1 НОУ СОШ «РОСИНКА» Диета. Влияние диеты на
advertisement
НОУ СОШ «РОСИНКА» Диета. Влияние диеты на эмоциональное состояние и здоровье человека. Исследовательская работа Автор проекта Кожевникова Ксения 8 класс Руководитель Таврель И.В. педагог – психолог Консультант Гоголева Т.С. учитель ИКТ Москва 2010 год 2 Оглавление Введение 3 Глава 1. Питание и здоровье 6 1.1. Диетология – наука о рациональном питании 6 1.2. Основные принципы рационального, сбалансированного питания. 8 1.3. Классификация диет. Вред и польза диет 12 Глава 2. Исследование, посвящённое влиянию диет на здоровье и эмоциональное состояние человека. 16 2.1. Организация и описание методов исследования 16 2.2. Анализ результатов исследования 18 2.3. Описание продукта исследования: рекомендации по безопасной коррекции фигуры, сценарий и круглого стола: «Диета и её влияние на здоровье». 19 Заключение 23 Список источников информации 25 Приложения 26 Приложение 1. Таблица незаменимых веществ. 27 Приложение 2. Результаты исследования. 28 Приложение 3. Изменения в организме в результате диет. 33 Приложение 4. Основные понятия. 34 3 Введение Избыточный вес, а тем более ожирение – явление общественное. Если проследить за образом жизни в примитивных обществах, то можно смело утверждать, что там этой проблемы не существует. В животном мире также нет проблемы ожирения, по меньшей мере, для тех видов животных, которые живут в естественных условиях. Мучаются от ожирения только животные, прирученные человеком. Первые диеты появились очень давно. Но диета это не только способ похудеть, но и способ оздоровиться. Многие люди, соблюдая диету, даже не подозревают, что некоторые диеты полезны для здоровья, а другие только наносят ему непоправимый вред. Желание соблюдать диету зависит от эмоционального состояния человека – его комплексов, целей и мотивов. В нашей школе тоже есть девушки и сотрудники, которые ведут борьбу с лишним весом. Они многие пробуют соблюдать различные диеты. При соблюдении диеты наблюдаются изменения не только в организме, но и в эмоциональном состоянии. У многих девушек, соблюдающих диеты, снижается успеваемость, ухудшается настроение, появляется апатия и раздражительность. Это становится настолько очевидно, что администрация школы стала серьёзно подходить к этому вопросу. Этим и определилась тема моей проектной работы. Актуальность работы определяется социальным запросом образовательного учреждения и продиктована возникающими проблемами со здоровьем и эмоциональным состоянием людей, соблюдающими различные диеты. Область исследования: психология, биология, физиология. Объект исследования: различные виды диет. 4 Предмет исследования: влияние диет на эмоциональное состояние и здоровье человека. Гипотеза исследования: любая диета может вызвать изменения в организме и повлиять на эмоциональное состояние и здоровье человека Цель исследования: выявить влияние диеты на эмоциональное состояние человека, и тот вред, который наносят диеты организму человека. В соответствии с поставленной целью, мы выдвинули следующие задачи: Теоретические: 1. Изучить и проанализировать литературу по данной теме. 2. Проанализировать и сделать классификацию диет Практические: 1. Провести анкетирование и интервьюирование специалиста. Цель: выявить влияние диеты на эмоциональное состояние и здоровье человека. 2. Создать рекомендаций по безопасной коррекции фигуры. 3. Провести круглый стол. Тема: «Диета и её влияние на личность человека». В работе применялись следующие методы исследования: Теоретические: анализ и синтез литературы по данной теме; обобщение собранной информации; Эмпирические: анкетирование с целью выяснить влияние диеты на эмоциональное состояние личности интервьюирование моделирование рекомендаций и сценария круглого стола : «Диета и её влияние на личность человека». 5 Практическая значимость работы заключается в возможности использования рекомендаций по безопасной коррекции фигуры без ущерба для здоровья. Практическую значимость будет иметь круглый стол «Диета и её влияние на личность человека», где участники смогу познакомиться с принципами и законами сбалансированного питания. 6 Глава 1. Питание и здоровье 1.1. Диетология – наука о рациональном питании С древних времен врачи придавали большое значение питанию как терапевтическому средству при лечении больных. Диетотерапии посвящали свои работы Гиппократ, Асклепиад, Гален, Авиценна и многие другие знаменитые врачи прошлого. Диетология - это наука, изучающая свойства нашей пищи, определяющая полезные и вредные пищевые компоненты и их количества при тех или иных состояниях человека.1 Согласно современным представлениям, диетология является разделом медицины, изучающим принципы рационального питания как здорового, так и больного человека. Безусловно, диетотерапия - лечение различных заболеваний и патологических состояний с помощью научно обоснованного и специально подобранного пищевого рациона, то есть с помощью диеты, является одним из важнейших инструментов диетологии. При этом речь идет не только о коррекции веса, но и о лечении ряда заболеваний, связанных с поражением органов желудочно-кишечного тракта, легких, почек и мочевыводящих путей, сердечнососудистой системы, суставов, обменными нарушениями, аллергией. Диетология также является отраслью профилактической медицины, позволяющей точно определить, как и чем питаться здоровому человеку во избежание развития различных заболеваний и патологических состояний, напрямую или косвенно связанных с нарушением питания. Правильно подобранный рацион позволит не только сохранить массу тела, но и избежать атеросклеротического поражения сосудов, желчекаменной болезни, язвенной болезни желудка и двенадцатиперстной кишки и многих других болезней. 1 Сушанский А.Г. Энциклопедия здорового питания. Т. 1и 2. СПб.: Нева, 2007. – 477 с. 7 . Теоретической основой диетологии является нутрициология. Нутрициология – это наука о питании, пище, пищевых веществах, содержащихся в продуктах питания и их действии на организм человека и взаимодействие между собой. Разрабатывает правила потребления продуктов, усвоения, переноса, расходования и выведения из организма, а также как и по каким мотивам человек выбирает пищу и как этот выбор влияет на здоровье.2 Вопросы диетологии о том, что происходит с пищей в организме, интересовал человека с древних времен. В конце 5 века до нашей эры греческие философы предпринимали попытки объяснить механизмы обмена веществ и энергии в организме человека. В 6 в до н.э. первым автором работ по диетологии, описывающих обменные процессы в организме человека, стал ученик Пифагора Алкмеон Кротонский. Великий врач и философ Гиппократ написал трактат под названием «Питание» и ввел «современное» понятие - энергетической ценности пищи. Лишь спустя два тысячелетия в диетологии были разработаны методики измерения количества потребляемой с пищей и расходуемой энергии человеком в процессе жизнедеятельности. В середине 19 века благодаря развитию медицины, биологии, химии были изучены основные вопросы диетологии: метаболизм и питание. На базе СанктПетербургской военно–медицинской академии была открыта первая аналитическая лаборатория пищевых продуктов под руководством А.П. Доброславина, он опубликовал первые работы по диетологии и стал её основоположником диетологии как науки. В 1920 году Москве ближайший друг и ученик И.М. Сеченова, профессор М.Н. Шатерников организовал научно - исследовательский институт питания, результаты исследований ученых института легли в основу диетологии и нутрициологии. Сегодня диетология динамично развивается, помогая врачам решать вопросы безопасности питания, возникновения, лечения и профилактики неинфекционных заболеваний. 2 Сушанский А.Г. Энциклопедия здорового питания. Т. 1и 2. СПб.: Нева, 2007. – 477 с. 8 1.2. Основные принципы рационального, сбалансированного питания Питание, как любая наука базируется на законах, которые не дано нарушать никому. И в отличие от законов общества, нарушение законов науки о питании, объективных законов природы, карается нещадно. Это либо потеря здоровья, либо болезни, либо даже смерть. Вот законы: эти Закон энергетического баланса, т.е. соответствия энергетической ценности, калорийности рациона, нашим энерготратам. Энергозатраты за последние 60–80 лет упали с 4000 Ккал до 2400 Ккал. Это наша плата за блага цивилизации. Мы перестали двигаться. В соответствии с первым законом надо уменьшить энергопотребление, поступающее с пищей, и увеличить (физическую нагрузку), и вы будите выглядеть стройными и энергозатраты красивыми.3 Закон химического баланса. Для жизни нам нужна не только энергия, но еще несколько десятков отдельных пищевых веществ. Причем, половина из них незаменимы. Если они есть в пище, они поступают к нам в организм с этой пищей, и мы с вами здоровы и хорошо себя чувствуем. Если из них какого-нибудь одного нет или мало – мы с вами начинаем болеть Вот три «кита» на которых стоит наука о питании: закон энергетического баланса, закон химического баланса, и эффективное усвоение питательных веществ.4 Среди пищевых веществ есть такие, которые не образуются в организме человека. Эти пищевые вещества называются незаменимыми. Они обязательно должны поступать с пищей. Отсутствие в рационе любого из них приводит к заболеванию, а при длительном недостатке – и к смерти. В настоящее время науке 3 Сорока Н.В. Питание и здоровье. Минск.: Беларусь, 2006.- 376 с. 4 Сорока Н.В. Питание и здоровье. Минск.: Беларусь, 2006.- 376 с. 9 о питании известно около 50 незаменимых пищевых веществ, которые не могут образоваться в организме и единственным источником их является пища (см.приложение № 1.).Потребление определенного количества и в определенных соотношениях незаменимых пищевых веществ составляет один из научных принципов рационального и здорового питания. Для нормального функционирования организму необходимы семь основных элементов питания. Расположим их по весу потребности: Вода. По разным теориям в сутки нам требуется от 1,5 до 3 литров воды. Не забывайте, по массе мы в основном состоим из воды, поэтому для нормальной жизнедеятельности нам надо достаточно много воды. Белок. Вообще все мы с вами белковые тела. Белок – основной строительный материал для нашего организма. Углеводы. Это основное топливо для нормальной жизнедеятельности. Конечно, мы с вами всеядные и превращаем в топливо и жиры и при необходимости белки. Но наиболее подходящее топливо для нас – это углеводы. Организм не накапливает углеводы. Жиры. Жиры очень важный элемент в нашем питании. Прежде всего, они так же, как и белки, выполняют функцию строительного материала в организме. С использованием жиров формируется большинство гормонов. И вторая, не менее важная, функция жиров - это аккумуляция энергии. Клетчатка. Непосредственно организмом не усваивается и в обменных процессах не участвует. Но выполняет жизненно важные функции в организме. Настоящая диета страдает хроническим недостатком клетчатки. Желательно поглощать Витамины 30–40 граммов Микроэлементы. Витамины клетчатки и в микроэлементы, день. жизненно необходимые организму элементы. Длительное отсутствие даже одного из них может привести к серьезным нарушениям здоровья. Современные натуральные продукты питания страдают хронической нехваткой витаминов и минералов. Связано это с целым рядом технологических факторов. Ежедневный прием пищи является необходимым залогом нашего здоровья. При неправильном же питании развиваются различные заболевания, заметно падает качество жизни и сокращается е продолжительность. 10 Здоровый образ жизни - это, в первую очередь, сбалансированное питание, но также и адекватно подобранный двигательный режим, относительный эмоциональный комфорт, ограничение или отказ от курения и ряд других факторов. Считается абсолютно доказанным, что люди, придерживающиеся здорового образа жизни, живут в среднем на 10-15 лет дольше. Именно так называлась одна из первых научно обоснованных систем принятия пищи. Теория сбалансированного питания, возникшая более двухсот лет назад, преобладала в диетологии до недавнего времени. Ее суть можно свести к нескольким положениям: идеальным следует считать такое питание, при котором поступление пищевых веществ в организм соответствует их расходу; пища состоит из нескольких различных по физиологическому значению компонентов: полезных, балластных и вредных; в пище содержатся незаменимые вещества, которые не могут образовываться в организме, но необходимы для его жизнедеятельности; обмен веществ у человека определяется уровнем концентрации аминокислот, моносахаридов (глюкоза и др.), жирных кислот, витаминов и минеральных веществ. Рациональное питание. В переводе с латыни слово “рацион” означает суточную порцию пищи, а слово “рациональный” соответственно переводится как разумный, или целесообразный. Рациональное питание - это питание здорового человека, построенное на научных основах, способное количественно и качественно удовлетворить потребность организма в энергии. Энергетическая ценность пищи измеряется в калориях (одна калория равна количеству тепла, необходимого для нагревания 1 литра воды на 1 градус). В тех же единицах выражаются и энергетические затраты человека. Чтобы вес взрослого человека оставался неизменным при сохранении нормального функционального состояния, приток энергии в организм с пищей должен быть равен расходу энергии на определенную работу. В этом состоит основной принцип рационального 11 питания, учитывающего климатические и сезонные условия, возраст и пол работающих. Но главным показателем энергообмена является величина физической активности. В настоящее время за счет чрезмерного потребления жиров и углеводов, главным образом кондитерских изделий и сладостей, калорийность суточного рациона человека доходит до 8000 и даже 11 000 ккал. В то же время имеются наблюдения, что снижение калорийности рациона до 2000 ккал и даже ниже приводит к улучшению сбалансированности питания многих и функций достаточном организма содержании при условии витаминов и микроэлементов. Подтверждается это и при изучении питания долгожителей. Так, средняя калорийность рациона абхазцев, живущих 90 лет и больше, на протяжении многих лет равняется 2013 ккал. Превышение калорийности пищи, по сравнению с физиологической нормой, приводит к избыточному весу, а затем и к ожирению. Важнейшим принципом сбалансированности питания является правильное соотношение основных пищевых веществ - белков, жиров и углеводов. Это соотношение выражается формулой 1:1:4, а при тяжелом физическом труде - 1:1:5. Из вышесказанного можно вывести основные принципы рационального питания: Первый принцип: необходимо соблюдать равновесие между поступающей с пищей энергией, т. е. калорийностью пищи, и энергетическими затратами организма. Второй: необходимо придерживаться сбалансированности между поступающими в организм белками, жирами углеводами и витаминами, минеральными веществами балластными компонентами. Третий: соблюдение определенного режима питания, т. е. распределения приема пищи в течение дня, соблюдения благоприятной температуры пищи и т. д. Четвертый: учёт возрастных потребностей организма и в соответствии с ними проводить необходимую профилактическую корректировку рациона питания. 12 1.3. Виды диет. Вред и польза диет Существует несколько основных типов диет, о которых мы хотели бы рассказать в этом разделе. "Жесткие" диеты - они требуют минимума времени на подбор продуктов. Как правило, такие диеты оперируют ограниченным набором блюд на ограниченном отрезке времени. Среди таких диет можно выделить "супержесткие" монодиеты. В качестве единственно возможного источника питания выбирается практически любой низкокалорийный продукт: кефир, яблоки, рис или арбуз. Иногда такие монодиеты компонуются. Например, день-два на яблоках, потом день-два на рисе и день на зеленом чае. Многих это вполне устраивает, потому что не требует дополнительных расчетов. Ограниченность набора продуктов не сможет обеспечить полноценное и сбалансированное питание. Следующий большой класс диет - ограничивающие. Конечно, ограничения касаются, в первую очередь, жиров и углеводов. Среди популярных маложирных диет можно выделить диету Орниша, которая предлагает сократить количество жиров до 2 грамм на один прием пищи. Также, эта диета настаивает и на отказе от сладкого. К малоуглеводным диетам относятся широко известные диета Аткинса, Кремлевская диета. Низкокалорийные диеты. Ограничения касаются количества потребляемых килокалорий. Набор продуктов можно подобрать по своему вкусу, но практика показывает, что дневной рацион в 700-900 ккал не позволяет сильно разгуляться гастрономическому воображению. Длительное жесткое ограничение калорийности заставляет организм перейти на более экономный режим работы, так что эффект от такого рода диет со временем снижается. О вреде диет. Об отсутствии пользы диет и даже об их вреде сегодня многие говорят. Однако среди тысяч диет, которые придуманы за всю историю человечества, есть те, что представляют самую большую опасность для нашего организма. В первую 13 очередь речь идёт о так называемых монодиетах – потреблении в течении длительного времени одного продукта. Нас призывают целыми днями питаться только варёной курятиной, шоколадом, кефиром. На первый взгляд, вроде бы ничего опасного, чувство голода не ощущается, пей целый день кефир, худей и радуйся. Оказывается, на деле всё не так радужно! Монодиетой можно справоцировать углеводную недостаточность, нарушить вводно-солевой или белковый баланс в организме, нарушить работу почек. Краткосрочные диеты тоже вредны для нашего организма. Если уменьшить количество получаемых калорий в день, то организм привыкает жить на небольшом количестве питания. А потом вернуться к прежнему режиму питания, то организм все излишки калорий начинает откладывать в жир, про запас. Голодание, тоже таит в себе много подводных камней. При голодании происходит потеря не только жиров, но и белков, столь необходимых для нашей жизнедеятельности. Побочные эффекты голодания – это анемия, понижение кровяного давления, нарушение сердечного ритма, иммунодефицит. А если, при голодании ещё и мало пить жидкости, то можно получить интоксикацию организма. Очень вреден, в погоне за стройной фигурой, неконтролируемый прём мочегонных и слабительных средств. Это может привести к развитию панкреатита, сердечной и почечной недостаточности. Самое тяжёлое заболевание, которое возникает из-за фанатичного соблюдения диет – это анарексия. Анарексию называют «эпидемия 21 века». Любая, абсолютно любая девушка может заболеть этой страшной болезнью. Многие девушки, недовольные своими фигурами садятся на диету. У них появляется так называемая "боязнь еды": девушку бросает в жар, когда та видит жирное, копченое или мучное. Через несколько месяцев такой жизни у девушки почти полностью пропадает жировая прослойка. Видны ребра, исчезает грудь, а вместо бедер - две кости. Но девушка все еще не понимает, что от нее остались только "кожа да кости". Эта 14 стадия - самая опасная, ведь еще некоторое время такой жизни - и девушка погибнет от истощения. Здесь необходимо срочное лечение. Прежде чем применить ту или иную диету, необходимо посоветоваться с грамотным специалистом, взвесить все за и против и придерживаться основного правила «Не навреди своему организму некачественной диетой». Дефицит основных составляющих питания приводит к тяжёлым изменениям в организме (приложение № 1). Нельзя не сказать и о пользе диет. Здесь речь пойдёт о диетическом питании. Это диетическое питание больных людей. Основным и наиболее универсальным принципом диетотерапии является обеспечение потребностей больного организма в пищевых веществах. Путём изменения качественного состава диеты, характера кулинарной обработки продуктов можно существенно влиять на функции органов пищеварения, обмен веществ, на состояние всего организма. Лечебное питание – это разумное ограничение в рационе питания, что необходимо больным людям с хроническими заболеваниями и выздоравливающим. Лечебное питание, применяемое без назначения врача, может вместо ожидаемой пользы нанести вред, а иногда и непоправимый вред, организму. Непременным условием диетического питания является режим, назначенный врачом. Выводы: Диетология - это наука, изучающая свойства нашей пищи, определяющая полезные и вредные пищевые компоненты и их количества при тех или иных состояниях человека. Нутрициология – это наука о питании, пище, пищевых веществах, содержащихся в продуктах питания и их действии на организм человека и взаимодействие между собой. 15 Вот три «кита» на которых стоит наука о питании: закон энергетического баланса, закон химического баланса, и эффективное усвоение питательныхвеществ. Для нормального основныхэлементов функционирования организму питания: вода, белок, необходимы семь углеводы, жиры, клетчатка, витамины, микроэлементы. Рациональность здорового и сбалансированность питания – основные принципы питания. Соблюдение этих принципов приводит к здоровью идолголетию. Существуют несколько видов диет: «жёсткая диета», ограничивающая, низкоколорийная. Любые нарушения в питании, незамедлительно приводят к нарушению обменавеществ в организме. 16 Глава 2. . Исследование, посвящённое влиянию диет на здоровье и эмоциональное состояние человека 2.1. . Организация и описание методов исследования В данном исследовании мы поставили для себя следующие практические задачи: Проанализировать и сделать классификацию диет Провести анкетирование. Цель: выявить влияние диеты на эмоциональное состояние и здоровье человека. Провести интервьюирование врача. Создать рекомендации по безопасной коррекции фигуры. Провести круглый стол на тему «Диета и её влияние на личность человека». Базой проведения данного исследования являются учители и учащиеся школы НОУ СОШ «Росинка» и люди, «сидящие» на различных диетах. Для проведения эксперимента мы использовали следующий комплекс методов: Анкетирование - ответы на вопросы, поставленные в форме опросного листа – анкеты, с целью определения отношения учеников и учителей школы НОУ СОШ «Росинка» к диетам. Интервьюирование специалиста по диетологии, с целью выяснения его отношения к популярным диетам. Моделирование рекомендаций по безопасной коррекции фигуры и сценария круглого стола. В ходе эксперимента мы действовали в определенной последовательности: 1. Анализ и классификация популярных диет. 2. Проведение анкетирования, с целью выявить влияние диет на психоэмоциональное состояние и здоровье человека. 3. Анализ данных, полученных в результате анкетирования. 4. Моделирование рекомендаций по безопасной коррекции фигуры. 17 5. Проведение круглого стола, по теме «Диета и её влияние на личность человека». Результаты эксперимента мы записывали в виде таблицы. Первичную обработку данных мы представим в виде: Внесения полученных результатов исследования в соответствующие формы записей. Схематического представления результатов (подготовка приложений) Написания выводов Написания рекомендаций по безопасной коррекции фигуры В качестве апробации в нашем исследовании выступает соблюдение наших рекомендаций по сбалансированному питанию и коррекции фигуры. 18 2.2. Анализ результатов исследования Результаты анкетирования. Нами было проведено исследование, в котором принимало участие 40 человек. 20 преподавателей и 20 учеников, из которых 17 девочек и 3 мальчика. Проанализировав результаты анкетирования, мы получили следующие данные (приложение № 2.): Многие респонденты часто встречались в своей жизни с диетами и соблюдали их. Считают, что диеты предназначены для коррекции фигуры, но вместе с тем и не отрицают негативное влияние на психоэмоциональное состояние и здоровье человека. Наносимый вред здоровью видят в ухудшении состояния ногтей, волос, кожи, в нарушении обмена веществ. При выборе диеты предлагают руководствоваться советами врача и собственным разумом. Результаты интервьюирования. Респондент: Демьянчук А.В. – врач НОУ СОШ «Росинка». Интервьюер: Кожевникова Ксения. В ходе интервью были заданы вопросы, которые отражают суть нашего исследования (приложение № 2.). По ходу интервью было установлено, сто диеты появились очень давно, и означает – образ жизни, режим питания. Также мы узнали, что если вы выбрали диету, то она должна соответствовать возрасту и физиологическому состоянию организма, а также она должна соответствовать принципу сбалансированности. Если диета подобрана без учёта особенностей организма и состояния здоровья, то она может нанести непоправимый вред: это и изменение психоэмоционального состояния, и ухудшение здоровья – вплоть до необратимых процессов. Например: нарушение обмена веществ, диабет, мочекаменная болезнь, сердечно – сосудистые заболевания. Врач нам посоветовал, чтобы сохранить стройность фигуры и здоровье надо вести здоровый образ жизни: рациональная физическая нагрузка, здоровое сбалансированное питание – вот залог красоты и здоровья. 19 2.3. Анализ диет. Рекомендации по безопасной коррекции фигуры, сценарий и круглого стола: «Диета и её влияние на здоровье». 1. ПОЛНОЕ ГОЛОДАНИЕ. Калорийность жировой ткани организма - около 7000 ккал/кг. Полное отсутствие приема пищи (голодание) обеспечивает похудение до 0,5 кг в сутки, но после 5-го дня голодания ведет к тяжелым нарушениям здоровья из-за неполучения многих необходимых веществ. Потому вызывает сильные голодные муки, постепенно переходящие в общее отупение. Побочные эффекты голодания – это анемия, понижение кровяного давления, нарушение сердечного ритма, иммунодеицит. А если, при голодании ещё и мало пить жидкости, то можно получить интоксикацию организма. 2. ДИЕТЫ, СВЯЗАННЫЕ С НЕДОЕДАНИЕМ. Весь предыдущий мировой опыт похудения с помощью любых "голодных" и "полуголодных" диет доказал их полную бессмысленность - голодать вечно человек не может, а после мучительного достижения некоторого результата и отмены диеты, вес начинает вновь стремительно нарастать, сводя на нет все предыдущие усилия. Повышенный аппетит и последующий быстрый набор веса – неизбежное следствие недоедания, тем 3. более голодания. ДИЕТЫ, ОСНОВАННЫЕ НА ПИТАНИИ МОНОПРОДУКТАМИ ("кефирная диета", "овощная диета" и др.). Похудение не может произойти мгновенно. При здоровом похудении возможно максимальное снижение массы тела до 8 кг в месяц. Следовательно, на диете придется находится достаточно долго. Недополучение организмом необходимых ему питательных, минеральных веществ (макро- и микроэлементов) и витаминов ведет к резкому ухудшению самочувствия и внешнего вида. Уже через несколько дней неизбежно возникают голодные мучения, связанные с недополучением необходимых веществ и нарушением обмена. 4. БЕЗЖИРОВЫЕ ДИЕТЫ. Отсутствие в питании жиров, особенно животных, в течение недели и более, вначале приводит к гиповитаминозу, затем к авитаминозу 20 жирорастворимых витаминов, т. е. к ухудшению здоровья, внешнего вида и развитию слабости. Уже через несколько дней такой диеты возникает отвращение к обезжиренной пище и голодные мучения. При длительном отсутствии животных жиров увеличивается проницаемость клеточных мембран и возникают голодные отеки. 5. НЕСБАЛАНСИРОВАННЫЕ ДИЕТЫ. Даже если и дают эффект похудения, но в силу своей несбалансированности лишают организм некоторых необходимых в питании веществ. В итоге, помимо похудения, отмечается и возникновение тех или иных нарушений здоровья, а, следовательно, ухудшение самочувствия и внешнего вида. От таких диет здоровье и внешний вид ухудшаются, а вес после отмены диеты стремительно возвращается Избыточный вес и ожирение повышают риск развития таких заболеваний, как атеросклероз сосудов сердца и мозга, инсулин-независимый диабет, гипертония, некоторые формы рака, болезни желчевыводящих путей, остеопороз. При избытке массы тела рекомендуется умеренное и постепенное снижение количества потребляемой пищи. Существующие медицинские стандарты нормального здорового веса для взрослых допускают широкий диапазон величин. Основываются стандарты здорового веса на величине индекса массы тела. Индекс массы тела = Вес, кг/(рост, м)2 Если величина индекса массы тела (ИМТ) у взрослого составляет 18,5-25, то вес считается нормальным. Величина ИМТ, равная 25-30, оценивается как избыточный вес, при величине больше 30 – как ожирение. Индекс массы тела используется только у лиц в возрасте 18 лет и старше, но не служит показателем здорового веса тела у детей и подростков. Добиться снижения веса тела можно либо уменьшив потребление энергии с пищей (т.е. количество пищи), либо увеличив физическую нагрузку, а лучше и эффективнее всего – одновременно осуществлять и то, и другое. При этом 21 рекомендуется сохранять потребление разнообразной сбалансированной пищи, учитывать все другие рекомендации по здоровому питанию. Для этого сформулированы правила, которым необходимо следовать при выборе здоровой пищи, комбинация которой и составляет здоровое питание. Правило первое: Употребляйте разнообразную пищу каждый день Правило второе: Поддерживайте здоровый вес тела, регулируя количество потребляемой пищи и физическую активность Правило третье: Ешьте пищу небольшими порциями регулярно, без больших перерывов. Не отказывайтесь сразу от нежелательных для вас видов пищи, уменьшайте ее количество. Изменяйте свое питание постепенно. Правило четвертое: Употребляйте больше продуктов богатых клетчаткой (овощи, фрукты, хлеб и другие зерновые продукты, крупы). Правило пятое: Ограничивайте потребление жира. Выбирайте продукты с низким содержанием жира. Употребляйте нежирные сорта мяса, рыбы, курицу без кожи, молоко и молочные продукты с низким содержанием жира. Снижение потребления жира, и в первую очередь насыщенных животных жиров и холестерина, способствует профилактике атеросклероза сосудов сердца и головного мозга, заболевания раком, предупреждает развитие ожирения, гипертонии, желчно-каменной болезни. Правило шестое: Ограничивайте потребление чистого сахара. Правило седьмое: Ограничивайте потребление поваренной соли. Правило восьмое: Избегайте потребления алкогольных напитков.ё Выводы: Диеты чаще соблюдают представители молодого поколения. Большинство респондентов предполагают, что диеты возникли недавно и не знают, что системы питания существуют очень давно. 22 Большинство респондентов представителей молодого поколения не считают диеты опасными, а старшее поколение относится к ним очень серьезно. Безусловно, можно подобрать для себя определённую систему питания, но при этом необходимо учитывать свой возраст, состояние своего здоровья, образ жизни. К выбору системы питания нужно относиться очень осторожно, так как можно нанести непоправимый вред своему здоровью. На основании вышесказанного можно сделать основной вывод, что гипотеза, выдвинутая нами в начале исследования, - любая диета может вызвать изменения в организме и повлиять на эмоциональное состояние и здоровье человека, подтвердилась. 23 Заключение Питание является жизненной необходимостью человека. В настоящее время заметно возрастает понимание того, что пища оказывает на человека значительное влияние. Она даёт энергию, силу, развитие, а при грамотном её употреблении – и здоровье. Можно с определённой уверенностью утверждать, что здоровье человека на 70% зависит от питания. Пища зачастую является основным источником большинства заболеваний, однако с её же помощью можно, и избавиться от многолетних недугов Здоровое питание препятствует развитию атеросклероза, замедляет процессы старения, снижает риск развития рака. Здоровое питание основывается на употреблении продуктов со сниженным содержанием жира и относительно повышенным содержанием сложных углеводов (крупы, хлеб, макароны, картофель) и пищевых волокон. Такое питание не содержит запретов, легко усваивается. Включение в повседневное питание разнообразных продуктов позволяет обеспечить оптимальных организм человека соотношениях. всеми Лучше необходимыми усваиваются ему веществами продукты в животного происхождения, особенно белки. Из мяса, рыбы, яиц и молочных продуктов белки усваиваются лучше, чем из хлеба, круп, овощей и плодов. Несбалансированность пищевых веществ в рационе приводит к повышенной утомляемости, апатии, снижению работоспособности, а затем и к более выраженным проявлениям алиментарных заболеваний (гиповитаминозы, авитаминозы, малокровие, белково-энергетическая недостаточность). Ежедневный прием пищи является необходимым залогом нашего здоровья. При неправильном же питании развиваются различные заболевания, заметно падает качество жизни и сокращается ее продолжительность Диетология – раздел медицины, изучающий принципы правильного, рационального питания здорового и больного человека, различные диеты и методы лечения различных 24 заболеваний и патологических состояний с помощью изменения пищевого рациона, то есть с помощью диеты — так называемую диетотерапию. Ожирение, плохое самочувствие, легкая утомляемость, плохая кожа и волосы, остеопороз, преждевременное старение - это результаты плохого питания, не содержащего нужных организму веществ, и напротив, содержащего вредные вещества. В погоне за стройной фигурой, нельзя забывать о тех опасностях для здоровья, которые вас подстерегают при соблюдении диеты. Сохранить стройность фигуры, всегда прибывать в хорошем настроении, иметь высокую работоспособность, цветущий внешний вид поможет вам здоровый образ жизни и сбалансированное питание. Полученные результаты исследования, дают возможность утверждать, что продукт исследования, а именно, те рекомендации, которые мы разработали, является актуальным и востребованным. Наши рекомендации помогут сделать ваше питание рациональным и сбалансированным, а проведённый круглый стол на тему «Диета и её влияние на здоровье человека», поможет по- новому взглянуть на проблему лишнего веса. 25 Список источников информации 1. Гарбузов В.И. Человек, жизнь, здоровье. - М.: Орбита, 2001. – 203 с. 2. Воронцова И.М. Справочник по детской диететике. - М.: Медицина, 2000. – 344 с. 3. Монтиньяк М. Секреты питания. Перевод к предисловия к русскому изд. А.П.Капицы.- М.: Оникс, 1999.- 244 с. 4. Сорока Н.В. Питание и здоровье. - Минск.: Беларусь, 2006.- 376 с. 5. Сушанский А.Г. Энциклопедия здорового питания. - СПб.: Нева, 2007. – 477 с. 6. http://www.ppr – классификация диет. 7. info.ru/index.php?option=com_content&view=article&id=47:2008-11-27-0725- сайт здоровье и питание. 26 ПРИЛОЖЕНИЯ 27 Приложение № 1. Таблица № 1. Незаменимые пищевые вещества, которые должны поступать с пищей. Углеводы Глюкоза Жирные кислоты Аминокислоты лейцин Изолейцин Лизин Метионин Фенилаланин Треонин Триптофан Валин Гистидин Минеральные вещества Кальций Фосфор Натрий Калий Сера Хлор Магний Железо Селен Цинк Марганец Медь Кобальт Молибден Йод Хром Ванадий Олово Никель Кремний Витамины Жирорастворимые А D Е К Водорастворимые В1 В2 РР биотин фолацин В6 В12 Пантотеновя кислота С Вода 28 Приложение № 2. Таблица 1. Результаты анкетирования учеников Вопрос Да Нет Знакомы ли вы с понятием «диета»? 100% 0% Как по вашему, когда люди стали интересоваться этим вопросом? Соблюдали ли вы когдалибо диету? Комментарий Большинство респондентов ответили: Не очень давно (2-3 столетия назад) 87.5% 12.5% Какие популярные диеты вы знаете? Самыми распространенными ответами стали: кремлевская, белковая, кефирная Как вы считаете, для чего были придуманы диеты? Большинство респондентов ответили: Для коррекции фигуры Влияет ли диета на эмоциональное состояние человека? 100% 0% Как примеры были указаны: повышения уровня агрессивности, плохое настроение Считаете ли вы, что диета отрицательно влияет на здоровье? 75% 25% Изменения в организме; выпадают волосы, ломаются ногти, сухость кожи, нарушается обмен веществ. Действительно ли диета помогает похудеть? Чем надо руководствоваться при выборе диеты? Как вы считаете, что повлияло на распространение моды на диеты? Большинство опрошенных ответили: Да, иногда Наиболее частый ответ: особенностями организма и разумом. Большинство ответили: тот факт, что многие знаменитости «сидят» на диетах. 29 Приложение № 2. Таблица 2. Результаты анкетирования учителей Вопрос Да Нет Знакомы ли вы с понятием «диета»? 87.5% 12.5% Как давно люди стали интересоваться этим вопросом? Соблюдали ли вы когдалибо диету? Комментарий Большинство респондентов ответили: не очень давно (в 20-21 веке) 50% 50% Какие популярные диеты вы знаете? Самыми частыми ответами стали: кремлевская, яблочная Как вы считаете, для чего были придуманы диеты? Большинство респондентов считают: для улучшения состояния здоровья, для коррекции фигуры Считаете ли вы, что диета влияет на эмоциональное состояние человека? 100% 0% Самые распространенные примеры: раздражительность Считаете ли вы, что диета влияет на здоровье человека? 62.5% 37.5% Как примеры были указаны: истощение, дисбаланс в организме Всегда ли диета помогает похудеть? Большинство респондентов считают, что диета помогает похудеть лишь иногда. Чем надо руководствоваться, выбирая диету? Большинство ответили: Разумом и принципом «Не навреди себе» Как вы считаете, что повлияло на распространение моды на диеты? Большинство дали ответ: Средства массовой информации 30 Приложение № 2. Структурированное интервью Проект на тему: Диета. Влияние диеты на эмоциональное состояние и здоровье человека. Респондент: Интервьюер: Кожевникова Ксения № Вопросы 1. Как по вашему, когда люди стали интересоваться вопросами диетологии? И в частности диетами? 2 Вы являетесь сторонником диетического питания? 3. Диетическое питание и питание по диете – это одно и то же? 5 Каким диетам можно отдавать предпочтение? 6. Может диета повлиять на эмоциональное состояние человека? Если да, то как? 7 Может ли диета нанести вред здоровью человека? Если да, то какой? 8. Многие думают, что диета это единственное средство, чтобы привести свою фигуру в норму. Так ли это? 9 Сейчас очень много разных диет и они очень доступны. Чем надо руководствоваться при выборе диеты? Что надо при этом учитывать? 10. Ваши пожелания всем тем, кто хочет красиво и гармонично выглядеть и при этом быть здоровым. Ответы 31 Приложение № 2. Анкета Дорогой друг. Просим вас принять участие в анкетировании, тем самым вы окажите помощь в написании проекта « Диета. Влияние диеты на эмоциональное состояние и здоровье человека ». Просим Вас ответить на все вопросы анкеты, следуя инструкциям к вопросам. Заполнить анкету несложно и не потребует много времени. Прочтите, пожалуйста, вопрос и все предлагаемые варианты ответов на него. Ценность нашего исследования будет зависеть от того, насколько обстоятельно и полно Вы ответите на все вопросы. Поэтому просим Вас отнестись к заполнению анкеты серьезно и благожелательно. Заранее благодарим за участие в исследовании. 1.Знакомы ли Вы с понятием диета? А) ДА Б) НЕТ 2. Как, по вашему, когда люди стали интересоваться этим вопросом? Давно (много столетий назад) Не очень давно (2-3 столетия назад) Недавно (в 20-21 веке) 3. Соблюдали ли вы когда-либо на диету? А) ДА Б) НЕТ 4. Какие популярные диеты вы знаете? _____________________________________________________________________________ _______________________________________________________ 5. Как вы считаете, для чего были придуманы диеты? Для улучшения состояния здоровья Для коррекции фигуры Для изучения реакций человеческого организма Свой вариант__________________________________________ 6. Влияет ли диета на эмоциональное состояние человека? А) ДА Б) НЕТ 7. Если вы ответили ДА, то укажите, каким образом? 32 _________________________________________________________________________________ ___________________________________________________________________________ 8. Считаете ли Вы, что диета отрицательно влияет на здоровье человека? А) ДА Б) НЕТ 9. Если Вы ответили ДА, то укажите последствия. _________________________________________________________________________________ ____________________________________________________________________________ 9. Как Вы думаете, действительно ли диета помогает похудеть? Да, всегда Да, иногда Редко Нет, никогда Все зависит от диеты 10. Чем надо руководствоваться при выборе диеты? _____________________________________________________________________________ _____________________________________________________________________________ ________________________________________________________________________ 11. Как вы считаете, что повлияло на распространение моды на диеты? Телевидение Интернет СМИ (Средства Массовой Информации) Тот факт, что многие знаменитости сидят на диетах 12. Ваш пол: А) Муж. Б) ЖЕН, 13. Ваш возраст А) 14 - 20 Б) 21-35 В) 36-45 Г) 46 и более. СПАСИБО. 33 Приложение № 3. Дефицит основных составляющих пищи и изменения в организме, которые возникают вследствие их отсутствия. Элементы пищи. Последствия для организма. Вода. Мышечная слабость, ухудшение деятельности нервной системы, повышенная утомляемость, признаки интоксикации, сухость кожи, волос. Белок. Отставание в физическом и психическом развитии, снижение иммунитета, изменения в костной ткани, снижение активности ферментов, снижается репродуктивная функция. Углеводы. Потеря жидкости, заболевания сердца, потеря костной и мышечной массы, поражение почек, жировое перерождение печени, снижается интеллект и умственная работоспособность, ухудшается настроение. Жиры. Замедление роста и физического развития, расстройство водного баланса, повышение уровня холестерина, нарушение витаминов А и Е, снижение эффекта витамина Си В, кожные заболевания, повышенная кровоточивость. Клетчатка. Замедленная перистальтика кишечника, кишечная непроходимость, аппендицит, геморрой, рак кишечника. Витамины, минералы. Развивается авитаминоз, например, витамина С – цинга, отсутствие йода – зоб, задержка умственного и психического развития, иммунодефицит. 34 Приложение № 4. Основные понятия: 1. Диета – совокупность правил употребления пищи человеком или другим живым организмом. 2. Похудание – снижение массы тела живого организма, имеющее целью его оздоровление, улучшение тонуса и повышение эстетической привлекательности. 3. Эмоции – особая форма отражения психикой окружающего мира, проявляющая в биологически обусловленных переживаниях, отражающих потребности организма. К эмоциям принято относить – аффекты, собственно эмоции, чувства, настроения, эмоциональный стресс. 4. Личность – человек как общественное существо, сформировавшееся в определённой системе общественных отношений. Успех в достижении желаемых целей, удовлетворение или неудовлетворение потребностей определяют содержание и особенности эмоциональной жизни личности. 5. Здоровье — состояние живого организма, при котором организм в целом и все органы способны полностью выполнять свои функции 6. Белки – высокомолекулярные органические вещества, состоящие из соединённых в цепочку пептидной связью аминокислот. 7. Жиры – природные органические соединения, полные сложные эфиры глицерина и одноосновных жирных кислот. 8. Углеводы – общее название обширного класса природных органических соединений. 9. Диетология – раздел медицины, изучающий принципы правильного, рационального питания здорового и больного человека, различные диеты и методы лечения различных заболеваний и патологических состояний с помощью изменения пищевого рациона, то есть с помощью диеты — так называемую диетотерапию. 10. Нутрициология – это наука о питании, пище, пищевых веществах, содержащихся в продуктах питания и их действии на организм человека и взаимодействие между собой. Разрабатывает правила потребления продуктов, усвоения, переноса, расходования и выведения из организма, а также как и по каким мотивам человек выбирает пищу и как этот выбор влияет на здоровье.5 5 Сушанский А.Г. Энциклопедия здорового питания. Т. 1и 2. СПб.: Нева, 2007. – 477 с.