Второй хлеб России, или Еще раз о картофеле

Негосударственное образовательное учреждение
Средняя общеобразовательная школа
«Образовательный центр» ОАО «ГАЗПРОМ»
Проект на тему:
Второй хлеб России,
или Еще раз о картофеле
«Пусть грязны мои ладошки,
Я привыкла уж к труду…
И вкуснее нет картошки,
Что посадишь сам в гряду!»
И. Демьянов
Автор: Курасова Елизавета, ученица 9 «В» класс
Научный руководитель: Ярцева Светлана Владимировна,
учитель биологии
Москва 2008-2009
Содержание
Стр.
I. Введение «Картофель – «второй хлеб» россиян»………………..…...3
II. Теоретическая часть
1. Сорта картофеля………………………………………………………....6
2. Предпосевная подготовка к посадке картофеля……………………...6
3. Посадка резаными клубнями……………………………………………6
4. Выращивание……………………………………………………………...7
5. Уборка урожая и хранение………………………………………………7
III. Практическая часть
1. Подбор сортов картофеля…………………………………..…………...8
2. Посадка картофеля……………………………………….……………...9
3. Выращивание……………………………………………….………….…9
4. Сбор урожая и хранение……………………………………..………….10
а) сроки сбора урожая и количественные результаты
урожайности сортов картофеля………………………………..………...10
5. Проведение эксперимента по получению и определению
количества крахмала………………………………………………..….….11
а) получение крахмала из пяти сортов картофеля………….…………11
б) определение содержания крахмала в пробах………………………...11
6. Проведение дегустации пяти сортов картофеля…………………….12
а) определение самого вкусного российского сорта
(из 5 выбранных)………………………………………………………..12
7. Сопоставление результатов дегустации с показателями
содержания крахмала в пяти сортах картофеля……………………….13
IV. Заключение………………………………………………………….14
V. Список литературы…………………………………………………16
VI. Приложение.
Сборник рецептов их картофеля
(в соответствии с характеристиками вкусовых
качеств каждого сорта)…………………………………………………17
2
I. Введение. Картофель – «второй хлеб» России
Картофель – это один из основных продуктов повседневного питания россиян.
Картофель называют «вторым хлебом». Россияне настолько привыкли к картофелю,
что считают его чисто российской культурой. Однако родиной картофеля является
Южная Америка.
В России картофель выращивают повсеместно, но большая его часть приходится
на Нечерноземье, отличающемся
наиболее благоприятными
природными
условиями для роста и развития картофеля. 1
В 2007-2008 учебном году я работала над проектом «Биология картофеля». Я
многое
узнала о происхождении картофеля, его
биологических особенностях,
болезнях и вредителях, о развитии селекции картофеля. В ходе эксперимента я
сравнила основные особенности развития яровизированного и неяровизированного
картофеля.
Данный проект посвящен изучению вкусовых свойств картофеля. Что влияет на
его вкусовые качества? Может быть содержание крахмала?
В
клубнях картофеля в зависимости от сорта и условий выращивания
содержится от 13 до 36 % сухих веществ, из которых 8-30 % приходится на крахмал
и 0,7-4,6 % на сырой протеин.
Крахмал – это природный полисахарид. Он образуется в растениях при
фотосинтезе. Крахмал – это белый безвкусный порошок, нерастворимый в холодной
воде и набухающий в горячей воде. 2
В среднем в клубнях содержится 25%-30%
сухого вещества и содержит
примерно 70 %-75% воды.
Кстати, клубень картофеля – это не корнеплод, а как его часто называют. А
видоизмененный стебель с почками (глазками).
Также клубни содержат около 30 элементов таблицы Менделеева. Белки
картофеля
отличаются
высокой
биологической
ценностью
и
содержат
8
незаменимых аминокислот, которые сами по себе не вырабатываются в организме
1
2
Зыкин А.Г. 10 самых урожайных сортов картофеля, М., «Астрель-Спб», 2005, с. 3.
Большая школьная энциклопедия, том 1, М., «Олма-Пресс Образование», 2006, с.782-783.
3
человека или животного, а поступают в организм только с пищей. Также в нем
содержатся жизненно необходимые нашему организму витамины, в том числе, А, С,
ВВ, РР. Если человек съедает в день 300 г молодого картофеля или 600г немолодого
картофеля, то его организм получает суточную дозу витамина С.
3
В клубнях картофеля содержится и соланин - ядовитый гликоалкалоид (гликозид),
который вырабатывается в растениях рода паслёновых. Он может содержаться в
любой части растения - в листьях, семенах, стеблях, клубнях. В клубнях
употребляемого в пищу картофеля содержится до 0,05 % соланина (в проросших,
позеленевших клубнях уровень соланина значительно повышается). 4
Соланин токсичен, обладает фунгицидными и инсектицидными свойствами,
исполняя роль природной защиты растений. Для человека и животных соланин
токсичен даже в небольших дозах. Клубни картофеля, пролежавшие несколько дней
после выкопки из земли на свету, зеленеют, в них образуется хлорофил. Под
воздействием прямого или рассеянного солнечного света в клубнях одновременно
увеличивается содержание соланина. Особенно быстро накапливаются хлорофил и
соланин в клубнях на свету после мойки. Поэтому такой картофель не годится ни в
пищу, ни в корм скоту. Картофель становится непригодным к питанию при
озеленении свыше 1/4 поверхности клубня. Вот почему чистый от земли картофель
для продовольственных целей необходимо хранить в темных помещениях.
Капроновая сетка не защищает от света. Чтобы не принести с рынка такое зеленое
несчастье, картошку надо покупать в холщевом мешке.
Соланин накапливается в кожуре, ботве. Поэтому при чистке картофеля основная
масса соланина срезается. Проросший картофель также содержит повышенное
содержание соланина. Озеленение полезно только для семенного картофеля, так как
клубни не поражаются болезнями и не повреждаются грызунами во время хранения.
Кроме того, озелененный картофель обеспечивает получение более высоких
урожаев.5
Картофель – это растение, из которого можно приготовить много вкусных блюд.
Большая книга огородника, Минск, Харвест, 2003, с. 93.
Энциклопедия для детей, М., «Аванта +»,1996, том 2, Биология, с.284-285.
5
Зыкин А.Г. 10 самых урожайных сортов картофеля// М., «Астрель-Спб», 2005, с.4-5.
3
4
4
Мне кажется. Что нет такой семьи, где к столу не подавались бы разнообразные и
вкусные блюда, приготовленные из картофеля. Клубни варят, жарят, запекают,
используют в супах и салатах. По данным социологического опроса, блюда из
картофеля являются одними из любимых у учащихся нашей школы.
Среди учащихся 6-9 классов мы провели анкетирование, в котором приняло
участие 48 человек: 6 классы - 19 человек; 7 классы – 40 человек; 9 классы – 8
человек.
На вопрос «Любите ли вы блюда из картофеля?» положительный ответ дали 43
человека (90 %). На вопрос «Какие блюда из картофеля вы любите?» ответы дали
все 48 человек. Среди вариантов приготовления картофеля названы: «жареный» - 18
человек (38 %); «картофель фри» - 17 человек (36 %); «пюре» - 17 человек (36 %);
«вареный» - 13 человек (28 %); «в мундире» - 4 человека (9%); «запеченный» - 1 (2
%); «тушеный» - 1 (2 %); «сырой» - 1(2 %).
Попробуем разобраться в том, что может оказывать влияние на вкусовые
качества картофеля?
Цель - сравнить вкусовые качества некоторых российских сортов картофеля.
Задачи:
- посадить и вырастить 5 сортов картофеля;
- изучить влияние крахмала на вкусовые качества картофеля;
- определить содержание крахмала в каждом из 5 сортов картофеля;
- провести дегустацию сортов картофеля;
- выявить взаимосвязь между содержанием крахмала и вкусовыми качествами
картофеля;
-
составить
сборник
рецептов
блюд
из
картофеля
в
соответствии
с
характеристиками вкусовых свойств каждого сорта.
Продолжительность работы: май 2008 г. – март 2009 г.
Гипотеза: на вкусовые качества картофеля может оказывать влияние содержание
крахмала.
5
II. Основная часть.
1. Сорта картофеля.
В настоящее время известно более 200 сортов картофеля. По срокам
созревания сорта условно делятся на:
- скороспелые (ранние), уборку которых начинают на 60-80-ый день;
- среднеранние (на 80-90-ый день);
- среднеспелые (на 90-120 день);
- среднепоздние и поздние, дающие основной урожай на 120-150 день после
посадки.
Урожай всегда лучше, если картофель чистосортный.
6
А также следует отдавать предпочтение сортам, способным давать
стабильные урожаи при минимальном внесении минеральных и органических
удобрений.7
2. Предпосевная подготовка к посадке картофеля.
Посадку картофеля можно начинать, когда почва прогреется и подсохнет на
глубину 2-3 см. Норма высева – 300 г на кв. м. Можно использовать разные
способы посадки: в гребни, нарезанные борозды, в лунки в зависимости от
климатических условий, мягкости или твердости земли или в зависимости от
собственного опыта. Перед посадкой почва должна быть рыхлой на глубину до 25
см с комками не более 2-3 см.
3. Посадка резаными клубнями.
Считается, что резаный картофель дает более слабое потомство, не способное
к дальнейшему использованию его в качестве семян, обладающее не самым
высоким качеством. Поэтому для посадки лучше выбирать клубни среднего
размера, по 100-150 г. Но, если семенного материла мало или клубни слишком
большие, приходится прибегать к резке. В этом случае резаные клубни нужно
обработать 3-5% -ным раствором лизола, а нож постоянно смазывать марганцовкой,
6
7
Большая книга огородника, Минск, Харвест, 2003, с. 94-97.
Хацкевич Ю.Г. Выращиваем картофель// Минск, Харвест, 2002, с. 12-13.
6
чтобы не распространять заболевания картофеля с больного клубня на здоровый.
Если этих препаратов нет, то можно использовать древесную золу.
4. Выращивание.
При уходе за посевами нужно проводить боронование, обычно дважды –
через 1-2 недели после посадки, до появления всходов. После появления всходов
междурядья нужно рыхлить несколько раз. Лучше всего окучивать после дождя.
Картофель нужно регулярно поливать. Но за 20 дней до уборки поливы
прекращают. За это время кожура клубней должна окрепнуть, в клубнях накопится
много органических веществ, что улучшит их лежкость. 8
5. Уборка урожая и хранение.
Картофель ранних сортов убирают при полном отмирании ботвы. Картофель
среднеранних и поздних сортов нужно убирать с наступлением зрелости клубней,
но можно и при зеленой ботве. Клубни тщательно сортируют, выбрасывая все
заболевшие, подозрительные клубни. Это позволит сохранить урожай.
Здоровый картофель некоторое время нужно подержать в прохладном месте,
чтобы клубни охладились и обсохли. Этот период хранения называют лечебным.
Семенной картофель нужно озеленить на солнце. Процесс озеленения
проводят 10-12 дней. Хранить семенной картофель нужно отдельно от того,
который будет употребляться в пищу.9
8
9
Большая книга огородника, Минск, Харвест, 2003, с. 98.
Большая книга огородника, Минск, Харвест, 2003, с. 104-105.
7
III. Практическая часть
1. Подбор сортов картофеля.
В мае 2008 г. на выставке-продаже семян во Всероссийском выставочном
центре мы купили 5 российских сортов картофеля, которые входят в
Государственный реестр сортов картофеля, допущенных к использованию на
территории Российской Федерации:
«Удача» ранний (60-80 дней);
«Голубизна» среднепоздний (120-150 дней);
«Никулинский» среднепоздний (120-150 дней);
«Лорх» среднепоздний (120-150 дней);
«Луговской» среднеспелый(90-120 дней).
Мне удалось выяснить, что все эти сорта входят в Государственный
реестр сортов картофеля, допущенных к использованию на территории
Российской Федерации (по состоянию на 2004 год). 10
Сорт «Удача» входит десятку самых лучших (элитных) российских сортов. 11
(По результатам исследования прошлого года я смогла убедиться в том, что сорт
«Удача» действительно отвечаем всем самым лучшим показателям урожайности,
стойкости к болезням и вредителям, нормальной сохранности и хорошим вкусовым
качествам. Также очень хорошо показали себя сорта «Голубизна» и
«Никулинский».
Так, новыми выбранными мною сортами стали российские «Лорх» и
«Луговской».
Все сорта произведены лабораторией элитного семеноводства Всероссийского
научно-исследовательского института картофельного хозяйства (ВИИ КХ).
10
Государственный реестр сортов картофеля, допущенных к использованию на территории
Российской Федерации (по состоянию на 2004 год).
11
Зыкин А.Г. 10 самых урожайных сортов картофеля// М., «Астрель-Спб», 2005, с. 11-13.
8
Как видно выше, для удобства проведения эксперимента каждому сорту
картофеля я присвоила свой цвет.
2. Посадка картофеля.
10 мая 2008 года я посадила на даче 5 российских сортов картофеля.
Предварительно я прогрела клубни при комнатной температуре. Перед посадкой я
разрыхлила почву, удалив крупные комки земли. Некоторые клубни были
большими, я разрезала клубни пополам. Для защиты клубней от вредителей я
использовала древесную золу, которая была подготовлена заранее. Я окунала
каждую половинку клубня в золу и еще присыпала золой лунку, в которую сажала
клубень. Я посадила по 1 кг картофеля каждого сорта.
3. Выращивание.
В течение лета я проводила боронование, рыхлила почву. В засушливые дни
поливала. Также приходилось собирать жуков, хотя это самое неприятное занятие.
Цветение картофеля начиналось в разные сроки. Я наблюдала за тем, как
выглядела ботва. Когда ботва сильная, ярко-зеленая – это говорит о том, что
картофель чувствует себя хорошо, а значит, и хорошо развивается.
Картошка
Что черны мои ладошки,
Не бранит никто меня Вместе с бабушкой картошку
Мы сажали у плетня!
Скоро здесь, на мягких склонах,
Где пригрел бока сарай,
Много бантиков зеленых
На гряде завяжет май.
После желтый, белый, синий
Загорятся огоньки 9
Будут так они красивы,
Наши грядки у реки!
Пусть грязны мои ладошки,
Я привыкла уж к труду…
И вкуснее нет картошки,
Что посадишь сам в гряду!
И. Демьянов
4. Сбор урожая и хранение.
Когда ботва начинает желтеть, а затем и вовсе засыхает – это говорит о том,
что пришло время сбора урожая. Но, учитывая то, что сорта картофеля имели
разный период вегетации (период с момента посадки до полного созревания),
первым сортом, который я собрала, была «Удача». Картофель был выкопан 1
августа 2008 г. Остальные сорта были выкопаны позже. 15 августа был собран
урожай «Луговского», а в сентябре мы собрали урожай «Голубизны»,
«Никулинского» и «Лорха».
Таблица №1. Сроки сбора урожая и показатели урожайности сортов
картофеля
Сорт
Сроки сбора
Урожайность в кг (на 1 кг
посадочного материала)
1 августа 2008 г.
16
«Никулинский»
12 сентября 2008 г.
16
«Голубизна»
12 сентября 2008 г.
12
«Лорх»
10 сентября 2008 г.
8
15 августа 2008 г.
8
«Удача»
«Луговской»
10
Как видно из таблицы, самыми урожайными оказались сорта «Удача» (снова
«Удача»!) и «Никулинский». На втором месте оказалась «Голубизна», третье
место разделили «Лорх» и «Луговской».
Здоровый картофель высушивался в прохладном месте, в тени на свежем
воздухе, а в дождливую погоду под навесом. Затем клубни распределялись по
сортам в отдельные пластиковые ящички с отверстиями для лучшей вентиляции
воздуха. Затем ящички подписывались и опускались в погреб на хранение.
5. Проведение эксперимента по получению и определению
количества крахмала:
а) получение крахмала из пяти сортов картофеля
В феврале 2009 г. перед проведением эксперимента
по получению и
определению количества крахмала я отобрала примерно одинаковые по размеру и
массе (55-70 г) клубни каждого сорта. Клубни помыла, подсушила при комнатной
температуре в темном месте. Каждый клубень я натерла клубни на терке в миску.
Затем я положила полученную кашицу в пластиковые емкости с водой. Крахмал
быстро оседает на дно и приобретает вид белого осадка. Затем я слила воду с
примесями. Я промыла несколько раз осадок в чистой воде. Это необходимо
делать, пока вода не станет чистой. После этого я отжала крахмал, переложила его
в другую емкость и дала ему высохнуть в теплом месте. После чего произвела
взвешивание на весах и записала результаты в таблицу.
Таблица №2. Определение содержания крахмала в пробах
Сорт
Количество крахмала
(на 55-70 г массы клубня), г
«Удача»
7 г 900 мг
«Голубизна»
7 г 710 мг
«Луговской»
6 г 200 мг
«Лорх»
«Никулинский»
6г
4г 500 мг
11
Данное исследование показало, что наибольшее количество крахмала содержится
в сортах «Удача» и «Голубизна». (При сравнении с экспериментом прошлого года
эти сорта также имели высокое содержание крахмала).
Среднее количество
содержания крахмала у сортов «Луговской» и «Лорх». Самое низкое содержание
крахмала у сорта «Никулинский».
6. Проведение дегустации пяти сортов картофеля.
Для проведения дегустации я также
отобрала
клубни каждого сорта.
Дегустация проводилась в нашей школе, в кабинете домоводства. Организовать
дегустацию мне помогли мой руководитель С.В.Ярцева, учитель технологий
М.В.Иванова, а также мои одноклассницы Мануйлова Наташа, Демихова Наташа и
Щетинина Таня. Чисто вымытые клубни мы очистила от кожуры. Положив клубни
в разные кастрюли с водой, мы отварили их. Затем клубни каждого сорта мы
порезали на кубики и выложили на отдельные тарелки. Обратив внимание на цвет
отварных клубней, я записала их в таблицу. Напротив каждой тарелки с
картофелем лежали нарезанные из цветной бумаги в соответствии с сортом
прямоугольники. Если участники хотели отдать свой голос за тот или иной сорт,
они должны были опустить в корзинку прямоугольник определенного цвета. Для
наглядности я оформила доску. Пригласила своих одноклассников.
В дегустации приняли участие ученики из разных классов, учителя и
представители администрации. За тот или иной сорт картофеля было отдано 72
голоса!
Таблица №3. Определение самого вкусного российского сорта
картофеля (из 5 выбранных)
Сорт
Количество голосов
Количество голосов в %
«Лорх»
36
50 %
«Голубизна»
18
25 %
«Никулинский»
9
12,5 %
«Удача»
8
11,1 %
«Луговской»
1
1,4 %
12
Абсолютным лидером по вкусовым качествам стал российский сорт «Лорх»!
Затем я включила в таблицу свои наблюдения относительно цвета вареных
клубней. Таблица стала выглядеть так:
Таблица №4. Определение самого вкусного российского сорта
картофеля (из 5 выбранных)
Сорт
Цвет вареного клубня
Количество
Количество
голосов
голосов в %
«Лорх»
ярко-желтый
36
50 %
«Голубизна»
белый
18
25 %
«Никулинский»
сероватый
9
12,5 %
«Удача»
сероватый
8
11,1 %
«Луговской»
темно-желтый
1
1,4 %
При внимательном рассмотрении таблицы можно увидеть, большинство
голосов были отданы сорту, который и по цвету вареных клубней (яркожелтый) выглядел привлекательным.
7. Сопоставление результатов дегустации с показателями
содержания крахмала в пяти сортах картофеля.
Теперь осталось соотнести данные показатели с показателями содержания крахмала
в каждом сорте, полученные мною в ходе эксперимента ранее.
13
Таблица №5. Определение самого вкусного российского сорта
картофеля (из 5 выбранных)
Сорт
Цвет вареного
Содержание
Количество
Количество
клубня
крахмала, г
голосов
голосов в %
«Лорх»
ярко-желтый
6
36
50 %
«Голубизна»
белый
7 г 710 мг
18
25 %
«Никулинский»
сероватый
4 г 500 мг
9
12,5 %
«Удача»
сероватый
7 г 900 мг
8
11,1 %
«Луговской»
темно-желтый
6 г 200 мг
1
1,4 %
IV. Заключение.
Сопоставив данные дегустации с показателями содержания крахмала в каждом
сорте, выяснилось, что большинство голосов было отдано за сорт «Лорх»
(содержание крахмала составляет 6 г на 55-60 г массы клубня). Содержание
крахмала в данном сорте считается средним.
Значит, лучшими вкусовыми качествами обладает картофель со средним по
количеству содержанием крахмала.
По мнению участников дегустации, цвет вареных клубней сорта «Лорх» (яркожелтый) выглядел самым привлекательным.
Самым рассыпчатым по консистенции, немного пресноватым по вкусу оказался
сорт «Голубизна», его клубни были белого цвета. Этот сорт имеет один из самых
высоких показателей содержания крахмала.
Рассыпчатыми, слегка сладковатым по вкусу и сероватыми по цвету оказались
сорта «Никулинский» и «Удача». Содержание крахмала в сорте «Никулинский»
самое низкое, а в сорте «Удача», наоборот, самое высокое.
Тем не менее, примерно такое же количество крахмала, как и в сорте-лидере
«Лорх», содержит и сорт «Луговской». Однако сорту «Луговской» был отдан
всего 1 голос! Данный сорт оказался мылким, водянистым
по консистенции,
травянистого вкуса, темно-желтым по цвету.
14
В результате проведенного мною исследования, длительность которого
составила почти год, я смогла сделать вывод о том, что на вкусовые качества
картофеля может оказывать влияние не только содержание крахмала, но и
содержание других химических веществ, содержащихся в картофеле.
Данное исследование обогатило мои знания по биологии и химии. Я научилась
сравнивать, обобщать, делать выводы, а также проводить эксперименты по
определению содержания крахмала. Я впервые провела дегустацию. Важным для
меня стало и то, что я увидела определенный интерес к моему исследованию ребят
и взрослых. Я смогу теперь дать полезные советы тем, кому интересно заниматься
проектной деятельностью. Мое исследование может быть полезным для людей,
которые занимаются выращиванием картофеля на своих приусадебных участках.
А тем, кто интересуется различными сортами картофеля и любит готовить, я хочу
предложить мой небольшой сборник рецептов (см. Приложение). Он составлен в
соответствии с характеристиками вкусовых качеств каждого сорта, но вполне
может быть использован для любого понравившегося сорта картофеля.
Вместо эпилога…
Картофельные сны. Копать во сне картошку - знак грядущего успеха. Есть
картошку во сне - означает существенную выгоду. Приготовление картошки
обещает тебе подходящую работу. Если ты сажаешь во сне картошку - значит,
ты можешь рассчитывать на исполнение твоих желаний.
Из сонника Г.Миллера
15
V. Список литературы:
1.
Болотникова В.А., Вапельник Л.М. 500 блюд из картофеля// Минск
«Урожай», 1981.
2.
Большая книга огородника// Минск, «Харвест», 2003.
3.
Большая школьная энциклопедия, том 1, М., «Олма-Пресс Образование»,
2006.
4.
Высоцкая Ю. Едим дома// М., «Эксмо», 2006.
5.
Зыкин А.Г. 10 самых урожайных сортов картофеля// М., «Астрель-Спб»,
2005.
6.
Радина Т. Приглашение к празднику. Коллекция самых ярких рецептов//
М., Эксмо, 2008.
7.
Правда о картошке. Питание сегодня – хорошее здоровье завтра. www.
кartoshka. сom.
8.
Хацкевич Ю.Г. Выращиваем картофель// Минск, «Харвест», 2002.
9.
Энциклопедия для детей, М., «Аванта +», 1996, том 2, Биология.
10.
Государственный реестр сортов картофеля, допущенных к использованию
на территории Российской Федерации (по состоянию на 2004 год).
16
Сборник рецептов
вкусных блюд
из картофеля
«Небось картошку все мы уважаем,
когда с сольцой ее намять!»
Из песни В.Высоцкого
Составитель:
Курасова Елизавета,
ученица 8 «В» класса
17
Несколько советов опытных кулинаров
 Если картофель погружается для варки в
холодную воду, то в нем разрушается около
35% витамина С, а в горячую воду – лишь 7%.
 При варке неочищенного картофеля («в
мундире») сохраняется максимум питательных
веществ.
 Очищенный картофель во избежание потери
крахмала хранят до варки (как можно меньше)
в чистой холодной воде.
 При варке картофеля в кожуре в течение 2530 мин сохранность витамина С составляет 75%,
а при варке очищенного картофеля – 60%. Если
картофель
жарится
мелко
нарезанными
кусочками, то в нем сохраняется только 35%
витамина С от исходного уровня.
 Добавление чеснока в воду при варке
картофеля значительно повышает его вкус.
 Очищенный картофель солят в начале варки,
чтобы уменьшить потери минеральных солей.
 Картофель при жарке солите лишь тогда, когда он подрумянится, иначе соль
смешается с жиром и ломтики потеряют форму, да и вкус картофеля будет хуже.
 При приготовлении картофельного пюре в него лучше добавлять (постепенно)
горячее молоко, поскольку от холодного оно приобретает серый цвет.
 Картофельная запеканка или рулет будут иметь красивую поверхность, если
перед запеканием смазать их яйцом, посыпать сухарями, сбрызнуть жиром.
 Прежде чем испечь картофель, его надо
тщательно промыть, а чтобы клубни не
полопались – наколоть их вилкой.
 Чтобы раскатать картофельное пюре, надо стол
и скалку смазать растительным маслом.
 Картофель для салата варят «в мундире» и
чистят после того, как он остынет.
 При жарке кусочки сырого картофеля не будут склеиваться и прилипать к
посуде, если перед этим ополоснуть их холодной водой, а затем слегка обсушить.
18
 Вода, в которой варился картофель «в мундире», хорошо отмывает стеклянную,
фаянсовую и глиняную посуду.
Для салатов хорошо подойдет картофель сортов «Луговской»,
«Лорх»
Салат картофельный с луком
Картофель отварить и нарезать кубиками, лук мелко порубить. Все мелко
перемешать, посолить, поперчить, заправить майонезом.
Продукты:
500 г картофеля
100 г репчатого лука
150 г майонеза
Соль, перец черный молотый
Салат из картофеля и свежей капусты
Картофель и огурцы нарезать кубиками, капусту нашинковать тонкой
соломкой. Яйцо мелко порубить. Можно добавить в салат соленый огурец.
Посолить, заправить сметаной, посыпать петрушкой или укропом.
Продукты:
400 г отварного картофеля
100 г свежей капусты
100 г свежих огурцов
1 соленый огурец
1 яйцо
200 г сметаны
Соль, зелень (петрушка, укроп)
19
Салат из картофеля со сладким перцем
Картофель отварить «в мундире». Охладить, очистить. Репчатый лук и перец
порезать соломкой, картофель – ломтиками, помидоры – дольками.
Приготовленные овощи перемешать и заправить майонезом. Украсить
кусочками перца и веточками петрушки.
Продукты:
7 картофелин
3 сладких перца
2 помидора
1 луковица
3 ст. ложки майонеза
Салат картофельный с кальмаром
Филе кальмара оттаять, снять с филе кожу, тщательно промыть холодной
водой. Затем отбить с обеих сторон и отварить в подсоленной воде при слабом
кипении в течение 3-5 мин. Потом охладить и порезать соломкой.
Отварной картофель нарезать ломтиками. Зеленый лук помыть и
нашинковать. Огурцы порезать соломкой.
Овощи перемешать с кальмарами. Салат посолить, поперчить по вкусу и снова
перемешать. Можно добавить порезанные оливки и зеленый горошек. Перед
подачей на стол заправить салат сметаной и посыпать зеленью петрушки.
Продукты:
200 г кальмаров
4-5 картофелин
20
2-3 соленых огурца
50-100 г зеленого лука
50 г оливок
50 г зеленого горошка
100 г сметаны, зелень
Салат картофельный с яйцом
Отварной картофель нарезать кубиками, добавить мелко порубленное яйцо,
сваренное вкрутую, а также зелень, майонез. Все перемешать. Украсить
половинками яйца.
Продукты:
6 картофелин
3 яйца
3 ст. ложки майонеза
Зелень
Салат картофельный с горошком и свежими огурцами
Отварной картофель нарезать кубиками, добавить мелко порезанные свежие
огурцы, горошек. Все перемешать. Украсить зелень. Подавать со сметаной.
Продукты:
4 картофелин
2 яйца
3 ст. ложки сметаны
зелень
21
Для приготовления картофельного пюре лучше использовать рассыпчатые
сорта: «Удача», «Голубизна», «Никулинский».
Для супов отлично подойдет картофель сорта «Луговской».
Суп картофельный с помидорами
Картофель нарезать дольками, варить на медленном огне 20 минут. Морковь,
петрушку, лук очистить, Нарезать тонкой лапшой и поджарить на сливочном
масле с соком свежих помидоров. В бульон с картофелем положить
поджаренные овощи. Добавить нарезанные дольками красные помидоры. Дать
супу прокипеть. Поперчить, посолить. Заправить сметаной. Посыпать
зеленью.
Продукты:
6 помидоров
3 моркови
2 корня петрушки
3 луковицы
22
6-8 картофелин
4 ст. ложки сливочного масла
соль, перец
Суп картофельный деревенский
Мясо вымыть теплой водой, порезать на кусочки и еще раз вымыть. Положить
мясо в кастрюлю, залить холодной водой, варить при слабом кипении 3-4 часа,
снимая с бульона жир и пену. Картофель, морковь, лук, корень петрушки
очистить и вымыть. Морковь и лук нарезать кусочками. В кипящий бульон
положить цельные клубни картофеля, морковь, петрушку. Можно добавить
стручковую фасоль Довести до кипения. Варить на слабом огне 15-20 минут. За
5-10 минут до готовности можно добавить томатное пюре.
Продукты:
2 л воды
500 г мяса
10 картофелин
2 моркови
30 г петрушки
2 луковицы
25 г томатного пюре
перец черный горошком
150 стручковой фасоли
соль, лавровый лист
23
Для приготовления картошки с грибами лучше всего подойдет сорт «Лорх»
Картофель, запеченный с грибами
Картофель очистить и порезать кружочками. Лук мелко нарезать. Грибы
вымыть, нарезать ломтиками. Лук и грибы выложить на сковородку,
смазанную растительным маслом. посолить. Картофель выложить на
смазанную растительным маслом форму. Сверху выложить тушеный лук и
грибы, посыпать оставшимся картофелем, запекать в духовке 20-30 минут
Запеканку выложить на блюдо, украсть зеленью.
Продукты:
3-4 картофелины
300 г грибов
2 луковица
1-2 ложки муки
2 ст. ложки растительного масла
перец черный молотый
соль
24
Для жарки картофеля лучше всего подойдет сорт «Луговской» или «Лорх»
Жареный картофель
Сырой картофель нарезать ломтиками, брусочками или соломкой. Промыть,
обсушить на салфетке, и, опустив в горячий жир, жарить, перемешивая до
румяной корочки 10-12 минут. Посолить. Подавать с огурцами, помидорами, в
качестве гарнира к мясу или рыбе.
Картофель, жаренный во фритюре
Очищенный картофель нарезать дольками. Жир растопить в глубокой
сковороде и обжарить картофель до образования румяной корочки. После
обжаривания посолить, подать на стол как самостоятельное блюдо или в
качестве гарнира к мясу или рыбе.
25
Для приготовления вареников из картофеля лучше использовать рассыпчатые
сорта: «Удача», «Голубизна», «Никулинский».
Вареники картофельные
Сделать фарш: отварить и размять картофель, пожарить мелко нарезанный
лук. Смешать картофель с луком и укропом. Положить масло, перец, соль.
Тесто раскатать, вырезать из него стаканом кружочки и положить на каждый
по чайной ложке остывшего фарша. Защипнуть края и вилкой прижать их,
чтобы при варке края не разошлись.
В подсоленную кипящую воду опускать вареники небольшими порциями. Когда
они всплывут, дать им покипеть на небольшом огне еще 5-7 минут. Вынуть из
воды, выложить на тарелку.
Продукты:
для теста – 300 г муки
1 яйцо
полтора стакана воды;
для фарша – 1 кг картофеля
4 ст. ложки растительного масла
100 г репчатого лука
укроп
соль, перец
Спасибо
за внимание!
Приятного аппетита!
26