ПД

План действий по результатам стат-отчета за Декабрь 2020
Ресторан 24432 Улей.
Проблемный
продукт
Кол-во/Стоимость
Цель 0,3
-1219шт (-5658руб)
-214шт(-4706руб)
2)Кола-зеро
Липтон зеленый
-30,7л(-4286руб)
-11л(-955.7руб)
Цель 0,33
-266шт(-13133руб)
2) Картофель фри
-137кг(-12240руб)
1) Картофель фри
2)Сандвичи
Срок
выполнения
Измерение
1. Менеджер смены контролирует прием машины в соответствии с процедурами
и
правилами. Менеджер смены/участка контролирует приготовление
продукции для UHC в соответствии с E-production, минимизацию продукта в
UHC кабинете с правильным и своевременным учетом списания после перехода
на ночное меню.
Стат – отчёт
за месяц
31/01/2021
Менеджер участка
Менеджер смены
2.Менеджер прилавка ежесменно перед постановкой работника на позицию
с каждым проговаривает правильное выполнение процедур, делая акцент на
правильную наполняемость порций напитков (особенно без льда
-не использовать долив напитка). Менеджер участка уделяет больше
внимания новеньким сотрудникам, предоставляя им обратную связь в виде
наставнической беседы.
Raw Waste 0,44% (70271,44 руб.)
1) Мясо 4:1
Цель 0,10
Ответственный
Stat Loss 0,71% (113029 руб.)
1)МакНаггетс
Пикантная котлета
3)Сыр чеддер
Пути решения:
-1746шт(-9686 руб)
1.Менеджер смены/участка проверяет актуальность уровня e-prodaction,
контролирует правильность соблюдения работниками уровней списания мяса,
предоставляя обратную связь новым сотрудникам в виде наставнической беседы
или КЛН опытным сотрудникам.
2. Менеджер участка контролирует процедуры на позиции картофель,
правильное применение уровней в соответствии с наплывами и спадами
посетителей, соответствие картофеля согласно монитору eproduction,предоставляя обратную связь с разъяснением важности
предоставления посетителям продукта соответствующего ЗСК.
3.Менеджер смены/участка контролирует правильные процедуры использования
сыра сотрудниками кухни.
31/01/2021
Стат – отчёт
за месяц
Менеджер смены
Менеджер участка
Completed Wastе 0,17% (27267,51 руб.)
1. Менеджер участка контролирует процедуры на позиции картофель,
правильное применение уровней в соответствии с наплывами и
спадами посетителей, соответствие картофеля согласно монитору eproduction,предоставляя обратную связь с разъяснением важности
предоставления посетителям продукта соответствующего ЗСК.
2. Менеджер смены/участка коммуницируют с сотрудниками кухни об
операциях обнуления и возмещения на кассе, аккуратное обращение с
готовой продукции.
Менеджер смены
Менеджер участка
31/01/2021
Стат – отчёт
за месяц
Кирилл К.________ ,Наташа Б.________ ,Александр М. _________, Зураб А.________, Хадижат М. _________, Мария С. _________,
Наида М. _________, Карина Г. _________, Григорий М._________,Алена Г._________,Владимир Ю.___________.
01.01.2021. Кирилл К.