Рис. 3

Тема 1. «Структура вспомогательных служб»
План
1)
Структура служб в гостинице
2)
Виды вспомогательных служб
Содержание
Вспомогательные службы обеспечивают процесс работы гостиницы, к ним
относятся: главного инженера, административно-хозяйственная (снабжения и
складирования), прачечная и др. Состав и структура основных, дополнительных и
вспомогательных служб зависит от категории (класса) гостиницы, специализации
предприятия.
1) Структура служб в гостинице
Организационная структура гостиницы состоит из административной,
сервисных, функциональных (несервисных) и вспомогательных служб.
Административная служба осуществляет общее руководство. Функциональные
службы входят в состав предприятий любых видов экономической деятельности и
обеспечивают их работу в соответствии с законодательством Российской
Федерации. Сервисные (основные и дополнительные) службы оказывают услуги.
Вспомогательные службы обеспечивают процесс оказания услуг.
В административную службу при генеральном директоре входят его
заместители по различным направлениям деятельности, секретарь-референт.
К функциональным службам относят службы безопасности, продаж и
маркетинга, управления персоналом, финансовую, системных администраторов.
К основным сервисным службам относят службы приема и размещения,
номерного фонда, к дополнительным — службы питания, организации отдыха,
бизнес-центр, спортивно-оздоровительный центр и др. Чем выше категория
гостиницы, тем больше дополнительных служб в ее организационной структуре.
Вспомогательные службы обеспечивают процесс работы гостиницы, к ним
относятся: главного инженера, административно-хозяйственная (снабжения и
складирования), прачечная и др. Состав и структура основных, дополнительных
и вспомогательных служб зависит от категории (класса) гостиницы,
специализации предприятия.
2) Виды вспомогательных служб
Вспомогательные службы обеспечивают процесс работы гостиницы, к
ним относятся: главного инженера, административно-хозяйственная
(снабжения и складирования), прачечная и др. Состав и структура основных,
дополнительных и вспомогательных служб зависит от категории (класса)
гостиницы, специализации предприятия.
Инженерно-техническая служба
Инженерно-техническая служба в системе управления гостиницей
подчинена главному инженеру. В зависимости от масштабов производства
состав и функции инженерной службы могут быть различными. В больших
гостиницах она состоит из нескольких спе¬циализированных групп —
электрооборудования и связи, механиков, ремонтная и др. Эти группы
выполняют различные функции.
Охрана труда
Целью охраны труда является сохранение жизни и здоровья
работников в процессе трудовой деятельности, как этого требует Трудовой
кодекс Российской Федерации (ТК РФ).
Служба снабжения и складирования. Бельевое хозяйство
В состав службы снабжения и складирования входят: руководитель,
работники складов, экспедиторы, снабженцы, грузчики.
Работа прачечной и химчистки
В организационной структуре гостиницы прачечная и химчист¬ка
находятся, как правило, в составе службы номерного фонда или
административно-хозяйственной службы.
Тема 2 «Охрана труда»
План
1)Принцип работы службы охраны труда
Содержание
Целью охраны труда является сохранение жизни и здоровья работников в
процессе трудовой деятельности, как этого требует Трудовой кодекс
Российской Федерации (ТК РФ).
1) Принцип работы службы охраны труда.
Общее руководство соблюдением правил охраны и безопасности труда
осуществляет генеральный директор, а организацион¬но-техническую
работу проводит главный инженер. Гостиница разрабатывает «Положение по
организации работы по охране труда» и соответствующие инструкции для
каждой категории работни¬ков. Ответственность за организацию и
соблюдение мер охраны труда несут руководители служб, на которых
возлагается:
- создание безопасных условий труда, предупреждение причин
производственного травматизма и заболеваемости;
- проведение инструктажей на рабочих местах и обучение безо¬пасным
методам работы;
- обеспечение надзора за исправным состоянием оборудования,
механизмов, инвентаря, ограждающих устройств, опасных мест,
подсобных и санитарно-бытовых помещений;
- обеспечение правильной эксплуатации и эффективной работы
вентиляционных устройств, кондиционеров, нормального освещения
помещений и рабочих мест;
- разработка инструкций по технике безопасности с учетом специфики
рабочих мест; обеспечение порядка на рабочих местах; соблюдения
работниками правил, инструкций, приказов и указаний по охране
труда.
С каждым новым работником главный инженер проводит вводный
инструктаж по технике безопасности, что отражается в контрольном листе.
Затем на рабочем месте проводит первичный инструктаж руководитель
службы. Лица, не прошедшие вводный и первичный инструктажи, к работе
не допускаются. Повторные инструктажи проводятся со всеми категориями
работников один раз в три месяца. Если работник привлекается к работам, не
входящим в основные его обязанности, он должен пройти специальный
инструктаж. С работниками, нарушившими правила, нормы и инструкции по
технике безопасности, проводятся внеплановые инструктажи. Все названные
инструктажи фиксируются в журнале регистрации инструктажей по
утвержденной форме. Страницы журнала нумеруются, скрепляются печатью
предприятия. Подписи проводившего инструктаж и инструктируемого
обязательны.
Инструкция по технике безопасности определяет порядок и условия
безопасного и безвредного выполнения работником возложенных на него
обязанностей. Такая инструкция составляется отдельно для каждой
профессии с учетом разновидностей оборудования и технологических
операций, возложенных на работни¬ка, с учетом действующего
законодательства по охране труда.
Отдельные требования могут быть изложены в запретительной форме. В
инструкцию включаются только те требования, которые могут быть
выполнены
работником.
Положения
инструкции
располагаются
последовательно в соответствии с установленным процессом работы.
Составитель инструкции анализирует отдельные операции технологического
процесса, определяет, какие опасности или вредности могут возникнуть,
разрабатывает
технические
или
организационные
мероприятия,
направленные на предупреждение заболевания или травмирования.
Инструкция, как правило, состоит из четырех разделов: общие положения,
содержание рабочего места, защитные приспособления и одежда, меры по
защите от опасностей и вредностей. В инструкции должны быть перечислены
конкретные меры, направленные на предотвращение травмирования и
заболеваний работников, с указанием на безопасные приемы выполняемой
работы, даны разъяснения о том, как содержать оборудование в состоявши,
пригодном для безопасной эксплуатации, зависящей от работающего.
Охрана труда включает соблюдение санитарных нормативов, предельно
допустимых уровней различных физических факторов, вызывающих
преждевременное утомление и снижающих работоспособность. Существуют
физическая и умственная формы трудовой деятельности. Физический труд
характеризуется низкой производительностью, необходимостью высокого
напряжения физических сил и потребностью в длительном (до 50 % рабочего
времени) отдыхе. Умственный труд характеризуется переработкой большого
объема информации, мобилизацией памяти, внимания, стрессовыми
ситуациями,
снижением
двигательной
активности,
повышением
эмоционального напряжения.
Сохранность здоровья — главный показатель качества трудовой жизни. На
сохранение
здоровья
сотрудников
должны
быть
направлены
профилактические и социальные мероприятия.
Время начала и окончания работы определяются правилами внутреннего
трудового распорядка предприятия, должностными инструкциями. На тех
работах, где перерыв установить нельзя, предоставляется возможность
приема пищи в течение рабочего времени. Перечень таких работ, порядок и
место приема пищи устанавливаются администрацией. На непрерывно
действующих предприятиях вводится суммарный учет рабочего времени, при
этом продолжительность труда не должна превышать нормированного числа
рабочих часов. Оплата труда должна соответствовать его сложности и
качеству выполненной работы. Социальные гарантии включают очередной
отпуск, оплату больничных листов, выплату гарантированных пособий,
медицинское и пенсионное страхование, льготы (материальная помощь,
премии, кредиты на приобретение жилья, автотранспорта, помощь в
приоб¬ретении туристских путевок). Социальные льготы могут быть
до¬полнены оплатой мобильной телефонной связи, питания, скидками на
услуги гостиницы, увеличением отпуска, страхованием жизни и здоровья
сотрудников, предоставлением им акций предприятия.
Тема 3. «Бассейн»
Бассейн — сложное техническое сооружение, в которое входят системы
очистки и подогрева воды, ее сброса при мытье ванн. Возможны самые
различные конфигурации чаш бассейнов, отделанных специальная
керамической плиткой, стеклянной мозаи¬кой, водостойким мрамором.
Системы фильтрации воды монти¬руются в техническом помещении,
размеры которого зависят от объема бассейна. Один из вариантов
рециркуляции воды в бассейне — переливной, при котором излишки воды
поступают в пере-пивной лоток, расположенный по периметру бассейна. Из
пере¬ливного лотка вода самотеком поступает в накопительную ем-кость и
затем забирается насосом фильтровальной установки. Воз¬врат воды в
бассейн осуществляется через донные форсунки.
В бассейнах применяются как химический метод обеззараживания воды
(хлорирование), так и физические методы — ультрафиолетовое облучение и
озонирование. Они позволяют снизить дозу хлора до минимального
количества.
Система автоматического климат-контроля позволяет контролировать
микроклимат в бассейне, душевых, раздевалках. Сред¬няя глубина взрослых
бассейнов — 140 см, детских — 100 см. Бас¬сейн должен соответствовать
нормам по площади водной поверхности, температурному режиму, качеству
воды и др. Работа бассейна невозможна без инструкторов, медицинского и
техниче¬ского персонала, обеспечивающих безопасность, чистоту и порядок.
Тема 4. «Парикмахерская и косметический кабинет»
План
1)Появление первых салонов красоты в гостиницах
2)Проблематика салонов красоты в гостиницах
1)Появление первых салонов красоты в гостиницах
Каждый салон красоты имеет свою историю создания. Редко когда
повторяющуюся. Что общего в перечисленных ниже салонах красоты?
Ведь выглядят они по-разному, ориентируются на разную клиентуру,
используют различное оборудование. Но эти салоны красоты объединяет
одно: они изначально строились прежде всего как бизнес, и поэтому они
зарабатывают неплохие деньги. Для достижения такого результата
каждый раз разрабатывалась концепция салона, которая принесла им в
последствие успех.
Что же такое салон красоты? Салон красоты – это заведение,
занимающееся косметическим и косметологическим обслуживанием мужчин
и женщин, а также предоставляющее такие основные услуги как
маникюр, педикюр, визаж, парикмахерские услуги.
Само слово «парикмахерская» происходит от немецкого Perucke парик и Macher - изготовитель. Оно вошло в обиход с появлением
первых немецких мастеров причесок в Петербурге во времена Петра I.
Можно сказать, что парикмахеры сыграли определенную роль в сближении
России с Европой.
2)Проблематика салонов красоты в гостиницах
Сегодня, отправляясь путешествовать по миру, довольно трудно найти
пятизвездочный отель без услуг салона красоты и СПА, ведь рейтинг
гостиницы напрямую зависит от условий отдыха. Многие гости
останавливаются в определенном отеле, благодаря тому, что в нем
хорошо работает салон красоты и СПА-салон. Владельцы и руководители
гостиниц – в силу привычки или непонимания – зачастую
недооценивают роль услуг СПА в современной жизни, их значения для
клиента.
А хороший салон также важен отелю, как уютный номер или
соответствующий уровню ресторан. Салон красоты и СПА-салон
высокого уровня - это если не сердце, то, как минимум, печень организма
гостиницы, от которой зависит самочувствие и настроение гостя.
Современный человек настолько вошел во вкус пользования этими
услугами, что фактически не может без них обходиться, особенно человек
путешествующий.
И отель должен обеспечить гостю высококачественные возможности
для релаксации, ухода за собой и своим здоровьем. Сегодня это в
равной степени ценят и женщины, и мужчины. Требования, которые
предъявляются к салонам красоты, изменились. Причем формулируют их не
только клиенты, которые, поездив по миру и получив опыт проживания в
первоклассных гостиницах, предъявляют повышенные требования к
стандартам обслуживания.
Ужесточились новые требования Федеральной службы по надзору в
сфере здравоохранения и социального развития к состоянию рынка
услуг.
Кстати, ужесточились правильно: например, в комнате для массажа
обязательно должно быть окно, она не может располагаться в подвале.
Особое внимание необходимо уделять вытяжке, вентиляции, проветриванию,
кондиционированию.
Тема 5. «Сауна и солярий»
1. Классификация саун
В зависимости от круга пользователей различают семейные и общественные
сауны. Общественные сауны можно разделить на общедоступные, для
ограниченного круга лиц и смешанного пользования. Общедоступные сауны
сооружаются, как правило, в банях, при бассейнах. Однако в Финляндии,
например, на каждые 20—30 квартир жилого массива или жилого дома
проектируется сауна.
Отдельно следует сказать о лечебно-профилактических саунах, появившихся
в ряде стран, в том числе и у нас. Такие сауны, как правило, принадлежат
госпиталям, санаториям, физиотерапевтическим отделениям поликлиник .
Пользуются ими по направлению врача и под его контролем.
Лечебные бани
Лечебные сауны, предназначенные для лиц с ограниченными возможностями
(функциями) движения, имеют специфику. В них необходимо уделять
особенно большое внимание обозримости бани, отлаженности процесса
купания и лечения, а также проблемам безопасности. Для больных в креслахкаталках
необходимо
обеспечить
возможность
самостоятельного
передвижения.
В лечебных саунах рекомендуется предусматривать плоский подъезд с
уровня улицы:
плоские подъемы и отсутствие лестниц во внутренних помещениях, а
также уровни с разницей максимум в 20 мм;
 двери без порогов;
 пути-дорожки шириной не менее 1000 мм;
 места для разворота кресел-каталок не менее 1400/1400 мм.
Ширина дверных проемов должна составлять не менее 830 мм. В кабинах

сауны поверхность потолка от двери до самой высокой полки сауны должна
оборудоваться канатным подъемником.
Рис. 3. Строительство саун из различных конструктивных элементов
а — фрагмент рубленой стены; б — сауна из панелей; в — садовая сауна,
подготовленная для транспортировки
По характеру размещения различают отдельные сауны и бани, точнее
сооружения, построенные исключительно для сауны, и сауны, размещенные
в здании другого функционального назначения. Большинство отдельных
саун — семейные, малого размера. Такие сауны называют также садовыми
саунами или домами-саунами. Для размещения сауны внутри здания,
главным образом при сооружении саун в уже построенных зданиях,
возможны различные варианты — использование как подвальных, так и
чердачных помещений.
Дом-баня
Основными конструктивными элементами бани являются цилиндрические
деревянные бревна, обтесанные брусья или струганые доски с шипами.
Детали горизонтально размещают одну над другой, так образуется рубленая
стена, характерная особенность которой -образующаяся на углах рубленая
вязка и вертикальный стягивающий винт.
Рис.
4.
Панельный
садовый
дом-сауна
(по
данным
ЕКУ)
I — кабина-сауна; 2 холл; 3 — терраса
Рубленая стена применяется главным образом при сооружении дома-сауны,
дома-бани используется и для строительства кабины-сауны внутри здания.
Вертикальное размещение элементов Сегодня встречается редко и только в
саунах, встроенных в здания (рис. 3, а). Такой метод строительства
относительно прост, вместе с тем он требует чрезвычайно много древесины и
поэтому дорог.
Рис. 5. Схема каркаса кабины-сауны
Рис. 6. Схема помещений отдельной общедоступной сауны (линии
передвижения посетителей и персонала)
Наиболее широко распространено использование панелей, особенно для
большинства саун, расположенных внутри здания, и более скромных
садовых саун. Сборные панели (рис. 3, б) состоят из теплоизоляционного
материала, заключенного в деревянные решетчатые рамы, с прикрепленным
к ним паронепроницаемым материалом, и внутренней и внешней облицовок.
Производство панелей можно механизировать в заводских условиях. На
месте дома или кабина-сауна только монтируются. Из элементов серийного
производства можно строить кабины-сауны различного размера.
Панельная садовая сауна
В Венгрии поступают в продажу совершенно готовые, поставляемые в
собранном виде или в виде отдельных элементов дома-сауны. Панельная
садовая сауна располагается на прочной стальной раме и может быть
установлена в любом месте без фундамента (рис. 3, в). Садовый дом-сауна из
панелей представлен на рис. 4.
Для установки кабин внутри здания, где из-за их величины или формы нельзя
применить панели, используют каркас, пристраиваемый к уже имеющимся
конструкциям. Структура слоев ограждающих конструкций каркаса
идентична структуре слоев панелей, используемых для саун. В заводских
условиях можно предварительно обработать поверхность деталей и
сгруппировать их по размерам. На месте сначала изготавливают каркас (рис.
5), затем к нему монтируют панели.
Общедоступная баня, сауна
Отдельная общедоступная сауна представляет собой довольно сложное
строение. Ее составные части, рациональное расположение, маршруты
купающихся и обслуживающего персонала представлены на рис. 6. За
исключением кабины-сауны, помещения для охлаждения и солярия, все ее
отделения в основном совпадают с аналогичными отделениями в крытых
бассейнах. Обратимся поэтому к рассмотрению взаимосвязи составляющих
частей, особенностям кабины-сауны, используемым перекрытиям и
своеобразию их Решений.
Маршруты купающихся разделяются на участки для ходьбы в обуви и
босиком или в купальных тапочках. Эти участки не должны пересекаться.
Охлаждающее отделение, которое включает закрытое помещение и
открытую площадку, располагается непосредственно перед кабиной-сауной.
Открытая площадка не должна просматриваться. Вход на нее и выход
размещаются внутри (не на главном фасаде) здания. Помещение для массажа
и солярий находятся вблизи кабины-сауны, помещений для отдыха и
охлаждения.
Рис.
7.
Планировочные
решения
зарубежных
бань
и
саун
а - отдельная сауна; б - сауна и врачебное отделение в виттенской купальне
(план этажа); в - финская сауна (план первого этажа); 1 - вход; 2 - зал
ожидания; 3 — касса, справочная; 4 — раздевальня; 5 — помещение для
предварительного купания; 6 — согревание ног; 7 — кабина-сауна; —
охлаждающее отделение (водное); 9 — охлаждающее отделение (воздушное);
10— помещение для отдыха; 11 — массажная; 12 — солярий; 13 —
помещение для персонала; 14 — ванна; 15 — туалет; 16 - парильня; 17 ингаляторий; 18 - лаборатория; 19 — Рентгеновский кабинет; 20 — склад
В крупных общественных саунах каждое отделение требует отдельного
помещения. Тапочки и платки для сауны, маленькие полотенца можно
получить в кассе или у входа в помещение предварительной купальни либо в
переходе между предварительной купальней и сауной. Для вытирания
обычно нет отдельного помещения, а согревание ног предусматривается в
предварительной купальне, помещении для охлаждения или переходе.
С уменьшением размеров сауны различные отделения можно объединить без
значительных функциональных нарушений. В первую очередь, в семейных
саунах, а также в саунах, рассчитанных на 12—15 человек в 1 ч, часто
объединяют предварительную купальню и помещение для охлаждения. Пар,
образующийся от большого количества горячей воды, используемой для
предварительного купания (при большой пропускной способности), делает
воздух непригодным для охлаждения.
Отдельные части сауны можно разместить в имеющихся помещениях
другого назначения. В таком случае функции, выполняемые одновременно,
не должны пересекаться. На практике часто принимаются компромиссные
решения.
Планы общественных саун — отдельной (рис. 7) и построенной с
использованием помещений другого назначения (рис. 8) — являются
примерами таких решений.
Семейная сауна, баня
Семенная баня, построенная на даче или сауна в квартире, кроме кабинысауны, как правило, располагает еще одним помещением. Здесь
сосредоточиваются процедуры предварительного купания, согревания ног,
вытирания и охлаждения (рис. 9 и 10).
Рис. 8. Планировочное решение венгерских саун, совмещенных с
помещениями
другого
назначения
а — центр свободного времени в гостинице Дуна-Интерконтиненталь (план
этажа); б — спортивный комплекс клуба «Ференцварош», раздевальня
футболистов (план подвала); а — сауна пляжа Чиллагхедь (план подвала); г
— турецкая баня с сауной института ревматологии и физиотерапии; 1 —
вход; 2 — вестибюль; 3 — касса, сохранение ценностей, прокат; 4 — туалет;
5 — умывальник; 6 — раздевальня (6/1 — женская, 6/2 — мужская); 7 —
душ; 8 — кабина-сауна; 9 — помещение или скамья для массажа; 10 —
бассейн для плавания или погружения; 11 — буфет; 12 — врачебный
кабинет; 13 — зал для кондиционеров; 14 — площадка для игры «сквош»; 15
— солярий; 16 — терраса; 17—машинный и коммутаторный зал; 18—
комната инструктора по плаванию; 19 — комната для персонала; 20 —
контора; 21 — место для отдыха; 22 — лечебные ванны; 23 — источник воды
для питья; 24 — шотландский душ
Рис. 9. Семейная сауна, построенная в квартире (схема Клафса, масштаб
1:100)
1 — полка; 2 — кабина-сауна; 3 — окно; 4 — погружная ванна; 5 —
орошающий душ; 6 — душ; 7 — шланг Кнейппа; 8 — согреватель для ног с
сиденьем
Рис.
10.
Планировка
домов-саун
а — с вестибюлем и дровяной печью; б — с несколькими помещениями и
электропечью; 1 — вестибюль; 2 — кабина-сауна; 3 — терраса; 4 —
раздевальня, помещение для отдыха и согревания ног; 5 — помещение для
предварительного купания, охлаждения, вытирания
В помещении большого размера и хорошей планировки может размещаться и
кварцевая лампа. Одеться и отдохнуть можно в комнатах квартиры или дачи.
Если садовая сауна не помещается в здании, рядом с кабиной-сауной
устраивают только небольшую площадку при входе (рис. 11, а), которая
пригодна для размещения необходимых принадлежностей и хранения
топлива. В этом случае, за исключением парения, все другие процедуры
можно выполнять в квартире или на даче, или под открытым небом. Садовая
сауна (рис. 11,б), состоящая из двух-трех помещений, отделений,
целесообразна лишь в особых природных условиях, например в редко
застроенных прибрежных районах. Такие сауны можно встретить главным
образом в Финляндии.
Интересные планировочные решения саун можно найти в финских домах с
деревянным фундаментом. Меньшие по размерам здания обычно имеют
сауну с дверью, открывающейся из ванной комнаты, которая находится
рядом с террасой или непосредственно с ней соединена. Это позволяет
охладиться на свежем воздухе. В домах более крупных размеров
устраивается отдельная маленькая комнатка-раздевальня, а также комната
для отдыха площадью 9—14 м2, которую, как правило, оборудуют красивым
и удобным камином.
2) Бизнес план солярия
Собственная студия загара на сегодня один из наиболее перспективных
видов бизнеса. Спрос на услуги солярия растет с каждым днем: даже
несмотря на обилие летнего солнца, большинство любителей бронзовой кожи
все же предпочитают получать свою порцию ультрафиолета в
специализированных салонах, нежели под открытым небом.
Загорание (с известными ограничениями), несомненно, является полезным
для здоровья, как физического, так и психического: недостаток
ультрафиолетовых лучей опасен для живого организма. А поскольку солнца
в наших широтах не хватает, солярий может легко компенсировать этот
пробел. За рубежом солярии давно стали обычным явлением и
устанавливаются практически везде - в домах, в косметических салонах,
оздоровительных центрах, в школах, больницах и даже в аэропортах. У нас в
России - стране, где солнце радует народ очень короткое время, они также
становятся популярными чрезвычайно.
- Бизнес этот очень востребованный, но практически не раскрученный, говорит руководитель отдела продаж московской сети соляриев "Сан и Сити"
Виктор Кольцов. - Несмотря на то что количество соляриев в Москве за
последний год множилось в геометрической прогрессии, рынок не заполнен
даже на треть. Профессиональных студий загара очень мало - в столице
наберется с десяток, не более, причем пять из них принадлежат
непосредственно "Сан и Сити". Небольших салончиков (на 3- 4 солярия)
тоже немного - десятка два. Обычно народ, собирающийся заняться этим
бизнесом, начинает с малого - устанавливает какой-нибудь простенький
полубытовой солярий (например, "Кеттлер" за 3- 5 тысяч долларов) в
местном салоне красоты, назначает невысокую таксу - 5- 10 рублей за
минуту, и через несколько месяцев аппарат окупается. Однако здесь нужно
учесть, что дешевые солярии довольно слабенькие, соответственно, качество
загара намного хуже, чем в профессио нальных, оттого они пользуются
меньшей популярностью.
Итак, открыть собственный солярий сегодня очень прибыльно. Даже летом
услуги искусственного солнца идут буквально "на ура" - народ в преддверии
южных отпусков предпочитает подготовить бледную после зимы кожу к
активному солнцу и нет-нет, да и проведет несколько сеансов в солярии
перед поездкой к морю.
Лучше всего открывать солярий либо в центральной части города, либо в
старых обжитых районах. Однако в центре арендовать помещение слишком
дорого, да и солидных конкурентов много - к примеру, тот же "Сан и Сити",
один из пионеров на рынке соляриев, поставил свой "солнечный бизнес" на
довольно широкую ногу. Обустраивать салон загара в совсем уж отдаленных
районах (например, в Южном и Северном Бутово, Строгино) тоже
невыгодно: там не сформируется достаточная для нескольких соляриев
клиентская база. Проще установить аппарат в одном из местных салонов
красоты. Самый приемлемый вариант - районы средней удаленности
(например, Ленинский проспект, Крылатское, проспект Вернандского). Там
бизнес может довольно быстро пойти в гору, поток желающих погреться под
лучами ультрафиолета здесь намного солиднее, чем в новостройках.
Очень выгодно открыть салон загара не в Москве, а в каком-нибудь крупном
провинциальном городе, например Новосибирске или Краснодаре. Местные
бизнесмены отчего-то не берут во внимание этот вид деятельности, в то
время как спрос на бронзовый загар достаточно велик как в Сибири, так и на
юге, а хороших соляриев в этих городах раздва и обчелся. К примеру, в Уфе,
несмотря на то что это столица Башкирии, на весь город имеется всего одна
студия загара, причем с самым допотопным оборудованием. Правда, и спрос
на услуги солярия в этом краю гораздо скромнее, нежели в центре. Но по
словам Виктора Кольцова, солярий окупится, даже если установить его на
южном курорте:
- Мы получили заказ из Сочи на установку соляриев в гостиницах. Ведь
солнце даже в этом городе бывает не круглый год, а желающих позагорать
хоть отбавляй. Кстати, даже на суперсолнечных курортах Туниса и Турции в
каждом отеле обязательно устанавливается парочка соляриев - иногда людям,
приехавшим сюда в краткосрочный отпуск, жалко тратить время на пляжные
валяния, тем более что 20 минут солярия заменяют несколько часов,
проведенных на морском побережье под палящими лучами.
Солярии бывают разные: последнее поколение уже не напоминает те
монументальные саркофаги, где тело чувствовало себя бутербродом в
тостере. В новых, совершенно "космических" аппаратах можно загорать
сидя, стоя, а также по частям (лицо- ноги- кисти рук). Помимо традиционных
горизонтальных, в настоящее время особенно моден вертикальный солярий,
в котором можно загорать, танцуя под зажигательную музыку и не получая
белых пятен на копчике и под мышками. Правда, стоит такое чудо техники
около 20 тысяч долларов, зато окупится довольно быстро и с лихвой.
Татьяна, владелица небольшого салона красоты в Северном Бутово,
установила вертикальный солярий три месяца назад. Несмотря на то что
соседские салоны давно уже практикуют искусственный загар, к
Татьяниному солярию народная тропа не зарастает.
- Вертикальные солярии славятся мощностью, они более гигиеничны
(клиенту не приходится соприкасаться с их внутренней поверхностью) и
дают совершенно естественный оттенок. Правда, и стоят на порядок дороже
традиционных горизонтальных, но зато быстро окупаются, - рассказывает
Татьяна. - К нам приходят примерно 7-10 человек в день. Для нашего
микрорайона это очень хороший показатель, я даже не подозревала, чт о
народ так активно помчится загорать. Причем после ультрафиолетовых
процедур многие начинают приводить в порядок прическу, делают маникюр
- опять-таки салону прибыль.
С помещением у Татьяны проблем не было: она освободила подсобку,
сделала небольшую перепланировку, ремонт - и немецкий красавец-гигант
украсил интерьер салона. Правда, с деньгами оказалось туже, чем с идеями, 5 тысяч долларов пришлось занять. Однако долг Татьяна уже вернула и
уверена, что к Новому году солярий себя окупит.
- Услуги у меня недорогие - 15 рублей за минуту загара, в соляриях такого
плана где-нибудь в центре берут в два раза дороже. Итого один сеанс стоит
рублей 250-300. Существует и система скидок. Например, если клиент
приобрел абонемент на месяц (2 800 рублей), один сеанс он может провести
бесплатно. Сказать, сколько прибыли в перспективе будет приносить мне
солярий, пока не могу, но считаю, что, особо не мудрствуя, достаточно ловко
и
грамотно
укрепила
свои
бизнес-позиции,
резюмировала
предпринимательница.
Установить одиночный солярий - это хорошо, однако, как показывает
практика, оптимальный вариант - небольшая студия загара примерно на тричетыре солярия различной модификации: вертикальный и горизонтальные
разной мощности. Средняя цена профессионального аппарата - 8-10 тысяч
долларов, хотя многие солярии нового поколения со всевозможными
наворотами зашкаливают за 20-25 тысяч. Кстати, если приобрести новые
солярии все-таки не с руки, можно поискать так называемый second hand недолго эксплуатировавшийся где-нибудь в Европе и оттого пребывающий в
довольно приличном состоянии (в Москву почему-то большинство
"вторичных" соляриев привозится из Германии). Правда, обслуживание
такого солярия может обойтись дороже - лампы стоимостью 10-15 долларов
за штуку перегорают с завидной регулярностью.
- Три солярия последних моделей ведущей европейской фирмы обойдутся
примерно в 50 тысяч долларов. Если покупать их вместе у одного
поставщика, гарантированы существенные скидки плюс установка и год
гарантии. Но покупка аппаратов еще не самое главное. Главное - найти
подходящее
помещение:
просторное,
сухое,
с
подведенными
коммуникациями и в удобном месте, - советует специалист в этом деле
Виктор Кольцов.
Не стоит забывать, что удовлетворенность клиента зависит не только от
качества услуг, но во многом и от обстановки салона. Дизайн - один из
основополагающих моментов "солнечного" бизнеса, поэтому здесь скупиться
не следует: чем комфортнее и оригинальнее будет оформлена "фабрика
загара", тем больше народа туда потянется. Все тот же "классический"
пример - салоны "Сан и Сити", над дизайном которых изрядно потрудился
Борис Краснов. Правда, такой изыск по карману далеко не каждому,
начинающему этот бизнес. Привлекать к оформлению интерьера известных
дизайнеров позволяют себе только владельцы элитных салонов. Вполне
можно обойтись собственными силами и, следовательно, куда более
скромной суммой. Хотя "понты" играют очень большую роль: как
показывает практика, "навороченный" интерьер привлекает состоятельных
клиентов и престижность заведения повышается.
Кстати, владельцы некоторых московских студий загара в украшении своих
салонов изощряются чрезвычайно и на средства не скупятся, выдавая
поистине шедевры современной архитектуры и дизайна. Например, хозяева
(вернее, хозяйки) салона загара "Солей" трудились над внешним обликом
своей студии не одну неделю. Результат потрясает: мимо этого салона
практически невозможно пройти, не заглянув в открытую дверь.
- У нас получилось все, как мы хотели, - броско, но со вкусом, уютно и
светло. На самом деле оформление студии по сравнению с другими этапами
создания нашего салона - это одно удовольствие. Больше всего хлопот нам
доставил поиск подходящего помещения: мы даже не подозревали, что в
Москве так трудно арендовать площадь под офис, - поделились своим
опытом Маша и Лена, хозяйки салона "Солей". - До сих пор не знаем, как
нам удалось потратить на это всего шесть недель: как выяснилось, желающие
открыть небольшой салон красоты ищут помещение месяцами. С ремонтом
было проще. Мы знали, что в итоге должно было получиться, - домашний
уют. Сами набросали план-эскиз, наняли строительную бригаду, все
объяснили и жестко контролировали процесс ремонта. Собственно, и здесь
нам повезло: руководил бригадой наш хороший знакомый, оттого все
обошлось с минимальными потерями. Без проблем прошло общение с
пожарными, санэпидемстанцией и налоговиками, что тоже радует.
Идея открыть именно студию загара посетила троих подруг - Машу и двух
Лен, полгода назад. Девушки уже давно жаждали совместно заняться
какимнибудь женским бизнесом и единодушно пришли к мнению, что
солярий - то, что надо.
- Сами составили бизнес-план, все посчитали - и конкретные расходы, и
примерные доходы. Через какое-то время в одном финансовом журнале
наткнулись на статью "Как составить бизнес-план", прочитали и
рассмеялись: мы все сделали правильно без всяких научно-бухгалтерских
навыков, - вспоминают девушки о начале своей деятельности.
Над проектом будущей студии работали в три головы - каждая в свое время
была активной клиенткой соляриев как местных, так и европейских, оттого с
задачей справились довольно быстро. Продумали все до мелочей: зеркало,
полочки с кремами для снятия макияжа, фито-бар со свежевыжатыми соками,
вазочки-цветочки, визитки. В общей сложности бюджет совместного
предприятия, включая покупку трех соляриев, составил около 100 тысяч
долларов.
- Сумма, конечно, немалая, однако через год мы уже планируем получать
хорошую прибыль, - поделилась планами Маша. - Кстати, за месяц нашей
работы сформировалась довольно приличная клиентская база: в день
приходят около тридцати человек. Это мы еще практически не раскручены. А
некоторые идут к нам вовсе не за загаром, а соку попить, посидеть, поболтать
или музыку послушать.
Естественно, главную роль в интерьере солнечной студии занимает сам
аппарат: на сегодняшнем рынке можно купить солярий на любой вкус, даже
разрисованный под звездное небо. Существуют солярии с массажем (ровный
загар без пробелов в лежачем положении), солярии "бриз" (поливают
загорающего водой, создавая тем самым иллюзию морского берега), солярии
с аромотерапией. Можно даже выбрать цвет лампы, который, как известно,
способен влиять на настроение. Кстати, деловые люди, для которых загар неотъемлемая часть имиджа, очень любят кресло-солярий - там загорают
только руки, лицо и зона декольте, то есть то, что доступно взору коллег по
работе и партнеров по бизнесу, при этом во время сеанса кресло может
работать в режиме массажа.
- Конечно, стоят такие аппараты дороже обычных - от 20 тысяч долларов и
выше, однако спросом у клиентов пользуются всегда. Например, от
желающих позагорать в солярии, стилизованном под автомобиль "Кадиллак",
просто нет отбоя. Однако устанавливаются такие машины только в элитных
и дорогих салонах, поскольку стоимость сеанса здесь составляет около 20
долларов, - сообщил знаток в области продаж соляриев Виктор Кольцов.
Как правило, в студии загара предоставляются услуги не только солярия.
Например, в "Солее" работает также массажный кабинет, вскоре планируется
открыть и маникюрный. Там же предлагается довольно широкий спектр
косметических средств, причем консультации по их подбору дают сами
девушки, которые очень хорошо осведомлены в этом вопросе. Кстати,
соответствующий персонал для солярия - большой плюс этого бизнеса.
Красивая загорелая девушка не только расскажет много интересного и
полезного о процессе загара или подберет индивидуальную программу по
типу кожи, но и будет этакой ходячей рекламой, демонстрирующей
прелестный результат искусственного солнца. Правда, такой "рекламный
ход" потребует дополнительных затрат - сотрудникам нужно платить не
меньше 400 долларов в месяц. В принципе на первом этапе можно обойтись
и без дополнительной рабочей силы. Например, девушки из "Солея" наняли
только администратора, бухгалтера, уборщицу - на зарплату, и двух
массажистов - на проценты. Во всех других делах обходятся своими силами.
Еще один необходимый пункт расходов - реклама салона. Конечно, по
сравнению с другими капиталовложениями эта сумма не так уж и напрягает,
однако дело требует времени и сил.
- Для начала мы отпечатали визитки и 10 тысяч флайеров - человек,
пришедший с ним, получает 10-процентную скидку. Специально обученные
люди разносили флайеры по подъездам и почтовым ящикам - за месяц
раскидали 6 тысяч штук. Это очень выгодное дело, по такой рекламе
приходят многие. Затем мы делаем существенные скидки нашим постоянным
клиентам. Например, минута загара у нас стоит 26 рублей, а если
приобретается абонемент сразу на 75 минут, предоставляем 20-процентную
скидку.
В общем, открытие салона загара - дело хоть и хлопотное и затратное, однако
выгодное. Кстати, сейчас продавцы соляриев предоставляют и услуги
консультантов этого бизнеса и даже довольно оперативно помогут
реализовать замыслы по организации собственной студии. Например, в том
же салоне "Сан и Сити" есть целый отдел, где специалисты в области
искусственного солнца подскажут, как лучше и выгоднее открыть и
оформить солярий. И даже подсчитают бюджет (учтут все затраты и
спрогнозируют прибыль), подберут необходимое оборудование, обучат
техническому минимуму обслуживающий персонал (по желанию, можно
даже в Германии), а впоследствии будут поставлять запчасти и осуществлять
ремонт. Помимо прочего, некоторые фирмы могут предоставить всю
необходимую печатную продукцию: рекламные листовки, плакаты,
наклейки, информационные буклеты для посетителей, анкеты, клубные
карты и т.д.), а также одежду для персонала, выполненную в едином
дизайнерском стиле с оформлением салона.
Тема 6. «Спортивные сооружения»
План
1. Спортивно-оздоровительные услуги в отеле.
2. Что может включать в себя спортивный комплекс
3. Спорт за пределами и внутри отеля
4 .Площадь спортивных сооружений
5. Требования к оснащению помещений
6. СПА-услуги
Спортивно-оздоровительные услуги в отеле.
Возможность заниматься спортом в отеле уже давно стала неотъемлемой
частью гостиничного сервиса. Напряженный ритм жизни, все возрастающие
психо-эмоциональные нагрузки, малоподвижный образ жизни заставляют
заботиться о здоровье каждого. Проводя все больше и больше времени в
командировках, наши современники нуждаются в условиях, максимально
приближенных к домашним, в том числе, в отношении спортивных услуг –
снять напряжение прекрасно можно и в спортивном зале.
Разберемся с
понятиями. Правильное название оказываемых отелем
спортивных услуг – физкультурно-оздоровительные («Услуги физкультурнооздоровительные и спортивные. Общие требования», согласно ГОСТу,
принятому в 2003 году), они включают в себя проведение занятий по
физической культуре и спорту и спортивно-зрелищных мероприятий,
организацию и проведение учебно-методического процесса, предоставление
физкультурно-оздоровительных и спортивных сооружений населению,
информационно-консультативные и образовательные услуги и др. Понятно,
что гостиница, в силу своей специфики, предоставляет лишь часть
физкультурно-оздоровительных услуг. Как правило, это физкультурнооздоровительные и спортивные сооружения и инструктаж.
В разных отелях предоставляемые физкультурно-оздоровительные услуги
называются по-разному: «Оздоровительный клуб «Балчуг» («Балчуг
Кемпински Москва»), «Фитнес-центр и СПА» («Мариотт Ройал Аврора»),
спа-центр «Amrita Spa & Wellness» («Swisshotel Красные Холмы», «Истра
Holiday», Cronwell Resort Югорская долина 4*) и др. Иногда фитнес-центр
рассматривается как часть СПА-центра («Риц Карлтон»), иногда бывает
наоборот («Cronwell Resort Югорская долина 4*»). Все зависит от того, как
отель позиционирует себя на рынке и к каким услугам хочет привлечь
наибольшее внимание. Но факт остается фактом – в большинстве
уважающих себя отелей возможности для занятия спортом есть.
Что может включать в себя спортивный комплекс
Как уточняет Анатолий Филиппов, управляющий фитнес-центра «Мариотт
Ройал Аврора», физкультурно-оздоровительные услуги подразделяются на
основные, дополнительные и вспомогательные. «К основным относятся
тренажерный зал и бассейн. Дополнительные – это сауна, паровые кабины,
джакузи и др (в зависимости от размеров небольшого тренажерного зала).
Вспомогательные – парковка, бар, раздевалки. Однако, дополнительные – не
всегда значит за дополнительную плату. Люди же не ходят в фитнес-центр,
потому что там есть джакузи. Как правило, им нужен тренажерный зал и
бассейн, а джакузи, сауна и остальное – могут быть приятным дополняющим
«атрибутом». Таким образом, в отеле с большей вероятностью будет бассейн
без джакузи, чем джакузи без бассейна. Хотя есть и исключения. К примеру,
а Президентском номере нашего отеля есть джакузи, но нет бассейна», –
говорит Анатолий Филлипов. Правда, такие исключения только
подтверждают правило.
Ассортимент спортивных услуг будет зависеть, в частности, от звездности,
бренда, местоположения и направленности отеля, занимаемой им площади,
ну и разумеется, от фантазии владельцев.
Что касается звездности, то каких-либо унифицированных правил (как и
единой мировой системы классификации) здесь нет. Правда, согласно
рекомендациям Всемирной туристской организации (ВТО) в гостиницах
уровня 4* и 5* должны быть в том числе и сауна, плавательный бассейн,
оздоровительный центр (тренажерный зал). Несмотря на то, что эти
стандарты носят рекомендательный характер, отели стараются их
придерживаться, заботясь о своем имидже. Бывает и так, что гостиница,
имеющая 3*, оказывает ряд услуг (в том числе спортивных), свойственных
отелям более высокой категории. Причем стандарты могут различаться даже
в отелях одной сети и одного уровня. Например, из четырех отелей сети
«Максима Хотелс» 3*, две гостиницы («Максима Ирбис» и «Максима
Славия») имеют тренажерный зал, хотя для трех звезд это не обязательно.
Более того, в отелях есть также турецкая баня под ключ, а в гостинице
«Максима Славия» – солярий и финская сауна.
Нельзя забывать и сегментах малых отелей (до 50 номеров). обладая, как
правило, ограниченной площадью, такие отели могут не иметь определенных
спортивных сооружений (например, бассейна), при этом все равно
относиться к категории 4-5*.
Если ассортимент оказываемых физкультурно-оздоровительных услуг
определяется исходя во многом из статуса отеля и требований бренда, то
размер и комплектация спортивных сооружений зависят от очень многого:
это, опять таки, пожелания управляющей компании, месторасположения
отеля, финансовые возможности, целевая аудитория, наличие свободных
площадей и прочее. Понятно, что если даже относительно звездности в
гостиничной практике нет единого стандарта, то ждать унифицированных
правил в этом случае вряд ли возможно.
«Скорее всего, о единых стандартах можно говорить не относительно
звездности, а относительно того или иного бренда в международных
гостиничных сетях. К примеру, в
сети Mariott Hotels Collection,
представленной брендами различных уровней, в брендах The Ritz-Carlton,
Renaissance Hotels & Resorts и др. обязательно будет бассейн, а вот для
бренда Courtyard это не характерно», – рассказывает Анатолий Филиппов.
«Согласно стандартам Rixos во всех отелях сети обязательно есть
спортивные помещения – бассейн и фитнесс-центр». Снаружи спортивные
сооружения строятся в зависимости от территории и доступности. Например,
Rixos Premium Belek находится в центре гольф-площадок в Белеке (Анталии),
а Rixos Premium Bodrum обслуживает гостей, увлекающихся гольфом,
которые приезжают заниматься этим спортом на площадки вокруг Бодрума»,
– рассказывает Еркан Вилдирим, директор по продажам Rixos Hotels.
Площадь спортивных сооружений (особенно за пределами отеля) будет
отличаться даже в зависимости от страны, где расположен отель. К
примеру, в Турции эта площадь гораздо больше, чем в Европе – и это легко
объяснимо.
Иногда и городские отели, даже при отсутствии дополнительной земли,
предоставляют возможность гостям позаниматься спортом «на улице».
Спорт за пределами и внутри отеля
Пространством снаружи гостиницы, в том числе для возможности занятия
спортом, располагают обычно загородные и курортные отели. Хотя здесь
бывает множество исключений. К примеру, отель JW Mariott Seoul,
расположенный в деловом центре Сеула, предлагает гостям площадки для
гольфа и для сквоша, а весь термальный спортивно-оздоровительный центр
гостиницы Marquis Thermal Spa and Fitness Club – крупнейший в Азии –
занимает площадь 495 870 кв.метров.
Часто среди спортивных сооружений под открытым небом при отеле (в
зависимости от месторасположения и количества земли) – открытые
бассейны, теннисные корты, площадки для игры в гольф и футбол и т.д. В
большинстве случаев выбор зависит от специализации отеля и технических
возможностей инфраструктуры.
Так на территории курортного отеля «Cronwell Resort Югорская долина 4*»
расположены банный дворик, сауна, хамам, термальный бассейн под
открытым небом, поляна для стрельбы из лука и арбалета, площадка для
городков, теннисный корт, каток и др. Гостиницы, построенные в
горнолыжных курортах, часто располагают собственными горнолыжными
трассами (например, отель «Гладенькая» 4* (республика Хакасия, 120 км. от
Абакана, УК «ГОСТ Отель Менеджмент»).
«Swissotel Красные Холмы» с прошлого года стал предлагать гостям прокат
велосипедов BMW. «Для желающих прокатиться по городу на велосипеде
разработан специальный маршрут вдоль набережных и зеленых зон, минуя
крупные магистрали. Эта услуга очень популярна у иностранцев. К
велосипедам мы обычно предоставляем все необходимое защитное
снаряжение», – рассказывает Янина Шкребец, менеджер SPA-центра Armita
Spa & Wellness «Swissotel Красные Холмы». Сейчас «велопарк» отеля
состоит из 5 велосипедов.
Ассортимент спортивных услуг, предоставленный внутри отеля, обычно
единообразен – бассейн и тренажерный зал, в дополнении к ним сауна и
джакузи. Однако и здесь отель может развернуться, придумывая для гостей
интересные спортивные программы. К примеру, Оздоровительный клуб
отеля «Балчуг Кемпински Москва» предлагает по средам и субботам занятия
йогой с видом на Кремль: полуторачасовое занятие с видом на соборы
Кремля включает различные стили йоги, дыхательные упражнения и
медитацию. К примеру, «Риц Карлтон» приобрел новейшую разработку –
душ LifeStyle, работающий в двух режимах: теплый «Теплый дождь»,
сопровождающийся тропическими ароматами; и холодный «Ледяной дождь»
с успокаивающим запахом мяты. А гордость гостиницы «Националь» – душ
Шарко.
Что касается размера сооружений для занятия спортом, то в международных
сетях он определяется в зависимости от количества номеров. Однако цифры
даются примерные, поскольку площади, которыми располагают отели, могут
быть различными. Конкретное решение принимает руководство отеля.
Площадь спортивных сооружений
К примеру, в «Мариотт Ройал Аврора» длина и ширина бассейна – 14х8
метров, глубина 140 и 180 см; размеры бассейна «Балчуг Кемпински
Москва» – 12х6 метров (размеры небольшого тренажерного зала), глубина
100 и 120 см; в «Swissotel Красные Холмы» бассейн имеет 15 метров в
длину и 5 метров в ширину, при глубине 150 см по всей длине. Достаточная
большая площадь – 105 кв метров у бассейна «Риц Карлтон».
Минимальных размеров бассейна, как показал опрос, не существует. «Даже
купель (хаттаб), в принципе, можно назвать бассейном», – полагают
Анатолий Филиппов и Сергей Колесников, генеральный директор компании
«ГОСТ Отель Менеджмент».
Отели стараются каждому бассейну придать неповторимость. К примеру, в
«Swissotel Красные Холмы» подчеркивают, что бассейн располагается не на
«минусовых этажах», как часто поступают отели в целях упрощения
инженерной задачи, а на третьем. «К тому же наш бассейн за счет особого
строительства крыши (под углом) имеет естественное освещение. Это очень
удобно для гостей, поскольку здесь не возникает ощущения замкнутого
пространства», – комментирует Янина Шкребец.
А отель«Националь», наоборот, планирует после ребрединга перевести
фитнес-центр с бассейном с седьмого этажа, где он расположен сейчас, на
«минусовой». «Данным работам будет предшествовать усиление
исторического фундамента гостиницы согласно технике безопасности.
Закончить реконструкцию планируется к 2012 году», – уточняет Анна
Амосова, директор отдела маркетинга и продаж.
Бассейн и душевые
кабины в «Ритц Карлтон» освещены цветными
фиброоптическими светильниками Swarovski, «дно бассейна из черного
стекла с золотыми вкраплениями вызывает эффект бездонности», –
рассказывает Лада Самодумская.
Можно «сыграть» на воде, которая поступает в бассейн. Это особенно
актуально для гостиниц, расположенных рядом с целебными источниками. К
примеру, отель JW Mariott Seoul в бассейн для гидротерапии, в джакузи и
ванны закачивает воду из термального источника, расположенного под
отелем. На этой же воде в отеле функционируют холодные и горячие ванны,
финская сауна и парная.
Логично, что размеры бассейна в гостиницах несколько меньше бассейна в
фитнес-клубе. «В идеале бассейн фитнес-клуба должен быть 25 метров,
ширина дорожки 2,5 м, высота на зеркалом воды должна составлять 5 метров
40 см. Бассейн должен иметь глубину 1,2х1,8 метров», – поясняет Дмитрий
Колексников, вице-президент по развитию компании «Русская Фитнес
Группа» (сети фитнес-клубов World Class и «ФизКульт»). Понятно, что более
точные параметры бассейна устанавливаются оператором фитнес-центра
индивидуально в каждом конкретном случае.
Что касается размера тренажерного зала, то несмотря на отсутствие единых
стандартов, он должен соответствовать минимальным требованиям СНИПов
и ГОСТов. В частности, зал не может быть меньше 40-45 кв.метров. Так,
площадь тренажерного зала «Балчуг Кемпински Москва» составляет 55
кв.метров. В принципе, в других отелях тренажерные залы, в отличие от
фитнес-клубов, также небольшие. «К сожалению, ГОСТы и СНИПы не
регулируют площадь раздевалок. Поэтому иногда в фитнес-центрах бывает
такая ситуация: большой и просторный зал для занятия спортом и совсем
маленькая раздевалка», – сетует Елена Волкова, фитнес-директор спортивноразвлекательного клуба «Мультиспорт». «Определенные требования к
оздоровительным центрам устанавливает Роспотребнадзор. К примеру, если
помещение размером от 100 до 200 кв.м. метров, то на один тренажер должно
быть как минимум 2,5 кв. метра. Отели, вне зависимости от принадлежности
к иностранной гостиничной сети, должны соблюдать законодательство
Российской Федерации», – полагает Янина Шкребец.
Тема 7.Бельевая служба
План
1) Организация бельевого хозяйства гостиницы. Бельевой цикл
Организация бельевого хозяйства гостиницы. Бельевой цикл
Для
обеспечения
нормального
функционирования
гостиницы,
бесперебойного предоставления мест и полноценного отдыха клиентов
необходима рациональная организация бельевого хозяйства гостиницы.
Порядок хранения белья и содержания бельевых. Бельевое хозяйство
гостиницы сосредоточивается в центральной бельевой (отделение чистого и
грязного белья и штопки), поэтажных кладовых для чистого и грязного
белья, в складах (новое белье). Площади бельевых указаны в СНиП 79-78
«Гостиницы».
Все помещения, где находится чистое или грязное белье, должны быть
окрашены масляной краской или облицованы плиткой. Полы в бельевых
покрывают
линолеумом.
Комплекты
дополнительных постельных
принадлежностей (подушек, одеял) хранятся в специальных шкафах.
При приеме и выдаче чистого и грязного белья одним и тем же сотрудником
предусматривается наличие двух разных халатов для работы. После приема
грязного белья работник должен вымыть руки и сменить халат. Ежедневно
грязное белье с этажей сдается поэтажным персоналом в центральную
бельевую. Центральную бельевую, кладовые помещения, где находится
чистое и грязное белье, должны ежедневно убирать 0,5% раствором хлорной
извести, протирать стеллажи (шкафы), столы для персонала, мыть полы,
ежедневно проводить генеральную уборку и мытье стен, дверей, потолка.
В служебных помещениях не должны находиться посторонние вещи и
предметы. На белье должна быть метка гостиницы.
Новое белье со склада передается в бельевую по накладной после его
маркировки. Передача белья на этажи, минуя центральную бельевую,
запрещается. Получение белья из центральной бельевой на этажи
осуществляется в обмен на грязное.
В гостинице утверждаются графики сдачи использованного белья этажами в
центральную бельевую и получения чистого белья. Обмен производится
ежедневно в течение всего рабочего времени с 10.00 до 18.00 с оформлением
журнала в центральной бельевой.
Грязное белье хранится на этаже в отдельном помещении. Зав. этажом в
обмен на грязное белье получает подготовленное чистое, проверяет его по
метке, просчитывает. Белье поднимают в специальной тележке грузовым
лифтом на этажи, где оно укладывается на стеллажи в бельевую по
ассортименту.
В случае обнаружения при застилке кроватей рваного или плохо
выстиранного белья, последнее обменивается в центральной бельевой. На
этаже должно всегда хранится запасное белье в количестве не менее 30% от
числа мест на этаже.
Работа бельевой, оборудование, стирка белья. Бельевая должна быть
оборудована сигнализацией, иметь исправный лифт для раздачи белья на
этажи, швейные машины для штопки и вышивки белья. В комнатах для
хранения чистого белья устанавливаются шкафы или стеллажи, полки
которых покрывают клеенкой или пластиком. Стеллажи должны иметь
занавеси, предохраняющие белье от пыли. В помещении для грязного белья
устанавливаются деревянные лари для его хранения и раковины с горячей и
холодной водой.
Стирку белья каждая гостиница организует по-своему: в одних оборудуется
прачечная со специально обученным персоналом, другие заключают
договоры на стирку белья с предприятиями бытового обслуживания,
расположенными вне гостиницы. В последнем случае стирка белья
производится по графику в соответствии с договором. Белье сдается и
принимается по счету и по массе с проверкой маркировки. Все остальные
условия регламентируются договором. Как правило, погрузочноразгрузочные работы, транспортировку белья организует гостиница.
Эксплуатация и списание белья. В номере (независимо от его категории)
должен быть комплект постельных принадлежностей и белья: две подушки,
матрац, одеяло, дополнительное одеяло, покрывало, простыня, пододеяльник,
наволочки. А также полотенца (на каждого гостя):1,2* - не менее двух, 3* не менее трех, 4,5 - не менее четырех - пяти, в том числе банное (независимо
от категории), махровая простыня в апартаментах в гостиницах 3-5*.
Смена постельного белья должна осуществляться: 1* - один раз в пять дней;
2,3* - один раз в три дня; 4,5* - ежедневно.
Смена полотенец должна проводиться 1,2* - один раз в три дня, 3-5* ежедневно.
Самым экономичным в эксплуатации считается х/б и льняное белье.
Запрещается использовать грязное, рваное, мятое белье. Размеры
используемого белья должны соответствовать размерам постельных
принадлежностей в номерах. Учет белья ведет зав.бельевой, которая является
материально ответственным лицом. Белье, выданное на этаж, числится за
МОЛ на этаже, которые с момента получения белья несут материальную
ответственность за его сохранность. Зав.бельевой ведет ежедневный
контроль за движением белья (за получением нового белья со склада,
передачей белья на этажи, получением грязного белья, стиркой белья и его
списанием).
Оперативный учет белья зав. бельевой ведет в Журнале учета белья.
Зав.бельевой производит смену спецодежды и форменной одежды персонала
гостиницы.
Белье, пришедшее в негодность, списывается один раз в квартал комиссией, в
состав которой обычно входят главный бухгалтер, бухгалтер, зав.бельевой,
зав.этажом. Списание белья производится по его фактическому и
физическому износу и при 100-процентно начисленной амортизации с
обязательным составлением акта, в котором указывается количество
полученной ветоши с последующим оприходованием ее по массе на складе.
Ветошь используется при уборочных работах.
Администрация гостиницы ежегодно в установленные сроки проводит
инвентаризацию белья на складе, в центральной бельевой и на этажах с
обязательной проверкой наличия белья, правильности метки, качества,
соответствия наличия белья с данными в журналах зав. бельевой и зав.
этажами. Кроме того, проводятся внезапные проверки наличия белья в
течение года. При установлении недостачи принимаются меры к
возмещению ущерба.
Глава 4. Стимулирование труда работников службы номерного фонда
номерной фонд гостиница бригадный
Стимулирование сотрудников гостиницы относится к сфере мотивации
персонала и направлено на повышение качества обслуживания клиентуры,
рост профессионального мастерства, а также на поощрение к внесению
предложений по различным направлениям деятельности гостиничного
предприятия. Например, по разработке и совершенствованию отдельных
услуг. С этой целью могут использоваться:
- обучение и конкурсы профессионального мастерства;
- возможность продвижения по службе;
- аттестация персонала.
- денежные премии;
- похвала.
Тема 8. Портновская служба.
План
1) Сущность работы портного
2) Требование к портному
Портной — ремесленная профессия по обработке текстиля, специалист по
пошиву одежды.
Портной – творческая и набирающая все большую популярность профессия
на рынке труда в сфере оказания услуг населению. В профессии портного
можно выделить ряд специализаций: специалист по пошиву верхней одежды,
легкой одежды, изделий из кожи, меха и др.
Портной – творческая и набирающая все большую популярность профессия
на рынке труда в сфере оказания услуг населению. В профессии портного
можно выделить ряд специализаций: специалист по пошиву верхней одежды,
легкой одежды, изделий из кожи, меха и др.
Портной изготавливает по индивидуальным заказам швейные изделия
различного назначения и для различных катего¬рий населения. Производит
переделку изделий, участвует в запуске новых моделей в производство. Все
работы делятся на ручные и машинные.
Задачей портного является нарезка и соединение определённых компонентов
из тканей. Рабочими инструментами портного издревле являются иголка,
нить, ножницы, а с XIX века всё большее употребление приобрела швейная
машинка.
Должен знать: ассортимент, конструкцию, составные части, детали изделий,
способы и приемы выполнения машинных, ручных, утюжно-прессовых
работ, требования к их качеству, приемы наладки и регулирования машин,
приспособлений инструментов. Необходимы знания по математике,
черчению, рисованию, анатомии и физиологии человека.
Личностные качества
- усидчивость,
- концентрированность внимания,
- художественный вкус,
- пространственное воображение,
- хорошее зрение,
- хорошая координация движений рук
Медицинские противопоказания
Выполнение деятельности не рекомендуется людям, имеющим заболевания:
органов дыхания; сердечно-сосудистой системы; опорно-двигательного
аппарата, особенно ограничивающие подвижность рук; нервной системы;
органов зрения.
Родственные профессии
Мастер производственного обучения, модельер-конструктор (швейных,
кожгалантерейных изделий, бижутерии, обуви), технолог швейного
производства.
Могут работать на предприятиях швейной промышленности, в ателье,
салонах, в небольших частных фирмах, как преподаватели специальности в
образовательных учреждениях.
Заработная плата портного зависит от сложности и срочности выполняемых
работ, уровня профессионализма. Портной может работать частным образом,
в домашних условиях, где существуют возможности получения более
высокого дохода. Перспективы карьерного роста портного возможны от
специалиста второго разряда до пятого. Также возможен переход в
родственные профессии на позиции закройщика, модельера, мастера
производственного обучения, технолога швейного производства.
Что является символом настоящего домашнего уюта? Конечно же, текстиль!
Можно выбирать для оформления интерьера сколь угодно дорогую отделку,
но без текстильного декора помещение никогда не станет по-настоящему
комфортным и уютным. Это правило в равной степени применимо и по
отношению к текстилю для гостиниц.
Почему посетители предпочитают одни гостиницы, рестораны или кафе и
вовсе не посещают другие? Далеко не последнюю роль в этом выборе играет
атмосфера заведения, в том числе салфетки и скатерти для ресторанов,
драпировка окон, постельное белье для гостиниц.
Текстиль для гостиниц
Необходимо обладать тонким чувством стиля, изысканным вкусом и
мастерством, чтобы умело сочетать текстиль с общими мотивами интерьера.
Какими должны быть скатерти на заказ для кафе и ресторанов? Ну, уж точно
не банальными. Салфетки и скатерти – это, без преувеличения, визитная
карточка заведения. Очень важно заказать пошив салфеток и скатертей. Даже
самое изысканное и разнообразное меню не способно затмить первое
впечатление, которое складывается у гостя за время ожидания заказа. А
складывается оно как раз на основании интерьера, и ключевую роль в этом
играют именно скатерти и салфетки для ресторанов. Вот почему именно
этому атрибуту любого заведения и стоит уделять максимум внимания. И,
конечно же, не забывать о чистоте, ведь даже самый изысканный текстиль
будет выглядеть непривлекательно и даже отвратительно, если на нем будут
виднеться следы предыдущей трапезы.
Постельное белье для гостиниц
Актуально это простое правило и по отношению к белью для гостиниц.
Стоит ли говорить, что в отношении проживания вне дома, пусть даже
самого краткосрочного, большинство людей довольно щепетильны и
требовательны. И белье для гостиниц – это предмет особо пристального
внимания. Постарайтесь, чтобы вашим гостям было комфортно и приятно
находиться у вас, и они обязательно вернутся еще и не раз! Ослепительная
чистота, высокое качество, эстетическая привлекательность постельного
белья для гостиницы – это тот минимум, который должен получить клиент
любого заведения.
К слову, об эстетике. Стоит ли лишний раз напоминать, что в текстиле для
гостиницы должны быть отражены основные черты общего стиля
помещения, его интерьера. Именно поэтому подбирать все элементы
текстильного декора следует в комплексе, чтобы они удачно сочетались как с
общим интерьером, так и друг с другом. При этом, как в отношении белья,
применяемого для гостиниц, так и в отношении салфеток и скатертей для
кафе и ресторанов, необходимо отдавать предпочтение высокому качеству.
Максимум натуральных компонентов в составе, устойчивость красителей,
легкость в уходе, - это минимальный перечень требований к текстилю.
Пошив скатертей
Отличным решением вопроса выбора может стать индивидуальный пошив
скатертей и белья. Это позволит максимально расширить ассортимент
выбора, отдав предпочтение лучшему и наиболее подходящему. Услуга
пошива скатертей также позволяет учесть особые размеры и формы стола.
Выбирая текстиль для ресторанов и гостиниц, необходимо помнить и о таких
деталях, как драпировка окон, чехлы на стулья, покрывала, наперон и даже
форменная одежда для персонала. В комплексе удачно подобранный
текстиль для гостиниц и ресторанов способен произвести на посетителей
самое благоприятное впечатление, сделав их постоянными гостями
заведения.
Скатерти для ресторанов
А как у вас обстоят дела с текстилем? Быть может, самое время пересмотреть
отношение к этому элементу интерьера вашего заведения?
Сегодня на рынке достаточно предложений приобрести скатерти для
ресторанов. И это дает возможность сделать наиболее правильный и
взвешенный выбор, отыскав действительно качественный, эстетически
привлекательный и гармонично вписывающийся в интерьер текстиль,
который сможет стать достойным украшением любого заведения.
Мы предлагаем вам воплотить все ваши пожелания касательно текстильного
оформления в реальность. Только лучшее и только для вас! Недорогая
поварская одежда на заказ из лучших материалов. Широкий ассортимент
текстиля для ресторанов и гостиниц, профессиональные консультации,
индивидуальный подход, пошив скатертей - это далеко не полный перечень
преимуществ,
которые
получают
наши
клиенты.
Качественная
корпоративная форма персонала часто помогает в произведении приятного
впечатления. Обращайтесь, и вместе мы создадим в вашем заведении именно
то настроение, которое там должно царить: ощущение комфорта, домашнего
уюта, шика и роскоши, легкости и ненавязчивости…
Тема 9. «Прачечная и химчистка»
1. Работа прачечной и химчистки
В организационной структуре гостиницы прачечная и химчистка находятся,
как правило, в составе службы номерного фонда или административнохозяйственной службы.
Сотрудники прачечной, химчистки выполняют следующие виды у работ:
стирка и глажение постельного белья, полотенец, портьер, ресторанного
текстиля, специальной и форменной одежды L персонала, стирку, глажение и
химчистку мужской и женской I одежды гостей.
Организация работы требует строгого соблюдения технологических
процессов. Особые требования предъявляются к помеще¬ниям и их составу,
технологическому оборудованию.
В современных прачечных используют компьютеризированные стиральные
машины, которые позволяют применять программы стирки с заданными
свойствами (например: «короткая стирка», «деликатная стирка»), используют
профессиональные моющие средства.
Руководитель прачечной и химчистки ведет необходимую документацию,
следит за исправностью машин и оборудования, отвечает за организацию
работы, расход материалов, нормальное обеспечение всего рабочего
процесса.
Гость, пожелавший сдать свои вещи в прачечную или химчистку, знакомится
с условиями оказания услуги (они есть в номере в наборе информационных
материалов, как и бланки на услуги прачечной, химчистки). Гость заполняет
и подписывает бланк, где указаны сроки обработки заказа и расценки. В
случае порчи вещей в соответствии с разделом IV «Правил предоставления
гостиничных услуг» за причиненный ущерб по вине предприятия гостиница
выплачивает компенсацию.
Тема 10. «Служба уборки помещений»
1) Работы выполняемые службой уборки помещений.
Уборочные работы. Они разделяются по видам (сухая и влажная уборка,
уборка с помощью специального оборудования) и назначению убираемых
помещений.
Уборка
номеров
бывает
генеральная,
ежедневная,
промежуточная, вечерняя подготовка номера после выезда клиентов.
Генеральная уборка проводится один раз в 7—10 дней. Моют стены,
отопительные приборы, двери, окна; тщательно обрабатывают пылесосом
мебель, пол, ковровые покрытия. После окончания уборки проверяют
исправность всех технических устройств.
Ежедневная текущая уборка проводится в отсутствие гостя и включает
обязательную заправку постелей. Смена постельного белья и полотенец
проводится по нормам, которые зависят от категории гостиницы.
Промежуточная уборка производится в четырех- и пятизвездочных гостиницах,
включает заправку кровати, уборку санузла замену пепельницы на чистую,
контроль за состоянием жилого номера в течение дня.
Вечерняя подготовка номера в таких же гостиницах включает подготовку
номера к ночному отдыху постояльцев: включается ночное освещение, ставится
карточка с пожеланиями спокойных снов, прогнозом погоды на завтра,
взбиваются подушки, откидывается угол одеяла.
Уборка после выезда проводится после освобождения номера с обязательной
сменой постельного белья.
Уборку номеров в гостинице проводят горничные, остальные помещений —
уборщики общественных и служебных помещении с помощью специального
оборудования, уборочных материалов и инвентаря.
К уборочным материалам относят чистящие и моющие средства; инвентарю —
емкости для воды, щетки, салфетки; оборудованию — пылесосы, поломоечные
машины, специализированные тележки горничных. Тележку имеет каждая
горничная, обслуживающая от 12 до 14 номеров в день. Схема ее комплектован
представлена на рис. 7.1.
На этаже находятся специальные помещения для хранения уборочных средств.
В конце смены горничные приводят все средства уборки в порядок и убирают в
отведенное для их хранения место. Нормы расхода чистящих и моющих
средств, которые поступают на этажи со склада, устанавливает экономист
гостиницы, а руководитель службы выписывает требования на эти средства.
В гостинице установлена следующая последовательность уборочных операций:
подготовка к уборке, уборка постели, удаление пыли, обработка пылесосом
ковровых покрытий, влажная уборка пола, ванных комнат, вынос
использованного белья в бельевую мусора, проверка рабочего состояния и
регулирования бытовых приборов и оборудования, контроль состояния минибара, нала чия возобновляемых материалов для клиентов.
При уборке постели одеяло, подушки кладут на стул, перину переворачивают.
Простыню с внутренней стороны заправляют пои перину, с внешней — под
матрац. Одеяло заправляют в пододеяльник, подушку — в наволочку и кладут
на одеяло. Необходимо следить за тем, чтобы пододеяльник и наволочки были
надеты на лицевую сторону. Одеяло в пододеяльнике встряхнуть так, чтобы оно
приняло правильное положение и не было пустых углов и складок, заправить
его конвертом на полуторной кровати. Покрывало расстилают таким образом,
чтобы очертания одеяла не теряли своей формы, а с внешней стороны кровати
оно приближалось к уровню пола.
С помощью пылесоса удаляют пыль с поверхности той части стен, которая не
может быть обработана влажным способом. С применением моющих средств
обрабатывают площадь стен, покрытых красками или моющимися обоями;
удаляют пыль с оборудования и осветительной арматуры (только снаружи),
мебели и пола.
Уборка ванной комнаты начинается со стен, затем чистят полочку и
раковину. Раковины моют с внутренней и внешней стороны, обращая внимание
на чистоту сифона. Затем моют ванну. Следует следить за сливом воды из ванны,
проверять действие водоразборной арматуры. Все хромированные детали душа
и трубы протирают сухой тряпкой. Стены, раковину, ванну промывают
дезинфицирующими растворами и вытирают насухо. Унитазы моют сначала
горячей, потом холодной водой с применением чистящих средств и
дезинфицирующих веществ. Проверяется сливной бачок. Затем моют пол в
санузле. В последнюю очередь горничная убирает прихожую.
Если номер многокомнатный, последовательность уборки такова: спальная
комната, кабинет, гостиная, санузел, прихожая. Уборку многоуровневого
номера начинают с верхнего уровня (пентхауза). Все помещения убираются
влажным
способом
с
применением
моющих,
чистящих
и
дезинфицирующих средств, в, том числе ручки дверей, шкафов,
подоконники, выключатели, жесткую мебель и места скопления пыли (полы
у плинтусов и под мебелью, радиаторы, арматуру осветительных приборов,
вентиляционные решетки).
Горничная проверяет наличие предметов личной гигиены для гостя (мыло,
шапочка для душа, губка для тела, ватные палочки, зубной набор,
бритвенный набор, шампунь, гель для душа, молочко для тела), при
необходимости возобновляет их (в заселенном номере); набора письменных
принадлежностей, рекламно-информационных материалов.
Покидая номер, горничная обязана отключить электроприборы,
выключить свет, закрыть номер на ключ.
Уборку проводят в униформе, дезинфекцию — в резиновых перчатках.
После уборки следует вымыть руки водой с мылом, а по окончании рабочей
смены принять душ.
Так называемую нестандартную уборку номера в присутствии гостя
проводят в случае его болезни, соблюдения постельного режима и только с
его разрешения. Горничная в этом случае старается не создавать лишнего
шума, действовать аккуратно и быстро чтобы не беспокоить гостя. Если по
состоянию здоровья гостю требуется госпитализация, горничная сообщает об
этом своему непосредственному руководителю. Если в номере проживал
гость, перенесший инфекционное заболевание, помещение тщательно
убирают с применением средств дезинфекции. Весь мягкий инвентарь
(постельные принадлежности, портьеры, обивка мебели, ковровое покрытие)
дезинфицируют особенно тщательно.
В процессе уборки могут возникнуть нестандартные ситуации, например
если гость вернулся в номер. Тогда горничная выясняет у гостя, продолжать
ли ей уборку или отложить ее. При продолжении уборки следует предложить
гостю подождать в гостиной или' холле. Если разрешения на уборку не
последует, нужно незамедлительно собрать уборочные средства, выйти из
номера и завершить уборку в другое время.
В процессе уборки оставленную верхнюю одежду, головные уборы
горничная убирает в шкаф в прихожей, а другую одежду и белье — в шкаф в
спальной комнате, обувь ставит на полку или в шкаф в прихожей.
Пижаму аккуратно складывают и кладут в изголовье кровати под
подушку. Грязную одежду не помещают на одной полке вместе с чистой.
Чемоданы убирают на специальную полку в прихожей. Если гость оставил
чемодан или дорожную сумку открытыми, часть вещей из них выложена,
убирать вещи в чемодан или шкаф нельзя.
Дамские сумки, мужские портфели, бумаги, документы, деньги, книги,
журналы, ювелирные украшения, как и ноутбук, музыкальные инструменты,
спортивное или туристское снаряжение трогать не следует.
Мусор выносят при проведении уборки или по просьбе гостя, собрав его в
специальный полиэтиленовый пакет. Горничная должна следить, чтобы ведро для
мусора не соприкасалось с униформой.
Дверцы бельепровода и мусоропровода в гостинице имеют замки, открываемые
ключами горничных. Они должны убедиться, что в коридоре нет проживающих,
когда выносят мусор. Подносы с грязной посудой и приборами, выносят из
номера официанты.
Для организации и выполнения работ по поддержанию чистоты и порядка на
гостиничной территории формируют мини-бригады, устанавливают им нормы,
ведут ежедневный контроль качества уборки. Основная работа уборщиков по
комплексной уборке прилегающей территории проходит в ранние утренние часы
с применением уборочного инвентаря и специального технологического
оборудования. В гостиницах работают инженеры садово-паркового и
ландшафтного строительства, которые проектируют и благоустраивают
гостиничную территорию
Тема 11. «Служба снабжения и складирования»
1) Структура и функции службы снабжения и складирования
В состав службы снабжения и складирования входят: руководитель,
работники складов, экспедиторы, снабженцы, грузчики.
К функциям службы относят:
- классификацию и индексацию товарно-материальных ценностей
(ТМЦ);
- организацию материально-технического снабжения;
- нормирование расходов и запасов ТМЦ;
- организацию системы складирования;
- организацию системы учета ТМЦ.
Работники службы снабжения изучают и учитывают спрос и предложение
на все потребляемые гостиницей материальные ресурсы, уровень и
изменение цен на них и услуги посреднических организаций, выбирают
наиболее экономичную форму товародвижения, оптимизируют запасы,
снижают транспортно-заготовительные и складские расходы. Материальнотехническое снабжение гостиницы предназначено:
- для обеспечения непрерывной работы предприятия;
- внедрения
новых
технологий,
автоматизации,
механизации,
расширение ассортимента дополнительных услуг;
- повышения уровня обслуживания путем закупки товаров высокого
качества;
- повышения производительности труда;
- экономии материальных ресурсов.
Служба снабжения и складирования гостиницы поддерживает тесную
взаимосвязь с бухгалтерией, совместно разрабатывая планы материальнотехнического обеспечения предприятия. Служба обеспечивает подготовку
заключения договоров с поставщиками, согласование условий и сроки
поставок, изучает возможность и целесообразность прямых долгосрочных
хозяйственных связей по поставкам материально-технических и
продовольственных товаров.
Гостиница имеет склады для хранения строительных материалов; моющих
и чистящих средств; постельных принадлежностей и белья, ресторанного
текстиля; товаров, предназначенных для реализации в мелкую розницу в
помещении гостиницы; санитарно-технического оборудования; мебели;
предметов электробытового назначения. Учет ТМЦ ведется по специальным
карточкам, инвентаризационным ведомостям, проходит постоянная сверка
фактических и документальных данных службы с данными бухгалтерии.
Тема 12. «Бизнес-центр»
1) Услуги бизнес-центра на базе гостиниц
Бизнес-центры обязательны в четырех- и пятизвездочных гостиницах.
Бизнес-центры предоставляют следующие услуги: машинопись, копирование
документов, услуги секретаря, стенографиста, переводчика, посыльного,
предоставляют в пользование (самостоятельное или с участием
обслуживающего персонала) компьютеры, электронные средства связи,
видео- и аудиооборудование.
Персонал бизнес-центра организует деловые переговоры, совещания,
семинары, банкеты, презентации, юбилеи.
Один из составных элементов гостиничного бизнеса — конгрессный и
выставочный.
Гостиницы предлагают площади для
проведения
широкомасштабных деловых мероприятий и выставок.
Крупные конгресс-центры имеют в своем составе несколько
структурных подразделений, которыми руководят исполнитель¬ные
директора по коммерции и маркетингу, обслуживанию мероприятий.
При организации выставки работа идет по следующим направлениям:
предоставление необходимых площадей, размещение демонстрационных
стендов, оказание технических услуг, принятие мер безопасности, монтаж и
демонтаж стендов.
Посредников
между клиентами
и
другими структурными
подразделениями называют координаторами. Они принимают необходимые
меры, чтобы все пожелания клиентов были исполнены. Координаторы
подчинены исполнительному директору по обслуживанию мероприятий в
конгресс-центре.
Современный конференц-зал — это сложный технический комплекс,
который объединяет разнообразные технологические системы, позволяющие
проводить деловые мероприятия. Напри¬мер, конгресс-система включает
оборудование микрофонами мест докладчика, председателя, всех участников,
при этом система ком¬мутации звукового сигнала управляется с места
председателя.
Док¬ладчик
имеет
возможность
демонстрировать
иллюстративный материал. Документальный материал воспроизводят с
помощью документ-камеры, которую подключают к проектору.
Видеоматериалы
демонстрируют
с
помощью
устройства
для
воспроизведения видеозаписи, которое подключают к проектору. Все
управление светом выводится на пульт конгресс-системы, который может
быть стационарным или переносным. Синхронный перевод предоставляет
возможность слушать доклад в переводе на другой язык по выбору участника
конференции.
В некоторых высококлассных гостиницах создаются ситуаци¬онные
центры, оборудование которых позволяет структурировать и анализировать
большой объем различной информации с мини¬мальными затратами
времени. Здесь можно смоделировать вари¬анты развития событий,
продумать последствия действий заранее, до наступления кризисной
ситуации.
В ситуационном центре решают следующие задачи:
- мониторинг состояния объекта управления, прогнозирование развития
ситуации на основе анализа поступающей информации;
- моделирование последствий управленческих решений на базе
использования информационно-аналитических систем;
- экспертную оценку принимаемых решений и их оптимизацию;
- управление в кризисной ситуации.
Основным элементом технического оснащения ситуационного центра
является экран (видеостена) коллективного пользования, т. е. система
мультиэкранного отображения данных различного вида (электронные карты,
видеоизображения, графики и диаграмме, текстовая документация).
Ключевым свойством видеостен является их высокая разрешающая
способность и информационная ем¬кость, позволяющие представить на
одном экранном поле множество «окон», содержащих информацию
(изображение) из различных источников. Услугами ситуационного центра
могут воспользоваться не только участники конференций, но и сотрудники
аналитических отделов или аналитических центров крупных гостиничных
корпораций.
Размеры, состав, дизайн, оборудование помещений ситуационного
центра проектируют в соответствии с анализом делового потенциала
территории, где расположена гостиница, характеристикой основного
сегмента потребителей услуг.