Подробное описание всех красителей(скачать)
advertisement
TEREZA INTER MOSCOW - PARIS 129110, Москва, Олимпийский проспект, 22 Тел.: (495) 681-84-71, 688-86-59 Факс: (495) 681-51-31 e-mail: food@tereza.ru internet: http://www.tereza.ru НАТУРАЛЬНЫЙ ПИЩЕВОЙ ВОДОРАСТВОРИМЫЙ КРАСИТЕЛЬ КАРМИН Е120 (МОНТЕКАРМИН ММАР) ООО «Тереза-Интер» предлагает по прямым поставкам натуральный пищевой краситель кармин (Е120) под торговой маркой Монтекармин ММАР. Внешний вид и состав кармина: тёмно-пурпурная жидкость, получаемая путём экстракции из самок насекомого Dactilopus coccus costa (Coccus cacti L.) или кошенили, культивируемого на кактусах родов Опунция и Нопалея в Южной Америке. Основное красящее вещество кармина - карминовая кислота, которая относится к антрахиноновым красителям. Коммерческие водорастворимые кармины представляют собой 5% (по карминовой кислоте) растворы на воде и/или на пропиленгликоле. Свойства кармина: Кармин – один из самых устойчивых красителей, он не проявляет заметной чувствительности к свету, окислению и температурной обработке. Кроме того, Монтекармин ММАР, который предлагает «Тереза Интер», представляет собой кислотостойкую форму кармина, которая даёт насыщенный пурпурно-красный цвет даже при рН=3, в то время как стандартный кармин может выпадать в осадок при рН ниже 6. Монтекармин ММАР имеет нейтральный рН, чем выгодно отличается от других карминовых красителей, добавление которых может менять рН окрашиваемого изделия. Монтекармин ММАР растворим в воде, этиловом спирте и пропиленгликоле. Монтекармин ММАР технологичен, не сказывается заметно на себестоимости продукции и имеет длительный срок хранения. Область применения: молочные продукты, мороженое, экструдаты, кондитерские и выпечные изделия, глазурь, желе, безалкогольные и алкогольные напитки, соки, соусы,кетчупы, колбасы, мясные и морепродукты. Продукция Получаемый цвет йогурты мороженое клубничный, малиновый клубничный, малиновый экструдаты Клубничный Малиновый карамель Клубничный глазурь бисквиты / тесто мармелад желе безалкогольные напитки фруктовые соки алкогольные напитки Малиновый Красный Клубничный Клубничный Клубничный малиновый, клубничный и т.д. малиновый, клубничный и т.д. светло-красный соусы / кетчупы красный варёные колбасы морепродукты лососевый цвет для белой рыбы (в красящей ванне: 0,038%* кармин, 0,01%* паприка Е160С водораств. или бета-каротин в/р – 0,06%*) сервелат Красный Креветочный Дозировка кармина*, Добавление другого красителя, % к % к массе готового массе готового продукта продукта 0.005-0.05 0.004-0.04 бета-каротин 2% водорастворимый 0.025 - 0.02 – 0.1% 0.01-0.016 бета-каротин 2% водорастворимый 0.01 – 0.03 - 0.01-0.02% 0.005-0.03 0.002-0.025 0.005-0.05 0.02-0.1 0.02-0.03 0.02-0.05 0.003-0.03 0.001-0.004 краситель паприки Е160с –0,0050,005-0,03 0,01 и колером Е150d –0,005-0,05 0.002-0.02 0.003 Паприка Е160с водораств. 0.007% Лососевый - - Красный 0.01-0.02 - *Дозировки могут быть уменьшены или увеличены в зависимости от требуемого оттенка. Способ применения: можно добавлять непосредственно в продукт при перемешивании, в виде водного раствора (приготовленного на мягкой или дистиллированной воде) или предварительно хорошо растворив в части окрашиваемого продукта. Перед применением рекомендуется встряхивать. Все виды пищевых красителей не смешивать с солями кальция. Срок хранения: 1 год в сухом и прохладном месте. TEREZA INTER MOSCOW - PARIS 129110, Москва, Олимпийский проспект, 22 Тел.: (495) 681-84-71, 688-86-59 Факс: (495) 681-51-31 e-mail: food@tereza.ru internet: http://www.tereza.ru НАТУРАЛЬНЫЙ ПИЩЕВОЙ ЖИРОРАСТВОРИМЫЙ КРАСИТЕЛЬ КАРМИН (Е120) ООО «Тереза-Интер» предлагает на Российском рынке натуральный жирорастворимый пищевой краситель кармин Е120 производства Германии. Основное красящее вещество – кармин или лак карминовой кислоты, который получают путём экстракции из самок насекомого Dactilopus coccus costa (Coccus cacti L.) или кошенили, культивируемого на кактусах родов Опунция и Нопалея в Южной Америке. Кармин относится к антрахиноновым красителям. Коммерческие жирорастворимые кармины представляют собой 12% (по карминовой кислоте) мелкодисперсные суспензии в растительном масле, имеющие насыщенный пурпурный цвет. Свойства кармина: Кармин – один из самых устойчивых красителей, он не проявляет заметной чувствительности к свету, окислению и температурной обработке. Кармин тип 208Е прекрасно смешивается в любых соотношениях с жирами и маслами, при этом можно получить различные оттенки пурпурно-красного цвета. Кармин тип 208Е технологичен, не сказывается заметно на себестоимости продукции и имеет длительный срок хранения. Область применения и рекомендуемые дозировки: форма концентра ция, % Кармин тип 208Е (Е120) 12 Продукция начинки для выпечки и кондитерских изделий тесто / хлебобулочные изделия макаронные изделия кремы экструдаты / снеки / чипсы молочные десерты глазури косметические кремы Дозировка*, % к массе продукта 0,001-0,1 *Дозировки ориентировочные и поэтому могут быть немного уменьшены или увеличены в зависимости от требуемого оттенка и окрашиваемого продукта. Способ применения: Кармин тип 208Е можно добавлять непосредственно в продукт при перемешивании, в виде раствора в растительном масле или предварительно хорошо растворив в части окрашиваемого продукта. Перед применением краситель рекомендуется тщательно встряхивать. На кармин имеется гигиеническое заключение (сертификат) Департамента ЦГСЭН Минздрава РФ и сертификат качества фирмы-производителя. Условия хранения: Срок хранения: в фирменной светонепроницаемой упаковке в прохладном и сухом месте. 8 месяцев. TEREZA INTER MOSCOW - PARIS 129110, Москва, Олимпийский проспект, 22 Тел.: (495) 681-84-71, 688-86-59 Факс: (495) 681-51-31 e-mail: food@tereza.ru internet: http://www.tereza.ru НАТУРАЛЬНЫЙ ПИЩЕВОЙ ЖИРОРАСТВОРИМЫЙ КРАСИТЕЛЬ ХЛОРОФИЛЛ (Е141) ООО «Тереза-Интер» предлагает на Российском рынке жирорастворимый хлорофилл Е141 производства Германии. Хлорофилл представляет собой натуральный зелёный растительный пигмент (в виде его медного комплекса) на растительном масле. Кроме хлорофилла и хлорофиллина не существует других зелёных натуральных красителей. Хлорофилл производится только из натурального экологически – чистого пищевого сырья по современной технологии и имеет статус натурального. Хлорофилл полностью растворим в маслах и жирах. Хлорофилл обладает хорошей термо- и светостойкостью. Хлорофилл удобен в применении, технологичен, не сказывается заметно на себестоимости продукции и способствует улучшению качества продукта и расширению ассортимента. Хлорофилл обладает противовоспалительным, заживляющим действием и способствует профилактике онкологических заболеваний, что позволяет с успехом применять его и в качестве профилактического средства в пищевой промышленности и косметологии. Хлорофилл имеет длительный срок хранения. Область применения и рекомендуемые дозировки: форма концентра ция, % Продукция Дозировка*, % к массе продукта 12 начинки для выпечки и кондитерских изделий тесто / хлебобулочные изделия макаронные изделия соусы на жировой основе, майонез кремы экструдаты / снеки / чипсы молочные десерты мороженое глазури косметические кремы 0,02-0,08 хлорофилл жирораствори мый Е141 *Дозировки ориентировочные и поэтому могут быть немного уменьшены или увеличены в зависимости от требуемого оттенка Способ применения: Хлорофилл можно добавлять непосредственно в продукт при перемешивании, в виде раствора в растительном масле или предварительно хорошо растворив в части окрашиваемого продукта. Перед применением рекомендуется встряхивать. На хлорофилл имеется гигиеническое заключение (сертификат) Департамента ЦГСЭН Минздрава РФ и сертификат качества фирмы-производителя. Минимальная партия: Условия хранения: Срок хранения: 5,0 кг. в фирменной светонепроницаемой упаковке в прохладном и сухом месте. 8 месяцев. TEREZA INTER MOSCOW - PARIS 129110, Москва, Олимпийский проспект, 22 Тел.: (495) 681-84-71, 688-86-59 Факс: (495) 681-51-31 e-mail: food@tereza.ru internet: http://www.tereza.ru НАТУРАЛЬНЫЕ КРАСИТЕЛИ КАРАМЕЛЬ Е 150d №№ 050 и 108 ООО «Тереза-Интер» предлагает со склада в Москве натуральные жидкие водо-спирторастворимые красители «Карамель» Е 150d №№ 050 и 108, которые производятся из глюкозного сиропа по современной технологии ирландской фирмой «D.D.Williamson». В отличие от сахарного колера, традиционно получаемого в России из сахара по простой технологии, красители «Карамель» Е 150d имеют ряд преимуществ: - красители «Карамель» обладают нейтральным вкусом в любых концентрациях, в то время как сахарный колер придает изделиям привкус жженого сахара; - краситель «Карамель» № 050 имеет окрашивающую способность в 10 раз, а № 108 в 3,8 раза большую, чем сахарный колер; - существующие способы приготовления сахарного колера не позволяют получать продукт стабильного качества. в некоторых продуктах (особенно это касается безалкогольных напитков) наблюдается выпадение колера в осадок; - норма внесения красителей «Карамель» не только значительно меньше, чем сахарного колера, но и возможна устойчивая дозировка красителя для придания заданной цветности готовым изделиям. При производстве безалкогольных напитков красителя «Карамель» № 50 необходимо добавлять в 10-15 раз, а красителя № 108 в 5-7 раз меньше, чем сахарного колера, чтобы получить растворы той же цветности. В ликероводочные изделия красителя «Карамель» № 050 рекомендуется вносить в 3-4 раза, а № 108 в 1,5-2 раза меньше, чем сахарного колера. Красители «Карамель» №№ 050 и 108 устойчивы к высоким температурам и кислой среде, их рекомендуется использовать при производстве безалкогольных напитков, ликероводочных изделий, сиропов, мороженого, хлебобулочных и кондитерских изделий, выпечки, макарон, глазурей и маргарина, соусов, уксусов, мясных и овощных консервов, картофельных чипсов, фарм. препаратов, кормов для животных, шампуней и др. Дозировка красителя «Карамель» зависит от требуемой интенсивности окраски тех или иных изделий, а также от физико-химических свойств продукта. Рекомендуемые дозировки красителей «Карамель» для получения заданного цвета от золотисто-желтого до темно-коричневого: карамель № 050 – 0,002-0,1 % к массе продукта: карамель № 108 – 0,01-0,2 % к массе продукта. Краситель «Карамель» № 108 в отличие от № 050 придает продуктам красновато-коричневый оттенок, что позволяет успешно использовать этот краситель во многих продуктах (в т.ч. в виноградных винах), обеспечивая чистоту цвета, высокое качество и натуральность. При использовании в технологическом процессе жидких красителей «Карамель» их необходимо предварительно растворить в воде. Рекомендуется использовать 20 %-ные (по весу) водные растворы красителей. Срок хранения раствора должен составлять не более двух суток. На красители «Карамель» № 050 и № 108 имеются гигиенические сертификаты Госкомсанэпиднадзора РФ и сертификаты качества фирмы производителя. Упаковка: фирменные пластиковые бочонки массой нетто 25,0 кг. Условия хранения: в фирменной светонепроницаемой упаковке в прохладном и сухом месте. Срок хранения: не менее 24 месяцев. TEREZA INTER MOSCOW - PARIS 129110, Москва, Олимпийский проспект, 22 Тел.: (495) 681-84-71, 688-86-59 Факс: (495) 681-51-31 e-mail: food@tereza.ru internet: http://www.tereza.ru БЕТА-КАРОТИН (Е160а) ООО «Тереза-Интер» предлагает на Российском рынке бета-каротин Е160а экспортного качества российского производства, уже поставляемый в такие страны как Германия, Италия, Венгрия, Испания, Израиль, США и другие. Бета-каротин представляет собой каротиноидный жёлтый пищевой краситель, который также является провитамином А и обладает свойствами антиоксиданта. Постоянно имеются в наличии на складе как жиро-, так и водорастворимая формы. Жирорастворимая форма бета-каротина полностью растворима в маслах и жирах, а также хорошо диспергируется в воде. Жирорастворимый натуральный (микробиологический) бета-каротин производится только из натурального экологически – чистого пищевого сырья. Водорастворимая форма бета-каротина производства ЗАО «Филомед» полностью растворяется в воде, давая прозрачный раствор за счёт присутствия эмульгатора – триглицеридов жирных кислот. Водорастворимый бета-каротин также содержит в своём составе витамины С и Е, что значительно повышает его пищевую ценность. Область применения: конфеты / карамель печенье / бисквиты тесто / хлебобулочные изделия / макаронные изделия / сыры / напитки / мармелад / джем / желе / экструдаты / выпечка и кондитерские изделия/ мороженое / молочные десерты / молоко / начинки для выпечки и кондитерских изделий / сливочное, лёгкое масло, маргарин / соусы, майонез / кремы / экструдаты / снеки / чипсы / молочные десерты и др. форма концентрация, % Дозировка*, % к массе продукта бета-каротин водорастворимый 2,0 0,001-0,2 бета-каротин жирорастворимый 0,4 0,005-0,4 *Дозировки могут быть немного уменьшены или увеличены в зависимости от требуемого оттенка Бета-каротин обладает хорошей термостойкостью. Бета-каротин удобен в применении, технологичен, не сказывается заметно на себестоимости продукции и способствует улучшению качества продукта и расширению ассортимента. Бета-каротин имеет длительный срок хранения. На бета-каротин имеется гигиеническое заключение (сертификат) Департамента ЦГСЭН Минздрава РФ и сертификат качества фирмы-производителя. Условия хранения: в фирменной светонепроницаемой упаковке в прохладном и сухом месте. Срок хранения: 12 месяцев. TEREZA INTER MOSCOW - PARIS 129110, Москва, Олимпийский проспект, 22 Тел.: (495) 681-84-71, 688-86-59 Факс: (495) 681-51-31 e-mail: food@tereza.ru internet: http://www.tereza.ru НАТУРАЛЬНЫЙ КРАСИТЕЛЬ ИЗ ПАПРИКИ Е160с ООО "Тереза-Интер" предлагает красящий экстракт маслосмолы паприки по прямым поставкам из Испании. Внешний вид и состав красителя паприки: вязкая тёмно-красная жидкость, получаемая из сладкого перца Capsicum annum L., которая содержит красные пигменты-каротиноиды (капсантин и капсорубин) и бета-каротин (жёлтый пигмент, провитамин А). В состав красителя из паприки также входят такие незаменимые для нашего организма жирные кислоты, как линоленовая, олеиновая, пальмитиновая, стеариновая, миристиновая и др. Краситель из паприки обычно стандартизируется растительными маслами до цветовой интенсивности 40 000 или 80 000 CU (цветовых единиц). Экстракт с 40 000 CU содержит около 4% каротиноидов. Паприка чувствительна к окислению, поэтому часто к пищевым красителям паприки добавляют такие антиоксиданты как альфа-токоферол (витамин Е) и аскорбиновую кислоту (витамин С), что также значительно увеличивает пищевую ценность продукта. Свойства красителя паприки: придаёт продукту широкую гамму оттенков от абрикосово-жёлтого до красно-оранжевого в зависимости от дозировки. Существуют две формы красителя- водо и жирорастворимая. Обе формы не проявляют заметной чувствительности к рН среды, свету и температурной обработке. Применение красителя из паприки не сказывается заметно на себестоимости продукции. Краситель Е160с имеет длительный срок хранения. Область применения: Водорастворимая паприка - мармелад, джем, желе, начинки для выпечки и кондитерских изделий, конфеты, карамель, печенье, мороженое, молочные продукты и десерты, мясные и рыбные продукты и их аналоги на растительных белках, бисквиты, тесто, выпечка, супы, макаронные изделия, сыры, соусы на водной основе, кетчупы, замутнённые напитки. Жирорастворимая паприка - начинки для выпечки и кондитерских изделий, глазури, масла и жиры, маргарин, экструдаты, снеки, чипсы, кремы, соусы на жировой основе, майонез, паштеты, мясные и рыбные продукты и их аналоги на растительных белках. цветовая Дозировка*, интенсив марка Продукция ность, % единиц CU конфеты / карамель 0.025-0.06 Напитки/соки 0,001-0,1 печенье / бисквиты 0.001-0.025 салями 0.05-0.30 колбасы, мясные и рыбные продукты и их аналоги на растительных 0.002-0.125 белках Паприка тесто / хлебобулочные изделия 0.001-0.10 водораствори супы, вермишель быстрого приготовления мая 40 000 0.0125-0.125 макаронные изделия 0.001-0.005 Е160с сыры 0.01-0.025 напитки 0.002-0.05 соусы на водной основе / кетчупы 0.002-0.05 мармелад / джем / желе 0.025-0.06 начинки для выпечки и кондитерских изделий 0.01-0.10 мороженое /молочные десерты 0.005-0.2 глазури 0,005-0,5 начинки для выпечки и кондитерских изделий 0.0005-0.01 Паприка растительные масла 0,0001-0,01 жирораство соусы на жировой основе, майонез 0.0025-0.05 римая 40 000 Лёгкое, сливочное масло, маргарин 0,0001-0,01 паштеты 0.004-0.04 Е160с экструдаты / снеки / чипсы 0.12-0.25 мороженое /крем / молочные десерты 0.005-0.2 *Дозировки могут быть немного уменьшены или увеличены в зависимости от требуемого оттенка Способ применения: Водорастворимая паприка - можно добавлять непосредственно в продукт при перемешивании, в виде водного раствора (приготовленного на мягкой или дистиллированной воде) или предварительно хорошо растворив в части окрашиваемого продукта. Жирорастворимая паприка - можно добавлять непосредственно в продукт при перемешивании, в виде раствора в растительном масле или предварительно хорошо растворив в части окрашиваемого продукта. Перед применением рекомендуется встряхивать. Срок хранения: 1 год при комнатной температуре или 2 года при 10-150С TEREZA INTER MOSCOW - PARIS 129110, Москва, Олимпийский проспект, 22 Тел.: (495) 681-84-71, 688-86-59 Факс: (495) 681-51-31 e-mail: food@tereza.ru internet: http://www.tereza.ru НАТУРАЛЬНЫЙ КОНЦЕНТРАТ СВЕКОЛЬНОГО СОКА Пигменты, обуславливающие красную окраску свеклы относятся к беталаинам. Беталаины представлены красными бетацианинами и жёлтыми бетаксантинами. Большинство сортов свеклы содержат бетанин (красный бетацианин), который составляет до 95% всех красящих веществ растения. Бетанин – это растворимый в воде пигмент розово-малинового цвета. Он имеет невысокую термостабильность, особенно при длительном температурном воздействии, но термообработка (HTST) в течение короткого времени и последующее быстрое охлаждение сводят потерю цветовой интенсивности практически к нулю. Бетанин хорошо переносит пастеризацию, если в продукте высоко содержание сахаров. Кроме того, бетанин частично восстанавливает интенсивность окраски после охлаждения. Бетанин чувствителен к прямому солнечному свету и при хранении на свету постепенно теряет цветовую насыщенность. Бетанин сохраняет постоянство оттенка в пределах рН=3-7 и наиболее стабилен при рН=4-5. Благодаря своим свойствам свекольные красители наиболее эффективны в сухих смесях с низкой влажностью, в молочных продуктах (йогурты, кефиры, творожки, мороженое), замороженных продуктах, кондитерских изделиях, овощных и фруктовых консервах. ООО «Тереза-Интер» предлагает свекольные красители по прямым поставкам из Франции: - - Концентрат свекольного сока (жидкий). Получаются путём выжимки сока из корнеплодов и дальнейшего его концентрирования до 70% по сахару и ~0.5% по бетанину; жидкие концентраты свекольного сока чувствительны к окислению и микробному заражению; Порошкообразный концентрат свекольного сока (свекольный порошок). Производится путём сушки жидкого концентрата свекольного сока на распылительной сушилке с использованием мальтодекстрина в качестве носителя. Рекомендуемые дозировки: Продукция Дозировка*, кг на 1000кг продукции конфеты / карамель печенье / бисквиты тесто / хлебобулочные изделия мармелад / джем / желе начинки для выпечки и кондитерских изделий кефиры / йогурты / творожки мороженое /молочные десерты соусы / кетчупы каши быстрого приготовления / сухие завтраки / снеки / продукты экструзии макаронные изделия супы / вермишель быстрого приготовления корма для животных *Дозировки могут быть немного уменьшены или увеличены в зависимости от требуемого оттенка 1-8 Способ применения: в виде водного раствора (приготовленного на мягкой или дистиллированной воде) или предварительно хорошо растворив/размешав в части окрашиваемого продукта. Срок хранения: Порошкообразный концентрат - 2 года с даты производства при комнатной температуре в герметичной упаковке. Жидкий концентрат - 6 месяцев с даты производства при температуре +4С в герметичной упаковке. TEREZA INTER MOSCOW - PARIS 129110, Москва, Олимпийский проспект, 22 Тел.: (495) 681-84-71, 688-86-59 Факс: (495) 681-51-31 e-mail: food@tereza.ru internet: http://www.tereza.ru АНТОЦИАНИН Е 163 (порошкообразный натуральный экстракт из виноградной кожицы (выжимок)) ООО «Тереза-Интер» предлагает антоцианин Е 163 по заявкам предприятий и прямым поставкам из Италии. Антоцианин представляет собой комплекс натуральных красителей, экстрагируемых из кожицы (выжимок) красного винограда «Анцеллотта». Этот сорт винограда, богатый антоцианином, выращивается в идеальных для него климатических условиях в области Реджо Эмилия (Италия). Порошкообразный антоцианин – бордово-красный порошок, хорошо растворимый в воде и водно-спиртовых смесях, получают по современной технологии из жидкого экстракта виноградной кожицы высокой плотности путём распылительной сушки. Цвет антоцианина зависит от pH среды: он имеет рубиново-красную окраску при pH ниже 5,5. При повышении pH оттенок становится более фиолетовым и синим, а в щелочной среде - бесцветным. Антоцианин имеет хорошую устойчивость к тепловому и световому воздействию. Антоцианин рекомендуется использовать для таких пищевых продуктов как: вина, ликеры, аперитивы и другие алкогольные и безалкогольные напитки, уксусы, сиропы, фруктовые соки, кисломолочные продукты, фруктовый лёд, кондитерские изделия, варенья, джемы, желе, а также различные сухие смеси и др. Антоцианин можно использовать также в качестве биологически активной добавки как источник ценных антиоксидантов. На антоцианин Е 163 имеется гигиенический сертификат (заключение) Госсанэпиднадзора РФ и сертификат качества фирмы производителя. Рекомендуемая дозировка: от 0,02 до 0,5 % в зависимости от применения. Упаковка: фирменные пластиковые бочонки массой нетто 25 кг. Условия хранения: в сухом месте при температуре от –10 до +40С. Срок хранения: минимум 3 года в закрытой емкости. Срок авиапостави из Италии на склад ООО «Тереза Интер» в Москве : 10-15 дней с момента заказа.