МИНОБРНАУКИ РОССИИ Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования

МИНОБРНАУКИ РОССИИ
Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение
высшего профессионального образования
«Майкопский государственный технологический университет»
ФакультетАграрных технологий
Кафедра Химии, физики и физико-химических методов исследования
УТВЕРЖДАЮ
Проректор по учебной работе
___________Л.И. Задорожная
«_____»__________ 20____г.
РАБОЧАЯ ПРОГРАММА
по дисциплине В.2.4. Методы исследования свойств сырья и продуктов питания
по направлению
подготовки бакалавров 260800.62 Технология продукции и организации общественного
питания
по профилю подготовки
Технология продуктов общественного питания
Квалификация (степень)
выпускника
Бакалавр
Майкоп
Рабочая программа составлена на основе ФГОС ВПО и учебного плана МГТУ по
направлению (специальности) 260100.62 Продукты питания из растительного сырья
Составитель рабочей программы:
кандидат педагогических наук, доцент
(должность, ученое звание, степень)
(подпись)
Сичко Н.О.
(Ф.И.О.)
Рабочая программа утверждена на заседании кафедры
Химии, физики и физико-химических методов исследования
(наименование кафедры)
Заведующий кафедрой
«___»________20__г.
(подпись)
Одобрено учебно-методической комиссией факультета
(где осуществляется обучение)
Председатель
учебно-методического
совета направления (специальности)
(где осуществляется обучение)
Попова А.А.
(Ф.И.О.)
«___»_________20__г.
(подпись)
Хатко З.Н.
(Ф.И.О.)
(подпись)
Ярмоц А.В.
(Ф.И.О.)
(подпись)
Гук Г.А.
(Ф.И.О.)
(подпись)
Хатко З.Н.
(Ф.И.О.)
Декан факультета
(где осуществляется обучение)
«___»_________20__г.
СОГЛАСОВАНО:
Начальник УМУ
«___»_________20__г.
Зав. выпускающей кафедрой
по направлению (специальности)
2
1. Цели и задачи учебной дисциплины
Цель дисциплины – формирование системы знаний по основам физико-химические
методов анализа, привитие умений провести рациональный выбор способа решения
конкретной аналитической задачи, приобретение навыков правильного и точного
выполнения аналитических операций.
Задачи курса:

изучение физико-химических свойств сырья и продуктов питания;

ознакомление с методами исследования сырья и продуктов питания;

ознакомление с современным лабораторным оборудованием и приборами, с
современными достижениями отечественной и зарубежной науки и техники в
области исследования свойств сырья и продуктов питания;

развитие интеллектуальных способностей студентов и способности к
логическому мышлению;
2. Место дисциплины в структуре ОП бакалавриата
Дисциплина входит в перечень курсов вариативной части математического и
естественнонаучного цикла ОП. Она имеет предшествующие логические и
содержательно-методические связи с предметами, изученными студентами в процессе
освоения образовательной программы основного общего образования по предметам
«Химия»,
« Аналитическая химия и физико-химические методы анализа»,
«электрохимия», «Физика», «Математика», а также сопутствующие связи с дисциплиной
базовой части профессионального цикла «Технология продукции общественного
питания», «Процессы и аппараты пищевого производства», «Безопасность
продовольственного сырья и продуктов питания», «Контроль качества продукции
общественного питания». Полученные знания имеют значения для освоения
специальных технологических дисциплин в области исследования свойств сырья и
продуктов питания и использования широкого спектра методик анализа в ходе
технологических процессов.
Данная дисциплина является основой для изучения дисциплин «Безопасность
продовольственного сырья и продуктов питания», «Контроль качества продукции
общественного питания». Важность изучения курса определяется тем, что он является
базовым для глубокого изучения технологических процессов отрасли, так как свойства
сырья и продуктов питания, составляющие его нутриенты, определяют технологические
приемы его переработки и качество продукта. При изучении дисциплины важное место
отводится методам отбора проб и подготовки объекта исследования к анализу.
3
3. Компетенции
обучающегося,
формируемые
в
результате
освоения
дисциплины
В результате освоения дисциплины студент должен:
знать:роль и значение физико-химических методов анализа в исследовании свойств
сырья и продуктов питания; основы физико-химических методов анализа; основы
математической статистики применительно к оценке правильности и воспроизводимости
результатов, полученных физико-химическими методами; валидацию физико-химических
методов анализа(ОК-1, ОК-9, ОК-10, ПК-1, ПК-9);
уметь обоснованно выбирать тот или иной физико-химический метод для анализа
сырья и продуктов питания; отбирать среднюю пробу для анализа физико-химическими
методами, проводить качественный и количественный анализ в пределах использования
приемов и методик, лежащих в основе физико-химических методов; выполнять расчеты,
обрабатывать результаты, получаемые физико-химическими методами математической
статистики; владеть техникой выполнения основных аналитических операций при
использовании физико-химических методов анализа(ОК-6, ОК-11, ПК-3, ПК-30);
владеть навыкамисамостоятельной работы с учебной, научной и справочной
литературой; делать обобщающие выводы; безопасной работы в химической лаборатории
и умения обращаться с химической посудой, реактивами, электрическими приборами
(ОК-1, ПК-7, ПК-9,ПК-31,ПК-32).
4
4.1. Объем дисциплины и виды учебной работы по очной форме обучения
Общая трудоемкость дисциплины составляет 3 зачетных единицы (108 часов)
Вид учебной работы
Аудиторные занятия (всего)
В том числе:
Лекции (Л)
Практические занятия (ПЗ)
Семинары (С)
Лабораторные работы (ЛР)
Самостоятельная работа студентов (СРС) (всего)
В том числе:
Курсовой проект (работа)
Расчетно-графические работы
Реферат
Другие виды СРС (если предусматриваются,
приводится перечень видов СРС)
1.
Учебно-исследовательская работа.
2.
Составление плана-конспекта.
Форма промежуточной аттестации:
зачет
Общая трудоемкость
Семестры
Всего
часов/з.е.
36/1
7
36/1
18/0,5
18/0,5
72/2
18/0,5
18/0,5
72/2
10/0,28
10/0,28
32/0,89
30/0,83
32/0,89
30/0,83
108/3
108/3
4.2. Объем дисциплины и виды учебной работы по заочной форме обучения
Общая трудоемкость дисциплины составляет 3 зачетных единицы (108 часов)
Вид учебной работы
Аудиторные занятия (всего)
В том числе:
Лекции (Л)
Практические занятия (ПЗ)
Семинары (С)
Лабораторные работы (ЛР)
Самостоятельная работа студентов (СРС) (всего)
В том числе:
Курсовой проект (работа)
Расчетно-графические работы
Реферат
Другие виды СРС (если предусматриваются,
приводится перечень видов СРС)
1.
Учебно-исследовательская работа.
2.
Составление плана-конспекта.
Форма промежуточной аттестации:
зачет
Общая трудоемкость
Семестры
Всего
часов/з.е.
10/0,28
8
10/0,28
4/0,11
6/0,17
98/2,7
4/0,11
6/0,17
98/2,7
10/0,28
10/0,28
32/0,89
56/1,56
32/0,89
56/1,56
108/3
108/3
5
5. Структура и содержание дисциплины
5.1. Структура дисциплины для очной формы обучения
№
Раздел дисциплины
п/п
Неделя
семест
ра
Виды учебной работы,
включая самостоятельную
и трудоемкость (в часах)
Л
С/ПЗ
ЛР
Формы текущего
контроля
успеваемости
(по неделям семестра)
Форма
промежуточной
СРС
аттестации
(по семестрам)
7 семестр
1. Использование
оптических методов в
исследовании свойств
сырья и продуктов
питания..
2. Фотометрический
метод исследования.
3. Эмиссионный
спектральный анализ.
4. Неспектральные
методы
анализа.
Рефрактометрия.
5. Электрохимические
методы
анализа.
Потенциометрический
метод анализа
6. Кондуктометрический
метод исследования.
7. Электрогравиметричес
кий метод
исследования
8. Хроматографические
методы
анализа.
Газовая
хроматография.
9. Распределительная
хроматография.
10. Промежуточная
аттестация
ИТОГО:
8
Тестирование
8
Защита лабораторной
работы
Защита лабораторной
работы
1-2
2
2
3-4
2
2
5-6
2
2
8
7-8
2
2
8
Модуль
9-10
2
2
8
Тестирование
11-12
2
2
8
Защита лабораторной
работы
13-14
2
2
8
Модуль
15-16
2
2
8
Защита лабораторной
работы
17-18
2
2
8
Модуль
зачет в устной форме
18
18
18
72
6
5.2. Структура дисциплины для заочной формы обучения
№
п/п
Неделя
семестра
Раздел дисциплины
Виды учебной работы,
включая
самостоятельную и
трудоемкость (в часах)
С/П
Л
ЛР
СРС
З
8 семестр
1.
2.
Использование оптических методов в
исследовании свойств сырья и готовой
продукции.
Фотометрический метод исследования.
Эмиссионный спектральный анализ.
Неспектральные
методы
анализа.
Рефрактометрия.
5. Электрохимические
методы
анализа.
Потенциометрический метод анализа
6. Кондуктометрический метод исследования.
7. Электрогравиметрический метод
исследования
8. Хроматографические
методы
анализа.
Газовая хроматография.
9. Распределительная хроматография.
10. Промежуточная аттестация: зачет
ИТОГО:
3.
4.
1-2
11
11
3-4
5-6
11
7-8
11
9-10
11
11-12
11
13-14
11
15-16
11
17-18
18
4
6
10
4
6
98
7
5.3.Содержание разделов дисциплины «Методы исследования свойств сырья и продуктов питания», образовательные
технологии
Лекционный курс
№
Наименование
п/п темы дисциплины
Трудоемкос
ть (часы /
зач. ед.)
Содержание
ОФО ЗФО
Тема Использование
1. оптических
методов
исследовании
свойств сырья
продуктов
питания.
6/0,2 1/0,03 Основные методы исследования
сырья
и
продуктов
питания.
в
Подготовка проб продуктов питания
к анализу.
и
Основные принципы спектроскопии.
Основные
понятия,
единицы
измерения,
применяемые
в
оптических методах. Цвет и спектр.
Характеристика методов анализа:
чувствительность,
воспроизводимость,
предел
обнаружения,
правильность.
Основной закон светопоглощения.
Факторы, вызывающие отклонения
от закона Бера. Закон аддитивности.
Молекулярный
абсорбционный
спектральный
анализ
в
ультрафиолетовой
и
видимой
областях спектра. Анализируемые
объекты.
Влияние
различных
факторов
на
вид
спектров
поглощения.
Основные
этапы
спектрофотометрического анализа.
Варианты
измерения
величины
Формируем
ые
компетенци
и
ОК-1,
ОК-9,
ОК-10,
ПК-1,
ПК-9
Результаты освоения
(знать, уметь, владеть)
Образовательн
ые технологии
Знать: роль и значение физикохимических методов анализа в
исследовании свойств сырья и
продуктов
питания;
базовую
терминологию, относящуюся к
оптическим методам исследования;
основные понятия и законы,
лежащие в основе оптических
методов;
физико-химические
свойства продовольственных и
непродовольственных
товаров;
основные узлы спектроскопических
приборов, устройство и порядок
проведения
исследования
на
приборах.
Уметь: отбирать среднюю пробу
для анализа оптическими методами,
проводить
качественный
и
количественный анализ в пределах
использования приемов и методик,
лежащих в основе оптических
методов;
выполнять
расчеты,
обрабатывать
результаты,
получаемые
при
физико-
Лекции
8
оптической плотности и процента
пропускания.
Эмиссионный
спектральный анализ.
Тема Неспектральные
2. методы анализа.
2/0,1
Рефрактометрия.
Показатели
преломления и рефракция. Их
взаимосвязь.
Удельная
и
молекулярная рефракция. Свойства
аддитивности
рефракции.
Рефрактометрия в контроле качества
товаров.
Ядерный
магнитный
резонанс. Применение оптических
методов в количественном анализе и
в определении содержания полезных
и вредных элементов и соединений.
ОК-1,
ОК-9,
ОК-10,
ПК-1,
ПК-9
химическом
анализе;
владеть
техникой выполнения основных
аналитических
операций
при
использовании оптических методов
анализа.
Владеть: навыками работы на
фотоэлектроколориметре;навыками
сбора и анализа информации;
методикой получения практической
информации, на основе имеющихся
экспериментальных данных.
Знать:основные понятия и законы,
лежащие
в
основе
рефрактометрического
метода;
применение рефрактометрического
метода в количественном анализе и
в
определении
содержания
полезных и вредных элементов и
соединений; устройство и порядок
выполнения
работы
на
рефрактометре.
Уметь: проводить качественный и
количественный анализ в пределах
использования приемов и методик,
лежащих
в
основе
рефрактометрического
метода;
выполнять расчеты, обрабатывать
результаты,
получаемые
при
физико-химическом
анализе;
владеть
техникой
выполнения
основных аналитических операций
при
использовании
рефрактометрического
методов
Лекции
9
Тема Электрохимически 4/0,1 1/0,03 Общая классификация и основные
3. е
методы
принципы
электрохимических
исследования.
методов анализа. Их преимущества и
ограничения,
точность,
правильность, чувствительность и
селективность методов. Современное
состояние и перспективы развития
электрохимических методов анализа.
Основные
электрохимические
методы
анализа.
Потенциометрический
метод.
Электрохимические и ионообменные
процессы,
происходящие
на
поверхности
электродов.
Индикаторные
и
стандартные
электроды,
их
классификация,
разновидности,
устройства,
механизм действия. Требования,
предъявляемые к индикаторным и
стандартным электродам. Условия
применения
прямой
потенциометрии, ее преимущества и
ограничения
при
изучении
химического
состава
сырья.
Потенциометрическое определение
рН,
области
применения
и
ОК-1,
ПК-7,
ПК-9,
ПК-31,
ПК-32
анализа.
Владеть: навыками работы на
рефрактометре; навыками сбора и
анализа информации; методикой
получения
практической
информации, на основе имеющихся
экспериментальных данных.
Знать:
классификацию
электрохимических
методов
анализа; основные понятия и
законы,
лежащие
в
основе
электрохимических
методов
анализа;
применение
электрохимических
методов
в
количественном анализе и в
определении содержания полезных
и вредных элементов и соединений;
устройство и порядок выполнения
работы на ионометре.
Уметь: проводить качественный и
количественный анализ в пределах
использования приемов и методик,
лежащих
в
основе
потенциометрического
и
кондуктометрического
методов;
выполнять расчеты, обрабатывать
результаты,
получаемые
при
физико-химическом
анализе;
владеть
техникой
выполнения
основных аналитических операций
при
использовании
потенциометрического
метода
анализа.
Лекции
10
характеристика
стеклянного,
сурьмяного
и
хингидронного
электродов.
Кондуктометрический
метод
анализа.
Характер
зависимости
электропроводности
от
концентрации растворов. Методы
экспериментального
измерения
электропроводности,
аппаратура.
Прямые и косвенные методы
кондуктометрии,
области
применения,
преимущества,
недостатки.
Электрогравиметрический
анализ.
Принцип метода. Основные типы
химических реакций, используемые в
данном методе. Способы измерения
количества электричества. Факторы,
обеспечивающие
высокую
чувствительность и точность метода.
Применение данных методов для
определения биологически активных
соединений: белков, аминокислот,
углеводов, витаминов, а также
микроэлементов
в
исследуемом
продукте.
Тема Хроматографическ 6/0,2 2/0,06 Общие принципы хроматографии.
4. ие методы анализа.
Классификация хроматографических
методов
анализа.
Газовая
хроматография.
Теоретические
основы.
Основные
элементы
хроматографических
установок:
Владеть: навыками работы на
ионометре; навыками сбора и
анализа информации; методикой
получения
практической
информации, на основе имеющихся
экспериментальных данных.
ОК-1,
ПК-7,
ПК-9,
ПК-31,
ПК-32
Знать:
классификацию
хроматографических
методов
анализа; основные понятия и
законы,
лежащие
в
основе
хроматографических
методов
анализа;
основные
элементы
Лекции
11
хроматографическая
колонка,
детекторы,
дозирующие
и
термостатирующие
устройства.
Определение формы распределения
концентраций в хроматографической
полосе.
Применение
газовой
хроматографии для идентификации и
количественного
определения
летучих веществ, участвующих в
формировании вкуса и аромата
пищевых
продуктов;
пищевых
добавок (красители, консерванты,
антиокислители). Распределительная
хроматография:
бумажная,
тонкослойная,
жидкостная.
Гельпроникающая
(молекулярноситовая)
хроматография.
Теоретические основы методов.
Высокая
избирательность
и
чувствительность
методов.
Качественный и количественный
анализ.
Применение
распределительной хроматографии
при
исследовании
пищевых
продуктов
на
безопасность.
Ионообменная хроматография на
колонке.
Идентификация
разделенных веществ.
Итого
хроматографических
колонок;
применение хроматографических
методов в количественном анализе
и в определении содержания
полезных и вредных элементов и
соединений;
идентифицировать
разделяемые вещества.
Уметь:
выполнять
расчеты,
обрабатывать
результаты,
получаемые
при
хроматграфическом
анализе;
владеть
техникой
выполнения
основных аналитических операций
при
использовании
хроматографического
метода
анализа.
Владеть: навыками сбора и анализа
информации; методикой получения
практической
информации,
на
основе
имеющихся
экспериментальных данных.
18/0,5 4/0,11
12
5.4. Практические и семинарские занятия, их наименование, содержание и объем
в часах
№
№ раздела
дисциплины
Объем в
часах
/трудоемкость
в з.е.
Наименование практических и
семинарских занятий
ОФО
ЗФО
Практические и семинарские занятия учебным планом не предусмотрены.
5.5 Лабораторные занятия, их наименование и объем в часах
№
п/п
1
2
3
№ раздела
дисциплины
Наименование
лабораторных работ
Определение
Оптические
методы
нитратов
анализа. Фотометрия.
методом.
концентрации
фотометрическим
Оптические
методы Определение концентрации
анализа. Фотометрия.
железа в вине.
Определение концентрации
Оптические
методы
нитритов фотометрическим
анализа. Фотометрия.
методом.
Объем в часах /
трудоемкость в з.е.
ОФО
ЗФО
2/0,06
-
2/0,06
2/0,06
2/0,06
-
4
Оптические
методы Определение концентрации
анализа. Рефрактометрия.
спирта в растворе.
2/0,06
2/0,06
5
Оптические
методы Определение жира
анализа. Рефрактометрия
рефрактометрическим методом.
2/0,06
-
2/0,06
-
2/0,06
-
2/0,06
-
2/0,06
2/0,06
6
Электрохимические методы
анализа.
Основы
потенциометрического
анализа.
Потенциометрическое
определение рН раствора и
стандартного потенциала
стеклянного электрода.
7
Определение массовой доли
Электрохимические методы
золы кондуктометрическим
анализа.
методом.
Кондуктометрия
8
Хроматографические
методы анализа.
9
Определение активности окиси
Хроматографическиеметоды
алюминия по Брокману.
анализа.
Качественное определение
аминокислот в их смеси.
13
Итого
18/0,5
6/0,17
5.6. Примерная тематика курсовых проектов (работ)
Курсовой проект (работа) учебным планом не предусмотрен.
5.7. Самостоятельная работа студентов
Содержание и объем самостоятельной работы студентов
Разделы и темы рабочей
№
программы самостоятельного
п/п
изучения
1.
2.
3.
4.
5.
6.
Перечень домашних
заданий и других
вопросов для
самостоятельного
изучения
Оптические методы анализа. УИРС. Определение
Основные
принципы массовой доли лактозы в
спектроскопии.
молоке
фотометрическим
методом.
Оптические методы анализа.
Основные принципы
спектроскопии.
Оптические методы анализа.
Рефрактометрический анализ.
Оптические методы анализа.
Рефрактометрический анализ.
Оптические методы анализа.
Рефрактометрический анализ.
УИРС. Определение
массовой доли
редуцирующих веществ
в кондитерских изделиях
колориметрическим
методом.
УИРС. Определение
массовой доли лактозы в
молоке
рефрактометрическим
методом.
УИРС. Определение
массовой доли влаги и
сухих веществ.
УИРС. Определение
массовой доли жира
рефрактометрическим
методом.
Электрохимические
методы УИРС. Определение
анализа. Потенциометрический нитратов в овощах
метод анализа.
ионометрическим
методом.
Объем в
часах /
трудоемкость
Сроки
в з.е.
выполнения
ОФО
ЗФО
2-4 неделя
4/0,11 4/0,11
4-6 неделя
4/0,11 4/0,11
6-7 неделя
4/0,11 4/0,11
8-9 неделя
4/0,11 4/0,11
10-11 неделя
4/0,11 4/0,11
12-13 неделя
4/0,11 4/0,11
14
7.
8.
9.
Электрохимические методы
анализа. Потенциометрический
метод анализа.
УИРС. Определение
кислотности
потенциометрическим
методом.
Хроматографические методы
анализа. Распределительная
хроматография.
УИРС.
Хроматографическое
разделение на колонке
смеси флуоресцеина и
метиленового синего.
По всем разделам курса
10. Оптические методы анализа.
Основные принципы
спектроскопии.
11. Электрохимические методы
анализа. Потенциометрический
метод анализа.
12. Электрохимические методы
анализа. Кондуктометрический
14-15 неделя
4/0,11 4/0,11
17-18 неделя
4/0,11 4/0,11
В течение
семестра
10/0,2 10/0,2
7
7
сентябрь
10/0,2
18/0,5
7
Вопросы на
самостоятельное
изучение, составление
план-конспекта:
Определение активности
ионов, рН-метрическое
измерение в водной и
неводной средах.
Определение
стандартных и реальных
потенциалов.
октябрь
10/0,2
18/0,5
7
Вопросы на
самостоятельное
ноябрь
10/0,2 20/0,5
7
6
Написание реферата на
одну из тем,
предложенную
преподавателем.
Вопросы на
самостоятельное
изучение, составление
план-конспекта:
Аналитический сигнал.
Интенсивные и
экстенсивные свойства
веществ. Получение
окрашенных соединений
и этапы исследований
реакций, используемых в
спектрофотометрическо
м методе анализа. Выбор
раствора сравнения при
измерении поглощения
исследуемых систем.
15
метод анализа.
изучение, составление
план-конспекта:
Электрическая
проводимость, удельная
и эквивалентная
электропроводность,
единицы измерения.
Подвижность ионов.
Закон Кольрауша.
Понятие об электродной,
концентрационной и
химической
поляризации.
13. Итого
72/2
98/2,7
Темы рефератов
1. Современные методы исследования свойств сырья и продуктов питания и их
перспективы развития.
2. Способы получения пищевого сырья, новых добавок и искусственной пищи, пути
улучшения питательных свойств пищевых продуктов.
3. Разделение веществ с помощью мембраны и полых волокон.
4. Полярографический метод определения токсичных элементов.
5. Использование люминесцентных методов в контроле качества пищевых продуктов.
6. Структурные исследования веществ методом ядерного магнитного резонанса.
7. Использование флуоресцентных методов в контроле качества пищевых продуктов.
8. Реологические методы исследования.
9. Применение газо-жидкостной хроматографии для идентификации и определения
летучих веществ, участвующих в формировании вкуса и аромата пищевых продуктов.
10. Методы идентификации пищевых добавок (красители, консерванты, антиокислители).
11. Масс-спектральный анализ – новейший метод исследования качества продуктов
питания.
12. Поляриметрический метод определения углеводов.
13. Спектральные методы исследования пищевых продуктов.
14. ИК–спектроскопия – метод идентификации и количественного определения
элементов в пищевых продуктах.
15. рН-метрия, ее применение в контроле качества продуктов питания.
16. Кулонометрический метод исследования пищевых продуктов.
17. Качественное и количественное определение белка.
18. Методы определения углеводов в пищевых продуктах.
19. Пищевая ценность и безопасность тестируемой продукции – критерии качества
пищевого продукта.
20. Методы определения минеральных веществ.
21. Ферментативные методы анализа пищевых продуктов.
16
6. Оценочные средства для текущего контроля успеваемости, промежуточной
аттестации по итогам освоения
6.1. Контрольные вопросы и задания для проведения текущего контроля
Вопросы к блокам
БЛОК № 1 «Оптические методы анализа»
Вопросы теоретической подготовки
1. Основные методы исследования свойств сырья и продуктов питания.
2. Пищевая ценность продукта.
3. Классификация физико-химических методов анализа и их значение в исследовании
свойств сырья и продуктов питания.
4. Общие положения фотометрических методов анализа.
5. Основной закон светопоглощения (закон Бугера-Ламберта-Бера).
6. Причины отклонения от закона Бугера-Ламберта-Бера.
7. Стадии фотометрических определений.
8. Фотометрические реакции, требования, предъявляемые к ним.
9. Способы проведения фотометрического анализа: метод стандартных серий, метод
разбавления, метод уравнивания.
10. Условия и последовательность определения вещества.
11. Теория рефрактометрического метода.
12. Практика рефрактометрии.
13. Эмиссионный спектральный анализ. Виды эмиссионного спектрального анализа.
14. Происхождение эмиссионных спектров.
15. Источники возбуждения спектров элементов.
16. Качественный спектральный анализ.
17. Количественный спектральный анализ.
Задачи к блоку № 1
Сичко Н.О. Методические указания и контрольные задания по курсу «Методы исследования
свойств сырья и продуктов питания». – Майкоп: МГТИ, 2003. – 47с. № 5, 6, 8, 9, 10, 12, 14,
16, 19, 21-27.
БЛОК № 2 «Электрохимические методы анализа»
Вопросы теоретической подготовки
1. Общая характеристика электрохимических методов анализа.
2. Основы потенциометрического анализа, его применение.
3. Основные понятия и термины, используемые в потенциометрии.
4. Строение двойного электрического слоя.
5. Методы потенциометрического анализа: абсолютная потенциометрия,
потенциометрическое титрование.
6. Индикаторные электроды: электроннообменные и ионообменные.
7. Электроды сравнения.
8. Общая характеристика кондуктометрического метода анализа, его применение.
9. Классификация кондуктометрических методов анализа.
10. Удельная и эквивалентная электропроводности.
11. Кондуктометрическое титрование.
12. Общая характеристика электрогравиметрического метода анализа. Электролиз и закон
Фарадея.
13. Понятие об электродной поляризации.
17
14. Понятие о концентрационной и химической поляризации.
15. Внутренний электролиз.
Задачи к блоку № 2
Сичко Н.О. Методические указания и контрольные задания по курсу «Методы исследования
свойств сырья и продуктов питания». – Майкоп: МГТИ, 2003. – 47с. № 41-43, 46, 53, 54, 6170, 72, 75-80.
Блок № 3 «Хроматографические методы анализа»
Вопросы теоретической подготовки
1. Общая характеристика и классификация хроматографических методов анализа.
2. Хроматографический пик и элюционные характеристики.
3. Теории хроматографического процесса: метод теоретических тарелок и кинетическая
теория.
4. Распределительная бумажная хроматография. Величина подвижности.
5. Распределительная тонкослойная хроматография.
6. Жидкостно-жидкостная хроматография.
7. Гель-хроматография.
8. Газовая хроматография.
9. Осадочная хроматография.
10. Ионообменная хроматография.
Задачи к блоку № 3
Сичко Н.О. Методические указания и контрольные задания по курсу «Методы исследования
свойств сырья и продуктов питания». – Майкоп: МГТИ, 2003. – 47с. № 81-90.
6.2. Контрольные вопросы и задания для проведения промежуточной аттестации
Примерный перечень вопросов к зачету по дисциплине
«Методы исследования свойств сырья и продуктов питания»
1. Предмет, задачи и роль курса «Методы исследования свойств сырья и продуктов
питания» в специальности.
2. Классификация физико-химических методов анализа и их значение в исследовании
свойств сырья и продуктов питания.
3. Основные методы исследования свойств сырья и продуктов питания.
4. Пищевая ценность продуктов. Фальсификация пищевых продуктов.
5. Основные понятия, единицы измерения, применяемые в оптических методах анализа.
Цвет и спектр.
6. Основной закон светопоглощенияБугера-Ламберта-Бера. Закон аддитивности.
7. Общие положения фотометрических методов анализа. Характеристика методов
анализа: чувствительность, воспроизводимость, предел обнаружения. Правильность.
8. Факторы, вызывающие отклонения от закона Бугера-Ламберта-Бера.
9. Стадии фотометрических определений. Выбор раствора сравнения при измерении
поглощения исследуемых систем.
10. Фотометрические реакции. Требования, предъявляемые к ним.
11. Методы колориметрического анализа: метод стандартных серий, метод уравнивания,
метод разбавления.
12. Условия и последовательность фотометрического определения вещества.
13. Теория рефрактометрического метода анализа. Показатель преломления и рефракция.
Их взаимосвязь.
14. Удельная и молекулярная рефракция. Свойства аддитивности рефракции.
Рефрактометрия в контроле непрерывных производств.
18
15. Эмиссионный спектральный метод в определении содержания полезных и вредных
элементов и соединений. Виды эмиссионного спектрального анализа.
16. Происхождение атомных и молекулярных спектров.
17. Источники возбуждения спектров элементов.
18. Качественный спектральный анализ.
19. Количественный спектральный анализ.
20. Электрохимические методы анализа в исследовании свойств сырья и готовой
продукции. Современное состояние и перспективы развития электрохимических
методов анализа.
21. Основы потенциометрического анализа, его применение.
22. Основные понятия и термины, используемые в потенциометрии. Определение
стандартных и реальных потенциалов.
23. Электрохимическая ячейка. Строение двойного электрического слоя.
24. Абсолютная потенциометрия. Определение активности ионов, рН-метрическое
измерение в водной и неводной средах.
25. Потенциометрическое титрование, ее преимущества и недостатки.
26. Индикаторные электроды: электроннообменные и ионообменные.
27. Электроды сравнения. Требования, предъявляемые к индикаторным и стандартным
электродам.
28. Применение потенциометрического анализа для изучения химического состава сырья.
29. Общая характеристика кондуктометрического анализа, его применение.
30. Характер зависимости электропроводности от концентрации растворов. Методы
экспериментального измерения электропроводности, аппаратура.
31. Кондуктометрическое титрование. Точность, правильность, чувствительность и
селективность метода.
32. Общая характеристика электрогравиметрического метода анализа. Основные типы
химических реакций, используемые в данном методе.
33. Понятие об электродной поляризации, концентрационной и химической поляризации.
34. Внутренний электролиз.
35. Общие принципы хроматографии. Классификация хроматографических методов
анализа.
36. Хроматографические характеристики (хроматографический пик, время удерживания,
удерживаемый объем, степень разделения).
37. Теории хроматографического процесса: метод теоретических тарелок и кинетическая
теория.
38. Газовая хроматография, ее применение для идентификации и количественного
определения смеси углеводородов, спиртов, альдегидов, витаминов, углеводов,
ароматических компонентов пищевых продуктов.
39. Основные элементы газо-хроматографических установок: хроматографическая
колонка, детекторы, дозирующие и термостатирующие устройства.
40. Распределительная бумажная хроматография. Коэффициент распределения, величина
подвижности.
41. Распределительная тонкослойная хроматография для разделения и анализа сложных
органических и неорганических соединений.
42. Жидкостно-жидкостная хроматография. Основные узлы приборов жидкостножидкостной хроматографии: колонка, дозатор, детектор.
43. Гельпроникающая
(молекулярно-ситовая)
хроматография.
Колоночный
и
тонкослойный вариант проведения данного метода.
44. Ионообменная хроматография для определения белков, аминокислот, ферментов.
Принцип метода. Ионообменные процессы. Основные элементы установок: колонка,
высокочувствительные детекторы, дозирующие устройства.
19
6.3 Тематика контрольных работ для студентов ЗФО
Контрольные работы учебным планом не предусмотрены.
7. Учебно-методическое и информационное обеспечение дисциплины
а) основная литература
1. ЭБС «Айбукс» Валова (Копылова), В.Д. Физико-химические методы анализа:
Практикум/В.Д. Валова (Копылова), Л.Т. Абесадзе. – М.: Дашков и К, 2010. – 224 с. Режим доступа: http://ibooks.ru/
2. Лебухов, В.И. Физико-химические методы исследования: учебник / В.И. Лебухов,
А.И. Окара, Л.П. Павлюченкова ; под ред. А.И. Окара. - СПб.: Лань, 2012. - 480 с.
3. Харитонов, Ю.Я. Аналитическая химия. Аналитика. В 2 кн. Кн. 2. Количественный
анализ. Физико-химические (инструментальные) методы анализа: учебник / Ю.Я.
Харитонов. - М.: Высшая школа, 2010. - 559 с.
б) дополнительная литература
1. Валова (Копылова), В.Д. Физико-химические методы анализа: Практикум/В.Д. Валова
(Копылова), Л.Т. Абесадзе. – М.: Дашков и К, 2010. – 224 с.
2. Лабораторный практикум по курсу «Физико-химические методы контроля качества
товаров»: метод.пособие/[сост. Н.О. Сичко]. – Майкоп: МГТУ, 2008. – 36 с.
3. ЭБС «Znanium. сom.» Экспертиза продовольственных товаров: Лабораторный
практикум: учебное пособие / под ред. Ю.И. Сидоренко. - М.: ИНФРА-М, 2011. - 182
с - Режим доступа: http://znanium.com/
в) программное обеспечение и Интернет-ресурсы
1.
2.
3.
4.
5.
6.
7.
8.
http://www.elch.chem.msu.ru/
http://www.chemistrynews.ru/
http://books.ifmo.ru/
http://www.anchem.ru/
http://www.chem-astu.ru/
file:///C:/Users/HP/Downloads/
http://analit.belstu.by/
http://www.xumuk.ru/
8. Материально-техническое обеспечение дисциплины
Материально-техническое обеспечение дисциплины включает:
1. Библиотечный фонд ФГБОУ ВПО «МГТУ»;
2. Мультимедийная лаборатория для проведения лабораторного практикума
20
Дополнения и изменения в рабочей программе
за ________/________ учебный год
В рабочую программу ___________________________________________________________
(наименование дисциплины)
для направления (специальности)
(номер направления (специальности)
вносятся следующие дополнения и изменения:
Дополнения и изменения внес
(должность, Ф.И.О., подпись)
Рабочая программа пересмотрена и одобрена на заседании кафедры
_
(наименование кафедры)
«____»___________________20_г.
Заведующий кафедрой __________________
(подпись)
_____________
(Ф.И.О.)
21
22