Сыктывкарский государственный университет им. Питирима Сорокина Медицинский институт Предмет: экология ЭКОЛОГИЯ ПИТАНИЯ ТЕОРИИ ПИТАНИЯ Сыктывка 2014 ЦЕЛИ И АКТУАЛЬНОСТЬ АКТУАЛЬНОСТЬ рассмотрения элементов экологии питания и основных теорий связана с тем, что в настоящее нарастает противоречие между увеличением популярности продуктов не относящиеся к здоровому питанию и растущей неосведомленностью населения о негативном влиянии данных продуктов питания на здоровье. Основной ЦЕЛЬЮ работы является ознакомление с такой дисциплиной экологии человека как экология питания, расширение знаний о пище и питании человека, направленное на формирование знаний и практических навыков в области гигиены питания и здорового образа жизни. Необходимо познакомиться с основами здорового рационального питания, теориями питания, сформировать научное мировоззрение и осмысленное отношение к своему рациону. ЭКОЛОГИЯ ПИТАНИЯ • Экология питания – смежная отрасль науки между гигиеной питания и экологией человека, объектом изучения которой является пища как экологический фактор, действующий на человека и действие окружающей среды, а в частности антропогенного фактора на пищу. ГИГИЕНА Гигиена питания Экология питания ЭКОЛОГИЯ ЧЕЛОВЕКА Аутэкология ОБЪЕКТЫ ИЗУЧЕНИЯ ЭКОЛОГИИ ПИТАНИЯ Пища Действие окружающей среды ТЕОРИИ ПИТАНИЯ Античная • Основоположники: Аристотель и Гален • Питание организма за счёт крови • Кровь образуется в пищеварительной системе из пищевых веществ • Очистка крови в печени Классическая • Балансный подход • В организм должны поступать вещества такого молекулярного состава, который компенсирует их расход и потери • Правильное питание – условие хорошего здоровья и развития • Неправильное питание – может привести к различным заболеваниям В НАСТОЯЩЕЕ ВРЕМЯ… Основные теории питания Теория рационального (сбалансированного) питания Раздельное питание Лечебнопрофилактическое (диетическое ) питание ТЕОРИЯ РАЦИОНАЛЬНОГО ПИТАНИЯ • Рациональное питание - это питание, достаточное в количественном отношении и полноценное в качественном, удовлетворяющее энергетические, пластические и другие потребности организма и обеспечивающее необходимый уровень обмена веществ. Оно строится с учетом пола, возраста, характера трудовой деятельности, климатических условий, национальных и индивидуальных особенностей. ПРИНЦИПЫ РАЦИОНАЛЬНОГО ПИТАНИЯ • Соответствие энергоценности пищи, поступающей в организм человека, его энерготратам; • Поступление в организм определенного количества пищевых веществ в оптимальных соотношениях; • Правильный режим питания; • Разнообразие потребляемых пищевых продуктов; • Умеренность в еде. Жиры Белки Соотношение белков, жиров и углеводов Белки 12% Углеводы Углеводы 55% Аминокислоты Минералы Витамины Жиры 33% ПИРАМИДА ПИТАНИЯ • Животные жиры, сладости – употреблять умеренно • Молочные продукты и сыры (2-3 порции ежедневно: 1 порция = 100 гр) • Птица, мясо, рыба, яйца, орехи (2-3 порции ежедневно) • Растительные масла и продукты из них (2-3 порции ежедневно: 1 порция = 1 ст.л.) • Фрукты и овощи (по 2-4 порции ежедневно: сырые – 200 гр / консервированные или приготовленные – 100 гр / сухие – 30 гр) • Хлеб, злаки, рис, макароны (6-10 порций ежедневно: 1 порция – 1 ломтик хлеба, ½ стакана сваренных макарон или риса) ЧЕТЫРЕХРАЗОВОЕ ПИТАНИЕ Ужин 25% Завтрак 25% Полдник 15% Обед 35% ПРАВИЛА РАЦИОНАЛЬНОГО ПИТАНИЯ • 1. Свежеедение. • 2. Сыроедение. • 3. Разнообразие пищи. • 4. Определенное чередование продуктов. • 5. Сезонность питания. • 6. Ограничение в пище. • 7. Максимум удовольствия от еды. • 8. Определенные сочетания продуктов. • 9. Избегать диетических стрессов ТЕОРИЯ ЛЕЧЕБНО-ПРОФИЛАКТИЧЕСКОГО (ДИЕТИЧЕСКОГО) ПИТАНИЯ • Лечебное питание - питание, в полной мере соответствующее потребностям больного организма в пищевых веществах и учитывающее как особенности протекающих в нем обменных процессов, так и состояние отдельных функциональных систем. • Основная задача: восстановление нарушенного равновесия в организме во время болезни путем приспособления химического состава и физикохимического состояния пищевых веществ к метаболическим особенностям организма. ДИЕТОТЕРАПИЯ • ДИЕТА - суточный пищевой рацион, характеризующийся: • Калорийностью и химическим составом (определенное количество белков, жиров, углеводов, витаминов, минеральных веществ) • Физическими свойствами пищи (объем, масса, консистенция, температура) • Полным перечнем разрешенных и рекомендованных пищевых продуктов • Особенностями кулинарной обработки пищи • Режимом питания • ДИЕТА ДОЛЖНА: 1. Варьировать по своей калорийности в соответствии с энергозатратами организма. 2. Вызывать оптимальное заполнение желудка, необходимое для достижения легкого чувства насыщения. 3. Удовлетворять вкусы больного в рамках, дозволенных диетой, с учетом переносимости пищи и разнообразия меню. 4. Обеспечивать правильную кулинарную обработку пищи с сохранением высоких вкусовых качеств пищи и ценных свойств исходных пищевых продуктов. 5. Соблюдать принцип регулярности питания. ТЕОРИЯ РАЗДЕЛЬНОГО ПИТАНИЯ • Раздельное питание - это отдельная, несмешиваемая еда разных по химическому составу продуктов, иными словами, это употребление некоторых продуктов в разные приемы пищи и через определенные промежутки времени. ГИПОТЕЗА ШЕЛТОНА • ПРОДУКТЫ, КОТОРЫЕ НЕЛЬЗЯ КОМБИНИРОВАТЬ: • • • • • • • • • Углеводную пищу с кислой пищей; Пищу, богатую белком, с пищей, богатой углеводами; Два концентрированных белковых продукта; Жиры с белками; Кислые фрукты с белками; Крахмал с сахаром; Разные крахмалы; Дыни и арбузы с другой пищей; Молоко с другой пищей. ПЛЮСЫ И МИНУСЫ ТЕОРИИ ПЛЮСЫ «+» • Уменьшение интоксикации организма • Улучшение самочувствия • Избавление от лишнего веса • Снижение нагрузки на организм МИНУСЫ «-» • Пищеварительная система не справляется с «блюдами», сохранив лишь способность переваривать отдельные продукты • Природе не существует продуктов, состоящих только из белков, жиров и углеводов • Теория не согласуется с привычками и традициями питания ЗАКЛЮЧЕНИЕ • Пища – самый лучший источник питательных веществ, необходимых для жизни. Она не только определяет состав нашей крови, качество «строительного материала» для образования новых клеток, но и формирует наш характер и мировоззрение. • Современная медицина должна уделять большое внимание вопросам взаимосвязи между состоянием здоровья человека и особенностями его питания. В последнее время питание рассматривается все в большей мере не только, как средство насыщения и источник энергии, но и как фактор, определяющий нормальное функционирование всех систем организма, и как средство профилактики различных заболеваний. СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ 1. Лечебное питание. Практическое руководство. - М.: Торсинг, 2002. 2. Донченко Л. В., Надыкта В. Д. Безопасность пищевой продукции. - М.: Пищепромиздат, 2001. 3. Лифляндский В.Г., Закревский В.В., Андронова М.Н. Лечебные свойства пищевых продуктов. - М.: Терра, 1996. 4. Популярно о питании. / Под ред. А.И. Столмаковой. - Киев, "здоровья", 1990. 5. Рациональное питание / смоляр В.И. - Киев: наук. Думка, 1991. 6. Гигиена: учебник, 2-е изд., Перераб. И доп./ Под ред. Акад. Рамн г.И. Румянцева - М.: Гэотар-мед, 2001. 7. Круглов В.И. Энциклопедия правильного питания. - М.: Феникс северо-запад, 2006. 8. Ничипорович Л.И. Секреты раздельного питания. - М.: Литература, 1998. 9. Маркова В. Н. Раздельное питание в россии. - М. Литература, 2006. 10. Раздельное питание. Справочник. - М.: Астрель, 2004.
