Творческие проекты

ПРОГРАММА ООТ КРАЕВЕДЧЕСКОЙ НАПРАВЛЕННОСТИ
«НАРОДНЫЕ ОБРЯДЫ И КУЛЬТУРНЫЕ ТРАДИЦИИ ТВЕРСКОГО
КРАЯ»
РАЗДЕЛ
ТВОРЧЕСКИЕ ПРОЕКТЫ
Содержание раздела программы. Организация творческой деятельности
учащихся. Расширение обозначенных в программе направлений изучения
материала краеведческой направленности с учетом интересов учащихся и
местных (районных, конкретного населенного пункта) особенностей.




Дидактический материал к разделу содержит:
Урок-ярмарку «Торжокская ярмарка «Пир на весь мир», итоговый урок
программы "Праздничная выпечка", разработанной в рамках
регионального компонента краеведческой направленности. В
дидактическом сопровождении урока дается характеристика этой
программы.
Творческий проект «Оконный резной наличник», выполненный при
изучении программы «Традиции Старицкой народной культуры».
Программа «Традиции Старицкой народной культуры».
Творческий проект «Кафе «Дарья Пожарская», занявший 1 место в
конкурсе творческих проектов «Традиции Тверского застолья» в 2008
году. Проект дан в сокращении.
УРОК-ЯРМАРКА
Торжокская ярмарка "Пир на весь мир"
(Защита творческих проектов)
2 часа
Т.В.Козлова
МОУ СОШ № 2 г.Торжка
Тип занятия: нетрадиционный - театрализованный урок, комплексное
применение знаний.
Общая дидактическая цель:
 формирование чувства гордости и уважения к традициям и обычаям
русского народа;
 воспитания чувства национального самосознания.
Триединая дидактическая цель урока:
Образовательный аспект: способствовать систематизации и закреплению
знаний и умений, полученных на уроках технологии.
Развивающий аспект: осмысление учащимися связи между проектными
исследованиями, потребностью конкретных людей и преемственности
поколений.
Воспитывающий аспект: развитие коммуникативных навыков, умение
работать в команде; формирование личностных качеств, обеспечивающих
успешность творческой деятельности, как индивидуальной, так и групповой.
Методы обучения: защита творческих проектов.
Формы организации учебной деятельности: групповая.
Оборудование: Самовар с полным чайным прикладом.
Ход урока
1. Организационный момент
Учитель проверяет готовность к уроку. Создает позитивный настрой на
познавательную деятельность.
2. Мотивация и актуализация
Учитель включает видео-ролик с демонстрацией русской ярмарки, звучит
разноголосый шум.
"К нам, к нам, к нам!
Ко горячим ко блинам!"
"Вот мех - пушистый - золотистый!
Вот нежный - белоснежный!
Вот темный - скромный"
"Это кольцо от жару, от пожару,
От чахотки, от чесотки,
От работы, от заботы"
"Покупайте плюшки,
Крендели, ватрушки,
Пряники, печенье…
Ой да наслажденье!
Хлеб душистый, беляши Угощайся от души!"
"Одно кончается Другое начинается!
Пожалуйста, заходите,
Петрушку поглядите,
А денег, если хотите,
Так хоть и не несите.
Не отдадите в кассе Отдадите в балагане…
Как-нибудь помиримся с вами!
Пять копеек - деньги небольшие,
А удовольствия - три короба,
Заходите! Заходите!"
3. Защита творческих проектов.
В класс входят двое ведущих в тверских народных костюмах.
Первый ведущий. Куда это мы с тобой попали?
Второй ведущий. Да, похоже на ярмарку Русской кухни?
Первый ведущий. Пойдем земляков поищем. Щедрый душой русский
человек издавна славился своим хлебосольством. Зайдите к нему на часок
- из-за стола не выберетесь! Все сытно, вкусно и вполне доступно.
Второй ведущий. Давай же вспомним, чем был богат традиционный
стол торжковцев, и не просто вспомним, но и отведаем приготовленные
нашими земляками наиболее распространенные кушанья: крестьянский
суп и щи, пироги, блины, каши, всевозможные варенья и соленья, квасы и
медовухи.
Второй ведущий. Чтоб могли, вернувшись домой, сказать: "И я там
был, мед, пиво пил, по усам текло и в рот попало!"
Первый ведущий. Ну, с чего начнем?
Раздается рекламная закличка первого павильона "Хлеб всему голова"
Второй ведущий. А вот самый главный продукт питания русского
человека …..
Ведущие подходят к первому павильону.
Хозяйка первого павильона. Подходите! Подходите! Как вы думаете,
какой продукт был самый главный, самый почитаемый? Без него не
обходился ни прием дорогого гостя, ни встреча молодых в день свадьбы!
Чем поздравляли маму, когда рождались сын и дочь? Что брали с собой в
дальнюю дорогу?
Правильно! Хлеб всему голова! К хлебу в старину относились свято,
ведь хлеб доставался тяжелым трудом. Хлеб можно было брать только
чистыми руками. Хлеб нельзя выбрасывать. А если кто обронит кусочек
хлеба, то тут же поднимет его и обязательно поцелует! А хлебные крошки
собирались в ладошку - и в рот. Так относились к хлебу всегда. "Покуда
есть хлеб да вода - все не беда!" - так говорили наши предки.
На наших столах сегодня представлены следующие традиционные для
Тверской губернии и Торжокского уезда хлебные продукты и изделия….
(Группа защищает проект).
Приглашаем всех к нашему столу. Ешьте на здоровье! Хлеб да соль
Вам!
Первый ведущий. Ни один русский праздник не обходился без
румяных пирогов.
Второй ведущий. А какие это были пироги! Пироги с капустой, луком,
яйцами…
Первый ведущий. С мясом, рыбой, яблоками, да разве все
перечислишь?
Второй ведущий. Смотри (читает вывеску второго стола) - "Сядь на
пенек, съешь пирожок!".
Раздается рекламная закличка павильона "Сядь на пенек, съешь
пирожок"
Ведущие подходят к второму павильону.
Хозяйка второго павильона. Да, ни один стол на Руси, особенно
праздничный, не обходился без пирогов. А что такое пироги, знает
каждый! Когда наши мамы и бабушки пекут пироги, нас от стола за уши
не оттащишь.
А какие пироги пекли наши предки! Одни названия чего стоят! Это
всевозможные расстегаи с грибами, рисом, яйцом, сельдью; кулебяки с
капустой, мясом; рыбники; левашники; наливашники; курники. Их
подавали к первым блюдам и отдельно, как закуску. А сладкие пироги,
были традиционным славянским лакомством. Среди них выделяются
бабы: ромовая, медовая, тюлевая, нежная, кружевная, муслиновая,
пуховая.
На наших столах представлена традиционная торжокская выпечка…
(группа защищает проект).
Милости просим к нашему столу!
Первый ведущий. Да, какой праздник без пирога.
Второй ведущий. Любил русский человек праздники, где много ел,
много пил, много пел и плясал.
Первый ведущий. Особенно любили на Руси Рождество да Масленицу.
Второй ведущий. Смотри "Святочный праздник подари мне
пряник".
Первый ведущий. Точно, ни одна ярмарка не обходится без торговцев
пряниками.
Второй ведущий. Пойдем, подойдем ближе.
Хозяйка третьего павильона. Подходите ближе, научу печь пряники.
Когда появились у нас эти удивительные ароматные сладости, никто
уже и не помнит, но в былинах и сказках часто упоминаются пряники и
сладкие коврижки. Так, в пряничных домиках с леденцовыми окнами
жили сказочные персонажи, пряники ели былинные богатыри.
А теперь, давайте вместе испечем пряник!
Хозяйка : Первым делом на доску насыпаем мы…
Ведущие и все присутствующие: Муку!
Хозяйка: Добавляем масла, меду, и еще конечно…
Ведущие и все присутствующие: Воду!
Хозяйка: Все в квашню, ведь это место, где замешивается…
Ведущие и все присутствующие: Тесто!
Хозяйка: Посыпаем ванилин, и раскатываем
Ведущие и все присутствующие: Блин!
Хозяйка: Соблюдаем строго норму, тесто делим мы на…
Ведущие и все присутствующие: Формы!
Хозяйка: И, чтоб пряники испечь, помещаем прямо…
Ведущие и все присутствующие: В печь!
Хозяйка: Молодцы, все угадали. А теперь познакомьтесь со знаменитыми
Тверскими пряниками… (группа защищает проект).
Угощайтесь, гости дорогие! Покупайте пряники в подарок!
(Озвучивают рекламную закличку).
Первый ведущий. Пряники дарили друзьям и знакомым в дни именин и
в праздники.
Второй ведущий. Были пряники непременным угощением и на веселых
масленичных гуляньях.
Первый ведущий. А Масленица без блинов не бывает.
Второй ведущий. "Как на маслену неделю из трубы блины летели!" так пелось в одной из русских частушек.
Первый ведущий. И хотя Масленица бывает зимой, блины пекли
круглый год.
Второй ведущий. Вот и сегодня мы отведаем блинов.
Раздается рекламная закличка павильона "Блинцы, блинчики,
блины, как колеса у Весны".
Ведущие подходят к четвертому павильону.
Хозяйка четвертого павильона: Ни одно застолье на Руси не
обходилось без блинов. Традиционно их пекли из гречневой муки. Теперь,
в основном из пшеничной. Ели блины с маслом, со сметаной, шкварками,
с салом. Любили с красной и черной икрой, с соленой рыбой, например,
семгой. Многие предпочитают сладкие блины, в этом случае их подают с
медом, вареньем, ягодами.
Каждая хорошая хозяйка умела печь блины. У девушек, умеющих печь
блины, было больше шансов выйти удачно замуж. Вот и наши девушки
сегодня хотят показать свое мастерство…. (Группа защищает проект).
Хозяйка. Приглашаем всех откушать наших блинов! А как откушаете,
не поленитесь, добрым словом отзовитесь! Приятного аппетита!
Первый ведущий. Да, хороша ярмарка! Столько товару, что можно
устроить настоящий пир.
Второй ведущий. Пиры на Руси были одним из важных явлений в
общественной жизни.
Первый ведущий. Попировать - это значит собраться "всем миром" за
праздничным столом по особому поводу.
Второй ведущий. Люди объединялись в "братчину" или, как еще
говорили, в "ссыпчину", внося в "общий котел" свою долю продуктов.
Первый ведущий. Давайте и мы с вами устроим пир. Раньше пиры
проводили в специально отобранных, так называемых, "пировых избах".
Второй ведущий. А вот и место, где мы попируем.
Указывает на пятый павильон с вывеской "Попьешь чайку позабудишь тоску"
Группа учащихся, подготовившая проект "Традиции русского чаепития",
проговаривают рекламную закличку.
Ведущие подходят к пятому павильону.
Хозяйка пятого павильона. Милости просим! Отведайте этот чудесный
напиток. Сегодня чай стал привычным напитком в каждом доме. Но так было
не всегда.
В России новый напиток появился впервые более 300 лет назад.
Царский посол Василий Старков, возвращаясь в 1638 году из Монголии на
Родину, привез русскому царю Михаилу Федоровичу от алатынского хана в
числе прочих подарков несколько пудов черной "китайской травы". Это был
чай, который понравился царю и боярам. "Питие доброе, - говорили они, - и
когда привыкнешь гораздо укусно". Русские люди быстро привыкли к чаю, и
вскоре он стал весьма распространенным напитком. А чаепитие с самоваром
считается чисто русской традицией… (Группа защищает проект).
Просим к столу и, как говорится в русской пословице: "Пей чай удовольствие получай!"
Первый ведущий. Ну, что же, теперь у нас все есть для пира.
Второй ведущий. Так давайте устроим пир на весь мир.
Все учащиеся садятся за стол, и начинают чаепитие.
4. Подведение итогов.
Учитель анализирует работу, проделанную учащимися. Выставляет
оценки.
Дидактическое сопровождение к уроку-ярмарке
Урок-ярмарка это заключительное занятие в системе уроков по
программе "Праздничная выпечка".
Программа "Праздничная выпечка" разработана в рамках
регионального компонента краеведческой направленности.
Кулинария - часть национальной культуры. Она тесно связана с
обычаями, обрядами, верованиями людей.
С незапамятных времен на Руси ни одна трапеза не обходилась без
пирогов и хлебобулочных изделий. Да и само слово "пирог" произошло от
древнерусского "пир" и на всех языках мира это звучит одинаково - "пирог".
Цели данной программы:
 дать представление о возможностях использования знаний и умений
при гуманитарной профильной специализации;
 знать историю возникновения праздников и технологию
изготовления различных хлебобулочных и кондитерских изделий
для праздничного стола;
 уметь готовить разнообразную выпечку и представлять
хлебобулочные изделия родного края и города;
 владеть навыками получения информации из различных
источников;
 вызвать интерес к профессиям кулинар тестовод, кондитер, к
исследовательской, искусствоведческой работе;
 сформировать уважительное отношение к обрядам и традициям
наших предков.
 воспитывать
трудолюбие,
бережливость,
аккуратность,
ответственность за результаты своей деятельности.
Программа рассчитана на 36 часов и состоит из 3 модулей.
Модуль "Изделия из теста для праздничного стола" позволяет
расширить познания в области народной культуры, народных обычаев и
праздников. Знакомит с различными видами теста, его рецептурой и
технологией приготовления. Помогает раскрыть творческие способности
учащихся. (16 часов).
Модуль "Личные праздники и выпечка" показывает преемственность
поколений, позволяет использовать традиции как ресурс для настоящего и
будущего, помогает раскрыть художественные и творческие способности
учащихся. (8 часов).
Модуль "Выпечка родного края" предполагает исследовательскую
работу. (10 часов).
По окончании изучения программы учащиеся выполняют
коллективные творческие проекты.
Основные задачи проектной деятельности по данной теме:
Образовательная задача - усвоение учащимися знаний по технологии
на уровне осмысления и применения на практике, развитие проектировочной
деятельности.
Развивающая задача - подготовить учащихся к активнопознавательной деятельности на основе опорных знаний, получаемых на
уроках технологии по разделам: кулинария, декоративно-прикладное
творчество, основы предпринимательства; к оптимальному использованию
межпредметных связей по искусству (фольклор), литературе и истории.
Воспитательная - создать условия творческого межличностного
отношения и сотрудничества в процессе познавательной и созидательной
деятельности вне урока.
Конечным результатом творческой проектной деятельности учащихся
должна стать выставка-ярмарка готовых кондитерских и хлебобулочных
изделий родного края и города; рекламный буклет с рецептами,
представляемой продукции, историческими справками краеведческого
характера, а также описанием старинных обрядов.
При руководстве проектной деятельностью учащихся учитель делает
акцент на исследовательском подходе, развитии познавательных и
творческих способностей учащихся.
Подготовка выставки-ярмарки готовой продукции должна включать:
 подготовку рекламной ярмарочной заклички;
 оформление торгового павильона (вывеска, витрина, торговый
прилавок);
 разработка и представление имиджа продавца.
При защите творческих проектов возможно использование различных
приемов театрализованного представления: музыка, танцы, фольклор,
игровые действия.
Театрализованному уроку-ярмарке предшествовал урок - предзащита
творческих проектов. На уроке каждая творческая
группа учащихся
представила экономический расчет и смету своего проекта. Затем учащиеся
обсудили и утвердили общий бюджет праздника. На ярмарку от каждой
7
1
1
Оценка рекламного буклета
1
Оформление витрины
1
Оценка изделия
1
До 3 баллов за
самостоятельно
проведенную
исследовательскую
работу
6
Экономическая оценка
проекта
Историческая справка о
происхождении или
изготовлении
хлебобулочных изделий,
краеведческий материал по
теме
До 2
баллов
за
оригина
льность
5
1 балл
за
оригин
альнос
ть
Оценка пояснительной записки проекта
1 Общее оформление
1
2 Обоснование проблемы и
1
формулировка темы
проекта
3 Сбор информации по теме
1
проекта
4 Выбор ассортимента и
1
технологии изготовления
хлебобулочных изделий
1 балл за
широкий
ассортим
ент
Дополни
тельные
баллы
Штрафн
ые баллы
(до
1
баллу за
каждый
пункт)
группы представлялось одно хлебобулочное изделие. Все остальные изделия
из предлагаемого каждой группой ассортимента были муляжами из соленого
теста. Изделия-муляжи представляли различные виды и формы оформления
представляемой продукции. Например, выпекался сдобный крендель, а
калачи, баранки, караваи и прочее представлялось муляжами.
Критерии оценки творческого проекта
Название проекта:
№ Критерии оценки
Оценка
Всего
Макс. Факт.
1
3
Рекламная закличка
1
4
5
Внешний вид изделия
Качество изделия
(органолептические
характеристики: запах,
цвет, вкус; степень
готовности)
Соответствие изделия
проекту
Художественное
оформление изделия
1
4
7
1
1
1 балл
за
оригин
альнос
ть
6
1 балл
за
оригин
альнос
ть
Имидж
1 балл
за
оригин
альнос
ть
2
Оценка защиты проекта
2
3
4
5
6
Формулировка проблемы и
темы проекта
Описание технологии
изготовления изделия
Четкость, ясность
изложения
1
Глубина знаний и
эрудиция
Время изложения
Самооценка
1
1
1
До 2 баллов за
оригинальност
ь
1
1
1
Итого
Максимальное число баллов за выполнение и презентацию проектов – 35
баллов.
Учащиеся получают оценку "5", набрав 26-35 баллов; оценку "4",
набрав 20-25 баллов; оценку "3", набрав 14-19 баллов.
Хронометраж урока (90 минут):
Организационный момент - до 3 минут, если учащиеся не успели
подготовиться.
Мотивация и актуализация - до 2 минут (ярмарочную рекламную
разноголосицу могут исполнять учащиеся).
Защита творческих проектов - 54 минуты, которые складываются из 12
минут на сценарий (роль ведущих и вступительное слово хозяек павильонов)
и по 8 минут на проект - 42 (40 +2 резервные) минуты на защиту проектов.
Чаепитие - 15 минут.
Подведение итогов - 10 минут (по возможности повторить и обобщить,
а при необходимости дополнить использованный в представлении материал,
а также оценить знания учащихся).
Уборка помещения - 6 минут.
Информационная справка
Реклама - целенаправленное распространение сведений о
потребительских свойствах товара или услугах с целью их продажи.
Принципы составления рекламы:
 реклама должна сообщать потребителю то, что он желает услышать
или увидеть;
 реклама должна вызывать интерес у потребителей и ощущение, что
он узнал что-то новое.
 реклама должна быть правдивой.
 реклама должна быть корректной по отношению к другим фирмам.
Визитной карточкой и рекламой предприятия является витрина.
Главная задача, которую решает витрина: привлечь внимание прохожего.
Румянцев Н.А.
Ученик 9 класса
МОУ «Ново-Ямская СОШ»
Старицкого района Тверской области
Руководитель
Учитель технологии
Игнатова С.Н.
ТВОРЧЕСКИЙ ПРОЕКТ
ОКОННЫЙ РЕЗНОЙ НАЛИЧНИК
1. Обоснование целесообразности проекта.
На уроках технологии мы изучали раздел «Художественная
обработка древесины». При изучении этого раздела нас знакомили с
различными видами художественной обработки древесины, одним из которых
была домовая резьба по дереву. О домовой резьбе по дереву мы узнали очень
многое. Этот вид искусства человек издревле развивал, стараясь каким-то
образом облагородить свое жилище в виде различных резных элементов: ставен,
оконных наличников, резных карнизов, коньков, причелин. Эти украшения
придавали дому нарядность, пышность, и имели различную форму: в виде
кружев, растительного орнамента, в виде животных. Все стороны дома, все его
элементы - это огромное поле деятельности для мастера, который хотел придать
ему особый, неповторимый облик.
Кроме их основной функции, эти резные украшения играли и другую
роль. Так широко используемый растительный орнамент являлся символом
цветущей природы. Композиции, в которые входят звери, птицы, цветы, символизируют щедрость, плодоносную силу Земли. Резные изображения
львов, русалок, сказочных чудовищ служили раньше оберегами, охранявшие
человека и его жилье от злых духов. Сказочные птицы были символами
счастья, обещанием радости и благополучия. Так и переходили эти мотивы из
поколения в поколение, находя свое отражение и в наше время.
В Старицком районе, на улицах нашего города сохранились
постройки, украшенные домовой резьбой. Так на улице Захарова
расположен дом со своеобразным резным ансамблем, при виде которого
можно только восхищаться талантом неизвестного мастера, на улице К.
Маркса можно увидеть домики с кружевом в виде растительного орнамента и
другие. Хотя этот вид искусства постепенно утрачивается, но мы, молодое
поколение, должны сохранить это ремесло, которое люди когда-то создали.
Наиболее запоминающимся и выразительным для нас в убранстве
дома стало обрамление окна - наличник. Наличник - это не только украшение
окна, но и защита дома от воздействия атмосферных осадков.
Тема проектной работы: «Оконный резной наличник».
Цели работы:
1. Оценить свои возможности в творческой деятельности.
2. Возрождать традиции, развивать эстетический вкус.
3. Разработать проект, и довести возникшую идею до реальных результатов:
выполнить изделие.
4. Оценить проделанную работу.
. Разработка варианта наличника.
Рассмотрев образцы и фотографии оконных наличников, я решил
разработать свой вариант, используя элементы и узоры из различных
фотографий, книг по домовой резьбе.
3. Материал для изготовления изделия.
Для изготовления деталей оконного резного наличника был использован
материал хвойных пород: доски породы ель. Необходимо исходить из того,
что есть в наличии в данный момент. Заготовки для деталей подбирались,
соблюдая определенные требования: древесина должна быть сухой,
прямослойной, без сучков и других механических и физических повреждений,
так как дефекты древесины затрудняют и усложняют процесс обработки и
изготовления деталей. Хотя хвойные породы считаются мягкой породой
древесины и не очень устойчивой к различным изменениям и повреждениям,
но, подумав, я принял решение использовать именно эту породу в работе, а
после изготовления и сборки все детали обработать специальным веществом,
которое защищает древесину от множества изменений.
4. Технология изготовления наличника.
Для изготовления оконного резного наличника используются доски
толщиной 20 мм. При подготовке черновых заготовок все размеры деталей
берут с припуском на обработку. В обработке заготовок используют различные
столярные инструменты. Размеры каждой детали устанавливают
произвольно, но с соблюдением пропорций. Далее идет процесс изготовления
резных элементов по следующим операциям:
-выпиливание контуров на заготовках наличника выполняется
электрофицированным инструментом - электролобзиком, отдельные элементы
выпиливаются ножовкой с мелким зубом;
-сверление отверстий выполняется при помощи электрической дрели,
используя перки диаметром 20-25 мм и спиральные сверла диаметром 10 мм и
3 мм, форму некоторым деталям придают с помощью резчицких инструментов;
-сборка каркаса рамы наличника производится с использованием
столярного шипового соединения (на шип - шкант с клеем), а также
саморезами. Перед сборкой все детали зачищаются напильниками разных
профилей, наждачной бумагой. К раме элементы крепятся тоненькими
гвоздиками с клеем. После полной сборки еще раз проводится зачистка
деталей.
Далее идет процесс отделки изделия, рама наличника покрашена
защитным средством «Пинотекс» рябинового цвета, накладные элементы белой
масляной краской в несколько слоев, для того чтобы придать
выразительность и эстетический вкус изделию.
5.Экономический расчет.
Расчет себестоимости оконного резного наличника проводится по
калькуляционным статьям. При расчете я брал лишь те статьи, которые
касались конкретных затрат при изготовлении изделия.
Таблица
№п/п
Статьи затрат
1
Сырье, материалы
2
Покупные изделия
3
Электроэнергия
4
Амортизация оборуд.
5
Износ инструмента
25,75
Итого:
235,92
Таблица 1
№ Наименование
Пиломатериал
Итого:
Таблица №2
1
Сумма (руб.)
90
112,79
4,39
2,99
Ед. изм.
М
Норма
расхода
0,03
Приложение
Таблица №1
Таблица №2
Таблица №3
Таблица №4
Таблица №5
Цена (руб.) Стоимость
(РУб.)
3000
90
90
№
Наименование Ед. изм.
Кол-во
Цена (руб.)
1
Клей ПВА
Кг.
0,05
45
Стоимость
(РУб.)
2,25
2
3
Шурупы
Гвозди
Шт.
Кг.
3
0, 04
0,5
16
1,5
0,64
4
Наждачная
бумага
Краска масл.
Краска
«Пинотекс»
М2
0,5
90
45
Кг.
Литр.
0,3
0,4
110
76
33
30,40
5
6
Итого:
Таблица №3
№
Наименование
112,79
Потребление Стоимость
Мощность Факт. Время эл. энергии
эл.
(кВТ)
работы(час.)
кВТ/час
энергии
(РУб.)
Электродрель
Электролобзик
Освещение
Итого:
Таблица №4
1
2
3
№
0,6
0,6
0,4
Наименование Кол-во
(штук)
Электродрель
1
0,3
1
4,6
0,18
0.6
1,84
0,3
1
3,09
4,39
Балансовая
Срок Факт, Амортизация
стоимость
службы время
(руб.)
ед.оборудования (год) работы
.
(час)
800
5
0,3
0,39
Электролобзик 1
1
Итого:
1600
Таблица
№5
Электролобзик
№
Наименова Единица
ние
измерения
5
5
1
Цена (руб.)
Износ %
2
1
Ножовка
1 шт
300
2
Рубанок
1шт
170
3
4
Отвертка
Кисточка
1шт
1шт
35
10
5
1
100
2,6
2,99
Стоимость
с учетом
износа
(руб.)
6
8,5
0, 35
10
5
Молоток
Итого:
1шт
45
2
0,9
25,75
6. Экологическая оценка.
В последние годы все больше внимания уделяется проблемам
экологического образования, причины этого понятны. Тень надвигающего
кризиса взаимодействия человека и природы заставляет всерьез задуматься
о том, как научить наше будущее поколение избежать грядущих
осложнений или хотя бы по возможности смягчить их. Материал, из
которого выполнено изделие, является экологически чистым природным
материалом, поэтому при работе с ним никаких неблагоприятных
воздействий он не оказывает. Хотя при выполнении некоторых операций,
например, шлифование деталей, приходится применять средства защиты.
Некоторые элементы конструкции наличника соединяются при
помощи шипового соединения с клеем ПВА. В состав клея входят вредные
для человека вещества. Отделка деталей и защита их была выполнена
красителями, которые также содержат вредные вещества. Поэтому при
работе с этими материалами соблюдаются элементарные правила по
технике безопасности:
1. Окраску изделий выполняй на специально подготовленном рабочем
месте.
2. Не допускай попадания краски, клея, красителей на кожу рук и лица.
3. Не окрашивай изделие и не храни краску вблизи нагревательных
приборов.
4. Проветривай помещение, в котором проводится окраска.
5. Руки после окрашивания деталей изделия вымой мылом.
7. Оценка качества проекта.
Поработав над проектом, выполнив изделие и проектный документ к нему,
хотелось бы подвести итоги работы в виде небольшого заключения.
Положительные стороны проекта:
. Цель достигнута.
. Материал общедоступен.
. Технология изготовления посильна и доступна.
. Стоимость изделия дешевле, чем на рынке.
. Благодаря оконному наличнику улучшается внешний вид дома.
Отрицательные стороны:
Производство получилось не безотходным.
Изделие, которое разработано, ребятам из нашего класса очень
понравилось и произвело на них хорошее впечатление.
Я считаю: если открыть свое производство по изготовлению оконных
резных наличников, то этот вид деятельности будет весьма
конкурентоспособным, а, следовательно, прибыльным, так как из расчета
себестоимости видно, что затраты на изготовление не очень уж и велики.
В заключение хочется сказать, что тема проекта была очень интересной и
развивающей, а изделие, изготовленное своими руками, получилось красивым
и оригинальным, работа доставила много положительных эмоций.
Используемая литература.
1. Костомаров Н.И. «Домашняя жизнь и нравы великого народа». М.
2003.
2. Майстровский М. «Земля мастеров». М. Московский рабочий. 1996.
3. Семенцов А.Ю. «Резьба по дереву». Минск. 2006.
Программа курса
«Традиции Старицкой народной культуры»
Игнатова С.В.
МОУ «Ново-Ямская СОШ»
Старицкого района Тверской области
Пояснительная записка
Своеобразие и индивидуальное лицо культуры
создается не путем самоограничений и сохранения
замкнутости,
а
путем
постоянного
и
требовательного
познания
всех
богатств,
накопленных другими народами и культурами
прошлого.
В этом жизненно важном для любой культуры
процессе особое значение имеет познание и
осмысление
собственной
старины,
истоков
собственной национальной культуры.
Д.С. Лихачев.
Программа краеведческого компонента в образовательной области
Технология предназначена для учащихся 8 классов и рассчитана на 34
учебных часа. Старинная мудрость напоминает нам: «Человек, не знающий
своего прошлого, не знает ничего».
Без знания своих корней и традиций своего народа нельзя воспитать
полноценного человека, любящего своих родителей, свой дом, свою страну, с
уважением относящегося к другим народам.
Цель программы:
Приобщение учащихся к Старицкой народной культуре.
Основные задачи:
- способность развитию интереса к прикладному творчеству,
фольклорному искусству, основанному на народных традициях.
- расширять словарный запас обучающихся ,
- осваивать народные ремесла,
- помочь в определении выбора дальнейшего направления своей
деятельности.
Реализация программы предпочитает следующие подходы и принципы:
- интеграция областей знаний, позволяющая осваивать не только
конкретное содержание их отдельных направлений, но и целостную картину
мира;
- использование разнообразных форм организации занятий;
- развивающий характер обучения;
- обеспечение психологического комфорта ребенка;
- формирование у обучающихся адекватной самооценки своей
деятельности.
Обучение проводится в двух направлениях:
- усвоение теоретических знаний;
- формирование практических навыков.
Теоретическая часть – раскрытие основной темы занятия. Проходит в
форме бесед, лекций, экскурсий.
Практическая часть включает в себя навыки изготовления конкретных
изделий.
Программа не накладывает ограничений на выбор материалов,
оборудования, методических приемов.
Предполагаемые результаты.
- обучающиеся приобретают знания по русской народной культуре и
истокам Старицких народных ремесел;
- повысится интерес к изучению истории, географии, литературе,
прикладному творчеству как на уроках, так и вне их, активизируется
познавательная деятельность,
- выявится интерес к изучению предметов, которые нужны для
самоопределения обучающегося и выбора им его дальнейшей
профессиональной деятельности.
Учебно-тематический план.
№
п/
п
1
2
3
Наименование тем
Всего
часов
Введение.
Места
проживания
наших
1
предков «Откуда Старица
пошла»
«Земля
мастеров».
Народные художественные
2
промыслы
Тверской
области»
Быт и основы занятия
крестьян
3
В том числе
теори Практ.
я
работа
экску
рсия
Форма
контроля
Тест
1
1
1
1
1
Выставка
работ
Выставка
работ,
интерьер
4
5
6
7
8
Искусство
и
ремесла
Старицкой земли
12
Из истории русской кухни.
5
«А что в Старице едали?»
Местные обряды, игры,
песни
2
Творческие,
работы
4
6
2
1
3
1
1
1
1
5
2
9
1
19
6
проектные
Итоговое занятие
Итого
8
1
34
дома
Тест.
Выставка
работ
Дегустац
ия
Практиче
ская
работа
Представ
ление и
защита
проекта
Тест
Содержание программы
1. Введение 1 час.
Экскурсия в краеведческий музей. Знакомство с историей основания
Старицы. Исторические, национальные факторы становления города.
2. Народные художественные промыслы Тверской области (2
часа)
Теоретические сведения.
Художественные промыслы как одна из ярких форм народного
искусства. История развития промыслов: культура обработки дерева,
Тверская прялка, Тверская матрешка, Лихославльская и Андреапольская
керамика, Конаковский фарфор, Торжокская глиняная свистулька, Тверской
народный костюм, Торжокское золотое шитье.
Форма проведения: презентация.
Практическая работа. Нарисовать предметы наиболее понравившегося
художественного промысла. Доказать целесообразность их дальнейшего
развития.
3. Быт и основные занятия крестьян. (3 часа)
Теоретические сведения: устройство избы. Роль печи в доме. Домашняя
посуда и утварь. Внутреннее убранство избы. Хозяйственные постройки.
Основные занятия крестьян. Роль бани в крестьянском быту.
Форма проведения: групповые сообщения с использованием
иллюстративного материала.
Практическая работа: Индивидуальные работы по выбору «Вид
комнаты», «Русская печь».
4. Искусство и ремесла Старицкой земли (12 часов)
Теоретические сведения: роль географического положения края в
развитии народных ремесел. Природные ресурсы. Старицкие ремесла и
промыслы: резьба по камню, резьба по дереву, кубовая набойка, кузнечное
ремесло, гончарное ремесло, плетение из лозы и бересты, ткачество,
вышивка и кружево.
Форма проведения: презентация с демонстрацией предметов быта.
Практическая работа: работа в группах по освоению техник: роспись
по дереву, кубовая набойка, плетение из лозы и бересты, вышивка и кружево.
Экскурсия в краеведческий музей для знакомства с видами Старицких
ремесел. Приглашение на встречу с обучающимися местных мастеров,
продолжающих Старицкие ремесла.
5. Из истории русской кухни. (5 часов)
Теоретические сведения: связь исторических корней и традиций с
развитием кухни.
Место еды в жизни предков. Пословицы, поговорки, сказки, песни о еде.
Традиционные блюда русской кухни: хлеб, мучные блюда и изделия.
Супы. Блюда из мяса и птицы. Блюда из рыбы. Каши.
История чаепития.
Рецепты приготовления щей, каш, пирогов в Старице и окрестностях.
Форма проведения: рассказ учителя с использованием средств
наглядности.
Игра – соревнование на знание пословиц, поговорок, сказок о еде.
Практическая работа. Приготовление каши, пирога – кулебяки.
6. Местные обряды, игры, песни. (2 часа)
Теоретические сведения: виды русских народных песен: трудовые,
артельные; хороводные и плясовые; семейно-бытовые; исторические,
частушки.
Местный фольклор прошлого и настоящий. Русские народные игры,
распространенные на Старицкой земле «Колечко», «Фанты». Связь
Старицкого свадебного обряда с традиционным русским.
Форма проведения: Рассказ учителя с демонстрацией презентации,
представление народных инструментов.
Практическая работа: Прослушивание песен, Старицких частушек.
Игра в «Фанты», объявление в чувствах языком цветов.
7. Творческие, проектные работы (8 часов)
Теоретические сведения: Обобщение и приведение в систему знаний по
выполнению творческих, проектных работ. Алгоритм выполнения проекта.
Требования к представлению и защите своей работы с использованием
технических средств обучения.
Форма проведения: Беседа учителя с демонстрацией работ.
Практическая работа: выбор тем проектов (индивидуальные или
групповые) для практической реализации изученного курса «Традиции
Старицкой народной культуры».
Экскурсии: на предприятия, производящие товары народного
потребления, в магазины для выявления продолжения традиций Старицких
ремесел.
8. Итоговое занятие (1 час)
Обобщение теоретических сведений о Старицких народных ремеслах.
Выставка творческих работ и теоретических наработок
Михайлова Ирина
Учащаяся 9 класса
МОУ СОШ № 1 г.Нелидово
Тверской области
Руководитель
Учитель технологии
Соколова И.А.
ТВОРЧЕСКИЙ ПРОЕКТ
«КАФЕ «ДАРЬЯ ПОЖАРСКАЯ»
Цель проекта:
Сохранение национальной тверской кухни, пропаганда здорового питания и
развитие отечественного и иностранного туризма
Задачи проекта:
1. Составить перечень блюд, которые могли бы стать кулинарными
символами Тверского края
2. Сделать подборку рецептов фирменных блюд
3. Составить меню на один день для проектируемого кафе
4. Разработать фирменный знак для кафе
5. Разработать и изготовить образцы фирменной одежды для персонала
кафе
Теоретическая часть
Исследовательский этап. Видение и постановка проблемы
«Древняя Тверская земля… - в одном из писем писал о ней И.Е. Репин это же сама Россия – вся душа ее, вся прелесть… Это как песня!»
Испокон веков Тверская земля рождала людей, расположенных к
красоте. В песнях и сказаниях, в резьбе и вышивке в звучных мелодиях
воспевали они мир, их окружавший, украшали этот мир. Тверской край с
давних пор стал краем вдохновения для художников, музыкантов, актеров и
народных мастеров. Живы их традиции и сегодня.
Тверской край – это жемчужина Центральной России. Здесь берет свое
начало великая русская река Волга, в которую впадают многочисленные реки
и речушки, много целебных источников. Тверская область – это еще и
своеобразный уголок природы среднерусской полосы со своей флорой и
фауной. На территории края расположен уникальный биосферный
заповедник и медвежий питомник. Тверская земля славится памятными
историческими местами, великолепными архитектурными ансамблями,
белокаменными церквями и соборами, старинными усадьбами. Здесь
находятся центры древних народных ремесел, многочисленные музеи и
выставочные залы, в областном центре прекрасная картинная галерея. Это
богатейший край со своим культурным и историческим наследием. Здесь
есть много интересных и примечательных мест, есть, что посмотреть, и с чем
познакомиться туристам из ближнего и дальнего зарубежья.
Тверь – один из самых древних городов на Руси (см. приложение 1).
Косвенное упоминание о ней есть в документах 1134–1135 годов, когда к
новгородскому князю Всеволоду Мстиславовичу пожаловал «тверской
гость». Предания донесли до нас живые черты наших земляков – упрямых
тверичей – вольнолюбивых, работящих, изощренных во всяких ремеслах.
Это о них безвестных умельцах, ведут корень нынешние тверские мастера –
литейщики и ткачи, стеклодувы и строители, прославившие свой город. Но
ему не привыкать к шумным восторгам: еще в былинные времена на всю
Русь славилось искусство тверичей, а так же их хлебосольство и
гостеприимство.
Гостеприимно открывает древняя Тверская земля двери для
многочисленных гостей, туристов и экскурсантов. Через Тверскую область
проходят несколько всероссийских маршрутов - на Санкт-Петербург,
Новгород, Москву, Осташков, к жемчужине Верхневолжья – озеру Селигер.
Одним из популярнейших экскурсионно-туристических маршрутов является
Пушкинское кольцо Верхневолжья.
Сейчас вновь наблюдается новый виток в развитии отечественного
туризма. Многие начинают понимать, что хорошо отдохнуть, полюбоваться
природными пейзажами и шедеврами искусства, а так же познакомиться с
историческими и культурными ценностями, узнать много нового и
интересного можно у себя в родном крае.
Губернатор Тверской области Д.В. Зеленин уделяет огромное внимание
развитию в нашей области экологического и культурного туризма. Он
первый в стране заговорил о проблеме сохранения и возрождения старинных
русских усадеб, стал поддерживать развитие в районах туристических баз.
Многие молодые люди, в том числе в нашей области, принимают активное
участие в работе туристических агентств и компаний. Молодежь помогает
развитию туристического бизнеса, работая в этой сфере менеджерами,
экскурсоводами, поварами, официантами, горничными, техническими
служащими и т. д.
Развитие и организация туризма весьма сложная задача и требует
определенных финансовых и интеллектуальных затрат, связанных с
реставрацией и ремонтом культурно-исторических сооружений, с
восстановлением старых и строительством новых объектов. Все это
необходимо для успешного развития области, т. к. привлечение в область
новых инвестиций, в том числе и иностранных, способствует укреплению
экономики, экономическому и социальному росту уровня жизни населения
края. Имея, огромный и богатый историко-культурный потенциал, на данный
момент область не имеет организованной системы, связанной с развитием
туризма в нашем крае, с пропагандой отечественных традиций и культуры в
целом.
Традиции народа – это то, что полнее всего отражает его духовный
облик и внутренний мир. Это живая национальная память народа,
воплощение всего пройденного нацией пути, запечатленный опыт сотен
поколений и неповторимого духовного опыта. То, что в конечном итоге
хранит человека от обезличивания, позволяет ему ощутить связь времен и
поколений, получить необходимую в трудную минуту поддержку и
жизненную опору.
Одной из наиболее важных проблем в развитии массового туризма
области, является отсутствие точки или системы общественного питания,
способствующей пропаганде национальных особенностей культуры питания:
распространению кухни Тверского края, с целью сохранения здорового
питания населения, а так же привлечения отечественных и иностранных
туристов.
Развитие
туристического
бизнеса
Сохранение
национальной
кухни и здорового
питания
Проблема:
Отсутствие системы (точки) общественного питания, основанной на
особенностях национальных традиций, направленной на пропаганду
культуры питания Тверского края, с целью сохранения здоровья
граждан, а так же развития отечественного и иностранного туризма в
области
В том, что и как мы едим, ярко проявляются характерные черты
бытового уклада жизни многих поколений наших предков. Еда и все, что с
ней связано, - неотъемлемая часть материальной культуры народа. Русский
народ вписал в мировую кулинарную книгу сотни рецептов прекрасных
кушаний, оставил нам в наследство замечательные традиции стола, в основе,
которых лежит бережное, уважительное отношение к продуктам питания.
Мы можем по праву гордиться этой стороной своей культуры. Однако за
последнюю сотню лет, по существу, мы многое растеряли и утратили из
наследия отечественного кулинарного искусства.
Удивительно, но факт. Итальянцы восхищаются своей национальной
кухней, китайцы боготворят свою, французы по всему миру пропагандируют
мастерство своих кулинаров, даже сдержанные британцы превозносят
английскую овсяную кашу, а мы русские, вроде как бы и сами не знаем, чем
можем похвастаться.
Проблема национальной кухни, ее сохранение и распространение
является весьма важной не только для Тверской области, но и становится все
более актуальной в масштабах всей страны, т. к. сегодня мы наблюдаем
развитие точек общественного питания сети иностранных учредителей – это
своеобразные кафе, бистро, и рестораны быстрого питания, так называемые
фас-футы. Распространение подобных точек общественного питания
приводит к повсеместному массовому внедрению европейской культуры
питания и западной кухни, которая не всегда способствует здоровому и
правильному питанию, а иногда просто вредна. Поэтому сохранение
обычаев, традиций и национальной отечественной кухни – это
первостепенная задача не только для граждан нашей страны, но и жителей
Тверской области, т. к. все это является одной из важнейших составляющих
материальной культуры, семейного и общественного быта нашего тверского
края.
И то, как и каким образом будет пропагандироваться культура питания
наших предков, какую кухню мы предпочтем в будущем, во многом зависит
от нас самих. Сохранение традиций и особенностей присущих каждому
народу, в том числе и кулинарных – это, в первую очередь, сохранение
своего «лица». Как нет двух людей похожих друг на друга, так нет двух
народов или двух культур похожих друг на друга. И пока мы будем
самобытны и индивидуальны, пока мы будем сохранять свои обычаи и
традиции, мы не растворимся в западной культуре, мы будем интересны для
наших близких и дальних гостей.
1.2. Описание и обоснование темы проекта
Десятки славных имен, составляющих гордость русской культуры,
связаны с древней тверской землей. Бывали здесь Н. В. Гоголь, С. Т.
Аксаков, В.А. Жуковский, И. С. Тургенев, А.С. Островский, А.Н. Радищев, В.
Г. Белинский, десятки знаменитых путешественников, дипломатов,
общественных деятелей – список можно продолжить десятками имен с
мировой известностью.
И на одном из первых мест по праву стоит имя Пушкина. На страницах
пушкинских книг, в письмах поэта запечатлена география Тверского края:
Торжок, Старица, Тверь, Вышний Волочек, Медное, Выдропужск, Городня,
Берново, Павловское, Малинники, Грузины… Названия их сохранились до
наших дней. Эти тверские города, села и деревеньки – словно узелки на
серебряной нитке «Пушкинского кольца Верхневолжья». Если посмотреть на
современную карту Тверской области, можно увидеть, что пушкинские
маршруты охватывают почти всю центральную часть бывшей Тверской
губернии.
В системе Пушкинского кольца Верхневолжья одно из примечательных
мест принадлежит Торжку. Некогда бойкий почтовый ям, город стал для
великого поэта не только временным дорожным приютом, но и местом
встреч со старыми друзьями и знакомыми. Отсюда, из гостиницы
Пожарского, уходили письма Пушкина, сюда приходили послания,
предназначенные для него. В Торжке и его окрестностях жили друзья,
приятели, знакомые поэта – Вульфы, Полторацкие, Оленины, Нащекины,
Львовы. Связи с Торжком и его окрестностями нашли отражение в письмах
поэта, его путевых заметках, в поэтическом экспромте, посвященном С. А.
Соболевскому:
На досуге отобедай
У Пожарского в Торжке,
Жареных котлет отведай (именно котлет)
И отправься налегке…
Теперь это шутливое послание поэта можно прочитать на
мемориальной доске, укрепленной на бывшей гостинице Д. Е. Пожарского в
1937 году.
Это здание в Торжке – не только визитная карточка города, но и всего
Тверского края. Кто только не жил здесь, не восхвалял прославленных
Пожарских котлет и изделий золотошвей, которые можно было купить в
лавочке!
Этот исторический факт подтвержден многими историческими
документами, воспоминаниями современников, отражен в письмах, а так же
запечатлен в стихах великого поэта. Поэтому нет никаких сомнений по
поводу того, какое блюдо должно быть главным фирменным кушаньем в
нашем проектируемом кулинарном заведении. Конечно, это знаменитые
Пожарские котлеты.
Название для сети общественного питания можно связать с этим
подлинным историческим событием и дать ему имя хозяйки гостиницы XIX
века г. Торжка - Дарьи Пожарской. Такое название будет не только
напоминать о некогда прошедших здесь исторических событиях, но и
говорить о том, что здесь можно отведать старинную тверскую кухню,
познакомиться с особенностями традиций и культуры питания Тверского
края и насладиться истинно русским гостеприимством. Имя хозяйки
прославленного на всю Россию трактира может послужить для сети
общественного питания символом хорошей русской кухни, настоящего
тверского гостеприимства и хлебосольства.
Планируемая сеть кафе «Дарья Пожарская» должно быть рассчитано не
только на туристов, но на простых посетителей – жителей нашей области, а
так же на все возрастные категории потребителей, начиная от маленьких
детей и молодежи и заканчивая людьми старшего возраста. Кафе - это
заведение, которое работает не только в вечернее время, но и в дневное, где
посетители могут заказать обед в любое удобное для них время. Такой режим
работы будет способствовать тому, что кафе смогут посещать родители
вместе со своими детьми. Обязательным элементом в меню кафе «Дарья
Пожарская»
должны быть постные блюда, как неотъемлемая часть
православной культуры и традиций. В проектируемой сети кафе можно
продумать проведение, каких либо традиционных праздников, связанных со
старинными обрядами и обычаями, например: масленица, пасха, рождество,
свадьба. Мероприятия такого рода можно было бы проводить на заказ,
особенно такие праздники, могли бы радовать детскую публику.
Практическая часть
2. Кулинарные блюда
2.1. Выбор и обоснование выбора фирменных блюд
для кафе «Дарья Пожарская»
Сделать выбор фирменных блюд для кафе «Дарья Пожарская» не так
просто, как кажется на первый взгляд. Во-первых, эти блюда должны
принадлежать истинно русской кухне, а во-вторых, они должны быть
связаны с Тверским краем.
Русская кухня имеет очень богатое наследие и огромный перечень
разнообразных блюд, но очень редко в названии кушанья можно встретить
название «места появления его на свет» или названия места рождения.
Например, такое блюдо как, сибирские пельмени или уха из осетрины поастрахански. Рецепты блюд ведут свою историю гораздо раньше, чем
зародилась на земле письменность, а поэтому установить точную
принадлежность блюда к тому или иному месту задача довольно сложная и
практически невыполнимая. Наши предки сохранили для нас записанные на
бумаге рецепты многих блюд, но не догадались указать место их рождения.
Но попытаться отыскать такие кушанья, все-таки, наверное, можно. И,
конкретно, по нашей Тверской области можно обратиться к литературным
источникам, очеркам, воспоминаниям, письмам конца XIX века. Почему
именно XIX века? Просто потому, что из самых старинных источников до
наших дней сохранилось больше всего документов, именно этого века,
многие литературные произведения писателей этого времени изучают по
школьной программе. Только в одних произведениях А.С. Пушкина и его
письмах можно встретить огромный материал, связанный с кулинарными
блюдами.
Пушкин часто посещал Тверскую губернию и не только проездом, но и
был частым и желанным гостем в усадьбах Олениных, Полторацких, Львова,
Нащекина, Вульфов. Только в Торжке поэт бывал в разные периоды своей
жизни (в общей сложности более двадцати раз). Долго он здесь не
задерживался, так как спешил по делам в Москву, Петербург, или на Кавказ.
Гостиница Пожарских в Торжке, благодаря строчкам А.С. Пушкина,
известна далеко за пределами Тверской области. Принадлежала гостиница
потомственному
новоторжскому
ямщику
Евдокиму
Дмитриевичу
Пожарскому, а после него – его дочери Дарье и находилась в доме
Пожарских на углу Дворцовой площади и Ямской улицы. В воспоминаниях
современников Дарья Евдокимовна Пожарская предстает овеянной
легендами и романтическими историями (фото1). Много написано и о
рецепте знаменитых котлет, которые, кроме А.С. Пушкина, по достоинству
оценили Н.В. Гоголь, С.Т. Аксаков и даже австрийский композитор Р.
Шуман и его жена, известная пианистка Клара Вик.
Трактир, стоявший на Ямской улице в Торжке, посещали очень многие,
а прославил на всю Россию эту придорожную гостиницу именно Пушкин,
который чаще всего коротал здесь часы невольного досуга, путешествуя по
городам и весям. О знаменитой кухне, о гостеприимстве Дарьи Пожарской не
раз писал он в письмах к друзьям и родным. Вот строки из письма к Н. Н.
Пушкиной: «Забыл я тебе сказать, что в Яропольце (виноват в Торжке)
толстая M-lle Pojarsku, та самая, которая варит славный квас и жарит
славные котлеты, провожая меня до ворот своего трактира, отвечала мне на
мои нежности: стыдно вам замечать чужие красоты, у вас у самого такая
красавица, что я, встретив ее, ахнула».
Об этом знаменитом кушанье Пушкин запечатлел память еще и в
стихотворном варианте письма-путеводителя к своему другу Сергею
Александровичу Соболевскому:
На досуге отобедай
У Пожарского в Торжке,
Жареных котлет отведай
И отправься налегке…
(«Подорожная» из письма к Соболевскому)
И это стихотворение и письмо являются неоспоримым доказательством
рождения этого блюда в Тверском крае. Существуют еще несколько легенд, в
которых рассказывается о появлении Пожарских котлет.
Рассказывают, что однажды русский царь, скорее всего Александр I,
остановился из-за поломки возка в маленьком городишке Осташково, что на
озере Селигер. Наиболее приличным трактиром городка считалось заведение
Пожарского. Здесь то и был заказан завтрак для царя. Среди прочих блюд в
меню значились котлеты из телятины.
Хозяин пришел в отчаяние: достать телятины он не смог, а генераладъютант никаких объяснений и слышать не хотел. Тогда по совету мудрой
жены трактирщик пошел на обман: сделал котлеты из куриного мяса, придав
им схожесть с телячьими, изжарил и подал к царскому столу. Блюдо так
понравилось царю, что он приказал наградить Пожарского. Боясь
разоблачения, хозяин сознался в обмане, сказав, что его научила жена. Но
царь был так благодушно настроен, что наградил и Дарью Евдокимовну, а
котлеты велел включить в меню своей кухни.
Счастливый трактирщик, возгордившийся похвалой царя, заказал новую
вывеску с надписью: «Пожарский, поставщик двора его императорского
величества». С тех пор дела его пошли в гору, и вскоре он переехал в город
Торжок, где на бойком месте открыл гостиницу и новый трактир.
Такова одна из версий происхождения популярных во всей России
Пожарских котлет. Другая версия, тоже интересна.
Предание гласит, что некий француз загостился в Торжке. А когда
пришла пора рассчитаться, оказалось, что кошелек его пуст. Он оплатил кров
и харч рецептом неизвестных в России котлет. Сметливая хозяйка Дарья
Евдокимовна Пожарская отпустила гостя не только с миром, но и с
благодарностью, как бы предчувствуя, что секрет французской кухни
принесет ей немалые выгоды. Портрет Дарьи Пожарской кисти художника
Тимофея Вефора хранится в музее Торжка и по сей день.
Пожарские котлеты необходимо сделать главным блюдом кафе «Дарья
Пожарская». Но одного мясного фирменного блюда недостаточно.
В одном из писем своей супруге Наталье Николаевне Пушкин
упоминает другое кулинарное блюдо. Вот эти строки: «С Нащокиным
вижусь всякий день. У него в домике был пир: подали на стол мышонка в
сметане под хреном в виде поросенка. Жаль, не было гостей…». Здесь
Пушкин иронично подмечает маленькие размеры молочного поросенка,
называя его мышонком. Поэтому замечательным фирменным блюдом для
кафе будет «Поросенок жареный, фаршированный гречневой кашей».
Но, вернемся опять к стихотворению Пушкина «Подорожная»:
У Гальяни иль Кольони
Закажи себе в Твери
С пармазаном макарони,
Да яичницу свари.
(«Подорожная» из письма к Соболевскому)
На Руси наиболее распространенным блюдом из яиц всегда считалась
яичница, не случайно она упоминается в стихотворении поэта. Ею кормили
молодых на свадьбе, а на троицын день угощали девушек. Пастухи
обязательно готовили яичницу на ужин в первый день выгона скота на
пастбище. Вообще яйца не считали настоящей серьезной едой. Яйцо скорее
воспринималось как баловство, позволительное разве что для малых детей да
изнеженных в праздности господ. Долгое время не принято было смешивать
яйца с другими продуктами. Однако со временем ассортимент блюд с
использованием яиц расширился. Прежде всего, их стали добавлять в тесто
для пирогов, блинов, лапши и других мучных изделий, широкое
распространение получили омлеты, запеканка с яйцами и так далее. Да и
старая испытанная яичница изменилась. Ее стали делать с мясными и
овощными добавками и соусами.
Теперь уже невозможно точно восстановить того рецепта яичницы,
которую подавали А.С. Пушкину, можно только предполагать, какой он мог
бы быть. И в качестве фирменного блюда для кафе можно предложить три
варианта яичниц: яичницу по-селянски, яичницу со свежими грибами,
яичницу с картофелем по-деревенски.
В этой же «Подорожной» у А. С. Пушкина можно встретить и другие
строки, здесь поэт упоминает о самом распространенном и любимом по всей
России блюде - об ухе:
Как до Яжельбиц дотащит
Колымагу мужичок,
То-то друг мой растаращит
Сладострастный твой глазок.
Поднесут тебе форели!
Тотчас их варить вели,
Как увидишь: посинели,
Влей в уху стакан шабли.
Чтоб уха была по сердцу,
Можно будет в кипяток
Положить немного перцу,
Луку маленький кусок.
(«Подорожная» из письма к Соболевскому)
В меню хорошего кафе всегда непременно должны быть первые блюда. И
здесь снова обратимся к стихотворению А. С. Пушкина из романа «Евгений
Онегин»:
Теперь мила мне балалайка
Да пьяный топот трепака
Перед порогом кабака.
Мой идеал теперь – хозяйка,
Мои желания – покой,
Да щей горшок, да сам большой.
(отрывок из «Евгения Онегина»)
Кафе «Дарья Пожарская» могло бы предложить своим посетителям в
качестве фирменных блюд, такие первые блюда как: щи из квашеной и
свежей капусты и уху по-царски.
В России так много праздников, что все невозможно пересчитать. Самые
значительные из них отмечаются всенародно, в том числе и в Тверской
области. Это такие праздники, как Масленица, Пасха, Медовый и Яблочный
Спас. Обычно эти празднества сопровождаются народными гуляньями,
традиционными играми, песнями, плясками и разными увеселениями.
Невозможно представить масленичную неделю без ароматных блинов,
Пасхальную без рассыпчатого кулича и творожной пасхи. Праздничные
столы всегда отличались изобилием и великолепием с множеством
традиционных блюд, приготавливаемых и подаваемых только в эти дни.
И, конечно, невозможно представить себе кафе «Дарья Пожарская» без
фирменных сладких блюд и выпечки. И все у того же Пушкина встречаем
такую строчку в письме к Наталье Николаевне: «Муханов прислал мне
разносчика с пастилою…». А вот о чем говорит воспоминание домочадцев
имения Павловское, что в Старицком уезде Тверской губернии, где гостил
Пушкин, о его любимом блюде: «По вечерам часто угощали Александра
Сергеевича клюквой, которую он особенно любил. Клюкву с сахаром
обыкновенно ставили ему на блюдечке». Есть у Пушкина и строки о
тверском баранке. Баранки, бублики, крендельки, сушки известны всем и
большим и детям. На многих картинах XIX века рядом с пузатым самоваром
изображали ожерелья-связки этих истинно русских и поистине народных
лакомств. А какое чаепитие может обойтись без душистого пряника,
рассыпчатого печенья, медовой коврижки?
На Руси классическое чаепитие с пряниками, печеньем, кренделями,
рогаликами, бубликами и коврижками давно стало национальным обычаем.
Желанным подарком, а так же знаком особого внимания и гостеприимства
всегда был красивый и ароматный пряник. Но, пожалуй, самым
распространенным и народно любимым был баранок.
Мелькают мельком будто тени
Пред ним Валдай, Торжок и Тверь.
Тут у привязчивых крестьянок
Берет три связки он баранок…
(отрывок из «Евгения Онегина»)
В качестве фирменных блюд для кафе можно предложить такие сладкие
лакомства как, баранки сахарные, крендельки с корицей, рогалики сдобные с
яблочным вареньем, пастилу из печеных яблок, блины царские, кулич на
сливках. В качестве напитков в обязательном перечне блюд кафе «Дарья
Пожарская» должны быть квас, морсы, кисели, сбитни и, конечно же, чай.
Разнообразные напитки, холодные и горячие, всегда считались
прекрасным завершением любого обеда или ужина. В холодное время
всевозможные чаи и сбитни отлично согревали и обладали успокаивающим
эффектом. В жаркую пору утоляли жажду разнообразные компоты, кисели,
морсы и квасы. Квас был самым распространенным напитком по всей
России. Его варили в купеческих и крестьянских семьях, в монастырях. И по
сей день холодный хлебный квас, приготовленный по всем правилам,
считается самым лучшим средством от изнуряющего зноя в летнюю жару.
2.2. Перечень рекомендуемых фирменных блюд для кафе
«Дарья Пожарская»
Блюда из яиц
Яичница по-селянски
Яичница со свежими грибами
Яичница с картофелем по-деревенски
Первые блюда
Щи из квашеной капусты
Уха по-царски
Окрошка мясная
Постные блюда
Постные щи из свежей капусты
Голубцы постные
Кулебяка с грибами, жареным луком и гречневой кашей
Мясные блюда
Котлеты Пожарские
Поросенок жареный, фаршированный гречневой кашей
Выпечка
Баранки сахарные
Крендельки с корицей
Рогалики сдобные с яблочным вареньем
Праздничные блюда
Пастила из печеных яблок
Блины царские
Кулич на сливках
Напитки
Квас мятный
Сбитень душистый
Чай с ягодами
2.3. Технология приготовления фирменных блюд
Блюда из яиц
Яичница по-селянски
Состав продуктов: 1 луковица, 10г свиного жира, 100г колбасы, 1
чеснок, 2 ст. ложки сухарей, 3 ст. ложки сметаны, 2 яйца, зелень, соль, перец.
Репчатый лук нарезать полукольцами и поджарить на свином жире.
Добавить колбасу, нарезанную тонкими ломтиками, зубчик измельченного
чеснока, соль и перец. Все перемешать и из полученной массы слепить
котлеты и поджарить их в сухарях, выложить на блюдо и полить сметаной,
смешанной с чесноком и зеленью. Поджарить яичницу из двух яиц и подать
ее в качестве гарнира к котлетам. Готовое блюдо украсить зеленью.
Яичница со свежими грибами
Состав продуктов: 400г свежих грибов, 2 ст. ложки сливочного масла, 5
яиц, зелень, соль, перец.
Свежие грибы очистить, промыть и потушить в сливочном масле с
добавлением небольшого количества воды. Когда грибы станут мягкими, а
жидкость испарится, вбить яйца, посолить, поперчить и прожарить. Можно
добавить небольшое количество тертого сыра. Подавать со сметаной,
посыпав мелко нарезанной зеленью.
Яичница с картофелем по-деревенски (фото 2)
Состав продуктов: 3 яйца, 5 картофелин, 1 стакан молока, 2 ст. ложки
сливочного масла, зелень, соль.
Очищенный и вымытый картофель нарезать брусочками или тонкими
кружочками, выложить на смазанную маслом сковороду. Яйца взбить с
молоком, посолить и залить ими картофель. Затем поставить в умеренно
разогретую духовку и запекать до готовности картофеля примерно 30 минут.
Перед подачей на стол посыпать зеленью, подавать со сливочным маслом
или сметаной.
Первые блюда
Щи из квашеной капусты (фото 3)
Состав продуктов: 500г говядины, 500г квашеной капусты, 1
морковь, 2 луковицы, 2 ст. ложки томатной пасты, 1 ст. ложка муки, 2 ст.
ложки растительного масла, лавровый лист, зелень, соль, перец.
Квашеную капусту предварительно потушить. Для этого положить
ее в кастрюлю, залить стаканом воды, добавить немного масла и тушить на
слабом огне около часа. Если капуста очень кислая, предварительно промыть
ее в холодной воде и отжать. Сварить мясной бульон. В него положить
капусту, поджаренные в масле лук, морковь, томатную пасту и варить до
готовности. За
5-10 минут до окончания варки добавить специи и
обжаренную до слегка кремового цвета муку. Готовые щи подавать со
сметаной, сверху посыпать зеленью.
Уха по-царски
Состав продуктов: 1 курица, 800г рыбной мелочи, 500г судака, 4
картофелины, 1 морковь, 1 луковица, 2 ст. ложки сливочного масла, соль.
В кастрюлю с холодной водой положить курицу, посолить, отварить до
готовности и вынуть. Затем в этот же бульон положить рыбную мелочь и
разварить ее. Бульон процедить, рыбную мелочь вынуть. Судака
выпотрошить, очистить, нарезать кусками и отварить в этом же бульоне.
Готовый бульон еще раз процедить. Картофель нарезать дольками, отварить
до полуготовности. Морковь и лук нарезать соломкой и обжарить до
золотистого цвета. В горшочки разложить картофель, лук, морковь, куски
судака, залить бульоном и поставить в духовку. Запекать в духовке 20 минут.
Окрошка мясная
Состав продуктов: 400г говядины, 4 картофелины, 150г зеленого лука,
2 вареных яйца, 1 ст. ложка сметаны, 300г свежих огурцов, 5 редисок, 1,5л
хлебного кваса, зелень горчица, соль.
Отварить говядину, нарезать ее мелкими кусочками. Сваренный в
кожуре картофель очистить и нарезать кубиками. Мелко нашинковать
зеленый лук, часть его растереть с солью до появления сока. Отделить белки
от двух яиц, сваренных вкрутую, мелко нарезать их, а желтки растереть с
солью, горчицей и сметаной. В подготовленные продукты влить хлебный
квас, положить в него растертый зеленый лук, картофель, мясо, очищенные
от кожицы и мелко нарезанные свежие огурцы. Все перемешать. В готовую
окрошку добавить сметану, зеленый лук, мелко нарезанную зелень петрушки
и укропа.
Постные блюда
Постные щи из свежей капусты
Состав продуктов: 2л воды, 600г свежей капусты, 2 картофелины, 1 репа, 1
морковь, 1 луковица, корень петрушки, 2 помидора, зелень, соль, перец.
Свежую капусту мелко нашинковать соломкой, опустить в кипящую
воду. Картофель почистить, нарезать ломтиками и добавить в капусту.
Морковь, репу, корень петрушки и помидоры мелко нарезать соломкой,
обжарить в растительном масле. Положить заправку в щи и варить их 10-15
минут. За 5 минут до окончания варки в щи положить специи, посолить.
Перед подачей на стол посыпать мелко нарезанной зеленью.
Голубцы постные
Состав продуктов: 1 кочан капусты, 100г молотых сухарей, 3 ст. ложки
растительного масла, соль.
Отварить до полуготовности целый кочан капусты в подсоленной воде.
Выложить на дуршлаг и дать стечь воде. Разобрать кочан на листья, каждый
из них завернуть конвертиком, обвалять в сухарях и обжарить в
растительном масле.
Кулебяка с грибами, жареным луком и гречневой кашей (фото 4)
Состав продуктов: для фарша – 50г сухих грибов, 2 луковицы, 1 ст.
гречневой крупы, соль, перец; для теста – 800г ржаной муки, 1,5 стакана
воды, 2 ст. ложки растительного масла, 40г дрожжей, соль.
В кастрюлю налить немного воды и развести в ней дрожжи, затем
влить оставшуюся воду, посолить, перемешать, добавить растительное
масло, всыпать муку и замесить тесто. Вымешивать тесто, пока оно не начнет
отставать от рук. Слегка посыпать его мукой и поставить в теплое место для
брожения. Тесто дважды обмять. Через 3-4 часа готовое тесто раскатать в
пласт толщиной 1см и шириной примерно 20см, положить на слегка
посыпанное мукой полотенце, на середину выложить по всей длине теста
начинку, поднять края, соединить их и защипнуть, затем с помощью
полотенца осторожно переложить кулебяку на смазанный маслом противень
швом вниз - и поставить в теплое место, чтобы она немного подошла, сделать
проколы в 2 - 3 местах для выхода пара во время выпечки и выпекать в
духовке в течение 35 - 40 минут. Для приготовления начинки отварить сухие
грибы, мелко порезать их. Обжарить в растительном масле мелко нарезанный
лук, смешать его с грибами. Гречневую крупу отварить, смешать с грибами и
луком, посолить и поперчить.
Мясные блюда
Котлеты Пожарские
Состав продуктов: Средних размеров курица, 5-6 кусков пшеничного хлеба,
1/2 стакана молока, 3-4 яйца, 100г сливочного масла, 1 стакан панировочных
сухарей, соль, перец по вкусу. Для соуса: 2-3 моркови, 1 репа, 1/2 стакана
зеленого горошка, 1 1/2 стакана молока, 2 столовые ложки муки, 50г
сливочного масла.
Снять с курицы кожу т отделить мясо от костей. Куриную мякоть пропустить
через мясорубку, добавить размоченный в молоке и слегка отжатый хлеб,
половину сливочного масла, посолить и снова прокрутить массу через
мясорубку. Влить оставшееся молоко и хорошо перемешать. Фарш должен
получиться пышный.
Разделить фарш на части по 100-120г и сформировать из него овальные
котлеты толщиной с палец. Обвалять каждую котлету в яйцах, затем в
сухарях и поджарить на сковороде со сливочным маслом.
Котлеты подавать с овощами, приготовленными в молочном соусе. Для этого
на сковороде растопить сливочное масло и обжарить 2 столовые ложки муки.
Развести муку половиной стакана молока. В сковороду положить мелко
нарезанные овощи, добавить сливочное масло, стакан молока, посолить и
припустить овощи до готовности. Котлеты по две на порцию уложить на
тарелки, облить соусом с овощами, украсить зеленью.
Поросенок жареный, фаршированный гречневой кашей (фото 5)
Состав продуктов: 1 молочный поросенок (1500г), 1/2 стакана топленого
масла, 200г гречневой крупы, 1 луковица, 5 яиц, сваренных вкрутую, соль,
100г водки.
Тушку поросенка опустить в холодную воду, вынуть и тут же опустить на
2-3 минуты в кипяток. Очистить шерсть, соскоблить ножом щетину, стараясь
не порезать кожу. Натереть тушку мукой и опалить над открытым огнем. От
шеи сделать продольный разрез и тушку выпотрошить. Промытого
поросенка нафаршировать сваренной и слегка обжаренной рассыпчатой
гречневой кашей с жареным луком и рублеными яйцами. Следить, чтобы
фарш располагался равномерно по всей тушке. Разрез зашить толстыми
нитками. Натереть всего поросенка водкой с солью, чтобы кожа стала
жесткой. Противень выстлать деревянными лучинами. Подогнув у поросенка
ножки, уложить его на эти лучинки. Облить тушку маслом и поставить на
противень в сильно разогретую духовку.
Как только поросенок зарумянится, убавить жар до слабого и через
каждые 7-10 минут поливать тушку вытекающим из нее соком.
Когда поросенок изжарится, прорезать ножом спинку тушки до кости и
дать охладиться в течение 15 минут. Удалить нитки, выложить в отдельную
посуду кашу. Разрезать тушку на части и сложить на блюдо куски, придав им
форму целого поросенка. С боков обложить его кашей, зеленью, вареной
морковью. В глазницы вставить маслины или крупные виноградины.
Таким же способом можно приготовить поросенка, фаршированного
телячьей печенкой, ливером, домашней лапшой.
Выпечка
Баранки сахарные (фото 6)
Состав продуктов: 400г муки, 100г сахарного песка, 1 яйцо, 1,5 стакана
молока, 3 ст. ложки растительного масла.
Из муки, сахарного песка, яйца и молока замесить тесто. Раскатать его в
тонкую колбаску, нарезать ломтиками. Каждый ломтик еще раз раскатать в
тонкую колбаску, соединить ее концы, придав ей форму баранки. Баранки
уложить на лист, смазанный маслом, смазать их яйцом, посыпать сахаром и
испечь в духовке.
Крендельки с корицей
Состав продуктов: 2 стакана муки, 2 ст. ложки сахара, 100г сливочного
масла, 1 яйцо, 4 ст. ложки сметаны, 1 ч. ложка меда, 1 ч. ложка корицы.
В муку добавить сахар, соль, размягченное масло и яйцо и тщательно
вымесить до получения однородной массы. В конце замеса положить в тесто
ложку меда. Из полученного теста раскатать небольшие жгуты и
сформировать из них небольшие крендельки не больше 20-25г. Перед тем как
поместить их в духовку, посыпать их сахаром, смешанным с корицей.
Выпекать в духовке 12-15 минут при температуре 220-240 градусов.
Рогалики сдобные с яблочным вареньем
Состав продуктов: 4 стакана муки, 50г дрожжей, 1 стакан молока, 200г
сливочного масла, 3 яйца, 3 ст. ложки растительного масла, 1 ст. ложка
сахара, 50г яблочного варенья.
Дрожжи развести в небольшом количестве теплого молока с добавлением
сахара. Взбить яйца, влить молоко и дрожжи, затем добавить растопленное
сливочное масло и все остальные ингредиенты, все перемешать, добавить
муку и замесить тесто. Поставить его в холодильник. Готовое тесто
разделить на равные 5-6 частей. Раскатать каждую часть в коржи,
предварительно посыпав стол сахаром. Разрезать корж на 8-12 равных частей
и, положив начинку, скатать, начиная с острого конца к более широкому, в
рогалики. Выложить их на смазанный маслом противень и выпекать 20
минут при умеренной температуре. Готовые рогалики посыпать сахарной
пудрой.
Праздничные блюда
Пастила из печеных яблок
Состав продуктов: 1кг яблок, 1 стакан сахара, 4 яйца, 1 ст. ложка сахарной
пудры, ванилин.
Яблоки промыть, положить их в жароустойчивую посуду и запекать в
духовке. Когда яблоки станут мягкими, не остужая, протереть их через сито,
затем добавить сахар и взбить. Охлажденные белки взбить отдельно и ввести
в остывшее яблочное пюре. Продолжить взбивать до тех пор, пока вся масса
не станет пышной и белой. Затем разложить ее в приготовленные бумажные
коробки слоем в 2см, поставить на противень и выпекать в духовке при
слабой температуре 1,5-2 часа. Когда пастила пропечется, охладить ее, затем
аккуратно снять ее с бумаги, поддевая ножом, выложить на блюдо и
посыпать сахарной пудрой.
Блины царские (фото 7)
Состав продуктов: 200г сливочного масла, 8 яичных желтков, 1 стакан
сахара, 100г муки, 2 стакана густых сливок.
Сливочное масло растопить и, когда оно будет чуть теплым, добавить в
него яичные желтки с сахаром и тщательно перемешать до получения
однородной массы. Муку развести со сливками, поставить на плиту и,
постоянно помешивая, прокипятить, чтобы получилось в меру густое
однородное блинное тесто. Снять тесто с огня и помешивать его, пока оно не
остынет. Затем, продолжая помешивать, добавить желтки с сахаром и
взбитые в пену оставшиеся сливки. Выпекать блины на небольших
сковородах с одной стороны, не переворачивая, на среднем огне, чтобы
блины могли полностью пропечься. Эти блины очень нежные, поэтому их
необходимо не снимать со сковороды, а переворачивать сковороду на
тарелку. Готовые блины сложить стопкой, каждый блин, смазывая
сливочным маслом. Готовые блины подавать с красной, черной или щучьей
икрой, а так же с красной рыбой или сельдью.
Кулич на сливках
Состав продуктов:
для теста – 1,5 стакана сливок, 100г дрожжей, 5 стаканов муки, 8 яиц, 1
стакан сахара, 200г сливочного масла, 0,5 стакана изюма, цукаты, орехи,
ванильный сахар, соль;
для глазури – 100г сахара, 40г воды, 3 ст. ложки лимонного сока.
Сливки подогреть до температуры 30 градусов, развести в них дрожжи,
всыпать 2,5 стакана муки и поставить опару в теплое место. Пока она
подходит, растереть желтки с сахаром, добавить растертое сливочное масло.
Изюм промыть обсушить салфеткой. Когда опара будет готова, положить в
нее растертые желтки, изюм, мелко нарезанные цукаты и орехи. Все хорошо
перемешать, посолить, добавить оставшуюся муку, ванильный сахар,
тщательно вымесить тесто и на 1ч поставить в теплое место для подъема.
Когда тесто увеличится вдвое, обомните его и снова поставьте в теплое
место. Готовое тесто выложить на 1/3 высоты в форму, смазанную маслом и
выложенную по дну и стенкам бумагой, поставить на 1ч для расстойки.
После этого выпекать кулич в духовке при температуре 200 градусов. В
течение 60-70 минут. Остывший кулич украсить глазурью. Для этого взять
сахар, залить его водой, перемешать до полного растворения, затем сварить
сироп до готовности. Перед концом варки добавить лимонный сок. Готовую
глазурь нанести кисточкой на кулич. Подсушить глазурь в слабо разогретой
духовке.
Напитки
Квас мятный
Состав продуктов: 500г ржаных сухарей, 10-13 веточек мяты, 1 стакана
сахара, 50г дрожжей, 50г изюма, 5л воды.
Ржаные сухари залить кипятком и оставить на 5 часов, затем настой
слить. В полученный настой положить сахар, размешать до растворения,
добавить мяту и разведенные в полной воде дрожжи. Выдержать 10 часов
при комнатной температуре. Затем процедить, разлить в бутылки, добавить в
них изюм, закупорить и поставить в холодильник.
Сбитень душистый
Состав продуктов: 150г меда, 2/3 стакана сахара, 1л воды, 4 лавровых
листа, гвоздика, корица по вкусу.
Мед и сахар растворить в горячей воде и кипятить 10-15 минут при
слабом кипении, снимая пену. За 5 минут до окончания варки добавить
пряности. Дать сбитню настояться 30 минут, затем процедить его, подогреть
и подавать на стол.
Чай с ягодами
Состав продуктов: 1л воды, 2 ч. ложки чая, 200г свежих ягод, сахар по
вкусу.
Заварить некрепкий чай. В чайные чашки разложить ягоды земляники,
малины, черники, смородины и калины, растереть их с сахаром, залить их
горячим чаем и дать настояться 3-5 минут.
2.4. Примерное меню на один день для кафе «Дарья Пожарская»
Завтрак
1. Яичница со свежими грибами
2. Пастила из печеных яблок
3. Квас мятный
Обед
1. Щи из квашеной капусты
2. Котлеты Пожарские
3. Каша гречневая
4. Баранки сахарные
5. Сбитень душистый
Ужин
1. Блины царские
2. Рогалики сдобные с яблочным вареньем
3. Чай с ягодами
3. Фирменная одежда для персонала и фирменный знак кафе «Дарья
Пожарская»
Выбор и обоснование выбора фирменной одежды и фирменного
знака для кафе «Дарья Пожарская»
Планируемое кафе «Дарья Пожарская» - это кафе, основанное на
традициях культуры и обычаях населения Тверского края, поэтому
разработка фирменной одежды для персонала кафе должна вестись в
соответствии с историческими аналогами одежды, предметами быта и
интерьера. Такие раритеты теперь можно увидеть разве что в музеях или
частных коллекциях, на рисунках или старинных фотографиях, в
иллюстрациях книг или на замечательных полотнах художников, чудом
сохранившихся до наших дней. Для того чтобы приступить к разработке
эскизов будущих моделей, сначала необходимо познакомиться с историей
тверского костюма (см. приложение 2), затем выявить наиболее характерные
черты, основные предметы и детали костюма, а так же его отделки. Далее
необходимо сделать сравнительный анализ и выделить несколько наиболее
интересных и выразительных костюмов (или предметов костюма Тверской
губернии), по которым в дальнейшем будет вестись разработка (фото 8-15).
В результате исследовательской деятельности из всего собранного
материала по тверскому костюму было сделано три подборки – три группы
исходного рабочего материала.
Подборка 1.
1. Девушка в праздничном костюме Тверская губерния, Кашинский уезд, г.
Кашин 1867г. (фото 8).
2. Круглые сарафаны (штоф, золотой атлас) с душегреями (шитье золотом).
1-я половина, середина XIX века. Кашинский уезд. Из собрания ТГОМ.
(фото 9).
3. Кокошник (женский головной убор) Тверская губерния Кашинский уезд.
Конец XVIII- нач. XIX века. Из собрания ТГОМ. (фото 10).
Подборка 2.
1. Костюм праздничный женский, Тверская губерния, Ржевский Уезд,
деревня Домашево, середина XIX века – начало XX века. (фото 11)
2. Круглые сарафаны из синей и черной крашенины, Тверская губерния,
Бежецкий и Весьегонский уезд, конец XIX века - начало XX века. Из
собрания ТГОМ. (фото 12).
3. Сороки (женские головные уборы) Тверская губерния, Рамешковский,
Максатихинский, Весьегонский уезды, конец XIX века. Из собрания ТГОМ.
(фото 13).
Подборка 3.
1. Красный сарафан, Тверская губерния, Кашинский уезд, 1 половина XIX
века. Из собрания ТГОМ. (фото 14).
2. Кокошник (женский головной убор), Тверская губерния, Кашинский уезд,
1 половина – середина XIX века. Из собрания ТГОМ. (фото 15).
Подборки составлены на основании принадлежности их к той или иной
местности (уезду), а так же общих сходных элементов костюма,
конструктивных линий и очертаний силуэта. В результате исследовательской
работы было выделено три варианта костюма, характерных для Тверского
3.1.
края (рис. 1, 2, 3). Как видно из подобранных вариантов, чаще всего –
основным элементом одежды был сарафан.
Сарафан составлял основу тверской женской народной одежды (фото
16). Вообще, тверская женская одежда, как и женский костюм центральных и
северных областей России, не выявляла формы фигуры, она была призвана
создавать образ, полный величавости и достоинства. Особой стройностью и
изяществом отличался девичий костюм, состоящий из косоклинного
сарафана, который в основе своей имел форму полукруга.
Художественные особенности оформления тверских сарафанов
наиболее полно выражались в цветовом и орнаментальном решении, которое
достигалось гармоничным сочетанием вышивки, нашивных полос ткани,
покупной тесьмы и галуна. Такая сочная яркая отделка прекрасно выделялась
на темно-синем или алом фоне сарафана. Для всех районов Тверской земли к
концу XIX –началу XX века была характерна замена сложной трудоемкой
вышивки, игравшей ведущую роль в оформлении рубах и сарафанов, на
более простую декоративную отделку – цветастый ситец. Характерной
особенностью декоративного убранства тверского костюма во 2-ой половине
XIX века являлась не только замена старинных трудоемких приемов
вышивки ткачеством, но так же и замена кустарного текстиля цветастыми
набивными хлопчатобумажными тканями. Наибольшее распространение
получили фабричные так называемые «крестьянские ситцы», для которых
была характерна особая специфика цветовой гаммы и орнаментального
узора, приближенная к цветовому своеобразию крестьянского костюма.
По трем эскизам (рис. 1, 2, 3) было разработано три варианта моделей
фартуков. Главным связующим элементом между новой формой для
персонала кафе и старинным Тверским костюмом стали головные уборы.
Силуэтные очертания головного убора были взяты за основу при разработке
моделей фартуков. Из трех вариантов для дальнейшей разработки и
изготовления была выбрана модель №3 (подборка №3).
В качестве фирменного знака для кафе был выбран тот же третий эскиз.
Фирменный знак представляет собой женский силуэт в костюме Кашинского
уезда Тверской губернии начало XIX века (рис. 3). Такой знак мог бы стать
не только символом тверского гостеприимства и хлебосольства, но и
символом женской мудрости и смекалки, какой обладала Дарья Пожарская.
Женская фигурка в народном костюме могла бы стать знаком хорошей
тверской кухни.
В процессе работы решено было выполнить дополнительно еще один
вариант фирменной одежды для персонала кафе, повторяющий исторический
аналог Тверского костюма и в качестве исходного материала была отобрана
модель Ржевского уезда Тверской губернии (фото 1).
Описание модели фартука с отрезным нагрудником
Модель состоит из нагрудника и нижней части с карманом (детали
нагрудника и нижней части повторяют форму кокошника Кашинского уезда).
Художественной отделкой фартука служит вышивка тамбурным швом.
Нагрудник украшает фирменный знак кафе, а карман – растительный
орнамент. В качестве рисунка для орнамента взят один из фрагментов
тверского полотенца. Цвет фартука может быть не только темно-синим, но и
красным в соответствии с основными цветами тверского народного костюма.
Описание модели цельнокроеного фартука с головным убором
Модель состоит из цельнокроеного фартука, напоминающего тверской
сарафан из синей крашенины и головного убора (элементы формы
выполнены по аналогии с костюмом Ржевского уезда Тверской губернии
конца XIX века). Художественной отделкой служит декоративная тесьма.
Заключительная часть
4. 2. Самоанализ процесса и результатов проектирования
Проходят годы, десятилетия, века, унося с собой многое. Не является
исключением в этом отношении и еда. Меняются продукты питания,
совершенствуется кухонная техника. Не жарят нынче, как во времена Ивана
Грозного, лебедей и не строят гигантских скульптур из кремов и шоколада,
так любимых при дворах царствующих особ. Отказались и от других
кушаний, имеющих очень сложную технологию приготовления и
отнимающих массу времени: в наш стремительный, насыщенный событиями
век просто нет возможности часами простаивать у плиты, чтобы ежедневно
радовать домашних кулинарными шедеврами.
И все же в бездонных кладовых русской национальной кухни хранятся
настоящие сокровища, и бездумно отказаться от них было бы огромной
ошибкой. Многие, очень многие кушанья прошлого могут стать украшением
нашего стола, сделать современное меню более разнообразным и здоровым.
Хорошим подтверждением тому, может быть проектируемое кафе «Дарья
Пожарская».
Разработка данного проекта – это попытка попробовать свои силы в
новых направлениях - дизайне, проектировании и конструировании нового
кафе, которое может когда-нибудь, осуществиться в реальности.
Работая над проектом, я узнала для себя много нового и интересного.
Задачи, которые были поставлены вначале работы над проектом, выполнены.
Удалось изготовить два варианта формы для персонала кафе: фартук с
головным убором, украшенный декоративной тесьмой и фартук с вышивкой.
Форма получилась красивая и удобная. Составлен перечень фирменных блюд
для кафе «Дарья Пожарская» и меню для одного дня. Сделана подборка
рецептов фирменных блюд, которые упоминаются в письмах, воспоминаниях
или стихах А.С. Пушкина.
Вновь соприкоснуться с творчеством великого русского поэта большая
радость и новые открытия. В результате работы над проектом я заново
открыла для себя А.С. Пушкина, как человека и гражданина.
Я горжусь тем, что живу на Тверской земле, в крае с богатейшей
историей и огромным культурным наследием. А этот проект – это еще одна
страничка, еще один маленький шаг в познании своей малой Родины.