Исследование кисломолочных продуктов на наличие живых

МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ
РЕСПУБЛИКИ МОРДОВИЯ
РЕГИОНАЛЬНЫЙ УЧЕБНЫЙ ОКРУГ
Конкурс исследовательских и проектных работ учащихся
«Интеллектуальное будущее Мордовии»
«Исследование
кисломолочных продуктов на
наличие живых бактерий»
Автор: Арыкина Оксана,
ученица 9 «Б» класса МБОУ «Лицей №4»
Рузаевского муниципального района
Руководитель: Мартышкина Ирина Владимировна,
учитель биологии МБОУ «Лицей №4»
Рузаевского муниципального района
г. Рузаевка
2013
Информационная страница
Муниципальное бюджетное общеобразовательное учреждение «Лицей №
4» Рузаевского муниципального района Республики Мордовия.
Директор: Дуденкова Татьяна Васильевна
Почтовый адрес школы:431449 г. Рузаевка, улица Полежаева, д.33А
Телефон школы: 44813
Автор работы: Арыкина Оксана Эдуардовна, ученица 9 «Б» класса
Почтовый адрес автора: 431440 г. Рузаевка, улица Северная, д. 2, кв.9
Телефон автора: 24266
Руководитель работы: Мартышкина Ирина Владимировна, учитель
биологии
2
СОДЕРЖАНИЕ
I. Введение
1. Тема исследования
2. Актуальность
3. Гипотеза.
4. Цель исследования
5. Задачи
6. Сроки исследования
II. Основная часть.
1. Сведения из литературных источников.
1.1 Разновидности кисломолочных продуктов.
1.2. Значение кисломолочных продуктов для здоровья человека
1.3. Бактериальный состав кисломолочных продуктов.
2. Исследовательская часть.
2.1. Методика выполнения исследования.
2.1.1. Экспериментальный метод.
2.1.2. Теоретический метод.
2.2. Результаты исследования.
III. Заключение
1. Выводы
2. Рекомендации
IY. Источники информации
3
I. Введение
1.Темой моей работы является
продуктов на наличие живых бактерий».
«исследование
кисломолочных
2. Актуальность исследования
Молоко и кисломолочные напитки относятся к древнейшим продуктам
питания. Более 6 тысяч лет назад в Вавилоне доили коров и получали масло и
кисломолочные напитки. А знаменитый таджикский ученый и энциклопедист
Авиценна указывал, что молоко и молочные продукты являются лучшей
пищей для детей и пожилых людей. Все кисломолочные продукты в целом
обладают лечебными свойствами, но, естественно, в различной степени.
Основное лечебное действие кисломолочных продуктов – подавление
жизнедеятельности гнилостной микрофлоры. Микрофлора, содержащаяся в
кисломолочной продукции, приживается в кишечнике человека и является
«конкурентом» для болезнетворных микробов.
Бесконтрольное применение антибиотиков /столь свойственное
многим/ в ряде случаев приводит к гибели нормальной кишечной
микрофлоры. Как результат – дисбактериоз. Это способствует нарушению
функций пищеварительного тракта, развитию кишечных заболеваний. Для
борьбы с проявлениями дисбактериоза необходимо постоянное поступление
в организм полезной молочнокислой флоры. С этой позиции кисломолочные
напитки представляют особую ценность. Выпускаются кисломолочные
продукты, специально обогащенные бифидобактериями: определенными
штаммами кишечной палочки, вырабатывающей витамины антибиотики,
новыми штаммами лактобактерий. Такие кисломолочные продукты содержат
сразу целый набор бактерий, которые поселяются в кишечнике и
вырабатывают витамины, ферменты, антибиотики, подавляющие гниение и
развитие грибков. Сейчас почти в каждом молочном магазине можно
встретить такие кисломолочные продукты как "бифидок", "бифилакт",
"ацидолакт", "бифидолакт" и т.д. Молокозаводы устроили настоящее
соревнование по выпуску большого ассортимента кисломолочных продуктов
с высоким содержанием не только кисломолочных но и других специально
выведенных полезных бактерий. Такие напитки содержат не менее 106
живых микроорганизмов на 1 мл продукта (это общепринятый стандарт). Мы
уже начинаем питаться не столько самим молоком, сколько живыми
бактериальными культурами, защищающими нас от болезней. Производство
таких продуктов очень перспективно и оно будет постоянно развиваться.
Однако не следует забывать, что большинство из йогуртов, которые
реализуются через торговую сеть, являются по сути вкусным и питательным
десертом. Не более этого. Ведь биологически активны только «живые», не
прошедшие термическую обработку и содержащие в себе живые
молочнокислые стрептококки и болгарскую палочку йогурты. Интересно
4
узнать, правы ли авторы рекламы, размещенной на упаковке кисломолочного
продукта, о наличии в нем живых бактерий?
3. Гипотеза: Я предполагаю, что содержимое кисломолочных продуктов не
всегда совпадает с данными, указанными на упаковке.
4. Целью проводимого исследования является выявление достоверности
информации, размещенной
на упаковке кисломолочных продуктов о
наличии «живых» бактерий
5. Задачи:
1. Провести пробы на
кисломолочных продуктах.
наличие
«живых»
бактерий
в
некоторых
2. Сделать вывод о полезности данного пищевого продукта.
3. Провести социологический опрос среди учащихся лицея.
4. Изучить литературу по данному вопросу.
5. Сравнить полученные результаты исследования с имеющимися данными в
Интернет-сети.
6. Опубликовать результаты исследования в местной Рузаевской газете.
6. Сроки исследования
Данное исследование я проводила в период с 03.01.13 по 21.03.13 в научноисследовательском центре «ПОИСК» на базе МБОУ «Лицей № 4» г.
Рузаевка.
5
II. Основная часть.
2. Сведения из литературных источников.
1.1 Разновидности кисломолочных продуктов.
Кисломолочные продукты содержат огромное количество живых
бактерий однородного состава. Во всем мире выпускаются сотни
молочнокислых продуктов различных марок. Однако, все их можно
объединить в несколько больших групп, с присущими только данному виду
продуктов свойствами.
Кефир пользуется большой популярностью у населения. И не
случайно. Он обладает всеми полезными свойствами кисломолочных
напитков. Содержащиеся в нем углекислый газ, алкоголь и молочная кислота
придают ему своеобразный вкус и аромат. Кефир улучшает аппетит,
усиливает выделение желудочного сока, а также тонизирует сердечнососудистую и нервную систему, нормализует и улучшает работу почек и
кишечника. Отмечено, что слабый /односуточный/ кефир обладает
послабляющим действием, а крепкий /трехсуточный/ наоборот –
закрепляющим действием. Кефир отличается от других видов
кисломолочных продуктов тем, что готовится путем заквашивания молока не
бактериями, а специальными культурами грибков. Некоторые виды кефира
изготовляются с помощью комбинированных заквасок (кефирные грибки +
молочнокислые стрептококки), однако даже в этом случае доминирующим
микроорганизмом остаются все-таки кефирные грибки. По этой причине
кефир содержит намного больше алкоголя, чем любая из простокваш. Его
различают по степени жирности (жирный - 3,2%, средний - 2,5% и
обезжиренный -1% жира), а также по срокам созревания - слабый
однодневный (наименьшее количество алкоголя и молочной кислоты),
средний двухдневный и крепкий трехдневный. Благодаря более высокому,
нежели в простокваше, содержанию спирта и молочной кислоты, кефир
оказывает и более сильное действие на пищеварительную систему. По
способности "убивать" гнилостные микроорганизмы в кишечнике кефир
намного превосходит простоквашу.
Простокваша – также излюбленный напиток многих из нас. В
зависимости
от
использованного
молока
/пастеризованное
или
непастеризованное/ и вида закваски различают обыкновенную простоквашу,
украинскую /ряженка/, болгарскую /йогурт/ и ацидофильную. По сравнению
с другими видами обыкновенная простокваша имеет более низкую
кислотность и поэтому относится к продуктам детского и лечебного питания.
Она выпускается различной жирности, что позволяет использовать ее в
самых различных диетах. Простокваши изготовляются с помощью чистых
культур молочнокислых стрептококков. Чаще всего в магазинах встречается
обыкновенная простокваша - жирная (3,2% жира), нормальной жирности
6
(2,5%) и обезжиренная (1%). Особой разновидностью является мечниковская
простокваша,
которая
изготовляется
с
использованием
двух
микроорганизмов:
молочнокислого
стрептококка
и
болгарской
(ацидофильной) палочки. От обычной простокваши мечниковская отличается
более
выраженными
антибактериальными
свойствами
(благодаря
ацидофильной палочке) и большим содержанием витаминов.
Ряженка, обладая такой же микрофлорой, имеет кремовый цвет и
выраженный вкус топленого молока. Ряженка, или "украинская
простокваша" готовится из топленого молока со сливками. Перед тем как
заквасить молоко молочнокислыми стрептококками, к нему добавляют
сливки и выдерживают при температуре 95° С в течение как минимум 3-х
часов. У ряженки своеобразный приятный вкус, она отличается повышенным
количеством жира (4%-6%-8% в зависимости от вида выпускаемой
продукции).
Слово кефир на французском языке звучит как "йогурт". В импортный
кефир принято добавлять сахар, ароматические и вкусовые наполнители,
кусочки фруктов. А чтобы он не бродил, его пастеризуют, убивая тем самым
кисломолочные бактерии и дрожжевые грибки. Поэтому зарубежные
йогурты мало годятся для диетического питания, ведь они не смогут
оздоравливать кишечную микрофлору. Лишь в последнее время стали
появляться непастеризованные (живые) йогурты, которые рекламируются в
качестве новинки, хотя по своим антибиотическим свойствам они даже
уступают нашему кефиру. ЙОГУРТ содержит в своем составе больше
молочной кислоты. Повышенное содержание белка позволяет рекомендовать
его людям ослабленным, после тяжелых заболеваний. Есть данные, что
ежедневное употребление йогурта способствует быстрому восстановлению
сил, покрывает потребность организма в жизненно важных веществах. (8)
Все молочные продукты необходимо хранить при температуре не выше
60С и использовать до срока, указанного на упаковке. Только в этом случае
молочная продукция сохранит свои целебные свойства и принесет вам
пользу. Бактериальные закваски и диетические добавки являются
пробиотиками. Они содержат дружественные человеку чистые культуры
молочнокислых и бифидобактерий. Бактериальные препараты применяются
для приготовления кисломолочных продуктов в домашних условиях. Такие
продукты отличаются высоким качеством, гарантированной свежестью,
отсутствием различных добавок. Кроме того, они по-настоящему живые.
Благодаря высокому содержанию живых полезных бактерий и молочной
кислоты кисломолочные продукты домашнего приготовления подавляют
развитие болезнетворных и гнилостных микробов в кишечнике, способствуя
восстановлению микрофлоры, укреплению иммунитета, нормализации
пищеварения. (9)
7
1.2. Значение кисломолочных продуктов для здоровья человека
Живые кисломолочные бактерии помогут справиться не только с
обыкновенной простудой у детей, но и с более тяжелыми инфекционными
болезнями. В первую очередь это связанно с тем, что кисломолочные
бактерии способствуют выработке в организме больного ребенка
значительного количества антител. Вторым фактором, положительно
влияющим на успешность борьбы с инфекцией, является способность
кисломолочных бактерий убивать вредные бактерии или существенно
ограничивать их размножение.
Кроме того, молочная кислота способствует улучшению усвоения
организмом крохи таких полезных минеральных веществ как железо,
кальций, фосфор, без помощи которых в борьбе с инфекционными
заболеваниями не обойтись.
Бактерия Helicobacter pylori считается важной причиной язвенной болезни,
поэтому для ее лечения применяют антибиотики. Однако у 10-23%
пациентов
антибиотики
не
действуют.
Ученые из Тайваня предложили в этом случае использовать йогурт,
содержащий бифидо- и лактобактерии. Они доказали, что употребление
этого йогурта перед проведением повторного курса комбинированного
лечения значительно улучшает результаты. Ученые обследовали 138
пациентов, у которых не удалось вылечить хеликобактерную инфекцию
после применения трехкомпонентной схемы лечения. До проведения курса
четырехкомпонентной терапии, часть пациентов употребляли йогурт, часть –
нет. После повторного курса, от H. pylori полностью избавились 91%
пациентов, употреблявших йогурт и только 77% не употреблявших этот
продукт. «Бактерии, содержащиеся в йогурте, действуют на H. pylori и
уменьшают его содержание в организме», - комментируют свою работу
ученые.
Кисломолочные бактерии включились в борьбу со СПИДом.
Университет Брауна сообщил о разработке технологии, которая способна
остановить распространение ВИЧ СПИДа половым путем. Основой для
технологии стали бактерии, используемые при изготовлении йогуртов и
сыров. Суть новой технологии следующая: ранее был обнаружен белок
циновирин, который обладает уникальной способностью блокировать доступ
вируса ВИЧСПИД в клетки организма. С помощью методов генной
инженерии, циновирин был совмещен с молочно-кислыми бактериями,
применяемые для сквашивания молока и изготовления различных молочных
продуктов. Полученные бактерии, содержащие циновирин, могут быть
использованы для изготовления кремов, способных предотвращать
заражение "чумой 20 века". К примеру, их возможно будет применять перед
половым актом. По данным Всемирной Организации Здравоохранения,
эпидемия СПИД унесла жизни более 25 млн. человек (3.1 млн. в 2005 году).
8
В 2005 году примерно 40.2 млн. человек являлись носителями вируса
ВИЧСПИД, более 38 млн. из них - взрослые. Примерно 4.9 млн. человек в
2005 году заразились этой болезнью. В большинстве случаев смертоносный
вирус передается половым путем.
В аптеках стали продавать ампулы и флаконы с сухими живыми
ацидофильными бактериями, молочнокислыми бактериями и их
комбинациями. Их производство постепенно превратилось в настоящую
отрасль фармакологии. Сегодня выпускают и другие виды полезных
бактерий, ничего общего не имеющих с кисломолочными. Появились
препараты с сухими бифидобактериями, колибактериями и их
комбинациями. Сейчас в любой аптеке можно встретить такие препараты как
"лактобактерин сухой", "бактисубтил", "бифидумбактерин сухой", "бификол
сухой", "колибакте рин сухой" и многие другие. Ассортимент препарат
расширяется с каждым годом и насчитывает уже десятки различных
названий.
С помощью генной инженерии удалось получить бактерии с еще
большими полезных свойствами, например, синтезирующие инсулин.
Достаточно "поселить" их в кишечнике больного сахарным диабетом и уже
не нужно будет никаких дорогостоящих лекарств. Бактерии кишечника
постоянно буду вырабатывать инсулин.(10)
1.3. Бактериальный состав кисломолочных продуктов.
Молочнокислые
бактерии
—
группа
микроаэрофильных
грамположительных микроорганизмов, сбраживающих углеводы с
образованием молочной кислоты как одного из основных продуктов.
Молочнокислое брожение стало известно людям на заре развития
цивилизации. С тех пор им пользуются в домашних условиях и в пищевой
промышленности для переработки и сохранения еды и напитков.
Традиционно к молочнокислым бактериям относят неподвижных,
неспорообразующих кокковидных или палочковидных представителей
отряда Lactobacillales (например, Lactococcus lactis или Lactobacillus
acidophilus). В эту группу входят бактерии, которые используются в
ферментации молочных продуктов, овощей и мяса (в колбасном
производстве). Молочнокислые бактерии играют важную роль в
приготовлении теста, вина, кофе, какао и силоса. Несмотря на близкое
родство, патогенные представители отряда Lactobacillales (например,
пневмококки Streptococcus pneumoniae) обычно исключаются из группы
молочнокислых бактерий. (4)
С другой стороны, дальние родственники Lactobacillales из класса
актинобактерий —бифидобактерии часто рассматриваются в одной группе с
молочнокислыми бактериями. Некоторых представителей аэробных
спорообразующих родов Bacillus (например, Bacillus coagulans) и
9
Sporolactobacillus (например, Sporolactobacillus inulinus) иногда включают в
группу молочнокислых бактерий из-за сходства в метаболизме углеводов и
их роли в пищевой промышленности. В природе молочнокислые бактерии
встречаются на поверхности растений, в молоке, наружных и внутренних
эпителиальных покровах человека, животных, птиц, рыб. Таким образом,
помимо своей роли в производстве пищи и кормов, молочнокислые бактерии
играют важную роль в живой природе, сельском хозяйстве и нормальной
жизнедеятельности человека. Влияние ускоренной индустриализации
производства молочнокислых бактерий, основанной на небольшом числе
адаптированных для заводов штаммов, на природное разнообразие этих
бактерий и здоровье человека пока остаётся неизученным.(2)
2. Исследовательская часть.
2.1. Методика выполнения исследования.
2.1.1. Экспериментальный метод.
Перед проведением собственного исследования я прочитала имеющуюся
литературу по интересующему меня вопросу. Меня интересовали методики,
с помощью которых можно определить наличие или отсутствие живых
бактериальных культур. Оказалось, что такие методики, конечно, есть. Они
используются студентами во время лабораторных занятий по
микробиологии. Но в школьных условиях провести такие исследования
невозможно из-за отсутствия реактивов и оборудования. Поэтому наиболее
подходящей мне показалась методика проведения лабораторной работы
«Бактериологическое исследование кисломолочных продуктов» П.А. Чирова,
З.И. Остроуховой, Е.И. Тихомировой (3)
Я провела редуктазную пробу с метиленовой синью данных
кисломолочных продуктов:
1. «Активиа» (Danone) с бифидобактериями Actiregularis. Содержание
молочнокислых микроорганизмов не менее
КОЕ/г на конец срока
годности, бифидобактерий Actiregularis не менее
КОЕ/г на конец срока
годности (изготовлен 28.01.13, срок годности до 28.02.13).
2.«Бифитончик» - кисломолочный продукт для детского питания,
произведено на «Детской пищевой станции» г. Саранска. Содержание
молочнокислых организмов не менее
КОЕ/г на конец срока годности,
бифидобактерии Bifidobakterium Adolescentis не менее
КОЕ/г на конец
срока годности. Содержание молочнокислых микроорганизмов не менее
КОЕ/г на конец срока годности (изготовлен 20.02.13 ,срок годности до
25.02.13).
10
3. «Бифидок», изготовитель: ОАО «Молоко» г. Рузаевка. Содержание
бифидобактерий Bifidobakterium Adolescentis не менее
КОЕ/г на конец
срока годности. Содержание дрожжей не менее
КОЕ/г на конец срока
годности. Содержание молочнокислых микроорганизмов не менее
КОЕ/г
продукта на конец срока годности(изготовлен 14.03.13, срок годности
21.03.13).
4. «Ароматизированный молочный йогурт с ароматом земляники»,
изготовитель: ОАО «Молоко» г. Рузаевка. Содержание йогуртовых культур
термофильных молочнокислых стрептококков и болгарской молочнокислой
палочки не менее
КОЕ/г. Комбинированный подластитель «Сладин»
(Е952, Е954), ароматизатор жидкий пищевой индентичный натуральному
«Земляника» (Е1520), краситель пищевой «Понсо» (Е124) (изготовлен
14.03.13, срок годности 21.03.13).
5. Био-йогурт «Bio Max» молочный «Classic».Содержание
молочнокислых микроорганизмов не менее
КОЕ/г на конец срока
годности, бифидобактерий не менее
КОЕ/г на конец срока годности
(изготовлен 09.03.13, срок годности до 18.04.13)
1 опыт
К 9 мл. «Активиа» прилили 1
приготовленный в соотношении 1:9)
мл.
метиленовой
сини
(раствор,
2 опыт
К 9 мл «Бифитончик» прилили 1 мл. метиленовой сини (раствор,
приготовленный в соотношении 1:9)
3 опыт
К 9 мл «Бифидок» прилили 1
приготовленный в соотношении 1:9)
мл.
метиленовой
сини
(раствор,
4 опыт
К 9 мл «Ароматизированного молочного йогурта с ароматом земляники»
прилили 1 мл. метиленовой сини (раствор, приготовленный в соотношении
1:9)
5 опыт
К 9 мл био-йогурта «Bio Max» прилили 1 мл. метиленовой сини (раствор,
приготовленный в соотношении 1:9)
Для исследования я наливала в пробирку 10 мл. молочного продукта и
нагревала его на водяной бане до 38-40°C, затем добавляла в эту же пробирку
11
1 мл. раствора метиленовой сини (к 1 мл. раствора прилила 9 мл. воды).
Пробирки закрыла резиновыми пробками, тщательно перемешала и
поставила на водяную баню или в термостат при температуре 37°C. Уровень
воды в бане должен быть выше уровня в пробирке. Наблюдение за
изменением окраски я вела через 10 минут. Изменение окраски я
фиксировала через 20 минут, 2 часа и 5 часов 30 минут после начала анализа.
Пробирки с красителем, необесцвеченным через 20 минут и 2 часа, я
переворачивала 2-3 раза и снова поставила на термостатирование.
Окончанием анализа считается момент обесцвечивания окраски молока, при
этом остающийся небольшой кольцеобразный окрашенный слой вверху или
небольшая окрашенная часть внизу пробирки в расчет не принимаются.
Появление окрашивания молока в этих пробирках при встряхивании не
учитывают.
2.1.2. Теоретический метод.
Я провела анкетирование среди учащихся МБОУ «Лицей №4», в
котором приняло участие 45 человек. Оно содержало следующие вопросы:
1. Используете ли вы кисломолочные продукты в пищу?
-Да
-Нет
2. Если да, то почему?
-Вкусно
-Полезно
-Доступно
3. Какие кисломолочные продукты вы предпочитаете? Почему?
4. Читаете ли вы описание данного кисломолочного продукта на упаковке?
-Да
-Нет
5. Доверяете ли вы сведениям о наличие «живых» бактерий, преоставленных
рекламным производителем на упаковке?
-Да
-Нет
12
2.2. Результаты исследования.
При проведении опытов с «Активиа», био-йогуртом «Bio Max»
обесцвечивания индикатора не происходило. В опыте с «Бифитончик»,
«Ароматизированным молочным йогуртом с ароматом земляники»,
«Бифидок» в пробирке наблюдались обесцвеченные участки.
Данные пробы основаны на способности микроорганизмов выделять в среду
фермент анаэробную дегидразу, обладающую восстановительными
свойствами. Редуктазные пробы применяют для оценки бактериологического
качества сырого молока. При определении бактериальной обсемененности
молока данным методом устанавливают зависимость между временем,
необходимым для восстановления индикаторов, и количеством бактерий,
причем эта зависимость является обратно пропорциональной. Результат
редуктазной пробы показывает не столько количество микроорганизмов,
сколько их биохимическую активность. Таким образом, можно считать, что
не обнаружив биохимической активности микроорганизмов, можно говорить
об их отсутствии в продукте.
В результате анкетирования было выяснено, что кисломолочные продукты
пользуются популярностью у населения.
Ис поль зуете ли в ы кис ломолочны е
продукты в пищу? (%)
4
"Да"
"Нет"
96
13
Е с л и да, то почему в ы ис пол ь зуете
кис л омол очны е продукты в пищу? (% )
4
В кусно
16
П олезно
3
Доступно
57
И вкусно, и полезно
20
И вкусно, и полезно, и
доступно
Какие кис л омол очны е продукты в ы
предпочитаете? (чел .)
9
1
13
38,00
Йогурт
Кеф ир
Т ворог
С метана
Р яженка
Б иф идок
22
21
14
Ч итаете ли в ы опис ание данного
кис ломолочного продукта на
упаков ке? (%)
14
"Да"
"Нет"
31
Дов еряете ли в ы с в едениям о наличии
"жив ы х" бактерий, предос тав ленны х
рекламны м произв одителем на
упаков ке? (%)
16
"Да"
"Нет"
29
15
Как видно из приведенных диаграмм, молочнокислые продукты
пользуются успехом у населения. Наиболее популярными являются
иогуртовые продукты по причине того, что в первую очередь нравится их
вкус. Почти 2/3 опрошенных не доверяют рекламе и поэтому не читают
надписи на упаковке.
III. Заключение
3. Выводы
Из полученных исследований я выяснила, что надпись о «живых»
бактериях является не более чем рекламным ходом производителя, т.к.
результаты опытов не подтверждают бактериальной деятельности. Можно
считать, что моя гипотеза, выдвинутая в начале исследования, полностью
подтвердилась. Каким же образом обычному покупателю отличить понастоящему полезный молочнокислый продукт от подделки?
Я предполагаю, что для потребителя одним из показателей
использования в продукте «живых» бактерий является заявленный
производителем срок годности «Активиа» - месяц, био-йогурта «Bio Max»
- 40 дней, «Ароматизированный молочный йогурт с ароматом земляники» и
«Бифидок» - 7 дней, «Бифитончик» - 5 дней.
Вызывает некоторое сомнение наличие в иогуртах ароматизаторов и
красителей, обозначенных индексами Е. Я нашла в сети Интернет данные об
этих добавках. Они признаны безвредными для организма человека.
Свои полученные результаты я сравнила с результатами исследования
Чередниченко Вероники из Ленинградской области, 11-й класс (11). Ее
выводы об отсутствии живых бактерий в продуктах с большим сроком
годности совпадают с моими. Я предполагаю опубликовать результаты своих
исследований в Рузаевской газете.
4. Рекомендации
Таким образом, из всех проверенных мною продуктов можно
употреблять молочнокислые напитки ОАО «Молоко» г. Рузаевка, «Детской
пищевой станции» г. Саранска с пищевой и лечебной целью.
Доверять сведениям на упаковке о наличие «живых» бактерий можно
продуктам со сроком годности от 5 до 7 дней.
Несмотря на заявленную безвредность добавок с индексом Е, не
рекомендуем использовать такие продукты для детского питания. Даже самая
безобидная добавка может вызвать аллергическую реакцию.
16
IY.Источники информации
1. Гусев М. В. Микробиология / М. В. Гусев, Л. А. Минеева. – 7-е изд., стер. –
М.: Издательский центр «Академия», 2006. – 464 с.
2. Калганова, Т. Н. Практикум по микробиологии и биотехнологии:
лабораторные работы / Т. Н. Калганова. – Южно-Сахалинск
3. Руководство для малого практикума по микробиологии / Сост. П.А. Чиров,
З.И. Остроухова, Е.И. Тихомирова. 3-е изд., перераб. и доп. – Саратов: Изд-во
Сарат. ун-та, 1998. – 36 с.
4. Шлегель Г. Общая микробиология: Пер. с нем. – М.: Мир, 1997. – 567 с.
5. Электронные толковые словари/Ветеринарный энциклопедический
словарь
6. http://ru.wikipedia.org./
7. XuMuK.ru
8. www.goodsmatrix.ru
9. kulinarniy.front.ru
10. diskovermed.ru
11. project.1september.ru
17