чипсыx

Тема исследовательской
работы:
«Чипсы- вред или польза?»
Выполнил:
Гоцкало Максим
ученик 3 "Б" класса
Руководители:
Ботнева Т.В. учитель начальных классов,
Елизарова Е.В.- учитель химии
Актуальность:
В последнее время в связи с развитием генной инженерии, широкого
использования консервантов, красителей и искусственных вкусовых добавок
многие родители стали задумываться о пользе или вреде того или иного
продукта для их детей. Детей же в свою очередь привлекают яркие вкусы,
красочность упаковки и рекламная кампания данных продуктов. Поэтому
возникает ситуация, когда дети не принимают доводы родителей,
отказывающих им в покупке, так как это вредно для здоровья.
Введение
Посмотрите, что больше всего любят есть дети. И не только дети, но и
взрослые! Чипсы, сухарики, снеки, поп-корн, и запивают они все это,
конечно же, газировкой. И эта картина никому не в новинку. К тому же все
интересные телепередачи прерываются на рекламные ролики, в которых
навязчиво предлагают эти же продукты. А газеты и журналы сплошь пестрят
красочной рекламой. И люди, особенно, дети, попадаются на эти уловки и
день за днем употребляют в пищу, казалось, «полезные, здоровые» продукты.
На самом деле, эти продукты в основном сделаны из химических веществ, в
них мало натуральных составляющих. Различные искусственные добавки,
идентичные натуральным, привлекают ярким запоминающимся вкусом и
запахом. Диетологи считают - чем больше ребенок ест чипсы и пьет колу тем больше угроза его здоровью!
В ходе нашей исследовательской работы мы собираемся показать это не
только в теории, но и на практике.
Цель работы:
Исследование вредного влияния “чипсов” на организм человека.
Задачи исследования:




познакомиться с историей появления чипсов;
изучить состав чипсов;
изучить наличие жира в чипсах;
определить качественное содержание крахмала
Объект исследования:
свойства “чипсов”.
Предмет исследования:
вредное влияние “чипсов” на организм человека.
1. Чипсы – это :
Чи́псы (англ. chips, от chip – стружка) – закуска, которая представляет собой
тонкие ломтики картофеля, реже – других корнеплодов, как правило,
обжаренных в масле (фритюре). Продаётся как готовый к употреблению
продукт питания.
В случае приготовления из высушенного тонкого слоя картофельного пюре,
могут называться картофельными вафлями.
2. История
В 1853 году на курорте Саратога-Спрингс (США) в одном из дорогих
ресторанов посетитель вернул жареный картофель на кухню, пожаловавшись
на то, что он «слишком толстый». Шеф-повар Джордж Крам решил
пошутить над богачом, нарезал картофель буквально бумажной толщины и
обжарил. Но блюдо понравилось посетителю и его друзьям. Рецепт прозвали
«Чипсы Саратога». Через некоторое время чипсы стали самым популярным
фирменным блюдом ресторана.
3. Состав чипсов
Многие люди искренне верят, что чипсы делаются из картофеля. Просто его
нарезают тонкими ломтиками и обжаривают специальным образом, вот и всё.
А что плохого в жареной картошке? Ведь дома мы часто её готовим, и это
очень вкусно. Конечно, к чипсам добавляются какие-то вещества, чтобы они
были вкуснее и дольше хранились, но ведь это же разрешается? Попробуем
разобраться хотя бы немного. Все ли чипсы делаются из картофеля? Вообщето подавляющее большинство производителей используют муку –
пшеничную или кукурузную, а также смесь крахмалов. Очень часто это
бывает соевый крахмал, в основном из генетически модифицированной сои.
В организме человека крахмал превращается в глюкозу, и, если есть чипсы
часто, то избыток глюкозы накапливается в печени – а это уже верный путь к
ожирению. Из теста, полученного путём смешивания подобных
ингредиентов, формуют чипсы, а потом обжаривают их в кипящих при 250°C
дешёвых жирах – ведь использование дорогих, очищенных масел
нерентабельно. Чипсы не должны жариться более 30 секунд, однако это
правило соблюдается редко. Вкус многих чипсов далёк от картофельного –
на помощь опять приходят приправы и вкусовые добавки, в основном –
глутамат натрия. Глутамат натрия может превратить самую невкусную еду в
такую, которую захочется есть снова и снова, не думая при этом о её
действительной ценности. А производителям чипсов прежде всего нужно
привлечь потребителя…
Ещё одними «не чипсами» являются разрекламированные «Читос».
Продаются на полках с чипсами, и лишь на пачке можно найти надпись
маленькими буквами «Кукурузные палочки со вкусом «Сыр». А стоят –
дорого.
Самыми популярными являются чипсы «Лейс» и «Лейс Макс», и это
несмотря на довольно высокую стоимость. Это потому, что большинство
людей считают их «настоящими» чипсами. С этим трудно не согласиться, так
как «Лейс» использует настоящие ломтики картофеля и натуральные
пищевые добавки, вроде сухого порошка лука, чеснока, сливок и тому
подобное. Но и они используют глутамат натрия – может, поэтому их чипсы
так вкусны? Да и жаренная картошка, сама по себе вещь очень вредная, в ней
вырабатываются токсичные вещества, которые вредят организму.
4. Глутамат натрия и другие химикаты
Если вы пробовали настоящие картофельные чипсы, то наверняка заметили,
что их вкус практически не похож на вкус тех чипсов, которые продаются в
магазинах. Это потому, что в производстве чипсов используют
всевозможные ароматизаторы, вкусовые добавки и приправы, прежде всего –
усилитель вкуса глутамат натрия (Е621, так называемая китайская соль). Он
делает продукт значительно вкуснее и вызывает привыкание.
В составе чипсов можно встретить фосфат натрия. Это вещество, которое при
определенном количестве в организме замедляет рост и образование костной
ткани у подростков и детей. Вот почему именно детям и подросткам не стоит
употреблять эту вкусную и хрустящую пищу.
Если Вы изучали упаковку – то должны были заметить, что срок хранения
этой закуски довольно велик. А чем больше срок хранения – тем сильнее
любой продукт насыщен вредными консервантами.
При систематическом употреблении чипсов и производственных сухариков –
снижается иммунитет и начинают развиваться сердечно–сосудистые
заболевания. И, если в первое время это не заметно, тем более в молодом
организме, – то со временем, с годами, все выйдет на поверхность. Несмотря
на это, многие мамы регулярно кормят своих малышей вкусным лакомством,
не думая о возможных последствиях.
5. Опыты на мышах
Что бы отвадить детей от вредной привычки, педагоги одной из школ
провели интересный эксперимент.
В качестве подопытных выбрали 12 грызунов. Их разделили на три группы:
одних кормили чипсами, другим в еду насыпали усилитель вкуса глутамат
натрия, а третьих кормили зернами, овощами и фруктами – «здоровой»
пищей.
Крысы, которых кормили чипсами, на двадцатый день стали одна за другой
умирать. Перед смертью они ослепли и облысели. Позже экспертиза показала
— животные умерли от цирроза печени, серьезного нарушения пищеварения
и сетчатки глаза.
Грызуны из второй группы, уплетающие еду, сдобренную глутаматом
натрия, стали агрессивными и зависимыми.
И лишь те, кто питался зерном и овощами, чувствовали себя прекрасно.
6. Наши опыты
Опыт 1 «Обнаружение маслосодержащих веществ»
Выбираем самый большой ломтик чипсов, кладем его на салфетку и
осторожно сгибаем её пополам, раздавив испытуемый образец на сгибе
бумаги. Удаляем кусочки чипсов с салфетки. На салфетке образовалось
большое жирное пятно. Чем больше жира содержит продукт, тем больше
размер пропускающего свет пятна.
Вывод: чипсы содержат много жира.
Опыт 2 «Качественное определение крахмала»
Нальем в стакан немного воды, раскрошим 4 ломтика чипсов, крошки
перенесем в стакан и тщательно перемешаем. В полученную массу
добавим 2-3 капли спиртового раствора йода.
Вывод: из-за содержания в чипсах крахмала при добавлении
спиртового раствора йода появляется тёмно-синее окрашивание. Этими
свойствами пользуются при определении крахмала в пищевых
продуктах.
7. Родители + чипсы
Основные покупатели чипсов – молодежь. Многие родители покупают чипсы
просто так, чтобы успокоить раскапризничавшегося ребёнка, поощрить
чипсами как лакомством. Жаль, что они в этот момент не понимают (или не
хотят понимать), какой вред они наносят своим детям!
Опросив одноклассников,
я выяснил, что…
Всем ребятам нравятся чипсы, но лишь двое из 25 едят их часто.
8. Заключение
Думаю, что послушав мое сообщение, вам стало ясно, какой вред наносят
чипсы организму, особенно детскому. Это и ожирение, и нарушения
здоровья, и привыкание к вредным продуктам, зависимость от них. Быть
слабым и больным уже не модно. Модно быть здоровым и сильным! Давайте
не будем есть чипсы и просить их у родителей!
В процессе работы над исследованием я научился:
Искать информацию с помощью сети Интернет, в книгах и энциклопедиях.
Составлять письменный рассказ по результату исследования.
Вести наблюдения.
Находить материал.
Обсуждать результаты работы с одноклассниками.
Задавать вопросы, когда возникают трудности.
Просить помощи, когда возникают трудности.
Радоваться интересной идее и делиться идеями.
Доводить до конца все части исследования.