Palma MASLO compilacia

Брединский филиал государственного бюджетного образовательного учреждения
среднего профессионального образования (среднее специальное учебное заведение )
« Карталинский многоотраслевой техникум»
Утверждаю :
Директор ГБОУ СПО
(ССУЗ) КМТ
Ермухаметов С.А.
“____”______________2013 г
ПАЛЬМОВОЕ МАСЛО: ПОЛЬЗА И ВРЕД
Внеклассное мероприятие по химии
для профессии
080114 Экономика и бух учёт ( по отраслям)
Преподаватель Абрамов Аркадий Иванович
Бреды 2015г
Цели:
Обучающие:

сформировать представление о жирах и мылах как о химических соединениях,
изучив их химический состав и химические свойства, закрепить умения писать
уравнения реакции, познакомить со способами их переработки;
Развивающие:

совершенствовать логическое мышление, актуализировать знания о жирах из курса
биологии; развить кругозор учащихся, знакомя их с применением жиров и
жироподобных веществ и их производных, научить делать выводы.
Воспитательные:

создать положительную мотивацию изучения химии через ознакомление учащихся
с ролью жиров и мыла в жизни человека, проявлять творческий подход к выполнению
заданий.
Методическое обеспечение урока: интерактивная доска. Слайды, содержащие
информацию по новому материалу, задания для проверки первичного усвоения знаний,
тестовые задания. Для эксперимента: пробирки, растительное масло, сливочное масло,
маргарин, ацетон, растворы гидроксида натрия, серной кислоты, перманганата калия.
На демонстрационном столе учителя: гербарий и изображения масличных растений,
животных, из которых получают жир; образцы сливочного, пальмового, подсолнечного,
оливкового масел, маргарин, олифа, глицерин, мыло жидкое и твердое, свеча,
синтетические моющие средства .
Тип урока – урок изучения нового материала – лекция, дополненная просмотром слайдов,
беседа, демонстрация эксперимента, сообщения учащихся, игровой момент, тестирование.
План урока.
1. Организационный момент.
• Приветствие
• Проверка явки учащихся
• Заполнение журнала
2. Актуализация знаний учащихся.
• Проверка имеющихся знаний и умений
• Подготовка к изучению новой темы.
3. Изучение нового материала.
• Из истории изучения жиров
• Состав строение, номенклатура
• Классификация жиров
• Физические свойства
• Химические свойства
• Мыла
• Практические советы.
• Получение жиров
• Применение жиров и мыла
4ТАБЛИЦА
5. Первичное закрепление пройденного материала.
• Решение тестовых заданий
6. Рефлексия.
7. Домашнее задание.
Ход урока
I. Организационный момент.
2. Актуализация знаний учащихся.
Археологические доказательства потребления пальмового масла были найдены в ходе
раскопок в Абидосе, Египет. Археологи установили, что в одной из найденных амфор
содержалось пальмовое масло. Так как пальмовое масло в Египте не производилось, был
сделан вывод, что пальмовым маслом торговали ещё во времена фараонов, более 5000 лет
назад •
ПАЛЬМОВОЕ, ПАЛЬМОЯДРОВОЕ И КОКОСОВОЕ МАСЛО
Пальмовое и пальмоядровое масла получают из плодов различных видов пальм Elacis
guineensis, произрастающих в Центральной Африке, Индии и некоторых других
тропических областях. Пальмовое дерево достигает зрелости в 3 года и плодоносит около
35 лет. Плод пальмового дерева имеет размер небольшой сливы, плоды формируются в
гроздья весом 10 – 20 кг. В грозди бывает до 2 тыс. плодов. Каждый плод состоит из
твердого ядра (косточки), покрытого мякотью. Массовая доля жира в мякоти достигает
49%, его называют пальмовым маслом. В ядре плода также много жира (около 50%), это
пальмоядровое масло. Несмотря на то, что пальмовое и пальмоядровое масла получают из
одного и того же плода, они отличаются по своим свойствам, что обуславливается
различным набором жирных кислот, входящих в состав триглицеридов.
•
Пальмовое масло, состоящее главным образом из триглицеридов пальмитиновой и
олеиновой кислот. При комнатной температуре имеет полутвердую консистенцию. Сырое
пальмовое масло имеет глубокий оранжево-красный цвет, в основном за счет высокого
содержания каротина – 500 – 700 мг/кг, состоящего на 90% из альфа- и бета-каротина.
Интенсивность темно-красного цвета снижается путем теплового отбеливания и
рафинирования сырого масла.
•
Пальмовое масло имеет характерный жирнокислотный состав, довольно отличный
от других торговых масел: оно содержит почти равные части насыщенных и
ненасыщенных жирных кислот.
•
Структурные и физические свойства пальмового масла подобны свиному,
бараньему или говяжьему жиру, однако если сравнивать только форму кристаллов, оно
похоже лишь на говяжий или бараний жиры.
•
В гидрогинезированном пальмовом масле типичная медленная кристаллизация
отсутствует. Такое масло с низким йодным числом является превосходной твердой
жировой основой шортенингов, помогающей расширять область пластичной деформации
и устойчивость по отношению к высоким температурам.
•
Пальмовое масло поставляется также в виде олеиновой, средней и стеариновой
фракции.
•
В таблице 1 типичные физические свойства олеиновой и стеариновой фракций
сравниваются с обычным пальмовым маслом. Пальмитиновая кислота имеет тенденцию
переходить в стеариновую фракцию, однако содержание олеиновой кислоты близко к
обычному пальмовому маслу, несмотря на фракционирование.
•
Вы знаете, что есть такое тяжелое детское заболевание – рахит. Оказывается и его
профилактика и лечение не обходятся без жира, а именно, хорошо знакомого вам рыбьего
жира. Что же это за вещества – жиры, которые играют в нашей жизни такую большую
роль? Вот о них и пойдет речь на сегодняшнем уроке.
Виды масла.
Жирные кислоты пальмового масла
Основной насыщенной жирной кислотой, которая содержится в пальмовом масле,
является пальмитиновая кислота (16:0). Основной ненасыщенной жирной кислотой
является олеиновая кислота (18:1).
Масло
Мононенасыщенные Полиненасыщенные Насыщенные
Пальмовое
40
10
50
Арахисовое
39
42
19
Оливковое
75
10
15
Кукурузное
30
54
16
Соевое
25
69
15
Подсолнечное
13
77
10
Кокосовое
5
1
94
Сырое пальмовое масло имеет характерный «ореховый» или «фруктовый» вкус, легко
удаляющийся при обработке паром.
•
Пальмовое масло очень легко подвергается самопроизвольному гидролизу,
вследствие чего кислотность его очень быстро повышается, и содержание свободных
жирных кислот может достигнуть нескольких десятков процентов.
•
Пальмовое масло богато жирными кислотами пальмитиновой и олеиновой, в то
время как пальмоядровое и кокосовое масло богато лауриновой жирной кислотой, что
отражено в таблице 2.
•
Таблица 2 – Сравнительный жирно-кислотный состав
Наименование жирной
кислоты
Формула
Лауриновая
Массовая доля жирных кислот в маслах,
%
кокосовое
пальмоядровое
пальмовое
CH3-(CH2)10-COOH
43,0 - 51,0
41,0 - 55,0
0,1 - 0,4
Миристиновая
CH3-(CH2)12-COOH
16,0 - 21,0
14,0 - 18,6
0,5 - 2,0
Пальмитиновая
CH3-(CH2)14-COOH
7,5 - 10,0
6,5 - 10,0
39,0 - 46,8
Пальмитолеиновая
CH3-(CH2)5CH=CH-(CH2)7COOH
0,2 - 1,5
до 1,0
менее 0,6
Стеариновая
CH3-(CH2)16-COOH
2,5 - 4,0
1,0 - 3,5
3,5 - 6,0
Олеиновая
CH3-(CH2)7CH=CH-(CH2)7COOH
5,0 - 10,0
12,0 - 19,0
36,7 - 43,0
Линолевая
CH3-(CH2)3-(CH2CH=CH)2-(CH2)7COOH
1,0 - 2,5
0,8 - 3,0
6,5 - 12,0
Линоленовая
CH3-(CH2CH=CH)3-(CH2)7-
менее 0,5
менее 1,0
менее 0,5
COOH
Арахидоновая
CH3-(CH2)3-(CH2CH=CH)4-(CH2)3COOH
менее 0,5
менее 1,0
менее 1,0
Ннаисмщпошщо3о
43,0 51,0
16,0 21,0
41,0 55,0
14,0 18,6
CH3-(CH2)14-COOH
7,5 - 10,0
6,5 - 10,0
Пальмитолеиновая
CH3-(CH2)5-CH=CH-(CH2)7-COOH
0,2 - 1,5
до 1,0
Стеариновая
CH3-(CH2)16-COOH
2,5 - 4,0
1,0 - 3,5
3,5 - 6,0
Олеиновая
CH3-(CH2)7-CH=CH-(CH2)7-COOH
5,0 - 10,0
12,0 19,0
36,7 43,0
Линолевая
CH3-(CH2)3-(CH2-CH=CH)2-(CH2)7COOH
1,0 - 2,5
0,8 - 3,0
6,5 - 12,0
Линоленовая
CH3-(CH2-CH=CH)3-(CH2)7-COOH
Арахидоновая
CH3-(CH2)3-(CH2-CH=CH)4-(CH2)3COOH
менее
0,5
менее
0,5
менее
1,0
менее
1,0
менее
0,5
менее
1,0
Лауриновая
CH3-(CH2)10-COOH
Миристиновая
CH3-(CH2)12-COOH
Пальмитиновая
0,1 - 0,4
0,5 - 2,0
39,0 46,8
менее
0,6
Производство продуктов питания
Во всём мире пальмовое масло используют для приготовления специальных жиров, таких
как заменители молочного жира, эквиваленты масла какао[23], начиночные жиры, жиры
для глазури, шортенинги и пр. В дальнейшем эти специальные жиры используются для
приготовления конечных продуктов питания. В чистом виде пальмовое масло
используется как фритюрный жир (масло для жарки).
Вот некоторые продукты, в которых одним из ингредиентов является пальмовое масло:
масла и жиры для жарки, шортенинги, топлёное масло, спреды[24], наливныемаргарины,
майонезы и особенно майонезные соусы[24], кондитерские жиры, суповые смеси,
заменители молочного жира и капсулированных пальмовых масел.
За счёт высокой окислительной стабильности, обусловленной низким (сравнительно с
подсолнечным маслом) содержанием полиненасыщенных жирных кислот и высоким
содержанием мононенасыщенных жирных кислот (олеиновой C18:1) пальмовое масло
продлевает срок хранения продуктов.
Применяется при изготовлении маргарина, заменителей молочного жира (ЗМЖ), мягких
сортов столового масла, плавленых сыров, сырковых масс, в процессе выпечки,
эквивалентов масла какао, значительно продлевая срок хранения этих продуктов.
Заменители молочного жира (ЗМЖ) используются для изготовления молочных продуктов,
где часть молочного жира заменяется ЗМЖ. При этом вкус данных продуктов
практически не отличается от оригинала.
•
Пальмоядровое масло похоже на кокосовое своим светлым цветом, быстрым
плавлением и высоким содержанием лауриновой и миристиновой кислот, а также
прекрасной окислительной стабильностью, обусловленной низким уровнем
ненасыщенных жирных кислот, как видно из таблицы 2.
•
Ядро пальмы является побочным продуктом при производстве пальмового масла.
Ядра составляют приблизительно 45 – 48% пальмового ореха. После стерилизации орехи
отделяют от грозди плодов, после отделения орехи высушивают и раскалывают, а ядра
отделяют от оболочек. Пальмоядровое масло извлекается механическим способом путем
отжима на шнековом прессе, экстракцией растворителем.
•
Однако небольшие различия в свойствах кокосового и пальмоядрового масла
имеют определенное значение. В пальмоядровом масле содержится меньше жирных
кислот со средней длиной цепи и немного больше олеиновой кислоты. Более высокий
уровень мононенасыщенных жирных кислот обуславливает более высокое йодное число и
температуру плавления.
•
Кокосовое масло получают из мякоти плодов кокосовой пальмы, произрастающей
в Индии, Индонезии и некоторых других местах тропической зоны. Плоды кокосовой
пальмы довольно крупные (до 30 см в длину и 20 см в диаметре), покрытые плотной
оболочкой. Внутри плода расположено мясистое вещество в виде слоя толщиной 2 – 3 см.
Плод внутри полый, в незрелом состоянии заполнен жидкостью, которую называют
кокосовым молоком. После созревания плодов молоко исчезает. Кокосовое масло
добывают из мясистой части зрелого плода после удаления оболочки и высушивания.
Высушенная мякоть плода называется копрой. Копра содержит жира до 75% (для
сравнения в мякоти кокосового ореха жира до 45%). Кокосовое масло получают путем
горячего прессования копры.
•
Кокосовое масло – твердое ломкое вещество при температуре окружающей среды
до 21,1 °С, но оно быстро и полностью плавится при температуре ниже температуры тела.
Жиры с низкой температурой плавления оставляют чистое, прохладное, несальное
ощущение на поверхности рта, которое с трудом сочетается с нелауриновыми маслами.
•
От физико-химических свойств и жирно-кислотного состава масел зависит их
назначение в составе различных жировых продуктов. Согласно таблице 3
рассматриваемые растительные масла отличаются друг от друга по физико-химическим
свойствам.
Фронтальный опрос.
1. Какие вещества называются многоатомными спиртами? Приведите примеры спиртов.
2. Какие вещества называются карбоновыми кислотами? Приведите примеры высших
карбоновых кислот (предельных и непредельных).
3. Какие вещества называются сложными эфирами?
4. Какие свойства характерны для сложных эфиров?
5. Что такое реакция этерификации?
3. Изучение нового материала.
Вот теперь мы можем поговорить о жирах. С жирами вы сталкиваетесь каждый день. В
школьном курсе на изучение темы отводится один урок. О биологической роли жиров вы
узнали в курсе “Общая биология”. На этом уроке вы получите представление о жирах и
мылах как о химических соединениях, их свойствах, способах их переработки,
применении. Приобретёте некоторые практические советы.
Из истории изучения жиров.
Жиры наряду с углеводами и белками являются ценным пищевым продуктом. Для
здорового организма человека суточная потребность жира составляет 70-100 г. Избыток
жиров в организме человека является одной из основных причин многих заболеваний, в
частности, особенно сердечно - сосудистых, ожирения.
Люди очень давно научились выделять жир из натуральных объектов и использовать его в
повседневной жизни. Жир сгорал в примитивных светильниках, освещая пещеры
первобытных людей, жиром смазывали полозья, по которым в воду спускали суда; атлеты
древней Эллады натирали растительными маслами обнаженный тела, чтобы сделать кожу
более эластичной.
Химикам очень давно хотелось разобраться в том, что же собой представляет жир. Однако
лишь в 1779 году великий шведский химик К. Шееле приблизился к решению этой задачи.
Нагревая оливковое масло с оксидом свинца, он получил осадок и какое-то сладкое,
растворимое в воде вещество. Он назвал его “жировым сахаром”. Только через 45 лет
французский химик М. Шеврель определил строение этого жирового сахара и назвал его
глицерином (от греч. “гликос” - сладкий). Он же доказал, что осадок представляет собой
свинцовые соли так называемых жирных кислот.
Состав, строение жиров.
Жиры – это смесь сложных эфиров, образованных трехатомным спиртом (глицерином)
и жирными кислотами, имеющих в углеводородном радикале от 4 до 24 атомов углерода.
Кислоты, содержащиеся в природных жирах, являются монокарбоновыми с нормальной
цепью и четным числом атомов углерода (за некоторым исключением).
Из всех непредельных кислот, содержащихся в природных жирах, наиболее
распространены:







олеиновая кислота С17Н33СООН,
линолевая кислота С17Н31СООН,
линоленовая кислота С17Н29СООН.
Из предельных кислот распространены:
пальмитиновая кислота С15Н31СООН,
стеариновая кислота С17Н35СООН,
миристиновая кислота С13Н27СООН.
Номенклатура.
По систематической номенклатуре жиры называют триацилглицеринами. У ацилов
суффикс – оил (ленолеоил, пальмитоил, стеароил и т.д.)
Классификация жиров.
Жиры можно классифицировать по составу на простые - если все ацильные остатки
одинаковые, и смешанные - если ацильные остатки разные.
Жиры можно классифицировать по происхождению на животные и растительные.
Растительные жиры называют маслами.
Жиры можно разделить на жидкие (большинство растительных масел, жиры рыб и
морских млекопитающих) и твердые (жиры наземных животных, кокосовое масло).
Жидкие жиры содержат 70-85% непредельных кислот, а твердые жиры содержат около 50
% и более предельных кислот.
Растительные жиры (масла) делят на:
- высыхающие, т.е. окисляющиеся и затвердевающие на воздухе (имеющие две или более
двойные связи: льняное, маковое, конопляное масло).
- полувысыхающие, (имеющие одну-две двойные связи: подсолнечное, соевое, хлопковое
масло).
- невысыхающие, (имеющие одну двойную связь: арахисовое, касторовое, оливковое,
пальмовое, кокосовое масло).
Какие физические свойства жиров вы знаете и можете назвать?
Да. Жиры - это жидкие, мазеобразные или твердые вещества, легкоплавкие, нерастворимы
в воде, хорошо растворимы в неполярных растворителях (ацетоне, бензине,
тетрахлорметане), плохо - в низших спиртах. Не имеют точки плавления, плавятся в
интервале температур, так как представляют собой смеси разных молекул. Не кипят при
обычных условиях, при высоких температурах разлагаются. Эмульгируются щелочами.
Плотность жиров меньше 1 г/мл.
Эксперимент: в три пробирки налить по 5 мл воды, ацетона, раствора гидроксида натрия
и добавить в них по нескольку капель растительного масла. Учащиеся наблюдают, что
происходит при встряхивании пробирок. После обсуждения эксперимента учащиеся
записывают вывод в тетрадь о физических свойствах жиров: нерастворимы в воде, легче
воды, хорошо растворяются в органических растворителях, эмульгируются щелочами.
Химические свойства жиров.
1). Каждый слышал такую фразу: при физической нагрузке человек сжигает жир.
Выражение образное, но не лишено химического смысла. Мы уже вспомнили, что при
расщеплении и окислении жиров в организме выделяется значительное количество
энергии, необходимой для протекания жизненно важных эндотермических процессов
поддержания постоянной температуры тела. Т.е жиры, как большинство органических
соединений горят.
Эксперимент: в форфоровой чашке налито несколько мл растительного масла и помещен
фитиль. Фитиль поджечь. Жир горит ярким сильно коптящим пламенем.
До 19в. для освещения улиц и домов использовали китовый жир и сало. Помимо того, что
пищевое сырье использовалось для технических целей, это привело к массовому
истреблению редких животных.
2). Двойные связи непредельных кислот, входящих в состав жира, могут быть
прогидрированы в присутствии никелевых катализаторов. Продукты гидрирования
известны под названием салолин, саломас. Гидрогенизацией некоторых
распространенных растительных масел (арахисовое, соевое, хлопковое) получают
пищевые жиры, например маргарины.
Сравните цены 1 л растительного масла и 1 кг животного жира. Твердые жиры более
дорогостоящи и ценны. По химическому составу они отличаются лишь наличием двойных
С = С связей в углеводородных радикалах жидких жиров.
Эксперимент: 3 капли растительного масла + 2 капли Na2СО3 + 2 капли раствора
KMnO4 встряхивают. Малиновая окраска исчезает. Значит произошло обесцвечивание
раствора KMnO4, что показало и доказало наличие кратных связей в растительных жирах.
Впервые маргарин появился на свет более 100 лет назад для обозначения продукта,
полученного французским химиком Меж-Мурье в 1869 году. Император Франции
Наполеон III пообещал крупный приз тому, кто сумеет найти дешевый заменитель
сливочного масла в рационе солдат. Меж-Мурье предложил схему производства,
сохранившуюся в своей основе вплоть до наших дней. Он представил на конкурс продукт,
который был назван маргарином потому, что в его составе предполагалось преобладание
маргариновой кислоты С16Н33 СООН. В выборе названия немалое значение имел и внешний
вид полупрозрачной голубоватой массы продукта (от греч. “маргон” - жемчуг).
В 1930 году маргарин начали получать в СССР.
Маргарин – это твердый жир, содержащий только остатки предельных карбоновых
кислот. Поэтому маргарин не будет проявлять свойства непредельных углеводородов.
Сливочное масло – содержит остатки непредельных кислот, поэтому будет обесцвечивать
бромную воду или раствор перманганата калия.
Представьте, что вы частный предприниматель в сфере торговли и собираетесь закупить
оптовую партию сливочного масла. Сейчас много недобросовестных производителей,
которые фальсифицируют пищевые продукты, и сливочное масло часто становится
объектом фальсификации. К нему подмешивают более дешевые продукты: маргарин или
растительные масла. Обнаружить подделку и доказать её можно с помощью сложных и
дорогостоящих анализов. Но есть и такие признаки, которые можно обнаружить и без
всяких анализов и которые должны насторожить вас при покупке. Какие это признаки?
Эксперимент: опустить в раствор KMnO4 кусочек исследуемого жира, если раствор
обесцветился, значит – это сливочное масло, если не обесцветился, значит это маргарин.
3). Одним из важнейших свойств жиров, как и других сложных эфиров, является реакция
гидролиза – (гидро – вода, лиз – разрушение). В незначительной степени гидролиз
протекает и при хранении жира под действием влаги, света и тепла. Жир становится
прогорклым - т.е. приобретает неприятный вкус и запах, обусловленный образующимися
кислотами:
Данная реакция является обратимой. Для получения глицерина и жирных кислот реакцию
проводят в кислой среде при кипячении или под давлением.
4). Среди реакций жиров особое значение имеет гидролиз, идущий в присутствии
оснований. Щелочной гидролиз называют омылением. Он в отличии от кислотного
необратим, и в результате его получаются щелочные соли высших карбоновых кислот –
мыла.
Практические советы.
Вам надо удалить пятно от подсолнечного масла. Растительное масло хорошо
растворяется в бензине или керосине.
Если вы за праздничным столом посадили на одежду жирное пятно и не можете заняться
его выведением, рекомендуется немедленно засыпать пятно солью. Соль адсорбирует
жиры. Можно также воспользоваться с этой целью зубным порошком.
При старении пятна растительного масла, особенно на свету и при повышенных
температурах, образуются прочные полимерные соединения, также за счет двойных
связей происходит взаимодействие молекул жира с молекулами ткани. Вывести такое
пятно очень трудно, поэтому жирное пятно выводите сразу сами или в “Еврочистке”.
Получение жиров.
Источниками жиров являются живые организмы. Среди животных это коровы, свиньи,
овцы, гуси, киты, тюлени, рыбы: акула, тресковые, сельди. Из печени трески и акулы
получают рыбий жир – лекарственное средство, из сельдевых – жиры, используемые для
подкормки сельскохозяйственных животных.
Источниками масел являются растения: хлопка, льна, сои, арахиса, кунжута, рапса,
горчицы, оливы, подсолнечника, конопли, клещевины, мака, масличной пальмы, кокоса и
многих других.
Из живых организмов и растений жиры получают:





Вытапливанием
Экстрагированием
Прессованием
Сепаратированием
Гидрированием жиров в технике.
Применение жиров и мыла.
Жиры используются в пищу.
Некоторые масла используются для изготовления косметических средств (кремов, масок,
мазей).
Ряд жиров имеет лекарственное значение: касторовое, облепиховое масло, рыбий и
гусиный жир.
Жиры сельдевых рыб используются для подкормки сельскохозяйственных животных.
Высыхающие растительные масла используются для производства олиф.
Сырьем для производства маргарина являются многие растительные масла и китовый
жир.
Животные жиры идут для производства мыла, стеариновых свечей.
Жиры используются для получения глицерина и смазочных материалов. Однако
использование пищевых продуктов как химического сырья – непозволительная роскошь.
Поэтому химики разработали процессы, позволяющие использовать для получения,
например, высших карбоновых кислот парафина.
Мыло в быту и промышленности все чаще заменяется на синтетические моющие средства.
4. На доске чертится таблица в первой графе польза во второй вред
Польза «ЗА»
Баллы Вред «ПРОТИВ»
Баллы
во-первых пальмовое масло дешевле,
других растительных масел в т.ч. и
подсолнечного, его выход при
отжиме сырья намного превышает
остальные масленичные культуры
Пальмовое масло, как и кокосовое
Пальмовое масло – один из
содержит насыщенные жиры.
Основная способность насыщенных
жиров растительного происхождения
- это продолжительное хранение, без
изменения своих свойств.
вкус, который хочется вкушать вновь
ОТЛИЧНЫЙ ИСТОЧНИК
АНТИОКСИДАНТОВ Одно из
основных преимуществ этого
продукта – огромное количество
антиоксидантов. Доказано, что
именно пальмоядровое масло
занимает первое место среди всех
масел по содержанию токотриенолов
– источников витамина Е. Достаточно
легко защитить себя от действия
ультрафиолета, нужно лишь
включить пальмоядровое масло в
свой рацион. Кроме того,
токотриенолы способны обращать
вспять процесс формирования
атеросклеротических бляшек в
сонных артериях, снижая таким
образом риск инсультов.
ПАЛЬМОЯДРОВОЕ МАСЛО,
ВЕРОЯТНО, ЭФФЕКТИВНО ДЛЯ:
контроля артериального давления;
снижения веса; профилактики
развития онкологических
заболеваний; снижения уровня
холестерина; профилактики и
лечения заболеваний нервной
системы
СОДЕРЖИТ ВИТАМИН А
Пальмоядровое масло содержит
достаточное количество витамина А
для того, чтобы защищать глаза и
повышать остроту зрения. Кроме
того, витамин А необходим для
хорошего иммунитета, здоровья
волос, кожи и ногтей.
СОДЕРЖИТ ВИТАМИН К Большое
количество витамина К в
пальмоядровом масле обуславливает
еще один интересный эффект –
улучшение работы свертывающей и
противосвертывающей системы
крови
СОДЕРЖИТ витамин Е способствует
увеличению мышечной массы и
сильнейших канцерогенов.
Многие цивилизованные страны
давно ввели запрет на ввоз
пальмового масла для пищевой
промышленности, а также ставят
отметки на этикетках о наличии
пальмового масла
Температура
плавления
пальмового масла около 40 °C,
при температуре человеческого
организма 36-37 °C. Итог чтобы
этот продукт был переработан
организмом, человек должен
быть в состоянии лихорадки, а
так
он
залепливает
весь
организм как пластилин. (По
физико-химическому свойству
пальмовое масло делится на
основные две фракции, которые
имеют
свою
температуру
плавления: олеин — 19-24 °C и
стеарин — 47-54 °C. При этом,
при плавлении в 20 °C,
содержание
твердых
жиров
олеина 0-9%, а стеарина 25-71%.
Повышает уровень холестерина
в крови.
Вызывает атеросклероз,
сахарный диабет и т.д
Провоцирует
сердечнососудистые заболевания
и усугубляет их течение.
благотворно влияет на половую
функцию. Также в пальмовом масле
содержится растительные аналоги
коэнзимаQ10 – убихинон и
пластохинон
Замечательная новость:
пальмоядровое масло не содержит
транс-жиров вообще! Это значит,
что его смело можно включать в
рацион даже тем, кто очень строго
следит за своей фигурой. Имею
большую уверенность, что
пальмовое, пальмоядерное,
сливочное и иные (если существуют)
твёрдые природные пищевые масла
трансгенных жиров
НЕ СОДЕРЖАТ (если только не
прикоснулась РУКА химика с
гидрогенизацией).
ФИНАЛЬНЫЙ ВОПРОС:
="твёрдый маргарин с трансгенами
VS твёрдое пальмовое масло без
трансгенов"=
Ведь существуют множество
разновидностей - можно так
подобрать, что положишь рядом 2
куска - и не различишь ни на вкус, ни
функционально для готовки.
PS: легчайший, мягчайший
оливковый спрэд обязательно
содержит трансгены - просто потому,
что с хлеба не стекает. Польза
понятна. Конечно, сейчас трансгены
меряют, ограничивают, пишут,
например - меньше 8%. Единственная
остаётся надежда, а вдруг люксовый
спрэд делают, смешивая оливковое
VIRGIN со сливочным от VALIO?
НЕНАСЫЩЕННЫЕ ЖИРЫ
Несмотря на все дебаты вокруг
пальмоядрового масла, нельзя
отрицать очевидный факт – в этом
продукте целых 20% ненасыщенных
жиров, а остальные 80%
представлены среднецепочечными
насыщенными триглицеридами,
которые имеют свой путь
метаболизма и способны снижать
уровень «плохого» холестерина.
Помимо этого, регулярное
употребление небольшого количества
пальмоядрового масла значительно
Пакость: ТРАНСГЕНЫ.
В процессе искусственной
гидрогенизации независимо от
исходного масла (хоть оливковое
VIRGIN) образуется твёрдый
жир, обязательно содержащий
часть трансгенных изомеров (T),
наряду с обыкновенными
(линейными - S). Просто по
статистике, во время
химического бултыхания в
автоклаве.
Все биологи уверяют, что во
всех природных жирах
трансгенных изомеров не
содержится - они образуются не
в автоклаве, а по другим
принципам. Поэтому
человеческий, обезьяний и
любой другой организм
трансгенных жиров не
переваривает - НЕ
ПРИСПОСОБИЛСЯ в процессе
эволюции. Помню, в советские
времена съешь совсем немного
фабричной выпечки - и вдруг
узнаёшь, что у тебя есть желудок
- по изжоге. Это трансгены - их
тогда вообще никто не мерял.
(вроде где-то попалось, что в
природе может содержать
трансгены только какая-то
специфическая часть говяжьего
жира, не весь - проверьте).
Высокий процент содержания в
пальмовом масле насыщенных
жиров, которые повышают
уровень холестерина в крови и
способствуют развитию
заболеваний сердца, ожирения,
атеросклероза, тромбоза
сосудов. (Мясо, куриный жир,
яйца, сливочное масло,
молочные продукты, шоколад,
масло какао также содержат
насыщенные жиры).
улучшает общее состояние здоровья,
восстанавливает кожу и волосы,
защищает суставы.
Усваиваемость пальмового масла
составляет 97 %[4][уточните ссылку].
Растительные масла и жиры в целом
усваиваются в пределах 93—98 %
Можно сделать вывод, что
если с организма и выводится
пальмовое масло, то лишь его
самая
маленькая часть, а
большая часть остается в
организме в виде шлаков,
залепливая сосуды, кишечник и
все остальные важные органы.)
Вы можете смело включать
пальмоядровое масло в небольших
количествах в свой рацион. Пальмы,
из орехов которых делается масло,
никогда не обрабатываются
пестицидами и инсектицидами
АНТИВОЗРАСТНОЙ АГЕНТ Об
этом факте мало кто знает, но
пальмоядровое масло еще и
отличный антивозрастной агент.
Ярко-красная окраска масла
обеспечивается специальными
веществами – бета-каротинами. А уж
о каротинах (тех самых, которые есть
в моркови) всем известно, что они
повышают иммунитет, улучшают
зрение, ускоряют обменные процессы
в коже и замедляют старение..
БЕЗОПАСНОСТЬ
ПАЛЬМОЯДРОВОГО МАСЛА
Считается, что в небольших дозах
пальмоядровое масло неопасно, в том
числе и после длительного
применения (более 6 месяцев).
Безопасным считается количество
масла, которое уже содержится в
продуктах (шоколад, маргарин,
мороженое). Речь не идет о жарке на
этом масле или использовании его
для заправки салатов
[13].
Пальмовое масло входит в число
17 видов растительных масел[14],
которые соответствуют пищевым
стандартам ФАО (Продовольственная
и сельскохозяйственная организация
ООН) и ВОЗ (Всемирная организация
здравоохранения), согласно Кодексу
Алиментариус.
Итоги:
НЕЛЬЗЯ ПРИМЕНЯТЬ
ПРОДУКТЫ С
ПАЛЬМОЯДРОВЫМ
МАСЛОМ В СОСТАВЕ: в
период беременности и грудного
вскармливания; за 2 недели до
операции, так как в ходе
операции есть риск
возникновения кровотечения
Студенты аргументировано предлагают показатели которые
записываются в таблицу в итоге подводятся выводы чего больше пользы
или вреда делаются выводы и предложения.
5. Первичное закрепление пройденного материала.
В течение 3 минут просмотреть конспект и ответить на вопросы теста (приложение 1).
6. Рефлексия.
Учащимся предлагается оценить свою деятельность на уроке, дать оценку полученным
знаниям, их значимости в дальнейшей деятельности.







Сегодня я узнал...
Было интересно...
Было трудно...
Я приобрел...
Я научился...
Меня удивило...
Урок дал мне для жизни...
7. Домашнее задание: параграф 34, стр.165 № 8,12,14 (уч. Цветков Л.А.)
По материалам интернет сайтов.
Список сайтов с которых были взяты сведения
1. http://polzavred.ru/palmovoe-maslo-polza-i-vred.html
2. http://lechebnaya-lavka.com.ua/semja/palmovoe%20maslo.html
3. http://polzavred.ru/palmovoe-maslo-polza-i-vred.html
4. Friedel (1897)
5. ↑ Official Methods of Analysis of AOCS, Cd 12b-92, «Oil Stability Index»
6. ↑ «Collaborative Study of the Oil Stability Index Analysis». Tod A. Jebe, Mark G. Matlock and
Ronald T. Sleeter. JAOCS, vol. 70, #11, pp. 1055—1061, 1993.
7. ↑ Calloway et al., 1956.
8. ↑ Langworthy, 1923.
9. ↑ Crockett and Deuel, 1947.
10. ↑ T. K. W. Ng, H. T. Khor and Y. H. Chong. The Digestion, Absorption and Utilization of Refined
Palm Oil, Palm Olein and Palm Stearin in the Rat
11. ↑ Nature’s Best Kept Secret — Vitamin E Tocotrienols
12. ↑ Целительная сила пальмового масла
13. ↑ McLaren, D. S.; Frigg, M. Sight and Life Slides on Vitamin A Deficiency Disorders (VADD).
Third edition, 2001.
14. ↑ MPOC (1991).
15. ↑ Downes M. J. (1982, 1983, 1984, 1985).
16. ↑ Palm oil: A healthful and cost-effective dietary component. Authors: Ong, A. S. H.; Goh, S. H.
Source: Food & Nutrition Bulletin, Volume 23, Number 1, March 2002, pp. 11—22(12). Publisher:
Nevin Scrimshaw International Nutrition Foundation.
17. ↑ CODEX STANDARD FOR NAMED VEGETABLE OILS CODEX STAN 210—1999.
18. ↑ Nelson SE, Frantz JA, Ziegler EE. Absorption of fat and calcium by infants fed a milk-based
formula containing palm olein (недоступная ссылка с 15-10-2013 (516 дней)) Архивировано из
первоисточника 15 апреля 2013..
J Am Coll Nutr. 1998 Aug;17(4):327—32. PubMed PMID: 9710840.
19. ↑ Nelson SE, Rogers RR, Frantz JA, Ziegler EE. Palm olein in infant formula: absorption of fat
and minerals by normal infants. Am J Clin Nutr. 1996 Sep;64(3):291—6. PubMed PMID:8780336.
20. ↑ Ostrom KM, Borschel MW, Westcott JE, Richardson KS, Krebs NF. Lower calcium absorption
in infants fed casein hydrolysate- and soy protein-based infant formulas containing palm olein
versus formulas without palm olein (недоступная ссылка с 15-10-2013 (516 дней)) Архивировано из
первоисточника 15 апреля 2013..
J Am Coll Nutr. 2002 Dec;21(6):564—9. PubMed PMID: 12480803.
21. ↑ Lien EL. The role of fatty acid composition and positional distribution in fat absorption in infants.
J Pediatr. 1994 Nov;125(5 Pt 2):S62-8. Review. PubMed PMID: 7965455.
22. ↑ Innis SM, Dyer R, Nelson CM. Evidence that palmitic acid is absorbed as sn-2
monoacylglycerol from human milk by breast-fed infants. Lipids. 1994 Aug;29(8):541—5. PubMed
PMID: 7990660.
23. ↑ Lien EL, Boyle FG, Yuhas R, Tomarelli RM, Quinlan P. The effect of triglyceride positional
distribution on fatty acid absorption in rats. J Pediatr Gastroenterol Nutr. 1997 Aug;25(2):167—
74. PubMed PMID: 9252903.
24. ↑ López-López A, Castellote-Bargalló AI, Campoy-Folgoso C, Rivero-Urgël M, Tormo-Carnicé R,
Infante-Pina D, López-Sabater MC. The influence of dietary palmitic acid triacylglyceride position
on the fatty acid, calcium and magnesium contents of at term newborn faeces. Early Hum Dev.
2001 Nov;65 Suppl:S83-94. PubMed PMID: 11755039.
25. ↑ Carnielli VP, Luijendijk IH, Van Goudoever JB, Sulkers EJ, Boerlage AA, Degenhart HJ, Sauer
PJ. Structural position and amount of palmitic acid in infant formulas: effects on fat, fatty acid, and
mineral balance. J Pediatr Gastroenterol Nutr. 1996 Dec;23(5):553—60. PubMed
PMID: 8985844.
26. ↑ ГОСТ Р 54054-2010 Эквиваленты масла какао и улучшители масла какао SOS-типа.
Технические условия
27. ↑ Перейти к:1 2 В России согласно ГОСТ Р 52100-2003 спредами называются
комбинированные масла, то есть продукты, изготовленные из смеси животных и
растительных жиров, среднее между сливочным маслом и маргарином; аналогично
согласно ГОСТ Р 53590-2009 продукты, подобные майонезу, но с более низким
содержанием жира (от 15% до 50%) называются майонезными соусами.
28. ↑ Австралийский сайт Orangutans.com.au
29. ↑ Перейти к:1 2 Сайт Greenpeace. «Сладкий ответ кампании против Kit Kat: Вы спросили —
Nestlé ответила»
30. ↑ Департамент Малайзии по охране окружающей среды
31. ↑ Welcome To Orang Utan Island At Bukit Merah | redapes.org (недоступная ссылка с 15-10-2013
(516 дней) — история, копия)
32. ↑ Oil World 2005.
33. ↑ Департамент статистики Малайзии
34. ↑ Malaysia’s Exports By HS 4 Digits (RM '000) January—December 2011 (недоступная ссылка с 1805-2014 (301 день))
35. ↑ Перейти к:1 2 CODEX Alimentarius. CODEX Standard for named vegetable oils
36. ↑ Перейти к:1 2 3 Dietary Guidelines for Americans, 2010, USDA (Диетические рекомендации
для американцев. 2010. Министерство сельского хозяйства США).
37. ↑ Перейти к:1 2 AHA/ACC Guidelines for Secondary Prevention for Patients With Coronary and
Other Atherosclerotic Vascular Disease: 2006 Update (Рекомендации по вторичной
профилактике для пациентов с ишемической болезнью сердца и сосудов: обновление
2006 г. Американская ассоциация сердца/Американская коллегия кардиологов).
38. ↑ USDA National Nutrient Database for Standard Reference (База данных пищевой ценности
Министерства сельского хозяйства США).
39. ↑ Портал оптовых цен на продукты питания и сырьё IndexMundi.com
40. ↑ WHO. Avoiding Heart Attacks and Strokes. Don’t be a victim. Protect yourself (ВОЗ. Избегание
инфарктов и инсультов. Не становитесь жертвой — защититесь). 2005.
41. ↑ Handelsman Y, Mechanick JI, Blonde L, et al. (2011). «American Association of Clinical
Endocrinologists Medical Guidelines for Clinical Practice for developing a diabetes mellitus
comprehensive care plan». Endocr Pract 17 (Suppl 2): 1—53. PMID 21474420.
42. ↑ Университет Объединённых наций (штаб-квартира)
43. ↑ Pramod Khosla; K. C. Hayes. Cholesterolaemic effects of the saturated fatty acids of palm oil.
United Nations University Press (1993). Проверено 13 февраля 2013.
44. ↑ Официальный сайт Центра науки в интересах общества
45. ↑ Cruel Oil: How Palm Oil Harms Health, Rainforest & Wildlife. — Washington, D.C.: Center for
Science in the Public Interest, 2005. — P. iv, 3—5.
46. ↑ Kabagambe EK, Baylin A, Ascherio A, Campos H (November 2005). «The type of oil used for
cooking is associated with the risk of nonfatal acute myocardial infarction in Costa Rica». J
Nutr 135 (11): 2674—9. PMID 16251629.
47. ↑ Sutapa Mukherjee; Analava Mitra. Health Effects of Palm Oil. Indian Institute of Technology
(2009). Проверено 12 февраля 2013.
48. ↑ (2011) «Multi-Country analysis of palm oil consumption and cardiovascular disease mortality for
countries at different stages of economic development: 1980—1997». Globalization and
Health 7 (1): 45. DOI:10.1186/1744-8603-7-45. PMID
22177258http://www.kakprosto.ru/kak-802898-vred-palmovogo-masla-dlya-
zdorovya-cheloveka#ixzz3V1ChFn5y
49. Сайт sympaty.net
50. http://eko-jizn.ru/?p=4501http://eko-jizn.ru/?p=4501В
ПРИЛОЖЕНИЯ
(по материалам интернет сайтов.)
последние годы по поводу применения пальмового масла в пищевой промышленности
возникли очень бурные споры. Есть сторонники полного отказа от использования
этого продукта, доказывающих, что вред пальмового масла бесспорен, и, наоборот,
их оппоненты, которые утверждают, что оно не так уж вредно, а все разговоры о его
вреде
–
уловка
заинтересованных.
Разобраться
в
этом
вопросе
можно,
проанализировав всю имеющуюся информацию.
Что же вообще такое пальмовое масло? Это один из видов растительного масла, который
получают из плодов масличной пальмы, а точнее, из их мясистой части. Самые крупные
производители – это Малайзия и Индонезия, именно они импортируют львиную долю
пальмового масла. На самом деле пальмовое масло – вовсе не масло, а жир, такой же, как
говяжий, например. А аппетитное название «масло» — чтоб нас, потребителей, не
«спугнуть».
Почему пальмовое масло так распространено?
Широкое распространение пальмовое масло получило, так как обладает свойством
улучшать вкус и внешний вид продукта, а также значительно увеличивать срок хранения.
Пальмовое масло обладает приятным вкусом и ароматом молочных сливок, а потому
делает вкуснее продукты, в которые оно добавлено.
К тому же его добавление в продукты питания снижает их себестоимость.
Одно из ключевых свойств пальмового масла – высокая температура плавления — 38-40
градусов. Конечно, производителям выгодно добавлять его в свою продукцию. Ведь
хорошо, когда на витрине лежат аккуратные пирожные и торты, которые не текут и не
теряют формы даже в жаркую погоду, или сыр, красивый и вкусный, но при этом
существенно дешевле своего молочного аналога или сгущенное молоко, которое молока и
в глаза не видело.
Незаменимым оно стало и при приготовлении фаст-фуда. Другие растительные жиры
(например, привычное нам подсолнечное масло) имеют очень низкую температуру
«дымления» — так называется процесс, когда во время нагревания в масле начинают
активно
образовываться
вредные
для
организма
человека
продукты
окисления
ненасыщенных жирных кислот. В свою очередь, пальмовое масло из-за высокого
содержания именно насыщенных жиров, может нагреваться до более высокой
температуры, не образуя при этом канцерогены. Картофель фри и другие продукты фастфуда (те же котлеты для гамбургеров, чизбургеров и тому подобное, а также
картофельные чипсы) чаще всего жарят на пальмовом масле.
Казалось бы, замечательно – канцерогены не образуются. Где же тут вред пальмового
масла? Однако у термостойкости есть и обратная сторона – попав в организм человека
пальмовый жир не может переработаться, так как температура человеческого тела ниже,
чем температура плавления масла. Оно приобретает консистенцию пластилина, что
значительно затрудняет его переработку организмом, и, как следствие, «оседает» на
стенках кровеносных сосудов.
В чем вред пальмового масла?
Благодаря высокому содержанию в составе пальмового масла доли жирных насыщенных
кислот (а это 50%), оно значительно повышает уровень холестерина в крови. Для
сравнения, в оливковом и подсолнечном масле эти показатели составляют 10% и 14%
соответственно. Без вреда для здоровья употребление продуктов, содержащих жирные
насыщенные кислоты, не должно превышать 10% процентов от общей калорийности
меню.
Особенно вредно пальмовое масло в сочетании с углеводами, то бишь в сладостях.
В 2005 году Всемирная организация здравоохранения задумалась о вреде пальмового
масла и официально рекомендовала уменьшить его употребление как один из способов
профилактики сердечнососудистых заболеваний.
Кроме того, пальмовое масло вредно еще и тем, что способно значительно усиливать вкус
продукта, в состав которого добавлено. Пирожное или конфета с «участием» пальмового
масла покажутся вам необычайно вкусными, захочется есть их снова и снова, что чревато
перееданием, и, как следствие, ожирением.
Кроме прочего организм получит дозу жирных насыщенных кислот выше допустимой
нормы, а это уже – накопление холестерина.
Ещё одним предостерегающим фактором употребления продуктов с содержанием
вредного пальмового масла является то, что в погоне за прибылью, производители
добавляют слишком большое его количество в изготовляемую пищу. После этого она
храниться дольше и выглядит аппетитнее, например как некоторые ставшие столь
популярными готовые кексы и рулеты. А вы, опять же, получаете ударную дозу продукта,
способствующую накоплению холестерина. Поэтому будьте внимательны, читайте состав
на этикетке. Если кампании-производителю нечего скрывать, она не станет прятаться за
широким понятием «растительные жиры», а укажет, какие именно из них применялись. А
уже вам решать, покупать такой продукт или нет.
Вред пальмового масла для детей
Используют ли пальмовое масло в детском питании? Ответ однозначный – да,
используют. А все потому, что натуральное коровье молоко значительно отличается от
грудного женского молока и не всегда есть возможность давать его малышу. Чтобы
избежать аллергических реакций, производители заменяют животные жиры в смесях на
сочетание растительных масел – подсолнечное, кукурузное, соевое, в том числе и
пальмовое. Однако пальмитиновая кислота, которая содержится в пальмовом масле, плохо
усваивается детским организмом.
Женское молоко также содержит пальминтовую кислоту, при этом нем есть и другие
составляющие, которые помогают перерабатывать ее ребенку.
Это связано опять же с высокой температурой его плавления: детский организм просто не
в состоянии, так сказать, «переплавить» пальмовое масло и уж тем более извлечь из него
полезные вещества. Кроме того, такие смеси обладают значительно усиленным приятным
вкусом, и поэтому у ребенка формируется зависимость именно от продукта с пальмовым
маслом. Он нравиться больше, кажется гораздо вкуснее, и малыш просто станет
отказываться от более полезных и натуральных видов питания в пользу продуктов с
вредным пальмовым маслом. Как следствие – вы будете вынуждены покупать
определенный продукт, увеличивая к тому же прибыль компании-производителя. И не
жаль-то ее, прибыль, увеличить, если бы при этом здоровье ребенка не страдало…
Какие продукты чаще всего содержат пальмовое масло
К сожалению, пальмовое масло может использоваться во время приготовления почти всех
продуктов питания. Его применяют как альтернативу молочному жиру, и в первую
очередь оно может встретиться в сливочно-растительном масле, маргарине, спрэдах,
сгущенном молоке, сухих сливках, сметане, мороженом, сыре, и других молочные
продуктах.
Кроме того из-за применения как более дешевой альтернативы животным жирам в
кондитерской и хлебобулочной промышленности, пальмовое масло добавляют в
разнообразную выпечку – булочки, печенье, крекеры, соленые и сладкие сухарики, кексы,
рулеты, пирожные и торты, и так далее. Также в «зоне риска» различные сладкие пасты –
шоколадные, ореховые, ванильные и тому подобное, не составляют исключение и сам
шоколад, а также глазурь, шоколадные и вафельные батончики. О чипсах и картофеле фри
уже упоминалось.
Кстати, чипсы можно приготовить самостоятельно без использования не только
пальмового масла, но и любых других «вредностей».
Как минимизировать вред пальмового масла
Конечно, стараться не покупать продуктов, его содержащих. Это сложно, если учесть, что
пальмовый жир пленил сердца отечественных производителей. Однако стоит хотя бы
попробовать.

В первую очередь читайте этикетку – иногда наличие пальмового масла оговорено.

Наличие в составе безымянных «растительных жиров» должно насторожить.

Покупайте продукты, изготовленные по ГОСТу, а не по ТУ.

Не покупайте кондитерские изделия с длительным сроком хранения (месяцы).

Откажитесь от фаст-фудов – это в любом случае пойдет на пользу.

В идеале – молочные продукты покупать у знакомых в деревне, а булочки и торты
– печь дома – так они и вкуснее.
Когда-то в передаче о вреде пальмового масла и растительных жиров в целом
рассказывали простой способ проверки шоколада на наличие в нем пальмового масла –
подержать кусочек шоколадки в руках. Если она не тает в руках (а зачастую и во рту) –
верный признак присутствия пальмового масла.
Конечно, сложно в условиях города обеспечить себе качественные домашние продукты,
однако внимательно относясь к покупкам можно постараться себя оградить от
«повального» и столь вредного пальмового масла.
О пользе пальмового масла
Есть ли что-то полезное в пальмовом масле? Справедливости ради стоит сказать, что
пальмовое масло в большом количестве содержит витамин А, который отвечает за
хорошее зрение, укрепляет кости, является антиоксидантом, способствует улучшению
состояния волос, кожи, ногтей. Для сравнения содержание кератиноидов в пальмовом
масле больше чем в моркови в 15 раз! Однако для того, чтобы организм человека мог
усвоить это полезное вещество, необходимо иметь возможность переработать продукт,
его содержащий. Как уже было указано ранее, пальмовое масло плохо усваивается из-за
высокой температуры плавления, и следовательно извлечь из него полезные свойства для
организма сложно.
Выход из такой ситуации есть – переработка пальмового масла, в ходе которой отделяется
его «жидкая» олеиновая составляющая от «твердой» стеариновой. Пальмовое масло из его
олеиновой составляющей более полезно, усваивается организмом хорошо, применяется и
в лечебных целях. Однако и стоит в разы дороже. И уж точно в продукты питания
добавляют не такое масло, а обычное, без обработки, иначе стоимость таких изделий была
крайне высокой.
К сожалению, от пальмового масла и вреда, им наносимого, нам с вами никуда не деться.
Дети не перестанут есть шоколад и мороженое, а нам сложно представить утро без
бутерброда с маслом и сыром. Однако нужно постараться по возможности уменьшить его
количество в нашем рационе.
Вред пальмового масла для организма
Высокая температура плавления этого масла на руку только производителям, а для
человеческого организма именно в этом и заключается главный вред. Поскольку
температура тела ниже температуры плавления масла, то, попадая в пищеварительную
систему, оно плохо усваивается, так как не теряет своей пластичной формы.
Пальмовое масло внутри организма становится похоже на пластилин, и переработать
его в такой форме желудочно-кишечный тракт не в силах. Поэтому оно так и остаётся на
слизистой органов, затрудняя работу всей пищеварительной системы. Кроме того, эта
липкая пластичная масса может «оседать» и на стенках сосудов.
Таким образом, ответ на вопрос, какой вред от пальмового масла, очевиден.
Есть ли польза от пальмового масла?
Сторонники пальмового масла уверяют, что это исключительно полезный продукт. Так ли
это?
Стоит отметить, что пальмовое масло всё же обладает некоторыми полезными
свойствами. Мы их сейчас перечислим, а вы для себя решите, что для вас «перевешивает»
в пальмовом масле: польза или вред.

Обладает антиоксидантными свойствами

В большом количестве содержит витамины А, Е, D и К.

Является источником каротиноидов (их в пальмовом масле в 15 раз больше, чем в
моркови).

Приводит в норму деятельность нервной системы.
Способствует быстрейшему росту мышц при занятиях спортом.
Но извлечь все эти полезные свойства из экзотического пальмового масла довольно
сложно, высокая температура его плавления не позволяет этого сделать. Правда, если
переработать пальмовое масло и отделить его олеиновую (жидкую) составляющую от
стеариновой (твёрдой), тогда усваиваться оно будет гораздо лучше и тогда из него можно
извлечь некоторую пользу.

Сайт sympaty.net, отвечая на вопрос, вредно ли пальмовое масло, остаётся при своём
мнении и советует избегать его употребления. Польза от этого масла довольно
сомнительная, а вред очевиден, поэтому тщательно изучайте этикетки на продуктах
питания, откажитесь от фастфуда, а покупные торты и пирожные замените выпечкой
собственного приготовления.