Седина» на шоколадеx

«Седина» на шоколаде.
Она подтверждает натуральность шоколада и не опасна для здоровья. Наверняка,
многие покупали шоколад с белым налетом. Некоторые считают, что такое случается
от жары или от того, что у него вышел срок годности. А как обстоят дела на самом
деле?
Конечно, неприятно, когда любимое лакомство отпугивает своим внешним видом,
однако по поводу белого налета на шоколаде пугаться не стоит, он подтверждает
натуральность шоколада, правда немного залежавшегося. «Седина» - это всего лишь
жировые кристаллы какао-масла или орехов (если они есть).
В среднем шоколад хранится полгода. Дорогие сорта с добавлением сливок или
сливочного масла - несколько дней. Держать шоколадную плитку лучше всего в
холодильнике, особенно летом: при + 32 градусах какао-масло начинает плавиться. Белый
налет, выступающий на старом шоколаде, вопреки расхожему мнению для здоровья не
опасен. Подозрительно, если шоколад пролежал на полке, скажем, месяц, а кристаллы жира
так и не выступили. Скорее всего, в этом шоколаде какао-масло было заменено другими
растительными жирами.
Итак, чтобы не купить шоколад с белым налетом, проверяйте, не истек ли у него срок
годности. Если он просрочен, вы не отравитесь (шоколад, к слову, один из немногих
продуктов, которым крайне сложно испортить себе пищеварение), но вкус его наверняка
разочарует.
На что следует ориентироваться при выборе шоколада? Прежде всего на свой вкус:
пусть все вокруг в голос твердят, что самый ценный, полезный и изысканный - шоколад
горький, если вы не понимаете его изысканности, выбирайте другие сорта. В традиционных
сортах шоколада, которые соответствуют ГОСТу, обязательно присутствуют масло какао,
тертое какао (вместе они составляют так называемую какао-массу), сахарная пудра. От
соотношения этих ингредиентов зависит вкус плитки: чем больше тертого какао, тем горче и
темнее будет шоколад. Если тертого какао нет совсем, получается белый шоколад. Когда к
«трем китам» добавляют сухое молоко, получают молочный шоколад. Какао-массы в нем
меньше: в горьком она в среднем составляет 70 процентов, в молочном - 32 процента.
Следующий ориентир - цена. Специалисты утверждают, что плитка натурального
качественного шоколада ни при каких условиях не может стоить 10 рублей. Хороший
шоколад - дорогой шоколад. Обратное утверждение не всегда верно, поэтому обращайте
внимание на имя производителя и доверяйте только зарекомендовавшим себя. Не забудьте
проверить упаковку. Обертка целая, не мятая, без изломов - шоколад можно брать. Верхняя
поверхность плитки должна быть гладкой, на нижней допустима шероховатость из-за
добавок. Хороший шоколад при разламывании издает характерный хруст. Если рельеф или
рисунок на плитке на ощупь неровный, возможно, были нарушены условия хранения
шоколада. Он, например, мог растаять, а потом снова застыть. При выборе стоит помнить о
том, что есть еще пористый шоколад, который обладает повышенной хрупкостью и
нежностью, так как вырабатывается из десертной массы, т. е. только из благородных сортов
какао-бобов с длительной обработкой.
О пользе шоколада ходят легенды. В конце XVIII - начале XIX века шоколадный
напиток считали панацеей от сенной лихорадки, болезней желудка, легких и многих других
заболеваний. Современные ученые не пришли к единому мнению о воздействии шоколада на
организм человека. Однако большинство медиков придерживаются мнения, что шоколад чрезвычайно полезный продукт, который необходимо включать в свой рацион.
В среднем взрослому человеку можно съедать в месяц до 3 - 4 шоколадных плиток по
100 граммов. Шоколад содержит массу полезных веществ, которые необходимо употреблять
в меру, чтобы не вызвать обратной реакции. Например, танин регулирует работу
пищеварительной системы, способствует выведению шлаков из организма, но, с другой
стороны, сужает кровеносные сосуды головного мозга и может стать причиной головной
боли.
Калий и магний стимулируют мышечную и нервную системы, поэтому шоколад
полезен людям, занимающимся спортом. Магний участвует в передаче нервных импульсов и
ритмичности работы сердца. Калий нормализует кровяное давление, от него зависит
электролитный и водный балансы в клетках и тканях организма. Какао-масло в сочетании с
сахаром поднимает жизненный тонус, так как с его помощью в мозгу вырабатываются
возбуждающие вещества - серотонин и эндорфин.
Шоколад - отличный антидепрессант. Он содержит вещество фенилэтиламин,
который стимулирует деятельность нервных клеток, вследствие чего у человека улучшается
настроение. Железо в небольших количествах содержится в горьком шоколаде, поэтому он
особенно полезен детскому растущему организму и людям, страдающим анемией. Чем
больше в составе шоколада какао-продуктов, тем сильнее его возбуждающее действие.
Поэтому горький шоколад обладает самой сильной способностью снимать усталость и
повышать работоспособность. Молоко и сливки, входящие в состав шоколада, содержат
эффективный природный транквилизатор, который успокаивающе воздействует на организм,
помогает справиться с бессонницей. Поэтому, если вы хотите успокоить нервы, ешьте
светлые сорта шоколада с высоким содержанием молока и сливок.
Постоянное потребление шоколада во время беременности помогает будущим мамам
справиться с депрессией и положительно влияет на характер родившегося малыша, делая его
жизнерадостным и стрессоустойчивым.
Согласно социологическому опросу, женщины любят шоколад больше, чем мужчины.
Кстати, россияне не отличаются особой любовью к этой сладости. Так, например,
потребление шоколада в Швейцарии составляет 19 килограммов на душу населения, в США
- 13, а мы съедаем всего 4 килограмма в год.