Департамент образования и науки города Москвы Государственное бюджетное профессиональное образовательное учреждение «КОЛЛЕДЖ СФЕРЫ УСЛУГ № 10» «УТВЕРЖДАЮ» Зам. директора __________/Н.А.Морковина « ___ » _____________г. КАЛЕНДАРНО – ТЕМАТИЧЕСКИЙ ПЛАН На 2023-2024 уч. год По дисциплине: ДУП.05 Биологические факторы, влияющие на качество продуктов растительного и животного происхождения Составлен на основании рабочей программы, утвержденной Зам. директора ГБПОУ КСУ №10 , « » 2023г. кем, когда утверждена программа Рассмотрен на заседании кафедры научно-естественных дисциплин от 30.08.2023 протокол № 1_ Кол-во обязательных контрольных работ по программе Форма промежуточной аттестации Курсовое проектирование (час.) В том числе практическая подготовка Практические работы (час.) Лабораторные работы (час.) В том числе Занятия на уроках (час.) Внеаудиторная (самостоятельная) нагрузка (час.) Обязательная аудиторная нагрузка (час.) Максимальная учебная нагрузка (час.) семестр курс Специальность ППССЗ: 43.02.15 Поварское и кондитерское дело Преподаватель: Светлова С.В. зачёт 1 2 Всего по дисциплине 90 0 90 35 55 0 0 0 0 90 0 90 35 55 0 0 0 0 Председатель предметной (цикловой) комиссии ______________/ II. СОДЕРЖАНИЕ КАЛЕНДАРНО-ТЕМАТИЧЕСКОГО ПЛАНА № Наименование разделов учебной дисциплины, тем Кол-во часов Аудиторных Внеаудиторных занятий (самостоятельной работы) РАЗДЕЛ 1. Биологическая безопасность продуктов питания Тема № 1.1 Загрязнение пищевых продуктов 20/2 1 2 3 4 5 6 Продовольственная безопасность: понятие, сущность и пути достижения Классификация вредных и чужеродных веществ. Пути поступления ксенобиотиков в продовольственное сырье и пищевые продукты. Нормативно-законодательная база, обеспечивающая безопасность продовольственного сырья и пищевых продуктов. Контаминанты-загрязнители антропогенного происхождения. Контаминанты-загрязнители, применяемые в растениеводстве. Задание для обучающихся Вид занятий 0 2 0 Комбинированно е занятие 2 0 Комбинированно е занятие 2 0 Комбинированно е занятие 0 Комбинированно е занятие 2 0 Комбинированно е занятие 2 0 Комбинированно е занятие 2 Материальное обеспечение занятий Проектор, схемы и таблицы, раздаточный материал по теме Проектор, схемы и таблицы, раздаточный материал по теме Проектор, схемы и таблицы, раздаточный материал по теме Проектор, схемы и таблицы, раздаточный материал по теме Проектор, схемы и таблицы, раздаточный материал по теме Проектор, схемы и таблицы, раздаточный материал по теме Виды внеаудиторной (самостоятельн ой работы) Основная и дополнительная литература 7 8 9 10 Контаминанты-загрязнители, применяемые в животноводстве. Природные контаминызагрязнители Влияние вредных веществ на организм человека Лабораторная работа №1 Определение нитратов и нитритов в овощах. 2 0 Комбинированно е занятие 2 0 Комбинированно е занятие 2 0 Комбинированно е занятие 2 0 26/16 0 Лабораторное занятие Проектор, схемы и таблицы, раздаточный материал по теме Проектор, схемы и таблицы, раздаточный материал по теме Проектор, схемы и таблицы, раздаточный материал по теме Исследуемый материал Тема 1.2. 11 Продукты растительного и животного происхождения Продукты растительного происхождения 2 0 Комбинированно е занятие 2 0 Комбинированно е занятие 2 0 Комбинированно е занятие 2 0 Комбинированно е занятие 2 0 Комбинированно е занятие Экзотические овощи и плоды 12 13 Продукты животного происхождения Пищевые добавки 14 15 Генетические модифицированные продукты. Проектор, схемы и таблицы, раздаточный материал по теме Проектор, схемы и таблицы, раздаточный материал по теме Проектор, схемы и таблицы, раздаточный материал по теме Проектор, схемы и таблицы, раздаточный материал по теме Проектор, схемы и таблицы, раздаточный материал по теме 16 17 Практическая работа №1 Изучение внешних признаков болезней овощей. Практическая работа №2 Изучение внешних признаков 2 0 Практическое занятие Исследуемый материал 2 0 Практическое занятие Исследуемый материал 2 0 Практическое занятие Исследуемый материал 2 0 Практическое занятие Исследуемый материал 2 0 Практическое занятие Исследуемый материал 2 0 Лабораторное занятие 2 0 Лабораторное занятие 2 0 22/15 0 болезней овощей 18 Практическая работа №3 Изучение внешних признаков болезней баклажан и перца. Практическая работа №4 19 Изучение внешних признаков болезней плодов Практическая работа №5 20 21 22 23 Изучение внешних признаков болезней семян и их возбудителей Лабораторная работа №2 Анализ пищевых кислот. Лабораторная работа №3 Определение витамина А в подсолнечном масле Практическая работа №6 Определение красителей. Практическое занятие Исследуемый материал Исследуемый материал Исследуемый материал Тема 1.3 Микроорганизмы в пищевых продуктах Микроорганизмы в продуктах 24 25 Микробиологическая порча продуктов растительного происхождения 2 0 Комбинированно е занятие 2 0 Комбинированно е занятие Проектор, схемы и таблицы, раздаточный материал по теме Проектор, схемы и таблицы, раздаточный материал по теме 26 27 28 Микробиологическая порча продуктов животного происхождения Санитарно-показательные микроорганизмы Практическая работа №7 Правила работы с микроскопом 2 0 Комбинированно е занятие 1 0 Комбинированно е занятие 1 0 Практическое занятие Проектор, схемы и таблицы, раздаточный материал по теме Проектор, схемы и таблицы, раздаточный материал по теме Исследуемый материал 2 0 Практическое занятие Исследуемый материал 2 0 Практическое занятие Исследуемый материал 2 0 Практическое занятие Исследуемый материал 2 0 Практическое занятие Исследуемый материал 2 0 Практическое занятие Исследуемый материал 2 0 Практическое занятие Исследуемый материал 2 0 Практическое занятие Исследуемый материал Практическая работа №8 29 Изучение морфологии бактерий. Методы окраски. Практическая работа №9 30 Микробиологический анализ молока. Практическая работа №10 31 Микробиологический контроль кисломолочных продуктов Практическая работа №11 32 Микробиологический анализ мяса Практическая работа №12 33 34 Микрофлора свежего и сомнительной свежести мяса. Практическая работа №13 Микробиологический анализ яйца Практическая работа №14 35 Санитарно-гигиенический контроль условий производства РАЗДЕЛ 2. Опасные природные компоненты продуктов Тема 2.1. Определение 36 37 38 39 40 загрязнителей в продуктах растительного и животного происхождения Лабораторное занятие № 4 Определение витаминов В2,В6 ,РР в мясе Лабораторное занятие №5 Обнаружение белка в курином яйце и молоке Лабораторное занятие №6 Обнаружение крахмала в пищевых продуктах Лабораторное занятие №7 Определение в пищевых продуктах углеводов Лабораторное занятие № 8 Определение в молоке соды и муки 22/22 2 0 Лабораторное занятие 2 0 Лабораторное занятие Лабораторное занятие 2 0 2 0 Лабораторное занятие 2 0 Лабораторное занятие 2 0 2 0 2 0 Исследуемый материал Исследуемый материал Исследуемый материал Исследуемый материал Исследуемый материал Практическая работа №15 41 42 Определение рыбы свежести мяса и Лабораторное занятие №9 Определение содержания витамина С во фруктах Практическое занятие Лабораторное занятие Исследуемый материал Исследуемый материал Практическая работа №16 43 Исследование продуктов питания на содержание пищевых добавок Практическое занятие Исследуемый материал 44 Лабораторное занятие №10 Определение качества меда и шоколада 2 0 1 0 1 0 2 0 90 0 Лабораторное занятие Исследуемый материал Практическая работа №17 45 46 45 Оценка сахара качества крахмала Практическая работа №18 Оценка качества чая Зачет дифференцированный Объём образовательной нагрузки и Практическое занятие Исследуемый материал Практическое занятие Самостоятельная работа Исследуемый материал Раздаточный материал III. Используемая литература 1. Машанов, А.И. Биологическая безопасность пищевых продуктов: учеб. пособие / А.И. Машанов, Е.А. Речкина, Г.А. Губаненко. - Красноярск, 2021. – 139 с. 2. Курьянова, Н.Х. «Биологическая безопасность пищевых систем»: учебнометодическое пособие для студентов инженерно-экономического факультета / Н.Х. Курьянова – Димитровград: ТИ-филиал ФГБОУ ВО УлГАУ. 2022. - 75с. 3.Товароведение пищевых продуктов : учебник для студентов учреждений среднего профессионального образования / З. П.Матюхина. - М. : Издательский центр «Академия», 2022. - 336 с. 4.Микробиология продуктов растительного происхождения. Учебное пособие/ И.А. Еремина, Н.И. Лузина, О.В. Кригер. Кемеровский технологический институт пищевой промышленности.- Кемерово, 2021.- 87 с. 5. Микробиология сырья и продуктов растительного происхождения: методичекие указания к лабораторным занятиям / И.В. Боер. - Красноярск, 2019. 32 с. 6. Основы биологической безопасности сырья и продуктов питания: И.Ю. Домницкий, Н.Н. Губарев; Саратов , 2020.- 88 с. 7. Биологическая безопасность пищевых продуктов: лаб. практикум / Т.Е. Никифорова; Иваново, 2019. – 96 с. 8. Линич, Е. П. Гигиенические основы специализированного питания : учебное пособие для спо / Е. П. Линич, Э. Э. Сафонова. - Санкт-Петербург : Лань, 2020. - 220 с. 9. Линич, Е. П. Санитария и гигиена питания : учебное пособие для спо / Е. П. Линич, Э. Э. Сафонова. -Санкт-Петербург : Лань, 2020. -188 с. 10. Линич, Е. П. Санитария и гигиена питания : учебное пособие для спо / Е. П. Линич, Э. Э. Сафонова. -Санкт-Петербург : Лань, 2020. - 188 с 11. Линич, Е. П. Функциональное питание : учебное пособие для спо / Е. П. Линич, Э. Э. Сафонова. -Санкт-Петербург : Лань, 2020. - 180 с. 12. Матюхина З.П. Основы физиологии питания, микробиологии, гигиены и санитарии: учебник для студентов спо / З.П. Матюхина. – 11-е изд., стер. – Москва: Академия, 2019. - 256 с. 13. Микробиология, санитария и гигиена : учебное пособие / А. К. Галиуллин, Р. Г. Госманов, В. Г. Гумеров - Санкт-Петербург : Лань, 2020. — 152 с. 14. Н.Н.Роева Безопасность продовольственного сырья и продуктов питания Учебно-практическое пособие. – М., МГУТУ, 2019 -120 с. 15. Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов : санитарно -эпидемиологические правила и нормативы- М. : РИТ ЭКСПРЕСС, 2022. - 215 с. 16. Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов : санитарно -эпидемиологические правила и нормативы - М.: Минздрав России, 2021. - 34 с. 3.2.1.2. Основные электронные издания 1. Линич, Е. П. Гигиенические основы специализированного питания : учебное пособие для спо / Е. П. Линич, Э. Э. Сафонова. - Санкт-Петербург : Лань, 2020. - 220 с. - ISBN 978-5-8114-6375-6. - Текст : электронный // Лань : электронно-библиотечная система. - URL: https://e.lanbook.com/book/147246 (дата обращения: 24.10.2022). 2. Линич, Е. П. Санитария и гигиена питания : учебное пособие для спо / Е. П. Линич, Э. Э. Сафонова. - Санкт-Петербург : Лань, 2020. - 188 с. - ISBN 978-58114-6377-0. - Текст : электронный // Лань : электронно-библиотечная система. URL: https://e.lanbook.com/book/147248 (дата обращения: 07.12.2022). 3. Линич, Е. П. Санитария и гигиена питания : учебное пособие для спо / Е. П. Линич, Э. Э. Сафонова. - Санкт-Петербург : Лань, 2020. - 188 с. - ISBN 978-58114-6377-0. - Текст : электронный // Лань : электронно-библиотечная система. URL: https://e.lanbook.com/book/147248 (дата обращения: 20.12.2021). 4. Линич, Е. П. Функциональное питание : учебное пособие для спо / Е. П. Линич, Э. Э. Сафонова. - Санкт-Петербург : Лань, 2020. - 180 с. - ISBN 978-58114-6376-3. - Текст : электронный // Лань : электронно-библиотечная система. URL: https://e.lanbook.com/book/147247 (дата обращения: 14.12.2022). 5. Микробиология, санитария и гигиена : учебное пособие / А. К. Галиуллин, Р. Г. Госманов, В. Г. Гумеров - Санкт-Петербург : Лань, 2020. - 152 с. - ISBN 978-5-8114- 4193-8. - Текст : электронный // Лань : электроннобиблиотечная система. - URL: https://e.lanbook.com/book/148272(дата обращения: 14.12.2022). 6. Основы санитарно-микробиологического контроля продуктов питания : учебное пособие / Е. В. Крякунова, З. А. Канарская, Е. В. Петухова, М. А. Поливанов. - Казань : Казанский национальный исследовательский технологический университет, 2019. - 100 c. - ISBN 978-5- 7882-2694-1. - Текст : электронный // Электронный ресурс цифровой образовательной среды СПО PROFобразование. - URL: https://profspo.ru/books/109575 (дата обращения: 21. 09.2022). 7. Охрименко, О. В. Основы биохимии сельскохозяйственной продукции : учебное пособие для спо / О. В. Охрименко. - Санкт-Петербург : Лань, 2021. - 448 с. - ISBN 978-5-8114-7215-4. - Текст : электронный // Лань : электроннобиблиотечная система. - URL: https://e.lanbook.com/book/156618 (дата обращения: 10.12.2020). 8. Васюкова, А. Т. Товароведение и экспертиза качества потребительских товаров : учебник / А. Т. Васюкова, А. Д. Димитриев. - Санкт-Петербург : Лань, 2020. - 236 с. - ISBN 978-5-8114- 5780-9. - Текст : электронный // Лань : электронно-библиотечная система. - URL: https://e.lanbook.com/book/146832 (дата обращения: 18.03.2022). 9. Товароведение и экспертиза мяса птицы, яиц и продуктов их переработки. Качество и безопасность : учебное пособие для спо / О. К. Мотовилов, В. М. Позняковский, К. Я. Мотовилов, Н. В. Тихонова. - Санкт- Петербург : Лань, 2021. - 316 с. - ISBN 978-5-8114- 7165-2. - Текст : электронный // Лань : электронно-библиотечная система. URL: https://e.lanbook.com/book/156629 (дата обращения: 22.12.2021). 3.2.2. Дополнительные источники 1. Аронов И. Методы оценки риска причинения вреда при потреблении пищевых продуктов / И. Аронов, В. Гельгор, О. Ковальчук // Товаровед продовольственных товаров, 2019.- 54 с . 2. Доценко В. А. Практическое руководство по санитарному надзору за предприятиями пищевой и перерабатывающей промышленности, общественного питания и торговли : учебное пособие для вузов / В. А. Доценко. - СПб. : ГИОРД, 2022. - 496 с. 3. Кодекс Алиментариус. Гигиена пищевых продуктов : пер. с англ. / Кодекс Алиментариус. - М. : Весь Мир, 2020. - 123 с. 4. Кодекс Алиментариус. Методы анализа и отбора проб : пер. с англ. / Кодекс Алиментариус. - М. : Весь Мир, 2021. - 103 с. 5. Кодекс Алиментариус. Нормы и правила относительно рыбы и рыбопродуктов : пер. с англ. / Кодекс Алиментариус. - М. : Весь Мир, 2019. - 153 с. 6. Кодекс Алиментариус. Облученные продукты питания : пер. с англ. / Кодекс Алиментариус. - М. : Весь Мир, 2019. - 23 с 7. Кодекс Алиментариус. Органические пищевые продукты : пер. с англ. / Кодекс Алиментариус. - 2-е изд. - М. : Весь Мир, 2022. - 71 с 8. Кодекс Алиментариус. Остаточные содержания пестицидов в пищевых продуктах. Методы : пер. с англ. / Кодекс Алиментариус. - М. : Весь Мир, 2021. 95 с. 9. Кодекс Алиментариус. Продукты, полученные методом современной биотехнологии : пер. с англ. / Кодекс Алиментариус. - М. : Весь Мир, 2020. - 69 с. 10. Кодекс Алиментариус. Системы контроля и сертификация импорта и экспорта пищевых продуктов. Объединенные тексты : пер. с англ. / Кодекс Алиментариус. - 2-е изд. - М. : Весь Мир, 2021. - 95 с. 11. СанПиН 2.3.2.1078-01 Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов: постановление Главного государственного санитарного врача РФ от 20 августа 2022 г. 12. Сборник технических нормативов. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. Часть 1 / под ред. Ф.Л.Марчука - М.: Хлебпродинформ, 2020. – 615 с. 13. Сборник технических нормативов. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания: Ч. 2 / Под общ. ред. Н.А.Лупея. - М.: Хлебпродинформ, 2021.- 560 с. 14. Сборник технических нормативов. Сборник рецептур на продукцию диетического питания для предприятий общественного питания/ под общ. ред. М.П. Могильного, В.А.Тутельяна. - М.: ДеЛи плюс, 2019.- 808с. 15. Сборник технических нормативов. Сборник рецептур на продукцию для обучающихся во всех образовательных учреждениях/ под общ. ред. М.П. Могильного, В.А.Тутельяна. - М.: ДеЛи принт, 2019. – 544 с. 3.2.3 Электронные ресурсы 1. Леонова, И. Б. Основы микробиологии : учебник и практикум для среднего профессионального образования / И. Б. Леонова. - Москва : Издательство Юрайт, 2021. - 298 с. - (Профессиональное образование). - ISBN 978-5-534-05352-4. - Текст : электронный // Образовательная платформа Юрайт [сайт].- URL: https://urait.ru/bcode/472601 (дата обращения: 18.04.2023). 2. Биология : учебник для среднего профессионального образования / В. Н. Ярыгин [и др.] ; под редакцией В. Н. Ярыгина. - 2-е изд. - Москва : Издательство Юрайт, 2020. - 378 с. - (Профессиональное образование). - ISBN 978-5-53409603-3. - Текст : электронный // Образовательная платформа Юрайт [сайт]. URL: https://urait.ru/bcode/450740 (дата обращения: 24.02.2023). 3. Биология : учебник и практикум для вузов / В. Н. Ярыгин ; под редакцией В. Н. Ярыгина. - 2-е изд. - Москва : Издательство Юрайт, 2020. – 378 с. - (Высшее образование). - ISBN 978-5-534-07129-0. - Текст : электронный // Образовательная платформа Юрайт. - URL: https://urait.ru/bcode/449746(дата обращения: 19.02.2023). 4. Никольский, А. Б. Химия : учебник и практикум для среднего профессионального образования / А. Б. Никольский, А. В. Суворов. - 2-е изд., перераб. и доп. - Москва : Издательство Юрайт, 2020. - 507 с. (Профессиональное образование). — ISBN 978-5-534-01209-5. - Текст : электронный // Образовательная платформа Юрайт. URL: https://urait.ru/bcode/452591 (дата обращения: 26.09.2021). 5. Анфиногенова, И. В. Химия : учебник и практикум для среднего профессионального образования / И. В. Анфиногенова, А. В. Бабков, В. А. Попков. - 2-е изд., испр. и доп. - Москва : Издательство Юрайт, 2020. 291 с. - (Профессиональное образование). - ISBN 978-5-534-11719-6. -Текст : электронный // Образовательная платформа Юрайт. URL: https://urait.ru/bcode/452856 (дата обращения: 26.11.2022).