Научные основы товароведения пищевых продуктов

Аннотация дисциплины
«НАУЧНЫЕ ОСНОВЫ ТОВАРОВЕДЕНИЯ ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ»
для направления подготовки аспирантуры 19.06.01 «Промышленная экология и
биотехнологии»
направленность (профиль) программы: Товароведение и технология пищевых
продуктов
1. Цели и задачи дисциплины:
Целью изучения курса «Научные основы товароведения пищевых продуктов»
является освоение обучающимися теоретических и практических знаний и приобретение
умений и навыков в области научных основ товароведения пищевых продуктов для
профессиональной деятельности.
Изучение дисциплины предполагает решение следующих задач:
- изучить предмет, цели, задачи, принципы, объекты, субъекты и методы
товароведения;
- ознакомиться с принципами классификации, кодирования товаров;
- ознакомиться с основными характеристиками ассортимента товаров; рассмотреть
вопросы формирования, оптимизации и управления ассортиментом товаров;
- изучить потребительские свойства и качество товаров;
- освоить методы контроля качества товаров и правила отбора проб;
- ознакомиться с основными факторами, формирующими и сохраняющими качество
товаров;
- изучить товарные потери товаров;
- ознакомиться с особенностями идентификации и фальсификации товаров.
2. Содержание дисциплины:
Введение в товароведение пищевых продуктов. Классификация и кодирование
пищевых продуктов. Ассортимент пищевых продуктов. Потребительские свойства и
качество пищевых продуктов. Химический состав и пищевая ценность пищевых продуктов.
Факторы, формирующие качество пищевых продуктов. Факторы, сохраняющие качество
пищевых продуктов. Оценка уровня качества пищевых продуктов. Современные методы
исследования качества пищевых продуктов. Контроль качества и конкурентоспособности
пищевых продуктов. Товарные потери. Идентификация и фальсификация пищевых
продуктов.
3. В результате изучения дисциплины студент должен:
знать:

методологические основы товароведения пищевых продуктов;

способы и методы обработки и оформления результатов научных исследований
в области товароведения;

правила соблюдения авторских прав;

лабораторную и инструментальную базу для исследования пищевых
продуктов;

знать принципы и методы товароведения;

номенклатуру потребительских свойств продовольственных товаров и сырья;
уметь:

организовывать и проводить фундаментальные и прикладные научные
исследования пищевых продуктов;

анализировать, обобщать и публично представлять результаты выполненных
научных исследований;

разрабатывать новые методы исследования пищевых продуктов;

использовать лабораторную и инструментальную базу для получения научных
данных;

обосновывать в профессиональной деятельности методы товароведения;

определять потребительские свойства и характеристики продовольственных
товаров и сырья;
владеть:

способностью к организации и проведению фундаментальных и прикладных
научных исследований пищевых продуктов;

публичного представления результатов выполненных научных исследований;

навыками применения разработанных методов в самостоятельной научноисследовательской деятельности;

навыками работы с лабораторной и инструментальной базой для исследования
пищевых продуктов;

навыками использования принципов и методов товароведения;

навыками исследования основополагающих характеристик продовольственных
товаров и сырья.
4. Формируемые компетенции:
ОПК – 1, ОПК – 2, ОПК – 3, ОПК – 4, ПК – 1, ПК – 2.