в учебных и научных лабораториях кафедры

РОССИЙСКАЯ ФЕДЕРАЦИЯ
МИНИСТЕРСТВО СЕЛЬСКОГО ХОЗЯЙСТВА
ФЕДЕРАЛЬНОЕ ГОСУДАРСТВЕННОЕ БЮДЖЕТНОЕ
ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ ВЫСШЕГО
ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО ОБРАЗОВАНИЯ
«ОРЛОВСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ АГРАРНЫЙ УНИВЕРСИТЕТ»
«Утверждаю»
Ректор
____________Н.В.Парахин
«___»______2013 г.
ОТЧЕТ
О РЕЗУЛЬТАТАХ САМООБСЛЕДОВАНИЯ
ОСНОВНОЙ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЙ ПРОГРАММЫ
ВЫСШЕГО ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО ОБРАЗОВАНИЯ
специальность 260301.65 -технология мяса и мясных продуктов
квалификация – инженер
Кафедра технологии мяса и мясных продуктов
Орел 2013
Содержание
1.Общие сведения о специальности (кафедре). Организационно- правовое обеспечение образовательной деятельности
2.Структура подготовки специалистов. Сведения по основной образовательной
программе.
3.Содержание подготовки специалистов
3.1. Учебный план
3.2. Учебные программы дисциплин и практик, диагностические
средства
3.3 Программы и требования к выпускным квалификационным испытаниям
4. Организация учебного процесса. Использование инновационных методов в образовательном процессе
5. Качество подготовки выпускников
5.1 Оценка уровня подготовки абитуриентов
5.2 Оценка качества освоения программ
5.3 Анализ результатов контроля знаний студентов в процессе самообследования
5.4 Итоговая аттестация выпускников. Востребованность выпускников
6. Кадровое обеспечение подготовки специалистов
6.1 Кадровый потенциал
6.2 Качество учебно-методического, информационного и библиотечного обеспечения ООП
6.3 Качество материально - технической базы
7. Качество результатов научно-исследовательской, научно-методической и инновационной деятельности
8. Международная деятельность
9. Воспитательная работа
10. Об устранении недостатков, отмеченных в ходе предыдущей аттестации
Заключение и выводы
Приложения
Стр.
3
8
10
12
14
16
21
26
28
30
31
34
40
40
45
56
59
77
78
80
81
84
2
1
Общие сведения о специальности (кафедре)
Организационно- правовое обеспечение образовательной деятельности
Подготовка дипломированных специалистов по основной образовательной
программе (ООП) по специальности 260301.65 – «Технология мяса и мясных продуктов» ведется в ФГБОУ ВПО «Орловский государственный аграрный университет» с 1999 года. Право университета на подготовку специалистов подтверждено
лицензией Федеральной службы по надзору в сфере образования и науки от 13 октября 2011 серия ААА №002052, рег. № 1963.
Подготовка специалистов ведется на факультете биотехнологии и ветеринарной медицины. Выпускающей кафедрой является кафедра Технологии мяса и мясных продуктов.
В 2000 году в Орловском государственном аграрном университете была основана кафедра «Технологии молока и мяса» как выпускающая по двум новым специальностям – «Технология молока и молочных продуктов» и «Технология мяса и
мясных продуктов».
Первый набор студентов был осуществлен в 1999 году и составил 46 человек
на специальность «Технология молока и молочных продуктов» и 53 человек на специальность «Технология мяса и мясных продуктов». В 2003 году кафедра была реорганизована в кафедру «Технологии мяса и мясных продуктов».
С 2000 г. по 2004 г. кафедру возглавлял кандидат сельскохозяйственных наук,
доцент Мамаев Андрей Валентинович.
C 2004 г. по 2011 г. кафедру возглавляла кандидат биологических наук, доцент
Шалимова Оксана Анатольевна.
В становлении кафедры принимали активное участие: Мамаев А.В., Сенькина
Т.А., Лещуков К.А., Горькова И.В.
Исполняющим обязанности заведующего кафедрой в настоящий момент является кандидат биологических наук, доцент Лещуков Константин Александрович.
Кафедра является выпускающей и осуществляет подготовку дипломированных специалистов по основной образовательной программе (ООП) по специальности 260301.65 - «Технология мяса и мясных продуктов», квалификации «инженер».
На кафедре открыта специализация «Биотехнология производства функциональных
продуктов из сырья животного происхождения».
Подготовка специалистов осуществляется по дневной и заочной, в т.ч. по сокращенной формам.
На кафедре ведется подготовка аспирантов по научным специальностям:
- 05.18.04 Технология мясных, молочных и рыбных продуктов и холодильных
производств.
Контингент аспирантов по специальности 05.18.04 «Технология мясных, молочных и рыбных продуктов и холодильных производств» по очной форме обучения
в 2012-2013 уч. году составил 6 человек.
За отчетный период подготовлено 6 кандидатов наук по действующим научным специальностям; ведется подготовка одной докторской диссертации. Защищена
1 диссертация на соискание ученой степени доктора наук.
Кафедра участвует в реализации программы дополнительного профессионального образования по линии института переподготовки и повышения квалифи3
кации ОрелГАУ по направлению «Сертификация пищевых продуктов и технологий».
Составлены примерные учебные планы для обучения в объеме 1000 и 500 часов. Составлены рабочие программы по дисциплинам плана.
Численность обучающихся на кафедре студентов по очной, заочной формам
обучения составляет 175 человек (Приложение 1).
За кафедрой по ООП ВПО 260301.65 – Технология мяса и мясных продуктов
закреплено 28 учебных дисциплин (Приложение 2).
Среднегодовой объем учебной работы кафедры составляет 5850 часов из них
аудиторная работа – 3680 часов (лекции, лабораторные, практические, консультации).
Численность профессорско-преподавательского состава постепенно увеличивалась с 4,5 до 6,5 ставок в 2013-2014 учебном году. В настоящий момент работу
кафедры обеспечивают 5 штатных преподавателей и 2 совместителя (Приложение
3). Все штатные преподаватели в настоящий момент имеют ученую степень доктора
или кандидата наук.
Учебный процесс по кафедре осуществляется на следующих подразделениях:
- в учебных и научных лабораториях кафедры;
- на базе филиалов (ЗАО АПК «Орловская Нива», Агропромышленный холдинг «Царь-мясо» Брянская область, ООО «Деснянский пищекомбинат» Брянская
область, ОАО «Змиевский мясокомбинат», ОАО Агрофирма «Ливенское мясо»);
- на базе учебного мясного цеха, закупленного в рамках реализации в университете приоритетного национального проекта «Образование»;
- на базе инновационного научно-исследовательского испытательного центра
ОрелГАУ;
- расширена материально-техническая база кафедры за счет заключения дополнительных договоров о сотрудничестве и создании филиалов (ЗАО Корпорация
«МегаГРИНН»);
На кафедре внедрена многоуровневая система образования по направлению
260200 «Продукты питания животного происхождения».
Подготовка бакалавров ведется по профилю – 260200.62 «Технология мяса и
мясных продуктов». Осуществляется подготовка магистров по направлению
260200.68 «Продукты питания животного происхождения».
Свою деятельность по подготовке дипломированных специалистов специальности 260301.65 – Технология мяса и мясных продуктов кафедра технологии мяса и
мясных продуктов осуществляет на основании Законов РФ “Об образовании”, ”О
высшем и послевузовском профессиональном образовании”, Устава вуза, приказа о
лицензировании специальности, Государственного образовательного стандарта по
специальности 260301 – Технология мяса и мясных продуктов (направлению подготовки260300 – Технология сырья и продуктов животного происхождения), примерного учебного плана и программ дисциплин, утвержденных УМО по образованию в
области технологии сырья и продуктов животного происхождения, государственного плана набора, приказов Министерства образования и науки РФ, Министерства
сельского хозяйства РФ, ректора Университета и решений Ученого совета вуза и
факультета (а также других нормативных документов по усмотрению кафедры).
4
Кафедра технологии мяса и мясных продуктов взаимодействует со всеми кафедрами факультетов ФГБОУ ВПО ОрелГАУ в соответствии с «Положением о кафедре», обеспечивающих подготовку специалистов по специальности «Технологии
мяса и мясных продуктов», как на стадии согласования рабочих учебных программ,
так и использования учебных и научных лабораторий.
В рамках деятельности системы менеджмента качества вуза кафедра технологии мяса и мясных продуктов участвует в реализации основных процессов (Реестр
процессов и видов деятельности в рамках системы менеджмента качества ФГБОУ
ВПО Орел ГАУ утверждён приказом ректора Университета № 779 от 4.05.2012г.).
По рекомендациям сотрудников отдела менеджмента качества свою деятельность
кафедра технологии мяса и мясных продуктов осуществляет на основании следующих документов СМК ФГБОУ ВПО Орел ГАУ:
 Политика в области качества федерального государственного бюджетного образовательного учреждения высшего профессионального образования «Орловский государственный аграрный Университет».
 Миссия федерального государственного бюджетного образовательного учреждения высшего профессионального образования «Орловский государственный аграрный Университет».
 СМК-РК-4.2.2.01 "Руководство по качеству федерального государственного
бюджетного образовательного учреждения высшего профессионального образования «Орловский государственный аграрный Университет».
 СМК-ДП-4.2.3.01 "Управление документацией"
 СМК-МИ-4.2.3.02 "Положение о структурном подразделении. Должностные
инструкции персонала. Порядок разработки и управления"
 СМК-ДП-4.2.4.01 «Управление записями»
 СМК-ДП-5.6(1.5).01 «Анализ со стороны руководства».
 СМК-ДП-5.6(1.5).02 «Порядок и методика рейтинговой оценки деятельности
профессорско-преподавательского состава, аспирантов, кафедр, факультетов».
 СМК-ДП-8.2.2.01 «Внутренние аудиты».
 СМК-ДП-8.3(4.2).01 «Управление несоответствиями».
 СМК-ДП-8.5.2-3.01 «Корректирующие и предупреждающие действия».
 СМК-ДП-7.2(2.1).01 «Взаимодействие с потребителями».
 СМК-ИК-7.2(2.1).02 «Взаимодействие с потребителями».
 СМК-ДП-7.3(2.2).01 «Проектирование и разработка основных образовательных программ».
 СМК-ИК-7.3(2.2).02 «Проектирование и разработка основных образовательных программ».
 СМК-ДП-7.3(2.2).03 «Положение об учебно-методическом комплексе. Порядок разработки и управления».
 СМК-ДП-7.5.1(2.3).01 «Довузовская подготовка».
 СМК-ИК-7.5.1(2.3).02 «Довузовская подготовка»
 СМК-ДП-7.4(2.4).01 «Прием студентов».
 СМК-ИК-7.4(2.4).02 «Прием студентов»
 СМК-ДП-7.5.1(2.5).01 «Реализация основных образовательных программ».
 СМК-ИК-7.5.1(2.5).02 «Реализация основных образовательных программ».
5





























СМК-ДП-7.5.1(2.5).03 «Планирование и реализация дисциплин учебного плана и организация учебного процесса. Общие требования».
СМК-ДП-7.5.1(2.5).04 «Общие требования к разработке, содержанию, оформлению плана работы кафедры (факультета, института), составлению отчета
кафедры (факультета, института) о работе за учебный год».
СМК-ДП-7.5.1(2.5).05 «Положение о проведении текущего контроля успеваемости и промежуточной аттестации студентов».
СМК-ДП-7.5.1(2.5).06 «Организация курсового проектирования. Общие положения».
СМК-ДП-7.5.1(2.5).07 «Порядок организации и проведения практик студентов».
СМК-ДП-7.5.1(2.5).08 «Положение об итоговой государственной аттестации
выпускников».
СМК-ДП-7.5.1(2.5).09 «Положение о самостоятельной работе студентов».
СМК-ДП-7.5.1(2.5).10 «Положение о модульной технологии обучения студентов».
СМК-ДП-7.5.1(2.6).01 «Воспитательная и внеучебная работа с обучаемыми».
СМК-ИК-7.5.1(2.6).02 «Воспитательная и внеучебная работа с обучаемыми»
СМК-ДП-7.5.1(2.6).04 «Положение о студенческом отряде».
СМК-ДП-7.3(2.7).01 «Проектирование программ дополнительного образования».
СМК-ИК-7.3(2.7).02 «Проектирование программ дополнительного образования».
СМК-ДП-7.5.1(2.8).01 «Реализация программ дополнительного образования».
СМК-ИК-7.5.1(2.8).02 «Реализация программ дополнительного образования».
СМК-ИК-7.5.1(2.9).02 «Подготовка кадров высшей квалификации».
СМК-ДП-7.5.1(2.9).01 «Подготовка кадров высшей квалификации».
СМК-ДП-7.3(2.9).01 «Проектирование программ подготовки кадров высшей
квалификации».
СМК-ДП-7.5.1(2.9).03 «Положение о порядке предварительной экспертизы
диссертационных работ, выполняемых в университете».
СМК-ДП-7.5.1(2.10).01 «Научно-исследовательская и инновационная деятельность».
СМК-ИК-7.5.1(2.10).02 «Научно-исследовательская и инновационная деятельность».
СМК-ДП-7.5.1(2.10).03 «Положение о научно-исследовательской работе студентов».
СМК-ДП-7.5.1(2.10).04 «Положение о конкурсе на лучшую научную работу
студентов».
СМК-ДП-7.5.1(2.10).05 «Положение о проведении Дня студенческой науки».
СМК-ДП-7.5.1(2.10).06 «Положение о студенческой научной конференции».
СМК-ДП-7.5.1(2.10).07 «Положение о студенческом научном кружке».
СМК-ДП-7.5.1(2.10).08 «Положение о студенческом научном обществе».
СМК-ПСМУиС-5.5.1.19.01/1 «Положение о совете молодых ученых».
СМК-ДП-7.5.1(2.10).10«Положение о научной школе».
6
СМК-ДП-7.5.1(2.10).11 «Положение о порядке подготовки и проведения
научных мероприятий».
 СМК-ДП-7.5.1(2.11).01 «Международная деятельность».
 СМК-ИК-7.5.1(2.11).02 «Международная деятельность».
 СМК-ДП-7.2.3(2.12).01 «Оказание содействия в трудоустройстве студентам и
выпускникам».
 СМК-ДП-6.2(3.1).01 «Управление персоналом».
 СМК-ИК-6.2(3.1).02 «Управление персоналом».
 СМК-ДП-6.2(3.1).03 «Положение о порядке проведения конкурсного отбора
на замещение должностей научно-педагогических работников».
 СМК-ДП-6.4(3.2).01 «Управление образовательной средой».
 СМК-ИК-6.4(3.2).02 «Управление образовательной средой».
 СМК-ДП-6.3(3.3).01 «Редакционно-издательская деятельность».
 СМК-ИК-6.3(3.3).02 «Редакционно-издательская деятельность».
 СМК-ДП-6.3(3.4).01-08 «Библиотечное и информационное обслуживание».
 СМК-ИК-6.3(3.4).02-08 «Библиотечное и информационное обслуживание».
 СМК-ДП-6.3(3.5).01 «Управление информационной средой».
 СМК-ИК-6.3(3.5).02 «Управление информационной средой».
 СМК-ДП-7.4(3.6).01 «Управление закупками».
 СМК-ИК-7.4(3.6).02 «Управление закупками».
 СМК-ДП-6.3(3.7).01 «Управление инфраструктурой».
 СМК-ИК-6.3(3.7).02 «Управление инфраструктурой».
 СМК-ДП-6.4(3.8).01 «Управление производственной средой».
 СМК-ДП-6.4(3.9).01 «Обеспечение безопасности жизнедеятельности».
 СМК-ИК-6.4(3.9).02 «Обеспечение безопасности жизнедеятельности».
 СМК-ДП-6.4(3.10).01«Социальная поддержка студентов и сотрудников».
 СМК-ИК-6.4(3.10).02 «Социальная поддержка студентов и сотрудников».
 СМК-ДП-6.4(3.10).04 «Положение о стипендиальном обеспечении и других
формах материальной поддержки студентов очной формы обучения и аспирантов».
Ежегодно ведется планирование основных мероприятий по реализации целей
кафедры, касающихся: структурных изменений, модернизаций и совершенствования
материально-технической базы и социально-культурной инфраструктуры; учебной
работы и внедрения в учебный процесс современных информационных технологий;
развития системы дополнительных образовательных услуг и мероприятий по переподготовке кадров; развития системы профориентационной работы и довузовской
подготовки; интеграции образовательной и научно-исследовательской деятельности; методической, воспитательной, научно-исследовательской работы.
За 2012-2013 учебный год внедрены в научную деятельность и учебный процесс кафедры современные методики обучения и представлены учебно-научные материалы в форме «Круглый стол», «Мозговой штурм», «Технологический семинар»,
«Мастер класс», создан фонд контрольных тестовых заданий по специальности, организованы презентации отчетов по практике.
За организацией и состоянием делопроизводства на кафедре отвечает старший лаборант. На кафедре ведется, составляется и хранится следующая документация:

7
1. Приказы, касающиеся кафедры, распоряжения ректора, проректоров вуза (копии).
2. Протоколы заседаний кафедры за учебный год (постоянно).
3. Программы научно-методических конференций (постоянно).
4. План работы кафедры на учебный год (постоянно).
5. План научно-исследовательской работы кафедры на учебный год (постоянно).
6. Планы повышения квалификации профессорско-преподавательского состава
(копии).
7. Индивидуальные планы и отчеты о работе преподавателей (5 лет).
8. Рабочие учебные планы на учебный год и графики учебного процесса (1 год).
9. Годовой отчет о работе кафедры (постоянно).
10.Годовой отчет о научно-исследовательской работе кафедры (постоянно).
11.Сведения о педагогической нагрузке преподавателей кафедры на учебный год
(5 лет).
12.Выпускные квалификационные (дипломные) работы и проекты студентов, отзывы на них (5 лет). Дипломные работы, отмеченные на конкурсах – постоянно.
13.Курсовые проекты студентов (2 года).
14.Экзаменационные билеты по лекционным курсам (1 год).
15.Рабочие программы по курсам кафедры (1 год).
16.Федеральные государственные образовательные стандарты по специальностям (постоянно).
17.Журнал по технике безопасности (постоянно).
18.Должностные инструкции сотрудников (постоянно).
19.Документы о работе кружков (5 лет).
20.Регистрационные карточки входящих и исходящих документов (3 года).
21.Номенклатура дел кафедры (5 лет).
22.Описи на дела, переданные в архив вуза, акты о выделении дел к уничтожению (постоянно).
Выводы и рекомендации комиссии по разделу 1:
Структура образовательной и научной деятельности кафедры соответствует
структуре читаемых дисциплин по основной образовательной программе для специальности 260301.65 «Технология мяса и мясных продуктов».
2 Структура подготовки специалистов. Сведения по основной
образовательной программе.
Подготовка дипломированных специалистов по ООП ВПО по специальности
260301.65 «Технология мяса и мясных продуктов» осуществляется по очной форме
обучения с присвоением квалификации «инженер». С 2008/2009 учебного года реализуется специализация: «Биотехнология продуктов с заданными функциональными
свойствами»
Контингент обучающихся по ООП в 2012-2013 уч. году составляет по:
- очной форме обучения – 50 чел.;
- очно-заочной форме обучения - 0 чел.,
8
- заочной форме обучения – 40 чел.,
в том числе контингент обучающихся на платной основе по:
- очной форме обучения – 0 чел.;
- очно-заочной форме обучения - 0 чел.,
- заочной форме обучения – 8 чел.
Количество зачисленных на 1 курс в текущем учебном году (2013-2014) по:
- очной форме обучения - 50 чел. (из них профиль «технология мяса и мясных
продуктов» - 25 чел.), в том числе из довузовских структур подготовки – нет;
- очно-заочной форме обучения - нет, в том числе из довузовских структур
подготовки - нет;
- заочной форме обучения – 25, в том числе из довузовских структур подготовки – нет.
Конкурс на данную специальность в текущем учебном году (по заявлениям)
(чел./мест):
- очной форме обучения - нет;
- очно-заочной форме обучения - нет;
- заочной форме обучения – нет.
Объем средней еженедельной аудиторной нагрузки по очной форме обучения
(в часах) – 22,8 час (не превышает установленные ГОС ВПО 27 час./неделю);
Доля студентов, отчисленных по разным причинам (неуспеваемость, академический отпуск, армия) к числу принятых по всем формам обучения (по годам за последние пять лет):
2008/2009 - 13,5 %;
2009/2010 - 14,0%;
2010/2011 - 12,8 %;
2011/2012 – 33,0 %;
2012/2013 - 30,0 %
Кафедра осуществляет подготовку аспирантов по научной специальности:
05.18.04 «Технология мясных, молочных и рыбных продуктов и холодильных
производств».
Контингент аспирантов по указанной специальности в 2012-2013 уч. году составил 6 человек по очной форме обучения.
Динамика контингента студентов по всем формам обучения и ступеням подготовки данной основной образовательной программы не постоянна. В аттестуемом
периоде план бюджетного набора абитуриентов выполнялся на 100%, однако,
наблюдается снижение контингента студентов, поступающих на платной основе (с
11 чел. – в 2008/2009 уч. году, далее в течение трех лет набора на платной основе не
было; в 2012/2013 уч. году 8 чел.), что связано с общей демографической ситуацией
в стране. Прием на основе трехсторонних договоров остался на одном уровне и составляет 5 человек в год.
Ежегодно проводится анализ приоритетных направлений развития предприятий АПК Орловской области, Центрального и Центрально-черноземного региона, с
целью ориентации приема на потребности в кадрах в соответствие с запросами
предприятий.
На кафедре сформирована база данных о перспективной потребности предприятий в специалистах инженерного профиля.
9
Кафедра участвует в реализации программы дополнительного профессионального образования по линии института переподготовки и повышения квалификации ОрелГАУ по направлению «Сертификация пищевых продуктов и технологий».
Сформированы предложения по дальнейшему развитию дополнительного
профессионального образования с учетом современного состояния и перспектив
развития промышленных технологий для целевых групп слушателей: преподаватели
образовательных учреждений общего среднего и разных уровней профессионального образования, преподаватели вузов, специалисты перерабатывающих отраслей
АПК.
Разработаны программы профессиональной переподготовки «Технология переработки мяса», а также программы рабочих профессий «Коптильщик», «Фаршесоставитель».
В связи с переходом на многоуровневую систему подготовки выпускников, в
соответствии с требованиями ФГОС, начиная с 2011 года, выполнен набор абитуриентов по направлению подготовки 260200.62 – «Продукты питания животного
происхождения» и перспективой дальнейшего обучения в магистратуре и аспирантуре.
В настоящее время ведется подготовка бакалавров третьего года обучения.
Выводы и рекомендации комиссии по разделу 2:
- структура подготовки специалистов соответствует лицензии ФГБОУ ВПО
«Орловский государственный аграрный университет»;
-условия реализации профессиональной образовательной программы достаточны для подготовки специалистов по заявленному уровню.
Комиссия рекомендует:
- усилить работу по повышению качества подготовки студентов с целью сокращения контингента отчисленных студентов;
- увеличить количество подготовленных специалистов по заказу предприятий,
направленных на решение кадровых проблем региона, в том числе на основе трехсторонних договоров.
3 Содержание подготовки специалистов
Содержание подготовки дипломированных специалистов оценивается на основе анализа соответствия основных образовательных программ требованиям ГОС.
Основная составляющая качества высшего образования – это качество основной образовательной программы, которая представляет собой комплект нормативных документов, определяющих цели, содержание и методы реализации процесса обучения
и воспитания. ООП разработана на основе государственного образовательного стандарта высшего профессионального образования (ГОС ВПО) по специальности
260301 – Технология мяса и мясных продуктов (направлению подготовки 260300 –
Технология сырья и продуктов животного происхождения) с учетом примерного
учебного плана и примерных программ учебных дисциплин, утвержденных Мино10
брнауки России и УМО по образованию в области технологии сырья и продуктов
животного происхождения.
В структуру первой части ООП входят:
- концептуальная пояснительная записка, определяющая цели ООП, ее особенности, а также описание вузовского компонента;
- государственный образовательный стандарт по соответствующему направлению подготовки и по специальности;
- учебный план по специальности, разработанный в университете;
- перечень специализаций профессиональной подготовки, реализуемых в рамках специальности, утвержденных Ученым советом университета и согласованных с
соответствующим учебно-методическим объединением;
- совокупность рабочих программ всех дисциплин и практик, включенных в
учебный план и определяющих полное содержание ООП;
- материалы, устанавливающие содержание и порядок проведения текущей,
промежуточной и итоговой аттестаций (в соответствии с требованиями к итоговой
аттестации);
- карта обеспеченности студентов учебной и методической литературой по
всем дисциплинам учебного плана (составляется на начало учебного года);
- фонды контрольных заданий и программно-дидактических тестовых материалов для проверки знаний студентов.
Неотъемлемой частью ООП являются учебно-методические комплексы
(УМК) дисциплин, включенных в учебный план ООП.
В УМК дисциплины входят:
- типовая учебная программа по дисциплине (при ее наличии);
- рабочая программа дисциплины. В виде отдельных приложений к программе
дисциплины (или в виде отдельных разделов самой программы) представлены: методические рекомендации преподавателю, методические указания студентам, которые раскрывают рекомендуемый режим и характер учебной работы, особенно в части выполнения самостоятельной работы студентов (программа самостоятельной
работы, включая формы контроля, вопросы для самоконтроля, тесты для самоконтроля, типовые практические задания, направления углубленного изучения этих
тем и возможный выход на исследовательскую деятельность);
- комплекты кафедральных учебников, учебных пособий, методических указаний по конкретным видам учебных занятий;
- список прикладного программного обеспечения используемого в учебном
процессе по дисциплине;
- карта обеспеченности студентов учебной и методической литературой;
- календарный график самостоятельной работы студентов;
- аттестационно-педагогические измерительные материалы (АПИМ) с тестовыми заданиями интернет-экзамена для дисциплин кафедры.
УМК по всем дисциплинам ООП по специальности 260301.65 – Технология
мяса и мясных продуктов (направлению подготовки 260300 – Технология сырья и
продуктов животного происхождения), предусмотренным учебным планом, полностью сформированы и представлены в виде электронных и текстовых документов на
кафедре технологии мяса и мясных продуктов и размещены на внутреннем сайте
11
ФГБОУ ВПО ОрелГАУ. На кафедрах сопровождения представлены УМК закрепленных за ними дисциплин ООП.
3.1 Учебный план
Структура
и содержание рабочего учебного плана по специальности
260301.65 – Технология мяса и мясных продуктов (направлению подготовки 260300
– Технология сырья и продуктов животного происхождения) отвечают требованиям
к обязательному минимуму содержания основной образовательной программы подготовки государственного образовательного стандарта и примерному учебному плану (таблица 3.1).
Таблица 3.1.- Анализ соответствия рабочего учебного плана специальности
260301.65 – Технология мяса и мясных продуктов очной формы обучения требованиям государственного образовательного стандарта и другим нормативным документам
№ по- Показатель
ПО ГОС По плану
Допустимое от- Отклонение
казаВПО
клонение
по по плану, %
теля
ГОС ВПО
1
Общий объем учебной нагрузки по 1800
1800
не более чем на
0
циклу дисциплин ГСЭ
5%,
В том числе объем учебной нагрузки по компонентам цикла ГСЭ:
1.1
Федеральный компонент
1260
1260
не более чем на
0
10%
1.2
Национально-региональный
270
270
не более чем на
0
(вузовский) компонент
10%
1.3
Дисциплины по выбору студента
270
270
не более чем на
0
10%
2
Общий объем учебной нагрузки по 2300
2300
не более чем на
0
циклу дисциплин ЕН
5%
В том числе объем учебной нагрузки по компонентам цикла ЕН:
2.1
Федеральный компонент
2160
2160
не более чем на
0
10%
2.2
Национально-региональный (вузов- 70
70
не более чем на
0
ский) компонент
10%
2.3
Дисциплины по выбору студента
70
70
не более чем на
0
10%
3
Общий объем учебной нагрузки по
1690
1690
не более чем на
0
циклу дисциплин ОПД
5%
В том числе по объем учебной нагрузки по компонентам цикла ОПД:
3.1
Федеральный компонент
1490
1490
10%
0
3.2
Национально-региональный (вузов100
100
10%
0
ский) компонент
3.3
Дисциплины по выбору студента
100
100
10%
0
4
Общий объем учебной нагрузки по
1522
1522
не более чем на
0
циклу специальных дисциплин
5%
5
Общий объем учебной нагрузки по
500
500
не более чем на
0
циклу дисциплин специализаций (ДС)
5%
6
Общий объем учебной нагрузки по
450
440
не более чем на
2,22
циклу факультативных дисциплин
5%
7
8262
8262
10%
0
Общий объем учебной нагрузки по
образовательной программе в целом
8
Суммарное количество экзаменов и зачетов в учебном году1:
12
№ по- Показатель
казателя
1 курс
2 курс
3 курс
4 курс
не более 22
не более 22
не более 22
не более 22
22
20
21
17
Допустимое от- Отклонение
клонение
по по плану, %
ГОС ВПО
0
-
не более 22
каникулярных П. 5.1
ГОС ВПО
не
менее
38 недель
7
43
не менее 38
от 7 до 10,
если в
П. 5.7 ГОС
ВПО специальности
не указано
иного
от 7 до 10
от 7 до 10
от 7 до 10
8
не менее 7
8
9
9
-
5 курс
от 7 до 10
Фонд времени на теоретическое обу- П. 5.1 ГОС
чение (в неделях)
ВПО
153 недели
11
151
153
11
Фонд времени на экзаменационные П. 5.1 ГОС
сессии
ВПО.
Не менее
18 недель
25
Не менее 23
12
Фонд времени на практики
9
5 курс
Общее
недель
9.1
В том числе:
1 курс
количество
ПО ГОС По плану
ВПО
2 курс
3 курс
4 курс
10
12.1
13
14
П. 5.1 ГОС
14
ВПО.
Не менее
14 недель
В том числе по видам практики: (ука- П. 5.1 ГОС Учебная – 6
зать соответствующие виды практи- ВПО
недель,
ки)
Производственная – 8
недель
Фонд времени на итоговую государ- П. 5.1 ГОС
16
ственную аттестацию
ВПО
Объем аудиторных занятий студентов Не более
23,82
в среднем за период теоретического 27 часов в
обучения2
неделю,
если в ГОС
ВПО специальности
не
указано
иного
Не менее 12
Не менее 12
не менее 16
недель
не более 27 часов
В указанный объем не входят обязательные практические занятия по физической культуре и занятия по факультативным дисциплинам
2
13
3.2 Учебные программы дисциплин и практик, диагностические средства
По всем дисциплинам, предусмотренным учебным планом специальности
260301.65 – «Технология мяса и мясных продуктов» имеются утвержденные рабочие программы, разработанные ведущими преподавателями в соответствии с требованиями ГОС ВПО 2-го поколения. Рабочие программы кафедр сопровождения по
ООП согласованы с выпускающей кафедрой. Все рабочие программы соответствуют
установленным требованиям по направлениям профессиональной деятельности выпускника, квалификационным требованиям и содержательной части ГОС ВПО и
ООП.
Рабочие программы ежегодно перерабатываются в соответствии с современными требованиями, уровнем информационного обеспечения и региональными потребностями. Программы обсуждаются на заседаниях соответствующих кафедр и
пролонгируются на следующий учебный год. Утверждение рабочих учебных программ осуществляется на основе учебно-методического пособия по разработке ООП
Орёл ГАУ при переходе на уровневую подготовку кадров ВПО «Разработка основных образовательных программ ОрелГАУ при переходе на уровневую подготовку
кадров высшего профессионального образования на основе ФГОС-3», и в соответствии с Письмом Министерства образования и науки РФ от 19.05.2000г. №14-52-357
ин/13, Письмом Федеральной службы по надзору в сфере образования и науки от
14.04.2006 №02-55-77 ин/ак.
Рабочие учебные программы рассматриваются на заседании методической комиссии по образованию в области соответствующего направления с последующим
утверждением председателем данной методической комиссии и деканом факультета
с соответствующей записью на титульном листе.
Срок действия всех рабочих программ соответствует предъявляемым требованиям (не более 5 лет). Содержание рабочих программ соответствует базовым дидактическим единицам, приведенным в ГОС и примерной ООП. В рабочих программах представлена информация, определяющая обязанности обучаемого для
разного уровня усвоения материалов дисциплины ("иметь представление", "знать и
уметь использовать", "владеть", "иметь опыт").
Дисциплины циклов ГСЭ и ЕН предусматривают профессиональную направленность, которая подтверждается содержательной частью рабочих программ дисциплин национально-регионального компонента и курсов по выбору и факультативов, утверждаемых руководством университета и согласованных с ведущими предприятиями отрасли.
При разработке рабочих программ учитываются:
- содержание учебников и учебных пособий, рекомендованных Министерством образования и науки РФ;
- инновационные направления в образовании;
- практический опыт в данной области;
- требования кафедр, участвующих в подготовке специалистов;
- новейшие научные достижения в данной области, а также результаты собственной
научной деятельности, особенности научно-педагогической школы;
- материальные и информационные возможности академии.
14
В рабочих программах рекомендована современная основная и дополнительная литература (в т.ч. учебники и учебные пособия, монографии, периодическая литература, электронные ресурсы).
В вариативной части учебного плана предусмотрен выбор студентами одной
из двух альтернативных дисциплин для реализации индивидуализированных траекторий обучения. Перечни дисциплин и курсов по выбору студентов, а также факультативов пересматриваются ежегодно и утверждаются приложением к учебному плану.
Рабочие программы дисциплин общепрофессионального и специального циклов отражают взаимосвязь с содержательной частью дисциплин циклов ГСЭ и ЕН. В
части требований к уровню освоения содержания дисциплины указывается перечень
дисциплин, на знании которых базируется изучение конкретной дисциплины.
Содержательная часть рабочих программ дисциплин исключает дублирование
изученного ранее материала и предусматривает его дальнейшее последовательное
углубленное изучение. Последовательность дисциплин обеспечивает логическую
связь и комплексность знаний.
Самостоятельная работа направлена на повышение интеллектуального потенциала, активности и инициативности студентов. По специальности сформирована
методическая база для организации индивидуальной и самостоятельной работы студентов.
Самостоятельная работа студентов реализована в проработке конспектов лекций, изучении материалов, представленных в лекциях, изучении материала по учебникам, подготовке к лабораторным работам, практическим занятиям и семинарам,
подготовке к рубежному контролю или коллоквиуму, изучении материалов для составления рефератов по теме, выполнении домашних контрольных работ, самостоятельном внеаудиторном чтении иноязычной литературы (страноведческого, научнотехнического и специального характера), выполнении расчетно-графических, курсовых работ и проектов, а также в выполнении учебно-исследовательской и научноисследовательской работ студентов, как элементов интерактивного обучения, информационно-патентном поиске в сети «Интернет», составлении рефератов и отчетов.
В процессе обучения студентов регулярно осуществляется контроль качества
их подготовки по специальности. На 1-5 курсах проводится рейтинговый контроль
знаний.
Начиная с 3-го курса осуществляется входной контроль знаний, тестирование,
расчетно-графические работы. На 4 и 5-х курсах студенты закрепляют полученные
знания при выполнении курсовых и дипломных проектов и работ.
Все диагностические средства: экзаменационные билеты, тесты, комплексные
контрольные задания и др. – соответствуют требованиям к теоретическим знаниям и
практическим навыкам выпускников. Комплексные аттестационные задания, программно-дидактические материалы соответствуют требованиям к структуре и содержанию ВКР, согласованы с УМО по образованию в области сырья и продуктов
животного происхождения, работодателями, утверждены ученым советом ФГБОУ
ВПО ОрелГАУ.
15
Виды практик полностью соответствуют требованиям ГОС ВПО по направлению подготовки дипломированного специалиста специальности 260301 – «Технология мяса и мясных продуктов».
В процессе обучения студенты последовательно проходят 3 вида практик:
учебную, производственную и преддипломную, в сроки, установленные графиком
учебного процесса и утвержденные приказом по университету в соответствии с требованиями СМК-ДП-7.5.1(2.5).07 «Порядок организации и проведения практик студентов» и СМК-ДП-7.5.1(2.6).04 «Положение о студенческом отряде».
Все виды практик обеспечены учебно-методической литературой, разработаны методические рекомендации «Программа практик» для студентов, обучающихся
по специальности 260301.65 – «Технология мяса и мясных продуктов», в котором
изложены указания по организации учебных производственных практик с учетом
лицензированных и реализуемых специализаций, отражающие региональные потребности рынка труда. В программе практик приведена их примерная структура,
рекомендации по оформлению основных документов по итогам практики, в приложении помещены анкеты для работодателя и обучающегося, направленные на объективизацию оценки прохождения практики.
Базами практик являются ведущие перерабатывающие предприятия региона, с
которыми кафедрой заключены долгосрочные договора о сотрудничестве: ЗАО АПК
«Орловская Нива», Агропромышленный холдинг «Царь-мясо» Брянская область,
ЗАО Корпорация «МегаГРИНН», ООО «Деснянский пищекомбинат» Брянская область, ОАО «Змиевский мясокомбинат», ОАО Агрофирма «Ливенское мясо» и другие перерабатывающие предприятия региона.
Базы практик отвечают требованиям к подготовке специалистов.
3.3 Программы и требования к выпускным квалификационным испытаниям
Итоговая государственная аттестация инженера включает государственный
экзамен и защиту выпускной квалификационной работы.
Итоговые аттестационные испытания предназначены для определения практической и теоретической подготовленности инженера к выполнению профессиональных задач, установленных государственным образовательным стандартом.
Аттестационные испытания, входящие в состав итоговой государственной аттестации выпускника, полностью соответствуют основной образовательной программе высшего профессионального образования, которую он освоил за время обучения.
Перечень основных учебных модулей (ОУМ) - дисциплин образовательной
программы, обеспечивающих получение соответствующей профессиональной подготовленности выпускника, проверяемой в процессе государственного экзамена
дисциплин по направлению 260300 - «Технология сырья и продуктов животного
происхождения» специальности 260301.65 – «Технология мяса и мясных продуктов».: ("Общая технология мясной отрасли", "Технологическое оборудование мясной отрасли", "Физико-химические и биохимические основы производства мяса и
мясных продуктов", "Методы исследования мяса и мясных продуктов", "Проектирование предприятий и мясной отрасли с основами САПР", "Отраслевая стандартизация и сертификация", "Технология мяса и мясных продуктов", "Ветеринарносанитарная экспертиза", "Химия пищи", "Технохимический контроль и управление
качеством".
16
На ГЭК выносятся вопросы, сформированные в виде контрольных экзаменационных заданий (КЭЗ), отвечающие требованиям к профессиональной подготовленности выпускника. Формулировка вопросов не допускает ответы, требующих
проведения подробного технико-экономического анализа, сложных расчетов, составления обзоров научно-теоретической литературы и всего остального, что должно быть предметом проверки соответствия уровня, подготовки выпускника требованиям ГОС и при выполнении и оценке дипломной работы (проекта).
Контрольные экзаменационные задания состоят из отдельных вопросов, составленных таким образом, чтобы выбор охватываемых ими проблем обеспечивал
проверку умений по тем базовым и специальным дисциплинам, которые формируют
профессиональный профиль выпускника (т.е. несут в себе информацию, непосредственно связанную с обобщенными задачами профессиональной деятельности будущих специалистов).
Ответы на вопросы контрольных заданий требуют от экзаменуемых использования знаний и умений и по неохваченным напрямую общепрофессиональным и
естественнонаучным дисциплинам. Вопросы КЭЗ не содержат справочную информацию. Это открывает возможности обеспечения соответствия многих вопросов
КЭЗ не только какому-либо отдельному требованию ГОС в рамках того или иного
предусмотренного вида профессиональной деятельности, а нескольким. Одновременно это создает возможности для обеспечения соответствия определенной части
вопросов не одному (что абсолютно необходимо, как минимум), а большому числу
видов профессиональной деятельности.
В целом КЭЗ обеспечивают выявление соответствия уровня подготовки выпускников к решению задач профессиональной деятельности в соответствии с требованиями ГОС по направлению подготовки дипломированных специалистов
260301.65 – «Технология мяса и мясных продуктов». Все КЭЗ индивидуальны и не
содержат повторяющихся вопросов. При этом вопросы составлены так, чтобы трудоемкость требуемых корректных ответов всех КЭЗ была приблизительно одинакова. Корректный ответ на такой вопрос требует от экзаменуемого некоторого анализа и синтеза известных ему положений, вытекающих из изучения базовых и специальных дисциплин. Каждый вопрос оценен коэффициентом значимости.
Задачи для решения четко сформулированы, имеют совершенно определенную физико-химическую и инженерную основу. Они имеют однозначный ответ, получение которого не требует громоздких вычислений. В тексте задач нет сведений
справочного характера и подсказок о теоретических принципах решения, поскольку
именно они должны быть самостоятельно найдены экзаменуемым.
В качестве выпускных квалификационных работ дипломированного специалиста могут быть выполнены и представлены дипломный проект или научноисследовательская работа.
Структура выпускных квалификационных работ
Содержание, объем и структура дипломной работы (проекта) определены решением Ученого совета ФГБОУ ВПО ОрелГАУ на основании Положения об итоговой государственной аттестации выпускников вузов, утвержденного Минобразованием России, Государственного образовательного стандарта, методических рекомендаций УМО по образованию в области химической технологии и биотехнологии,
17
и СМК-ДП-7.5.1(2.5).08 «Положение об итоговой государственной аттестации выпускников».
Время, отводимое на итоговую государственную аттестацию составляет 16
недель и включает выпускной квалификационный экзамен по специальности, подготовку выпускной квалификационной работы и ее защиту. Дипломная работа (проект) представляется в форме рукописи и графической части.
Пояснительная записка (ПЗ) оформляется в соответствии с требованиями
ГОСТ 2.105-95 ЕСКД и представляется в форме рукописи или отпечатана на листах формата А4.
Структура дипломного проекта по специальности
260301 – «Технология мяса и мясных продуктов»
Титульный лист
Задание на дипломное проектирование
Аннотация на русском языке
Аннотация на иностранном языке
Содержание
Введение (должно содержать анализ состояния изучаемого вопроса и перспективы развития в рамках приоритетных направлений развития отрасли)
1. Технологическая часть
1.1 Техническое задание на проектирование (реконструкцию)
Целесообразность и хозяйственная необходимость строительства (реконструкции) предприятия в данном регионе.
Сырьевая зона и выбор оптимального варианта ассортимента продукции.
Обоснование снабжения строительными, энергетическими, водными ресурсами,
рабочей силой, источниками финансирования. Условия землеотвода и соответствие
выбранной площадки установленным требованиям. Метеорологические и климатические условия.
1.2. Технологические расчеты
Выбор и обоснование технологических схем. Материальный баланс сырья и
готовой продукции; вспомогательных материалов и тары; потребность в воде и
энергоресурсах. Подбор и расчет технологического оборудования; график работы
оборудования. Расчет и расстановка рабочей силы. Расчет площадей, выбор унифицированной типовой секции, составление компоновочного решения.
1.3 Обоснование конструкционного решения производства
Классификация здания. Описание строительных конструкций. Отделочные
работы. Схема размещения зданий и сооружений на площадке предприятия. Мероприятия по защите окружающей среды (воздушный и водный бассейны) от вредных
воздействий производства.
1.4 Теоретическое обоснование принятых технологических решений
Обоснование физико-химических, физических, биохимических, тепловых, механических процессов в реализации технологии производства продукции выбранного ассортимента. Прослеживаемость и безопасность продуктов.
1.5 Технохимический контроль на предприятии
Входной контроль сырья и материалов; контроль качества готовой продукции;
принципы методов определения качественных показателей готового продукта.
1.6 Производственный учет и отчетность
18
Схема документооборота. Производственная технологическая документация.
1.7 Рациональное использования сырья
Обоснование выбора ассортимента продукции из вторичного сырья, принятой
технологии использования вторичных ресурсов.
2. Инженерные расчеты процессов и аппаратов проектируемых производств
Расчет и обоснование правильности выбранного технологического режима
(процесса) в соответствии с особенностями задания.
3 Тепло- энерготехническая часть
Расчет потребности в теплоносителях и оборудовании для их производства.
Обоснование системы кондиционирования воздуха в производственных помещениях в соответствии с особенностями задания. (обоснование система подачи тепла.).
Альтернативные схемы и системы.
4 Автоматизация производственного процесса
Обоснование выбранного объекта автоматизации в соответствии с особенностями задания или обоснование выбора робототехнических устройств.
5 Безопасность и экологичность проекта
Анализ вредных факторов в производственном процессе и обоснование
предлагаемых мероприятий по их устранению, мероприятия по предотвращению
образования вредных факторов в соответствии с особенностями задания.
6 Стандартизация и сертификация
Сведения по современной организации работ по стандартизации и сертификации на предприятии. Обоснование критических точек технологического процесса,
составление контрольных карт, контроль за ходом технологического контроля (контрольно-критические точки, метрологическая карта). Дефекты, виды и причины
брака, способы предотвращения, безопасность пищевых продуктов.
7 Оценка технико-экономических показателей проекта с элементами бизнесплана
Расчет экономической эффективности проекта; сравнительный анализ полученных показателей со средними по отрасли и лучшими отечественными и мировыми показателями. Предложения по повышению эффективности производства.
Обоснование выбора инвестиций. Форма собственности проектируемого (реконструируемого) предприятия.
Заключение
Краткий анализ принятого проектного решения
Список использованных источников
Приложения
Структура научно-исследовательской дипломной работы:
Титульный лист.
Задание на дипломное проектирование.
Реферат на русском языке.
Реферат на иностранном языке.
Содержание.
Введение.
Аналитический обзор литературы.
Объекты и методы исследований.
19
Результаты и обсуждение.
Безопасность и экологичность
Стандартизация и сертификация
Оценка технико-экономических показателей с элементами бизнес-плана
Заключение.
Список использованных источников.
Приложения.
Графическая часть дипломных работ и проектов выполняется на листах формата А1. Объем графической части составляет не менее 8 листов. Не менее 75%
графической части проектов составляют чертежи (схемы принципиальные и комбинированные, схемы алгоритмов, диаграммы, таблицы, компоновочнопланировочные решения, схемы размещения зданий и сооружений на территории
предприятия, графические данные, аппаратурно-технологическая схема).
Графический материал представляется выпускниками и в виде презентации,
оформленной в соответствии с установленными требованиями и максимально раскрывающей содержание ВКР. Для этого на кафедре используются современное оборудование (мультимедиапроектор).
Во всех случаях при выполнении и защите ВКР выпускник показывает свое
умение:
-1. Проводить технико-экономический анализ с целью обоснования целесообразности строительства или реконструкции предприятия;
-2. Выбирать, рассчитывать и проектировать схемы технологических процессов и оборудования, необходимые для решения поставленных задач в соответствии
с действующими технологическими инструкциями и передовым производственным
опытом, с учетом наиболее полной механизации и автоматизации производства,
принципов энерго- и ресурсосбережения при выполнении соответствующих экологических нормативов и требований безопасности жизнедеятельности;
-3. Разрабатывать схему направления переработки сырья и проводить расчеты
проектируемого ассортимента;
-4. Выбирать и обосновывать современные методы организации производства,
его метрологического обеспечения и управления качеством продукции, а также оценивать экономическую эффективность выполняемых разработок;
-5. Разрабатывать схему технико-химического и микробиологического контроля сырья, технологического процесса и готовой продукции, а также процесса
производственной санитарии и гигиены;
-6. Оценивать принятые технические и организационные решения с позиции
достижения качества продукции;
-7. Составлять обзор научно-технической литературы и представлять результаты своей работы в виде расчетно-пояснительной записки и необходимого графического материала с соблюдением действующих стандартов на оформление научнотехнической документации;
-8. Проводить научные изыскания по заданной актуальной тематике, адекватно оценивать достоверные результаты полученных исследований с рекомендациями
по их практическому использованию.
20
Альтернативной формой публичного представления и защиты ВКР является
презентация с использованием компьютерного сопровождения в приложении Power
Point из пакета прикладных программ Microsoft Offis.
В случае выполнения и публичной защиты ВКР научно-исследовательского
характера выпускник дополнительно демонстрирует умения по планированию и организации эксперимента, навыки анализа и обсуждения результатов научноисследовательских работ.
4. Организация учебного процесса. Использование инновационных методов
в образовательном процессе
Реализация содержания ООП осуществляется через организацию учебного
процесса. Учебный план реализуется посредством графика учебного процесса, который в полной мере отвечает требованиям Государственного образовательного стандарта по перечню дисциплин и объему нагрузки. Разработка и внедрение графика
учебного процесса и учебного плана координируется учебно-методической комиссией по направлениям подготовки, методическим советом ФГБОУ ВПО ОрелГАУ
при участии специалистов всех дисциплин и блоков, деканата, учебнометодического управления, ректората. График учебного процесса предусматривает
реализацию системного подхода к подготовке специалистов, структурнологическую связь дисциплин всех блоков учебного плана.
Основным документом, регламентирующим учебный процесс, является расписание аудиторных занятий, которое формируется учебно-методическим управлением университета на каждый семестр, в соответствии с учебными планами и сведениями для составления расписаний, с учетом заявок кафедр, ведущих занятия в данном семестре, при условии строгого выполнения требований рабочего учебного
плана по специальности 260301.65 «Технология мяса и мясных продуктов». Расписание занятий строго соответствует рабочему учебному плану по количеству учебных недель в семестре, совпадению сроков начала и окончания семестра, сессии,
практик, каникул, соблюдению установленных форм аттестации. Расписание занятий предусматривает чередование дисциплин и видов занятий в течение дня.
Срок освоения образовательной программы подготовки дипломированного
специалиста при очной форме обучения составляет 260 недель, в том числе: теоретическое обучение составляет 153 недели, производственная практика - 12 недель,
подготовка выпускной квалификационной работы и сдача Государственного экзамена – 17 недель, что соответствует требованиям Государственного стандарта:
Таблица 1
Наименование
Значение показателя по семестрам
показателя
1
2
3
4
5
6
7
8
9
Число часов учебных 26,9 23,4 27,0 27,0 27,0 25,8 28,5 26,4 27,2
занятий в неделю
Число экзаменов и за- 9
10
7
10
10
9
9
7
7
четов в семестре
Число курсовых про2
3
1
ектов в семестре
21
Профиль подготовки – технический, квалификация выпускника – инженер,
нормативная длительность освоения программы при очной форме обучения – 5 лет.
Инженер по специальности 260301 – Технология мяса и мясных продуктов в
соответствии с фундаментальной и специальной подготовкой может выполнять следующие виды профессиональной деятельности:
- организационно-технологическая;
- производственно-управленческая;
- экспериментально-исследовательская;
- проектно-конструкторская.
Уровень подготовки инженеров специальности 260301 соответствует уровню
требований к знаниям и умениям по общим
гуманитарным и социальноэкономическим дисциплинам; математическим и общим естественнонаучным дисциплинам, общепрофессиональным дисциплинам и специальным дисциплинам ГОС
ВПО.
Структура обучения по каждой дисциплине состоит из аудиторной нагрузки и
самостоятельной работы студента (СРС).
Аудиторная работа включает в себя лекционную нагрузку и закрепление знаний на лабораторных или практических занятиях. Каждая дисциплина предусматривает аттестацию в виде зачета или экзамена. Количество аттестационных контролей
знаний студентов за семестр не превышает 10, что соответствует требованиям стандарта.
Самостоятельная работа студентов наряду с аудиторной представляет собой
одну из форм организации учебного процесса и является существенной её частью.
Самостоятельная работа имеет большое воспитательное значение, поскольку формирует самостоятельность не только как совокупность умений и навыков, но и играет существенную роль в формировании личности современного специалиста высшей квалификации.
Самостоятельная работа студентов реализована в проработке конспектов лекций, изучении материалов, представленных в лекциях, изучении материала по учебникам, подготовке к лабораторным работам, практическим занятиям и семинарам,
подготовке к рубежному контролю или коллоквиуму, изучении материалов для составления рефератов по теме, выполнении домашних контрольных работ, самостоятельном внеаудиторном чтении иноязычной литературы (страноведческого, научнотехнического и специального характера), выполнении расчетно-графических, курсовых работ и проектов, а также в выполнении учебно-исследовательской и научноисследовательской работ студентов. Закрепляются навыки самостоятельной работы
в глобальных информационных сетях: поиск, критический анализ и обобщение информации с использованием сети «Интернет» при составлении рефератов и отчетов,
при разработке презентационных материалов по итогам производственных практик,
выполнении индивидуальных заданий с использованием приложения Power Point и
др.
Содержание самостоятельной работы студентов отражено в учебнометодических комплексах дисциплин, методических рекомендациях для студентов
по организации самостоятельной работы. Контроль за выполненной самостоятельной работой осуществляется в соответствии с утвержденными графиками организации самостоятельной работы. Практикуются следующие виды контроля: текущий
22
контроль на лекциях, лабораторных и практических занятиях; итоговый контроль,
самоконтроль. В качестве методов контроля выступают: устный контроль, письменный контроль, тестовый контроль.
В рамках самостоятельной работы, наряду с традиционными видами, студенты
(совместно с преподавателями) участвуют в составлении заявок на изобретение, постановке новых лабораторных работ, разработке и апробации элементов автоматизированных обучающих систем и систем контроля знаний, в разработке и отладке
программного обеспечения, как для образовательного процесса, так и для научных
исследований.
Рабочими учебными планом по специальности предусмотрено выполнение
курсовых проектов и работ. Защита курсовых проектов и работ проводится на заседаниях комиссий, в состав которых входят преподаватели кафедры, ведущие занятия по профильным дисциплинам.
Число курсовых работ, перечень дисциплин, по которым предусмотрен данный вид самостоятельной работы студентов, находится в полном соответствии с
требованиями к качеству подготовки специалиста и в ряде случаев носит комплексный характер.
Объем обязательных аудиторных занятий студента не превышает в среднем
27 часов в неделю. Соотношение лекционных и практических занятий позволяет
обеспечить качественную подготовку специалиста.
Закрепление теоретических знаний предусмотрено через введение в структуру
учебных планов производственных практик (учебная, производственная, преддипломная), развитие творческой личности и приобретение углубленных знаний путем
реализации учебных курсов по выбору и факультативов, самостоятельной работы
студентов.
Факультативные занятия планируются, начиная с 4-ого семестра, и предназначены для расширения мировоззрения и обеспечения соответствия качества знаний
выпускника квалификационным требованиям государственного стандарта.
Ежегодно проводится корректировка курсов по выбору и факультативов, а
также с учетом современных требований, предъявляемых к специалисту нового поколения, конкретизирована содержательная часть дисциплин специализаций для
студентов по специальности 260301.65 – Технология мяса и мясных продуктов.
Для детализированного изучения и закрепления материала с учетом выбранной специализации, сбора необходимых производствнно-технических материалов
для выполнения дипломного проекта, быстрой адаптации к производственным условиям более 50 % студентов распределяются для прохождения преддипломной практики по месту их будущей работы на основе поступивших запросов от производственных предприятий.
С целью закрепления и расширения полученных знаний, обмена полученным
производственным опытом на кафедре ежегодно проводятся студенческие конференции по итогам производственных практик с участием руководителей ведущих
предприятий отрасли, являющихся базовыми для проведения практики, а также руководителей предприятий, перспективных для развития партнерских отношений в
организации производственных практик.
Практическое обучение студентов ведется в соответствии с учебным рабочим
планом, учебно-методическими материалами, рабочими учебными программами,
23
разработанными преподавателями кафедры. Прохождение всех видов практики завершается предоставлением отчета, открытой защитой, практикуются конференции,
смотры-конкурсы лучших отчетов.
С целью эффективного и наглядного изучения, получения практических навыков и наилучшего усвоения теоретических знаний традиционно часть занятий по
дисциплинам специальности проводится на филиалах кафедры – ЗАО АПК «Орловская Нива» (Общая технология отрасли, Технология мяса и мясных продуктов,
Технологическое оборудование отрасли), Агропромышленный холдинг «Царь-мясо»
Брянская область, ЗАО Корпорация «МегаГРИНН», ОАО «Змиевский мясокомбинат», ОАО Агрофирма «Ливенское мясо».
В целях усиления контроля за ходом производственных практик решаются вопросы по укрупнению баз с последующей организацией учебного процесса и филиалов. С этой целью проводятся мероприятия по заключению долгосрочных договоров на проведение практик.
Производственные практики организованы в условиях около 15 промышленных предприятий, научно-исследовательских организаций и учреждений, оснащенные современным технологическим оборудованием и испытательными приборами; с
некоторыми предприятиями имеются долгосрочные двусторонние договора (ЗАО
АПК «Орловская Нива», ОАО «Змиевский мясокомбинат», ОАО Агрофирма «Ливенское мясо».) и др.
Для организации научно-исследовательских практик используются собственные лаборатории (1-307), оснащенные современным лабораторным оборудованием,
необходимыми химическими реактивами и контрольными приборами, а также
учебно-экпериментальный мясной цех (5-115) и инновационный научноисследовательский испытательный центр ОрелГАУ.
Кроме того, в рамках долгосрочного договора о сотрудничестве часть студентов проходит научно-исследовательскую практику на базе ГНУ ВНИИ мясной промышленности им. В.М. Горбатова.
Итоговая аттестация по итогам практики проводится на основании оформленного в соответствии с установленными требованиями отчета и отзыва руководителя практики от предприятия. По итогам аттестации выставляется оценка (отлично, хорошо, удовлетворительно).
Для организации практик (с учетом последующего трудоустройства) используются современные компьютерные технологии, разработана база данных производственных предприятий, где размещены заявки предприятий, а также резюме и
анкеты студентов.
Для более детального изучения и закрепления материала с учетом выбранной
специализации, подбора необходимого материала для выполнения дипломного проекта, быстрой адаптации в производственных условиях студентам рекомендовано
преддипломную практику проходить по месту их будущей работы на основе поступивших запросов от производственных предприятий.
С целью закрепления и расширения полученных знаний, обмена полученным
производственным опытом на кафедре стало традицией проведения студенческих
конференций по итогам производственных практик.
Для методического обеспечения производственных практик переработана
программа практик по специальности 260301 – Технология мяса и мясных продук24
тов, включающая все рекомендуемые виды (учебную, производственную и преддипломную) с учетом специализации.
Качество подготовки контролируется с учетом различных видов аттестации:
промежуточной, рубежной и итоговой.
Для контроля качества подготовки используются следующие способы оценки:
коллоквиум, промежуточное и итоговое тестирование, контроль остаточных знаний,
защита РГР, РПР, КР, КП, ВКР.
В качестве диагностических средств используются: программнодидактические тестовые материалы, вопросы к зачету, вопросы к экзамену, комплексные аттестационные задания.
Преподаватели ведут систематическую работу по обновлению и расширению
учебно-методической базы, внедрению инновационных технологий обучения: помимо традиционных репродуктивных методов обучения, носящих, как правило,
объяснительно-иллюстративный характер, внедряются продуктивные:
- проблемный: проблемная ситуация, проблемная задача и др. (вывод делает преподаватель);
- частично-поисковый: эвристическая беседа, полилог, диалог и др. (вывод делается
совместно);
- исследовательский: эксперимент, опыт, творческая работа и др. (вывод делает студент).
Активно разрабатываются интерактивные формы обучения на основе усиленного межсубъектного взаимодействия преподавателя и студента, последовательная
реализация которых создает оптимальные условия для формирования знаний и умений, предусмотренных квалификационной характеристикой инженера по специальности 260301 - «Технология мяса и мясных продуктов» в соответствии с требованиями ГОС ВПО.
Интерактивное педагогическое взаимодействие характеризуется высокой степенью интенсивности общения его участников, их коммуникации, обмена деятельностями, сменой и разнообразием их видов, форм и приемов, целенаправленной рефлексией участниками своей деятельности и состоявшегося взаимодействия. Интерактивное педагогическое взаимодействие, реализация интерактивных педагогических методов направлены на изменение, совершенствование моделей поведения и
деятельности участников педагогического процесса, самостоятельное выполнение
учащимися разнообразных мыслительных операций, таких, как анализ, синтез,
сравнение, обобщение, классификация и др.; сочетание различных форм организации мыслительной деятельности учащихся (индивидуальной, парной, групповой);
процесс обмена мыслями между участниками педагогического взаимодействия.
В ходе диалогового обучения студенты учатся критически мыслить, решать
сложные проблемы на основе анализа предлагаемых ситуационных задач и соответствующей информации, взвешивать альтернативные мнения, принимать продуманные решения, участвовать в дискуссиях, общаться с другими людьми. Для этого на
занятиях организуются парная и групповая работа, выполняются индивидуальные
задания исследовательского и творческого характера, ролевые игры, идет работа с
документами и различными источниками информации. Для инициирования диалога
и полилога демонстрируются учебные фильмы и другие виды мультимедийного сопровождения лекционных курсов и практических занятий.
25
Выводы и рекомендации комиссии по разделу 4:
-Организация учебного процесса в полной мере отвечает требованиям Государственного образовательного стандарта по перечню дисциплин и объему нагрузки, видам занятий и формам аттестации.
-Расписание занятий соответствует рабочему учебному плану (по количеству
учебных недель в семестре, совпадению сроков начала и окончания семестра, сессии, практик, каникул, соблюдению установленных форм аттестации).
-Аудиторная нагрузка по ГОС ВПО соответствует действующему расписанию
занятий в вузе. Последовательность изучения дисциплин логична и соответствует
учебному плану и расписанию. Объем учебной нагрузки студента в неделю составляет не более 27 час, объем различных видов СРС составляет не менее 50 %. Широко используется сочетание различных видов внутрисеместровой аттестации, инновационные технологии обучения.
Объем производственных практик соответствует учебному плану по ГОС
ВПО. Цели практик соответствуют общим целям образовательной программы и
квалификационным требованиям к специалисту. Базами практик являются крупные
современные промышленные предприятия различных форм собственности, ведущие
отраслевые НИИ на основе договоров о сотрудничестве и ИНИИЦ ОрелГАУ.
Уровень подготовки студентов целостно отражают объём проверяемых теоретических знаний и практических умений выпускника в соответствии с требованиями
Государственных стандартов. Степень подготовки будущих специалистов соответствует потребностям рынка Орловского региона.
Комиссия рекомендует:
- продолжить оснащение учебно-лабораторных аудиторий современными информационно-техническими средствами обучения;
- в части организации производственных практик увеличить число предприятий с заключением долгосрочных договоров на прохождение практики; в т.ч. с
предприятиями стран СНГ, за рубежом, что является актуальным в связи с вступлением страны в ВТО.
5. Качество подготовки выпускников
В рамках ООП ВПО по специальности 260301 «Технология мяса и мясных
продуктов» создана и функционирует система контроля качества подготовки выпускников. Руководством университета определены и постоянно актуализируются
Миссия федерального государственного бюджетного образовательного учреждения
высшего профессионального образования «Орловский государственный аграрный
Университет», ее основные цели и задачи, представленные на сайте
http://www.orelsau.ru/, реализуется «Программа развития Орел ГАУ», «Программа
оптимизации деятельности Орел ГАУ», процессный подход и постоянство цели,
ежегодно на заседаниях советов всех уровней заслушиваются отчеты о результатах
деятельности по всем установленным показателям и критериям качества, на основе
26
анализа выявляются направления деятельности, и планируется работа кафедр, факультетов и университета в целом.
В соответствии с приказом ректора № 539 от 03 июня 2005 года образован отдел менеджмента качества как структурное подразделение ФГБОУ ВПО ОрелГАУ.
Отдел менеджмента качества предназначен для разработки мероприятий и
оказания методической, практической помощи руководителям и уполномоченным
по качеству структурных подразделений по созданию системы качества в университете и ее постоянному улучшению.
С его созданием начала формироваться организационная структура системы
менеджмента качества и актуализироваться организационная структура университета в целом.
Федеральное государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования «Орловский государственный аграрный университет» стало лауреатом 2-й степени конкурса на соискание премии Губернатора Орловской
области за качество за 2008 год среди предприятий торговли и сферы услуг (распоряжение Губернатора Орловской области № 38-р от 9.06.2009 г.)
В 2007 г. ФГОУ ВПО Орел ГАУ принимал участие в учебно-методическом
инновационном проекте «Апробация и внедрение типовой модели системы качества
учреждения профессионального образования», организованном РАГС при Президенте РФ (г. Москва) при поддержке Совета по координации управления качеством
профессионального образования Рособрнадзора, в результате Университету вручен
Сертификат участника проекта ответственным секретарем Совета по координации
управления качеством профессионального образования, начальником Управления
лицензирования, аккредитации и надзора в образовании Рособрнадзора В.И. Кругловым.
Отдел менеджмента качества осуществляет общее руководство при разработке
и внедрении подразделениями документов системы менеджмента качества (СМК),
проведением внутренних проверок, подготовкой информации о функционировании
СМК для руководства ОрелГАУ. Руководители структурных подразделений организуют работы по созданию, внедрению, эффективному функционированию и развитию СМК в подразделениях, а также постоянно проводят анализ эффективности
СМК для обеспечения ее пригодности, адекватности и результативности, на основе
анализа дается оценка возможностей улучшения СМК, определяются потребностей
в изменениях в политике и целях в области качества. Руководством университета на
всех уровнях постоянно ведется контроль и анализ процессов реализации политики
в области качества, на практике применяется стратегия постоянного улучшения и
совершенствования качества образования.
Мониторинг и оценка процессов осуществляется с помощью рейтинговой
оценки деятельности структурных подразделений вуза, профессорскопреподавательского состава и студентов. Периодичность сбора информации: по
успеваемости студентов – постоянно (анализ рейтинга, зачетная неделя, экзаменационная сессия, ГЭК, ГАК); ППС – в течение года (ввод, обработка исходных данных ППС и рейтинговая оценка деятельности проводится отделом менеджмента качества с использованием программного продукта «Ancet 7»); подведение итогов по
рейтингу ППС – ежегодно в феврале; рейтинг кафедр и факультетов – 1 раз в год;
учебно-методическая, научно-исследовательская работы – 1 раза в год; вопросы по
27
УМР и НИР – в соответствии с планами ректорских совещаний, заседаний методического, научно-технического и ученого совета академии, советов факультетов и заседаний кафедр.
По рейтингу студентов назначаются повышенные стипендии. По рейтингу
ППС – распределение стимулирующих выплат и надбавок.
Обмен опытом как источник информации реализуется на семинарах, (например, «Школа молодого преподавателя»), обсуждение результатов «Интернетэкзамена», связанная с пересмотром рабочих программ дисциплин, корректировкой
структуры методического обеспечения. Для сравнения с лучшими достижениями
других вузов проводится анализ результатов рейтинга вузов РФ и специальностей,
проводимого Федеральным агентством по образованию. В целях совершенствования
информационно-методического обеспечения учебного процесса большая роль отводится изучению, обобщению и распространению опыта информационнометодического обеспечения в ведущих вузах страны, за эту функцию ответственными являются зав. кафедрами, деканы, сотрудники УМУ.
В рамках реализации ООП по специальности 260301 «Технология мяса и мясных продуктов» реализуется система сбора информации для планирования деятельности по обеспечению качества подготовки выпускников в соответствии с требованиями как внутренних потребителей (абитуриенты, студенты, их родители), так и
внешних - работодателей.
Система качества подготовки выпускников университета в целом и в рамках
ООП по специальности 260301 «Технология мяса и мясных продуктов» включает
оценку уровня требований при приеме студентов, эффективность системы контроля
текущих аттестаций, оценку качества подготовки выпускников.
5.1 Оценка уровня подготовки абитуриентов
Прием студентов осуществляется в строгом соответствии с Порядком приема
в государственные образовательные учреждения высшего профессионального образования (высшие учебные заведения) Российской Федерации, утверждаемым ежегодно приказом Министра образования Российской Федерации и Правилами приема
в ФГБОУ ВПО «Орловский государственный аграрный университет», ежегодно
разрабатываемыми в вузе и утвержденными приказом ректора университета. Работа
приемной комиссии и вступительные испытания организованы в соответствии с
письмами Министерства образования, требованиями Федерального закона "О высшем и послевузовском профессиональном образовании" и закона РФ "Об образовании".
В соответствии с существующими нормативными документами, обучение по
специальности 260301 «Технология мяса и мясных продуктов» осуществляется по
очной и заочной форме обучения по следующим направлениям:
- на бюджетной основе,
- по целевым направлениям,
- на коммерческой основе (с полным возмещением затрат на обучение).
Прием в ОрелГАУ на первый курс для обучения по программе подготовки
специалистов проводится по результатам единого государственного экзамена (далее
ЕГЭ) по общеобразовательным предметам или по предметам, соответствующим
профилю специальности 260301 «Технология мяса и мясных продуктов».
28
В качестве результатов вступительных испытаний по предметам засчитываются результаты ЕГЭ.
Для поступающих на места с нормативным сроком подготовки, финансируемые из средств федерального бюджета (по общему конкурсу и по целевому приему)
и на дополнительные места с оплатой стоимости обучения, зачисление проводится
на основании ЕГЭ по общеобразовательным предметам: русский язык, математика,
физика.
Для обеспечения набора студентов на 1 курс обучения по специальности
260301 «Технология мяса и мясных продуктов» сотрудниками кафедры постоянно
ведется профориентационная работа. Разработан план мероприятий по профориентации среди перспективного контингента обучающихся из числа учащихся школ,
учреждений профессионального образования начального и среднего уровня подготовки г. Орла, Орловской области и соседних регионов. Для рационализации и повышения результативности профориентационной работы ведутся переговоры о заключении договоров о сотрудничестве и создании профильных классов между кафедрой технологии мяса и мясных продуктов и учебными заведениями: школа №28,
БОУ СПО «Орловский техникум агробизнеса и сервиса», Орловский техникум технологии и предпринимательства им. Русанова, Орловский технологический техникум, БОУ «Покровский общеобразовательный лицей», МБОУ «Покровская СОШ».
Кафедрой осуществляется агитация, разъяснение и реклама престижности специальности, организовываются экскурсии и встречи с преподавателями и специалистами с производства (ЗАО корпорация «МЕГАГРИНН»).
В рамках данных мероприятий ведущими преподавателями кафедры организованы лекции по профориентации для учащихся школ г. Орла: № 28, 21, Знаменская СОШ Орловского района. Сотрудники кафедры участвуют в проведение конкурса по специальности с привлечением школьников. Кафедра постоянно участвует
в подготовке и проведении «дня кафедры». Также к профориентационной деятельности привлекаются студенты.
Традиционным стало проведение командного конкурса по профессии «Лучший технолог» с привлечением команд из средне-специальных учебных заведений
(БОУ СПО «Орловский техникум агробизнеса и сервиса», Орловский техникум технологии и предпринимательства им. Русанова, Орловский технологический техникум).
В целях создания имиджа кафедры и специальности среди потенциальных работодателей осуществляется постоянное участие коллектива профессорскопреподавательского состава, аспирантов и студентов в промышленных инновационных форумах, ярмарках вакансий, проводимых как в ОрелГАУ, так и на других
площадках Орловской области. Коллективные и индивидуальные экспозиции неоднократно отмечены грамотами и дипломами различного уровня.
На кафедре также проводится дистанционная профориентационная работа, для
реализации которой сформирован банк данных ведущих предприятий отрасли, образовательных учреждений профессионального общего, начального и среднего образования РФ, соответствующего профилю специальности.
Эффективность профориентационной деятельности по специальности 260301
«Технология мяса и мясных продуктов» подтверждается ежегодным выполнением
плана набора на специальность по очной и заочной формам обучения.
29
Количество студентов, принятых на 1 курс в 2012-2013 уч.году составил – 50
чел., в том числе, со средним баллом ЕГЭ выше 60 – 32%, средний балл ЕГЭ – 57,4
(средний балл ЕГЭ в 2011 году – 52,7).
Количество зачисленных на 1 курс в текущем учебном году (2013-2014) по:
- очной форме обучения - 50 чел. (из них профиль «технология мяса и мясных
продуктов» - 25 чел.), в том числе из довузовских структур подготовки – нет;
- очно-заочной форме обучения - нет, в том числе из довузовских структур
подготовки - нет;
- заочной форме обучения – 25, в том числе из довузовских структур подготовки – нет.
Конкурс на данную специальность в текущем учебном году (по заявлениям)
(чел./мест):
- очной форме обучения - нет;
- очно-заочной форме обучения - нет;
- заочной форме обучения – нет.
5.2 Оценка качества освоения программ
Контроль качества освоения основных образовательных программ регламентируется в университете соответствующими Положениями, разработанными в
ФГБОУ ВПО ОрелГАУ в соответствии с Федеральными законами Российской Федерации, Типовым положением об образовательном учреждении высшего профессионального образования Российской Федерации и Уставом.
Промежуточная аттестация студентов регламентируется рабочим учебным
планом, расписанием экзаменов и зачетов и рабочими программами дисциплин, составленными в соответствии с требованиями ГОС по специальности 260301 «Технология мяса и мясных продуктов».
Рейтинговой системе оценки студентов на кафедре технология мяса и мясных
продуктов охвачены студенты с 1 по 5 курс дневного обучения.
Так в весеннем семестре 2012-2013 учебного года рейтинговой оценки подверглись 3 группы, всего 15 дисциплин из них 8 дисциплины завершились сдачей экзаменов. Анализ соответствия результатов экзаменационной сессии и результатов
рейтинговой оценки показал расхождение в 3,2 %. Это вызвано тем, что некоторые
студенты имели хороший рейтинг, а экзамен сдали на «отлично».
Таблица 2 - Весенний семестр 2012-2013 уч. года
Группа
Всего дисциЗачеты
Экзамены
Расхождение
плин
с рейтингом
на 1 балл
Т.мяса -301
3
1
2
Т.мяса 401
6
4
3
Т.мяса 501
6
2
3
Итого
15
7
8
2
(отклонение
3,2%)
30
В настоящее время организована рейтинговая оценка студентов по результатам
которой планируются досрочные зачеты и экзамены примерно у 80 % студентов.
5.3 Анализ результатов контроля знаний студентов в процессе
самообследования
С внедрением Положения об аттестации студентов на соответствие уровня их
подготовки требованиям ГОС ВПО, каждый семестр (осенью и весной) проводится
выборочная оценка остаточных знаний по дисциплинам федерального компонента
циклов ОПД и СД. Мониторинг качества подготовки по дисциплинам циклов ГСЭ и
ЕН осуществляется посредством участия в Федеральном Интернет экзамене
http://www.i-exam.ru.
Для контроля знаний студентов, обучающихся по специальности 260301 –
«Технология мяса и мясных продуктов», по всем дисциплинам учебного плана
сформированы фонды контрольных заданий для текущего (промежуточного) и итогового контроля знаний. Уровень требований ко всем видам тестовых, контрольных
и домашних заданий для проведения текущего контроля знаний студентов соответствует примерным программам учебных дисциплин и ГОС второго поколения.
Контрольно-измерительные материалы для промежуточной аттестации разработаны и утверждены на заседаниях кафедр. Экзаменационные билеты и модульные
тесты включают контрольные задания по всем дидактическим единицам рабочих
программ дисциплин, соответствуют требованиям к знаниям и умениям выпускников, предусмотренных ГОС ВПО по специальности 260301 – «Технология мяса и
мясных продуктов».
В Интернет экзаменах ОрелГАУ участвует с 2007 г. Качественным показателем выполнения требований ГОС ВПО принят процент студентов, освоивших все
дидактические единицы (ДЕ) дисциплины. Критериальное значение показателя выполнения требований ГОС ВПО по качеству знаний должно быть не менее 50 %.
Таблица 3 – Итоговые данные контроля знаний студентов (цикл общих гуманитарных и социально- экономических дисциплин)
Дисциплина
Курс
Контингент студентов
При самообследовании в 2013 году
количество
опрошенных студентов
Политология
4
16
абс
16
Социология
4
16
15
95
Экономика
4
16
16
100,0
%
100
отл.
хор.
удов.
абс % абс % абс
6
2
5
3
5
0
1
7
2 44 3 18
5
5
12 7
7
4 0,0
5
4
неуд.
% абс
31 0,0
0,
0
0,
0
0,0
0,0
%
0,
0
0,
0
0,
0
Кол-во
студентов,
освоивших все
ДЕ
%
100,0
100,0
100,0
31
Таблица 4 – Итоговые данные контроля знаний студентов (цикл общих математических и естественнонаучных дисциплин)
Дисциплина
Курс
Контингент студентов
При самообследовании в 2013 году
количество
опрошенных студентов
отл.
хор.
удов.
неуд.
абс.
%
18 96
Кол-во
студентов,
освоивших все
ДЕ
%
100,0
абс % абс % абс % абс
0
0 19 7
5 21 0,0
9
100,0 0
0 20 8
5 20 0,0
0
88
11 5
6
2
5 23 0,0
0
7
%
0,
0
0,
0
0,
0
15
95
1
6
12
6
6
5
28 0,0
0,
0
100,0
16
14
74
6
8
100,0
9
0,
0
0,
0
0,
0
0,
0
100,0
19
5
7
6
4
0,0
19
4
3
3
6
Математика
3
19
Неорганическая химия
Аналитическая химия и
физикохимические
методы анализа
Биология и
микробиология
Экология
3
19
19
3
19
17
4
16
4
Биохимия
3
16
0,0
0,0
0,0
100,0
100,0
100,0
Таблица 5 – Итоговые данные контроля знаний студентов (цикл общепрофессиональных дисциплин)
Дисциплина
Детали машин
Механика (сопротивле-ние
материалов)
Механика
(теоретическая
механика)
Метрология,
стандартизация
и сертификация
Теплотехника
Курс
Контингент
студентов
При самообследовании в 2013 году
количество
опрошенных
студентов
отл.
хор.
удов.
неуд.
% абс % абс % абс %
38 8 50 2 12 0,0 0,0
20 11 73 1
7 0,0 0,0
Кол-во
студентов,
освоивших все
ДЕ
%
100,0
100,0
4
4
16
16
абс.
16
15
%
100
95
абс
6
3
3
19
19
100
0
0
22
96
1
4
0,0 0,0
100,0
4
19
19
100
0
0
7
37
12
63 0,0 0,0
100,0
3
19
19
100,0
1
4
19
76
5
20 0,0 0,0
100,0
32
Процессы и
аппараты пищевых производств
4
16
16
100,0
3
18
10
59
4
23
0
0
100,0
Таблица 6 – Итоговые данные контроля знаний студентов (цикл специальных дисциплин)
Дисциплина
Технология мяса и мясных
продуктов
Общая технология мясной отрасли
Технологическое оборудование мясной отрасли
Кур
с
Контингент
студентов
При самообследовании в 2013 году
Количес-тво
опрошенных студентов
абс
%
отл.
хор.
удов.
5
17
17
100
5
17
17
100
7
5
5
10
2
0,0
0,
0
0,0
0,
0
100,0
5
17
17
100
5
4
0
12
8
2
0,0
0,
0
0,0
0,
0
100,0
3
8
%
8
2
аб
с
0,0
%
Кол-во
студентов, освоив-ших
все ДЕ
%
аб
с
5
%
аб
с
12
неуд.
0,
0
аб
с
0,0
%
0,
0
100,0
В таблицах 3-6 приведены результаты контроля знаний студентов, принимавших участие в тестировании по остаточным знаниям в ходе самообследования по
всем циклам дисциплин. По дисциплинам циклов ГСЭ, ЕН и ОПД проводились интернет-экзамены. В цикле ГСЭ оценивались знания по 4 дисциплинам (Психология
и педагогика, Политология, Социология, Экономика), ЕН – по 6 дисциплинам (математика, неорганическая химия, биохимия,
аналитическая химия и физикохимические методы анализа, биология и микробиология, экология), ОПД – по 6
дисциплинам (детали машин, механика (сопротивление материалов), теоретическая
механика, метрология, стандартизация и сертификация, Безопасность жизнедеятельности, теплотехника, процессы и аппараты пищевых производств), СД – по 3
дисциплинам (технология мяса и мясных продуктов, общая технология мясной отрасли, технологическое оборудование мясной отрасли).
Результаты оценки контроля знаний студентов по циклам специальности
260301.65 «Технология мяса и мясных продуктов» показали достаточную степень
освоения дисциплин студентами. Количество оценок «отлично» и «хорошо» по циклам:
- ГСЭ – 99,3 %;
- ЕН – 65,6 %;
- ОПД – 75,6 %;
- СД – 99,3 %;
- Всего – 84,9 %.
Неудовлетворительных оценок нет.
33
Процент студентов, освоивших по дисциплинам все дидактические единицы
по циклам:
- цикл ГСЭ – 100 %;
- цикл ЕН – 100%;
- цикл ОПД – 100%;
- цикл СД – 100%;
- Всего - 100%.
Следует отметить, что максимальный показатель освоения знаний получили
дисциплины всех циклов. Посещаемость (в среднем) студентов по всем тестируемым дисциплинам составила 98%, при этом посещаемость общепрофессиональных
и специальных дисциплин 100 %.
Средний балл аттестации по специальности 260301.65 «Технология мяса и
мясных продуктов» в 2013 г составил – 4,3.
5.4 Итоговая аттестация выпускников. Востребованность выпускников
Оценка качества подготовки выпускников осуществляется на основе анализа
результатов итоговой аттестации: государственного экзамена по специальности
(направлению подготовки), защиты выпускных квалификационных работ, а также
востребованности выпускников. Определяющими при оценке качества подготовки
являются результаты итоговой аттестации выпускников, а также отсутствие или
наличие рекламаций на качество их подготовки со стороны потребителей.
Государственные экзамены по специальности проводятся по разработанным
на кафедре комплексным аттестационным заданиям, содержащим три вопроса по
специальным дисциплинам и дисциплинам специализаций.
Состав ГАК по специальности 260301.65 «Технология мяса и мясных продуктов» утверждается приказом ректора ФГБОУ ВПО «Орловский государственный аграрный университет».
Формирование состава ГАК обеспечивается высокопрофессиональными кадрами: специалистами, квалификация которых соответствовала профилю выпускаемой специальности; профессорско-преподавательским составом кафедры "технология мяса и мясных продуктов", а также смежных кафедр университета.
По содержанию и объему дипломные проекты и работы соответствуют требованиям ГОСов, объективно оценены Государственной аттестационной комиссией.
Согласно приказу Минсельхоза РФ последние пять лет работу ГАК по специальности 260301.65 «Технология мяса и мясных продуктов» (председатель комиссии) возглавлял академик РАСХН, директор ГНУ ВНИИ мясной промышленности
им. В.М. Горбатова, доктор технических наук, профессор Лисицын А.Б.
Членами ГАК из числа производственников и руководителей за отчетный
период являлись специалисты, имеющие большой опыт работы в отрасли:
Амелина Юлия Викторовна– начальник мясного цеха гипермаркета «Линия1» филиала Мегакомплекс «ГРИНН» ЗАО «Корпорация «ГРИНН».
Маричев Алексей Иванович – заместитель начальника Управления сельского
хозяйства при администрации Орловской области.
Матвеев Дмитрий Александрович – главный технолог ЗАО «Орелглавпродукт»;
34
Шульгина Тамара Николаевна – технолог сельскохозяйственного потребительского снабженческо-сбытового перерабатывающего кооператива 2 уровня
«Единство».
Из лиц профессорско-преподавательского состава по профилю специальности
защищаемых дипломных проектов и работ в состав ГАК входили
(2008-2013гг.):
Гуляева Татьяна Ивановнна – проректор по учебной работе, доктор экономических наук, профессор;
Масалов Владимир Николаевич - декан факультета биотехнологии и ветеринарной медицины, д.б.н., профессор;
Литвинова Елена Викторовна – д.т.н., профессор кафедры технологии мяса и
мясных продуктов;
Шалимова Оксана Анатольевна – д.б.н., профессор кафедры технологии мяса
и мясных продуктов;
Камозин Леонид Михайлович– к.т.н., доцент кафедры технологии мяса и мясных продуктов;
Сенькина Татьяна Анатольевна – к.т.н., доцент кафедры технологии мяса и
мясных продуктов;
Козлова Татьяна Анатольевна – к.т.н., доцент кафедры технологии мяса и
мясных продуктов.
Лещуков Константин Александрович – и.о. зав. кафедрой технологии мяса и
мясных продуктов, к.б.н., доцент кафедры технологии мяса и мясных продуктов;
Зубарева Кристина Юрьевна – к.б.н., доцент кафедры технологии мяса и мясных продуктов;
Буяров Александр Викторович – к.э.н., доцент кафедры организации предпринимательской деятельности и менеджмента в АПК.
Сравнительный анализ отчетов ГАК за последние пять лет свидетельствует о
росте уровня, актуальности и качества выпускных квалификационных работ. Они
содержат критические замечания, конкретную характеристику качества и количества защит, отмечают лучшие работы.
ГАК положительно оценивает инициативу кафедры по разработке дипломных
работ направленных на создание продуктов питания с заданными функциональными свойствами и внедрению их в производство, широкому развертыванию работы
по созданию дипломных проектов, научных дипломных работ, тесно связанных с
направлением подготовки специалистов, выполняющихся по теме госбюджетных и
хоздоговорных НИР, отвечающих сегодняшним запросам производства, нацеленных на
удовлетворение социальных потребностей населения и
научнотехнического прогресса в отрасли, переориентацию и сохранение производственного потенциала в условиях рыночных отношений, разработку новых технологий и
видов продуктов, рациональное и максимальное использование всех ресурсов, создание условий охраны здоровья через внедрение технологии продуктов лечебнопрофилактического и специального назначения. Пожелания и критические замечания ГАК лежат в основе совершенствования дипломного и курсового проектирования, учебного процесса в целом путем реализации конкретных мероприятий, обсужденных и принятых решениями заседаний кафедры, учебно-методической комиссии, совета факультета.
35
ГАК отмечает разнообразие тематик дипломных работ, их теоретическую
наполненность и практическую реализацию в виде натурных образцов продукции,
проектов технической документации на новые виды продуктов, рекомендаций по
совершенствованию ассортимента. Технически отличен нестандартный подход к
решениям, высокий уровень экспериментальных исследований с применением современных инструментальных методов.
Значительная часть научных работ выполнена на уровне изобретений. Дипломные НИР представлены в виде законченных технических решений с представлением актов промышленных и лабораторных апробаций, технико-экономической
оценкой эффективности разработок с элементами бизнес-плана.
Выпускники показывают глубокую теоретическую подготовку, хорошие знания состояния и перспектив развития мясной промышленности, имеют апробированные научные результаты в форме докладов на международных научных конференциях и в виде публикаций.
Руководителями дипломного проекта являлись преподаватели, имеющие ученую степень или звание.
Помимо технологической части выпускная квалификационная работа включала специальные разделы.
Дипломный проект:
- инженерные расчеты процессов и аппаратов проектируемых производств;
- тепло-энерготехническая часть;
- автоматизация производственного процесса;
- безопасность и экологичность проекта;
- стандартизация и сертификация;
- оценка технико-экономических показателей проекта с элементами бизнесплана.
Дипломная работа:
- безопасность и экологичность работы;
- стандартизация и сертификация;
- оценка технико-экономических показателей работы с элементами бизнесплана.
100% выпускных квалификационных работ подвергались рецензированию,
при этом не менее 10% - внешнему.
В качестве рецензентов выступали ведущие специалисты отрасли, профессора и доценты сторонних высших учебных заведений.
Результаты сдачи междисциплинарного квалификационного экзамена приведены в таблице 7.
Таблица 7 – Результаты сдачи междисциплинарного квалификационного экзамена в 2013г.
Показатели
Оценки ответов студентов
Итого
отлично хорошо
удов.
неудов.
Количество студентов,
сдавших экзамен на
12
7
1
20
оценку
в % от общего числа
60
35
5
100
36
Из данных таблицы видно, что высок удельный вес оценок «хорошо» и «отлично», средний бал составил 4,5.
Результаты защиты выпускных квалификационных работ приведены в таблице 8.
Таблица 8 – Результаты защиты выпускных квалификационных работ в 2013г.
Количество
Результаты защиты
Общий
выпускни- отлично
средний
%
хорошо
%
удовл.
%
ков
балл
20
15
75,0
4
20,0
1
5,0
4,7
Анализ тем квалификационных работ, доложенных студентами, показал, что
дипломные проекты и научно-исследовательский выпускные дипломные работы
выполнялись по актуальным тематикам отрасли, проекты предусматривали проекты
предприятий мясожировых и перерабатывающих производств мясной промышленности различной мощности, с проектированием малоотходных и безотходных технологий, увеличивающих возможности организации комплексной переработки сырья.
Кафедра активно принимает участие в трудоустройстве выпускников при
этом работа проводится на нескольких уровнях.
Выпускники кафедры трудоустраиваются на предприятия мясной промышленности на должности мастеров, начальников цехов и технологов, являются ИТР
(инженерно-техническими работниками). Ежегодно заключаются договора на условиях целевой контрактной подготовки для предприятий АПК региона.
Сведения по трудоустройству выпускников 2013г. представлены в таблице 9.
Таблица 9 -Трудоустройство выпускников 2013г.
№
п/п
1
2
3
4
Ф.И.О.
Подобедова Дарья
Ивановна
Волкова Анжелла
Николаевна
Калинкина
Анастасия
Юрьевна
Коновалов
Константин
Валерьевич
Бюджет
гос
целевик
+
+
+
+
Королева Олеся
Анатольевна
Королева Римма
Николаевна
+
7
Куликова Екатерина Викторовна
+
8
Леонова Ирина Вячеславовна
+
5
6
+
Договор
Трудоустройство
Отпуск по уходу за
ребенком
ЗАО «Орловская Нива»,
фасовщик, 8000
ООО «Змиевский мясокомбинат», технолог
ЗАО «Паллада-торг»,
г.Орел,
Технолог производства,
15000
СПС СПК «Кооператор»,
Помощник технолога
ООО «Курская АЭССервис»
Помощник технолога
ООО «БМПК» (ТМ «Царьмясо»), формовщик деликатесной продукции
ЗАО «Корпорация
ГРИНН», филиал «Мегакомплекс ГРИНН», Ги37
Локтионова Ирина
Николаевна
Лукашов Леонид
Валерьевич
Мосякина Юлия
Анатольевна
Сезенова (Моторина) Наталья Сергеевна
Пашинская Марина
Николаевна
+
Полосухин Максим
Николаевич
Серегин Максим
Леонидович
Шамрина Елена
Николаевна
Шванова Мария
Анатольевна
+
18
Шевцова Екатерина Владимировна
+
19
Шитов Валерий
Васильевич
Юров Олег Александрович
+
9
10
11
12
13
14
15
16
17
20
пермаркет «Линия-1»,
Повар, 14000
Декретный отпуск
СПС СПК «Кооператор»,
обвальщик
Отпуск по уходу за ребенком
ЗАО «Паллада торг»,
г.Орел, технолог производства, 15000
ОАО «Агроферма Мценская», мастер
+
+
+
+
Армия
+
+
+
+
СПС СПК «Кооператор»,
Помощник технолога
ИП Грудева А.Д., повар
горячего цеха, 7000
ЗАО «Корпорация
ГРИНН», филиал «Мегакомплекс ГРИНН», Гипермаркет «Линия-1»
Повар, 7000
ЗАО «Орловская Нива»,
фасовщик, 8000
СПС СПК «Кооператор»,
обвальщик
СПС СПК «Кооператор»,
жиловщик
Кафедра активно контактирует с предприятиями, которые, в свою очередь,
активно участвуют в жизни кафедры. Ежегодно проводятся встречи работодателей и
выпускников на защитах дипломных проектов и ярмарках вакансий. Выпускники
активно самосовершенствуются на предприятиях. Повышают свою квалификацию и
осуществляют профессиональный рост. Многие выпускники прошли путь от мастеров цеха до главных технологов и начальников производства, директоров предприятий.
Результаты НИРС и постановка УИРС на производственных базах, публикация их в отраслевых журналах, защита ДП и КП в условиях производства, формирование ГАК из числа ведущих специалистов производства, постановка опытнопроизводственных испытаний обеспечивает связь с потребителями специалистов,
популяризируют и рекламируют специалистов данного направления (рисунок 1).
38
Рисунок 1
Анализ показывает, что в 2008-2012 гг. все выпускники трудоустроены по
специальности на предприятиях АПК региона (гг. Орел, Брянск, Железногорск,
Курск, Белгород, Липецк, Москва). С предприятиями налажена переписка, имеются
отзывы на работу специалистов.
Ежегодно заключаются трехсторонние договора между студентами, вузом и
предприятиями по месту будущей работы, которые гарантированно обеспечивают
трудоустройство студентов. Студенты обучаются по целевой контрактной подготовке и по прямым контрактам с промышленными предприятиями, что обеспечивает
короткий период адаптации выпускников по месту будущей работы.
Кафедра поддерживает постоянную связь с выпускниками на предмет прохождения практики студентов и дальнейшего их трудоустройства. Для этой цели на
кафедре ведется картотека выпускников, где отмечается их профессиональный рост.
Таблица 10 – Востребованность выпускников специальности 260301 – «Технология мяса и мясных продуктов» по годам
Год
Количество
выпускников
Процент выпускников, трудоустроившихся по полученной специальности
2009
2010
2011
2012
2013
20
28
29
22
20
90
85,7
96,5
90,9
80,0
Процент выпускников, трудоустроившихся по договорам о
целевой контрактной
подготовке
12,5
9,8
5,5
10,5
15,0
Процент выпускников, состоящих на
учете в службе
занятости
0
2,6
0
1,6
0
Процент
выпускников, работающих в регионе
98,6
90,2
86,2
90,9
80,0
В вузе и на кафедре имеются отзывы потребителей специалистов, положительно оценивающих качество подготовки специалистов. В отзывах констатируется
их должностной и профессиональный рост, хороший общий уровень подготовки.
Каждый руководитель выпускных квалификационных работ несет ответствен39
ность за трудоустройство своих дипломников по специальности в течение трех лет.
Выводы и рекомендации комиссии по разделу 5:
-Содержание комплексных аттестационных заданий, тем ВКР, уровень требований при защите соответствуют требованиям ГОС ВПО.
-По содержанию и объему выпускные квалификационные работы соответствуют требованиям ГОС ВПО.
-Темы выпускных квалификационных работ полностью соответствуют профилю подготовки инженера по основной образовательной программе 260301.65 –
«Технология мяса и мясных продуктов».
-При определении тематик выпускных квалификационных работ сочетаются
актуальность современных направлений развития мясной отрасли, а также реальные
запросы работодателей и потенциальных потребителей продукции.
-Доля дипломных научно-исследовательских работ составляет в среднем за
пять лет 46,5 %, что соответствует современному сегменту востребованности выпускников.
- Кафедра активно принимает участие в трудоустройстве выпускников.
-Востребованность выпускников по специальности 260301 – «Технология мяса
и мясных продуктов» соответствует аккредитационным показателям.
Комиссия рекомендует:
- продолжить практику заключения договоров на прохождение производственной практики студентов на ведущих предприятиях региона с перспективой их
дальнейшего трудоустройства;
- повысить процент выпускников, трудоустроенных по договорам о целевой
контрактной подготовке;
- активно сотрудничать с предприятиями отрасли, кадровыми агентствами,
службой занятости в целях трудоустройства выпускников: проводить регулярный
мониторинг занятости выпускников, вести базу данных по заявкам предприятий на
специалистов.
6 Кадровое обеспечение подготовки специалистов
6.1 Кадровый потенциал
Оценка условий реализации образовательного процесса является необходимой
составляющей оценки качества подготовки специалистов по специальности
260301.65 – «Технология мяса и мясных продуктов».
Кадровому обеспечению учебного процесса – одному из важнейших условий
подготовки высококвалифицированных специалистов – в университете уделяется
самое пристальное внимание. Университет располагает квалифицированными профессорско-преподавательскими кадрами, обеспечивающими подготовку по всем
блокам дисциплин основных образовательных программ ВПО в соответствии с
установленными аккредитационными требованиями.
40
Для оценки процента остепененности в целом по образовательной программе
и по циклам дисциплин используется подход, применяемый Россаккредагенством
при аттестации отдельных образовательных программ. В таблице 11 приведены сведения для расчета остепененности по основной образовательной программе.
Таблица 11- Сведения о наличии ученой степени ППС, осуществляющих подготовку специалистов по основной образовательной программе специальности
260301.65 – «Технология мяса и мясных продуктов».
Наименования кафедр, ведущих занятия по
образовательной программе
Цикл дисциплин
Нагрузка в час, выполняемая кафедрой по образовательной программе
Общая
нагрузка
Выполненная
докторами наук
340
Выполненная лицами с учеными степенями и (или) званиями
340
340
340
-
ГСЭ.Ф.02
408
408
204
204
-
ГСЭ.Ф.03
72
-
-
Культурология
ГСЭ.Ф.04
44
44
-
Социология и политология
ГСЭ.Ф.09
64
8
-
Философия
ГСЭ.Ф.10
88
74
16
268
126
16
ГСЭ.Ф.11
ГСЭ.Р.04
64
44
64
44
-
ГСЭ.Ф.06
ГСЭ.В.05
108
40
96
136
108
40
96
136
-
48
72
48
48
39
423
60
50
46
64
220
48
72
48
48
39
423
60
50
64
174
-
39
39
39
39
-
Иностранный язык
Всего по кафедре иностр.
языков
Физ. культуры
Всего по кафедре физвоспитания
Отечественная история
Всего по кафедре философии
и истории
Экономика
Устойчивое развитие с/х территорий
Всего по кафедре экономике
Правоведение
Третейские суды
Всего по кафедре экономической теории и права
Психология и педагогика
Русский язык и культура речи
Этика и психология общения
Профессиональная этика
Культура письменной речи
Всего по кафедре рус. языка
Введение в специальность
Промышленная санитария
Основы конфликтологии
Инновационный менеджмент
Всего по кафедре технологии
мяса и мясных продуктов
Биоэтика
Всего по кафедре частной зо-
ГСЭ.Ф.01
ГСЭ.Ф.08
ГСЭ.Ф.07
ГСЭ.В.01
ГСЭ.В.02
ГСЭ.В.04
ГСЭ.Р.01
ГСЭ.Р.04
ГСЭ.Р.02
ГСЭ.Р.05
ГСЭ.В.03
-
-
-
-
41
отехнии и биотехнологии
ИТОГО ПО ЦИКЛУ
Математика
Всего по кафедре математике
Информатика
Всего по кафедре информационных технологий
Физика
Всего по кафедре физике
Неорганическая химия
Неорганическая химия в пищевой и перерабатывающей
промышленности
Аналитическая химия и физико-химические методы анализа
Органическая химия
Физическая и коллоидная
химия
Биохимия
Всего по кафедре химии
Экология
Всего по кафедре агроэкологии и ООС
Биология и микробиология
Всего по кафедре эпизоотологии, микробиологии и хирургии
Графическое моделирование
Компьютерная графика
Всего по кафедре инж. граф.и
механики
ИТОГО ПО ЦИКЛУ
Начертательная геометрия
Инженерная графика
Всего по кафедре инж. граф.и
механики
Теоретическая механика
Сопротивление материалов
Теплотехника
Детали машин
Гидравлика
Электротехника и электроника
АСУ технологическими процессами
ГСЭ
ЕН.Ф.01
1800
500
500
1656
500
500
16
-
ЕН.Ф.02
200
200
200
200
-
ЕН.Ф.03
ЕН.Ф.04.01
ЕН.Р.01
350
350
200
70
350
350
200
70
-
ЕН.Ф.04.03
200
200
-
ЕН.Ф.04.02
ЕН.Ф.04.04
200
200
200
200
-
ЕН.Ф.04.05
150
1020
90
90
150
1020
90
90
150
150
-
ЕН.Ф.06
70
70
70
70
-
ЕН.В. 02
ЕН.В.01
35
35
70
35
35
70
ЕН
ОПД.Ф.01.01
ОПД.Ф.01.02
2300
75
75
150
2300
75
75
150
150
-
ОПД.Ф.02.01
ОПД.Ф.02.02
ОПД.Ф.02.04
ОПД.Ф.02.03
ОПД.Ф.02.05
ОПД.Ф.04
70
70
140
70
70
70
70
70
140
70
70
70
-
ОПД.Ф.07
80
80
Всего по кафедре теплотехники и электротехники
Химия пищи
ОПД.Ф.08
Всего по кафедре химии
Метрология, стандартизация и ОПД.Ф.05
сертификация
570
570
-
100
100
70
100
100
70
-
ЕН.Ф.05
42
Процессы и аппараты пищевых производств
Инженерная реология
Эпидемиологические нормы
перерабатывающих предприятий
Рациональная переработка
вторичного сырья
Биологическая безопасность
сырья и продуктов
ОПД.Ф.03
190
190
-
ОПД.Ф.09
ОПД.В.01
70
19
70
19
-
ОПД.В.01
19
19
ОПД.Ф.06.02
120
120
Тара и упаковка пищевых
продуктов
Методы инженерного творчества
Барьерные технологии в мясной отрасли
Всего по кафедре технологии
мяса и мясных продуктов
Безопасность труда
Всего по кафедре без. жиз-ти
на производстве
Экономика и организация
производства
Менеджмент и маркетинг
Всего по кафедре организации
пред. д-ти и менеджмента в
АПК
ИТОГО ПО ЦИКЛУ
Анатомия и гистология животных
Всего по кафедре анатомии и
физиологии
Физико-химические и биохимические основы производства мяса и мясных продуктов
Общая технология мясной отрасли
Технологическое оборудование мясной отрасли
Производственный учет и отчетность
Технология мяса и мясных
продуктов
Методы исследования мяса и
мясных продуктов
Проектирование предприятий
мясной отрасли с основами
САПР
Отраслевая стандартизация и
сертификация
Технохимический контроль и
управление качеством
Всего по кафедре технологии
ОПД.Р.01
100
100
ОПД.В.02
31
31
ОПД.В.02
31
31
650
650
10
ОПД.Ф.06.01
80
80
80
80
-
ОПД.Ф.10.01
70
70
-
ОПД.Ф.10.02
70
140
70
140
-
1690
80
1690
80
10
-
80
80
СД.01
200
200
200
СД.09
180
180
-
198
198
60
60
360
360
СД.02
70
70
СД.04
70
70
СД.06
70
70
СД.08
72
72
1280
1280
ОПД
СД.12.
СД.05
СД.07
СД.10
10
200
43
мяса и мясных продуктов
Ветсанэкспертиза
Микробиология мяса и мясных продуктов
Всего по кафедре эпизоотологии, микробиологии и хирургии
ИТОГО ПО ЦИКЛУ
Холодильная техника и технология
Управление качеством на мясоперераб. предприятиях
Технология продуктов функционального питания
Технология мясных полуфабрикатов
Технология продуктов из с/х
птицы
Промышленная биотехнология
Основы научных исследований
Промышленная санитария
Всего по кафедре технологии
мяса и мясных продуктов
ИТОГО ПО ЦИКЛУ
Новые технологии в АПК
Диетология
Технология консервного производства
Биоэнергетические ресурсы
Технология продуктов для
детского питания
Ин. язык в сфере профес. общения
Научно-технический перевод
ИТОГО
ИТОГО
СД.03
СД.11
90
90
72
72
162
162
СД
ДС. 01
1522
30
1522
30
200
-
ДС. 04
56
56
-
ДС. 08
90
90
ДС. 07
90
90
ДС.02
80
80
ДС. 06
90
90
ДС.03
36
36
ДС.05
28
500
28
500
ДС
ФТД. 05
ФТД.02
ФТД. 04
500
40
70
90
500
40
70
90
-
ФТД. 07
ФТД. 06
44
38
44
38
-
ФТД.01
48
48
ФТД.03
ФТД
ООП
120
450
8262
120
450
8118
376
Сведения о качественном составе профессорско-преподавательских кадров по
основной образовательной программе представлены в таблице 12.
Таблица 12.- Сведения о качественном составе профессорскопреподавательских кадров по основной образовательной программе
Цикл
Число ППС, привлекаемых к препода- Процент
Процент
дисциплин
ванию (физ.лиц)
ППС*
докторов
с учеными наук*
Всего
Всего
с Докторов
степенями
учеными
наук
и
(или)
степенями
званиями
и
(или)
званиями
ГСЭ
14
7
4
62
28
44
ЕН
ОПД
СД
В целом по образовательной
программе:
14
21
4
53
10
18
4
39
2
4
1
11
85,2
78,6
100
73,5
14
19
25
20,7
Кадровый состав по ООП представлен в таблице приложения 4.
Проанализировав кадровый состав по выпускающей кафедре технологии мяса
и мясных продуктов, следует отметить:
1. Штатное расписание кафедры включает: всего – 6,5 ед., в том числе: зав.
кафедрой, доцент – 1 ед., профессор – 0,5 ед., доцент - 2 ед., старший преподаватель
– 1,5 ед., ассистент – 1,5 ед.
2. Качественный состав ППС следующий:
- по физическим лицам: доля профессоров – 16,6 % , докторов наук – 16,6%,
доцентов – 50,0 %, кандидатов наук – 50,0 %;
- по штатному расписанию: доля профессоров – 8,3 %, докторов наук –
8,3 %, доцентов – 33,3 %, кандидатов наук – 33,3 %.
3. Средний возраст ППС кафедры – 33 года. При этом количество штатных
ППС с ученой степенью и/или званием в возрасте до 35 лет – 4 человека; количество
штатных ППС с ученой степенью доктора наук и/или званием профессора в возрасте
до 50 лет – 1 человек.
4. Двое человек штатных преподавателей имеют опыт работы на производстве. Остальные штатные сотрудники неоднократно проходили стажировку в условиях производства. На кафедре технологии мяса и мясных продуктов к учебному
процессу по специальности 260301.65 – Технология мяса и мясных продуктов за отчетный период были привлечены в качестве внешних совместителей на 0,5 ставки Амелина Юлия Викторовна– начальник мясного цеха гипермаркета «Линия-1» филиала Мегакомплекс «ГРИНН» ЗАО «Корпорация «ГРИНН».
5. Порядок избрания преподавателей на вакантные должности – конкурсные
выборы с периодичностью 1 раз в 5 лет.
6. Доля преподавателей, защитивших за последние 5 лет кандидатские диссертации – 33,3 %.;
7. Доля преподавателей, прошедших ФПК – 100%
Организация повышения квалификации ППС проводится в соответствии с
планом повышения квалификации ППС по программам подготовки специалистов по
данной образовательной программе.
8. По научной специальности отмечается 100 % соответствие ППС преподаваемым дисциплинам.
6.2 Качество учебно-методического, информационного и библиотечного
обеспечения ООП
Качество учебно-методического, информационного и библиотечного обеспечения образовательного процесса является одним из приоритетных направлений деятельности учебно-методического совета (УМС) университета, его кафедр и др.
структурных подразделений. Деятельность УМС регламентируется Положением об
УМС, его перспективным и годовыми планами, анализом их выполнения, отчета45
ми. Вопросы методической работы находятся также под постоянным контролем руководства университета. Они регулярно заслушиваются на заседаниях УМС и кафедр.
Обеспеченность основной и дополнительной учебной и
учебнометодической литературой
Специальность 260301.65 – Технология мяса и мясных продуктов обеспечена
учебно-методической литературой, рекомендованной в программах в качестве обязательной по всем блокам дисциплин. Для всех дисциплин, предусмотренных учебным планом специальности, составлены карты обеспеченности студентов учебной и
учебно-методической литературой, имеющиеся в библиотеке и на кафедре. Библиотека располагает достаточным количеством справочной и методической литературы.
Общее количество учебной литературы по дисциплинам учебного плана специальности, составляет 16270 единиц, методической – 11354. Из этого количества
более 40 % не старше 5 лет. Степень новизны учебной литературы по циклам составляет (в %): ГСЭ – 80; ЕН – 94; ОПД – 96; СД – 78; факультативные дисциплины
- 60 (с учетом ее устареваемости для естественнонаучных, математических и общепрофессиональных дисциплин – 10 лет, обще-гуманитарных, социальноэкономических и специальных дисциплин – 5 лет). Достаточно широко представлена периодика, справочная и энциклопедическая литература. Фонд периодических
изданий представлен отраслевыми изданиями, соответствующими профилю подготовки специалистов и требованиям ГОС, включающими 44 наименования научных
журналов в количестве 202 экземпляров, и массовыми центральными и местными
общественно-политическими изданиями, включающими 78 наименований газет и
журналов в количестве 110 экземпляров.
Справочно-библиографическая литература представлена универсальными и
отраслевыми энциклопедиями в количестве 316 названий (437 экземпляров), отраслевыми справочниками и словарями в количестве 2402 названий (10060 экземпляров). На основе анализа учебно-методического обеспечения дисциплин ежегодно
подаются заявки на приобретение новых изданий учебной и научной литературы.
Все блоки дисциплин в достаточной степени оснащены программноинформационным обеспечением. Свободный доступ в Интернет открывает неограниченные возможности поиска и использования практически любой литературы.
Студенты и сотрудники кафедры имеют доступ к справочно-информационным фондам, электронному каталогу, электронной библиотеке внутривузовских изданий,
электронным ресурсам научной библиотеки ОрелГАУ, имеют возможность пользоваться услугами электронно-библиографической системы Издательства «Лань»,
Национальным цифровым ресурсом «РУКОНТ», научной электронной библиотекой
elibrari.ru, agriculturenetbase. Студенты имеют возможность брать необходимую литературу, как на дом, так и на занятия, пользоваться ею в читальном зале. Кроме того, при работе в библиотеке студенты и сотрудники имеют возможность получить
квалифицированную консультативную помощь по библиографическому поиску,
обеспечиваются рабочим местом в читальном зале.
Таким образом, количество названий и экземпляров обязательной и дополнительной литературы, периодических изданий соответствует нормативам обеспеченности специальности учебной базой в части, касающейся библиотечноинформационных ресурсов.
46
Анализ обеспеченности учебной литературой (приложение 5) позволяет сделать вывод, по суммарный коэффициент обеспеченности литературой по дисциплинам учебного плана специальности составляет более 1, что в среднем обеспечивает
наличие не менее одного литературного источника на каждого обучающегося.
Необходимо продолжить работу по формированию библиотечного фонда новыми научными и научно-методическими изданиями.
Учебно-методические материалы, разработанные преподавателями
Коллектив кафедры - активный издатель собственных научно-методических
разработок, которые охватывают все виды учебного процесса, включая теоретические занятия, лабораторные и практические работы, курсовое и дипломное проектирование, производственную практику, самоконтроль знаний, УИРС и НИРС,
раздаточный материал. Имеются издания для проведения учебных занятий на филиалах кафедры, расположенных на базе ведущих промышленных предприятий отрасли и реализуемых в производственных и полупроизводственных условиях. В большинстве случаев срок морального износа ограничивается пятью годами, по содержанию и научно-методическому уровню издания отвечают требованиям к подготовке специалиста. Для своевременного обеспечения курсов обязательных и по
выбору изданы учебники, учебные пособия, монографии, которые построены на результатах собственных прикладных и фундаментальных исследований, обобщении
передового научного и практического опыта. Подготовлены к изданию учебные пособия, в том числе рекомендованные УМО, научно-методическим советом ОрелГАУ:
Кафедра активно ведет издательскую деятельность. За отчетный период сотрудниками кафедры опубликованы: учебников и учебных пособий, преимущественно имеющих гриф Министерства образования и науки РФ, Министерства сельского хозяйства РФ или профильного УМО – 5 шт.; методических указаний – более
50 шт.
Таблица 14- Сведения об учебниках и учебных пособиях, изданных за 5 лет
Названия (с указанием дисциплины,
курса, формы обучения)
Методические рекомендации к занятиям по дисциплине информационные
технологии на тему: «Современные информационно-технологические системы
на пищевых предприятиях»
Методические рекомендации к занятиям по дисциплине тара и упаковка пищевых производств на тему: «Тара и
упаковка. Информация для потребителей»
Каталог упаковочных материалов для
колбасной продукции
Методические указания для самостоятельной работы по дисциплине тара и
упаковка пищевых производств
Тестовые задания по дисциплине технология консервного производства продуктов для студентов специальности
260301 – Технология мяса и мясных
продуктов
Методические рекомендации к заняти-
Авторы
Объем
Стр.
Место
издания
Год издания
Сенькина Т.А.
20
Орел ГАУ
2009 г.
Сенькина Т.А.
20
Орел ГАУ
2009 г.
Сенькина Т.А.
15
Орел ГАУ
Сенькина Т.А.
12
Орел ГАУ
Сенькина Т.А.
10
Орел ГАУ
2009 г.
2009 г.
2009 г.
Сенькина Т.А.
24
Орел ГАУ
47
ям по дисциплине технология консервного производства на тему: «Технология производства консервов из мяса
птицы и исследование их качества»
Методические рекомендации к занятиям по дисциплине технология консервного производства на тему: «Лабораторная выработка мясных и мясорастительных консервов»
Методические указания по изучению
дисциплины и
задания для контрольных работ «физико-химические и биохимические основы
производства мяса и мясопродуктов»
Методические указания для самостоятельной работы по дисциплине технология производства продуктов из с.-х.
птицы
Тестовые задания по дисциплине технология производства продуктов из с.-х.
птицы для студентов специальности
260301 – Технология мяса и мясных
продуктов
УМК по Технологии мяса и мясных
продуктов (прошедший конкурсный
отбор по ИОП)
Методические указания для самостоятельной работы по дисциплине «Промышленная санитария»
Биоинженерные расчеты параметров
биогазовых установок
Исследование характеристик батареи
солнечных фотоэлементов.
Гидравлические испытания плоского
солнечного коллектора.
Методические рекомендации к занятиям по дисциплине «Технология мясной
отрасли» Оценка качества мяса
Методические рекомендации к занятиям по дисциплине «Технология мясной
отрасли» «Разделка и обвалка туш животных»
Методические рекомендации к занятиям по дисциплине «Технология мясной
отрасли» «Словарь. Определения и термины»
Методические рекомендации к занятиям по дисциплине «Технология мясной
отрасли» «Анализ технологических
процессов цеха пищевых жиров»
Методические рекомендации к занятиям по дисциплине «Технология мясной
отрасли» «Анализ технологических
процессов обработки кишок
2009 г.
Сенькина Т.А.
12
Орел ГАУ
2009 г.
Сенькина Т.А.
48
Сенькина Т.А.
8
Сенькина Т.А.
5
Орел ГАУ
2009 г.
Орел ГАУ
2009 г.
Орел ГАУ
2009 г.
Шалимова О.А.,
Зубарева К.Ю.,
100
Жадан Ю.В.,
Козлова Т.А.
Электронный вариант
2008 г.
Степанова С.В.
10
Электронный вариант
Шалимова
О.А., Козлова
Т.А.
Шалимова
О.А., Козлова
Т.А.
Шалимова
О.А., Козлова
Т.А.
Козлова Т.А.,
Парисенкова
О.В.
Козлова Т.А.,
Парисенкова
О.В.
8
Электронный вариант
16
Электронный вариант
2008
12
Электронный вариант
2008
20
Электронный вариант
2009
24
Электронный вариант
2009
Козлова Т.А.,
Парисенкова
О.В.
24
Электронный вариант
2009
Козлова Т.А.,
Парисенкова
О.В.
36
Электронный вариант
2009
Козлова Т.А.,
Парисенкова
О.В.
20
Электронный вариант
2009
2009 г.
2008
48
на поточно-механизированных линиях»
Методические рекомендации к занятиям по дисциплине «Технология мясной
отрасли» «Анализ технологических
процессов цеха консервирования
шкур»
Методические рекомендации для выполнения курсовой работы по дисциплине «Технология мясной отрасли»
Методические рекомендации к занятиям по дисциплине «Проектирование
предприятий мясной отрасли с основами САПР» «Генеральные планы предприятий мясной отрасли»
Методические рекомендации к занятиям по дисциплине «Проектирование
предприятий мясной отрасли с основами САПР» «Инженерные коммуникации предприятий мясной отрасли»
Курс лекций-презентаций с элементами
видеовизуализации по дисциплине
«Технология мяса и мясных продуктов»
для студентов очного отделения
Программа практик для студентов специальности 260301 – Технология мяса и
мясных продуктов (программа)
Методические рекомендации во выполнению научной дипломной работы студентами специальности 260301 – Технология мяса и мясных продуктов (методические рекомендации)
Тестовые задания по дисциплине «Общая технология мясной отрасли»
Учебно-методическое пособие «Современные способы разделки, обвалки, жиловки» для подготовки бакалавров по
направлению 260200 – Продукты питания животного происхождения
Методические рекомендации по выполнению выпускной квалификационной
работы студентами специальности
260301 – Технология мяса и мясных
продуктов (методические рекомендации)
Козлова Т.А.,
Парисенкова
О.В.
40
Электронный вариант
2009
Шалимова
О.А., Козлова
Т.А.,
Парисенкова
О.В.
Козлова Т.А.,
Парисенкова
О.В.
66
Электронный вариант
2009
20
Электронный вариант
2008
Козлова Т.А.,
Парисенкова
О.В.
20
Электронный вариант
2008
Зубарева К.Ю.
Электронный вариант
2011
Сенькина Т.А.,
Зубарева К.Ю.
16
Орел: Изд-во
Орел ГАУ
2011
Шалимова
О.А., Зубарева
К.Ю., Козлова
Т.А.
32
Орел: Изд-во
Орел ГАУ
2011
Электронный, печатный вариант
2011
Козлова Т.А.
Зубарева К.Ю.,
Шалимова
О.А., Козлова
Т.А.
110
Электронный вариант
2011
Зубарева К.Ю.,
Сенькина Т.А.
38
Электронный вариант
2011
Тестовые задания по дисциплине «Промышленная санитария»
Сенькина Т.А.
Тестовые задания по дисциплине «Эпидемиологические нормы перерабатывающих предприятий»
Сенькина Т.А.
Тестовые задания по дисциплине «Инновационный менеджмент»
Сенькина Т.А.
Методические указания по выполнению
Сенькина Т.А.
100
Электронный, печатный вариант
Электронный, печатный вариант
Электронный, печатный вариант
Электрон-
2011
2011
2011
2011
49
лабораторных работ по дисциплине
«Инженерная реология» для студентов
специальности 260301 – Технология
мяса и мясных продуктов
Методические указания по выполнению
лабораторных работ по дисциплине
«Диетология» для студентов специальности 260301 – Технология мяса и мясных продуктов
Глоссарий технолога. Методические
рекомендации для бакалавров, обучающихся по направлению 260200 – Продукты питания животного происхождения, профиль подготовки – Технология
мяса и мясных продуктов
Методические указания по выполнению
выпускной квалификационной работы
студентами специальности 260301 –
Технология мяса и мясных продуктов
(методические указания)
ный, печатный вариант
Сенькина Т.А.
30
Электронный, печатный вариант
2011
Шалимова
О.А.,
Зубарева К.Ю.,
Козлова Т.А.,
Сенькина Т.А.
124
(7,8 п.л.)
Орел: Изд-во
Орел ГАУ;
печатный
2011
Сенькина Т.А.,
Зубарева К.Ю.
48
(3 п.л.)
Орел: Изд-во
Орел ГАУ;
печатный
2011
100
(6 п.л.)
Электронная
база библиотеки ОГАУ
137
(6,75
п.л.)
Электронная
база библиотеки ОГАУ
2012
350
(21 п.л.)
Электронная
база библиотеки ОГАУ
2012
132
(5 п.л.)
ООО ПФ
«Картуш», г.
Орел;
печатный
2012
Орел: Изд-во
Орел ГАУ;
печатный
2012
Сенькина Т.А.,
Зубарева К.Ю.,
Петрушина
М.В.,
Козлова Т.А.,
Стромская И.Я.,
Цикин С.С.
Шалимова
О.А.,
Зубарева К.Ю.,
Русско-английский словарь с основами
Козлова Т.А.,
технологической терминологии для ма- Сенькина Т.А.,
гистров и бакалавров по направлению
Стромская
подготовки 260200 - Продукты питания И.Я.,
животного происхождения по профилю Симоненко
«Технология мяса и мясных продуктов» Е.А.,
Комарова
Ю.В.,
Радченко М.В.
Лабораторный практикум «Современные технологии производства и переработки мяса» для магистров и бакалавров
Сенькина Т.А.,
по направлению 260200 - Продукты пиЗубарева К.Ю.,
тания животного происхождения по
Козлова Т.А.
профилю «Технология мяса и мясных
продуктов», а также подготовки специалистов по направлению260301 - Технология мяса и мясных продуктов
Лабораторный практикум «Качество и
безопасность продуктов питания» для
Петрушина
бакалавров и магистров направления
М.В.,
подготовки 260200 - Продукты питания Зубарева К.Ю.
животного происхождения
Программа прижизненного формирования качества мяса в Орловской области Шалимова
для работников мясоперерабатывающей О.А.,
отрасли, зоотехников, ветеринаров,
Зубарева К.Ю.,
специалистов АПК
Козлова Т.А.,
Сборник заданий с использованием активных форм обучения для подготовки
студентов, обучающихся по направлению 260200 – Продукты питания животного происхождения
20
(1,3 п.л.)
2012
50
Комарова
Ю.В.,
Парисенкова
О.В.
Учебное пособие по метрологии «Основы измерений» для студентов заочной и
очной формы обучения направления
260200 - Продукты питания животного
происхождения
Методические указания по выполнению, написанию и оформлению выпускной квалификационной работы
(магистерской диссертации) для
направления 260200 - Продукты питания животного происхождения
Программа научно-исследовательской
практики. Методические указания для
магистрантов, обучающихся по направлению 260200 – «Продукты питания
животного происхождения» по программе специализированной подготовки
«Технология функциональных продуктов питания»
Программа научно-педагогической
практики. Методические указания для
магистрантов, обучающихся по направлению 260200 – «Продукты питания
животного происхождения» по программе специализированной подготовки
«Технология функциональных продуктов питания»
Методическое пособие для выполнения
практических работ по курсу «История
и методология науки о питании» для
подготовки магистров по направлению
260200 – Продукты питания животного
происхождения
Методическое пособие для выполнения
практических работ по курсу «Холодильная техника и технология» для подготовки магистров по направлению
260200 – Продукты питания животного
происхождения
Методические указания для выполнения
курсовых работ по курсу «Холодильная
техника и технология» для подготовки
магистров по направлению 260200 –
Продукты питания животного происхождения
Методическое пособие для выполнения
практических работ по курсу «Эргономика» для подготовки магистров по
направлению 260200 – Продукты питания животного происхождения
Сборник заданий с использованием активных форм обучения для подготовки
студентов, обучающихся по направле-
Сенькина Т.А.,
Цикин С.С.
102
(6 п.л.)
Электронная
база библиотеки ОГАУ
2012
Сенькина Т.А.,
Литвинова
Е.В.,
Мамаев А.В.
48
(3 п.л.)
Орел: Изд-во
Орел ГАУ;
печатный
2012
Сенькина Т.А.,
Литвинова
Е.В.,
Мамаев А.В.
16
(1 п.л.)
Орел: Изд-во
Орел ГАУ;
печатный
2012
Сенькина Т.А.,
Литвинова
Е.В.,
Мамаев А.В.
20
(1,3 п.л.)
Орел: Изд-во
Орел ГАУ;
печатный
2012
Лещуков К.А.,
Родина Н.Д.
3,8
Орел ГАУ
2013
Лещуков К.А.
2,6
Орел ГАУ
2013
Лещуков К.А.
2,2
Орел ГАУ
2013
Лещуков К.А.
3,2
Орел ГАУ
2013
Лещуков К.А.
Сенькина Т.А.
Зубарева К.Ю.
9
Орел ГАУ
2012
51
нию подготовки 260300 – Технология
сырья и продуктов животного происхождения и 260200 – Продукты питания
животного происхождения
Монография «Стратегия научного обеспечения развития конкурентоспособного производства отечественных продуктов питания высокого качества»
Методические рекомендации «Основы
измерений» для самостоятельной работы студентов по дисциплине «Метрология» очной и заочной формы обучения
специальности 260301 - «Технологии
мяса и мясных продуктов»
Сборник методических указаний для
выполнения лабораторных работ студентами очной и заочной формы обучения по технологическим дисциплинам
направления подготовки 260300 – Технология сырья и продуктов животного
происхождения и 260200 - Продукты
питания животного происхождения
Козлова Т.А.
Цикин С.С.
Петрушина
М.В.
Стромская И.Я.
Сенькина Т.А.
8,5
Зубарева К.Ю.
Козлова Т.А.
Цикин С.С.
Шалимова О.А.
2,2
Орел ГАУ
2013
Орел ГАУ
2013
Орел ГАУ
2013
Сенькина Т.А.
Цикин С.С.
Лещуков К.А.
Сенькина Т.А.
Зубарева К.Ю.
Козлова Т.А.
Цикин С.С.
Петрушина
М.В.
Стромская И.Я.
3,3
52
Таблица 15- Сведения об учебниках и учебных пособиях, с грифом УМО, изданных за 5 лет
№
п/п
Название
Авторы
Технологическое оборудование мясной отрасли (1 часть – новые
технологии роботиза1.
ции процессов): учебное пособие / Учебное
пособие с грифом
УМО
А.С. Ковалев, О.А.
Шалимова,
Компьютерные технологии в науке и обра2. зовании. Учебное пособие / Учебное пособие с грифом УМО
А.С. Ковалев, О.А.
Шалимова, М.И.
Трифонова, Н.И.
Анциферова, А.В.
Епишина, Н.В.
Польшакова
Русско-английский
словарь с основами
технологической тер3.
минологии / Учебное
пособие с грифом
УМО
Шалимова О.А.,
Зубарева К.Ю.,
Козлова Т.А.,
Сенькина Т.А.,
Стромская И.Я.,
Симоненко Е.А.,
Комарова Ю.В.,
Радченко М.В.
Современные способы
разделки, обвалки и
4. жиловки / Учебнометодическое пособие
с грифом УМО
Физико-химический
анализ безопасности
мясных и других пи5.
щевых продуктов /
Учебное пособие с
грифом УМО
Шалимова О.А., Зубарева К.Ю.,
Козлова Т.А.
Лещуков К.А.
Козлова Т.А.
Объем
(п.л.)
8,4
9,4
6,75
7,0
3,8
Место
издания
ОрелГАУ
ОрелГАУ
ООО ПФ
«Картуш», г.
Орел
Орел:
Изд-во
Орел ГАУ
ООО ПФ
«Картуш», г.
Орел
Год
издания
Гриф, регистрационный номер,
дата выдачи, кем
выдан
2010
УМО РАЕ по
классическому
университетскому
и техническому
образованию =протокол № 261
от 11.05.2010 г.)
2010
УМО РАЕ по
классическому
университетскому
и техническому
образованию =протокол № 253
от 16.02.2010 г.)
2011
УМО РАЕ по
классическому
университетскому
и техническому
образованию;
протокол № 330
от 07.11.2011 г.)
2011
2013
УМО РАЕ по
классическому
университетскому
и техническому
образованию;
протокол № 313
от 20.07.2011 г.)
УМО РАЕ по
классическому
университетскому
и техническому
образованию;
протокол № 391
от 20.02.2013 г.)
Учебному пособию «Технологическое оборудование мясной отрасли (1 часть
– новые технологии роботизации процессов): учебное пособие» - авторов А.С. Ковалев, О.А. Шалимова - присвоен ДИПЛОМ «Лучшее учебное издание в отрасли», а
также сертификат участника Всероссийской выставки-презентации учебнометодических пособий (Москва, 2010г.).
Учебному пособию «Компьютерные технологии в науке и образовании: учебное пособие» - авторов А.С. Ковалев, О.А. Шалимова, М.И. Трифонова, Н.И. Анциферова, А.В. Епишина, Н.В. Польшакова - присвоен ДИПЛОМ «Лучшее учебное
издание в отрасли», а также сертификат участника Всероссийской выставкипрезентации учебно-методических пособий (Москва, 2010г.).
53
Учебному пособию «Русско-английский словарь с основами технологической
терминологии» - авторов О.А. Шалимова, К.Ю. Зубарева, Т.А. Козлова, Т.А. Сенькина, И.Я. Стромская, М.В. Радченко, Ю.В. Комарова, Е.А. Симоненко - присвоен
ДИПЛОМ «Лучшее учебное издание в отрасли» (Москва, 2011), а также сертификат
участника Всероссийской выставки-презентации учебно-методических пособий
(Москва, 2011 г.).
Учебно-методическому пособию «Современные способы разделки, обвалки и
жиловки» - авторов О.А. Шалимова, К.Ю. Зубарева, Т.А. Козлова - присвоен ДИПЛОМ «Лучшее учебное издание в отрасли» (Сочи, 2011), а также сертификат
участника Всероссийской выставки-презентации учебно-методических пособий
(Москва, 2011 г.).
Преподаватели ведут систематическую работу по обновлению и расширению
учебно-методической базы, внедрению инновационных технологий обучения.
Для методического обеспечения производственных практик разработана программа практик, включающая в себя все три вида (учебную, производственную и
преддипломную).
Программно-информационное обеспечение учебного процесса
Кафедра располагает достаточной материально-технической базой для компьютеризации учебного процесса: имеются специализованные учебные классы (ауд.
302), оснащенные компьютерами с выходом в Интернет: Celeron 300 MHz, Celeron
433 MHz, Pentium 166 MHz, Pentium III 300 MHz., плоттером марки HP DisignJet
430, Celeron 2.4 MHz, Pentium 4 3,2MHz, Pentium 4 3,0MHz, Pentium 4 3,0MHz,
Pentium 4 3,0MHz, Celeron 2.8 MHz, Р100 ММХ Pentium 100 – 13 шт, RoverBook
voyager V550VS, мультимедийный проектор Benq 442.
Помимо оригинального программного обеспечения, в учебном процессе реализуются стандартные пакеты компьютерных программ: Microsoft Office 2003;
CorelDRAW Graphics Suite X4; ABBYY FineReader 9.0, Adobe Photoshop CS, Auto
Cad 2009, Kompas v10.0.
В компьютерных классах для обеспечения учебного процесса имеется выход в
Интернет через поисковые системы Yandex, Google, Rambler на образовательные ресурсы и научные библиотеки:

Большая научная библиотека htpp://www.sci-lib.net

Институт научной информации htpp://www.inion.ru

Научная электронная библиотека htpp://www.elibrary.ru

Национальный
электронно-информационный
консорциум
(НЭИКОН)
htpp://www.neicon.ru

Пушкинская библиотека htpp://www.pushkinlibrary.ru

Российская Государственная библиотека РГБ htpp://www.rsl.ru

Публичная Интернет-библиотека htpp://www.public.ru

РУБРИКОН htpp://rubricon.com

Электронная библиотека IQlib htpp://www.iqlib.ru

Электронные библиотека htpp://www.edu.ru

DjVu БИБЛИОТЕКИ htpp://djvu-inf.narod.ru

Российская Государственная библиотека РГБ htpp://www.rsl.ru

ВИНИТИ htpp://www2.viniti.ru
54

Электронная библиотека Санкт-Петербургского государственного политехнического университета htpp:/www.unilib.neva.ru
База данных учебно-методических комплексов дисциплин (УМК) по всем
дисциплинам учебного плана в электронном виде доступна на сервере ОрелГАУ по
адресу http://www.orelsau.ru. Все УМК, представленные в базе данных, являются авторскими разработками сотрудников кафедры.
Все преподаватели кафедры имеют лекции-презентации и мультимедийные
лекции по ведущим дисциплинам, которые широко используются в учебном процессе.
Перечень презентаций (слайд-фильмов) по дисциплинам кафедры:
1. Санитарные требования к территории, планировке и устройству предприятий мясной промышленности.
2. Санитарные требования к освещению, вентиляции, отоплению, водоснабжению и канализации на предприятиях мясной промышленности.
3. Санитарно-гигиенические мероприятия на МК.
4. Продукты питания и их роль в поддержании жизни человека.
5. Рациональное питание.
6. Различные концепции питания человека.
7. Введение. Сущность и содержание метрологии.
8. Качество и средства измерений
9. Эталоны, их классификация
10. Основы теории измерений
11. Правила выполнения измерений
12. Основные понятия теории измерений
13. Правовые основы метрологической деятельности
14. Задачи и структура метрологической службы
15. Пищевые добавки
16. Биологически активные добавки
17. Сертификация пищевых продуктов, продовольственного сырья, производств и систем обеспечения качества
18. Турбидиметрия и нефелометрия
19. Электрофоретические методы
20. Значимость религиозного сектора рынка пищевых продуктов на территории России и их правовая основа
21. Молодежный экстремизм
22. Основные тенденции научных исследований в мясной промышленности
23. Ассортимент изделий из мяса птицы
24. Техническое оснащение мясоперерабатывающих предприятий
25. Технология производства продуктов из мяса птицы
26. Технология полуфабрикатов
27. Полуфабрикаты мясные натуральные
28. Крупнокусковые полуфабрикаты
29. Полуфабрикаты мясные натуральные
30. Порционные полуфабрикаты
31. Полуфабрикаты мясные натуральные
32. Мелкокусковые полуфабрикаты
55
33. Полуфабрикаты мясные рубленные
34. Полуфабрикаты мясные рубленные в тесте
35. Технология функционального питания
36. Комбинированные продукты
37. Лечебно-профилактическое питание
38. Особенности питания человека
39. Субпродукты. Технология обработки субпродуктов
40. Инновационный менеджмент – Источники Информации
41. Современные инновационные технологии
42. Современные ИТ-системы
43. Устройства ввода
44. Изготовление колбас и сосисок из мяса птицы
45. Полуфабрикаты из мяса птицы
46. Глубокая переработка мяса птицы
47. Первичная переработка мяса птицы
48. Эпид. нормы перерабатывающих предприятий
49. Введение в инновационный менеджмент
50. Исторические тенденции развития управления
51. Внешняя и внутренняя среда организации
52. Эффективность менеджмента
53. Планирование прогнозирование в системе менеджмента
54. Понятие и виды организаций
55. Мотивация деятельности в менеджменте
56. Управление конфликтами
57. Ассортимент и виды мясных полуфабрикатов
58. История происхождения мясных блюд и полуфабрикатов
59. Крупнокусковые полуфабрикаты
60. Рубленые полуфабрикаты
61. Полуфабрикаты из свинины и говядины
62. Пряности и специи в технологии полуфабрикатов
63. Тара и упаковка для мясных полуфабрикатов
64. Соленые и копченые продукты
65. Технология производства колбасных изделий
6.3 Качество материально - технической базы
Площадь кафедры технологии мяса и мясных продуктов для реализации учебного процесса по специальности 260301.65 – Технология мяса и мясных продуктов
включает помещения ОрелГАУ (958,6 м2, в т.ч. учебные – 734,6 м2).
В распоряжении кафедры имеется весь комплекс лабораторного оборудования, необходимый для выполнения научно-исследовательских работ и подготовки
специалистов.
В рамках реализации в Университете приоритетного национального проекта
«Образование» был закуплен и смонтирован учебный мясной цех со следующим
оборудованием, который успешно используется в учебном процессе:
Учебный мясной цех:
Куттер ФРЕ
56
1.
Тонкое измельчение мясного, жирового и субпродуктового сырья
2.
Приготовление и составление фарша вареных, варенокопченых, сырокопченых, ливерных колбас, а также сосисок и сарделек.
Камера термодымовая КТД-300
1.
Тепловая обработка колбасных изделий, сосисок, сарделек
2.
Горячее копчение мяса и мясных продуктов, мяса птицы
3.
Холодное копчение мяса птицы, мяса и мясных продуктов
Фаршемешалка МШ-1
Перемешивание компонентов мясного фарша по приготовлению колбас, сосисок, сарделек, полуфабрикатов, пельменей и т.д.
Волчок КПКМ МВУ-125
1.
Измельчение мясного сырья для посола (мясной шрот)
2.
Непрерывное измельчение кускового жилованного мяса при производстве фарша для колбасных и других мясных изделий
Шприц колбасный вакуумный КПКМ ШВШ - 1
1.
Вакуумирование мясного фарша
2.
Дозирование мясного фарша и паштетов
3.
Наполнение мясным фаршем оболочек при производстве сосисочных
изделий, колбас, паштетов
Камера холодильная КХС- 6
Хранение мяса, мясных продуктов, субпродуктов при средних и низких температурах
Аудитория 1-307 оборудована следующими приборами:
1.
Лаборатория биохимическая;
2. Шкаф вытяжной;
3. Холодильник «Минск»
4. Аппарат сушильный для определения влаги
5. Сушильный шкаф стерилизационный ШСС-80
6. Термостат суховоздушный ТС-80
7. Электрическая плита ТЕВА 64
8. Оверхед-проектор
9. Микроскоп «Биоламп» - 5 шт.
10. Весы «Офелия»
11. Весы OHUS SPU 202
12. Весы OHUS AR 06490
13. Пароварка 700 Турбо
14. Мясорубка ВОSCH -2 шт.
15. Мясорубка Ратеп – 3 шт.
16. Кухонный комбайн Бош
17. Электрический нож
18. Электрический гриль
19. Эл. кофеварка
20. Машина для упаковки
Аудитория 1-207-а оборудована следующими приборами:
1. Микроскоп «Биоламп»- 5 шт
57
2. Весы ВЛКТ-500
3. Весы ВЛР- 200
4. РН-метр для мяса
5. Оверхед-проектор «Квадра»
6. Мясорубка KENWOOD – 2шт
7. Кухонный комбайн «Гамма»
8. Коптильня
Аудитория 1-308-а оборудована следующими приборами:
1. Дистиллятор воды ДЭ-10
2. Холодильник «Стинол»
Аудитория 1-211 оборудована следующими приборами:
1. Рабочая станция
2. Компьютер Р -800
3. Принтер НР Laser 1100
Аудитория 1-303 оборудована следующими приборами:
1. Компьютер селерон-2400
2. Принтер НР Laser 1100
3. Телефон PANASONIK
Развитие учебного процесса и научно-исследовательской работы строится на
тесных и широких контактах с промышленными предприятиями, родственными вузами, отраслевыми научно-исследовательскими институтами, открываются и учебно-научно-производственные комплексы на ведущих мясоперерабатывающих предприятиях, таких как:
1.
ОАО «Агрофирма «Мценская»
2.
ОАО «Ливенское мясо»
3.
ЗАО «Корпорация «ГРИНН», ТМК «МЕГАГРИНН» мясо-рыбный цех
4.
ЗАО «Корпорация «ГРИНН», супермаркет «ЛИНИЯ 2»
5.
СССПК 2 уровня «Кооператор», п.г.т. Малоархангельск
6.
ООО «Мясновв»
7.
ЗАО АПК «Орловская Нива»
8.
СССПК 2 уровня «Кооператор», г. Мценск
9.
ОАО Брянский мясоперерабатывающий комбинат (ТМ «Царь-мясо»)
10. СССПК 2 уровня «Кооператор», п.г.т. Колпна
11. ЗАО «Змиевский мясокомбинат»
Выводы и рекомендации комиссии по разделу 6:
В целом по основной образовательной программе доля лиц с учеными степенями и званиями составляет 68,2% (аккредитационный показатель 60 %).
По кафедре технологии мяса и мясных продуктов ППС соответствуют по базовой и научной специальности преподаваемым дисциплинам, средний возраст –
33,3 года с остепененностью – более 60 %. Коллектив постоянно повышает свою
профессиональную квалификацию. К учебному процессу привлечены ведущие работники мясной отрасли на условиях внешнего совместительства.
Специальность 260301.65 – «Технология мяса и мясных продуктов» обеспечена учебно-методической литературой, рекомендованной в программах в качестве
обязательной по всем блокам дисциплин, по дневному отделению и по заочному от58
делению. Библиотека располагает достаточным количеством справочной и методической литературы. Преподаватели ведут систематическую работу по обновлению и
расширению учебно-методической базы, внедрению инновационных технологий
обучения.
На кафедре имеются в достаточном количестве средства вычислительной
техники и программного обеспечения, которые постоянно пополняются и позволяют
повысить качество подготовки инженеров по специальности 260301 – Технологии
мяса и мясных продуктов.
Состояние и динамика обновления материально-технической базы кафедры
Технологии мяса и мясных продуктов соответствует требованиям ГОС ВПО. Учебный процесс обеспечен новыми техническими средствами (компьютеры, видеотехника), имеются уникальные установки. Осуществляется взаимодействие кафедры с
базовыми предприятиями, организациями, учреждениями с использованием их материально-технической базы и кадрового потенциала для подготовки инженеров по
специальности 260301.65 «Технологии мяса и мясных продуктов».
7. Качество результатов научно-исследовательской, научно-методической
и инновационной деятельности
Научно-исследовательская работа на кафедре обеспечивается организационной структурой вуза, является составной частью образовательной деятельности,
важнейшим фактором наращивания интеллектуального потенциала, повышения качества подготовки специалистов.
Стратегия НИР кафедры технологии мяса и мясных продуктов соответствует:
1. Направлениям приоритетных национальных программ Российской Федерации:
-«Здоровье»;
-«Образование»;
-«Развитие АПК»;
2. Критическим технологиям Российской Федерации:
- «Биомедицинские и ветеринарные технологии жизнеобеспечения и защиты
человека и животных»;
- «Технологии экологически безопасного ресурсосберегающего производства
и переработки сельскохозяйственного сырья и продуктов питания;
3. Перечню приоритетных технологий:
-«Живые системы. Науки о жизни».
Выполнение НИР имеет целью создание инфраструктуры, обеспечивающей
интеграцию науки, образования и производства в решении проблем здорового и
функционального питания.
Пути решения стратегической цели:
- выполнение НИР, ориентированных на Федеральные целевые программы;
- НИОКР;
- внедрение.
В ежегодных планах научной работы на кафедре предусматривались мероприятия по улучшению ее организации, укреплению и развитию системы организации
научно-исследовательской деятельности.
59
Результаты научно-исследовательских работ преподавателей внедряются в
учебный процессе.
Преподавание студентам проводится на основе новейших достижений науки и
техники. Все преподаватели высшего звена имеют степени кандидатов наук по специальностям: 05.18.04 - технология мясных, молочных, рыбных продуктов и холодильных производств, 05.18.15 – технология и товароведение пищевых продуктов и
функционального, и специального назначения, и общественного питания, 03.03.01 физиология и 03.01.05 - физиология и биохимия растений. Ассистенты обучаются в
аспирантуре.
Обучение студентов проводится на базе Инновационного научноисследовательского испытательного центра, оснащенного лабораторией ПЦРанализа, в которой налажен качественный и количественный анализ ГМО, а также
присутствия лектиновых генов-маркеров, позволяющий проводить анализ и идентификацию фальсифицированного продукта растительного и животного происхождения.
Многие преподаватели и аспиранты прошли стажировки в ведущих ВУЗах,
НИИ РФ и мясоперерабатывающих предприятиях:
Таблица 16- Повышение квалификации профессорско-преподавательского состава за последние 5 лет
№
п/п
1.
2.
3.
ФИО
Шалимова
О.А.
Горькова
И.В.
Степанова
С.В.
Должность,
уч. степень,
уч. звание
д.б.н., доцент
К.с-х.н.,
доцент
Ст. преподаватель
Сведения о повышении квалификации
название страны,
продолжительнаименование программы
учреждения
ность обучения
Россия,
г. Москва,
ГНУ ВНИИ
мясной промышленности
им. Горбатова
Россия,
г. Москва,
ГНУ ВНИИ
мясной промышленности
им. Горбатова
Россия – Финляндия – Швеция, Общероссийская общественная организация «Общество биотехнологов России им.
Ю.А. Овчинникова»
Россия,
г. Москва,
ГНУ ВНИИ
мясной промышленности
им. Горбатова
Сенсорный анализ и тестирование сенсорной чувствительности с целью
участия в работе дегустационных комиссий предприятий в качестве отобранного дегустатора.
С 10.11.2008 по
21.11.2008
Поддержание функционирования системы обеспечения безопасности и
управления качеством на
основе принципов ХАССП:
верификация и валидация
С 10.11.2008 по
21.11.2008
Прикладные аспекты современной биотехнологии
Поддержание функционирования системы обеспечения безопасности и
управления качеством на
основе принципов ХАССП:
верификация и валидация
12-18 августа
2008 г.
С 10.11.2008 по
21.11.2008
60
Россия, г.Орел,
ФГОУ ВПО
«ОрелГАУ»
4.
5.
6.
Россия,
Орловская обл.,
Мценский р-н,
ОАО агрофирма
«Мценская»
С 19.01.09 по
24.01.09
Применение новых технологий в мясной промышленности
С 1.06.09 по
5.06.09
Сенькина
Т.А.
Ст. преподаватель
Зубарева
К.Ю.
К.б.н.,
Ст. преподаватель
Россия,
г. Москва,
ГНУ ВНИИ питания им. И.М.
Сеченова
Генетически модифицированные источники пищи
(ГМИ): методы лабораторного контроля
С 10.11.2008 по
21.11.2008
К.т.н.,
ассистент
Россия,
г. Москва,
ГНУ ВНИИ питания им. И.М.
Сеченова
Генетически модифицированные источники пищи
(ГМИ): методы лабораторного контроля
С 10.11.2008 по
21.11.2008
Применение информационных технологий при учете мясного сырья
С 03.05.2010 по
15.05.2010
Перспективные направления в технологии консервированных продуктов питания
С 03.05.2010 по
15.05.2010
Козлова Т.А.
7.
Цикин С.С.
ассистент
Россия,
Орловская обл.,
Свердловский рн,
пгт Змиевка,
ООО «Змиевский МК»
8.
Шалимова
О.А.
Зав. кафедрой, к.б.н.,
доцент
Россия,
г. Москва,
ООО «Санч»
9.
Горькова
И.В.
К.с-х.н.,
доцент
10.
Степанова
С.В.
Ст. преподаватель
11.
Инновационные методы
ведения животноводства
Сенькина
Т.А.
Ст. преподаватель
Россия,
г. Москва,
ГНУ ВНИИ
мясной промышленности
им. Горбатова
Россия,
г. Москва,
ГНУ ВНИИ
мясной промышленности
им. Горбатова
Россия, г.Орел,
ФГОУ ВПО
«ОрелГАУ»
Россия,
Орловская обл.,
Мценский р-н,
ОАО агрофирма
«Мценская»
Поддержание функционирования системы обеспечения безопасности и
управления качеством на
основе принципов ХАССП:
верификация и валидация
Поддержание функционирования системы обеспечения безопасности и
управления качеством на
основе принципов ХАССП:
верификация и валидация
2 недели
2 недели
Инновационные методы
ведения животноводства
С 19.01.10 по
24.01.10
Применение новых технологий в мясной промышленности
С 1.04.10 по
5.04.10
61
12.
13.
Зубарева
К.Ю.
К.б.н.,
Ст. преподаватель
Россия,
г. Москва,
ООО «Санч»
Перспективные направления в технологии консервированных продуктов питания
С 03.05.2010 по
15.05.2010
Козлова Т.А.
К.т.н.,
ассистент
Россия,
г. Москва,
ООО «Санч»
Перспективные направления в технологии консервированных продуктов питания
С 03.05.2010 по
15.05.2010
Применение информационных технологий при учете мясного сырья
14.
Цикин С.С.
ассистент
Россия,
Орловская обл.,
Свердловский рн,
пгт Змиевка,
ООО «Змиевский МК»
15.
Сенькина
Т.А.
И.о. зав. кафедрой
ст. преподаватель
Россия, г. Ливны, ОАО «Агрофирма «Ливенское мясо»
Совершенствование технологии переработки и производства мясопродуктов
С 18.07.11 по
31.07.11
16.
Шалимова
О.А.
Д.б.н., доцент
Россия,
г. Москва,
ООО «Санч»
Перспективные направления в технологии консервированных продуктов питания
С 01.12.2010 по
15.05.2010
17.
Зубарева
К.Ю.
К.б.н.,
ст. преподаватель
Россия,
г. Москва,
ООО «Санч»
Перспективные направления в технологии консервированных продуктов питания
С 01.12.2010 по
15.05.2010
К.т.н.,
ст. преподаватель
Россия,
г. Москва,
ООО «Санч»
Особенности технологии
производства высококачественных и рентабельных
сырокопченых продуктов
из свинины с применение
пищевых добавок и стартовых культур
С 01.12.2010 по
15.05.2010
Пищевые технологии
31.01.2011 –
29.10.2011
К.т.н., доцент
ДПОС «Воронежский межрегиональный институт переподготовки кадров
пищевой и перерабатывающей
промышленности»
Воронежский
межрегиональный институт
переподготовки
кадров пищевой
и перерабатыва-
Экспертная оценка безопасности пищевого сельскохозяйственного сырья и
продуктов питания
12.03.2012 –
23.03.2012
18.
19.
Козлова
Т.А.
Сенькина
Т.А.
С 18.07.11 по
31.07.11
62
20.
21.
Зубарева
К.Ю.
Козлова
Т.А.
И.о.
зав.кафедрой, к.б.н.,
доцент
К.т.н.,
доцент
ющей промышленности
ФГБОУ ВПО
Воронежского
ГАУ
Институт ДПО
кадров АПК Саратовского ГАУ
им. Н.И. Вавилова
ДПОС «Воронежский межрегиональный институт переподготовки кадров
пищевой и перерабатывающей
промышленности»
Россия, г.Орел,
ИП Столбов
«Русские традиции»
Воронежский
межрегиональный институт
переподготовки
кадров пищевой
и перерабатывающей промышленности
ФГБОУ ВПО
Воронежского
ГАУ
Учебный центр
АНО ДПО
«МТИМП» на
базе ГНУ ВНИИ
мясной промышленности
им. В.М. Горбатова Россельхозакадемии
Россия, г.Орел,
ИП Столбов
«Русские традиции»
Воронежский
межрегиональный институт
переподготовки
кадров пищевой
и перерабатывающей промышленности
ФГБОУ ВПО
Воронежского
ГАУ
Производство продукции
животноводства в условиях
рыночной экономики
21.11.2011 –
02.12.2011
Пищевые технологии
31.01.2011 –
29.10.2011
Современные способы разделки, обвал
05.02.201220.02.2012
Инновационные технологии переработки пищевого
сельскохозяйственного сырья
27.02.2012 –
07.03.2012
Инновации в убое, первичной переработке скота, переработке всех сопутствующих продуктов убоя
Ноябрь 2011
Современные способы разделки, обвалки и жиловки
05.02.201220.02.2012
Экспертная оценка безопасности пищевого сельскохозяйственного сырья и
продуктов питания
12.03.2012 –
23.03.2012
63
22.
23.
24.
Петрушина
Майя Владимировна
Цикин Сергей Сергеевич
Сучкова Татьяна Анатольевна
К.б.н., ассистент
Россия, г.Орел,
ИП Столбов
«Русские традиции»
Современные способы разделки, обвалки и жиловки
05.02.201220.02.2012
К.т.н., ассистент
Воронежский
межрегиональный институт
переподготовки
кадров пищевой
и перерабатывающей промышленности
ФГБОУ ВПО
Воронежского
ГАУ
Экспертная оценка безопасности пищевого сельскохозяйственного сырья и
продуктов питания
23.04.2012 –
28.04.2012
Инновационные технологии переработки пищевого
сельскохозяйственного сырья
27.02.2012 –
07.03.2012
Современные способы разделки, обвалки и жиловки
05.02.201220.02.2012
Экспертная оценка безопасности пищевого сельскохозяйственного сырья и
продуктов питания
12.03.2012 –
23.03.2012
К.б.н.,
старший
преподаватель
Стромская
Ирина Яковлевна
ассистент
26.
Лещуков
Константин
Александрович
И.о. зав. кафедрой, доцент
27.
Шалимова
Оксана Анатольевна
Д.б.н., доцент
28.
Сенькина
Татьяна
Анатольевна
К.т.н.,
доцент
25.
Воронежский
межрегиональный институт
переподготовки
кадров пищевой
и перерабатывающей промышленности
ФГБОУ ВПО
Воронежского
ГАУ
Россия, г.Орел,
ИП Столбов
«Русские традиции»
Воронежский
межрегиональный институт
переподготовки
кадров пищевой
и перерабатывающей промышленности
ФГБОУ ВПО
Воронежского
ГАУ
Институт
de’Lavage
Франция
ГУ ВНИИ мясной промышленности
РАСХН
ФГОУ ДПОС
Воронежский
межрегиональный институт
переподготовки
30.09.12г. –
13.10.2012г.
Экспертная оценка безопасности пищевого сельскохозяйственного сырья и
продуктов питания
декабрь 2012 г.
Пищевые технологии
ноябрь 2012 г.
64
29.
Козлова Татьяна Анатольевна
К.т.н.,
доцент
30.
Цикин Сергей Сергеевич
К.т.н., ассистент
31.
Стромская
Ирина Яковлевна
ассистент
32.
Сучкова Татьяна Николаевна
К.б.н.,
старший
преподаватель
кадров пищевой
и перерабатывающей промышленности
ГУ ВНИИ мясной промышленности
РАСХН
ГОУ ВПО «Воронежская государственная технологическая
академия»
Экспертная оценка безопасности пищевого сельскохозяйственного сырья и
продуктов питания
декабрь 2012 г.
Пищевые технологии
декабрь 2012 г.
ЗАО МПК «Агро-Велес»
Современные направления
переработки мяса
апрель 2013 г.
ЗАО Корпорация
ГРИНН
Производство мясных продуктов в условиях цехов
малой мощности
июнь 2013 г.
Наименование тем и этапов НИР, выполняемых на кафедре:
- Производство специализированных мясных продуктов с использованием
традиционного и нетрадиционного сырья, биологически активных добавок, антиоксидантов для отдельных групп населения с учетом возрастных особенностей организма, профессиональной деятельности, факторов цивилизации (объем финансирования 750,0 тыс. руб.).
- Разработка способа получения пищевого красителя из природных объектов и
его применение в производстве функциональных пищевых продуктов из животного
и растительного сырья с целью обогащения конечного продукта биологически активными веществами и снижения содержания контаминантов (объем финансирования 750,0 тыс. руб.).
1. Формирование научных представлений о микронутриентах и роли природных
биологически активных веществ – нутрицевтиков и парафармацевтиков в создании
современных продуктов питания
2. Применение муки бобовых культур в технологии мясных рубленых полуфабрикатов повышенной биологической ценности
3. Мониторинг рынка пищевых продуктов Орловской области на присутствие
ГМИ
4. Разработка сухих гранулированных кормов для домашних животных с использованием вторичного сырья птицеперерабатывающей промышленности
5. Изучение функционально- технологических и реологических свойств полукопченой колбасы при замене пшеничной муки на альтернативные виды
6. Использование мяса нетрадиционных видов животных в моделировании мясных продуктов для студентов
7. Разработка рецептур продуктов питания из растительного и животного сырья
функционального назначения.
8. Изучение свойств и состава коллагенсодержащего белка «Novapro» и разработка рецептуры стерилизованной ветчины с его использованием.
65
9. Разработка технологии использования плодовых и ягодных дистиллятов в
производстве мясных продуктов.
10.Разработка технологии и оценка свойств натуральных замороженных
полуфабрикатов из мяса диких животных и дичи
11.Разработка рубленных мясных полуфабрикатов функционального направления.
12.Разработка рецептурной композиции полукопченой колбасы с использованием
грецкого ореха.
Реализация результатов научных исследований направлена на повышение
экономической эффективности отрасли и повышение ее конкурентоспособности.
Кроме того, значительная часть научно-исследовательских работ на кафедре
технологии мяса и мясных продуктов выполнена по заказам стратегических партнеров, осуществляющих долгосрочное сотрудничество с вузом (ЗАО АПК «Орловская
Нива», ООО «Знаменский СГЦ», ОАО «Агрофирма Мценская», ОАО «Агрофирма
«Ливенское мясо») по наиболее востребованным тематикам.
Ряд исследований проводился по Государственным контрактам с Фондом содействия развитию малых форм предприятий в научно-технической сфере №4339р/6738 от 27 июня 2006 г. регистрационный номер 012006 10243; №
5799р/8148 от 31 марта 2008 г. регистрационный номер 01200 806693; № 6786р/9353
от 24 марта 2009 г. Тема " Разработка технологии йодированных пищевых эмульсий,
предназначенных для замены сливочного масла в рецептурах функциональных продуктов питания». Исполнители – Шалимова О.А., Литвинова Е.В., Большакова Л.С.
(ОГИЭТ). Сумма 1000 000 руб.
На основании данных контрактов созданы малые предприятия – ООО «Научное производство «Наш Продукт» и ООО «НутриПит».
За отчетный период сотрудники кафедры активно вели хоздоговорную научно-исследовательскую работу:
- Хоз. договор № 460 «Оценка качества и определение санитарных показателей
продуктов питания мясной группы», ПО «Возрождение». сумма – 18 000 руб.
Исполнители – Сенькина Т.А.
- Хоз. договор № 486«Исследование соответствия йодированных пищевых
эмульсий требованиям СанПиН». Заказчик – ООО «НутриПит» , г. Орел. Сумма
– 50 000 руб.
Исполнители – Шалимова О.А., Масалов В.Н., Зубарева К.Ю., Козлова Т.А.
- Договор № 2011-122 «Оценка качества продуктов питания на соответствие требованиям СанПин». Заказчик – ИП Карпов В.В. Перечислено – 20 000.
Исполнители - Зубарева К.Ю., Сенькина Т.А., Козлова Т.А.
- Хоздоговорная тема № 2011-122 «Оценка качества продуктов питания на соответствие требованиям СанПиН». Заказчик – ИП Карпов В.В. , г. Орел. Сумма –
60 000 руб. Исполнители – Зубарева К.Ю., Козлова Т.А, Сенькина Т.А.
Развитие творческих способностей и самостоятельного мышления студентов
наиболее полно реализуется при выполнении ими научных исследований, проводимых на кафедре в рамках студенческого научного кружка, членами которого в основном являются студенты 3, 4, 5 курсов.
На практических занятиях и в научных кружках студенты участвуют в выполнении следующих тем:
66
1. Технический прогресс в пищевой промышленности;
2. Государственный санитарно-эпидемиологический надзор за проектированием и строительством предприятий пищевой промышленности;
3. Моделирование мясных систем с применением расчетных методов;
4. Биохимические и функционально-технологические свойства мясных продуктов функционального назначения.
За 5 лет на кафедре технологии мяса и мясных продуктов защищена 1 докторская и 5 кандидатских диссертаций:
1. Шалимова О.А. «Новые подходы к производству биологически безопасной
мясной продукции в цикле «корма-животные-сырье-готовый продукт», 2010г.
2. Козлова Т.А. «Применение муки бобовых культур в технологии мясных рубленых полуфабрикатов повышенной биологической ценности», 05.18.04 - технология мясных, молочных, рыбных продуктов и холодильных производств, 2008г.
3. Сенькина Т.А. «Разработка сухих гранулированных кормов для домашних животных с использование вторичного сырья птицеперерабатывающей промышленности», 05.18.04 - технология мясных, молочных, рыбных продуктов и холодильных
производств 2009г.
4. Цикин С.С. «Разработка технологий и оценка свойств натуральных и замороженных полуфабрикатов из мяса диких животных и птицы», 05.18.15 – технология и
товароведение пищевых продуктов функционального, специального назначения и
общественного питания, 2012г.
5. Сучкова Т.Н. « Формирование белково-углеводного комплекса в семенах
морщинистых генотипов гороха в процессе их созревания» 03.00.12 - физиология и
биохимия растений, 2009 г.
6. Петрушина М.В.«Влияние лецитина и хотынецких цеолинов на физиологобиохимический статус высокопродуктивных коров голштинской породы», 03.03.01 физиология, 2011г.
В настоящее время проходят обучение 5 аспирантов по следующим темам:
Киреева О.С. «Разработка технологии и способа получения съедобной пищевой
пленки для мясных продуктов с увеличенным сроком годности».
Стромская И.Я. «Использование структурированной воды в технологии производства
замороженных натуральных полуфабрикатов».
Симоненко Е.А. «Разработка технологий производства каш быстрого приготовления
с применением концентрированных соков из плодов и ягод».
Здрабова Е.М. «Изучение гипотензивных свойств сыровяленых продуктов из говядины».
Радченко М.В. «Исследование протеомных изменений миозиновых филаментов в
мясном сырье с био- и физико-химической спецификой под влиянием технологических и экзогенных факторов».
Вместе с тем, подготовлена к защите докторская (Лещуков К.А.) и 2 кандидатских диссертации (Киреева О.С., Стромская И.Я.).
Эффективность НИР подтверждена публикациями в журналах, рецензируемых ВАК России, опубликованными монографиями, разработанными патентами и
участием в конкурсах и конференциях
67
Таблица 17 Публикации в журналах, рецензируемых ВАК России
№
п/п
Название журнала
Авторы
Название публикации
1. Мясные технологии
4/2008.
О.А. Шалимова, Изучение
состава
С.С. Цикин.
свойств мяса кабана
2. 1Мясная индустрия.
2010. №3.
Киреева О.С.,
Шалимова О.А.,
Стромская И.Я.
и др.
3. 2Вестник ОрелГАУ.
2010. №2.
Киреева О.С., Горлов
И.Ф., Емельянов А.А. и др.
4. 3Технология и товароведение инновационных пищевых продуктов. 2010. №4/(4).
Киреева О.С., Емелья
нов А.А., Шали
мова О.А. и др.
5.
Вестник Орел ГАУ. –
2011. – №4(31).
Шалимова О.А.,
Сахно Н.В.,
Зубарева К.Ю.,
Радченко М.В.,
Козлова Т.А.
Вестник Орел ГАУ.
- 2011, № 1 (28).
Шалимова О.А.,
Сахно Н.В.,
Стромская И.Я.,
Емельянов А.А.
Вестник Орел ГАУ,
2011. – № 1.
Сенькина Т.А.,
Пронина Н.М.
8. 4Технология и товароведение инновационных пищевых продуктов. – 2011 - №6.
Шалимова О.А.
9. 5Вестник Орел ГАУ. –
2012. - №1 (34).
Ярован
Н.И.,
Петрушина
М.В., Дементьева Е.С., Лешин
В.В.
6.
7.
Год,
том,
выпуск
и С.40-42
Съедобные
пищевые
пленки из концентрированных ягодных соков
для вареных колбасных
изделий
Разработка состава съедобных пищевых пленок
и исследование фрактальных свойств дистиллятов
плодовых
и
ягодных
культур в технологии
производства
мясных
продуктов
Обоснование использования вторичных отходов
плодоводства в разработке рецептур функциональных мясных продуктов
Исследование рынка мясного сырья и продуктов
питания из мяса в аспекте
Доктрины продовольственной безопасности
Исследование структурных
характеристик мясного
сырья при введении биогенной воды в процессе
посола
Разработка мясных рубленых полуфабрикатов обогащенных тыквенном концентратом
Разработка
технологии
натуральных замороженных полуфабрикатов из
мяса диких животных для
ресторанного бизнеса
Профилактика нарушений
физиологобиохимического статуса у
высокопродуктивных коров в условиях промышленного содержания (статья)
С. 56-58.
С. 42-45.
С. 45-49.
С. 58-60.
С. 83-85.
С.79-83
С.33-38.
С.98-101.
68
10. 6Вестник Орел ГАУ,
июль 2012.
Сучкова
Т.Н., Аминокислотный состав
Бобков С.В.
запасных белков у диких
подвидов гороха Pisum
Sativum L.
11. 7Технология и товароведение инновационных пищевых продуктов. – 2012 -№1.
Шалимова О.А.
Исследование функцио- С.26-31.
нальных свойств мяса диких животных и разработка режимов заморозки
натуральных замороженных полуфабрикатов
12. 8Земледелие- 2012,№5
Зеленов
А.Н.,
Кондыков И.В.,
Сучкова
Т.Н.,
Кузнецова Л.Н.,
Шелепина Н.В.,
Павловская Н.Е.
Бобков С.В., Зотиков В.И., Сопова И.И., Селихова
Т.Н.,
Зайцев
В.Н.,
Сучкова Т.Н.
Сенькина Т.А.,
Цикин
С.С.,
Сучкова Т.Н.
Первый российский вы- С.36-37
сокоамилозный сорт зернового гороха Амир
Лещуков К.А.
Мамаев А.В.,
Головин В.П.
Прижизненная оценка качества мясного сырья по
уровню биоэлектрического потенциала
Профилактика
транспортного стресса у сельскохозяйственных животных с использованием
компенсаторноадаптационных реакций
организма
Стимуляция
компенсаторно-адаптационных реакций организма безмедикаментозными способами для профилактики
транспортного
стресса
сельскохозяйственных
животных
Биотехнология прижизненного
формирования
качества продуктов животноводства
Как получить качественную свинину для
13. 9Вестник ОрелГАУ №1
(40), февраль 2013,
14. 1Технология и товаро0ведение инновационных пищевых продуктов №3, 2013
15. Теоретический и научно-практический журнал «Вестник ОрелГАУ», №2(11), 2008г.
16. Сельскохозяйственная
биология, 2008, №4.
Лещуков К.А.
Мамаев А.В.
17. Теоретический и научно-практический журнал «Вестник ОрелГАУ», № 4 (19), 2009г.
Лещуков К.А.
18. Теоретический и научно-практический журнал «Вестник ОрелГАУ», № 6 (27), 2010г.
19. Теоретический и научно-практический жур-
Лещуков К.А.
Мамаев А.В.
Лещуков К.А.
Мамаев А.В.
С. 30-33
Аминокислотный состав С. 66-70
запасных белков современных сортов сои
Мясные полуфабрикаты С. 30-37
обогащенные
с.36-38
с 36-40
с.38-42.
с.103-105.
С.32-35.
69
нал «Вестник ОрелГАУ», № 2 (29), 2011г.
20. Теоретический и научно-практический журнал «Вестник ОрелГАУ», № 4 (31), 2011г.
21. Теоретический и научно-практический журнал Вестник ОрелГАУ
№6(33), декабрь 2011,
22. Теоретический и научно-практический журнал «Вестник ОрелГАУ», № 6 (39), 2012г.
23. Международный журнал прикладных и
фундаментальных исследований. - №2.2013.
24. Вестник Курской
ГСХА, №1.-2013.
переработки?
Лещуков К.А.
Мамаев А.В.
Меркулова С.С.
Оценка качества молока С.53-56.
по физиологическому показателю коров
Лещуков К.А.
Мамаев А.В.
Меркулова С.С.
Использование акупунк- С.75-79.
турных методов для регулирования качества молока коров разного возраста
Использование функцио- С.90-92.
нальной системы биологически активных центров свиней при профилактике
транспортного
стресса
Физико-химический ана- с.78-79
лиз безопасности мясных
и других пищевых продуктов
Мамаев А.В.,
Менькова А.А.,
Лещуков К.А.
Лещуков К.А.
Козлова Т.А.
Сеин О.Б.,
Сеин Д.О.,
Соловьева М.А.
Лещуков К.А.
К вопросу о процессах с.65-68
адаптации и стресса у животных и их коррекции с
применением транскраниальной электростимуляции
Таблица 18 - Список монографий
№
Название, объем, место издания
Авторы
1
Развитие механизмов и методов принятия
управленческих решений в товароведении и
пищевой инженерии/ Монография, 350 стр. –
Изд-во ОГИЭТ.
Биохимия зернобобовых и крупяных культур/
Монография, 300 стр. Изд-во ГНУВНИИЗБК,
ОрелГАУ
Биологически активные центры и функциональный гомеостаз сельскохозяйственных
животных // Монография, Издательство
ОрелГАУ, 2011г., 248с.
Шалимова
Литвинова
Шилов А.И.
2
3
Год издания
О.А., 2008 г.
Е.В.,
Зотиков В.И., Пав- 2010г.
ловская Н.Е., Сучкова Т.Н. и др.
Мамаев А.В., Лещу- 2011г.
ков К.А.
Перечень патентов
1. Патент № 2415592 Российская Федерация, МПК А 22 С 13/00. Состав для получения съедобных оболочек для мясных продуктов / Киреева О.С.; Стромская И.Я.;
Шалимова О.А.; Емельянов А.А.; заявитель и патентообладатель ФГОУ ВПО Орел
ГАУ. – № 2009118438/13; заявл. 15.05.09; опубл.10.04.11, Бюл. № 10. 3с.
2. Патент №2415593 Российская Федерация, МПК А 22 С 13/00. Состав для получения съедобных оболочек для мясных продуктов / Стромская И.Я.; Киреева О.С.;
Шалимова О.А.; Емельянов А.А.; заявитель и патентообладатель ФГОУ ВПО Орел
ГАУ. – № 2009118450/13; заявл. 15.05.09; опубл.10.04.11, Бюл. № 10. 3с.
70
3. Патент № 2314111 Москва – 2008. Способ профилактики транспортного
стресса крупного рогатого скота / Лещуков К.А., А.В. Мамаев, В.П. Головин, А.А.
Ветров.
4. Патент № 2322050 Москва – 2008. Способ подгона животных / Ю.Н. Баранов,
Тюриков Б.М., Мамаев А. В., К.А. Лещуков, Ветров А. А.
5. Патент № 2313940 Москва – 2008. Способ профилактики транспортного
стресса свиней/ Лещуков К.А., А.В. Мамаев, В.П. Головин, А.А. Ветров.
6. Патент № 2315995 Москва – 2008. Способ прижизненной оценки качества мяса свиней/ К.А. Лещуков , А.В. Мамаев, В.П. Головин.
7. Патент № 2386252 Москва – 2010. Средство для повышения системной индуцированной устойчивости кормовых культур, например гороха, к грибковым патогенам / О.А. Шалимова, Т.А. Штахова, К.А. Лещуков.
8. Патент № 2450511 Москва – 2012. Способ профилактики транспортного
стресса свиней / К.А. Лещуков, А.В. Мамаев, С.С. Меркулова
Было принято участие в конкурсах научных работ и проектов различного
уровня:
В РФФИ:
 НОМЕР ПРОЕКТА 09-04-11004 «Проблема адаптации и мотивации студентов
младших курсов в аграрных ВУЗах» - руководитель Горькова И.В.
 НОМЕР ПРОЕКТА 09-06-11001 «Интегративный подход в преподавании химии студентам аграрных ВУЗов» - исполнитель Горькова И.В.
 НОМЕР ПРОЕКТА 09-08-13576 «Создание технологии пищевых продуктов и
напитков на основе компонентов растительного сырья и специализированных способов обработки» - исполнители: Горькова И.В., Степанова С.В.
 НОМЕР
ПРОЕКТА
09-08-13599
«Создание
кормов
лечебнопрофилактического направления для сельскохозяйственной птицы на основе биофлавоноидов культурных растений» - руководитель Горькова И.В.
 НОМЕР ПРОЕКТА 09-08-13744- «Исследование биохимических и функционально-технологических характеристик сырья животного происхождения с альтернативными ингредиентами и построение модели оптимальной рецептуры
функционального пищевого продукта с заданной целевой функцией» – исполнители: Шалимова О.А., Зубарева К.Ю., Ковалев А.С.
Грант РФФИ (Стромская И.Я., Киреева О.С., Козлова Т.А.) – Мой первый грант.
Разработка функциональных высокоспециализированных пищевых продуктов для
лиц умственного труда на основе использования функционально-технологических
компонентов и съедобных покрытий для пищевых продуктов животного происхождения из вторичных отходов растениеводства с учетом возрастных особенностей организма и влияния антропогенных факторов.
Международный конкурс научно-исследовательских проектов молодежи
«Продовольственная безопасность». Мониторинг качества и безопасности мясного
сырья и продуктов его переработки, реализуемых на региональном потребительском
рынке. Радченко М.В., Козлова Т.А. (Диплом победителя, Сертификат).
Ползуновские гранты – 2008 – исполнитель Козлова Т.А.
Ползуновские гранты-2009 – исполнители Зубарева К.Ю., Козлова Т.А.
71
Таблица 19 Заявочная активность в конкурсных мероприятиях
№
п/п
1
2
3
Конкурсное мероприятие
Название работы
Всероссийский конкурс докладов по совместной программе
Министерства образования и
науки Российской Федерации и
Фонда содействия развитию малых форм предприятий в научно-технической сфере «СТУДЕНТЫ, АСПИРАНТЫ И МОЛОДЫЕ УЧЕНЫЕ – МАЛОМУ
НАУКОЕМКОМУ БИЗНЕСУ –
ПОЛЗУНОВСКИЕ
ГРАНТЫ»
2009
Областной конкурс «Лучшая
научно-исследовательская работа молодых ученых – 2009» (Организатор – Департамент образования, культуры и спорта Орловской области)
Конкурс «Живые слова» (Организатор – МГУ им. М.В. Ломоносова)
Идентификация рецептурного состава и мониторинговые исследования мясных продуктов на содержание ГМО и соответствие требованиям нормативно-технической документации
4
II Общероссийская студенческая
электронная научная конференция «Студенческий научный форум» (15-20 февр. 2010 г.)
http://www.rae.ru/forum2010/55/9
80
5
II Общероссийская студенческая
электронная научная конференция «Студенческий научный форум» (15-20 февр. 2010 г.)
http://www.rae.ru/forum2010/55/9
80
Всероссийский конкурс на лучшую научную работу среди студентов, аспирантов и молодых
ученых высших учебных заведений Минсельхоза России (Министерство сельского хозяйства
Российской Федерации)
6
Прослеживаемость контаминации соевыми ингредиентами в технологии
переработки мясного сырья
Генетическая
безопасность и фальсификация
мясных продуктов питания - актуальность, результативность и социальный эффект
Изучение
физикохимического состава и
функциональнотехнологических свойств
комбинированных мясных
продуктов с использованием экстрактов из лекарственных растений
Разработка рецептур мясных рубленых полуфабрикатов на основе использования муки альтернативных бобовых культур
Мониторинговые исследования мясных продуктов на содержание ГМО и
идентификация
фальсификации в соответствии с
требованиями НТД
Исполнители
Шалимова
О.А.,
Козлова
Т.А.,
Зубарева
К.Ю.
Результат
Принято участие
Шалимова
О.А.,
Козлова
Т.А.,
Зубарева
К.Ю.
Шалимова
О.А.,
Козлова
Т.А.,
Зубарева
К.Ю.
Меркулова
С.Н.
Принято участие
Власова
М.Ю.
Принято участие
Радченко
М.В.
Диплом
II степени (регион.
этап),
диплом
участника (заключ.эта
п)
Принято участие
Принято участие
72
Таблица 20 Участие в конкурсах молодых ученых
№
Конкурсное мероприятие
1
2
3
4
Ф.И.О.
участника
Научный руководитель
Всероссийский конкурс докладов по совместной программе Министерства образования и науки Российской
Стромская
Федерации и ГосударственИ.Я.,
ного фонда содействия разКиреева
д.б.н., проф.
витию малых форм предприО.С.,
Шалимова
ятий в научно-технической
Козлова Т.А.,
О.А.
сфере «СТУДЕНТЫ, АСПИШалимова
РАНТЫ И МОЛОДЫЕ
О.А.
УЧЕНЫЕ – МАЛОМУ
НАУКОЕМКОМУ БИЗНЕСУ - «ПОЛЗУНОВСКИЕ
ГРАНТЫ»
Всероссийский конкурс
научно-исследовательских
Радченко
работ студентов, аспирантов М.В., Козлои молодых ученых «ЭВРИва Т.А.
КА-2011»
Старт 2011
Стромская
(Направление Н 5)
И.Я.,
(Организатор – Фонд содейКиреева
ствия развитию малых форм О.С., Козлова
предприятий в научноТ.А.,
технической сфере)
Зубарева
К.Ю.,
Конкурс на право получения Зубарева
грантов Президента РоссийК.Ю.,
ской Федерации для государ- Стромская
ственной поддержки молоИ.Я.,
дых российских ученых
Киреева
О.С.,
5
VI Ежегодный Всероссийский конкурс достижений
талантливой молодежи
«Национальное Достояние
России»
6
Конкурс молодых ученых на
лучшую научноисследовательскую работу в
рамках X международной
Тема проекта
Результат
Производство
функциональных
съедобных покрытий из вторичных
отходов растениеводства для пищевых продуктов животного происхождения с увеличенными сроками годности
принято
участие
Разработка и реализация региональной
программы мони- диплом поторинга качества и бедителя отбезопасности мяс- борочного
ного сырья и протура
дуктов его переработки
Производство съедобных пищевых
пленок и составов
принято учадля пищевых простие
дуктов
Разработка техно- принято учалогии использовастие
ния продуктов глубокой переработки
вторичного сырья
плодоводства в пищевой промышленности
Разработка и реализация программы
мониторинга качед.б.н., проКозлова Т.А.,
ства и безопасности
фессор
диплом лауРадченко
мясного сырья и
Шалимова
реата
М.В.
продуктов его пеО.А.
реработки, реализуемых на региональном уровне
Моделирование ноРадченко д.б.н., доцент
вых пищевых раци- диплом, меМ.В., Здра- Шалимова
онов гипотензивнодаль
бова Е.М.
О.А.
го действия, обо73
7
специализированной выставки
«Мир биотехнологии –
2012»
Всероссийский конкурс на
лучшую научную работу
среди студентов, аспирантов
и молодых ученых высших
учебных заведений Министерства сельского хозяйства
Российской Федерации (региональный этап)
гащенных белкамикарнитинами
Борисов
С.Ю.
Исследование протеомных изменений
д.б.н., доц.
в мясном сырье под принято учаШалимова
воздействием техстие
О.А.
нологических факторов
8
XII Всероссийская выставка
научно-технического творчества молодежи НТТМ-2012
9
Всероссийский конкурс
научных работ студентов,
аспирантов и молодых учед.б.н., проных
фессор
Козлова Т.А.
(Организатор – ФГБОУ ВПО
Шалимова
«Кемеровский технологичеО.А.
ский институт пищевой промышленности» (г. Кемерово)
10
Областной конкурс «Лучшая
Радченко
научно-исследовательская
М.В., Здраработа молодых ученыхбова Е.М.
2012»
11
Всероссийский конкурс
научных работ студентов,
аспирантов и молодых ученых
(Организатор – ФГБОУ ВПО
«Кемеровский технологический институт пищевой промышленности» (г. Кемерово)
Радченко
М.В.
Радченко
М.В.
д.б.н., доц.
Шалимова
О.А.
-
д.б.н., профессор
Шалимова
О.А.
Протеомные технологии в коррекции
режимов термической обработки
мясного сырья с
пороками качества
Мониторинг качества и безопасности
мясного сырья и
продуктов его переработки, реализуемых на региональном потребительском рынке
Разработка технологии производства
деликатесных
цельномышечных
вареных мясных
продуктов из сырья
с пороками качества на основе протеомного подхода
Совершенствование
технологии производства цельномышечных вареных
мясопродуктов из
сырья с пороками
качества на основе
протеомного подхода
грант победителя
60 000 руб.
победитель
отборочного
тура
победитель
отборочного
тура
победитель
отборочного
тура
Таблица 21 Научно-исследовательская работа со студентами
№ Название темы научно-исследовательской рабо- Ф.И.О. препоп/п
ты
давателя
1
Разработка сухих кормов для кошек с использо- Сенькина Т.А.
ванием вторичных отходов птицеперерабатывающей промышленности.
2
Исследование пищевой ценности и функцио- Степанова С.В.
нально-технологических свойств мяса оленины.
Ф.И.О.
студента
Шевелева Т.М.
Ермакова М.Н.
74
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
Исследование влияния различных способов посола на функционально-технологические свойства и органолептические показатели мяса оленины.
Мониторинговые исследования мясных продук- Зубарева К.Ю.
тов, реализуемых в торговых точках г. Орла, на
содержание ГМО.
Изучение биохимических, функционально- Жадан Ю.В.
технологических и реологических свойств полукопченой колбасы при замене пшеничной муки на альтернативные виды.
Исследование влияния электростимуляции био- Лещуков К.А.
логически активных центров кожи на устойчивость животных к транспортному стрессу.
Исследование взаимосвязи биоэлектрической
активности кожи и мясной продуктивности
свиней в разном возрасте.
Карпов И.Д.
Юдин В.В.
Власова Е.Г.
Грезев А.В.
Краснова И.В.
Тикунов А.В.
Худокормов
А.А.
Кобзев С.С.
Исследование влияния технологических факто- Горькова И.В.
Горноставев
ров при посоле на качество и свойства фаршеА.Л.
вых систем.
Исследование влияния новых белковых препаМишина Ю.В.
ратов из зернобобовых культур на показатели
качества рубленых полуфабрикатов.
Исследование скрытой фальсификации мясного
Прохорова Е.Н.
сырья пиктометрическим методом.
Исследование влияния арбутина на качество и
Черенов И.П.
сроки хранения сосисок «Домашние».
Исследование влияния нетрадиционной высо- Шалимова О.А. Пашкин А.В.
кобелковой кормовой добавки на убойные качества и физико-химический состав говядины.
Исследование влияния красителей природного
Христенко Е.В.
происхождения на физико-химические, функционально-технологические и органолептические показатели вареных колбасных изделий из
мяса птицы механической обвалки.
Студенты кафедры участвовали в конкурсах:
- «Будущее районов России-2009», «Будущее районов России-2010»;
- областной межвузовский конкурс научных студенческих работ (20102012гг);
- конкурс Федерального агентства по образованию на лучшую студенческую
работу вузов по разделу №29 «Технология продовольственных продуктов» (20092012гг);
- конкурс молодых ученых на лучшую научно-исследовательскую работу в
рамках V Московского международного конгресса «Биотехнология: состояние и
перспективы развития» (2010г.);
- конкурс молодых ученых на лучшую научно-исследовательскую работу среди студентов, аспирантов и молодых ученых вузов Минсельхоза РФ (2009-2012гг).
Победителями стали:
75
- Юдин М.С., 2 курс, руководитель ст. преподаватель к.б.н. Зубарева К.Ю.
(областной межвузовский конкурс научных студенческих работ);
- Гавриличева О.С., Стромская И.Я., 5 курс, руководитель к.б.н., доц. Шалимова О.А. (конкурс молодых ученых на лучшую научно-исследовательскую работу
в рамках V Московского международного конгресса «Биотехнология: состояние и
перспективы развития»);
- Гавриличева О.С., Стромская И.Я., 5 курс, Скок И.В., 4 курс, руководитель
к.б.н., доц. Шалимова О.А. (конкурс Федерального агентства по образованию на
лучшую студенческую работу вузов 2008 года по разделу №29 «Технология продовольственных продуктов»);
- Данилкина И.Н., 5 курс, Каунова Е.А., 4 курс, руководитель к.с.-х.н., доц.
Горькова И.В. (конкурс Федерального агентства по образованию на лучшую студенческую работу вузов 2008 года по разделу №29 «Технология продовольственных
продуктов»);
- Должикова О.А., 5 курс, Никитина И.Е., 4 курс, руководитель к.с.-х.н., доц.
Горькова И.В. (конкурс Федерального агентства по образованию на лучшую студенческую работу вузов 2008 года по разделу №29 «Технология продовольственных
продуктов»);
- Обыночный Н.А., 6 курс заочн., Юдин М.С., 2 курс, руководитель ст. преподаватель Зубарева К.Ю. (конкурс Федерального агентства по образованию на лучшую студенческую работу вузов 2008 года по разделу №29 «Технология продовольственных продуктов»).
В 2009г дипломные работы Стромской И.Я. «Разработка технологии получения пищевых съедобных пленок из сухих соков ягод смородины для вареных колбасных изделий» и Киреевой О.С. «Исследование химического состава и функционально-технологических свойств пищевых пленок из вторичного растительного сырья для использования в производстве вареных колбасных изделий» (руководитель –
Шалимова О.А., рецензенты Игнатов Д.В. и д.т.н., проф. ОГИЭТ Литвинова Е.В.)
были представлены к защите на английском языке.)
Студенты кафедры участвовали в:
- научно-практической конференции молодых ученых факультета биотехнологии и ветеринарной медицины ОрелГАУ (23-25 марта 2010 г). Материалы опубликованы в сборнике «Наука и молодежь: новые идеи и решения» (6 статей);
- студенческом научном форуме РАЕ «Наукоемкие технологии переработки
мяса в обеспечении продовольственной безопасности» . Материалы опубликованы в
журнале «Международный журнал экспериментального образования « № 8 2010г. –
15 статей.
Победители конкурсов:
- Радченко М.В. (руководитель Зубарева К.Ю.) в конкурсе на лучшую научную работу студентов ВУЗов по естественным, техническим и гуманитарным
наукам по разделу «Технология продовольственных продуктов»
- Радченко М.В. – диплом II степени во II туре Всероссийского конкурса на
лучшую научную работу среди студентов, аспирантов и молодых ученых аграрных
ВУЗов по Центральному федеральному округ.
76
Участие в олимпиадах.
Всероссийская студенческая олимпиада в области экологии (Организатор –
ГОУ ВПО «Кемеровский технологический институт пищевой промышленности»
при поддержке Министерства образования и науки Российской Федерации в рамках
федеральной целевой программы «Научные и научно-педагогические кадры инновационной России» на 2009-2013 годы), Баранчикова О.В., Волобуева Е.В., Радченко М.В., Сороквашина Л.П., Хлыбова Н.А. (5 курс, специальность «технология мяса
и мясных продуктов»), руководитель - Шалимова О.А., к.б.н., доцент.
Кафедра Технологии мяса и мясных продуктов награждена грамотой за активное участие во Всероссийской студенческой олимпиаде «Конкурс выпускных квалификационных работ по специальности 260301 – Технология мяса и мясных продуктов» (6 ноября 2009 г.).
Выводы и рекомендации комиссии по разделу 7:
В целом научно-исследовательская работа на кафедре соответствует научноисследовательской, научно-методической и инновационной деятельности основной
образовательной программы и является составной частью образовательной деятельности, наращивания интеллектуального потенциала, повышения качества подготовки специалистов.
Научно-исследовательскую работу на кафедре технологии мяса и мясных
продуктов отличает высокий уровень организации при наличии собственной
материально-технической базы, помещений и оборудования предприятий и
лабораторий.
Преподаватели и студенты активно участвуют в выполнении госбюджетных и
финансируемых НИР за счет средств федерального и областного бюджетов и
коммерческих структур. В основном выполняются прикладные НИР,
соответствующие по тематике профилю специальности. Результаты НИР внедрены
в учебный процесс, издательскую деятельность и производство.
За отчетный период преподавателями кафедры защищена 1 докторская и 5
кандидатских диссертаций. Результаты НИР широко апробированы в центральной
печати, доложены и обсуждены на конференциях различного уровня, включая
международные, в т.ч., организованные на базе кафедры технологии мяса и мясных
продуктов (всего опубликовано: монографий – 3, статей - 286, из них в центральной
печати – 52, получено патентов – 8).
Развитие творческих способностей и самостоятельного мышления студентов
реализуется при выполнении ими научных исследований, проводимых на кафедре в
рамках работы студенческих научных кружков, при выполнении научных курсовых
и дипломных работ, количество которых составляет до 50 %.
Эффективность и результативность научно-исследовательской деятельности
подтверждена наградами различного уровня (медалями, дипломами, благодарностями и т.д.).
8 Международная деятельность
Международная деятельность кафедры направлена на повышение имиджа
ФГБОУ ВПО Орел ГАУ в системе высшего образования РФ и дальнейшую интеграцию в мировое образовательное и научное сообщество.
77
Формами международного сотрудничества являются: выполнение совместных договоров, участие в международных конференциях и конгрессах по проблемам науки и образования мясной отрасли, публикация совместных трудов за рубежом и в России, участие в рабочих совещаниях и обмен специалистов, подготовка
специалистов отрасли.
Кафедра имеет устойчивые международные связи. Продолжаются расширятся международные связи со специалистами стран Европы и США.
Зарубежные вузы-партнеры:
Университет г. Реймс (Франция), Университет Хоенхайм г. Штутгарт (Германия),
Университет прикладных наук г. Оффенбург (Германия), Афинский Сельскохозяйственный Университет (Греция), Дронтенский Университет и Ассоциация голландских вузов (Нидерланды), Университеты Ридинг и Баз (Великобритания), Фермерская школа ДОЙЛА (Германия); Варшавский Университет Life Sciences (Польша);
Университет Вагенинген (Нидерланды); Университет Тюбинген (Германия); Университет Природных и прикладных наук в Вене (Австрия); Чешский Университет
Life Sciences (Прага, Чехия); Университет Удине (Италия); Университет Копенгаген
(Дания); колледж Иудеи и Самарии (Израиль), Университет Гуэльф (Канада).
Зарубежные фирмы и организации-партнеры: Германская служба академических обменов (DAAD), British Council (Великобритания), Юнеско, Баварский крестьянский союз г. Мюнхен (Германия), Союз экологического равновесия «ЛОГО»
(Германия), фирма «Green-City Energie» филиал в г. Мюнхен (Германия), организация «Европеец» г. Аурих (Германия), фирма «Матрикс Агритекс» (Нидерланды),
представительство американской компании «ACDI/VOCA» г. Москва.
За 2008-2012 г.г. в указанных вузах партнерах на различных стажировках за
рубежом (от учебно-производственных до научных и языковых) побывало более 20
студентов, аспирантов и преподавателей кафедры технологии мяса и мясных продуктов.
В период с 2008 г. по 2012 г. кафедра принимала участие в 15 международных
семинарах, конференциях, симпозиумах и других мероприятиях с общим количеством участников более 1000 человек, около 100 из них – иностранные участники.
9. Воспитательная работа
Научно-педагогический коллектив кафедры осуществляет воспитательную работу среди студентов, обучающихся по специальности кафедры, поставив перед собой как главную цель, обеспечение глубокой общенаучной и специальной подготовки, развитие потребности в постоянном обогащении и обновлении приобретенных
знаний, устойчивой склонности к творческой активности, понимание общественной
значимости инженерного труда в условиях рыночных отношений.
Воспитательная деятельность в ФГБОУ ВПО ОрелГАУ проводится в соответствии с приказом Министерства образования и науки РФ № 574 «Об основных
направлениях развития воспитания в системе образования», Концепцией долгосрочного социально-экономического развития Российской Федерации на период до 2020
года (3.3. Развитие образования), Государственной программой «Патриотическое
воспитание граждан Российской Федерации на 2011–2015 годы»
78
За отчетный период воспитательная работа была направлена на создание максимальных условий для стремления студентов к личному и профессиональному саморазвитию, здоровому образу жизни.
Каждый преподаватель участвует в реализации комплексного плана воспитания студентов ФГБОУ ВПО ОрелГАУ на весь период обучения, исходя из своего
индивидуального плана работы. Планирование в нем мероприятий по разделу «Участие в воспитательной работе студентов и общественной жизни академии (факультета, кафедры)» является для всех преподавателей обязательным.
В соответствии с индивидуальными планами преподавателей на кафедре проводится разноплановая воспитательная работа.
1. Студенты привлекаются к подготовке и проведению:
- «Дня первокурсника»;
- «Дня открытых дверей»;
-«Дня кафедры»;
-«Конкурса по специальности»;
- в конкурсах стенгазет;
-межфакультетской игре «Студенчество – новый вектор развития»;
- тематических вечеров, семинаров, деловых игр, таких как: «ГМО-«За» и
«Против», «СПИД и наркотики не для нас», «Мы против СПИДа и наркотиков»,
«Экстремизм и его проявление», «Проблемы молодежного экстремизма», «Верующих и неверующих» и др.
Для расширения кругозора в рамках кураторских часов, организовываются оnline путешествия в различные страны мира, такие как Греция, Индонезия, Англия,
исторические места С.-Петербурга и др.
Совместно с сотрудниками библиотеки проводится литературный вечер, посвященный любви к женщине.
2. Сотрудниками кафедры прочитан ряд лекций, популяризирующих образовательную миссию ФГБОУ ВПО ОрелГАУ и специальность по профилю кафедры:
- история кафедры технологии мяса и мясных продуктов и роль инженера в
современной социально-экономической ситуации;
- роль и место мяса в обеспечении здоровья человека через питание и получение полезных продуктов;
- о перспективах студенческой НИР и инновационной деятельности и другие.
3. На кафедре и факультете организуются встречи студентов с сотрудниками
медицинских учреждений, правоохранительных органов, работниками Центра по
борьбе и профилактике СПИДа и инфекционных заболеваний, учеными ГНУ ВНИИ
мясной промышленности им.В.М. Горбатова Россельхозакадемии, ведущими специалистами предприятий отрасли.
4. Ежегодно проводятся организационные собрания со студентами 3-5 курсов
перед направлением на учебную, производственную и преддипломную практику.
5. В октябре-ноябре каждого учебного года проводятся студенческие конференции с подведением итогов прохождения учебных и производственных практик,
готовятся новые и обновляются имеющиеся информационные стенды о базах практик, филиалах кафедры.
79
К воспитательному процессу активно привлекаются преподаватели – кураторы студенческих групп, которые строят свою работу в соответствии с «Положением
о кураторе студенческой группы».
Все преподаватели и кураторы проходят обязательное повышение квалификации на соответствующих курсах с получением удостоверения на право занятия воспитательной работы со студентами установленного образца.
Кураторы, в соответствии с планами работы, регулярно проводят обсуждения
графиков учебного процесса и их выполнения, ведется выявление талантливых студентов для участия их в культурно-массовых, физкультурно-оздоровительных и
воспитательных мероприятиях кафедры, факультета, университета.
Разъясняется и контролируется рейтинговая система оценки успеваемости
студентов. Контролируется посещаемость занятий по культуре и эстетике, организуются посещения музеев, театров, спортивных арен и другие мероприятия.
Выводы и рекомендации комиссии по разделу 9:
В воспитательной работе сотрудники кафедры активны, участвуют во всех
мероприятиях в структуре факультета биотехнологии и ветеринарной медицины,
включая профессионально-трудовое, гражданско-правовое, духовно-нравственное
воспитание. Состояние воспитательной работы в целом можно оценить как удовлетворительное.
Комиссия рекомендует активизировать работу по развитию и реализации
творческого потенциала студентов, воспитания у них художественного вкуса, вовлечения в общественную жизнь в университете, популяризации здорового образа
жизни.
10 Об устранении недостатков, отмеченных в ходе предыдущей
аттестации
По результатам предыдущей аттестации в подготовке специалистов по специальности 260301.65 – «Технология мяса и мясных продуктов» был выявлен ряд недостатков и проблем:
1. В технологических лабораториях в недостаточном количестве представлены современные виды технологического оборудования мясной промышленности.
В рамках реализации в Университете приоритетного национального проекта
«Образование» был закуплен и смонтирован учебный мясной цех, который успешно
используется в учебном процессе при подготовке специалистов по специальности
260301.65 – «Технология мяса и мясных продуктов». Мясной цех оснащен следующим оборудованием: куттер ФРЕ, камера термодымовая КТД-300, фаршемешалка
МШ-1, волчок КПКМ МВУ-125, шприц колбасный вакуумный КПКМ ШВШ – 1,
камера холодильная КХС- 6.
2. Студенты специальности 260301.65 – «Технология мяса и мясных продуктов» недостаточно привлекаются к участию во всероссийских и международных научных конкурсах, что не дает возможности в полной мере оценить
уровень их научно-практической подготовки.
За отчетный период эти недостатки были устранены. Студенты специальности
260301.65 – «Технология мяса и мясных продуктов» участвовали в ежегодных кон80
курсах научно-исследовательских работ различного уровня: «Будущее районов России», областной межвузовский конкурс научных студенческих работ, конкурс Федерального агентства по образованию на лучшую студенческую работу вузов по
разделу №29 «Технология продовольственных продуктов», конкурс молодых ученых на лучшую научно-исследовательскую работу в рамках V Московского международного конгресса «Биотехнология: состояние и перспективы развития», всероссийский конкурс на лучшую научно-исследовательскую работу среди студентов, аспирантов и молодых ученых вузов Минсельхоза РФ.
Кроме того, студенты кафедры участвовали в:
- ежегодной научно-практической конференции молодых ученых факультета
биотехнологии и ветеринарной медицины ОрелГАУ. Материалы опубликованы в
сборнике «Наука и молодежь: новые идеи и решения» (6 статей);
- ежегодном студенческом научном форуме РАЕ «Наукоемкие технологии переработки мяса в обеспечении продовольственной безопасности». Материалы опубликованы в журнале «Международный журнал экспериментального образования» –
15 статей;
- ежегодной Всероссийской студенческой олимпиаде в области экологии (Организатор – ГОУ ВПО «Кемеровский технологический институт пищевой промышленности» при поддержке Министерства образования и науки Российской Федерации в рамках федеральной целевой программы «Научные и научно-педагогические
кадры инновационной России» на 2009-2013 годы.
3. В тематике выпускных квалификационных работ выпускающей кафедры мало присутствует работ с научной направленностью.
При определении тематик выпускных квалификационных работ сочетаются
актуальность современных направлений развития мясной отрасли, а также реальные
запросы работодателей и потенциальных потребителей продукции. Доля научноисследовательских выпускных квалификационных работ за отчетный период составляет в среднем 46,5 %, что соответствует современному сегменту востребованности выпускников.
Заключение и выводы
В результате проведенного самообследования специальности 260301.65 –
«Технология мяса и мясных продуктов» можно сделать следующие выводы:
1. Структура и содержание учебного плана, рабочих программ по дисциплинам учебного плана, обеспеченность учебниками и учебными пособиями, уровень
квалификации профессорско-преподавательского состава, его педагогический и
научный потенциал, материальная обеспеченность учебного процесса, уровень требований к итоговым государственным экзаменам и выпускным квалификационным
работам, качество знаний обучающихся и выпускников позволяют считать, что реализуемая основная образовательная программа по специальности 260301.65 – «Технология мяса и мясных продуктов» в полной мере соответствует требованиям ГОС
ВПО и обеспечивает высокий уровень качества подготовки дипломированных специалистов.
2. Материально-техническая база кафедры постоянно расширяется, происходит оснащение новых учебных классов согласно современным требованиям стандарта. В рамках реализации в Университете приоритетного национального проекта
81
«Образование» был закуплен и смонтирован учебный мясной цех, который успешно
используется в учебном процессе при подготовке специалистов по специальности
260301.65 – «Технология мяса и мясных продуктов». Осуществляется взаимодействие кафедры с профильными предприятиями и организациями (ЗАО АПК «Орловская Нива», ОАО «Агрофирма «Мценская», ОАО «Агрофирма «Ливенское мясо»,
ЗАО «Корпорация «ГРИНН», ТМК «МЕГАГРИНН», ОАО Брянский мясоперерабатывающий комбинат (ТМ «Царь-мясо» и др.) и научными учреждениями (ГНУ
ВНИИ мясной промышленности им. В.М. Горбатова) с использованием их баз и
кадрового потенциала для подготовки инженера.
3. Кафедра активно участвует в разработке и внедрении инновационных форм
обучения, в том числе интерактивных. На кафедре внедрена многоуровневая система образования по направлению 260200.62 «Продукты питания животного происхождения». Подготовка бакалавров ведется по профилю «Технология мяса и мясных
продуктов».
4. На кафедре разработана и внедрена программа дополнительного образования «Сертификация пищевых продуктов и технологий». Ежегодная подготовка слушателей составляет более 50 чел.
5. Научно-исследовательскую работу отличает высокий уровень организации
при наличии собственной материально-технической базы, филиалов и лабораторий
инновационного научно-исследовательского испытательного центра (ИНИИЦ)
ОрелГАУ. Преподаватели и студенты активно участвуют в выполнении госбюджетной и финансируемой НИР за счет средств федерального, областного бюджетов и
коммерческих структур. Выполняются фундаментальные и прикладные НИР, соответствующие по тематике профилю специальности. Результаты НИР внедрены в
учебный процесс, издательскую деятельность и обеспечены патентами. Активно работает аспирантура и докторантура. Эффективность и результативность научноисследовательской деятельности подтверждена федеральными правительственными
и региональными наградами (дипломами, сертификатами, благодарностями и т.д.).
За отчетный период подготовлено 5 кандидатов наук по действующим научным
специальностям; ведется подготовка одной докторской диссертации. Защищена 1
докторская диссертация.
При общей положительной оценке работы кафедры технологии мяса и мясных
продуктов по подготовке специалистов по специальности 260301.65 – «Технология
мяса и мясных продуктов» необходимо отметить следующие недостатки:
1.
Необходимо усилить профориентационную работу и отбор абитуриентов с
высоким средним баллом ЕГЭ (более 60), что обеспечит выполнение аккредитационного показателя и существенно повысит престиж специальности.
2.
Следует активизировать научно-исследовательскую работу, выполняемую в
рамках Федеральных и областных целевых программ, увеличить объем хоздоговорных НИОКР в целях привлечения дополнительных средств и коммерциализации
разработок.
3.
Следует продолжить совершенствование материально-технической базы кафедры согласно Программе развития ОрелГАУ до 2020г.
4.
На кафедре следует привлекать инвесторов и активизировать работу по организации малых предприятий.
82
В целом по результатам самообследования направление 260300 «Технология
сырья и продуктов животного происхождения», специальность 260301.65 – «Технология мяса и мясных продуктов» рекомендуется к аккредитации.
Председатель комиссии,
первый проректор,
д.э.н., профессор
Члены комиссии:
Начальник УМУ,
к.с.-х.н., доцент
Гуляева Т.И.
А.И.Дедкова
Декан факультета биотехнологии
и ветеринарной медицины,
д.б.н., профессор
В.Н. Масалов
Председатель методической комиссии,
к.с.-х.н., доцент
И.В. Горькова
и.о. зав. кафедрой технологии
мяса и мясных продуктов,
к.б.н., доцент
К.А. Лещуков
Отчет рассмотрен на заседании Ученого совета университета
"___" _________2013 г., протокол заседания № __
83
ПРИЛОЖЕНИЯ
84
Приложение 1
Таблица 1- Контингент обучающихся по специальности 260301.65 - технология мяса и мясных продуктов
№ п\п
Контингент обучающихся
Год обучения
по ООП
2008/2009 2009/2010 2010/2011 2011/2012 2012/2013
1.
Очной форме
29
25
25
50
50
2.
В том числе на платной основе
11
8
3.
Заочной формы
17
10
36
53
67
4.
Отчисленные за неуспеваемость
9/1
6/1
6/3
8/7
12/6
Приложение 2
Таблица 1- Перечень дисциплин по основной образовательной программе 260301-технология мяса и мясных
продуктов, закрепленных за кафедрой технологии мяса и мясных продуктов
№ п/п
1. 1.
2.
3.
4.
5.
6.
7.
8.
9.
10.
11.
12.
13.
14.
15.
16.
17.
18.
19.
20.
21.
22.
23.
24.
25.
26.
27.
28.
Дисциплина
Количество часов
Процессы и аппараты пищевых производств
190
Инженерная реология
70
Общая технология мясной отрасли
180
Физико-химические и биохимические основы производства мяса и мясных продуктов
200
Технология мяса и мясных продуктов
360
Промышленная санитария
50
Эпидемиологические нормы перерабатывающих предприятий
100
Технологическое оборудование мясной отрасли
198
Производственный учет и отчетность
60
Промышленная биотехнология
90
Барьерные технологии в мясной промышленности
62
Тара и упаковка пищевых продуктов
84
Технохимический контроль и управление качеством
72
Метрология, стандартизация и сертификация
70
Проектирование предприятий мясной промышленности с основами САПР
70
Биологическая безопасность сырья и продуктов
128
Холодильная техника и технология
90
Технология полуфабрикатов
90
Методы исследования мяса и мясных продуктов
70
Технология производства продуктов из с/х птицы
80
Управление качеством на мясоперерабатывающих предприятиях
56
Технология консервного производства
90
Основы научных исследований
100
Технология функциональных продуктов питания
90
Биоэнергетические ресурсы
52
Введение в специальность
36
Новые технологии в АПК
78
Отраслевая стандартизация и сертификация
70
Приложение 3
Таблица 3 - Сотрудники кафедры
№
ФИО
п/п
1.
2.
3.
4.
5.
6.
7.
8.
9.
1.
Занимаемая должность
Ученая
Ученое
степень
звание
1. Профессорско-преподавательский состав
Лещуков Константин Алексани.о. зав.кафедрой,
к.б.н.
доцент
дрович
доцент 1,5 ст.
Шалимова Оксана Анатольевна
профессор, 0,5 ст.
д.б.н.
доцент
Сенькина Татьяна Анатольевна
доцент, 1,5 ст.
к.т.н.
доцент
Сучкова Татьяна Николаевна
старший преподаватель,
к.б.н.
1,25 ст.
Цикин Сергей Сергеевич
ассистент, 1,25 ст.
к.т.н.
Козлова Татьяна Анатольевна
0,5 ст. доцент
к.т.н.
Петрушина Майя Владимировна
старший преподаватель,
к.б.н.
декретный отпуск
Зубарева Кристина Юрьевна
доцент,
к.б.н.
доцент
декретный отпуск
Киреева Ольга Сергеевна
ассистент,
декретный отпуск
2 Учебно-вспомогательный и обслуживающий персонал
Фокина Валентина
старший лаборант
Михайловна
1,0 ст.
Примечание
штатный
внутр.совместитель
штатный
штатный
штатный
внутр.совместитель
штатный
штатный
штатный
Приложение 4
Таблица 1-Сведения о педагогических работниках ФГБОУ ВПО «Орловский государственный аграрный университет»
260301.65-технология мяса и мясных продуктов
№ п/п Наименование дисциплин в соответствии с
учебным планом
Обеспеченность педагогическими работниками
ФИО, должность по
штатному
расписанию
какое образовательное учреждение профессионального
образования окончил, специальность по диплому
ученая
стаж научноОсновное место
степень и педагогической работы работы, должученое
ность
(почетное)
звание)
всего в т.ч. педагогической
всего в т.ч. по
преподаваемой
дисциплине
Условия
привлечения
к трудовой
деятельности
(штатный,
совместитель, иное)
1
1
2
Иностранный язык
3
4
Калашникова ОГПИ, англ. и немецк.язык
Л.В.
5
6
д.филол.н, 9
доцент
7
9
8
9
9
каф. иностр.яз
зав. кафедрой,
профессор.
10
штатный
2
Физическая культура
Маркин Э. В. Санкт-Петербургский военный институт физич.культуры,
физ.воспитание
к.п.н., доцент
15
15
15
каф. физвосп.,
зав. кафедрой,
доцент
штатный
3
Отечественная история
Милюкова
Т. С.
28
16
16
каф. философ. и штатный
истории, ст. преп
ОГПИ, Учитель истории,
обществознания, основ советского государства и права»
1
4
2
Культурология
3
4
Кокина Л.И. МГУ им. М. В. Ломоносова,
история
5
6
к.ист.н. до- 18
цент
7
15
8
6
9
каф. философ. и
истории, доцент
10
штатный
5
Политология
Гуларян А.Б. ОГПИ, Учитель истории, об- к.ист.н.,
ществознания, основ совет- доцент
ского государства и права»
18
18
11
каф. философ. и
истории, доцент
штатный
6
Правоведение
Яковлев Н.А. ОГСХА, агрономия.
Орл.рег.акад.гос службы,
гос.и муниц. управление
8
5
5
каф. экономич.
штатный
теории и права, доцент
7
Психология и педагоги- Дружинина
ка
С.И.
БГПИ, учитель русского язы- к.филол.н, 20
ка и литературы
доцент
20
5
каф. рус.яз.,
доцент
штатный
8
Русский язык и культура Лобанова
речи
Н.Г.
ОГПИ, русский язык и лит-ра к. филол.
наук, доцент
18
13
13
каф. рус.яз.,
доцент
штатный
9
Социология
Вороничева
Е.Н.
ОГУ, Учитель истории и социальный педагог
14
12
12
каф. философ. и
истории, ст. преп
штатный
10
Философия
Финогентов БГУ, теоретическая физика
В.Н.
д. фило36
соф.н.,
профессор
11
8
каф. философ. и
штатный
истории,
зав.каф.,профессор
к.с.- х. н.
1
11
2
Менеджмент и маркетинг
12
4
ОГПИ, история и обществоведение
5
6
к.эк.н., до- 12
цент
7
9
8
7
9
10
каф. экономики штатный
и права, доцент
Основы научных иссле- Сенькина
дований
Т.А.
ОрелГИЭТ, товароведение
к.т.н.,
доцент
10
9
9
штатный
13
Биологическая безопас- Шалимова
ность сырья и продук- О.А.
тов
ОГПИ, биология и химия
д.б.н., лоцент
18
10
7
14
Биоэнергетические ресурсы
Лещуков К.А. ОрелГАУ, зооинженер
к.б.н.
13
12
5
15
Математика
Павлова Т. А. ОГУ, матем. и физика
к.т.н., доц. 10
7
7
каф. технологии
мяса и мясных
продуктов, доцент
каф. технологии
мяса и мясных
продуктов, доцент
каф. технологии
мяса и мясных
продуктов,
зав.каф. доцент
каф. математ.,
доц
16
Информатика
Коломейчен- ТТУ, прикладная математика к.э.н.,
ко А.С.
доцент
20
15
15
каф. инф. технологий, зав.
каф, доцент
штатный
17
Физика
7
7
Общая и неорганическая химия
Органическая химия и
химия биологически
активных веществ
к.ф-м.н.,
доцент
к.хим.н.
13
18
Иващук О.А. МГУ им. Ф. М. Ломоносова,
физика
Воронкова
ОГУ, химия и биология
М.В.
Хилкова Н.Л. ОГПИ, биология и химия
6
6
6
к.хим.н.,
проф.
23
21
21
зав.кафедрой
штатный
доцент
каф. химии,
штатный
доцент
каф. химии, про- штатный
фессор
19
3
Сухочева
Н.И.
внутр.совмес
т.
штатный
штатный
1
20
2
3
4
Аналитическая химия и Маркина В.М. ОГПИ, биология и химия
физикохимические методы анализа
Физическая химия
Александрова ОГПИ, биология и химия
Н.Е.
5
к.хим.н.,
доцент
22
Химия пищи
Коношина
С.Н.
23
Экология
Козявина К.Н. ОГУ, биология
24
Общая биология и мик- Михеева Е.А.. ОрелГАУ, ветеринария
робиология
25
Биохимия
26
Физико-химические ос- Лещуков К.А. ОрелГАУ, зооинженер
новы производства мяса
к.б.н.
27
Общая технология мяс- Козлова Т.А. ОрелГАУ, инженер
ной отрасли
к.т.н.
21
Ярован Н.И.
6
23
7
20
8
20
9
каф. химии, доцент
д.хим.н.,
42
профессор
42
32
каф. химии, про- штатный
фессор
к.с.х.н.,
доцент
17
16
16
каф. химии, доцент
штатный
к.с.х.н.,
доцент
8
8
8
каф. агроэкологии и ООС,
доцент
штатный
к.б.н., доцент
15
13
7
каф. Эпизоотоло- штатный
гии и хирургии,
доцент
Московская госуд. академия д.б.н.,
30
вет. Медицины им К.И.
профессор
Скрябина
15
15
каф. химии зав.
кафедрой, профессор
13
12
5
каф. технологии штатный
мяса и мясных
продуктов,
зав.каф. доцент
8
8
5
каф. технологии внутр. совмяса и мясных
мест.
продуктов,
доцент
ОГПИ, биология и химия
10
штатный
штатный
1
28
2
3
Эпидемиологические
Степанова
нормы перерабатыва- С.В.
ющих предприятий,
Промышленная санитария
4
ОГПИ, биология и химия
5
29
Начертательная геомет- Абрамов
рия. Инженерная граГ. М.
фика.
Всесоюзный заочный инженерно-строительный институт, инженер – строитель
30
Механика
Мищенко
Е.В.
31
Электротехника
Суров Л.Д.
32
7
2
8
2
9
10
каф. технологии штатный
мяса и мясных
продуктов,
ст.преп.
к.т.н., доц 39
25
25
КГТУ, Машины и аппараты
пищевых производств
к.т.н.
15
8
8
каф. инженерная штатный
графика и механика, зав. кафедрой,
доцент
каф., инженерная штатный
графика и механика, доцент
МГАУ, электрификация
сельского хозяйства
к.т.н., доцент
33
25
25
Метрология, стандарти- Цикин С.С.
зация и сертификация.
ОрелГАУ, инженер
к.т.н.
4
4
2
33
Безопасность жизнеде- Шестаков
ятельности
Ю. Г..
Челябинский институт меха- к.т.н., про- 51
низации и электрификации фессор
сельского хозяйства, инженер-механик.
31
31
34
Ветсанэкспертиза
Московская госуд. академия к.с.х.н.,
вет. Медицины им К.И.
доцент
Скрябина
26
23
Лаушкина
Н.А.
6
4
32
каф. теплотехни- штатный
ки и электротехники
доцент
каф. технологии штатный
мяса и мясных
продуктов, ассистент
каф. безоп. жиз- штатный
недеятельности
на производстве,
доц.
каф. Эпизоотоло- штатный
гии и хирургии
1
35
2
Теплотехника
3
Горшенин
В.П.
4
5
Московский энергетический к.т.н., доинститут, промышленная
цент
теплоэнергетика
36
Сопротивление
материалов
Молчанов
В.И.
Орловский филиал ВЗМИ к.т.н., до(дневное отделение), 1956, цент
инженер-механик
37
Процессы и аппараты
пищевых производств
Цикин С.С.
38
6
36
7
9
40
8
9
30
30
9
10
каф. теплотехни- штатный
ки и электротехники, зав. каф.,
доцент
Каф. инженерной штатный
графики, доцент
ОрелГАУ, инженер
к.т.н.
4
4
2
Технология мяса и мяс- Сенькина
ных продуктов
Т.А.
ОрелГИЭТ, товароведение
к.т.н.,
доцент
10
9
9
39
Технологическое оборудование мясной отрасли
Цикин С.С.
ОрелГАУ, инженер
к.т.н.
4
4
2
40
Экономика и управление производством
Буяров А.В.
ОрелГАУ , "Экономика и
управление на предприятии
АПК".
к.э.н.
7
4
4
каф. организации штатный
пред. д-ти и менеджмента в
АПК, ст.преп
41
Производственный учет Лещуков К.А. ОрелГАУ, зооинженер
и отчетность
к.б.н.
13
12
5
42
Холодильная техника и Сенькина
технология
Т.А.
к.т.н.,
доцент
10
9
9
каф. технологии штатный
мяса и мясных
продуктов,
зав.каф. доцент
каф. технологии штатный
мяса и мясных
продуктов, доцент
ОрелГИЭТ, товароведение
каф. технологии штатный
мяса и мясных
продуктов, ассистент
каф. технологии штатный
мяса и мясных
продуктов, доцент
каф. технологии штатный
мяса и мясных
продуктов, ассистент
1
43
2
Управление качеством
на мясоперераб. предприятиях
44
3
4
Лещуков К.А. ОрелГАУ, зооинженер
5
к.б.н.
6
13
7
12
8
5
9
10
каф. технологии штатный
мяса и мясных
продуктов,
зав.каф. доцент
Методы исследования Сучкова Т.Н. ОрелГАУ, инженер
мяса и мясных продуктов
к.б.н.
3
3
2
технологии мяса штатный
и мясных продуктов,
ст.преподаватель
45
Технология функцио- Сенькина
нальных продуктов пи- Т.А.
тания,
Технология полуфабрикатов,
Технология продуктов
из с/х птицы
к.т.н.,
доцент
10
9
9
каф. технологии штатный
мяса и мясных
продуктов, доцент
46
Проектирование пред- Козлова Т.А. ОрелГАУ, инженер
приятий мясной отрасли с основами САПР
к.т.н.
8
8
5
каф. технологии внутр. совмяса и мясных
мест.
продуктов,
доцент
47
Технохимический кон- Сучкова Т.Н. ОрелГАУ, инженер
троль и управление качеством,
Промышленная биотехнология
к.б.н.
3
3
2
технологии мяса штатный
и мясных продуктов,
ст.преподаватель
48
Тара и упаковка пище- Лещуков К.А. ОрелГАУ, зооинженер
вых продуктов
к.б.н.
13
12
5
каф. технологии штатный
мяса и мясных
продуктов,
зав.каф. доцент
ОрелГИЭТ, товароведение
Приложение 5
Таблица 1 – Сведения об обеспеченности студентов основной учебной литературой
№
п/п
1
1.
2.
Наименование дисциплин, входящих в заявленную образовательную программу
2
Автоматизированные системы
управления технологическими
процессами
Экономика и управление
производством
3. Промышленная биотехнология
Количество обучающихся, изучающих
дисциплину
3
25
25
25
Автор, название, место издания, издательство, год издания учебной литературы, вид и характеристика иных информационных ресурсов
Количество
4
Беспалов А.В., Харитонов Н.И. Задачник по системам управления химико-технологическими
процессами. Учебное пособие для вузов. - ИКЦ "Академкнига", 2005.
Вент Д. П., Пророков А. Е., Маслова Н. В., Егоров А. Ф. Энергосберегающие системы автоматического управления химико-технологическими процессами. ФГУП "ВИМИ". – 2002.
Бржозовский, Б. М. Управление системами и процессами: учебник. – Старый Оскол: ТНТ,
2010. – 296 с.
Первозванский, А. А. Курс теории автоматического управления : учеб. пособие для студентов
техн. вузов. – 2-е изд., стер. - СПб.: Лань, 2010. – 624 с.
Беспалов А. В., Галеев Э. М., Тихомиров В. М., Алексеев В. М., Харитонов Н. И. Системы
управления химико-технологическими процессами. Учебник для вузов. Изд-во: Физматлит,
издательско-книготорговый центр Академкнига. 2007. 690с.
Карамова О.В. и др. Микроэкономика. Теория и практика. – М. Кнобус. 2000
Борисов Е.Ф. Основы экономической теории. – М.: Высшая школа. 2000.
Ковалев А.И. и др. Экономика предприятия в вопросах и ответах: Учеб. пособие для сдачи экзамена / А.И. Ковалев, Е.М. Казиник, Л.Г. Козловская; под ред. А.И. Ковалева.- М.: Благовест –
В, 2004.- 200 с.
Фабоцци Ф. Управление инвестициями / РУКОНТ», научной Пер. с англ. – М.: ИНФРА-М,
2000.
Мягкова Г.Г. Организация, нормирование и оплата труда на предприятиях отрасли (промышленность) (Ч. II): Учебное пособие. – Владивосток: Изд-во ВГУЭС, 2004.
Сафронов Н.А. Экономика организации (предприятия): Учеб. для ср.спец. учеб. заведений.- М.,
2004.
Пшеничная Е.А. Анализ и диагностика финансово-хозяйственной деятельности предприятия:
Практикум. – Владивосток: Изд-во ВГУЭС, 2004. – 40 с.
Бирюков В.В. Основы промышленной биотехнологии. – М.: КолосС, 2004. – 296 с.
Бирюков В.В. Основы промышленной биотехнологии. – М.: КолосС «Химия», 2004.
Сериал: Биотехнология под ред. Егорова Н.С., Сомуилова В.Д., вып. 5 - Грачева И.М., Кривова
А.Ю. Технология ферментных препаратов. – М.: Изд-во "Элевар", 2006 – 512 с.
Иванова, Л. А. Пищевая биотехнология : учеб. пособие. Кн. 2 : Переработка растительного сы-
5
25 экз.
25 экз.
25 экз
25 экз
10 экз.
150 экз.
75 экз.
50 экз.
5 экз
50 экз.
50 экз.
50 экз.
30 экз
20 экз.
5 экз
10 экз
4. Промышленная биотехнология
5.
6.
Общая технология мясной отрасли
Проектирование предприятий
мясоперерабатывающей промышленности
25
25
25
рья / Л. А. Иванова, Л. И. Войно, И. С. Иванова ; под ред. И. М. Грачевой. - М. : КолосС, 2008. 472 с.
Биотехнология : учеб. пособие / И. В. Тихонов [и др.]. - Орел : Изд-во Орел ГАУ, 2010. - 104 с.
Бирюков В.В. Основы промышленной биотехнологии. – М.: КолосС, 2004. – 296 с.
Бирюков В.В. Основы промышленной биотехнологии. – М.: КолосС «Химия», 2004.
Сериал: Биотехнология под ред. Егорова Н.С., Сомуилова В.Д., вып. 5 - Грачева И.М., Кривова
А.Ю. Технология ферментных препаратов. – М.: Изд-во "Элевар", 2006 – 512 с.
Иванова, Л. А. Пищевая биотехнология : учеб. пособие. Кн. 2 : Переработка растительного сырья / Л. А. Иванова, Л. И. Войно, И. С. Иванова ; под ред. И. М. Грачевой. - М. : КолосС, 2008. 472 с.
Биотехнология : учеб. пособие / И. В. Тихонов [и др.]. - Орел : Изд-во Орел ГАУ, 2010. - 104 с.
Алехина, Л. Т. Технология мяса и мясопродуктов [Электронный ресурс] / Л. Т. Алехина, и др. М. : Агропромиздат, 1988.
Боравский, Б. А. Энциклопедия по переработке мяса в фермерских хозяйствах и на малых
предприятиях [Электронный ресурс] / Б. А. Боравский. - М. : СОЛОН-Пресс, 2002.
Винникова, Л. Г. Технология мяса и мясных продуктов [Электронный ресурс] / Л. Г. Винникова. - Киев. : ИНКОС, 2006.
Емельянова, Ф. Н. Организация переработки сельскохозяйственной продукции : Учеб.пособие /
Ф. Н. Емельянова, Н. К. Кириллов. - М. : Тандем: ЭКМОС, 2000. - 384с.
Житенко, П.В. Организация убоя сельскохозяйственных животных / П. В. Житенко, Л. И.
Устименко, В. М. Репин. - М. : Россельхозиздат, 1980. - 191с. : ил.
Житенко, П.В. Технология продуктов убоя животных / П. В. Житенко. - М. : Колос, 1984. 237с.
Мышалова, О. А. Общая технология мясной отрасли [Электронный ресурс] : учеб. пособие / О.
А. Мышалова. - Электрон. дан. - Кемерово : ЛМТ КемТИПП, 2004. - 1 электрон. опт. диск (CDROM).
Рогов, И.А. Общая технология мяса и мясопродуктов / И. А. Рогов, А. Г. Забашта, Г. П. Казюлин. - М. : Колос, 2000. - 367с. : ил.
Крылов И.А., Панфилов В.И., Кухаренко А.А. Основы проектирования биотехнологических
производств. Нормативная база. Общие принципы построения техноло-гических схем. Учебное
пособие. – М.: РХТУ им. Д.И. Менделеева, 2003. – 168 с.
Винаров А.Ю., Гордеев Л.С., Кухаренко А.А., Панфилов В.И. Ферментационные аппараты для
процессов микробиологического синтеза. – М.: ДеЛи принт, 2005
Кантере В.М., Мосичев М.С., Дорошенко М.И. и др. Основы проектирования предприятий
микробиологической промышленности 2010
25 экз
30 экз
20 экз.
5 экз
10 экз
25 экз
25 экз.
25 экз.
25 экз.
25 экз.
25 экз.
25 экз.
25 экз.
60 экз.
100 экз.
25 экз.
25 экз
продолжение таблицы 1
1
7.
2
Проектирование предприятий
мясоперерабатывающей промышленности
3
25
4
Петренко А.М., Гладов Г.И. Специальные транспортные средства. Проектирование и конструкции. Учебник для вузов. – Академкнига, 2004
Виноградов Ю.Н., Косой В.Д., Новик О.Ю. Проектирование предприятий мясомолочной отрасли и рыбообрабатывающих производств: Теоретические основы общестроительного проектирования. - ГИОРД, 2005
Кузьменко, В.И. Основы машиностроения в черчении : Технология машиностроения и взаимозаменяемость / В. И. Кузьменко, И. А. Ройтман. - М. : Просвещение, 1977. - 207с.
Логинов, В. П. Справочник по сельскохозяйственному водоснабжению / В. П. Логинов, Л. М.
Шуссер ; Под ред. В .С. Оводова. - М. : Колос, 1980. - 287с.
Попов, К. Н. Оценка качества строительных материалов : учеб. пособие / К. Н. Попов, М. Б.
Каддо, О. В. Кульков ; под общ. ред. К. Н. Попова. - 3-е изд., стер. - М. : Студент, 2012. - 287 с.
: ил. - для бакалавров; для магистров.
Попова, Г. Н. Машиностроительное черчение : Справочник / Г. Н. Попова, С. Ю. Алексеев. - Л.
: Машиностроение, 1986. - 447с. : ил.
Проектирование предприятий мясной отрасли с основами САПР : Учебник / Л. В. Антипова [и
др.]. - М. : КолосС, 2003. - 320с. : ил. - (Учебники и учеб.пособия для студентов вузов).
Пряников, В. И. Техника безопасности и промышленная санитария : Справочник для работников химической промышленности.В 2-х томах. Т.1 : Техника безопасности / В. И. Пряников, А.
И. Родионова. - М. : Химия, 1978. - 272с.
Справочник по охране труда : В 4 томах. Том 1 : Директивные материалы. Санитарные и строительные нормы и правила / Под ред. Л.П. Шарикова. - Л. : Судостроение, 1973. - 552с.
Справочник по технике безопасности и производственной санитарии в промыш ленном птицеводстве / Г. П. Серый [и др.] ; Под ред. А.В. Петровского. - М. : Колос, 1978. - 128с.
5
25 экз
25 экз
15 экз.
15 экз.
50 экз.
10 экз.
75 экз.
15 экз.
15 экз.
15 экз.
Справочник проектировщика инженерных сооружений / Под ред. Д.А. Коршунова. - 2-е изд.,
15 экз.
перераб. и доп. - Киев. : Будiвельник, 1988. - 352с. : ил. - (Б-ка проектировщика)
Тимошенко, Н.В. . Проектирование предприятий мясной промышленности [Электронный ре100 экз.
сурс] / Н. В. Тимошенко. - www.razym.ru
продолжение таблицы 1
1
8.
2
Технология мяса и мясных
продуктов
3
25
4
Алехина, Л. Т. Технология мяса и мясопродуктов [Электронный ресурс] / Л. Т. Алехина, и др. М. : Агропромиздат, 1988
Винникова, Л. Г. Технология мяса и мясных продуктов [Электронный ресурс] / Л. Г. Винникова. - Киев. : ИНКОС, 2006
Житенко, П. В. Переработка и хранение продуктов животноводства / П. В. Житенко. - М. : Россельхозиздат, 1981. - 63с. : ил. - (Библиотечка "Домашнее животноводство")
Кайм, Г. Технология переработки мяса. Немецкая практика / Г. Кайм ; пер. с нем. Г. В. Соловьевой, А. А. Куреленкова. - СПб. : Профессия, 2006. - 488 с. : ил.
Кузнецов, Б. А. Товароведение второстепенных видов животного сырья / Б. А. Кузнецов. - М. :
Аквариум-Принт, 2005. - 384 с. : ил.
Кузнецов, В.А. Технология переработки мяса и других продуктов убоя животных / В. А. Кузнецов, Я. П. Шлипаков. - М. : Колос, 1971. - 160с.
Новые виды колбасных изделий и полуфабрикатов / Всероссийский научно-исследовательский
институт мясной промышленности им. В.М. Горбатого. - М., 2001. - 46с.
Панкратов, А.А. Производство говядины на промышленной основе / А. А. Панкратов, А. В.
Орлов, Ю. С. Ряднев. - М. : Колос, 1984. - 320с. : ил. - (Учебники и учеб.пособия для с/х вузов)
Переработка продукции животноводства в крестьянских, фермерских и коллективных хозяйствах : Учеб.пособие / В. В. Соколов [и др.]. - Ижевск : Изд-во УдГУ, 1998. - 299с.
Перечень нормативной и технической документации по технологии колбасного и полуфабрикатного производства / РАСХН; ВНИИМП им.В.М.Горбатова. - М., 2005. - 187с.
Родионов, Г. В. Технология производства и переработки животноводческой продукции : учебник / Г. В. Родионов, Л. П. Табакова, Г. П. Табаков. - М. : КолосС, 2005. - 512с. : ил. - (Учебники и учеб. пособия для студентов вузов)
Снежков, Н.И. Технология первичной переработки продуктов животноводства : Практикум / Н.
И. Снежков, В. Н. Смирнова, Г. Н. Прокофьева. - М. : Изд-во МСХА, 1998. - 112с.
Стацько, В.П. Колбасы. Колбасные изделия. Продукты из мяса / В. П. Стацько. - Ростов н/Д :
Феникс, 2000. - 352с. - (Учебный курс)
Технология производства и переработки животноводческой продукции : учеб. пособие / Н. Г.
Макарцев [и др.] ; под общ. ред. Н. Г. Макарцева. - Калуга : Манускрипт, 2005. - 688с. - (Учебники и учеб. пособия для студентов вузов)
Технология производства и переработки мяса : учеб. пособие / Г. М. Туников [и др.]. - Рязань :
ПРИЗ, 2005. - 384 с.
5
100 экз.
100 экз.
15 экз.
50 экз.
50 экз.
25 экз.
50
экз.
15 экз.
15 экз.
50 экз.
100 экз.
25 экз.
50 экз.
50 экз.
50 экз.
продолжение таблицы 1
1
9.
2
Технология мяса и мясных
продуктов
3
25
4
Технология производства, хранения, переработки и стандартизация продукции животноводства
/ А. Ф. Крисанов [и др.] ; Под ред. А.Ф. Крисанова, Д.П. Хайсанова. - М. : Колос, 2000. - 208с. :
ил. - (УЧЕБНИКИ И УЧЕБ.ПОСОБИЯ ДЛЯ ВУЗОВ)
Туников, Г. М. Технология производства и переработки продукции животноводства. Часть 2.
Технология производства и переработки мяса [Электронный ресурс] / Г. М. Туников, и др. Рязань, 2005. - www.5port.ru
Фейнер, Г. Мясные продукты. Научные основы, технологии, практические рекомендации / Г.
Фейнер ; пер. с англ. Н. В. Магды . - СПб. : Профессия, 2010. - 720 с. : ил. - (Научные основы и
технологии).
Химический состав пищевых продуктов. Книга 2 : Справочные таблицы содержания аминокислот, жирных кислот, витаминов, макро-и микроэлементов, органических кислот и углеводов. / Под ред. М.Н. Волгарева. - 2-е изд., перераб. и доп. - М. : Агропромиздат, 1987. - 360с.
Шмидт, К.-Ф. Мясные продукты домашнего копчения / Шмидт К.-Ф. ; Пер. с нем. Ю.Н. Солдатенкова; Под ред. И.А. Рогова. - М. : Агропромиздат, 1988. - 91с. : ил.
Мезенова О.Я., Ким И.Н. Технология, экология и оценка качества копченых продуктов. – СПб.:
Издательство «ГИОРД», 2011. – 488 с.
Основы технологии производства и первичной обработки продукции животноводства: Учебное
пособие / Под ред. Л.Ю. Киселева. – СПб.: Издательство «Лань», 2013. – 448 с.: ил. (+ вклейка,
16 с.). – (Учебники для вузов. Специальная литература)
Сенькина Т.А. Современные технологии производства и переработки мяса. Лабораторный
практикум для магистров и бакалавров по направлению 260200 – Продукты питания животного
происхождения по профилю «Технология мяса и мясных продуктов», а также подготовки специалистов по направлению 260301 – Технология мяса и мясных продуктов, для слушателей
ФПК / Т.А. Сенькина, К.Ю. Зубарева, Т.А. Козлова – Орел: Изд-во Орел ГАУ, 2012. – 322 с.
5
50 экз.
50 экз.
50 экз.
25 экз.
15 экз.
100 экз.
100 экз.
50 экз.
Пронин В.В., Фисенко С.П., Мазилилин И.А. Технология первичной переработки продуктов
животноводства: Учебное пособие. – СПб.: Издательство «Лань», 2013. – 176 с.: ил. – (Учебни- 50 экз.
ки для вузов. Специальная литература)
Кайм Г. Технология переработки мяса: немецкая практика. Перевод с нем. – СПб.: Профессия,
50 экз.
2006. - 450 стр.
Кох Г. Производство и рецептуры мясных изделий. Мясная гастрономия / Г. Кох, М. Фукс;
50 экз.
пер. с нем. Е. Семенова. - СПб.: Профессия, 2005. - 636с.
продолжение таблицы 1
1
10.
11.
2
Технология мяса и мясных
продуктов
Методы исследования мясопродуктов
3
25
25
4
Соловьев О.В. Мясоперерабатывающее оборудование нового поколения. Справочник. – СПб.:
Профессия, 2010. - 470 стр.
Чебакова Г.В. Товароведение, технология и экспертиза пищевых продуктов животного происхождения. – М.: КолосС, 2011.
Эванс, Дж. А. Замороженные пищевые продукты: производство и реализация. - СПб.: Профессия, 2010. – 440 стр.
Забашта А.Г. Производство замороженных полуфабрикатов в тесте. - М.: КолосС, 2006. – 551
стр.
Производство изделий из замороженного теста / Под ред. К. Кульпа, К. Лоренца, Ю. Брюмера;
Перевод с англ. – СПб.: Профессия, 2005. - 288 стр.
Стрингер М. Охлажденные и замороженные пищевые продукты: научные основы и технология
/ М. Стрингер, К. Денис; Перевод с англ. – СПб.: Профессия, 2003. - 496 стр.
Голуб, О.В. Упаковка и хранение пищевых продуктов [Электронный ресурс] : уч. пособие / О.
В. Голуб, С. Б. Васильева. - Кемерово., 2005. - www.razym.ru.
Новые виды колбасных изделий и полуфабрикатов / Всероссийский научно-исследовательский
институт мясной промышленности им. В.М. Горбатого. - М., 2001. - 46с.
Перечень нормативной и технической документации по технологии колбасного и полуфабрикатного производства / РАСХН; ВНИИМП им.В.М.Горбатова. - М., 2005. - 187с.
Сборник рецептур мясных изделий и колбас / Сост. К.П. Юхневич. - СПб. : ПрофикС, 2003. 328с.
Технология производства и переработки мяса : учеб. пособие / Г. М. Туников [и др.]. - Рязань :
ПРИЗ, 2005. - 384 с.
Товароведение и экспертиза потребительских товаров : Учебник / В. В. Шевченко [и др.]. - М. :
ИНФРА-М, 2001. - 544c. - (Высшее образование)
Антипова, Л. В. Методы исследования мяса и мясных продуктов / Л. В. Антипова, И. А. Глотова, И. А. Рогов. - М. : Колос, 2001. - 376 с. : ил. - (УЧЕБНИКИ И УЧЕБ.ПОСОБИЯ ДЛЯ
СТУДЕНТОВ ВУЗОВ)
Антипова, Л. В. Методы исследования мяса и мясных продуктов [Электронный ресурс] : учебник / Л. В. Антипова, И. А. Глотова, И. А. Рогов. - Электрон. дан. - М. : Колос, 2001. - 1 электрон. опт. диск (CD-ROM). - (Учебники и учеб. пособия для студентов вузов)
Жарикова, Г. Г. Микробиология продовольственных товаров. Санитария и гигиена : учебник /
Г. Г. Жарикова. - 3-е изд., стер. - М. : Академия, 2008. - 304 с. - (Высшее профессиональное образование. Товароведение)
5
50 экз.
50 экз.
50 экз.
50 экз.
50 экз.
25 экз.
100 экз.
15 экз.
50 экз.
25 экз.
50 экз.
15 экз.
15 экз.
50 экз.
50 экз.
продолжение таблицы 1
1
12.
13.
2
Методы исследования мясопродуктов
Управление качеством пищевых продуктов
3
25
25
4
Жарикова, Г. Г. Микробиология продовольственных товаров. Санитария и гигиена : учебник /
Г. Г. Жарикова. - 2-е изд., стер. - М. : Академия, 2007. - 304 с. - (Высшее профессиональное образование. Товароведение)
Житенко, П. В. Обработка и оценка животноводческого сырья / П. В. Житенко, Б. И. Кирилюк.
- М. : Россельхозиздат, 1983. - 183с. : ил.
Житенко, П.В. Пособие по оценке качества продуктов животноводства / П. В. Житенко, Л. И.
Устименко. - М. : Россельхозиздат, 1976. - 208с. : ил.
Коснырева, Л. М. Товароведение и экспертиза мяса и мясных товаров [Электронный ресурс] /
Л. М. Коснырева, В. И. Криштафович, В. М. Позняковский. - М. : Академия, 2005
Кретинин, В. К. Микробиология мяса и мясных продуктов : учеб. пособие / В. К. Кретинин, М.
А. Сидоров ; под ред. В. К. Кретинина. - Орел : Изд-во ОрелГАУ, 2004. - 280 с. - Орловский
государственный аграрный университет
Михеева, Е. А. Общая микробиология : учеб. пособие / Е. А. Михеева. - Орел : Изд-во Орел
ГАУ, 2008. - 72 с.
Моисеева, Е. Л. Микробиология мясных и молочных продуктов при холодильном хранении /
Е. Л. Моисеева. - М. : Агропромиздат, 1988. - 223с. : ил.
Басовский, Л. Е. Управление качеством : учебник / Л. Е. Басовский, В. Б. Протасьев. - М. :
ИНФРА-М, 2001. - 212 с. - (Высшее образование)
Всеобщее Управление Качеством(TGM) : Учебник для вузов / О. П. Глудкин [и др.] ; Под
ред.О.П.Грудкина. - М. : Радио и связь, 1999. - 600с.
Горбашко, Е. А. Управление качеством : учеб. пособие / Е. А. Горбашко. - СПб. : Питер, 2008.
- 384 с. : ил.
Коснырева, Л. М. Товароведение и экспертиза мяса и мясных товаров [Электронный ресурс] /
Л. М. Коснырева, В. И. Криштафович, В. М. Позняковский. - М. : Академия, 2005
Круглов, М. Г. Инновационный проект: управление качеством и эффективностью : учеб. пособие / М. Г. Круглов. - М. : Дело, 2009. - 336 с. - (Образовательные инновации)
Мазур, И. И. Управление качеством : учеб. пособие / И. И. Мазур, В. Д. Шапиро. - 8-е изд.,
стер. - М. : Омега-Л, 2011. - 400 с. : ил. - (Высшая школа менеджмента)
Миронов, М. Г. Управление качеством : учеб. пособие / М. Г. Миронов. - М. : Велби; Проспект, 2006. - 288с.
Мишин, В. М. Управление качеством : Учеб.пособие для вузов / В. М. Мишин. - М. : ЮНИТИДАНА, 2000. - 303с.
5
50 экз.
15 экз.
25 экз.
50 экз.
25 экз.
50 экз.
15 экз.
15 экз.
25 экз.
50 экз.
50 экз.
50 экз.
100 экз.
100 экз.
100 экз.
продолжение таблицы 1
1
14.
15.
2
Управление качеством пищевых продуктов
Инновационный менеджмент
3
25
25
4
Огвоздин, В. Ю. Управление качеством. Основы теории и практики : учеб. пособие / В. Ю.
Огвоздин. - 6-е изд., перераб. и доп. - М. : Дело и Сервис, 2009. - 304 с.
Окрепилов, В. В. Управление качеством : Учебник для вузов / В. В. Окрепилов. - 2-е изд., доп.
и перераб. - М. : Экономика, 1998. - 639с.
Мазур, И. И. Управление качеством [Электронный ресурс] / И. И. Мазур. - М. : Высш. школа,
2003.
Горбашко, Е. А. Управление качеством : учебник / Е. А. Горбашко. - М. : Юрайт, 2012. - 463 с.
- (Бакалавр. Углубленный курс ). - для бакалавров
Басовский, Л. Е. Управление качеством : Учебник / Л. Е. Басовский, В. Б. Протасьев. - М. :
ИНФРА-М, 2003. - 212с. - (Высшее образование)
Веснин, В. Р. Менеджмент [Электронный ресурс] : учебник / В. Р. Веснин. - 3-е изд., перераб. и
доп. ; Электрон. дан. - М. : Проспект, 2006. - 1 электрон. опт. диск (CD-ROM)
Глухов, В. В. Менеджмент : учебник / В. В. Глухов. - 3-е изд. - СПб. : Питер, 2010. - 608 с. : ил.
- (Учебник для вузов)
Менеджмент организации : учеб.-метод. пособие / А. М. Ажлуни [и др.]. - Орел : Изд-во
ОРАГС, 2004. - 232с.
Операционный менеджмент : учебник / С. Э. Пивоваров [и др.]. - стандарт 3 поколения. - СПб.
: Питер, 2011. - 544 с. : ил. - для бакалавров
Производственный менеджмент : Учеб.для вузов / С. Д. Ильенкова [и др.] ; Под
ред.С.Д.Ильенковой. - М. : ЮНИТИ-ДАНА, 2000. - 583с.
Управление и организация в сфере услуг : Пер.с англ. / К. Хаксевер [и др.] ; Под ред. В.В. Кулибановой. - 2-е изд. - СПб. : Питер, 2002. - 752с. : ил. - (Теория и практика менеджмента)
Фатхутдинов, Р. А. Конкурентоспособность организации в условиях кризиса: экономика, маркетинг, менеджмент / Р. А. Фатхутдинов. - М. : Маркетинг, 2002. - 892с.
Фатхутдинов, Р. А. Производственный менеджмент : учебник / Р. А. Фатхутдинов. - 6-е изд. СПб. : Питер, 2008. - 496 с. : ил. - (Учебник для вузов).
Экономика предприятия : Учебник / А. Е. Карлик [и др.] ; Под ред. А.Е. Карлика, М.Л. Шухгальтер. - М. : ИНФРА-М, 2002. - 432с. - (Высшее образование).
Экономика предприятия : Учебник / Е. В. Арсенова [и др.] ; Под ред. Н.А. Сафронова. - М. :
Юристъ, 1998. - 584с.
Экономика предприятия : учебник / Е. Л. Кантор [и др.] ; под ред. Е. Л. Кантора. - 2-е изд. СПб. : Питер, 2007. - 400 с. : ил. - (Учебник для вузов)
5
100 экз.
25 экз.
25 экз.
25 экз.
25 экз.
50 экз.
50 экз.
50 экз.
50 экз.
50 экз.
25 экз.
25 экз.
50 экз.
15 экз.
25 экз.
продолжение таблицы 1
1
16.
17.
2
Технологическое оборудование
мясной отрасли
Метрология, стандартизация и
сертификация
3
25
25
4
Агеев, Л. Г. Эксплуатация технологического оборудования ферм и комплексов / Л. Г. Агеев, В.
И. Квашенников, С. В. Мельников. - М. : Агропромиздат, 1986. - 367с.
Технология и оборудование производства колбас и полуфабрикатов / Под общ. ред. проф. Л.
В. Антиповой. – СПб.: Издательство «ГИОРД», 2012. – 600 с.
Глущенко, Н. А. Сооружения и оборудование для хранения продукции растениеводства и животноводства : учеб. пособие / Н. А. Глущенко, Л. Ф. Глущенко. - М. : КолосС, 2009. - 303 с. :
ил. - (Учебники и учеб. пособия для студентов вузов)
Крылова Г.Д. Основы стандартизации, сертификации, метрологии: Учебник для вузов. – М.:
ЮНИТИ-ДАНА, 2007
Основы измерений: учебное пособие по метрологии [Электронный ресурс] : метод. рекомендации / сост. Т. А. Сенькина, С. С. Цикин. - Электрон. дан. - Орел : Изд-во Орел ГАУ, 2012. - 1
электрон. опт. диск (CD-ROM)
Основы метрологии и электрические измерения : Учебник для вузов / Б. Я. Авдеев [и др.] ; Под
ред.Е. М. Душина. - 6-е изд., перераб. и доп. - Л. : Энергоатомиздат, 1987. - 480с. : ил.
Метрология, стандартизация, сертификация и электроизмерительная техника : учеб. пособие /
К. К. Ким [и др.] ; под ред. К. К. Кима. - СПб : Питер, 2010. - 368 с. : ил.
Гончаров, А. А. Метрология, стандартизация и сертификация : учеб. пособие / А. А. Гончаров,
В. Д. Копылов. - 6-е изд., стер. - М. : Академия, 2008. - 240 с. - (Высшее профессиональное образование. Строительство)
Басаков, М. И. Сертификация продукции и услуг с основами стандартизации и метрологии :
Учеб.пособие / М. И. Басаков. - Ростов н/Д : МарТ, 2000. – 256 с.
Кузнецов В.А., Ялунина Г.В. Основы метрологии. Учебное пособие. - М.: Изд-во стандартов,
2001.
Метрология, стандартизация, сертификация : учебник для вузов / С.В. Пономарев, Г.В. Шишкина, Г.В. Мозгова. – Тамбов : Изд-во ГОУ ВПО ТГТУ, 2010. – 96 с. –
Кудряшов Л.С., Гуринович Г.В., Рензяева Т.В. Стандартизация, метрология, сертификация в
пищевой промышленности: Учебник. – М.: ДеЛи принт, 2002.
Чижикова Т.В. Стандартизация, сертификация и метрология: учебник. – М.: Колос, 2004
5
50 экз.
50 экз.
50 экз.
25 экз.
25 экз.
25 экз.
25 экз.
25 экз.
25 экз.
25 экз.
15 экз
25 экз.
150 экз.
продолжение таблицы 1
1
18.
19.
2
Холодильная техника и технология
Технология консервного производства
3
25
25
4
Большаков, С.А. Холодильная техника и технология продуктов питания : Учебник для вузов /
С. А. Большаков. - М. : Академия, 2003. - 304с.
Жунгиету, Г.И. Хранение пищевых продуктов и кормов с применением консервантов : Справочник / Г. И. Жунгиету. - Кишинев : Картя Молдовеняскэ, 1982. - 218с.
Родионов, Г. В. Технология производства и переработки животноводческой продукции : учебник / Г. В. Родионов, Л. П. Табакова, Г. П. Табаков. - М. : КолосС, 2005. - 512с. : ил. - (Учебники и учеб. пособия для студентов вузов)
Технология производства, хранения, переработки и стандартизация продукции животноводства
/ А. Ф. Крисанов [и др.] ; Под ред. А.Ф. Крисанова, Д.П. Хайсанова. - М. : Колос, 2000. - 208с. :
ил. - (УЧЕБНИКИ И УЧЕБ.ПОСОБИЯ ДЛЯ ВУЗОВ)
Туников, Г. М. Технология производства и переработки продукции животноводства. Часть 2.
Технология производства и переработки мяса [Электронный ресурс] / Г. М. Туников, и др. Рязань, 2005. - www.5port.ru
Холодильная техника и технология : Учебник / С. А. Большаков [и др.] ; Под ред.А.В.Руцкого. М. : ИНФРА-М, 2000. - 286с. - (Высшее образование)
Цуранов, О. А. Холодильная техника и технология [Электронный ресурс] : учебник / О. А. Цуранов, А. Г. Крысин ; под ред. В. А. Гуляева. - Электрон. дан. - СПб. : Лидер, 2004. - 1 электрон.
опт. диск (CD-ROM)
Шавра, В.М. Основы холодильной техники и технологии пищевых отраслей промышленности :
Учеб. пособие / В. М. Шавра. - М. : ДеЛи принт, 2002. - 126с.
Киселева Т.Ф. Технология консервирования: уч. пос.1. - СПб.: Проспект Науки, 2011. - 416
с.
Консервирование пищевых продуктов холодом (теплофизические основы) / И. А. Рогов [и
др.]. - 3-е изд., перераб. и доп. - М.: Колос, 2002. - 184с.
Гонопольский, С.Н. Консервы по-домашнему / С. Н. Гонопольский. - М. : Колос, 1994. - 255с. :
ил.
Голуб, О.В. Упаковка и хранение пищевых продуктов [Электронный ресурс] : уч. пособие / О.
В. Голуб, С. Б. Васильева. - Кемерово., 2005. - www.razym.ru
Жунгиету, Г.И. Хранение пищевых продуктов и кормов с применением консервантов : Справочник / Г. И. Жунгиету. - Кишинев : Картя Молдовеняскэ, 1982. - 218с.
Забашта, А. Г. Технология мясных и мясосодержащих консервов : учеб. пособие / А. Г. Забашта. - М. : КолосС, 2012. - 439 с. : ил. - (Учебники и учеб. пособия для студентов вузов)
5
50 экз.
15 экз.
25 экз.
50 экз.
100 экз.
25 экз.
100 экз.
25 экз.
100 экз.
15 экз.
15 экз.
100 экз.
15 экз.
100 экз.
продолжение таблицы 1
1
2
3
20.
Технология консервного
производства
25
21.
Технохимический контроль
мясопродуктов
25
4
Консервирование : Пер.с англ. - М. : Аспект Пресс, 1993. - 176с. : ил. - (Секреты кулинарии)
Консервирование пищевых продуктов холодом (теплофизические основы) : Учеб. пособие / И.
А. Рогов [и др.]. - М. : Колос, 1998. - 158с. - (Учебники и учеб. пособия для вузов)
Современные технологии в консервном производстве / РАСХН; ВНИИМП им.В.М.Горбатова; .
- М., 2005. - 54с.
Журавская, Н. К. Технохимический контроль производства мяса и мясопродуктов [Электронный ресурс] / Н. К. Журавская. - М. : Колос, 2001
Журавская, Н.К. Технохимический контроль производства мяса и мясопродуктов / Н. К. Журавская, Б. Е. Гутник, Н. А. Журавская. - М. : Колос, 2001. - 176с. : ил. - (Учебники и учеб. пособия для техникумов)
Антипова, Л. В. Методы исследования мяса и мясных продуктов / Л. В. Антипова, И. А. Глотова, И. А. Рогов. - М. : Колос, 2001. - 376 с. : ил. - (УЧЕБНИКИ И УЧЕБ.ПОСОБИЯ ДЛЯ
СТУДЕНТОВ ВУЗОВ)
Антипова, Л. В. Методы исследования мяса и мясных продуктов [Электронный ресурс] : учебник / Л. В. Антипова, И. А. Глотова, И. А. Рогов. - Электрон. дан. - М. : Колос, 2001. - 1 электрон. опт. диск (CD-ROM). - (Учебники и учеб. пособия для студентов вузов)
Жарикова, Г. Г. Микробиология продовольственных товаров. Санитария и гигиена : учебник /
Г. Г. Жарикова. - 3-е изд., стер. - М. : Академия, 2008. - 304 с. - (Высшее профессиональное образование. Товароведение)
Жарикова, Г. Г. Микробиология продовольственных товаров. Санитария и гигиена : учебник /
Г. Г. Жарикова. - 2-е изд., стер. - М. : Академия, 2007. - 304 с. - (Высшее профессиональное образование. Товароведение)
Житенко, П. В. Обработка и оценка животноводческого сырья / П. В. Житенко, Б. И. Кирилюк.
- М. : Россельхозиздат, 1983. - 183с. : ил.
Житенко, П.В. Пособие по оценке качества продуктов животноводства / П. В. Житенко, Л. И.
Устименко. - М. : Россельхозиздат, 1976. - 208с. : ил.
Коснырева, Л. М. Товароведение и экспертиза мяса и мясных товаров [Электронный ресурс] /
Л. М. Коснырева, В. И. Криштафович, В. М. Позняковский. - М. : Академия, 2005
Кретинин, В. К. Микробиология мяса и мясных продуктов : учеб. пособие / В. К. Кретинин, М.
А. Сидоров ; под ред. В. К. Кретинина. - Орел : Изд-во ОрелГАУ, 2004. - 280 с. - Орловский
государственный аграрный университет
Михеева, Е. А. Общая микробиология : учеб. пособие / Е. А. Михеева. - Орел : Изд-во Орел
ГАУ, 2008. - 72 с.
5
15 экз.
25 экз.
50 экз.
100 экз.
100 экз.
100 экз.
100 экз.
50 экз.
100 экз.
15 экз.
25 экз.
50 экз.
50 экз.
100 экз.
продолжение таблицы 1
1
22.
2
Технохимический контроль
мясопродуктов
23. Основы научных исследований
24.
Технология продуктов функционального питания
3
25
25
25
4
Моисеева, Е. Л. Микробиология мясных и молочных продуктов при холодильном хранении /
Е. Л. Моисеева. - М. : Агропромиздат, 1988. - 223с. : ил.
Коптев, В.В. Основы научных исследований и патентоведения / В. В. Коптев, В. А. Богомягких, М. Ф. Трифонова. - М. : Колос, 1993. - 144с. : ил. - (Учебники и учеб. пособия для вузов)
Химический состав пищевых продуктов. Книга 1 : Справочные таблицы содержания основных
пищевых веществ и энергетической ценности пищевых продуктов / Под ред. М.Н. Волгарева. 2-е изд., перераб. и доп. - М. : Агропромиздат, 1987. - 224с.
Химический состав пищевых продуктов. Книга 2 : Справочные таблицы содержания аминокислот, жирных кислот, витаминов, макро-и микроэлементов, органических кислот и углеводов. / Под ред. М.Н. Волгарева. - 2-е изд., перераб. и доп. - М. : Агропромиздат, 1987. - 360с.
Хромов, В. Н. Основы научных исследований и патентоведения : конспект лекций / В. Н. Хромов. - Орел : Изд-во Орел ГАУ, 2010. - 292 с.
Хромов, В. Н. Основы научных исследований и патентоведения [Электронный ресурс] : конспект лекций / В. Н. Хромов. - Электрон. дан. - Орел : Изд-во Орел ГАУ, 2010. - 1 электрон.
опт. диск (CD-ROM)
Мартинчик А. Н. Физиология питания, санитария и гигиена: учеб. пособие / А. Н. Мартинчик, А. А. Королев, Л, С. Трофименко. - 3-е изд. - М.: Академия, 2004. - 192 с.
Алехина, Л. Т. Технология мяса и мясопродуктов [Электронный ресурс] / Л. Т. Алехина, и др. М. : Агропромиздат, 1988
Винникова, Л. Г. Технология мяса и мясных продуктов [Электронный ресурс] / Л. Г. Винникова. - Киев. : ИНКОС, 2006
Жарикова, Г. Г. Микробиология продовольственных товаров. Санитария и гигиена : учебник /
Г. Г. Жарикова. - 3-е изд., стер. - М. : Академия, 2008. - 304 с. - (Высшее профессиональное образование. Товароведение)
Михайлов, В.С. Культура питания и здоровье семьи / В. С. Михайлов, Л. А. Трушкина, Н. П.
Могильный. - М. : Профиздат, 1987. - 208с. : ил.
Сборник рецептур мясных изделий и колбас / Сост. К.П. Юхневич. - СПб. : ПрофикС, 2003. 328с.
Химический состав пищевых продуктов. Книга 1 : Справочные таблицы содержания основных
пищевых веществ и энергетической ценности пищевых продуктов / Под ред. М.Н. Волгарева. 2-е изд., перераб. и доп. - М. : Агропромиздат, 1987. - 224с.
5
25 экз.
25 экз.
25 экз.
15 экз.
100 экз.
100 экз.
15 экз.
100 экз.
100 экз.
100 экз.
25 экз.
25 экз.
25 экз.
продолжение таблицы 1
1
25.
26.
27.
2
Технология продуктов функционального питания
Технология производства продуктов из с.-х. птицы
Иностранный язык
3
25
25
25
4
Химический состав пищевых продуктов. Книга 2 : Справочные таблицы содержания аминокислот, жирных кислот, витаминов, макро-и микроэлементов, органических кислот и углеводов. /
Под ред. М.Н. Волгарева. - 2-е изд., перераб. и доп. - М. : Агропромиздат, 1987. - 360с.
Эвенштейн, З. М. Популярная диетология [Электронный ресурс] / З. М. Эвенштейн. - Электрон.
дан. - М. : Экономика, 1990. - 1 электрон. опт. диск (CD-ROM)
Юдина, С. Б. Технология продуктов функционального питания [Электронный ресурс] / С. Б.
Юдина. - М. : Дели Принт, 2008. - www.razym.ru
Эвенштейн, З.М. Популярная диетология / З. М. Эвенштейн. - М. : Экономика, 1989. - 319с. :
ил.
Никитин, Б. И. Переработка птицы, кроликов и производство птицепродуктов / Б. И. Никитин,
Н. Б. Никитина. - М. : Легкая и пищевая пром-сть, 1983. - 244с.
Бессарабов Б.Ф., Крыканов А.А., Могильда Н.П. Технология производства яиц и мяса птицы на
промышленной основе: Учебное пособие. – СПб.: Издательство «Лань», 2012. – 336 с.: ил. –
(Учебники для вузов. Специальная литература).
Митрофанов Н.С. Технология продуктов из мяса птицы. - М.: КолосС, 2011. – 325 ср.
Алан Семс. Переработка мяса птицы. Перевод с англ. – СПб.: Профессия, 2007. - 432 стр.
Никитин, Б. И. Переработка птицы, кроликов и производство птицепродуктов / Б. И. Никитин,
Н. Б. Никитина. - М. : Легкая и пищевая пром-сть, 1983. - 244с.
Переработка мяса птицы / А. Берд [и др.] ; под ред. А. Р. Сэмса; пер. с англ. под науч. ред. В. В.
Гущина. - СПб. : Профессия, 2007. - 432 с. : ил.
Технология полуфабрикатов из мяса птицы / В. В. Гущин [и др.]. - М. : Колос, 2002. - 200с. : ил.
Басова Н.В. И др. Немецкий язык для технических вузов.-Ростов н/Д 2008,шриф МО
Пароятникова А.Д. Английский язык для гуманитарных ВУЗов Гриф МО РФ
Высшая
школа 2006, 240с.
И. И. Сущинский
Немецкий язык Учебник для гуманитарных вузовФиломатис
2004,
171с.
Н. М. Карачарова А. А. Масленникова Э. Ф. Осипова. Английский язык Учебник для гуманитарных факультетов Лань 2001, 220 с.
Попова И.Н., Казакова Ж.А., Ковальчук Г.М.Французский язык. Учебник. 0-е изд., перераб. и
дополн. - М.:Нестор Академик Паблишер, 2004. - 576 с.
Кролль М.И., Степанова О.М. Французский язык. Учебник для вузов Издательство: ВладосПресс. 2005, 307с.
5
25 экз.
100 экз.
100 экз.
25 экз.
25 экз.
100 экз.
100 экз.
100 экз.
50 экз.
100 экз.
50 экз.
75 экз.
25 экз.
75 экз.
15 экз.
25 экз.
25 экз.
продолжение таблицы 1
1
28.
29.
30.
31.
32.
33.
34.
2
Физическая культура
Отечественная история
Культурология
Политология
Правоведение
Психология и педагогика
Русский язык и культура речи
3
25
25
25
25
25
25
25
4
Евсеев Ю.И. Физическая культура: учебное пособие.- Феникс, 2003.
Чернобаев А.А., Горелов И.Е., Зуев М.М. История России: учебник-М.: Высшая школа.2001
Под ред. Радугина А. История России (Россия в мировой цивилизации): курс лекций.- М.:
Центр, 2001.
Семенникова Л.И. Россия в мировом сообществе цивилизаций: учебное пособие для вузов.Брянск: Курсив.2000
Барсенков А.С., Вдовин А.И. 3-е изд., История России. 1917–2009расш. и перераб. - М.: Аспект
Пресс, 2010.-846 с.
Орлов А.С., Георгиев В.А., Георгиева Н.Г., Сивохина Т.А. История России. 3-е изд., перераб. и
доп. - М.: Проспект, 2006.—528 с.
Радугин А.А. Культурология: учебное пособие.-М:Центр,2000
Культурология. Под ред. Багдасарьян Н.Г. 3-е изд., испр.. и доп. — М.: Высшая школа, 2001
— 511 с.
Василик М.И. Политология: учебник для вузов.- М.:Юрисп.2000
Политология. Учебник для вузов.. под редакцией проф. С.В. Решетникова, ТЕТРАСИСТЕМС
2000
Гуторов В.А., Ачкасов В.А. Политология. Учебник для ВУЗов СПб.: Питер, 2005. - 560 с.
М. И. Абдулаева - Правоведение (учебник для вузов) Издательство: Финансовый контроль,
2004, 561с.
У. И. Зенькович, С. Ю. Белоногов. Правоведение. Учебное пособие Для студентов вузов. – Кемерово, 2004
Шумилов В.М. Правоведение. М.: Проспект, 2009. — 272 с.
Кашанина Т.В. Кашанин А.В. Основы российского права: учебник для вузов.-2001.
Радугин А.А. Психология и педагогика: учебное пособие для вузов.-М.:Центр,2002.
А.А. Реан, Н.В. Бордовская, С.И. Розум Психология и педагогика: учебник для вузов Издат.:
Питер, 2007, 432 с.
Психология и педагогика: Методические рекомендации к семинарским занятиям \ Сост.: Е.Ю.
Пискунова, отв. ред. В.Н.Шаповалов. - Ульяновск: УлГТУ, 2007. - 46с.
Максимов В.И. Русский язык и культура речи: учебное пособие.-М.Гардарика.2004
Черняк В.Д. Русский язык и культура речи: учебник. М.: Высшая школа.2002.
Основы культуры речи. Теоретический курс. Зверева Е.Н. (Изд-во. ЕАОИ; 2008, 219с.
5
150 экз.
75 экз.
50 экз.
100 экз.
50 экз
75 экз.
50 экз.
50 экз.
150 экз.
100 экз.
150 экз.
100 экз.
50 экз.
150 экз.
75 экз.
50 экз.
50 экз.
100 экз.
75 экз.
50 экз.
50 экз.
продолжение таблицы 1
1
35.
36.
37.
38.
2
Социология
Философия
Экономика
Математика
3
25
25
25
25
39.
Физика
25
40.
Информатика
25
4
Радугин А.А. Радугин К.А. Социология: курс лекций.- М.:Центр.2006.
А. И. Кравченко, В.Ф. Анурин. Социология. Учебник для вузов. - И.: Обществознание , 2003 г.
5
150 экз.
Фролов С.С. Социология: М.: Наука, 2004
Лавриненко В.Н. Нартов Н.А. Социология: учебник. М.:ЮНИТИ-ДАНА.2002
Волков Ю.Г., Добренькова В.И. и др. Социология:учебник.-М. : Гардарика, 2007 гриф МО,М. :
Наука Спектр, 2008 гриф УМО
Радугин А.А. Философия: курс лекций.- М.:Центр.2001
Ратников В.П.,Дорошенко В.Ю.Философия:учебник.-М. : ЮНИТИ, 2008, гриф МО
Кохановский В.П. Философия:учебник.-Ростов/Д : Феникс,2005,Ростов н/Д : Март, 2006, гриф
МО
Базиков А.А., Синяков Д.А. Метод рекомендации. – Орел. 2003.
Булатов А.С., Большакова И.И., Виноградов В.В. и др., учебник.- М.: Юристь, 2000
Липсиц И.В. Экономика: учебник для вузов. И.: Омега-Л, 2006 , 656с.
Кузнецов Б.Т. Название:Математика: Учебник для вузов Издательство:М: ЮНИТИ-ДАНА
Год:2004 Страниц:719
Ильин В.А., Позняк Э.Г. Основы математического анализа. В 2 частях. Часть 1. Учебник для
вузов Гриф МО РФ М.: ФизМатЛит, 2009.
Минорский В.П.Сборник задач по высшей математике. - М.: Наука. 2002
Трофимова Т.И. Курс физики: учебное пособие. -М.: Высшая школа.2002
Грабовский Р. И. Курс физики.-СПб.:Ланц.2000
Грабовский Р. И. Сборник задач по физики.- СПб.:Ланц.2000
Острейковский В.А. Информатика: учебник. - М.: Высшая школа.2009
Соболь Б.В. и др.Информатика. Учебник. 3-е изд., доп. и перераб. - Ростов н/Д: Феникс, 2007.
— 446 с
Фигурнов В.Э. ВМ РС для пользователя.-М.:ИНФРА-М.2005
Мартынов А.Ф. Информатика.- Орёл, 2002
50 экз.
150 экз.
50 экз.
50 экз
50 экз.
100 экз.
75 экз.
50 экз.
50 экз.
150 экз.
100 экз.
150 экз.
100 экз.
50 экз.
100 экз.
75 экз.
250 экз.
50 экз.
50 экз.
175 экз.
продолжение таблицы 1
1
2
41. Общая и неорганическая химия
42.
Аналитическая химия и физико-химические методы анализа
3
25
25
4
Ахметов Н.С. Общая и неорганическая химия. Учебник для ВУЗов, 2001, 743 с.
Князев Д.А. Неорганическая химия.- М.: Высшая школа, 2004
Овчинникова Т.Т. Луканина Т.Л. Общая и неорганическая химия. Задания для индивидуальной
самостоятельной работы студетов 1 курса.-СПб, 2000.-23с.
Ершов Ю.А., Попков В.А., Берлянд А.С., Книжник А.3. Общая химия (учебник для студентов
медицинских специальностей высших учебных заведении). М.: Высшая школа, 2000.
Практикум по общей химии. Под ред. проф. С.Ф.Дунаева. Изд. 4-е. М.: Изд-во МГУ, 2005.
Ахметов Н.С. "Общая и неорганическая химия" М.:Высшая школа, 2001
Иванов В. Г. Горленко В.А, Гева О.Н. Органическая химия: учеб. пособие. - М.: Мастерство,
2003.
Биотехнология биологически активных веществ. Учебное пособие для студентов / под ред.
д.б.н., проф. МГУПП И.М.Грачевой, д.т.н., проф. МГУПП Л.А. Ивановой – М..: НПО «Эгевар», 2006
В.Ф. Травень. Органическая химия, - М.:Академкнига, 2004
Березин Б.Д. Курс современной органической химии. М.: Высшая школа, 2001
Артеменко А. И. Органическая химия: учеб. для студ. строит. вузов изд., испр.- М.: Высш.шк.,
2002.
Сайкс П. Механизмы реакций в органической химии. - М.:Химия, 1991перевод с английского
Луценко Н.Г., под ред. Травеня В.Ф.
Галкина И.В. Основы химии биологически активных веществ: Учебное пособие для вузов
(Краткий курс лекций),2009
Белянин М.Л. Биологически активные вещества природного происхождения PDF. Учебное пособие. - Томск: 2010.
Аналитическая химия и физико-химические методы анализа. Практическое руководство: учебно-методическое пособие /В.Ф. Торосян – Томск: Изд-во Томского политехнического университета, 2010. – 195 с.
Коренман Я.И., Лисицкая Р.П. Практикум по аналитической химии. Анализ пищевых продуктов. – Воронеж: ВГТА. 2000
Аналитическая химия и физико-химические методы анализа : учебник для вузов : в 2 т. / ред.
Ищенко А. А. - 2-е изд., испр. - М. : Академия, 2012.
Ю.А. Барбалат и др. Основы аналитической химии: практическое руководство: учеб. пособие
для вузов/под ред.Ю.А.Золотова.-2-е изд. , испр.- М. : Высш. школа, 2003.
5
150 экз.
75 экз
50 экз.
150 экз.
100 экз.
50 экз.
50 экз.
50 экз.
25 экз.
25 экз.
50 экз.
35 экз.
150 экз.
100 экз.
75 экз.
50 экз.
150 экз.
50экз
продолжение таблицы 1
1
2
3
43.
Аналитическая химия и физико-химические методы анализа
25
44.
Физическая химия
25
45.
Поверхностные явления и дисперсные системы
25
46.
Экология
25
47.
48.
Общая биология и микробиология
Биохимия
25
25
4
Аналитическая химия и физико-химические методы анализа : учеб. пособие / М.И. Лебедева.
Тамбов : Изд-во Тамб. гос. техн. ун-та, 2005. 216 с.
Аналитическая химия: Физические и физико-химические методы анализа /под ред. Петрухина
О.М.М.: Химия, 2001
Зимон А.Д. Физическая химия: Учебник для вузов М. Агар. 2003. 320 с.
Ипполитов Е.Г. , Артемов А.В. , Батраков В.В. Физическая химия- М.: Academia, 2005.
Стромберг А.Г., Семченко Д.П. Физическая химия: учебник для вузов.- М.: Высшая школа 2006
Никольский А.Б., Суворов А.В. Химия: учебник для вузов Издательство: Химиздат. 2001.
Н. Н. Мушкамбаров Физическая и коллоидная химия. Учебник для вузов, 2001г.
Щукин Е.Д., Перцов А.В., Амелина Е.А. Коллоидная химия. – М.: Высшая школа. 2006
Фролов Ю.Г. Курс коллоидной химии. Поверхностные явления и дисперсные системы".- учебник для вузов. Издательство: Альянс, 2004
Черников В.А., Чекерес А.И. Агроэкология.- М.: Колос. 2000
Коробкин В.И., Передельский Л.В.Экология. 12-е изд., доп. и перераб. - Ростов н/Д: Феникс,
2007. - 602 с.
Жариков Г.Г. Основы микробиологии: практикум. М.: Академия, 2008, - 128 с.
Градова Н. Б. Лабораторный практикум по общей микробиологии. 2-е изд.- М.: ДеЛи принт,
2004
Константинов В.М., Резанов А.Г., Фадеева Е.О. Общая биология: учебник. - Академия. 2004
Лысов, П. К. Биология с основами экологии : учебник / П. К. Лысов, А. П. Акифьев, Н. А. Добротина. - М. : Высш. шк., 2009. - 655 с. :
Нетрусов А.И. Микробиология: Учебник М.: Академия, 2009, - 352с.
Руководство по микробиологии и иммунологии, под общей редакцией Н.И. Колычева, Новосибирск, 2010,- 256 с.
Бабусенко Е.С., Горнова И.Б., Красноштанова. Введение в микробиологию: уч. пособие.- М.:
РХТУ им. Д.И. Менделеева, 2003
Биохимия: Учеб. для вузов, Под ред. Е.С. Северина., 2003. 779 с
Комов В.П., Шведова В.Н. Биохимия. М.: Дрофа, 2004
Биохимия. Учебник для вузов. Северин Е.С. Гэотар-медиа, 2004
Третьяков Н.Н. Физиология и биохимия с.-х. растений: учебник. – М.: Колос, 2000
Жеребцов Н.А., Попова Т.Н. Биохимия. Учебник для вузов. Из-во Воронежск Гос. Университет.-2002.
5
50экз
50экз
75 экз.
75 экз.
20 экз.
12 экз.
50 экз.
100 экз.
10 экз.
75 экз.
50 экз.
50 экз.
25 экз.
150 экз.
100 экз.
15 экз
15 экз
25 экз.
10 экз.
50 экз.
15 экз
75 экз.
50 экз.
продолжение таблицы 1
1
2
3
49.
Биохимия
25
50.
Начертательная геометрия
25
51.
Механика
25
52.
Электротехника и электроника
25
53.
54.
Безопасность жизнедеятельности
Материаловедение. Технология
конструкционных материалов
25
25
4
Шведова В. Н., Комов В. П. Биохимия: Учебник для вузов Издательство: ДРОФА, 2004 г.
Биохимия: Краткий курс с упражнениями и задачами: Учебное пособие для вузов (под ред. Северина Е.С., Николаева А.Я.) Изд. 2-е, испр., доп. 2007- 448 с.
Романычева Э.Т., Соколова Т.Ю., Шандурина Г.Ф. Инженерная и компьютерная графика:
учебник для вузов с дистанционным обучением.- М.: ДМК Пресс, 2001. -592с.
Болтухин А.К., Васин С.А., Вяткин Г.П., Пуш А.В.
Инженерная графика. Конструкторская информатика в машиностроении: учебник.- М.: Изд-во
МГТУ им. Н.Э.Баумана, 2001.-520с.
Чекмарев А.А. Начертательная геометрия и черчение: учебник: - М.: Владос, 2005.-471с.
Королев Ю.И. Начертательная геометрия: учебник.-СПб.:Питер, 2006
Тарасов Б.Ф., Дудкина Л.А., Немолотов С.О. Начертательная геометрия: учеб. Пособие.-СПб.:
Лань, 2005
Тарг С. М. Краткий курс теоретической механики: учеб. для студ. высш. техн. вузов/С.М.Тарг.13-е изд., стер.- М.:Высш.шк , 2003.
Стрелков С.П. Механика: Учебник для вузов / Изд. 4-е, стереотип. Издательство: Лань, 2005 г.
Крайнев А.Ф. Механика машин: фундаментальный словарь.- М.: Машиностроение, 2009.
Герасимов В.Г. Электротехника и электроника (в 3 книгах). Учебник для ВУЗов, 2010.
Электротехника и электроника Учебное пособие для вузов Под редакцией В.В. Кононенко Издание шестое Ростов на Дону «Феникс» 2010
Немцов В. М. Электротехника и электроника. Учебник М.: Абрис, 2012. - 560 с.
Муравей Л.А. Экология и безопасность жизнедеятельности. – М.: ЮНИТИ. 2002
Шкарабак В.С. и др. Безопасность жизнедеятельности в с.-х. производстве. – М.: Колос. 2002
Безопасность жизнедеятельности. Учебник. Под ред. Э.А. Арустамова 10-е изд., перераб. и доп.
— М.: Изд-во «Дашков и К°», 2006. — 476 с.
Тарасов В.В. Материаловедение. Технология конструкционных материалов: учебное пособие
для вузов / В.В. Тарасов, В.А. Килин.–Владивосток: Мор. гос. ун-т, 2009,– 140 с.
Колесов С.Н., Колесов И.С.Материаловедение и технология конструкцонных материалв./уч.
Пособие для студентов вузов.- М: Высшая школа 2004
Материаловедение и технология конструкционных материалов. Учебник для ВУЗов / Ю.П.
Солнцев, В.А. Веселов, В.П. Демьянцевич, А.В. Кузин, Д.И. Чашников. – 2-е изд., перер., доп. –
М. МИСИС, 2006. – 576с.
5
50 экз.
15 экз
150 экз.
100 экз.
50 экз.
50 экз.
50 экз.
75 экз.
75 экз.
50 экз.
50 экз.
100 экз.
5 экз.
100 экз.
150 экз.
100 экз.
100 экз.
75 экз.
50 экз.
продолжение таблицы 1
1
55.
56.
2
Материаловедение. Технология
конструкционных материалов
Техническая термодинамика и
теплотехника
3
25
25
4
Материаловедение и технология металлов: Учебник для ВУЗов по машиностроительным специальностям / Г.П. Фетисов, М.Г. Карпман, В.М. Матюнин и др. – М.: Высшая школа, 2009. –
637с.: ил.
Материаловедение: Учебник для ВУЗов, обучающих по направлению подготовки и специализации в области техники и технологии / Б.Н. Арзамасов, В.И. Макарова, Г.Г. Мухин и др. – 5-е
изд., стереотип. – М.: Изд-во МГТУ им. Н.Э. Баумана, 2008. – 646с.: ил.
Рогачева Л.В. Материаловедение: учебник.- М.: Колос-Пресс, 2002
Дальский Т.М., Барсукова Т.М, Бухаркин Л.Н.: учебник.- М.: Машиностроение, 2002.
Тихомиров К.В., Сергиенко Э.С. Теплотехника, теплогазоснабжение и вентиляция: учебник.М.: Стройиздат, 1991
Мазур Л.С. Техническая термодинамика и теплотехника. М. :Химия, 2005
Бахшиева, Л. Т.Техническая термодинамика и теплотехника: учебное пособие для вузов Серия:
Высшее профессиональное образование Издательство: АКАДЕМИЯ, 2006 г
5
150 экз.
75 экз.
50 экз.
100 экз.
75 экз.
25 экз.
100 экз.
Приложение 6
Таблица 1 - Перечень учебных лабораторий по основной образовательной программе специальности
260301.65 – технология мяса и мясных продуктов
№
п/п
1
Наименование дисциплин в соответствии с
учебным планом
1
2
Иностранный язык
2
Физическая культура
3
Отечественная история
4
Культурология
5
Политология
6
Правоведение
7
Психология и педагогика
Наименование специализированных аудиторий, кабинетов, лабораторий
и пр. с перечнем основного оборудования
3
Аудитории: 302, 303, ЗОЗА, 306, 306А.
Оборудование: видеомагнитофон ДЕУ 264 DAENOO 2000 г. – 1 шт; видеомагнитофон Шарп 445 SHARP 2000 г. – 1 шт; видеоплейер DAENOO 2000
г.-1 шт; музыкальный центр LG 2000 г.-1 шт; цветной телевизор DAENOO
20 Д 2 - 1 шт; цветной телевизор DAENOO 27 д2 - 1 шт; цветной телевизор
THOMSON - 1 шт; подставка для телевизора 2000 г.- 3 шт; учебные аудиокассеты - 1 шт; учебные видеокассеты- 10 шт; карта Англии
Спортивные залы -1; тренажеры – 7 шт; плавательный бассейн – 2; мелкий
спортивный инвентарь (мячи, скакалки, маты и т.д.) – 500 экз; спортивный
инструментарий (штанга, брусья, кольца и т.д.) – 25 экз.
Аудитория: 809-А.
Оборудование: компьютер Pentium 4A 2,0 – 1 шт; принтер HP Laser Jet 2200
А - 1 шт; стенды, плакаты – 35 шт.
Аудитория: 809-А.
Оборудование: компьютер Pentium 4A 2,0 – 1 шт; принтер HP Laser Jet 2200
А - 1 шт; стенды, плакаты – 35 шт.
Аудитория: 809-А.
Оборудование: компьютер Pentium 4A 2,0 – 1 шт; принтер HP Laser Jet 2200
А - 1 шт; стенды, плакаты – 35 шт.
Аудитории: 809, 808.
Оборудование: компьютер Celeron-1 шт; принтер Canon-1 шт; графопроектор-1 шт; стенды, плакаты, локальные сети.
Аудитории: 809, 808.
Оборудование: компьютер Celeron-1 шт; принтер Canon-1 шт; графопроектор-1 шт; стенды, плакаты, локальные сети.
Форма владения, пользования (собственность, оперативное управление,
аренда и т.п.)
4
Оперативное управление
Оперативное управление
Оперативное управление
Оперативное управление
Оперативное управление
Оперативное управление
Оперативное управление
8
Русский язык и культура
речи
9
Социология
10
Философия
11
Экономика
12
Математика
13
Информатика
14
Физика
15
Экология
Аудитории: 809, 808.
Оборудование: компьютер Celeron-1 шт; принтер Canon-1 шт; графопроектор-1 шт; стенды, плакаты, локальные сети.
Аудитория: 809-А.
Оборудование: компьютер Pentium 4A 2,0 – 1 шт; принтер HP Laser Jet 2200
А - 1 шт; стенды, плакаты – 35 шт.
Аудитория: 809-А.
Оборудование: компьютер Pentium 4A 2,0 – 1 шт; принтер HP Laser Jet 2200
А - 1 шт; стенды, плакаты – 35 шт.
Аудитории: 809, 808.
Оборудование: компьютер Celeron-1 шт; принтер Canon-1 шт; графопроектор-1 шт; стенды, плакаты, локальные сети.
Аудитории: 809, 808.
Оборудование: компьютер Celeron-1 шт; принтер Canon-1 шт; графопроектор-1 шт; стенды, плакаты, локальные сети.
Специализированные аудитории: 508, 403, 411, 408, 406, 402, 402-А
Оборудование: компьютер Pentium 4- 10 шт; компьютер Pentium 3-21 шт;
компьютер Pentium 1-11 шт; принтер лазерный-3 шт; принтер струйный-10
шт; сканер-3 шт; проекционный экран Medium-1 шт; оверхед-проектор Medium 536 р, 3-линзовый - 1 шт; телевизор Philips-1 шт; видеомагнитофон
Philips -1 шт; локальная сеть
Аудитории: 302, 303, 305.
Комплект оборудования, аппаратуры для проведения лабораторных и практических занятий по физике.
Аудитории: 104, 102.
Оборудование: компьютер Pentium 100 – 2 шт; принтер лазерный HP LJ 1100
- 1 шт; рН-метр 1014-3 шт; дозиметр ДБГ-06Т - 2 шт; комплект лабораторный НКВ-2-1 шт; комплект лабораторный «Металлы» - 3 шт; комплект
«Пчелка» - Н 2001 - 4 шт; тест-комплект «аммоний» - 1 шт; тест-комплект
«нитрат»-2001 - 5 шт; тест-комплект «сульфаты» 2001 -1 шт; тест-комплект
«хлориды» 2001 - 1 шт; тест-комплект «кальций» 2001 - 1 шт; весы электронные MW-300 - 1 шт; экотест 2000-Н - 1 шт; мельница лабораторная ЛЗМ
- 1 шт; набор сит КСИ-1 - 1 шт;
Оперативное управление
Оперативное управление
Оперативное управление
Оперативное управление
Оперативное управление
Оперативное управление
Оперативное управление
Оперативное управление
16
Общая и неорганическая химия
Аудитории: 404, 407, 410.
Оборудование: весы DKRN-500 -7 шт., весы ВЛР-200 – 12 шт., весы электронные аналитические СР 224 S- 2 шт., мешалка ЕР- 22 шт., аппарат для
минерализации – 2 шт., мельница лабораторная ЛМЦ1М – 3 шт., мельница МРП – 1 -2 шт., центрифуга C-25., иономер Микон – 5 шт., рН – метр
150 М -10 шт., лабораторный насос с колбой ловушкой – 2 шт., СВЧ печь
1 шт., дистиллятор, микроскоп Микмед-1 – 15 шт. Реактивы: азотная кислота 65%, алюминий азотнокислый 9-водный, алюминий оксид, алюминий сернокислый 18-водный, алюминий хлорид 6-водный, алюмоаммонийные квасцы, аллюмокалиевые квасцы, аммиак водный, аммоний азотнокислый, аммоний бромистый, аммоний двухромовокислый, аммоний
лимоннокислый, аммоний роданистый, аммоний уксуснокислый, аммоний
сернокислый, аммоний хлористый, аскорбиновая кислота, ацетон, ацетонитрил, барий азотнокислый, барий гидроокись, барий сернокислый, барий хлористый, бензойная кислота, бензол, борная кислота, бромистоводородная кислота, бутанол-1, бутилацетат, висмут (3) азотнокислый 5водный, гексан, гептан эталонный, глицерин, глюкоза, диметилформамид, дихлорэтан, желатин, железо треххлористое 6-водное, железоаммонийные квасцы, изоамиловый спирт, изобутиловый спирт, изопропиловый спирт, иод, кадмий азотнокислый, кадмий окись, кадмий сернокислый, кадмий углекислый, кадмий азотнокислый, калий бромистый,
калий гидроокись, калий двухромокислый, калий железосинеродистый,
калий иодистый, калий марганцевокислый, калий-натрий виннокислый,
калий роданистый, калий сернокислый, калий сернокислый кислый, калий
углекислый, калий фосфорнокислый, калий фтористый, калий хлористый,
калий хромовокислый, калий щавелевокислый, калий азотнотнокислый,
кобальт углекислый, кобальт уксуснокислый, крахмал растворимый, лимонная кислота, магний азотнокислый, магний оксид, магний сернокислый, магний углекислый, магний хлористый, марганец азотнокислый,
марганец хлористый, медь азотнокислая, окись меди, хлорид меди, медь
сернокислая, метилен хлористый, мочевина, муравьиная кислота 85%,
натрий азотнокислый, натрий бромистый, натрий вольфрамовокислый,
натрий гидроокись, натрий двухромовокислый, натрий лимоннокислый,
Оперативное управление
17
Органическая химия
натрий молибденовокислый, натрий роданистый, натрий сернокислый,
натрий тетраборокислый, натрий углекислый, натрий фосфорнокислый,
натрий хлористый, натрий щавелевокислый, никель азотнокислый, никель
азотнокислый, олово духлористое, олово сернокислое, перекись водорода,
петролейный эфир, реактив Несслера, реактив Фишера, ртуть азотнокислая, реактив Грисса, ртуть сернокислая, хлорид ртути, салициловая кислота, свинец азотнокислый, свинец окись, свинец двухлористый, сера
элементарная, серебро озотнокислое, серебро азотнокислое, серная кислота, соляная кислота, стронций азотнокислый, сульфосалициловая кислота, тиомочевина, толуол, трилон Б, трихлорэтилен, углерод четыреххлористый, уголь активированный, уксусная кислота, фенол, фомамид,
фосфорная кислота, фосфорновольфрамовая кислота, хром окись, цинк
азотнокислый, цинк гранулированный, цинк окись, цинк сернокислый,
цинк уксуснокислый, щавелевая кислота, этилацетат, янтарная кислота,
бриллиантовый зеленый, бромкрезоловый пурпурный, бромтимоловый
синий, бромфеноловый красный, дитизон, крезоловый красный, метиленовый голубой, метиловый красный, метиловый оранжевый, мурексид,
нейтральный красный, нингидрид, фенолфталеин, феноловый красный,
фуксин основной, флуоресцин. Лабораторная посуда: пробирки стеклянные на 10мл. и 20 мл., штативы для пробирок, колбы конические на 100,
200, 250, 500 и 1000 мл., стаканы мерные на 100, 200, 500 и 1000 мл., воронки лабораторные. Одноканальные пипетки ЛЕНПИПЕТ переменного
объема -50 шт..
Аудитории: 405, 410.
Оборудование: весы DKRN-500 -7 шт., весы ВЛР-200 – 12 шт., весы электронные аналитические СР 224 S- 2 шт., мешалка ЕР- 22 шт., аппарат для
минерализации – 2 шт., мельница лабораторная ЛМЦ1М – 3 шт., мельница МРП – 1 -2 шт., центрифуга C-25., иономер Микон – 5 шт., рН – метр
150 М -10 шт., лабораторный насос с колбой ловушкой – 2 шт., СВЧ печь
1 шт., дистилятор, водяная баня TW 2.02 -2 шт., водяная баня-шейкер
SWB 25 – 1 шт., гомогенизатор Diax 900-6 шт., роторный испаритель
VVMikro – 2 шт., вакуумный насос – 1 шт., ректор химический
Caroysel – 1 шт., разделитель фаз Lolipop – 1шт., сухожаровой шкаф ЕУ
Оперативное управление
53- 2 шт., фильтродержатель полипропиленовый – 20 шт., холодильник
Stinol- 2 шт., экстрактор – 5 шт., фотоэлетроколориметр ФЭК 56 М -20
шт., одноканальные пипетки ЛЕНПИПЕТ переменного объема -50 шт.
Набор лабораторной посуды и реактивов для проведения лабораторных
практикумов по органической химии.
18
Аналитическая химия и
физико-химические методы анализа
Аудитории:404, 405, 406, 410.
Оборудование: весы DKRN-500 -7 шт., весы ВЛР-200 – 12 шт., весы
электронные аналитические СР 224 S- 2 шт., мешалка ЕР- 22 шт., аппарат
для минерализации – 2 шт., мельница лабораторная ЛМЦ1М – 3 шт.,
мельница МРП – 1 -2 шт., центрифуга C-25., иономер Микон – 5 шт., рН –
метр 150 М -10 шт., лабораторный насос с колбой ловушкой – 2 шт., СВЧ
печь 1 шт., дистилятор, водяная баня TW 2.02 -2 шт., водяная баняшейкер SWB 25 – 1 шт., гомогенизатор Diax 900-6 шт., роторный испаритель VVMikro – 2 шт., вакуумный насос – 1 шт., ректор химический
Caroysel – 1 шт., разделитель фаз Lolipop – 1шт., сухожаровой шкаф ЕУ
53- 2 шт., фильтродержатель полипропиленовый – 20 шт., холодильник
Stinol- 2 шт., экстрактор – 5 шт., фотоэлетроколориметр ФЭК 56 М -20
шт., рефрактометр - 20 шт., газовый хроматограф 370002 – 1 шт., хроматограф ВЭЖХ «Милихром -4» - 1 шт., хроматограф для тонкослойной
хроматографии «Хромпресс-25»- 2 шт., хроматографические камеры – 15
шт., прибор для горизонтального электрофореза, камера для вертикального электрофореза, сушильный шеаф -3 шт., муфельная печ Snol – 2 шт.,
жиромер лабораторный 30 шт., одноканальные пипетки ЛЕНПИПЕТ переменного объема -50 шт комплект лабораторной посуды и реактивов по
проведению лабораторных практикумов по аналитической химии и физикохимическим методам анализа.
Оперативное управление
19
Физическая химия
Аудитории: 405, 407.
Оборудование: весы DKRN-500 -7 шт., весы ВЛР-200 – 12 шт., весы
электронные аналитические СР 224 S- 2 шт., мешалка ЕР- 22 шт., мельница лабораторная ЛМЦ1М – 3 шт., мельница МРП – 1 -2 шт., центрифуга C-25., иономер Микон – 5 шт., рН – метр 150 М -10 шт., дистиллятор 1
шт., водяная баня TW 2.02 -2 шт., водяная баня-шейкер SWB 25 – 1 шт.,
гомогенизатор Diax 900-6 шт, роторный испаритель VVMikro – 2 шт., вакуумный насос – 1 шт., реактор, сухожаровой шкаф ЕУ 53- 2 шт., фильтродержатель полипропиленовый – 20 шт., холодильник Stinol- 2 шт.,
экстрактор – 5 шт., прибор для горизонтального электрофореза, камера
для вертикального электрофореза , сушильный шеаф -3 шт., одноканальные пипетки ЛЕНПИПЕТ переменного объема -50 шт. Комплект лабораторной посуды и реактивов по проведению лабораторных практикумов по
физической химии
Оперативное управление
1
20
2
Начертательная геометрия.
Инженерная графика
21
Теоретическая механика
22
Сопротивление материалов
23
24
Детали машин и основы конструирования
Метрология, стандартизация и сертификация
26
Процессы и аппараты пищевых производств
27
Теплотехника
28
Электротехника и электроника
3
Аудитория – 2-305. Методическая литература, оверход-проектор
Аудитория – 2-216. Методическая литература. Комплект зубчатых колес. Червяки и червячные колеса. Комплект шкивов и ремней. Звездочки и цепи. Ступенчатые и гладкие валы, муфты. Комплекты шариковых и роликовых подшипников. Цилиндрический
одноступенчатый редуктор.
Конический одноступенчатый редуктор. Червячный редактор.
Модель винтового транспортера. Модель ленточного транспортера.
Аудитория – 2-310. Методическая литература, оверходпроектор, специализированные стенды (12шт.)
Аудитория – 2-311. Методическая литература, Атлас конструкций
Аудитория – 1-207. Методическая литература, оверходпроектор, специализированные стенды (5шт.)
Аудитория – 1-307. Термостат электрический суховоздушный
типа ТС – 1/20 СПУ. Сепаратор. Анализатор качества молока
«Клевер – 1М». Маслобойка бытовая - марки Ж5–Плава МБ–1.
Баня комбинированная лабораторная БКЛ – М. Центрифуга лабораторная ЦЛ «Ока». Холодильник бытовой электрический
«Смоленск – 417» КШ-230/22. Аппарат сушильный АПС – 1
(аналог прибора Чижовой). Стерилизатор паровой ВК – 30. Анализатор качества молока «Лактан 14». Микроскопы для морфологических исследований Биолам Р-15 «ЛОМО» МИКМЕД - 1
Вар2-6. Камера Горяева. Весы OHAUS RV 153. pH метр «pH 410». Весы маслопробные СМП-84-М. Вытяжной шкаф. Дистиллятор элект. ДЗ-10. Эл. плита DeLUX
Аудитория 2-402. Методическая литература, оверход-проектор,
специализированные стенды (6шт.)
Аудитория – 2-306 Методическая литература, весы, микроскопы, миниатюрный, соломер- кондуктомерд, оверход-проектор,
4
Оперативное управление
Оперативное управление
Оперативное управление
Оперативное управление
Оперативное управление
Оперативное управление
Оперативное управление
Оперативное управление
29
Безопасность жизнедеятельности
30
Безопасность продовольственного
сырья и продуктов питания
31
Системы управления технологическими процессами и информационные технологии
32
Микробиология
33
34
Пищевая химия
Биологическая безопасность сырья
35
Введение в специальность
36
Экономика предприятия
37
Маркетинг
38
Физико-химические и биохимические основы производства мяса и
мясных продуктов
Аудитория – 2-415. Методическая литература, специализированные стенды (14шт.)
Аудитория – 1-308. Методическая литература, оверходпроектор, весы, термометры, р-Н метр, холодильник, аппарат
сушильный, термостат, электрическая плита, кухонная посуда,
ножи, коптильня, электро гриль, рама для подвешивания колбас.
Аудитория – 2-310. Компьютерный класс, программное обеспечение, методическая литература
Аудитория – 1-210, 1-212 Методическая литература, Наборы лабораторной посуды, термостат, вытяжной шкаф, питательные
среды
Аудитория – 1-403, 1-407 Методическая литература, весы,
оверход-проектор, холодильник, аппарат сушильный, термостат, химические реактивы, хим. посуда специализированные
стенды (8шт)
Аудитория – 1-409, 1-408 Методическая литература, весы, микроскопы, термометры, оверход-проектор, р-Н метр, химические
реактивы, хим. посуда, специализированные стенды (6шт)
Аудитория – 1-307, 1-309 Методическая литература, р-Н метр,
холодильник, аппарат сушильный, термостат, электрическая
плита, кухонная посуда, ножи, коптильня, электрогриль, хим.
посуда, хим.реактивы
Аудитория – 1-207а. Методическая литература, оверходпроектор
Аудитория – 1-207а. Методическая литература, оверходпроектор
Аудитория – 1-308 Методическая литература, весы, термометры,
р-Н метр, холодильник, аппарат сушильный, термостат, электрическая плита, кухонная посуда, аппарат Соксклетта, Капиллярный электрофорез, муфельная печь, ПЦР-анализатор, стерилизатор паровой ВК – 30, Анализатор качества молока «Лактан
Оперативное управление
Оперативное управление
Оперативное управление
Оперативное управление
Оперативное управление
Оперативное управление
Оперативное управление
Оперативное управление
Оперативное управление
Оперативное управление
39
40
41
42
43
44
14»
Аудитория – 1-207а Методическая литература, оверходПроизводственный учет и отчетность проектор, комплекты учетной документации, специализированные плакаты (7шт.)
Аудитория – 1-304. Методическая литература, весы, микроскопы, термометры, миниатюрный соломер- кондуктомерд, оверТехнология продуктов питания
ход-проектор, р-Н метр, химические реактивы, хим. посуда, апфункционального назначения
парат сушильный, термостат, электрическая плита, кухонная
посуда, аппарат Соксклетта,
Аудитория – 1-307, 1-309 Термостат электрический суховоздушный типа ТС – 1/20 СПУ. Баня комбинированная лабораторная БКЛ – М. Центрифуга лабораторная ЦЛ «Ока». Холодильник бытовой электрический «Смоленск – 417» КШ-230/22. Аппарат сушильный АПС – 1 (аналог прибора Чижовой). СтерилиОсновы научных исследований
затор паровой ВК – 30, Анализатор качества молока «Лактан
14», Микроскопы для морфологических исследований Биолам Р15 «ЛОМО» МИКМЕД - 1 Вар2-6,Камера Горяева, Пресс для
сыра, Весы OHAUS RV 153. Весы маслопробные СМП-84-М,
Йогуртница «Молинекс» 2000. Вытяжной шкаф. Дистиллятор
элект. ДЗ-10. Эл. плита DeLUX
Аудитория -1-307, 1-309. Термостат электрический суховоздушный типа ТС – 1/20 СПУ, Маслобойка бытовая - марки Ж5–
Плава МБ–1, Центрифуга лабораторная ЦЛ «Ока», Аппарат суТехнология мяса и мясных продуктов
шильный АПС – 1 (аналог прибора Чижовой), Стерилизатор паровой ВК – 30. Весы OHAUS RV 153. Весы маслопробные
СМП-84-М. Дистиллятор элект. ДЗ-10
Аудитория – 1-207, Методическая литература, Макеты оборудоТехнологическое оборудование отвания. Каталоги оборудования, специализированные стенды
расли
(10шт.).
Аудитория – 1-306, 1-308, методическая литература. весы, терМетоды исследований мяса и мясных
мометры, холодильник, аппарат сушильный, термостат, элекпродуктов
трическая плита, кухонная посуда, аппарат Соксклетта, Капиллярный электрофорез, муфельная печь, ПЦР-анализатор, стери-
Оперативное управление
Оперативное управление
Оперативное управление
Оперативное управление
Оперативное управление
Оперативное управление
45
Проектирование предприятий мясоперерабатывающей отрасли
46
Тара и упаковка
47
Инновационный менеджмент
48
Комплексная переработка мясного
сырья
49
Основы научных исследований
50
Компьютерные технологии в АПК
51
Ветеринарно-санитарная экспертиза
52
Технохимический контроль и управление качеством на мясоперерабатывающих предприятиях
лизатор паровой ВК – 30, Анализатор качества молока «Лактан
14». pH метр «pH - 410». Весы маслопробные СМП-84-М. Вытяжной шкаф. Дистиллятор элект. ДЗ-10. Эл. плита DeLUX
Аудитория – 1-302, 1-304. Методическая литература, Макеты
пищевых и перерабатывающих предприятий, специализированные стенды (12 шт.), компьютерное обеспечение.
Аудитория – 1-309. Методическая литература, каталог потребительской упаковки, видеофильмы (7шт.), специализированные
стенды (4шт.)
Аудитория – 1-207а. Методическая литература, оверходпроектор
Аудитория – 1-304. Методическая литература, весы, микроскопы, термометры, миниатюрный соломер- кондуктомерд, оверход-проектор, р-Н метр, химические реактивы, хим. посуда,
аппарат сушильный, термостат, электрическая плита, кухонная
посуда, аппарат Соксклетта
Аудитория – 1-217. Методическая литература, мультимедийная
установка.
Аудитория – 1-302. Компьютерный класс, методическая литература
Аудитория – 1-108. Анализатор качества молока «Клевер – 1М»,
Баня комбинированная лабораторная БКЛ – М, Центрифуга лабораторная ЦЛ «Ока», Холодильник бытовой электрический
«Смоленск – 417» КШ-230/22, Анализатор качества молока
«Лактан 14», Микроскопы для морфологических исследований
Биолам Р-15 «ЛОМО» МИКМЕД - 1 Вар2-6, Пресс для сыра,
Весы OHAUS RV 153
pH метр «pH - 410», Вытяжной шкаф, Дистиллятор элект. ДЗ-10.
Аудитория – 1-306, 1-308, методическая литература. весы, термометры, холодильник, аппарат сушильный, термостат, электрическая плита, кухонная посуда, аппарат Соксклетта, Капиллярный электрофорез, муфельная печь, ПЦР-анализатор, стерилизатор паровой ВК – 30, Анализатор качества молока «Лактан
Оперативное управление
Оперативное управление
Оперативное управление
Оперативное управление
Оперативное управление
Оперативное управление
Оперативное управление
Оперативное управление
53
Промышленная биотехнология
54
Холодильная техника и технология
55
Биоэнергетические ресурсы
56
57
Барьерные технологии в пищевой
промышленности
Технология мясных полуфабрикатов
14». pH метр «pH - 410». Весы маслопробные СМП-84-М. Вытяжной шкаф. Дистиллятор элект. ДЗ-10. Эл. плита DeLUX
Аудитория – 1-210, 1-212 Методическая литература,Наборы лабораторной посуды, термостат, вытяжной шкаф, питательные
среды
Аудитория – 1-207а. Методическая литература, оверходпроектор
Аудитория – 1-217, 1-311. Методическая литература, мультимедийная установка
Аудитория -1-307. Методическая литература. Термостат электрический суховоздушный типа ТС – 1/20 СПУ, Маслобойка
бытовая - марки Ж5–Плава МБ–1, Центрифуга лабораторная ЦЛ
«Ока», Аппарат сушильный АПС – 1 (аналог прибора Чижовой),
Стерилизатор паровой ВК – 30. Пресс для сыра Весы OHAUS
RV 153. Весы маслопробные СМП-84-М. Дистиллятор электрический ДЗ-10
Аудитория – 1-308 Методическая литература, весы, термометры,
р-Н метр, холодильник, аппарат сушильный, термостат, электрическая плита, кухонная посуда, стерилизатор паровой ВК –
30, Анализатор качества молока «Лактан 14», Маслобойка бытовая - марки Ж5–Плава МБ–1, Центрифуга лабораторная ЦЛ
«Ока», Аппарат сушильный АПС – 1 (аналог прибора Чижовой),
Пресс для сыра Весы OHAUS RV 153. Весы маслопробные
СМП-84-М.
Оперативное управление
Оперативное управление
Оперативное управление
Оперативное управление
Оперативное управление
Приложение 7
Таблица 1-Перечень основных предприятий, с которыми имеются договора на подготовку выпускников и распределение
специалистов по ООП
№
п/п
1.
2.
3.
4.
5.
6.
7.
8.
9.
10.
11.
12.
Наименование организации
ОАО “Агрофирма Ливенское мясо”
ЗАО “Верховская Нива”
ОАО ТПК “Агрокомбинат”
ЗАО “Красная поляна +”
ЗАО «Кватро»
ООО “Змиевский мясокомбинат”
ЗАО “Маслово”
ОАО “Орловская Нива”
ООО «Жар-Пицца»
ООО «РУСИКАР»
ОАО «Племенной завод Сергеевский»
ЗАО «Агро-велес»
Адрес
303800, Орловская область, г. Ливны, ул. Титова, 2
303610, Верховский р-н, Верховье пос., Ленина ул., 62, Орловская обл.
302028, Россия, г. Орел, Шаумяна ул., д.35
Курская обл., Железногорский р-н, Студенок пос.
г. Орел, Почтовый пер., 16
303320, пос.Змиевка, ул.Почтова, 1
Орловская область, с. Маслово
г.Орел, ул.Полесская, 10
г. Курск, ул. Ленина, 77-б
Орловская обл., г. Дмитровск, ул. Братьев Овинниковых, 64
303808 Орловская обл., Ливенский р-н, с. Сергиевское
303000 Орловксая обл., г. Мценск, ул. Автомалистраль
Телефон
(48676) 2-25-37
(48676) 2-37-30
+7(4862)9-3326
(47148) 54448
475356
(48645) 21070
475546
(4712) 39-32-04
(48649) 21464
(48677)7-19-71
(48646) 2-68-56
Приложение 7
Таблица 2 - Перечень наглядных учебных пособий по дисциплинам кафедры
№ п/п
Вид наглядных пособий
1
Макеты для изучения схем кулинарной разделки туш убойных животных (3шт.)
2
Пилотная установка для копчения мясных продуктов
3
Макет мясокомбината мощностью 50 тонн мяса в смену
4
Макет технологической линии производства пищевых жиров
5
Макет мясоперерабатывающего предприятия мощностью 5 тонн колбасных изделий в смену
6
Пилотная установка для изучения реологических свойств пищевых продуктов
7
Стенд-макет для изучения современных способов разделки туш крупного рогатого скота
8
Стенд-макет для изучения современного оборудования для переработки мяса
9
Стенд-макет для изучения пищевых добавок и пряностей, используемых в мясной промышленности
10
Макет мини-завода по производству продуктов из мяса
11
Стенд-макет для изучения способов разделки туш животных для производства полуфабрикатов
12
Стенд-макет для изучения технологии производства мясных консервов
13
Стенд-макет для изучения физико-химических и биохимических свойств мяса и мясопродуктов
Приложение 8
Перечень презентаций (слайд-фильмов) по дисциплинам кафедры
Промышленная санитария:
1. Тема: Санитарные требования к территории, планировке и устройству предприятий мясной промышленности.
2. Санитарные требования к освещению, вентиляции, отоплению, водоснабжению и канализации на предприятиях мясной промышленности.
3. Санитарно-гигиенические мероприятия на МК.
Диетология:
4. Продукты питания и их роль в поддержании жизни человека.
5. Рациональное питание.
6. Различные концепции питания человека.
Метрология, стандартизация и сертификация
1. Введение. Сущность и содержание метрологии.
2. Качество и средства измерений
3. Эталоны, их классификация
4. Основы теории измерений
5. Правила выполнения измерений
6. Основные понятия теории измерений
7. Правовые основы метрологической деятельности
8. Задачи и структура метрологической службы
9. Пищевые добавки
10.Биологически активные добавки
11.Сертификация пищевых продуктов, продовольственного сырья, производств и систем обеспечения качества
12.Турбидиметрия и нефелометрия
13.Электрофоретические методы
14.Значимость религиозного сектора рынка пищевых продуктов на территории России и их правовая основа
15.Основные тенденции научных исследований в мясной промышленности
Технология полуфабрикатов
Ассортимент изделий из мяса птицы
1. Техническое оснащение мясоперерабатывающих предприятий
2. Технология производства продуктов из мяса птицы
3. Полуфабрикаты мясные натуральные
a. Крупнокусковые полуфабрикаты
4. Полуфабрикаты мясные натуральные
a. Порционные полуфабрикаты
5. Полуфабрикаты мясные натуральные
a. Мелкокусковые полуфабрикаты
b. Полуфабрикаты мясные рубленные
6. Полуфабрикаты мясные рубленные в тесте
Технология продуктов функционального питания
Комбинированные продукты
Лечебно-профилактическое питание
Особенности питания человека
Общая технология мясной отрасли
Субпродукты. Классификация и характеристика
Субпродукты. Технология обработки субпродуктов
Словарь. Определения и термины
Основные понятия стандартизации. Виды и категории стандартов
Информация для потребителя
Основные свойства крови. Технология переработки крови
Технология мяса и мясных продуктов
1. Технология цельномышечных изделий
2. Технология производства полукопченых колбас
3. Организация производства в мини-цехе по производству колбасных изделий
4. Технология производства вареных колбас
5. Автоматизированные системы классификации и идентификации туш
6. Технология санитарной обработки на предприятиях мясной промышленности
7. Научные исследования по приоритетным направлениям и эффективность их использования в АПК
Производственный учет и отчетность
1. Введение в дисциплину.
2. Организация учета заготовок сырья.
3. Организация учета сырья и готовой продукции в мясожировом производстве.
4. Организация учета в мясоперерабатывающем производстве.
5. Организация учета в консервном производстве.
6. Повышение эффективности нормирования на мясоперерабатывающих предприятиях.
7. Особенности учета на птицеперерабатывающих предприятиях.
8. Особенности учета на складах.
9. Основы создания автоматизированной системы учета и контроля за движением материальных потоков.