ВСЕ, ИЛИ ПОЧТИ ВСЕ О КАШАХ

ВСЕ, ИЛИ ПОЧТИ ВСЕ О КАШАХ
(Что? Где? Когда?)
ЧТО? Крупяные продукты, в том числе и каши, широко
применяются в питании детей. За счет них у детей раннего возраста
покрывается около 30% энергии, получаемой с пищевыми
продуктами.
Крупы
являются
важным
источником
растительных белков и углеводов, углеводы же представлены в
крупах, в основном, крахмалом. В крупах содержится много
минеральных веществ и витаминов группы В. Пищевая ценность
крупы зависит от химического состава зерна и способа его
обработки.
Наибольшей питательной ценностью обладает гречневая
крупа, которая богата легко усвояемыми растительными белками,
жирами, крахмалом, в ней содержится много калия, фосфора,
магния, витаминов группы В. Содержание железа составляет 6,7
мг%.
На втором месте по пищевой ценности находятся крупы,
получаемые из овса – это овсяная крупа, овсяные хлопья и толокно.
Овсяная крупа содержит самое высокое количество жира (6,2 %), в
ней достаточно много витамина группы В и витамина Е.
Рис очень богат крахмалом (71%), но в нем меньше белка,
жира, минеральных веществ и витаминов. Он легко переваривается
и усваивается организмом из-за низкого содержания клетчатки.
Пшеница является основой для получения манной крупы, в
которой много крахмала (67%) и белков, но мало витаминов,
минеральных веществ, растительных волокон.
Пшено получают из проса. Пшено по своим питательным
свойствам уступает другим крупам. Переваривается пшено
медленно, поэтому редко используется у детей раннего возраста.
Из зерен ячменя вырабатывают перловую и ячневую крупу.
Эти крупы содержат много крахмала, фосфора, калия и железа, но
являются трудно усвояемыми, поэтому, если и используются в
питании детей, то в старшем возрасте.
Кукурузные крупы требуют длительной варки, богаты
крахмалом, минеральными веществами (особенно железом),
витамином Е.
ГДЕ?
В детском питании можно использовать все
крупы. Необходимое условие – крупа в блюдах для детей должна
быть хорошо разварена, чему способствует предварительное
замачивание ее в холодной (до 6 град.) воде. На какой крупе
остановить свой выбор? Если каши начали давать ребенку до 6
месяцев, то следует отдать предпочтение гречневой и овсяной, как
наиболее полезным во всех отношениях. Второе место занимают рис
и кукуруза – замечательно восполняют энергетические затраты
организма. После 6 месяцев можно давать каши из других круп пшеницы, ячменя, ржи, которые содержат глютен (если у ребенка
нет врожденной непереносимости его).
При выборе крупы надо иметь в виду, что различные крупы
имеют специфические свойства. Овсяная и гречневая крупы богаты
клетчаткой, поэтому могут дать послабляющий эффект. Рис,
наоборот,
обладает
обволакивающими
и
закрепляющими
свойствами свойствами. Кукуруза в этом отношении нейтральна. В
связи с этим каши в питании детей надо чередовать, или готовить
смешанные каши, или добавлять в них морковь, тыкву, яблоки,
морковь. При наличии у ребенка рахита или эксудативного диатеза
каши готовят не на молоке, а на овощном отваре.
Большей биодоступностью обладают каши промышленного
приготовления, в состав которых включены минеральные вещества
и витамины, что имеет значение в профилактике анемии. Поэтому в
питании детей предпочтение должно быть отдано кашам
промышленного производства. Большинство каш не требуют варки
(инстантное приготовление). Их можно разделить на молочные и
безмолочные. Для приготовления молочных каш нужна только вода,
они не требуют добавления других ингредиентов. Только по особым
показаниям и совету врача можно добавить сливочное масло (3 г на
100
г
каши).
Безмолочные
каши
восстанавливают
специализированным молоком для детского питания. Если у ребенка
пищевая аллергия к молоку, их можно развести и водой, но при этом
надо помнить, что пищевая ценность такой каши снижается, что
требует соответствующей коррекции. Многие фирмы выпускают
каши с естественными добавками, которыми могут быть фрукты,
овощи, мед, лесные орехи, ягоды, банан и даже шоколад. Некоторые
выпускают смешанные каши (каши из 3-5-6 злаков). Конечно, каши
с добавками или смешанные каши полезнее и вкуснее, чем
приготовленные дома однокомпонентные каши. Однако, используя
их в рационе ребенка, необходимо помнить об аллергических
реакциях. Специалисты компании «Хайнц» и Института питания
Научного
центра
здоровья
детей
РАМН
рекомендуют
специализированные гипоаллергенные диетические продукты
питания для детей старше 4-х месяцев – быстрорастворимые каши:
«Низкоаллергенную гречневую кашу» и «Диетическую овсяную
кашу», которые вырабатываются из экологически чистых круп с
добавлением витаминов и минеральных веществ. Они не содержат
молока, сахара, соли, красителей, консервантов и вкусовых добавок,
не требуют варки. Детям, страдающим пищевой аллергией к белку
коровьего молока и сои, целиакией, гипо- и алактазией можно
подобрать каши безмолочные, с добавлением изолята соевого белка,
гидролизата белка.
Выбирая для своего ребенка кашу, родители должны, в
первую очередь, ориентироваться на советы педиатра, вкусовые
привычки малыша и финансовые возможности. Покупать каши
промышленного производства необходимо в специализированных
магазинах детского питания. Строго выполнять правила
приготовления, указанные на упаковке. Необходимо обращать
внимание на срок годности и условия хранения, на состав
компонентов каши в 100 г продукта, чтобы определить, насколько
питателен и сбалансирован продукт.
КОГДА?
Пожалуй, это самый важный вопрос. Когда же
можно начинать давать кашу ребенку? Первый признак того, что
ребенок готов к принятию каши, - активная работа слюнных желез, в
секрете которых имеется фермент, расщепляющий крахмал,
поскольку каш – пища крахмалистая. Образно говоря, если у
малыша «потекли слюнки», значит, он готов есть кашу. Второй
признак – определенный уровень нервно-психического развития
(формирование навыка снимания пищи губами с ложечки), 4-5
месяцев. Третий - готовность желудочно-кишечного тракта к
восприятию «чужеродной» пищи, то есть прикорма. Это происходит
в возрасте 4,5 – 5 месяцев. Если мы обратимся к классическому
определению прикорма: «прикорм – это немолочный, качественно
новый вид пищи, который вводится ребенку независимо от вида
вскармливания с целью перевода его на пищу взрослого, при
удвоении ребенком массы тела, но не ранее 4,5 мес. и не позднее 6
мес.», то получим ответ на поставленный вопрос. Прикорм является
для ребенка своеобразным звеном между жидкой и твердой пищей,
поэтому начинать вводить его надо с маленьких порций. В первый
день – одна чайная ложка, второй – 3-4 чайных ложки и в течение
недели объем прикорма необходимо довести до 120-150 г.
Как правило, каша становится блюдом второго прикорма
(после овощного пюре). Ее дают ребенку после того, как полностью
введен овощной прикорм, то есть через 3 недели. Злаковый прикорм
(каша) вводится в течение 3-4 недель. В тех случаях, когда ребенок
плохо набирает массу тела, страдает гипотрофией, имеет
неустойчивый стул, родился недоношенным, врач может
порекомендовать начать введение прикорма с каши. Фруктовозерновые пюре (фирмы “Нестле”, “Гербер”, “Дева”, “Фруктал”,
“ХиПП” и др.) назначаются с 6-7 месяцев в дополнение к злаковому
прикорму (каше).
Литература:
1.
Ладодо К.С., Дружинина Л.В. Продукты и блюда в детском
питании. Москва: Росагропромиздат, 1991.
2.
Низкоаллергенные каши «Хайнц» / Детский доктор.-2000.-№6.
3.
Смолянский В.Л., Абрамова Ж.И. Справочник по лечебному
питанию. С-Птб: Гиппократ.-1993.-С.49-50.
4.
?
Питание детей раннего возраста /
Педиатрия.- 2001.-№6.-С.62.
В.И.Макарова, д.м.н., профессор, зав.кафедрой педиатрии и
ПДБ СГМУ