф. В. Андреева. - М. : Стройиздат, 1990. - 160с. : ил.
17.
Васильев, А. С. Основы метрологии и технические измерения : Учеб. пособие для
сред. ПТУ / А. С. Васильев. - 2-е изд., перераб. и доп. - М. : Машиностроение, 1988. - 240с.
: ил.
18.
Веснин, В. Р. Менеджмент [Электронный ресурс] : учебник / В. Р. Веснин. - 3-е
изд., перераб. и доп. ; Электрон. дан. - М. : Проспект, 2006. - 1 электрон. опт. диск (CDROM).
19.
Винникова, Л. Г. Технология мяса и мясных продуктов [Электронный ресурс] / Л.
Г. Винникова. - Киев. : ИНКОС, 2006.
20.
Виноградов,
Ю.
Н.
Проектирование
предприятий
мясомолочной
и
рыбообрабатывающих производств. Теоретические основы общестроительного
проектирования [Электронный ресурс] / Ю. Н. Виноградов, В. Д. Косой, О. Ю. Новик. СПб. : ГИОРД, 2005. - www.razym.ru.
21.
Володарский, В.Я. Метрология. Теория и практика / В. Я. Володарский. - М., 2000.
- 207с.
22.
Всеобщее Управление Качеством(TGM) : Учебник для вузов / О. П. Глудкин [и др.]
; Под ред.О.П.Грудкина. - М. : Радио и связь, 1999. - 600с.
23.
Глухов, В. В. Менеджмент : учебник / В. В. Глухов. - 3-е изд. - СПб. : Питер, 2010. 608 с. : ил. - (Учебник для вузов).
24.
Глущенко, Н. А. Сооружения и оборудование для хранения продукции
растениеводства и животноводства : учеб. пособие / Н. А. Глущенко, Л. Ф. Глущенко. - М.
: КолосС, 2009. - 303 с. : ил. - (Учебники и учеб. пособия для студентов вузов).
25.
Голуб, О.В. Упаковка и хранение пищевых продуктов [Электронный ресурс] : уч.
пособие / О. В. Голуб, С. Б. Васильева. - Кемерово., 2005. - www.razym.ru.
26.
Гонопольский, С.Н. Консервы по-домашнему / С. Н. Гонопольский. - М. : Колос,
1994. - 255с. : ил.
27.
Гончаров, А. А. Метрология, стандартизация и сертификация : учеб. пособие / А. А.
Гончаров, В. Д. Копылов. - 6-е изд., стер. - М. : Академия, 2008. - 240 с. - (Высшее
профессиональное образование. Строительство).
28.
Гончаров, В. В. В поисках совершенства управления : Руководство для высшего
управленческого персонала. В 2 т. Т.2 / В. В. Гончаров. - 3-е изд.,доп. - М. : МНИИПУ,
1998. - 784с.
29.
Горбатюк, В. И. Процессы и аппараты пищевых производств : Учебник / В. И.
Горбатюк. - М. : Колос, 1999. - 335с. : ил. - (Учебники и учеб.пособия для
сред.спец.учеб.заведений).
30.
Горбашко, Е. А. Управление качеством : учеб. пособие / Е. А. Горбашко. - СПб. :
Питер, 2008. - 384 с. : ил.
31.
Горбашко, Е. А. Управление качеством : учебник / Е. А. Горбашко. - М. : Юрайт,
2012. - 463 с. - (Бакалавр. Углубленный курс ). - для бакалавров.
32.
Грабауров, В.А. Информационные технологии для менеджеров / В. А. Грабауров. М. : Финансы и статистика, 2002. - 368с. : ил. - (Прикладные информационные
технологии).
33.
Димов, Ю. В. Метрология, стандартизация и сертификация : учебник / Ю. В.
Димов. - 3-е изд. - СПб. : Питер, 2010. - 464 с. : ил. - (Учебник для вузов).
34.
Дунин-Барковский, И. В. Взаимозаменяемость, стандартизация и технические
измерения : учебник / И. В. Дунин-Барковский. - М. : Изд-во стандартов, 1987. - 352с. : ил.
21
35.
Емельянова, Ф. Н. Организация переработки сельскохозяйственной продукции :
Учеб.пособие / Ф. Н. Емельянова, Н. К. Кириллов. - М. : Тандем: ЭКМОС, 2000. - 384с.
36.
Ермолов, Л. С. Основы надежности сельскохозяйственной техники / Л. С. Ермолов,
В. М. Кряжков, В. Е. Черкун. - М. : Колос, 1982. - 271с. - 0-65.
37.
Жарикова, Г. Г. Микробиология продовольственных товаров. Санитария и гигиена
: учебник / Г. Г. Жарикова. - 3-е изд., стер. - М. : Академия, 2008. - 304 с. - (Высшее
профессиональное образование. Товароведение).
38.
Жарикова, Г. Г. Микробиология продовольственных товаров. Санитария и гигиена
: учебник / Г. Г. Жарикова. - 2-е изд., стер. - М. : Академия, 2007. - 304 с. - (Высшее
профессиональное образование. Товароведение).
39.
Житенко, П. В. Обработка и оценка животноводческого сырья / П. В. Житенко, Б.
И. Кирилюк. - М. : Россельхозиздат, 1983. - 183с. : ил.
40.
Житенко, П. В. Переработка и хранение продуктов животноводства / П. В.
Житенко. - М. : Россельхозиздат, 1981. - 63с. : ил. - (Библиотечка "Домашнее
животноводство").
41.
Житенко, П.В. Организация убоя сельскохозяйственных животных / П. В. Житенко,
Л. И. Устименко, В. М. Репин. - М. : Россельхозиздат, 1980. - 191с. : ил.
42.
Житенко, П.В. Пособие по оценке качества продуктов животноводства / П. В.
Житенко, Л. И. Устименко. - М. : Россельхозиздат, 1976. - 208с. : ил.
43.
Житенко, П.В. Технология продуктов убоя животных / П. В. Житенко. - М. : Колос,
1984. - 237с.
44.
Жунгиету, Г.И. Хранение пищевых продуктов и кормов с применением
консервантов : Справочник / Г. И. Жунгиету. - Кишинев : Картя Молдовеняскэ, 1982. 218с.
45.
Журавская, Н. К. Технохимический контроль производства мяса и мясопродуктов
[Электронный ресурс] / Н. К. Журавская. - М. : Колос, 2001.
46.
Журавская, Н.К. Технохимический контроль производства мяса и мясопродуктов /
Н. К. Журавская, Б. Е. Гутник, Н. А. Журавская. - М. : Колос, 2001. - 176с. : ил. (Учебники и учеб. пособия для техникумов).
47.
Забашта, А. Г. Технология мясных и мясосодержащих консервов : учеб. пособие /
А. Г. Забашта. - М. : КолосС, 2012. - 439 с. : ил. - (Учебники и учеб. пособия для студентов
вузов).
48.
Заготовки, первичная обработка и хранение животного сырья / И. М. Орлов [и др.].
- 3-е изд., перераб. и доп. - М. : Колос, 1982. - 208с. : ил.
49.
Злобин, Е. Ф. Рыночная экономика АПК : Учеб. пособие / Е. Ф. Злобин, А. А.
Михалев, А. И. Воропаев ; Под ред. академика РАСХН Е.С.Строева. - Орел, 1999. - 480с. (Орловская государственная сельскохозяйственная академия).
50.
Иванов, А.И. Контрольно-измерительные приборы в сельском хозяйстве :
Справочник / А. И. Иванов, А. А. Куликов, Б. С. Третьяков. - М. : Колос, 1984. - 352с.
51.
Иванов, А.И. Практикум по взаимозаменяемости, стандартизации и техническим
измерениям / А. И. Иванов, П. В. Полещенко. - М. : Колос, 1977. - 224с.
52.
Индустриализация производства мяса : Сборник научных трудов /
Редкол.:В.Н.Старых,В.С.Ярных,Н.И.Клейменов. - М. : Агропромиздат, 1987. - 255с.
53.
Кавецкий, Г. Д. Процессы и аппараты пищевой технологии / Г. Д. Кавецкий, Б. В.
Васильев. - 2-е изд.,перераб.и доп. - М. : Колос, 2000. - 551с. - (УЧЕБНИКИ И
УЧЕБ.ПОСОБИЯ ДЛЯ ВУЗОВ).
54.
Кайм, Г. Технология переработки мяса. Немецкая практика / Г. Кайм ; пер. с нем. Г.
В. Соловьевой, А. А. Куреленкова. - СПб. : Профессия, 2006. - 488 с. : ил.
55.
Карпова, Т. П. Управленческий учет : Учебник / Т. П. Карпова. - М. : ЮНИТИ,
2000. - 350с.
56.
Карпова, Т. П. Управленческий учет : Учебник для вузов / Т. П. Карпова. - М. :
Аудит: ЮНИТИ, 1998. - 350с.
22
57.
Колхозная производственная энциклопедия. - Киев : Государственное издательство
сельскохозяйственной литературы Украинской ССР, 1957. - 923 с. - 25-00.
58.
Компоненты продуктов функционального питания [Электронный ресурс] :
методические указания. - Орел., 2013.
59.
Консервирование : Пер.с англ. - М. : Аспект Пресс, 1993. - 176с. : ил. - (Секреты
кулинарии).
60.
Консервирование пищевых продуктов холодом (теплофизические основы) : Учеб.
пособие / И. А. Рогов [и др.]. - М. : Колос, 1998. - 158с. - (Учебники и учеб. пособия для
вузов).
61.
Коптев, В.В. Основы научных исследований и патентоведения / В. В. Коптев, В. А.
Богомягких, М. Ф. Трифонова. - М. : Колос, 1993. - 144с. : ил. - (Учебники и учеб. пособия
для вузов).
62.
Коснырева, Л. М. Товароведение и экспертиза мяса и мясных товаров
[Электронный ресурс] / Л. М. Коснырева, В. И. Криштафович, В. М. Позняковский. - М. :
Академия, 2005.
63.
Кравченко, А. И. История менеджмента : Учеб. пособие для вузов / А. И.
Кравченко. - М. : Академический Проект, 2000. - 352с.
64.
Кравченко, А. И. Классики социологии менеджмента: Ф.Тейлор и А. Гастев / А. И.
Кравченко. - СПб. : РГХИ, 1999. - 320с.
65.
Кремнев, Г. Р. Управление производительностью и качеством : 17-модульная
программа для менеджеров. Модуль 5 / Г. Р. Кремнев. - М. : ИНФРА-М, 2000. - 256с.
66.
Кретинин, В. К. Микробиология мяса и мясных продуктов : учеб. пособие / В. К.
Кретинин, М. А. Сидоров ; под ред. В. К. Кретинина. - Орел : Изд-во ОрелГАУ, 2004. - 280
с. - Орловский государственный аграрный университет.
67.
Круглов, М. Г. Инновационный проект: управление качеством и эффективностью :
учеб. пособие / М. Г. Круглов. - М. : Дело, 2009. - 336 с. - (Образовательные инновации).
68.
Крылова, Г.Д. Основы стандартизации, сертификации, метрологии : Учеб. для
вузов / Г. Д. Крылова. - 2-е изд., перераб. и доп. - М. : ЮНИТИ-ДАНА, 2000. - 711с.
69.
Кудряшов, Л.С. Стандартизация, метрология, сертификация в пищевой
промышленности : Учебник / Л. С. Кудряшов, Г. В. Гуринович, Т. В. Рензяева. - М. : ДеЛи
принт, 2002. - 303с.
70.
Кузнецов, Б. А. Товароведение второстепенных видов животного сырья / Б. А.
Кузнецов. - М. : Аквариум-Принт, 2005. - 384 с. : ил.
71.
Кузнецов, В.А. Технология переработки мяса и других продуктов убоя животных /
В. А. Кузнецов, Я. П. Шлипаков. - М. : Колос, 1971. - 160с.
72.
Кузьменко, В.И. Основы машиностроения в черчении : Технология
машиностроения и взаимозаменяемость / В. И. Кузьменко, И. А. Ройтман. - М. :
Просвещение, 1977. - 207с.
73.
Литвак, Б. Г. Разработка управленческого решения : учебник / Б. Г. Литвак. - 2-е
изд. - М. : Дело, 2001. - 392с.
74.
Лифиц, И.М. Основы стандартизации, метрологии, сертификации : Учебник / И. М.
Лифиц. - 2-е изд., испр. и доп. - М. : Юрайт-М, 2001. - 268с.
75.
Лифиц, И.М. Стандартизация, метрология и сертификация : Учебник / И. М.
Лифиц. - 2-е изд., перераб. и доп. - М. : Юрайт, 2003. - 318с.
76.
Логинов, В. П. Справочник по сельскохозяйственному водоснабжению / В. П.
Логинов, Л. М. Шуссер ; Под ред. В .С. Оводова. - М. : Колос, 1980. - 287с.
77.
Мазур, И. И. Управление качеством : учеб. пособие / И. И. Мазур, В. Д. Шапиро. 8-е изд., стер. - М. : Омега-Л, 2011. - 400 с. : ил. - (Высшая школа менеджмента).
78.
Мазур, И. И. Управление качеством [Электронный ресурс] / И. И. Мазур. - М. :
Высш. школа, 2003.
23
79.
Малахов, Н. Н. Процессы и аппараты пищевых производств : учебник. В 2 кн. Кн. 1
/ Н. Н. Малахов, Ю. М. Плаксин, В. А. Ларин. - 2-е изд., перераб. и доп. - Орел : ОрелГТУ,
2003. - 430 с. - (Учебник XXI века).
80.
Малахов, Н.Н. Процессы и аппараты пищевых производств : Учебник / Н. Н.
Малахов, Ю. М. Плаксин, В. А. Ларин. - Орел : Изд-во ГТУ, 2001. - 687с. : ил.
81.
Менеджмент организации : учеб.-метод. пособие / А. М. Ажлуни [и др.]. - Орел :
Изд-во ОРАГС, 2004. - 232с.
82.
Металлические конструкции.В 3т. Т.2 : Стальные конструкции зданий и
сооружений / Под ред.В.В.Кузнецова. - М. : АСВ, 1998. - 512с. : ил. - (Справочник
проектировщика).
83.
Метрология, стандартизация, сертификация и электроизмерительная техника :
учеб. пособие / К. К. Ким [и др.] ; под ред. К. К. Кима. - СПб : Питер, 2010. - 368 с. : ил.
84.
Метрология, стандартизация, сертификация и электроизмерительная техника :
учеб. пособие / К. К. Ким [и др.] ; под ред. К. К. Кима. - СПб : Питер, 2008. - 368 с. : ил.
85.
Метрология, стандартизация, сертификация и электроизмерительная техника :
учеб. пособие / К. К. Ким [и др.] ; под ред. К. К. Кима. - СПб. : Питер, 2006. - 368 с. : ил.
86.
Миронов, М. Г. Управление качеством : учеб. пособие / М. Г. Миронов. - М. :
Велби; Проспект, 2006. - 288с.
87.
Михайлов, В.С. Культура питания и здоровье семьи / В. С. Михайлов, Л. А.
Трушкина, Н. П. Могильный. - М. : Профиздат, 1987. - 208с. : ил.
88.
Михеева, Е. А. Общая микробиология : учеб. пособие / Е. А. Михеева. - Орел : Издво Орел ГАУ, 2008. - 72 с.
89.
Мишин, В. М. Управление качеством : Учеб.пособие для вузов / В. М. Мишин. - М.
: ЮНИТИ-ДАНА, 2000. - 303с.
90.
Моисеева, Е. Л. Микробиология мясных и молочных продуктов при холодильном
хранении / Е. Л. Моисеева. - М. : Агропромиздат, 1988. - 223с. : ил.
91.
Мышалова, О. А. Общая технология мясной отрасли [Электронный ресурс] : учеб.
пособие / О. А. Мышалова. - Электрон. дан. - Кемерово : ЛМТ КемТИПП, 2004. - 1
электрон. опт. диск (CD-ROM).
92.
Никитин, Б. И. Переработка птицы, кроликов и производство птицепродуктов / Б.
И. Никитин, Н. Б. Никитина. - М. : Легкая и пищевая пром-сть, 1983. - 244с.
93.
Никифоров, А. Д. Метрология, стандартизация и сертификация [Электронный
ресурс] : учебное пособие / А. Д. Никифоров, Т. А. Бакиев. - М. : Высш.школа, 2005.
94.
Никифоров, А. Д. Управление качеством : учебник / А. Д. Никифоров, А. Г.
Схиртладзе. - М. : Студент, 2011. - 717 с. : ил. - для бакалавров; для магистров.
95.
Никифоров, А.Д. Взаимозаменяемость, стандартизация и технические измерения :
Учеб. пособие / А. Д. Никифоров. - М. : Высш.шк., 2000. - 510с. : ил.
96.
Новые виды колбасных изделий и полуфабрикатов / Всероссийский научноисследовательский институт мясной промышленности им. В.М. Горбатого. - М., 2001. 46с.
97.
Оболенский, Н. В. Процессы и аппараты при переработке продукции
растениеводства : учеб. пособие / Н. В. Оболенский, М. Б. Терехов. - Н. Новгород, 2000.
98.
Огвоздин, В. Ю. Управление качеством. Основы теории и практики : учеб. пособие
/ В. Ю. Огвоздин. - 6-е изд., перераб. и доп. - М. : Дело и Сервис, 2009. - 304 с.
99.
Окрепилов, В. В. Управление качеством : Учебник для вузов / В. В. Окрепилов. - 2е изд., доп. и перераб. - М. : Экономика, 1998. - 639с.
100. Операционный менеджмент : учебник / С. Э. Пивоваров [и др.]. - стандарт 3
поколения. - СПб. : Питер, 2011. - 544 с. : ил. - для бакалавров.
101. Организация и управление производством : учеб. пособие / В. Д. Коротнев [и др.]. М. : КолосС, 2005. - 464с. : ил. - (Учебники и учеб. пособия для студентов вузов).
24
102. Основы измерений: учебное пособие по метрологии [Электронный ресурс] : метод.
рекомендации / сост. Т. А. Сенькина, С. С. Цикин. - Электрон. дан. - Орел : Изд-во Орел
ГАУ, 2012. - 1 электрон. опт. диск (CD-ROM) .
103. Основы метрологии и электрические измерения : Учебник для вузов / Б. Я. Авдеев
[и др.] ; Под ред.Е. М. Душина. - 6-е изд., перераб. и доп. - Л. : Энергоатомиздат, 1987. 480с. : ил.
104. Панкратов, А.А. Производство говядины на промышленной основе / А. А.
Панкратов, А. В. Орлов, Ю. С. Ряднев. - М. : Колос, 1984. - 320с. : ил. - (Учебники и
учеб.пособия для с/х вузов).
105. Панфилов, В. А. Электрические измерения : учебник / В. А. Панфилов. - М. :
Академия, 2004. - 288с.
106. Переработка мяса птицы / А. Берд [и др.] ; под ред. А. Р. Сэмса; пер. с англ. под
науч. ред. В. В. Гущина. - СПб. : Профессия, 2007. - 432 с. : ил.
107. Переработка продукции животноводства в крестьянских, фермерских и
коллективных хозяйствах : Учеб.пособие / В. В. Соколов [и др.]. - Ижевск : Изд-во УдГУ,
1998. - 299с.
108. Перечень нормативной и технической документации по технологии колбасного и
полуфабрикатного производства / РАСХН; ВНИИМП им.В.М.Горбатова. - М., 2005. 187с.
109. Плаксин, Ю. М. Процессы и аппараты пищевых производств : учебник / Ю. М.
Плаксин, Н. Н. Малахов, В. А. Ларин. - 2-е изд., перераб. и доп. - М. : КолосС, 2007. - 760
с. : ил. - (Учебники и учеб. пособия для студентов вузов).
110. Позняковский, В.М. Экспертиза мяса и мясопродуктов : Учеб.пособие / В. М.
Позняковский. - Новосибирск : Изд-во Новосиб.ун-та, 2001. - 526с.
111. Попов, К. Н. Оценка качества строительных материалов : учеб. пособие / К. Н.
Попов, М. Б. Каддо, О. В. Кульков ; под общ. ред. К. Н. Попова. - 3-е изд., стер. - М. :
Студент, 2012. - 287 с. : ил. - для бакалавров; для магистров.
112. Попова, Г. Н. Машиностроительное черчение : Справочник / Г. Н. Попова, С. Ю.
Алексеев. - Л. : Машиностроение, 1986. - 447с. : ил.
113. Приусадебное хозяйство / Д. П. Белоусов [и др.]. - 3-е изд.,перераб.и доп. - М. :
Россельхозиздат, 1983. - 271с. : ил.
114. Проектирование предприятий мясной отрасли с основами САПР : Учебник / Л. В.
Антипова [и др.]. - М. : КолосС, 2003. - 320с. : ил. - (Учебники и учеб.пособия для
студентов вузов).
115. Производственный менеджмент : Учеб.для вузов / С. Д. Ильенкова [и др.] ; Под
ред.С.Д.Ильенковой. - М. : ЮНИТИ-ДАНА, 2000. - 583с.
116. Производственный учет и отчетность : учебник / Л. В. Антипова [и др.]. - СПб. :
ГИОРД, 2006. - 504 с. : ил. - (Современная учебная, техническая и научная литература).
117. Процессы и аппараты пищевых производств : учебник. В 2 кн. Кн. 1 / А. Н.
Остриков [и др.] ; под ред. А. Н. Острикова. - СПб. : ГИОРД, 2007. - 704 с. : ил.
118. Процессы и аппараты пищевых производств : учебник. В 2 кн. Кн. 2 / А. Н.
Остриков [и др.] ; под ред. А. Н. Острикова. - СПб. : ГИОРД, 2007. - 608 с. : ил.
119. Процессы и аппараты химической технологии : учеб. пособие / А. А. Захарова [и
др.] ; под ред. А. А. Захаровой. - М. : Академия, 2006. - 528 с. - (Высшее
профессиональное образование. Химические технологии).
120. Пряников, В. И. Техника безопасности и промышленная санитария : Справочник
для работников химической промышленности.В 2-х томах. Т.1 : Техника безопасности / В.
И. Пряников, А. И. Родионова. - М. : Химия, 1978. - 272с.
121. Радкевич, Я. М. Метрология, стандартизация и сертификация : учебник / Я. М.
Радкевич, А. Г. Схиртладзе. - 5-е изд., перераб. и доп. - М. : Юрайт, 2012. - 813 с. (Бакалавр). - для бакалавров.
25
122. Райс-Джонстон, У. Тактический менеджмент: Методы управления в меняющемся
мире / У. Райс-Джонстон ; Пер.с англ. Т. Виноградовой, А. Година; Под ред. Л.Н.
Ковалик. - СПб. : Питер, 2001. - 672с. : ил. - (Теория и практика менеджмента).
123. Ремизов, А. Н. Медицинская и биологическая физика : учебник / А. Н. Ремизов, А.
Г. Максина, А. Я. Потапенко. - 4-е изд., перераб. и доп. - М. : Дрофа, 2004. - 560с. : ил.
124. Рогов, И. А. Биотехнология мяса и мясопродуктов [Электронный ресурс] : курс
лекций / И. А. Рогов. - М. : ДелиПринт, 2009.
125. Рогов, И.А. Общая технология мяса и мясопродуктов / И. А. Рогов, А. Г. Забашта,
Г. П. Казюлин. - М. : Колос, 2000. - 367с. : ил.
126. Родионов, Г. В. Технология производства и переработки животноводческой
продукции : учебник / Г. В. Родионов, Л. П. Табакова, Г. П. Табаков. - М. : КолосС, 2005. 512с. : ил. - (Учебники и учеб. пособия для студентов вузов).
127. Руководство по ветеринарно-санитарной экспертизе и гигиене переработки
животных продуктов / под ред. И. В. Шура. - 3-изд., исправл. и доп. - М. : Пищевая
промышленность, 1972. - 616с. : ил.
128. Сборник рецептур мясных изделий и колбас / Сост. К.П. Юхневич. - СПб. :
ПрофикС, 2003. - 328с.
129. Сергеев, А. Г. Метрология и метрологическое обеспечение : учебник / А. Г.
Сергеев. - М. : Высшее образование, 2008. - 575 с. - (Основы наук).
130. Сергеев, А.Г. Метрология : Учеб. пособие / А. Г. Сергеев, В. В. Крохин. - М. :
Логос, 2002. - 408с. : ил. - (Учебник для XXI века).
131. Серый, И.С. Взаимозаменяемость, стандартизация и технические измерения :
Учебник / И. С. Серый. - 2-е изд., перераб. и доп. - М. : Агропромиздат, 1987. - 367с. (УЧЕБНИКИ И УЧЕБ.ПОСОБИЯ ДЛЯ СТУДЕНТОВ ВУЗОВ).
132. Сидоров, М.А. Микробиология мяса и мясопродуктов / М. А. Сидоров, Р. П.
Корнелаева. - 3-е изд., испр. - М. : Колос, 2000. - 240с. : ил. - (Учебники и учеб. пособия
для сред. спец. учеб. заведений).
133. Снежков, Н.И. Технология первичной переработки продуктов животноводства :
Практикум / Н. И. Снежков, В. Н. Смирнова, Г. Н. Прокофьева. - М. : Изд-во МСХА, 1998.
- 112с.
134. Совершенствование заготовок продуктов животноводства / А. А. Бракш [и др.]. М. : Колос, 1979. - 159с.
135. Современные технологии в консервном производстве / РАСХН; ВНИИМП
им.В.М.Горбатова; . - М., 2005. - 54с.
136. Справочник по весоизмерительному оборудованию / Под ред.П.М.Конькова. - М. :
Колос, 1981. - 208с. : ил.
137. Справочник по закупкам продуктов животноводства. - М. : Колос, 1968. - 359с.
138. Справочник по охране труда : В 4 томах. Том 1 : Директивные материалы.
Санитарные и строительные нормы и правила / Под ред. Л.П. Шарикова. - Л. :
Судостроение, 1973. - 552с.
139. Справочник по технике безопасности и производственной санитарии в
промышленном птицеводстве / Г. П. Серый [и др.] ; Под ред. А.В. Петровского. - М. :
Колос, 1978. - 128с.
140. Справочник проектировщика инженерных сооружений / Под ред. Д.А. Коршунова.
- 2-е изд., перераб. и доп. - Киев. : Будiвельник, 1988. - 352с. : ил. - (Б-ка проектировщика).
141. Стандартизация и управление качеством продукции : Учебник / В. А. Швандар [и
др.] ; Под ред. В.А. Швандара. - М. : ЮНИТИ-ДАНА, 2001. - 487с.
142. Стацько, В.П. Колбасы. Колбасные изделия. Продукты из мяса / В. П. Стацько. Ростов н/Д : Феникс, 2000. - 352с. - (Учебный курс).
143. Стивенсон, В. Дж. Управление производством: Пер. с англ. / Стивенсон, В. Дж. М. : Лаборатория Базовых Знаний: БИНОМ, 1998. - 928с. : ил. - (Экономика).
26
144. Тартаковский, Д.Ф. Метрология, стандартизация и технические средства
измерений : Учеб. для вузов / Д. Ф. Тартаковский, А. С. Ястребов. - М. : Высш.шк., 2001. 205с. : ил.
145. Тебекин, А. В. Управление качеством : учебник / А. В. Тебекин. - М. : Юрайт, 2012.
- 371 с. - (Бакалавр. Базовый курс). - для бакалавров.
146. Технология полуфабрикатов из мяса птицы / В. В. Гущин [и др.]. - М. : Колос, 2002.
- 200с. : ил.
147. Технология производства и переработки животноводческой продукции : учеб.
пособие / Н. Г. Макарцев [и др.] ; под общ. ред. Н. Г. Макарцева. - Калуга : Манускрипт,
2005. - 688с. - (Учебники и учеб. пособия для студентов вузов).
148. Технология производства и переработки мяса : учеб. пособие / Г. М. Туников [и
др.]. - Рязань : ПРИЗ, 2005. - 384 с.
149. Технология производства, хранения, переработки и стандартизация продукции
животноводства / А. Ф. Крисанов [и др.] ; Под ред. А.Ф. Крисанова, Д.П. Хайсанова. - М. :
Колос, 2000. - 208с. : ил. - (УЧЕБНИКИ И УЧЕБ.ПОСОБИЯ ДЛЯ ВУЗОВ).
150. Тимошенко, Н.В. . Проектирование предприятий мясной промышленности
[Электронный ресурс] / Н. В. Тимошенко. - www.razym.ru
151. Товароведение и экспертиза потребительских товаров : Учебник / В. В. Шевченко
[и др.]. - М. : ИНФРА-М, 2001. - 544c. - (Высшее образование).
152. Товароведение сельскохозяйственных продуктов и сырья / В. Н. Грицюк [и др.]. М. : Экономика, 1986. - 296с.
153. Туников, Г. М. Технология производства и переработки продукции
животноводства. Часть 2. Технология производства и переработки мяса [Электронный
ресурс] / Г. М. Туников, и др. - Рязань, 2005. - www.5port.ru
154. Управление и организация в сфере услуг : Пер.с англ. / К. Хаксевер [и др.] ; Под
ред. В.В. Кулибановой. - 2-е изд. - СПб. : Питер, 2002. - 752с. : ил. - (Теория и практика
менеджмента).
155. Управление качеством : учебник / Е. И. Семенова [и др.] ; под ред. Е. И.
Семеновой. - М. : КолосС, 2005. - 184 с. : ил. - (Учебники и учеб. пособия для студентов
вузов).
156. Управление качеством : Учебник для вузов / С. Д. Ильенкова [и др.] ; Под ред. С.Д.
Ильенковой. - М. : Банки и биржи: ЮНИТИ, 1998. - 199с.
157. Фатхутдинов, Р. А. Конкурентоспособность организации в условиях кризиса:
экономика, маркетинг, менеджмент / Р. А. Фатхутдинов. - М. : Маркетинг, 2002. - 892с.
158. Фатхутдинов, Р. А. Производственный менеджмент : учебник / Р. А. Фатхутдинов.
- 6-е изд. - СПб. : Питер, 2008. - 496 с. : ил. - (Учебник для вузов).
159. Федотов, Б.Н. Ветеринарно-санитарная экспертиза и технология продуктов
животноводства / Б. Н. Федотов. - М. : Сельхозиздат, 1952. - 339с.
160. Фейнер, Г. Мясные продукты. Научные основы, технологии, практические
рекомендации / Г. Фейнер ; пер. с англ. Н. В. Магды . - СПб. : Профессия, 2010. - 720 с. :
ил. - (Научные основы и технологии).
161. Химический состав пищевых продуктов. Книга 1 : Справочные таблицы
содержания основных пищевых веществ и энергетической ценности пищевых продуктов /
Под ред. М.Н. Волгарева. - 2-е изд., перераб. и доп. - М. : Агропромиздат, 1987. - 224с.
162. Химический состав пищевых продуктов. Книга 2 : Справочные таблицы
содержания аминокислот, жирных кислот, витаминов, макро-и микроэлементов,
органических кислот и углеводов. / Под ред. М.Н. Волгарева. - 2-е изд., перераб. и доп. М. : Агропромиздат, 1987. - 360с.
163. Химическое загрязнение почв и их охрана : Словарь-справочник / Сост.Д.С.Орлов
и др. - М. : Агропромиздат, 1991. - 303с. : ил.
164. Холодильная техника и технология : Учебник / С. А. Большаков [и др.] ; Под
ред.А.В.Руцкого. - М. : ИНФРА-М, 2000. - 286с. - (Высшее образование).
27
165. Хромов, В. Н. Основы научных исследований и патентоведения : конспект лекций /
В. Н. Хромов. - Орел : Изд-во Орел ГАУ, 2010. - 292 с.
166. Хромов, В. Н. Основы научных исследований и патентоведения [Электронный
ресурс] : конспект лекций / В. Н. Хромов. - Электрон. дан. - Орел : Изд-во Орел ГАУ,
2010. - 1 электрон. опт. диск (CD-ROM).
167. Цуранов, О. А. Холодильная техника и технология [Электронный ресурс] : учебник
/ О. А. Цуранов, А. Г. Крысин ; под ред. В. А. Гуляева. - Электрон. дан. - СПб. : Лидер,
2004. - 1 электрон. опт. диск (CD-ROM).
168. Чебакова, Г. В. Товароведение, технология и экспертиза пищевых продуктов
животного происхождения : учеб. пособие / Г. В. Чебакова, И. А. Данилова. - М. : КолосС,
2011. - 312 с. : ил. - (Учебники и учеб. пособия для студентов вузов).
169. Чижикова, Т. В. Стандартизация, сертификация и метрология. Основы
взаимозаменяемости / Т. В. Чижикова. - М. : КолосС, 2002. - 240 с. : ил. - (УЧЕБНИКИ И
УЧЕБ. ПОСОБИЯ ДЛЯ СТУДЕНТОВ ВУЗОВ).
170. Шавра, В.М. Основы холодильной техники и технологии пищевых отраслей
промышленности : Учеб. пособие / В. М. Шавра. - М. : ДеЛи принт, 2002. - 126с.
171. Шейфер, О. Я. Производство и первичная обработка кожевенного и шубномехового сырья / О. Я. Шейфер. - М. : Нива России, 1992. - 176с. : ил.
172. Шепелев, А. Ф. Товароведение и экспертиза мяса и мясных товаров [Электронный
ресурс] / А. Ф. Шепелев, О. И. Кожухова, А. С. Туров. - Ростов - на - Дону : МарТ, 2001. www.takelink.ru
173. Шмидт, К.-Ф. Мясные продукты домашнего копчения / Шмидт К.-Ф. ; Пер. с нем.
Ю.Н. Солдатенкова; Под ред. И.А. Рогова. - М. : Агропромиздат, 1988. - 91с. : ил.
174. Шорохов, Ю. И. Организационное поведение : Учеб.пособие / Ю. И. Шорохов, А.
В. Глушков, Д. И. Мамагулашвили. - М. : ПЕР СЭ, 2000. - 128с. - (Современное
образование).
175. Шрамм, Г. . Основы практической реологии и реометрии [Электронный ресурс] / Г.
Шрамм. - М. : КолосС, 2003. - www.razym.ru.
176. Эвенштейн, З. М. Популярная диетология [Электронный ресурс] / З. М. Эвенштейн.
- Электрон. дан. - М. : Экономика, 1990. - 1 электрон. опт. диск (CD-ROM).
177. Эвенштейн, З.М. Популярная диетология / З. М. Эвенштейн. - М. : Экономика,
1989. - 319с. : ил.
178. Экономика предприятия : Учебник / А. Е. Карлик [и др.] ; Под ред. А.Е. Карлика,
М.Л. Шухгальтер. - М. : ИНФРА-М, 2002. - 432с. - (Высшее образование).
179. Экономика предприятия : Учебник / Е. В. Арсенова [и др.] ; Под ред. Н.А.
Сафронова. - М. : Юристъ, 1998. - 584с.
180. Экономика предприятия : учебник / Е. Л. Кантор [и др.] ; под ред. Е. Л. Кантора. 2-е изд. - СПб. : Питер, 2007. - 400 с. : ил. - (Учебник для вузов).
181. Эксплуатация технологического оборудования животноводческих ферм и
комплексов / Под ред. С.В. Мельникова. - М. : Колос, 1980. - 287с.
182. Юдина, С. Б. Технология продуктов функционального питания [Электронный
ресурс] / С. Б. Юдина. - М. : Дели Принт, 2008. - www.razym.ru
183. Якушев, А.И. Взаимозаменяемость, стандартизация и технические измерения / А.
И. Якушев, Л. Н. Воронцов, Н. М. Федотов. - М. : Машиностроение, 1986. - 352с.
28
Приложение 6
Критерии выставления оценок по защите выпускных квалификационных
работ
Оценка «отлично» выставляется за выпускную квалификационную работу,
которая имеет исследовательский характер, грамотно изложенную теоретическую часть, логичное, последовательное изложение материала с соответствующими выводами и обоснованными предложениями. При её защите студент показывает глубокие знания вопросов темы, свободно оперирует данными
исследования, владеет современными методами исследования, во время доклада
использует наглядный материал, легко отвечает на поставленные вопросы.
Выпускная квалификационная работа имеет положительный отзыв научного
руководителя и рецензента.
Оценка «хорошо» выставляется за выпускную квалификационную работу,
которая имеет исследовательский характер, грамотно изложенную теоретическую часть, последовательное изложение материала соответствующими
выводами, однако с не вполне обоснованными предложениями. При её защите
студент показывает знания вопросов темы, оперирует данными исследования,
во время доклада использует наглядные пособия, без особых затруднений
отвечает на поставленные вопросы. Выпускная квалификационная работа имеет
положительный отзыв научного руководителя и рецензента.
Оценка «удовлетворительно» выставляется за выпускную квалификационную работу, которая имеет исследовательский характер. Теоретическую
часть. Базируется на практическом материале, но анализ выполнен поверхностно, в ней просматривается непоследовательность изложения материала.
Представлены необоснованные предложения. При её защите студент проявляет
неуверенность, показывает слабое знание вопросов темы, не дает полного
аргументированного ответа на заданные вопросы. В отзывах научного руководителя и рецензента имеются замечания по содержанию работы и методике
анализа.
Оценка «неудовлетворительно» выставляется за выпускную квалификационную работу, которая не носит исследовательского характера, не отвечает
требованиям, изложенным в методических рекомендациях кафедры. В работе
нет выводов, либо они носят декларативный характер. При защите работы
студент затрудняется отвечать на поставленные вопросы, при ответе допускает
существенные ошибки. В отзывах научного руководителя и рецензента имеются
серьезные критические замечания.
29