Классификация товарной экспертизы

МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ И НАУКИ
РЕСПУБЛИКИ КАЗАХСТАН
ГОСУДАРСТВЕННЫЙ УНИВЕРСИТЕТ
имени ШАКАРИМА г.СЕМЕЙ
Документ СМК 3
УМКД
УМКД 042-18-9.1.15/03-2013
уровня
УМКД
Учебно-методические
Редакция № 1 от
материалы по
«__»______20__ г
дисциплине
«Экспертиза пищевых
продуктов»
УЧЕБНО-МЕТОДИЧЕСКИЙ
КОМПЛЕКС ДИСЦИПЛИНЫ
«Экспертиза пищевых продуктов»
для специальности «5В073200» - «Стандартизация,
сертификация и метрология (по отраслям)»
УЧЕБНО-МЕТОДИЧЕСКИЕ МАТЕРИАЛЫ
Семей
2013
Содержание
1
Глосарий
2
2
Лекции
3
3
Практические и лабораторные занятия
25
4
Самостоятельная работа студента
30
Лекция №1. Введение. Понятие экспертиза. Товарная экспертиза.
1. Понятие экспертиза.
2. Товарная экспертиза. Классификация.
3. Обьекты и субьекты.
"Экспертиза (от фр. езрегйзе, от лат. езреЛиз — опытный) — исследование
специалистом-экспертом каких-либо вопросов, решение которых требует специальных
познаний в областях науки, техники, экономики, торговли и других"
Товарная экспертиза — оценка экспертом основополагающих характеристик товаров, а
также их изменений в процессе товародвижения для принятия решений, выдачи
независимых и компетентных заключений, которые служат конечным результатом.
При проведении экспертизы оценке могут подвергаться все основополагающие
характеристики товара: ассортиментная, качественная, количественная, стоимостная или
только их часть.
Экспертная оценка — совокупность операций по выбору комплекса или единичных
характеристик потребительских товаров или других объектов, определению их
действительных значений и подтверждению экспертами соответствия их установленным
требованиям и/или товарной информации.
Классификация товарной экспертизы
Классификация ТЭ по видам проводится с учетом номенклатуры требований,
применяемых для экспертной оценки.
Товароведная экспертиза — оценка потребительских свойств товаров по
органолептическим, физико-химическим и микробиологическим показателям, а также
показателей их количественных характеристик, осуществляемая экспертами путем
проведения испытаний (измерений) и/или опроса и/или на основании информации на
маркировке и/или в товарно-сопроводительных документах.
Санитарно-гигиеническая экспертиза — оценка СВОЙСТВ товаров, осуществляемая
экспертами для подтверждения их санитарно-гигиенической безопасности.
Ветеринарная экспертиза — оценка ветеринарной безопасности, осуществляемая
экспертами для подтверждения соответствия товаров установленным требованиям.
Экологическая экспертиза — оценка экологических свойств товаров, проводимая
экспертами для установления их влияния на окружающую среду.
Кроме указанных видов товарной экспертизы, иногда выделяют технологическую и
документальную экспертизы, однако они являются либо частью товароведной (например,
технологической) экспертизы, либо используют ее результаты для комплексной оценки.
В зависимости от х а р а к т е р а и о с н о в а н и й для проведения экспертиза
потребительских товаров подразделяется на виды,
Первичная ТЭ — основная экспертиза, проводимая по заявке заинтересованной
организации-заказчика. Особенностью такой ТЭ является то, что при ее проведении
эксперты впервые знакомятся с объектом экспертизы.
Дополнительная ТЭ — экспертиза, проводимая для выявления недостающей
инсрормации с целью принятия окончательных решений. Основаниями ее проведения могут
служить решение группы или отдельного эксперта, вышестоящего руководства в связи с
неполной или недостоверной информацией, представленной заявителем или полученной
экспертами в ходе экспертной оценки, выявление новой информации, влияющей на принятие
окончательного решения, а также необходимость экспертной оценки (ЭО) по
дополнительным показателям.
Дополнительную экспертизу проводят те же эксперты. При необходимости в группу
экспертов могут быть введены новые члены, если выявленная информация находится вне их
компетенции. Дополнительная ТЭ не повторяет, а лишь дополняет первичную экспертизу. В
этом ее отличие от повторной.
Повторная ТЭ — экспертиза, проводимая в случае несогласия одной из
заинтересованных сторон с результатами первичной экспертизы. Осуществляет ее новый
состав экспертов; в ней могут участвовать и эксперты, проводившие первичную экспертизу,
если нет возражений заинтересованных сторон.
Контрольная ТЭ — экспертиза, проводимая с целью проверки достоверности и
обоснованности результатов первичной, дополнительной и повторной экспертиз.
Контрольные ТЭ могут быть плановыми и внеплановыми. Основанием для их
проведения служит выявление недостоверности (сомнительности) результатов ранее
проведенных экспертиз из-за необъективности экспертов либо использования ими
представленной заявителем недостаточной, неправильной информации.
Комплексная ТЭ — экспертиза, направленная на достижение комплексной экспертной
оценки, охватывающей все или большинство основополагающих характеристик товара. При
ее проведении в состав экспертов часто включают специалистов из смежных областей
знаний. Например, при комплексной оценке нового пищевого продукта необходимо участие
товароведов-экспертов, санитарных врачей, технологов, госинспекторов по качеству,
стандартизаторов.
Основанием для проведения комплексной ТЭ служит отсутствие товаров-аналогов, что
предопределяет необходимость всесторонней оценки нового товара. Кроме того, ее проводят
при высокой опасности риска для потребителей и окружающей среды, который может
возникнуть при потреблении отдельных товаров в определенных ситуациях (например,
появление неизвестных дефектов у товаров, из-за которых они могут стать опасными).
В зависимости от ц е л и осуществления ТЭ классифицируют на следующие виды:
контрактная, таможенная, страховая, банковская, консультационная и потребительская.
Контрактная экспертиза (КТ) — оценка экспертами выполнения условий контракта
(договора). При этом может проверяться качество образцов и/или проб товара, в том числе
на соответствие требованиям НД, а также состояние транспортных средств и упаковки
товаров, осуществляться предотгру-зочный контроль грузов, проверка соответствия
поступившей партии условиям контракта (договора) по количеству, качеству, упаковке,
маркировке товаров и др.
Таможенная экспертиза (ТмЭ) — оценка экспертами товаров для таможенных целей.
ТмЭ проводится для ассортиментной идентификации товара, а также страны происхождения,
уточнения характеристик товара и определения кода по ТН ВЭД, отбора образцов для
испытаний, установления количественных, качественных и иных характеристик товара в
момент передачи (получения) на склад(е) временного хранения на таможенной территории.
Кроме того, при ТмЭ проводятся расчеты норм выхода продукта переработки и
расходования сырья, идентификация продукта переработки, определение экспертной
продукции как продукции собственного производства.
Страховая экспертиза (СЭ) — оценка экспертами причиненного страхователю ущерба
в стоимостном выражении с учетом качественных и количественных потерь при наступлении страхового события (случая) — стихийного бедствия, пожара, хищения имущества и т.
п.
Банковская экспертиза (БК) — оценка экспертами количества, качества и
ориентировочной стоимости имущества (или товаров), передаваемого под залог (заклад), с
учетом качества, сезонности, срока службы (годности) и др.
Консультационная экспертиза (КоЭ) — оценка экспертами товаров для выявления
причин возникновения дефектов при транспортировании, хранении, подготовке к
реализации, а также прогнозирование сроков хранения для выдачи рекомендаций о
возможности их реализации.
Потребительская экспертиза (ПЭ) — оценка экспертами характеристик товара,
принимаемого от потребителя или индивидуальных потребителей. ПЭ может проводиться
для товаров бывших в употреблении и вновь изготовленных. Кроме оценки характеристик
товара, с помощью ПЭ определяются причины возникновения дефектов, а также процент
снижения качества по наличию дефектов.
Объекты экспертизы
Основными объектами ТЭ являются потребительские товары. Однако в ряде случаев при
проведении комплексной экспертной оценки возникает необходимость ввести дополнительные объекты ТЭ, к которым относятся сырье, материалы, полуфабрикаты; документы;
технологические процессы по производству, хранению, транспортированию, подготовке к
реализации; услуги по упаковыванию, маркированию, послепродажному обслуживанию;
определение стоимости товаров; правила эксплуатации или использования потребителем.
Потребительские товары — продукция, реализуемая потребителю и используемая им
для личных целей.
Градация потребительских товаров. Различают градации качества и размерные градации.
Градации качества — категории товаров одного наименования, отличающихся
установленными значениями показателеи качества. Все потребительские товары
подразделяют на две основные градации качества: стандартные и нестандартные, не
отвечающие установленным требованиям по одному или нескольким показателям качества.
Нестандартную
продукцию
в
зависимости
от
степени
зна
чимости
дефектов
делят
на
условно
пригодную
и
опасную
про
дукцию.
Условно пригодная нестандартная продукция — продукция, содержащая значительные
и/или критические устранимые дефекты. После устранения выявленных дефектов с помощью сортировки и отбраковки дефектных экземпляров или их промышленной переработки
категория качества продукции повышается до стандартной.
Поэтому экспертная оценка не должна завершаться только одним констатирующим
результатом — отнесением объектов экспертизы к определенной градации качества. Не
менее важен другой результат ТЭ — прогнозирование возможных способов устранения
выявленных дефектов и получения стандартной продукции. Эти предполагаемые результаты
эксперт при необходимости может оформить в виде консультаций об использовании
нестандартных товаров и способах их обработки и/или переработки.
Опасная продукция — продукция с неустранимыми критическими дефектами,
использование которой может нанести вред жизни, здоровью и имуществу потребителей, а
также окружающей среде.
Опасная продукция не подлежит реализации, переработке в промышленных или
домашних условиях. Такая продукция должна быть изъята и уничтожена одним из принятых
способов.
Потенциально опасные товары — товары, содержащие вредные для потребителя и/или
окружающей среды вещества или выделяющие их в окружающую среду при использовании.
Эти товары представляют опасность для потребителей и окружающей среды при
нерациональном использовании или нарушении правил эксплуатации.
Стандартные товары подразделяются также на товарные сорта, марки, номера, классы
сложности.
В качестве субъектов товарной экспертизы могут выступать физические и юридические
лица. Их классифицируют по юридическому статусу (рис. 6), а также по специализации.
В каждой из указанных систем установлены требования к экспертам и порядку их
аттестации, которые регламентируются следующими документами:
ПР 50.3.001-94. Система сертификации ГОСТ Р. Требования к экспертам и порядок их
аттестации;
Положение об экспертах Торгово-промышленной палаты РФ по экспертизе товаров.
Требования к экспертам. Эксперт должен соответствовать следующим требованиям:
независимость; компетентность; опыт работы; личные качества.
Независимость эксперта означает отсутствие зависимости от изготовителей, продавцов
и потребителей продукции, а также организаций, в которых проводится экспертиза.
Компетентность эксперта обеспечивается наличием профессионального образования в
определенной области, соответствующей его экспертной деятельности, а также специальными знаниями.
Субъекты экспертизы — физические лица подразделяются, как уже указывалось, на
три категории: кандидат в эксперты, эксперт и главный эксперт, для которых характерны
свои особенности. Кандидат в эксперты не аттестован в системе, поэтому он может
участвовать в товарных экспертизах лишь совместно с экспертами.
.
Вопросы для самопроверки
1. Назовите общие и отличительные признаки различных видов оценочной деятельности.
2. Назовите основные объекты товарной экспертизы.
3. Укажите общность и различия градаций потребительских товаров.
4. Установите взаимосвязь градации качества с размерными градациями.
5. Как определяются критерии выбора свойств и показателей при товарной экспертизе?
6. В чем заключается специфика объектов экспертизы?
7. Какие основные требования предъявляются к экспертам?
8. Назовите специальные требования, предъявляемые к главному эксперту.
9. Укажите, какими личными качествами должен обладать эксперт?
10.
Сопоставьте права и обязанности экспертов.
Лекция №2. Средства товарной экспертизы.
1.Средства информации о товарах.
2.Материально-технические средства.
В зависимости от носителя средства информации подразделяются на следующие виды:
документы, маркировки, литература.
Любая товарная экспертиза начинается с изучения и анализа документов, содержащих
общую и конкретную информацию о товарах. При документальной экспертизе этот вид
средств информации одновременно выступает и в качестве объекта.
Материально-технические средства предназначены для создания условий наиболее
эффективной организации труда эксперта и подразделяются на материально-техническую
базу, средства измерений и обнаружения, оргтехнику. Из них непосредственное влияние на
конечные результаты экспертизы оказывают лишь средства измерений, которые должны
использоваться в соответствии с установленными нормами и правилами. Эти нормы
зачастую определяют выбор необходимых средств измерений.
Информация — сведения о лицах, предметах, фактах, событиях, явлениях и процессах
независимо от формы их представления [2].
Документы. Они относятся к важнейшим средствам при проведении экспертизы и
подразделяются на нормативные, технические и технологические.
Документ (документированная информация) — зафиксированная на материальном
носителе информация с реквизитами, позволяющими ее идентифицировать [2].
Основополагающими реквизитами, позволяющими идентифицировать документ,
являются учетный и/или регистрационный номер, а также наименования организации и/или
подпись компетентного лица с указанием его должности, организации, фамилия, имя,
отчество утверждающего (принимающего) документ. Документ должен содержать дату
утверждения (принятия) и/или ввода.
Для проведения товарной экспертизы экспертам и экспертным организациям приходится
создавать информационные ресурсы и системы.
Информационные ресурсы — отдельные документы и/ или массивы документов в
информационных системах (библиотеках, архивах, фондах, банках данных и т. п.) [2].
Информационные системы — организационно-упорядо-ченная совокупность
документов (массивов документов) и информационных технологий, в том числе с
использованием средств вычислительной техники и связи, реализующие информационные
процессы [2].
Информационные процессы — процессы сбора, обработки, накопления, хранения,
поиска и распространения информации [2].
Эксперты при подготовке и проведении экспертизы осуществляют информационные
процессы по поиску, сбору и обработке необходимой информации. Многие экспертные
организации являются собственниками информационных ресурсов и систем, в состав
которых входят необходимые нормативные, технические и технологические документы по
качеству товаров, процессов и услуг. Однако этих информационных ресурсов оказывается
недостаточно, когда объектом экспертизы выступают конкретные партии товаров, а также
новые товары. Это обусловливает необходимость обращения экспертов к другим владельцам
документированной информации, и в этой ситуации эксперт выступает как пользователь
(потребитель) информации.
Пользователь (потребитель) информации — субъект, обращающийся к
информационной системе или посреднику за получением необходимой ему информации и
пользующийся ею.
Часть недостающей информации эксперт получает из заявки и прилагаемых к ней
документов. Другую часть информации эксперт может получить от заказчика или других
владельцев недостающей ему информации. Третью часть информации эксперт приобретает
самостоятельно в ходе экспертной оценки, а также анализа протоколов испытаний,
результатов измерений и др. Однако в условиях неопределенности остается еще одна часть
информации, которая может быть недоступна эксперту, например при проведении
документальной экспертизы при отсутствии товара.
Результатом поиска, сбора, обработки и анализа всей или части необходимой
информации являются принятие экспертом решения и оформление его в виде заключения.
Нормативные документы. Информационные процессы, осуществляемые экспертом,
охватывают все виды необходимых документов. Среди них особое место принадлежит
нормативным документам.
Нормативный документ (НД) — документ, содержащий правила, общие принципы,
характеристики, касающиеся определенных видов деятельности или их результатов, и
доступный широкому кругу потребителей (пользователей) [ГОСТ Р 1.0-92].
Принципиальное отличие нормативных документов от технических и технологических
заключается в том, что они содержат общие нормы, правила и характеристики для
одноименных объектов экспертизы, которые регламентируются как обязательные или
рекомендательные. Эти документы применяются в различных сферах деятельности. Принято
различать НД в области стандартизации, метрологии, сертификации, торговли, ветеринарии,
санитарии и гигиены. Все эти документы должны использоваться экспертами при
проведении товарной экспертизы.
Нормативные документы в области стандартизации установлены в ст. 6 Закона РФ "О
стандартизации". К ним относятся стандарты: международные, региональные, государственные, отраслевые, предприятий и обществ, правила и нормы, общероссийские
классификаторы технико-экономической информации.
Для товарной экспертизы используются все указанные виды НД в области
стандартизации, но наиболее часто применяются стандарты всех категорий на продукцию и
услуги, на процессы. Стандарты на методы испытаний эксперты используют чаще всего в
части правил отбора проб и образцов. Так как испытания товаров проводятся в основном в
испытательных лабораториях, а эксперты пользуются лишь простейшими измерительными
методами, то стандарты, регламентирующие методики определения показателей качества,
непосредственно эксперты применяют реже. Однако эксперты, работающие в испытательных лабораториях, используют их очень широко.
При проведении товарной экспертизы наибольшее распространение среди всех видов
стандартов получили стандарты на продукцию, а также на услуги. Экспертная оценка
товаров чаще всего проводится путем установления соответствия действительных значений
показателей качества объектов экспертизы требованиям стандартов или ТУ. Поэтому эксперт
должен не только знать эти требования, но и обладать навыками работы со стандартами на
продукцию.
Основополагающие стандарты — организационно-технические и общетехнические —
регламентируют общие понятия и положения, поэтому они также применяются, хотя и
фрагментарно.
Санитарные п р а в и л а и нормы (СанПиН) — нормативные документы,
устанавливающие санитарно-гигиенические требования к продукции, услугам, процессам
производства, транспортирования, подготовки к продаже и реализации.
Строительные нормы и правила (СНиП) — нормативные документы, устанавливающие
требования к функциональному назначению, эргономическим свойствам, надежности и
безопасности зданий, сооружений или их отдельных элементов.
Перечень основных СНйП, используемых экспертами при проведении товарной
экспертизы, представлен в приложении 2.
Общероссийские к л а с с и ф и к а т о р ы (ОК) технико-экономической информации
необходимы экспертам для того, чтобы правильно группировать товары, подлежащие
товарной экспертизе. Кроме того, если на маркировке или в товарно-сопроводительных
документах (ТСД) указан код ОКП, то эксперт должен идентифицировать товар и
сопоставить его фактическую ассортиментную принадлежность с кодом ОКП и кодом,
указанным в ТСД.
В экспертных организациях должны быть Общегосударственные классификаторы
промышленной и сельскохозяйственной продукции (ОКП) и услуг населению (ОКУН).
Подробно вопрос об общегосударственных классификаторах рассмотрен в дисциплине
"Теоретические основы товароведения потребительских товаров".
Нормативные документы в области торговли представлены Правилами торговли
(продажи), Правилами по охране труда, Типовыми положениями по эксплуатации
контрольно-кассовых машин, утвержденными постановлениями Правительства РФ,
методическими рекомендациями, методиками, нормами, разработанными и утвержденными
ранее Министерством промышленности и торговли РФ, а также другими министерствами и
ведомствами. Нормативные документы, утвержденные постановлениями Правительства,
имеют статус регламентов и обязательны для применения всеми субъектами независимо от
форм собственности и ведомственной подчиненности. Остальные НД носят
рекомендательный характер.
В Правилах регламентируются запреты и ограничения в сфере розничной реализации
алкогольной продукции:
запрет на реализацию при отсутствии лицензии, а также напитков крепостью более 28%
в мелкорозничной сети;
ограничения территориальной сферы действия лицензии;
ограничения рекламы алкогольной продукции.
Эксперт, проводящий экспертизу алкогольных напитков, должен учитывать указанные
нормы.
Технический документ (ТД) — документ, содержащий конкретную информацию о
характеристиках товара, необходимых для его идентификации в процессе товародвижения.
Основное назначение этого документа — обеспечение идентификации и
прослеживаемости товаров и/или товарных партий на всех этапах товародвижения. Это
облегчает работу эксперта, когда при выявлении нестандартных товаров необходимо
установить причины возникновения дефектов, а в случае обнаружения критических дефектов
и изъять товары конкретной товарной партии.
Технические
документы
подразделяются
на
товарно-сопроводительные,
эксплуатационные и проектно-конструкторские. Степень их применимости зависит от вида
товарной экспертизы. Так, при экспертизе товарных партий по количеству и качеству
руководствуются в первую очередь товарно-сопроводительными документами. При
экспертизе товаров длительного пользования, которые возвращает потребитель, важное
место отводится эксплуатационным документам для выявления соблюдения правил
эксплуатации. Экспертиза новых товаров зачастую начинается с экспертизы проектноконструкторских документов.
В ряде случаев товарная экспертиза может проводиться только на основании товарносопроводительных документов. Необходимость в такой документальной экспертизе
возникает, когда товар уже отсутствует (реализован, потреблен, испорчен, потерялся в пути,
находится вне пределов досягаемости экспертов).
Кроме текста, эксперт при анализе маркировки должен Уметь расшифровывать условные
обозначения или информационные знаки.
Особенно важно, чтобы эксперт обращал внимание на идентифицирующие коды страныизготовителя, региона происхождения или кодирования товара, а также на шифры.
Научная литература — издание, основное содержание которого представлено научной
или научно-практической информацией. Научная литература может быть четырех типов:
научные монографии, научно-практические пособия, научные публикации в периодических
изданиях, научные отчеты.
Н а у ч н о - п р а к т и ч е с к и е пособия — издания, содержащие информацию о
практическом опыте с научным его обоснованием.
Н а у ч н ы е п у б л и к а ц и и — научная или научно-практическая информация в виде
статей или тезисов в периодических изданиях.
Для товарной экспертизы может использоваться учебная и научная литература в области
товароведения, стандартизации, метрологии, сертификации, экспертизы, организации
торговли.
. Материально-технические средства
В зависимости от используемых устройств эти средства подразделяют на следующие
виды: материально-техническая база, средства измерения и обнаружения, оргтехника.
Материально-техническая база. Рабочее место эксперта должно быть оборудовано
необходимой мебелью (письменный или лабораторный стол, стул), электроосветительными
приборами.
Если экспертная оценка проводится в производственных помещениях (в цехах, складах,
торговом зале магазина), то в зависимости от объема и размещения товарных партий могут
понадобиться погрузо-разгрузочное, подъемное и весоизмерительное оборудование,
приспособления для вскрытия тары, отбора проб (пробоотборники, щупы и т. п.).
Эксперт должен заранее составить перечень необходимых материально-технических
средств и довести его до сведения заказчика или лиц, ответственных за материальное
обеспечение экспертизы.
Материально-технические средства, составляющие базу, подразделяются на
стационарные и передвижные, основные и дополнительные. К основным стационарным
средствам относятся здания, сооружения, торгово-технологическое и лабораторное
оборудование. В качестве дополнительных средств используются оргтехника, транспортные
средства, погрузо-разгрузочное оборудование.
Средства измерений (Ср.Изм.) — технические устройства для проведения измерений
физических величин.
Средства измерений, используемые экспертами при проведении товарной экспертизы,
подразделяются на средства измерений физических величин товара и средства измерений показателей климатического режима хранения, а также на простейшие приспособления и
сложные технические устройства (рис. 8).
К простейшим, приспособлениям относятся меры и простые портативные приборы,
которые могут применяться в любых производственных условиях. Примером таких простейших приспособлений могут служить меры длины (деревянные и металлические линейки,
рулетки, ленты и т. п.), объема (мензурки, цилиндры), массы (гири и весы), температуры
(термометры), относительной влажности воздуха (психрометры) и др.
Сложные технические устройства для измерения — приборы, преобразователи,
измерительные системы — применяются только в специально оборудованных
испытательных лабораториях, в которых есть обученный работе на них персонал.
Средства измерения массы, объема, длины применяются экспертами при необходимости
измерения названных физических величин единичных экземпляров товаров, комплексных
упаковочных единиц или товарных
средств.
Таблица 1 Некоторые средства обнаружения, рекомендуемые к применению при товарной
экспертизе
Товары
Цель экспертизы
Средства
обнаружения
Характерные
признаки обнаружения
Щелочь, сода:
без нагревания
с нагреванием то же
Концентрированная
соляная кислота и
анилиновое масло
Йод
Йод
Проба на кипячение
Изменение и появление новой
окраски:
темно-синей
(грязного
оттенка) обес цвечи вакие
зелено-бурой
Появление
ярко-красной
окраски
Синяя
окраска
у
крахмалистых крупинок гущи
Синяя окраска йодного пятна
Сворачивание
молока
с
повышенной
кислотностью
(более 21°Т)
Продовольственные товары
Натуральные
алкогольные
и
безалкогольные
напитки
цвета:
красного
желтого зеленого
Водка
Кофе натуральный
молотой
Колбасы высшего и
1-го
сортов,
натуральные
рубленые мясные
полуфабрикаты
Молоко
Обнаружение
фальсификации
синтетическими
красителями
Обнаружение
фурфурола
Обнаружение добавок
зерновых заменителей
Обнаружение добавок
крахмала(или хлеба
—
для
полуфабрикатов)
Определение
предельно
допустимой
кислотности
Непродовольственные товары
Ткани:
Определение состава Сжигание
хлопчатобумажные волокон
Тоже Тоже
И
льняные Обнаружение
шерстяные
фальсификации
синтетические
кожзаменителями
смесовые
Определение вида
Изделия из натуральной кожи
Пластмассовые
изделия
Появление
характерного
запаха: жженой бумаги
жженого волоса оплавление
кончика нити то же
Появление запаха горелой
кожи
Появление
характерного
запаха для определенного
вида пластмасс
Вопросы для самопроверки
1. Укажите основные группы средств товарной экспертизы. Какой классификационный
признак положен в основу их деления?
2. Назовите наиболее важные документы, используемые при экспертной оценке.
3. Какие виды маркировки представляют наибольший интерес для экспертов и почему?
4. Какие виды и разновидности литературы использует эксперт при проведении
экспертной оценки? Отметьте общность и различия между видами и разновидностями
литературы.
5. Что
относится
к
материально-технической
базе
товар
ной экспертизы?
6. Какие
технические
устройства
применяются
при
эксперт
ной оценке?
1.
2.
3.
4.
5.
1.
Лекция №3. Методы товарной экспертизы
Классификация методов товарной экспертизы
Измерительные методы.
Регистрационный метод
Органолептический метод
Экспертный метод
Метод товарной экспертизы — способ достижения конечных результатов экспертной
оценки товаров.
В зависимости от применяемых средств измерения все методы делятся на группы,
подгруппы и виды.
Методы ТЭ подразделяются на две группы: объективные и эвристические.
Объективные методы — методы, основанные на определении характеристик товаров
путем измерений (измерительные методы) или регистрации каких-либо несоответствий, отказов, отклонений от установленных требований (регистрационный метод). Общим для
объективных методов является выражение результатов измерений или подсчетов в принятых
единицах измерения или в процентах, причем эти результаты сопоставимы, воспроизводимы
и проверяемы. Различия между ними заключаются в том, что при измерительных методах используются технические устройства (простейшие приспособления и сложные измерительные
приборы, системы, преобразователи), а при регистрационных — визуальный подсчет.
Эвристические методы —: методы, основанные на совокупности логических приемов
и методических правил теоретических исследований для достижения (нахождения) конечных
результатов. Общим для всех эвристических методов является субъективный подход к
оценкам, построение гипотез, догадок, основанных на предположениях отдельных лиц.
Методы каждой подгруппы не заменяют, а дополняют друг друга или имеют
самостоятельные сферы применения.
Различия между подгруппами эвристических методов заключаются в их назначении и
используемых средствах или приемах. Органолептические методы предназначены для определения значений органолептических показателей товаров, экспертные — для оценки
свойств и показателей товаров в условиях неопределенности и риска, социологические —
для установления потребительской оценки товаров путем опросов покупателей.
Основными средствами органолептических методов служат органы чувств оценщика.
При социологических методах могут использоваться любые средства, в том числе и
характерные для других подгрупп объективных и эвристических методов. Важнейшими
средствами социологических методов являются анкеты.
Каждая подгруппа делится в свою очередь на виды и разновидности. Их характеристика
приводится ниже при рассмотрении отдельных групп.
2. Измерительные методы
Измерительные методы — методы определения (измерения) действительных значений
показателей качества с помо-щью технических устройств. Предназначены для определения
физико-химических и/или микробиологических показателей качества.
Измерительные методы взаимосвязаны с органолептиче-скими методами, дополняют, но
не заменяют их. Это обусловлено тем, что достоинства измерительных методов — объективность оценки, выражение результатов в общепринятых единицах измерения, сопоставимость
и воспроизводимость результатов — устраняют недостатки органолептических методов. В
связи с этим сочетание методов этих двух групп позволяет провести наиболее полную
экспертную оценку товаров.
Измерительные методы подразделяются на подгруппы, виды и разновидности по ряду
признаков. По хронологическому признаку и чувствительности измерительные методы делятся на классические и современные; по времени получения результатов испытаний — на
экспресс-методы и долгосрочные; по принципам метода — на физические, химические,
физико-химические, биохимические, микробиологические и биологические.
Классические методы — физические и химические методы, разработанные в XVII—
XX вв. и не утратившие значимости на современном этапе.
Примерами классических методов могут служить: метод высушивания до постоянной
массы для определения влажности товаров, ферроцианидный метод и метод Бертрана для
определения содержания Сахаров, метод титрования для определения общей кислотности,
определение соли аргентометриче-ским методом и др.
Современные методы отличаются от классических более высокой чувствительностью,
меньшими затратами времени на проведение испытаний. Для этих методов характерно
использование усовершенствованных средств измерения, зачастую с высокой точностью.
Наряду с указанными достоинствами для этих методов, как правило, требуются хорошо
оборудованные испытательные лаборатории и высококвалифицированный персонал, что
увеличивает затраты на испытания.
Наиболее распространенными современными методами являются хроматографический,
спектральный, фотоэлектрометрический, потенциометрический, рефрактометрический,
реологический и микроскопирование.
Хроматографический метод — метод, основанный на разделении сложной смеси
веществ на компоненты с помощью сорб-ционных методов в динамических условиях.
Назначение хроматографического метода — количественное и качественное
определение веществ в пробах товаров, специальным образом отобранных и обработанных.
Достоинством метода является высокая чувствительность, что позволяет обнаруживать
качественно и определять количественно вещества, содержащиеся в ничтожно малых
количествах (иногда доли мг%).
Различают следующие разновидности хроматографического метода — г а з о в а я и
ж и д к о с т н а я х р о м а т о г р а ф и я (в зависимости от типа подвижной и неподвижной
фаз), а также типы — б у м а ж н а я , к о л о н о ч н а я , тонкослойная и г а з о в а я (в
зависимости от типа сорбента). Существуют и другие классификационные признаки
подразделения хроматографического метода.
Перечень физико-химических показателей качества, которые можно определить с
помощью хроматографического метода, достаточно широкий: содержание свободных и
связанных аминокислот, органических кислот, углеводов, ароматических, красящих веществ,
жирнокислотный состав липидов, пестицидов, витаминов и др.
Спектральный метод — метод, основанный на измерении пропускания или поглощения
света определенной длины волны различными веществами. В основу спектроскопии
положены общие законы, устанавливающие соотношение между величиной поглощения или
пропускания и количеством поглощающего или пропускающего вещества.
Спектроскопию условно можно подразделить на эмиссионную и абсорбционную.
Э м и с с и о н н а я с п е к т р о с к о п и я исследует излучательную способность вещества,
а б с о р б ц и о н ная с п е к т р о с к о п и я — поглотительную способность.
Разновидности спектрального метода: абсорбционная, инфракрасная и атомноабсорбционная спектроскопия.
Спектральный анализ используется для определения разнообразных органических
соединений, окрашенных и бесцветных растворов, а также минеральных элементов с
концентрацией 102—10"* моля. С помощью абсорбционной спектроскопии можно определить степень окисленности жира в различных жиросодержа-щих продуктах (молоке,
сливочном масле и т. п.), наличие пектиновых и красящих веществ, фенольные соединения
(в вине, чае, кофе, плодах и овощах), кофеин, теобромин в чае и кофе, миоглобин в мясе,
микроэлементы во всех товарах.
Фотоэлектроколориметрический метод — метод, основанный на избирательном
поглощении света анализируемым| веществом. Широко применяется для определения
концентрации открашенных растворов (красящих, фенольных веществ, аминокислот и др.).
Неокрашенные растворы этим методом в отличие от спектрального исследовать нельзя.
Потенциометрический метод — метод, основанный на определении потенциала между
электродом, насыщенным водородом, и жидкостью, содержащей водородные ионы. Используется для измерения рН при определении активной кислотности соков, вина, других
напитков, плодов, овощей и др
Рефрактометрический метод — метод, основанный на измерении показателя
преломления света при прохождении его через жидкий образец, который наносится на
нижнюю призму рефрактометра.
Метод широко используется как в испытательных лабораториях, так и в
производственных цехах для определения концентрации сухих веществ, Сахаров, жира в
пищевых продуктах (соках, пюре, варенье, повидле, томатопродуктах, жирах и др.).
Реологические методы — методы, основанные на измерении деформации различных
веществ и материалов. Предназначены для определения структурно-механических свойств
товаров (вязкость, упругость, эластичность и прочность), многие из которых характеризуют
консистенцию. С их помощью определяют вязкость мясного фарша, пластичность теста,
твердость плодов и овощей, консистенцию маргарина.
Микроскопирование — метод, основанный на использовании микроскопа в качестве
измерительного прибора.
Метод предназначен для определения строения тканей, клеток и их органелл, а также
видового
и
количественного
составов
микроорганизмов.
Наиболее
широко
микроскопирование применяется при определении вида крахмальных зерен, наличия в продуктах примесей и микроорганизмов, микроструктуры различных продовольственных и
непродовольственных товаров.
В зависимости от времени, затрачиваемого на определение значений показателей
качества, все измерительные методы делят на экспресс-методы и долгосрочные.
Многие из указанных классических и современных измерительных методов относятся к
долгосрочным.
Экспресс-методы — методы, предназначенные для быстрого определения показателей
качества товаров.
Экспресс-методы применяют в тех случаях, когда необходимо быстро произвести
экспертизу. Следует отметить, что большинство классических методов относятся к
долгосрочным из-за продолжительной подготовки навески путем извлечения определяемых
веществ в растворы, освобождения их из смеси и удаления посторонних веществ, мешающих
определению.
Поэтому многие экспресс-методы основываются на химических, физических, физикохимических методах или микро-скопировании, если при их использовании возможно
непосредственно измерить показатели без длительной подготовки навески, например,
определение титруемой или активной кислотности в напитках, содержания соли в рассоле
или относительной плотности молока, определение сухих веществ и Сахаров в растворах
рефрактометрическим методом.
Наиболее распространены экспресс-методы, основанные на средствах обнаружения и
предназначенные для качественного определения свойств товаров.
| 3. Регистрационный метод из основных направлений развития измерительных методов
товарной экспертизы.
Регистрационный метод основан на наблюдениях и подсчетах числа объектов,
выбранных по определенному признаку.
В качестве классификационного признака могут быть выбраны конкретные виды
дефектов или градации товаров, а также их наименования, виды, подгруппы и группы.
Регистрационным методом определяются приемочные и браковочные числа при приемке
товаров, количество дефектных товаров. При необходимости устанавливается
количественное соотношение отдельных видов дефектов. Сортировка товаров на градации
качества (стандартную, нестандартную, отход, брак, а также на товарные сорта)
осуществляется с помощью этого же метода.
Если в задачи товарной экспертизы входит экспертная оценка эффективности
ассортиментной политики торговой организации, то с помощью регистрационного метода
рассчитываются основные показатели ассортимента (широта, полнота, новизна,
ассортиментный минимум и т. п.). Результаты определений заданных объектов
регистрационным методом выражаются в абсолютных или относительных величинах.
Например, количество дефектных единиц на 100 изделий, выпущенных с производства или
поступивших на реализацию, — абсолютный показатель. Относительный показатель (X )
выражается как отношение количества заданных объектов (Хэ) к общему количеству
объектов, подвергшихся оценке (X ):
Х„=Хэ/Хо-100%.
Количество регистрируемых объектов может определяться по счету или по массе, длине
или объему. Например, количество вредителей в муке, сухофруктах, число микроорганизмов
определяется по счету на определенной площади или в определенной массе либо объеме.
Количество (в%) загнившей продукции — по массе, количество (в%) забракованных
напитков — по объему.
Регистрационный метод — один из наиболее распространенных методов экспертной
оценки при приемке и хранении товаров. При оценке качества услуг розничной торговли эксперты могут использовать этот метод для проверки качества торгового обслуживания путем
регистрации количества жалоб от покупателей, количества обслуживаемых покупателей за
определенный отрезок времени и т. п.
4. Органолептические методы
Оргаволептические методы — методы определения значений показателей качества с
помощью органов чувств.
К достоинствам относятся доступность и быстрота определения значений показателей
качества, а также отсутствие дорогостоящего оборудования при измерениях. Большинство
людей обладают достаточными сенсорными (чувствительными) возможностями для
проведения органолептической оценки внешнего вида, вкуса, запаха и консистенции.
В органолептической оценке участвуют все пять органов чувств человека. В
зависимости от используемых органов чувств и определяемых показателей качества
органолептические методы подразделяется на пять подгрупп: визуальный, осязательный,
обонятельный, вкусовой и аудиометод.
Обонятельный метод применяется при оценке запаха всех пищевых продуктов, а также
отдельных групп непродовольственных товаров (например, парфюмерно-косметических,
стиральных порошков, других моющих средств и т. п.).
Вкусовой метод — общий и обязательный метод для оценки всех пищевых продуктов;
для непродовольственных товаров неприменим. При оценке качества пищевых продуктов
вкусовой метод почти всегда применяется в сочетании с обонятельным.
Аудиометод (акустический) имеет наибольшее значение для оценки отдельных групп
непродовольственных и реже применяется для продовольственных. Особенно важен этот
метод для таких групп товаров, как музыкальные инструменты, аудио- и видеотехника,
посуда.
Каждый из указанных органолептических методов осуществляется с помощью
определенных органов чувств человека, при этом измеряются значения конкретных
показателей качества (табл. 2).
Визуальный метод — метод, основанный на восприятии внешнего вида и/или цвета
объекта с помощью зрения.
Внешний вид является комплексным показателем, который включает форму, цвет
(окраску), состояние поверхности, целостность и определяется визуально. С помощью
зрения человек получает наибольшую информацию (70—80%).
Визуальная оценка — одна из наиболее распространенных и доступных, особенно в
торговле. Широко используется как экспертами, так и работниками торговли, покупателями.
При оценке хроматических ц в е т о в важное значение имеет светлота, цветовой тон и
насыщенность. Например, цвет муки высших сортов светлее низших. По светлоте цвета
можно судить о сорте муки, макаронных изделий.
Существуют семь основных цветов: синий, голубой, желтый, зеленый, оранжевый,
красный, фиолетовый.
Например, насыщенность цвета красны* виноградных вин зависит от преобладания
красного оттенка. При небольшой концентрации антоцианов вина имеют розовый цвет, при
высоких — темно-красный. По насыщенности коричневого цвета пиво подразделяют на
темные и светлые сорта.
Особенно важно, чтобы при сравнении цвета продукта с эталонами фон был одинаковым.
Осязательный метод — метод, основанный на восприятии консистенции или состояния
поверхности с помощью тактильных ощущений.
Консистенция определяется с помощью осязательных или тактильных ощущений.
Консистенция продуктов определяется прикосновением, легким надавливанием пальцами
(например, хлеб, мясо, рыба и Так, консистенция сливочного масла, маргарина
устанавливается путем разрезания и осмотра поверхности среза, сыра — путем сгибания и
осмотра сгиба, мармелада — по прилипанию частиц к ножу при разрезании. По внешнему
виду судят о сыпучести, прозрачности товаров.
Совместные осязательные и слуховые ощущения позволяют определить консистенцию
замороженных продуктов (мяса, рыбы, плодов, овощей, пельменей), степень зрелости
арбузов. Например, удовлетворительно замороженная рыба имеет твердую поверхность при
надавливании и издает ясный, чистый звук при постукивании; размороженная или плохо
замороженная рыба имеет эластичную консистенцию и издает глухой звук.
К о н с и с т е н ц и я — это комплекс физических свойств продукции, которые
воспринимаются через осязательные и слуховые ощущения.Для характеристики
консистенции применяют такие понятия, как нежность, сочность, жесткость (для мяса и
рыбы), раз-жевываемость, волокнистость, деревянистость, песчанистость (для плодов и
овощей) и др.
Существуют несколько т и п о в классификаций конс и с т е н ц и и пищевых продуктов:
по типу сырья — рыбные, мясные, плодоовощные и т. п.; по характеру ткани, входящей в
состав продукта, — мышечной, соединительной, паренхимной, механической и т. п.; по
химическому составу — на основании преимущественного содержания в продукте белков,
крахмала, жиров и т. п.; по физической структуре пищевых продуктов.
В зависимости от структуры продуктов различают консистенцию жидкую, твердую,
кристаллическую, аморфную, желеобразную, пенообразную, пористую, волокнистую.
Обонятельный метод — метод, основанный на восприятии запаха с помощью
рецепторов обоняния. Применяется при оценке запаха или аромата большинства
продовольственных товаров и ряда непродовольственных (парфюмерно-косметиче-ских
изделий, моющих средств, других товаров бытовой химии и т. п.).
З а п а х — впечатление, возникающее при возбуждении рецепторов обоняния,
находящихся в полости носа. Наряду с запахом для пищевых продуктов применяют термины
"аромат" и "букет".
Аромат — это естественный, характерный запах продукта (аромат свежих фруктов,
пряностей), а букет — это запах, возникающий во время созревания, брожения и ферментации {сыра, вина, чая).
Вкусовой метод — метод, основанный на восприятии вкуса с помощью вкусовых
рецепторов.
Вкус — чувство, возникающее при возбуждении вкусовых рецепторов и определяемое
как качественно, так и количественно.
Вкусовые вещества пищевых продуктов можно разделить на следующие группы:
I. Глюкофорные ( с л а д к и е ) вещества — моно- и дисахара, сахарин, глицерин, глицин.
Согласно глюкофорной теории ощущения носителями сладости являются глюкофорные
группы —СН2(ОН); —СН(ОН), а регуляторами — ауксоглюконовые группы —СН—. При
ощущении сладкого вкуса нет узнавания молекулярной структуры.
Экспертные методы — методы оценки, проводимые группой экспертов в условиях
неопределенности или риска.
Предназначены для экспертной оценки товаров в случаях, когда другие, ранее
перечисленные методы неприменимы или неэкономичны. Классификация экспертных
методов. Экспертные методы подразделяются на три подгруппы: 1) методы группового
опроса экспертов; 2) математико-статистические методы обработки экспертных оценок 3)
методы экспертной оценки показателей качества. Методы группового опроса — методы,
основанные на проведении опроса группы экспертов с последующим анализом и обработкой
полученной от них информации.
Вопросы для самопроверки
1. Назовите основные группы и подгруппы методов товарной экспертизы.
2. Укажите преимущества и недостатки измерительных методов.
3. Укажите особенности и сферу применения регистрационного метода.
4. В чем преимущества и недостатки органолептического метода? На какие подгруппы
он делится?
5. Какие органы чувств используются для определения основных органолептических
показателей качества?
6. Укажите принципиальные особенности экспертных методов.
7. На какие группы подразделяются экспертные методы?
8. Назовите основные этапы и операции метода группового опроса экспертов.
9. В чем преимущества и недостатки методов Дельфы, ПАТТЕРН и комбинированного?
10. Укажите
виды
и
разновидности
методов
экспертной
оценки
показателей
качества
и
математико-статистической
об
работки экспертных оценок.
Лекция №4 Товароведная экспертиза. Количественная и качественная экспертиза.
Ассортиментная и документационная экспертиза.
Товароведная экспертиза является одним из важнейших и обязательных видов товарной
экспертизы. Другие виды товарной экспертизы: санитарно-гигиеническая, ветер инарная —
дополняют товароведную экспертизу и не всегда являются обязательными.
Классификация товароведной экспертизы. Различают следующие виды товароведной
экспертизы: количественная, качественная, ассортиментная, документальная и комплексная.
1. Количественная экспертиза
Количественная экспертиза — оценка количественных характеристик товара экспертами
при невозможности применения измерительных методов и/или необходимости
подтверждения достоверности результатов измерений независимой стороной.
Назначением количественной товароведной экспертизы является определение
количества товара в товарной партии и/ или количественных характеристик их единичных
экземпляров или комплексных упаковочных единиц
Эксперт перед началом проведения такой экспертизы должен ознакомится со всеми
необходимыми документами: договорами на поставку товаров или договорами куплипродажи, товарно-сопроводительными документами и др.
При количественной экспертизе импортных товаров эксперт должен обратить внимание
на единицы измерения товара, так как поставщик-импортер может использовать национальные единицы измерений. Например, масса товара может быть выражена в коротких тоннах
или тоннах США. В таких случаях необходимо сделать пересчет национальных единиц
измерения на единицы измерения Международной системы (СИ).
Если документы заполнены на иностранном языке, которым не владеет эксперт, то
должен быть сделан перевод на русский язык
При приемке упакованных отечественных и импортных товаров по количеству
необходимо учесть, что их количественная характеристика включает массу самого товара
(нетто) и упаковки (тары), а также количество упаковочных единиц. Поэтому при
количественной экспертизе таких товаров определяют массу: брутто, нетто и тары.
Масса брутто — суммарная масса товара и упаковки. Масса брутто может определяться
прямым перевешиванием всех упаковочных единиц, входящих в товарную партию, или
расчетным путем, например умножением средней массы брутто каждой упаковочной
единицы на их общее количество. Указанный расчетный метод позволяет получить
достоверные результаты, если каждая упаковочная единица имеет строго фиксированную
массу, одинаковую для всех упаковок в партии. Например, печенье или масло расфасовано в
пачки массой 250 г, строго определенное количество пачек упаковано в картонные коробки,
поэтому каждая коробка имеет определенную, строго фиксированную массу.
Таким образом, масса брутто упакованного товара может быть определена путем
взвешивания всей товарной партии, или пересчета упаковочных единиц с одинаковой
фиксированной массой, или пересчета объема товара на его объемную массу. Игупакованные
товары принимаются не по массе брутто, а только по массе нетто.
Масса нетто — масса товара без упаковки. Поскольку Конечному потребителю часто
реализуется товар по массе нетто, то получателя интересует прежде всего эта количественная
Характеристика товара. Поэтому при экспертизе обязательно устанавливается масса нетто
товарной партии, причем эта характеристика присуща как неупакованным, так и упакованны
Масса нетто неупакованных товаров определяется только взвешиванием, а упакованных
товаров — чаще всего расчетным путем п При документальном оформлении результатов
эксперта-необходимо выделить часть партии с нарушенной упаковкой.
Экспертизу по качеству для товаров с нарушенной упаковкой также проводят отдельно.
Если партия состоит из комплексных упаковочных единиц, включающих фасованные в
потребительскую тару товары, то, проверяют количество единиц таких упаковок в
комплексное упаковке.
Для определения различных показателей количественной характеристики товаров
используются методы измерений: прямые и косвенные.
Прямые методы измерений — методы непосредственной или сравнительной оценки
количества товаров. К прямым методам относятся перевешивание, обмеривание по длине,
объему, измерение плотности и других показателей, применяемых при приемке товаров по
количеству. При этом используют различные средства измерений, но в основном меры и
приборы.
Погрешности взвешивания пищевых продуктов, перевозимых навалом и насыпью, не
должны превышать: 0,5% — овощи, бахчевые культуры, соль пищевая и др., 0,1% — семена!
масличных и бобовых культур, растительные масла, жир морских животных. Масса груза
(нетто) должна определяться разностью массы груженого вагона (брутто) и фактической
массы порожнего вагона (тары).
Косвенные методы измерений — методы определения показателей количественной
характеристики товаров опосредованно, в основном расчетным путем.
Правила проведения количественной экспертизы при приемке товаров
Кроме указанных ранее нормативных документов, составляющих правовую базу
количественной экспертизы, эксперт руководствуется нормативными документами (НД)
своей экспертной организации (правилами, инструкциями, положениями), утвержденными
руководством. Эти НД организации конкретно определяют правила проведения
количественной экспертизы при приемке товаров.
В обобщенном виде эти правила сводятся к ряду норм, которые должен соблюдать
эксперт.
1. Предварительное ознакомление с товарно-сопроводи-телънъции документами. При
этом эксперт должен обратить внимание на правильность их заполнения. При обнаружении
исправлений количественных или качественных показателей, дат отправки или приемки
либо иных сведений эксперт должен обязательно это отметить в акте приемки или
экспертизы. Фиксируется даже характер пометок: сделаны ли они карандашом или
чернилами другого цвета, оговорены ли исправления и как они оформлены (наличие
подписей, печатей, подтверждающих правильность исправлений).
2. Измерение количественных показателей товара с помощью средств измерения или
пересчета. Измерение может быть сплошным или выборочным. Сплошное и з м е р е н и е
применяется для неупакованных товаров (например, зерно, овощи, поступившие насыпью), а
также упакованных товаров с Нефиксированными массой, объемом или длиной в каждой
упаковке. Выборочное и з м е р е н и е используют для упакованных товаров с одинаковой
фиксированной массой упаковки. При этом эксперт самостоятельно определяет размер
выборки, Который должен быть не менее норм, установленных стандартами, ТУ, договорами
купли-продажи (поставки) или протоколами соглашений. Эксперт имеет право значительно
увеличить размер выборки по сравнению с установленными нормами в следующих случаях:
при значительных расхождениях действительных значений количественных показателей
комплексной упаковочной единицы или единичного экземпляра товара с указанным значением на маркировке, в упаковочных листах и/или товарносоп роводительных документах;
при наличии в партии упаковочных единиц с нарушенной герой;
при обнаружении недостачи товаров, возникшей при их транспортировании, хранении
или реализации;
при установлении значительных качественных изменений товара (бой, поломка,
раздавливание, деформация, микробиологическая порча, повреждение грызунами).
При обнаружении недостачи эксперт должен проверить наличие товара в каждой
упаковке (пересчетом количества штук или взвешиванием), не полагаясь только на сведения,
указанные в маркировке или на упаковочном листе. Эти сведения могут быть ошибочны.
При этом в акте должны быть указаны три показателя на каждой упаковке: количество
товара, указанное! на маркировке, в упаковочном листе и фактически обнаруженное.
При измерении количества упакованных товаров эксперт должен обязательно обратить
внимание на состояние упаковки,!которое оценивается по внешнему виду при наружном
осмотре,: а при необходимости и по состоянию внутренних стенок тары, упаковочных
материалов после вскрытия тары. Кроме того, обращают внимание на наличие перевязочного
материала, пломбе печатей, а также на возможность изъятия товара без нарушения тары.
Если потребительская упаковка товара снабжена специальными приспособлениями, не
позволяющими производить укупорку после вскрытия, то эксперт должен проверить целостность этих приспособлений. Если напитки в стеклянных бутылках герметически
укупорены колпачками, необходимо проверить их неприкосновенность. Герметичность
укупорки бутылок определяется их переворачиванием.
На показатели количественной характеристики товара значительное влияние могут
оказать условия и сроки транспортиравания и/или хранения товаров. Поэтому эксперт
должен очень подробно охарактеризовать показатели климатического и санитарногигиенического режимов (температуру, относительную влажность воздуха — ОВВ,
воздухообмен, освещенность чистоту помещений, наличие насекомых и грызунов), а также
соблюдение правил размещения товаров.
При транспортировании и хранении товаров при высокой температуре и пониженной
ОВВ может происходить усушка товаров и тары, что вызывает повышенную естественную
убыль, иногда значительно превышающую установленные нормы. Это является одной из
причин недостачи товаров. Причем для упакованных товаров эксперт должен не только
определить массу брутто, но и пересчитать количество комплексных упаковочных единиц,
отметить их целостность, что позволит аргументировать недостачу количественными
потерями из-за несоблюдения режима хранения.
При высокой ОВВ товар и тара могут поглощать водяные пары, вследствие чего их
масса увеличивается. Следует иметь в виду, что увлажнение тары еще не означает
обязательного увлажнения товара, так как на интенсивность поглощения водяных паров
влияет гигроскопичность материалов и веществ товара или тары. При увлажнении тары
увеличивается только масса брутто и тары, а масса нетто может снизиться, в результате чего
будет иметь место недостача товара.
В каждом случае эксперт должен отразить любые изменения массы брутто, нетто и тары
в акте, даже если отмечается их превышение. Это очень важно, поскольку при дальнейшем
хранении увлажненный товар быстрее подвергается микробиологической порче и становится
непригоден для реализации.
В отдельных случаях эксперт может столкнуться с тем, что, несмотря на постоянно
поддерживаемый оптимальный температурно-влажностный режим, товар имеет
повышенную влажность. Объяснить этот факт можно только либо фальсификацией данных о
режиме хранения, либо преднамеренным увлажнением товара, либо его отмоканием при
попадании атмосферных осадков. Этим приемом довольно часто пользуются
недобросовестные торговцы сахарным песком, сахаром, сухофруктами и тканями.
При характеристике размещения эксперт должен отметить применяемые способы
укладки товара, соблюдение правил товарного соседства, основанного на принципе
совместимости разных товаров, а также установленных норм максимально допустимой
высоты загрузки, минимально допустимых расстояний от стен, охлаждающих и
отопительных приборов.
Для партии упакованного товара необходимо отметить, производилось ли вскрытие
тары или перетаривание товара. Вскрытие тары без эксперта перед началом количественной
экспертизы может явиться иногда основанием для отказа от ее проведения. Однако это не
безусловное основание, так как в ряде случаев эксперт может по косвенным признакам
судить о возможности хищения товара из тары (например, полноте ее заполнения,
совпадению фактического количества единичных экземпляров в комплексной упаковочной
единице с количеством, указанным на маркировке или в упаковочном листе, и т. п.).^
2. Качественная экспертиза (экспертиза по качеству)
Качественная экспертиза — оценка качественных характеристик товара экспертами
для установления соответствия требованиям нормативных документов.
Назначением этой экспертизы является определение качества товаров в товарной партии
при сдаче-приемке или после длительного хранения или обнаружении скрытых
технологических дефектов в процессе хранения, когда обычные сроки предъявления
претензий поставщику истекли. Кроме того, экспертиза по качеству применяется при оценке
качества образцов новых товаров перед постановкой их на серийное производство. Для
пищевых продуктов или кулинарных изделий этот вид качественной экспертизы только по
органолептическим' показателям качества называется дегустацией.
В зависимости от назначения качественная экспертиза подразделяется на пять
разновидностей: приемочная экспертиза по качеству, экспертиза по комплектности,
экспертиза новых товаров, дегустация пищевых продуктов и экспертиза по договорам .
Приемочная экспертиза по качеству — оценка качества товаров экспертами для
подтверждения достоверности результатов при приемке.
Основанием для проведения приемочной экспертизы по качеству служат:
разногласия между поставщиком и получателем по результатам приемочного контроля,
проведенного получателем в отсутствие поставщика и невозможности его явки на
повторную приемку;
заранее предполагаемое или обнаруженное при поступлении несоответствие
фактического качества товара документально указанным;
при обнаружении нарушенной упаковки (поломка, деформация, раздавливание, бой);
при наличии значительных качественных потерь в процессе транспортирования или
хранения.
В отличие от количественной экспертизы при приемке товаров по качеству используется
обширная нормативная база — стандарты, технические условия, санитарные и ветеринарные
правила и инструкции, правила или кодексы транспортных организаций.
Правила проведения приемочной экспертизы по качеству
1. Перед началом экспертизы целесообразно ознакомиться со всеми необходимыми
нормативными документами: стандартами или ТУ на конкретные виды продукции, упаковку
и маркировку, методы испытаний.
2. При проведении экспертизы необходимо определять качество принимаемых товаров в
соответствии с требованиями действующих стандартов, ТУ, договоров. При необходимости
принимаемые товары могут оцениваться путем сопоставления с образцами и эталонами.
Выбор показателей качества при приемочной экспертизе определяется ее целями и
условиями проведения. Чаще всего эксперты ограничиваются оценкой органолептических
показателей, в основном внешнего вида, и части физико-химических показателей (например,
массы, длины, объема, относительной плотности и т. п.), используя простейшие средства
измерения. Физико-химические и микробиологические показатели, для определения которых
требуются сложные методы оценки качества, при приемочной экспертизе, как правило, не
применяются, что вызвано в основном довольно продолжительным временем их проведения.
Лишь в отдельных случаях эксперт может рекомендовать определение таких показателей
после завершения приемки по качеству.
3. Для
оценки
качества
отбирается
выборка
или
объеди
ненная
проба,
размер
которой
должен
быть
не
менее
установ
ленных
норм.
Порядок
отбора
проб
предусмотрен
стандартами)
или
ТУ
и
должен
неукоснительно
соблюдаться
экспертами.
Экс
перту
необходимо
проводить
отбор
образцов
(проб)
самостоя
тельно.
Выборочный контроль качества, применяемый при приемочной экспертизе, связан с
большой вероятностью случайных погрешностей при отборе проб, поэтому нормы
предусматривают минимально допустимые размеры выборок или проб. Определение
качества товара в меньшей пробе и перенос результатов на всю товарную партию является
грубейшей ошибкой, из-за которой результаты проведенной экспертизы будут признаны
недействительными,
Наоборот, увеличение размера выборки или пробы, отбираемой от товарной партии, не
является нарушением, так как повышается достоверность полученных данных.
4. При неоднородности товарной партии, содержащей товары разных градаций качества
(стандартные, нестандартные, брак, отход, высшего, 1-го или других сортов и т. п.), эксперт
должен выявить процентное содержание каждой фракции.
Если товары разных категорий качества упакованы в разную тару и есть
соответствующая маркировка, то работники склада обязаны расставить партию по этим
градациям. В этом случае эксперт отбирает пробы и оценивает их для каждой категории
качества отдельно.
При обнаружении дефектных товаров эксперт должен отобрать образцы товаров с
наиболее характерными дефектами и установить причины их возникновения. Он также
может при необходимости или по просьбе заказчика дать рекомендации по использованию
или уничтожению дефектной продукции. В акте экспертизы должно быть отражено
процентное содержание продукции с различными или наиболее характерными дефектами.
В ряде случаев целесообразно направить образцы дефектной продукции в
испытательную лабораторию для выявления их вида и причин возникновения, особенно если
эксперт затрудняется в определении дефектов.
Иногда для длительно хранящихся товаров рекомендуется образцы дефектной
продукции оставить у получателя или направить в экспертную организацию. При этом
эксперт сам должен отобрать образцы и снабдить их соответствующими этикетками и/или
актом отбора проб.
Отсутствие в актах экспертизы указания на характерные виды дефектов или
неправильное определение их вида могут послужить основанием для отклонения акта
экспертизы, устанавливающего несоответствие качества товара.
Особенно важно правильно отразить результаты приемочной экспертизы по качеству,
если разногласия, возникшие между поставщиком и получателем, разрешаются в Государственном арбитраже. Неправильно проведенная оценка качества или оформленный акт
экспертизы могут явиться основанием для отказа в предъявленном иске.
Акт экспертизы не должен содержать противоречащих друг другу фактов. Экспертную
оценку необходимо проводить отдельно по каждой товарной партии, а внутри нее — по
каждому наименованию, сорту, артикулу и обязательно отражать это в актах.
Основанием для отклонения акта приемочной экспертизы может быть необоснованность
выводов. Например, если для товара предусмотрены приемочные и браковочные числа, то
за-браковка всей партии при браковочном числе меньшем установленной нормы неверна.
При этом результаты экспертизы будут признаны недостоверными, а акт экспертизы
отклонен.
5. При выявлении причин несоответствия качества эксперт должен отразить в акте
состояние тары и упаковочных материалов (их целостность, достаточность и надежность).
6. Эксперт не должен проводить приемочную экспертизу, если нарушена целостность
товарной партии (например, часть товара реализована) или предъявляются обезличенные
товары, а также распакованные либо без товарно-сопроводительных документов.
Экспертиза товаров по комплектности — оценка экспертом наличия необходимых
элементов комплекта и установление соответствия данным, указанным в технических
документах. Является одной из разновидностей качественной экспертизы, так как
целостность или комплектность — один из показателей качества.
Основанием для ее проведения служат особенности принимаемых товаров, целостность
которых обеспечивается наличием всех необходимых элементов в комплекте. Кроме того,
комплектность влияет на функциональное и социальное назначение товара, его
долговечность, ремонтопригодность, эргономические и эстетические свойства.
Все комплектующие элементы подразделяются на три группы:
обеспечивающие функциональное назначение товара, его эстетические свойства;
предназначенные для ремонта товара в процессе эксплуатации (запасные детали, узлы и
т. п.);
определяющие сохраняемость товаров при перевозке, хранении и реализации.
К комплектующим элементам первой группы относятся составные части самого товара,
без которых утрачивается его целостность. Например, болты, шурупы, стекла, отдельные панели, фурнитура для сборной мебели, электрические шнуры в электробытовых товарах и т. п.
Нарушением комплектности является и отсутствие отдельных предметов или
несоответствие их единому стилю комплекта. Например, известен случай, когда покупатель
оплатил мебельный гарнитур, а домой ему был привезен комплект мебели, в котором
платяной шкаф отличался по цвету и фактуре отделочного материала. Проведенная
экспертиза подтвердила нарушение комплектности. Поскольку в магазине шкафа, соответствующего всему комплекту, не оказалось, то покупателю вернули деньги и забрали
нарушенный комплект мебели. Нарушением комплектности считается и отсутствие части
пуговиц на одежде, шнурков на обуви и т. п.
Вторая группа комплектующих изделий представлена запасными деталями, узлами,
обеспечивающими ремонтопригодность товаров при эксплуатации. Примером могут
служить запасные пуговицы, лоскуты тканей, прилагаемые или пришиваемые с изнаночной
стороны одежды. В комплект автомобиля могут входить запасные колеса, аптечка водителя,
приспособления для мелкого ремонта.
Третья группа комплектующих элементов предназначена для обеспечения
сохраняемости товаров на разных этапах товародвижения. К ним относятся упаковка,
которая может включать транспортную и/или потребительскую тару, упаковочные И
перевязочные материалы, средства крепления и т. п.
Экспертиза
товаров
по
комплектности
применяется
в
основном
для
непродовольственных товаров. Для продовольственных товаров эта разновидность
экспертизы используется лишь При продаже наборов продуктов (например, подарочные
наборы), при доставке продуктов на дом, при торговле по комплексным заказам. Учитывая
незначительное распространение в продовольственной торговле указанных форм, можно
констатировать, что основное применение экспертиза товаров по комплектности находит в
непродовольственной торговле.
Комплектность непродовольственных товаров отражается В эксплуатационных
документах и/или в товаротранспортных Накладных, качественных удостоверениях, а
комплектность продовольственных наборов — в упаковочных листах или счетах. Следует
иметь в виду, что упаковка для пищевых продуктов является чаще всего неотъемлемой
составной частью и не рассматривается как комплектующий элемент.
Экспертиза качества новых товаров — оценка качества товаров по номенклатуре
показателей, характеризующих степень новизны, возможность и целесообразность их
выпуска в реализацию.
Назначением этой разновидности экспертизы качества является определение
практической полезности и показателей качества, которые могут создать потребительские
предпочтения.
Правовая база экспертизы качества новых товаров отсутствует, а нормативная база
представлена стандартами, ТУ, санитарными и иными правилами, т. е. в значительной мере
совпадает с приемочной экспертизой.
При экспертизе качества новых товаров используют различные методы оценки качества:
органолептический, измерительный, социологический, расчетный и экспертный, но решающее значение имеет последний. Остальные перечисленные методы выполняют
вспомогательную роль. Данные, полученные этими методами, влияют на результаты
экспертной оценки, но окончательное решение принимают эксперты. Экспертиза качества
новых товаров включает ряд процедур и этапов, конечным результатом которых является
экспертное заключение. Представлена схема проведения экспертизы качества новых товаров.
Постановка целей экспертизы определяет дальнейшие этапы и процедуры выбора
критериев, необходимых и достаточных для проведения оценки качества новых товаров
экспертами. Целью экспертизы может быть оценка всей номенклатуры показателей качества
или только их части, например степени новизны.
При постановке целей и на последующих этапах экспертизы эксперты должны четко
представлять, что обозначает термин "новый товар".
Новый т о в а р — продукция, предназначенная для реализации и отличающаяся от
имеющихся товаров аналогичного назначения измененными потребительскими свойствами.
Таким образом, понятие термина предопределяет направление выбора показателей
качества и методов изучения нового товара.
Выбор показателей качества обусловливается необходимостью соблюдения
обязательных требований (безопасности, функционального назначения), а также
определения степени новизны, что и составляет сущность экспертизы качества новых
товаров.
Эксперт (или заказчик) в зависимости от целей экспертизы может выбрать всю
номенклатуру потребительских показателей или ограничиться лишь обязательными
показателями и степенью новизны.
Номенклатура потребительских свойств и показателей подробно рассматривается в
курсе "Теоретические основы товароведения потребительских товаров", поэтому в данном
учебнике остановимся лишь на степени новизны как одном из показателей ассортимента и
одновременно качества новых товаров.
Степень н о в и з н ы характеризуется количественными и качественными изменениями
потребительских свойств, формирующими и удовлетворяющими новые потребности. Степень новизны может выражаться в баллах или процентах Е. Е. За-десенец [28] предлагает
следующие градации: товары незначительной новизны (степень новизны до 20%), товары
нового вида (21—70%) и качественно новые товары (71—100%).
Товары незначительной новизны отличаются несущественной модификацией отдельных
параметров, не улучшающих потребительские свойства.
Товары нового вида характеризуются существенным изменением параметров и
потребительских свойств, появлением новых дополнительных функций.
Качественно новые — товары с принципиально новым преобразованием функций,
технического принципа действия, не имеющие аналогов и прототипов.
Степень новизны новых товаров может определяться методом балльной оценки, для чего
разрабатывается специальная шкала баллов для изучаемого изделия. Кроме этого метода,
широко применяются и другие: смотры изделий на оптовых ярмарках, выставки-продаж и,
выставки-дегустации, опытная эксплуатация непродовольственных товаров, пробная
продажа, анкетные опросы и др.
Исходя из этих градаций новых товаров, в качестве критериев могут быть выбраны
показатели функционального и/или социального назначения, надежности (безотказности,
ремонтопригодности, сохраняемости), эргономические, эстетические и безопасности.
В зависимости от градации нового товара выбирают и методы изучения его:
сравнительные, прогнозно-аналоговые или безаналоговые, комбинированные.
Для товаров, степень новизны которых не превышает 70%, можно использовать
сравнительные методы, основанные на сравнении показателей качества товаров одного
наименования новых и уже известных. Этот метод широко применяется и в товароведении, и
в квалиметрии. Для качественно новых товаров этот метод мало приемлем, поэтому для них
используются другие названные выше методы, которые по сути являются разновидностями
сравнительного метода, но на более высоком уровне с использованием элементов
прогнозирования.
Прогнозно-аналоговый метод основан на построении перспективно-прогнозного ряда
базовых образцов товаров-аналогов и использовании его для сравнительной оценки
качественно новых товаров. Достоинствами метода являются его перспективность, а также
использование сравнительной оценки. Недостатки метода заключаются в трудности
построения перепек» тивно-прогнозного ряда базовых образцов — шкалы оценки, что
требует поисковых проектных разработок. При этом эксперту приходится выяснять, как
влияют новые потребительские свойства на полезный эффект потребления, оправданы ли
затраты на разработку и производство нового товара. Все это затрудняет применение
прогнозно-аналогового метода на практике.
Безаналоговый метод — метод, основанный на анализе процессов потребления разными
группами потребителей или процессов проектирования.
При этом методе не требуется сравнения новых товаров с их аналогами. Ценность новых
товаров определяется по степени удовлетворения потребностей, выявляемой путем анализа
процесса потребления. Для этого проводят эксперимент по эксплуатации или потреблению
новых товаров в реальных условиях определенными группами потребителей. После
определенного срока эксплуатации проводят опрос потребителей, выявляя их мнение,
замечания, претензии к качеству товара. Кроме того, исследуется и сам товар (степень
износа, ремонтопригодность, изменение эстетических и эргономических свойств, безопасности и т. п.). Выявленные достоинства и недостатки нового товара, оценка его качества
после эксплуатации позволяют оценить эффективность потребления и целесообразность
введения новшеств в потребительские свойства.
При "проектном" подходе эксперты анализируют процесс проектирования с целью
выявления его полноты, совершенства и возможности технологического воплощения. Для
этого эксперт должен внимательно изучить основные этапы проектирования новой
продукции и выявить возможные дефекты или несовершенства принимаемых решений.
Кроме того, эксперт должен изучить предпроектные научные исследования, имеющиеся по
данному вопросу.
Достоинством безаналогового метода является возможность использования его в
случаях, когда товар является принципиально новым и не имеет аналогов. При анализе
процессов потребления удается выяснить степень удовлетворения предполагаемых
потребностей.
К недостаткам метода относятся его трудоемкость, длительность, сложность в подборе
наиболее типичных групп потребителей, а при проектном подходе — вероятность
значительных расхождений между проектируемым и реальным товаром.
Комбинированный метод — метод оценки, основанный на совмещении оценок ранее
известных и новых потребительских свойств изучаемого товара. При этом методе эксперты
широко используют всю доступную им информацию о товарах-аналогах, об уровне
проектных разработок. Поскольку любой новый товар имеет уже известные, общие с
аналогами свойства, а также приобретает и новые свойства, то при комбинированном методе
применяется сочетание сравнительного метода для изучения известных свойств и проектноаналогового и/или безаналогового для изучения новых свойств. Благодаря этому
комбинированный метод лишен многих недостатков ранее указанных методов и находит
широкое применение для оценки товаров с разной степенью новизны.
И з у ч е н и е н о в о г о т о в а р а проводится путем оценки практической полезности,
степени новизны, эстетического уровня и определения условий потребления (эксплуатации).
Оценка практической полезности товара может осуществляться путем определения
показателей функционального и/или социального назначения, а также эргономических
свойств. При этом используются органолептические, измерительные, социологические и
экспертные методы определения значений показателей, но ведущими остаются экспертные
методы.
Оценка степени новизны уже описана ранее (см. с. 159—161).
При оценке эстетического уровня выделяется несколько подгрупп показателей, которые
должны рассматриваться в определенной последовательности, что необходимо для обеспечения достоверности экспертизы [27],
К первой подгруппе относят информационную выразительность формы изделия,
отражающую сложившиеся в обществе эстетические представления и культурные нормы.
Информационная выразительность достигается с помощью показателей внешнего вида
(оригинальность формы, окраски; состояние поверхности; целостность), а также стилевого
единства, соответствия моде, информационных знаков.
Вторая подгруппа показателей раскрывает единство формальных и содержательных
признаков, выявляет соответствие эстетически значимой формы, размеров изделия его
функции, конструкции, материалу и т. п., оценивает удобство при использовании
(эксплуатации).
Третья подгруппа (целостность композиции) определяется гармоничным единством
частей и целого, органичной взаимосвязью элементов изделия и согласованностью с
ансамблем других изделий. К показателям третьей подгруппы относятся характеристики
объемно-пространственной структуры, пластичности, упорядоченности графических и
изобразительных элементов, декоративности материалов.
Четвертая подгруппа показателей представлена характеристиками совершенства
производственного исполнения изделия, стабильностью сохранения его товарного вида в
процессе потребления: тщательность покрытия и отделки поверхности,чистота выполнения
контуров и сопряжений, четкость исполнения фирменных знаков и сопроводительных
документов, устойчивость формы к повреждениям. Эти показатели косвенно влияют на
эстетические свойства товаров, но без их характеристики оценка эстетических свойств была
бы неполной.
Анализ эстетических свойств новых товаров осуществляется с помощью экспертных
методов, а в качестве дополнительного применяется органолептический метод. Оценка эстетических свойств должна проводиться экспертом с позиций потребителя, поэтому на
результаты оценки не должны влиять его личные вкусы и привычки.
Конечной операцией изучения товаров является определение условий их потребления,
причем потребление рассматривается в широком смысле и как использование —
однократное и многократное (эксплуатация).
Эксперты оценивают результаты испытаний эксплуатации товаров в производственных
или реальных условиях, определяют сроки эксплуатации, вносят соответствующие
коррективы. При определении условий эксплуатации могут использоваться сравнительный,
проектно-аналоговый и комбинированный методы. Целью этой операции является
обеспечение сохранности качества товара у потребителя, что способствует созданию положительного послереализационного отношения потребителя к товару. Поэтому
правильность определения экспертами условий потребления новых товаров имеет важное
значение для потребителя и предопределяет "жизненный" (рыночный) цикл товара.
Предпоследний этап экспертизы — подведение итогов — результатов экспертизы.
Результат экспертизы — итоговая качественная и количественная оценка
потребительских свойств товаров, особым образом зафиксированная. Результаты
основываются на обобщенном мнении экспертов, которое принимается способами обсуждения, голосования или усреднения количественных показателей (баллов, % и т. п.).
Результаты экспертизы документально оформляются в экспертном заключении. Правила
его составления будут рассмотрены в гл. 9.
Дегустация пищевых продуктов — оценка органолепти-ческих показателей качества,
проводимая проверенными на сенсорную чувствительность экспертами.
Целью дегустации является получение достоверных результатов при органолептической
оценке качества, снижение ее субъективности за счет высокой профессиональной
компетентности. Одним из условий достижения профессионализма является спе- .
циализация по группам товаров, так как эксперты должны знать особенности вкуса, запаха,
внешнего вида, консистенции и других органолептических показателей, характерных для
товаров однородных групп, уметь различать незначительные нюансы этих показателей,
характерных для разных наименований, сортов, торговых марок. Для этого эксперт должен
отличаться хорошей вкусовой и обонятельной памятью.
Отбор экспертов в дегустационные группы должен проводиться путем проверки их на
сенсорную чувствительность, умение различать вкусы, запахи и цвета. Кроме того, эксперт
должен иметь предшествующий опыт органолептической оценки товаров выбранной
однородной группы.
Дегустация пищевых продуктов проводится в следующих случаях:
при экспертизе новых товаров; при сравнительной оценке известных товаров; при
необходимости выявления качественных изменений органолептических показателей;
при определении товарных сортов и других градаций качества.
Результаты дегустации могут быть выражены в виде описания отдельных показателей, а
также в баллах. В последнем случае должна быть разработана шкала балльной оценки или
должны применяться стандартные шкалы. Примерами такой стандартной шкалы балльной
оценки могут служить шкалы, применяемые при оценке качества вин, пива, твердых сычужных сыров.
Экспертиза товаров по договорам — оценка экспертом соблюдения требований
качества, установленных договорами.
Эксперты могут приглашаться для проведения товароведной экспертизы по договорам
купли-продажи, комиссии и хранения. Чаще всего основанием для такой экспертизы служат
разногласия между сторонами, заключившими договор.
Наиболее распространенный вид договоров — договор купли-продажи. Он может
заключаться не только с юридическими лицами, но и с физическими, в том числе с
потребителями, Правовая база проведения экспертизы по договорам купли-продажи между
юридическими лицами совпадает с приемочной экспертизой по количеству и качеству, так
как по сути это одни и те же виды экспертизы.
Правовая база по договору купли-продажи, возникающему при реализации товара
продавцом покупателю (потребителю), основывается на Федеральном законе "О защите прав
потребителей" (гл. I и II, ст. 1—26), правилах продажи товаров, в которых регламентированы
ответственность продавца и права потребителей при продаже товаров.
Необходимость в товароведной экспертизе чаще всего возникает, когда возможности
решить разногласия продавцом и потребителем исчерпаны. При этом зачастую перед
экспертом стоит сложная проблема — оценить качество товара, иногда уже после
достаточного срока эксплуатации. При этом эксперт должен диагностировать не только
дефекты, но и причины их возникновения, решить, могли ли быть эти дефекты при реализации, являлись ли они явными или скрытыми.
Объективность эксперта при таких экспертизах очень важна. Девиз "Покупатель всегда
прав" не должна приниматься во внимание и влиять на результаты экспертизы.
Если дефект носит технологический характер — явный, но не замеченный продавцом и
покупателем, или скрытый, проявившийся при хранении, то товар либо подлежит обмену,
либо уценке, если дефекты не критические и не влияют на безопасность потребления, либо
возврату продавцу с выплатой его полной стоимости.
Если дефекты, вызвавшие ухудшение качества, возникли вследствие нарушения
установленных правил эксплуатации и/ или условий хранения, то покупатель должен
доказать, что все установленные правила или условия им соблюдались. В задачу эксперта
входит оценить обоснованность этих доказательств.
Договор комиссии заключается между юридическими лицами (например, организациями
потребкооперации и сельскохозяйственными организациями), а также между юридическими
и физическими лицами (например, в комиссионных магазинах). При этом эксперт-товаровед,
принимающий товары на комиссию, должен знать, что права и обязанности перед потребителями возникают у комиссионера (магазина), а не комитента, сдавшего товар в магазин.
В Правилах устанавливается порядок приема товаров на комиссию, определения продажной
цены и размера комиссионного вознаграждения, уценки и продажи товаров, принятых на комиссию, расчетов комиссионера с комитентом за проданный товар или возврата
непроданного товара.
Действия указанных правовых актов распространяются на все организации независимо
от формы собственности.
Договор хранения заключается между юридическими лицами или юридическими и
физическими (например, в камерах хранения). При этом одна сторона обязуется обеспечить
сохранность и возврат товаров, переданных ей на хранение, а другая оплатить затраты на
хранение.
Необходимость в проведении товароведной экспертизы появляется в случае
возникновения количественных потерь сверх установленных норм или снижения качества, а
также при полной утрате товаров.
Для выявления причин, вызвавших повышенные количественные и качественные потери при
хранении, эксперт, производящий экспертизу товаров после длительного хранения, должен
знать процессы, наиболее характерные для товаров определенной группы, а также факторы,
влияющие на интенсивность этих процессов, а следовательно, и на размер потерь. Для
многих потребительских товаров, если им присуща естественная убыль, общим процессом,
ее вызывающим, является усушка или испарение воды. Другие процессы — утруска
(распыл), розлив, улетучивание, дыхание — характерны только для товаров определенных
групп в зависимости от их консистенции, состава или биологической природы.
Количественные потери — убыль массы товаров в процессе хранения или подготовки к
реализации. Определить их можно только по разнице между исходной и конечной массой,
для чего применяется косвенный метод измерения этих потерь.
При возникновении качественных потерь товар не исчезает, изменяется его
качественное состояние. Недоброкачественный товар можно отсортировать и отдельно
завесить, т. е. в этом случае применяется прямой метод измерения продукции. 4 Снижение
качества товаров при хранении происходит вследствие следующих процессов:
микробиологических (загнивание, плесневение, брожение и т. п.), биологических (повреждение насекомыми, грызунами, птицами), физических (бой, деформация, раздавливание и т.
п.), химических (коррозия металлов, прогоркание жиров, выцветание красителей и др.),
физико-химических (старение материалов, белков, полимеров и т. п.), биохимических
(дыхание, физиологические заболевания товаров — живых объектов).
В результате протекания указанных процессов ухудшается качество товаров. Довольно
часто снижение качества можно обнаружить по органолептическим показателям. Появление
несвойственного внешнего вида, неприятных оттенков вкуса и запаха служит косвенным
признаком снижения качества, при этом эксперт самостоятельно принимает решение о
необходимости исследования товара в испытательных лабораториях измерительными
методами.
Процессы, снижающие качество товаров при хранении, изменяют и их градацию
качества. При утрате безопасности товар относится к отходу и подлежит уничтожению,
вследствие чего качественные потери становятся и количественными.
Если снижение качества произошло за счет малозначительных и значительных дефектов,
то товар признается условно пригодным и может быть реализован по сниженным ценам или
отправлен на промпереработку. В этом случае количественные потери не возникают.
Независимо от причин возникновения качественные потери списываются по актам. Акт
на списание товаров подписывают эксперты, руководитель и материально ответственные
лица. Нормы списания товаров за счет снижения качества отсутствуют.
Ассортиментная экспертиза — оценка экспертом количественных и качественных
характеристик товара для установления его ассортиментной принадлежности.
Этот вид товароведной экспертизы как самостоятельный менее распространен по
сравнению с двумя ранее рассмотренными видами. Чаще всего ассортиментная экспертиза
является составной частью качественной экспертизы, так как при оценке качества эксперт
должен проверить соответствие ассортиментной принадлежности предъявляемого товара его
наименованию, артикулу, товарной марке, указанной на маркировке и в товарносопроводительных документах.
Для дифференциальной оценки качества товаров разных наименований, градаций
эксперту необходимо иногда провести их сортировку, одним из элементов которой является
ассортиментная экспертиза.
В качестве самостоятельной ассортиментная экспертиза применяется в следующих
случаях:
при возникновении разногласий между поставщиком и получателем, продавцом и
потребителем по вопросам ассортиментной принадлежности товара к определенной группе,
наименованию, товарной марке и т. п.;
при установлении соответствия ассортимента товаров в партии ранее представленным
образцам и/или каталогам или договорам купли-продажи.
При проведении ассортиментной экспертизы используются аналогичные с качественной
экспертизой средства и методы.
Документальная экспертиза — оценка экспертом товароведных характеристик
товаров, основанная на информации товарно-сопроводительных, технологических и иных
документов.
Так же, как и ассортиментная, экспертиза документальная чаще всего применяется в
качестве обязательного элемента других видов товароведной экспертизы, поскольку
эксперты обязательно проверяют соответствие количества, качества, наименования объекта
экспертизы документальным данным.
Самостоятельно документальная экспертиза применяется в случае отсутствия товара
(например, вследствие его реализации, хищения, порчи, гибели из-за непредвиденных
обстоятельств: пожара, наводнений и т. п.), а также вследствие возникновения
количественных и качественных потерь.
При проведении документальной экспертизы отсутствующего товара эксперт
анализирует имеющиеся товарно-сопроводительные документы: накладные, сертификаты,
качественные удостоверения, акты списания, эксплуатационные документы, а также
объяснительные записки и докладные работников торговой организации, технические
документы по контролю за температурно-влажностным режимом (графики, журналы И т. п.),
отчеты и другую внутреннюю документацию.
При анализе документов эксперт должен установить их подлинность по наличию печати
торговой организации и подписей уполномоченных лиц, дат заполнения, необходимых
реквизитов, проверить соответствие данных, указанных в разных ТСД (например, в товарнотранспортной накладной и сертификате и/или в удостоверении о качестве). Особое внимание
должно быть обращено на наличие в документах различных исправлений и пометок. Такие
исправления необходимо оговаривать и заверять подписью ответственных лиц.
Сложность документальной экспертизы заключается в том, что при отсутствии товара
эксперту приходится полагаться на достоверность сведений в технических документах.
Однако иногда и документы могут быть фальсифицированы (информационная
фэчьсификация).
Результаты экспертизы зависят в таком случае от компетентности эксперта, его умения
сопоставлять данные различных товарно-сопроводительных документов, других документов
внутренней отчетности с внешней информацией (справочными и научными данными,
практическим опытом других торговых организаций и т. п.).
В качестве примера приведем случай из экспертной практики автора, когда была
проведена судебная экспертиза правомерности списания плодоовощной продукции в одном
из магазинов г. Курска на довольно крупную сумму. Анализ товарно-транспортных
накладных, актов на списание продукции и накладных на вывоз испорченной продукции на
свалку показал, что количество продукции, указанное в разных документах, не совпадает.
Более того, был обнаружен "казус", когда в одной товарной партии арбузов по актам было
списано больше товара, чем его поступило. В другом случае по документам было
установлено резкое снижение качества за счет загнивания яблок лежкого сорта за 3 ч пути от
совхоза до магазина, что также невозможно при высоком исходном качестве.
В результате проведенной документальной экспертизы списание плодоовощной
продукции на значительную часть предъявленной суммы было признано неправомерным,
вследствие чего директор магазина была привлечена к уголовной ответственности.
Таким образом, документальная экспертиза связана с детальным изучением информации
товарно-сопроводительных документов, других технических и учетных документов, их
перекрестной проверкой и сопоставлением со справочными и научными данными.
Комплексная экспертиза — оценка экспертом всех характеристик товара на основе их
испытаний и анализа документов. Она может включать не только товароведные, но и
стоимостную характеристики.
Комплексная экспертиза применяется в случаях, когда необходимо всесторонне оценить
товар с учетом позиций продавца, потребителя, а также сложившейся рыночной конъюнктуры. Поэтому эксперту, проводящему комплексную экспертизу, недостаточно только знаний
товара. Он должен также уметь анализировать и оценивать конкретную ситуацию на
соответствующем товарном сегменте рынка, ориентироваться в товарной политике торговых
организаций, знать потребности и спрос на конкретные товары.
Комплексная экспертиза широко применяется в практике комиссионной торговли,
являясь сутью работы товароведа-эксперта (приемщика).
Другое применение комплексная экспертиза находит при экспортно-импортных
операциях внешнеторговой деятельности, а также при заключении договоров купли-продажи
по образцам крупных партий товара.
Поскольку комплексная экспертиза органично включает другие виды товароведной
экспертизы — количественной, качественной, ассортиментной и документальной, то все
средства и методы, используемые в них, применяются и в этом обобщенном виде
экспертизы.
Вопросы для самопроверки
3. Какова правовая база проведения количественной и качественной экспертизы?
4. Укажите особенности проведения экспертизы товаров с нарушенной упаковкой.
5. Сопоставьте правила проведения количественной и качественной экспертизы при
приемке товаров.
6. Укажите особенности проведения экспертизы новых товаров. Как определить степень
их новизны?
7. Каковы особенности проведения экспертизы по договорам?
8. Охарактеризуйте ассортиментную, документальную и комплексную экспертизы.
Каковы основания для их проведения?