ИНДИВИДУАЛЬНЫЙ СБОРНИК ЗАДАНИЙ (фамилия, имя, отчество студентов) Группа №__________________
advertisement
ИНДИВИДУАЛЬНЫЙ СБОРНИК ЗАДАНИЙ (фамилия, имя, отчество студентов) Группа №__________________ «Технология переработки продукции птицеводства» 1. Размораживание тушек при производстве рубленых полуфабрикатов осуществляют при температуре… а) 5 – 10°С б) 5 – 15°С в) 10 – 15°С г) 15 – 20°С 2. Мочки – это… а) складки на шее индюков, лишенные оперенья б) роговые образования на внутренней стороне плюсны в) многочисленные кровеносные расширения г) кожные образования под слуховым проходом 3. Температура в толще готового копченого изделия из мяса птицы должна быть… а) 58°С б) 68°С в) 78°С г) 88°С 4. Технологический процесс производства пельменей… а) подготовка сырья, измельчение мяса, куттерование, формование пельменей, замораживание, снятие пельменей с ленты, галтовка, фасование, хранение б) подготовка сырья, куттерование, измельчение мяса, формование пельменей, замораживание, галтовка, фасование, хранение в) размораживание тушек, подготовка сырья, измельчение мяса, куттерование, формование пельменей, снятие пельменей с ленты, замораживание. галтовка, фасование, хранение г) размораживание тушек, подготовка сырья, куттерование, измельчение мяса, формование пельменей, замораживание, снятие пельменей с ленты, фасование, хранение 5. Масса фасованных мороженных яичных продуктов в жестяных банках… а) 4,5 – 5 кг б) 5,5 – 6 кг в) 6,5 – 8 кг г) 8,5 – 9 кг 6. Стерилизацию банок при производстве консервов из мяса птицы проводят при температуре… а) 100-110°С б) 114-120°С в) 115-125°С г) 125-129°С 7. Срок хранения и реализации охлажденных порционных полуфабрикатов с момента окончания технологического процесса… a) 12 ч б) 24 ч, в том числе на предприятии-изготовителе - 12 ч. в) 36 ч, в том числе на предприятии-изготовителе - 12 ч. г) 48 ч, в том числе на предприятии-изготовителе - 12 ч. 8. Температура внутри охлажденных тушек птицы… а) 0 – 1°С б) 0 – 2°С в) 0 – 3°С г) 0 – 4°С 9. Жиловка мяса это … a) выделение из мяса грубой соединительной ткани и жировой ткани, мелких костей, хрящей, крупных кровеносных сосудов, лимфатических узлов и кровяных сгустков б) процесс отделения ножом или другими режущими инструментами мякоти (мышечной, жировой и соединительной ткани) от костей в) расчленение полутуш на отдельные отруба для облегчения последующей операции обвалки 10. Срок хранения консервов из мяса птицы… а) 1 год с момента выработки б) 2 года с момента выработки в) 3 года с момента выработки г) 4 года с момента выработки
