Определение жиров, углеводов, белков, витамина С в пищевых

Инструктивная карточка
Определение жиров, углеводов, белков, витамина С в пищевых
продуктах.
Цель: обнаружить белки, жиры, углеводы в пищевых продуктах.
Оборудование: белый хлеб, йод, бумага фильтровальная, 10% р-р NaOH, 2% р-р CuSO4,
спиртовка, штатив с пробирками, раствор глюкозы.
Ход работы.
1. Качественные реакции на крахмал и жиры.
Оборудование: белый хлеб, йод, бумага фильтровальная, 10% р-р NaOH, 2% р-р CuSO4,
спиртовка, штатив с пробирками, раствор глюкозы.
 Спиртовой раствор йода растворяют в воде и обрабатывают им
хлеб. Что происходит? О чем это говорит?
 Хлеб, семена подсолнечника, грецкого ореха и т.д.
заворачивают в фильтровальную бумагу и сжимают. Затем
рассматривают на просвет. Что обнаружили на бумаге?
2. Качественная реакция на глюкозу.
 К 1 мл глюкозы приливают 1 мл щелочи и по каплям медный
купорос до образования синего осадка.
 Нагревают пробирку на огне (осторожно, щелочь может
выплеснуться при зажигании)
 Проведите опыт №2 с натуральным яблочным соком и любым
соком из упаковки. Сделайте вывод.
3. Качественная реакция на белки (биуретовая реакция)
 К 2 мл раствора белка прилить 2 мл щелочи по каплям CuSO4.
После каждой капли пробирку тщательно встряхивают.
 Что наблюдается в пробирке?
4. Качественная реакция на витамин С.
Оборудование: натуральный яблочный сок, любой сок из упаковки, лимонный сок,
капустный сок; компот, вода, р-р йода и пробирки.
 Налить в пробирку 1 мл исследуемого раствора. В другую 1 мл
воды (контрольная пробирка).
 Добавить в каждую пробирку несколько капель раствора йода.
 Сделайте вывод о наличии витамина С в исследуемых
растворах.
 Проведите исследование компота. Объясните, почему получены
такие данные.
Общий вывод.
Заполните таблицу: определение веществ в пищевых продуктах.
Условия опыта
Наблюдения
Вывод из опытов