Аннотация к рабочей программе учебной дисциплины

Аннотация к рабочей программе учебной дисциплины
«Микробиология, санитария и гигиена в пищевом производстве»
1.
Место дисциплины в структуре основной профессиональной
образовательной программы (ОПОП)
Рабочая программа учебной дисциплины разработана на основе
Федерального государственного образовательного стандарта (далее – ФГОС)
по специальности среднего профессионального образования 260103
Технология хлеба, кондитерских и макаронных изделий и является частью
основной профессиональной образовательной программы в соответствии с
ФГОС по специальности 260103 Технология хлеба, кондитерских и
макаронных изделий
2. Цели и задачи дисциплины – требования к результатам освоения
дисциплины:
В результате освоения дисциплины обучающийся должен уметь:
 работать с лабораторным оборудованием;
 определять основные группы микроорганизмов;
 проводить основные микробиологические исследования и давать оценку
полученным результатам;
 соблюдать санитарно гигиенические требования в условиях пищевого
производства;
 производить санитарную обработку оборудования и инвентаря;
 осуществлять микробиологический контроль пищевого производства.
В результате освоения дисциплины обучающийся должен знать:













основные понятия и термины микробиологии;
классификацию микроорганизмов;
морфологию и физиологию основных групп микроорганизмов
генетическую и химическую основы наследственности и формы
изменчивости микроорганизмов;
роль микроорганизмов в круговороте веществ в природе;
характеристики микрофлоры почвы, воды и воздуха;
особенности сапрофитных и патогенных микроорганизмов;
основные пищевые инфекции и пищевые отравления;
возможные источники микробиологического загрязнения в пищевом
производстве, условия их развития;
методы предотвращения порчи сырья и готовой продукции
схему микробиологического контроля
санитарно-технологические требования к помещениям, оборудованию,
инвентарю, одежде;
правила личной гигиены работников пищевых производств.
3. Структура дисциплины
Раздел 1. Основы микробиологии.
1. Предмет, задачи и значение дисциплины.
2. Морфология микроорганизмов.
3. Физиология микроорганизмов.
4. Влияние внешней среды на микроорганизмы.
5. Распространение микроорганизмов в природе.
Раздел 2.Основы санитарии и гигиены.
1. Гигиена и санитария.
2. Патогенные микроорганизмы в пищевой промышленности.
3. Дезинфекция и производственная санитария.
Раздел 3. Специальная микробиология.
1. Санитарно гигиенический режим и контроль производства
хлебобулочных и мучных кондитерских изделий.
2. Микробиологический контроль хлебопекарного производства
4. Основные образовательные технологии
В процессе изучения дисциплины используется как традиционные, так и
инновационные технологии проектного, игрового, объяснительноиллюстративного обучения и т.д.
5. Объем учебной дисциплины и виды учебной работы
Вид учебной работы
Объем часов
Максимальная учебная нагрузка (всего)
162
Обязательная аудиторная учебная нагрузка (всего)
108
в том числе:
лабораторные занятия
24
контрольные работы
4
зачеты
2
Итоговая аттестация экзамен.
6. Формы контроля
Промежуточная аттестация: зачёт-4семестр.
Итоговая аттестация в форме
экзамена