ПО СПЕЦИАЛЬНОСТИ 100114 Организация обслуживания в

Государственное бюджетное образовательное учреждение
среднего профессионального образования
Краснодарский торгово-экономический колледж Краснодарского края
ОСНОВНАЯ ПРОФЕССИОНАЛЬНАЯ
ОБРАЗОВАТЕЛЬНАЯ ПРОГРАММА
ПО СПЕЦИАЛЬНОСТИ 100114 Организация обслуживания в общественном
питании
по программе базовой подготовки.
Квалификация: менеджер
Форма обучения – очная
Нормативный срок обучения – 3 года 10 месяцев на
базе основного общего образования
Профиль получаемого профессионального
образования – социально - экономический
2013
СОГЛАСОВАНО
Директор
ООО «Анприс»
____________ Г.Н.Приходько
«____»_________2013г.
Директор
ООО «Любо»
____________ А.В.Голубинский
«____»_________2013г.
Директор
«Мадьяр»
____________ Е.А.Троян
«____»_________2013г.
УТВЕРЖДЕНА
Директор колледжа
_______________Е.А. Мусаеева
«___» ____________2013г.
1. ХАРАКТЕРИСТИКА ПРОФЕССИОНАЛЬНОЙ ДЕЯТЕЛЬНОСТИ
ВЫПУСКНИКОВ И ТРЕБОВАНИЯ К РЕЗУЛЬТАТАМ ОСВОЕНИЯ
ОСНОВНОЙ ПРОФЕССИОНАЛЬНОЙ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЙ
ПРОГРАММЫ
1.1 ХАРАКТЕРИСТИКА ПРОФЕССИОНАЛЬНОЙ ДЕЯТЕЛЬНОСТИ ВЫПУСКНИКОВ
Область профессиональной деятельности выпускников: организация
обслуживания в организациях общественного питания разных типов и классов.
Объекты профессиональной деятельности выпускников:
- услуги организаций общественного питания
- процессы, обеспечивающие предоставление услуг организаций общественного
питания
- продукция общественного питания
- первичные трудовые коллективы
1.2 ТРЕБОВАНИЯ К РЕЗУЛЬТАТАМ ОСВОЕНИЯ ОСНОВНОЙ ПРОФЕССИОНАЛЬНОЙ
ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЙ ПРОГРАММЫ
Менеджер должен обладать общими компетенциями, включающими в себя
способность:
Код
Наименование общих компетенций
ОК 1
Понимать сущность и социальную значимость своей будущей
профессии, проявлять к ней устойчивый интерес.
ОК 2
Организовывать собственную деятельность, выбирать типовые
методы и способы выполнения профессиональных задач, оценивать
их эффективность и качество.
ОК 3
Принимать решения в стандартных и нестандартных ситуациях и
нести за них ответственность.
Осуществлять поиск и использование информации, необходимой
для эффективного выполнения профессиональных задач,
профессионального и личностного развития.
Использовать информационно-коммуникативные технологии в
профессиональной деятельности.
ОК 4
ОК 5
ОК 6
Работать в коллективе и в команде, эффективно общаться с
коллегами, руководством, потребителями.
ОК 7
Брать на себя ответственность работу членов команды
(подчиненных), результат выполнения заданий.
ОК 8
Самостоятельно определять задачи профессионального и
личностного развития, заниматься самообразованием, осознанно
планировать повышение квалификации.
ОК 9
Ориентироваться в условиях частой смены технологий в
профессиональной деятельности.
ОК 10
Соблюдать действующее законодательство и обязательные
требования нормативно-правовых документов, а также требования
стандартов и иных нормативных документов.
ОК 11
Исполнять воинскую обязанность , в том числе с применением
полученных профессиональных знаний (для юношей)
Основные виды профессиональной деятельности и профессиональные
компетенции
Код
Наименование видов профессиональной деятельности и
профессиональных компетенций
ПК 1.1 Анализировать возможности организации по производству
продукции общественного питания в соответствии с заказами
потребителей.
ПК 1.2 Организовывать выполнение заказов потребителей.
ПК 1.3 Контролировать качество выполнения заказа.
ПК 1.4 Участвовать в оценке эффективности деятельности организации
общественного питания .
Организация обслуживания в организациях общественного питания.
ПК 2.1
Организовывать и контролировать подготовку организаций
общественного питания к приему потребителей
ПК 2.2
Управлять работой официантов, барменов, сомелье и других
работников по обслуживанию потребителей
ПК 2.3
Определять численность работников, занятых обслуживанием, в
соответствии с заказом и установленными требованиями.
ПК 2.4
Осуществлять информационное обеспечение процесса
обслуживания в организациях общественного питания.
ПК 2.5
Анализировать эффективность обслуживания потребителей.
ПК 2.6
Разрабатывать и представлять предложения по повышению качества
обслуживания.
Маркетинговая деятельность в организациях общественного питания
ПК 3.1
Выявлять потребности потребителей продукции и услуг
организации общественного питания.
ПК 3.2
Формировать спрос на услуги общественного питания ,
стимулировать их сбыт.
ПК 3.3
Оценивать конкурентоспособность продукции и услуг
общественного питания, оказываемых организаций.
Контроль качества продукции и услуг общественного питания.
ПК 4.1
Контролировать соблюдение требований нормативных документов
и правильность проведения измерений при отпуске продукции и
оказании услуг.
ПК 4.2
Проводить производственный контроль продукции в организациях
общественного питания.
ПК 4.3
Проводить контроль качества услуг общественного питания.
Выполнение работ по одной или нескольким профессиям рабочих,
должностям служащих.
2. Характеристика подготовки специальности/профессии
2.1 Нормативные сроки освоения программы
Нормативный срок освоения программы при очной форме получения
образования:
-на базе основного общего образования – 3 года 10 мес.
2.2. Требования к поступающим
При подаче заявления о приеме в колледж поступающий предъявляет:
- при поступлении на базе основного общего образования – документы,
удостоверяющие его личность (ксерокопию), оригинал и (или) 2 ксерокопии
документа государственного образца об образовании, 6 фотографий размером 3x4
см
- при поступлении на базе среднего (полного) общего образования или начального
профессионального образования – документы, удостоверяющие его личность
(ксерокопию), оригинал и (или) 2 ксерокопии документа государственного образца
об образовании, 6 фотографий размером 3x4 см
- при поступлении на базе начального профессионального образования, среднего
профессионального образования, высшего профессионального образованиядокументы, удостоверяющие его личность (ксерокопию), оригинал документа
государственного образца об образовании и (или) 2 ксерокопии, 6 фотографий
размером 3x4 см
Лица, проходившие военную службу по призыву и уволенные с военной службы,
представляют при поступлении образовательное учреждение военный билет,
документы, удостоверяющие его личность (ксерокопию), оригинал и (или) 2
ксерокопии документа государственного образца об образовании, 6 фотографий
размером 3x4 см
2.3.Перечень профессий рабочих, должностей служащих по Общероссийскому
классификатору профессий рабочих, должностей служащих и тарифных
разрядов (ОК016-94):
1. 16399 Официант
3. РАБОЧИЙ УЧЕБНЫЙ ПЛАН
по специальности среднего профессионального образования
100114 Организация обслуживания в общественном питании
основная профессиональная образовательная программа
среднего профессионального образования базовой подготовки
Квалификация: менеджер
Форма обучения – очная
Нормативный срок обучения на базе
среднего общего образования – 3 года 10 месяцев
Индекс
1
О.00
ОДБ.01
ОДБ.02
ОДБ.03
ОДБ.04
ОДБ.05
ОДБ.06
ОДБ.07
ОДБ.08
ОДБ.09
ОДП
ОДП.10
ОДП.11
ОДП.12
ОДП.13
ОГСЭ.00
ОГСЭ.01
ОГСЭ.02
Элементы учебного
Макс.
Обязательная учебная нагрузка Рекопроцесса, в т.ч. учебные Время в учебная
менВ том числе
дисциплины,
неделях нагрузка
дуелабор. и
курсов.
профессиональные
обучаюмый
Всего
практ.
работа
модули,
щегося, час.
курс
занятий (проект)
междисциплинарные
изучен
курсы
ия
2
3
4
5
6
7
8
Общеобразовательный
2106
1404
356
0
1
цикл
Базовые
1216
811
244
0
1
общеобразовательные
дисциплины
Русский язык
117
78
0
0
1
Литература
175
117
0
0
1
Иностранный язык
117
78
77
0
1
История
177
117
0
0
1
Обществознание
118
78
0
0
1
География
59
39
0
0
1
Естествознание
177
117
27
0
1
Физическая культура
166
117
115
0
1
Основы безопасности
106
70
24
0
1
жизнедеятельности.
Профильные
890
593
112
0
1
общеобразовательные
дисциплины
Математика
435
290
60
0
1
Информатика и
143
95
42
0
1
информационные и
коммуникационные
технологии
Экономика
150
100
10
0
1
Право
162
108
0
0
1
Общий гуманитарный
642
428
370
и социальноэкономический цикл
Основы философии
52
48
2
История
52
48
44
2
ОГСЭ.03
ОГСЭ.04
ЕН.00
ЕН.01
П.00
Иностранный язык
Физическая культура
Математический и
общий
естественнонаучный
цикл
Математика
Профессиональный
цикл
Общепрофессиональные
дисциплины
Экономика организации
206
332
72
166
166
48
166
160
36
2-3
2-4
72
48
20
3768
2512
976
30
1062
708
338
15
120
63
80
42
16
10
4
3
Бухгалтерский учет
Документационное
обеспечение управления
Финансы и валютнофинансовые операции
организации
162
84
108
56
40
20
2-3
2
124
78
20
2
ОП.06.
Информационнокоммуникационные
технологии в
профессиональной
деятельности
96
64
50
4
ОП.07.
Техническое оснащение
организаций
общественного питания
и охрана труда
146
102
24
2-3
ОП.08.
Иностранный язык в
сфере
профессиональной
коммуникации
165
110
110
4
102
68
48
2
2706
1804
638
15
642
428
428
160
222
148
60
2
315
210
78
2
105
70
22
2
1347
898
288
ОП.00
ОП.01.
ОП.02.
ОП.03.
ОП.04.
ОП.05.
ОП.09
Правовое обеспечение
профессиональной
деятельности
Безопасность
жизнедеятельности
ПМ.00
Профессиональные
модули
ПМ.01
Организация питания в
организациях
общественного питания
МДК.01.01 Товароведение
продовольственных
товаров и продукции
общественного питания
МДК.01.02 Организация и
технология производства
продукции
общественного питания
МДК.01.03 Физиология питания,
санитария и гигиена
ПМ.02
Организация
обслуживания в
организациях
общественного питания
3
15
2
2-4
МДК.02.01 Организация
обслуживания в
организациях
общественного питания
МДК.02.02 Психология и этика
профессиональной
деятельности
МДК.02.03 Менеджмент и
управление персоналом в
организациях
общественного питания
ПМ.03
Маркетинговая
деятельность в
организациях
общественного питания
МДК.03.01 Маркетинг в
организациях
общественного питания
ПМ.04
Контроль качества
продукции и услуг
общественного питания
МДК 04.01 Стандартизация,
метрология и
подтверждение
соответствия
МДК.04.02 Контроль качества
продукции и услуг
общественного питания
ПМ.05
Выполнение работ по
одной или нескольким
профессиям рабочих,
должностям служащих
Всего по циклам
УП.00.
Учебная практика
ПП.00.
Производственная
практика (практика по
профилю
специальности)
ПДП.00
Производственная
практика
(преддипломная
практика)
ПА.00
Промежуточная
аттестация
ГИА.00
Государственная
(итоговая) аттестация
ГИА.01
Подготовка выпускной
квалификационной
работы
ГИА.02
Защита выпускной
квалификационной
работы
ВК.00
Время каникулярное
Всего
83
26
4
5
6
4
2
23
147
825
550
188
2-4
186
124
48
2-3
336
224
52
147
98
42
3
147
98
42
3
192
128
42
4
96
64
20
4
96
64
22
4
378
252
106
3-4
7524
5328
936
1704
15
30
2-3
4. ОБОСНОВАНИЕ ВАРИАТИВНОЙ ЧАСТИ ОПОП.
Распределение вариативной части происходило с участием работодателей с
учетом потребностей регионального рынка труда и детального анализа
профессиональных стандартов, должностных инструкций ОКВЭД, на основании
анкетирования с обсуждением за круглым столом в присутствии работодателей:
- Директор ООО «АНПРИС» Г. Н. Приходько,
-Генеральный директор ООО «Любо» А. В. Голубинский
-директор ООО «Мадьяр» Е. А. Троян
Вариативная часть ОПОП направлена на формирование профессиональных
компетенций
и
соответствует
видам
профессиональной
деятельности
специальности 260807 «Технология продукции общественного питания». На
сегодняшний день сеть ресторанов «Любо» является самой крупной и динамично
развивающейся компанией ресторанного бизнеса на юге России. Открыли 21
предприятие - кофейни, рестораны, кондитерские лавки в Краснодаре, а именно, 2
ресторана русской кухни "Любо Дорого", 8 кофеен "Любо cafe", 5 ресторанов
самообслуживания "Любо - Дорого" и 7 кондитерских "Любо.
ООО«АНПРИС», Компания зарегистрирована 23 декабря 1993 года. Полное
название: "АНПРИС", ОБЩЕСТВО С ОГРАНИЧЕННОЙ ОТВЕТСТВЕННОСТЬЮ,
ОГРН: 1022301816184, ИНН: 2311013567. Регион: Краснодарский край, г.
Краснодар. Компания ООО "АНПРИС" расположена по адресу: 350072, г.
КРАСНОДАР, РОСТОВСКОЕ шоссе, д. 14, корп. 2. Основной вид деятельности:
деятельность гостиниц и ресторанов - деятельность столовых при предприятиях и
учреждениях. Отрасль: общественное питание.
Предприятие активно принимает участие в краевой целевой программе «Качество»,
имеет свидетельство участника программы «Качество» и свидетельство на товарный
знак (знак обслуживания) №278916. В 2005 году ООО «Анприс» приняло участие в
конкурсе «На лучший буфет общественного питания по итогам работы на
избирательных участках».
Ресторан «Мадьяр» впервые открыл свои двери в Краснодаре в 2001 году.
Единственным в городе рестораном венгерской кухни с соответствующим
интерьером, и одним из самых любимых мест времяпровождения краснодарцев. В
уютном двухэтажном доме «Мадьяра» располагаются четыре зала, в которых, могут
с комфортом разместиться почти две сотни гостей. Его именно хочется назвать
домом- уникальную домашнюю атмосферу.
Часы вариативной части основной образовательной программы среднего
профессионального образования базовой подготовки в объеме 1350 ч. максимальной
учебной нагрузки включающей 900 ч. обязательных учебных занятий, в том числе
лабораторных и практических 312 часов использованы с целью расширения и
углубления знаний и умений направленных на подготовку, необходимых для
обеспечения конкурентоспособности выпускника в соответствии с запросами
регионального рынка труда, следующим образом:
на
увеличение
объема
часов
общепрофессиональных
дисциплин
профессионального цикла 38 часа учебных занятий и 57 часов максимальной
нагрузки, на увеличение объема часов професиональных модулей 862 ч. и
максимальной нагрузки 1293ч.
РАСПРЕДЕЛЕНИЕ ОБЪЕМА ЧАСОВ ВАРИАТИВНОЙ ЧАСТИ МЕЖДУ
ЦИКЛАМИ ОПОП.
- на увеличение объема часов профессиональных модулей – на 572 ч. учебной
нагрузки и 858 ч. максимальной нагрузки:
Индекс
1
ОП.00
ОП.08
Наименование циклов (раздела),
требования к знаниям, умениям,
практическому опыту
2
Общепрофессиональный цикл
Иностранный язык в сфере
профессиональной
коммуникации
Распределение вариативной
части происходило с участием
работодателей с учетом
потребностей регионального
рынка труда и детального
анализа профессиональных
стандартов, должностных
инструкций ОКВЭДа.
В результате изучения
вариативной части цикла
обучающийся должен по
дисциплине «Иностранный язык
в сфере профессиональной
коммуникации »:
Уметь:
- оценивать по товароведным
характеристикам современное
сырье
- принимать решения по
организации процессов контроля,
расхода и хранения продуктов
- оформлять соответствующую
Всего
максимальной
учебной
нагрузки
обучающегося,
час.
3
Обязательная
учебная
нагрузка, час.
4
110 (72+38)
ПМ.00
ПМ.01
МДК.
01.02
документацию.
Знать:
- ассортимент и характеристики
современного сырья.
- методы контроля сохранности и
расхода продуктов
- программное обеспечение
управления расходом продуктов на
производстве.
Профессиональные модули
Организация питания в
организациях общественного
питания
Организация и технология
производства продукции
общественного питания
Распределение вариативной
части происходило с участием
работодателей с учетом
потребностей регионального
рынка труда и детального
анализа профессиональных
стандартов, должностных
инструкций ОКВЭДа.
МДК 01.01. Технология
приготовления полуфабрикатов
для сложной кулинарной
продукции
Уметь:
-прогнозировать изменений
свойств сырья в процессе
кулинарной обработки
полуфабрикатов для сложной
кулинарной продукции;
-соблюдать нормы закладки
сырья, принципы совместимости
и взаимозаменяемости сырья
- разрабатывать новые виды
продукции;
- органолептически оценивать
качество современных
продуктов;
428 (298+130)
210 (100+110)
- выбирать различные способы
приемы подготовки мяса рыбы,
птицы для сложных блюд;
- проводить расчеты по
формулам;
Знать:
-этапы технологического цикла и
принципы производства
приготовления полуфабрикатов
для сложной кулинарной
продукции;
- классификацию, ассортимент,
рецептуру, технологию
приготовления и правила
отпуска, условия и сроки
реализации полуфабрикатов для
сложной кулинарной продукции;
-организацию труда и
технологических процессов
производства полуфабрикатов
для сложной кулинарной
продукции;
- правила оформления заказа на
продукты со склада и приема
продуктов со склада и от
поставщиков и методы
определения их качества;
- способы минимизации отходов
при подготовке мяса рыбы и
домашней птицы при
приготовлении сложных блюд.
МДК.
01.03
Физиология питания, санитария
и гигиена
Распределение вариативной
части происходило с участием
работодателей с учетом
потребностей регионального
рынка труда и детального
анализа профессиональных
стандартов, должностных
инструкций ОКВЭДа.
Технология приготовления
сложной холодной кулинарной
продукции
70 (50+20)
Уметь:
- использовать нормативную,
технологическую документацию
и справочный материал в
профессиональной деятельности;
-прогнозировать изменения
свойств сырья в процессе
кулинарной обработки;
-соблюдать нормы закладки
сырья, принципы совместимости
и взаимозаменяемости сырья;
- разрабатывать новые виды
продукции
Знать:
- способы кулинарной
обработки, процессы,
формирующие качество готовой
продукции;
- основные этапы разработки
новой продукции;
- организацию труда и
технологических процессов
производства готовой продукции
ПМ.02
Организация обслуживания в
организациях общественного
питания
МДК.02 Организация обслуживания в
.01
организациях общественного
898 (448+450)
550(288+262)
питания
Распределение вариативной
части происходило с участием
работодателей с учетом
потребностей регионального
рынка труда и детального
анализа профессиональных
стандартов, должностных
инструкций ОКВЭДа.
Технология приготовления
сложной горячей кулинарной
продукции
Уметь:
- использовать нормативную,
технологическую документацию
и справочный материал в
профессиональной деятельности;
-прогнозировать изменения
свойств сырья в процессе
кулинарной обработки;
-соблюдать нормы закладки
сырья, принципы совместимости
и взаимозаменяемости сырья;
- разрабатывать новые виды
продукции
Знать:
- способы кулинарной
обработки, процессы,
формирующие качество готовой
продукции;
- основные этапы разработки
новой продукции;
- организацию труда и
технологических процессов
производства готовой продукции
МДК.02 Психология и этика
.02
профессиональной деятельности
Распределение вариативной
части происходило с участием
работодателей с учетом
потребностей регионального
рынка труда и детального
124 (60+64)
анализа профессиональных
стандартов, должностных
инструкций ОКВЭДа.
Технология приготовления
сложных хлебобулочных,
мучных кондитерских изделий
Уметь:
- использовать нормативную,
технологическую документацию
и справочный материал в
профессиональной деятельности;
-прогнозировать изменения
свойств сырья в процессе
кулинарной обработки;
-соблюдать нормы закладки
сырья, принципы совместимости
и взаимозаменяемости сырья;
- разрабатывать новые виды
продукции
Знать:
- способы кулинарной
обработки, процессы,
формирующие качество готовой
продукции;
- основные этапы разработки
новой продукции;
- организацию труда и
технологических процессов
производства готовой продукции
МДК.02 Менеджмент и управление
.03
персоналом в организациях
общественного питания
ПМ.03
Маркетинговая деятельность в
организациях общественного
питания
МДК.03 Маркетинг в организациях
.01
общественного питания
Распределение вариативной
части происходило с участием
работодателей с учетом
потребностей регионального
224 (100+124)
98 (68+30)
рынка труда и детального
анализа профессиональных
стандартов, должностных
инструкций ОКВЭДа.
Технология приготовление
сложных холодных горячих
десертов
Уметь:
- использовать нормативную,
технологическую документацию
и справочный материал в
профессиональной деятельности;
-прогнозировать изменения
свойств сырья в процессе
кулинарной обработки;
-соблюдать нормы закладки
сырья, принципы совместимости
и взаимозаменяемости сырья;
- разрабатывать новые виды
продукции
Знать:
- способы кулинарной
обработки, процессы,
формирующие качество готовой
продукции;
- основные этапы разработки
новой продукции;
- организацию труда и
технологических процессов
производства готовой продукции
ПМ.05
Выполнение работ по профессии
16399 Официант
МДК.05 Обслуживание потребителей
.01
организаций общественного
питания
Распределение вариативной
части происходило с участием
работодателей с учетом
потребностей регионального
рынка труда и детального
анализа профессиональных
252
стандартов, должностных
инструкций ОКВЭДа.
Управление структурным
подразделением
Уметь:
- использовать нормативную,
технологическую документацию
и справочный материал в
профессиональной деятельности;
-прогнозировать изменения
свойств сырья в процессе
кулинарной обработки;
-соблюдать нормы закладки
сырья, принципы совместимости
и взаимозаменяемости сырья;
- разрабатывать новые виды
продукции
Знать:
- способы кулинарной
обработки, процессы,
формирующие качество готовой
продукции;
- основные этапы разработки
новой продукции;
- организацию труда и
технологических процессов
производства готовой продукции
ПМ.07
Выполнение работы повара
МДК.
07.01
Организация работы повара
Распределение вариативной
части происходило с участием
работодателей с учетом
потребностей регионального
рынка труда и детального
анализа профессиональных
стандартов, должностных
инструкций ОКВЭДа.
Организация работы повара
Уметь:
- использовать нормативную,
1098 (504+594)
774 (270+504)
840 (54+336)
516 (180+336)
технологическую документацию
и справочный материал в
профессиональной деятельности;
-прогнозировать изменения
свойств сырья в процессе
кулинарной обработки;
-соблюдать нормы закладки
сырья, принципы совместимости
и взаимозаменяемости сырья;
- разрабатывать новые виды
продукции
Знать:
- способы кулинарной
обработки, процессы,
формирующие качество готовой
продукции;
- основные этапы разработки
новой продукции;
- организацию труда и
технологических процессов
производства готовой продукции
5. Перечень программ дисциплин. Профессиональных модулей и практик
Индекс
дисциплины,
профессионального
модуля, практики
по ФГОС
Наименование циклов,
разделов и программ
1
Шифр
программы в
перечне
2
3
1. Общеобразовательный цикл
OДБ.01
Русский язык
OДБ.02
Литература
OДБ.03
Иностранный язык
OДБ.04
История
OДБ.05
Обществознание
ОДБ.06
Химия
ОДБ.07
Биология
OДБ.08
Физическая культура
ОДБ.09
ОБЖ
2. Профильные общеобразовательные дисциплины
OДП.14
Математика
OДП.15
Информатика и ИКТ
Физика
OДП.16
3. Общий гуманитарный и социально-экономический цикл
Основы филисофии
История
ОГСЭ.03
Иностранный язык
ОГСЭ.04
Физическая культура
ОГСЭ.01
ОГСЭ.02
4. Математический и общий естественнонаучный цикл
ЕН.01
ЕН.02
ЕН.03
ОП.01
ОП.02
ОП.03
ОП.04
ОП.05
ОП.06
ОП.07
ОП.08
ОП.09
Математика
Экологические основы
природопользования
Химия
5. Общепрофессиональные дисциплины
Микробиология, санитария и
гигиена в пищевом производстве
Физиология питания
Организация хранения и контроль
запасов и сырья
Информационные технологии в
профессиональной деятельности
Метрология и стандартизация
Правовые основы
профессиональной деятельности
Основы экономики, менеджмента
и маркетинга
Охрана труда
Безопасность жизнедеятельности
6. Профессиональные модули
Номер
приложения,
содержащего
программу в
ОПОП
4
1
1.1
1.2
1.3
1.4
1.5
1.6
1.7
1.8
1.9
2
2.1
2.2
2.3
3
3.1
3.2
3.3
3.4
4
4.1
4.2
4.3
5.
5.1
5.2
5.3
5.4
5.5
5.6
5.7
5.8
5.9
6.
ПМ.01
МДК.01.01
УП
ПП
ПМ.02
МДК.02.01
УП
ПП
ПМ.03
МДК.03.01
УП
ПП
ПМ.04
МДК.04.01
УП
ПП
ПМ.05
МДК.05.01
УП
ПП
ПМ.06
МДК.06.01
Организация процесса
приготовления и приготовление
полуфабрикатов для сложной
кулинарной продукции
Технология приготовления
полуфабрикатов для сложной
кулинарной продукции
Учебная практика
Производственная практика (по
профилю специальности)
Организация процесса
приготовления и приготовление
сложной холодной кулинарной
продукции
Технология
приготовления
сложной
холодной
кулинарной
продукции
Учебная практика
Производственная практика (по
профилю специальности)
Организация процесса
приготовления и приготовление
сложной горячей кулинарной
продукции
Технология
приготовления
сложной
горячей
кулинарной
продукции
Учебная практика
Производственная практика (по
профилю специальности)
Организация процесса
приготовления и приготовление
сложных хлебобулочных, мучных
кондитерских изделий
Технология приготовления
сложных хлебобулочных, мучных
кондитерских изделий
Учебная практика
Производственная практика (по
профилю специальности)
Организация процесса
приготовления и приготовление
сложных холодных и горячих десертов
Технология
приготовления
сложных холодных и горячих
десертов
Учебная практика
Производственная практика (по
профилю специальности)
Организация
работы
структурного подразделения
Управление структурным
подразделением организации
6.1
6.2
6.3
6.4
6.5
6.6
6.7
6.8
6.9
6.10
6.11
6.12
6.13
6.14
6.15
6.16
6.17
6.18
6.19
6.20
6.21
6.22
УП
ПП
ПМ.07
МДК.07.01
УП
ПП
Учебная практика
Производственная практика (по
профилю специальности)
Выполнение работ по одной или
нескольким профессиям рабочих,
должностям служащих
Повар
Учебная практика
Производственная практика (по
профилю специальности)
6.23
6.24
6.25
6.26
6.27
6.28
6. Контроль и оценка результатов освоения основной
профессиональной образовательной программы
6.1. Контроль и оценка освоения основных видов профессиональной
деятельности, профессиональных и общих компетенций
Нормативно - методическое обеспечение текущего контроля успеваемости и
промежуточной аттестации обучающихся по ОПОП СПО осуществляется в
соответствии с Типовым положением о ссузе.
Система текущего и промежуточного контроля качества обучения учащихся и
студентов предусматривает решение следующих задач:
- обеспечение целостного и полного усвоения учащимися и студентами
содержания образовательных программ среднего профессионального образования;
- широкое использование современных контрольно-оценочных технологий;
- организацию самостоятельной работы студентов с учетом их
индивидуальных способностей;
- поддержание постоянной обратной связи и принятие оптимальных
решений в управлении качеством обучения учащихся и студентов на уровне
преподавателя, методического объеденения, отделения колледжа.
Текущий контроль знаний оценивает результаты учебной деятельности в течение
семестра по дисциплинам, профессиональным модулям.
Целью текущего контроля является повышение качества учебного процесса
путем систематизации контроля знаний учащихся и студентов на протяжении всего
семестра. Текущий контроль успеваемости предусматривает систематический
мониторинг качества получаемых знаний и практических навыков по всем
дисциплинам и профессиональным модулям учебного плана, а так же
самостоятельной работы учащихся и студентов над изучаемой дисциплиной.
Текущий контроль знаний (успеваемости) проводится
преподавателем на любой из видов учебных занятий. Методы текущего контроля
выбираются преподавателем
исходя из специфики учебной дисциплины.
Преподаватель обеспечивает разработку и формирование блока заданий,
используемых для проведения текущего контроля качества обучения
Текущий контроль может включать опрос, выполнение заданий, контрольных
работ, тестов и другие формы проверки уровня подготовки.
Данные текущего контроля должны использоваться
учебной частью,
методическими объединениями и преподавателями для обеспечения эффективной
учебной работы учащихся и студентов, своевременного выявления отстающих и
оказания им содействия в изучении учебного материала, совершенствования
методики преподавания учебных дисциплин.
Текущая
и промежуточная аттестация оценивает результаты учебной
деятельности учащихся и студентов за семестр. Промежуточная аттестация
обеспечивает оперативное управление учебной деятельностью студента и ее
корректировку, и проводиться с целью определения:
 соответствия уровня и качества подготовки специалиста Федеральному
государственному образовательному
стандарту
профессионального
среднего образования в части требований к результатам освоения основной
профессиональной образовательной программы. Полноты и прочности
теоретических знаний по дисциплине.
 сформированности умений применять полученные теоритические знания
при решении практических задач и выполнении лабораторных работ.
 в наличие умений самостоятельной работы с учебной литературой.
Предметом оценивания на промежуточной аттестации являются знания,
умения, компетенции учащихся и студентов колледжа. Промежуточная
аттестация учащихся и студентов проводится по предметам и в сроки,
предусмотренные учебными планами колледжа.
Текущая аттестация (рубежный контроль) проводится, когда
экзамен,
комплексный экзамен, зачет, дифференцированные зачет, предусмотрены учебным
планом. В этом случае, по дисциплине или междисциплинарному курсу по
текущим оценкам выставляется итоговая оценка за семестр, которая так же
учитывается при назначении стипендии студентам. Методика выставления
итоговой оценки за семестр следующая: складываются все текущие оценки за
семестр по дисциплине или междисциплинарному курсу делятся на количество
оценок и получается оценка округляется в соответствии с правилом
математического округления до целого числа (при этом 2,5-3;3,5-4;4,5-5).
Основными формами промежуточной аттестации являются:

экзамен;

комплексный зачет;

зачет;

дифференцированные зачет (зачет с оценкой);

курсовая работа

квалификационный экзамен.
Результаты успеваемости по дисциплинам, профессиональным модулям,
выносим в зачётно- экзаменационную , сессию проставляют в журналах, ведомости,
зачетных книжках. Результаты успеваемости по остальным дисциплинам
фиксируются в журналах учебных групп, в аттестационных ведомостях текущей
аттестации.
Результаты успеваемости оцениваются по 5-ти бальной шкале:
5 (отлично)
4 (хорошо)
3 (удовлетворительно)
2 (неудовлетворительно)
Недифференцированные зачеты оцениваются отметками « зачтено »,
« не зачтено ».
Экзамен квалификационный оценивается:
 «вид профессиональной деятельности освоен»;
 «вид профессиональной деятельности не освоен».
Формы и порядок промежуточной аттестации выбираются
колледжем
самостоятельно,
периодичность
промежуточной аттестации
определяется
рабочими учебными планами.
Верхний предел числа экзаменов, проводимых, в учебном году,
установленный Федеральным государственным образовательным стандартом - не
более 8 экзаменов. Количество зачетов не более 10 в год, зачет или
дифференцированные зачет по физической культуре в их число не входит.
Количество и наименование дисциплин для промежуточной аттестации, а так
же форма промежуточной аттестации устанавливаются рабочим учебным планом.
При выборе дисциплин для комплексного экзамена по двум или нескольким
дисциплинам, обязательно, учреждение должно руководствоваться наличием между
ними между ними межпредметных связей.
Зачет по отдельной дисциплине предусматривается в соответствии с рабочим
учебным планом. Промежуточная аттестация в форме зачета или
дифференцированного зачета проводится за счет часов, отведенных на освоение
соответствующей учебной дисциплины или профессионального модуля. Зачет
должен быть выставлен на заключительном занятии, а ведомость с результатами
зачета представляет заведующему отделением в тот же день.
Промежуточная
аттестация
в
условиях
реализации
модульнокомпетентностного подхода в профессиональном образовании может проводится
непосредственно после завершения освоения программ профессиональных модулей
и/или учебных дисциплин, а так же (по выбору образовательного учреждения )
после изучения междисциплинарных курсов и прохождения
учебной и
производственной практики в составе профессионального модуля.
Промежуточную аттестацию в форме экзамена следует проводить в день,
освобожденный от других форм учебной нагрузки.
Для проведения всех видов промежуточной аттестации колледжа создаются
фонды оценочных средств.
Экзамен по междисциплинарному курсу может проводиться после завершения
теоретического и лабораторно – практического обучения.
Экзамен по профессиональному модулю проводится после изучения всех
междисциплинарных курсов и прохождения всех видов практик, предусмотренных
учебным планом.
Экзамены могут проходить как концентрированно , так и сосредоточенно в
течении семестра после завершения изучения дисциплины, профессионального
модуля или междисциплинарного курса
6.2. Требования
работам
к
выпускным
квалификационным
Государственная (итоговая) аттестация выпускника среднего учебного заведения
является обязательной и осуществляется после освоения образовательной
программы в полном объеме. Цель государственной (итоговой) аттестации
выпускников – установление уровня готовности выпускника к выполнению
профессиональных задач. Основными задачами итоговой государственной
аттестации являются:
- Проверка соответствии уровня и качества подготовки выпускника требования
ФГОСТ СПО работодателей;
Определение уровня выполнение задач, поставленных в образовательной
программе СПО.
Государственная (итоговая) аттестация Менеджера по специальности
проводится в форме защиты выпускной квалификационной работы. Порядок ее
подготовки и проведение определяется Положением о ГИА в ГБОУ СПО «КТЭК»
КК, утвержденным директором колледжа, которое разработано в соответствии с
положением о государственной ( итоговой) аттестации выпускников.
Государственная итоговая аттестация при реализации основной образовательной
программы базового уровня по специальности
100114 Организация
обслуживания в общественного питания проводится в виде выпускной
квалификационной работы в форме дипломной работы.
Объем времени на подготовку и защиту выпускной квалификационной работы
установлен ФГОС и рабочим учебным планом по специальности 100114
Организация обслуживания в общественного питании и составляет шесть недель.
Для групп очной формы обучения:
срок подготовки дипломной работы 4 недели
защита дипломной работы 2 недели
Условия подготовки и процедура
квалификационной работы.
проведения
и
защиты
выпускной
Преподаватели профессиональных модулей готовят темы дипломных работ в
соответствии
с
квалификационными
требованиями,
профессиональными
компетенциями к выпускнику по специальности и утверждают их на заседании
ЦМК. Обязательное требование – в соответствии тематики выпускной
квалификационной работы содержанию одного или нескольких профессиональных
модулей.
Студентов знакомят с темами за 6 месяцев до ГИА темы и руководители ВКР
закрепляются за студентами директором колледжа приказом. Задания по дипломной
работе выдаются студентам после приказа, но не позднее, чем за 2 недели до выхода
на преддипломную практику. Задание на выпускную квалификационную работу
рассматриваются цикловой комиссией, подписываются руководителем работы и
утверждаются заместителем директора по учебной работе.
Кроме основного руководителя, назначаются консультанты по экономической
части.
По утвержденным темам руководителя выпускных квалификационных работ
разрабатывают индивидуальные задания для каждого студента. Консультации по
выполнению и оформлению дипломного проекта на каждого студента
предусматривается 16 часов: специальная часть 13 часов;
экономическая часть – 2 часа, норма контроль - 1 час.
Основными функциями руководителя выпускной квалификационной работы
являются;
- разработка индивидуальных заданий и графика их выполнения;
- консультирование по вопросам содержания и последовательности выполнения
выпускной квалификационной работы;
- оказания помощи студенту в подборе необходимой литературы;
- контроль хода выполнения выпускной квалификационной работы;
- оказания помощи при подготовки выступления на защиту;
- контроль за подготовкой смешанного портфолио студентом;
- подготовка письменного отзыва на выпускную квалификационную работу.
Для подготовки студентов к государственной итоговой аттестации используются
учебные аудитории:
кабинет дипломного проектирования и подготовки ГИА, оснащенный
методическими указаниями по выполнению ВКР; информационной и справочной
литературой для выполнения разделов дипломной работы; оборудованием для
выполнения чертежей , рисунков и эскизов;
кабинет информатики и документационного обеспечения управления,
оснащенный современным оборудованием с программным содержанием,
обеспечивающим качественное выполнение разделов дипломной работы;
Общее
руководство
и
контроль
хода
выполнение
выпускных
квалификационных работ осуществляют заместитель директора по научно –
методической работе, заведующие отделениями, представитель цикловой комиссии
в соответствии с должностными обязанностями.
В период подготовки ВКР организуется предварительная защита дипломной
работы на заседание ЦМК, в ходе которой выпускникам даются заключительные
рекомендации по оформлению и выступлению. После их выполнения готовая ВКР
сдается на рецензирование и на руки выпускнику не выдается.
Законченная дипломная работа должна состоять из теоритической,
практической части и приложений.
Требования к содержанию, объему и структуре выпускной квалификационной
работы определяются образовательным учреждением на основании порядка
проведения государаственной (итоговой) аттестации выпускников по программам
СПО, утвержденным федеральным органом исполнительной власти, который
осуществляет функции по выработке государственной политики и нормативноправовому регулированию в сфере образования, определенного в соответствии со
статьей 15 Закон Российской Федерации «Об образовании» от 10 июня 1992 г.
№3266-1.
Дипломная работа должна иметь рецензию эксперта по профилю специальности
и отзыв руководителя.
Необходимым условием допуска к государственной (итоговой) аттестации
является представление документов, подтверждающих освоение обучающимся
компетенций при изучении теоритического материала и прохождении практики по
каждому из основных видов профессиональной деятельности. В том числе
выпускником могут быть предоставлены отчеты о ранее достигнутых результатах,
дополнительные сертификаты, свидетельства (дипломы) олимпиад, конкурсов,
творческие работы по специальности , характеристики с мест прохождения
преддипломной практики.
Защита выпускных квалификационных работ проводится на открытом
заседании государственной аттестационной комиссии. На защиту выпускной
квалификационной работы отводится не более 45 минут. Процедура защиты
устанавливается председателем ГАК по согласованию с членами комиссии и, как
правило, включает доклад студента (не более 10-15 минут), чтение отзыва и
рецензии, вопросы членов комиссии, ответы студента. Может быть предусмотрено
выступление руководителя выпускной квалификационной работы, а так же
рецензента, если он присутствует на заседании ГАК.
Выступление выпускника сопровождается мультимедийной презентацией.
Квалификация менеджера - это степень, отражающая образовательный уровень
выпускника, свидетельствующая
о наличии фундаментальной подготовки по
соответствующей специальности, освоение специализации.
Выпускная квалификационная работа представляет собой законченную
разработку на заданную тему, написанную лично автором под руководством
научного руководителя, свидетельствующую об умении автора работать с
литературой, обобщать и анализировать фактический материал, используя
теоритические знания и практические навыки
полученные при освоении
профессиональной образовательной программы , содержащую элементы научного
исследования. В выпускной квалификационной работе могут использоваться
материалы исследований, отраженные в выполненных ранее студентом курсовых
работах.
В работе выпускник должен показать умение критически подходить к
исследованию теоритических вопросов, рассмотреть различные точки зрения по
дискуссионным проблемам, аргументированно формулировать позиции автора;
использовать новые законодательные и нормативные акты, инструкции, положения,
методики и другие, относящиеся к рассматриваемой
теме; использовать
компьютерные методы сбора и обработки информации, применяемые в сфере его
будущей профессиональной деятельности.
Выпускная квалификационная работа способствует закреплению и развитию
навыков самостоятельной работы и овладению методикой научного исследования
при решении конкретных проблемных вопросов. Кроме того, она позволяет
оценить степень подготовленности выпускника для практической работы в
условиях быстро развивающихся рыночных экономических отношений.
Ценность выпускной квалификационной работы определяется ее высоким
теоритическим уровнем, практической частью , а так же тем, в какой мере
сформулированных в работе предложения способствуют улучшению качества
экономической работы организаций, повышению эффективности производства
продукции, выполнение работ, оказания услуг, в том числе финансовых и
банковских.
Критерии оценки уровня подготовки студента.
Оценка 5 (отлично) ставится в случае, когда содержание дипломной
работы соответствует ее названию и соответствует содержанию одного или
нескольких профессиональных модулей, просматривается, четкая целевая
направленность, необходимая глубина исследования, тематика выпускной
квалификационной работы соответствует содержанию одного или нескольких
профессиональных модулей. Студентом представлено смешанное портфолио,
подтверждающие освоение студентом необходимых общих и профессиональных
компетенций.
При защите работы аттестуемый логически последовательно
излагает материал, базируясь на прочных теоритических знаниях по избранной
теме. Стиль изложения корректен, проект оформлен грамотно на основании
действующих ГОСТов. Допустима одна неточность, описка, которая не является
следствием незнания или непонимания материала;
Оценка 4 (хорошо) – когда содержание дипломной работы соответствует ее
названию и соответствует содержанию одного или нескольких профессиональных
модулей, просматривается целевая направленность. При защите аттестуемый
соблюдает логическую последовательность изучения материала, но обоснования
для полного раскрытия темы недостаточны. Студентом предоставлено смешанное
портфолио,
подтверждающее освоение студентом необходимых общих и
профессиональных компетенций. Допущены одна ошибка или два-три недочета в
оформлении работы, выкладках, эскизах, чертежах, продукте.
Оценка 3 (удовлетворительно) - допущено более одной ошибки или трех
недочетов, но при этом аттестуемый обладает обязательными знаниями по
излагаемому проекту. Студентом представлено смешанное портфолио,
подтверждающее освоение студентом необходимых общих и профессиональных
компетенций.
Оценка
2 (не удовлетворительно) - допущены существенные ошибки,
аттестуемый не обладает обязательными знаниями по излагаемой теме в полной
мере или значительная часть работы выполнена не самостоятельно.
Студентом не
предоставлено смешанное портфолио, подтверждающее освоение студентом
необходимых общих и профессиональных компетенций.
При определении окончательной оценки по защите выпускной
квалификационной работы учитываются:
Качество предоставленной работы
доклад выпускника по каждому разделу выпускной работы;
ответы на вопросы;
оценка рецензента;
отзыв руководителя.
Заседание
ГАК протоколируются. В протоколе записываются: ФИО
выпускника, тема дипломной работы, дополнительные вопросы членов комиссии,
итоговая оценка выпускной квалификационной работы, присуждение квалификации
и особые мнения членов комиссии. Протоколы заседаний ГАК подписываются
председателем, заместителем председателя, ответственным секретарем и членами
комиссии.
6.3. Организация итоговой государственной аттестации выпускников
Организация государственной (итоговой) аттестации выпускников по
специальности 100114 «Организация обслуживания в общественном питании»
осуществляется на основании программы, которая составлена на основе
Федерального государственного образовательного стандарта по специальности
среднего профессионального образования (далее СПО), утвержденного приказом
Министерства образования и науки Российской Федерации №333 от 13.04.2010 г.,.,
зарегистрированного Министерством юстиции (рег.№-18123 от 11 августа 2010г.)
100114 «Организация обслуживания в общественном питании» , устава колледжа
типового положения о среднем профессиональном образовании, разъяснениями по
реализации государственного образовательного стандарта среднего (полного)
общего
образования
(профильное
обучение)
в
пределах
основных
профессиональных образовательных
программ среднего
профессионального
образования. « Положение об итоговой государственной аттестации выпускников
образовательных учреждений среднего профессионального образования в РФ» (
постановление Госкомвуза
России №10 от 27.12.95г.), а так же письма
Минобразования России от 10 июля 1988 г. №12-52-111 ин/ 12-23 « Рекомендации
по организации итоговой государственной
аттестации
выпускников
образовательных учреждений среднего профессионально образования»».
Программа утверждена на заседании цикловой методической комиссии
специальных дисциплин. ( Протокол № 2 от 02.09.2012 г.)
Для проведения итоговой государственной аттестации приказом директора
колледжа создается Государственная аттестационная комиссия в порядке,
предусмотренном Положением об итоговой государственной
аттестации
выпускников
образовательных учреждений
среднего профессионального
образования в Российской Федерации ( постановление Госкомвуза России
от27.112.95 г. №10). Численность Государственной аттестационной комиссии
должна составлять не менее 5 человек. Председатель Государственной (итоговой)
аттестационной комиссии утверждается Министерством образования и науки РФ.
Ответственный
секретарь Государственной аттестационной комиссии
назначается директором ГБОУ СПО «Краснодарский торгово-экономический
колледж» из числа работников учебного заведения.
Работа государственной аттестационной комиссии осуществляется в соответствии
с:
Типовым положением
об образовательном учреждении среднего
профессионально образования,
утвержденным постановлением Правительства
Российской Федерации от 18 июля 208 г. № 543,
Положением
об итоговой
государственной аттестации выпускников
образовательных учреждений среднего профессионального образования в
Российской Федерации, утвержденным постановлением Государственного комитета
Российской Федерации по высшему образованию от 27.12.95 г. № 10;
Настоящим Положением об итоговой государственной аттестации выпускников
ФГОУ СПО «Краснодарский торгово-экономический колледж» утвержденным
директором;
Уставом ГБОУ СПО «КТЭК» КК.
Место работы комиссии
устанавливается директором по согласованию с
председателем государственной аттестационной комиссии.
Государственная аттестационная комиссия является единой для всех форм
обучения (очной, заочной). Расписание проведения итоговой государственной
аттестации выпускников утверждается директором колледжа и доводится до
сведенья студентов не позднее, чем за две недели до
начала работы
государственной аттестационной комиссии.
Допуск студента к итоговой
государственной аттестации объявляется приказом по колледжу.
На заседание государственной аттестационной
комиссии
учреждением представляются следующие документы:
образовательным

Государственные требования к минимуму содержания и уровню подготовки
выпускников и дополнительные требования образовательного учреждения по
специальности;
 Программа итоговой государственной аттестации;
 Приказ руководителя образовательного учреждения о допуске студентов к
итоговой государственной аттестации;
 Сведенья об успеваемости студентов (согласно п. 14 Инструкции о порядке
ведения, заполнения и выдачи государственных документов о среднем
профессиональном образовании, утвержденной постановлением Госкомвуза
России от 10.04.96 г. №6);
 Зачетные книжки студентов;
 Книга протоколов заседания государственной аттестационной комиссии.
Решением государственной аттестационной комиссии принимается на закрытом
заседании простым большинством голосов членов комиссии, участвующих в
заседании (при равном числе голосов председателя является решающими), в
соответствии с Положением об итоговой государственной аттестации выпускников
образовательных учреждений среднего профессионального образования Российской
Федерации) Постановление Госкомвуза России от 27.12.95 г. № 10).
Заседание государственной аттестационной комиссии
протоколируются.
Протоколы подписываются председателем, всеми членами и секретарем комиссии.
Ведение протоколов осуществляется в прошнурованных книгах, листы которых
пронумерованы. Книга протоколов заседаний государственной аттестационной
комиссии хранится в делах образовательного учреждения в течении установленного
срока.
Решение государственной аттестационной комиссии о присвоении квалификации
выпускникам, прошедшим итоговую государственную аттестацию, и выдаче
соответствующего документа об образовании объявляется приказом директора
колледжа.