10080005 безопасность товаров

1.
Цели и задачи дисциплины
1.1. Цель, задачи дисциплины, ее место в подготовке специалиста (с учетом
квалификационных требований ФГОС)
Цель дисциплины «Безопасность товаров» вооружить обучаемых теоретическими
знаниями и практическими навыками, необходимыми для оценки безопасности товаров в
профессиональной деятельности.
Задачи дисциплины:
- изучить источники опасности продовольственных и непродовольственных товаров;
- получить представление о методах исследований, устанавливающих гигиенические
критерии безопасности товаров;
- рассмотреть воздействие опасных факторов товаров на человека и меры по
обеспечению безопасности товаров.
1.2.
Требования к уровню усвоения дисциплины
Обучающийся должен знать:
- факторы, формирующие и сохраняющие качество и безопасность на всех этапах
жизненного цикла товаров;
- номенклатуру потребительских свойств и показатели качества и безопасности
однородных групп продовольственных и непродовольственных товаров;
- технические регламенты и другие российские и международные нормативноправовые документы, регламентирующие качество и безопасность потребительских
товаров.
Обучающийся должен уметь:
- выявлять причины возникновения дефектов продукции и товарных потерь;
- проводить оценку безопасности товаров;
- выявлять признаки фальсификации или порчи товаров.
Обучающийся должен владеть:
- основными методами и приемами проведения оценки качества и безопасности
потребительских товаров.
У обучающегося должны быть сформированы следующие профессиональные компетенции
бакалавра товароведения:
- способность находить организационно-управленческие решения в стандартных и
нестандартных ситуациях (ПК-2);
- умение использовать нормативные и правовые документы в своей
профессиональной деятельности (ПК-3);
- способностью использовать знания основных законов естественнонаучных
дисциплин для обеспечения качества и безопасности потребительских товаров (ПК-5);
- способностью применять знание этапов жизненного цикла продукции или услуги
(ПК-6).
1.3 Связь с другими дисциплинами Учебного плана
Перечень действующих и
предшествующих дисциплин
Физика
Химия
Основы микробиологии
Физико-химические методы
исследования
Перечень последующих дисциплин,
видов работ
Товароведение однородных групп
продовольственных товаров
Идентификация
и
обнаружение
фальсификации товаров
Товароведение однородных групп
продовольственных товаров
2. Содержание дисциплины, способы и методы учебной деятельности
преподавателя
Методы обучения – система последовательных, взаимосвязанных действий,
обеспечивающих усвоение содержания образования, развитие способностей
студентов, овладение ими средствами самообразования и самообучения;
обеспечивают цель обучения, способ усвоения и характер взаимодействия
преподавателя и студента; направлены на приобретение знаний,
формирование умений, навыков, их закрепление и контроль.
Монологический (изложение теоретического материала в форме
монолога)
Показательный (изложение материала с приемами показа)
Диалогический (изложение материала в форме беседы с вопросами и
ответами)
Эвристический
(частично
поисковый)
(под
руководством
преподавателя студенты рассуждают, решают возникающие вопросы,
анализируют, обобщают, делают выводы и решают поставленную
задачу)
Проблемное изложение (преподаватель ставит проблему и раскрывает
доказательно пути ее решения)
Исследовательский (студенты самостоятельно добывают знания в
процессе разрешения проблемы, сравнивая различные варианты ее
решения)
Программированный (организация аудиторной и самостоятельной
работы студентов осуществляется в индивидуальном темпе и под
контролем специальных технических средств)
Другой
метод,
используемый
преподавателем
(формируется
самостоятельно), при этом в п.п. 2.1.-2.4. дается его наименование,
необходимые пояснения
М
П
Д
Э
ПБ
И
ПГ
Приведенные в таблице сокращения обозначения педагогических методов используются
составителем Рабочей программы для заполнения п.п. 2.1., 2.2. и 2.3. в столбце «Методы»
Вид занятия, тема и краткое содержание
Реализуемые
компетенции
Методы
в том числе в
интерактивной
форме, час.
Кол. час
Неделя
2.1.Аудиторные занятия (лекции, лабораторные, практические)
Очная форма обучения
Лекции
24
24
26
27
26
27
30
31
2
2
4
2
2
4
Модуль 1 «Гигиеническая
компонентов пищи»
характеристика
основных
Тема «Потребность человека в пищевых веществах и
энергии»: пищевая ценность, биологическая ценность,
энергетическая
ценность
пищевых
продуктов.
Гигиеническая характеристика основных компонентов
пищи: белки, жиры, углеводы, органические кислоты,
витамины, минеральные вещества и др. Значение основных
компонентов пищи в нормализации жизнедеятельности
организма, их влияние на активность физиологических
процессов и здоровье человека. Опасности, связанные с
недостатком или избытком основных биохимических
компонентов пищи.
Модуль 2 «Химическое загрязнение пищевого сырья и
пищевых продуктов»
Тема «Критерии оценки безопасности и гигиеническая
классификация вредных веществ»: токсичные химические
элементы
- опасные контаминанты; гигиеническая
классификация вредных веществ по степени воздействия,
по видам воздействия; основной параметр токсичности,
ПДК; миграция токсичных веществ из упаковки в пищевой
продукт, гигиенический критерий безопасности упаковки;
радиоактивные изотопы в окружающей среде, воздействие
на организм, контролируемые изотопы
Тема «Загрязнение пищевых продуктов веществами,
применяемыми в растениеводстве и животноводстве»:
пестициды, нитраты и нитриты, диоксины, бифенилы –
источники поступления, воздействие на организм;
лекарственные и гормональные препараты; образование
опасных побочных веществ
в пищевых технологиях;
проблемы генетически модифицированного пищевого
сырья.
Модуль 3 «Биологическое загрязнение пищевых
продуктов»
М
ПК-5
ПК-6
М
П
ПК-3
ПК-5
ПК-6
М
П
М
Д
ПК-3
ПК-5
ПК-6
Тема «Источники пищевых отравлений»: возбудители
токсикоинфекций,
токсикозов,
пищевых
инфекций;
источники поступления в пищевые продукты, действие на М
организм, меры предупреждения обсеменения пищи; П
источники микотоксинов в пищевом сырье, воздействие на
организм,
обеспечение
безопасности;
показатели
микробиологической безопасности пищевых продуктов
Тема
«Зоонозы и гельминтозы»: болезни общие для
животных и людей, условия заражения, требования М
безопасности; условия и опасность загрязнения пищи
гельминтами.
Модуль 4 «Безопасность непродовольственных товаров»
ПК-2
ПК-3
ПК-5
ПК-6
34 2
Тема «Механическая и химическая безопасность товаров»:
опасности травмирования, ушибов, воздействия вибрации и М
шума, требования безопасности; воздействие на человека П
химических веществ в составе потребительских товаров,
требования безопасности.
ПК-2
ПК-3
ПК-5
ПК-6
35
Тема «Электрическая и электромагнитная безопасность
товаров»: опасность поражения током – причины и меры
безопасности электробытовых товаров; источники и
воздействие электромагнитного излучения на человека,
требования безопасности.
Тема «Пожарная и термическая безопасность товаров,
Экологическая безопасность»: классификация товаров по
горючести, причины возгорания, требования безопасности;
источники термической опасности товаров, защита от
ожогов; экологически опасные товары, экологические
требования международных стандартов.
Модуль 5 «Управление безопасностью товаров»
ПК-2
ПК-3
ПК-5
ПК-6
30
2
31
2
3436
6
2
36
2
40
2
40
2
Лекция «Управление безопасностью продовольственных и
непродовольственных
товаров»:
законодательная
и
нормативная
база
обеспечения
безопасности
продовольственных
товаров;
контроль
обеспечения
нормативных требований безопасности потребительских
товаров на этапе производства, при сертификации.
Практические занятия / семинары
М
П
ПК-2
ПК-3
ПК-5
ПК-6
М
П
ПК-2
ПК-3
ПК-5
ПК-6
24
25
4
3
Модуль 1 «Гигиеническая
компонентов пищи»
24
2
2
Тема «Основные компоненты пищи и их значение в ПБ ПК-5
жизнедеятельности организма»: значение пищи для Д ПК-6
человека, обмен веществ; белки, жиры, углеводы,
витамины, минеральные вещества в рационе человека.
Тема «Энергетическая и биологическая ценность пищевых
ПБ
25
2
1
характеристика
М
П
ПК-3
ПК-5
ПК-6
основных
2629
8
26
2
27
2
28
2
29
2
3033
8
3
30
2
1
31
2
32
2
2
2
2
продуктов»: энергетические процессы в организме, Д
энергетический вклад компонентов пищи, нормы
физиологической потребности организма в энергии;
биологически полноценные и неполноценные белки и жиры
в пищевых продуктах; опасности, связанные с недостатком
или избытком основных биохимических компонентов
пищи.
Модуль 2 «Химическое загрязнение пищевого сырья и
пищевых продуктов»
Тема «Гигиеническая классификация вредных веществ»: Д
классификация веществ по степени воздействия на
организм, классы вредности; классификация веществ по
виду воздействия; определения основного критерия
токсичности веществ, ПДК вещества.
Тема «Токсичные химические элементы в пищевых И
продуктах»: источники и пути поступления токсичных Д
элементов из окружающей среды; миграция токсичных
элементов из пищевой упаковки, воздействие на организм,
гигиеническое нормирование.
Тема «Радиоактивное загрязнение пищевых продуктов»: И
радиоактивность, ионизирующее излучение, воздействие на Д
организм; источники поступления радионуклидов в
пищевые продукты, определение и нормирование
активности.
Тема «Загрязнение пищевых продуктов веществами, И
применяемыми в сельском хозяйстве»: загрязнение Д
пестицидами,
нитратами,
бифенилами;
загрязнение
антибиотиками, гормональными и другими препаратами;
воздействие на организм, меры безопасности; проблемы
генномодифицированного пищевого сырья.
Модуль
3
«Биологическое
загрязнение
пищевых
продуктов»
Тема «Источники токсикоинфекций, токсикозов и пищевых
инфекций в пище»: условия обсеменения пищи
возбудителями токсикоинфекций, токсикозов и пищевых
инфекций, оптимальные параметры среды размножения,
меры безопасности.
Тема «Микотоксины в пищевом сырье»: источники
микотоксинов в пищевом сырье, воздействие на организм,
обеспечение
безопасности;
показатели
микробиологической безопасности пищевых продуктов
Тема «Зоонозы и гельминтозы»: характеристика
заболеваний, общих для животных и человека,
ветеринарный надзор и контроль от выращивания скота,
птицы, рыбы до переработки продукции из них; гельминты,
источники загрязнения окружающей среды, жизненный
цикл, воздействие на организм, меры безопасности.
ПК-5
ПК-6
ПК-5
ПК-6
ПК-2
ПК-3
ПК-5
ПК-6
ПК-2
ПК-3
ПК-5
ПК-6
ПК-2
ПК-3
ПК-5
ПК-6
И
Д
ПК-2
ПК-3
ПК-5
ПК-6
И
Д
ПК-2
ПК-3
ПК-5
ПК-6
ПК-2
ПК-3
ПК-5
ПК-6
Д
Тема «Санитарно-гигиенический контроль биологической ПБ ПК-2
безопасности пищевых продуктов»: санитарные нормы и
ПК-3
правила условий транспортирования, хранения и
ПК-5
реализации продовольственных товаров; требования к
ПК-6
местам розничной торговли.
33
2
3439
12
8
Модуль 4 «Безопасность непродовольственных товаров»
И
Д
14
34
2
2
И
Д
35
2
2
Тема «Механическая безопасность товаров»: опасные
факторы и показатели безопасности; технологические и
конструкционные меры по обеспечению безопасности
потребительских товаров.
Тема «Химическая безопасность товаров»: опасность
миграции токсичных веществ из товаров, показатели
безопасности.
36
2
2
Тема «Пожарная и термическая безопасность товаров»:
классификация материалов по горючести, источники
пожарной опасности, показатели и меры безопасности;
источники термических ожогов, показатели безопасности.
И
Д
ПК-2
ПК-3
ПК-5
ПК-6
ПК-2
ПК-3
ПК-5
ПК-6
ПК-2
ПК-3
ПК-5
ПК-6
37
2
2
Тема «Электрическая безопасность товаров»: условия
поражения человека электрическим током, классификация
защиты электробытовых товаров; показатели безопасности.
И
Д
38
2
39
2
4142
4
41
2
42
2
И
Д
ПК-2
ПК-3
ПК-5
ПК-6
Тема « Электромагнитная безопасность товаров»:
ПБ ПК-2
источники электромагнитного излучения, воздействие
ПК-3
излучения на организм, показатели безопасности и меры
ПК-5
защиты.
ПК-6
Тема «Экологическая безопасность товаров»: экологически
чистые пищевые продукты, условия производства;
зарубежные стандарты на условия производства и
переработки сырья органических продуктов; экологически
опасные
непродовольственные
товары,
показатели
экологической безопасности.
Модуль 5 «Управление безопасностью товаров»
Практическое занятие «Управление безопасностью
продовольственных товаров»: законодательная и
нормативная база обеспечения безопасности пищевых
продуктов.
Практическое
занятие
«Управление
безопасностью
непродовольственных
товаров»:
законодательная
и
нормативная база
И
Д
ПК-2
ПК-3
ПК-5
ПК-6
ПК-2
ПК-3
ПК-5
ПК-6
ПК-2
ПК-3
ПК-5
ПК-6
компетенции
Темы, разделы, вынесенные на самостоятельную подготовку, вопросы к
практическим и лабораторным занятиям; тематика рефератной работы;
контрольные, рекомендации по использованию литературы и ЭВМ и др.
Реализуемые
Самостоятельная работа студента – очная форма обучения
Кол. час
Неделя
2.1.
Самостоятельное изучение отдельных тем курса:
25
27
28
2
2
2
29
2
30
2
31
33
35
38
40
2
2
2
2
2
Социальные токсиканты. Проблема потребления алкоголя.
Социальные токсиканты. Вред тобакокурения.
Ознакомление с основными нормативными и правовыми документами в
области обеспечения безопасности пищевых продуктов.
Характеристика стандартных методов контроля безопасности пищевых
продуктов.
Классификация и характеристика групп микроорганизмов в структуре
санитарно-гигиенических нормативных документов: санитарнопоказательные, условно-патогенные, патогенные, микроорганизмы порчи.
Причины загрязнения воздуха жилых помещений.
Полимеры как источник потенциальной опасности.
Роль агрохимикатов в сельском хозяйстве и влияние на человека.
Источники загрязнения пищи и воды радионуклидами.
Технические регламенты по потребительским непродовольственным товарам.
Тематика рефератов:
24
41
4
ПК-2
ПК-3
ПК-5
ПК-6
ПК-2
продовольственных ПК-3
ПК-5
ПК-6
1.Современное состояние потребительского рынка
товаров: вопросы безопасности.
2. Современные теории питания.
3. Анализ национальной системы обеспечения безопасности пищевых
продуктов.
4. Обоснуйте Ваши предложения, направленные на защиту российского рынка
от товаров, не отвечающих требованиям безопасности.
5. Пути попадания токсичных веществ в пищевые продукты.
6.Характеристика санитарно-показательных микроорганизмов, нормируемых
при проведении санитарно-гигиенической экспертизы.
7. Анализ рисков употребления продуктов, содержащих ГМО. Требования к их
маркировке.
8. Характеристика и опасность для человека токсинов растительного
происхождения.
9. Анализ рынка и характеристика «органических» пищевых продуктов.
10. Применения системы ХАССП для продовольственных товаров.
11. Возможность применения системы ХААСП для непродовольственных
товаров.
12. Отдаленные последствия действия вредных веществ на человека.
13. Бенз(а)пирен, его действие на организм курящих и некурящих.
14. Сотовые телефоны – польза и вред.
15. Опасность механических детских игрушек.
16. Инфразвуковые колебания и их опасность для человека.
17. Миграция остаточных растворителей и мономеров из потребительских
товаров.
24- 30
41
24- 10
41
2.2.
18. Опасность контрафактной косметики для потребителей.
19. Опасные детские игрушки на потребительском рынке.
20. Диоксин, история возникновения и опасность.
Усвоение текущего и учебного материала
Темы и вопросы, определяемые преподавателем с учетом интересов
студентов
Интерактивные технологии
образовательном процессе
и
инновационные
методы,
используемые
в
Основаны на использовании современных достижений науки и информационных
технологий. Направлены на повышение качества подготовки путем развития у студентов
творческих способностей и самостоятельности (методы проблемного обучения,
исследовательские методы, тренинговые формы, рейтинговые системы обучения и
контроля знаний и др.). Нацелены на активизацию творческого потенциала и
самостоятельности студентов и могут реализовываться на базе инновационных структур
(научных лабораторий, центов, предприятий и организаций и др.).
№
Наименование основных форм
1.
Использование
информационных
ресурсов и баз данных
2.
Применение
электронных
мультимедийных учебников и учебных
пособий
3.
Ориентация содержания на лучшие
отечественные
аналоги
образовательных программ
4.
Использование
ориентированного
междисциплинарного
изучению наук
проблемноподхода
5.
Применение
обучения
активных
6.
Разбор конкретных ситуаций
3. Средства обучения
к
методов
Краткое описание и примеры,
использования в темах и разделах,
место проведения
Использование
информационных
ресурсов Интернет при подготовке
рефератов
Применение учебного пособия
Кожуховой О.И. и Павленко О.В в
электронном мультимедийном виде
«Безопасность товаров»
Рекомендация
студентам
при
подготовке к практическим и
лабораторным
занятиям
использовать учебное пособие,
разработанное
СПб учеными
«Измерительные методы контроля
показателей
качества
и
безопасности продуктов питания»
Обсуждение проблемы оценки
физическими методами
безопасности товаров в условиях
растущего разнообразия методов их
фальсификации в темах
Индивидуальная работа студентов
по разработке и обоснованию
решений проблем безопасности
товаров
Обсуждение конкретных ситуации
снижения
опасности
потребительских товаров
Часы
16
3.1. Информационно-методические
№
Перечень основной и дополнительной литературы, методических разработок; с
указанием наличия в библиотеке
Основная учебная литература:
1 Кожухова О.И., Павленко О.В. Безопасность товаров. Ростов-на-Дону, РГЭУ,
2009.
2 Позняковский В.М. Гигиенические основы питания, безопасность и экспертиза
продовольственных товаров. Новосибирск, 1999.
3 СанПиН 2.3.2. 1078-01 « Гигиенические требования безопасности и пищевой
ценности пищевых продуктов» с приложениями, normativinfo.com/sanpin.shtml
4 Закон РФ «О качестве и безопасности пищевых продуктов» 1999 г.,
femida.info/55/fzokibpp001.htm
5 Закон РФ « О техническом регулировании» 2002 г., consultant.ru/popular/techreg/
Дополнительная литература:
1 Житенко П.В. Ветеринарно-санитарная экспертиза продуктов животноводства.
М.;Колос, 1999.
2 Шарковский Е.К. Гигиена продовольственных товаров. М.; Новое знание, 2003.
3 Рейли К. Металлические загрязнения пищевых продуктов. М.; Агропромизд.,
1985
4 Яцупа Т.С. и др. Санитарно-гигиенические методы исследования пищевых
продуктов и воды. Киев; Здоровея, 1991.
5 Теплов В.И. и др. Коммерческое товароведение. М.; 2001.
150
50
2
10
1
2
20
1.2.
Материально-технические
№ ауд.
Основное оборудование, стенды, макеты,
компьютерная техника, наглядные пособия
и другие дидактические материалы,
обеспечивающие проведение
лабораторных и практических занятий,
научно-исследовательской работы
студентов с указанием наличия
Наличие компьютеров
Основное назначение (опытное,
обучающее, контролирующее) и
краткая характеристика
использования при изучении
явлений и процессов,
выполнении расчетов.
Наличие проектора или плазменной
панели
Обучающее: при проведении
мультимедийных лекций
Все
аудитории,
где есть
компьютеры
, например,
324, 401, 405
324, 326
Обучающие при подборе
материала
4. Текущий, промежуточный контроль знаний студентов
№
Тесты (демонстрационный вариант), вопросы и задания для текущего контроля, для
подготовки к экзамену
1.
2.
Текущий контроль успеваемости
Тесты по модулю 1 «Гигиеническая характеристика основных компонентов пищи»
1. Как называется динамическое постоянство состава и свойств внутренней среды и
устойчивость основных функций в организме человека
1) здоровье
2) адаптация
3) гомеостаз
4) стагнация
2. Безопасность пищевых продуктов характеризуется отсутствием какого влияния на
организм человека?
1) токсичного;
2) канцерогенного;
3) Мутагенного;
4) Токсичного, мутагенного, канцерогенного или любого другого неблагоприятного
действия.
3. Биологическая ценность пищевых продуктов – это показатель, характеризующий:
1) качество пищевого белка.
2) качество всех пищевых компонентов;
3) содержание витаминов;
4) содержание минеральных веществ;
4. Какое соотношение белков:жиров:углеводов рекомендуеся применять в оптимальном
суточном рационе здорового человека?
1) 1:10:1
2) 1:1,2:4
3) 15:2:10
4) 1:1:1
Тесты по модулю 2 «Химическое загрязнение пищевого сырья и пищевых продуктов»
1. Расположите классы опасности веществ (1 – 4) по степени убывания токсической
дозы:
1) 4, 3, 2, 1
2) 1, 2, 3, 4
2. Что означает термин «канцерогенное действие» вещества или соединения
1) риск возникновения опухолей
2) риск возникновения раковых опухолей
3) риск возникновения мутаций
4) риск возникновения врожденных уродств
3. Какие металлы входят в группу, определяющие понятие «соли тяжелых металлов»
1) вольфрам, молибден
2) свинец, кадмий, ртуть
3.) кобальт, селен
4) цинк, алюминий, кобальт
4. К какому классу соединений относится диоксин
1) полихлорированные бифенилы
2) конденсированные органические соединения
3) органические кислоты
4) кремнийорганические соединения
5. Какие токсичные вещества контролируются в пищевых продуктах при проведении
процедуры сертификации?
1) Свинец, кадмий, ртуть, мышьяк.
2) Свинец, ртуть, фтор, хром.
3) Свинец, селен, алюминий, ртуть.
4) Свинец, кадмий, фосфор, кобальт.
6. Укажите период полураспада для стронция -90?
1) 8 лет.
2) 18 лет.
3) 29 лет.
4) 38 лет.
7. Укажите период полураспада для цезия 137?
1) 10 лет.
2) 20 лет.
3) 30 лет.
4) 40 лет.
8. . В каких продуктах определяют содержание антибиотиков?
1) в мясных и молочных.
2) в зерномучных
3) в плодоовощных
4) рыбе и морепродуктах
9. В чем проявляется токсичное действие нитратов и нитритов на организм человека?
1) заболевание метгемоглобинемия.
2) угнетение иммунитета.
3) канцерогенное действие вызванное вторичными продуктами их превращений в
организме – нитрозоаминами и нитрозоамидами.
4) все перечисленные заболевания.
10. Какие организмы могут подвергаться генетической трансформации, т.е. быть
трансгенными, генетически модифицированные?
1) животные.
2) растения.
3) микроорганизмы.
4) все перечисленные виды.
11. Какой пороговый уровень законодательно установлен в РФ для обязательной
маркировки пищевых продуктов, полученных с использованием ГМО?
1) 0,7%;
2) 0,9%;
3) 2%;
4) 2,5%.
12. .Какая страна является лидером на мировом рынке по объемам производства ГМрастений?
1) Япония
2) Канада
3) США
4) Китай
13. Многие ученые считают, что ДНК из генетически модифицированных организмов
может иметь потенциальную опасность для человека и окружающей среды в связи с
ниже следующим.
1) нет статистически достоверной, проверенной временем информации о безопасности
ГМИ для человека и экосистемы;
2) ученые выделили токсичные соединения и доказали их токсичность для человека;
3) в ГМИ найдены токсины микроорганизмов;
4) в ГМО синтезируют токсичные липиды.
14. Допускается ли к реализации в России пищевая продукция из
генномодифицированных организмов или содержащая их в качестве компонентов?
1) допускается сертифицированная пищевая продукция, содержащая
генномодифицированные организмы, имеющая специальную маркировку,
информирующую об использовании трансенных организмов при производстве
данного пищевого продукта или сырья;
2) не допускается;
3) допускается продукция содержащая только трансгенную сою;
4) допускается любая трансгенная продукция.
Тесты по модулю 3 «Биологическое загрязнение пищевых продуктов»
1.
Пищевые интоксикации вызывают:
1) пищевые продукты, содержащие микробные токсины;
2) пищевые продукты, содержащие токсигенные микроорганизмы;
3) пищевые продукты, содержащие токсигенные микроорганизмы и токсины;
4) большое количество жизнеспособных микроорганизмов.
2. Пищевые инфекции вызывают:
1) пищевые продукты, содержащие микробные токсины;
2) пищевые продукты, содержащие токсигенные микроорганизмы;
3) пищевые продукты, содержащие токсигенные микроорганизмы и токсины;
4) большое количество жизнеспособных микроорганизмов.
3. Сальмонеллезы – это
1) пищевая токсикоинфекция;
2) пищевая инфекция;
3) анитарно- показательный микроорганизм;
4) пробиотический микроорганизм.
4. К условно-патогенным микроорганизмам относят:
1) бифидобактерии;
2) сальмонеллу;
3) протей;
4) листерия.
5. Как в микробиологических показателях расшифровывается КОЕ
1) кратерообразующие единицы
2) колониеобразующие единицы
3) кристаллообразующие единицы
4) критически опасные единицы
6. Афлатоксины группы В контролируют в следующих видах пищевых продуктов:
1) арахис, орехи, зерновые.
2) молоко и молочные продукты.
3) мясо и мясо продукты.
4) продукты переработки плодов и овощей.
7.
1)
2)
3)
4)
Патулин контролируют в следующих видах пищевых продуктов:
арахис, орехи, зерновые.
молоко и молочные продукты.
мясо и мясо продукты.
продукты переработки плодов и овощей.
Тесты по модулю 4 «Безопасность непродовольственных товаров»
1. Какое определение безопасности правильно:
1) состояние, при котором нет ущерба имуществу
2) состояние, при котором обеспечено полное отсутствие риска
3) состояние, при котором риск органичен допустимым уровнем
4) состояние, при котором товары признаются потенциально опасными
2. В каких сырьевых материалах нормируются радионуклиды – источники
ионизирующего излучения:
1) в лесоматериалах
2) в полимерах
3) в сталях
4) в текстильных материалах
3. Для защиты от электромагнитного излучения используют материалы
1) радиопоглощающие или радиоотражающие
2) антистатические
3) радиопоглощающие и электростатические
4) звукопоглощающие
4. Как обеспечивают безопасность режима работы нагревательных приборов
1) устанавливают реле температуры
2) устанавливают реле времени
3) запрещается накрывать прибор
4) запрещается переворачивать прибор
5. Назовите звукопоглощающие материалы 1 класса
1) листы полимера
2) листы фанеры или металлов
3) пленочные полимерные материалы
4) пористо-волокнистые материалы
6. Справедливо ли заключение, что в косметической продукции нормируется
количество патогенных стафилококков
1) нет, они допускаются
2) да, они нормируются
3) да, они только в детской продукции не допускаются
4) нет, они не допускаются в любых видах косметической продукции
7. Применяется ли оцинкованная сталь для производства посуды для приготовления
пищи
1) никогда не применяется для производства посуды
2) иногда применяется для производства посуды
3) применяется для производства посуды для сухих продуктов
4) применяется
8. В какие изделия не допускается вложение химических волокон в ткани
1) не допускается в детской одежде
2) не допускается в белье для новорожденных
3) не допускается в белье
4) не допускается в трикотаже
9. На основании каких нормативных документов регламентируется безопасность
посуды
1) ГОСТ
2) гигиенических нормативов (ГН)
3) санитарно-эпидемиологических правил и нормативов (СанПиН)
4) СНиП
Тесты по модулю 5 «Управление безопасностью товаров»
1. В каком Федеральном Законе впервые дано определение понятию «безопасность
пищевых продуктов»?
1) «О защите прав потребителей»;
2) «О качестве и безопасности пищевых продуктов»;
3) «О техническом регулировании»;
4) «О сертификации продукции и услуг».
2. К полномочиям Российской Федерации в области обеспечения качества и
безопасности пищевых продуктов относятся:
1) государственное нормирование в области обеспечения качества и безопасности
пищевых продуктов, материалов и изделий;
2) организация и проведение обязательной сертификации отдельных видов пищевых
продуктов;
3) организация и проведение государственного надзора и контроля;
4) все выше перечисленные полномочия.
3. Кто подписывает санитарно-эпидемиологическое заключение
1) главный врач
2) главный санитарный врач
3) руководитель Органа по сертификации
4) руководитель лаборатории
4. Подлежат ли государственной регистрации впервые внедряемые химические и
биологические вещества?
1) полежат только опасные биологически-активные вещества
2) нет, не подлежат
3) подлежат регистрации гигиенические нормативы
4) подлежат обязательно
2.
Вопросы для текущего контроля по всем темам курса:
по теме модуля 1 «Гигиеническая характеристика основных компонентов пищи»
1. Дайте определение: «безопасность пищевых продуктов», «пищевая ценность»,
«биологическая ценность», «энергетическая ценность».
2. Принципиальная схема системы пищеварения человека.
по теме модуля 2 «Химическое загрязнение пищевого сырья и пищевых продуктов»
1. Пути попадания токсичных веществ в пищевые продукты.
2. Характеристика биологической активности и уровня токсичности отдельных видов
ксенобиотиков. Виды и характер токсичного воздействия ксенобиотиков на организм
человека:
3. Зачем используется контрольная группа животных.
4. Какие способы введения токсичных веществ используются в тестировании веществ
на животных.
5. Что такое ДУ, ПДК.
6. В чем опасность токсичных химических соединений.
7. Назовите токсичные органические соединения.
8. Какие соединения понимают под понятием – соли тяжелых металлов.
9. Опасность хлорорганических соединений.
10. Перечислите 4 классы опасности, начиная от самого опасного.
11. К какому классу относится диоксин (по опасности, по химической природе).
12. Анализ преимуществ получения генетически модифицированных организмов.
13. Анализ рисков употребления продуктов, содержащих ГМ0.
14. Классификация потенциальных опасностей при употреблении ГМ0.
15. Методы идентификации ГМО.
16. Нормативные документы, регламентирующие реализацию продуктов, содержащих
ГМО.
17. Требования к маркировке пищевых продуктов, содержащих ГМО.
18. Законодательное регулирование оборота пищевых продуктов, содержащих ГМО.
19. Характеристика продукции, особенности сертификации и маркировки.
20. Радионуклиды. Классификация и характеристика радионуклидов. Пути попадания в
пищевые продукты. Влияние на организм человека. Пути удаления из пищевых
продуктов.
по теме модуля 3 «Биологическое загрязнение пищевых продуктов»
1. Источники биологической опасности для человека.
2. Что такое патогенные микроорганизмы
3. Что такое КОЕ, где применяется этот показатель.
4. Микробиологические критерии безопасности пищевых продуктов.
5. Пищевые инфекции. Значение пищевых продуктов в распространении пищевых
инфекционных заболеваний.
6. Микробиологические показатели оценки санитарно-гигиенического состояния
пищевых продуктов.
7. Характеристика санитарно-показательных, условно-патогенных, патогенных и
микроорганизмы порчи, нормируемых СанПиН.
8. .Микотоксины. Характеристика основных видов микотоксинов. Нормирование
содержания в пищевых продуктоах.
9. Что такое афлатоксины, их опасность.
по теме модуля 4 «Безопасность непродовольственных товаров»
1.
2.
3.
1.
2.
3.
4.
5.
6.
7.
8.
9.
10.
11.
12.
13.
14.
15.
Дайте характеристику формальдегиду, его источники.
Приведите примеры потенциально опасных химических товаров.
Зачем нужен возврат использованных элементов питания (батареек).
Что такое активность источника ионизирующего излучения.
Чему равен 1 Беккерель.
Перечислите основные источники радиации.
В чем отличие электрической и электромагнитной безопасности.
Источники ЭМП.
В чем опасность воздействия высокой плотности потока ЭМП.
Что такое электрический прибор I (II, III) класса.
Защита электроприборов от влаги.
Причины возникновения шума и вибрации.
Что такое избыточное звуковое давление.
Как снижают шум и вибрацию стиральных машин.
Перечислите классы горючести веществ.
Для чего нужно определять паропроницаемость одежных (обувных) материалов.
Зачем исследуют теплозащитные свойства обуви.
Что такое «концепция услуг» для товаров длительной эксплуатации
по теме модуля 5 «Управление безопасностью товаров»
1.Укажите основные национальные
норматино-законодательные документы,
направленные на обеспечение безопасности пищевых продуктов?
2.Основные принципы международной системы менеджмента безопасности пищевой
продукции (ГОСТ Р ИСО серии 22000).
3.Принцип функционирования Системы анализа опасностей по критическим
контрольным точкам (система НАССР).
4.Технические регламенты, их значение для безопасности человека.
3.
Промежуточная аттестация
Вопросы для подготовки к экзамену
1. Понятие качества и безопасности пищевых продуктов. Основные составляющие
качества – пищевая, энергетическая и биологическая ценность пищевого продукта.
2. Опасность дефицита необходимых веществ в пищевых продуктах.
3. Загрязнение пищевого сырья и пищевых продуктов токсичными химическими
элементами,
их воздействие на организм.
4. Критерии оценки безопасности химических веществ: ЛД50, ПДК, ПДКост.
5. Гигиеническая классификация вредных веществ по степени воздействия (классы
вредности), видам воздействия (критерии вредности).
6. Загрязнение продовольственных товаров пестицидами. Классификация пестицидов по
видам и стойкости; воздействие на человека.
7. Загрязнение продовольственных товаров нитратами и нитритами. Их воздействие.
Диоксины в окружающей среде.
8. Загрязнение продовольственных товаров веществами, применяемыми в животноводстве
(антибиотики, гормоны и др.).
9. Радиоактивное загрязнение товаров. Источники поступления радиоактивных веществ.
Активность и доза излучения. Состав радиоактивного излучения и воздействие на
человека.
10. Технологии как источник химического загрязнения пищевых продуктов.
11. Генномодифицированное пищевое сырьё. Достижения и проблемы безопасности.
12. Безопасность тары и упаковки пищевых продуктов. Опасность миграции мономеров и
других компонентов упаковки. Требования к материалам.
13. Пищевые добавки. Натуральные и синтетические консерванты и антиоксиданты.
Обеспечение безопасности.
14. Пищевые добавки. Вещества, изменяющие структуру пищевых продуктов,
ароматизаторы, усилители аромата и вкуса.
15. Пищевые добавки. Красители и вещества для отбеливания муки.
16. Пищевые добавки. Подсластители натуральные и синтетические. Сахарный эквивалент.
17. Биологически активные добавки. Классификация, назначение и обеспечение
безопасности БАД.
18. Опасность фальсификации пищевых продуктов. Идентификация продовольственных
товаров.
19. Биологическое загрязнение продовольственных товаров. Источники поступления и
воздействие возбудителей токсикоинфекций.
20. Биологическое загрязнение продовольственных товаров. Источники поступления и
воздействие возбудителей интоксикаций (токсикозов).
21. Загрязнение пищевых продуктов возбудителями пищевых инфекций. Меры по
обеспечению биологической безопасности пищевых продуктов.
22. Микрофлора пищевых продуктов. Опасность микробиологической порчи.
23. Загрязнение пищевого сырья и продуктов микотоксинами. Их воздействие на человека.
24. Критерии микробиологической безопасности продовольственного сырья и пищевых
продуктов.
25. Загрязнение продуктов животноводства возбудителями зоонозов. Обеспечение
безопасности.
26. Загрязнение пищевых продуктов гельминтами. Обеспечение безопасности.
27. Управление безопасностью продовольственных товаров. Законодательная база.
28. Государственный контроль и надзор в области обеспечения качества и безопасности
пищевых продуктов.
29. Нормативная база и сертификация продовольственных товаров.
30. Потребительские показатели качества и безопасности непродовольственных товаров.
31. Механическая безопасность непродовольственных товаров. Источники опасности.
Показатели безопасности. Методы контроля.
32. Химическая безопасность непродовольственных товаров. Показатели безопасности.
Источники опасности.
33. Электрическая безопасность непродовольственных товаров. Источники опасности.
Воздействие электрического тока на человека. Обеспечение электрических приборов от
поражения человека электрическим током.
34. Электромагнитная безопасность товаров. Источники опасности. Тепловое и
биологическое воздействие на человека. Энергетический показатель.
35. Пожарная безопасность товаров. Опасные факторы пожара. Группы горючести веществ
и материалов. Способы предотвращения пожара от товара. Методы испытания.
36. Термическая безопасность товаров. Источники опасности и обеспечение безопасности
товаров.
37. Вибрационная безопасность товаров. Виды воздействия вибрации на человека и
действие на организм. Обеспечение вибробезопасности.
38. Безопасность товаров от создаваемого шума. Характеристики шума, воздействие шума
на человека. Методы снижения шума, производимого товаром при его эксплуатации.
39. Экологическая безопасность товаров. Виды воздействия на окружающую среду.
Показатели экологической безопасности.
40. Экологическая маркировка. Её назначение. Экологически безопасные и экологически
чистые товары.
41. Законодательная и нормативная база управления безопасностью непродовольственных
товаров. Контроль безопасности товаров. Сертификация товаров.
5. Дополнения и изменения в рабочей программе на учебный год _____/_____
Следующая запись относится к п.п.
Автор
Зав.кафедрой
Принято УМУ
____________________________________Дата:________________________