Как приготовить свои дрожжи

Как приготовить свои дрожжи
Предлагаем несколько рецептов приготовления домашних дрожжей: из
пива, дрожжи из хмеля, из картофеля, из солода, дрожжи из изюма, из
ржаного хлеба. Используя приведенные советы можно сделать и хранить
дрожжи в домашних условиях.
Первый рецепт —дрожжи из пива
В стакане теплой воды разведите стакан муки, оставьте на 6 часов. После
добавьте 1 стакан пива и 1 столовую ложку сахарного песка. Размешайте и
уберите в теплое место. Такие дрожжи хорошо сохраняются на холоде.
Хранить дрожжи лучше в плотно закрытой бутылке или банке.
Второй рецепт — дрожжи из картошки
Две картофелины натрите на мелкой терке. Добавьте 1 чайную ложку соли,
1 столовую ложку сахарного песка и 1 столовую ложку воды. Размешайте,
оставьте на полдня и дрожжи будут готовы к применению.
Третий рецепт — дрожжи из сухого хмеля
Хмель залейте горячей водой в соотношении 1:2 по объему. Кипятите до
уменьшения воды вдвое, в процессе всплывающий хмель опускайте ложкой
в воду.Затем процедите полученный отвар хмеля и растворите в нем сахар
(1 столовая ложка сахара на 1 стакан отвара), размешивайте деревянной
лопаточкой и постепенно добавляйте пшеничную муку (1/2 стакана на 1
стакан отвара). Посуду с полученной массой накройте полотенцем и
поставьте в теплое место на 1,5‒2 суток. Готовые дрожжи разлейте в
бутылки, плотно закройте и храните в прохладном месте. При
приготовлении берите такие дрожжи в соотношении: на 2‒3 кг хлеба 1/2‒3/4
стакана дрожжей.
Четвертый рецепт — из свежего хмеля
Наполните эмалированную кастрюлю свежим хмелем, залейте горячей
водой и варите в течение часа под закрытой крышкой. Процедите отвар и
добавьте соль, сахар и пшеничную муку (на 2л отвара — 1 ст. ложка соли, 1
стакан сахарного песка, 2 стакана пшеничной муки). Хорошенько
перемешайте и поставьте массу в теплое место на двое суток. Затем
добавьте протертые вареные картофелины, перемешайте и вновь
поставьте в теплое место на 1 день. Готовые дрожжи разливают в бутылки,
закупоривают и хранят в холодном месте.
Пятый рецепт — из солода
Стакан муки, 1/2 стакана сахарного песка смешайте с 5 стаканами горячей
воды и 3 стаканами солода (неферментированного). Варите около часа на
очень слабом огне в посуде с толстым дном, просто поддерживая смесь
горячей, не допуская кипения. Теплый раствор залейте в бутылки, неплотно
закройте и поставьте в теплое место на сутки, затем перенесите в холодное
место.
Шестой рецепт — дрожжи из изюма
Промойте теплой водой 100‒200гр изюма, положите в бутылку с молоком
(желательно,чтобы горлышко бутылки не было очень узким), залейте
теплой водой, добавьте немного сахара, завяжите марлей в 4 слоя и
поставьте в теплое место. Брожение начнется на 4‒5 день, тогда можно
подбивать дрожжи (отделять их от основной массы) и ставить тесто.
Седьмой рецепт — из ржаного хлеба
Измельчите 0,5кг ржаного хлеба, добавьте 0,5л теплого кислого молока
(или воды), 2‒3 ст. ложки сахарного песка и горсть изюма. Оставьте
бродить на сутки. Процедите массу через сито, а хлеб отожмите на сите. На
полученное настое приготовьте опару по густоте, как сметана. Поставьте в
теплое место. Закваска, на которой готовят тесто, будет готова через 2‒3
часа.
Вместо дрожжей в тесто можно добавлять ложку рома или коньяка. Это даст
примерно такой же эффект, как дрожжи и изменит вкус теста.
Квашение: чем отличается закваска от дрожжей?
Квашение (или брожение) нередко используется в приготовлении. В
зависимости от первоначальных продуктов, которые участвуют в процессе
брожения, различаютспиртовое и молочнокислое брожение.
Для приготовления кваса, вина, пива, хлеба используют первый вид
брожения. Как правило, исходными продуктами закваски в таком случае
являются изюм, мед, ягоды, сушеные фрукты. Домашний квас содержит
алкоголь, поскольку в процессе брожения образуется этанол (питьевой
спирт), а затем на основе этой закваски готовится сам напиток. Когда пекут
хлеб, этанол улетучивается.
Рецепт закваски на кефире
Для приготовления закваски на кефире вам понадобится простокваша и
мука (ржаная или пшеничная).
Возможно, вам пригодятся некоторые советы по работе с закваской, чтобы
рассчитать, сколько нужно простокваши и что делать с закваской, если ее
получится слишком много. Приготовление закваски на кефире занимает 4
дня.
В первый день вам нужно выложить простоквашу в какую-нибудь посуду
(глубокую тарелку или банку) и накрыть марлей. Оставьте ее стоять при
комнатной температуре 2 дня.
На третий день (то есть, если вы оставили простоквашу в понедельник, то
третьим днем будет среда) в простоквашу нужно добавить муку и
хорошенько перемешать, чтобы масса была в меру жидкое. Она должна
быть похожа на тесто для блинов или чуть менее густая. Накройте закваску
марлей и снова оставьте подходить при комнатной температуре на один
день. Не перемешивайте закваску, пока она бродит.
На следующий день добавьте в закваску еще муки, чтобы она была похожа
на густую сметану. Перемешайте массу, накройте снова марлей и оставьте
ненадолго. Следите, чтобы закваска на “убежала”.
Часть закваски вы можете оставить для приготовления хлеба в следующий
раз. Для этого поставьте вашу закваску на кефире в холодильник. Достать
закваску из холодильника нужно за два дня до выпечки хлеба. Через час,
как вынули закваску на кефире ее нужно начать прикармливать. Подробнее
о прикормке написано в статье “Правила работы с закваской”.
Закваска составляет основу теста, это его важнейшая часть. Она влияет на
вкус хлеба, поэтому, если вы решили печь хлеб с добавлением овощей или
фруктов на домашней закваске, выберите рецепт, который подойдет по
вкусу.
Чем отличается закваска от дрожжей? И то, и другое используется для
поднятия теста, чтобы хлеб был воздушным, мягким и пористым.
Домашнюю закваску вы выращиваете полностью сами. Поэтому
приготовление занимает больше времени. Тесто на закваске пропекается
дольше. С дрожжами из магазина приготовление занимается гораздо
меньше времени, чем если использовать домашние дрожжи или закваску.
Купленные в магазине сухие мгновенные дрожжи позволят сделать закваску
буквально за 20 минут. А вот ожидание готовности домашней закваски
займет пару дней, хотя потом ее можно использовать постоянно, нужно
только прикрамливать. Однако, усилия с домашней закваской стоят того,
потому что хлеб на кисломолочной закваске усваивается лучше, виной тому —
жизнедеятельность кисломолочных бактерий. Во многих рецептах хлеба
определяющими являются ингридиенты для закваски, в остальном остается
только добавить муку, соль, молоко или воду и уксус. Домашние рецепты
заквасок и дрожжей позволяют повлиять на вкус будущего хлеба. Для тех,
кто сомневается в качестве в качестве тех дрожжей, что лежат на
магазинных прилавках, домашние рецепты будут отличным решением.
Несколько советов
.1
Сделать домашние дрожжи совсем не сложно. Их можно приготовить из
ряда обычных продуктов, которые всегда под рукой. Традиционно
домашние пищевые дрожжи изготавливаются из свежего и сухого хмеля,
хлеба, картошки, пива и изюма. Технологии приготовления дрожжей из этих
продуктов родственны, но имеют некоторые несущественные отличия.
.2
Домашние дрожжи из свежего хмеля. Промытый свежий хмель помещают в
кастрюлю, заливают водой и варят приблизительно один час. После этого
хмелевой отвар охлаждают, добавляют соли, сахара и два стакана
пшеничной муки. Эту массу нужно тщательно перемешать и поставить на
сутки-двое в теплое место. Далее нужно натереть на мелкой терке несколько
вареных картофелин, добавить в дрожжевую массу, и снова поставить в
теплое место для брожения. Через день готовые дрожжи переливают в
другую емкость и плотно закрывают. Эти дрожжи применяют из расчета ¼
стакана на 1 кг муки.
.3
Домашние дрожжи из сушеного хмеля готовятся по аналогичной
технологии. Для приготовления дрожжей нужно взять высушенный хмель и
залить водой в пропорции 1:2. Затем этот настой необходимо прокипятить
до состояния, когда жидкость выпарится наполовину. После этого отвар
процеживается через марлю и охлаждается до комнатной температуры.
Затем в него добавляется сахар в пропорции 1:1. После этого необходимо
смешать полстакана муки со стаканом отвара и поставить полученную
смесь для брожения в теплое место.
.4
Домашние дрожжи из картошки. Для приготовления дрожжей натрите две
крупные картофелины на мелкой терке. Затем добавьте к ним одну ч.л.
сахарного песка и одну ст.л. воды. Размешайте полученную смесь, оставьте
на полдня в теплом месте, и ваши дрожжи будут готовы к применению!
.5
Домашние дрожжи из хлеба. 0,5 кг ржаного хлеба необходимо раскрошить и
залить его теплым кислым молоком или водой (0,5 л), добавить две-три
ст.л. сахарного песка и горсть изюма. Затем эту смесь необходимо оставить
для брожения в теплом месте на сутки. После этого необходимо процедить
ее через сито и отжать хлеб. Затем на полученном настое необходимо
приготовить опару с консистенцией сметаны и еще на два-три часа
оставить в теплом месте. После этого закваска дрожжей готова к
использованию для приготовления теста.
.6
Домашние дрожжи из солода. Солод – это проросшие в тепле хлебные
зерна, которые затем высушиваются и перемалываются. Смешиваете один
стакан муки и полстакана сахарного песка, заливаете 1 л (5 стаканов) воды,
всыпаете в смесь три полных стакана солода, тщательно перемешиваете и
варите все это в течение часа на малом огне. Затем отвар охлаждаете и
переливаете в стеклянную посуду, которая будет настаиваться в теплом
месте еще сутки. Дрожжи готовы к использованию.
.7
Домашние дрожжи из пива. Стакан муки разводите стаканом теплой воды и
оставляете на шесть часов отстояться. Затем к смеси добавляете стакан
пива и 1 ст.л. сахарного песка, тщательно размешиваете и ставите бродить
в теплое место. Готовые дрожжи на пиве прекрасно хранятся даже в холоде
в плотно закрытой банке или бутылке.
.8
Домашние дрожжи из изюма. 150-200 г изюма промываете в проточной воде
и помещаете в сосуд с высоким горлышком. После заливаете его теплой
водой и добавляете ложку сахарного песка. На горлышко надеваете марлю,
сложенную в несколько раз, и оставляете сосуд на пять суток в теплом
месте. Брожение в емкости начинается через 4-5 дней.
Простой рецепт домашних дрожжей.
И так, рецепт домашних дрожжей следующий: возьмите изюм, грамм 100200 и промойте его тёплой водой. Затем положите изюм в бутылку. Бутылка
нам понадобится с широким горлышком. После этого изюм в бутылке
залейте тёплой водой, примерно такой температуры, как Вы обычно
разводите дрожжи из магазина. Добавляем немного сахара, всё это хорошо
размешиваем. Затем бутылку обматываем 4-мя слоями марли и на 4-5 дней
помещаем в тёплое место.
Когда начнётся процесс брожения в бутылке, то можно подбивать наши
самодельные дрожжи и уже использовать их для приготовления теста. Этот
несложный рецепт домашних дрожжей поможет Вам сделать вкусное,
душистое и совсем не кислое тесто. Вот таким образом, у себя дома, Вы
вполне можете самостоятельно приготовить дрожжи для выпечки.