Обогащение продуктов наиболее дефицитными в питании

Анализ организации питания учащихся
в общеобразовательных учреждениях
Ульяновской области за 2005 – 2009гг.
В 2009 году из 520 школ только в 113 пищеблоки оснащены полным набором требуемых производственных помещений. В городах оборудование имеется в достаточном
количестве, но изношено. В районах области отмечается острая нехватка оборудования
пищеблоков.
В г. Ульяновске организацию питания учащихся осуществляют 4 Комбината
школьного питания. Поставщики осуществляют доставку продуктов питания согласно
графика и заявке учреждений. Вопрос поставки продуктов в сельской местности не решен.
Во всех школах Ульяновской области питание организовано в соответствии примерного цикличного меню, ассортиментного перечня буфетной продукции. Стоимость
завтраков составляет от 15 до 30 рублей, обедов от 35-50 рублей, буфетная продукция
(выпечка) от 1 руб. 80 коп. до 13 рублей.
Финансирование горячего питания школьников практически отсутствует, основным дотационным источником остаются местные бюджеты, откуда поступают средства на
питание детей только из малообеспеченных и многодетных семей.
Стоимость льготного питания в городах области составляет 20-50 рублей. В сельских общеобразовательных школах от 10 – 18 рублей.
В Ульяновской области имеется тенденция к снижению процента отклонений по
микробиологическим показателям готовых блюд в общеобразовательных учреждениях с
5,6% в 2006 году до 3% в 2009 году.
Процент отклонений по санитарно-химическим показателям готовых блюд в общеобразовательных учреждениях Ульяновской области снизился с 1,2 % в 2008 году до
0,6% в 2009 году и в целом находится на низком уровне.
Увеличился процент отклонений по калорийности и полноте вложения продуктов в
общеобразовательных учреждениях Ульяновской области почти в 2 раза с 6,9% в 2008 году до 12% в 2009 году. В общеобразовательных учреждениях г. Ульяновска этот показатель крайне высок и составил в 2009 году 50% (в 2008г. – 24,2%).
Увеличился процент отклонений проб по полноте вложения витамина «С» общеобразовательных учреждениях Ульяновской области в 2,3 раза с 8,13% в 2008 году до
18,5% в 2009 году. В общеобразовательных учреждениях г. Ульяновска этот показатель
выше областного и составил в 2009 году 39,6% (в 2005г. – 22,47%).
«С»-витаминизация 3 блюд проводится во всех учреждениях, из расчета 50 -70 мг.
на 1 ребенка.
Процент отклонений проб соли на содержание йода в общеобразовательных учреждениях Ульяновской области увеличился с 0,5 % в 2008 году до 5,5% в 2009 году.
На территории Ульяновской области утверждена областная целевая программа
«Школьное молоко» на 2007-2011г.г. Ожидаемый результат – поэтапный охват к 2011 году 128053 обучающихся качественным питанием, витаминизированным молоком, повышение уровня здоровья обучающихся, снижение заболеваемости органов пищеварения на
50%. Учащиеся 1-4 классов (44034 чел) употребляют 3 раза в неделю молоко в порционных упаковках.
Показатель охвата школьников Ульяновской области горячим питанием в 2009 году составил 77,2% (завтраки и обеды), это на 6% больше, чем в 2008 году (71,2%).
Буфетную продукцию в 2009 году приобретали 14,1% учащихся Ульяновской области. В начальных классах горячим питанием охвачено 93,3% детей. Школьники, посещающие группы продленного дня, питаются 100%. Крайне низок охват питанием учащихся средних и старших классов, всего лишь 66,5% из них получают горячее питание (в 2008
году – 59,3%).
Показатель общей заболеваемости у детей и подростков по Ульяновской области с
2005года вырос в 1,2 раза.
Структура общей заболеваемости детей Ульяновской области:
- болезни органов дыхания (59%),
- травмы и отравления (5,7%),
- инфекционные и паразитарные заболевания (5,2%),
- болезни кожи и подкожной клетчатки (4,7%),
- болезни органов пищеварения (4,3%),
- болезни нервной системы и органов чувств (3,3%),
- прочие нозологии (15,3 %).
Заболеваемость детей Ульяновской области болезнями эндокринной системы с
2005г. выросла в 1,5 раза и составила в 2009г. 28,7 на 1000 нас. соответствующего возраста.
Заболеваемость подростков болезнями эндокринной системы с 2005г. выросла в
1,25 раза и составила в 2009г. 43,3 на 1000 нас. соответствующего возраста.
Заболеваемость диффузным (эндемическим) зобом, связанным с йодной недостаточностью у детей Ульяновской области с 2005 года увеличилась в 1,5 раза. У подростков
наблюдается тенденция к росту заболеваемости диффузным (эндемическим) зобом, связанным с йодной недостаточностью. Показатель заболеваемости в 2009 году составил
27,25 на 1000 подростков (2005 г. – 19,9 на 1000 подростков). За этот период показатель
заболеваемости по Ульяновской области вырос в 1,4 раза.
Заболеваемость органов пищеварения у детей и подростков Ульяновской области
неуклонно растёт. У детского населения этот показатель с 2005 года увеличился в 1,5 раза. Заболеваемость органов пищеварения у подростков Ульяновской области с 2005 года
возросла в 2,2 раза.
ВЫВОДЫ:
Пищевая ценность рационов питания детей и подростков крайне низкая, не соответствует возрастным физиологическим потребностям в пищевых веществах и энергии, и,
как следствие, в последние годы наблюдается рост заболеваемости среди детей и подростков.
Для решения проблемы организации питания учащихся образовательных учреждений необходимо:
1. Улучшение материально – технологического состояния пищеблоков школ, замену
технологического оборудования.
2. Развитие сети базовых предприятий (комбинатов) школьного питания по области.
3. Увеличение финансирования на организацию бесплатного питания учащихся.
В числе приоритетных гигиенических направлений в области обеспечения качества
и безопасности питания учащихся в образовательных учреждениях Ульяновской области
следует выделить:
1. Контроль качества продуктов питания и блюд, в том числе продуктов, обогащённых микронутриентами.
2. Ведение мониторинга заболеваемости детского и подросткового населения болезнями, связанными с нарушением питания и дефицитом микронутриентов.
3. Контроль качества и полноценности организации горячего питания в образовательных учреждениях области.