Влияние информационных технологий на предприятия общественного питания

Министерство образования и науки Российской Федерации
Федеральное агентство по образованию
Государственное образовательное учреждение
высшего профессионального образования
«Санкт-Петербургский государственный университет
промышленных технологий и дизайна»
ИНСТИТУТ БИЗНЕС-КОММУНИКАЦИЙ
КАФЕДРА ТУРИСТСКОГО БИЗНЕСА
43.03.02 – ТУРИЗМ
Курсовая работа студента ___ курса группы _______
Фамилия Имя Отчество
ТЕМА:
«Влияние развития информационных
технологий на предприятия
общественного питания»
Руководитель
–
Дисциплина
–
Информационное обеспечение
туроператорских и гостиничных услуг
Санкт-Петербург
20___
Содержание
Введение..........................................................................................................3
1
2
Информационные технологии: теоретические аспекты .....................5
1.1
Этапы развития информационных технологий ....................5
1.2
Современных информационные технологии ........................6
Информационные технологии в сфере общественного питания ......11
2.1
Влияние современных информационных
технологий на сферу общественного питания ...................11
2.2
Система R-Keeper...................................................................16
2.3
Система TillyPad ....................................................................19
Заключение ...................................................................................................23
Список использованных источников .........................................................24
Введение
Информационные технологии, ИТ как их еще называют (Information
Technology – IT) – это огромный класс областей деятельности и
дисциплин, которые относятся к технологиям формирования и
управления процессами работы с данными и информацией, в том числе
с применением вычислительной, компьютерной и коммуникационной
техники.
В настоящее время под информационными технологиями чаще
всего подразумевают компьютерные технологии. В частности, ИТ
имеют дело с использованием компьютеров и программного
обеспечения для сбора, хранения, обработки, преобразования, передачи
и защиты информации для заинтересованного пользователя.
Информационные технологии тесно связаны с нашей жизнью.
Сейчас довольно сложно найти область человеческой деятельности, в
которой не были бы задействованы вычислительные системы. Когда мы
приходим в дорогое кафе или в дорогой ресторан, то мы видим, что возле
барной стойки стоит компьютер, в который работники вводят данные
заказа, которые затем передаются поварам. Такая система довольно
удобна и позволяет экономить рабочее время официантов и сократить
простои поваров. Возникает закономерный вопрос – почему же тогда
данная система не применяется в других заведениях общественного
питания, ведь приходя в обычную столовую, из всей электронной
техники мы видим только кассовый аппарат, а заказы передаются на
листочках или словами? На этот вопрос есть очевидный ответ –
внедрение такой системы требует значительных финансовых затрат.
Целью данной курсовой работы является изучение влияния
развития информационных технологий на предприятия общественного
питания. Для этого необходимо выполнить несколько задач:
1. Рассмотреть этапы развития информационных технологий
2. Изучить современные информационные технологии в сфере
общественного питания.
3
Объектом исследования являются системы автоматизации на
предприятиях сферы общественного питания.
Предметом являются системы автоматизации К-Keeper и Tillypad
4
1 Информационные технологии:
теоретические аспекты
1.1 Этапы развития информационных технологий
В настоящее время информационные технологии можно
классифицировать по ряду признаков, в частности: способу реализации
в информационной системе, классам реализуемых технологических
операций, степени охвата задач управления, типу пользовательского
интерфейса, вариантам использования сети ЭВМ, обслуживаемой
предметной области.
Для начала нам необходимо глубже понять, что же такое
информационные технологии и для это нам нужно рассмотреть весь тот
путь, который прошли они до сегодняшнего момента.
Итак, современные информационные технологии опираются
на достижения в области компьютерной техники и средствах связи. Но
развитие началось задолго до этого, информационным технологиям
пришлось преодолеть немалый путь в развитии. Исследователи
выделяют 6 этапов1 развития, которые привели ИТ к современному
состоянию:
1-й этап (до второй половины XIX в.) – «ручные технологии»:
перо, чернильница, книга, элементарные ручные средства счета. Именно
такими средствами обладали информационные технологии в своем
начале. Коммуникации между людьми в те времена осуществлялись
путём доставки конной почтой писем, пакетов, депеш, в европейских
странах применялся механический телеграф. Основной целью этих
технологий было представление и передача информации в нужной
форме.
2-й этап (конец XIX в. – 40-е гг. ХХ в.) – «механические»
технологии: арифмометр, пишущая машинка, телефон, телеграф,
диктофон, оснащённая более совершенными средствами доставки почта.
Основная цель технологий на этом этапе – представление информации
1
http://cde.osu.ru/demoversion/course157/text/1.3.html этапы развития ИТ (дата обращения 20.03.2017)
5
в нужной форме более удобными средствами, сокращение затрат
на исправление потерь и искажений.
3-й этап (40-е – 60-е гг. XX в.) – «электрические» технологии:
первые ламповые ЭВМ и соответствующее программное обеспечение,
электрические пишущие машинки, ксероксы, телетайпы (телексы),
портативные диктофоны. Организация доставки информации в заданное
время. Акцент в информационных технологиях начинает перемещаться
с формы представления информации на формирование её содержания.
4-й этап (70-е гг. – середина 80-х гг.) – «электронные» технологии,
основные инструменты – большие компьютеры и создаваемые на их базе
автоматизированные
системы
управления
(АСУ),
а
также информационно-поисковые системы, оснащённые широким
спектром базовых и специализированных программных комплексов.
Центр тяжести технологий смещается на формирование содержательной
стороны информации для управленческой среды различных сфер
общественной жизни, прежде всего на организацию аналитической
работы.
5-й этап (с середины 80-х гг.) – «компьютерные» технологии,
персональный компьютер с широким выбором стандартных и заказных
программных продуктов широкого назначения. Создание систем
поддержки принятия решений на различных уровнях управления.
Системы имеют встроенные элементы анализа и искусственного
интеллекта, реализуются на персональном компьютере и используют
сетевые технологии и телекоммуникации для работы в сети.
6-й этап (с середины 90-х гг.) – «Internet/Intranet» («новейшие»)
технологии. Широко используются в различных областях науки,
техники и бизнеса распределенные системы, глобальные, региональные
и локальные компьютерные сети. Развивается электронная коммерция.
Увеличение объемов информации привели к созданию технологии
Data Mining.
1.2 Современные информационные технологии
Теперь стоит рассмотреть, связь между информационными
системами и информационными технологиями.
6
Управление – это одна из важнейших функций, без которой
невозможна целенаправленная деятельность любой социальноэкономической,
организационно-производственной
организации,
предприятия, территории или иными словами – системы.
Систему, которая реализует функции управления, называют
системой управления. Важнейшими функциями данной системы,
которые она реализует, являются прогнозирование, планирование, учет,
анализ, контроль и регулирование.
Управление напрямую связано с обменом информацией между
компонентами системы, а также системы с окружающей средой. В
процессе управления пользователи получают сведения о состоянии
системы в каждый момент времени, о достижении (или не достижении)
заданной цели с тем, чтобы в дальнейшем воздействовать на систему и
обеспечить выполнение управленческих решений.
Таким образом, любой системе управления экономическим
объектом соответствует своя информационная система, называемая
экономической информационной системой2.
Автоматизированная информационная система представляет собой
совокупность информации, экономико-математических методов
и моделей, программных, технических, технологических средств
и специалистов, предназначенную для обработки информации
и принятия управленческих решений.
Таким образом, информационная система может быть определена с
технической точки зрения как набор взаимосвязанных компонентов,
которые собирают, обрабатывают, запасают и распределяют
информацию, чтобы поддержать принятие решений и управление
в организации. В дополнение к поддержке принятия решений,
координации и управлению, данные информационные системы могут
также могут помогать менеджерам проводить анализ проблем, делают
видимыми комплексные объекты и создают новые изделия.
Информационные системы содержат информацию о важных для
менеджера людях, местах и объектах внутри организации или в
http://khpi-iip.mipk.kharkiv.edu/library/itob/itob01.html - Информационные технологии: современное
состояние, роль в бизнесе и тенденции развития (дата обращения 21.03.2017)
2
7
окружающей
среде.
Информацией
мы
называем
данные,
преобразованные в форму, которая является значимой и полезной для
пользователей. Данные же, напротив, являются потоками сырых
необработанных фактов, представляющих результаты, встречающиеся в
организациях или в физической среде прежде, чем они были
организованы и преобразованы в форму, которую пользователи могут
понимать и использовать.
По
источникам
поступления
информацию
можно
классифицировать на 2 вида – внешнюю и внутреннюю. Внешняя
информация состоит из директивных указаний вышестоящих органов,
документов, поступающих от других организаций и предприятийсмежников, а так же различных материалов центральных и местных
органов управления. Внутренняя информация же отражает данные о
ходе производства на предприятии, о работе цехов, о выполнении
планов, участков служб, о сбыте производства.
Все эти виды информации, необходимой для управления
на предприятии, представляют собой информационную систему.
Система управления и система информации на любом уровне
управления образует единство. Управление без информации
невозможно.
Существуют формальные и неформальные организационные
информационные системы. Формальные системы опираются на
принятые и упорядоченные данные и процедуры сбора, хранения,
изготовления, распространения и использования этих данных.
Неформальные информационные системы (например, сплетни)
основаны на неявных соглашениях и неписаных правилах поведения.
Нет никаких правил, что является информацией или как она будет
накапливаться и обрабатываться. Такие системы необходимы для жизни
организации. К информационным технологиям они имеют весьма
отдаленное отношение3.
Хотя компьютерные информационные системы используют
компьютерные технологии, чтобы переработать непроверенные
http://orientir365.ru/36-istoriya-razvitiya-informacionnyh-tehnologiy.html - История развития
информационных технологий (дата обращения 22.03.2017)
3
8
сведения в значимую информацию, существует ощутимое различие
между компьютером и компьютерной программой, с одной стороны,
и информационной системой – с другой. Электронные вычислительные
машины и программы для них – техническое основание,
инструментальные
средства
и
материалы
современных
информационных систем. Компьютеры обеспечивают оборудование для
хранения и изготовления информации. Компьютерные программы, или
программное
обеспечение,
являются
наборами
руководств
по обслуживанию, которые управляют работой компьютеров.
1.3 Классификация информационных технологий
Для того, чтобы правильно понять, оценить, грамотно разработать
и использовать информационные технологии в различных сферах жизни
общества необходима их предварительная классификация.
Классификация информационных технологий зависит от критерия
классификации. В качестве критерия может выступать показатель или
совокупность признаков, влияющих на выбор той или иной
информационной технологии. Примером такого критерия может
служить пользовательский интерфейс (совокупность приемов
взаимодействия с компьютером), реализующийся операционной
системой.
Информационные технологии разделяются на две большие группы:
технологии с избирательной и с полной интерактивностью. К
информационным технологиям с избирательной интерактивностью
принадлежат все технологии, которые обеспечивают хранение
информации в структурированном виде. Сюда входят банки и базы
данных и знаний, телетекст, видеотекст, интернет и т.д. Эти технологии
функционируют в избирательном интерактивном режиме и существенно
облегчают доступ к огромному объему структурируемой информации. В
данном случае пользователю разрешается только работать с уже
существующими данными, не создавая новых4.
Информационные технологии с полной интерактивностью
содержит технологии, обеспечивающие прямой доступ к информации,
http://khpi-iip.mipk.kharkiv.edu/library/itob/itob01.html - Информационные технологии: современное
состояние, роль в бизнесе и тенденции развития (дата обращения 21.03.2017)
4
9
хранящейся в информационных сетях или на каких-либо носителях, что
позволяет передавать, изменять и дополнять ее.
Говоря о влиянии информационных технологий на сферу
общественного питания нельзя было не сказать о классификации
информационных технология. Так уж сложилось, что развитие
рыночных отношений привело к появлению новых видов
предпринимательской деятельности и, прежде всего, к образованию
компаний,
занятых
информационным
бизнесом,
созданием
информационных
технологий,
их
совершенствованием,
распространением компонентов информационных технологий, в
частности программных продуктов, которые автоматизируют
информационные и вычислительные процессы на предприятии. К их
числу относят и вычислительную технику, и средства коммуникации, и
офисное оборудование, а также специфические виды услуг:
информационное, техническое и консультационное обслуживание,
обучение и т.п. Это способствовало быстрому распространению и
эффективному использованию информационных технологий в
управленческих и производственных процессах, практически
повсеместному их применению и большому многообразию.
Автоматизированные информационные технологии в настоящее
время можно классифицировать по ряду признаков:
 способу реализации в автоматизированной информационной
системе;
 степени охвата задач управления;
 классу реализуемых технологических операций;
 типу пользовательского интерфейса;
 способу построения сети;
 обслуживаемым предметным областям.
Из всего вышесказанного можно сделать вывод, что развитие
информационных технологий оказывает благоприятнейшее воздействие
на все сферы человеческой жизни. И именно информационные
технологии в сфере автоматизации процессов оказали больше всего
влияния на развитие в сфере общественного питания.
10
2 Информационные технологии в сфере
общественного питания
2.1 Влияние современных информационных технологий на
сферу общественного питания
Общественное питание это одна из перспективно развивающихся
отраслей в индустрии гостеприимства. Люди приходят в ресторан, кафе,
столовую не только отведать изысканные блюда, но и отдохнуть,
получить эстетическое удовольствие и просто пообщаться друг с
другом. Достижение успеха в развитии любого бизнеса, в том числе и
ресторанного, зависит от множества факторов, одним из которых
является использование информационных технологий.
Современный сектор общественного питания – это не просто место,
где продают еду и выделяют место для её поглощения, это и красивый
способ времяпрепровождения, один из основных элементов досуга в
современных городах. Организация подобного процесса крайне сложна
по своему содержанию и наполнению, требует соблюдения санитарных
и технологических норм, контроля за стилем и культурой поведения
обслуживающего персонала, за учетным процессом, а также анализа
транзакций, учета поступления продуктов, формирования стоимости
блюд и полуфабрикатов, процедур списания продуктов «под ноль» и т.д.
Требование автоматизации всех этих процессов вытекает, прежде всего,
из необходимости учёта большого количества деталей5.
Современные информационные технологии, которые были
специально разработаны для предприятий общественного питания,
позволяют значительно упростить, оптимизировать и ускорить целый
ряд рутинных повседневных и специфических для данного бизнеса
операций.
Во-первых, информационные технологии берут на себя процедуру
формирования блюда на основе набора ингредиентов (произвольно и
часто меняющегося во времени) и схемы закупки продуктов (не только
от организаций, но и с рынка по закупочным актам) и т.д.
5
http://sociosphera.com/publication/conference/2013/175/vliyanie_urovnya_razvitiya_sfery_obwestvennog
o_pitaniya_na_pokazateli_kachestva_zhizni/ - Влияние уровня развития сферы общественного питания
на показатели качества жизни (дата обращения 19.03.2017)
11
Автоматизируется ведение списка блюд с учетом нормативов расхода
продуктов, сезонных норм закладок продуктов в блюда, «вложенности
блюд» на основе использования справочников продуктов и блюд (список
ингредиентов может включать в себя как продукты, так и другие блюда
- с любой степенью вложенности).
Во-вторых, современные приложения автоматически определяют
расход ингредиентов по каждому блюду, списывают нужное количество
продуктов и рассчитывают себестоимость блюд, рассчитывают
себестоимость блюд, формируют калькуляционные карточки на блюда в
условиях динамического изменения закупочных, учетных и продажных
цен. В большинстве информационных систем заложены возможности
ведение количественно-суммового учета продуктов и блюд с
контролируемым процентом наценки при назначении розничных цен на
блюдо, а также ведение «истории» отпускных цен на блюда и продукты.
В-третьих, Информационные технологии позволяют значительно
упростить и создают более строгое ведение учета продуктов и блюд на
нескольких кухнях и точках реализации. В данном случае
информационные системы позволяют автоматически устанавливать
разные цены на блюда и услуги, в зависимости от места реализации и
единиц измерения. За счет автоматизации упрощается процесс движения
товаров, например, организация поступления товаров непосредственно
на кухню или место реализации, минуя кладовую или перемещение
продуктов на кухни для производства блюда, либо в розничную продажу
на точки реализации.
Наконец, информационные технологии позволяют формировать
меню для зала и прейскуранта барной продукции, а также всего
комплекса документов и отчетов по общественному питанию, такие как:
меню, наряд, марочный отчет, товарный отчет, заборный лист и прочие.
Кроме того, в последнее время наиболее динамично развивается
направление приема платежных карт в оплату товаров и услуг. Несмотря
на то, что российские граждане сравнительно недавно стали
пользоваться этим популярным во всем мире платежным средством, все
большее количество потребителей предпочитают расплачиваться с
помощью платежных карт, заранее выбирая предприятия,
обеспечивающие такой вид оплаты. Наличие электронного терминала,
12
предназначенного для совершения операций с использованием
банковских карт, на сегодняшний день, стало такой же необходимостью
для объектов общественного питания, как и наличие кассового аппарата.
Популярность пластиковых карт обуславливается теми огромными
возможностями, которые они предоставляют держателю карточки,
сочетая в себе безопасность безналичных расчетов, удобство и
возможность проводить финансовые операции в любое время, в любом
месте, при помощи различных средств и каналов связи. Таким образом,
использование карт привлекает дополнительных потребителей в
предприятия питания и дает им ряд преимуществ перед конкурентами:
например, формирование круга постоянных клиентов, приносящих
предприятию стабильный доход за счет развития собственных программ
лояльности (подарочной карты, дисконтно-бонусной карты и т.п.).
Таким образом, удобство автоматизации и информатизации
процессов на предприятии общественного питания очевидно не только с
точки зрения «ведения дел», но и с позиций клиентов. Так ИС позволяют
более оперативно работать с расчетами с посетителями, очередностью
обслуживания, обеспеченностью предлагаемого меню всеми
необходимыми ингредиентами, без опасения, что их либо не хватит
и всю вторую половину вечера меню сократится вполовину, либо,
наоборот, их окажется в избытке и они сгниют, так и не попав на стол
в составе блюда
Из всего этого можно сделать простой вывод - целью автоматизации
ресторанного бизнеса является ускорение скорости и качества
обслуживания гостей, минимизация злоупотреблений персонала и, что
самое главное, повышение эффективности управления предприятием
общественного питания.
Для этого программы, разработанные для автоматизации ресторана
должны обязательно иметь большой функционал для повышения
прибыльности и снижения издержек предприятия, а так же быть легкими
во внедрении на предприятие и достаточно простыми в обслуживании.
Говоря иначе современные информационные технологии, которые
разработаны специально для сферы общественного питания, позволяют
значительно упростить, оптимизировать и ускорить целый ряд рутинных
повседневных, специфических для этого бизнеса операций.
13
Таким образом, можно выделить следующие положительные
стороны автоматизации организаций в сфере общественного питания:




ускоряется работа персонала;
официанту проще принимать заказы от клиентов;
бухгалтеру или менеджеру проще следить за складскими остатками,
сводить отчеты, составлять калькуляционные карты;
возможность провести проверку в любой момент снижают
различного рода махинации персонала.
Из всего этого можно сделать вывод, что автоматизация
в общественном питании – это не просто бездумная и ненужная трата
денег больших компаний, это осознанный и просто необходимый шаг
для предприятия, которое, в перспективе, хочет перейти на более
качественный уровень работы. Уровень, где снижается влияние
человеческого фактора при обслуживании клиентов и где анализ
показателей позволяет вести плановую деятельность, правильно
распределять ресурсы и средства фирмы. Все это, в конечном итоге,
приводит к повышению доходов предприятия общественного питания.
На данный момент, на российском рынке, для автоматизации
предприятий общественного питания существует довольно большое
количество самых разных систем автоматизации, среди них можно
выделить такие как: «R-Keeper», «Эксперт», «TillyPad», «Z-Cash»,
«Эдельвейс», «Магия-Ресторан» и другие.
Целью автоматизации ресторанного бизнеса, как уже было сказано
ранее, является повышение эффективности управления предприятием
питания, ускорение скорости и качества обслуживания гостей,
минимизация злоупотреблений персонала и данные программы
обязуются выполнить данные пункты.
Говоря конкретней, программы для автоматизации ресторана
должны быть многофункциональным системами для повышения
прибыльности и снижения издержек предприятия, легкими во
внедрении и простыми в обслуживании.
Автоматизация ресторанного бизнеса позволяет исключить потери
прибыли по причине человеческого фактора, увеличить скорость
14
обслуживания клиентов и даже выработать маркетинговую стратегию
бизнеса.
Таким образом, только при формировании грамотно разработанной
концепции и последовательного комплексного внедрения всех
составляющих ресторанного бизнеса, одной из которых являются
информационные технологии, гарантирован успех в развитии
деятельности предприятий общественного питания.
А теперь хотелось бы подробней разобрать несколько систем
автоматизации, что бы можно было лучше изучить преимущества
информационных технологий в этой сфере.
15
2.2 Система R-Keeper
Система R-Keeper – одна из самых распространенных систем
автоматизации ресторанов в России. Это мощный инструмент для
всеобъемлющего контроля зала, складского учета и учета рабочего
времени, а так же отличный помощник для финансового менеджмента.
Эта система позволяет решать множество проблем, которые
повседневно возникающих при работе в баре, бистро, кафе или
ресторане. Многофакторный анализ позволяет снизить себестоимость
производства за счет эффективного управления товаропотоками и
оптимального использования человеческих ресурсов. Программа
подходит для малых и больших ресторанов, а так же позволяет
эффективно управлять ресторанами и кафе корпорации.
Полная автоматизация предприятия общепита обеспечивается
двумя программными уровнями: кассовым и менеджерским. Кассовый,
или иначе говоря, оперативный, уровень обеспечивает автоматизацию
процесса продаж и формирование базы данных по продажам.
Менеджерский уровень (офис ресторана) отвечает за формирование
таких вещей как: справочники, распределение прав доступа для
работников предприятия, разнообразные настройки кассового уровня,
установку параметров и настроек отчетов, разработку и внедрение
маркетинговых программ, обеспечение необходимого взаимодействия с
другими системами.
Для автоматизации складского учета в системе R-Keeper
используется отдельная программа R-Keeper StoreHouse6, позволяющая
в полной мере контролировать процесс управления производством в
ресторанах, кафе и ресторанах быстрого питания. Так же стоит отметить,
что StoreHouse совместима с системой бухгалтерского учета 1С
Бухгалтерия, что позволяет пользователю на основе документов
StoreHouse автоматически формировать в 1С:Бухгалтерии журнал
операций и журнал проводок. Специализированный OLE-сервер
обеспечивает 1С:Бухгалтерии прямой доступ к данным системы
StoreHouse, что намного упрощает взаимодействие этих программ.
http://alfa-politeh.ru/storehouse - R-Keeper StoreHouse - система автоматизации склада
(дата обращения 25.03.2017)
6
16
Система автоматизации R-Keeper работает на различных кассовых
аппаратах и официантских терминалах-станциях, объединенных в
локальную сеть. Максимальное количество станций, которые возможно
подключить в одну сеть, ограничивается только характеристиками
самой компьютерной сети. Станции разделяются на четыре вида по
своему назначению и функциональным возможностям:




станция кассира;
станция официанта;
станция бармена;
компьютер менеджера.
Кассовые или барные станции оснащаются денежным ящиком,
управление которым производится программно. В качестве
дополнительного устройства на кассовых станциях (в ресторанах
быстрого обслуживания) и на барных станциях (в ресторанах полного
сервиса) используются дисплеи покупателя, на котором посетителю
предоставляется вся текущая информация по его счету. Также в системе
используются различные печатающие устройства, такие как фискальные
регистраторы, чековые и сервис-принтеры, а так же устройства вызова
официанта и мониторы для кухни7.
Система R-Keeper имеет интерфейсы с такими внешними системами как:





1С: Бухгалтерия
система управленческого учёта Капитал 2008: Ресторан
cистема управления боулингом Brunswick, AMF & QUBIKA
cистема видеонаблюдения «Интеллект»
система бронирования столов Restorun
Кроме того система R-Keeper имеет интерфейсы с программными
комплексами UCS-Премьера, которая является билетной системой для
кинотеатров, Shelter, для управления гостиницей, Game-Keeper, которая
управляет игровыми развлекательными центрами и Абонемент, которая
ведет управление фитнес клубами, аквапарками.
7
http://www.r-keeper.ru/ - Сайт системы автоматизации R-Keeper (дата обращения 24.03.2017)
17
Разработчики выделяют такие основные преимущества своей
программы8:
 Удобное меню. Меню ресторана представляет собой иерархическую
древовидную структуру, которая удобна для работы.
 Модификаторы. В системе предусмотрена возможность учитывать
пожелания гостя при приготовлении блюда и сообщать их при
составлении заказа на кухню или в бар.
 'Горячие' клавиши - клавиши на клавиатуре рабочей станции, с
помощью которых осуществляется быстрый ввод блюда в счет или
вызов на экран содержимого группы блюд. Использование 'горячих'
клавиш значительно упрощает и сокращает время оформления заказа.
Пользователь имеет возможность сам определять 'горячие' клавиши.
 Сервис-печать. Система осуществляет автоматическое сообщение
заказа в соответствующее подразделение производства.
 Категории блюд. Все блюда разбиваются на категории, объединенные
по какому-нибудь признаку. Это дает пользователю дополнительную
возможность в проведения анализа работы ресторана с
использованием отчетов по реализации блюд по указанным
категориям.
 Типы валют. В системе может задаваться любое количество валют (к
валютам также относятся кредитные карты и безналичные расчеты),
при этом в обязательном порядке должны быть указаны два типа
валют: базовая валюта - валюта, в которой указываются цены на
блюда в меню ресторана, национальная валюта - основная валюта
государства.
 Виды чеков: предварительный чек (пречек); фискальный чек.
 Технологии, поддерживаемые системой: технология работы по
магнитным картам (Card Pay System); технология твердой копии
(Hard Copy).
 Авторизация доступа к системе. Ключем доступа персонала в систему
является индивидуальный код, хранящийся на магнитной карте или
электронной таблетке. Такую карту или таблетку должен иметь
каждый работник ресторана, работающий с кассовой системой.
8
http://www.r-keeper.ru/about/ - R-Keeper - автоматизация общепита (дата обращения 24.03.2017)
18
Все это делает систему автоматизации R-Keeper довольно
привлекательной для предприятий в сфере общественного питания,
однако данная система не является уникальной, как уже было сказано
ранее.
2.3 Система TillyPad
Система автоматизации для ресторанов Tillypad9 создана для
управления, стандартизации процессов и повышения прибыльности
ресторанов любых типов. Универсальность ее заключается в том, что
лицензия для фронт-офиса содержит все необходимые решения для
автоматизации бизнес-процессов ресторана. Однако использовать ли
весь спектр возможностей или только стандартный минимум программы
– решать владельцу. Ориентируясь на концепцию и спектр услуг,
пользователи
могут
принимать
решение
о необходимости
использования тех или иных режима работы программы. При этом
остается возможность подключить в систему автоматизации ресторана
новый режим в любое время без каких-либо дополнительных затрат
на программное обеспечение. Таким образом, если в скором времени
после успешного старта руководство предприятие решает организовать
на базе ресторана еще и сервис по доставке, то с помощью Tillypad это
можно сделать достаточно легко, так как в приобретенной фирмой
лицензии уже имеется весь необходимый функционал, его нужно просто
развернуть.
Как уже было сказано, Tillypad подходит для управления
ресторанами и ресторанными сетями любых видов и концепций, будь то
бистро, бар, ресторан с типом обслуживания «шведский стол», free flow,
fast casual, клубным обслуживанием или с обслуживанием у столиков.
Так, в ресторанах с классическим тейбл-сервисом рабочие места
официанта, бармена и кассира разнесены, поэтому система управления
рестораном предлагает каждому сотруднику «свой» собственный режим
работы, где есть только необходимые опции и кнопки. Таким образом,
официант будет обслуживать посетителей, и регистрировать заказы из
режима «Ресторан-Официант», работая со стационарного POSтерминала или мобильного устройства, в то время как повара и бармены
9
http://www.tillypad.ru/tillypadxl - Система Tillypad (дата обращения 24.03.2017)
19
получают марки заказов из кухонного принтера, либо управляют
очередью заказов с помощью системы и одноименного режима работы
KDS. Гостей рассчитывают кассиры из режима «Ресторан-Кассир»;
администраторы и бухгалтеры-калькуляторы, в зависимости от
обязанностей и текущей потребности, работают из режима
«Администратор»,
«Перемещение
на
склад/со
склада»
или «Инвентаризация».
В ресторанах, где работает упрощенная схема сервиса, где нет
официантов и обслуживание посетителей происходит за стойкой,
удобнее работать с режимом «Фастфуд», который позволяет
рассчитывать посетителей сразу же после создания заказа и отправки его
на кухню. Для ресторанов, в которых посетители самостоятельно берут
понравившиеся блюда с прилавков и открытых кухонь, а оплату
производят при выходе из зала, идеальней всего подходят такие режимы
как «Клуб-официант» и «Клуб-кассир».
Для планирования и проведения банкетов система автоматизации
ресторанов Tillypad также предлагает специальный режим,
позволяющий ей работать с предоплатой и заранее планировать загрузку
кухни. Для управления доставкой – в зависимости от организации
процессов и масштаба ресторана – в Tillypad есть несколько
специализированных
режимов.
Они
позволяют
полностью
сопровождать все технологические этапы доставки, как в колл-центре,
так и в самостоятельных ресторанах, не объединенных в единую сеть.
В не зависимости от того, как устроены бизнес-процессы ресторана
и как выглядит ресторан внешне, существует ряд задач, единых для
больших и маленьких кафе, демократичных баров и изысканных
ресторанов:







Работа с технико-технологическими картами и рецептами;
Инвентаризация;
Взаимодействие с поставщиками и закупками;
Разработка и оценка отдачи от программ лояльности;
Составление различных документов для проверяющих органов;
Работа по начислению заработной платы и конкурентных премий;
Оценка денежных поступлений и эффективности сотрудников;
20
Вся эта деятельность обычно скрытая от глаз гостей, но при этом
она играет первостепенную роль в управлении ресторанным бизнесом.
И система автоматизации Tillypad помогает быстро решать эти и многие
другие задачи и, что немаловажно, не допускать при этом ошибок,
связанных с человеческим фактором. Бухгалтеры-калькуляторы,
менеджеры по закупкам, сотрудники склада и администраторы не
только не допускают оплошностей по невнимательности, благодаря этой
системе, но также благодаря автоматическому расчету множества
данных они работают гораздо быстрее.
Разработчики данной системы выделяют такие особенности своей
системы10:













Управление персоналом и пошаговое отслеживание всех его
действий;
Система учета рабочего времени с возможностью включения
различных мотивационных программ;
Исключение неконтролируемых потерь и злоупотреблений
персонала;
Простое взаимодействие с партнерами и поставщиками напрямую;
Контроль закупочных цен;
Управление рестораном удалённо, везде при наличии подключения к
интернету;
Полная автоматизация складского учета;
Автоматический учет остатков, возможность проведения
инвентаризаций в любой момент времени, в том числе весовых;
Управление себестоимостью блюд и доп. услуг, затрат на закупку
необходимого товара;
Получение любых отчетов по любому подразделению или точке сети
в любой момент времени;
Автоматизация ресторанов на планшетах без необходимости закупки
POS-терминалов и сервера (в случае с небольшими заведениями);
Быстрое масштабирование точек, автоматизация сетей ресторанов;
Возможность организовывать, проводить и получать данные
по эффективности различных программ лояльности, например
http://www.tillypad.ru/configurations/config_restaurant - Автоматизация ресторана
(дата обращения 24.03.2017)
10
21
скидок, подарков,
клиентов.
и
бонусных
вознаграждений
постоянных
Все перечисленное делает данную систему автоматизации особенной,
но, тем не менее, не уникальной. Многие функции, как можно заметить,
в том или ином родне может выполнять и система R-Keeper, чего уже
говорить о других системах автоматизации сферы общественного
питания, однако возможность выбора между разными системами
позволяет подобрать именно ту, которая в полной мере будет выполнять
представленные фирмой задачи.
22
Заключение
Бизнес в сфере общественного питания, особенно в крупных
городах, переживает значительный подъем в последние годы, и одну из
ключевых ролей в этом сыграли системы автоматизации, они внесли
неоценимую помощь в решении задач учета, управления и анализа
деятельности предприятия. Выбирая между разными системами
автоматизации для этого бизнеса, необходимо понимать, что сейчас на
рынке представлен широкий спектр различных решений, каждое из
которых имеет как свои достоинства, так и свои недостатки.
Подтверждено, что выбрать наиболее эффективное для фирмы решение,
не будучи специалистом, крайне трудно. Оценить все плюсы и минусы
различных программных продуктов можно лишь на практике. Но то, что
сфера общественного питания не может успешно функционировать без
централизованного автоматизированного управления в течении долгого
времени – неоспоримый факт. И самая главная задача, на данный момент
– это научиться эффективно работать с выбранной системой
автоматизации и извлекать из нее максимум возможной выгоды.
Сфера общественного питания за последние десятилетия
претерпела существенные изменения и доказала в целом свою высокую
роль как в целом, там и в индустрии туризма.
23
Список использованных источников
1. Азарова С.П. Тенденции развития информационных технологий в
сфере услуг общественного питания – М, 2010
2. Гройлов А. С., Аверина Е. М., Бугаенко А. С., Винокурова И. А.
Информационные технологии в сфере общественного питания –
Молодой ученый. – 2011. – №3. Т.1. – С. 100-102.
3. Фадейчева И.Н. Стратегии повышения конкурентоспособности малого
предпринимательства в сфере услуг общественного питания – К, 2012
4. http://alfa-politeh.ru/storehouse - R-Keeper StoreHouse - система
автоматизации склада (дата обращения 25.03.2017)
5. http://cde.osu.ru/demoversion/course157/text/1.3.html
этапы развития ИТ (дата обращения 20.03.2017)
6. http://khpi-iip.mipk.kharkiv.edu/library/itob/itob01.html
Информационные технологии: современное состояние, роль в бизнесе
и тенденции развития (дата обращения 21.03.2017)
7. http://orientir365.ru/36-istoriya-razvitiya-informacionnyh-tehnologiy.html История развития информационных технологий (дата обращения
22.03.2017)
8. http://sociosphera.com/publication/conference/2013/175/vliyanie_urovnya_
razvitiya_sfery_obwestvennogo_pitaniya_na_pokazateli_kachestva_zhizni/
- Влияние уровня развития сферы общественного питания на
показатели качества жизни (дата обращения 19.03.2017)
9. http://www.datakrat.ru/software/10771.html - Программное обеспечение
для кафе, ресторанов и баров (дата обращения 23.03.2017)
10. http://www.r-keeper.ru/ - Сайт системы автоматизации R-Keeper (дата
обращения 24.03.2017)
11. http://www.r-keeper.ru/about/ - R-Keeper - автоматизация общепита (дата
обращения 24.03.2017)
12. http://www.teammanagers.ru/tmags-135-1.html – Использование
информационных технологий в управлении предприятием (дата
обращения 20.03.2017)
13. http://www.tillypad.ru/configurations/config_restaurant - Автоматизация
ресторана (дата обращения 24.03.2017)
14. http://www.tillypad.ru/tillypadxl - Система Tillypad (дата обращения
24.03.2017)
24
15. https://www.rae.ru/forum2012/270/2320 - Анализ влияния электронного
бизнеса на ресторанный бизнес (дата обращения 22.03.2017)
16. https://www.scienceforum.ru/2013/213/4837 - Анализ информационно –
технологического обеспечения туристской индустрии в российской
федерации (дата обращения 21.03.2017)
25