Качество и безопасность пищевой продукции

Волгоградская областная универсальная научная
библиотека им. М. Горького
Отдел технической литературы
Качество и безопасность
пищевой продукции
Список литературы
Волгоград
2010
ББК 91.9:36
К30
Составитель
Лариса Викторовна Чекунова
Редактор
Тамара Ивановна Климова
Ответственный за выпуск
Ольга Александровна Лященко
К30
Качество и безопасность пищевой продукции : список
литературы / Волгогр. ОУНБ им. М. Горького, Отдел
технической литературы ; [сост. Л. В. Чекунова ; ред. Т. И.
Климова]. – Волгоград. – 2010. – 43 c.
В список включены материалы, рассматривающие теоретические и
практические аспекты проблемы качества и безопасности пищевой
продукции:
формирование
нормативно-законодательной
основы
безопасности пищевой продукции; управление качеством продукции и
методы его оценки и контроля; оценка рисков и безопасности пищевой
продукции, сертификация, идентификация и фальсификация пищевой
продукции.
Список предназначен для преподавателей и студентов учебных
заведений АПК, специалистов в области пищевых технологий.
ББК 91.9:36
2
Содержание
От составителя ……………………………………………………………………………………………………………..……... 4
Стандартизация и управление качеством в отраслях пищевой
промышленности ………………..…………………………………………………………………………………………… 6
Международная система обеспечения безопасности пищевой продукции ….. 6
Нормативно-законодательная основа безопасности пищевой продукции
в России ………………..…………………………………………………………………….…………………………………… 7
Управление качеством в отраслях пищевой промышленности ……..………………… 11
Качество пищевой продукции и методы его оценки и контроля …………. 12
Вкусовые продукты ………………………………………………….…………………………………………………… 15
Зерномучные продукты …………………………………………………………………………………………….… 16
Кондитерские изделия ………………………………………………………………………………………………… 17
Масложировая продукция ……………………………………………………………………..…………………… 19
Молоко и молочные продукты ……………………………………………………………………..…………… 20
Мясо и мясопродукты …………………………………..……………………………………………………………… 22
Пищевые добавки. Пищевые красители. Пищевые концентраты …………………… 24
Плодоовощная продукция ………………………………………………………………………………….……… 25
Рыба и рыбные продукты …………………………………………………………………………………………… 26
Яйца и яичные продукты …………………………………………………………………………….……………… 26
Оценка рисков и безопасности пищевой продукции ………………..………………… 27
Экологическая безопасность ……………………………………………………………………………………… 31
Генетически-модифицированные продукты ………………………………………………………… 34
Сертификация, идентификация и фальсификация пищевых
продуктов ………………..……………………………………………………………..……………………………………………… 35
Идентификация ……………………………………………………………………………………………..……………… 37
Фальсификация ……………………………………………………………………………………………..……………… 38
Маркировка ……………………………………………………………………………………………………………..……… 41
3
От составителя
Продукты питания во все времена были одной из важнейших
составляющих жизни людей, но сегодня обеспечение качества
и безопасности пищевого сырья и продуктов питания становится все более
важной глобальной проблемой и целью, одним из главных факторов,
определяющих здоровье населения и сохранение его генофонда.
Под безопасностью продуктов питания следует понимать отсутствие
опасности для здоровья человека при их употреблении, как с точки зрения
общего негативного воздействия (пищевые отравления и пищевые
инфекции), так и с точки зрения опасности последствий отравлений
(канцерогенное, мутагенное и тератогенное действие). Иными словами,
безопасными можно считать продукты питания, не оказывающие
вредного, неблагоприятного воздействия на здоровье настоящего
и будущего поколений.
Современные проблемы в экологии питания возникли относительно
недавно. Резкое ухудшение экологической ситуации практически во всех
регионах мира, связанное с антропогенной деятельностью, повлияло
на качественный состав потребляемой пищи. С продуктами питания
в организм человека теперь поступает значительная часть чужеродных
веществ, создавая угрозу его здоровью. Следовательно, с экологической
безопасностью пищевых продуктов напрямую связана защищенность
жизненно важных экологических интересов человека, прежде всего
его прав на чистую, здоровую, благоприятную для жизни окружающую
среду.
В целом же степень полезности пищи, ее качество во многом зависят
не только от отсутствия вредных веществ в ней, но и от вкусовых,
ароматических и эстетических свойств. Таким образом, качество продуктов
питания теперь является неотъемлемой составляющей существования,
благополучия и качества жизни; положение «здоровье есть функция
питания» стало базовым для современного человеческого общества.
Рост уровня загрязнения окружающей среды, а также появление
огромного количества новых пищевых добавок вызвали необходимость
создания международного пищевого законодательства, ужесточающего
требования к безопасности продуктов питания. Для обеспечения
гарантированной безопасности продуктов питания на перерабатывающих
предприятиях промышленно развитых стран внедряется система анализа
опасностей по критическим контрольным точкам (Hazard Analisis and
Critial Control Point – HACCP), которая предусматривает систему контроля
за качеством при производстве пищевых изделий по уровню критериев
риска. Эта система занимает ведущее место в мировой пищевой
индустрии.
4
Особенно актуальной проблема безопасности продовольственного
сырья и продуктов питания становится в последние годы в России.
Это подтверждается
принятием
Федеральных
Законов
«О продовольственной
безопасности»
(1998 г.)
и
«О
качестве
и безопасности пищевой продукции» (2000 г.).
В настоящее время государством одновременно реализуются
мероприятия по гармонизации показателей качества и безопасности
пищевой продукции в соответствии с рекомендациями международных
организаций – Всемирной организации здравоохранения (ВОЗ)
и Продовольственной и сельскохозяйственной организации ООН (ФАО).
Значительные кризисы в сфере производства продуктов питания
за последние годы заронили сомнения в сознание потребителей
и породили недоверие к продуктам, поставляемым на рынок.
В современной России, завершающей переход к рыночным
отношениям, достаточно остро стоит проблема идентификации товаров,
обнаружения и предотвращения разных видов их фальсификаций.
Употребление низкокачественных фальсифицированных продуктов также
может привести к ухудшению здоровья населения. Поэтому остро стоят
проблемы, связанные с повышением ответственности за эффективность
и объективность
контроля
качества
продуктов,
гарантирующих
их безопасность для здоровья потребителя.
Проблема безопасности продуктов питания – сложная комплексная
проблема, требующая многочисленных усилий для её решения,
как со стороны ученых – биохимиков, микробиологов, так и со стороны
производителей, санитарно-эпидемиологических служб, государственных
органов и, наконец, потребителей.
В данный список включены книги и статьи из периодических
изданий 2005–2010 гг., рассматривающие теоретические и практические
аспекты качества и безопасности пищевой продукции: формирование
нормативно-законодательной основы безопасности пищевой продукции;
управление качеством продукции и методы его оценки и контроля; оценка
рисков
и
безопасности
пищевой
продукции,
сертификация,
идентификация и фальсификация пищевых продуктов.
Список предназначен как для студентов учебных заведений АПК,
так и для преподавательского состава, а также для специалистов в области
пищевых технологий. Учитывая актуальность проблемы качественного
и безопасного питания для каждого человека, список может быть
интересен и широкому кругу читателей, интересующихся питанием как
важнейшим элементом здорового образа жизни.
5
Качество и безопасность пищевой продукции
Список литературы
Пусть пища будет твоим лекарством
Гиппократ
Стандартизация и управление качеством
в отраслях пищевой промышленности
Международная система
Обеспечения безопасности пищевой продукции
1.
Международная система обеспечения безопасности пищевой
продукции // Донченко Л. В. Безопасность пищевой продукции :
учебник для вузов / Л. В. Донченко, В. Д. Надыкта. – Изд. 2-е, перераб. и
доп. – М. : ДеЛи принт, 2007. – С. 46–53.
2.
Международные стандарты ИСО 9000:2000. Системы
менеджмента качества // Дунченко Н. И. Управление качеством в
отраслях пищевой промышленности : учебное пособие [для студентов,
обучающихся по спец. «Экономика и управление на предприятии
пищевой промышленности»] / Н. И. Дунченко, М. Д. Магомедов, А. В.
Рыбин. – 2-е изд. – М. : Дашков и Ко, 2009. – С. 91–130.
3.
Специальные системы обеспечения качества и безопасности
пищевой продукции НАССР и GMP // Дунченко Н. И. Управление
качеством в отраслях пищевой промышленности : учебное пособие [для
студентов, обучающихся по спец. «Экономика и управление на
предприятии пищевой промышленности»] / Н. И. Дунченко, М. Д.
Магомедов, А. В. Рыбин. – М. : Дашков и Ко, 2009. – С. 120–131.
* * *
4.
Аршакуни В. От системы ХАССП – к системе менеджмента
безопасной пищевой продукции по ИСО 22000 / В. Аршакуни //
Стандарты и качество. – 2006. – № 12. – С. 48–49.
5.
Величко О. Стандарты ИСО серии 9000 – путь повышения
качества и безопасности яичной продукции / О. Величко // Стандарты
и качество. – 2009. – № 10. – С. 82–84.
6.
Грищенко Ф. В. Международные нормативные документы в
области технологии производства пищевых продуктов : тенденции
6
развития / Ф. В. Грищенко // Пищевая промышленность. – 2009. – № 1.
– С. 42–44.
7.
Жиряева Е. Применение стандартов Codex Alimentarus в
Российской Федерации / Е. Жиряева, Т. Хайландт // Пищевая
промышленность. – 2007. – № 1. – С. 58–62.
8.
Зелинский Г. С. ВТО и международные стандарты / Г. С.
Зелинский // Хлебопекарное производство. – 2008. – № 8. – С. 8–10.
9.
Зелинский Г. С. ВТО : правила торговли / Г. С. Зелинский //
Хлебопекарное производство. – 2009. – № 4. – С. 8–10.
10. Каргина Е. Б. Международный стандарт ISO 22000 / Е. Б.
Каргина // Пищевая промышленность. – 2009. – № 2. – С. 40–48.
11. Попова А. В. Обеспечение качества и безопасности пищевой
продукции путем внедрения системы НАССР / А. В. Попова //
Пищевая промышленность. – 2009. – № 3. – С. 67.
12. Потапов А. Ф. Роль системы гигиенического контроля
Lightning MVP в стандарте НАССР / А. Ф. Потапов // Пищевая
промышленность. – 2007. – № 8. – С. 61.
13. Прянишников В. В. IFS – международный пищевой стандарт
для производства продуктов питания / В. В. Прянишников // Пищевая
промышленность. – 2006. – № 12. – С. 60–63.
14. Соклаков В. В. Система НАССР – ключевой элемент
международного стандарта ИСО 22000:2005 // В. В. Соклаков //
Пищевая промышленность. – 2006. – № 12. – С. 10–13.
15. Хохлявин С. А. Менеджмент безопасности пищевых
продуктов в международных стандартах / С. А. Хохлявин, С. Михеев //
Хлебопекарное производство. – 2008. – № 7. – С. 46–51.
16. Хохлявин С. А. Система прослеживаемости в пищевой
цепочке : цели, принципы и разработка по стандарту ISO 22005:2007 / С.
А. Хохлявин // Пищевая промышленность. – 2007. – № 2. – С. 6–10.
Нормативно-законодательная основа
безопасности пищевой продукции в России
17. О техническом регулировании : федеральный закон : [принят
Гос. Думой 15 дек. 2002 г. : одобр. Советом Федерации 18 дек. 2002 г.]. –
М. : Ось-89, 2004. – 48 с. – (Актуальный закон).
18. Нормативно-законодательная основа безопасности пищевой
продукции в России // Донченко Л. В. Безопасность пищевой
7
продукции : учебник для вузов / Л. В. Донченко, В. Д. Надыкта. – Изд. 2е, перераб. и доп. – М. : ДеЛи принт, 2007. – С. 53–58.
19. Основы
стандартизации
и
сертификации
пищевых
продуктов // Технологии пищевых производств : учебник для вузов /
под общ. ред. А. П. Нечаева. – М. : КолосС, 2008. – С. 213–238. –
(Учебники и учебные пособия для студентов высших учебных
заведений).
20. Оценка качества сырья и пищевых продуктов. Основы
стандартизации и управления качеством продукции // Общая
технология пищевых производств : учебник для вузов / под ред. Л. П.
Ковальской. – М. : Колос, 1993. – С. 41–54. – (Учебники и учебные
пособия для студентов высших учебных заведений).
Техническое регулирование. Подтверждение соответствия.
Основы стандартизации // Дунченко Н. И. Управление качеством в
отраслях пищевой промышленности : учебное пособие [для студентов,
обучающихся по спец. «Экономика и управление на предприятии
пищевой промышленности»] / Н. И. Дунченко, М. Д. Магомедов, А. В.
Рыбин. – М. : Дашков и Ко, 2009. – С. 132–135.
21.
* * *
22. Гореньков Э. С. Проекты национальных стандартов на
плодоовощные консервы для детского питания / Э. С. Гореньков, Л. К.
Пацюк, О. Н. Лукашевич // Пищевая промышленность. – 2008. – № 11. –
С. 24–25.
23. Евелева В. Стандарты на молочную кислоту и лактаты в
пищевой промышленности / В. Евелева // Стандарты и качество. – 2009.
– № 9. – С. 66–68.
24. Качество пищевых продуктов : правовое регулирование //
Общепит: бизнес и искусство. – 2007. – № 1. – С. 21–32.
25. Ковалева Л. Новые национальные стандарты на пищевые
добавки / Л. Ковалева, Д. Кулев // Стандарты и качество. – 2009. – № 9.
– С. 62–64.
26. Колеснов А. Технический регламент на соковую продукцию
из фруктов и овощей : сравнительный анализ российских и
международных норм / А. Колеснов // Стандарты и качество. – 2009. –
№ 9. – С. 34–38.
27. Костылева О. Ф. Техническое регулирование в области
производства и оборота пищевых продуктов / О. Ф. Костылева //
Пищевая промышленность. – 2005. – № 7. – С. 78–79.
8
28. Кричман Е. С. Система подтверждения безопасности
пищевых ингредиентов в Российской Федерации / Е. С. Кричман //
Пищевая промышленность. – 2006. – № 7. – С. 43–44
29. Кулев Д. Х. Методические стандарты – база технических
регламентов / Д. Х. Кулев // Мясные технологии. – 2009. – № 11. – С. 32–
35.
30. Макеева И. Технологические инструкции и их роль в
обеспечении качества и безопасности пищевых продуктов / И. Макеева
// Хлебопекарное производство. – 2008. – № 9. – С. 38–39.
31. Новый молочный стандарт
промышленность. – 2008. – № 11. – С. 21.
в
России
//
Пищевая
32. Петров А. Н. Молоко и сливки сгущенные с сахаром по
новому национальному стандарту РФ / А. Н. Петров, И. А. Радаева, А. Г.
Галстян [и др.] // Пищевая промышленность. – 2010. – № 3. – С. 48–50.
33. Петрова
Л.
А.
Нормативная
документация
для
культивируемых грибов / Л. А. Петрова // Пищевая промышленность.
– 2007. – № 12. – С. 24–25.
34. Пизенгольц В. Некоторые аспекты стандартизации молока и
молочной промышленности / В. Пизенгольц // Стандарты и качество. –
2009. – № 6. – С. 40–42.
35. Проселков В. Г. От реформирования национальной системы
технического регулирования – к созданию отраслевых систем / В. Г.
Проселков // Пищевая промышленность. – 2006. – № 12. – С. 14–16.
36. Пугачев С. Введение в действие технических регламентов на
пищевую продукцию : вопросы и предложения / С. Пугачев, О. Ф.
Костылева // Стандарты и качество. – 2009. – № 3. – С. 28–33.
37. Разработка новых национальных стандартов для консервной
промышленности // Пищевая промышленность. – 2008. – № 11. – С. 23.
38. Резниченко И. Ю. К вопросу о классификации пищевых
концентратов функционального назначения / И. Ю. Резниченко //
Пищевая промышленность. – 2007. – № 12. – С. 26–25.
39. Савенкова Т. В. Роль стандартизации в научном обеспечении
гарантий безопасности и качества кондитерских изделий / Т. В.
Савенкова // Пищевая промышленность. – 2006. – № 7. – С. 45–47.
40. Сергеева Л. С. Новые стандарты на методы контроля качества
стеклянной тары / Л. С. Сергеева // Пищевая промышленность. – 2007.
– № 12. – С. 19.
9
41. Симонов Ю. Нормативы и качество пищевой продукции /
Ю. Симонов // Стандарты и качество. – 2009. – № 3. – С. 40–42.
42. Соловьева С. Какое молоко мы покупаем в магазине? / С.
Соловьева, Т. Яковлева // Стандарты и качество. – 2006. – № 12. – С. 48–
49.
43. Творогова А. А. Изменение № 1 ГОСТ Р 52175 – 2003
«Мороженое молочное, сливочное и пломбир. Технические условия» /
А. А. Творогова, Л. В. Сорокина, Н. В. Казакова // Производство и
реализация мороженого и быстрозамороженных продуктов. – 2008. – №
5. – С. 16–18.
44. Творогова А. А. Мороженое в Федеральном Законе РФ / А. А.
Творогова, Н. В. Казакова, Л. В. Сорокина, // Производство и
реализация мороженого и быстрозамороженных продуктов. – 2008. – №
3. – С. 10–11.
45. Технический регламент на масложировую продукцию :
федеральный закон № 90-ФЗ. – ЭКОСинформ. – 2008. – № 8. – С. 37–57.
46. Технический регламент на молоко и молочную продукцию :
федеральный закон № 88-ФЗ. – М. : Проспект, 2009. – 118 с.
47. Устинова А. В. Национальный стандарт на полукопченые
колбасы для детей / А. В. Устинова // Мясные технологии. – 2009. – № 4.
– С. 48–49.
48. Филимонова И. Н. Новый стандарт на кислоту молочную
пищевую / И. Н. Филимонова // Пищевая промышленность. – 2007. –
№ 12. – С. 14–15.
49. Фролова Н. Н. Внедрение стандарта ИСО 22000 – очередная
ступень на пути развития современного производства продуктов
питания / Н. Н. Фролова, Н. Н. Храброва // Производство и реализация
мороженого и быстрозамороженных продуктов. – 2008. – № 4. – С. 42–43.
50. Чубенко Н. Т. О техническом регламенте на масложировую
продукцию / Н. Т. Чубенко // Пищевая промышленность. – 2008. – №
11. – С. 23.
51. Шистерова Е. К вопросу повышения качества и безопасности
сельскохозяйственной продукции, сырья и продовольствия / Е. К.
Шистерова // Хлебопекарное производство. – 2008. – № 8. – С. 43–47.
52. Щербаков В. Кто в России отвечает за результаты реформы
технического регулирования в продовольственной сфере? / В.
Щербаков // Стандарты и качество. – 2009. – № 2. – С. 14–17.
10
Управление качеством
в отраслях пищевой промышленности
53. Васюкова А. Т. Организация производства и управление
качеством продукции в общественном питании : учебное пособие / А. Т.
Васюкова, В. И. Пивоваров, К. В. Пивоваров. – 3-е изд., испр. и доп. – М. :
Дашков и Ко, 2009. – 328 с.
54. Дунченко Н. И. Управление качеством в отраслях пищевой
промышленности : учебное пособие [для студентов, обучающихся по
спец. «Экономика и управление на предприятии пищевой
промышленности»] / Н. И. Дунченко, М. Д. Магомедов, А. В. Рыбин. –
М. : Дашков и Ко, 2009. – 210 с.
55. Магомедов М. Д. Управление качеством в отраслях пищевой
промышленности : учебное пособие / М. Д. Магомедов, А. В. Рыбин. –
М. : Дашков и Ко, 2006. – 190 с.
56. Система управления качеством продукции // Технологии
пищевых производств : учебник для вузов / под общ. ред. А. П. Нечаева.
– М. : КолосС, 2008. – С. 213–238. – (Учебники и учебные пособия для
студентов высших учебных заведений).
* * *
57. Алексеева Е. В. Совершенствование организационной
структуры системы управления качеством и безопасностью / Е. В.
Алексеева // Пищевая промышленность. – 2007. – № 5. – С. 72–73.
58. Крючкова Ю. Б. Система управления пищевой безопасностью
на производстве / Ю. Б. Крючкова // Мясные технологии. – 2009. – № 4.
– С. 56–57.
59. Максимова Н. В. Улучшение системы менеджмента качества
пищевого предприятия на основе анализа и совершенствования
процессов / Н. В. Максимова, В. А. Матисон // Пищевая
промышленность. – 2008. – № 1. – С. 50–52.
60. Мишина П. Я. Применение процессорного подхода при
управлении качеством / П. Я. Мишина // Пищевая промышленность. –
2008. – № 3. – С. 64.
61. Мосолова Н. Внедряем систему менеджмента качества / Н.
Мосолова // Хлебопекарное производство. – 2008. – № 8. – С. 66–69.
62. Нестеров А. В. Современные методы управления качеством в
производстве пищевых продуктов / А. В. Нестеров // Пищевая
промышленность. – 2006. – № 7. – С. 38–39.
11
63. Поляков А. В. Сертификация системы менеджмента качества
и безопасности продуктов / А. В. Поляков, А. М. Федоров // Пищевая
промышленность. – 2008. – № 11. – С. 16.
64. Фролова Н. Н. Создание системы качества на пищевом
предприятии / Н. Н. Фролова // Пищевая промышленность. – 2007. –
№ 8. – С. 55–57.
65. Шилов Г. Ю. Основные системы обепечения качества и
безопасности пищевой продукции / Г. Ю. Шилов, И. Н. Лейнсон, А. И.
Подлесный // Пищевая промышленность. – 2008. – № 11. – С. 12–14.
66. Шилов Г. Ю. Разработка системы менеджмента безопасности
на предприятии пищевой индустрии / Г. Ю. Шилов // Пищевая
промышленность. – 2008. – № 9. – С. 58–60.
Качество пищевой продукции
и методы его оценки и контроля
67. Казанцева Н. С. Товароведение продовольственных товаров :
учебник / Н. С. Казанцева. – 3-е изд. – М. : Дашков и Ко, 2009. – 398 с. :
ил.
68. Качество продуктов питания // Технологии пищевых
производств : учебник для вузов / под общ. ред. А. П. Нечаева. – М. :
КолосС, 2008. – С. 226–231. – (Учебники и учебные пособия для студентов
высших учебных заведений).
69. Качество продукции и методы его оценки // Общая
технология пищевых производств : учебник для вузов / под ред. Л. П.
Ковальской. – М. : Колос, 1993. – С. 49–52. – (Учебники и учебные
пособия для студентов высших учебных заведений).
70. Коник Н. В. Товароведение продовольственных товаров :
учебное пособие для сред. проф. образования / Н. В. Коник. – М. :
АЛЬФА-М : ИНФРА-М, 2009. – 416 с. – (ПРОФИль).
71. Матюхина З. П. Товароведение пищевых продуктов : учебник
[для нач. проф. образования] / З. П. Матюхина. – М. : Aкадемия, 2008. –
304 с. : цв. ил. – (Начальное профессиональное образование :
федеральный комплект учебников. Общественное питание).
72. Справочник по товароведению продовольственных товаров :
в 2 т. : учебное пособие [для нач. проф. образования] – М. : Aкадемия,
2008. – (Начальное профессиональное образование : федеральный
комплект учебников. Торговля).
12
73. Товароведение и экспертиза потребительских товаров :
учебник для вузов / [В. В. Шевченко (руководитель авт. коллектива) и
др.]. – Изд. 2-е, перераб. и доп. – М. : ИНФРА-М, 2009. – 752 с. – (Высшее
образование).
* * *
74. Алексеева Е. В. Взаимосвязь качества пищевой продукции с
концепцией качества жизни / Е. В. Алексеева // Пищевая
промышленность. – 2007. – № 10. – С. 78–79.
75. Астахов А. В. Применение газовой хроматографии для
анализа пищевых продуктов / А. В. Астахов, Е. М. Глазырин, В. А.
Лапин // Пищевая промышленность. – 2007. – № 3. – С. 12–13.
76. Байдичева О. В. Цветометрия – новый метод контроля
качества пищевой продукции / О. В. Байдичева // Пищевая
промышленность. – 2008. – № 5. – С. 20–22.
77. Бессонова Л. Конкурентоспособность продовольственных
товаров и услуг : методология повышения / Л. Бессонова // Стандарты
и качество. – 2009. – № 9. – С. 74–77.
78. Богатырева А. Н. Качество пищи и культура питания / А. Н.
Богатырева // Пищевая промышленность. – 2006. – № 7. – С. 70–71.
79. Драчева Л. В. Исследование антиоксидантной активности
биокомпозиций на основе пробиотиков / Л. В. Драчева, Е. И. Короткова,
А. Н. Лукина // Пищевая промышленность. – 2007. – № 3. – С. 14–15.
80. Драчева Л. В. Применение вольтамперометрического метода
при изучении биоантиоксидантов / Л. В. Драчева, Е. И. Короткова, Е.
Дорожко // Пищевая промышленность. – 2008. – № 4. – С. 28–29.
81. Кондратьев В. В. Инструментальная подготовка проб при
анализе тяжелых металлов / В. В. Кондратьев // Пищевая
промышленность. – 2007. – № 3. – С. 16–17.
82. Крюкова Е. В. Развитие целевой функции качества пищевой
продукции / Е. В. Крюкова // Хлебопекарное производство. – 2007. – №
10. – С. 22–24.
83. Кухаренко А. А. Качество современных пищевых продуктов и
культура питания / А. А. Кухаренко, А. Н. Богатырев, В. М. Короткий [и
др.] // Пищевая промышленность. – 2008. – № 7. – С. 64–66.
84. Моисеев А. Метод определения меламина и циануровой
кислоты проверен на практике / А. Моисеев // Пищевая
промышленность. – 2009. – № 1. – С. 45.
13
85. Недорезова Е. Контроль качества пищевых продуктов в
системе технического регулирования / Е. Недорезова // Пищевая
промышленность. – 2008. – № 11. – С. 8–10.
86. Свириденко Г. М. Новое в микробиологическом анализе / Г.
М. Свириденко, М. Б. Захарова, В. Ф. Семенихина [и др.] //
Переработка молока. – 2010. – № 3. – С. 42–46.
87. Обеспечение
качества
как
насущная
потребность
производства // Мясные технологии. – 2009. – № 3. – С. 52–54.
88. Парамонова Т. Н. Экспресс-методы оценки качества
продовольственных товаров / Т. Н. Парамонова. – М. : Экономика, 1988.
– 111 с.
Рассматриваются экспресс-методы контроля качества крупы, макаронных
изделий, хлеба и булочных изделий, сахара-песка и сахара-рафинада, квашеной
капусты, соленых огурцов и помидоров, плодоовощных консервов, молока,
коровьего масла, растительных масел, мяса, рыбы и яиц куриных пищевых.
89. Российский рынок пищевой продукции // Хлебопекарное
производство. – 2009. – № 1–2. – С. 14–18.
Рассмотрены потенциальные возможности и трудности изменения структуры
российского рынка.
90. Смирнова Е. А. Контроль сенсорного качества пищевых
продуктов : стандарты, спецификация и методы / Е. А. Смирнова //
Пищевая промышленность. – 2008. – № 12. – С. 54–56.
91. Стуканова И. Интегральный подход к определению качества
питания населения региона / И. Стуканова // Стандарты и качество. –
2009. – № 6. – С. 86–89.
92. Тулякова Т. В. Управление качеством сенсорной оценки
продуктов питания / Т. В. Тулякова [и др.] // Пищевая
промышленность. – 2010. – № 2. – С. 60–61.
93. Фрунджян
В.
Г.
Быстрые
методы
контроля
микробиологической чистоты в пищевой промышленности / В. Г.
Фрунджян, Н. Н. Угарова // Пищевая промышленность. – 2008. – № 4. –
С. 22–23.
14
Вкусовые продукты
94. Вкусовые товары // Справочник по товароведению
продовольственных товаров : в 2 т. : учебное пособие для нач. проф.
образования. – М. : Академия, 2008. – Т. 1. – С. 229–296. – (Начальное
профессиональное образование : федеральный комплект учебников.
Торговля).
95. Вкусовые товары
//
Товароведение
и
экспертиза
потребительских товаров : учебник для вузов / [В. В. Шевченко
(руководитель авт. коллектива) и др.]. – Изд. 2-е, перераб. и доп. – М. :
ИНФРА-М, 2009. – С. 246–349. – (Высшее образование).
96. Чепурной И. П. Товароведение и экспертиза вкусовых
товаров : учебник для вузов / И. П. Чепурной, А. Ф. Шепелев, К. Р.
Мхитарян. – 2-е изд. – М. : Дашков и Ко, 2005. – 403 с.
97. Шепелев А. Ф. Товароведение и экспертиза вкусовых и
алкогольных товаров : учебное пособие для вузов / А. Ф. Шепелев, К. Р.
Мхитарян. – Ростов-на-Дону : Март, 2001. – 207 с.
98. Шепелев А. Ф. Товароведение и экспертиза вкусовых и
кондитерских товаров : учебное пособие для вузов / А. Ф. Шепелев, И.
А. Печенежская, К. Р. Мхитарян. – Ростов-на-Дону : Феникс, 2002. – 544 с.
– (Учебники, учебные пособия) (Для студентов вузов).
* * *
99. Зеленцов А. Т. Определение массовой концентрации кальция
в винодельческой продукции / А. Т. Зеленцов // Пищевая
промышленность. – 2008. – № 4. – С. 20–21.
100. Зембильготов А. Г. Методика расчета балльной оценки
органолептических показателей водок особых / А. Г. Зембильготов, А.
Н. Николов, И. К. Сатцпева // Производство спирта и ликероводочных
изделий. – 2008. – № 2. – С. 32–34.
101. Климов Р. В. Исследования качества и безопасности
безалкогольных напитков профилактического назначения / Р. В.
Климов, Е. В. Климова // Общепит: бизнес и искусство. – 2008. – № 11. –
С. 30–35.
102. Кравченко Ю. Экспертиза энергетических напитков. Впервые
в России / Ю. Кравченко // Стандарты и качество. – 2007. – № 3. – С. 32–
33.
103. Кузьмин О. В. Изучение влияния условий получения водноспиртовых растворов на показатели их качества / О. В. Кузьмин //
15
Производство спирта и ликероводочных изделий. – 2008. – № 3. – С. 29–
31.
104. Мазанько Е. И. Категоризация коньяков на основе факторов,
формирующих их качество / Е. И. Мазанько // Производство спирта и
ликеро-водочных изделий. – 2009. – № 4. – С. 24–27.
105. Мазанько Е. И. Модель потребительской оценки качества
водок / Е. И. Мазанько, В. М. Киселев, А. А. Казанцев // Производство
спирта и ликероводочных изделий. – 2008. – № 4. – С. 33–35.
106. Мазанько
Е.
И.
Мультибутиатрибутивная
модель
потребительской оценки качества водок / Е. И. Мазанько, В. М. Киселев,
А. А. Казанцев // Пищевая промышленность. – 2009. – № 2. – С. 22–23.
107. Мазанько Е. И. Факторы, формирующие потребительскую
оценку качества водок / Е. И. Мазанько // Производство спирта и
ликероводочных изделий. – 2009. – № 2. – С. 37–39.
108. Мишиев П. Я. Создание новых марок коньячной продукции
на основе структурирования функции качества / П. Я. Мишиев //
Пищевая промышленность. – 2008. – № 2. – С. 52–53.
109. Моисеев И. В. Определение органолептических и химических
характеристик трубочного табака / И. В. Моисеев // Пищевая
промышленность. – 2007. – № 9. – С. 76–77.
110. Новикова И. В. Органолептическая оценка водок / И. В.
Новикова // Производство спирта и ликероводочных изделий. – 2009. –
№ 2. – С. 18–21.
111. Оганесянц Л. А. Безопасность – приоритет в производстве
безалкогольных напитков / Л. А. Оганесянц // Пищевая
промышленность. – 2008. – № 2. – С. 34–35.
112. Семенова О. В. Качество и безопасность йодированной соли /
О. В. Семенова // Пищевые ингредиенты : сырье и добавки. – 2009. – №
2. – С. 43–44.
Зерномучные продукты
113. Зерномучные товары // Справочник по товароведению
продовольственных товаров : в 2 т. : учебное пособие для нач. проф.
образования. – М. : Академия, 2008. – Т. 1. – С. 56–122. – (Начальное
профессиональное образование : федеральный комплект учебников.
Торговля).
114. Зерномучные товары // Товароведение и экспертиза
потребительских товаров : учебник для вузов / [В. В. Шевченко
16
(руководитель авт. коллектива) и др.]. – Изд. 2-е, перераб. и доп. – М.
ИНФРА-М, 2009. – С. 80–184. – (Высшее образование).
115. Нилова Л. П. Товароведение и экспертиза зерномучных
товаров : [учебник для вузов] / Л. П. Нилова. – СПб. : ГИОРД, 2005. – 416
с. : ил.
* * *
116. Артемьева Е. Контроль качества при производстве
макаронных изделий / Е. Артемьева // Хлебопекарное производство. –
2008. – № 10. – С. 38–39.
117. Блохина Л. Опасный хлеб / Л. Блохина // Хлебопекарное
производство. – 2007. – № 12. – С. 16–17.
118. Дидковская Т. М. Разработка и оценка потребительских
свойств хлеба функционального назначения / Т. М. Дидковская, К. А.
Лазаренко // Общепит: бизнес и искусство. – 2008. – № 9. – С. 29–31.
119. Пономарева Е. И. Микробиологические аспекты качества
хлебопекарных дрожжей / О. И. Пономарева // Пищевая
промышленность. – 2008. – № 1. – С. 46–48.
120. Пономарева Е. И. Определение комплексного показателя
качества хлеба / Е. И. Пономарева, А. А. Журавлев, О. Н. Антонова //
Пищевая промышленность. – 2008. – № 10. – С. 84–86.
121. Суворов О. А. Аналитические измерения в хлебопекарном
производстве / О. А. Суворов // Пищевая промышленность. – 2008. – №
4. – С. 24–25.
122. Черных В. Улучшение качества национальных мучных
изделий / В. Черных // Хлебопекарное производство. – 2007. – № 10. –
С. 22–24.
Кондитерские изделия
123. Крахмал, сахар, мед, кондитерские товары // Справочник по
товароведению продовольственных товаров : в 2 т. : учебное пособие для
нач. проф. образования. – М. : Академия, 2008. – Т. 1. – С. 297–377. –
(Начальное профессиональное образование : федеральный комплект
учебников. Торговля).
124. Крахмал, сахар, мед, кондитерские товары // Товароведение
и экспертиза потребительских товаров : учебник для вузов / [В. В.
Шевченко (руководитель авт. коллектива) и др.]. – Изд. 2-е, перераб. и
доп. – М. : ИНФРА-М, 2009. – С. 350–426. – (Высшее образование).
17
125. Малютенкова
С.
М.
Товароведение
и
экспертиза
кондитерских товаров : учебное пособие для вузов / С. М. Малютенкова.
– СПб. : Питер, 2004. – 480 с. : ил. – (Учебное пособие).
126. Рыжакова А. В. Товароведение и экспертиза кондитерских
товаров : учебник для вузов / А. В. Рыжакова. – М. : ACADEMA, 2005. –
224 с. – (Высшее профессиональное образование. Товароведение).
127. Чепурной И. П. Товароведение и экспертиза кондитерских
товаров : учебник для студентов вузов, обучающихся по спец.
«Товароведение и экспертиза товаров» / И. П. Чепурной. – 5-е изд. – М. :
Дашков и Ко, 2009. – 411 с.
* * *
128. Кацерикова Н. В. Информационная модель качества печенья
функционального назначения с пряностями и медово-ореховой
начинкой / Н. В. Кацерикова, А. Н. Солопова // Кондитерское
производство. – 2010. – № 1. – С. 29–32.
129. Кондратьева Н. Е. Комплексный метод оценки качества
фундука,
арахиса,
семян
подсолнечника
при
производстве
кондитерских изделий / Н. Е. Кондратьева, Л. Е. Скокан, Т. В. Савенкова
// Кондитерское производство. – 2009. – № 4. – С. 6–8.
130. Костенко В. Г. Факторы, влияющие на качество
картофельного крахмала / В. Г. Костенко // Пищевая промышленность.
– 2008. – № 6. – С. 62–63.
131. Оптимизация контроля качества меда / Р. В. Кайгородов [и
др.] // Пчеловодство. – 2009. – № 9. – С. 50–52.
132. Румянцева В. В. Влияние продуктов биоконверсии зернового
сырья на качество мармелада / В. В. Румянцева, Н. М. Ковач, Д. А.
Орехова // Кондитерское производство. – 2007. – № 6. – С. 20–22.
133. Рыжакова А. В. Влияние орехов на формирование
потребительских свойств и сроки хранения пралиновых конфет / А. В.
Рыжакова // Кондитерское производство. – 2009. – № 4. – С. 9–11.
134. Скобельская З. Г. Оценка качества какао-порошка и
кондитерской глазури / З. Г. Скобельская, И. И. Филина, А. В.
Мартиросян // Кондитерское производство. – 2010. – № 1. – С. 23–24.
135. Туманова А. Е. Экспертиза кондитерских изделий в рамках
программы «Российское качество» / А. Е. Туманова // Кондитерское
производство. – 2009. – № 5. – С. 6–7.
18
136. Установление натуральности меда / Г. Мадзгарашвили [и
др.] // Пчеловодство. – 2009. – № 9. – С. 58–59.
Об экспресс-методе установления натуральности меда, позволяющем выявить
фальсификацию меда пищевым или инвертным сахаром.
137. Штерман С. В. Совершенствование системы требований к
качеству крахмальной патоки / С. В. Штерман, В. С. Штерман, М. Е.
Ткешелашвили и [др.] // Кондитерское производство. – 2010. – № 1. – С.
25–26.
Масложировая продукция
138. Жиры. Химический состав и экспертиза качества / О. Б.
Рудаков, А. Н. Пономарев, К. К. Полянский, А. В. Любарь. – М. : ДеЛи
принт, 2005. – 312 с.
139. Масложировые товары // Справочник по товароведению
продовольственных товаров : в 2 т. : учебное пособие для нач. проф.
образования – М. : Академия, 2008. – Т. 2. – С. 86–111. – (Начальное
профессиональное образование : федеральный комплект учебников.
Торговля).
140. О’Брайен Р. Жиры и масла. Производство, состав и свойства,
применение : пер. с англ. 2-го изд. / Р. О’Брайен. – СПБ. : Профессия,
2007. – 752 с. – (Научные основы и технологии).
141. Паронян В. Х. Аналитический контроль и оценка качества
масложировой продукции : [учебное пособие для вузов] / В. Х. Паронян,
Н. М. Скрябина. – М. : ДеЛи принт, 2007. – 312 с.
142. Пилипенко Т. В. Товароведение и экспертиза пищевых жиров
: учебник для вузов / Т. В. Пилипенко. – СПб. : ГИОРД, 2006. – 384 с. : ил.
– (Современная учебная, техническая и научная литература).
143. Пищевые
жиры
//
Товароведение
и
экспертиза
потребительских товаров : учебник для вузов / [В. В. Шевченко
(руководитель авт. коллектива) и др.]. – Изд. 2-е, перераб. и доп. – М. :
ИНФРА-М, 2009. – С. 499–575. – (Высшее образование).
144. Соевые продукты // Справочник по товароведению
продовольственных товаров : в 2 т. : учеб. пособие для нач. проф.
образования. – М. : Академия, 2008. – Т. 2. – С. 110–111. – (Начальное
профессиональное образование : федеральный комплект учебников.
Торговля).
19
* * *
145. Бакланов
К.
В.
Контроль
качества
майонеза
вибротестированием и микроскопированием / К. В. Бакланов, В. А.
Бакланова, С. А. Ливинская // Масложировая промышленность. – 2009.
– № 2. – С. 28–30.
146. Казиахмедов Д. С. О показателях качества спредов / Д. С.
Казиахмедов // Масложировая промышленность. – 2009. – № 5. – С. 20–
21.
147. Косман В. М. Применение УФ-спектральных показателей
окисленности в оценке доброкачественности жирных растительных
масел / В. М. Косман // Масложировая промышленность. – 2009. – № 1.
– С. 17–21.
148. Рощупкина Н. В. Микробиологические аспекты качества
специализированных жиров / Н. В. Рощупкина // Масложировая
промышленность. – 2007. – № 5. – С. 26.
149. Степычева Н. В. Проблемы качества масложировой
продукции / Н. В. Степычева, С. Г. Степычев // Масложировая
промышленность. – 2008. – № 3. – С. 8–10.
Молоко и молочные продукты
150. Дмитриченко М. И. Товароведение и экспертиза пищевых
жиров, молока и молочных продуктов : учебное пособие для вузов / М.
И. Дмитриченко, Т. В. Пилипенко. – СПб. : Питер, 2004. – 352 с. : ил. –
(Учебное пособие).
151. Касторных М. С. Товароведение и экспертиза пищевых
жиров, молока и молочных продуктов : [учебник для студентов вузов,
обучающихся по спец. «Товароведение и экспертиза товаров (по
областям применения)»] / М. С. Касторных, В. А. Кузьмина, Ю. С.
Пучкова. – 3-е изд., доп. – М. : Дашков и Ко, 2009. – 326 с.
152. Коник Н. В. Товароведение, экспертиза и сертификация
молока и молочных продуктов : учебное пособие для среднего проф.
образования / Н. В. Коник, Е. А. Павлова, И. С. Киселева. – М. : Альфа-М
: ИНФРА-М, 2009. – 236 с. : ил. – (ПРОФИль).
153. Меркулова Н. Г. Производственный контроль в молочной
промышленности : практическое руководство / Н. Г. Меркулова, М. Ю.
Меркулов, И. Ю. Меркулов. – СПб. : Профессия, 2009. – 656 с.
154. Молоко и молочные продукты // Товароведение и
экспертиза потребительских товаров : учебник для вузов / [В. В.
20
Шевченко (руководитель авт. коллектива) и др.]. – Изд. 2-е, перераб. и
доп. – М. : ИНФРА-М, 2009. – С. 427–498. – (Высшее образование).
155. Молочные товары // Справочник по товароведению
продовольственных товаров : в 2 т. : учебное пособие для нач. проф.
образования – М. : Академия, 2008. – Т. 2. – С. 5–85. – (Начальное
профессиональное образование : федеральный комплект учебников.
Торговля).
* * *
156. Ганина В. И. Проблемы качества молочных продуктов :
возможные причины пороков сметаны / В. И. Ганина // Переработка
молока. – 2009. – № 12. – С. 28–30.
157. Грунская В. А. Влияние молочного сырья на качество жидких
кисломолочных продуктов / В. А. Грунская // Переработка молока. –
2010. – № 3. – С. 30–31.
158. Иванова Т. Н. Электрохимическая активация для
регулирования кислотности молока / Т. Н. Иванова // Пищевая
промышленность. – 2008. – № 11. – С. 46–48.
159. Карычев
Р.
Современные
методики
определения
антибиотиков в молоке (ГОСТ Р 51600 – 2000) / Р. Карычев, И. Хромых
// Переработка молока. – 2009. – № 4. – С. 14–15.
160. Коренман Я. И. Мультисенсорная система для определения
качества молока / Я. И. Коренман // Пищевая промышленность. – 2008.
– № 5. – С. 26–27.
161. Кущев С. Н. Формирование номенклатуры показателей
качества йогуртных продуктов / С. Н. Кущев // Пищевая
промышленность. – 2008. – № 6. – С. 58.
162. Наследова А. Ф. Принципы организации производства
молочной продукции гарантированного качества / А. Ф. Наследова //
Переработка молока. – 2009. – № 9. – С. 52–54.
163. Пизенгольц В. М. Становление качества и безопасности
молочной промышленности в России / В. М. Пизенгольц // Экономика
сельскохозяйственных и перерабатывающих предприятий. – 2009. – № 4.
– С. 44–47.
164. Рудакова О. Б. Современные методы контроля качества
молочной продукции / О. Б. Рудакова, А. В. Рудакова, К. К. Полянский
// Переработка молока. – 2009. – № 9. – С. 56–57.
165. Савицкис С. Система оценки качества и состава молока в
Литве / С. Савицкис // Переработка молока. – 2009. – № 10. – С. 58–60.
21
166. Свириденко Г. М. Организация производственного контроля
на производстве / Г. М. Свириденко // Переработка молока. – 2009. – №
4. – С. 6–9.
В статье рассматриваются вопросы организации производственного контроля
продуктов маслоделия и сыроделия в соответствии с требованиями Технического
регламента.
167. Соловьева Л. Н. Влияние стабилизационных систем
повышения диспергируемости на качество мороженого / Л. Н.
Соловьева
//
Производство
и
реализация
мороженого
и
быстрозамороженных продуктов. – 2008. – № 4. – С. 24–26.
168. Улучшаем качество сметанного продукта! // Переработка
молока. – 2009. – № 4. – С. 26–28.
169. Шевелева С. А. Современные требования безопасности и
подлинности молочных продуктов / С. А. Шевелева // Переработка
молока. – 2009. – № 1. – С. 12–15.
170. Шидловская В. П. Окисленный вкус и его роль в оценке
качества молока / В. П. Шидловская // Переработка молока. – 2009. – №
1. – С. 60–61.
171. Шидловская В. П. Цвет молока и молочных продуктов и его
роль в оценке их качества / В. П. Шидловская // Переработка молока. –
2009. – № 12. – С. 58–59.
Мясо и мясопродукты
172. Мясо и мясные товары // Габриэльянц М. А. Товароведение
мясных и рыбных товаров : учебник для студ. вузов, обучающихся по
спец. «Товароведение и организация торговли продовольственными
товарами» / М. А. Габриэльянц, А. П. Козлов. – Изд. 2-е, перераб. – М. :
Экономика, 1986. – С. 3–214.
173. Коснырева Л. М. Товароведение и экспертиза мяса и мясных
товаров : учебник / Л. М. Коснырева, В. И. Криштафович, В. М.
Позняковский. – М. : АCADEMA, 2005. – 320 с. – (Высшее
профессиональное образование. Товароведение).
174. Лихачева Е. И. Товароведение и экспертиза мяса и мясных
товаров : учебное пособие для сред. проф. образования / Е. И. Лихачева,
О. В. Юсова. – М. : АЛЬФА-М : ИНФРА-М, 2009. – 304 с. – (ПРОФИль).
175. Микробиологический анализ мяса, мяса птицы и
яйцепродуктов : [безопасность и качество пищевых продуктов;
микроорганизмы порчи ; патогенные микроорганизмы ; отбор проб;
22
методы анализа ; культуральные среды] / под. ред. Дж. К. Мида. – СПб. :
Профессия, 2008. – 384 с.
176. Мясо и мясные товары // Справочник по товароведению
продовольственных товаров : в 2 т. : учебное пособие для нач. проф.
образования. – М. : Академия, 2008. – Т. 2. – С. 112–235. – (Начальное
профессиональное образование : федеральный комплект учебников.
Торговля).
177. Мясо и мясные товары // Товароведение и экспертиза
потребительских товаров : учебник для вузов / [В. В. Шевченко
(руководитель авт. коллектива) и др.]. – Изд. 2-е, перераб. и доп. – М. :
ИНФРА-М, 2009. – С. 427–498. – (Высшее образование).
178. Хлебников В. И. Экспертиза мяса и мясных продуктов :
учебное пособие [для вузов] / В. И. Хлебников, И. А. Жебелева, В. И.
Криштафович. – 3-е изд.– М. : Дашков и Ко, 2008. – 132 с.
* * *
179. Алиева Э. Д. Органолептическая оценка качества мясных
фаршевых полуфабрикатов / Э. Д. Алиева, В. В. Березина // Пищевая
промышленность. – 2007. – № 2. – С. 38–39.
180. Евелева В. В. Повышение безопасности и качества продукции
птицепереработки / В. В. Евелева // Мясные технологии. – 2009. – № 2. –
С. 57–59.
181. Ефремова А. С. Классификация и ассортимент мясных и
мясосодержащих полуфабрикатов / А. С. Ефремова, А. Г. Забашта, В. О.
Басов // Мясные технологии. – 2009. – № 8. – С. 20–24.
182. Никонов Ф. Б. Электронное устройство для контроля
качества мяса / Ф. Б. Никонов // Пищевая промышленность. – 2008. –
№ 5. – С. 24–25.
183. Татулов
Ю.
В.
Факторы,
определяющие
мясную
продуктивность и качество свинины / Ю. В. Татулов // Мясные
технологии. – 2009. – № 12. – С. 38–39.
184. Хвыля С. И. Определение качества и сроков хранения
замороженного мясного сырья / С. И. Хвыля, С. С. Бурлакова // Мясные
технологии. – 2009. – № 4. – С. 36–40.
23
Пищевые добавки. Пищевые красители.
Пищевые концентраты
185. Болотов В. М. Пищевые красители: классификация, свойства,
анализ,
применение
:
[натуральные
пищевые
красители,
неорганические (минеральные) пищевые красители, синтетические
(искусственные пищевые красители] / В. М. Болотов, А. П. Нечаев, Л. А.
Сарафанова. – СПб. : ГИОРД, 2008. – 240 с.
186. Булдаков А. С. Пищевые добавки : справочник / А. С.
Булдаков. – М. : ДеЛи принт, 2003. – 436 с.
187. Иванова Т. И. Товароведение и экспертиза пищевых
концентратов и пищевых добавок : учебник / Т. И. Иванова. – М. :
Akademia, 2004. – 304 с. – (Высшее профессиональное образование.
Товароведение).
188. Пищевые добавки // Матюхина З. П. Товароведение
пищевых продуктов : учебник [для нач. проф. образования] / З. П.
Матюхина. – М. : Академия, 2008. – С. 297–299. – (Начальное
профессиональное образование : федеральный комплект учебников.
Общественное питание).
189. Пищевые концентраты, продукты детского питания, снэки
// Справочник по товароведению продовольственных товаров : в 2 т. :
учеб. пособие для нач. проф. образования – М. : Академия, 2008. – Т. 1. –
С. 123–145. – (Начальное профессиональное образование : федеральный
комплект учебников. Торговля).
* * *
190. Колмакова Н. С. Последние исследования в области
безопасности синтетических красителей и тенденции развития рынка /
Н. С. Колмакова // Пищевая промышленность. – 2008. – № 11. – С. 56–57.
191. Никифорова Т. А. Перспективные пищевые добавки для
производства высококачественной продукции / Т. А. Никифорова //
Пищевая промышленность. – 2007. – № 11. – С. 8–9.
192. Рудометова Н. В. Больше внимания контролю пищевых
красителей / Н. В. Рудометова // Кондитерское производство. – 2010. –
№ 1. – С. 27–28.
193. Рудометова Н. В. Методика контроля синтетических
красителей в пряностях / Н. В. Рудометова, Е. В. Красникова //
Пищевые ингредиенты: сырье и добавки. – 2008. – № 1. – С. 51–52.
24
Плодоовощная продукция
194. Елисеева Л. Г. Товароведение и экспертиза продуктов
переработки плодов и овощей : учебник [для студентов вузов,
обучающихся по спец. «Товароведение и экспертиза товаров»] / Л. Г.
Елисеева, Т. Н. Иванова, О. В. Евдокимова. – М. : Дашков и Ко, 2009. – 376
с.
195. Колобов С. В. Технология, товароведение и экспертиза
продуктов переработки плодов и овощей : учебное пособие для вузов /
С. В. Колобов. – М. : Дашков и Ко, 2006. – 156 с.
196. Колобов С. В. Товароведение и экспертиза плодов и овощей :
учебное пособие / С. В. Колобов, О. М. Памбухчиянц. – М. : Дашков и
Ко, 2009. – 400 с.
197. Свежие и переработанные плоды и овощи // Товароведение
и экспертиза потребительских товаров : учебник для вузов / [В. В.
Шевченко (руководитель авт. коллектива) и др.]. – Изд. 2-е, перераб. и
доп. – М. :ИНФРА-М, 2009. – С. 186–245. – (Высшее образование).
198. Свежие овощи, плоды, грибы и продукты их переработки //
Справочник по товароведению продовольственных товаров : в 2 т. :
учебное пособие для нач. проф. образования. – М. : Академия, 2008. – Т.
1. – С. 146–228. – (Начальное профессиональное образование :
федеральный комплект учебников. Торговля).
199. Технология консервирования плодов и овощей и контроль
качества продукции : учебник. – М. : Агропромиздат, 1992. – 352 с. –
(Учебники и учебные пособия для учащихся техникумов).
* * *
200. Ломачинский В. Система контроля качества и безопасности
плодоовощной продукции / В. Ломачинский // Управление качеством.
– 2009. – № 2. – С. 8–9.
201. Мегердичев Е. Я. Требования к качеству плодов косточковых
культур, предназначенных для замораживания / Е. Я. Мегердичев, Н. С.
Шишкина
//
Производство
и
реализация
мороженого
и
быстрозамороженных продуктов. – 2008. – № 3. – С. 46–49.
202. Рудометова Н. В. Методика контроля синтетических
красителей в консервированных компотах / Н. В. Рудометова, В. С.
Попов // Пищевые ингредиенты : сырье и добавки. – 2008. – № 2. – С. 82.
25
Рыба и рыбные изделия
203. Рыба и рыбные продукты // Матюхина З. П. Товароведение
пищевых продуктов : учебник [для нач. проф. образования] / З. П.
Матюхина. – М. : Академия, 2008. – С. 110–151. – (Начальное
профессиональное образование : федеральный комплект учебников.
Общественное питание).
204. Рыба и рыбные товары // Габриэльянц М. А. Товароведение
мясных и рыбных товаров : учебник для студ. вузов, обучающихся по
спец. «Товароведение и организация торговли продовольственными
товарами» / М. А. Габриэльянц, А. П. Козлов. – Изд. 2-е, перераб. – М. :
Экономика, 1986. – С. 215–401.
205. Перетрухина А. Т. Микробиология сырья и продуктов
водного происхождения : учебник для вузов / А. Т. Перетрухина, И. В.
Перетрухина. – СПб. : ГИОРД, 2005. – 320 с. : ил.
206. Рыба и рыбные товары // Товароведение и экспертиза
потребительских товаров : учебник для вузов / [В. В. Шевченко
(руководитель авт. коллектива) и др.]. – Изд. 2-е, перераб. и доп. – М. :
ИНФРА-М, 2009. – С. 646–744. – (Высшее образование).
207. Рыба и рыбные товары // Справочник по товароведению
продовольственных товаров : в 2 т. : учебное пособие для нач. проф.
образования. – М. : Академия, 2008. – Т. 2. – С. 249–325. – (Начальное
профессиональное образование : федеральный комплект учебников.
Торговля).
208. Шевченко В. В. Товароведение и экспертиза качества рыбы и
рыбных товаров : учебное пособие для вузов / В. В. Шевченко. – СПб. :
Питер, 2005. – 256 с. : ил. – (Учебник для вузов).
* * *
209. Шумский Н. И. Безопасность и качественные характеристики
рыбных пресервов / Н. И. Шумский, Л. А. Есаулова // Пищевая
промышленность. – 2009. – № 6. – С. 46–48.
Яйца и яичные продукты
210. Яйца и яичные продукты // Справочник по товароведению
продовольственных товаров : в 2 т. : учебное пособие для нач. проф.
образования. – М. : Академия, 2008. – Т. 2. – С. 236–248. – (Начальное
профессиональное образование : федеральный комплект учебников.
Торговля).
26
211. Яйца и яичные продукты // Товароведение и экспертиза
потребительских товаров : учебник для вузов / [В. В. Шевченко
(руководитель авт. коллектива) и др.]. – Изд. 2-е, перераб. и доп. – М. :
ИНФРА-М, 2009. – С. 630–645. – (Высшее образование).
Оценка рисков и безопасности
пищевой продукции
212. О качестве и безопасности пищевой
федеральный закон. – М. : ИНФРА-М, 2000. – 27 с.
продукции
:
213. Антиалиментарные факторы питания // Пищевая химия :
учебник для вузов / под ред. А. П. Нечаева. – Изд. 4-е, испр. и доп. –
СПб. : ГИОРД, 2007. – С. 541–553.
214. Безопасность пищевых продуктов // Пищевая химия :
учебник для вузов / под ред. А. П. Нечаева. – Изд. 2-е, испр. и доп. –
СПб. : ГИОРД, 2007. – С. 496–563.
215. Биологически активные добавки // Донченко Л. В.
Безопасность пищевой продукции : учебник для вузов / Л. В. Донченко,
В. Д. Надыкта. – Изд. 4-е, перераб. и доп. – М. : ДеЛи принт, 2007.– С.
431–451.
216. Вредные вещества, входящие в состав пищевых продуктов, и
их влияние на организм человека // Общая технология пищевых
производств : учебник для вузов / под ред. Л. П. Ковальской. – М. :
Колос, 1993. – С. 373–377. – (Учебники и учебные пособия для студентов
высших учебных заведений).
217. Вредные вещества пищи // Булдаков А. С. Пищевые добавки
: справочник / А. С. Булдаков. – 2-е изд., перераб. и доп. – М., 2003. – С.
15–18.
218. Диоксины и диоксинподобные соединения // Пищевая
химия : учебник для вузов / под ред. А. П. Нечаева. – Изд. 4-е, испр. и
доп. – СПб. : ГИОРД, 2007. – С. 512–515.
219. Загрязнение веществами, применяемыми в животноводстве
// Пищевая химия : учебник для вузов / под ред. А. П. Нечаева. – Изд.
4-е, испр. и доп. – СПб. : ГИОРД, 2007. – С. 524–527.
220. Загрязнение веществами, применяемыми в растениеводстве
// Пищевая химия : учебник для вузов / под ред. А. П. Нечаева. – Изд.
4-е, испр. и доп. – СПб. : ГИОРД, 2007. – С. 517–523.
221. Загрязняющие вещества // Общая технология пищевых
производств : учебник для вузов / под ред. Л. П. Ковальской. – М. :
27
Колос, 1993. – С. 375–376. – (Учебники и учебные пособия для студентов
высших учебных заведений).
222. Ильяшенко Н. Г. Микробиология пищевых производств :
[учебник для сред. проф. образования] / Н. Г. Ильяшенко, Е. А. Бетева,
Т. В. Пичугина [и др.]. – М. : КолосС, 2008. – 412 с. : ил. – (Учебники и
учебные пособия для студентов средних специальных учебных
заведений).
223. Канцерогенные углеводороды // Общая технология
пищевых производств : учебник для вузов / под ред. Л. П. Ковальской. –
М. : Колос, 1993. – С. 376. – (Учебники и учебные пособия для студентов
высших учебных заведений).
224. Концепция безопасности пищевой продукции и питания //
Безопасность пищевой продукции : учебник для вузов / Л. В. Донченко,
В. Д. Надыкта. – Изд. 2-е, перераб. и доп. – М. : ДеЛи принт, 2007. – С.
487–516.
225. Метаболизм чужеродных соединений // Пищевая химия :
учебник для вузов / под ред. А. П. Нечаева. – Изд. 4-е, испр. и доп. –
СПб. : ГИОРД, 2007. – С. 554–558.
226. Микробиологическая порча пищевых продуктов : [бактерии,
дрожжи, плесени: обнаружение и идентификация. Моделирование
порчи. Срок годности / под ред. К. де В. Блекберн. – СПб. : Профессия,
2008. – 784 с. – (Научные основы и технологии).
227. Несколько слов о контаминантах пищевых продуктов //
Булдаков А. С. Пищевые добавки : справочник / А. С. Булдаков. – 2-е
изд., перераб. и доп. – М., 2003. – С. 212–223.
228. Нитраты, нитриты в пище // Булдаков А. С. Пищевые
добавки : справочник / А. С. Булдаков. – 2-е изд., перераб. и доп. – М.,
2003. – С. 188–193.
229. Нормативно-законодательная основа безопасности пищевой
продукции в России // Безопасность пищевой продукции : учебник для
вузов / Л. В. Донченко, В. Д. Надыкта. – Изд. 2-е, перераб. и доп. – М. :
ДеЛи принт, 2007. – С. 53–58.
230. О безопасности пищевых добавок // Пищевая химия :
учебник для вузов / под ред. А. П. Нечаева. – Изд. 4-е, испр. и доп. –
СПб. : ГИОРД, 2007. – С. 357–359.
231. Обнаружение инородных тел в пищевых продуктах : [типы
посторонних примесей, магнитные сепараторы, оптические методы,
рентгеновские методы, микроволновые методы, ультразвук, импеданс] /
28
под ред. М. Эдвардса. – СПб. : Профессия, 2009. – 368 с. – (Научные
основы и технологии).
232. Окружающая среда – основной источник загрязнения сырья
и пищевых продуктов // Пищевая химия : учебник для вузов / под ред.
А. П. Нечаева. – Изд. 4-е, испр. и доп. – СПб. : ГИОРД, 2007. – С. 499–527.
233. Опасности микробного происхождения // Донченко Л. В.
Безопасность пищевой продукции : учебник для вузов / Л. В. Донченко,
В. Д. Надыкта. – Изд. 2-е, перераб. и доп. – М. : ДеЛи принт, 2007.– С. 75–
110.
234. Опасности недостатка или избытка пищевых веществ //
Донченко Л. В. Безопасность пищевой продукции : учебник для вузов /
Л. В. Донченко, В. Д. Надыкта. – Изд. 2-е, перераб. и доп. – М. : ДеЛи
принт, 2007.– С. 111–181.
235. Опасности природных компонентов пищевой продукции //
Донченко Л. В. Безопасность пищевой продукции : учебник для вузов /
Л. В. Донченко, В. Д. Надыкта. – Изд. 2-е, перераб. и доп. – М. : ДеЛи
принт, 2007.– С. 327–351.
236. Опасности чужеродных веществ из внешней среды //
Донченко Л. В. Безопасность пищевой продукции : учебник для вузов /
Л. В. Донченко, В. Д. Надыкта. – Изд. 2-е, перераб. и доп. – М. : ДеЛи
принт, 2007.– С. 182–286.
237. Оценка рисков и безопасности пищевой продукции //
Донченко Л. В. Безопасность пищевой продукции : учебник для вузов /
Л. В. Донченко, В. Д. Надыкта. – Изд. 2-е, перераб. и доп. – М. : ДеЛи
принт, 2007. – С. 58–64.
238. Перечень пищевых добавок, разрешенных, не разрешенных и
запрещенных к применению в Российской Федерации // Булдаков А. С.
Пищевые добавки : справочник / А. С. Булдаков. – 2-е изд., перераб. и
доп. – М. : ДеЛи принт, 2003. – С. 404–435.
239. Пищевые добавки // Донченко Л. В. Безопасность пищевой
продукции : учебник для вузов / Л. В. Донченко, В. Д. Надыкта. – Изд. 2е, перераб. и доп. – М. : ДеЛи принт, 2007. – С. 352–414.
240. Полициклические ароматические углеводороды // Пищевая
химия : учебник для вузов / под ред. А. П. Нечаева. – Изд. 4-е, испр. и
доп. – СПб. : ГИОРД, 2007. – С. 515–517.
241. Природные токсиканты // Пищевая химия : учебник для
вузов / под ред. А. П. Нечаева. – Изд. 4-е, испр. и доп. – СПб. : ГИОРД,
2007. – С. 527–541.
29
242. Радиоактивное загрязнение // Пищевая химия : учебник для
вузов / под ред. А. П. Нечаева. – Изд. 4-е, испр. и доп. – СПб. : ГИОРД,
2007. – С. 507–512.
243. Рейли К. Металлические загрязнения пищевых продуктов /
К. Рейли. – М. : Агропромиздат, 1985. – 184 с.
244. Растительное сырье, вредное для здоровья человека //
Домарецкий В. А. Технология продуктов общественного питания :
учебное пособие для сред. проф. образования / В. А. Домарецкий. – М. :
Форум, 2008. – С. 309–312. – (Профессиональное образование).
245. Социальные токсиканты // Донченко Л. В. Безопасность
пищевой продукции : учебник для вузов / Л. В. Донченко, В. Д.
Надыкта. – Изд. 2-е, перераб. и доп. – М. : ДеЛи принт, 2007.– С. 473–486.
246. Стимуляторы роста сельскохозяйственных животных и
проблемы остаточных количеств ксенобиотических анаболических
агентов в пище животного происхождения // Булдаков А. С. Пищевые
добавки : справочник / А. С. Булдаков. – М. : ДеЛи принт, 2003. – С. 219–
221.
247. Технологические вспомогательные средства // Донченко Л.
В. Безопасность пищевой продукции : учебник для вузов / Л. В.
Донченко, В. Д. Надыкта. – Изд. 2-е, перераб. и доп. – М. : ДеЛи принт,
2007. – С. 415–430.
248. Токсичные элементы // Пищевая химия : учебник для вузов
/ под ред. А. П. Нечаева. – Изд. 4-е, испр. и доп. – СПб. : ГИОРД, 2007. –
С. 502–507.
249. Упаковочные материалы и тара как источник загрязнения
пищи ксенобиотиками // Булдаков А. С. Пищевые добавки :
справочник / А. С. Булдаков. – М. : ДеЛи принт, 2003. – С. 221–223.
* * *
250. Акименко Е. Внедрение системы управления безопасностью
пищевой продукции / Е. Акименко // Стандарты и качество. – 2008. –
№ 2. – С. 90–92.
251. Громова Е. Система менеджмента безопасности как
инструмента повышения качества жизни / Е. Громова // Стандарты и
качество. – 2009. – № 12. – С. 73–74.
252. За безопасность пищи мы все в ответе // Пищевая
промышленность. – 2008. – № 5. – С. 8–10.
30
253. Иванов А. Сроки годности как основа безопасности пищевой
продукции / А. Иванов // Хлебопекарное производство. – 2008. – № 2. –
С. 30–31.
254. Имамович Д. Безопасность производства и готовой
продукции компании «Продукты Питания» / Д. Имамович // Пищевая
промышленность. – 2008. – № 7. – С. 60–61.
255. Кудряшева А. Продовольственная безопасность: права и
обязанности / А. Кудряшева // Хлебопекарное производство. – 2008. –
№ 3. – С. 3–5.
256. Курзина М. Преодоление кризисных ситуаций в области
безопасности пищевой продукции / М. Курзина // Хлебопекарное
производство. – 2008. – № 7. – С. 52–54.
257. Пивоваров В. И. Основные направления обеспечения
продовольственной безопасности населения / В. И. Пивоваров //
Пищевая промышленность. – 2010. – № 1. – С. 35.
258. Пузырьков П. Безопасность и качество продукции / П.
Пузырьков, Н. Добрева // Хлебопекарное производство. – 2008. – № 4. –
С. 34–35.
259. Стуканова
И.
Продовольственная
безопасность
как
составляющая качества жизни населения региона / И. Стуканова //
Стандарты и качество. – 2009. – № 3. – С. 90–94.
260. Фролова Н. Н. Система управления безопасностью пищевой
продукции на основе принципов ХАССП / Н. Н. Фролова, Н. Н.
Храброва
//
Производство
и
реализация
мороженого
и
быстрозамороженных продуктов. – 2008. – № 3. – С. 38.
261. Щербаков А. Первый опыт в новых условиях регулирования
безопасности и качества продукции / А. Щербаков // Стандарты и
качество. – 2009. – № 3. – С. 46–48.
262. Юсупова
Г.
Г.
Обеспечение
микробиологической
безопасности зерна, муки и хлеба / Г. Г. Юсупова, Л. А. Жидких //
Хлебопекарное производство. – 2007. – № 8. – С. 29–32.
Экологическая безопасность
263. Гавриленков А. М. Экологическая безопасность пищевых
производств : учебное пособие для вузов / А. М. Гавриленков, С. С.
Зарцына, С. Б. Зуева. – СПб. : ГИОРД, 2006. – 272 с.
Рассмотрен комплекс вопросов, связанных с обеспечением экологической
безопасности предприятий основных отраслей пищевой промышленности.
31
Приведена действующая нормативно-правовая база экологической безопасности,
даны извлечения из ФЗ «Об экологической экспертизе» и ФЗ «О качестве и
безопасности пищевой продукции». Приложения содержат актуальные справочные
данные.
264. Экологическая сертификация // Крылова Г. Д. Основы
стандартизации, сертификации, метрологии : учебник для вузов / Г. Д.
Крылова. – Изд. 2-е, перераб. и доп. – М. : Юнити, 2000. – С. 456–466.
265. Экологическая сертификация // Сергеев А. Г. Сертификация
: учебное пособие для вузов / А. Г. Сергеев, М. В. Латышев. – Изд. 2-е,
перераб. и доп. – М. : Логос, 2001. – С. 79–93. – (Учебник XXI века).
266. Экологическая сертификация пищевой продукции //
Донченко Л. В. Безопасность пищевой продукции : учебник для вузов /
Л. В. Донченко, В. Д. Надыкта. – Изд. 2-е, перераб. и доп. – М. : ДеЛи
принт, 2007. – С. 70–74.
267. Экологические требования, предъявляемые к производству
пищевых продуктов // Домарецкий В. А. Технология продуктов
общественного питания : учебное пособие для сред. проф. образования
/ В. А. Домарецкий. – М. : Форум, 2008. – С. 279–312. –
(Профессиональное образование).
* * *
268. Бурдун Н. Внедрение инновационных технологий – средство
повышения экологической безопасности / Н. Бурдун // Пищевая
промышленность. – 2009. – № 5. – С. 70.
269. Бурдун Н. Проблемы экологии и продовольственная
безопасность страны / Н. Бурдун // Хлебопекарное производство. –
2008. – № 7. – С. 9–11.
270. Галечьян Н. Развитие производства экологических продуктов
в России / Н. Галечьян // Мясные технологии. – 2009. – № 4. – С. 58–60.
271. Гордышевский С. М. Экомаркировка – подтверждение
качества и экологической безопасности продукции через добровольную
экологическую сертификацию / С. М. Гордышевский, И. В. Анисимова
// Пищевая промышленность. – 2006. – № 7. – С. 10–12.
272. Дынникова О. С. «Био» с бабушкиной грядки / О. С.
Дынникова // Женское здоровье. – 2009. – № 1. – С. 90–91.
273. Если написано «БИО» // Хлебопекарное производство. –
2008. – № 8. – С. 40–42.
274. Естественные стандарты // Хлебопекарное производство. –
2009. – № 1–2. – С. 33–34.
32
275. Компания Valio – поставщик экологически чистой продукции
// Пищевая промышленность. – 2008. – № 9. – С. 62.
276. Коновалов К. Л. Натуральные продукты для здорового
питания – органик-продукты / К. Л. Коновалов, М. Т. Шулбаева, Т. А.
Штернис // Пищевая промышленность. – 2010. – № 3. – С. 26–27.
277. Коробейникова
М.
А.
Перспективы
развития
законодательства в области производства и оборота экологических
продуктов / М. А. Коробейникова // Пищевая промышленность. – 2006.
– № 7. – С. 6–7.
278. Курзина М. Н. Рынок экологически безопасного и здорового
питания / М. Н. Курзина // Пищевая промышленность. – 2009. – № 4. –
С. 76–77.
279. Кухаренко А. А. Перспективы производства натуральных
продуктов питания в XXI веке / А. А. Кухаренко, А. Н. Богатырев, В. М.
Короткий[и др.] // Пищевая промышленность. – 2009. – № 1. – С. 20–21.
280. Мищенко М. А. Перспективы и препятствия в развитии
российского рынка экологических продуктов / М. А. Мищенко //
Пищевая промышленность. – 2006. – № 7. – С. 8.
281. О разработке экологического законодательства и стандартов
по безопасной для здоровья продукции : резолюция 20-й Конференции
(30 мая 2008 г. – Москва) // Пищевая промышленность. – 2008. – № 8. –
С. 42–43.
282. Органические концепции кухни // Современный ресторан. –
2007. – № 8. – С. 71–73.
283. «Органический продукт» – понятие законное // Пищевая
промышленность. – 2008. – № 8. – С. 54.
284. Проблемы экологии и продовольственная безопасность
страны // Пищевая промышленность. – 2007. – № 4. – С. 92–93.
285. Розенталь О. М. Экологические задачи технического
регулирования / О. М. Розенталь // Стандарты и качество. – 2008. – №
2. – С. 26–29.
286. Селина Р. В. Практика внедрения системы биоконтроля / Р.
В. Селина // Пищевая промышленность. – 2008. – № 3. – С. 62.
287. Сизенко Е. И. Основные направления экологизации
продуктов питания / Е. И. Сизенко, Л. М. Аксенова // Хранение и
переработка сельхозсырья. – 2008. – № 12. – С. 15–17.
33
288. Устинова А. В. Новые виды экологически безопасного
мясного сырья для производства продуктов детского питания / А. В.
Устинова, М. А. Асланова, О. К. Деревицкая // Пищевая
промышленность. – 2010. – № 3. – С. 24–25.
289. Устинова А. В. Экологически чистое мясное сырье для
продуктов детского питания / А. В. Устинова, А. С. Дыдыкин, Т. К.
Кузнецова [ и др.] // Пищевая промышленность. – 2010. – № 2. – С. 25–
27.
290. Устинова А. В. Экологическое мясное сырье и национальные
стандарты / А. В. Устинова, А. С. Дыдыкин // Пищевая
промышленность. – 2008. – № 3. – С. 44–46.
291. Фокин В. Н. Системы экологического менеджмента
предприятий и их сертификация / В. Н. Фокин // Пищевая
промышленность. – 2007. – № 12. – С. 12–13 ; Хлебопекарное
производство. – 2008. – № 9. – С. 48–50.
292. Ходус А. Гарантия экологического качества / А. Ходус //
Хлебопекарное производство. – 2008. – № 7. – С. 25–26.
293. Ходус А. Система сертификации «БИО» / А. Ходус //
Пищевая промышленность. – 2006. – № 7. – С. 13.
294. Шавырин В. А. Экологическая безопасность тары и упаковки
/ В. А. Шавырин, О. И. Квасенков // Пищевая промышленность. – 2009.
– № 6. – С. 10–11.
295. Экологически чистая и безопасная продукция // Пищевая
промышленность. – 2009. – № 1. – С. 22–23.
296. Экологичные биофабрики // Пищевая промышленность. –
2005. – № 7. – С. 60–62.
Генетически-модифицированные продукты
297. Генетически-модифицированные продукты питания //
Пищевая химия : учебник для вузов / под ред. А. П. Нечаева. – СПб. :
ГИОРД, 2007. – С. 559–563.
298. Генно-модифицированные источники пищевой продукции
// Донченко Л. В. Безопасность пищевой продукции : учебник для вузов
/ Л. В. Донченко, В. Д. Надыкта. – Изд. 2-е, перераб. и доп. – М. : ДеЛи
принт, 2007. – С. 287–326.
299. Обеспечение безопасности пищевой продукции из ГМИ //
Неверова О. А. Пищевая биотехнология продуктов из сырья
34
растительного происхождения : учебник [для вузов] / О. А. Неверова, Г.
А. Гореликова, В. М. Позняковский. – Новосибирск : Сибирское унив.
изд-во, 2007. – С. 64–75. - (Питание : практика, технология, гигиена,
качество, безопасность).
* * *
300. Абрамов Р. Осторожно: генетически-модифицированные
продукты / Р. Абрамов // Управление качеством. – 2009. – № 9. – С. 60–
62.
301. Воробьев В. В. Влияние генетически-модифицированных
продуктов питания на безопасность и здоровье человека / В. В. Воробьев
// Аграрная Россия. – 2008. – № 3. – С. 35–38.
302. ГМО: проблемы контроля // Пищевая промышленность. –
2007. – № 2. – С. 21 ; Хлебопекарное производство. – 2008. – № 8. – С. 7.
303. Плотников В. Н. К вопросу о генно-модифицированных
продуктах / В. Н. Плотников // Пищевая промышленность. – 2007. – №
2. – С. 20–21 ; Хлебопекарное производство. – 2008. – № 8. – С. 5–6.
304. Рощина Е. ГМО: кому война, а кому мать родная / Е. Рощина
// Спрос. – 2009. – № 1/2. – С. 6–7.
305. Сердобинский
Л.
А.
Определение
генетическимодифицированных источников (ГМИ) в продуктах питания и
пищевом сырье / Л. А. Сердобинский // Пищевая промышленность. –
2007. – № 3. – С. 6–7.
306. Цыдендамбаев В. ГМО: возможные риски / В. Цыдендамбаев
// ЭКОСинформ. – 2008. – № 4. – С. 4–25.
Сертификация,
идентификация и фальсификация
пищевой продукции
307. Идентификация,
определение
фальсификации
и
сертификация пищевых жиров // Дмитриченко М. И. Товароведение и
экспертиза пищевых жиров, молока и молочных продуктов : учебное
пособие для вузов / М. И. Дмитриченко, Т. В. Пилипенко. – СПб. :
Питер, 2004. – С. 155–174. : ил. – (Учебное пособие).
308. Сертификация пищевой продукции // Донченко Л. В.
Безопасность пищевой продукции : учебник для вузов / Л. В. Донченко,
В. Д. Надыкта. – Изд. 2-е, перераб. и доп. – М. : ДеЛи принт, 2007. – С. 65–
70.
35
309. Сертификация зерна и зернопродуктов // Казаков Е. Д.
Биохимия зерна и зернопродуктов : учебное пособие для вузов / Е. Д.
Казаков, Г. П. Карпиленко. – 3-е изд, перераб. и доп. – СПб. : ГИОРД,
2005. – С. 475–477.
310. Коник Н. В. Товароведение, экспертиза и сертификация
молока и молочных продуктов : учебное пособие для сред. проф.
образования / Н. В. Коник, Е. А. Павлова, И. С. Киселева.– М. : АЛЬФАМ : ИНФРА-М, 2009. – 236 с. – (ПРОФИль).
311. Панова Л. А. Метрология, стандартизация и сертификация в
общественном питании : учебник для сред. спец. заведений / Л. А.
Панова. – 3-е изд, перераб. и доп. – М. : Дашков и Ко, 2009. – 319 с.
312. Роль сертификации в гарантировании безопасности
пищевых продуктов // Технологии пищевых производств : учебник для
вузов / под общ. ред. А. П. Нечаева. – М. : КолосС, 2008. – С. 231–238. –
(Учебники и учебные пособия для студентов высших учебных
заведений).
313. Сертификация кондитерских товаров // Рыжакова А. В.
Товароведение и экспертиза кондитерских товаров : учебник для вузов /
А. В. Рыжакова. – М : Academia, 2005. – С. 212–220. – (Высшее
профессиональное образование. Товароведение).
314. Чепурной И. П. Идентификация и фальсификация
продовольственных товаров : учебник / И. П. Чепурной. – 3-е изд. – М. :
Дашков и Ко, 2002. – 459 с.
* * *
315. Алексеева Е. В. Как сертифицировать системы качества на
предприятиях пищевой промышленности / Е. В. Алексеева //
Генеральный директор. Управление промышленным предприятием. –
2009. – № 9. – С. 60–62.
316. Алексеева Е. В. Сертификация систем качества на
предприятиях пищевой промышленности / Е. В. Алексеева // Пищевая
промышленность. – 2007. – № 2. – С. 12–14 ; Хлебопекарное
производство. – 2009. – № 1–2. – С. 26–30. – (Безопасность и качество).
317. Ковалев Д. В. Система добровольной сертификации пищевой
продукции / Д. В. Ковалев // Пищевая промышленность. – 2007. – № 12.
– С. 10–11 ; Хлебопекарное производство. – 2008. – № 7. – С. 26–27.
318. Проселков В. Взаимосвязь подтверждения соответствия
продукции и сертификации систем качества и производств //
Хлебопекарное производство. – 2008. – № 5. – С. 27–29.
36
319. Скурихин И. М. Разработка критериев оценки сенсорной
чувствительности / И. М. Скурихин // Пищевая промышленность. –
2008. – № 1. – С. 50–52.
Идентификация
320. Дмитриченко М. И. Товароведение и экспертиза пищевых
жиров, молока и молочных продуктов : учебное пособие для вузов / М.
И. Дмитриченко, Т. В. Пилипенко. – СПб. : Питер, 2004. – 352 с. : ил. –
(Учебное пособие).
321. Идентификация и экспертиза безалкогольных напитков //
Домарецкий В. А. Технология продуктов общественного питания :
учебное пособие для сред. проф. образования / В. А. Домарецкий. – М. :
Форум, 2008. – С. 159–165. – (Профессиональное образование).
322. Идентификация пищевой продукции // Донченко Л. В.
Безопасность пищевой продукции : учебник для вузов / Л. В. Донченко,
В. Д. Надыкта. – Изд. 2-е, перераб. и доп. – М. : ДеЛи принт, 2007. – С.
452–454.
323. Порядок идентификации молока и молочных продуктов //
Коник Н. В. Товароведение, экспертиза и сертификация молока и
молочных продуктов : учебное пособие для среднего проф. образования
/ Н. В. Коник, Е. А. Павлова, И. С. Киселева. – М. : АЛЬФА-М : ИНФРАМ, 2009. – С. 175–179. – (ПРОФИль).
324. Идентификация продовольственных товаров // Николаева
М.
А.
Идентификация
и
обнаружение
фальсификации
продовольственных товаров : учебное пособие для вузов / М. А.
Николаева, М. А. Положишникова. – М. : ФОРУМ : ИНФРА-М, 2009. – С.
108–110. – (Высшее образование).
325. Методы идентификации и обнаружения фальсификации
продовольственных товаров // Николаева М. А. Идентификация и
обнаружение фальсификации продовольственных товаров : учебное
пособие для вузов / М. А. Николаева, М. А. Положишникова. – М. :
ФОРУМ : ИНФРА-М, 2009. – С. 78–107. – (Высшее образование).
* * *
326. Гельгор В. И. Идентификация продуктов питания : проблем
не стало меньше / В. И. Гельгор // Пищевая промышленность. – 2009. –
№ 5. – С. 41–43.
327. Казеннов И. В. Методы идентификации макаронных изделий
/ И. В. Казеннов // Пищевая промышленность. – 2009. – № 2. – С. 14–15.
37
328. Николаева М. А. Идентификация как средство обнаружения
фальсификации / М. А. Николаева // Пищевая промышленность. –
2006. – № 1. – С. 6–8.
329. Положишникова
М.
Идентифицирующие
функции
упаковки вин / М. Положишникова // Общепит: бизнес и искусство. –
2008. – № 8. – С. 36–38.
330. Положишникова М. Применение хроматографических
методов для оценки качества и идентификации виноградных вин / М.
Положишникова, О. Н. Перелыгин, В. В. Семикин // Пищевая
промышленность. – 2006. – № 1. – С. 18–21.
331. Хвыля С. И. Животные белки – направления использования и
проблемы идентификации / С. И. Хвыля, С. С. Бурлакова // Мясные
технологии. – 2009. – № 11. – С. 32–35.
332. Хуршудян С. А. Идентификационные признаки пищевых
продуктов / С. А. Хуршудян // Пищевая промышленность. – 2008. – №
11. – С. 40–41.
333. Хуршудян С. А. Матрица маркеров и ее применение для
идентификации коньячной продукции / С. А. Хуршудян, Б. Ц. Зайчик
// Пищевая промышленность. – 2008. – № 11. – С. 41–42.
334. Хуршудян С. А. Матрица маркеров – основа идентификации
натуральных продуктов / С. А. Хуршудян, Б. Ц. Зайчик // Пищевая
промышленность. – 2008. – № 5. – С. 13–14.
335. Хуршудян С. А. Роль органолептического анализа в
идентификации пищевых продуктов / С. А. Хуршудян, Е. А. Смирнова
// Пищевая промышленность. – 2008. – № 12. – С. 38–39.
Фальсификация
336. Дмитриченко М. И. Экспертиза качества и обнаружение
фальсификации продовольственных товаров : учебное пособие для
вузов / М. И. Дмитриенко. – СПб. : Питер, 2003. – 150 с. : ил. – (Учебное
пособие).
337. Фальсификация
молока
//
Дмитриченко
М.
И.
Товароведение и экспертиза пищевых жиров, молока и молочных
продуктов : учебное пособие для вузов / М. И. Дмитриченко, Т. В.
Пилипенко. – СПб. : Питер, 2004. – С. 206–209. – (Учебное пособие).
338. Фальсификация пищевой продукции // Донченко Л. В.
Безопасность пищевой продукции : учебник для вузов / Л. В. Донченко,
38
В. Д. Надыкта. – Изд. 2-е, перераб. и доп. – М. : ДеЛи принт, 2007. – С.
454–459.
339. Николаева М. А. Идентификация и обнаружение
фальсификации продовольственных товаров : учебное пособие для
вузов / М. А. Николаева, М. А. Положишникова. – М. : ФОРУМ :
ИНФРА-М, 2009. – 464 с. – (Высшее образование).
Рассмотрены
средства
и
методы
обнаружения
фальсификаций
вспомогательных,
зерномучных,
плодоовощных,
вкусовых,
кондитерских,
молочных, мясных и рыбных товаров, пищевых жиров, яйца и продуктов его
переработки, табачных изделий и спичек.
340. История возникновения фальсификации товаров и способов
борьбы с ней // Николаева М. А. Идентификация и обнаружение
фальсификации продовольственных товаров : учебное пособие для
вузов / М. А. Николаева, М. А. Положишникова. – М. : ФОРУМ :
ИНФРА-М, 2009. – С. 6–21. – (Высшее образование).
341. Фальсификация меда // Рыжакова А. В. Товароведение и
экспертиза кондитерских товаров : учебник для вузов / А. В. Рыжакова.
– М. : Academia, 2005. – С. 50. – (Высшее профессиональное образование.
Товароведение).
342. Фальсификация пищевых продуктов // Пищевая химия :
учебник для вузов / под ред. А. П. Нечаева. – Изд. 4-е, испр. и доп. –
СПб. : ГИОРД, 2007. – С. 558–563.
343. Шепелев А. Ф. Товароведение и экспертиза вкусовых и
кондитерских товаров : учебное пособие для вузов / А. Ф. Шепелев, И.
А. Печенежская, К. Р. Мхитарян. – Ростов-на-Дону : Феникс, 2002. – 544 с.
– (Учебники, учебные пособия) (Для студентов вузов).
Рассмотрены средства и методы обнаружения фальсификаций водок,
виноградных вин, безалкогольных напитков, коньяков, ликероводочных изделий,
пива, кофе и чая.
* * *
344. Алтунджи К. С. О способах определения фальсификации
какао-порошка / К. С. Алтунджи, Л. И. Рысева, Н. В. Линковская //
Кондитерское производство. – 2008. – № 5. – С. 24.
345. Жирнов Е. Хлеб наш поддельный / Е. Жирнов // Деньги. –
2009. – № 21. – С. 53–59.
История фальсификации пищевых продуктов в России.
346. Зайчик Б. Ц. Фальсификация пищевых продуктов в России –
история и современность / Б. Ц. Зайчик, С. А. Хуршудян // Пищевая
промышленность. – 2009. – № 8. – С. 22–24.
39
347. Микулович Л. Способы фальсификации некоторых
продуктов питания / Л. Микулович // Хлебопекарное производство. –
2008. – № 2. – С. 25–30.
Рассмотрены способы фальсификации растительного масла, майонеза,
маргарина, молочных продуктов, мяса и мясопродуктов, а также фальсификация
кофе.
348. Николаева М. Что за корки на икорке? / М. Николаева, М.
Положишникова // Российская торговля. – 2009. – № 10. – С. 46–49.
О фальсификации рыбной продукции.
349. Новая мода – подделка хлебопекарных
Хлебопекарное производство. – 2008. – № 4. – С. 32–33.
смесей
//
Сегодня российский рынок захлестнул вал фальсифицированной продукции.
И если буквально 2–3 года назад на рынке продовольствия подделывали главным
образом алкогольную продукцию, то сейчас замахнулись на святая святых – ХЛЕБ.
350. Осторожно : фальсифицированная сгущенка! // Пищевая
промышленность. – 2008. – № 12. – С. 57.
351. Панкратова О. Ю. Подозреваете фальсификацию? Решение –
криоскоп! / О. Ю. Панкратова // Переработка молока. – 2010. – № 1. – С.
20–21.
О фальсификации молока.
352. Положишникова
М.
Многоликие
подделки
/
М.
Положишникова, М. Николаева // Российская торговля. – 2009. – № 7/8.
– С. 36–40.
Исследуется
ассортиментная
алкогольной продукции.
и
квалиметрическая
фальсификация
353. Почти половина продуктов питания в Москве – фальсификат
// Стандарты и качество. – 2008. – № 8. – С. 20–21.
354. Рудометова И. В. Методы установления фальсификации
пищевых продуктов / И. В. Рудометова // Пищевые ингредиенты :
сырье и добавки. – 2009. – № 1. – С. 68–69.
355. Системы
защиты
от
контрафакта
промышленность. – 2007. – № 3. – С. 66.
//
Пищевая
356. Тетерева Л. И. Фальсификация молока водой / Л. И.
Тетерева, О. В. Лепилина, В. Е. Шутов // Молочная промышленность. –
2009. – № 1. – С. 23–24.
357. Фальсификаторы ставят новые
промышленность. – 2009. – № 8. – С. 32.
рекорды
//
Пищевая
358. Хуршудян С. А. Фальсификация пищевых продуктов:
научные,
методологические
и
нормативно-правовые
основы
40
противодействия / С. А. Хуршудян // Пищевая промышленность. –
2008. – № 9. – С. 56–57.
359. Хуршудян С. А. Фальсифицированные пищевые продукты:
классификация и определение / С. А. Хуршудян // Пищевая
промышленность. – 2008. – № 10. – С. 86.
360. Этикетка борется с фальсификацией // Тара и упаковка. –
2008. – № 4. – С. 8–11.
Маркировка
361. Маркировка водок // Вытовтов А. А. Товароведная
характеристика и экспертиза качества водок : учебник для вузов / А. А.
Вытовтов, И. А. Басати. – СПб. : ГИОРД, 2005. – С. 89–93.
362. Упаковка, маркировка, транспортирование, охлаждение и
хранение сливочного и топленого масла // Вышемирский Ф. А.
Производство сливочного масла : учебник для сред. проф.-тех. училищ.
/ Ф. А. Вышемирский. – М. : : Агропромиздат, 1987. – С. 211–222. –
(Учебники и учебные пособия для подготовки кадров массовых
профессий).
363. Габриэльянц М. А. Товароведение мясных и рыбных товаров :
учебник для студ. вузов, обучающихся по спец. «Товароведение и
организация торговли продовольственными товарами» / М. А.
Габриэльянц, А. П. Козлов. – Изд. 2-е, перераб. – М. : Экономика, 1986. –
408 с.
Рассмотрены требования к упаковке и маркировке мяса птицы,
мясокопченостей, колбасных изделий, мясных и рыбных консервов и пресервов.
364. Маркировка пищевой продукции // Донченко Л. В.
Безопасность пищевой продукции : учебник для вузов / Л. В. Донченко,
В. Д. Надыкта. – Изд. 2-е, перераб. и доп. – М. : ДеЛи принт, 2007. – С.
459–466.
Информация о товаре. Требование к маркировке пищевых
продуктов // Товароведение и экспертиза потребительских товаров :
учебник для вузов / [В. В. Шевченко (руководитель авт. коллектива) и
др.]. – Изд. 2-е, перераб. и доп. – М. : ИНФРА-М, 2009. – Гл. 9. –. С. 66–70.
– (Высшее образование).
365.
366. Коник Н. В. Товароведение, экспертиза и сертификация
молока и молочных продуктов : учебное пособие для сред. проф.
образования / Н. В. Коник, Е. А. Павлова, И. С. Киселева. – М. : АЛЬФАМ : ИНФРА-М, 2009. – 236 с. : ил. – (ПРОФИль).
Рассмотрены маркировка, упаковка и хранение молока и сливок, мороженого,
сухих молочных продуктов, масла из коровьего молока и сыров.
41
367. Лихачева Е. И. Товароведение и экспертиза мяса и мясных
товаров : учебное пособие для сред. проф. образования / Е. И. Лихачева,
О. В. Юсова. – М. : АЛЬФА-М : ИНФРА-М, 2009. – 304 с. – (ПРОФИль).
Рассмотрены маркировка мяса и маркировка мяса птицы.
368. Маркировка и штриховое кодирование // Справочник по
товароведению продовольственных товаров : в 2 т. : учебное пособие для
нач. проф. образования. – М. : Академия, 2008. – Т. 1. – Гл. 4. – С. 36–44. –
(Начальное профессиональное образование : федеральный комплект
учебников. Торговля).
369. Маркировка и штриховое кодирование пищевых продуктов
// Матюхина З. П. Товароведение пищевых продуктов : учебник [для
нач. проф. образования] / З. П. Матюхина. – М. : Академия, 2008. – С.
32–33. – (Начальное профессиональное образование : федеральный
комплект учебников. Общественное питание).
370. Маркировка и этикетирование // Маршалл Р. Т. Мороженое
и замороженные десерты = Ice Cream : [классификация и ингредиенты,
расчет смесей,фризерование и закалка, упаковка и маркировка,
производство молочных десертов, состав и рецептуры] / Р. Т. Маршалл,
Г. Д. Гофф, Р. У. Гартел ; пер. с англ. [В. Ашкинази] под ред. В. И.
Василевского ; [Союз мороженщиков России]. – СПб. : Профессия, 2005. –
С. 236–242. – (Научные основы и технологии).
371. Маркировка сыра, тары и упаковка сыра // Николаев А. М.
Технология сыра : учебник для сред. проф.-тех. училищ. / А. М.
Николаев. – М. : Агропромиздат, 1985. – С. 306–309. – (Для кадров
массовых профессий).
372. [Маркировка вин в странах ЕЭС] // Николаева М. А.
Идентификация и обнаружение фальсификации продовольственных
товаров : учебное пособие для вузов / М. А. Николаева, М. А.
Положишникова. – М. : ФОРУМ : ИНФРА-М,, 2009. – С. 182–188. –
(Высшее образование).
373. Технология консервирования плодов и овощей и контроль
качества продукции : учебник для сред. спец. учеб. заведений. – М. :
Агропромиздат, 1992. – С. 218–219. – (Учебники и учебные пособия для
учащихся техникумов).
Рассмотрены требования к маркировке плодоовощных консервов.
42
374. Товароведение и экспертиза потребительских товаров :
учебник для вузов / [В. В. Шевченко (руководитель авт. коллектива) и
др.]. – Изд. 2-е, перераб. и доп. – М. : ИНФРА-М, 2009. – 752 с. – (Высшее
образование).
Рассмотрены классификация и маркировка мяса; упаковка, маркировка и
хранение пищевых концентратов на зерновой основе; маркировка плодовых вин.
375. Значение маркировки для идентификации мяса и мясных
продуктов // Хлебников В. И. Экспертиза мяса и мясных продуктов :
учебное пособие [для вузов] / В. И. Хлебников, И. А. Жебелева, В. И.
Криштафович. – 3-е изд.– М. : Дашков и Ко, 2008. – С. 18–37.
376. Шепелев А. Ф. Товароведение и экспертиза вкусовых и
кондитерских товаров : учебное пособие для вузов / А. Ф. Шепелев, И.
А. Печенежская, К. Р. Мхитарян. – Ростов-на-Дону : Феникс, 2002. – 544 с.
– (Учебники, учебные пособия) (Для студентов вузов).
Рассмотрены требования к упаковке и маркировке алкогольных напитков:
этилового спирта, водок, ликеро-водочных изделий, виноградных вин, коньяков, а
также пива, безалкогольных напитков, табака, кофе, кофейных напитков и чая;
кондитерских изделий, меда, крахмала и крахмалопродуктов, сахара.
* * *
377. Абдуллаева Л. В. Маркировка молочной продукции / Л. В.
Абдуллаева // Переработка молока. – 2009. – № 11. – С. 8–10.
378. Бень Л. Б. Тенденции российского законодательства в области
маркировки ГМИ / Л. Б. Бень // Пищевая промышленность. – 2005. –
№ 7. – С. 20–21.
379. Леонова Г. Б. Маркировка пищевых продуктов (некоторые
аспекты правового регулирования) / Г. Б. Леонова // Законодательство.
– 2009. – № 7. – С. 16–25.
380. Федотова О. В. Актуальные вопросы безопасности и
маркировки пищевой продукции / О. В. Федотова // Пищевая
промышленность. – 2009. – № 6. – С. 8–9.
381. Хохлявин С. А. Маркировка продукции, изготовленной с
применением нанотехнологий / С. А. Хохлявин // Пищевая
промышленность. – 2008. – № 3. – С. 66–68.
43