МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ И НАУКИ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ ВЛАДИВОСТОКСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ УНИВЕРСИТЕТ ЭКОНОМИКИ И СЕРВИСА ИНСТИТУТ СЕРВИСА, ТУРИЗМА И ДИЗАЙНА КАФЕДРА ТЕХНОЛОГИИ ПРОДУКТОВ ПИТАНИЯ ОХРАНА ТРУДА В ОБЩЕСТВЕННОМ ПИТАНИИ Рабочая программа учебной дисциплины Основная образовательная программа 260800.62 Технология продукции и организация общественного питания Владивосток Издательство ВГУЭС 2014 ББК 75.8 Рабочая программа учебной дисциплины составлена в соответствии с требованиями ООП 260800.62 Технология продукции и организация общественного питания на базе ФГОС ВПО. Предназначена для студентов недневной формы обучения. Составитель: Чемис Г.Н., к.т.н., доцент кафедры технологии продуктов питания Утверждена на заседании кафедры технологии продуктов питания от 24.11.2014 г., протокол № 6, редакция 2014 г. Рекомендована к изданию методическим советом Института сервиса, туризма и дизайна ВГУЭС. ВВЕДЕНИЕ «Охрана труда в общественном питании» относится к дисциплине профессионального цикла, знание которой необходимо для плодотворной творческой деятельности современного специалиста любой специальности. Задача подготовки будущего бакалавра по направлению 260800.62 Технология продукции и организация общественного питания заключается в создании у него целостной системы знаний, умений и навыков по выявлению опасных и вредных производственных факторов на производстве, выработке и контролированию навыков, необходимых для достижения требуемого уровня безопасности труда. Объем, содержание и уровень изложения лекционного материала определяется тем, что студент должен быть знаком с основными обязанностями работников в области охраны труда. Практические занятия способствуют закреплению лекционного курса, развивают у студента навыки ведения документации установленного образца по охране труда, соблюдению сроков ее заполнения и условий хранения. Практические занятия способствуют пониманию системы управления охраной труда на предприятии общественного питания. «Охрана труда в общественном питании» развивается в тесном контакте с такими науками, как оборудование, организация производства и обслуживания на предприятии общественного питания, безопасность жизнедеятельности, которые являются базовыми для изучения специальных дисциплин. Программа дисциплины составлена на базе ФГОС ВПО. 1. ОРГАНИЗАЦИОННО-МЕТОДИЧЕСКИЕ УКАЗАНИЯ 1.1. Цели и задачи освоения учебной дисциплины 1. Цель дисциплины – формирование у студентов навыков по выполнению мероприятий, обеспечивающих безопасность жизнедеятельности потребителей и персонала предприятий общественного питания. В результате освоения дисциплины обучающийся должен уметь: - выявлять опасные и вредные производственные факторы и соответствующие им риски, связанные с прошлыми, настоящими или планируемыми видами профессиональной деятельности; - использовать средства коллективной и индивидуальной защиты в соответствии с характером выполняемой профессиональной деятельности; - участвовать в аттестации рабочих мест по условиям труда, в том числе оценивать условия труда и уровень травмобезопасности; - проводить вводный инструктаж подчиненных работников (персонала), инструктировать их по вопросам техники безопасности на рабочем месте с учетом специфики выполняемых работ; - разъяснять подчиненным работникам (персоналу) содержание установленных требований охраны труда; - вырабатывать и контролировать навыки, необходимые для достижения требуемого уровня безопасности труда; - вести документацию установленного образца по охране труда, соблюдать сроки ее заполнения и условия хранения; В результате освоения дисциплины обучающийся должен знать: - системы управления охраной труда в организации; - законы и иные нормативные правовые акты, содержащие государственные нормативные требования охраны труда, распространяющиеся на деятельность организации; - обязанности работников в области охраны труда; - фактические или потенциальные последствия собственной деятельности (или бездействия) и их влияние на уровень безопасности труда; - возможные последствия несоблюдения технологических процессов и производственных инструкций подчиненными работниками (персоналом); - порядок и периодичность инструктирования подчиненных работников (персонала); - порядок хранения и использования средств коллективной и индивидуальной защиты. Цель данного методического издания - помочь студентам, обучающимся заочно, самостоятельно освоить программный материал. 1.2 Место дисциплины в структуре ООП (связь с другими дисциплинами) Дисциплина «Охрана труда в общественном питании» относится к профессиональному циклу, к дисциплине по выбру (Б.3/по выбору). Дисциплина базируется на знаниях специальных дисциплин полученных студентами на 1-2 курсах обучения. Для качественного усвоения дисциплины студент должен: знать: организацию производства и обслуживания на предприятиях общественного питания; уметь: работать со специальной литературой для выработки оптимальных решений по организации охраны труда на предприятиях общественного питания. 1.3 Компетенции обучающегося, формируемые в результате освоения учебной дисциплины Дисциплина «Охрана труда в общественном питании» направлена на формирование у студентов следующих профессиональных компетенций: ПК-2 «Владеть основными методами организации безопасности жизнедеятельности людей, их защиты от возможных последствий аварий, катастроф, стихийных бедствий»; ПК-5 «Владеть основными методами защиты производственного персонала от возможных последствий аварий, катастроф, стихийных бедствий»; ПК – 9 «Владеть навыками измерения и оценки параметров производственного микроклимата, уровня запыленности и загазованности, шума и вибрации, освещенности рабочих мест в сфере питания; методами оценки параметров, характеризующих микроклимат на производстве»; ПК – 15 «Уметь применять теоретические знания при организации безопасности жизнедеятельности людей»; «Владеть навыками организации безопасности жизнедеятельности людей в условиях производства продукции питания»; ПК-24 «Уметь осуществлять необходимые меры безопасности при возникновении чрезвычайных ситуаций на предприятиях общественного питания». 1.4 Основные виды занятий и особенности их проведения Общая трудоёмкость дисциплины 4 зачётных единиц, что соответствует 144 часам, из них 4 часа отводится на лекции, 8 часов - на практические занятия, 96 часов - на самостоятельную работу. Форма контроля — экзамен. Лекционные занятия Ведущим звеном учебного процесса являются лекции, определяющие содержание практических занятий и направляющие самостоятельную работу студентов. В лекциях рекомендуется излагать наиболее существенные, трудные для усвоения вопросы программы или недостаточно освещенные в учебной литературе понятия и закономерности. Остальной материал студенты прорабатывают самостоятельно по соответствующим учебным пособиям. Практические занятия Практические занятия являются важной частью учебного процесса, т.к. способствуют закреплению лекционного материала, развивают у студента навыки использования знаний о системе охраны труда на предприятии общественного питания. Самостоятельная работа Самостоятельная работа бакалавров заочного отделения включает работу с учебной и научной литературой при подготовке к практическим занятиям и экзамену. Самостоятельная работа проводится с целью: систематизации и закрепления, углубления и расширения теоретических знаний и практических умений, приобретаемых студентами в ходе аудиторных занятий; формирования умений использовать специальную литературу; развития познавательных способностей и активности обучающихся; формирования самостоятельности мышления, способности к саморазвитию, самосовершенствованию и самореализации; развития исследовательских умений. 2. СТРУКТУРА, СОДЕРЖАНИЕ УЧЕБНОЙ ДИСЦИПЛИНЫ 2.1 Темы лекций Тема 1. Надзор и контроль по охране труда на предприятиях общественного питания (2 часа) Надзор и контроль за соблюдением законодательства о труде и охране труда на предприятиях и организациях независимо от форм собственности и подчиненности осуществляют специально уполномоченные на то государственные органы и инспекции в соответствии с федеральными законами. Федеральная инспекция труда – единая централизованная система государственных органов, осуществляющих надзор и контроль за соблюдением трудового законодательства и иных нормативных актов, содержащих нормы трудового права. Государственный надзор за соблюдением правил по безопасному ведению работ в отдельных отраслях и на некоторых объектах промышленности наряду с органами федеральной инспекции труда осуществляют специально уполномоченные органы федеральные надзоры (Ростехнадзор, Роспотребнадзор, Государственная противопожарная служба, и т.п.). Общественный контроль за соблюдением прав и законных интересов работников в области охраны труда осуществляется профессиональными союзами и иными уполномоченными работниками представительными органами, которые вправе создавать в этих целях собственные инспекции, а также избирать уполномоченных (доверенных) лиц по охране труда. Организацию контроля за состоянием условий и охраны труда на предприятии осуществляет работодатель силами службы охраны труда и соответствующих комиссий Тема 2. Классификация и номенклатура негативных факторов производственной среды (2 часа) В соответствии с ГОСТ 12.00.02-80 безопасность труда - это состояние условий труда, при которых воздействие на работающего опасных и вредных производственных факторов исключено или воздействие вредных производственных факторов не превышает предельно допустимых значений. Опасный производственный фактор –производственный фактор, воздействие которого, на работающего в определенных условиях приводит к травме, острому отравлению или резкому ухудшению здоровья, смерти. Вредный производственный фактор - производственный фактор, воздействие которого на работающего в определенных условиях приводит к заболеванию или снижению работоспособности, профессиональному заболеванию. В соответствии с ГОСТ 12.00.03-74 опасные и вредные производственные факторы по природе действия подразделяются на следующие четыре группы: физические, химические, биологические и психофизиологические. К опасным физическим факторам относятся: движущиеся машины и механизмы; различные подъемно-транспортные устройства и перемещаемые грузы; незащищенные подвижные элементы производственного оборудования (приводные и передаточные механизмы, режущие инструменты, вращающиеся и перемещающиеся приспособления). Вредными для здоровья физическими факторами являются: повышенная или пониженная температура воздуха рабочей зоны; высокие влажность и скорость движения воздуха; повышенные уровни шума, вибрации, ультразвука и различных излучений тепловых, ионизирующих, электромагнитных, инфракрасных и др. К вредным физическим факторам относятся также запыленность и загазованность воздуха рабочей зоны; недостаточная освещенность рабочих мест, проходов и проездов; повышенная яркость света и пульсация светового потока. Химические опасные и вредные производственные факторы по характеру воздействия на организм человека подразделяются: на токсические; раздражающие; сенсибилизирующие (вызывающие аллергические заболевания); канцерогенные (вызывающие развитие опухолей); мутагенные; влияющие на репродуктивную функцию; по пути проникновения в организм человека (органы дыхания, желудочно-кишечный тракт, кожные покровы и слизистые оболочки). В эту группу входят многочисленные пары и газы: пары бензола и толуола, окись углерода, сернистый ангидрид, окислы азота, аэрозоли свинца, пары агрессивных жидкостей (кислот и щелочей) и др. К биологически опасным и вредным производственным факторам относятся патогенные микроорганизмы (бактерии, вирусы и др.) и макроорганизмы (растения и животные), воздействие которых на работающих вызывает травмы или заболевания. К психофизиологическим опасным и вредным производственным факторам относятся физические перегрузки (статические и динамические) и нервно-психические перегрузки (умственное перенапряжение, перенапряжение анализаторов слуха, зрения и др., монотонность труда, эмоциональные перегрузки). В соответствии с ГОСТ 12.0.002-80 предельно допустимый уровень производственного фактора - это уровень производственного фактора, воздействие которого при работе установленной продолжительности в течение всего трудового стажа не приводит к травме, заболеванию или отклонению в состоянии здоровья в процессе работы или в отдаленные сроки жизни настоящего и последующего поколений. 2.2. Перечень тем практических занятий 1. Основные понятия охраны труда (2 часа) 2. Система стандартов безопасности труда (2 часа) 3. Источники и характеристики негативных факторов и их воздействие на человека (2 часа) 4. Профессиональные заболевания и их классификация (2 часа) 3. ОБРАЗОВАТЕЛЬНЫЕ ТЕХНОЛОГИИ По дисциплине предусмотрено проведение лекционных, практических занятий и самостоятельная работа. Основные виды занятий: 1. Лекции, на которых дается основной систематизированный материал по дисциплине «Охрана труда в общественном питании». 2. Практические занятия являются той формой занятий, на которых студенты приобретают знания о системе охраны труда на предприятии общественного питания. 3. Самостоятельные занятия обеспечивают эффективную подготовку и качество усвоения теоретического материала. Основная задача самостоятельной работы - привить умение учиться. 4. МЕТОДИЧЕСКИЕ РЕКОМЕНДАЦИИ ПО ИЗУЧЕНИЮ КУРСА 4.1. Перечень и тематика самостоятельных работ студентов по дисциплине 1. Основные задачи охраны труда и ее роль в формировании специалиста (10 часов) 1. Основные задачи охраны труда и ее роль в формировании специалиста. 2. Основные понятия охраны труда. Цель охраны труда можно разделить на две составляющие. Первая (человеческая) – сохранение здоровья работника. Вторая (производственная) – обеспечение роста производительности труда. Задачи: 1) Установление оптимальных соотношений между факторами производственной среды. Это позволяет при данном уровне техники и технологии снизить неблагоприятное воздействие производственных факторов на работника. 2) Установление определенных норм, допустимых значений каждого из неблагоприятных факторов, законодательное закрепление этих норм и контроль за их выполнением. 3) Обеспечение безопасности выполнения работ как для исполнителя, так и для окружающих (контроль экологической обстановки). 4) Разработка конкретных мероприятий по оздоровлению условия труда. 5) Использование рациональных технических средств защиты работающих от влияния неблагоприятных факторов. 6) Разработка методов оценки эффективности планируемых и проведенных мероприятий по оздоровлению условий труда. 2. Основные законодательные положения и организация охраны труда (12 часов) 1. Документы, регламентирующие охрану труда. 2. Система стандартов безопасности труда. 3. Надзор и контроль по охране труда. 4. Ответственность за нарушение нормативных актов по охране труда. Законодательство Российской Федерации об охране труда состоит из соответствующих норм Конституции РФ, "Основ законодательства Российской Федерации об охране труда" (далее в тексте - Основы) и издаваемых в соответствии с ними законодательных и иных нормативных актов РФ и республик в составе РФ. Права и свободы человека принадлежат ему от рождения. Перечень прав и свобод, закрепленных Конституцией, не является исчерпывающим и не умаляет других прав и свобод человека и гражданина. Никто не вправе лишить человека и гражданина прав и свобод, ограничить его в них, иначе как в соответствии с Конституцией и законом в целях защиты конституционного строя, нравственности, здоровья, прав и свобод других людей. Все равны перед законом и судом вне зависимости от расы, национальности, цвета кожи, пола, языка, социального, имущественного и должностного положения, социального происхождения, места жительства, отношения к религии, убеждения, принадлежности к общественным объединениям или беспартийности, а также другим обстоятельствам. Осуществление прав и свобод человеком не должно нарушать права и свободы других лиц, наносить ущерб общественному благу и окружающей среде. По новой Конституции РФ труд свободен. Принудительный труд запрещается, за исключение случаев, допускаемых международными договорами РФ. Каждый имеет право зарабатывать себе на жизнь своим трудом, который он свободно выбирает или на который свободно соглашается; распоряжаться своими способностями к труду правом на вознаграждение за труд без какой бы то ни было дискриминации, не ниже установленного законом уровня. Гарантируется свобода трудового договора. Государство содействует полной занятости населения. Признается право на забастовки. Забастовка не допускается, если она создает угрозу жизни или здоровью людей. 3. Вредные производственные факторы и производственная санитария (16 часов) 1.Классификация и номенклатура негативных факторов производственной среды. 2.Источники и характеристики негативных факторов и их воздействие на человека. 3.Защита человека от физических, химических и биологических негативных факторов. 4. Защита человека от опасности механического травмирования и от опасных факторов комплексного характера. 5.Защита человека от вредных и опасных производственных факторов. 6.Санитарно – гигиенические условия труда, гигиенические критерии условий труда. В процессе жизнедеятельности человек подвергается воздействию различных опасностей, под которыми обычно понимают явления, процессы, объекты, способные в определенных условиях наносить ущерб здоровью человека непосредственно или косвенно, т.е. вызывать различные нежелательные последствия. Человек подвергается воздействию опасностей и в своей трудовой деятельности. Эта деятельность осуществляется в пространстве, называемом производственной средой. В условиях производства на человека в основном действуют техногенные, т.е. связанные с техникой, опасности, которые принято называть опасными и вредными производственными факторами. Опасным производственным фактором (ОПФ) называется такой производственный фактор, воздействие которого на работающего в определенных условиях приводит к травме или к другому внезапному резкому ухудшению здоровья. Травма – это повреждение тканей организма и нарушение его функций внешним воздействием. Травма является результатом несчастного случая на производстве, под которым понимают случай воздействия опасного производственного фактора на работающего при выполнении им трудовых обязанностей или заданий руководителя работ. Вредным производственным фактором (ВПФ) называется такой производственный фактор, воздействие которого на работающего в определенных условиях приводит к заболеванию или снижению трудоспособности. Заболевания, возникающие под действием вредных производственных факторов, называются профессиональными. К опасным производственным факторам следует отнести, например: - электрический ток определенной силы; - раскаленные тела; - возможность падения с высоты самого работающего либо различных деталей и предметов; - оборудование, работающее под давлением выше атмосферного, и т.д. К вредным производственным факторам относятся: - неблагоприятные метеорологические условия; - запыленность и загазованность воздушной среды; - воздействие шума, инфра- и ультразвука, вибрации; - наличие электромагнитных полей, лазерного и ионизирующих излучений и др. Все опасные и вредные производственные факторы в соответствии с ГОСТ 12.0.00374 подразделяются на физические, химические, биологические и психофизиологические. К физическим факторам относят электрический ток, кинетическую энергию движущихся машин и оборудования или их частей, повышенное давление паров или газов в сосудах, недопустимые уровни шума, вибрации, инфра- и ультразвука, недостаточную освещенность, электромагнитные поля, ионизирующие излучения и др. Химические факторы представляют собой вредные для организма человека вещества в различных состояниях. Биологические факторы – это воздействия различных микроорганизмов, а также растений и животных. Психофизиологические факторы – это физические и эмоциональные перегрузки, умственное перенапряжение, монотонность труда. Четкой границы между опасным и вредным производственными факторами часто не существует. Рассмотрим в качестве примера воздействие на работающего расплавленного металла. Если человек попадает под его непосредственное воздействие (термический ожог), это приводит к тяжелой травме и может закончиться смертью пострадавшего. В этом случае воздействие расплавленного металла на работающего является согласно определению опасным производственным фактором. Если же человек, постоянно работая с расплавленным металлом, находится под действием лучистой теплоты, излучаемой этим источником, то под влиянием облучения в организме происходят биохимические сдвиги, наступает нарушение деятельности сердечно-сосудистой и нервной систем. Кроме того, длительное воздействие инфракрасных лучей вредно влияет на органы зрения – приводит к помутнению хрусталика. Таким образом, во втором случае воздействие лучистой теплоты от расплавленного металла на организм работающего является вредным производственным фактором. 4. Производственный травматизм и профессиональные заболевания (16 часов). 1.Производственный травматизм их причины и предупреждение. 2. Профессиональные заболевания и их классификация. 3.Инструктажи по безопасности труда. 4. Обучение работников безопасности труда. 5. Ответственность работодателя за нанесение ущерба здоровью работников. Производственная травма (трудовое увечье) - это следствие действия на организм различных внешних, опасных производственных факторов. Чаще производственная травма - это результат механического воздействия при наездах, падениях или контакте с механическим оборудованием. Травмирование возможно вследствие воздействий: · химических факторов, например, ядохимикатов, в виде отравлений или ожогов; · электрического тока, в виде ожогов, электрических ударов и др.; · высокой или низкой температуры (ожоги или обморожения); · сочетания различных факторов. Производственный травматизм - это совокупность несчастных случаев на производстве (предприятии, отрасли). Различают несколько причин производственного травматизма. 1. Технические, возникающие вследствие конструкторских недостатков, неисправностей машин, механизмов, несовершенства технологического процесса, недостаточной механизации и автоматизации тяжёлых и вредных работ. 2. Санитарно-гигиенические, связанные с нарушением требований санитарных норм (например, по влажности, температуре), отсутствием санитарно-бытовых помещений, недостатками в организации рабочего места и др. 3. Организационные, связанные с нарушением правил эксплуатации транспорта и оборудования, плохой организацией погрузочно-разгрузочных работ, нарушением режима труда и отдыха (сверхурочные работы, простои и т.п.), нарушением правил техники безопасности, несвоевременным инструктажем, отсутствием предупредительных надписей и др. 4. Психофизиологические, связанные с нарушением работниками трудовой дисциплины, опьянением на рабочем месте, умышленным самотравмированием, переутомлением, плохим здоровьем и др. Несчастный случай на производстве - это случай, происшедший с работником вследствие воздействия опасного производственного фактора. Профессиональное заболевание - это повреждение здоровья работника в результате постоянного или длительного воздействия на организм вредных условий труда. Различают острые и хронические профессиональные заболевания. К острым профессиональным заболеваниям относят заболевания, возникшие внезапно (в течение не более одной рабочей смены) из-за воздействия вредных производственных факторов с большим превышением предельно допустимого уровня или, чаще всего, предельно допустимой концентрации вредного вещества. Хронические профессиональные заболевания развиваются после многократного и длительного воздействия вредных производственных факторов, например, вибрации, производственного шума и др. Профессиональное заболевание (несчастный случай на производстве), при котором заболело (пострадало) два и более работников, называется групповым профессиональным заболеванием (групповым несчастным случаем на производстве). С целью повышения безопасности и улучшения условий труда, Правительством РФ издано постановление “О мерах по улучшению условий труда” (в редакции постановления Правительства РФ от 21 марта 1998 года № 332). На основании данного постановления все министерства, ведомства и предприятия (работодатели) обязаны разработать конкретные мероприятия по снижению травматизма и предупреждению профессиональных заболеваний. Приоритетные, из которых, следующие: · организационно-технические мероприятия; · санитарно-гигиенические и лечебно-профилактические; · соблюдение требований нормативных правовых актов по охране труда; · санитарно-бытовое обслуживание; · улучшение технологии производства; · контроль и автоматизация производственных процессов; · обеспечение средствами защиты, спецодеждой и т.п.; · доведение до нормы освещённости, уровня шума, параметров микроклимата на рабочем месте и пр.; · организация обучения и проверки знаний работников в области условий и охраны труда; · проведение сертификации производственных объектов организаций на соответствие требованиям по охране труда. 5. Обеспечение комфортных условий для трудовой деятельности (16 часов). 1. Законодательные положения производственной экологии. 2. Микроклимат помещений. 3.Производственное освещение. 4.Психофизиологические и эргономические основы безопасности труда. Обеспечение комфортных условий для трудовой деятельности позволяет повысить качество и производительность труда, обеспечить хорошее самочувствие и наилучшее для сохранения здоровья параметры среды обитания и характеристики трудового процесса. Создание комфортных условий предусматривает обеспечение многих параметров среды обитания и характеристик трудового процесса на оптимальном уровне: не превышение допустимых уровней негативных факторов, рациональный режим труда и отдыха, удобство рабочего места, хороший психологический климат в трудовом коллективе и т.д. , однако наиболее значимыми являются климатические (метеорологические) условия, освещенность и световая среда. Производственный микроклимат — климат внутренней среды производственных помещений — определяется действующим на организм человека сочетанием температуры, влажности и скорости движения воздуха, а также температуры окружающих поверхностей. Производственный микроклимат зависит от климатического пояса и сезона года, характера технологического процесса и вида используемого оборудования, размеров помещений и числа работающих, условий отопления и вентиляции. Поэтому на различных объектах производственный микроклимат разный. Однако при всем многообразии микроклиматических условий их можно условно разделить на четыре группы. Микроклимат производственных помещений, в которых технология производства не связана со значительными тепловыделениями. Он в основном зависит от климата местности, отопления и вентиляции. Здесь возможно лишь незначительное перегревание летом в жаркие дни и охлаждение зимой при недостаточном отоплении. 6. Управление безопасностью труда (14 часов). 1.Правовые, нормативные и организационные основы безопасности труда. 2. Организация работы по охране труда. 3.Организация технологических процессов и рабочих мест предприятий общественного питания. Основной целью управления безопасностью труда является организация работы по обеспечению безопасности, снижению травматизма и аварийности, профессиональных заболеваний, улучшению условий труда на основе решения комплекса задач по созданию безопасных и безвредных условий труда, лечебно-профилактическому и санитарнобытовому обслуживанию работающих. В условиях рыночной экономики значимом элементом системы управления безопасностью труда является разработка экономических механизмов регулирования и стимулирования деятельности по обеспечению соблюдения требований законодательных и нормативных правовых актов по охране труда. Наиболее важными задачами управления безопасностью труда являются: - создание системы законодательных и нормативных правовых актов в области безопасности труда; - надзор и контроль за соблюдением законодательных и нормативных правовых актов; - оценка и анализ условий и безопасности труда, заключающийся в аттестации рабочих мест по условиям труда, сертификации производств на соответствие требованиям охраны труда; - анализ состояния травматизма и заболеваемости, расследование и учет несчастных случаев на производстве; - обучение и инструктирование работающих правилам и требованиям безопасности; - разработка мероприятий по улучшению условий труда и обеспечению норм и правил безопасности труда. 7. Техника безопасности (12 часов). 1.Электробезопасность. Организационные и технические мероприятия по обеспечению электробезопасности. 2.Экслуатация технологического оборудования. 3..Пожарная безопасность. Профилактика и средства тушения пожаров. 4. Первая помощь пострадавшим. 5.Экстренная реанимационная помощь. Как и в любой организации, на предприятиях общественного питания, очень важно соблюдать технику безопасности. До начала работы: 1. Работник обязательно должен надеть спецодежду, удобную обувь. Волосы убрать под головной убор, рукава застегнуть на запястье. Обувь не рекомендуется носить резиновую. 2. Проходы должны быть свободными, рабочее место чистым. 3. Необходимо осматривать инвентарь на наличие поломок и трещин. 4. Обязательно проверить заземление и исправность оборудования. 5. В случае обнаружения поломки техники необходимо вызвать специалиста. Само ни в коем случае не ремонтировать. В процессе работы: 1. Не использовать оборудование, на котором не знакомо правило эксплуатации. 2. Нельзя оставлять работающую технику без присмотра. 3. Машины, которые не используются, не должны работать. 4. Жарочная поверхность должна быть без трещин. 5. Горячую посуду необходимо брать сухой тряпкой. 6. При использовании газовых плит проверять, нет ли запаха газа. 7. При наличии запаха газа немедленно позвонить в газовую службу. 8. Горячие котлы и кастрюли ставить на ровную, устойчивую поверхность. 9. Перед переноской больших или горячих емкостей проверить, чтобы ничего не мешало проходу. 4.2. Контрольные вопросы для самостоятельной оценки качества освоения учебной дисциплины 1. В чем заключается цель охраны труда на предприятии? 2. Перечислить обязанности администрации предприятия по обеспечению безопасных условий труда. 3. Как должен быть организован оптимальный режим труда и отдыха? 4. Каким образом организуют кабинеты и уголки по охране труда? 5. В чем особенности охраны труда женщин на предприятии? 6. Перечислить виды ответственности за нарушение правил по охране труда. 7. Перечислите основные причины возникновения несчастных случаев на производстве. 8. В каких случаях объекты и зоны выделяют красным цветом? 9. Виды инструктажа по охране труда. 10.Чем завершаются все виды инструктажа? 11. Какие документы регламентируют охрану труда на предприятии? 12. Какие главы в трудовом кодексе Российской Федерации связаны с вопросами охраны труда? 13. Каким образом обеспечивают средствами индивидуальной защиты? 14. Перечислить органы надзора и контроля по охране труда и их функции. 15. Какой должен быть оптимальный режим труда и отдыха? 16. Перечислить виды ответственности за нарушения правил по охране труда. Дать их краткую характеристику 17. Каковы могут быть неблагоприятные последствия воздействия условий труда на человека? 18. Что собой представляет «нормативный правовой акт», «подзаконный акт»? 19. Каковы основные направления государственной политики в области охраны труда? 20. Перечислить основные государственные гарантии работника. 21. Охарактеризуйте систему государственных нормативных актов по охране труда. 22. Перечислить основные причины возникновения несчастных случаев на производстве. 23. Какие несчастные случаи на предприятии подлежат учету и расследованию? 24. Последовательность расследований несчастных случаев на производстве. 25. Какие мероприятия проводят для снижения и предупреждения травматизма на предприятиях? 26. Обязанности администрации предприятия по обеспечению безопасных условий труда 27. Органы надзора и контроля по охране труда и их функции 28. Перечень профессиональных заболеваний и отравлений на предприятиях, их краткая характеристика 29. Как и по какой форме оформляются несчастные случаи на предприятиях? 30. В каких случаях предписывают проводить обучение безопасности труда на предприятиях? 31. Виды и краткая характеристика инструктажей по охране труда 32. Периодичность проверки знаний по охране труда? 33. Основные задачи службы охраны труда? 34. Назначение коллективного договора (соглашения) в решении вопросов условий и охраны труда. 35. В чем заключается суть и назначение процедуры анализа несчастных случаев на производстве 36. Что является вредным производственным фактором? Перечислите вредные производственные факторы. 37. Результаты воздействия биологических вредностей на человека. 38. Какие мероприятия проводятся по уменьшению образования и распространения пыли? Чем вредна пыль? 39. Как влияют изменения влажности в рабочем помещении на человека? 40. Сформулируйте правила личной гигиены работников на предприятиях. 41. Как можно снизить вредное воздействие электромагнитного излучения? 42. Какие виды вентиляции устанавливают на предприятиях? 43. Какие санитарно - гигиенические требования предъявляются к системе отопления? 44. Перечислите виды освещения 45. Что такое коэффициент естественного освещения? 46. Охарактеризуйте назначение и виды источников искусственного света 47. По каким признакам классифицируются загрязнения воздушной среды помещений? 48. Какие вещества относятся к вредным и токсичным? 49. Какими путями вредные вещества проникают в организм человека и выводятся из него? 50. Дайте пояснение процессу идентификации опасных и вредных производственных факторов с целью выявления рисков и управления рисками. 51. На чем основано установление оптимальных и допустимых микроклиматических условий на рабочем месте? 52. Каково значение освещения для человека? 53. Какое освещение применяют в производственных помещениях? 54. Как нормируют естественное освещение? 55. Как осуществляется контроль освещенности на рабочих местах? 56. Какие основные санитарные правила и нормы предъявляются к предприятиям общественного питания? 57. Какие требования предъявляются к оборудованию рабочего места на предприятиях общественного питания? 58. Назовите принцип действия электрического тока на человека. 59. В чем сущность процесса заземления? 60. Перечислите основные мероприятия по технике безопасности при работе с технологическим оборудованием 61. Какие требования по технике безопасности предъявляются к механическому и электромеханическому оборудованию? 62. Какие травмы характерны при работе с механическим оборудованием? 63. Перечислить правила эксплуатации установок на предприятиях общественного питания 64. Перечислить виды опасностей при работе с хладагентами 65. Перечислить технические меры защиты от ионизирующего излучения. 66. Какие физические параметры характеризуют вибрацию? 67. Укажите последствия воздействий интенсивного шума на человека 68. Охарактеризуйте общие проблемы охраны труда и охраны окружающей среды 69. Причины возрастания экологических проблем в современном обществе. 70. Какие существуют нормы финансирования мероприятий по улучшению условий труда и охраны труда? 71. Перечислить опасные вредные факторы пожара 72. Какие опасные условия воздействия на человека токсичных продуктов горения и недостатка кислорода при пожаре? 73. Каков механизм возникновения и развития взрыва в производственных условиях? 74. Какие существуют средства пожаротушения и огнегашения? 75. Назначение и роль пожарной сигнализации 76. Перечислите перечень документов, необходимых для организации безопасной эксплуатации зданий предприятий общественного питания. 77. Какова область применения, принцип защиты и схема защитного заземления и зануления? 78. Дайте классификацию электротравм. 79. Какие факторы определяют степень поражения электротоком? 80. Приведите классификацию помещений по степени электроопасности. 81. Перечислите причины пожаров на предприятиях общественного питания 82. Назовите основные мероприятия по пожарной профилактики на предприятиях общественного питания. 83. Перечислите виды огнетушителей 84. Что представляет собой пожарный гидрант? 85. Изложите правила действий в случае пожара 4.3. Примерный перечень экзаменационных вопросов 1. Какие документы регламентируют охрану труда на предприятии? 2. Какие главы в трудовом кодексе Российской Федерации связаны с вопросами охраны труда? 3. Каким образом обеспечивают средствами индивидуальной защиты? 4. Перечислить органы надзора и контроля по охране труда и их функции. 5. Какой должен быть оптимальный режим труда и отдыха? 6. Перечислить виды ответственности за нарушения правил по охране труда. Дать их краткую характеристику 7. Каковы могут быть неблагоприятные последствия воздействия условий труда на человека? 8. Что собой представляет «нормативный правовой акт», «подзаконный акт»? 9. Каковы основные направления государственной политики в области охраны труда? 10. Перечислить основные государственные гарантии работника. 11. Охарактеризуйте систему государственных нормативных актов по охране труда. 12. Перечислить основные причины возникновения несчастных случаев на производстве. 13. Какие несчастные случаи на предприятии подлежат учету и расследованию? 14. Последовательность расследований несчастных случаев на производстве. 15. Какие мероприятия проводят для снижения и предупреждения травматизма на предприятиях? 16. Что является вредным производственным фактором? Перечислите вредные производственные факторы. 17. Результаты воздействия биологических вредностей на человека. 18. Какие мероприятия проводятся по уменьшению образования и распространения пыли? Чем вредна пыль? 19. Как влияют изменения влажности в рабочем помещении на человека? 20. Сформулируйте правила личной гигиены работников на предприятиях. 21. Как можно снизить вредное воздействие электромагнитного излучения? 22. Какие виды вентиляции устанавливают на предприятиях? 23. Какие санитарно - гигиенические требования предъявляются к системе отопления? 24. Опишите виды освещения. 25. Что такое коэффициент естественного освещения? 26. Охарактеризуйте назначение и виды источников искусственного света 27. По каким признакам классифицируются загрязнения воздушной среды помещений? 28. Какие вещества относятся к вредным и токсичным? 29. Какими путями вредные вещества проникают в организм человека и выводятся из него? 30. Дайте пояснение процессу идентификации опасных и вредных производственных факторов с целью выявления рисков и управления рисками. 31. Какие требования по технике безопасности предъявляются к механическому и электромеханическому оборудованию? 32. Какие травмы характерны при работе с механическим оборудованием? 33. Перечислить правила эксплуатации установок на предприятиях общественного питания 34. Перечислить виды опасностей при работе с хладагентами 35. Перечислить технические меры защиты от ионизирующего излучения 36. Какие физические параметры характеризуют вибрацию? 37. Укажите последствия воздействий интенсивного шума на человека 38. Охарактеризуйте общие проблемы охраны труда и охраны окружающей среды 39. Причины возрастания экологических проблем в современном обществе 40. Какие существуют нормы финансирования мероприятий по улучшению условий труда и охраны труда? 41. Перечислить опасные вредные факторы пожара 42. Какие опасные условия воздействия на человека токсичных продуктов горения и недостатка кислорода при пожаре? 43. Каков механизм возникновения и развития взрыва в производственных условиях? 44. Какие существуют средства пожаротушения и огнегашения? 45. Назначение и роль пожарной сигнализации 4.4. Методические рекомендации по организации СРС Самостоятельное изучение студентами учебной дисциплины «Охрана труда в общественном питании» включает: подготовку к практическим занятиям по ряду тем, подготовку теоретического материала к сдаче экзамена. При самостоятельном изучении теоретических вопросов студенты используют рекомендуемую литературу, а также Интернет. 5. УЧЕБНО – МЕТОДИЧЕСКОЕ И ИНФОРМАЦИОННОЕ ОБЕСПЕЧЕНИЕ ДИСЦИПЛИНЫ 5.1. Основная литература 1. СанПиН 2.2.1/2.1.1.2585 - 10. Санитарно - эпидемиологические правила и нормативы. Изменения и дополнения №1 к СанПиН 2.2.1/2.1.1.1278 - 03 Гигиенические требования к естественному, искусственному и совмещенному освещению жилых и общественных зданий. 2. СП 12.13130.2009 Свод правил. Определение категорий помещений, зданий и наружных установок по взрывопожарной и пожарной опасности. 3. Девисилов В.А. Охрана труда: Учебник для студентов средних профессиональных учебных заведений. - М.: Форум-Инфра-М, 2010. 4. Докторов, А.В.. Охрана труда в сфере общественного питания/А.В.Докторов, Т.И.Митрофанова, О.Е.Мышкина.- М.,2010- 208с.ISBN 978-5-7038-305-4. 5. Карнаух, Н.Н. Охрана труда/Н.Н.Карнаух.-М. 2011. 283с. ISBN 978- 5-9916-1119-0. 6. Коева А.Н. Охрана труда для работников общественного питания / Учебное пособие. Ростов н/Д: “Феникс”, 2008. 7. Шильман,Л.З.Дипломное проектирование предприятий общественного питания: /Л.З.Шильман.- Саратов:Изд гос. агр. ун-та, 2010.- 400с. ISBN 978-5-7011-0679-4. 5.2 Дополнительная литература 1. Кащенко, В.A, Оборудование предприятий общественного питания/В.Ф.Кащенко,Р.В.Кащенко.- М.,2007.- 260с.ISBN 5-98281- 070-3 2. Карнаух, Н.Н.Безопасность жизнедеятельности: Учеб. пособие/Н.Н.Карнаух.- М.,2005 208с. ISBN 978-5-7038-3057-4 Н.Н. 3. Хван Т.А., Хван П.А. Основы безопасности жизнедеятельности. Учебное пособие. Ростов н/Д: “Феникс”, 2011. 4. Фролов А.В., Бакаева Т.Н Безопасность жизнедеятельности и охрана труда: Учебное пособие для вузов. Ростов н/Д: “Фенкс”, 2011. 5.3 Интернет-ресурсы Yaundex: Safety s-system.ru/main/ www.bibliofond.ru/view.aspx/. 1. http://www.edu.ru/ - Федеральный портал «Российское образование»; 2. http://window.edu.ru/ - Единое окно доступа к образовательным ресурсам; 3. URL : http://www.book.ru – независимая электронная библиотечная система (ЭБС) современной учебной и научной литературы; 4. URL : http://www.eLIBRARY.RU - крупнейшая в России электронная библиотека научных публикаций; 5. URL: http://www.window.edu.ru - единое окно доступа к образовательным ресурсам; 6. URL: http://www.profvibor.ru - электронный музей профессий; 7. URL : http://www.garant.ru – информационно-правовой портал. Содержит информацию по российскому законодательству, комментарии и консультации ведущих специалистов в области бухучета и налогообложения, юриспруденции, кадрового дела и других сфер; 8. URL : http://www.consultant.ru - Консультант Плюс: компьютерная справочная правовая система. Правовая база документов, включающая нормативные акты, законы РФ, действующие на территории России, а также нормативные правовые акты и иные документы органов государственной власти и органов местного самоуправления; 9. URL : http://www.bestpravo.ru – информационно - правовой портал; 10. URL : http://www.9111.ru/answers/titles/охрана труда - юридическаяz консультация on-line. В данном разделе содержатся вопросы с ответами адвокатов и юристов по теме "охрана труда"; 11. URL : http://technormativ.ucoz.ru – Технорматив: единая информационная система, содержащая стандарты и нормативно-техническую документацию, действующие в РФ и необходимые специалистам предприятий промышленности, строительства, энергетики, транспорта, связи и других отраслей. В систему входят полные тексты ГОСТов, СНиПов, РД, ВСН, СанПиНов, ППБ, НПБ, сметных норм, инструкций, методических рекомендаций и других документов. Зарубежные и международные стандарты. Вы можете настраивать систему по своему выбору с помощью 100 тематических и отраслевых модулей (стандартные конфигурации и электронные библиотеки); 12. URL : http://www.technormativ.ru/index.php/labour-safety.html - Технорматив - Охрана труда Система Технорматив содержит полные тексты большого количества документов по охране труда - стандарты по охране труда (ГОСТы), законодательные акты, руководящие документы по охране труда и промышленной безопасности (РД), правила по охране труда (ПОТ), типовые инструкции по охране труда (ТОИ, ТИ) и другие документы; 13. URL : http://www.tehbez.ru – Охрана труда: портал информационной поддержки охраны труда и техники безопасности. ГОСТы. Аттестация рабочих мест. Инструкции по охране труда. Безопасность. Нормы выдачи спецодежды. Каталог спецодежды. Службы охраны труда на предприятии. Инструктаж сотрудников. Несчастные случаи на производстве и профзаболевания. Страхование. Обучение. Органы контроля и надзора. Законодательство. Информация; 14. URL : http://oxtrud.narod.ru – Охрана труда - бесплатный сайт по охране труда. Формы документов, законы, правила по охране труда, инструкции по охране труда; 15. URL : http://ohranatruda.ru – информационный портал «Охрана труда в России». Для инженеров по охране труда и всех, кому интересны вопросы производственной безопасности. Содержит базу нормативных правовых актов (законы, указы, постановления, приказы, распоряжения, правила, инструкции, положения и др.) по технике безопасности, промышленной и пожарной безопасности, статистические данные о состоянии условий и охраны труда в Российской Федерации, интересные статьи и публикации. Сайт дает своим пользователям возможность принять участие в обмене полезными файлами, получить консультации специалистов и быть в курсе всех значимых событий и мероприятий в профессиональной сфере; 16. URL : http://www.trudohrana.ru – информационный портал по охране труда для специалистов, инженеров и менеджеров. Новости. Практика. Шаблоны документов. Каталог СИЗ. Вопрос-ответ; 17. URL : http://www.maot16.ru – сайт некоммерческой организации; SUBREGIONAL ASSOCIATION OF OCCUPATIONAL HEALTH AND SAFETY - «МЕЖРЕГИОНАЛЬНАЯ АССОЦИАЦИЯ ОХРАНЫ ТРУДА» ( НО МАОТ). Информация об услугах, партнерах, членах, о предстоящих мероприятиях, фотоотчеты с семинаров НО МАОТ; заказ справочных и нормативных изданий, скачивание новых нормативно-правовые актов; 18. URL : http://www.okhranatruda.ru – Промышленная медицина – сайт промышленной медицины и охраны труда. Охрана труда. Медицина труда. Библиотека охраны труда. Страхование. Медосмотры. Профзаболевания и др.; 19. URL : http://www.tehdoc.ru – Техдок.ру – сайт по охране труда и промышленной безопасности. Архив документов (библиотека инженера по охране труда): Аттестация, сертификация, экспертиза; Вредные условия труда; Гигиенические критерии и нормативы; Законы, комментарии; Нормативные документы; Обучение по охране труда; Охрана труда женщин; Охрана труда подростков; Охрана труда инвалидов; Пожарная безопасность; Положения, руководящие документы; Постановления, письма, приказы, распоряжения; Правила безопасности (ПБ, РД, ВРД); Правила по охране труда (ПОТ); Промышленная безопасность; Расследование и учет несчастных случаев и профзаболеваний. Страхование; Санитарные нормы и правила (СанПиН, СП); Спецодежда, спецобувь; Стандарты системы безопасности труда (ССБТ); Тарифно-квалификационные справочники (ЕТКС); Типовые инструкции по организации безопасного производства работ; Типовые инструкции по охране труда; Типовые инструкции, положения для ИТР; Инструкции по охране труда при производстве различных видов работ; Инструкции по охране труда для различных специальностей работников; Трудовой кодекс, КОАП, Конституция РФ. Магазин. Каталог предприятий, ориентированных на сферу охраны труда; Форум; 20. URL : http://служба-аттестации-рабочих-мест.рф – Служба аттестации рабочих мест (г. Новосибирск). Услуги по аттестации рабочих мест, энергоаудиту. аутсорсингу охраны труда, производственному контролю; 21. URL : http://otd-lab.ru – Охрана труда: международный сайт по охране труда для инженеров и специалистов по охране труда. Кадры. Охрана труда. Пожарная безопасность. Промышленная безопасность. Электробезопасность. Охрана окружающей среды. ГО и ЧС; тесты, документы, словарь, статьи, статистика, блоги, вопросы и ответы, форум, организации по охране труда, новинки; 22. URL : http://dvkuot.ru – сайт Клуба инженеров по охране труда (КИОТ, РФ, ДВФО, Приморский край). Охрана труда, техника безопасности, труд и здоровье, образцы документов по охране труда, охрана труда в Приморье; 23. URL : http://cap2.ucoz. ru – сайт «Школа инженера по охране труда». Рекомендации по организации охраны труда. Охрана труда в сельском хозяйстве. Охрана труда в медицине. Охрана труда в строительстве. Материалы в помощь уполномоченным по охране труда. Видео про охрану труда и пожарную безопасность. Нормативные документы по охране труда. Трудовое право. Труд и здоровье. Новости медицины. Квантовый переход. Обратная связь. Рефераты по охране труда. Полезные книги и документы; 24. URL : http://www.niiot.ru – сайт Санкт-Петербургского научно-исследовательского института Охраны Труда (НИИ Охраны Труда СПб). На сайте библиотека документов, публикации, новости, горячая линия, форум, каталог ресурсов по охране труда, onlineзаказ услуги по охране труда; 25. URL : http://www.isp-p.ru/index.htm - ИСП - информационно- справочный портал для работников пищевой отрасли. Раздел: Нормативная документация – кодексы, технические регламенты, правила пром. безопасности, ГОСТы, руководящие документы, СНИПы, инструкции, ВНТП, ПОТ; 26. URL : http://dogma.su – «Догма центр»: сайт инженеров-программистов по охране труда. На сайте размещена информация, которая может потребоваться инженеру по охране труда: готовые шаблоны журналов, приказов и других документов по охране труда, полный сборник инструкций по охране труда, полная подборка нормативных документов по охране и гигиене труда, информация о компьютерных программах по охране труда различных разработчиков Российской Федерации. Кроме того, на страницах сайта вы сможете найти необходимую организацию или частных лиц - специалистов, занимающихся охраной труда: аттестующие организации, консультационные фирмы, лаборатории, лечебные учреждения, проводящие медосмотр, обучающие организации по охране труда, разработчики специализированных программ по охране труда, специалисты по сопровождению таких программ, частные лица - специалисты по охране труда и программисты; 27. URL : http://snipov.net – информационная система СНИПов.нет. Нормативно-правовые документы, отраслевые стандарты, строительные нормы и правила и т.д. в области строительства; 28. URL : http://www.naine.ru – информация и документы по охране труда и промышленной безопасности. Плакаты по охране труда, гигиенические нормы, госты, демотиваторы, должностные инструкции он-лайн, инструкции по охране труда, методики измерений, методические рекомендации, методические указания, нормы и правила Госатомнадзора, нормы численности, обучение, отраслевые стандарты, пожарная безопасность, правила безопасности, правила по охране труда. Рекомендации Ростехнадзора, руководящие документы, СаНПиНы; 29. URL : http://www.pitportal.ru – Pitportal: весь общепит России; 30. URL : http://instrukciy.ru – сайт «ДИ» - в помощь кадровику: образцы и примеры Должностных инструкций; 6. МАТЕРИАЛЬНО-ТЕХНИЧЕСКОЕ ОБЕСПЕЧЕНИЕ ДИСЦИПЛИНЫ а) программное обеспечение Microsoft Office (Excel, Word, Power Point, Acrobat Reader), Internet explorer, или другое аналогичное. б) техническое обеспечение Для проведения лекционных и практических занятий аудитория должна быть оснащена мультимедийным оборудованием. СОДЕРЖАНИЕ 1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. ВВЕДЕНИЕ ………………………………………………………… ………..…3 ОРГАНИЗАЦИОННО-МЕТОДИЧЕСКИЕ УКАЗАНИЯ …………….…3 СТРУКТУРА, СОДЕРЖАНИЕ УЧЕБНОЙ ДИСЦИПЛИНЫ ……………….5 ОБРАЗОВАТЕЛЬНЫЕ ТЕХНОЛОГИИ ………………………………………7 МЕТОДИЧЕСКИЕ РЕКОМЕНДАЦИИ ПО ИЗУЧЕНИЮ ДИСЦИПЛИНЫ..7 УЧЕБНО-МЕТОДИЧЕСКОЕ ИИНФОРМАЦИОННОЕ ОБЕСПЕЧЕНИЕ…..15 МАТЕРИАЛЬНО-ТЕХНИЧЕСКОЕ ОБЕСПЕЧЕНИЕ ДИСЦИПЛИНЫ …..19 Учебно-методическое издание Составитель: Чемис Галина Николаевна