Руководство по эксплуатации пивоварни

Руководство по эксплуатации
пивоварни Браутехникс V 50
Искренне поздравляем с покупкой данной пивоварни. Мы приложили все усилия при
разработке, чтобы создать для Вас прекрасную, простую в обслуживании и
функциональную пивоварню. Если у Вас есть вопросы, замечания или рекомендации,
пишите нам или звоните:
РФ, Екатеринбург,
Павлодарская 48А-9
Internet: www.brautechnics.com
e-mail: info@ brautechnics.com
Tel.: +7 (343) 271 23 77
+7 912 685 41 69
+7 922 219 97 30
2
Содержание
1. Технические данные
2. Заявление о соответствии товара
3. Гарантия изготовителя
4. Рисунки
5. Указания по технике безопасности
5.1 Применение (использование) в соответствии с предписанием
5.2 Техническая безопасность
5.3 Эксплуатация
5.4 Использование дополнительного вспомогательного оборудования
6.Объем поставки и монтаж
6.1 Объем поставки
6.2 Монтаж
7. Уход, обслуживание
7.1 Детали из меди
7.2 Уплотнение между крышкой и основным резервуаром
7.3 Чистка машины (перед первым применением и после каждого цикла пивоварения)
8. Эксплуатация
8.1 Общая информация по эксплуатации
8.2 Приостановка процесса пивоварения
8.3 Настройки
9. Подготовка к пивоварению
9.1 Необходимое оборудование
9.2 Чистка пивоварни перед циклом пивоварения
10. Пивоварение с помощью функции BrauPilot
10.1 Заполнение резервуара
10.2 Заполнение и подсоединение фильтровального чана
10.3 Затирание (солода)
10.4 Фильтрование (Осветление)
10.5 Варение сусла
10.6 Функция "Вирпул"
10.7 Слив сусла
10.8 Чистка пивоварни после цикла пивоварения
10.9 Регулировка (настройка) начального сусла
10.10 Забор питательного сусла
10.11 Добавление дрожжей
10.12 Брожение
10.13 Розлив и хранение (складирование)
10.14 Стойкость при хранении
11. Ручное управление
11.1 Подготовка пивоварения
11.2 Затирание (солода)
11.3 Фильтрование (Осветление)
11.4 Варение сусла
11.5 Функция "Вирпул"
11.6 Слив сусла и прочее
4
4
5
6
7
7
7
8
8
9
9
9
10
10
10
10
12
12
13
13
14
14
14
15
15
15
16
17
18
19
19
19
20
21
21
21
21
21
22
22
23
24
25
26
26
1. Технические данные
Размер (Ш, В, Г)
60 cм, 57 cм, 50 cм
Объем сусловарочного котла
Объем фильтровального чана
Потребляемая мощность
Управление
Затраты труда (трудоёмкость) на
варку
Способ производства пива
34 литра
36 литров
230в, 50Гц, 2,1 кВт
6 программ, интегрированые
около 360 мин с водоподготовкой
Способ фильтрования (сусла)
Цикл варки
Отварочный способ затирания
(солода)
Отвод паров
Осаждение осадка взвесей горячего
сусла
Чистка
Брожение
Классическое настойное затирание с
острым паром
фильтровальный чан (осаждение
сепарирование первого сусла)
Закрытый под давлением
парогенератор сусловарочного котла,
компрессор
Конденсация в фильтровальном чане
Функция Вирпул
Встроенная программа для очистки
Бутылки или бочонки
2. Заявление о соответствии товара
Оборудование технологическое для пищевой промышленности:
минипивоварня, напряжение 220 В, продукция изготовлена в соответствии с ТР
ТС 010/2011 "О безопасности машин и оборудования", ТР ТС 004/2011 "О
безопасности низковольтного оборудования"
4
3. Гарантия изготовителя
Права покупателя, вытекающие из гарантии, из договора купли-продажи с продавцом, а так же
законные права, данной гарантией не ограничиваются.
Для данной пивоварни мы выполняем гарантии согласно ниже следующим условиям:
1. Мы даем гарантии в соответствии со следующими регулированиями (Nr. 2 - 7) на бесплатное
устранение дефектов пивоварни, которые бесспорно возникли в гарантийный период из-за
брака материала или производственного брака. При этом пивоваренный аппарат должен быть
выслан обратно производителю.
2. Гарантийный период составляет 12 месяцев, при промышленном, профессиональном и тому
подобному использованию гарантия составляет 12 месяцев. Гарантийный период начинается
со дня покупки первым заказчиком (покупателем), то есть решающей является дата, указанная
в оригинале документа, выданного при продаже.
3. Из гарантии исключаются:
- части (детали), которые подвергаются эксплуатационному или иному естественному
износу.
- недостатки пивоваренного аппарата, которые объясняются несоблюдением указаний по
эксплуатации, неправильными (аномальными) условиями окружающей среды,
неправомерным использованием или недостаточным техобслуживанием.
- недостатки пивоваренного аппарата, которые возникли вследствие использования
дополнительного оборудования или запасных частей, неразрешенных для использования.
- пивоваренные аппараты, на которых были проведены какие-либо изменения или
дополнения.
- незначительные отклонения от должного состояния, которые существенно не влияют на
стоимость и на эксплуатационную пригодность пивоваренного аппарата.
4. Устранение признанных нами, согласно гарантийному обязательству, недостатков
осуществляется следующим образом: бракованный пивоваренный аппарат мы по своему
усмотрению либо безвозмездно ремонтируем, либо заменяем на безупречный аппарат (при
необходимости следующей модели). Замененный пивоваренный аппарат или его детали
переходят в нашу собственность.
5. Гарантийное требование должно быть сделано в течении гарантийного периода. В этом
случае указанный пивоваренный аппарат должен быть отправлен с оригинальным документом,
выданном при продаже, содержащим дату продажи по вышеуказанному адресу или по
последовательному адресу. Частично или полностью разобранный аппарат не может быть
предъявлен в качестве гарантийного случая или быть отправлен. Транспортные расходы и
риски возлагаются на покупателя.
6. Согласно нашей гарантии, гарантийный срок на пивоваренный аппарат не продляется и не
возобновляется.
Данная гарантия распространяется на те аппараты, которые куплены в РФ.
5
Передняя часть
Предохранительная крышка с присоединением для
воздушного шланга
Вводная трубка для присоединения паропровода
Крышка
Зажимное кольцо
Панель управления
Выпускной кран
Кнопка Назад
Кнопка Вперед
Зеленая кнопка подтверждения
Красная кнопка отмены
Шланг от компрессора
Термопара для фильтровального чана
6
5. Указания по технике безопасности
Обязательно прочтите данную инструкцию по применению перед вводом в
эксплуатацию, чтобы обезопасить себя и других и избежать повреждений прибора.
устанавливайте прибор в недоступном для детей месте
при открытии выпускного крана в различных рабочих состояниях может выходить
кипящая вода.
Поверхность
котла,
крышка,
предохранительная
крышка
и
фильтровальный чан во время эксплуатации нагреваются (опасность
воспламенения).
Никогда не открывайте крышку, не снизив предварительно давление пара и
не выждав после этого 2 минуты.
Сохраните руководство по эксплуатации и передайте его возможному последующему
владельцу.
5.1 Применение (использование) в соответствии с предписанием
Данная пивоварня рассчитана исключительно для варения пива согласно инструкции.
Производитель не несет ответственности за повреждения, возникшие вследствие
ненадлежащего использования или неверного обслуживания.
5.2 Техническая безопасность
- Проверяйте прибор на возникновение внешних видимых повреждений. Не
эксплуатируйте поврежденный прибор.
- Перед подключением прибора обязательно сравните реальные параметры сети с
техническими данными на типовой табличке (защита, напряжение, частота). При
имеющихся сомнениях обратитесь к специалисту.
- Электробезопасность данного прибора будет обеспечена только в том случае, если
он будет подключен системой защитных проводов, соответствующих всем
предписаниям. Очень важно, чтобы это основополагающее условие безопасности
было выполнено, проверено и в случае имеющихся сомнений при установке в
домашних условиях было перепроверено специалистом. Производитель не несет
ответственности, если повреждения возникли из-за неверного (не соответствующего)
или поврежденного защитного провода
- В случае использования удлиняющего кабеля обращайте обязательно внимание,
соответствует ли он мощности и напряжению, указанным на типовой табличке (при
несоблюдении возникает опасность воспламенения)
- Прибор отвечает предписанным правилам техники безопасности. Вследствие
ненадлежащего ремонта могут возникнуть непредвиденные опасности для
потребителя, за которые производитель не несет ответственности. Ремонт должен
осуществляться только авторизованными (уполномоченными) производителем
специалистами.
7
5.3 Эксплуатация
- При установке в помещениях подверженных промерзанию убедиться, что в приборе
не может быть заморожена вода. Несоблюдение этого правила может привести к
повреждениям из-за лопнувших трубопроводов, проводки или резервуара.
- Устанавливайте прибор на водостойкую основу. Небольшое выступание конденсата
является нормой.
- После каждого процесса варения проводите сразу чистку согласно инструкции (см.
пункт 7.3). Если прибор не используется следите за тем, чтобы в нем не оставалось
жидкости. Так Вы сохраните гигиенически безупречное состояние.
- Никогда не насыпайте не размельченные ингридиенты, такие как хмелевые
шишки непосредственно в резервуар (бак). Предварительно размельчайте их
до размера примерно 1мм или используйте мешочек для хмеля.
5.4 Использование дополнительного вспомогательного
оборудования
Дополнительное вспомогательное оборудование может быть установлено и встроено
только в том случае, если это одобрено, разрешено производителем. Если такового не
произошло и детали были установлены, то мы снимаем с себя гарантийные
обязательства и/или ответственность за продукцию.
8
6. Объем поставки и монтаж
6.1 Объм поставки
1. Чан сусловарочный с пультом управления
2. Предохранительная крышка и шланг
3. Зажимное кольцо
4. Уплотнитель
5. Ареометр для сусла (измерение плотности)
6. Руководство по эксплуатации
7. Фильтровальный чан
8. Ложка для варения
9. Бродильная емкость 50 литров.
6.2 Монтаж
Установите прибор на влагоустойчивую поверхность.
Установите медную крышку на чан (см. рисунок на стр.6), закрепите зажимное кольцо.
Зажимное кольцо будет закрепить легче, если Вы осторожно снаружи смажете
уплотнитель на накладной крышке пищевым растительным маслом.
Вы можете затянуть зажимное кольцо подходящим ключом.
Насадите шланг на воздуховодную втулку на задней
поверхности аппарата и на вводную трубку на
предохранительной шайбе. Установите предохранительную
шайбу на колпак.
Термопару необходимо поместить в фильтровальный чан
9
7. Уход, обслуживание
Протирайте аппарат сверху влажной тряпкой или губкой. Никогда не опускайте аппарат
в воду.
7.1 Детали из меди
Медь – это «живой» мягкий металл. Его поверхность изменяется при соприкосновении
с кожей и другими материалами. Вы можете снова восстановить блеск с помощью
специального средства для полирования меди, с его помощью можно удалить так же
небольшие царапины. Никогда не используйте царапающие средства или
металлические губки.
7.2 Уплотнение между крышкой и основным резервуаром
Между крышкой и основным резервуаром находиться уплотнение из силикона.
Следите за надлежащим состоянием этого уплотнителя. Небезупречное
(ненадлежащее) состояние уплотнителя может стать причиной недостаточной
герметичности резервуара. Если появились трещины или уплотнитель держится на
резервуаре не плотно, его необходимо заменить. Новый уплотнитель Вы можете
заказать у Вашего торгового представителя.
7.3 Чистка машины (перед первым применением и после каждого
цикла пивоварения)
Вам необходимы:
Вода
10-л ведро
Ёршик для чистки посуды
Средство для посудомоечных машин 80 мл или 2 таблетки
Продолжительность примерно 40 минут
Включите аппарат переключателем «ВКЛ. – ВЫКЛ.»
На дисплее появится надпись: "Start Reinigung" («Старт-Чистка»).
Нажмите зеленую кнопку.
Start
Reinigung
Уберите предохранительную крышку и снимите крышку, открыв при
этом зажимное кольцо.
10
Wasser+Reiniger
im Topf?
Наберите 15 литров воды и чистящего средства
(примерно 120 мл порошка или 3 таблетки) в резервуар и
подтвердите операцию зеленой кнопкой. В резервуаре
должно быть не менее 15 литров воды, чтобы работал насос.
Подтвердите запуск чистки зеленой кнопкой.
Машина выполнит программу чистки, вода будет нагрета
примерно до 70 °C после чего будет циркулировать в машине
примерно 30 минут. Показания температуры и оставшегося
времени будут отображаться на индикаторе. По истечении
времени раздастся звуковой сигнал.
Внимание: Обращайте внимание на указания по
безопасности для используемого Вами чистящего средства.
(Общее указание: при контакте с кожей сразу промыть
большим количеством воды, при попадании в глаза срочно
промыть водой и обратиться к врачу.)
Выпустите чистящую жидкость через выпускной кран, и
подтвердите это с помощью зеленой кнопки. (Вы можете
также подтвердить операцию до выпуска жидкости, чтобы
отключить сигнал тревоги.)
Start
Reinigung 2
Залейте 15 литров чистой воды в резервуар и подтвердите
это зелёной кнопкой.
Машина будет промываться примерно ещё одну минуту. По
истечении времени раздастся звуковой сигнал.
Подтвердите выпуск воды с помощью зеленой кнопки. (Вы
можете также подтвердить операцию до выпуска воды, чтобы
отключить сигнал тревоги.)
Протрите резервуар чистой тряпкой.
Если Вы повторите данный шаг, машина снова будет
промываться водой еще одну минуту
После звукового сигнала снова подтвердите выпуск с
помощью зелёной кнопки.
11
8. Эксплуатация
8.1 Общая информация по эксплуатации
Никогда не запускайте (не выполняйте) ни одну программу или шаг программы,
не имея минимум 15 литров воды в резервуаре. Иначе нагревательный контур
высохнет и перегреется.
После включения машины кнопкой «Вкл.-Выкл» (Ein- Aus) на мониторе появится
«стартовое меню».
В стартовом меню при нажатии кнопок «Вперёд-Назад» (Vor- und Rücktaste) Вы можете
выбрать нужный Вам пункт:
- Чистка (Reinigung)
- Программа BrauPilot
- Ручное управление (Handsteuerung)
- Настройка (Einstellung)
Нажатием зелёной кнопки Вы можете активировать необходимую Вам функцию.
Чтобы вернуться из выбранной функции в стартовое меню нажмите красную кнопку.
Если красная кнопка отмены нажата ошибочно, Вы можете вернуться назад в ранее
выбранный пункт меню, нажав зелёную кнопку.
Нажатием кнопок «Вперед – Назад» (Vor- Zurück) Вы передвигаетесь в выбранном
пункте меню на шаг вперед или назад. Если необходимо прервать (отменить)
выбранный шаг, нажмите красную кнопку.
Если кнопки «Вперед – Назад» были нажаты ошибочно, Вы можете вернуться в ранее
выбранную программу, нажав зеленую кнопку.
Через 1 – 2 минуты пивоварня автоматически переключается в программу.
В любой момент Вы можете отключить машину кнопкой Вкл.-Выкл. (Ein-Aus).
Программа запомнит актуальное положение (состояние). При последующем включении
на индикаторе появится надпись «Wiederaufnahme»-«Возобновление». Нажатием
зеленой кнопки Вы запустите программу с того места (положения), на котором она
была отключена. Нажатие красной кнопки вернет Вас в стартовое меню. Через 1 – 2
минуты пивоварня вернётся автоматически в программу. (Данная функция
действительна и в случае отключения электричества. Она даёт возможность
продолжить процесс пивоварения в любой момент).
Индикация температуры:
Т1= 50 °С
Т2= 70° С
Для просмотра температуры Т1 (на термочувствительном
элементе) и Т2 (во внутреннем резервуаре пивоварни)
нажмите и удерживайте красную кнопку примерно 2
секунды.
Уровень заполнения
Чан сусловарочный оснащен шкалой для измерения уровня заполнения. Нижняя черта
соответствует 10 литрам, каждая следующая черта соответствует 5 литрам. Верхняя
черта показывает 30 литров.
12
8.2 (При)остановка процесса пивоварения
Внимание! Сусловарочный чан во время варки сусла находится
под избыточным давлением (до 0,3 бара).
Никогда не открывайте зажимное кольцо при запущенной машине.
Для открытия действуйте следующим образом:
-
Выключите машину переключателем Вкл. – Выкл.
-
Наденьте перчатки.
-
Снимите шланг с вводной трубки для подведения пара и выждите до тех
пор пока пар не будет больше выходить.
-
Поднимите предохранительную шайбу и выждите 2 минуты.
Теперь зажимное кольцо можно открыть.
Для продолжения процесса пивоварения закройте зажимное кольцо, снова установите
предохранительную шайбу и наденьте шланг на вводную трубку для подведения пара.
Включите машину переключателем Вкл.- Выкл. И нажмите красную кнопку. Машина
продолжит процесс пивоварения с того момента, на котором была остановлена.
8.3 Настройки
В пункте меню «Настройки» (Einstellungen) Вы можете просмотреть часы эксплуатации
машины и изменить язык меню.
8.3.1 Просмотр часов эксплуатации:
Для запуска настроек ("Start Einstellungen") нажмите зелёную кнопку. На дисплее
появиться надпись "Setup Uptime ok?" «начальная установка ок´?», подтвердите эту
опцию с помощью зелёной кнопки и сохраните количество часов эксплуатации
("Running time") в днях (d) или часах (h). Если Вы нажмете зелёную кнопку, Вы
вернётесь в меню начальных установок (Setup Menü), при отказе (дважды нажав
красную кнопку) Вы вернётесь в стартовое меню (Start Menü).
8.3.2 Меню "Настройка языка"
В пункте "Setup Uptime ok?" «начальная установка ок´?» при помощи кнопки со
стрелкой выберете пункт «настройка языка» ("Einstellungen Sprache“).
Не предпринимайте здесь никаких действий или обратитесь за помощью к
производителю.
13
9. Подготовка к пивоварению
9.1 Необходимое оборудование
Вам потребуется:
Пивной пакет для пивоварения
Фильтровальный чан
Сусловарочный чан с блоком управления
Ложка для варения
Ареометр для сусла
Бочка для сбраживания
Перчатки
Два десятилитровых ведра
Продолжительность примерно 6 часов
Включите машину переключателем Вкл.- Выкл.
9.2 Чистка пивоварни перед пивоварением
Перед каждым пивоварением чистите машину. Залейте
15 литров воды и запустите процесс чистки нажатием
зелёной кнопки.
Не используйте при этом никаких чистящих средств.
Прервать чистку можно нажатием красной кнопки через несколько минут.
Подтвердите прерывание повторным нажатием красной кнопки.
Выпустите воду и выплесните ее.
Удалите из резервуара возможно имеющийся осадок (остатки чистки).
14
10. Пивоварение с помощью функции BrauPilot
Выберете в стартовом меню (Start-Menü) пункт BrauPilot
нажатием кнопок вперед или назад (Vor- Rück) и подтвердите
выбор зелёной кнопкой.
Следуйте указаниям на индикаторе и в определённый
момент подтвердите выбор зелёной кнопкой.
10.1 Заполнение сусловарочного чана
Налейте в резервуар 15 литров воды.
Совет: Если Вы будете использовать тёплую воду, это сократит время нагрева.
Проверьте, равномерно ли сидит уплотняющее кольцо по краю резервуара.
Закройте резервуар колпаком. Обратите внимание на то, чтобы колпак сидел на
уплотняющем кольце соосно и вводная трубка для подведения пара была направлена
в сторону фильтровального чана. Закройте зажимное кольцо. Установите
предохранительную шайбу на колпак.
10.2 Заполнение и подсоединение фильтровального чана.
Налейте в фильтровальный чан 15 литров воды
Заполните фильтровальный чан солодом (max. 1 кг дроблёного
солода (солодового помола) на 4 литра воды в фильтровальном
чане.
Установите фильтровальный чан рядом с машиной примерно на
18 см выше машины.
Подсоедините силиконовый шланг фильтровального чана к
вводной трубке для подведения пара на медном колпаке.
Количество воды зависит от рецепта. Заполняйте
фильтровальный чан максимум на 3 см ниже края. При этом
помешивайте поварёшкой до тех пор, пока пузыри не перестанут
подниматься и не получится хорошая смесь из воды и сусла.
Закройте фильтровальный чан крышкой и установите
термочувствительный элемент (термопара) через отверстие в
крышке фильтровального чана.
Когда Вы выполните все шаги, запустите процесс затирания
солода нажатием зелёной клавиши.
Важно: Никогда не кладите дрожжи в фильтровальный чан или в машину. Машина во
время работы нагревается и дрожжи из-за этого потеряют свою активность.
15
10.3 Затирание солода
Итак, пивоварня начала процесс затирания солода. Вы это определите по пузырькам,
бурно поднимающимся в фильтровальном чане. Если этого не происходит, проверьте,
плотно ли установлен колпак и обратите внимание на шланг, идущий к
фильтровальному чану, он не должен быть пережат (переломлен).
В первые минуты машина издает пощелкивание. Это происходит из-за конденсации
водного пара в еще холодной воде. Это длится, в зависимости от температуры залитой
воды, до 40 минут, пока пар не заполнит фильтровальный чан и не повысит таким
образом температуру.
Для затирания солода вода в резервуаре будет нагрета до кипения. Образующийся
пар будет смешиваться с воздухом от компрессора и направляться в фильтровальный
чан. Солод, благодаря такому способу, особенно бережно нагревается и
промешивается. Температура измеряется при этом машиной с помощью датчика
(чувствительного элемента). В зависимости от этой измеренной величины электроника
управляет подачей пара.
Осуществление трёхступенчатого метода затирания солода:
В течение процесса затирания солода машина при нагревании
показывает ту температуру, до которой машину следует нагреть,
и фактическую температуру в фильтровальном чане. При
достижении нужной температуры следует каждый раз пауза.
Во время паузы на индикаторе показывается оставшееся время,
оставшееся до начала следующего шага, и температура в
фильтровальном чане.
Первая пауза длится 5 минут при 55 °C.
Сусло нагревается до 64 °C.
Вторая пауза длится 30 минут при 64 °C.
Сусло нагревается до 73 °C.
Третья пауза длится 30 минут при 73 °C.
Сусло нагревается до 75 °C.
В заключении следует четвертая пауза от 10 минут при 75 °C
(пауза фильтрования).
По окончании затирания солода раздастся звуковой сигнал для обозначения
наступления следующего этапа работы (фильтрования, осветления).
16
10.4 Фильтрование (осветление)
Выньте сначала датчик (чувствительный элемент) из сусла
(затёртого солода) и шланг фильтровального чана с вводной
трубки подвода пара на колпаке. Вставьте шланг в отверстие на
крышке фильтровального чана. Откройте колпак, сняв при этом
предохранительную шайбу и ослабив зажимное кольцо.
Используйте для этого перчатки, чтобы не обжечься.
Подтвердите с помощью зелёной кнопки.
На индикаторе стоит «холодная вода в фильтровальный чан
<78 ° T= XX"
(XX=фактическая температура в фильтровальном чане). Налейте
в фильтровальный чан столько холодной воды, чтобы
температура понизилась ниже 78 °C (примерно 1 - 3 литра
холодной воды).
Подождите пока не появится следующая индикация.
Выпустите охлажденную до ≤78° C горячую воду из
сусловарочного чана в десятилитровое ведро. Удалите тряпкой,
если это необходимо, известь, которая скапливается внутри
сусловарочном чане.
Направьте теперь шланг фильтровального чана в сусловарочный
чан, чтобы начать фильтрование (осветление). Фильтровальный
чан для этого должен стоять выше чем сусловарочный чан.
Если это невозможно, помогите себе, выпустив сусло в ведро
установленное ниже фильтровального чана.
Подтвердите с помощью зелёной кнопки.
Налейте первое мутное (нефильтрованное) сусло осторожно
назад в фильтровальный чан, примерно 3 литра.
Когда вытечет столько сусла, что в фильтровальном чане можно
будет видеть твёрдую пивную дробину, налейте осторожно
примерно 3 литра горячей воды из ведра в фильтровальный чан.
Повторите это три раза, так чтобы около 12 литров воды было
Вами долито. Следите за тем, чтобы пивная дробина всплывала
как можно меньше. Благодаря такому промыванию пивной
дробины вымывается из дробины имеющееся сусло. Пивная
дробина при фильтровании (осветлении) не должна
высушиваться, т.к. она из-за этого окисляется.
И как следствие уменьшается выход готового продукта.
Когда сусло уже медленно вытекает из фильтровального чана,
фильтрование (осветление) окончено. Вы поймете это так же по
тому что фильтрованное сусло стало очень водянистым.
Подтвердите с помощью зелёной кнопки.
17
10.5 Варение сусла
Варение сусла это важный шаг при производстве пива, т.к. на данном этапе пиво
получает свою типичную горечь.
На индикаторе появляются следующие сообщения:
Würze einfüllen
Налейте сусло в сусловарочный чан. При необходимости
добавьте воды до желаемого объёма и подтвердите с помощью
зеленой кнопки.
Hopfen zugeben
Добавьте хмеля в соответствии с рецептом. Если Вы
предпочитаете интенсивную горечь, добавьте больше хмеля. Если
пиво должно быть не сильно горьким, используйте меньше хмеля.
Подтвердите с помощью зеленой кнопки.
Haube schliessen
LäuterTopf dran?
Закройте колпак с зажимным кольцом, установите
предохранительную шайбу, подсоедините шлангом
фильтровальный чан и подтвердите с помощью зеленой кнопки.
Осторожно существует опасность обжечься:
Никогда не открывайте в процессе варки предохранительную
шайбу, т.к. это может привести к слишком стремительному
повышению плотности сусла в процессе кипячения
(перевариванию).
Würzekochen
starten?
Kochen
T.Topf
После подтверждения с помощью зелёной кнопки, машина начнёт
процесс варения сусла. В начале процесса Вы услышите
«ударяющие» звуки, это происходит, потому что гранулированный
хмель попадает в насос. Звуки прекратятся, когда гранулы
растворятся. Это считается нормой и машина не получает при
этом никаких повреждений.
120min Варение сусла происходит в полностью
= 60° в автоматическом режиме и не требует какого-либо
присутствия (вмешательства).
При добавлении хмеля во время варки обязательно обращайте внимание на
следующее:
Выключите машину с помощью переключателя Вкл.-Выкл.
Наденьте перчатки.
Снимите шланг с вводной трубки для подвода пара и ждите, пока пар больше
не будет выходить.
Поднимите предохранительную шайбу и подождите еще 2 минуты и затем
добавьте хмель с помощью воронки
18
10.6 Функция Вирпул
В процессе варения сусла образуются мельчайшие белковые хлопья, которые следует
удалить перед процессом брожения для того, чтобы избежать ненужного привкуса. В
пивоварне это происходит благодаря современному способу функции Вирпул, который
следует непосредственно за процессом варения сусла.
Функция Вирпул в пивоварне протекает в полностью автоматическом режиме, сразу
следом за процессом варения сусла, и не требует какого-либо присутствия
(вмешательства).
Whirlpool
T.Topf
5min Сначала следует функция Вирпул продолжительностью
= 93° 5 минут
Whirlpool
T.Topf
4min Затем следует вторая функция Вирпул продолжительностью
= 91° 4 минуты
Sud fertig
T.Topf
95°
После чего собственно процесс пивоварения закончен.
Нажмите зелёную кнопку
Весь процесс варения сусла и функция Вирпул занимают примерно 130 минут.
Важно:
-
Открывайте колпак только тогда, когда температура понизится до
60 °C или после того, как выпустите 10 литров сусла.
Не передвигайте (не шевелите) пивоварню!
И то и другое нарушит эффект функции Вирпул (Whirlpool).
10.7 Слив сусла
Дайте суслу остыть в пивоварне примерно 8 часов. Когда температура сусла понизится
до 30° C (Температура указывается. Заметьте температуру при которой Вы сливаете
сусло.), выпустите его в бочонок для броженияt: Откройте колпак, поставьте бочонок
для брожения под выпускным краном и откройте его наполовину.
Сусло должно течь в бочонок медленно, чтобы оно не захватило с собой осадок
взвесей горячего сусла.
Наблюдайте за сливом сусла. К концу, находящийся внутри осадок, все больше
подходит к выпускному отверстию. Как только осадок подошёл к выпускному
отверстию, и Вы увидели, что сусло захватывает осадок, закройте выпускной кран.
Оставшееся в пивоварне сусло – это примерно только 500 мл. Оно утилизируется
вместе с осадком взвесей при чистке.
Совет: Вы можете слить сусло и сразу после процесса варения в бочонок для
брожения, но температура при этом не должна превышать 80 °C.
Т1
Т2
= 50°
= 70°
Показания температуры Вы можете прочитать выполнив
шаги, как это описано в пункте 8.1.
10.8 Чистка пивоварни после процесса пивоварения
Удалите сначала весь осадок взвесей, находящийся внутри сусловарочного чана, смыв
при этом небольшим количеством воды.
Чистите пивоварню затем так, как это описано в пункте 7.3.
19
10.9 Регулировка (настройка) начального сусла
Чтобы готовое пиво отвечало Вашему вкусу, подберите (настройте) его крепость.
10.9.1 Измерения для начального сусла.
Экстрактивность начального сусла является определяющим фактором, влияющим на
содержание алкоголя в готовом пиве. Единица измерения для экстрактивности
начального сусла – Плато Градус Grad Plato.
Для измерения начального сусла опустите Ареометр в бочонок для брожения.
Снимите показания в той точке, которая еще показывается над суслом.
Ареометр показывает совершенно точное значение только при температуре сусла
20 °C, если хотите работать совершенно точно, Вы должны, снятое Вами показание,
скорректировать. Для каждого градуса выше 20 °C прибавьте 0,1 градуса к
измеренному значению, для каждого градуса ниже 20 °C вычтете 0,1 градуса.
В приложении1 Вы найдете таблицу для перерасчёта начального сусла в зависимости
от измеренной температуры.
10.9.2 Регулировка (настройка) начального сусла
Как правило, показание измеренной плотности начального сусла (НС) выше чем
желаемое. Чтобы подобрать (настроить) желаемую плотность начального сусла в
пиве, необходимо добавить холодную кипяченую воду.
Расчет количества добавляемой воды происходит по следующей формуле:
Измеренное НС.
Литр сусла x ---------------------- = Исправленное НС за вычетом Литр сусла = литр воды добавить
Желаемое НС.
Пример:
14,2 oP
21 литр x ---------------------- = 23,8 литров – 21 литр = 2,38 литров воды добавить.
12,5 oP
10.9.3 Расчёт содержания алкоголя
Вы получите примерное содержание алкоголя, если Вы измеренное начальное сусло в
несброженном сусле разделите на 2,4
Начальное сусло
° Plato
Содерж.
Алкоголя % Vol.
9,5
10,0
10,5
11,0
11,5
12,0
12,5
13,0
13,5
14,0
14,5
15,0
15,5
16,0
16,5
4,0
4,2
4,4
4,6
4,8
5,0
5,2
5,4
5,6
5,8
6,0
6,3
6,5
6,7
6,9
20
10.10 Забор питательного сусла
Для установления угольной кислоты в бродильной ёмкости залейте необходимое
количество сусла – примерно 1 литр на 20 литров готового пива – в бутылку с
механической пробкой (бугельная пробка, либо другая ёмкость с плотной крышкой),
закройте её и после охлаждения поставьте в холодильник. Это сусло Вам
понадобиться, когда Вы будете наливать пиво в бутылки для последующего
складирования (хранения). Вы можете не выполнять этот шаг и вместо сусла
использовать сахар.
Точное количество питательного сусла зависит от начального сусла в продукте и
количества готового пива. Основное правило следующее: На литр готового пива нужно
добавить 7 г (солодового) сахара для дображивания в бутылке.
Пример:
Сусло после пивоварения имеет 14 % начального сусла (соответствует примерно 140 г
сахара на литр). Количество готового пива будет 20 литров. Необходимо добавить для
дображивания 140 г сахара (20 литров x 7 г / литр); это соответствует одному литру
сусла с начальным суслом 14 %.
10.11 Добавление дрожжей
Добавьте дрожжи в бродильную емкость, когда температура будет примерно 25 °C.
После этого закройте емкость для брожения крышкой. Установите водяной затвор.
Поставьте емкость для брожения в помещение с температурой 16 - 22 °C. Не ставьте
её на солнце!
10.12 Брожение
Процесс брожения начинается через 10 часов. Вы поймете это по поднимающимся
(всплывающим) пузырькам. Примерно через 2 - 8 дней (в зависимости от рецепта пива)
основное брожение считается оконченным. Выждете ещё примерно 24 часа.
10.13 Розлив и хранение (складирование)
Налейте в бочку для брожения то питательное сусло, которое Вы отлили после
пивоварения и поместили в холодильник, и осторожно помешайте. Если Вы не
отливали сусла, то можете использовать сахар. Рассчитайте в зависимости 7 грамм
сахара на литр. Растворите сахар примерно в 300 мл горячей кипяченой воды и
добавьте в бочку, как это описано выше. Сразу после этого молодое пиво следует
разлить в бутылки. Там образуется угольная кислота.
Пиво верхового брожения храните (складируйте ) при 18 - 22 °C, низового брожения –
примерно при 14 °C. Через 7 дней пиво верхового брожения Вы можете употреблять,
пиво низового брожения будет готово примерно через 4 недели.
Совет: Пробуйте пиво в процессе хранения, как развивается вкус, и пейте тогда, когда
оно будет по Вашему вкусу.
10.14 Стойкость при хранении
Стойкость Вашего пива сильно зависит от чистоты Вашей работы. В качестве
ориентировочного значения считается 2 месяца с даты пивоварения для пива верхового
брожения и 3 месяца для пива низового брожения. Если Вы работали чисто, то
стойкость будет значительно выше.
21
11. Ручное управление
11.1 Подготовка пивоварения
11.1.1 Необходимое оборудование (Смотрите пункт 9.1).
-
При пивоварении в ручном режиме Вам потребуется то же оборудование, что и
при варении с помощью функции Braupilot.
11.1.2 Чистка перед пивоварением. (Смотрите пункт 9.2).
-
Чистка пивоварни производиться как описано в пункте 9.2.
11.1.3 Заполнение сусловарочного чана (Смотрите пункт 10.1).
-
Налейте в сусловарочный чан 15 литров воды.
Закройте колпак с зажимным кольцом.
Установите предохранительную шайбу на колпак.
11.1.4 Заполнение и подсоединение фильтровального чана (Смотрите пункт 10.2).
-
Установите фильтровальный чан рядом с сусловарочным чаном.
Залейте в фильтровальный чан воды согласно рецепту.
Наполните фильтровальный чан молотым солодом
Подсоедините шланг фильтровального чана на вводной трубке для подвода
пара на медном колпаке.
-
Вставьте термочувствительный элемент (термопара) через отверстие в крышке
фильтровального чана.
22
11.2 Затирание (солода)
11.2.1 Настройка температуры и времени
Start
Reinigung
После процесса чистки (см. пункт 9.2) сусловарочного чана
появляется стартовое меню (Start-Menü).
(старт, чистка)
Start
Handsteuerung
(старт, ручное управление)
Нажав дважды кнопку «Вперед» (Vor-) выберете пункт
программы ручное управление (Handsteuerung) и подтвердите
с помощью зеленой кнопки.
Подтвердите зеленой кнопкой пункт программы «затирание
солода»
(ручн.управление, затирание) Вы можете задать температуры и время, при которых должны
следовать паузы.
Handsteuerung
Maischen
Maischen 1.Rast
Temperatur 50°
(затирание, 1 пауза)
Нажатие кнопки «Вперед» (Vor) повышает температуру
Нажатие кнопки «Назад» (Rück) понижает температуруr
(Температуру нельзя снизить до менее 2° C).
После настройки необходимой температуры подтвердите ее,
нажатием зелёной кнопки.
Maischen 1.Rast
Haltezeit 20min
Время паузы настраивается также.
(затирание, 1 пауза)
(время паузы 20 минут)
Можно запрограммировать до 6 пауз. Если необходимо
произвести менее 6 пауз, то на незадействованных паузах
в меню следует задать время 0 (ноль) минут.
Значения сохранятся и для последующего процесса
пивоварения в ручном режиме.
Maischen
starten?
После того как температуры и время для пауз будут заданы,
на индикаторе появиться запрос Maischen starten? (запустить
затирание солода?)
11.2.2 Запуск процесса затирания солода
Запустите процесс затирания солода нажатием зелёной кнопки.
Вы поймете, что всё подключено верно, по бурно всплывающим пузырькам в
фильтровальном чане.
(заданная температура)
(фильтровальный чан =44)
Пивоварня отработает по установленной Вами
программе затирания солода
Соответствующее время нагрева и время пауз будут
показаны на дисплее (См. так же пункт 10.3).
Maischen beendet
Läuter Topf = 74°
По окончании процесса затирания солода раздастся звуковой
сигнал и сообщение об окончании отразится на дисплее.
(заданная температура)
(фильтровальный чан =44)
Подтвердите окончание с помощью зелёной кнопки
Handsteuerung
Maischen
После этого на дисплее появиться надпись
"Handsteuerung Maischen“ («Ручное управление Затирание)
Soll Temp = 50°
Läuter Topf = 44°
23
11.3 Фильтрование (Осветление)
Выньте сначала чувствительный элемент (термопара) из затора (затёртого сусла).
Снимите шланг фильтровального чана с вводной трубки подвода пара на колпаке.
Вставьте шланг в отверстие на крышке фильтровального чана.
Снимите предохранительную крышку.
Ослабьте зажимное кольцо, снимите колпак.
Используйте для этого перчатки, чтобы не обжечься.
Слейте горячую воду из пивоварни в десятилитровое ведро и добавьте примерно один
литр холодной воды на ведро, так чтобы вода к доливанию не превышала 78 °C
Удалите тряпкой, если это необходимо, известь, которая скапливается внутри
резервуара.
Подвесьте теперь шланг фильтровального чана в сусловарочном чане, чтобы начать
фильтрование (осветление). Фильтровальный чан для этого должен стоять выше чем
сусловарочный чан.
Если это невозможно, помогите себе, выпустив сусло в ведро установленное ниже
фильтровального чана.
Добавте для доливки желаемое количество воды.
В общем, процесс фильтрования, включая доливку, происходит так же как и при
пивоварении с использованием функции Braupilot (см. так же пункт 10.4).
24
11.4 Варение сусла
Если сусловарочный чан полностью заполнен суслом, добавьте хмель согласно
рецепта. Если Вы предпочитаете интенсивную горечь, добавьте больше хмеля. Если
пиво должно быть не сильно горьким, используйте меньше хмеля.
Handsteuerung
Würzekochen
(ручн.управление, варение сусла)
Würzekochen
Temperatur 100°
(варение сусла,
температура)
Würzekochen
Kochzeit 90минут
(варение сусла, Время варки )
Выберете в меню ручного управления кнопкой
«Вперед» пункт Würzekochen (варение сусла).
подтвердите выбор зеленой кнопкой.
Настройте ту температуру, при которой Вы хотите
варить (придерживайтесь рецепта или установите
температуру 100° C, фактическая температура варения
зависит от давления воздуха).
Подтвердите с помощью зеленой кнопки.
Задайте время, как долго необходимо варить.
Посмотрите в рецепте, например 90 минут.
Подтвердите с помощью зеленой кнопки.
Значения для температуры и времени сохранятся и
для последующего процесса пивоварения в ручном
режиме.
Haube schließen
LäuterTopf dran?
(Колпак закрыт,
фильтр.чан установлен?)
Закройте колпак с зажимным кольцом, установите
предохранительную крышку, подсоедините
фильтровальный чан к вводной трубке для подведения
пара и подтвердите с помощью зеленой кнопки
Осторожно существует опасность обжечься:
Никогда не открывайте в процессе варки
предохранительную крышку, т.к. это может привести к
слишком стремительному повышению плотности сусла
в процессе кипячения (перевариванию).
Würzekochen
starten?
(запустить варение сусла?)
Kochen
T.Topf
90min
= 58°
Handsteuerung
Maischen
После подтверждения с помощью зелёной кнопки,
машина начнёт процесс варения сусла. В начале
процесса Вы услышите «ударяющие» звуки, это
происходит, потому что гранулированный хмель
попадает в насос. Звуки прекратятся, когда гранулы
растворятся. Это считается нормой и машина не
получает при этом никаких повреждений.
Во время варки соответствующие температуры
можно прочитать на дисплее.
По окончании варки на дисплее появиться надпись
"Handsteuerung Maischen“ («Ручное управление Затирание)
Нажатием красной кнопки Вы закончите программу и
вернётесь в стартовое меню
25
11.5 Функция «Вирпул» Whirlpool
Функция «Вирпул»в процессе ручного управления происходит иначе, чем в процессе
варения с функцией BrauPilot и не следует за процессом варения сусла. Она не
выводится на дисплей.
11.6 Слив сусла и прочее
После процесса варения сусла следуйте тем же указаниям, что и для варения с
функцией BrauPilot , начиная с пункта «слив сусла»:
Слив сусла 10.7
Чистка 10.8
Регулировка (настройка) начального сусла 10.9
Забор питательного сусла 10.10
Добавление дрожжей 10.11
Брожение 10.12
Розлив и хранение (складирование) 10.13
Стойкость при хранении 10.14
26
Приложение 1
К пункту 10.9.1
Измерение начального сусла в зависимости от температуры
Слева стоит значение, измеренное с помощью ареометра. Сверху температура в момент измерения.
Значения в таблице дают фактическое (действительное) значение.
Измеренное
нач.сусло в
° Plato
10
15
20
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
15
16
17
18
4,0
5,0
6,0
7,0
8,0
9,0
10,0
11,0
12,0
13,0
14,0
15,0
16,0
17,0
4,50
5,50
6,50
7,50
8,50
9,50
10,5
11,5
12,5
13,5
14,5
15,5
16,5
17,5
5,0
6,0
7,0
8,0
9,0
10,0
11,0
12,0
13,0
14,0
15,0
16,0
17,0
18,0
Измеренная температура в °С
25
30
35
40
45
50
55
60
65
Фактич. Начальное сусло в зависимости от температуры в ° Plato
5,50
6,0
6,50
7,0
7,50
8,0
8,5
9,0
9,50
6,50
7,0
7,50
8,0
8,50
9,0
9,50
10,0
10,50
7,50
8,0
8,50
9,0
9,50
10,0
10,50
11,0
11,50
8,50
9,0
9,50
10,0
10,50
11,0
11,50
12,0
12,50
9,50
10,0
10,5
11,0
11,50
12,0
12,50
13,0
13,50
10,5
11,0
11,5
12,0
12,50
13,0
13,50
14,0
14,50
11,5
12,0
12,5
13,0
13,50
14,0
14,50
15,0
15,50
12,5
13,0
13,5
14,0
14,50
15,0
15,50
16,0
16,50
13,5
14,0
14,5
15,0
15,50
16,0
16,50
17,0
17,50
14,5
15,0
15,5
16,0
16,50
17,0
17,50
8,0
18,50
15,5
16,0
16,5
17,0
17,50
18,0
18,50
19,0
19,50
16,5
17,0
17,5
18,0
18,50
19,0
19,50
20,0
20,50
17,5
18,0
18,5
19,0
19,50
20,0
20,50
21,0
21,50
18,5
19,0
19,5
20,0
20,50
21,0
21,50
22,0
22,50
28
70
75
80
10,0
11,0
12,0
13,0
14,0
15,0
16,0
17,0
18,0
19,0
20,0
21,0
22,0
23,0
10,50
11,50
12,50
13,50
14,50
15,50
16,50
17,50
18,50
19,50
20,50
21,50
22,50
23,50
11,0
12,0
13,0
14,0
15,0
16,0
17,0
18,0
19,0
20,0
21,0
22,0
23,0
24,0