системы приготовления и хранения пищи серии е - Nov

СИСТЕМЫ ПРИГОТОВЛЕНИЯ И ХРАНЕНИЯ ПИЩИ
СЕРИИ Е
Изд.
1211
СОДЕРЖАНИЕ
СОДЕРЖАНИЕ
УСТАНОВКА
4
1 • ОБЩИЕ РЕКОМЕНДАЦИИ ДЛЯ УСТАНОВЩИКА
4
1.1 - РЕКОМЕНДАЦИИ
4
1.2 - ОСОБЫЕ УКАЗАНИЯ
4
1.3 - ЗАКОНЫ, ТЕХНИЧЕСКИЕ НОРМЫ И СТАНДАРТЫ
4
2 • ИНСТРУКЦИИ ПО УСТАНОВКЕ
5
2.1 - ТЕХНИЧЕСКИЕ ДАННЫЕ
5
2.2 - УКАЗАНИЯ ПО ВЫБОРУ МЕСТА ДЛЯ УСТАНОВКИ
5
2.3 - ИНСТРУКЦИИ ПО ПОДКЛЮЧЕНИЮ К ИСТОЧНИКУ ПИТАНИЯ И УСТАНОВКЕ СИСТЕМЫ ВЫРАВНИВАНИЯ
ПОТЕНЦИАЛОВ
5
2.4 - ПРЕДОХРАНИТЕЛЬНЫЕ И КОНТРОЛЬНЫЕ УСТРОЙСТВА
5
2.5 - ЗАПУСК: РЕКОМЕНДАЦИИ
5
ЭКСПЛУАТАЦИЯ
6
3 • ОБЩИЕ РЕКОМЕНДАЦИИ ДЛЯ ПОЛЬЗОВАТЕЛЯ
6
4 • ОПИСАНИЕ ОРГАНОВ УПРАВЛЕНИЯ
7
4.1 - ТЕРМОЩУП
8
4.2 - ФУНКЦИЯ ΔT
9
5 • ВКЛЮЧЕНИЕ
10
6 • СПРАВКА
10
7 • ПРОГРЕВ
11
7.1 • ПРОГРЕВ: ИЗМЕНЕНИЕ ТЕМПЕРАТУРЫ
12
8 • ГОТОВКА
14
8.1 • ГОТОВКА: ИЗМЕНЕНИЕ ЗАДАННОЙ ПРОГРАММЫ
15
8.2 • ГОТОВКА: НОВАЯ ПРОГРАММА
18
8.3 • ГОТОВКА: ЗАПУСК ПРОГРАММЫ
19
8.4 - ГОТОВКА: ЗАПУСК ПРОГРАММЫ С ИСПОЛЬЗОВАНИЕМ ТЕРМОЩУПА
20
8.5 • ГОТОВКА: ИСПОЛЬЗОВАНИЕ ПРОГРАММЫ С ФУНКЦИЕЙ ΔT
21
9 • ХРАНЕНИЕ
22
9.1 • ХРАНЕНИЕ: ИЗМЕНЕНИЕ ЗАДАННОЙ ПРОГРАММЫ
23
9.2 • ХРАНЕНИЕ: ВЫПОЛНЕНИЕ НОВОЙ ПРОГРАММЫ
26
9.3 • ХРАНЕНИЕ: ЗАПУСК ПРОГРАММЫ
27
9.4 • ХРАНЕНИЕ: ЗАПУСК ПРОГРАММЫ С ИСПОЛЬЗОВАНИЕМ ТЕРМОЩУПА
28
10 • РУЧНОЙ РЕЖИМ
29
11 • КОПЧЕНИЕ (в стандартной комплектации не предусмотрено)
30
12 • СОЧЕТАНИЕ КОПЧЕНИЯ И ГОТОВКИ (в стандартной комплектации не предусмотрено)
32
13 • РЕГИСТРАЦИЯ ТЕМПЕРАТУРЫ ТЕРМОЩУПА (в стандартной комплектации отсутствует)
33
14 • СОХРАНЕНИЕ ДАННЫХ HACCP (в стандартной комплектации отсутствует)
34
15 • СОХРАНЕНИЕ ПРОГРАММЫ
36
16 • УДАЛЕНИЕ
37
16.1 • УДАЛЕНИЕ ПРОГРАММЫ
37
16.2 • УДАЛЕНИЕ ЦИКЛА
37
17 • БЛОКИРОВКА КЛАВИАТУРЫ
38
18 • БЛОКИРОВКА ДВЕРЦЫ (в стандартной комплектации не предусмотрено)
38
19 • ЗАПУСК С ЗАДЕРЖКОЙ
39
20 • ОБСЛУЖИВАНИЕ
40
20,1 • ОБСЛУЖИВАНИЕ: ЯЗЫКИ
40
20.2 • ОБСЛУЖИВАНИЕ: ДАТА И ВРЕМЯ
40
20 • ОБСЛУЖИВАНИЕ
41
20.3 - ИДЕНТИФИКАЦИЯ ШКАФА
41
21 • ПРЕДУПРЕЖДЕНИЯ И СИГНАЛИЗАЦИЯ
42
21.1 - СИГНАЛИЗАЦИЯ РЕЗИСТИВНОГО ТЕРМОДАТЧИКА
42
2
Изд. 1211
СОДЕРЖАНИЕ
21.2 - СИГНАЛИЗАЦИЯ ТЕРМОЩУПА
42
21.3 - СИГНАЛИЗАЦИЯ ТЕРМОДАТЧИКА КАМЕРЫ
42
21.4 - ОТКАЗ ПИТАНИЯ
42
22 • СЛИВ
43
22.1 - ДРЕНАЖ КАМЕРЫ
43
23 • ЧИСТКА И ОБСЛУЖИВАНИЕ
44
Изготовитель не несет никакой ответственности за
неточности в данном руководстве, вызванные ошибками
печати или воспроизведения. Мы оставляем за собой право
по собственному усмотрению вносить в нашу продукцию
любые изменения, не затрагивающие основные
характеристики изделий.
Воспроизведение или копирование в любой форме любой
части данного руководства без предварительно полученного
письменного согласия изготовителя строго запрещено.
< 01.06.2009 >
3
Изд. 1211
УСТАНОВКА
1 • ОБЩИЕ РЕКОМЕНДАЦИИ ДЛЯ УСТАНОВЩИКА
1.1 - РЕКОМЕНДАЦИИ

Установка, запуск и обслуживание изделия должны осуществляться квалифицированными специалистами,
наладчиками или работниками, получившими соответствующее разрешение от изготовителя.

Необходимо тщательно ознакомиться с рекомендациями, приведенными в данном руководстве, т.к. они содержат важные
сведения относительно безопасной установки, эксплуатации и обслуживания изделия.

Данное руководство следует хранить в надежном месте, для удобства использования его в дальнейшем.

Данное изделие предназначено исключительно для медленного приготовления и/или
хранения пищевой продукции. Использование изделия в других целях не
допускается и может представлять опасность.

После распаковки изделия необходимо проверить его состояние. При возникновении
любого рода сомнений необходимо до начала эксплуатации обратиться к
уполномоченным изготовителем специалистам.

Не допускается оставлять упаковочные материалы в месте, доступном для детей это потенциальный источник опасности.

Перед подключением изделия к сети питания необходимо убедиться, что
напряжение, указанное на заводской табличке (сзади изделия, рядом с основанием) соответствует напряжению в источнике
питания.

В случае отказа или возникновении неисправности изделие следует немедленно выключить.
Пример заводской таблички
1.2 - ОСОБЫЕ УКАЗАНИЯ

Действующие нормы требуют установки многополюсного выключателя на линии от изделия к источнику питания; такой
выключатель должен иметь зазор между контактами не менее 3 мм на каждом полюсе.

Изготовитель не несет никакой ответственности и отклоняет любые гарантийные претензии в связи с ущербом,
возникшим в результате неправильной установки оборудования или несоблюдения действующих норм и правил.
1.3 - ЗАКОНЫ, ТЕХНИЧЕСКИЕ НОРМЫ И СТАНДАРТЫ
Во время установки необходимо строго соблюдать следующие требования:
•
требования санитарно-гигиенических стандартов, относящиеся к пищевой промышленности и предприятиям
общепита
•
местные строительные нормы и правила пожарной безопасности
•
действующие правила техники безопасности
•
правила, установленные компанией или организацией-поставщиком электроэнергии
•
любые другие применимые местные нормы
Изделие соответствует требованиям стандарта EU2002/96/EC.
Значок перечеркнутой корзины на изделии означает, что оно не пригодно для утилизации вместе с обычным мусором; утилизацию
следует поручить специализированной организации, располагающей соответствующими возможностями и разрешениями.
Пользователь изделия несет ответственность за обеспечение его утилизации по окончании срока службы в соответствии с
нормами и правилами охраны окружающей среды.
Более подробные сведения об утилизации можно получить, связавшись с местной муниципальной организацией, ответственной за
утилизацию такого рода продукции.
2 • ИНСТРУКЦИИ ПО УСТАНОВКЕ
2.1 - ТЕХНИЧЕСКИЕ ДАННЫЕ
Технические данные и схемы установки см. на прилагающемся листе формата А1.
2.2 - УКАЗАНИЯ ПО ВЫБОРУ МЕСТА ДЛЯ УСТАНОВКИ
•
Перед подключением изделия к сети питания необходимо убедиться, что напряжение, указанное на заводской табличке
(сзади изделия, рядом с основанием) соответствует напряжению в источнике питания.
•
Если стены рядом с изделием изготовлены из горючих материалов, необходимо предусмотреть их надлежащую облицовку
или обшивку.
•
Необходимо строго соблюдать правила пожарной безопасности.
•
Не допускается прокладывать электрическую проводку внатяг, или в условиях, когда она будет сдавливаться. Не допускается
никаким образом перекрывать отверстия, через которые в изделие поступает воздух, или через которые выходит горячий
воздух; необходимо строго следовать схемам установки.
•
Перед установкой с изделия удаляют защитную пленку.
2.3 - ИНСТРУКЦИИ ПО ПОДКЛЮЧЕНИЮ К ИСТОЧНИКУ ПИТАНИЯ И УСТАНОВКЕ СИСТЕМЫ
ВЫРАВНИВАНИЯ ПОТЕНЦИАЛОВ
•
Безопасность эксплуатации изделия гарантируется только в том случае, если оно соединено с заземляющим
устройством, отвечающим требованиям действующих норм и правил техники безопасности. Изготовитель не несет никакой
ответственности за ущерб, понесенный в результате неправильного заземления изделия.
•
Необходимо также принять меры к выравниванию потенциалов изделия и окружающего оборудования.
Соответствующее соединение выполняется через зажим в задней части изделия, отмеченный специальным символом, с
соблюдением действующих норм безопасности.
2.4 - ПРЕДОХРАНИТЕЛЬНЫЕ И КОНТРОЛЬНЫЕ УСТРОЙСТВА
Термостат комнатной температуры
Включается в случае отказа основного термостата изделия и служит для отключения изделия в случае выхода температуры в
помещении за допустимые пределы.
Защита цепи питания
Дистанционный выключатель, защищающий цепь питания изделия.
Дополнительный размыкатель цепи
Предохранители, установленные рядом с соединительным щитком питания, и защищающие электрическую цепь
2.5 - ЗАПУСК:
РЕКОМЕНДАЦИИ
После подключения изделия к питанию перед первым запуском необходимо выполнить проверку следующего:
•
Все упаковочные материалы и защитная пленка должны быть удалены
•
Отверстия для входа-выхода воздуха не должны ничем перекрываться
•
Должно быть обеспечено полное соответствие действующим нормам безопасности
•
Следует проверить, свободно ли вращается вентилятор
•
Следует проверить надежность соединения с водопроводом
5
Изд. 1211
•
Необходимо проверить, свободно ли уходит вода через дренаж
•
Пользователь должен быть ознакомлен с действием всех систем, входящих в состав изделия, с порядком регулярного
обслуживания и надлежащей эксплуатации
•
Желательно порекомендовать пользователю подписать договор на техническое обслуживание
6
Изд. 1211
ЭКСПЛУАТАЦИЯ
3 • ОБЩИЕ РЕКОМЕНДАЦИИ ДЛЯ ПОЛЬЗОВАТЕЛЯ
ВНИМАНИЕ! Следует очень внимательно ознакомиться с указаниями, приведенными в данной главе. Они чрезвычайно
важны для безопасной эксплуатации и обслуживания изделия. Несоблюдение изложенных здесь правил и требований
может привести к возникновению угрозы здоровью персонала и ущерба изделию. Производитель не принимает на себя
никакой ответственности в связи с последствиями изменения исходных функций изделия путем неправильного
обращения с ним, несоблюдения указаний по установке, внесения изменений в конструкцию изделия или добавления в
него других устройств.
•
Перед отгрузкой с предприятия-изготовителя данное изделие прошло тщательные испытания и наладку, выполненные
первоклассными специалистами.
•
Любые работы по ремонту или перенастройке изделия должны проводиться крайне осторожно, силами квалифицированного
персонала. Исходя из этого, мы рекомендуем при необходимости в таких работах обязательно связаться с дилером или
торговым представителем, у которого было приобретено оборудование, сообщив ему суть проблемы, модель и серийный
номер изделия.
•
Эксплуатация изделия должна осуществляться подготовленным персоналом.
•
Данное изделие предназначено исключительно для медленного приготовления и/или хранения пищевой продукции.
Использование изделия в других целях не допускается и может представлять опасность.
•
Температура в изделии во время его работы может достигать 160°C.
•
Изделие может использоваться для:
a) Приготовления свежих или замороженных пищевых продуктов
b) Хранения готовых блюд
•
При помещении продуктов или блюд в камеру шкафа следует оставить как минимум 10 мм свободного места между лотками,
чтобы обеспечить нормальную циркуляцию воздуха внутри нагревательной камеры.
•
Во время работы изделие должно постоянно находиться под наблюдением: следует также помнить, что отдельные части
изделия испытывают сильный нагрев.
•
Наладчика следует подробно расспросить относительно порядка включения изделия, функций и принципа работы средств
управления.
•
Изделие необходимо тщательно очистить изнутри перед первым использованием изделия и в конце каждого рабочего дня
(см. п. «Уход и обслуживание»).
•
Для ежедневного ухода следует использовать не вызывающие коррозии средства (на щелочной основе). Использование
абразивных средств не допускается.
•
Следует избегать действий, которые могут привести к образованию отложений поваренной соли на стальных поверхностях
изделия; при возникновении таких отложений их следует немедленно удалить.
•
Если изделие не используется, его следует обязательно выключить и отсоединить от источников электропитания и
водоснабжения.
ВНИМАНИЕ!
При возникновении неисправностей:
•
немедленно выключить изделие
•
отключить/отсоединить его от источников питания и водоснабжения
•
для ремонта использовать только оригинальные запчасти, которые можно приобрести в сервисном центре или у
официального дилера
4 • ОПИСАНИЕ ОРГАНОВ УПРАВЛЕНИЯ
7
Изд. 1211
В зависимости от конфигурации оборудования, панель с ЖК-табло может располагаться вертикально или горизонтально: при этом
меняется исключительно расположение органов управления, а функции панели остаются теми же.
Для простоты в данном руководстве рассматривается вариант с вертикальным расположением панели.
4.1 - ТЕРМОЩУП
Термощуп позволяет готовить и хранить в горячем виде еду, контролируя температуру внутри пищевого продукта. При
необходимости данное устройство отключает таймер шкафа, останавливая готовку, когда внутренняя температура продукта
достигает заданной отметки.
ОБЩЕЕ ОПИСАНИЕ ПРОЦЕДУРЫ
Термощуп подключают к специальному соединению, а его иглу втыкают в приготовляемый или выдерживаемый в шкафу продукт.
Далее необходимо задать требуемую температуру в варочной камере и температуру внутри продукта (см. разделы, описывающие
порядок настройки изделия, готовки и хранения пищевой продукции).
ЧТО ПРОИСХОДИТ
Температура в камере поднимается до заданной отметки и далее остается на таком уровне; температура продукта постепенно
поднимается, пока не достигнет уставки, заданной для термощупа.
Внимание: После подключения термощупа к разъему нужно выждать несколько секунд (контрольной плате требуется некоторое
время на идентификацию щупа), затем запустить готовку нажатием кнопки «ПУСК/СТОП».
ПРЕИМУЩЕСТВА ИСПОЛЬЗОВАНИЯ ТЕРМОЩУПА ДЛЯ ГОТОВКИ И ХРАНЕНИЯ ПИЩИ
•
Улучшенный контроль за процессом готовки и выдерживания пищи, уменьшение риска порчи продукции;
•
Возможность точно соблюдать режим приготовления независимо от размера блюда или продукта;
•
Экономия времени за счет автоматизации процесса готовки и хранения;
•
Высокая гигиеничность, т.к. благодаря использованию термощупа нет необходимости перемещать, трогать или прокалывать
продукт;
•
Удобство приготовления пищевых продуктов большого размера;
•
Контроль температурного режима готовки или хранения с точностью до одного градуса Цельсия, что особенно важно для
чувствительных к внешним условиях блюд, к примеру, ростбифа;
•
Соблюдение требований HACCP (Hazard Analysis (at) Critical Control Points - Система анализа рисков и критических
контрольных точек).
8
Изд. 1211
4 • ОПИСАНИЕ ОРГАНОВ УПРАВЛЕНИЯ
4.2 - СИСТЕМА ΔT
Функция ΔT позволяет готовить пищу с помощью термощупа, поддерживая разность между температурой внутри продукта и в
камере шкафа на неизменном уровне. Эта функция защищает продукт от воздействия слишком высокой температуры и
обеспечивает его равномерное приготовление при сохранении мягкости и минимальной потере веса.
ОПИСАНИЕ ФУНКЦИИ
На основе ΔT (к примеру, 30°) автоматика шкафа определяет рассчитывает температуру в камере, опираясь на величину
температуры внутри продукта.
Во время запуска термощуп определяет исходную температуру продукта Ti (предположим, она составляет 8°); затем данное
значение прибавляется к заданной величине ΔT, таким образом, контрольная величина температуры составит 8+ΔT = 8+30 =38°.
Температура в камере шкафа будет увеличиваться до достижения этой контрольной величины (8+ΔT). Затем запускается система
контроля ΔT, и изделие начинает действовать в режиме поддержания величины ΔT на постоянном уровне, регулируя температуру
в варочной камере в зависимости от температуры внутри продукта (температура на термощупе 8+ΔT = 8+30 = 38°, температура
внутри камеры 8+ΔT+ΔT = 8+30+30 =68°, ΔT=30°). При регистрации термощупом увеличения температуры, к примеру, на 1°,
температура внутри камеры автоматически увеличивается с 68° до 69° (69°-39°=30°).
Температура, гр.С
Температура
в камере
Температура
внутри
продукта
Температура в камере
около 20°
Температура внутри
продукта в начале действия
функции ΔТ
Исходная температура
внутри продукта
Продолжительность готовки
Начало действия функции ΔТ
9
Изд. 1211
5 • ВКЛЮЧЕНИЕ
Для включения изделия необходимо нажать кнопку «ВКЛ/ВЫКЛ». Должен
загореться светоиндикатор кнопки.
Также должно включиться табло, на котором появится начальный экран
(основное меню).
Далее необходимо с помощью поворотной ручки выбрать требуемую функцию
(выбранный пункт меню выделяется красным) и нажать «ВВОД» для
подтверждения.
6 • СПРАВКА
Справка - это полезный инструмент, содержащий ценные указания для
оператора; при выборе этого пункта меню на табло появляется окно с
описанием действий, которые необходимо выполнить. Справка доступна только
тогда, когда в верхней правой части табло отображается соответствующий
символ [?].
Пример:
Используя ручку, выбрать функцию, по которой требуется справочная
информация (к примеру, функция PREHEAT - ПРОГРЕВ)
Нажать на ручку и удерживать ее; через 5 секунд должно произойти
срабатывание «Справки», и на экране должно появиться окно с
соответствующим описанием.
Для возврата к исходному меню нажать «ОБРАТНО».
10
Изд. 1211
7 • ПРОГРЕВ
Перед началом готовки или помещением продуктов в шкаф для горячего хранения необходимо прогреть камеру, чтобы сэкономить
время и обеспечить оптимальную эффективность работы изделия.
Температура прогрева зависит от типа, размера и количества продуктов.
ПРИМЕЧАНИЕ: Шкаф необходимо предварительно прогревать перед любым новым использованием.
Заводские настройки предусматривают 3 заданных режима предварительного прогрева:
•
SET 90° - для горячего хранения пищи
•
SET 130° - для приготовления пищи
•
SET 160° - для приготовления пищи
Пример:
Используя поворотную ручку, выбрать функцию PRE-HEATING (ПРОГРЕВ).
Нажать на ручку («ВВОД») для открытия меню предварительного прогрева.
Как уже было сказано, имеется 3 заданных режима прогрева. Величина
температуры в столбце справа (она отображается только при выборе
соответствующей строки меню) указывают на текущую температуру в
камере. Необходимо, используя ручку, выбрать требуемый режим прогрева
(к примеру, 90°).
Далее нажать на ручку («ВВОД») для подтверждения и открытия
соответствующего меню.
Нажать «ПУСК/СТОП»; шкаф начнет работу, при этом рост температуры в
камере будет отображаться в правой части табло.
После достижения заданной температуры изображение на табло должно
вернуться в исходное состояние (т.е. к основному меню). Также должен
раздаться прерывистый звуковой сигнал, сопровождаемый визуальной
индикацией завершения
прогрева (зеленый символ «V»).
Кнопка
«ПУСК/СТОП» должна начать мерцать.
Температура в шкафу будет поддерживаться на достигнутом уровне
автоматически вплоть до вмешательства оператора, запускающего
следующий цикл работы.
11
Изд. 1211
7 • ПРОГРЕВ
7.1 • ПРОГРЕВ: ИЗМЕНЕНИЕ ТЕМПЕРАТУРЫ
При необходимости заданную температуру прогрева можно изменить.
Для этого необходимо открыть окно одного из режимов прогрева (см. рис. выше),
который планируется изменить (к примеру, SET 90°).
Шкаф в этот момент должен находиться в бездействующем состоянии (STOP); при
нажатии кнопки «ВВОД» на табло появится всплывающее окно.
Теперь, используя
ручку, можно задать требуемую температуру прогрева (к примеру, 100°) и подтвердить
выбранное значение, нажав «ВВОД».
Для сохранения новой уставки режима ("SET") следует нажать «ВВОД» и удерживать
его более 5 секунд; после этого иконка сохранения в нижней правой части табло
должна выделиться желтым.
После подтверждения сохранения нажатием на «ВВОД» на экране должно появиться
окно с просьбой подтвердить изменение режима (OVERWRITE RECIPE? - ИЗМЕНИТЬ
РЕЦЕПТ?).
При выборе YES (ДА) произойдет замена заводских настроек режима прогрева на
новые.
При выборе NO (НЕТ) на табло должна появиться надпись MEMORY FULL (ПАМЯТЬ
ПЕРЕПОЛНЕНА), препятствующая сохранению новой уставки. Для выхода нажать
«ОБРАТНО».
12
Изд. 1211
7 • ПРОГРЕВ
7.1 • ПРОГРЕВ: ИЗМЕНЕНИЕ ТЕМПЕРАТУРЫ
ПРИМЕЧАНИЕ
Если изделие находится в действующем режиме (START), температуру
предварительного прогрева можно изменить только временно.
Для этого, открыв окно настройки нужного режима прогрева, необходимо нажать
«ВВОД», чтобы вывести на экран всплывающее окно, показанное на
иллюстрации выше.
Далее следует выбрать поворотом ручки нужную
величину температуры (к примеру, 130°) и нажать «ВВОД» для подтверждения.
13
Изд. 1211
8 • ГОТОВКА
Данная функция позволяет готовить продукты медленно, точно настроив
постепенное увеличение температуры.
В меню необходимо выбрать строку COOKING (ГОТОВКА) и нажать «ВВОД»
для вывода на экран программ готовки.
На первой странице готовки имеются 2 заданные производителем программы:
C01, C02.
C01: цикл готовки при 120° с температурой на термощупе 63°, с ее
последующим увеличением во время последнего этапа готовки до 69°.
C02: цикл готовки при 140° с температурой на термощупе 80°, с ее
последующим увеличением во время последнего этапа готовки до 85°.
Кроме того, имеется возможность добавлять новые программы, общим
количеством до 20.
Каждая программа может включать до 9 циклов.
Окно программы готовки включает следующие пункты:
Заданная
температура
Длительность
цикла
Циклы
Температура
термощупа
Программы
Разность
температур ΔT
14
Изд. 1211
8 • ГОТОВКА
8.1 • ГОТОВКА: ИЗМЕНЕНИЕ ЗАДАННОЙ ПРОГРАММЫ
Используя ручку, выбрать программу, которую предполагается изменить, к примеру,
С01. Нажать «ВВОД» для открытия экрана программы.
На табло появится окно программы готовки с указанием всех циклов.
Выбрать поворотной ручкой цикл, который необходимо изменить (к примеру, цикл 1), и
нажать «ВВОД».
Первый из имеющихся параметров (температура) должен подсветиться желтым, что
указывает на возможность его изменения.
Нажав «ВВОД», вращением ручки изменить имеющуюся величину (к примеру, с 120° на
135°).
Нажать «ВВОД» для подтверждения или «ОБРАТНО» для выхода из окна без
изменения величины.
15
Изд. 1211
8 • ГОТОВКА
8.1 • ГОТОВКА: ИЗМЕНЕНИЕ ЗАДАННОЙ ПРОГРАММЫ
Вращением ручки перейти к следующему параметру, т.е. времени
(соответствующий пункт должен подсветиться желтым). Нажать «ВВОД» и
вращением ручки изменить значение параметра; подтвердить изменением
нажатием на «ВВОД».
ПРИМЕЧАНИЕ: при настройке параметра времени величина температуры для
термощупа пропадает.
Для изменения остальных параметров необходимо выполнить аналогичную
последовательность действий.
ПРИМЕЧАНИЕ: если величина температуры термощупа задается
автоматически (к примеру, 70°), величина времени на табло не показывается.
Причина заключается в том, что в этом случае окончанием цикла является
достижение определенной температуры на термощупе.
ПРИМЕЧАНИЕ: Если при готовке планируется использовать функцию ΔT, см.
указания в соответствующей главе руководства.
16
Изд. 1211
8 • ГОТОВКА
8.1 • ГОТОВКА: ИЗМЕНЕНИЕ ЗАДАННОЙ ПРОГРАММЫ
После изменения требуемых параметров нажать «ОБРАТНО» для возврата к
окну программы.
Если цикл 2 также требуется изменить, перейти к нему, используя ручку.
ПРИМЕЧАНИЕ: Если параметр времени цикла в соответствующем пункте
соответствует INF (бесконечное время), добавить еще один цикл в программу
невозможно.
Если значение этого параметра изменить с INF на конечную величину (к
примеру, «0»), на табло должна автоматически появиться надпись NEW PHASE
(НОВЫЙ ЦИКЛ), дающая возможность вставить дополнительную строку. На
практике значение временного параметра INF соответствует циклу
выдерживания пищевого продукта.
Для добавления нового цикла необходимо, используя ручку, выбрать надпись
NEW PHASE (НОВЫЙ ЦИКЛ), нажать «ВВОД» и настроить значения параметров
цикла в порядке, описанном выше.
После завершения работы измененную программу сохраняют, как описано в
главе «СОХРАНЕНИЕ ПРОГРАММЫ».
17
Изд. 1211
8 • ГОТОВКА
8.2 • ГОТОВКА: НОВАЯ ПРОГРАММА
Ручкой выбрать пункт NEW PROGRAM (НОВАЯ ПРОГРАММА) на исходном экране
сохраненной программы.
Нажать «ВВОД» для открытия новой программы (к примеру, C03).
ПРИМЕЧАНИЕ: название новой программы назначается автоматически, путем
присвоения ей первого из доступных имен.
Для настройки значений параметров необходимо выбрать цикл 1 и нажать «ВВОД»,
как описано в предыдущей главе «Изменение заданной программы». На табло
должен выделиться параметр температуры; чтобы получить доступ к его настройке,
необходимо нажать «ВВОД».
Изменив значение вращением ручки, нажать «ВВОД».
Перейти к параметру времени и настроить его таким же образом, как и
температуру.
Настроить другие параметры (влажность и т.д.). Выбрать пункт NEW PHASE
(НОВЫЙ ЦИКЛ) для добавления еще одного цикла и произвести его настройку, как
описано выше. После завершения работы сохранить новую программу в порядке,
описанном в главе «СОХРАНЕНИЕ ПРОГРАММЫ».
18
Изд. 1211
8 • ГОТОВКА
8.3 • ГОТОВКА: ЗАПУСК ПРОГРАММЫ
В исходном окне с перечнем сохраненных программ ручкой выбрать программу,
которую планируется запустить (к примеру, C01), и нажать «ВВОД».
После этого запустить ее выполнение нажатием кнопки «ПУСК/СТОП».
После запуска температура термощупа отображается в реальном времени в
правом верхнем углу табло.
Если время готовки настроено, как описывалось выше, на табло должна
отображаться суммарная длительность всех циклов. Отсчет времени ведется в
обратном порядке, к 0.
После завершения цикла соответствующая строка в меню гаснет, и раздается
короткий звуковой сигнал, уведомляющий оператора об окончании цикла.
Если длительность последнего цикла является конечной, после завершения всех
циклов на табло выводится исходный экран, и раздается длительный звуковой
сигнал, уведомляющий оператора о завершении программы.
ПРИМЕЧАНИЕ: имеется возможность изменить заданные значения параметров
готовки после запуска программы, когда изделие уже работает (как и в
вышеописанных случаях, это делается вращением ручки и с помощью функции
ввода). См. главу «БЛОКИРОВКА КЛАВИАТУРЫ».
19
Изд. 1211
8 • ГОТОВКА
8.4 • ГОТОВКА: ЗАПУСК ПРОГРАММЫ С ИСПОЛЬЗОВАНИЕМ ТЕРМОЩУПА
Программы готовки с использованием термощупа организованы иначе, чем
простые программы.
Рассмотрим для примера циклы программы C01 с
параметрами, установленными на величины, показанные на иллюстрации справа:
во втором цикле температура термощупа установлена на 50°.
После запуска программы нажатием кнопки «ПУСК/СТОП» в верхней правой части
табло появляется суммарная продолжительность всех циклов (в данном случае 1
минута); это происходит потому, что точное время, необходимое для увеличения
температуры термощупа до заданной величины неизвестно.
После завершения первого цикла соответствующая строка гаснет, и в правой
верхней части табло появляется текущая температура термощупа (24°), которая
увеличивается, пока не достигнет заданной отметки (55°).
После этого строка цикла 2 гаснет, и происходит переход к циклу 3.
ПРИМЕЧАНИЕ: если значение времени для термощупа в последнем цикле
установлено на «0», программа должна завершиться с возвратом к исходному
экрану, и должен раздаться длительный звуковой сигнал.
Если при готовке с термощупом значение времени в последнем цикле установлено
на «INF» (бесконечное время), изделие продолжит выдерживать приготовляемый
продукт при температуре, заданной термощупом.
20
Изд. 1211
8 • ГОТОВКА
8.5 • ГОТОВКА: ИСПОЛЬЗОВАНИЕ ПРОГРАММЫ С ФУНКЦИЕЙ ΔT
Процесс готовки с использованием функции ΔT, описанной в соответствующем
разделе, отличается от готовки по стандартной программе.
Предположим, что цикл C01 сконфигурирован как показано на иллюстрации справа;
параметры первого цикла имеют следующие значения:
-
температура в камере - 100°
-
температура термощупа - 65°
-
ΔT 30°
Продукт помещают в шкаф, втыкают в него термощуп и закрывают дверцу. Далее
необходимо нажать кнопку «ПУСК/СТОП» для запуска программы.
(допустим при этом, что исходная температура продукта составляет 6°).
После запуска температура шкафа поднимается до 100°;
одновременно
повышается температура, регистрируемая термощупом (этап 1). Функция ΔT
начинает действовать автоматически после того, как температура термощупа
достигнет отметки 6°+ΔT, 6°+30°=36° (этап 2).
Температура в камере шкафа понижается, пока не достигнет уровня 36°+30° = 66°
(этап 3).
После этого, когда температура внутри продукта повышается на один градус,
температура в камере шкафа также увеличивается на один градус, т.е. до 67°, и так
далее.
ПРИМЕЧАНИЕ: при использовании описываемой процедуры готовки
обеспечивается очень медленное приготовление продукта; чем меньше величина
ΔT, тем длиннее процесс готовки.
После того, как внутренняя температура продукта достигнет 65°, соответствующая
строка меню программы гаснет, и запускается цикл 2 (этап 4).
ПРИМЕЧАНИЕ: если значение времени для термощупа в последнем цикле
установлено на «0», программа должна завершиться с возвратом к исходному
экрану, и должен раздаться длительный гудок зуммера. если при готовке с
термощупом значение времени в последнем цикле установлено на «INF»
(бесконечное время), изделие продолжит выдерживать приготовляемый продукт
при температуре, заданной термощупом, в течение неопределенного периода
времени.
ВНИМАНИЕ:
-
Функция ΔT может использоваться только при задействованном термощупе.
Активация функции ΔT возможна только после настройки температуры
термощупа.
Также активация функции ΔT невозможна, если время готовки установлено на
«бесконечное».
21
Изд. 1211
9 • ХРАНЕНИЕ
Данный режим позволяет хранить приготовленные продукты и блюда при
определенной температуре, для дальнейшей подачи их на стол в горячем виде.
Используя поворотную ручку, выбрать функцию HOLDING (ХРАНЕНИЕ).
Нажать «ВВОД» для открытия экрана перечня программ хранения. Изготовителем
предусмотрены 2 заданные программы: M01 и M02
M01: хранение продуктов при 90°С в течение неопределенного периода времени
M02: хранение продуктов при 100°С в течение неопределенного периода времени
Кроме того, имеется возможность добавлять новые программы, общим
количеством до 20. Каждая программа может включать до 9 циклов.
Окно программы готовки включает следующие пункты:
Заданная
температура
Длительность
цикла
Циклы
Температура
термощупа
Программы
Наименование
Мясо
Ростбиф - с кровью
Температура, °C
51°
Ростбиф - средне/хорошо 68°
прожаренный
Грудинка, говядина
71°-79°
Стейк - приготовленный
на гриле/на сковороде
Отбивные - говядина или
свинина
Телятина
Ветчина
Свинина
Молодая баранина
Утка
Индейка
Птица вообще
71°-79°
71°-79°
71°-79°
Смеси
Яичница
Свежезамороженные
блюда
Закваска
Паста
Пицца
27°-38°
66°-71°
71°-79°
Картофель
82°
71°-82°
71°-82°
71°-82°
60°-71°
Рыба - морепродукты
Рыба 71°-79°
жареная/запеченная
Омары
71°-79°
71°
Речные раки - жареные 71°-79°
Особые блюда
60°-74°
71°-79°
71°-79°
71°-79°
71°-79°
Выпечка
Хлеб/булочки
Соусы
Суп
Овощи
60°-93°
60°-93°
71°-79°
49°-60°
Указанные величины температуры носят
приблизительный характер
Птица
Цыпленок жареный/запеченный
71°-79°
Различные блюда
Тушеные блюда
71°-79°
22
Изд. 1211
9 • ХРАНЕНИЕ
9.1 • ХРАНЕНИЕ: ИЗМЕНЕНИЕ ЗАДАННОЙ ПРОГРАММЫ
Используя ручку, выбрать программу, которую предполагается изменить, к примеру,
M01. Нажать «ВВОД» для открытия экрана программы.
На рисунке показан первый цикл программы.
Используя ручку, выбрать цикл и нажать «ВВОД».
Первый из имеющихся параметров (температура) должен подсветиться желтым,
что указывает на возможность его изменения.
Нажав «ВВОД», вращением ручки изменить имеющуюся величину (к примеру, с 90°
на 100°).
Нажать «ВВОД» для подтверждения или «ОБРАТНО» для выхода из окна без
изменения величины.
23
Изд. 1211
9 • ХРАНЕНИЕ
9.1 • ХРАНЕНИЕ: ИЗМЕНЕНИЕ ЗАДАННОЙ ПРОГРАММЫ
Вращением ручки перейти к следующему параметру,
(соответствующий пункт должен подсветиться желтым).
т.е.
времени
Нажать «ВВОД» и вращением ручки изменить значение параметра; подтвердить
изменением нажатием на «ВВОД».
ПРИМЕЧАНИЕ: При значении временного параметра «INF» (бесконечное время)
добавить новый цикл невозможно; если значение параметра изменить на конечную
величину (к примеру, 50 минут), на табло должна автоматически появиться надпись
NEW PHASE (НОВЫЙ ЦИКЛ), дающая возможность вставить дополнительную
строку.
ПРИМЕЧАНИЕ: если величина температуры термощупа задается автоматически (к
примеру, 38°), величина времени на табло не показывается. Причина заключается
в том, что в этом случае окончанием цикла является достижение термощупом
определенной температуры.
24
Изд. 1211
9 • ХРАНЕНИЕ
9.1 • ХРАНЕНИЕ: ИЗМЕНЕНИЕ ЗАДАННОЙ ПРОГРАММЫ
После изменения требуемых параметров первого цикла нажать «ОБРАТНО» для
возврата к окну программы.
Если для параметра времени первого цикла выбрано значение, отличное от «INF»
(бесконечное время), на табло должна появиться надпись NEW PHASE (НОВЫЙ
ЦИКЛ).
Для добавления второго цикла необходимо, используя ручку, выбрать эту надпись,
нажать «ВВОД» и настроить значения параметров цикла в порядке, описанном
выше.
После завершения работы сохранить новую программу, как описано в главе
«Сохранение программы».
25
Изд. 1211
9 • ХРАНЕНИЕ
9.2 • ХРАНЕНИЕ: ВЫПОЛНЕНИЕ НОВОЙ ПРОГРАММЫ
Ручкой выбрать пункт NEW PROGRAM (НОВАЯ ПРОГРАММА) на исходном экране
сохраненной программы.
Для вывода на табло новой программы (к примеру, M03) необходимо нажать
«ВВОД».
ПРИМЕЧАНИЕ: название новой программы назначается автоматически, путем
присвоения ей первого из доступных имен.
Для настройки значений параметров необходимо выбрать цикл 1 и нажать «ВВОД»,
как описано в предыдущей главе «Изменение заданной программы». На табло
должен выделиться параметр температуры; чтобы получить доступ к его настройке,
необходимо нажать «ВВОД».
Изменив значение вращением ручки, нажать «ВВОД».
Перейти к параметру времени и настроить его таким же образом, как и
температуру.
ПРИМЕЧАНИЕ: При значении временного параметра «INF» (бесконечное время)
добавить новый цикл невозможно; если значение параметра конечно, на табло
должна автоматически появиться надпись NEW PHASE (НОВЫЙ ЦИКЛ).
Настроить остальные параметры. Выбрать пункт NEW PHASE (НОВЫЙ ЦИКЛ) для
добавления еще одного цикла и произвести его настройку, как описано выше.
После завершения работы сохранить новую программу, как описано в главе
«Сохранение программы».
26
Изд. 1211
9 • ХРАНЕНИЕ
9.3 • ХРАНЕНИЕ: ЗАПУСК ПРОГРАММЫ
В исходном окне с перечнем сохраненных программ ручкой выбрать программу,
которую планируется запустить (к примеру, M03), и нажать «ВВОД».
После этого запустить ее выполнение нажатием кнопки «ПУСК/СТОП».
После запуска на табло должна появиться суммарная длительность всех циклов (к
примеру, 25 минут).
Отсчет времени ведется в обратном порядке, к 0.
После завершения цикла соответствующая строка в меню гаснет, и раздается
короткий звуковой сигнал, уведомляющий оператора об окончании цикла.
Если длительность последнего цикла является конечной, после завершения всех
циклов на табло выводится исходный экран, и раздается длительный звуковой
сигнал, уведомляющий оператора о завершении программы.
ПРИМЕЧАНИЕ: имеется возможность изменить заданные значения параметров
готовки после запуска программы, когда изделие уже работает (как и в
вышеописанных случаях, это делается вращением ручки и с помощью функции
ввода). См. главу «БЛОКИРОВКА КЛАВИАТУРЫ».
27
Изд. 1211
9 • ХРАНЕНИЕ
9.4 • ХРАНЕНИЕ: ЗАПУСК ПРОГРАММЫ С ИСПОЛЬЗОВАНИЕМ ТЕРМОЩУПА
Программы хранения продуктов с использованием термощупа организованы
иначе, чем простые программы. На иллюстрациях справа показан пример такой
программы (M03 ): температура термощупа установлена на 50°.
После запуска программы нажатием кнопки «ПУСК/СТОП» в верхней правой
части табло появляется суммарная продолжительность всех циклов (в данном
случае 15 минут); это происходит потому, что точное время, необходимое для
увеличения температуры термощупа до заданной величины неизвестно.
После завершения первого цикла соответствующая строка гаснет, и в правой
верхней части табло появляется текущая температура термощупа (22°), которая
увеличивается, пока не достигнет заданной отметки (50°).
После этого происходит переход к циклу 3, в котором температура в камере
поддерживается на отметке 60° в течение неопределенного времени.
28
Изд. 1211
10 • РУЧНОЙ РЕЖИМ
Функция MANUAL (РУЧНОЙ РЕЖИМ) обеспечивает доступ к программам
готовки или горячего хранения пищевых продуктов для их временного
изменения без сохранения таких изменений.
В меню необходимо выбрать строку MANUAL (РУЧНОЙ РЕЖИМ) и нажать
«ВВОД» для вывода на экран соответствующего окна.
Для настройки первого цикла выделить его и нажать «ВВОД».
После этого вращением ручки можно выбрать первый параметр (температура) и
нажать «ВВОД», чтобы иметь возможность задать новое значение.
Изменив значение параметра вращением ручки, нажать «ВВОД».
Настройка остальных параметров выполняется аналогичным образом.
Для добавления второго цикла, используя ручку, выбрать строку NEW PHASE
(НОВЫЙ ЦИКЛ) и нажать «ВВОД».
После завершения настройки запустить выполнение программы нажатием
кнопки «ПУСК/СТОП».
ВНИМАНИЕ: при выходе из программы нажатием кнопки «ОБРАТНО» на табло
появляется основное меню (PREHEAT, COOKING, ......, MANUAL), а все
параметры возвращаются к исходным значениям без сохранения изменений.
29
Изд. 1211
11 • КОПЧЕНИЕ (в стандартной комплектации не предусмотрено)
Программа «SMOKING» (КОПЧЕНИЕ) позволяет готовить копченые продукты
непосредственно в камере шкафа.
ПРИМЕЧАНИЕ: перед запуском программы копчения необходимо установить
коптильню в соответствии с указаниями ниже.
Коптильню размещают на шкафу, соединив
соответствующим входным соединением шкафа.
ПРИМЕЧАНИЕ: соединение шкафа
использования винтов или уплотнений.
и
выход
коптильни
коптильни
выполняется
с
без
Снять крышку с штуцера печи.
Соединить штуцер коптильни с штуцером печи.
Снять крышку коптильни и извлечь из нее корзину.
Наполнить корзину стружками пищевого качества.
Уровень опилок ни в коем случае не должен выходить за низ боковых отверстий
корзины (см. рис.).
Поместить наполненную корзину в коптильню и закрыть ее крышкой.
Изделие должно автоматически запустить программу копчения в соответствии с
процедурой, описанной далее.
После окончания программы необходимо выждать, пока коптильня охладится,
убрать золу из зольника и заменить сгоревшие опилки в корзине на свежие.
30
Изд. 1211
11 • КОПЧЕНИЕ (в стандартной комплектации не предусмотрено)
Программа «SMOKING» (КОПЧЕНИЕ) позволяет готовить копченые продукты
непосредственно в камере шкафа.
Для запуска программы копчения необходимо, используя ручку, выбрать опцию
«SMOKING» (КОПЧЕНИЕ) на панели управления и нажать «ВВОД».
На табло должны появиться три варианта копчения:
-
Слабое
-
Среднее
-
Сильное
Выбрать тип копчения вращением ручки и нажать «ВВОД».
Далее задать температуру в камере и время копчения.
Выбрать соответствующий пункт меню (температура в камере) вращением
ручки и нажать «ВВОД».
Ручкой установить температуру на максимум (100°C); подтвердить нажатием на
«ВВОД».
ПРИМЕЧАНИЕ: если температуру установить на «AMB» (температура
окружающей среды), копчение будет осуществляться без нагрева камеры
(холодное копчение).
Действуя аналогично вышеописанному, задать время копчения. Максимальная
продолжительность копчения - 4 часа.
Нажать «ПУСК» для запуска цикла копчения.
31
Изд. 1211
12 • СОЧЕТАНИЕ КОПЧЕНИЯ И ГОТОВКИ (в стандартной комплектации не
предусмотрено)
Функция «COMBINED» (КОМБИНИРОВАННЫЙ РЕЖИМ) позволяет сочетать
копчение с циклом готовки.
Для запуска программы копчения необходимо, используя ручку, выбрать опцию
«COMBINED» (КОМБИНИРОВАННЫЙ РЕЖИМ) на панели управления и нажать
«ВВОД».
Выбрать вращением ручки программу копчения (SOFT, MEDIUM, HARD СЛАБОЕ, СРЕДНЕЕ, СИЛЬНОЕ) и нажать «ВВОД».
Задать температуру в камере и время копчения, как описано в предыдущем
разделе, затем нажать «ОБРАТНО» для возвращения к предыдущему экрану.
Выбрать вращением ручки опцию «PROGRAM» (ПРОГРАММА) и нажать
«ВВОД».
На табло должен появиться список программ готовки. Выбрать необходимую
программу и нажать «ВВОД».
На табло должен появиться экран выбранной программы готовки.
Нажать «ПУСК» для запуска комбинированной программы готовки- копчения.
32
Изд. 1211
13 • РЕГИСТРАЦИЯ ТЕМПЕРАТУРЫ ТЕРМОЩУПА (в стандартной комплектации
отсутствует)
В изделиях с термощупом имеется возможность регистрации температуры
термощупа для различных продуктов или позиций; эта функция полезна, если на
изделии имеется порт USB, позволяющий сохранять данные HACCP (анализа
рисков и критических контрольных точек).
Имеется возможность сохранять до 30 записей.
Для открытия окна регистрации выбрать «YES» (ДА) и нажать «ВВОД».
Ввести термощуп в продукт и нажать «ПУСК».
Перед началом регистрации предусмотрена задержка в 10 секунд.
По истечении этих 10 секунд изделие производит замер температуры на
термощупе в течение 15 секунд.
После определения температуры на табло автоматически появляется окно
второго замера.
Для остановки серии измерений необходимо нажать «ОБРАТНО» до того, как
изделие выполнит все 30 доступных замеров.
Все зарегистрированные данные сохраняются в виде файла в формате «txt»,
который затем можно загрузить на внешнее устройство через USB-порт (см.
главу «СОХРАНЕНИЕ ДАННЫХ HACCP»).
ПРИМЕЧАНИЕ: во время 15-секундного периода измерения внутренняя
температура продукта должна оставаться неизменной; даже изменение ее на 1°C
вызывает автоматический перезапуск регистрации.
Если изделию не удается зарегистрировать неизменную температуру внутри
продукта в течение 90 секунд, возникает сообщение об ошибке.
33
Изд. 1211
14 • СОХРАНЕНИЕ ДАННЫХ HACCP (в стандартной комплектации отсутствует)
По заказу оборудование может поставляться с устройством LOG HACCP
(устройство для сохранения данных анализа рисков и критических контрольных
точек), расположенным в нижней части основной панели управления. Сняв
колпачок и вставив в порт USB, можно ежедневно загружать и сохранять
данные, формируемые этим устройством.
В начале работы, при включении изделия, на табло появляется вопрос,
необходимо ли устройству LOG HACCP сохранять данные о работе изделия в
течение дня. При выборе «YES» (ДА) устройство будет обеспечивать
регистрацию всех данных.
Примечание: если сохранения данных не требуется, следует выбрать «NO»
(НЕТ).
Надпись на табло «INSERT USB STICK» означает, что в соответствующий USBразъем необходимо вставить внешнее запоминающее устройство (флешку).
Снять колпачок и вставить флешку в USB-порт.
34
Изд. 1211
14 • СОХРАНЕНИЕ ДАННЫХ HACCP (в стандартной комплектации отсутствует)
Вставить флешку в USB-порт; на табло должна появиться надпись «SAVE LOG
HACCP» (СОХРАНИТЬ ЖУРНАЛ HACCP); выбрать «YES» (ДА) и нажать
«ВВОД».
Должно произойти сохранение всех данных о работе изделия с момента
включения.
Важно: после извлечения флешки из USB-порта необходимо установить на
него защитный колпачок.
ПРИМЕЧАНИЕ: описанную выше процедуру можно также использовать для
сохранения данных за половину дня; для этого нужно выбрать опцию «LOG
HACCP» (ЖУРНАЛ HACCP).
Примечание: Надпись «NO ENTRY LOG HACCP» (ЗАПИСИ В ЖУРНАЛЕ
HACCP ОТСУТСТВУЮТ) выводится на табло только если сохранение данных
раньше не выполнялось.
ПРИМЕЧАНИЕ: В файле с сохраненными данными по каждому событию или
действию указывается его наименование и дата в формате «день-месяц-год»
(loGGMMAA.txt).
ПРИМЕЧАНИЕ: В изделиях, где имеется устройство для сохранения данных
HACCP с USB-портом, предусмотрена возможность задания цифрового кода
для идентификации панели управления; это полезно, когда в одном месте
используется несколько изделий одновременно. (см. также главу
«ОБСЛУЖИВАНИЕ»).
35
Изд. 1211
15 • СОХРАНЕНИЕ ПРОГРАММЫ
Сохранение программы возможно только при наличии на табло иконки
«Сохранить» (см. рис. справа).
Для выбора опции сохранения необходимо нажать и в течение 5 секунд
удерживать ручку.
После этого должна выделиться иконка с символическим изображением
корзины; поротом ручки необходимо перейти от нее к соседней иконке
сохранения. Нажать «ВВОД».
На табло должна появиться просьба подтвердить сохранение новой программы
(см. пример на иллюстрации справа).
При выборе «Yes» (Да) программа сохраняется, и происходит возврат к
перечню программ, при этом выделение должно находиться на строке с только
что сохраненной программой.
ПРИМЕЧАНИЕ: при сохранении уже существующей программы после внесения
в нее изменений на табло появляется просьба подтвердить сохранение
измененных параметров; выбрать «Yes» (Да). При отказе от сохранения
(вариант «NO» - НЕТ) появляется еще одно сообщением с предложением
сохранить изменения в виде новой программы (к примеру, С04).
В этом случае при выборе «Yes» (Да) в перечне должна появиться новая
программа С04.
36
Изд. 1211
16 • УДАЛЕНИЕ
16.1 • УДАЛЕНИЕ ПРОГРАММЫ
Удаление программы возможно только при наличии на табло иконки с
изображением корзины (см. рис. справа).
Для выбора опции удаления необходимо нажать и в течение 5 секунд
удерживать ручку.
После этого должна выделиться иконка с символическим изображением
корзины (на рис. справа в качестве примера показана некая усредненная
программа).
Нажать «ВВОД».
На табло должно появиться сообщение с просьбой подтвердить удаление
рецепта. Выделить «YES» (ДА) и нажать «ВВОД».
16.2 • УДАЛЕНИЕ ЦИКЛА
Для удаления цикла программы достаточно установить его длительность на 0 и
затем выйти нажатием «ОБРАТНО».
37
Изд. 1211
17 • БЛОКИРОВКА КЛАВИАТУРЫ
После запуска программы нажатием кнопки «ПУСК/СТОП» в нижней части
табло появляется символическое изображение замка. Это означает, что все
кнопки клавиатуры, кроме кнопок освещения, заблокированы. Чтобы убрать
блокировку во время готовки или хранения продуктов, необходимо нажать и
удерживать в течение 5 секунд кнопку «ОБРАТНО». После этого клавиатуру
можно снова заблокировать повторным нажатием кнопки «ОБРАТНО» или
выждать 5 секунд, пока она не заблокируется автоматически. Измененные
значения сохраняются в локальной памяти по завершении программы; для их
постоянного сохранения необходимо выбрать и активировать соответствующую
иконку (см. главу «Сохранение программы»).
При выходе из программы без сохранения изменений происходит возврат к
исходным значениям.
18 • БЛОКИРОВКА ДВЕРЦЫ (в стандартной комплектации не предусмотрено)
При запуске программы в одном из доступных режимов («COOKING» ГОТОВКА, «SMOKING» - КОПЧЕНИЕ, «COMBINED» - КОМБИНИРОВАННЫЙ
РЕЖИМ или «MANUAL» - РУЧНОЙ РЕЖИМ) происходит автоматическая
блокировка дверцы шкафа на время выполнения программы.
В правой нижней части табло должен появиться символ блокировки дверцы.
Для разблокирования дверцы в процессе выполнения программы необходимо
нажать и удерживать в течение 5 секунд кнопку «ПУСК/СТОП»; далее нужно
ввести пароль.
После ввода пароля с помощью ручки и нажатия «ВВОД» должно произойти
разблокирование дверцы, после чего ее можно открыть.
Для повторной блокировки дверцы нажать кнопку «ОБРАТНО».
ПРИМЕЧАНИЕ: если при запросе пароля ввести двухзначную величину,
произойдет постоянная разблокировка дверцы на все время выполнения
программы.
38
Изд. 1211
19 • ЗАПУСК С ЗАДЕРЖКОЙ
Имеется возможность настроить задержку запуска для всех сохраненных
программ, кроме программ, выполняемых в ручном режиме.
Для настройки задержки выделить нужный рецепт.
Нажать и удерживать в течение 3 секунд кнопку «ПУСК/СТОП»; на табло
должны появиться дата и время запуска с задержкой.
Поочередно выбирая вращением ручки и нажатием «ВВОД» каждый отдельный
пункт (день, месяц, год, часы, минуты), задать нужные значения. Изменение
каждого значения также подтверждается нажатием на «ВВОД». После
завершения настройки выбрать «SET» (ЗАДАТЬ) и нажать «ВВОД» для
подтверждения.
На табло должен появиться выбранный рецепт с указанием соответствующей
даты и времени его запуска с задержкой. Запустить выполнение программы с
задержкой нажатием на кнопку «ПУСК/СТОП»; она должна начать мерцать, а на
табло должно появиться уведомление об активации запуска программы с
задержкой.
После наступления заданных даты и времени происходит автоматический
запуск программы, и кнопка «ПУСК/СТОП» перестает мерцать.
ПРИМЕЧАНИЕ: во время ожидания запуска примерно через 5 минут происходит
отключение табло; для его включения достаточно нажать любую кнопку.
39
Изд. 1211
20 • ОБСЛУЖИВАНИЕ
Экран «SERVICE» (ОБСЛУЖИВАНИЕ) дает доступ к ряду служебных опций; для
открытия этого экрана необходимо нажать «ПУСК/СТОП» во время бездействия
шкафа.
Опции «PARAMETERS» (ПАРАМЕТРЫ), «TEST» (ПРОВЕРКА) и «MODEL»
(МОДЕЛЬ) защищены паролем, на что указывают соответствующие символы
справа. Эти опции предназначены для использования исключительно
специалистами. В правой нижней части табло показывается версия ПО (к
примеру, VER182REV006).
20.1 • ОБСЛУЖИВАНИЕ: ЯЗЫКИ
Вращением ручки выбрать пункт «LANGUAGES» (ЯЗЫКИ) и нажать «ВВОД».
На табло должен появиться перечень доступных языков интерфейса; после
выбора требуемого языка и нажатия «ВВОД» вывод пунктов меню и данных
будем вестись на этом языке, в том числе и при последующих включениях
изделия.
20.2 • ОБСЛУЖИВАНИЕ: ДАТА И ВРЕМЯ
Вращением ручки выбрать пункт «DATE AND TIME» (ДАТА И ВРЕМЯ) и нажать
«ВВОД».
Выбор отдельных пунктов (день, месяц, год, часы, минуты) осуществляется
вращением ручки, изменение значений этих пунктов - нажатием «ВВОД» и
вращением ручки. Изменение каждого значения также подтверждается
нажатием на «ВВОД».
ПРИМЕЧАНИЕ: постоянное сохранение новых настроек осуществляется только
при выборе пункта «SET» (ЗАДАТЬ) и последующем нажатии на «ВВОД» (при
этом должен произойти возврат к основному меню режима обслуживания). При
нажатии кнопки «ОБРАТНО» происходит возврат к экрану режима
обслуживания без сохранения новых даты и времени.
40
Изд. 1211
20.3 - ИДЕНТИФИКАЦИЯ ШКАФА
В шкафах, где имеется устройство для сохранения данных HACCP с USBпортом,
предусмотрена возможность задания цифрового кода для
идентификации изделия; это полезно, когда в одном месте используется
несколько изделий одновременно.
В меню «SERVICE» (ОБСЛУЖИВАНИЕ) необходимо выбрать опцию «BOARD» и
подтвердить выбор нажатием на «ВВОД».
Далее вращением ручки назначить идентификационный номер изделия.
Подтвердить заданный номер, выбрав пункт «SET» (ЗАДАТЬ) и нажав «ВВОД».
41
Изд. 1211
21 • ПРЕДУПРЕЖДЕНИЯ И СИГНАЛИЗАЦИЯ
21.1 - СИГНАЛИЗАЦИЯ РЕЗИСТИВНОГО ТЕРМОДАТЧИКА
Сообщение
«ATTENTION
RESISTANCE
PROBE»
(ВНИМАНИЕ,
НЕИСПРАВНОСТЬ РЕЗИСТИВНОГО ТЕРМОДАТЧИКА) появляется на табло
при повреждении или отказе резистивного температурного датчика.
Сбросить аварийный сигнал нажатием кнопки «ОБРАТНО» и связаться с
центром технической поддержки
21.2 - СИГНАЛИЗАЦИЯ ТЕРМОЩУПА
Сообщение «ATTENTION NEEDLE PROBE» (ВНИМАНИЕ, НЕИСПРАВНОСТЬ
ТЕРМОЩУПА) появляется на табло при повреждении или отказе
температурного датчика термощупа. Для сброса сигнала нажать «ОБРАТНО».
Проверить правильность подключения термощупа; при отсутствии видимых
нарушений связаться с центром технической поддержки.
21.3 - СИГНАЛИЗАЦИЯ ТЕРМОДАТЧИКА КАМЕРЫ
Сообщение «ATTENTION CHAMBER PROBE» (ВНИМАНИЕ, НЕИСПРАВНОСТЬ
ТЕРМОДАТЧИКА КАМЕРЫ) появляется на табло при повреждении или отказе
температурного датчика варочной камеры.
Сбросить аварийный сигнал нажатием кнопки «ОБРАТНО» и связаться с
центром технической поддержки
21.4 - ОТКАЗ ПИТАНИЯ
Если во время выполнения программы происходит перебой в подаче питания,
текущий цикл прерывается; после восстановления питания цикл продолжается
с момента, в который он был прерван, а на табло выводится сообщение
«POWER DOWN» (ОТКАЗ ПИТАНИЯ) для предупреждения пользователя о
нарушениях энергоснабжения. Для сброса аварийного сигнала нажать кнопку
«ОБРАТНО».
42
Изд. 1211
22 • СЛИВ
22.1 - ДРЕНАЖ КАМЕРЫ
Для слива жидкостей, скапливающихся в варочной камере, используется
дренажное отверстие, расположенное под дверцей изделия.
Указания:
Вставить в дренажное отверстие трубку подходящего диаметра и повернуть ее
на 90 °, как показано на рисунке.
Введя трубку до упора, снова повернуть ее для фиксации в отверстии.
Поместить у нижнего конца трубки емкость для сбора жидкости. Потянуть за
рукоятку для открытия отверстия.
После полного удаления конденсата из камеры вдавить рукоятку обратно и
убрать трубку; повторить вышеописанную процедуру в обратном порядке.
43
Изд. 1211
23 • ЧИСТКА И ОБСЛУЖИВАНИЕ
Перед выполнением любого рода работ по чистке и уходу изделие обязательно отключают от источника питания.
Новое изделие перед первым использованием тщательно очищают изнутри. При уходе как за внешними, так и внутренними
поверхностями изделия не допускается использование кислотосодержащих или коррозионных средств, проволочных мочалок или
щеток (использовать теплую воду с моющим средством подходящего типа).
Запрещается использовать для мойки изделия струю воды под напором.
Надлежащий ежедневный уход за изделием - залог его надежной и эффективной работы. Чистое изделие обеспечивает
следующие результаты:
•
аромат блюд остается неизменным
•
изделие действует без перебоев, во время его работы не образуется гари
•
меньше расход электроэнергии
•
не возникает необходимости в дорогом ремонте или обслуживании
44
Изд. 1211