ПРОГРАММА УЧЕБНОЙ ДИСЦИПЛИНЫ Идентификация и фальсификация сырья и продукции

ПРОГРАММА УЧЕБНОЙ ДИСЦИПЛИНЫ
Идентификация и фальсификация сырья и продукции
Программа учебной дисциплины разработана на основе Федерального государственного
образовательного стандарта (далее – ФГОС) по специальности (специальностям) среднего
профессионального образования (далее СПО) 260807 Технология продукции
общественного питания.
Организация-разработчик: ТОГОУ СПО «Промышленно-технологический колледж»
Разработчики: Афонина М.С.,
технологический колледж»
преподаватель
ТОГОУ
СПО
«Промышленно-
СОДЕРЖАНИЕ
стр.
1. ПАСПОРТ ПРОГРАММЫ УЧЕБНОЙ ДИСЦИПЛИНЫ
5
2. СТРУКТУРА И СОДЕРЖАНИЕ УЧЕБНОЙ ДИСЦИПЛИНЫ
6
3. УСЛОВИЯ РЕАЛИЗАЦИИ
ДИСЦИПЛИНЫ
10
ПРОГРАММЫ УЧЕБНОЙ
4. КОНТРОЛЬ И ОЦЕНКА РЕЗУЛЬТАТОВ
УЧЕБНОЙ ДИСЦИПЛИНЫ
ОСВОЕНИЯ
11
1. ПАСПОРТ ПРОГРАММЫ УЧЕБНОЙ ДИСЦИПЛИНЫ
Идентификация и фальсификация сырья и продукции
1.1. Область применения программы
Программа учебной дисциплины является частью основной профессиональной
образовательной программы в соответствии с ФГОС по специальности (специальностям)
СПО 260807 Технология продукции общественного питания.
Программа учебной дисциплины может быть использованав дополнительном
профессиональном образовании при переподготовке и повышении квалификации кадров в
сфере общественного питания.
1.2. Место дисциплины в структуре основной
образовательной программы: профессиональный цикл
профессиональной
1.3. Цели и задачи дисциплины – требования к результатам освоения
дисциплины:
В результате освоения дисциплины обучающийся должен
уметь: устанавливать наиболее существенные показатели идентификации, регламентируемые
нормативными документами,
применять органолептические и простейшие физико-химические методы идентификации,
идентифицировать продовольственное сырье, определять различные виды фальсификации,
работать с нормативно-правовой базой для предупреждения фальсификации,
выявлять фальсификацию товаров, кулинарной и кондитерской продукции, напитков и коктейлей
знать: основные понятия, цели и задачи идентификации сырья и продукции,
классификационные признаки и классификацию идентификации продукции, показатели
идентификации;
нормативные документы, предназначенные для идентификации продукции и услуг,
методы идентификации, средства и способы обнаружения фальсификации различных видов,
законодательную и нормативную базу идентификации продукции и услуг и последствия их
фальсификации,
общие и специфические показатели для идентификации продовольственного сырья,
показатели идентификации продукции разных групп, средства и способы обнаружения
фальсификации кулинарной, кондитерской продукции и напитков
1.4. Рекомендуемое
дисциплины:
количество
часов
на
освоение
максимальной учебной нагрузки обучающегося 60 часов, в том числе:
обязательной аудиторной учебной нагрузки обучающегося - 40 часов;
самостоятельной работы обучающегося - 20 часов.
программы
2. СТРУКТУРА И СОДЕРЖАНИЕ УЧЕБНОЙ ДИСЦИПЛИНЫ
2.1. Объем учебной дисциплины и виды учебной работы
Вид учебной работы
Максимальная учебная нагрузка (всего)
Обязательная аудиторная учебная нагрузка (всего)
в том числе:
практические занятия
контрольные работы
Самостоятельная работа обучающегося (всего)
в том числе:
Подготовка сообщений, рефератов
Подготовка к семинарским занятиям
Итоговая аттестация - зачет
Объем часов
60
40
14
4
20
10
10
2.2.Тематический план и содержание учебной дисциплины
Идентификация и фальсификация сырья и продукции
Наименование разделов
и тем
1
Раздел 1
Содержание учебного материала, лабораторные и практические работы, самостоятельная работа
обучающихся
2
Идентификация
товаров и услуг
Тема 1.1.
Объем часов
3
Уровень
освоения
4
16
Содержание учебного материала
1
Классификация
идентификации и ее 2
функции
4
Предмет, цели и задачи дисциплины. Исторические аспекты идентификации.
2
Классификация идентификации и ее виды. Характеристика видов идентификации.
2
2
Лабораторные работы не предусмотрены
Практические занятия не предусмотрены
Тема1.2
Средства
идентификации
Контрольные работы не предусмотрены
Самостоятельная работа обучающихся: подготовить рефераты «Фальсификация товаров в
России и за рубежом на современном этапе»
4
Содержание учебного материала
1
Нормативные документы, маркировка, товарно-сопроводительные документы и их
возможности идентифицировать продукцию и услуги.
2
Технологические документы для ассортиментной идентификации продукции
общественного питания. Показатели идентификации.
Лабораторные работы не предусмотрены
Практические занятия
6
2
3
2
2
1
Анализ показателей стандартов и ТУ на продукцию по степени их пригодности для
идентификации
Контрольные работы не предусмотрены
2
Самостоятельная работа обучающихся: подготовка рефератов и сообщений по теме
4
2
Содержание учебного материала
1
Тема 1.3
Методы и
результаты
идентификации
Методы идентификации, их разновидности
идентификации и их оформление.
Лабораторные работы не предусмотрены
6
и
характеристика.
Результаты
4
3
Практические занятия
1
Идентификация продовольственных товаров органолептическим методом
Контрольные работы: тестирование
Самостоятельная работа обучающихся: разработка ситуационных задач по вопросам темы.
2
2
24
Раздел II
Фальсификация
продовольственного
сырья и товаров
Тема 2.1
Виды и средства
фальсификации
Содержание учебного материала
6
1
2
3
2
3
Понятие товаров фальсифицированных, контрафактных, дефектных и заменителей.
Виды фальсификации. Заменители пищевые и непищевые.
2 Способы обнаружения разных видов фальсификации. Фальсификация услуг
общественного питания, их виды и средства.
Лабораторные работы не предусмотрены
Практические занятия
1
Определение вида фальсификации продовольственных товаров (решение
ситуационных задач)
Контрольные работы тестирование
Самостоятельная работа обучающихся: подготовка рефератов и сообщений по теме урока
Тема 2.2
Нормативноправовая база
Содержание учебного материала
2
2
4
6
1
Нормативная и правовая база идентификации продукции и услуг
2
3
2
Последствия производства и реализации фальсифицированных товаров для
потребителей и продавцов.
2
3
идентификации
продукции и услуг
Лабораторные работы не предусмотрены
Практические занятия
2
1 Решение ситуационных задач
Контрольные работы
Самостоятельная работа обучающихся: изучение ФЗ «О защите прав потребителей», «О
качестве и безопасности пищевой продукции»
2
Тема 2.3
Содержание учебного материала
Продовольственное сырье для предприятий общественного питания. Общие и
1
специфические показатели идентификации, методы и средства обнаружения
2
Общие и специфические показатели идентификации кулинарной продукции. Средства
Идентификация и
и способы ее фальсификации и методы обнаружения.
фальсификация
3
Общие и специфические показатели идентификации кондитерской продукции.
продовольственного
Средства и способы ее фальсификации и методы обнаружения
сырья и товаров в
4
Средства и способы фальсификации напитков, изготавливаемых на предприятиях
общественном
общественного питания и методы обнаружения
питании
Лабораторные работы не предусмотрены
Практические занятия
4
12
2
4
2
2
2
1
Обнаружение фальсификации продовольственного сырья и товаров
Контрольные работы не предусмотрены
Самостоятельная работа обучающихся: определение фальсификации продукции на
предприятии общественного питания
2
Всего:
40
2
2
3. УСЛОВИЯ РЕАЛИЗАЦИИ ПРОГРАММЫ ДИСЦИПЛИНЫ
3.1.
Требования
к
минимальному
материально-техническому
обеспечению
Реализация программы дисциплины требует наличия учебного кабинета Оборудование
учебного кабинета:
- комплект учебно-методической документации;
- наглядные пособия,
- нормативная и технологическая документация
Технические средства обучения:
компьютеры, принтер, сканер, модем (спутниковая система), проектор, программное
обеспечение общего и профессионального назначения, комплект учебно-методической
документации
3.2. Информационное обеспечение обучения
Перечень рекомендуемых учебных изданий, Интернет-ресурсов, дополнительной
литературы
Основные источники:
1.ФЗ «О защите прав потребителей» от 07.02.1992 № 2300/1 и доп. От 20.12.2004
2. ФЗ «О качестве и безопасности пищевых продуктов» от 2.01.2000 №29-ФЗ
3. ФЗ «О техническом регулировании» от 27.12.2002 № 184-ФЗ
4.Гражданский кодекс РФ, часть II
5. Уголовный кодекс РФ
6. Кодекс об административных правонарушениях.
7. Николаева М.А.. Лычников Д.С., Неверов А.Н. Идентификация и фальсификация
пищевых продуктов. – Экономика, 2006
8. Николаева М.А.. Товарная экспертиза – М: Деловая литература, 1998
9.Николаева М.А., Карташова Л.В. Экспертиза потребительских товаров. – М: ОЦПКРТ,
1999
10. Чепурной И.П. Идентификация и фальсификация пищевых продуктов – М: «Дашков и
К», 2001
Дополнительные источники:
Электронная библиотека http://www.aonb.ru/iatp/guide/library.html
4. КОНТРОЛЬ И ОЦЕНКА РЕЗУЛЬТАТОВ ОСВОЕНИЯ
ДИСЦИПЛИНЫ
Контроль и оценка результатов освоения дисциплины осуществляется преподавателем в
процессе проведения практических занятий, тестирования, а также выполнения
обучающимися индивидуальных заданий, проектов, исследований.
Результаты обучения
(освоенные умения, усвоенные знания)
Формы и методы контроля и оценки
результатов обучения
Умение устанавливать наиболее существенные Результаты наблюдений за
показатели
идентификации,
регламентируемые деятельностью обучающегося в
нормативными документами,
процессе
применять органолептические и простейшие физико- - образовательного процесса,
химические методы идентификации,
- проведения деловых игр,
идентифицировать продовольственное сырье,
- выполнения практических работ;
определять различные виды фальсификации,
работать с нормативно-правовой базой для
предупреждения фальсификации,
отзывы руководителей практики и
работодателей
выявлять фальсификацию товаров, кулинарной и
кондитерской продукции, напитков и коктейлей
знание основных понятий, целей и задач
идентификации сырья и продукции,
тестирование;
классификационных признаков и классификации
идентификации продукции, показателей
идентификации;
решение ситуационных задач;
нормативных документов, предназначенных для
идентификации продукции и услуг,
выполнение контрольных работ;
методов идентификации, средств и способов
обнаружения фальсификации различных видов,
отчеты по практическим работам.
законодательной и нормативной базы идентификации
продукции и услуг и последствия их фальсификации,
Итоговый контроль - зачет.