1 Мука зародышей пшеницы «Витазар» в продуктах питания
advertisement
1 Мука зародышей пшеницы «Витазар» в продуктах питания 1.1.Обоснование использования муки зародышей пшеницы «Витазар» при создании пищевых продуктов Питательная ценность муки зародышей пшеницы «Витазар» определяется его биохимическим составом, который представлен в таблицах: -таблица «Сравнительное содержание основных биосоставляющих»; -таблица «Содержание основных аминокислот»; -таблица «Содержание основных витаминов»; -таблица «Содержание основных минеральных веществ»; -таблица «Требуемое количество различных продуктов питания для обеспечения суточной потребности основными биосоставляющими». Для сравнения в таблицах приведены данные по биохимическому составу некоторых, широко распространенных, животных, рыбных и растительных продуктов питания. Анализ приведенных в таблицах данных показывает, что «Витазар» является уникальным концентрированным и сбалансированным по биосоставляющим продуктом питания. Содержание белка в нем почти в 2 раза выше, чем в мясных и рыбных продуктах, а содержание углеводов равноценно их содержанию в хлебных изделиях. Особенно следует отметить высокое содержание в «Витазаре» природных витаминов и минеральных веществ. Содержание витаминов Е, А, В и таких микроэлементов, как цинк, железо, марганец, селен более чем в 10 раз превышает их содержание в широко распространенных продуктах питания. Таблица Сравнительное содержание основных биосоставляющих (г/100 г) Наименование компонента Рекомендуемый Мука Батон Колбаса уровень зародышей Говядина 1 Бройлеры пшенична нарезной «Отдельная потребления г в пшеницы категории 1 я высший из муки » ГОСТ -76 г. сутки «Витазар» категории сорт пшеничной Белок 72 33 18,6 17,6 16,0 10,3 7,4 11,0 Углеводы 366 51* отс отс отс 74,7** 48,9 отс Липиды 83 6*** 14,0 14,4 5,2 0,8 2,9 12,0 Пищевые 20 4 отс отс отс 2,0 2,0 отс волокна (клетчатка, пектин, Карп Мука 2 лигнин) Зола 4 1 0,9 1,3 0,5 1,0 0,7 Влага 5 66,4 69,0 79,1 14 39,8 64,8 Размер 0 25 44 (полу 54 0 0 0 несъедобн потроше ой части % ная общей тушка) товарной 28 массы (потрош продукта еная тушка) Примечание * Состав углеводной составляющей «Витазара»: сахароза 18 г, рафиноза 6 г, фруктоза 5 г, другие сахара 8 г, пентозаны 10 г на 100 г продукта. ** Состав углеводной составляющей муки пшеничной высшего сорта: моносахариды 0,15 г, дисахариды 1,0 г, гемицеллюлозы 7,7 г, клетчатка 2,0 г, крахмал 54,9 г на 100 г продукта. *** Более 50% жиров – эссенциальные полиненасыщенные жирные кислоты. Таблица Содержание основных аминокислот (г/100 г) Наименование Рекомендуемый Мука компонента уровень зародышей Говядина 1 потребления г в пшеницы категории сутки «Витазар» Аргинин 6,1 3,4 1 1,1 0,9 0,43 0,27 Гистидин 2,1 1,3 0,7 0,4 0,3 0,2 0,16 Лизин 4,1 2,2 1,6 1,5 1,9 0,25 0,16 Триптофан 0,8 0,2 0,2 0,28 0,18 0,1 0,08 Фенилаланин 4,4 1,5 0,8 0,65 0,8 0,5 0,4 Метионин 1,8 0,4 0,4 0,4 0,5 0,1 0,1 Треонин 2,4 1,4 0,8 0,8 0,9 0,27 0,21 Лейцин 4,6 2,1 1,4 1,2 1,8 0,85 0,55 2 1,1 0,8 0,6 0,8 0,43 0,3 2,5 1,8 1,0 0,8 1,1 0,39 0,33 30,2 18,4 17,0 17,1 9,5 9,9 15,6 7,1 6,4 8,0 2,9 2,2 Изолейцин Валин Сумма Бройлеры Карп 1 Мука Батон пшеничная нарезной из высший сорт категории муки пшеничной аминокислот в т.ч. незаменимых 3 Таблица Содержание основных витаминов (мг/100 г) Наименование Рекомендуемый Мука компонента уровень зародышей Говядина 1 потребления г в пшеницы категории сутки «Витазар» 1 0,6 следы 0,03 0,025 0,7 отс 10 20 1,2 3 Каротин Бройлеры Карп Мука Батон Колбаса пшенична нарезной «Отдельная » ГОСТ -76 г. 1 я высший из муки категории сорт пшеничной 0,02 отс отс отс отс отс отс отс отс 0,57 отс 0,48 2,57 2,3 отс 0,06 0,08 отс 0,17 0,39 нет (витамин А) Эргостерол (витамин D) Токоферолы (витамин Е) Тиамин (витамин В1) Рибофлавин данных 2,0 0,6 отс 0,0016 отс 0,04 0,33 0,16 2,0 1,0 0,37 отс отс 0,17 0,16 0,1 5,0 15 следы отс отс 0,3 0,29 нет (витамин В2) Пиридоксин (витамин В6) Пантотеновая кислота Фолиевая данных 0,4 2 0,08 0,03 отс 0,033 0,02 кислота нет данных Таблица Содержание основных минеральных веществ (мг/100 г) Наименование Рекомендуемый Мука компонента уровень зародышей Говядина 1 Бройлеры потребления г в пшеницы категории 1 сутки «Витазар» Калий 2500 1100 355 325 232 122 120 Кальций 1250 800 10,2 9 17 18 22 Марганец 2,0 2,7 0,035 0,012 0,028 1,1 0,86 Железо 15 8 2,9 1,2 0,38 2,1 1,8 Цинк 12 20 3,2 2,2 0,5 0,7 0,74 Селен 0,07 0,02 отс отс отс отс отс Натрий 1000 1,0 73 88 71 10 396 Фосфор 800 1320 188 200 223 86 108 Магний 400 38 22 28 32 отс 25 Карп Мука Батон пшеничная нарезной из высший сорт муки категории пшеничной 4 Таблица Требуемое количество (в г) различных продуктов питания для обеспечения суточной потребности основными биосоставляющими Наименование Мука биосоставляющей зародышей Говядина 1 Бройлеры 1 пшеницы категории категории Карп «Витазар» Батон Колбаса нарезной из «Отдельная» муки ГОСТ -76 г пшеничной Белок 218 484 524 693 973 654 Углеводы 718 отс отс отс 748 отс Липиды 1382 593 576 1596 2862 691 Витамин А 167 отс 3300 5000 отс отс Витамин Е 50 1750 отс 2080 435 отс Витамин D 3,6 отс отс отс отс отс Витамин В1 40 2000 отс 12500 363 нет данных Витамин В2 330 отс 4800 отс 660 1250 Витамин В6 200 540 отс отс 1250 2000 Пантотеновая 33 отс отс отс 1600 нет данных Фолиевая кислота 20 5000 1330 отс 2000 нет данных Кальций 156 1220 1380 735 5600 нет данных Калий 227 704 770 1070 2000 нет данных Фосфор 60 425 400 360 740 нет данных Железо 188 517 1250 3900 833 нет данных Цинк 60 375 545 2400 1600 нет данных кислота Уникальность и сбалансированность биохимического состава «Витазара» , высокое содержание в нем микронутриентов открывает широкие возможности при создании на его основе различных продуктов питания для человека, основываясь на критериях, установленных существующим уровнем науки о питании. Его можно использовать как основу для полноценного рациона питания военнослужащих, спортсменов, пациентов больниц, людей, работающих в экстремальных условиях, заключенных в местах лишения свободы. Также «Витазар» можно использовать в качестве белково-углеводно-витаминноминеральной добавки в уже существующих продуктах питания для их обогащения и создания здоровых продуктов питания, в том числе и для детского питания […] 5 При создании так называемой «здоровой» пищи достаточно трудно определить ее влияние и установить взаимосвязь между здоровьем человека и его питанием по следующим обстоятельствам: 1.Для человека термин «здоровье», несмотря на его очень широкое использование, очень расплывчат и нет четких критериев его оценки. На бытовом уровне понятие «здоровье» не требует четкости формулировки. Человек считает себя здоровым – значит он здоров, человек считает себя больным – значит он болен, даже если он в действительности здоров. Но когда устанавливается взаимосвязь между питанием человека и его здоровьем, необходима четкость, научная обоснованность, а, в идеале, желательно и числовое его выражение. То, что невозможно измерить – невозможно и оценить. По данным П.И. Калью […] так называемых реальных определений понятия «здоровья» существует около 80. Во многих из них в той или иной степени проводится мысль, что «здоровье – отсутствие болезни». Более «глубокой» мысли для оценки здоровья человека, вероятно, трудно было придумать. В настоящее время […] наиболее полным определением понятия «здоровье» считается: «Здоровье – биосоциальный потенциал человека, организму которого имманентны саморегуляция гомеостаза под контролем механизма синтеза белка, системная интеграция функций и уравновешивание с внешней средой динамическими стереотипами». Если нормальный здоровый человек поймет эту формулировку здоровья, то, наверняка, его уже можно считать больным. В здравоохранении более четко установлено понятие «больной» и тут установлены определенные критерии, в том числе и числовые. Практически все исследования по влиянию питания на здоровье человека проводятся на больных. Медицина буквально приняла на вооружение высказывание Гиппократа «Твоя пища – твое лекарство». Может быть, более правильным будет понятие «Твоя пища – твое здоровье» и основной задачей питания человека является не столько лечение больного, а уменьшение вероятности здоровому человеку заболеть. 2.Здоровье человека в большей степени, чем питание, определяется генетическим фактором и психоэмоциональным взаимодействием с окружающей средой. Каждый человек индивидуален и он не только питается, но и живет, взаимодействуя с окружающей средой, другими людьми, у него есть масса, с позиций сохранения здоровья, отрицательных наклонностей. К факторам риска, влияющим на здоровье, наряду с питанием, относят: курение, чрезмерное употребление алкоголя, вредные условия труда, употребление наркотиков, стрессовые ситуации, гиподинамия, плохие материально-бытовые условия, злоупотребление лекарствами, непрочность семей, одиночество, чрезмерно высокий уровень урбанизации, генетическая предрасположенность к наследственным болезням, резкая смена атмосферных 6 явлений, повышенные магнитные, радиационные и другие излучения, загрязнение воздуха, воды, почвы и др. Но это же и есть человек как таковой, и как говорил К. Маркс «Ни что человеческое мне не чуждо». По данным Всемирной Организации Здравоохранения (ВОЗ), состояние здоровья человека определяется: -индивидуальным образом жизни (50%); -условиями внешней среды (20%); -наследственностью (20%); -уровнем медицины (10%). На таком поле многофакторного влияния разнообразных предвходящих на здоровье человека достаточно трудно оценить роль питания. Генетический фактор, психоэмоциональное состояние, воздействие окружающей среды во многом определяет здоровье человека и скрывает влияние на него питания. Однако, при оценке использования муки зародышей пшеницы «Витазар» в качестве продукта, повышающего ценность питания, имеется более чем десятилетний опыт успешного использования его в качестве белково-углеводно-витаминной добавки при кормлении самых разных видов животных (рыбы, звери, коровы, свиньи, куры). Добавка «Витазара» в комбикорма в количестве 3 – 7% позволила значительно повысить резистентность животных (устойчивость организма, уменьшение отхода, увеличение привеса, повышение удоя). Улучшается репродуктивная функция (яйценоскость, выход щенков с одной матки). В значительной степени снижается воздействие стрессовых ситуаций (в частности, куры при использовании в кормлении «Витазара» продолжают нестись, когда им отключают свет). Животные гораздо легче переносят изменение корма при переводе со столового содержания на полевое. Молодняк, в частности свиньи-отъемыши легче переносят изменение условий кормления. Эти опыты во многом позволили исключить такие факторы как генетические (опыты проводились на самых различных животных, различных кроссов и пород) и психоэмоциональные (опыты проводились на животных, содержащихся в одинаковых условиях). При этом выборка была более чем значительна. К настоящему времени мука зародышей пшеницы «Витазар» как белковое-углеводновитаминная добавка была использована для кормления более 15 млн кур различных пород, более 200 тысяч коров, более 100 тысяч свиней, более 500 тысяч пушных зверей (норка, писец, соболь, хорь, лиса) и более 50 млн различных видов рыб (форель, стерлядь, белуга, карп, белый амур). Реальность успешного использования «Витазара» при кормлении животных является более чем убедительным обоснованием использования его в продуктах здорового питания для людей. 7 Попытки привлечь внимание пищевой индустрии к муке зародышей пшеницы, как к компоненту здорового питания, не привели к широкомасштабному его использованию. Как это ни прискорбно, экономика здоровья животных гораздо важнее экономики здоровья человека. Авторы надеются, что представленные материалы по использованию «Витазара» в различных рецептурах пищи привлекут специалистов действительно заинтересованных в здоровом питании, к тем возможностям, которые открываются при использовании муки зародышей пшеницы в пищевых продуктах. «Витазар» - желтоватый порошок с приятным запахом. Из него можно быстро готовить вкусную, полезную и очень сытную кашу. «Витазар» хорошо сочетается с другими продуктами питания, что позволяет без всякой переработки добавлять его в кулинарные изделия. Повышенная пищевая ценность, гипоаллергенные свойства, богатый витаминно-минеральный состав, хорошие вкусовые качества и легкая усвояемость делает возможным и весьма полезным включение «Витазара» в смеси для детского питания. Новые смеси, предназначенные для питания детей младшего возраста, содержат «Витазар», гречневую, рисовую или овсяную муку, сухое цельное молоко и сахар-песок. Такое сочетание позволяет обеспечить диетологически обоснованное соотношение белков, жиров и углеводов в пределах от 1:1:3 до 1:1:4. «Витазар» используют для частичной замены сахара и обогащения белком кондитерских изделий. Конфеты, в состав которых включен «Витазар», созданные на знаменитых фабриках «Красный Октябрь» и «Рот-Фронт», успешно прошли дегустацию. В хлебобулочной промышленности «Витазар» оказался весьма полезным не только для витаминизации мучных изделий, но также и замедления черствения хлеба и придания ему приятного вкуса и аромата. Использование «Витазар» возможно также для приготовления легкоусвояемых пряников, печенья, различных лепешек, вафель как для здоровых людей, занимающихся атлетической гимнастикой, так и для больных сахарным диабетом, сердечнососудистыми заболеваниями, почечными патологиями, или для поддержки больных в послеоперационный период. «Витазар» незаменим в качестве витаминизированной пищи быстрого приготовления для людей, работающих в экстремальных условиях, а также для спортсменов и туристов. При длительных высоких физических нагрузках в процессе спортивных тренировок, состязаний или профессиональной деятельности организму, кроме полноценных и легко усвояемых питательных веществ, требуются также и дополнительные количества витаминов-антиоксидантов, а также рибофлавина (В2). Антиоксиданты предотвращают негативные последствия накопления 8 свободных радикалов в мышцах при повышенных физических нагрузках, а рибофлавин способствует метаболизму углеводов. «Витазар» пригоден для витаминизации и замены животной белковой составляющей в майонезах, плавленых сырах, колбасах и других продуктах. На основе муки «Витазар» разработана целая серия среднекалорийных майонезов с различным цветом, вкусом и ароматом, в том числе «Чесночный», «Фисташковый», «Малиновый» и другие. Высокое содержание полноценного белка позволяет, используя стандартное оборудование, создавать пищевые эмульсии - майонезы с относительно низким содержанием масложировой фазы, а содержащийся в масле зародышей пшеницы витамин Е значительно увеличить сроки хранения готового продукта. При этом удается исключить из рецептуры майонезов или существенно уменьшить содержание недешевых, и не всегда абсолютно безвредных структурообразователей и стабилизаторов. Дорогостоящий яичный порошок, например, содержит большое количество холестерина и, как правило, является источником посторонней микрофлоры. С использованием масла и муки зародышей пшеницы сегодня можно готовить пищевые приправы – соусы «Лето» и «Радуга», майонез «Легкий» и плавленый сыр с тем же названием, специализированные (сухой и пастообразный) безмолочные высокобелковые продукты «Кряжъ» и «Бодрость» для различных диет, в том числе и диет кисломолочного типа. Разработаны спреды с низким содержанием холестерина (маслоподобные продукты) – сливочное масло «Особое» и масло «Доброе утро», а также лакомая шоколадно-ореховая паста. Многообещающие результаты были получены при разработке новых кисломолочных продуктов с включением «Витазара» - йогуртов, сырников, творожных масс, однако работа так и не была доведена до конца, из-за недостаточного финансирования. Маложирные витаминизированные майонезы и другие среднекалорийные масложировые композиции, в которых натуральные растительные масла представлены в легкоусвояемом эмульгированном виде, играют большую роль в оптимизации питания современного человека. По данным американских онкологов, несбалансированное питание с высоким удельным весом жиров, даже больше, чем курение, увеличивает вероятность заболевания раком молочной железы, яичников у женщин и предстательной железы, а также прямой кишки у мужчин. Из «Витазара» получаются необычайно аппетитные и сытные сладкие, соленые, перченные, ароматизированные крекеры, хрустящие палочки, «орешки», пригодные для употребления с чаем, кофе, соками, пивом. «Витазар» входит в состав недавно разработанной диетической (постной) начинки для мучных изделий, получившей высокую оценку ценителей вегетарианской и постной кухни. Использование «Витазара», как источника полноценного пищевого белка и продукта с высоким содержанием биологически активных веществ, позволили ученым ГУП «ГосНИИ биосинтеза 9 белковых веществ» создать новый рецепт полноценной и относительно дешевой постной начинки для мучных изделий - пельменей, вареников, блинчиков. При изготовлении этой начинки не применяют продуктов животного происхождения - мяса, рыбы, птицы, яиц, масла, маргарина, майонеза и других, а специальная технология эмульгирования растительного масла позволяет снизить его содержание в готовых изделиях до значений, характерных для масличных культур олив, подсолнуха, грецких орехов. Основа начинки - «Витазар», обогащенный незаменимыми аминокислотами пивных дрожжей. Оптимизированный состав обеспечивает организм человека всеми необходимыми аминокислотами и улучшает обмен веществ. В одной порции постных пельменей (200 г) содержится не менее 30 г. белка, что составляет половину суточной потребности организма взрослого человека. Исключительно высоко содержание в начинке витамина Е, который предотвращает преждевременное старение, развитие атеросклероза, гормональные нарушения при беременности. Рациональный подбор компонентов нового продукта обеспечивает организм витаминами А, D, PP, витаминами группы В и микроэлементами. В начинке много калия и мало натрия, что делает ее просто незаменимой для питания больных атеросклерозом и гипертонией. В состав начинки включен и растительный источник йода – морская капуста, позволяющая, при регулярном применении, предотвратить гормональные расстройства, связанные с заболеванием щитовидной железы. Клетчатка и грубые растительные волокна, включенные в рецептуру, обеспечивают нормальное пищеварение, очищают организм от тяжелых металлов и "шлаков", препятствуют развитию в прямой кишке патологических изменений, предшествующих появлению злокачественных новообразований. Вкус начинки, которую можно использовать в виде паштета, и мучных изделий с этой начинкой весьма приятен. Их высоко ценят не только вегетарианцы и верующие, соблюдающие религиозные посты, но и все те, кто дорожит своим здоровьем. Новые ультразвуковые технологии позволили ученым приготовить из муки зародышей пшеницы крем, который легко смешивается с порошком какао и кофе, фруктовыми соками, эфирными маслами, медом и превращается в приятные на вкус и запах шоколадные, кофейные, фруктовые пудинги, ничуть не уступающие заморским. Возможно, приготовить и крем с водкой, совмещающий алкогольный напиток с закуской. А содержащиеся в муке «Витазар» витамины Е и А, а также β-каротин защитят организм от пагубного действия спирта. Мука зародышей пшеницы «Витазар» в кулинарии В предыдущих разделах книги было подробно рассказано о биохимическом составе и пользе от употребления муки зародышей пшеницы в питании человека. Однако, люди в первую очередь интересуются вкусовыми качествами продукта и только в последнюю очередь насколько 10 здоровую пищу они потребляют. Предлагаем вашему внимания несколько рецептов не только здоровы, но и вкусных блюд «Витазар» можно использовать для приготовления котлет и жареной рыбы в качестве панировки. Это придает жареным блюдам удивительно тонкий изысканный вкус. Весенний суп из овощей с мукой «Витазар» Отварить картофель, нарезать кубиками, смешать с рубленой зеленью петрушки, укропа и молодых листьев свеклы. Посыпать мукой «Витазар». Чеснок хорошо растереть, смешать с простоквашей или кефиром и залить овощи. Таратор с морковью и мукой «Витазар» Натереть на крупной терке морковь, смешать с мукой «Витазар» и растертым чесноком, добавить 1 чайную ложку растительного масла. Залить простоквашей или кефиром. Салат из свеклы и яблок с мукой «Витазар». Натереть на терке отваренную свеклу, яблоко и посыпать мукой «Витазар». Залить сметаной. Салат из овощей, творога с мукой «Витазар». Растереть 100 г. творога с одним яичным желтком, добавить столовую ложку растительного масла, посыпать мукой «Витазар», смешать с мелко порубленной зеленью петрушки, листового салата. Добавить немного тмина и полить сметаной. Салат морковный с мукой «Витазар». Натереть на терке 2-3 крупные моркови, добавить 1 яблоко, нарезанное соломкой, 4-5 чайных ложек муки «Витазар», 1 столовую ложку меда. Заправить сметаной. "Лакомство" с фасолью и мукой «Витазар». Тщательно размять вареную фасоль, добавить немного бульона из-под фасоли, томатный сок и муку «Витазар». Перемешать, чтобы получилось пюре. Натереть сыр и соединить с пюре. По желанию добавить молотый перец и всю массу вылить на сковородку, довести до кипения и остудить. Очень вкусно с гренками. Котлеты из гороха и муки «Витазар». 11 Вареный горох хорошо размять до образования пюре, добавить зелень петрушки, репчатый лук, черный молотый перец и муку «Витазар». Хорошо вымесить и разделать на котлеты. Обвалять их в муке «Витазар» и жарить на растительном масле до образования румяной корочки. Закуски Паста с мукой «Витазар». 200 г брынзы тщательно перемешать с 4-5 чайными ложками муки «Витазар», добавить 3-4 мелкоизмельченные зубчика чеснока и 1 столовую ложку нарубленной зелени. Использовать для бутербродов. Бутерброды с помидорами. Ломтики помидоров положить на хлеб (желательно из муки грубого помола), посыпать мукой «Витазар», тертой брынзой и мелко нарубленной зеленью. Вместо помидоров можно использовать сладкий перец и огурцы. Десерт Крокеты из творога и муки «Витазар». Протереть 500 г творога, смешать с 2 столовыми ложками манной крупы и 2 столовыми ложками муки «Витазар». Добавить сырое яйцо, сахар, соль по вкусу. Сделать лепешки, внутрь положить немного изюма, сформировать шарики, обвалять их в муке «Витазар» и обжарить во фритюре. Медовый кекс с мукой «Витазар». Взбить 150 г масла и 100 г сахара, добавить, продолжая взбивать, по одному 3 яйца, 100 г меда, 400 г муки, 100 г муки «Витазар». Разбавить молоком - 1 стакан, хорошо вымесить. Тесто поместить в форму и выпекать примерно 1 час. Салаты с мукой «Витазар» Витаминный салат. Нарезать кубиками свежие помидоры (2-3 шт.), 1 луковицу, смешать, посыпать зеленью укропа и петрушки, добавить 2-3 чайные ложки "Витазара" и залить сметаной. 12 Салат из помидоров и перца с мукой «Витазар». 2-3 помидора нарезать ломтиками, добавить 2-3 нарезанных кубиками сладких перца, 23 чайные ложки зародышевой муки «Витазар», 1 луковицу, нарезанную кольцами. Посыпать рубленой зеленью. Заправка: по 1 чайной ложке лимонного сока и соевого соуса, растительного масла - по вкусу. Салат из сырой свеклы с яблоками и мукой «Витазар». Натереть 2-3 среднего размера свеклы, добавить 2-3 яблока, нарезанных соломкой, 1 головку истолченного чеснока, 50 г тертого сыра или брынзы, 2-3 чайные ложки зародышевой муки, посыпать рубленой зеленью. Заправить майонезом или сметаной. Салат морковный с мукой «Витазар». Натереть на средней терке 2-3 крупные моркови, добавить нарезанное соломкой яблоко, 4-5 чайных ложек зародышевой муки, 1 столовую ложку меда, заправить сметаной, йогуртом, простоквашей, кефиром - по желанию. Салат морковный с мукой «Витазар» и чесноком. Натереть 2-3 крупных вареных моркови, добавить 4-5 чайных ложек зародышевой муки, мелко истолченную головку чеснока, 1 чайную ложку соевого соуса, 1 столовую ложку лимонного сока. Заправить майонезом или растительным маслом. Салат яблочный. Нарезать соломкой 4-5 очищенных яблок, добавить 4-5 чайных ложек муки «Витазар», 34 толченных грецких ореха, 1 столовую ложку меда. Заправить сметаной, кефиром, простоквашей. А вот отзыв о «Витазаре» повара – профессионала в четвертом поколении из династии кулинаров – Виталия Гусева, который под руководством своего отца Виктора Ивановича Гусева впервые в России начал внедрять муку «Витазар» в кулинарные и кондитерские изделия на производстве: «Поначалу мы отнеслись к муке «Витазар» просто как к пищевой добавке, но в процессе работы «почувствовали» ее, опробовали разные подходы к ней. Ведь для кулинара важно приготовить вкусное блюдо, а не просто посыпать салат мукой. О полезных свойствах и роли пищевых добавок из муки и масла «Витазар» прекрасно и полно рассказано выше, я же хочу поделиться секретом применения муки «Витазар» в кулинарии не только как пищевой добавки, а как одного из основных ингредиентов. В большинстве рецептов были взяты за основу традиционные блюда, не требующие много времени на их приготовление, другие были специально разработаны нами – но все блюда, по оценке специалистов и 13 посетителей, получили высшую оценку. Так, например, мясные рубленые изделия получаются более сочными и пышными, а хлеб приобретает вкус и внешний вид сдобного, дольше не черствеет. Очень вкусными получаются сладкие блюда. А попробуйте пасту «Витазар» или соус «Сациви»! Я поделюсь с вами нашими секретами, а вы приготовите и сами оцените. И перед тем как перейти к рецептам, я открою вам еще один секрет – в большинстве блюд перед приготовлением муку «Витазар» надо «оживить», замочив ее на 5 – 10 минут в охлажденной кипяченой воде. Приятного вам аппетита!» Салат из белокочанной капусты, сельдерея и моркови 200 г белокочанной капусты, 100 г сырой моркови, 50 г яблок, 100 г сырого сельдерея, 50 г растительного масла, 1 чайная ложка муки «Витазар», соль, перец. Овощи нашинковать соломкой, капусту перетереть с солью, заправить маслом, перцем и мукой «Витазар». Салат из цветной капусты Цветную капусту разделить на соцветия, отварить в слегка подсоленной воде и откинуть на сито (отвар оставляют для приготовления супа). На сковороду налить 2 ст. ложки (20 г) рафинированного подсолнечного масла, добавить 1 ст. ложку с верхом муки «Витазар» (15 г) и обжарить, непрерывно помешивая, до золотистого цвета, остудить и полить полученным соусом цветную капусту. Вегетарианские супы В посуду положите 1 ст. ложку (25 г) муки «Витазар», залейте одой или молоком (1 стакан), тщательно размешайте. Цветную капусту разделите на мелкие соцветия, белокочанную капусту нарежьте шашками, кабачки, тыкву, картофель – кубиками; морковь, петрушку, лук – мелкими кубиками. В кипящую воду заложите сначала белокочанную капусту и доведите до кипения, добавьте картофель и остальные овощи и варите до готовности. За 5 – 10 минут до окончания варки введите размоченную муку «Витазар» и специи. Примерная рецептура на 1 литр: мука «Витазар» - 25 г, капуста цветная – 50 г, белокочанная капуста – 50 г, кабачки – 50 г, тыква – 50 г, картофель – 150 г, корень петрушки – 40 г, лук репчатый – 20 г, вода – 550 г, молоко (или вода) – 200 г. Готовить такие супы можно из разных овощей, а можно взять один, ваш самый любимый. С добавлением муки «Витазар» вы получите очень вкусный, сытный и, самое главное, полезный суп. 14 Похлебка «Здоровье» Замочить 2 ст. ложки (30 г) муки «Витазар» 2 стаканами охлажденного овощного отвара на 5 – 10 минут. Поставить на плиту, добавить соль, специи по вкусу. Довести до кипения и варить 5 минут на медленном огне. При подаче можно добавить репчатый лук, слегка поджаренный на растительном масле, немного отварного риса, зелень. Котлеты морковные Морковь нашинковать соломкой, добавить немного воды или молока и припустить до готовности. Муку «Витазар» залить молоком или водой комнатной температуры, тщательно размешать и дать постоять 5 – 10 минут. Готовую морковь охладить до 40 – 50°С, добавить подготовленную муку, соль, яйцо и можно протертый творог, перемешать, сформировать котлеты, запанировать в панировочных сухарях и жарить с обеих сторон. Морковь – 140 г, мука «Витазар» - 10 г, молоко – 10 г, яйцо ¼ шт., творог – 20 г, панировочные сухари – 10 г. Котлеты капустные Капусту нарезать соломкой, припустить в молоке и варить до готовности. Яблоки очистить от кожи и семян, нарезать соломкой, слегка припустить и добавить в готовую капусту. Полученную массу охладить до 40 – 50°С, добавить в нее сырые яйца, соль, размоченную в молоке муку «Витазар», тщательно перемешать, сформировать котлеты по 2 шт. на порцию, запанировать в панировочных сухарях и жарить с обеих сторон. Капуста свежая – 150 г, молоко – 10 г, мука «Витазар» - 10 г, яйцо – ¼ шт., яблоки свежие – 40 г, панировочные сухари – 10 г. Котлеты, биточки мясные Говядина – 70 г, мука «Витазар» - 15 г, молоко – 20 г. Из мяса приготовить фарш. Муку «Витазар» залить молоком и дать постоять 5 – 10 минут. Затем соединить фарш, муку, соль, перец, перемешать, пропустить еще раз через мясорубку. Из готовой котлетной массы сформовать изделия по 2 шт. на порцию, запанировать в панировочных сухарях и жарить с обеих сторон. Довести до готовности в жарочном шкафу. Куры под соусом «Витазар» (типа «Сациви») Муку «Витазар» подсушить на сковороде до слегка золотистого цвета и залить стаканом воды комнатной температуры. Лук репчатый поджарить на растительном масле и положить в 15 куриный бульон, добавить уксус, соль, рубленую зелень, чеснок, хмели-сунели, добавить муку «Витазар» и варить 5 – 10 минут, охладить. Вареную курицу нарубить на порционные куски и залить соусом. Молочнокислые продукты В кефир, йогурт, ряженку (1 стакан) добавить 1 чайную ложку муки «Витазар» и тщательно размешать. Морковный торт Яйцо (3 шт.), сахарный песок 1 стакан взбить до увеличения объема в 2 раза, добавить 1,5 стакана сырой моркови натертой на мелкой терке, продолжая взбивать, добавить 1 стакан пшеничной муки + 0,5 стакана муки «Витазар» + ½ чайной ложки соды погашенной уксусом, добавить щепотку соли. Взбитую массу вылить в форму, предварительно смазав ее маслом и положить пергамент на дно. Выпекать при t= 180 – 2000 С в течение 30-40 минут. Остывший бисквит разрезать вдоль на 2 части, смазать кремом и соединить. Верх торта тоже смазать кремом и посыпать тертым шоколадом. Крем: 1 лимон целиком натереть на терке, добавить 1 стакан сахарного песка, 1 стакан густой сметаны, все перемешать. Крем диетический на растительном масле. 2 яйца, 4 ст. ложки сахара, 1 ст. ложки муки «Витазар», лимонная кислота на кончике ножа, 0,5 стакана растительного рафинированного масла. Яйца растереть с сахаром, лимонной кислотой и ванилином, поставить на водяную баню и непрерывно взбивая нагреть до t = 60 – 50 0С. Затем смесь взбивать миксером до увеличения объема и, не прекращая взбивать, тонкой струйкой ввести растительное масло до образования устойчивого рисунка. После чего ввести муку «Витазар» и перемешивать. Блины дрожжевые. Мука «Витазар» – 200гр., мука пшеничная – 200гр., молоко – 0,5л., яйцо – 2шт., масло сливочное – 40гр., соль – ½ ст. ложки., сахар – ½ ст. ложки., дрожжи сухие – ½ ст. ложки, масло растительное для жарки. Слегка подогреть 250 г Молока и развести в нем дрожжи, добавить муку, замесить тесто и поставить в теплое место. Дать тесту подняться, после чего добавить оставшееся молоко, растопленное масло, желтки, соль, сахар. Все хорошо перемешать и дать тесту еще раз подойти. 16 Перед выпеканием добавить взбитые в пену белки. Блины выпекать на хорошо разогретой сковороде, смазанной маслом. Вафли. Масло сливочное – 100 г.; яйцо – 5 шт.; сахар – 100 г.; сливки – 180 г, мука «Витазар» – 100 г. Масло растереть с желтками и сахаром, добавить сливки или молоко, муку и хорошо размешать, добавить взбитые белки. Выпекать в вафельной форме, смазанной маслом. Крекер. Мука пшеничная – 125 г, мука «Витазар» – 125 г, масло сливочное – 100 г, кефир, сметана – 100 г, питьевая сода – 5 г, соль – 1 г, тмин. Замесить тесто из данных компонентов, раскатать в тонкий пласт, нарезать в форме прямоугольников и выпекать в духовом шкафу. Галеты. Мука «Витазар» – 250 г, крахмал – 600 г, сметана – 200 г, сахар – 200 г, сода питьевая – ½ чайной ложки, 6% раствор уксуса – 2 ч. Ложки, яйцо – 2 шт., масло растительное – 50 г. Все компоненты тщательно перемешать, добавить соду погашенную уксусом, замесить густое тесто. Поставить в холодильник на ½ часа. Охлажденное тесто раскатать в пласт толщиной 1/3 см, наколоть во многих местах, вырезать выемкой галеты и выпекать на смазанном маслом и посыпанном мукой противне. Печенье «сахарное». Мука пшеничная – 300 г, мука «Витазар» – 300 г, сахар – 200 г, яйцо – 2 шт., масло сливочное – 250 г, ваниль. Компоненты тщательно перемешать, раскатать в тонкий пласт, сформовать печенье, выпекать на противне в духовом шкафу. Хлеб. Опара: кефир – 150 мл, мука пшеничная – 150 г, сахар – 20 г, дрожжи – 2 г. Тесто: Мука «Витазар» – 300 г, масло сливочное – 25 г, вода – 125 мл, соль – 5 г. Поставить опару на 6 – 8 часов. Когда опара подойдет ввести в нее муку «Витазар», масло сливочное, теплую воду, соль. Дать подойти в течение 2 часов, обмять, разделить на куски, дать им подойти на доске, сформовать хлеб и выпекать при t = 180 – 2000 С 30 – 40 минут. 17 Помадка «Витазар» твердая. Сахар – 300 г, молоко – 375 мл, масло сливочное – 200 г, орехи – 100 г, мука – 100 г. Смешать все компоненты в кастрюле и поставить на средний огонь на 15 минут. Часто помешивать. Когда жидкости станет меньше – добавить огонь. Когда смесь превратится в густую массу и начнет отставать от дна, выложить ее на смазанный маслом противень. Влажными руками сформовать из массы пласт толщиной 2,5 см. Когда помадка затвердеет, нарезать на куски. Помадка «Витазар» мягкая Масло сливочное – 200 г, мука – 150 г, молоко – 300 г, сахар – 200 г, орехи – 50 г. Масло растопить, смешать с мукой и жарить 10 минут. Молоко + сахар варить до тонкой нити. Добавить орехи, обжаренную муку и варить на медленном огне до загустения. Немного остудить, выложить в форму. Когда остынет нарезать на куски. Паста «Витазар» с орехами Мука – 100 г, молоко – 150 г, масло сливочное – 50 г, орехи – 50 г, сахарная пудра – 150 г. Муку, молоко, масло смешать и проварить массу. Когда масса начнет отставать от дна снять с плиты, добавить остальные компоненты, тщательно размешать и горячую пасту выложить в банки. О целебном питании Светла разумом и крепка духом – так утверждает молва об одном из корифеев целебного питания, человеке, ставшем легендой нашего времени, - Галине Сергеевне Шаталовой. О чем бы ни писала, о чем бы ни рассказывала Галина Сергеевна (а ею написаны и изданы более чем двухмиллионным тиражом интереснейшие книги, позволяющие совершенно по-новому взглянуть на нас самих, на наш образ жизни, на наше питание), в основе всей ее деятельности лежит глубокая мысль, высказанная великим Сократом: «Здоровье – это еще не все, но Все – Ничто без здоровья». Ученица и последовательница лауреата Нобелевской премии академика И.П. Павлова, она создала уникальную систему естественного оздоровления, куда включила сегодня и прекрасные результаты, полученные в ходе исследований масла зародышей пшеницы. В этой статье Галина Сергеевна знакомит нас с некоторыми итогами своей работы. 18 РЕЦЕПТЫ ОТ ГАЛИНЫ СЕРГЕЕВНЫ Мой дорогой читатель, теперь, когда Вы получили некоторые представления об уникальности пищевых добавок из зародышей пшеницы, созданных нашими оборонщиками, хотелось бы поведать вам кое-что о нормализации психической реакции пищевого поведения. Смею вас уверить, что за словами специалистов о необходимости нормализации психической реакции пищевого поведения нет ничего такого, о чем бы вы не догадывались или с чем не считались бы. Речь пойдет о величайшем даре природы, данному человеку — о присущем ему от рождения изумительном чувстве вкуса. Допускаете ли Вы, что у некоторых оно может быть загрублено, а кое-кто, возможно, и утерял его по причине, как принято говорить ныне, непростой нашей жизни? Если да, то приходилось ли Вам задумываться над тем, какие факторы влияют на это? Вернемся к нашему личному Началу. Едва появившись на свет, младенец припадает к материнской груди и замирает от восторга, испытывая наслаждение от своей первой еды. Дальнейшая жизнь маленького существа во многом зависит от характера его вскармливания, и вряд ли его психическая жизнь станет полноценной, если он не будет получать питание в соответствии с требованиями природы. И так устроено не только у нас с вами. Австралийский медвежонок — коала может есть только листья эвкалипта, из всего разнообразия луговых трав в стоге сена горный черный баран выбирает траву, растущую среди камней высокогорья. А вот, лев получает удовольствие только от свежего, кровоточащего мяса… Природа распорядилась так, что ее высший ресурс — духовно совершенный человек — способен есть все. Так оно и было до нашего просвещенного века. В истории, конечно, был и светлый разумом и крепкий духом Пифагор, который питаясь исключительно овощами и фруктами и лишь изредка потребляя рыбу, даже в сорокалетнем возрасте побеждал в кулачных боях на Олимпийских играх более молодых противников; Гиппократ, определивший, что твоя пища — это твое лекарство; Плутарх, пошедший еще дальше, коему принадлежит мудрое решение: 200 дней в году поститься, а в остальные употреблять скоромную пищу; были спартанцы, подтвердившие, что здоровый дух может быть только в здоровом теле, и такие люди, как Корнелий и Луций Лукуллы, позволявшие себе есть до 60 блюд, а возможно, как утверждают некоторые, и больше. Да, наука позволяет нам сокращать опыты быстротекущей жизни. Но мы, к сожалению, иногда все же поздно вспоминаем об этом. Чаще всего в тот момент, когда приходится пожинать плоды своих прихотей и вредных привычек, заработав хронические болезни. Мне пришлось поставить многолетние опыты, изучая истинные потребности человека в пище, наслаждение ею. И сегодня я знаю, почему специалисты института питания не могут, не способны (в чем они признаются сами) составить оптимальный рацион питания здорового человека. Их ссылка на то, что виною неудач является несовершенство человеческого организма, не выдерживает критики. 19 В распоряжении человека есть могучий ресурс — познание самого себя. Человеческий организм — это совершеннейшая большая открытая биологическая система. Организм человека сам себя организует, регулирует, восстанавливает и даже улучшает. А необходимое условие для этого, прежде всего — знание. Вспомним: именно вкус пищи дает нам сигнал в мозг,— какой секрет и когда должен выделиться в желудочно-кишечный тракт, в том числе и в ротовую полость. А вспомнив, мы поймем, почему нельзя есть один раз в день с утра до вечера, поглощая лакомые кусочки с небольшими перерывами во времени. Питание — это наука. Используя накопленные знания, мне удается способствовать излечению самых тяжелых болезней — таких как сердечнососудистая недостаточность, рак, инсулинозависимый диабет, хроническая почечная недостаточность, суставные заболевания и много другое. Для того чтобы мне поверили, со мной могли согласиться не только ученые и врачи, но и те люди, которые хотят быть здоровыми, я за 16 дней прошла пешком по пустыне 500 километров, объединяя группу больных, излеченных мною, а прежде страдавших от таких болезней как гипертрофический цирроз печени, неоперабельная форма рака двенадцатиперстной кишки, почечная недостаточность в результате запущенного гломерулонефрита, гипертония, неподдающаяся лекарственному лечению, язва двенадцатиперстной кишки, сердечная недостаточность, сопровождающаяся ожирением и других, подобных им. В те годы, когда я проводила этот эксперимент, мне было более 70 лет, но я легко перенесла это испытание, доступное лишь здоровым людям. Сейчас мне, родившейся до Октябрьской революции, достаточно лет, чтобы я могла утверждать, что целебное питание в системе естественного оздоровления, это фактор, на который следует обратить серьезное внимание. Если вы хотите сделать целебное питание, которое помогло излечиться путешествовавшим со мной, своим каждодневьем, то знайте, что у вас может встать на пути камень преткновения — потребление мяса. Напомню, что желудочно-кишечный тракт является мощной железой внутренней секреции, но эта железа полноценно может функционировать лишь в режиме двух- трехразового потребления пищи. Причем, количество пищи не должно превышать естественного объема человеческого желудка (250-350 см3) при соответствующем качестве биологически полноценной пищи. Я в своих опытах и специальная комиссия, наблюдавшая за сверхмарафонцами, установили и приняли за аксиому, что длительные и тяжелые физические нагрузки человек переносит значительно легче, когда, во-первых, продукты его питания сохраняют свои природные свойства, и, во-вторых, если они не превышают естественного для человека объема потребления. Не могу не напомнить, что подобное питание способствует поддержанию стабильности массы тела. Человеку обычно трудно отказаться от своих прихотей и вредных привычек, но соответствующий психологический настрой разрешает ему преодолеть эти трудности. Правда, пожалуй, наибольшие затруднения при этом можно наблюдать у фанатично настроенных личностей, ограничивающих свои прихоти голоданием. Однако, человек существо 20 исключительно разумное и каждый из нас может найти свой путь — ищите и обрящете! Человек рожден потребителем самого ценного в природе — семени, будь то зерно, крупа, семена трав, кустарников, деревьев. В это ценное надо включить и мед, и овощи, и фрукты, и съедобные травы. Обратите внимание на ограничивающие питание посты, разделяющие четыре времени года. Самый длительный пост стоит на рубеже Зимы и Весны. Он разрешает человеку привести себя в порядок, причем нормализуется функция не только желудочно-кишечного тракта, а главным образом, психологический настрой человека, воспринимающего радость весеннего пробуждения Жизни, настраивающего его на то, чтобы всему окружающему принести все наилучшее, на что он способен. Весна мобилизует трудовые порывы человека, она дарит ему радость и красоту пробуждающейся природы. В переходный период от потребления консервированной рафинированной и другой несъедобной пищи к целебному питанию легче всего начинать с потребления очень вкусной и доступной по цене каши из пророщенной пшеницы, сдобренной маслом зародышей пшеницы. Вот этот рецепт: -0,5 стакана зерна, просушенной, пророщенной пшеницы, -1,5 стакана родниковой воды различные добавки к этим основным ингредиентам зависят от состояния здоровья, но пшеничное масло всегда нормализует вкус и качество блюда. Однако злоупотреблять маслом не следует — будет достаточно одной чайной ложки. Секрет лечения кашей из проросшей пшеницы заключен в длительном жевании — для нездоровых людей не меньше ста (100) прожёвываний одной неполной чайной ложки каши. Для неопытного человека это кажется очень трудно. Однако лечебного эффекта иначе достичь невозможно. К сожалению, у большинства нездоровых людей отсутствует нормальное чувство вкуса. Это и есть основная причина нарушения естественного психического процесса, нормализующего пищеварение. Человека, впервые задумавшего встать на путь правильного режима питания, одного оставлять нельзя. Необходимо ему помочь справиться с нарушением естественного поведения за столом. Как я подметила, психически здоровые люди за несколько дней справляются со своей задачей. Им вполне достаточно дважды в день с перерывом в 5-6 часов 250 см3 целебной пищи — негусто сваренной пшеничной или овсяной каши на воде и ложечки масла из зародышей пшеницы. Через несколько дней, когда нормализуется чувство вкуса пищи и каша становится желанной, можно начать сдабривать ее ароматическими травами, соевым соусом, чесноком, мелко тертым миндалем, кунжутом, барбарисом, но лучше всего все же использовать дикорастущие целебные травы. Королевой Весны следует считать и крапиву. Можно использовать и дикорастущую сныть. Когда-то преподобный Серафим Саровский доказал всем, что питаясь 21 одной лишь снытью и зимой, и летом, можно оставаться сильным, здоровым и умственно полноценным и духовно обогащенным человеком, не испытывая каких-либо недомоганий. Однако, следует помнить, что за этим стоит подвиг духа, на что способен далеко не каждый и поэтому подобные крайности не должны абсолютизироваться. Мы вошли в сферу разума. И на пороге третьего тысячелетия осознали значение научных данных о себе самих. Но нам необходима и критичность мышления. Факты — воздух ученого. А это означает, что любую надуманность действий негативно настроенных исследователей, имеющих свое собственное мнение по любому поводу, следует опровергать системой фактов, но ни в коем случае не дискуссией. Факт современной массовости хронических болезней следует рассматривать, как жестокий кризис официальной медицины, в том числе и официальной теории сбалансированного питания. В завершение хочу дать несколько советов и предложить несколько кулинарных рецептов. Готовить пищу следует в огнеупорной, стеклянной или керамической посуде, хорошо также использовать посуду, которая сделана из нержавеющей хирургической стали и обладает высокими свойствами, отвечающими требованиям современной культуры. В крайнем случае можно использовать обливную чугунную посуду. Тепловая обработка пищевых продуктов должна быть рациональной и краткой. Так, например, исключительно вкусной и полезной пищей следует считать всевозможные супы, борщи и похлёбки, которые сдабриваются маслом зародышей пшеницы и мукой «Витазар». А теперь — рецепты: «Весенний суп» (на 4 персоны) Ингредиенты: — 1 картофелина, — 1 корень морковки, — 1 корень петрушки (сельдерея), — 1 луковица (репчатый лук), — 1/3 или 1/2 стакана нешлифованного риса, — несколько листьев белокочанной капусты, — корень свежего имбиря, — томатный сок или 1 помидор, — зелень петрушки, укропа, кинзы, — зелень сныти, — пучок листьев крапивы другая огородная зелень. Технология: Берем 5 стаканов воды, затем закладываем в нее рис, потом картофель, нарезанный некрупными кубиками, через несколько минут нашинкованный репчатый лук, затем 22 морковь, петрушка, стержни и листья капусты, нарезанные копеечкой. Капустные листья складываются один на другой (подобие торта «Наполеон»), свертываем в рулон и нарезаем мелкими колечками. Листья крапивы также шинкуем. Стебельки огородных трав мелко нарезаем и закладываем одновременно с морковкой, листья трав нарезаем, но закладываем тогда, когда кастрюля снята с огня. На приготовление супа при хорошем огне требуется не больше 10-12 минут. Вкус не переваренных овощей отличает очаровательная свежесть. Чтобы блюдо было еще более привлекательным, можно его сдобрить мелко нарезанным чесноком, помидором с предварительно снятой кожицей (снять кожицу легко, опустив помидор в кипяток на 1-2 минуты или в тот же суп). Лавровый листик закладывается за 5 минут до конца варки. Нашинкованные листья пряных трав и натертый корень имбиря закладывается также как и чеснок, когда кастрюля снята с огня и суп настаивается, минут пять, постояв под салфеткой. Любители душистых индийских пряностей могут использовать их в достаточно большом количестве. Хорошо добавить сюда небольшой кусочек горького, красного перца. И, наконец, приходит время, когда можно сдобрить суп маслом зародышей пшеницы. Это драгоценное масло можно наливать просто в тарелку, как детям, так и взрослым по 1 чайной ложечке. Неплохо использовать и миндаль, присыпая и украшая суп вкусной добавкой. Если вдруг у Вас суп получился недостаточно вкусным, проверьте то настроение, с которым Вы его варили. Каждое блюдо непременно требует доброй улыбки от каждой хозяйки или хозяина. ... Как-то раз я посетила в Финляндии известного художника. Картины его были прекрасны. Он оказал нам теплый прием в своей мастерской. Но особенно поразило меня его изысканное поведение за столом. Прошло много лет, но живым осталась в памяти не столько манера письма художника, сколько манера хлебосольного хозяина, потчующего своих гостей. Это было не совсем привычно, но хозяева и гости не садились к столу до тех пор, пока хозяин не произнес слова благодарности Всевышнему за то, что он как хозяин имеет счастье угостить гостей. Его милая супруга молча распоряжалась застольем, но угощал все ж таки хозяин, а не она. Застолье закончилось тем, что вновь хозяин благодарил Всевышнего за то, что он разрешил ему быть достаточно хлебосольным. Я тогда вслух заметила, что мой супруг за столом не имеет обычно столь почетной роли, а жаль. Духовность питания настолько очевидный доктор, что спорить с ним невозможно. К счастью, теперь этот обычай, бытовавший всегда на Руси, входит и во многие наши семьи. Но, я отвлекалась. Возвращаясь к нашей рецептуре, хочу подчеркнуть, что присаливать кулинарные изделия следует после термообработки. Причем, соль поваренную, иначе говоря, прошедшую термообработку, использовать не рекомендую. Пусть у Вас на столе не переводится морская и каменная соль, без какой-либо предварительной термообработки. 23 «Сладкое блюдо к чаю» Прежде, чем сообщить составные части его, хочу обратить ваше внимание на то обстоятельство, что у узбеков, туркменов, киргизов обычно склерозом не страдают. Пожилые люди этих народов пользуются особым уважением, поскольку, по представлениям этих народов, «Истинная мудрость спрятана в потоке времени». Поэтому пожилые люди там высоко ценятся, а не ценят и не берегут пожилых людей на Севере. Там среди чукчей, эскимосов и некоторых других этносов, где, к сожалению, процветает ранний склероз. А что может быть страшнее в старости, чем потеря светлого разума? Обращаю Ваше внимание на то, что сладкие блюда восточный народ ест перед основным питанием. Что касается меня, то я предпочитаю сладкие блюда, как особый отдельный прием пищи. Сахар, как сладость, я абсолютно не признаю, как негодный продукт. А негодным его делают пустые калории, приводящие к нарушению норм углеводного обмена. Как сладкое рекомендую употреблять мёд и сухофрукты. Итак, рецепт: Конфеты из сухофруктов с орехами Ингредиенты: — 300 грамм абрикосов солнечной сушки, — 300 грамм чернослива, — 200 грамм сушеных яблок, — 200 грамм изюма (без косточек), — 1/2 стакана мёда, — 2 шт. лимона, — 2 столовых ложки муки «Витазар», — 1 столовая ложка масла зародыша пшеницы, — 300 грамм очищенных грецких орехов. Технология: Слегка увлажнить сухофрукты и лимоны и пропустить их через мясорубку. Фруктовую массу смешать с мёдом. Орехи прогреть на сковороде и измельчить скалкой на доске. Фруктовая конфетная масса должна быть очень тугой и густой. Добавить масло зародышей пшеницы (2 ложки). Эту массу необходимо растереть с 1/3 орехов (100 грамм). На доску насыпать муку, скатать тугой жгут и прокатать в муке. Толщина жгута в диаметре должна быть 3 сантиметра. После этого каждый кусочек снова обвалять в муке «Витазар», а затем в мелко тертых орехах. Эти конфеты разложить в коробки из-под шоколада и угощать гостей. Приятного вам аппетита, дорогие мои читатели! (Рассказ Галины Сергеевны Шаталовой записал В.А. Привалов)
