Научно-исследовательская работа Шоколад – вред или польза Выполнила: ученица «» класса ГОУ СШ № Руководитель: учитель 2 Содержание Введение ....................................................................................................................... 4 1.Теоретическая часть. ................................................................................................ 6 1.1 Откуда берется шоколад или «Шоколадное дерево» ........................................ 6 1.2 Состав шоколада. .................................................................................................. 7 1.3 Классификация шоколада. ................................................................................... 7 1.4 Чем полезен шоколад? .......................................................................................... 8 1.5 Чем вреден шоколад? ............................................................................................ 8 1.6 Настоящий шоколад или заменитель как отличить? ......................................... 9 2. Практическая часть. .............................................................................................. 10 2.1 Анкетирование ребят класса. ............................................................................. 10 2.2 Экспериментальные исследования шоколада. ................................................. 10 Заключение ................................................................................................................ 13 Список используемых источников .......................................................................... 14 3 Введение Шоколад – одно из самых распространённых кондитерских изделий. В России в 1851 году в Москве на Арбате появляется шоколадная кондитерская фабрика Фердинанда фон Эйнема, в настоящее время это знаменитая фабрика “Красный Октябрь” – лидер шоколадного рынка России, производится несколько десятков различных сортов шоколада. [1] В Красноярском крае в 1976 появляется шоколадная фабрика АО «Краскон». Это крупнейший производитель кондитерских изделий в крае. "Краскон" производит более 200 наименований кондитерских изделий, в том числе шоколадные конфеты, зефир, ирис, мармелад, карамель, драже, вафли, более 50 видов наборов шоколадных конфет в коробках. [3] Шоколад известен с давних времен, но, наверное, ни один другой продукт не имеет столько ярых приверженцев и противников. С одной стороны, бытует мнение, что шоколад оказывает положительное воздействие на наш организм, с другой, что он, наоборот, вреден, поэтому его употребление следует ограничивать. Очень люблю шоколад я, мои друзья, ребята с нашего класса. Часто можно видеть, как на переменах, они съедают разные шоколадки. Поэтому тема: «Какое влияние имеет шоколад на организм человека?», является, на наш взгляд, актуальной. Объект исследования: шоколад, источники информации о шоколаде. Предмет исследования: влияние шоколада на организм человека. Цель работы: узнать, какое влияние оказывает шоколад на организм человека. Задачи: 1. изучить литературу по данной теме; 2. провести анкетирование детей класса; 3. провести экспериментальные исследования молочного шоколада; 4. составить информационный буклет для детей класса по данной теме. 4 Гипотеза: шоколад не только вкусен, но и полезен и именно поэтому он до сих пор популярен. Методы исследования: 1. изучение литературы, 2. анкетирование ребят, 3. эксперимент. 5 1.Теоретическая часть. 1.1 Откуда берется шоколад или «Шоколадное дерево» Кака́о, или Шокола́дное де́рево (лат. Theobrōma cacāo) — вид вечнозеленых деревьев из рода Теоброма. Крупное дерево, в диком виде произрастающее на побережье Мексики, в тропических лесах Центральной и Южной Америки. Достигает высоты 12 м. Ветви и листья располагаются по периферии кроны, где больше света. Листья очерёдные, тонкие, вечнозелёные, продолговато-эллиптические, цельнокрайние. Цветки небольшие, розовато-белые, выступающие прямо из коры и крупных ветвей дерева в виде пучков. Ценный продукт, получаемый прессованием молотых бобов, — масло какао — служит основой шоколада, а также широко используется в парфюмерии 6 для приготовления косметических мазей и в фармакологии. Сухой остаток после прессования перемалывается и в виде какао-порошка используется для приготовления напитка какао, а также в пищевом производстве. Шелуха бобов измельчается для последующего использования в качестве корма для скота. [7] 1.2 Состав шоколада. Шокола́д — кондитерское изделие на основе масла какао, которое является продуктом переработки какао-бобов. Основные компоненты состава: какаобобы, какао-масло, молоко и сливки. Энергетическая ценность (в 100 г продукта) - 680 калорий. Шоколад содержит фенилэтиламин, триптофан и анандамид (вещества, влияющие на эмоциональные центры мозга и создающие в организме человека ощущение влюбленности), магний и железо. В состав современных сортов шоколада, помимо какао - бобов и сахара входят обезжиренный молочный порошок, сироп глюкозы, ваниль или ванилин, сироп этилового спирта, инверсный сахар, растительные (ореховые) масла, орехи (лещина, фундук, миндаль), лецитин, пектин, натуральные или искусственные ароматические вещества, консервирующие средства (бензоат натрия), лимонная кислота, апельсиновое и мятное масла. Все сорта шоколада имеют собственный состав, метод приготовления и неповторимые свойства – текстуру, объем какао, вкусовые качества, характеристику. [6] 1.3 Классификация шоколада. Рассмотрев в магазинах, супермаркетах предлагаемую продукцию плиток шоколада мы составили следующую схему. 7 Схема 1 1.4 Чем полезен шоколад? - Шоколад – источник энергии, в нём содержатся калий и магний, которые необходимы для работы мышц. Поэтому шоколад полезен детям, а также тем, кто занимается спортом. - Шоколад полезен для сердца и сосудов. Кардиологи установили, что тёмный шоколад препятствует образованию тромбов на стенках сосудов, улучшает кровоток, работу сердца и мозга. - Шоколад способствует повышению иммунитета, если употреблять высококачественные горькие сорта. - Шоколад поднимает настроение, его аромат вызывает чувство наслаждения и удовольствия. [4] 1.5 Чем вреден шоколад? - Шоколад виновник лишнего веса, т. к. это высококалорийный продукт и при избыточном употреблении углеводы откладываются в организме в виде жира. - Шоколад при безудержном поедании может вызвать аллергию, в результате чего появляется диатез, поэтому не рекомендуется давать его детям до 2 лет. - Шоколад обладает возбуждающим действием. Его не следует, есть много на ночь (особенно детям, т. к. он может вызвать бессонницу из-за содержания в нём кофеина). 8 - Ограничивать потребление шоколада следует людям, которые страдают болезнями печени, нарушением обмена веществ или избыточным весом. Исключить шоколад из своего рациона вынуждены и больные сахарным диабетом. [5] 1.6 Настоящий шоколад или заменитель как отличить? Если цена значительно ниже цены на аналогичные изделия других фирм и в составе Вы не обнаружили какао-продуктов, перед Вами низкокачественная подделка с консервантами. Проверьте дату производства шоколада и срок реализации. Производители не всегда честно указывают состав шоколада, порой заявляя в составе «какао – масло, которого в составе нет . Распознать такую подделку шоколада можно по внешнему виду. Настоящий шоколад имеет глянцевую поверхность без пузырьков, а матовая плитка обозначает, что шоколад заменили дешевой подделкой какао – масла. Поддельный шоколад, не тает в руках и крошиться при ломки на кусочки, а настоящий шоколад ломается с сухим треском и ни в коем случае не тянется. Если положить небольшой кусочек шоколада на язык, он моментально растает (чего не происходит в том случае, если какао-масло заменено жирами). Происходит это потому, что какао-масло тает уже при температуре +32 градуса. Нередко поддельный шоколад используют в шоколадных конфетах или плитке с начинкой, так легче скрыть подделку за изюмом, курагой, орешками, нугой. [8] 9 2. Практическая часть. 2.1 Анкетирование ребят класса. Для того чтобы узнать отношение одноклассников к шоколаду, мы провели анкетирование. По результатам анкетирования было выявлено, что шоколад любят 95% класса. 48% одноклассников предпочитаю молочный шоколад. (33% - за темный шоколад, 19% - за белый шоколад). Только 10 % ребят (это 2 человека) считают шоколад полезным. Однако знают, какую пользу приносит организму шоколад 15 ребят (это 71%), и какой вред может нанести чрезмерное употребление шоколада 66% (14 человек). Следует заметить, что вопросы о пользе и вреде шоколада были открытыми, но многие ребята на них отвечали односложно (либо да, либо нет). Из анкетирования видно, что большинство одноклассников любят молочный шоколад. Ребята недостаточно владеют знаниями о пользе и вреде шоколада. 2.2 Экспериментальные исследования шоколада. Проверить мы решили самый популярный среди ребят нашего класса шоколад – молочный. Опыты проводились с молочным шоколадом разных торговых марок: 10 1. «Alpen Gold» 2. «Алёнка» 3. «Milka» Опыт № 1 Цель: сравнить состав молочного шоколада разных производителей. Ход работы: Перед началом опыта, мы ознакомились с государственным стандартом России «Шоколад. Общие технические условия». Молочным шоколадом называют кондитерское изделие, которое производят на основе какао-продуктов, сахара, молока и продуктов его переработки. Состав молочного шоколада по ГОСТ Р 52821-2007 не менее 25% общего сухого остатка какао-продуктов; не менее 2,5% сухого обезжиренного остатка какао-продуктов; не менее 12% сухих веществ молока и (или) продуктов его переработки; не менее 2,5% молочного жира. [9] Результат: Таблица 1 Состав молочного шоколада по ГОСТ Р 52821-2007 «Alpen Gold» «Алёнка» «Milka» не менее 25% общего сухого остатка какао-продуктов 25% - общего сухого остатка какаопродуктов. 29,8%- общего сухого остатка какао-продуктов. 27% - общего сухого остатка какаопродуктов. не менее 2,5% сухого обезжиренного остатка какаопродуктов не менее 12% сухих веществ молока и (или) продуктов его переработки не менее 2,5% молочного жира не менее 3% не менее 5,7% не менее 4% не менее 20%. не менее 16,3% не менее 20% не менее 5%. не менее 5,5 % не менее 5% Вывод: состав всех трех видов молочного шоколада производителей соответствует государственному стандарту России 52821-2007. 11 Опыт № 2 Цель: изучить внешний вид плитки молочного шоколада разных производителей. Хороший шоколад должен быть блестящим, с приятным запахом и иметь характерный звук при надломе и ровный край. Причем, чем качественней шоколад, тем резче звук при надломе. Результат: Таблица 2 Критерии оценивания «Alpen Gold» Внешний вид Блестящая плитка молочного шоколада Запах шоколада Приятный шоколадный запах Характерный звук при Присутствует надломе Ровный край при Присутствует надломе. «Алёнка» Блестящая плитка «Milka» Блестящая плитка Приятный шоколадный запах Звук громче Приятный шоколадный запах Присутствует Присутствует Присутствует Вывод: этот опыт успешно прошли все три вида молочного шоколада. Однако следует отметить, что шоколад торговой марки «Аленка», отличился очень громким звуком при надломе и ровным, без крошек, краем. Опыт № 3 Цель: изучить шоколад на вкус. Правило хорошего шоколада начинаются с выражения – «таять во рту» Результат: Таблица 3 Критерии оценивания тает во рту как проявляется вкус «Alpen Gold» «Алёнка» «Milka» да Приятный насыщенный вкус да да Сильно выраженный Нежный вкус вкус приятный По итогам проведенного экспериментального исследования шоколада можно сделать следующий вывод: каждая торговая марка представленных производителей молочного шоколада государственных стандартов России. 12 соответствует требованиям Заключение Итак, подведем итоги нашей исследовательской работы. В данном исследовании мы изучили вопрос о положительных и отрицательных воздействиях шоколада на организм человека. Актуальность нашей темы объясняется тем, что в современном мире сладостей огромное множество, просто необходимо разбираться в их качестве, знать какую пользу или вред они приносят. Была проанализирована литература по данной проблеме. Теперь мы знаем, как отличить настоящий шоколад: 1. На упаковке должен стоять ГОСТ. 2. Шоколад должен таять во рту. 3. Надо искать три компонента: какао тертое, какао порошок, и какао масло, если есть другие, шоколад не настоящий. Шоколад, как впрочем, и любой другой продукт, может быть и полезным, и вредным. Целью нашего исследования было изучить вопрос о том, какое влияние оказывает шоколад на организм человека и на этой основе мы изучили мнение классного коллектива по этой проблеме. Были составлены анкеты для ребят класса. Анализируя анкеты, мы выяснили, что молочный шоколад самый популярный в нашем классе. У одноклассников недостаточно знаний о пользе и вреде шоколада. Именно поэтому, мы составили буклеты о шоколаде, организовали классный час. Также, исходя из анкетирования ребят, мы решили проверить опытным путем молочный шоколад. Изучив шоколад трех торговых марок, по разным критериям, мы можем с уверенностью сказать, что он настоящий, соответствует государственному стандарту России 52821-2007. Гипотеза подтвердилась частично: полезное воздействие шоколада на организм человека зависит не только от вкусовых ощущений, но и от составляющих его компонентов. 13 Список используемых источников 1. Данилик К. 16 фактов о шоколаде. Ровесник. – 2007. - № 7 – с.16. Интернет – ресурсы: 3. Интернет энциклопедия «Викпедия» - www.ru.wikpedia.org. 4. http://strana-sovetov.com/health/3851-chocolate-use.html 5. http://www.u-palmyra.com/t409-topic 6. http://chocolate-forever777.narod.ru/Sostav_chocolate.html 7. http://fb.ru/article/166215/derevo-shokoladnoe-foto-i-opisanie-gde-rastetshokoladnoe-derevo 8. http://www.aif.ru/food/products/23638 9. http://standartgost.ru/g/ГОСТ_Р_52821-2007 14
