Огурцы, консервированные с красной смородиной . Проверенный рецепт.
advertisement
Огурцы, консервированные с красной смородиной . Проверенный рецепт. Рецепт консервированных огурцов без уксуса и без стерилизации. Ингредиенты: Свежие огурцы Красная смородина (можно с веточками) Чеснок по вкусу Зонтики укропа, листья черной смородины, хрена, веточки эстрагона на ваш выбор На 1 литр воды: 3 столовые ложки соли 1 столовая ложка сахара По 5 штук душистого перца, черного перца, гвоздики На дно стерилизованных банок выложить укроп, листья смородины, хрена, вишни, веточки эстрагона, чеснок, специи. В банку плотно заложить огурцы. Засыпать доверху смородиной. Залить кипятком и оставить на 10 минут. Воду слить. Залить рассолом и закатать. Перевернуть банки крышкой вниз, укутать до полного остывания. Огурцы "Ароматные" На дно литровой банки положить веточку укропа и выложить слой нарезанного кольцами лука, потом огурцы, нарезанные дольками или кружками, переложить зеленью укропа, зубчиками чеснока, кольцами лука. Всыпать по 4 ч. ложки (без верха) соли и сахара, влить 2 ст.л. 9% уксуса и залить все это кипятком. Стерилизовать 20 минут и закатать! Огурцы "Хрустящие" На дно 3 -литровой банки положить: порезанную морковь,2 маленькие луковицы, несколько зубчиков чеснока, горошин перца; дальше положить по листочку хрена, смородины, вишни, зонтик укропа. Уложить в банку вымытые огурчики, залить кипятком на 15 минут. Воду слить, добавить в нее 5 ч.л. соли,10 ч.л. сахара,100 г 9% уксуса. Вскипятить еще разочек и залить этим сиропом содержимое банки. Закатать и на день укутать. Огурцы "Простой посол" Укладываем в банку со специями огурцы (специи: смородиновый лист, вишневый лист, листья хрена, укроп и чеснок). На 3 -литровую банку нужно три столовых ложки соли с верхом. Залить до верха холодной водой (желательно колодезной или родниковой). Поставить на три дня куда-нибудь, чтобы растворилась соль, не забывайте потряхивать время от времени, чтобы соль в одном месте не стояла. На третий день вы увидите пену, вылезающую из-под крышки, и мутный рассол. Рассол сливаем в кастрюлю, кипятим и заливаем в огурцы, закатываем стерильными крышками. Этот простой рассол немного кислит. Щавель Промыть, нарезать, отложить в дуршлаг и на несколько минут в кипящую воду. После этого сложить в банки и закатать. Зато всю зиму вы будете с витаминами. Кабачки На дно литровой банки тонкими кружками порезать одну морковь, половину средней луковицы, четверть горького перца, две дольки чеснока,5-6 горошин душистого перца. Молодые кабачки вертикально нарезать на 4 части и уложить в банки, сверху положить 2 небольших помидора и залить маринадом. Стерилизовать 12 минут. Маринад: 1,5 ст.л. сахара,1 ст.л. соли, 50 г 9% уксуса. консервированные огурцы (пластинками) с горчицей После настаивания пластинки огурцов стали пластичными, но остались хрустящими. Очень аппетитный аромат чеснока, укропа и горчицы. Думаю, что после вызревания эти огурцы станут ещё вкуснее. Пропорции я немного изменила под себя, поэтому сначала приведу тот рецепт, по которому делала я, а потом исходный рецепт Натальи. СОСТАВ 1 кг огурцов, 3 крупных зубчика чеснока, 0,5 ч ложки горчичного порошка, щепотка молотого чёрного перца, 1 ч ложка без верха сахара, 8мл 70% уксуса, 55мл воды, 3/4 ст ложки соли, 4 ст ложки рафинированного подсолнечного масла, 0,5 ст ложки порезанного укропа Огурцы выбрать прямые, не толстые, с мягкими семенами. Огурцы помыть, отрезать кончики и порезать вдоль плода пластинками толщиной примерно 1~1,5мм. Первую пластинку, т.е. кожицу, можно выкинуть. Резать можно ножом. Или, что более удобно, строгать овощечисткой. Овощечистку нужно подобрать такую, чтобы пластинки получались не слишком тонкие. При работе овощечисткой удобно настрогать огурец с одной стороны примерно на 1/3 толщины, потом повернуть и строгать с другой стороны тоже на 1/3 толщины. Оставшуюся серединку можно дорезать ножом или использовать в другом блюде. Положить получившиеся пластинки в большую ёмкость - кастрюлю или миску. Туда же положить мелко порезанный чеснок, укроп, соль, перец, горчицу, сахар. Влить уксус, воду и масло. Перемешать и оставить на 1~2 часа. Через это время огурцы размякнут и выделят довольно много сока. Огуречные пластинки разложить по 0,5-литровым банкам и залить соком. В кастрюлю подходящего объёма положить тряпочку и налить горячую воду (от 30 до 70°C). Поставить на большой огонь. В воду опустить банки и накрыть их сверху крышками. Вода должна доходить до "плеч" банок. После того, как вода закипит, убавить огонь до минимума - вода должна лишь немного колыхаться, накрыть кастрюлю крышкой и стерилизовать банки 20 минут. Осторожно по очереди достать банки из кастрюли и герметично закатать теми же крышками, которыми были накрыты банки. Обтереть бока банок и уложить в тёплое одеяло на 2 дня. Выход: 2 пол-литровые банки. Дословный рецепт от Натальи Коуровой. На 4 кг огурцов потребуется: одна головка чеснока, 2 чайные ложки горчичного порошка, одна столовая ложка черного молотого перца, 1 стакан сахара, 1 стакан 9 % уксуса, 3 столовых ложки соли, 1 стакан растительного масла, 2 столовых ложки рубленной зелени (любой, кроме лука). Огурцы нужно хорошо промыть, нарезать вдоль тонкими полосками (чем тоньше, тем лучше). Добавить все оставшиеся ингредиенты (чеснок выдавить или мелко нарубить) и дать постоять 1 час (я держу дольше). Затем разложить по банкам довольно плотно и залить выделившимся соком. Стерилизовать 0,5 л - 10 минут, 1 л - 25 минут. Огурцы получаются чуть сладковатые, но при этом остренькие. Кому это не нравится всегда могут уменьшить количество сахара и чеснока. соленые грибы (холодный способ) Грибочки получаются хрустящие, пряные и какие-то живые. Один недостаток - очень тяжко, каждый раз заглядывая в холодильник, натыкаться взглядом на эти грибочки и мужественно ждать положенные 1,5 месяца для вызревания. Этот способ хорошо использовать в походных условиях, когда нет возможности возиться с приготовлением рассола и с кипячением. Грибы, приготовленные таким способом, могут зреть до двух недель при комнатной температуре (но желательно, чтобы температура не превышала 24°C, иначе грибы слишком быстро будут бродить и могут перебродить до несъедобного состояния). Если нет подходящей тары, то грибы можно солить в пищевых п/э пакетах, а потом уже, по приезде домой, переложить в банки. При солении сухим способом можно не использовать никакие специи. Или можно положить специи уже потом, при перекладывании в банки. Сухой способ соления подходит практически для всех видов грибов. Исключение составляют только те грибы, которые требуют предварительного вымачивания (валуи, горькушки). И еще я бы не советовала солить зонтики, дождевики и луговые опята - они получаются похожими на тряпки. И еще сыроежки - они слишком ломкие. Хотя и сыроежки и луговые опята можно солить горячим способом. Да и для шампиньонов сухой посол не очень подходит. Рекомендуется свинушки, грузди, волнушки и белянки перед засолкой вымочить в течение 3-х суток в рассоле (на 1 л воды - 10г соли и 2г лимонной кислоты), но я и их солю без вымачивания. И еще совет из собственного опыта. Желательно, но не обязательно, солить отдельно разные виды грибов - млечные, пластинчатые и трубчатые. СОСТАВ На 1кг грибов - 30г соли, 1 зубчик чеснока (порезать на дольки), свежий укроп Трубчатые грибы и пластинчатые с рыхлой мякотью лучше не мыть. Перебрать, счистить мусор, при необходимости протереть чуть влажной тряпочкой. Млечные грибы, обладающие горьким вкусом, предварительно вымочить несколько дней - белянки, волнушки, чернушки вымачивать 2~3 дня; горькие грузди (6 видов), серушки, краснушки, горькушки, скрипицы, гладыши, млечники вымачивать 5~6 дней. При вымачивании нужно менять воду хотя бы 1 раз в день; крупные грибы для лучшего отхождения горечи необходимо разрезать. На дно емкости насыпать слой соли; грибы укладывать слоями, пересыпая солью, веточками укропа и дольками чеснока. Накрыть тарелкой, меньшего диаметра, чем емкость, и поставить груз. Через 1~3 дня грибы дадут сок и осядут. После этого можно добавить сверху свежие грибы (также пересыпая их солью и приправами) или переложить грибы в стеклянные банки. Грибы должны быть полностью покрыты образовавшимся рассолом. Когда я перекладываю грибы в банку, то в качестве уплотнителя использую мягкую пластмассовую крышку. Крышка сгибается пополам и просовывается в горлышко банки. Там она распрямляется и прижимает грибы так, что они не всплывают над рассолом. Поставить емкости с грибами в холодильник на 1,5 месяца для молочно-кислого брожения. Перед тем, как убрать грибы в холодильник желательно банки поставить в п/э пакеты, на случай, если рассол "убежит". Я изобрела шикарный способ чистки маслят! Делюсь. Если маслята маленькие и их кожица очень мокрая, то счистить ее практически невозможно - рвется, поганка (грибники меня поймут). Поэтому я счищаю кожицу при помощи салфетки (или, пардон, туалетной бумаги). Приложить салфетку к шляпке. Потом подцепить краешек кожицы и потихоньку её отдирать. Кожица не рвется, а остается накрепко прилепленной к бумаге. Только вот салфеток уходит очень много. соленые грибы (горячий способ) Мне больше всего нравится солить горячим способом рыжики, маслята и опята. Для груздей я предпочитаю холодный способ засолки. СОСТАВ На 1кг грибов - 20г соли При расфасовке в банки на литровую банку - 2 лавровых листа, 1 зубчик чеснока (порезать на дольки), 3~5 зерен душистого перца, 5~8 зерен черного перца, укроп, подсолнечное масло (лучше с запахом) На дно эмалированной кастрюли налить немного воды, всыпать соль и положить грибы. Отваривать 20~25 минут. Готовые грибы должны осесть на дно. Охладить. На дно чистой обваренной банки положить зерна перца и лавровый лист. Положить слой грибов, 1~2 дольки чеснока, грибы, укроп, грибы и т.д. Банку заполнить до "плеч". Слегка умять, слить лишнюю воду. Сверху положить лавровый лист и залить на 0,5см подсолнечным маслом. Банки закрыть полиэтиленовыми крышками. Каждую банку поставить в крепкий полиэтиленовый мешочек на случай вытекания при брожении. Хранить в холодильнике. Малосольные огурчики с яблоками Хрустящие и ароматные! Ингредиенты: 1 кг огурцов 2 зеленых кисло-сладких яблока 1 зубчик молодого чеснока 150 г укропа по 3 листика вишни и черной смородины 1 лист хрена 6 шт. черного перца горошка 1 лавровый лист для рассола: 2 ст. л. соли + 1 л воды Сварите рассол. Воду вскипятите и добавьте соль с лавровым листом. У огурчиков отрежьте "попки". Молодой чеснок очистите от шелухи. Яблоки разрежьте на 4 ч. В сухую кастрюльку выкладывайте 1/3 ч. укропа, затем листья смородины, вишни и хрена. Выкладывайте половину огурчиков и 1 яблоко. Положите половину чеснока и добавьте перец горошком. Затем выкладывайте остальную часть укропа, чеснок, а также листья вишни и смородины, а сверху оставшиеся огурчики, яблоки, зелень и опять чеснок. Залейте огурцы горячим рассолом. Закройте тарелкой и поставьте наверх груз. Дайте полностью остыть и уберите в холодильник. На утро - готово! Джем из киви с бананом за 10 минут. Ингредиенты Киви - 350г. без шкурки Бананы - 150г. очищенных Лимонный сок - 1-4ч л (по вкусу) Сахар - 250г. Агар-агар - 1 ч.л без горки Способ приготовления 1. Киви, банан, лимонный сок - измельчить (фото 1). 2. Добавить сахар, агар-агар и проварить 8-10 минут. 3. Проверьте густоту остывшей капли джема, налейте в ополоснутые кипятком банки из-под джема с откручивающейся крышкой и сразу закройте. Переверните банки вверх дном на 10 минут. 4. Таким же способом можно приготовить любой фруктовый джем, например, абрикосовый. Для этого нужно 500г. абрикосов без косточек измельчить, добавить 250г. меда, 1 ч.л. без горки агар-агара и проварить 8-10 минут. Маринованные помидоры с орехами и зеленью Подготовка: 10 минут. Приготовление: 60 минут. Состав: 1 кг. зеленых помидоров, 120 гр. ядер грецких орехов, 8-9 зубчиков чеснока, стручкового острого перца, 1 ч.л. семян кориандра, 1 ч.л. сушеной мяты, 5 гр. зелени базилика и эстрагона, 60 мл столового уксуса. Маринованные помидоры с орехами и зеленью прекрасно подойдут в качестве холодной закуски. 1. Вымойте помидоры и залейте их кипятком. Оставьте на 20 минут, достаньте и разрежьте на 4 части. Ядра грецких орехов, чеснок и половину острого стручкового перца измельчите. Добавьте зерна кориандра, 1 ч.л. сушеной мяты, 5 гр. зелени базилика и эстрагона. Всю зелень и приправы перемешайте, добавьте уксус. 2. Положите помидоры в банку и пересыпьте смесью из пряностей. Уплотните и закройте банку. Поставьте в прохладное место и через несколько дней можно употреблять в качестве закуски или добавлять в тушеные овощи. Маринованные абрикосы Подготовка: 10 минут. Приготовление: 45 минут. Состав: 2 кг. плотных абрикосов, 1 кг. сахара, 2 палочки корицы, несколько бутонов гвоздики. Подавайте на стол маринованные абрикосы с сахаром в качестве лакомства. 1. Вымойте абрикосы, удалите поврежденные и недозревшие. На дно банки положите 2 палочки корицы и 5 бутонов гвоздики. Уложите абрикосы в банку на пряности. 2. Доведите 2,5 литров воды до кипения, растворите в ней сахар. Добавьте 400 гр. 6%-ного уксуса. Залейте в банки горячий маринад и закройте лакированными крышками. 3. Пастеризуйте в кипящей воде 20 минут. Переверните банки и укутайте. После полного охлаждения перенесите в прохладное место. Маринованные баклажаны Подготовка: 15 минут. Приготовление: 45 минут. Состав: 1 кг. молодых баклажанов, 30 гр. зелени петрушки, укропа, сельдерея, базилика, 1 ст.л. уксуса, соль. 1. Вымойте баклажаны, удалите плодоножку и чашелистики. Бланшируйте в кипящей воде 23-25 минут. Перед этим добавьте в воду 1 ч.л. соли. Затем охладите и отожмите. 2. Зелень петрушки, укропа, сельдерея, базилика вымойте и мелко нарежьте. В заранее простерилизованную банку плотно друг к другу уложите баклажаны и залейте маринадом. Перед этим баклажаны сверху и снизу пересыпьте мелко нарубленной зеленью. 3. Маринадная заливка составляет 20% от веса очищенного продукта, находящегося в банке. Закупорите банки и стерилизуйте их в кипятке 12-18 минут. Храните в прохладном месте, погребе или холодильнике. Данное блюдо можно подавать на стол в качестве овощного маринада и как гарнир к блюдам, обязательно добавьте свежую зелень. Маринованные баклажаны с чесноком Подготовка: 15 минут. Приготовление: 40 минут. Состав: 1 кг. зрелых баклажанов, 12 гр. зелени петрушки и кинзы, 30 гр. зубчиков чеснока, 2 ст.л. 80%-ного уксуса, 15 гр. соли. Подавайте на стол в качестве холодной закуски. 1. Вымойте баклажаны, удалите плодоножку и прилегающую к ней часть плода. Ножом сделайте неглубокий надрез сбоку. Вымойте зелень, удалите пожелтевшую и вялую. Разрежьте зелень на небольшие кусочки длиной около 2 см. Чеснок разрежьте на 4-6 частей. 2. Бланшируйте баклажаны в кипящей воде с содержанием 3% соли 23-25 минут. Следите за тем, чтобы баклажаны не стали мягкими. После бланширования сразу охладите в проточной воде. Отожмите их, для этой цели можно использовать пресс. 3. Начините баклажаны зеленью петрушки и кинзы, посолите. Добавьте кусочки чеснока. Начиняйте баклажаны аккуратно, чтобы не разорвать разрез и не повредить плоды. Уложите в банку начиненные баклажаны плотно друг к другу. Залейте 6%-ным уксусом. После стерилизации в течение 25-30 минут закупорить. Томаты, нарезанные на дольки Состав: томаты, соль. Отбирают плотные плоды средних размеров, моют, очищают от плодоножек, нарезают мелкие плоды на 2 части, а крупные - на 4-8 частей, укладывают в банки, заливают кипящим рассолом (на 1 л воды - 20-30 г соли) или прокипяченным в течение 15 мин томатным соком (20-30 г соли на 1 л сока). Соотношение укладки: нарезанные плоды - 60%, рассол или томатный сок - 40%. Залитые банки накрывают подготовленными крышками, ставят в кастрюлю с подогретой до 60 град. водой и стерилизуют: 0,5 л - 9-10 мин, 1,0 л-11-12 мин. Потом банки немедленно укупоривают и охлаждают. Соление зеленых и бурых томатов Состав: томаты - 7 кг, укроп - 30 г, листья хрена - 30 г, листья сельдерея - 40-50 гр, горький стручковый перец -1-3 стручка, соль - 700 г. Томаты сортируют по цвету и размеру, удаляют плодоножки, поврежденные и мятые плоды, затем моют, дают стечь воде, укладывают в банку с зеленью. В банку емкостью 10 л укладывают 7 кг томатов, 30 г укропа, 30 г листьев хрена, 40-50 г листьев сельдерея и 1-3 стручка горького перца, после чего заливают 7-процентным рассолом (на 1 поводы - 70 г соли). Залитые рассолом банки накрывают крышками, неплотно укупоривают и хранят в холодном месте. Через 20 дней соленые томаты годны для употребления. Томаты в масле Состав рассола: вода - 1л, подсолнечное масло - 3 ст. ложки, соль -1 ст. ложка, сахар - 3 ст. ложки, уксус - 3 ст. ложки, 1 лавровый лист, 1 красный острый перец. Томаты (нарезанные) плотно уложить в банку емкостью 0,5 л, добавить 2 головки репчатого лука, 5 морковок и залить кипящим рассолом. Стерилизовать в течение 15 мин. Закрыть крышками. Очищенные томаты Мятые и переспелые томаты моют, кладут в кастрюлю и варят 2 ч. Затем протирают через сито и уваривают на слабом огне (около 3 ч), солят по вкусу. Спелые плотные томаты тщательно моют, кладут в дуршлаг и опускают в кипяток на 1 мин, откидывают, очищают от кожицы. Подготовленные помидоры плотно укладывают в предварительно пастеризованные в течение 15 мин банки и заливают очень горячей заливкой. Банки с помидорами и заливкой стерилизуют 1 ч на слабом огне. Потом закатывают крышками и охлаждают. Закуска из зеленых томатов Состав: зеленые томаты - 5 кг, чеснок очищенный - 1 стакан, перец сладкий - 2 шт., горький перец - 1 шт. Состав рассола: вода -4л, сахар - 2 стакана, соль -1 стакан (кипятить 15 мин). Чеснок и перец пропустить через мясорубку. Сделать на томатах надрез в виде креста и в середину положить чесночную начинку. Сложить начиненные помидоры в банку или эмалированную кастрюлю, залить горячим рассолом. Банки закрыть пластмассовыми крышками. Если вы положили помидоры в кастрюлю, сверху на крышку положите небольшой груз. Через 4-5 дней закуска готова. Огурцы по-волгоградски Состав рассола на 10 л воды: по 500 г соли и сахара, укроп и петрушка для аромата, уксус. У подготовленных огурцов срезают кончики, складывают в емкость, заливают кипятком, закрывают крышкой и укутывают одеялом. Выдерживают до тех пор, пока вода не станет теплой. Доводят до кипения, кипятят 2 мин, укроп и петрушку вынимают. На дно подготовленных банок кладут нарезанный чеснок, болгарский перец, лавровый лист, черный молотый перец. Раскладывают огурцы по банкам, заливают рассолом и в каждую банку добавляют уксус. Банки закрывают крышками, переворачивают и накрывают одеялом для медленного остывания. Огурцы консервированные резаные Состав маринада из расчета на одну банку емкостью 1 л: вода -400 мл, соль ЗОг, сахар - 20 г, 9-процентный столовый уксус - 40 мл. Свежие огурцы моют в холодной воде и дают ей стечь, затем нарезают на мелкие кусочки, помещают в эмалированную кастрюлю, солят (30 г соли на 1 кг огурцов), перемешивают, накрывают чистым полотенцем и выдерживают в течение 12-14 ч. Укроп и листья хрена нарезают на кусочки длиной 4 см. Лук и чеснок чистят и режут (лук кружочками, чеснок пластинками). В эмалированную кастрюлю наливают воду, добавляют соль и сахар, нагревают до полного их растворения, кипятят 2 мин, фильтруют через 3-4 слоя марли, добавляют уксус и дают закипеть. В чистые сухие банки (1л) укладывают по 10-12 г резаного укропа, листьев хрена (столько, чтобы покрыть дно банки) и 0,15 г черного перца. Сливают сок с огурцов и укладывают их в банки, чередуя с нарезанным луком и чесноком, после чего заливают горячим маринадом. Наполненные банки накрывают прокипяченными крышками и устанавливают в кастрюлю с водой, нагретой до 50 град. Время стерилизации при 100 град.: для банок емкостью 0,5 л - 8 мин, 3,0 л - 12 мин. После окончания обработки банки герметично укупоривают, переворачивают и охлаждают. Огурцы, консервированные без стерилизации Состав на одну банку емкостью 3л: свежие огурцы -1,4 кг, рассол -1300 мл, 75 г мелкой столовой соли, укроп - 50 г, листья хрена - 20 г, зеленый сладкий резаный перец - ЗОг, 6 листьев мяты, чеснок -14 г, по 6-8 листьев вишни, винограда, черной смородины, 3 г горького стручкового перца, 2 лавровых листа. Для консервирования отбирают свежие зеленые огурцы небольших размеров и одинаковой удлиненной формы, моют в холодной воде и замачивают в ней на 4-6 ч. После замачивания еще раз моют в проточной холодной воде. На дно банки укладывают 1/3 специй, а затем до половины банки огурцы, опять зелень и специи, снова огурцы, сверху остальное количество зелени и специй. Наполненные банки заливают профильтрованным кипящим 5-6-процентном раствором соли (на 1 л воды 50-60 г соли). Заливать банки кипящим рассолом следует осторожно, небольшими порциями, чтобы прогреть дно и стенки банки, установленной на сухую доску или бумагу. Наполненные доверху банки накрывают прокипяченными крышками, герметично укупоривают и охлаждают. Огурцы малосольные стерилизованные Состав на 10 банок по 0,5 л: огурцы -3,5 кг, соль -100-120 г, укроп -140 г, листья хрена - 100 г, чеснок - 60 г, горький стручковый перец -5 г, душистый перец в зернах -3 г, лавровый лист. Мелкие огурцы промывают и замачивают в холодной воде на 4-6 ч. после чего вновь моют и солят. На дно чистых и сухих банок укладывают третью часть специй, затем плотно укладывают огурцы до половины банок, на них - вторую часть специй, а затем остальные огурцы. Наполненные банки заливают рассолом (на 1 л воды 5060 г соли) и оставляют при комнатной температуре для брожения. Через 4-6 дней, когда огурцы приобретают приятный специфический вкус малосольных огурцов, их отделяют от специй и рассола, промывают в 2процентном солевом растворе (20 г соли на 1 л воды) и укладывают в банки со свежими специями и пряностями. Оставшийся рассол, в котором солились огурцы, сливают в эмалированную кастрюлю, кипятят 6 мин, фильтруют через 3-4 слоя марли и при температуре 80-85 град. заливают огурцы, уложенные в банки. Банки накрывают крышками и устанавливают в кастрюлю с водой, нагретой до 70-75 град. Время стерилизации при 90 град.: для банок емкостью 0,5 л -12 мин, 1 л -15 мин, З л -25 мин. После обработки банки герметично укупоривают, переворачивают и охлаждают. Салат нежинский Первый способ Состав: огурцы. - 1,2 кг, лук - 750 г, укроп - 20 г, соль, сахар, 5-процентный столовый уксус, горький и душистый перец, лавровый лист. Составные части закладывают в сыром виде. Отсортированные по качеству и размерам свежие огурцы моют, отрезают плодоножки. Мелкие огурцы режут на кружочки толщиной до 3 мм, а более крупные - пополам по длине, затем режут на пластинки толщиной до 3 мм. Лук после удаления корневой мочки и верхней заостренной части очищают, моют, дают стечь воде, разрезают на половинки и нарезают на пластинки толщиной до 3 мм. Молодой укроп моют, дают стечь воде, очищают от грубых веточек и режут на кусочки длиной до 6 мм. В подготовленные банки емкостью 0,5 л укладывают по 2-3 зерна горького и душистого перца, затем равномерными порциями нарезанные огурцы, лук, укроп, добавляют 1/3 ч. ложки столовой соли, 1/2 ч. ложки сахара, 2 ст. ложки столового уксуса, половину лаврового листа и добавляют необходимое количество кипящей воды. Укладка овощей должна быть плотной. Банки наполняют на 1,5 см ниже верха горлышка, накрывают подготовленными крышками и выдерживают в течение 20 мин. Затем устанавливают их в кастрюлю с подогретой до 40 град. водой, накрывают ее крышкой, ставят на огонь и при слабом кипении воды стерилизуют: банки емкостью 0,5 л -10 мин, 1,0 л - 12 мин. После стерилизации банки немедленно укупоривают и проверяют качество закатки. Охлаждение - воздушное. Выход -четыре банки емкостью 0,5 л. Перед подачей на стол салат заправляют подсолнечным маслом. Второй способ Состав тот же растительное масло. Составные части закладывают в сыром виде. Масло (120г) нагревают до кипения и охлаждают на воздухе. Отсортированные огурцы отмывают от пыли и земли, отрезают плодоножки. Мелкие огурцы разрезают на кружочки толщиной до 3 мм, более крупные - пополам по длине, затем режут на пластинки толщиной до 3 мм. Лук после удаления корневой мочки и верхней заостренной части очищают от покровных листьев, моют, дают стечь воде и нарезают на пластинки толщиной до 3 мм. Молодой укроп моют, дают стечь воде, режут на кусочки длиной до 6 мм. В подготовленную банку емкостью 0,5 л наливают прокаленное и охлажденное подсолнечное масло (30 г), добавляют по 3 зерна горького и душистого перца, укладывают небольшими равномерными порциями нарезанные огурцы, лук, укроп, добавляют 1/3 ч. ложки соли, 1/2 ч. ложки сахара, 2 ст. ложки столового уксуса, сверху укладывают 1/2 лаврового листа и доливают кипяченой воды. Укладка овощей должна быть плотной. Банки наполняют на 2 см ниже верха горлышка. Накрыв крышками, их выдерживают в течение 20 мин, затем укладывают в кастрюлю с подогретой до 35 град. водой, накрывают кастрюлю крышкой, доводят воду до кипения и при слабом кипении стерилизуют: банки емкостью 0,5 л -12 мин, 1,0 л - 15 мин. Во избежание потерь масла из банки в процессе стерилизации рекомендуется через каждые 3 мин прижимать содержимое чистой ложкой для удаления воздуха. После стерилизации банки немедленно укупоривают, проверяют качество закатки и охлаждают, но не на сквозняке. Салат из свеклы Состав: свекла - 4 кг, сладкий перец - 2 кг, лук репчатый - 2 кг, красные томаты - 2 кг, горький перец - 50 г, растительное масло. Лук и сладкий перец нарезать соломкой, обжарить в подсолнечном масле до полу готовности. Томаты, пропущенные через мясорубку, и свеклу, натертую на крупной терке, смешать и тушить 1 ч, помешивая. Затем добавить в эту смесь лук и сладкий перец, горький перец, пропущенный через мясорубку, и соль (по вкусу). Тушить 5-10 мин. В горячем виде разложить в банки и закатать. Осенний салат Состав: зеленые томаты - 5 кг, лук репчатый -1 кг, перец сладкий -1 кг, морковь - 1 кг, растительное масло - 250 г, столовый уксус - 250 г, сахар - 100 г. Томаты, лук, перец нарезать, морковь нашинковать, все положить в емкость, залить заливкой, перемешать. Варить на слабом огне 30 мин, разложить в стерилизованные банки и герметично закрыть. Заливка: растительное масло, уксус и сахар смешать и довести до кипения. Маринованные помидоры На 3 л банку: 1.5 кг помидор, 2 зубчика чеснока, 1 сладкий перец, 0.5 горького перца, зелень укропа На дно стерильной банки положить укроп.перец горький и чеснок. Укладывать помидоры и разрезанный на 4 части сладкий перец в произвольном порядке.1 раз залить кипятком,выдержать 1 час, затем его слить и залить маринадом. Для маринада: на 1 литр кипятка 1 столовая ложка соли, 2 столовых ложки сахара, 50 мл уксуса 9%, несколько горошин душистого перца и лавровый лист.Прокипятить и залить помидоры,закатать. Банки перевернуть и укутать Помидоры зеленые маринованные Для маринада: на 1 л воды — 60 г соли, 50 г сахара, 40 г 9% кого уксуса, для более острого — 60 г 9%-ного уксуса, 6 горошин черного перца, лавровый лист, часть листа хрена, стебель укропа, 2-3 зубчика чеснока. Зеленые помидоры средних размеров бланшировать в течение 3-5 мин. в кипящей воде и остудить в холодной. Наколоть в области плодоножки и поместить в банки с зеленью или кусочком корня хрена, зубчиками чеснока, нарезанным стеблем укропа. Залить горячим маринадом и консервировать методом многоразового розлива, при надобности подогревая маринад. При последнем (третьем) заливе банок следует их сразу укупорить, проверить на герметичность и укутать одеялом .до охлаждения в перевернутом виде. Помидоры зеленые фаршированные 2 кг зеленых томатов, 200 г лука репчатого, 5 зубчиков чеснока, 500 г болгарского перца. Срезать верх у зеленых помидоров, но не до конца. Вынуть серединку. Середину, лук, чеснок, болгарский перец нарезать, добавив красный перец. Начинку положить в помидоры, закрыть крышечкой (срезаной верхушкой), уложить в банки, добавить заливку и стерилизовать: литровую банку - 20 минут, 3-х литровую - 30 минут. Банку немедленно укупорить. Помидоры консервированые. Готовим маринад: на 3 л воды берём 6 столовых ложек подсолнечного масла, 6 столовых ложек соли, 7 столовых ложек сахара, 1 столовую ложку уксуса. Помидоры порезать так, как вам нравится. Уложить в банки и сверху положить несколько колечек репчатого лука и по веточке укропа и петрушки (можно и без зелени). Залить маринадом и стерилизовать банки 5 - 7 минут. Потом сразу же закрыть банки крышками. Варенье из вишен 1-1/2 кг вишен, 2 кг сахара, 3-3,1/2 стакана воды, 1/2 чайной ложки винной кислоты. Промыть вишни, удалить косточки. Сварить густой сироп из сахара и воды, затем отодвинуть от огня. В сироп засыпать вишни, выдержать 1 - 2 часа, а затем варить на сильном огне, снимая периодически пенку. Варить до необходимой густоты сиропа, за 3 - 4 минуты до снятия с огня добавить винную кислоту. Снять с огня и, встряхивая посуду, внимательно удалить пену. Выдержать варенье 3 - 4 часа, чтобы фрукты пропитались сиропом, затем разложить в банки. Джем из клубники и черешен 3 кг клубники, 3 кг черешен (ягоды должны быть спелые и крепкие), 1-1/2 кг сахара. Ягоды перебрать, у клубники удалить чашелистики, а у черешен - косточки и плодоножки и варить, не добавляя воды. Доведя массу до сгущения, добавить сахар. Варить джем, мешая деревянной ложкой или лопаткой, до тех пор, пока при помешивании будет оставаться просвет на дне посуды. Готовый джем переложить горячим в хорошо высушенные и прогретые банки. Держать их 1 - 2 дня открытыми, чтобы на поверхности образовалась защитная пленка, после чего закупорить и хранить в сухом и прохладном месте. Джем из крыжовника 1 кг крыжовника, 500-900 г сахара. Отобрать зрелые здоровые ягоды. Примерно половину ягод размять пестом и с небольшим количеством воды подогреть до размягчения. Затем протереть массу через сито, смешать с сахаром, подогреть на слабом огне до полного его растворения. В пюре положить остальные ягоды и варить до готовности. Джем из брусники по-словацки 1 кг брусники, 1 кг яблок, 1 кг груш, 1 лимон, 1 кг сахара. Промытые и обсушенные ягоды брусники нагревать 10 мин, постоянно помешивая. Добавить нарезанные дольками яблоки и груши и варить еще 10 мин. Добавить порциями сахар и, продолжая помешивать, варить до готовности. Перед окончанием варки добавить лимон, нарезанный мелкими кубиками. Фасовать джем полуохлажденным. Помидоры резанные с луком 1) Помидоры (розовые, не очень спелые) нарезать крупно, а лук - крупными кольцами. 2) Приготовить маринад: вскипятить 5 стаканов воды, 2 ст. ложки соли, 4 ст. ложки сахара, 6 горошин черного перца, 6 шт. лаврового листа, гвоздику, корицу. 3) Уложить помидоры и лук слоями в банки (лучше литровые). Залить горячим маринадом и стерилизовать 15 минут. 4) Перед укупориванием влить в каждую банку по 0,5 чайной ложки уксуса и закатать. Баклажаны как грибы На 5 литров воды - 1 стакан соли, 0,5 литра уксуса, закипятить все. Баклажаны порезать - крупные на 4 части, мелкие - пополам. В кипящий рассол класть порциями и варить 5 мин. Вынуть, уложить в банки, чередуя слой баклажан, слой мелко нарезанного чеснока, слой баклажан и т.д. Залить кипящим маслом и закатать. Баклажаны как грибы 2 Баклажаны порезать на 4 части, если крупные - то большее число частей. Хорошо посолить и поставить на 3 часа. Обмыть. Рассол: на 2 стакана воды 0,5 стакана уксуса, лавровый лист, соль по вкусу, но чуть солонее, чем на борщ, варить в нем. Разложить в банки, залить рассолом и закатать. Баклажаны - 'грибы' 5 кг баклажан, 5 л воды + 2 стакана уксуса + 1 стакан соли. В кипящий рассол опустить порезанные на 8 частей баклажаны. Варить 5-7 мин. Вытащить из рассола и на 12 часов подвесить в марлевый мешок. Выложить в кастрюлю , добавить 200 г толченного чеснока и 1 стакан подсолнечного масла. Все перемешать и разложить в банки. Хранить в прохладном месте. Баклажаны - 'грибы' 5 кг баклажан, порезать кубиками. 5 л воды + 400 г уксуса + 200 г соли. В кипящий рассол опустить баклажаны. Варить 5-7 мин. Вытащить из рассола и на 12 часов подвесить в марлевый мешок. Выложить в кастрюлю, добавить 1-2 головки толченного чеснока и 1 стакан подсолнечного масла (прокипяченного). Все перемешать и разложить в банки. Стерилизовать 15 мин. Баклажаны пикантные Берем ведро не очень крупных баклажанов. Для приправы на каждую литровую банку понадобится: четыре зубчика чеснока, пять горошин черного перца, шесть чайных ложек сахара, три столовые ложки уксуса, две чайные ложки соли. Синенькие режем вдоль по всей длине не очень тонко, обжариваем на растительном масле без муки. Складываем в стерилизованные банки, сверху кладем приправу и заливаем кипятком (приблизительно две-пять столовых ложек на литровую банку, в зависимости от плотности укладки). Закатываем. Зимой перед подачей на стол синенькие смазываем сверху майонезом, посыпаем зеленью. Когда угощаем, не стыдно перед людьми: блюдо получается и красивое и вкусное. Баклажаны по-грузински Разрезать вдоль, посолить, оставить на 2 часа, затем жарить на медленном огне в подсолнечном масле. Взять 2 перца сладкого красного, 1 горький, 1 головка чеснока среднего все пропустить через мясорубку, добавить уксус по вкусу, примерно 2-3 столовых ложки. Пусть постоит с 0,5 часа. Намазывать баклажаны этой смесью и складывать в банки. Стерилизовать 30 мин. и в одеяло (рецепт на 1 кг. баклажан). Баклажаны по-грузински 5 кг баклажан проварить немного, под пресс, отжать очистить и порезать на кубики. Кубики перемешать со смесью: 300 г чеснока, 200 г перца горького красного, 1 кг лука - через мясорубку, 1 бутылка уксуса. Всю эту смесь разложить по банкам (5 литровых банок) и закрыть. Баклажаны под 'шубой' В нашей семье баклажаны так любят, что приходится заготавливать их на всю зиму. Но вначале опишу 'осенний' вариант блюда. 'Зимний' будет чуточку отличаться. Баклажаны очищаю от кожуры, режу на кружки шириной примерно 1,5 сантиметра и опускаю на 5 минут в кипящую подсоленную воду. Вынимаю из воды и каждый кружок баклажана укладываю на противень отдельно. Сверху каждый покрываю кругляшком репчатого лука шириной примерно 3 миллиметра. На лук соответственно кружок помидора шириной 7 миллиметров, кружки слегка присаливаю и смазываю майонезом. Теперь противень ставлю в предварительно нагретый духовой шкаф примерно на час. Когда на поверхности образуется желтая корочка, баклажаны готовы. Противень вынимаю, остужаю на воздухе. На стол баклажаны подаю холодными, посыпав мелко порубленным чесноком. Чтобы лакомиться баклажанами под 'шубой' зимой, я их заготавливаю так. Повторяю первые три операции, затем перекладываю кружки баклажанов в стерилизованные банки и заливаю кипящим сиропом. Он готовится из протертых свежих помидоров, к нему прибавляю столовую ложку соли (на литр томата) и чайную ложку хмелисунели. Банки закатываю крышкой. Зимой на такие консервированные баклажаны кладу только репчатый лук и майонез. На мой противень, а, думаю, он стандартный, уходит 1,5 килограмма баклажанов, 0,5 килограмма помидоров, 2-3 головки лука и баночка майонеза. Салат из помидор. Помидоры режем кружочками, лук- колечками. Раскладываем рядами в простерилизованные банки. На 3литровую банку помидор 2 -3 средние головки лука, 4 лавровых листа, 4 бутона гвоздики и 10 шт. перца (можно взять молотый перец). Заливаем горячим маринадом. На 1 литр воды берём 3 чайные ложки соли и 4 столовые ложки сахара. Стерилизуем 10 минут. В конце стерилизации добавляем 2 столовые ложки уксуса 30% и 6 столовых ложек кипящего растительного масла. Растительное масло доводим до кипения в отдельной посуде и заливаем перед закатыванием банок. Закатываем. САЦЕБЕЛИ (груз.кухня) - подлива к мясным блюдам, картофелю, и просто так. Состав: помидоры - 5 кг, перец красный болгарский - 3 кг, перец красный стручковый (острый) - 1 кг, чеснок - 7 головок, кориандр молотый (сухой) - 50 гр, 5-6 столовых ложек соли, 2 стакана винного уксуса 3%. Все составляющие перемолоть через мясорубку, поместить в эмалированную! посуду и оставить "бродить" примерно на 10 дней, каждый день по 1-2 раза помешивать деревянной ложкой до дна. Посуду закрывать марлей, давая бродить содержимому. Когда смесь перестанет бродить (можно заметить по прекращению образования густой поверхности) разлить по бутылкам, не доливая до верху на 1-2 см, залить горлышко прокипяченным растительным маслом. Это очень вкусная подливка, не пугайтесь что она должна перебродить, люди даже страдающие изжогой после того как пробовали её удивлялись что у них ничего не болит, просто это из-за естесственного брожения и самоконсервации. Огуречно-помидорно-перечный салат На литровую банку: 250 г помидоров, 250 г огурцов, 250 г сладкого перца, 100 г репчатого лука, 1 лавровый лист, 2-3 гвоздики, 5-6 горошин черного перца. Для маринада: на 1л воды— 60 г сахара, 60 г соли, 100 г 9%-ного уксуса. На каждый стакан маринада — 3 ст. ложки желатина. Огурцы и помидоры перебирают, моют. Репчатый лук и перец очищают и тоже моют. На дно стерилизованных банок кладут лавровый лист, гвоздику, порезанный кольцами репчатый лук, черный перец горошком. Помидоры и огурцы режут кружочками, сладкий перец — колечками. Овощи послойно плотно укладывают в банки: помидоры, лук, огурцы, перец. Лишний сок сливают. Все заливают горячим маринадом. Приготовление маринада. Кипятят литр воды, добавляют сахар и соль, затем уксус. На каждый стакан маринада берут 3 столовые ложки желатина, предварительно распущенного и доведенного до кипения. Банки закатывают, переворачивают кверху донышком и охлаждают. ПОМИДОРЫ В СОБСТВЕННОМ СОКУ 1 кг. сливовидных помидоров 1 ст.л. соли и сахара 5 веточек укропа и петрушки 1 черешок сельдерея 2-3 капли соуса табаско 6 горошин черного перца Помидоры опустить на 1 мин. в кипящую воду. Откинуть на дуршлаг. Снять кожицу со всех плодов. 700 г. помидоров ополоснуть холодной водой и уложить в простерилизованную банку. Оставшиеся плоды разрезать пополам, удалить сердцевину (я не удаляла). Мякоть очень мелко порезать. Сложить нарезанные помидоры в кастрюлю и, помешивая, довести до кипения. Зелень вымыть, измельчить и добавить в кастрюлю вместе с солью, сахаром, табаско и перцем. Варить на медленном огне 10 мин. Протереть соус через сито, вернуть в кастрюлю и еще раз довести до кипения. Залить горячим соком помидоры. Накрыть банку крышкой, поставить в кастрюлю со слабокипящей водой на 10 мин. Затем закрыть, дать остыть и поставить на хранение в прохладное место. ЛЕЧО 3 кг помидоров, 1,5 кг сладкого перца, 1 стакан сахара, 3 ст.л. соли, 1 стакан растительного масла, 1 ст.л. уксусной эссенции. Помидоры мелко нарезать в большую кастрюлю, кипятить 15 мин. Добавить соль, сахар, масло, кипятить 5 мин. Положить крупно порезанный перец, кипятить 10 мин. Добавить эссенцию, разложить в банки, закрыть, перевернуть, укутать. ЗАКУСКА НЕОБЫЧНАЯ 2кг помидор 2кг огурцов 7 сладких перцев 2 стручка горького 200гр чеснока 2ст.л. соли 250гр сахара 150гр растительного масла 80гр 9% уксуса Помидоры, сладкий и горький перцы, чеснок пропустить через мясорубку. Добавить соль, сахар, масло и уксус. Поставить на огонь и варить 10мин.В это время нарезать огурчики полукольцами и добавить к помидорам. Варить ещё 4мин., снять с огня и разложить по стерилизованным банкам, закатать и перевернуть вверх дном, дать остыть. ФАРШИРОВАННЫЕ ОВОЩИ ПО-ПРОВАНСАЛЬСКИ Ингредиенты: 4 крупных помидора; 4 цуккини или кабачка; 2 большие луковицы; 3 зубчика чеснока; 2 ст.л. нарубленной петрушки; 2 яйца; 50 г тёртого сыра грюйер; соль, белый перец; 4 ст.л. панировочных сухарей; 5 ст.л. оливкового масла; 400 г молотого мяса разных сортов Рецепт приготовления: Все овощи вымоем и осушим, затем разрежем пополам. Из овощей вынем сердцевину и нарежем мелкими кубиками. В оливковом масле поджарим нарезанные овощи. Отдельно поджарим мясной фарш. Затем смешаем готовые овощи и фарш, приправим солью, перцем, чесноком. Добавим в фарш яйца и натёртый сыр, хорошенько перемешаем. Начиним фаршем овощи, слегка примнём его, посыплем панировочными сухарями. Сверху панировку сбрызнем оливковым маслом. Противень смажем маслом и уложим на него фаршированные овощи. Поставим запекаться в духовку на 40-45 минут при тем-ре 240. Но, если у вас будут очень большие овощи, времени на запекания потребуется больше. Фаршированные овощи можно подавать как в холодном, так и в горячем виде. БАКЛАЖАНЫ ПО-КОРЕЙСКИ Понадобится: 2 кг баклажанов 4 красных больших болгарских перцев (у нас красный не продают, пришлось взять зеленый. Но если взять красный перец, вид будут намного эстетичнее) 0,5 кг репчатого лука 2 головки чеснока 1 ст.л. без верха соли 2 ст.л. сахара 100гр 9% уксуса 130 гр растительного масла. Баклажаны чистим, нарезаем соломкой и опускаем на 3 минуты в кипящую воду (т.е. варим 3 минуты после закипания). Откидываем на дуршлаг. Болгарский перец и лук нарезать тонкой соломкой. В большой эмалированной кастрюле смешать баклажаны, перец и лук. Выдавливаем в кастрюлю 2 головки чеснока, добавляем соль, сахар, уксус и масло. Оставляем на кухне (не в холодильнике) на сутки - промариноваться. Я к этой кастрюле уже через 12 часов пристроилась. Все пробовать ходила. Через сутки раскладываем по 0,5 литровым банкам и стерилизуем 15 минут. У меня поллитровых банок не оказалось, пришлось взять 850-граммовые. Получилось 4 баночки. Может получилось бы больше, если бы я так активно не пробовала. Кстати, остатки этого салата (ну, то, что в банку не влезло) дала мужу на ужин. Хотела проверить, будет есть или нет. Хожу по кухне, занимаюсь своими делами, косю одним глазом. Смотрю - не ест, вид-то непривлекательный (он же у нас эстет, блин!). Думаю, ну, и хорошо, мне больше достанется. Потом всетаки решился, попробовал. Смотрю, а он тарелку с основным блюдом отодвинул и салатик активно так употребляет. Так и не останавливался, пока мисочка не опустела. Значит можно смело ставить знак качества! Одним словом, рекомендую. Душевный салатик! Приятного аппетита!!! Перцы по-армянски. 0,6кг сладкого перца, растительное масло, 0,5 сока лимона, зелень (кинза, укроп), 2 ср.помидора, 8 долек чеснока, 1 ст.л соли, 2 ст.л.сахара. Перцы помыть(не чистить), обжарить на растительном масле, сложить в посуду, залить соком лимона, растительным маслом, на котором жарились перцы, залить протертыми помидорами, смешанными с давленным чесноком, солью, сахаром, черн. мол. перцем, добавить много зелени, все перемешать, положить под гнет на 2 часа. Закуска из маринованных помидор Ингредиенты: 3-4 крупных крепких помидора 2 луковицы (желательно красный лук) 4 ст.л. винного белого уксуса 2 лавровых листа 2 листика шалфея 5-6 листиков базилика 5 ст.л. оливкового масла соль и перец по вкусу рецепт приготовления: В сковороду припустить с оливковым маслом лук, немного охладить. Помидоры вымыть, обсушить, вырезать плодоножки и порезать кружками. Вынуть съемную пластину. Положить нарезанные помидоры, сверху положить все ингредиенты. Включить на 1 цикл - 9 минут. По окончании вынуть, положить в емкость, накрыть крышкой и поставить в холодильник на 15-20 минут. Закуску подавать с нарезанной зеленью. Мои комментарии: Мне показалось, что уксуса можно чуть меньше – слишком остро или же добавить немного сахара. Взяла белый и красный лук. Лук по-моему, можно и не припускать, а очень тонко порезать. Свежих базилика и шалфея у меня не было, я добавила сухую смесь трав к салатам Kamis и свежий укропчик. На вкус, это конечно не как рецепт консервированных помидоров. Просто свежие маринованные. Можно попробовать с другими маринадами. Салат из помидоров с луком Ингредиенты 1,5 кг помидоров 2-3 головки лука 3 ст.л. растительного масла 1,5 л воды 2 ст.л. соли 3 ст.л. сахара 4 лавровых листа 2-3 бутона гвоздики 10 горошин черного перца рецепт приготовления: Для рассола воду соедините с пряностями, проварите 15 минут, охладите до температуры парного молока. На дно стерилизованной трехлитровой банки налейте растительное масло. Заполните банку нарезанными дольками помидорами, сверху уложите нарезанный кружочками репчатый лук. Залейте теплым рассолом и стерилизуйте 15-2, минут при 90 градусах. Закатайте жестяной крышкой, переверните и охладите. Вкусный рецепт. В домашних условиях для консервов используются в основном стеклянные банки. Перед использованием их необходимо промыть с мылом и стерилизовать. Крышки перед укупоркой необходимо выдержать в кипящей воде 10-15 минут. Стерилизация - один из видов тепловой обработки. Если вы используете жестяные крышки, уровень воды должен быть на 1-2 см ниже края банки. Если стеклянные - закупорьте банки и полностью залейте их водой. Начните нагревать воду. Воду в этом случае не доводят до кипения. Банки емкостью 0,5 литра стерилизуют - 12-15 минут; 1-2 литра - 20 минут; 3 литра - 25 минут. Баклажаны острые 5 кг баклажанов; растительное масло для обжаривания баклажанов; Маринад: 500 мл растительного масла; 400 мл уксуса; 8 ст. л. сахара; 3 ст. л. соли; 2-3 шт. горького перца; 1 ст. чеснока. У меня в наличие был 1 кг баклажан, поэтому количество ингредиентов для маринада я уменьшила в 5 раз. 1 кг баклажан - на 1 литровую банку. Баклажаны промываем водой, очищаем от кожуры. Режем на 4 части по длине, выкладываем в миску, солим, перемешиваем, оставляем на 2 часа. Промываем баклажаны водой, обсушиваем бумажным полотенцем, жарим на растительном масле со всех сторон до золотистого цвета. Обжаренные баклажаны выкладываем в чистую сухую банку. Готовим маринад: В кастрюльку наливаем растительное масло, уксус, насыпаем соль и сахар, кладем мелко нарезанные чеснок и горький перец, перемешиваем, ставим на огонь. Кипятим минут 10 на медленном огне, снимая пену. Заливаем баклажаны горячим маринадом, накрываем крышкой, закатываем (без стерилизации), переворачиваем банку вверх дном до остывания. Блюдо готовиться очень быстро. Баклажаны острые готовы!!! Заготовку для яблочного пирога Яблоки моем, режем крупной соломкой или тонкими дольками. Складываем в кастрюлю, пересыпая сахаром, смешанным с корицей. На 1 кг яблок - 200-300 г сахара и половинка чайной ложки корицы. Подливаем о,5 стакана воды (на 1 кг яблок), ставим на огонь. Доводим до кипения, выдерживаем 5 минут, раскладываем по банкам и сразу закатываем. Зимой - просто находка. Тесто раскатал, начинку выложил - красота! Хоть в пирожки, хоть в большой пирог. Так же можно делать из слив, персиков или абрикос, только к ним воду не надо добавлять. Клубничный конфитюр (густое клубничное варенье) Варенье получилось такое красивое, словами не передать. Я впервые варила варенье с конфетюркой. Очень рекомендую! На 2 кг ягод: 2 кг сахара 2 "конфетюрки" 2 лимона Клубнику залить водой минут на 10-15, вымыть, оборвать хвостики, сложить в дуршлаг, дать стечь воде. Переложить в миску засыпать 1 кг сахара. Оставить часов на 10-12. Можно периодически !!!слегка!!! встряхивать. Первые 6 часов я держала клубнику при комнатной t, потом поставила в холодильник. Аккуратно, стараясь не повредить, шумовкой вынуть ягоды. Поставить сироп на медленный огонь. (Я всегда использую рассекатель пламени). С ним гораздо проще готовить то, что может пригореть. На нем, обычно в домашних условиях в турках варят кофе, молочную кашу и тд. Довести до кипения, добавить еще 0,5 кг сахара, снова довести до кипения и проварить минут 10. Затем выложить клубнику в сироп , довести до кипения и проварить минуты 3. Надеюсь, о том, что необходимо снимать пенку с варенья шумовкой, напоминать никому не надо. Снять с огня и оставить при комнатной t минимум на 5 часов. Снова аккуратно вынуть ягоды, добавить еще 0,5 кг сахара, довести до кипения, проварить минут 10-15. Затем добавить ягоды, снова довести до кипения. Конфетюрку развести водой (буквально 1-2 стол ложки), добавить в варенье. Проварить 5 минут. За 2 минуты до окончания варки добавить сок лимона. Снять с огня. Оставить минут на 15, затем расфасовать в стерилизованные еще теплые банки (я стерилизую в духовке) и закатать прокипяченными крышками. Из 2 кг клубники вышло 4 банки по 0,5 л конфитюра. ВАРЕНЬЕ АБРИКОСОВОЕ С ВИШНЕЙ Варенье из абрикосов всегда немного приторное, чересчур сладкое. В этом же рецепте присутствует приятная кислинка. Да и цвет красивый, темно-розовый, аметистовый. Возни многовато, конечно, но такая баночка очень украсит собой праздничное чаепитие! Сначала подготовьте вишню, примерно 1 стакан. Помойте, удалите веточки и косточки. Затем очередь абрикосов. Выбирайте плотные свежие плоды, чтобы в варенье они не развалились в повидло! 1 кг абрикосов промойте. В каждом абрикосе нужно удалить косточку, причем, не разрезая плод. Найдите углубление, в котором был "хвостик" фрукта. На противоположном конце сделайте небольшой разрез и вставьте круглую деревянную палочку. Зажмите абрикос в ладони и с усилием надавите на палочку. Косточка и выскочит. В отверстие вставьте вишенку. Для большего восторга лакомок можно в вишенку вставить ядрышко абрикосовой косточки (в этом случае варенье нужно съесть в течении года! При длительном хранении варенье с косточками становится опасным для здоровья!). Уложите абрикосы в кастрюлю с широким дном или в таз для варенья. В отдельной кастрюле сварите сироп - 1,3 кг сахара и 1/2 стакана воды. Варите сироп до полного растворения сахара и появления сероватой пены (ее нужно удалить). Кипящим сиропом залейте абрикосы и оставьте в покое на 12 часов. Затем доведите варенье до кипения, снимите пену и снова отставьте на 12 часов. Так повторите еще 3 раза! При последней варке уменьшите огонь после закипания. Едва кипящее варенье разлейте по стерильным баночкам, закупорьте и переверните вверх дном до полного остывания. Для любителей разнообразия вишню можно заменить ягодами смородины, кусочками лимона с кожицей, лесной земляникой, черникой и прочими вкусными наполнителями! Необычное абрикосовое варенье Спелые абрикосы 1 кг Сахар 1 кг Яб. сок 1 ст. л Абрикосовый ликер 5 ст. л Абрикосы ополоснуть в воде комнатной температуры, обсушить, удалить косточки, порезать на куски. Добавить сахар и яблочный сок, постоянно помешивая, довести до кипения. Варить на максимальном огне 4 мин, после чего снять с плиты и влить ликер. Готовое варенье быстро перелить в стерилизованные сухие, горячие банки и закатать крышками. Варенье из абрикосов и киви с абрикосовым ликером Киви 400 г Абрикосы 1 кг Абрикосовый ликер 125 мл Сахар 1,5 кг Лимонная кислота 10 г Киви очистить, порезать. Абрикосы вымыть, удалить косточки, порезать на куски. Киви и абрикосы засыпать сахаром, добавить лимонную кислоту и довести до кипения. Варить 10 мин, постоянно помешивая. Затем размешать и снова довести до кипения. Снять с огня, добавить бренди, размешать и переложить в банки. Джем абрикосовый 1 кг абрикосов 500 г сахара Джем можно варить из различных по степени зрелости плодов. Твердые абрикосы на 2—3 мин опустить в кипящую воду, после чего снять кожицу, разрезать плоды на половинки, косточки удалить. Из мягких абрикосов вынуть косточки, положить плоды в кастрюлю, добавить 3—4 ст. ложки воды, закрыть крышкой и на слабом огне подогревать до размягчения. Затем плоды тщательно размять, добавить сахар и продолжать подогревать при помешивании. Твердые плоды, очищенные от кожицы, нарезать на мелкие кусочки и высыпать в горячее пюре. Варить до готовности. Фасовать в горячем виде. Варенье из клубники Клубника 1 кг Сахар 1 кг Вода 1/2 стакана Клубнику перебрать, отделяя стебельки вместе с чашечками. Приготовить сироп, снять с огня и опустить в сироп ягоды. Посуду осторожно встряхнуть, чтобы ягоды погрузились в сироп, и на слабом огне варить до готовности. Если ягоды клубники очень сочные, надо перед варкой положить их на блюдо, засыпать половиной количества сахара, взятого для варки, и поставить на 5-6 ч. в прохладное место. После этого слить образовавшийся сок, добавить в него остальное количество сахара и сварить сироп без добавления воды. Конфитюр с бренди 1 кг земляники 500 г груш сок 1 лимона 1,5 кг сахара 250 мл бренди Землянику порезать, груши очистить от кожицы, удалить сердцевину и измельчить. Все вместе сложить в кастрюлю, добавить лимонный сок, сахар и бренди. Варить до желеобразного состояния. Горячий конфитюр разложить по банкам. ВИШНЕВОЕ ВАРЕНЬЕ С ОРЕХАМИ Приготовьте вишневое варенье с орехами по нашему вкусному кулинарному рецепту.Продукты для вишневого варенья с орехами : 1 кг вишни, 1 кг сахара, 300 г фундука, 0,5 лимона. Для приготовления вишневого варенья с орехами фундук помойте, обжарьте на сковороде в течение 10 минут, затем удалите шелуху. Из вишни выньте косточки и нафаршируйте ягоды орехами. Лимон для варенья порежьте тонкими колечками. Сахар насыпьте в сотейник, добавьте 100 мл воды и сварите сироп для варенья, сироп немного остудите. В сироп выложите вишню с орехами, доведите до кипения, снимите пену. Затем снимите варенье с огня и дайте постоять в течение 2 часов. Повторите процесс варки еще 3 раза. Добавьте в варенье дольки лимона, перемешайте. Готовое варен разложите по стерильным банкам, закройте полиэтиленовыми крышками. Храните варенье в прохладном помещении. Приятного аппетита! ВАРЕНЬЕ ИЗ ВИШНИ И ЧЕРЕШНИ (ДОМАШНИЕ ЗАГОТОВКИ) Ягоды очищают, моют, накалывают или удаляют косточки. В таз для варки варенья засыпают 1,5 килограмма сахара и заливают ¾ стакана воды. Варят сироп до полного растворения сахара, затем добавляют 1 килограмм ягод и варят 30 минут. Варенье снимают с огня и оставляют на 5 часов. Затем снова доводят до кипения и варят до готовности. Вишневое варенье Самое вкусное вишневое варенье получается из ягоды, откуда была предварительно удалена косточка. Спелую сочную вишню моют, очищают от листьев и веточек, слегка просушивают в дуршлаге. Удаляют косточки, стараясь как можно меньше повредить мякоть. Чтобы вишенки не сморщились, накалывают ягоды в нескольких местах. Сахар берут по рецепту – в пропорции ягоды и сахара 1:1, 1:2 или же, наоборот, на 1 кг вишни 500-800 г сахара. В каждом конкретном случае вкус и густота варенья будет разной. Чем больше сахара, тем быстрее варенье сварится. Сначала варят сахарный сироп – на 1 -1,5 кг сахара нужно 1,5 стакана воды или вишневого сока. Очищенные вишни заливают кипящим сахарным сиропом и оставляют на два-три часа. После этого варят варенье в один приём, давая ему хорошо прокипеть, постоянно перемешивают. Готовность варенья определяют с помощью капли – если она не растекается по ложке, варенье готово. Разливают его в предварительно вымытые и пропаренные, прокаленные в духовке банки, закатывают или закрывают прокипяченными полиэтиленовыми крышками. Используют такое варенье в качестве соуса к мороженому, сладким пирогам, блинам, оладьям, кашам, пьют с ним свежезаваренный чай и дарят друг другу в качестве вкусного презента. Душистое ароматное рубиновое вишневое варенье – настоящая песня богатого сада. Черешню можно заменить вишней. Из черешни удалить косточки, в каждую ягоду вместо косточки положить кусочек грецкого ореха. Засыпать сахаром (1 кг на 1 кг), дать постоять чтобы ягода пустила сок. (лучше выкладывать слоями, так сахар быстрее пропитается. Поставить на медленный огонь. Как закипит, дать покипеть минуту-две, отставить. Остудить, потом еще раз дать закипеть и поварить. Варенье из крыжовника с апельсинами Для рецепта вам потребуется: крыжовник апельсины сахар Пропорции крыжовника с апельсинами по вкусу - мне нравится, когда примерно пополам, сахара нужно 1,2 от веса ягод + фруктов. Берем крыжовник, моем, чистим от хвостиков, и апельсины, хорошо моем и режем на куски, если есть косточки - лучше удалить, конечно, апельсины с кожурой. Все вместе пропускаем через мясорубку, кладем в тазик (у нас медный) и засыпаем сахаром. Как-то раз попробовали не через мясорубку, а просто кусочками порезать - заурядно и не так вкусно получилось, на мой взгляд. На маленьком огоньке начинаем греть, сахар тает, в общем, это, наверное, все умеют. Доводим до кипения все на том же огонечке, кипятим пару минут и ставим остывать. После полного остывания повторяем процедуру с нагреванием и т.д. Так раза три повторить. После последнего кипячения в тазик с ложками не лазить! Разложить в чистые банки, закрыть полиэтиленовыми крышками и пускать слюни. Варенье «Вишнёвое» Для приготовления вишневого варенья нам необходимы следующие продукты: Вишня – 1 кг Сахар – 2 кг Вода – 1 стакан Лимонная кислота – 1 чайная ложка Пошаговый процесс приготовления рецепта варенья из вишен: 1. Вишню очищаем от косточек (удобней это делать при помощи обыкновенной булавки) и засыпаем сахаром. 2. Добавляем стакан воды и даем настояться 5 часов. 3. Варим варенье сначала на сильном, затем на слабом огне, не забывая снимать образовавшуюся пену. 4. Даем варенью остыть и настояться ночь, затем кипятим еще раз. 5. За пять минут до окончания варки добавляем чайную ложку лимонной кислоты. 6. Чуть остывшее варенье разливаем в чистые стерилизованные банки и закрываем крышками. Вишневое варенье Вишневое варенье варят с косточками и без них, причем вкус и аромат варенья с косточками несколько лучше. Для улучшения аромата и вкуса варенья без косточек извлеченные косточки заливают водой так, чтобы она их только покрывала, кипятят, процеживают и на полученном отваре варят сироп. 1. Вишневое варенье без косточек а) сваренное в два приема Из подготовленных плодов удаляют косточки, помещают вишни в эмалированный таз, заливают горячим сахарным сиропом 60%-ной концентрации (на 1 кг плодов 520 г воды и 780 г сахара). На 1 кг плодов добавляют 1 кг сахара. Сахар, оставшийся после приготовления сиропа, делят пополам и добавляют в сироп в начале каждой варки. Такое варенье готовят в два приема. Вишни без косточек, залитые сахарным сиропом 60%-ной концентрации, выдерживают не менее 5 ч, затем процеживают их через дуршлаг. В сироп добавляют половину оставшегося сахара, уваривают не менее 15 мин, опускают в него плоды и опять выдерживают не менее 5 ч. По окончании второй выдержки вновь отделяют вишни от сиропа, в сироп добавляют оставшийся сахар, кипятят до полного его растворения, заливают полученным сиропом плоды и варят варенье до готовности. Если варенье будут расфасовывать в банки без герметической укупорки, то температура кипения сиропа должна быть 108 °С, если варенье расфасовывают в банки в кипящем состоянии с герметической укупоркой и самостерилизацией, то температура кипения сиропа в конце второй варки должна быть 104105 °С. Готовое варенье в кипящем состоянии разливают в горячие сухие банки, герметически укупоривают прокипяченными лакированными крышками, переворачивают вниз горлышком и охлаждают. б) сваренное в один прием Варенье из вишен без косточек можно варить и в один прием. При этом подготовленные плоды заливают кипящим сахарным сиропом, приготовленным из расчета 1,5 кг сахара и 250 г воды на 1 кг вишен. Залитые сиропом вишни выдерживают в течение 3 ч, после чего варят до готовности. Горячее варенье расфасовывают, укупоривают и охлаждают. 2. Вишневое варенье с косточками Чтобы в вишни с косточками быстрее проникал сироп, их бланшируют в воде 1-1,5 мин при температуре 90 °С, а затем заливают горячим сахарным сиропом 40%-ной концентрации (на 1 кг плодов 470 г сахара и 700 г воды) и выдерживают в течение 5-7 ч. Такое варенье готовят в три приема. На 1 кг плодов расходуется 1 кг сахара. Сахар, оставшийся после приготовления сиропа, делят на три части и добавляют по частям в сироп в начале каждой варки. После первой выдержки плоды откидывают в дуршлаг или сито, в сироп добавляют 1/3 оставшегося сахара, уваривают его в течение 10-15 мин, помещают вишни в кипящий сироп и выдерживают 5-7 ч. После второй выдержки опять отделяют вишни от сиропа, добавляют в сироп еще одну часть сахара, уваривают 10-15 мин, помещают в кипящий сироп вишни, варят 5 мин и отставляют на 5-7 ч. При третьей варке в сироп добавляют оставшийся сахар и варят варенье до готовности. Готовое варенье разливают в горячие сухие банки, герметически их укупоривают лакированными крышками, переворачивают вниз горлышком, накрывают плотной тканью и медленно охлаждают. Варенье из вишни с малиной Вишневое варенье с малиной можно готовить с косточками и без косточек. Процесс приготовления вишневого варенья с малиной такой же, как и при варке варенья из вишни, только на 1 кг вишни добавляют 150-200 г малины. Варенье с малиной имеет красивый цвет, приятный аромат и вкус. Джем из вишни Так как вишня обладает низкими желирующими свойствами, то для получения более плотной консистенции джема в конце варки рекомендуется добавлять в него другие ягоды. 1. Джем вишневый с крыжовником У подготовленных вишен удаляют косточки и пропускают плоды через мясорубку с решеткой, имеющей отверстия диаметром 2,5 мм. Измельченные вишни помещают в эмалированный таз, добавляют воду (150 г на 1 кг плодов), ставят на огонь и проваривают. Затем добавляют сахар (1,1 кг на 1 кг плодов) и уваривают массу до готовности при постоянном помешивании, не допуская пригорания. В конце варки в джем добавляют сок крыжовника (150 г на 1 кг плодов). Готовый джем в кипящем состоянии разливают в сухие горячие банки, накрывают их лакированными крышками, герметически укупоривают, переворачивают вниз горлышком и охлаждают. 2. Джем вишневый с красной смородиной Джем вишневый с красной смородиной. Весь технологический процесс такой же, как и в случае приготовления вишневого джема с крыжовником, только вместо сока крыжовника добавляется смородина. Красную смородину сортируют, удаляют плодоножки и веточки, моют и измельчают на мясорубке. Измельченную смородину помещают в эмалированный таз, добавляют воду (100-150 г на 1 кг смородины) и уваривают до загустения. В проваренные вишни добавляют загустевшую смородину, смешивают с сахаром и уваривают джем до готовности. На 1 кг вишен добавляют 0,5 кг красной смородины и 0,75 кг сахара. Готовый горячий джем разливают в банки, накрывают лакированными крышками, герметически укупоривают, переворачивают вниз горлышком и охлаждают. Компот из вишни Вишни замачивают в холодной воде на 1,5-2 ч или помещают в прохладное место. Перед консервированием плоды сортируют по размеру. Мелкие вишни для компотов не рекомендуются. Не рекомендуется смешивать плоды разных сортов и окраски. Подготовленные вишни плотно укладывают в чистые сухие банки, часто встряхивая последние. Наполненные банки заливают горячим (80-85.°С) сахарным сиропом 60% -ной концентрации (на 1 кг вишен 600 г сахара, 400 г воды), накрывают прокипяченными лакированными крышками и устанавливают в емкость с водой, нагретой до 70-75 °С для стерилизации. Время стерилизации при 100 °С для банок вместимостью 0,5 л—10-15 мин, 1 л — 20 мин, 3 л — 40-45 мин. После обработки банки герметически укупоривают, переворачивают вниз горлышком и охлаждают. Банки вместимостью 3 л можно не переворачивать. Таким же образом можно приготовить компот из вишен без косточек. Компот из вишни "Ассорти" 1. Компот вишнево-черешневый Для такого компота рекомендуется брать 50 % вишен и 50 % черешен. На 10 банок компота вместимостью 0,5 л необходимо: 1,3 кг вишен, 1,3 кг черешен и 400 г сахара. Подготовленные плоды вперемешку плотно укладывают в банки и заливают сахарным сиропом 25% -ной концентрации (280 г сахара и 830 г воды на 1 л сиропа), температура которого должна быть 80-85 °С. Наполненные банки накрывают прокипяченными лакированными крышками, помещают в емкость с горячей водой и стерилизуют при температуре 100 °С (банки емкостью 0,5 л 10-15 мин, 1л — 20 мин). После обработки банки герметически укупоривают, переворачивают вниз горлышком и охлаждают. 2. Компот вишнево-абрикосовый На 10 банок компота по 0,5 л каждая расходуется 1,6 кг вишен, 1,6 кг абрикосов, 450 г сахара. Подготовленные плоды вперемешку укладывают в чистые банки и заливают сахарным сиропом 30% - ной концентрации (340 г сахара и 790 г воды), температура которого должна быть (80-85 °С). На одну банку вместимостью 0,5 л расходуется около 170 г сиропа. Наполненные банки накрывают лакированными прокипяченными крышками и помещают в кастрюлю с водой, нагретой до 60-65 °С, для стерилизации или пастеризации. Время стерилизации при 100 °С для банок вместимостью 0,5 л — 15 мин, 1л — 20 мин, время пастеризации при 85 °С соответственно 20 и 25 мин. После обработки банки герметически укупоривают, переворачивают вниз горлышком, накрывают плотной тканью и охлаждают. Вишня к чаю У перебранных и хорошо промытых вишен удаляют косточки, плоды помещают в эмалированный таз, послойно пересыпая сахаром из расчета 0,5 кг сахара на 1 кг плодов. Смесь выстаивается 4-5 ч, после чего ее ставят на слабый огонь и кипятят 5-7 мин при частом помешивании, не допуская пригорания сахара. В кипящем состоянии варенье разливают в горячие сухие банки, герметически укупоривают прокипяченными лакированными крышками, переворачивают вниз горлышком и охлаждают. Вишня натуральная Подготовленные вишни с косточками плотно укладывают в банки доверху, заливают кипящей водой, накрывают банки прокипяченными лакированными крышками и устанавливают в кастрюлю с водой, нагретой до температуры 45-50 °С, для стерилизации. Время стерилизации при 100 °С для банок вместимостью 0,5 л — 15 мин, 1л — 20 мин. После обработки банки герметически укупоривают, переворачивают вниз горлышком и охлаждают. Вишня в собственном соку натуральная Вишня натуральная в собственном соку может быть приготовлена как с косточками, так и без них. Подготовленными плодами наполняют банки доверху, заливают осветленным кипящим вишневым соком, накрывают прокипяченными лакированными крышками, устанавливают в емкость с водой, нагретой до 6070 °С, для стерилизации. Время стерилизации при 100 °С для банок вместимостью 0,5 л — 10 мин, 1л — 15 мин. Стерилизацию следует вести при очень слабом кипении воды, чтобы сок не выливался через край банок. По окончании обработки банки герметически укупоривают, переворачивают вниз горлышком и охлаждают. Натуральные вишни рекомендуются для больных диабетом. Вишня в собственном соку с сахаром Отсортированные вишни моют и удаляют плодоножки. Из 30 % подготовленных вишен вынимают косточки, измельчают ягоды без косточек на мясорубке с решеткой, диаметр отверстий в которой 5-7 мм, затем отжимают сок,1 добавляют в него сахар (300 г на 1 л сока) и смесь нагревают до 90-95 °С. Можно также использовать вишневый сок, приготовленный любым способом. Оставшиеся целые вишни укладывают в сухие чистые банки и заливают кипящим соком. Банки накрывают крышками, помещают в емкость с горячей водой и стерилизуют при 100 °С. Время стерилизации для банок вместимостью 0,5 л — 20 мин, 1 л — 25 мин. После обработки банки герметически укупоривают, переворачивают вниз горлышком, накрывают плотной тканью и медленно охлаждают. Вишневое варенье с малиной Очень густое, насыщенное по вкусу и цвету, с идеальным сочетанием двух ягод... Всегда очень любила сочетание этих двух ягод. Но вот как-то варенье готовила всегда отдельно вишневое и отдельно малиновое, а в этом году решила исправить это недоразумение - и приготовила это изумительное варенье. Все таки в сочетании с малиной вишневое варенье только выигрывает, ведь малина улучшает цвет, дает неповторимый аромат и конечно же вкус. Но в таком исполнении оно конечно на любителя (ведь варила его до готовности - обычно я варю варенье не более 15 минут) - очень густое и довольно сладкое. Для 1.8 л варенья (сваренного до готовности) необходимо: 1 кг вишни 400 г малины 1,5 кг сахара 250 г воды Плоды вишни и малины перебрать, помыть, дать воде стечь, удалить из вишен косточки. Затем поместить в емкость для приготовления и залить кипящим сахарным сиропом (приготовленным из приведенного выше количества сахара и воды). Залитые сиропом плоды выдержать в течение 3-5 ч (честно признаться, я выдержала ночь), после чего сварить варенье до готовности (конечно можно варить варенье намного меньше, и тогда оно получится менее густым и менее сладким). Готовность варенья можно определить по следующим признакам: - прекращается интенсивное пенообразование и при этой же силе огня масса начинает кипеть медленнее; - пенка собирается в центре емкости, в которой варится варенье, и не расходится по краям, ягоды не всплывают, а равномерно распределяются в сиропе; - капля сиропа, опущенная на стекло или блюдце, при остывании не расплывается. Готовое варенье горячим расфасовать в чистые сухие банки, герметически укупорить и охладить. Как готовить вишневое варенье Варенье из вишни без косточек На 1кг вишни, полтора стакана воды и 1,5кг сахара. Промываем, перебираем свежие ягоды вишни и удаляем косточки из плода, выкладываем в эмалированную кастрюлю, заливаем сахарным сиропом, который сварен заранее из 1,5кг сахара и 1, 5ст. воды, настаиваем три часа, после этого варим варенье до готовности, до полного растворения сахара. Стерилизуем банки и крышки. Заливаем в банки варенье, закатываем и укутываем. Варенье пятиминутка На 1кг вишни идет 500г сахара. Все так же промываем, обсушиваем и удаляем косточки ягоды, потом засыпаем в эмалированный таз, послойно пересыпаем сахаром и оставляем на 4-5 часов, после этого варенье варят 5-7 минут, постоянно помешивая. Кипящее варенье разливаем в стерилизованные банки и закатываем крышками, переворачиваем на крышку и охлаждают. Вишневый джем Подготавливаем плоды вишни, удаляем косточки, насыпаем 1кг ягоды в эмалированный таз, добавляем 150г воды, провариваем на небольшом огне, добавляем сахар в пропорциях на 1кг вишни 1,1кг сахара, при постоянном помешивании увариваем массу до готовности. А для желирования в конце варки нужно добавить до 15% к весу вишни сок крыжовника. В результате уваривания получается вкусный вишневый джем. Качество и вид будут лучше, если перед уваркой пропустить вишню через мясорубку, так масса быстрее уваривается, джем получается однородный и красивый. Потом все разливают по банкам и закатывают. Варку варенья из вишни без косточек производят следующим образом. После выемки косточек плоды помещают в эмалированную миску, пересыпают послойно просеянным через сито сахарным песком и выдерживают 2-3 часа, после чего переносят в варочный таз, смывая при этом остатки сахара одним стаканом воды. Таз ставят на слабый огонь и, размешивая ложкой, растворяют сахар в выделившемся плодовом соке. После того как сахар растворился в соке, огонь усиливают и массу доводят до кипения. Затем таз снимают 2-3 раза с огня, кругообразным движением перемешивают плоды с сиропом и удаляют пену. Во время варки надо следить за тем, чтобы варенье не пригорело; вести варку надо на умеренном огне. При варке варенья из вишни с косточкой сахар в целые плоды пропитывается медленнее. В то же время долго варить вишню нельзя, так как ее окраска заметно меняется и появляются бурые тона. При быстрой варке плоды не успевают пропитаться сахаром, они съеживаются, делаются как бы засушенными, и варенье получается неудовлетворительного качества. Поэтому варенье из вишен с косточками варят так: 1 кг наколотых плодов вишни помещают в таз и заливают горячим сахарным сиропом слабой крепости (800 г сахара на 2 стакана воды). Плоды выдерживают в сиропе 3-4 часа, затем таз ставят на огонь, доводят до кипения и варят 5-7 мин. После этого сироп отделяют от вишни и уваривают его еще 5 минут. Вишню помещают снова в сироп, добавляют остальное количество сахара, растворяя его при помешивании, и уваривают варенье до готовности, так же как и вишню без косточек. Помидоры консервированные в желатине Особенного вкуса получаются консервированные помидоры, если в заливку добавить пищевой желатин. Для этого надо взять целые зрелые помидоры с плотной мякотью, не перезревшие. Их моют в чистой воде, разрезают на пластинки толщиной до 2—3 см, укладывают в чистые сухие банки. На дно каждой кладут 2—3 лавровых листа, затем помидоры, сверху несколько кружочков лука (можно добавить дольки огурцов) и заливают заливкой, которую готовят по следующему рецепту: воды 2 стакана уксуса 50 г желатина 1 столовая ложка соли 20—25 г сахара 15—20 г Заливку готовят из 1 стакана воды, соли и сахара. Смесь кипятят, а уксус и подготовленный желатин вливают после кипячения. Предварительно 1 столовую ложку желатина заливают 1 стаканом холодной кипяченой воды и выдерживают 50—60 минут для набухания, потом подогревают до полного растворения, но, не доводя до кипения, вливают в подготовленную горячую заливку, размешивают. Заливают банки с помидорами и стерилизуют при медленном кипении: полулитровые банки 12 минут, литровые банки 18—20 минут. Такого количества заливки хватит на 2 банки — 1 полулитровую и 1 литровую. На 3-литровую банку дозу заливки удваивают. РЕЦЕПТЫ ЛЕЧО на зиму Лечо - это блюдо венгерской кухни. Однако почти каждая хозяйка знает, как приготовить эту вкусную закуску на зиму. А в некоторых странах лечо выступает даже гарниром к мясу , сосискам и шашлыку. Основными продуктами для приготовления лечо являются помидоры, болгарский перец и репчатый лук. Однако в каждой стране используются разные виды рецептов лечо, в зависимости от того, какие овощи там произрастают. Во Франции, например, лечо получило название рататуй и готовится оно из перца, баклажанов и кабачков. Лечо “Красочное” на зиму Продукты: 6 кг красных и бурых помидоров, 1 кг моркови, 1 кг белого лука, 3 кг сладкого перца, 1 стакан сахара, 1/2 стакана соли, черный молотый перец 9%-ный уксус по вкусу. Приготовление: Морковь потереть на крупной терке. Сладкий перец почистить от семян и ножек, после чего нарезать соломкой, лук порезать полукольцами. Все составляющие овощи аккуратно перемешать, посолить и посластить по вкусу. Помидоры пропустить через мясорубку, этой массой залить подготовленные овощи, довести до кипения. Варить 35-40 мин., предварительно добавив молотый перец и уксус. Лечо горячим разложить в пол-литровые стерилизованные банки, накрыть прокипяченными металлическими крышками. Пастеризовать при 90° 10-15 мин. Болгарское лечо Продукты: Сладкий перец (нарезанный) – 1 кг Томатное пюре – 1 кг Сахар – 2 стол. ложки Соль – 1 стол. Ложка Приготовление: Свежий сладкий перец – зеленый, красный или частично покрасневший – очистить от плодоножек и семяносцев, разрезать вдоль на дольки шириной 2 см (у основания) или на квадратики. Отдельно приготовить пюре из томатов (протереть или через соковыжималку). Пюре уварить в 2-3 раза (можно взять готовую томатную пасту и развести ее водой в 2-3 раза (см. по густоте) – получается даже вкуснее и проще, чем на помидорах, но важен вкус самой пасты). Залить томатное пюре в кастрюлю и довести до кипения. Добавить соль, сахар, нарезанный перец. Кипятить 20-30 минут, периодически помешивая. Затем можно закатать в простерилизованные банки. Венгерское лечо Продукты: Зеленый перец – 1,4 кг Помидоры – 600 г Лук репчатый – 2 шт. Жир свиной (смалец) – 80 г Копченый шпик – 50 г Паприка – 5 г Соль – по вкусу Приготовление: Стручки зеленого перца очистить и нарезать широкими полосками. Помидоры на несколько секунд опустить в кипяток, очистить от кожицы и нарезать на четвертинки. Лук нашинковать полукольцами. В большую широкую кастрюлю положить жир и поджарить на нем до прозрачности нарезанный мелкими кубиками шпик, всыпать нашинкованный лук и подрумянить его до светло-коричневого цвета. Добавить паприку, быстро размешать и тотчас же положить нарезанные зеленый перец и помидоры. Посолить и тушить сначала без крышки на сильном огне, затем, когда часть жидкости выпарится, под крышкой на умеренном огне до готовности. Русское «лечо» Помидоры – 3 кг Сладкий перец (нарезанный) – 1,5 кг Лук репчатый – 0,5 кг Морковь – 0,5 кг Растительное масло – 200 мл Столовый уксус – 100 мл Сахар – 200 г Соль – 2 ст. ложки Помидоры пропустить через мясорубку. Добавить сахар, растительное масло, соль. Кипятить 15 минут. Добавить натертую на крупной терке морковь, уксус и кипятить еще 15 минут. После этого положить в кастрюлю нарезанный полосками (по желанию можно и квадратиками любого размера) сладкий перец, дветри измельченные луковицы и кипятить еще полчаса. Теперь можно разливать по банкам и закатывать. И напоследок совет: не бойтесь экспериментировать, смело подгоняйте пропорции рецепта под собственный вкус. Например, в русском «лечо», чтобы уменьшить кислоту, можно не класть уксус; также во всех рецептах можно изменять соотношение помидоров и перца, ну а про соль и сахар, думаю, и так всем понятно. Единственное, на что следует обратить внимание: традиционное болгарское лечо – это смесь только перца, помидоров, соли, сахара и никакого уксуса, лука, специй и пр.; в венгерском лечо обязательно присутствует шпик; а отличительная черта русского «лечо» – это морковка и лук, хотя бывает, кладется что-то одно из этого. Дынное варенье с Кагором На 4 банки емкостью 250 г: 1 или 2 дыни 100 мл кагора 100 мл воды 2 лимона 850 г сахара 1. Вымойте и обсушите дыни, разрежьте на половинки и удалите семечки и прожилки. Срежьте острым ножом тонкую пленку, покрывающую кожуру дыни. Взвесьте мякоть и кожуру - должно получиться ровно 1 кг продукта. 2. Порежьте на кусочки мякоть дыни и измельчите в кухонном комбайне кожуру. Соберите все в кастрюле, добавьте кагор, 100 мл воды и процеженный через ситечко лимонный сок. Поставьте кастрюлю на огонь, доведите до кипения и варите на слабом огне 1 час, часто помешивая. 3. По окончании варки пропустите фрукты через сито, собирая пюре во второй кастрюле. Добавьте сахар, поставьте на огонь и варите 1 час, часто перемешивая. 4. Обдайте банки кипящей водой и высушите. Проверьте готовность варенья, капнув немного на наклоненное блюдце: если капля не стекает, снимите варенье с огня. Наполните вареньем банки, герметично закройте и поставьте в прохладное темное место как минимум на 2 месяца до употребления. Приправа соус к мясным блюдам из йошты Хочу предложить Вам приправу или соус, главный компонент которой – Витамины. Основные составные: крыжовник, чеснок, зелень. В этом году попробовала заменить крыжовник, который к нашему сожалению заболел, на йошту (кто не знает – это гибрид крыжовника и смородины). И не пожалела. Ну а вариации с зеленью просто бесконечны. Все, что растет на грядках и даже в цветнике: петрушка, укроп, сельдерей, базилик, любисток, кориандр, чабер, шалфей, лаванда, монарда, настурция, котовник… Первые четыре травки я считаю основой и остальных добавила, не пожалела. Все измельчить любимым (или доступным) способом. А для травы я использую нож, говорят, это меньше «травмирует» витамины. Посолить. Перемешать. По желанию поперчить (хотя чеснок уже внес свою остроту). С пропорциями можно не церемониться, все зависит от Вашего вкуса. Соотношение крыжовника (йошты) и зелени после их измельчения может быть 1:1 и ¼ часть чеснока. Эта приправка хороша к шашлыку, рыбе, спагетти и просто в виде бутерброда. Все, кто пробует впервые, с удивлением признают: очень вкусно! Варенье из йошты 1.йошта 1 кг. 2. Сахар 1,5 кг. 3. Вода ¾ ст (или 150 мл.) 4. Ваниль на кончике ( по желанию) Приготовить сироп: смешать сахар с водой, добавить ваниль, довести до горячего состояния. Залить ягоды сиропом, и на медленном огне варить до закипания. Дать варенью покипеть минуты 3, а затем выключить. Дать варенью слегка остыть, а затем снова на небольшом огне довести до кипения. Повторить такую процедуру еще пару раз. Чистые сухие банки поставить в разогретую духовку на пару минут, вылить в них варенье и закрутить прокипяченными крышками. На варенье рекомендуется брать полузрелые ягоды (они не развариваются, сохраняя форму). 2 способ приготовления йошты *2,5 кг смородины или йошты *5 кг сах. песку *1 кг апельсин с кожей *4лимона с кожей Всё вымыть кипяченой водой, у апельсинов и лимонов удалить косточки, все через мясорубку, засыпать песком, когда сахар растает, разложить в банки, закрыть п/м крышками, хранить в холодном месте. Лисички маринованные При подготовке лисичек у них в том месте, где начинаются пластинки, отрезать ножки. Шляпки отварить в подсоленной воде 20-30 минут и откинуть на дуршлаг для обсушивания. Воду с солью и уксусом довести до кипения, опустить в нее грибы, варить их 20-25 минут и в конце добавить сахар и специи. Затем все охладить, распределить по банкам и закрыть их. Ингридиенты для приготовления Лисички маринованные: грибов - 1 кг - воды - 1/3 стакана - 85%-ного укуса - 2/3 стакана - соли - 1 столовая ложка - сахара - 1 чайная ложка - душистого перца - 5 горошин - лист - 1 лавровый - гвоздики - 2 немного корицы: Способ приготовления При подготовке лисичек у них в том месте, где начинаются пластинки, отрезать ножки. Шляпки отварить в подсоленной воде 20-30 минут и откинуть на дуршлаг для обсушивания. Воду с солью и уксусом довести до кипения, опустить в нее грибы, варить их 20-25 минут и в конце добавить сахар и специи. Затем все охладить, разложить по банкам и закатать. Соление грибов Состав На 10 кг грибов 300 - 400 г соли. Пряности и приправы: чеснок, перец, укроп, лист хрена, лист черной смородины, лавровый лист, душистый перец, гвоздику и др. Рецепт приготовления: Вымоченные грибы уложить до краев в подготовленную посуду (эмалированную кастрюлю, бочку) ножками вверх, пересыпать солью из расчета 3 - 4% к массе грибов, т.е. на 10 кг грибов 300-400 г соли. Пряности и приправы: чеснок, перец, укроп, лист хрена, лист черной смородины, лавровый лист, душистый перец, гвоздику и др. положить на дно бочки, сверху, а также переложить ими грибы в середине. Надо помнить, что в рыжики добавлять пряности не принято. Сверху нужно положить деревянный кружок и груз. По мере оседания грибов в бочке можно укладывать новую их порцию, пересыпая их солью, и так до заполнения емкости. После этого грибы нужно вынести в холодное место. При таком засоле рыжики готовы к употреблению через 10-12 дней, грузди - через 30-40 дней, валуи - через 1,5-2 месяца. При холодном способе засола перебранные грибы нужно вымачивать 2 - 3 дня в холодной воде, многократно меняя ее для удаления млечного сока. В это время грибы необходимо хранить только в холодном помещении, так как в тепле они могут забродить и закиснуть. Рецепт аджики Ингредиенты: острый перец сушеный - 500 г. (если у вас свежий перец, смотрите другой рецепт аджики) чеснок - 200 г. кориандр (семена) молотый - 100 г. хмели-сунели - 50 г. соль крупная* (соль поваренная каменная помола №1) * - если использовать мелкую соль, то аджика может относительно быстро испортиться, а так - можно готовить для длительного хранения, например, на зиму. При готовке аджики обязательно используйте бытовые перчатки! Приготовление аджики Очистить перец от плодоножек и семян. Прокрутить его через мелкую мясорубку так, чтобы вышла масса, подобная той, что на фотографии. Затем прокрутить чеснок. Добавить в полученную массу сухие приправы и соль. Соли положить столько, чтобы аджика стала очень солёной, подсыпать постепенно, порциями остановиться, когда аджичная масса перестанет "брать соль" - то есть, когда соль перестанет легко растворяться. Бабушкины заготовки Моя бабушка (Очамчира, восточная часть Абхазии) готовит традиционную аджику для еды и некоторых блюд примерно по описанному рецепту. Кроме того, отдельно делается аджика для сациви и аджика для мяса. В аджику для сациви кладут ещё и уцхо-сунели и иногда "жёлтый цветок" (шафран имеретинский), а в мясную аджику бабушка к основе добавляет сельдерей. Есть ли разница, как готовить аджику? Ну, казалось бы, какая разница, как готовить аджику? Главное, чтобы вкусно было! Очень часто именно так многие кулинары и производители и поступают. Например, чтобы охватить больше потребителей в России, делают аджику почти не острой - добавив томатную пасту, крахмал, кусочки болгарского перца, какойнибудь ещё вазелин, чтоб аджика лучше скользила по глотке (шутка) - ну что взбредёт в голову, одним словом. Так-то оно так в отношении других блюд, но традиционная аджика не просто заморское развлечение для стола, а часть многих грузинских национальных блюд, это приправа, и поэтому сохранение её состава значение всё-таки имеет. Я вот подумал, а, может быть, стоит выделить отдельно аджику столовую (это я теоретически - всё равно рынок победит)? Вроде как соус из острого перца и всего, что угодно. Кстати, был столовый рецепт аджикизакуски и в Сухуми, когда я там жил. Вроде как аджика-лайт (о ней как-нибудь позже), но её за нормальную аджику никто не выдавал, да и обманываться некому было. Грузди маринованные Вам понадобится: 2 л воды 15-20 горошин душистого перца 15 бутонов гвоздики 5-10 лавровых листов 2 ст.л. уксусной эссенции грузди Способ приготовления: Практически каждая хозяйка старается заготовить на зиму грибы, чтобы украсить ими новогодний стол и использовать для приготовления разных блюд. Возьмите на заметку такой рецепт маринования груздей. Грузди помойте, очистите, бланшируйте в кипящей воде 2-3 мин, дайте остыть под проточной холодной водой. Уложите грибы в емкость, пересыпая приправами и солью, оставьте на несколько дней, затем положите грузди в стерилизованные банки, добавьте специи и залейте горячим маринадом (уксусная эссенция плюс вода), закатайте банки крышками и дайте им остыть при комнатной температуре. Соление икры Солят икру сразу же после вылова рыбы, не позже, чем через три-четыре часа. В зависимости от способа засолки (передела) икра получает название зернистой, паюсной или ястычной. Самую ценную зернистую икру получают сухим посолом. Икру извлекают из рыбы, промывают, отделяют на сите от воды и пленок (ястыков) и пересыпают необходимым количеством мелкой сухой соли. Несколько минут — и все. Получается вкусный, малосольный, рассыпчатый продукт. Лучшую черную зернистую икру расфасовывают в банки. Баночная икра наименее солона, так как при ее посоле используют не более 5% соли от веса икры. Другой способ посола: икру заливают охлажденным прокипяченным соленым раствором — тузлуком. Красную и розовую икру приготовляют только зернистой, выдерживая в тузлуке от 8 до 15 минут. Свежую икру частиковой рыбы протирают на сите и засаливают, добавляя в нее 2-З% соли от веса икры. Икру частиковых, приготовленную этим способом, называют пробойной. Из свежей икры, непригодной для зернистого «передела», готовят паюсную икру. Не подумайте, что она хуже зернистой, как раз наоборот, черная паюсная икра вкуснее. Для получения паюсной икры используют тузлук, подогретый до 40 градусов. Затем тузлук сливают, а икру слегка подпрессовывают, в результате чего икра превращается в однородную массу. Срок хранения такой икры — 8 месяцев. Лучшая паюсная икра — севрюжья. У нее нежный маслянистый вкус и очень тонкий аромат. Редко, но встречается третий вид икры — икра ястычная. Настолько редко, что многие даже не знают такого названия. Ее получают в том случае, если икра не дозрела, или, наоборот, перезрела, а потому плохо отделяется от ястыка — пленки, окружающей ее в чреве рыбы. Такую икру, не извлекая из пленки, режут на куски и солят. Она неприглядна, но довольно вкусна. Хранят ее не более месяца. Ястыки частиковых рыб засыпают сухой солью (12 % от веса рыбы), либо засаливают в крепких рассолах. Ястычная икра судака называется галаган, леща и воблы — тарама. Икру крупной кефали — лобани после посола в ястыках провяливают 2 недели. Такая икра обладает особым острым вкусом. После посола икру можно хранить 2-2,5 месяца. Для увеличения срока хранения икру пастеризуют при 60 градусах. Тогда срок ее хранения повышается до 8 (в стеклянных банках), а то и до 10 месяцев (в жестяных банках). Открытую банку с икрой можно хранить не более недели. Наилучшие условия хранения икры, как открытой, так и закрытой — от минус двух до минус четырех градусов. Следите, чтоб в икру не попала вода. Главный консервант икры — поваренная соль. Но поскольку продукт малосольный, добавляют другие антисептики — сорбиновую и борную кислоты и их соли, уротропин. Для предохранения икринок от слипания используют растительное масло и глицерин. В кустарной икре всего этого с запасом, на всякий случай. Неуютно как-то кушать такую икру ложками. А что же делать, если икра только слегка подпорчена или пересолена, ее следует промыть ее теплой (2025°С) кипяченой водой, молоком или чайной заваркой. Залить ее двукратным объемом жидкости, а через пять минут слить на сито или марлю. Огуречное «удовольствие» или огурцы по-другому …. Сначала небольшое вступление. Несколько лет назад моя знакомая, дочь которой живёт в США, угостила меня необыкновенным …. вот как-бы назвать … соусом, добавкой-приправкой, салатом...? В общем, я в своей русской жизни - не встречала ничего подобного ! В США же - это самый продаваемый соус (давайте так уж его назовём), и не только продаваемый, но и хозяюшки заготавливают его повсеместно, если и не на зиму ...то - на несколько месяцев точно ! Рецептур его приготовления существует несколько, но я выбрала именно тот, который ближе всего к соусу, который я попробовала … «Сucumber relish» : cucumber - это огурец, а слово relish нельзя однозначно перевести … приправа, привкус, наслаждение, удовольствие …. поэтому я назвала тему «Огуречное «удовольствие»» !!! Вкус получается - солоновато-сладковатый, со временем - можно и поэкспериментировать с вкусовой гаммой ... Употребляется он как соус к мясу или рыбе,салатик из банки, просто - как пикантная добавка к овощам... скрасит даже ваш бутерброд с колбасой и, конечно, - в хотдог или гамбургер, просто обязательно !!! Нам понадобится: сначала пояснение - в США вся рецептура основана не на граммах, а на частях объёма … для нас довольно непривычно, но в этом есть своя логика ! «Моя» часть в этом рецепте была 500 мл., но вы можете отталкиваться от классической в 250 мл. (чашка или всем нам известный гранёный стакан с каёмкой),но тогда - пересчитывайте тщательно, чтоб соотношения соответствовали. При подготовке этого рецепта, я вдруг нашла мои мерные стаканчики-неваляшки …, правда они слишком малы для огуречных пропорций, поэтому я взяла большую мерную кружку ... В этом рецепте ЗАБУДЬТЕ о граммах !!! Итак: -2 части тёртых на крупной тёрке огурцов (у меня - 2 гиганта) = 1 литр = 4 гранёных стакана -1 часть мелко изрубленного лука (4-5 средних луковиц) = 500 мл. = 2 гранёных стакана -1 часть мелко изрубленного сельдерея (стебли целого корнеплода) = 500 мл. (в рецепте не было указано какую часть сельдерея брать, поэтому я взяла только зелёные стебли, т. к. соус всё-же зелёный... но это не обязательно, корень тоже подойдёт.) = 2 гранёных стакана -2 шт. зелёной паприки (безусловно — измельчённой), скорее - больших -2 шт. красного острого перца (без семян и измельчённый), среднего размера -¼ части соли = 125 мл. = 1/2 гранёного стакана отдельно нам понадобится: -½ части воды = 250 мл. = 1 гранёный стакан -1 часть сахара = 500 мл. = 2 гранёных стакана -2 ч. ложки готовой горчицы (не принципиально - можно и порошок) -2 ч. ложки семян сельдерея (у меня дома их не оказалось, пришлось импровизировать и взять семена горчицы - общий вкус от этого не пострадал !!!) Как я уже упомянула, огурцы мы трём на крупной тёрке …Не обращайте внимания, что я употребляю огромные тепличные огурцы … просто, они у нас — самые дешёвые ! С домашними получится даже вкуснее ! Поскольку у меня нет мясорубки - с остальными ингредиентами пришлось повозиться … и молоть их частями в кухонном комбайне … При помощи мясорубки — дело пары минут ! Стебли сельдерея мы не только тщательно моем, но ещё и освобождаем от внешних жёстких волокон … я делаю это овощерезкой (возможно я не правильно называю этот нож, но вы можете видеть как он выглядит) … при отсутствии оного - нужно просто ободрать эти жёсткие волокна, но возни — больше. Верхние части стеблей (от разветвления до листьев) — можно не обдирать — они достаточно нежные ... Смесь овощей посыпать солью (следите, чтоб её было НЕ больше нормы), иначе соус получится пересоленным ! Т.к. в последствии сок мы выкинем, я сделала чуть наоборот: сначала дала овощам стечь (минут 30) и использовала этот благородный сок для коктейля … а уж потом - посолила и дала повторно стечь ! И делается это для того, чтобы достичь максимальной «янтарности» овощей в готовом соусе! Овощную смесь откинуть на сито и оставить стекать на ночь. Утром можно овощи даже дополнительно продавить, чтоб они оказались максимально «сухими» … Вы удивитесь как много сока стекло за ночь !!! Не жалейте его, просто ВЫКИНЬТЕ его - он слишком солёный ! В кастрюле смешать воду, сахар, горчицу и семена сельдерея и дать закипеть. Немедленно добавить овощи, дать закипеть ещё раз и прокипятить примерно 5 минут. Горячим разлить по банкам и закрутить. Лучше - в баночки не слишком большого объёма, например, 0,5литра. Для тех, кто не может употреблять сахар - его можно заменить на любой подсластитель, который можно нагревать, но не забывайте, что 500 мл. сахара будет только 400 гр. !!!(правда, достоверность моих весов ещё та ….) - это для пересчёта на подсластитель.... И, возможно, чуть уменьшить объём воды ... Я храню такие вещи в холодильнике (за отсутствием погреба), поэтому разлила по «просто» чистым банкам Из этого количества ингредиентов у меня получился ровно литр «соуса». ЛЕЧО «БАЛТИЙСКОЕ» *3 кг спелых помидоров пропустить через мясорубку *3 кг морковки - тоненькой соломкой (я на тёрке им. Бёрнера настрогала ) *3 кг красного болгарского перца - тонкой соломкой *2 кг кабачков (или 1 кг кабачков+1 кг баклажанов) - долечками петрушка (пару пучков - нарезать) *1 стакан растительного масла *150 гр 9% уксуса *3 столовые ложки крупной соли * стакана сахара Всё, кроме петрушки, сгрузить в большую кастрюлю (у меня 12-литровая кастрюлечка ). Ставим на огонь, варим 30-40 мин. За 5 мин до окончания варки добавить петрушку. Разложить по стерильным баночкам (я брала 0,5 литровые) и сразу же закатать. Можно просто как салатик подавать - к пюре, к гречке. А можно добавлять при тушении ежей или голубцов. Соус томатный по-французски Ингредиенты: 5 кг помидоров 500 г лука 2 головки чеснока 3— 4 лавровых листа 20—30 г зелени эстрагона соль, сахар, молотый перец, растительное масло Способ приготовления: Зрелые помидоры нарезать дольками и распарить в кастрюле под крышкой вместе с измельченным луком, чесноком и зеленью эстрагона. Протереть через редкое сито. Полученное пюре уварить до половины первоначального объема (примерно 2 ч). Пряности в марлевом мешочке поместить в массу на время варки. Разлить соус в банки в горячем виде. Когда соус застынет, налить сверху немного растительного масла и укупорить банки. Хранить в темном и холодном месте. Помидоры с луком в кисло-сладком маринаде 2 кг маленьких твердых красных помидоров 1-2 ст. л. соли 500 г мелкого лука или лука-шалот 100 г уксусной эссенции (25%) 125 г сахара 1 л воды 3 лавровых листа 2 ст. л. горчичных семян 1 ст. л. горошин черного перца соль Помидоры вымыть, наколоть зубочисткой, посолить и поставить в прохладное место. Лук почистить. Из воды, уксусной эссенции, сахара и приправ приготовить маринад, довести до кипения, положить лук и варить около 10 минут, после чего процедить. В банки положить попеременно помидоры и лук, залить теплым маринадом и поставить в прохладное место. Через 3 дня маринад слить, снова довести до кипения, остудить и помидоры залить маринадом. Помидоры должны быть полностью покрыты маринадом. Эксклюзивные помидорчики от Kulina.ru Томаты (совет: выбирайте маленькие, твердые плоды, без повреждений, царапин и мятин) на одну 3-х литровую банку: 1,5 л воды 3 ст. л. соли 4 ст. л. песку перец черный горошком 6 шт. 3 листа лаврушки (старайтесь брать нового урожая, ароматную) 3 листа черной смородины 3 листа вишни соцветия укропа листья хрена на дно чеснок 1 ст. л. уксуса Вкус получается кисло-сладкий, очень нежный. Необходимо взять сухие, чистые помидоры. Подготовить банки (вымыть, подержать над паром, дать высохнуть). На дно банки положить листья хрена, половину нормы зелени, зубчики чеснока. Уложить помидоры. Нужно стараться уложить помидоры плотными рядами, но не притесняя их очень сильно. Приготовить маринад. Для чего вскипятить воду, добавить в нее соль, песок, черный горошек и лавровый лист. Залить помидоры горячим рассолом. Накрыть крышками и дать постоять 5 минут. Затем рассол слить обратно в кастрюлю и еще раз довести до кипения. Второй раз залить томаты рассолом, в каждую банку влить 1 ст. л. уксуса и закатать банки по всем правилам консервирования. Перевернуть банки и поставить их в темное место на сутки. Можно хранить в комнатных условиях. Хранятся до 2-3 лет. Сколько я не пробовал делать по другим рецептам - лучше этого так и не нашел. Томаты для пиццы 4 кг томатов 1 ст. л. соли 200 г репчатого лука (4 луковицы) 2 зубчика чеснока 1 ст. л. душицы (сухой) 1 ст. л. базилика (сухого) 2 лавровых листа 4 ст. л. оливкового масла 200 г томатной пасты 1 ст. л. сахара 1-2 ч. л. черного перца Томаты надрезать, быстро погрузить в кипящую воду и окатить холодной водой. Снять кожицу, разрезать на 4 части, удалить семена. Мякоть томатов смешать с солью, положить в сетчатую миску, прижать грузом и дать стечь соку, пока его не наберется 1,5 л. Лук и чеснок очистить и нарезать мелкими кубиками. Душицу, базилик и лавровый лист истолочь в ступке. Все слегка потушить в оливковом масле при среднем нагреве. Тушеные пряности смешать с томатами, томатной пастой, сахаром и перцем до получения густого соуса. Наполнить банки смесью на 2 см ниже краев, закрыть, поставить в холодную воду и пастеризовать на плите. Для употребления соус намазать на тесто пиццы и положить начинку. Выделившуюся в банке жидкость перемешать, либо слить, чтобы соус стал гуще. Желейное варенье Такое варенье варится быстро, получается вкусно и по консистенции похоже на желейку. Рецепт здесь 1. Берем 3 стакана воды и 8 стаканов сахара, ставим на огонь и помешивая доводим до кипения (для клубники и малины брала воды 1 стакан, вместо 3-х ) 2. Высыпаем 11 стаканов любых ягод в любом сочетании 3. доводим до кипения и кипятим на среднем огне 15 минут 4. высыпаем еще 8 стаканов сахара и даем ему раствориться. 5. Выключаем и горячим разливаем по стерильным банкам и закатываем, переворачиваем, укутываем и держим до полного остывания Это варенье я варила из клубники, а так как ягода сама по себе сочная, то воды взяла на порцию меньше, всего 1 стакан. Консервированные салаты Салат «Шикарок». Ингредиенты: 1 кг лука, 3 кг помидоров, 1 кг болгарского перца, 1 стручок горького перца, 1 дес.л. молотого перца, 300 г чеснока, по пучку зелени петрушки и укропа, 1 стак. растительного масла, соль по вкусу. Приготовление: Масло прокалить, выложить в него нарезанный лук и жарить его до золотистого цвета. Затем положить нарезанные помидоры, потушить с луком 45 минут. Добавить нарезанный на кусочки болгарский перец, тушить 15 минут, всыпать молотый перец, стручок горького перца, нарезанную зелень и тушить ещё 5 минут. Чеснок измельчить, добавить в массу, немного проварить, посолить и разлить кипящим в стерилизованные банки. Закатать. «Татарская песня» Ингредиенты: 4-5 кг баклажан, 2 головки чеснока, 2 головки лука, 2 моркови, 2 яблока, 2 шт. красного сладкого перца, Соус: 2 л томатного сока, 2 стак. растительного масла, 1 ст. 9% уксуса, 1 стак. растительного масла, ½ стак. соли. Приготовление: Размешать продукты для соуса, добавить в него измельчённые чеснок, лук, морковь, яблоки, сладкий перец и довести до кипения. Добавить нарезанные небольшими кубиками баклажаны, проварить 45 минут. Готовую «песню» разложить по стерилизованным банкам и закатать. «Парамониха» Ингредиенты: 1 кг сладкого перца, 1 кг моркови, 1 кг лука, 2 кг помидоров, 300 г растительного масла, 300 г сахара, 100 г 9% уксуса, 2 ст.л. соли. Приготовление: Перец нарезать соломкой, лук – кольцами, помидоры – дольками, морковь натереть на крупной тёрке. Перемешать продукты с маслом, сахаром, уксусом и солью. Кипятить 15-20 минут, разложить в стерилизованные банки, закатать. Салат по-болгарски «Тот самый салат» Ингредиенты: 3,5 кг сладкого перца, 4 кг зелёных помидоров, 2,5 кг лука, 300 г зелени петрушки или сельдерея, 150 г соли, 150 г сахара, 100-120 г 9% уксуса, 30 молотого чёрного перца. Приготовление: Перец помыть, 1-2 минуты бланшировать в кипятке, остудить в проточной холодной воде, нарезать полосками шириной 5-8 мм. Помидоры вымыть, нарезать кружочками толщиной 3-5 мм. Лук нарезать кольцами толщиной 3-5 мм, зелень измельчить. Всё смешать в тазу, заправить солью, сахаром, молотым перцем и уксусом, хорошо перемешать. Плотно уложить по стерилизованным банкам и стерилизовать в кипящей воде 20 минут (литровые банки). Закатать. Консервированные салаты с разноцветным перцем смотрятся очень нарядно. «Радужное ассорти» Ингредиенты: 2 кг небольших огурцов, 2 кг помидоров, 1 кг разноцветного болгарского перца, 1 кг кабачков, 1 кг патиссонов, лавровый лист, чёрный перец горошком, зелень укропа, сельдерея, петрушки, Для маринада: 1,3 л воды, 4 ст.л. лимонной кислоты. Приготовление: На дно каждой банки положить зелень, 2-3 лавровых листа, 5 горошин чёрного перца, затем слоями выложить нарезанные овощи (огурцы – патиссоны – перец – кабачки – помидоры), прослаивая каждый слой зеленью. Вскипятить маринад, остудить до 60ºС, залить овощи, не доливая до верха 3-4 см, но так, чтобы овощи были покрыты маринадом. Пастеризовать банки (3-литровые) в течение 25 минут, закатать и охладить. Салат по-чешски Ингредиенты: 2-3 кг сладкого перца, 1 крупный корень сельдерея, 15 мелких луковиц, 5 горошин чёрного перца, 5 горошин душистого перца, 1 ч.л. семян горчицы, 1 ч.л. уксусной эссенции, Маринад: 1 л воды, 200 мл 9% уксуса, 25 г сахара, 10-15 г соли. Приготовление: Перец очистить, нарезать полосками. Сельдерей очистить, нарезать полосками шириной 10 мм и отварить до размягчения. Уложить овощи в банки вместе с пряностями, залить горячим маринадом и стерилизовать в кипящей воде (литровые – 30 минут, 2-3-литровые – 50 минут). Закатать. Салат «Слоёный» Ингредиенты: жёлтый перец, огурцы, красные помидоры с плотной мякотью, репчатый лук, Для маринада: 3 л воды, 3 ст.л. соли, 9 ст.л. сахара, 300 мл 9% уксуса. Приготовление: Подготовить 7 литровых банок, вымыть с мылом и простерилизовать. Лук нарезать полукольцами, жёлтый мясистый перец – полосками, огурцы – кружочками, помидоры – дольками. Уложить в банки слоями (лук – перец – огурцы – помидоры), слегка уплотняя рукой. Подготовить маринад: вскипятить воду, растворить в ней соль и сахар, снять с огня, добавить уксус и залить овощи. Стерилизовать 7 минут, закатать, укутать на 8-10 часов. Салат «Красивый» Ингредиенты: розовые и зелёные мелкие помидоры, мелкие огурцы, цветная капута, стручковая фасоль, лук репчатый мелкий, морковь, разноцветный перец, чеснок. Маринад: 1 л воды, 1,5 ст.л. соли, 1,5 ст.л. сахара, 6 горошин душистого перца, 16 бутонов гвоздики, 5-10 ст.л. 5% уксуса. Приготовление: Морковь нарезать кружочками толщиной 5 мм, огурцы кладут целыми, если они мелкие, крупные режут кружочками толщиной 5 мм, фасоль нарезать кусочками длиной 2-3 см, помидоры и лук кладут целыми. Разобрать цветную капусту на соцветия. Подготовленные овощи плотно уложить в банки. Вскипятить маринад, залить овощи на 2 см ниже горлышка, установить в кастрюлю с горячей (60ºС) водой, стерилизовать 15 минут. Закатать. Очень вкусными получаются консервированные салаты из свёклы. Эти салаты могут быть использованы как самостоятельное блюдо, а также в качестве заправки для борща. «Мужская мечта» Ингредиенты: 1,5 кг моркови, 3 кг помидоров, 3 кг свёклы, 300 г чеснока, 2 стак. растительного масла, соль, сахар. Приготовление: Помидоры, свёклу и морковь пропустить через мясорубку, добавить масло и поставить на огонь. Тушить с момента закипания 2 часа. Соль и сахар – по вкусу. За 10 минут до готовности добавить измельчённый чеснок. Разложить горячим в стерилизованные банки и закатать, укутать до остывания. Салат «Свёкла со сливой» Ингредиенты для рассола: На 1 л воды – 100 г сахара, 20 г соли, гвоздика, листья лимонника. Приготовление: Мелкую свёклу с тёмной окраской отварить, нарезать дольками или кружочками, сливы бланшировать в течение 3 минут. Разложить по банкам рядами, перемежая свёклу со сливой. Вскипятить рассол, в каждую банку добавить гвоздику, листья лимонника, залить кипящим рассолом и быстро закатать. Этот салат можно приготовить с яблоками. Икра из свёклы «Острая» Ингредиенты: 3 кг свёклы, 2 кг моркови, 1 кг сладкого перца, ½ кг лука, 3-4 головки чеснока, 3 стручка горького перца, 150 г растительного масла, 100 г соли, 1 ст.л. сахара, 1 стак. воды. Приготовление: Овощи пропустить через мясорубку, залить водой, маслом и уксусом, добавить соли и варить в течение 3 часов. Готовый салат разложить по стерилизованным банкам и закатать. Салат-ассорти «Алерина» Ингредиенты: 3 кг помидоров, 1 кг сладкого перца, 3 кг капусты, 2 кг свёклы, ½ кг лука, 1 стак. чеснока, 1 ст.л. уксуса, 1 стак. сахара, 100 г соли, ½ л растительного масла. Приготовление: Перец нарезать кубиками, свёклу натереть, капусту нашинковать, чеснок измельчить, лук нарезать кубиками и обжарить его на растительном масле. Все овощи смешать, залить массой из пропущенных через мясорубку (или измельчённых блендером) помидоров. Добавить сахар, соль, растительное масло и варить 45 минут с момента закипания. Затем налить уксус, перемешать и сразу разложить в стерилизованные банки. Закатать. В конце огуречного сезона, когда на огороде остаётся много перезрелых огурцов, которые и выкинуть жалко, и в засолку они не пригодны, выходом могут стать консервированные салаты. Вот, к примеру, самый простой салат из огурцов. Ингредиенты: 8 кг огурцов, 1 кг лука, 20-25 зубчиков чеснока, 1 стак. растительного масла, 1 стак. сахара, 1 стак. 9% уксуса, соль, 2 пучка зелени петрушки, 2 пучка зелени укропа. Приготовление: Огурцы помыть, мелко нарезать, посолить по вкусу, оставить на 30 минут. Затем слить сок, добавить измельчённый чеснок, зелень, лук кольцами, перемешать с уксусом, сахаром и растительным маслом. Плотно разложить в стерилизованные банки и стерилизовать в кипящей воде (пол-литровые банки 15 минут, литровые – 25 минут). Закатать. Салат из огурцов в томатной заливке Ингредиенты: 5-6 кг огурцов, 5-6 кг сладкого перца, 2 кг помидоров, 5-6 головок чеснока, 1,5 стак. сахара, 4 ст.л. соли, 150 г растительного масла, 1 ст.л. уксусной эссенции. Приготовление: Пропустить через мясорубку перец, помидоры и чеснок, добавить сахар, масло, соль, перемешать, варить 5 минут. Тем временем огурцы нарезать кружочками, выложить в томатную массу, размешать и варить в течение 15 минут после закипания. В конце варки добавить уксус и разложить по стерилизованным банкам. Закатать. Огурцы в горчичной заливке Ингредиенты: 4 кг огурцов, 1 ст.л. молотого перца, 2 ст.л. порошка горчицы, 3 ст.л. соли, 200 г растительного масла, 200 г сахара, 200 мл 9% уксуса, 2 головки чеснока. Приготовление: Огурцы разрезать вдоль на 4 части, смешать с остальными продуктами и оставить на 3 часа. Периодически помешивать. Разложить в стерилизованные банки, стерилизовать пол-литровые – 10 минут, литровые – 20 минут после закипания. Закатать. Консервированные салаты можно готовить не только с овощами. Среди множества рецептов можно найти салаты с фасолью и рисом, например. Салат из фасоли и баклажанов Ингредиенты: 1 кг фасоли, 2 кг баклажанов, ½ сладкого перца, 70 г соли, ½ моркови, 2,5 л томатного сока, 150 г сахара, 100 мл уксуса, ½ л растительного масла, чеснок по вкусу. Приготовление: Фасоль сварить, баклажаны и перец нарезать соломкой, добавить соль, натёртую морковь, томатный сок, сахар, уксус и растительное масло. Варить 30 минут с момента закипания. За 10 минут до окончания варки добавить измельчённый чеснок. Разложить в стерилизованные банки, закатать. Салат с рисом Ингредиенты: 1 стак. риса, 2 кг зелёных помидоров, ½ кг моркови, ½ кг лука, ½ кг сладкого перца, 50 г соли, 100 г сахара, 300 г растительного масла. Приготовление: Рис замочить в холодной воде на 2 часа. Помидоры и перец нарезать кусками, лук – кольцами, морковь натереть. Перемешать овощи с рисом, варить 40 минут с момента закипания. Разложить по стерилизованным банкам, закатать. Вариант такого салата с красными помидорами: 5 кг помидоров, 1 кг моркови, 1 кг лука, 1 кг сладкого перца, 400 г сахара, 200 мл уксуса, ½ кг риса, 1 головка капусты, 3-4 ст.л. соли. Салат с грибами Ингредиенты: 1 л растительного масла, 1,5 кг моркови, 1,5 кг лука, 1,5 кг капусты, 3 ст.л. сахара, 1,5 кг огурцов, 1 ст.л. уксусной эссенции, ½ кг сладкого перца, 300 варёных грибов, 2 кг помидоров. Приготовление: Масло прокипятить, добавить нашинкованную морковь, кипятить 5 минут. Добавить лук кольцами, варить ещё 5 минут. Всыпать сахар и нашинкованную капусту и снова 5 минут варить. Положить в салат все остальные ингредиенты, перемешать и варить салат 30-40 минут. Разложить по стерилизованным банкам, закатать. А вот интересный рецепт консервированного салата в желатине. Ингредиенты: помидоры, огурцы, лук, сладкий перец, лавровый лист, гвоздика, чёрный перец горошком, Маринад: 2 л воды, 5 ст.л. соли, 5 ст.л. сахара, 1 стак. уксуса, желатин. Приготовление: Рецепт рассчитан на 13 литровых банок. Банки простерилизовать. На дно банок положить лавровый лист, гвоздику, горошины перца, уложить слоями нарезанные овощи (помидоры – лук – огурцы – сладкий перец). Залить маринадом. Маринад: смешать ингредиенты, вскипятить и остудить. На каждый стакан маринада положить по 3 ст.л. желатина (желатин надо распустить и довести до кипения). Накрыть крышками банки, поставить стерилизоваться на 1 час. Закатать, перевернуть, остудить. Дамский горлодёр Ингредиенты: 3 кг помидоров, 1 кг моркови, 1 кг яблок, 1 кг сладкого красного перца, 5 ст.л. соли, 5 ст.л. сахара, 150-200 г измельчённого чеснока, 2 ст.л. 9% уксуса. Приготовление: Все продукты, кроме чеснока, пропустить через мясорубку, добавить соль, сахар и варить на медленном огне 30-40 минут. За 5 минут до окончания варки добавить чеснок. По окончании добавить уксус и горячим разложить по стерилизованным банкам. Закатать. Консервированные салаты – это огромное поле для экспериментов. Пробуйте, комбинируйте и изобретайте собственные рецепты! Яблочное варенье дольками Август – яблочный сезон. На даче нашей семьи в этом году небывалый урожай яблок, такого я даже и не припомню. Именно поэтому с мамой делаем яблочное варенье по очень старому рецепту, который достался ей еще от бабушки. Яблочное варенье дольками не просто вкусное, но и красивое. Яблочные дольки получаются сладкими и прозрачными, аж светятся. Описанный мной способ приготовления яблочного варенья позволяет яблокам не развариться и превратиться в яблочное пюре, как часто бывает. Я от этого яблочного варенья просто в восторге – очень нравится накладывать яблочные дольки, например, на булку с маслом или просто есть вприкуску с чаем. Ингредиенты: Яблоки около 3 кг. Сахар 1 кг. Вода 250 мл. Приготовление: Яблоки промойте, удалите сердцевину и нарежьте тонкими дольками. В большую кастрюлю налейте 250 миллилитров воды, высыпьте сахар и закипятите. В кипящий сахарный сироп выложите ломтики яблок, доведите до кипения, покипятите 1 минуту и выключите. Дайте варенью остыть полностью и повторите последнюю процедуру еще 8-10 раз. Универсальная таблица маринадов Очень удобная таблица, по которой сразу видно, для каких овощей сколько чего класть для определенного вида маринада. Заготовки из переросших огурцов Огурцы консервированные в собственном соку Огурцы заготавливает на зиму практически каждая семья. Хочу поделиться с читателями сайта Gardenia.ru одним из способов заготовки огурцов в собственном соку. В течение сезона бывает так, что я не всегда могу вовремя собрать урожай. А огурцы очень быстро растут! И бывает так, что на плетях образуется много переросших (иногда просто огромных) плодов, и в то же время - достаточное количество мелких огурчиков. Вопрос: что делать с большими плодами? В этом случае я поступаю так. Все большие огурцы – в комбайн, на мелкую тёрку. И затем, чуть подсолив эту массу (чтобы больше было сока), варю сок из огурцов. Далее всё стандартно. Мелкие огурчики вместе со специями (укроп, петрушка, хрен в листочках, перец горошком, перец душистый, чуть корицы немолотой), лук репчатый, одна столовая ложка соли, одна столовая без верха ложка сахара – на 1,5 литровую банку. Залить огуречным соком. Через 3-5 минут слить, прокипятить, добавить 0,5 часть десертной ложки уксусной кислоты 70%-ой. Залить прокипяченным соком, добавить 1-2 чайных ложки растительного масла. Закрыть банку, укрыть чем-нибудь тёплым на несколько часов вместо стерилизации. Сока из огурцов получается немного, но весь урожай переработан. И вкус огурчиков получается интересный в собственном соку! Салат из огурцов Огурцы в этот салат пойдут и те, что переросли. Берём 4 кг огурцов и режем их на 2-4 части в зависимости от размера. Добавляем 200 г сахара, 100 г соли, 200 г растительного масла, 200 г 9% уксуса, 2 ч. ложки чёрного молотого перца и 2 ст. ложки чеснока, продавленного через чесночницу. Перемешать всё с огурцами и оставить на 2-3 часа – плоды дадут сок. Затем разложить всё по банкам и стерилизовать (15 мин -0,5л банки). Салат этот огуречный делается быстро, получается вкусным. Кто его попробует – хвалит. Этот рецепт я узнала в прошлом году, сама сделала салат и подругам дала на пробу. В этом году они тоже делают такой салат. Попробуйте и вы - не пожалеете! Перец на зиму - душистый и ароматный! Для 3-х пол-литровых баночек необходимо 1 л воды 15 небольших по размеру перчиков (паприка или болгарский) 3 зубчика чеснока 10 шт. лаврушки 1 ч. л. душистого перца 1 ст. л. черного перца горошком 0,5 стакана растительного масла 0,5 стакана уксуса 9 % стакан сахара (неполный) 2 ст. л. соли с горкой Перец моем, очищаем от семян, разрезаем на четвертинки или половинки. В миске смешиваем воду, растительное масло, сахар, соль, уксус, порезанный на пластины чеснок и специи. Доводим до кипения. Аккуратно опускаем в кипящий маринад ломтики перца и убавляем огонь. Постоянно помешивая, держим на плите 15 минут. Подготовленные простерилизованные пол-литровые банки наполняем перцем и маринадом с помощью ложки. Сразу же закрываем крышками и переворачиваем вверх дном. Оставляем в таком положение до полного остывания. Приправа "На все случаи жизни" - под крышечку! Такая приправа - действительно универсальная вещь. Супам, борщам, блюдам из мяса, тушеной картошке она добавляет вкуса и аромата. Но ее можно есть и просто так. 5 кг помидоров 0,5 кг лука по 300 г сладкого и горького перца по пучку петрушки, укропа и зеленого лука 0,5 л растительного масла соль, черный перец по вкусу Помидоры ошпарить, снять кожицу, мелко нарубить. Лук порезать полукольцами и обжарить на растительном масле. Перцы очистить от семян и нарезать: сладкий - соломкой, горький - колечками. Зелень мелко нарубить. Томатную массу варить на медленном огне 1 час с момента закипания. Посолить, поперчить, добавить острый и сладкий перец, варить 20 минут, добавить зелень и жареный лук, варить еще 20 минут. Разложить кипящую массу в стеклянные банки и закатать Как посолить грузди (рецепт и фото) Как посолить грузди на зиму? Сегодня я расскажу рецепт, который узнала у заядлого грибника и специалиста по грибам Жени Д. По своей сути он не только талантливый математик и замечательный программист, но и воистину "грибной человек". Он то и научил меня обращаться с грибами в те времена, когда я еще училась в школе. Этот рецепт иллюстрируют фото. Рецепт рассчитан на 5 кг груздей, что соответствует примерно ведру грибов. Сложим грузди в большой таз или ведро и зальем холодной водой. Поскольку грибы легче воды, то они всплывут и не будут полностью погружены в воду. Чтобы это исправить поставим сверху небольшой груз. Я, например, делаю так (см. фото). Грибы помещаю в таз, сверху кладу крышку от ведра (чтобы увеличить площадь), и ставлю на нее ведро, в которое наливаю немного воды. Количеством воды регулирую степень давления. Груз должен быть не слишком большим, чтобы только придавить грибы так, чтобы они полностью погрузились в воду. На следующий день на поверхности появится пена. Это значит, что грибы надо промыть заново, по одному, окончательно удаляя весь сор и загрязнения. Таз также хорошо помыть, налить свежую воду. Так вымачиваем грузди в течение 5 дней, ежедневно меняя воду. За это время грибы сильно уменьшаться в объеме. Посмотрите на фото, вначале их было целый таз, а теперь в 3 раза меньше. На пятый день процесс вымачивания закончен. Как в этом убедиться? Надрежем один гриб и поднесем разрез к языку. Если не горчит, значит грузди готовы к засолке. Разрезаем каждый груздь на 6 - 8 кусочков по радиусу, так, чтобы в каждый попал участок и от шляпки, и от ножки. При этом еще раз внимательно осматриваем каждый кусочек, представляя, что именно он потом попадет вам на вилку и отрезаем не понравившиеся участки (неэстетичные, недостаточно тщательно почищенные и пр.). Складываем их слоями в таз и пересыпаем слои солью. Для того чтобы посолить грузди, используем крупную не йодированную соль (говорят, что от йода грузди чернеют). Соли берем неполный стакан (250 г). Теперь кладем сверху уже настоящий гнет. Я использую то же ведро на крышке, только воды наливаю в него гораздо больше, чем при вымачивании (почти полное ведро). Оставляю грибы еще на 3 дня; при этом ежедневно грибы перемешиваю. За это время грибы выделять достаточное количество сока. Через 3 дня раскладываю грузди по банкам. Делаю это руками в перчатках. Набиваю банки очень плотно. Закрываю завинчиваюшимися крышками. Ставлю в холодильник. Под банки подкладываю листы белой бумаги, чтобы увидеть, если банки потекут. В этом случае надо немного слить рассола. Из 5 кг свежих груздей у меня получается пять 800-грамовых банок соленых грибов. Хочу заметить, что в этом рецепте не применяются специи. Затем, при подаче на стол (кстати, если грузди посолить в начале сентября, то есть их можно будет уже на ноябрьские праздники) можно добавить в грибы чеснок, укроп, растительное масло, лук. Холодный способ засолки грибов Холодный способ применяют для засолки грибов, которые не требуют предварительного отваривания: рыжиков, груздей, свинушек, сыроежек, волнушек. Сначала грибы (кроме рыжиков и сыроежек) вымочите в подсоленной и подкисленной воде (10 г соли и 2 г лимонной кислоты на 1 л воды) и выдержите в холодной воде от 1 до 3 суток. Воду нужно менять не менее двух раз в сутки. Волнушки и чернушки вымачивают дольше - 4-5 суток. Вместо вымачивания грибы можно до 20 мин проварить в кипящей соленой (10 г соли на 1 л воды) воде, после чего охладить в холодной воде и отцедить. На дно банки уложите пряности, а сверху - грибы шляпками вверх. Каждый слой (он не должен быть более 6 см) посыпьте солью из расчета 50 г соли на 1 кг грибов. Когда банка заполнится, положите сверху чистую ткань, а на нее - кружок и груз. Использовать в пищу грибы можно спустя 1,5 мес. Горячий способ засолки грибов Трубчатые и пластинчатые грибы хорошо засолить горячим способом. В этом случае вымачивание заменяют отвариванием. Перед отвариванием грибы (подберезовики, подосиновики, моховики, опята, лисички, чернушки, валуи, шампиньоны) тщательно очистите от земли, промойте, положите в эмалированную кастрюлю, залейте водой и поставьте на огонь. После закипания воды грибы нужно перемешать и снять пену. Подосиновики, подберезовики, маслята с момента закипания варите 15 мин, а остальные грибы - до 30 мин. Отваренные грибы откиньте на дуршлаг, затем после стекания жидкости переложите в чистые банки, залейте рассолом, а сверху положите крышку с грузом. Рассол приготовьте из расчета: на 5 кг грибов - 0,6 л воды, 200-250 г соли, по 1 г лаврового листа и гвоздики. Апельсиновое варенье Апельсиновое варенье варят либо из очищенных, либо из неочищенных плодов апельсина, и иногда добавляют в него другие цитрусовые или приправы. Чтобы приготовить классическое апельсиновое варенье, возьмите килограмм апельсинов, разрежьте их пополам, предварительно срезав горбушки. Затем порежьте половинки на мелкие кубики или дольки. Обязательно удалите косточки, иначе апельсиновое варенье будет горчить! Приготовьте сироп (1,5 кг сахара на 2 стакана воды) и положите в него нарезанные апельсины. Варите смесь 1,5-2 часа на слабом огне до загустения, до кипения не доводите. Варенье из апельсинов с добавками Ваш десерт запомнится всем, если в варенье из апельсинов добавить другие ингредиенты. Например, приготовьте варенье из апельсинов с имбирем. Для этого порежьте 4 апельсина, 6 лимонов (все неочищенное), удалите косточки, добавьте 200 г мелко порезанного имбиря. Смешайте все в кастрюле, залив массу 1,2 л воды, доведите смесь до кипения, после чего варите 1,5 часа на медленном огне. Добавьте 1,5 кг сахара, помешивайте смесь до полного его растворения и варите смесь на сильном огне, пока она не загустеет. Необычным вкусом обладает варенье из апельсинов с ревенем. Нужно измельчить стебли молодого кисло-сладкого ревеня так, чтобы получилось 2 стакана, затем добавить к нему измельченную цедру двух апельсинов и 2 нарезанных апельсина без косточек. Варить как обычное варенье с использованием 13 стаканов сахара. Можно также приготовить варенье из апельсинов без варки. Основой для него 1 кг крыжовника и один большой апельсин без косточек. Их нужно пропустить через мясорубку, смешать с 1-1,3 кг сахара и разложить по промытым содой ошпаренным банкам. Закрыть обычными крышками, закатывать не нужно. Если вы собрались делать мандариновое варенье, положите 1 кг мандаринов на 5 минут в горячую воду, выньте и охлаждайте в холодной воде в течение часа. Надрежьте подготовленные фрукты и разделите на половины. Приготовьте сироп из 1 кг сахара и ¾ стакана воды и положите в него мандарины. Готовить мандариновое варенье рекомендуется при слабом кипении до готовности. Невероятно простой рецепт необычного варенья из мандаринов: полкило очищенных и поделенных на дольки мандаринов засыпать 500 г сахара, добавить 3 ст.л. коньяка и оставить на ночь. На другой день поставить смесь на 40 минут на слабый огонь, остудить и разложить по банкам. Мандариновое варенье готово! Также варенье из мандаринов получится интересным, если добавить в рецепт корицу. Очистите 6 крупных мандаринов от кожуры и косточек. Выложите их в эмалированную емкость, засыпьте 500 г сахара и оставьте на ночь. Цедру 1 мандарина порежьте на кусочки, добавьте к настоявшимся мандаринам и поставьте смесь на слабый огонь. Через 20 минут бросьте в емкость палочку корицы и держите варенье из мандаринов на огне еще 20 минут. Вытащив палочку корицы, позвольте варенью остыть в течение часа и разлейте по банкам. Если вы готовите варенье из мандаринов небольших размеров, которые не нужно резать, а лишь прокалывать, вколите в каждый фрукт по гвоздике Приправа "Брусничка" Ингредиенты: 500 г брусники 250 г очищенных груш 250 г очищенных яблок 100 г сахара 1 горошина душистого перца 1 гвоздика 1/2 ст. л. корицы соль 250 г сладкого перца Способ приготовления: Груши и яблоки нарезать крупными дольками. Перец очистить и испечь в духовке . Фрукты, ягоды и сахар варить на медленном огне до мягкости. За 15 минут - до готовности вмешать пряности и пропущенный через мясорубку сладкий перец. Довести до кипения и разложить в подготовленные стерилизованные банки. Укупорить и перевернуть на крышку до полного остывания. Подать к любому мясу. Приправа из перца и томатов Ингредиенты: красный сладкий перец 1 кг чеснок 4 головки помидоры 3 кг красный горький перец по вкусу уксус 9% 1 стакан Способ приготовления: В перце удалите семена. С помидоров кожицу не снимайте. Все овощи пропустите через мясорубку , налейте уксус, добавьте соль по вкусу и перемешайте. Храните в бутылках с завинчивающимися крышками в прохладном месте. Приправа хорошо подходит к мясу, рыбе, птице, к спагетти. Приправа к мясным блюдам Ингредиенты: крыжовник 1 кг зелень укропа 200 г чеснок 300 г Способ приготовления: Промыть зеленый недозрелый крыжовник, укроп, чеснок. Все подготовленные компоненты для приправы пропустить через мясорубку , разложить по банкам. Хранить приправу в прохладном месте. Перед подачей добавить сахар по вкусу. Приправа "Ореховая" Ингредиенты: грецкие орехи 2 стакана петрушка кинза базилик по вкусу аджика Способ приготовления: Через мясорубку прокрутить грецкие орехи и побольше зелени (петрушка и кинза, можно для любителей и базилик). Развести кипяченой водой и добавить по вкусу острой аджики до консистенции сметаны. Приправу хранить в холодильнике и подавать к мясу Приправа "Чесночная" Ингредиенты: 200 г чеснока 50 г оливкового масла Способ приготовления: Почистите чеснок, сложите его в блендер , добавьте оливковое масло и тщательно перемешайте содержимое до образования однородной кашицы. Получившуюся пасту сложите в стеклянную баночку и храните в холодильнике . Используйте ее по мере необходимости, как обычный чеснок. Приправа "Хрен по-славянски" Ингредиенты: 200 г белой редьки 200 г тертого хрена 200 г ржаного хлеба 2 ч. л. меда порошок мяты 9% уксус соль Способ приготовления: Смешивают в равных количествах натертую белую редьку, тертый хрен, выдержанный в уксусе 2-3 суток, и подрумяненный в духовке мякиш ржаного хлеба. Полученную массу растирают с уксусом до консистенции густой сметаны, добавляют мед - 2 ч. л. на 1 ст. приправы, порошок мяты и соль по вкусу. Уложить приправу в баночки и хранить в холодильнике . Получается отличная приправа к мясным и рыбным блюдам, которую можно использовать и для бутербродов. Приправа к пельменям Ингредиенты: 3 кг помидоров 2-3 горьких перца 1/2 стакана сахара 1/4 стакана соли 1 кг лука 0,5 л растительного масла по 300 г укропа и петрушки Способ приготовления: Помидоры пропустить через мясорубку вместе со стручками горького перца по вкусу, добавить сахар, соль по вкусу и поставить варить на 1 ч. Репчатый лук нарезать кольцами и обжарить на растительном масле. Когда помидоры покипят 1 ч., опустить обжаренный лук и варить еще 30 мин. За 5 мин. до окончания варки опустить измельченную зелень укропа и петрушки. В подготовленные банки разлить готовую горячую приправу, закатать и поставить под одеяло остывать. Приправа из яблок и брусники Ингредиенты: яблоки 1 кг брусника 5 ст. л. сахар 800 г соль по вкусу Способ приготовления: Сварить бруснику, отцедить воду, ягоды протереть через дуршлаг. В полученное пюре добавить сахар, вскипятить. Затем положить яблоки, очищенные от семян и нарезанные кусочками. Когда яблоки станут мягкими, все остудить и разложить в банки. Хранить в холодильнике. Заготовки из перца на зиму Консервированный перец в рассоле 6 кг. болгарского перца Рассол: Вода – 1,5 литра 0,5 литра растительного масла 1/2 стакана соли 50 гр. Сахара Лавровый лист - 3 штуки Черный перец - 10 горошин 1/2стакана 9% уксуса Удалите из перца семена, но не разрезайте. Все ингредиенты для рассола соедините, поставьте в кастрюле на огонь, вскипятите. Положите в рассол перец. Кипятите 3 минуты, затем вынимайте шумовкой и плотно укладывайте в стерилизованные банки. Залейте горячим рассолом, в котором вы варили перец и закатывайте. Консервированный перец Для 3-х литровой банки: Перец болгарский – 3 кг. Рассол: Вода – 5 стаканов 1 стакан уксуса 9% Сахар – 1 стакан Растительное масло – 1 стакан Соль – 3 столовые ложки Из перца удалите семена. Приготовьте рассол. В кипящем рассоле проварите перец в течение десятипятнадцати минут. Горячий перец постарайтесь сразу же уложить в банки, залейте горячим рассолом до самого верха. Закатайте крышку, банки переверните, оставьте, пока не остынут. Перец для фарширования в томатном соке Перец болгарский томатный сок (узнайте, как приготовить томатный сок) Приготовьте томатный сок, подсолите его и добавьте перец горошком (можете сварить томатный сок со специями или вообще без них, только с добавлением соли, это зависит от ваших вкусовых пристрастий). Удалите из перца семена. В кипящем томате проварите перец 5-7 минут, помешивая. Банки простерилизуйте, уложите в них перец и заливайте кипящим томатом. Смотрите, чтобы в банках между перцами не оставалось пузырьков воздуха. Затем добавьте на кончике ножа сухой ацетилсалициловой кислоты и закрывайте крышкой. Перец салатный Болгарский перец Заливка: Вода – 1 литр Сахар – 70 граммов Соль – 35 граммов Лимонная кислота – 8 граммов Из перца удалите семена, промойте, опустите на пару минут в кипящую воду и затем сразу же охладите в холодной воде. Банки простерилизуйте. Перец вложите один в другой или сплющите и укладывайте их вертикально в банки, вниз широкой частью. Приготовьте заливку, дайте ей закипеть. Уложенный перец залейте заливкой и поставьте стерилизовать: литровые банки на десять-пятнадцать минут, двухлитровые – на двадцать минут, трехлитровые – на двадцать пять минут. Потом сразу же закрывайте крышкой. ЛЕЧО Выжимаем свежий томатный сок. Вливаем его в обычное эмалированное ведро. Сока должно быть наполовину ведра - около 5 литров. Моем, чистим и режем на 4 части 5кг перца. Скидываем в томатный сок, солим по вкусу, доводим до кипения. Варим минут 10-15, пробуя перец, он должен стать мягче, но не совсем мягким, лечо будет еще "доходить" в одеяле. Разливаем лечо по стерильным банкам, укупориваем и закутываем. ЛЕЧО С МОРКОВЬЮ И ЛУКОМ Готовим свежевыжатый томатный сок и выливаем 3 литра в большое эмалированное ведро. 600гр крупного репчатого лука режем тонкими полукольцами, обжариваем до прозрачности в 1/3 стакана растительного масла. 600гр моркови режем соломкой, обжариваем тоже в 1/3 стакана растительного масла. Добавляем эти овощи в ведро к томатному соку. Туда же режем 3кг (вес до чистки) толстостенного сочного сладкого перца. Режьте кусочками толщиной в палец. Добавляем 2 ст.л. с горкой соли, 1 стакан сахара и 4 ст.л. 9% уксуса. Перец не будет весь покрыт соком - не страшно, потом уварится. Теперь приготовьте простерилизованные банки, на дно положите по 1 зубчику чеснока, нарезанного тонкими лепестками, и ждите пока лечо закипит. Сразу же уменьшите огонь, чтобы кипение было слабым. С момента закипания проходит 7 минут - начинайте закладывать овощи в банку, заливая томатным соком и тут же закутывая в одеяло до полного остывания. Получается 12 пол-литровых баночек. ЛЕЧО ПО-БОЛГАРСКИ Тонко нарезаем полукольцами 0,5 кг репчатого лука(лучше белого, а не синего). Жарим в небольшом количестве растительного масла на небольшом огне до полупрозрачности, высыпаем в глубокую кастрюлю (4-5литровую) На терке (лучше корейской, чтобы получились длинненькие соломинки) шинкуем 0,5 кг морковки. Так же обжариваем и добавляем к луку. Чистим 2 кг сочного, толстошкурого, красного сладкого перца от семян, промываем и нарезаем поперек на полоски шириной почти в сантиметр. Добавляем к обжаренным овощам. Готовим 2 л свежего томатного сока. Я просто натерла на терке предварительно ошпаренные кипятком помидоры, сняв с них кожицу (я люблю такое лечо с томатными семечками). Заливаем перец, добавляем 1 ст.л. соли и 2 ст.л. сахара, ставим на огонь. С момента закипания варим минут 15-20, пробуя перец вилкой, как только он станет чуть мягким. но еще с небольшой хрустинкой, разливаем лечо в стерильные банки и укутываем в одеяло. Если любите поострее, то к сладкому перцу можно добавить небольшой стручок острого, порезав его помельче, и перед разливанием по банкам влить 1 ст.л. 9% уксуса. МАРИНОВАННЫЙ ПЕРЕЦ В таком же ведре варим маринад - на каждые 3кг перца 1л воды 1,5 стакана сахара 2 ст.л. соли 1,5 стакана 9%уксуса 1 стакан растительного масла перец горошек несколько лаврушек Перец чистим. режем на половинки или четвертинки. Варим минут 5 в маринаде. Не выключая огонь, вынимаем перец и укладываем в стерильные банки(красиво, если перец разного цвета). Сразу же доливаем тем же маринадом и укупориваем. Закутываем. Укладывайте плотно, иначе перец осядет и в банке будет много маринада. Кстати, "Верес" этим грешит - всегда перца мало... То же самое можно приготовить, добавив в маринад много резанного чеснока и укроп, петрушку. Но мне нравится просто маринад... Острый стручковый перец Рассол: Вода - 1 литр Сахар – 7-8 столовых ложек 200-250 мл. уксуса 9% Соль – 3 столовые ложки 1 таблетка аспирина Обязательно наденьте резиновые перчатки. Перцы очистите от семян, разрежьте пополам, помойте и уложите в банки. Сварите рассол, остудите. Уложите перец в кастрюлю, залейте рассолом, накройте фольгой и оставьте на ночь. За это время перец впитает в себя воду и количество рассола уменьшиться. Если рассола получится мало, сварите еще. В стерилизованные банки уложите перец, залейте рассолом, добавьте аспирин и закрывайте крышками. Маринованный горький перец На литровую банку: Горький перец – стручковый Чеснок – 4-5 зубчиков Соль – 1,5 чайной ложки Черный перец – 5-6 горошин 70%-ная Уксусная эссенция – 1,5 чайной ложки или 55 мл. (9% уксуса) Лавровый лист – 2 листика Укроп (для засолки) Приготовление: В литровую простерилизованную банку положите специи: чеснок, перец, лавровый лист, укроп. Перец вымойте и уложите плотным слоем в банки, залейте кипятком, добавьте соль и эссенцию и дайте немного остыть. Затем поставьте стерилизовать на 10 минут. Затем закатайте. Банки переверните горлышком вниз, укутайте и оставьте, пока не остынет. Затем выносите на холод. Я нашла еще один интересный рецепт, но сама им не пользовалась. Горький перец готовится, как описано выше, только количество заливаемой воды делится пополам с яблочным уксусом (лучше домашним, узнайте, как приготовить яблочный уксус) и этим рассолом заливаются перцы. На следующий день у вас уже будет готовый маринованный перец. Если кто-нибудь попробует сделать этот рецепт, оставьте свои отзывы. Засолка лисичек на зиму Лисички, засоленные на зиму, сохраняют львиную долю полезных веществ и микроэлементов. Для начала грибы необходимо вручную очистить от мусора, грязи и пыли, подрезать ножки. Затем тщательно вымыть в проточной воде. Сделать рассол. На 1 л воды добавляйте 60 г соли. Количество рассола определите по ходу, исходя из количества грибов. Воду довести до кипения и добавить соль; помешивать до ее растворения. Убавить огонь и засыпать в кастрюлю лисички. Грибы должны осесть на дно, а рассол посветлеть и стать практически прозрачным. Откинуть сваренные лисички на дуршлаг и дать остыть. Подготовить банки и поместить в них лисички, пересыпая солью каждый слой. Соли взять 30 г на 1 кг грибов. В каждую баночку положить зелень петрушки и укропа, горошины душистого перца. Банки поместить в погреб и оставить на 1,5 месяца. По истечению этого времени грибы будут готовы к употреблению. Теперь можно использовать в виде отличной закуски или добавлять в салаты. ПОМИДОРКИ СЛАДКИЕ» (заготовка на зиму). Помидорки в сладко- кисловатом маринаде. закрывать мы их будем без нудного и утомительного процесса стерилизации. Ингредиенты для «ПОМИДОРКИ СЛАДКИЕ» (заготовка на зиму): Маринад на 1 литр воды: Сахар- 6 ст. ложек Соль- 1 ст. ложка Уксус(70%) -1 ч. ложка (9%- 8 ч. ложек) Перец душистый (горошек)-6-7 шт. Гвоздика – по вкусу ( я кладу 2-3 шт.) На литровую банку требуется: Помидоры-600 г Маринад -400 г Чеснок- 4-5 зубч. Укроп- 2-3 веточки Рецепт Подготовим банки: вымоем с содой, простерилизуем. Крышки тоже вымоем горячей водой и прокипятим их. Теперь подготовим зелень: её мы промоем, как следует несколько раз, подсушим на чистом полотенце, теперь крупно порежем, кстати, вы можете добавить петрушку и сельдерей, по желанию. Чеснок тоже почистим (перед чисткой положите чеснок в тёплую воду минут на 30, предварительно разделив его на зубчики, тогда почистить его не составит труда). Берём готовые банки, помидоры (промытые и подсушенные), укладываем в банки, пересыпая чесноком, укропом и заливаем кипятком минут на 15 мин. Кстати, чтобы у помидоров не трескалась кожица, нужно у помидоров сделать узким ножом прокол по центру (через плодоножку). Затем воду сливаем в кастрюлю, ставим на огонь, чтобы закипела. Снова заливаем помидоры и оставляем минут на 10, чтобы банка хорошенько прогрелась. Отдельно делаем маринад. Теперь внимание: берём одну банку (!), сливаем воду и сразу же заливаем маринад и закатываем! Переворачиваем банку вверх горлышком и ставим под одеяло часов на 6 для дополнительной стерилизации. Так же делаем со всеми остальными (по одной банке, иначе маринад остывает и содержимое в банке может помутнеть, а это плохо!). Маринованные огурцы "Как магазинные" Этим рецептом пользуюсь давно. Для тех кто любит маринованные огурчики такие, как продают в магазине в 700-800 гр банках. Банки 800 гр и литровые. Огурцы на 1-2 часа замочить в холодной воде. На дно банки налить 1,5-2 см уксуса 9 %, положить зонтик укропа, 5 шт перца горошком, зубчик чеснока и огурцы. Залить холодной водой из под крана (можно водой из под фильтра или покупной в канистрах) под завязку, добавить 1 ч.л. соли и 2 ч.л. сахара. Накрыть крышками и поставить стерилизовать в кастрюлю с холодной водой, как закипит - 5 минут. Закатать, перевернуть, остудить и убрать в холодное место.