Классификация пищевых токсинов.

МИНОБРНАУКИ РОССИИ
Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение
высшего профессионального образования
«Майкопский государственный технологический университет»
Факультет
Кафедра
аграрных технологий
химии, физики и физико-химических методов исследования
УТВЕРЖДАЮ
Проректор по учебной работе
____________Л.И. Задорожная
«_____»____________ 20____г.
РАБОЧАЯ ПРОГРАММА
по дисциплине В.В.2.1 Пищевые токсины
по направлению
подготовки бакалавров 110900.62 Технология производства и переработки
сельскохозяйственной продукции___________________________________
по профилю подготовкиХранение и переработка сельскохозяйственной продукции
квалификация (степень)
выпускника
Бакалавр
Майкоп
Рабочая программа составлена на основе ФГОС ВПО и учебного плана МГТУ по
направлению (специальности) _110900.62 Технология производства и переработки
сельскохозяйственной продукции
(шифр, направление подготовки (специальности)
Составитель рабочей программы:
Доцент, кандидат технических наук
(должность, ученое звание, степень)
(подпись)
Арутюнова Г.Ю.
(Ф.И.О.)
Рабочая программа утверждена на заседании кафедры
Химии, физики и физико-химических методов исследования
(наименование кафедры)
Заведующий кафедрой
«___»________20___г.
Попова А.А.
(подпись)
Одобрено научно-методической комиссией факультета
(где осуществляется обучение)
Председатель
научно-методического
совета направления (специальности)
(где осуществляется обучение)
(Ф.И.О.)
«___»_________20__г.
Хатко З.Н.
(подпись)
Декан факультета
(где осуществляется обучение)
«___»_________20__г.
(Ф.И.О.)
Ярмоц А.В.
(подпись)
СОГЛАСОВАНО:
Начальник УМУ
«___»_________20__г.
(Ф.И.О.)
Гук Г.А.
(подпись)
Зав. выпускающей кафедрой
по направлению (специальности)
(Ф.И.О.)
Хатко З.Н.
(подпись)
(Ф.И.О.)
1. Цели и задачи освоения дисциплины
 Целью освоения дисциплины является формирование у студентовсистемы
знаний в области пищевых токсинов,классификации, структуры и механизмах их
действия, прогрессивных технологиях в пищевой промышленности.Для реализации
поставленной целина основе изложения требований к знаниям, умениям и навыкам,
которыми должны овладеть студенты необходимо решить следующие задачи:
 раскрыть основные понятия в области пищевых токсинов;
 проследить этапы становления науки о токсинах в России;
 обобщить деятельность учреждений и организаций, исследующих пищевые
токсины;
 рассмотреть современные технологии безопасности продуктов питания;
 выделить особенности действия токсинов и перспективные направления
совершенствования сферы их обезвреживания в современных условиях;
 изучить проблемы токсинов в пищевых производствах;
 изучить теоретические основы биохимических превращений с участием
токсинов;
 изучить принципиальные схемы классификации и метаболизма биомолекул под
действием токсинов,
 формировать навыки научно-технического мышления и творческого применения
полученных знаний в будущей деятельности;
 исследовать токсины различных овощей и продуктов питания;
 реализовать деятельностный подход в анализе токсинов.

2. Место дисциплины в структуре ООП бакалавриата
Дисциплина является предметом по выбору естественно научного цикла. Эта
дисциплина является дисциплиной по выбору, односеместровым курсом учебного плана.
Дисциплина вооружает понятийным и категорийным аппаратом по этой отрасли
знаний и соответствующей терминологией. Она позволяет будущим специалистам понять
роль ферментов и витаминов в качестве продуктов питания, их пищевой ценности,
натуральности.
Она имеет предшествующие логические и содержательно-методические связи с
дисциплинами базовой части математического и научно-естественного цикла «Общая
химия и неорганическая химия», «Аналитическая химия», «Органическая химия»,
«Математика», «Физика», «Биология», дисциплинами базовой части профессионального
цикла.
Дисциплина основана на знаниях общих законов неорганической, органической,
аналитической и биологических химий,изучениибиохимических процессов, освоении
техники лабораторных работ и необходимых расчетов.
Дисциплина вооружает понятийным и категорийным аппаратом по этой отрасли
знаний и соответствующей терминологией, применяемой в отрасли.
3. Компетенции обучающегося, формируемые в результате освоения
дисциплины
В результате освоения дисциплины студент должен:
знатьобиомолекулах, которые входят в состав живого организма;
об основных биохимических превращениях в живом организме; технологию пищевых
производств и перспективы использования биологического синтеза; (ОК-1 ОК-4 ОК-6)
уметьопределятьхимический состав и структуру биомолекул; основные
биомолекулы и механизмы их превращений;основные характеристики и классификации
биомолекул, основы их биосинтеза; назначения, функции и условия взаимопревращения
биомолекул;схемы и методы биохимических исследований;качественные реакции
основных классов биомолекул (ОК-10 ОК-12 ПК-3 ПК-9)владеть выбирать оптимальные
условия функционирования биомолекул и живого организма в целом;решать расчетные и
экспериментальные задачи по химическому составу живого организма и коллигативным
свойствам биологических жидкостейвыбирать механизмы биохимических превращений с
целью направленного синтеза;проводить биохимический анализ биомолекул с помощью
качественных реакций (ПК-30 ПК-32).
4. Объем дисциплины и виды учебной работы
Общая трудоемкость дисциплины составляет 3 зачетных единицы (108 часов).
Семестры
Всего
Вид учебной работы
часов/з.е.
2
Аудиторные занятия (всего)
48/1,33
48/1,33
В том числе:
Лекции (Л)
32/0,88
32/0,88
Практические занятия (ПЗ)
Семинары (С)
Лабораторные работы (ЛР)
16/0,44
16/0,44
Самостоятельная работа студентов (СРС) 60/1,67
60/1,67
(всего)
В том числе:
Курсовой проект (работа)
Расчетно-графические работы
8/0,22
8/0,22
Реферат
20/0,56
20/0,56
Другие виды СРС (если предусматриваются,
приводится перечень видов СРС)
Составление плана-конспекта
32/0,88
32/0,88
Форма промежуточной аттестации:
зачет
Общая трудоемкость
108/3
108/3
4.2. Объем дисциплины и виды учебной работы по заочной форме обучения.
Общая трудоемкость дисциплины составляет __3__зачетные (х) единиц(ы)
(108__ часов).
Семестры
Всего
Вид учебной работы
часов/з.е.
2
Аудиторные занятия (всего)
10∕0,27
10∕0,27
В том числе:
Лекции (Л)
4∕0,11
4∕0,11
Практические занятия (ПЗ)
Семинары (С)
Лабораторные работы (ЛР)
6∕0,16
6∕0,16
Самостоятельная работа студентов (СРС), (всего)
98∕2,72
98∕2,72
В том числе:
Курсовой проект (работа)
Расчетно-графические работы
40∕1,11
40∕1,11
Реферат
28∕0,77
28∕0,77
Другие виды СРС (если предусматриваются,
приводится перечень видов СРС)
1. Составление плана-конспекта
Форма промежуточной аттестации:
Зачет
Общая трудоемкость
30∕0,83
30∕0,83
108∕3
108∕3
5. Структура и содержание дисциплины
5.1. Структура дисциплины. 2-й семестр
№
Раздел дисциплины
п/п
Неделя
семест
ра
2-й семестр
Виды учебной работы,
включая самостоятельную
и трудоемкость (в часах)
Л
С/ПЗ
ЛР
СРС
Формы текущего
контроля
успеваемости
(по неделям семестра)
Форма
промежуточной
аттестации
(по семестрам)
1. Введение в
токсикологию
1-2
4
1
5
Блиц-опрос
2. Классификация
токсинов
3-4
4
2
7
Обсуждение
рефератов.
5-6
4
2
7
Тестирование
7-8
4
2
7
4
2
7
Блиц-опрос
4
2
7
Блиц-опрос.
4
2
7
15
2
1
7
16
2
2
6
3. Классификация
отравлений пищевыми
токсинами, периоды
отравления.
4. Принцип и механизм
действия токсинов.
5. Оценка качества
9-10
пищевых продуктов
6. Источники загрязнения
токсинами пищевых
11-12
продуктов.
7. Фальсификация
пищевых продуктов
13-14
8. Степень токсичности.
9. Безопасность
продуктов питания
Промежуточная
аттестация
ИТОГО:
Характеристика
стадий механизма
Кривая доза-ответ
Тестирование.
Защита лабораторных
работ.
Обсуждение
рефератов.
Зачет в устной форме
32
16
5.2. Структура дисциплины для заочной формы обучения
60
№
п/п
Раздел дисциплины
Неделя
семестра
Виды учебной работы, включая
самостоятельную и трудоемкость (в
часах)
Л
С/ПЗ
ЛР
СРС
1. Введение в
токсикологию
2. Классификация
токсинов
3. Классификация
отравлений пищевыми
токсинами, периоды
отравления.
4. Принцип и механизм
действия токсинов.
5. Оценка качества
пищевых продуктов
6. Источники загрязнения
токсинами пищевых
продуктов.
7. Фальсификация
пищевых продуктов
8. Степень токсичности.
9. Безопасность
продуктов питания
Промежуточная
аттестация
Зачет в устной форме
ИТОГО:
10
2
2
11
2
11
11
11
11
2
2
11
11
11
4
6
98
5.3.Содержание разделов дисциплины «Пищевые токсины». Лекционный курс
№
п/п
Трудоемкост
ь (часы/зач.
ед.)
Наименование
темы
дисциплины
Тема Введение
1. токсикологию.
офо
в 4∕0,11
Тема Классификация
2. пищевых токсинов
зфо
Содержание
Формируем
ые
компетенц
ии
Результаты освоения
(знать, уметь, владеть)
Образовательн
ые технологии
Понятие
о
токсикологии. ОК-1 ОК-4 Знать:понятия:
Вводная лекцияТоксилогическая химия и ее ОК-6 ПК-9 токсикология, токсикологибеседа
направления.
Понятия:
яд,
ческая химия, яд, токсины,
пищевые токсины, ксенобиотик,
ксенобиотик,
токсическое
токсическое вещество.
вещество,
направления
токсикологической химии.
Уметь:
организовать
своюсамостоятельную работу
по изучению основной и
дополнительной литературы.
Владеть: навыками сбора и
анализа информации.
4∕0,11 2∕0,05 Гигиеническая
классификация. ОК-10
Знать:основныевиды
Лекция-беседа
Химическая
классификация. ОК-12 ПК-3 классификации
токсинов.
Классификация
по
способам ПК-30
Уметь:
организовать
изолирования из биологического
своюсамостоятельную работу
материала.
Классификация
по изучению основной и
пищевых токсинов по химической
дополнительной литературы.
природе:
токсины
Владеть: навыками сбора и
микроорганизмов,
тяжелые
анализа
информации,
металлы,
антибиотики,
технологиями
совместной
пестициды, нитраты, нитриты,
работы в малых творческих
нитрозоамины,
диоксины,
группах.
полициклические ароматические
углеводороды,
радионуклиды,
пищевые добавки.
Тема Классификация
3. отравлений
пищевыми
токсинами,
периоды
отравления.
4∕0,11
Тема Принцип
и 4∕0,11
4. механизм действия
токсинов.
Тема Оценка качества 4∕0,11
5. пищевых
продуктов.
Классификация отравлений по
причине
их
возникновения.
Эндогенные
и
экзогенные
отравления. Периоды отравления:
скрытый,
токсикогенный,
соматогенный,
восстановительный.
Классификация отравлений по
клинической
картине.
Диагностика отравлений. Методы
диагностики
отравлений:
клинические,
гистологические,
биохимические,
иммунохимические, химические,
физико-химические и физические.
Механизмы
формирования
токсических эффектов на основе
IIзакона термодинамики, закона
действующих
масс.
Стадии
формирования
токсического
эффекта.
Кинетическая
и
оккупационная
теории
взаимодействия
токсина
с
рецептором. Понятия мишень,
рецептор токсичности, субстрат,
фермент.
Функциональная
организация фермента. Стадии
механизма токсического эффекта.
Понятия:
качество,
система
качества, политика в области
качества, управление качеством,
обеспечение качества. Факторы,
формирующие
качество
ОК-1 ОК-4 Знать:Классификации
ОК-6 ПК-32 отравлений по причине их
возникновения. Эндогенные и
экзогенные
отравления.
Периоды
отравления:
скрытый,
токсикогенный,
соматогенный, восстановительный.
Уметь:
организовать
своюсамостоятельную работу
по изучению основной и
дополнительной литературы.
Владеть: навыками сбора и
анализа информации.
Обзорная
лекция
ОК-10
Знать:механизмы
ОК-12 ПК-3 формирования токсических
эффектов.
Уметь:
писать
стадии
формирования токсического
эффекта.
Владеть:навыками
применения функциональной
организации фермента.
Проблемная
лекция
ОК-1 ОК-4 Знать: Понятия: качество,
ОК-6 ПК-3 система качества, политика в
области качества, управление
качеством,
обеспечение
качества.Факторы,
Обзорная
лекция
продукции.
Маркировка
продовольственных
товаровсредство обеспечения контроля их
качества.
Тема Источники
4∕0,11
6. загрязнения
продовольственного
сырья
и
пищевых
продуктов
токсинами
химического
и
биологического
происхождения.
Тема Фальсификация
7. пищевых
продуктов
Пищевые
продуктымногокомпонентные
системы,
состоящие из сотен химических
соединений.
Классификация
химических соединений пищевых
продуктов. Пути загрязнения
продовольственного
сырья
и
продуктов питания.
4∕0,11 2∕0,05 Основные положения Закона РФ
«О защите прав потребителей».
Право потребителей на качество
товаров (работ, услуг), право на
безопасность, на информацию.
Закон о качестве и безопасности
пищевых продуктов. Методы
экспертизы качества пищевых
продуктов: методы аналитической
химии, ГЖХ, полярография.
формирующие
качество
продукции.Уметь:расшифров
атьмаркировку
продовольственных товаров,
определить тип потребителей.
Владеть: навыками работы с
потребителями.
ОК-10
Знать:Классификация
Лекция-беседа
ОК-12
химических
соединений
ПК-30
пищевых продуктов. Пути
загрязнения продовольственного сырья и продуктов
питания.
Уметь: диагностировать пути
загрязнения продовольственного сырья и продуктов
питания и разрабатывать план
идентификации токсинов.
Владеть:
навыками
определения
пищевых
токсинов.
ОК-1 ОК-4 Знать: Основные положения Проблемная
ОК-6
Закона РФ «О защите прав
лекция
потребителей».
Право
потребителей на качество
товаров (работ, услуг), право
на
безопасность,
на
информацию.
Закон
о
качестве
и
безопасности
пищевых продуктов.
Уметь: проводить экспертизу
качества пищевых продуктов
Владеть:
методами
Тема Степень
8. токсичности.
2∕0,05
Тема Безопасность
2∕0,05
9. продуктов питания
проведения
экспертизы
качества пищевых продуктов
токсинов.
Кривые
«доза-ответ»
для ОК-1 ОК-4 Знать:
перспективные
определения степени токсичности. ОК-6 ПК-3 направления инновационных
Виды
токсичности:
острая
процессов
определения
летальность,
ингаляционная
токсичности
токсичность,
острая
кожная
Уметь: применять научные
токсичность,
субтропическая
знания
и
практические
токсичность,
хроническая
подходы
к
разработке
токсичность. Мера токсичности
получения кривых «дозавеществ
ЛД-50
и
ЛД-100.
ответ», организовать рабочее
Классификация по ЛД-50. ПДК,
место и обеспечить процесс
ДСД, ДСП.
проведения
анализа
для
экспертизы
продуктов
питания на токсичность
Владеть:методами
определения ЛД-50, ЛД-100,
ПДК, ДСД, ДСП.
Контроль качества
ОК-10
Знать:
перспективные
продовольственных товаров на
ОК-12
направления инновационных
различных уровнях. Загрязнители, ПК-30
процессов
определения
подлежащие контролю в
токсичности
различных группах
Уметь: применять научные
продовольственного сырья и
знания
и
практические
пищевых продуктов. Зерно и
подходы
к
разработке
зернопродукты. Мясо и
перспективных
мясопродукпроцессовпроведения анализа
ты. Молоко и молокопродукты.
качества продуктов питания
Овощи, фрукты, картофель
на безопасность
Владеть:методами контроля
безопасности
продуктов
питания
Обзорная
лекция
Тематическая
лекция
Итого
32/0,88 4∕0,11
5.4. Практические и семинарские занятия, их наименование, содержание и объем в часах
№
п/п
1.
№ раздела
дисциплины
-
Наименование семинарских занятий
-
Объем в часах /
трудоемкость в з.е.
ОФО
ЗФО
-
-
5.5. Лабораторные занятия, их наименование иобъем в часах
№
п/п
№ раздела
дисциплины
Наименование
лабораторных работ
Объем в часах /
трудоемкость в з. е.
ОФО
ЗФО
2 семестр
1.
Введение в
токсикологию.
Понятия: яд, пищевые токсины,
ксенобиотик,
токсическое
вещество.
1/0,27
2.
Классификация
пищевых токсинов.
Признаки
идентификации
тяжелых металлов.
2∕0,055
2∕0,055
3.
Классификация
отравлений пищевыми
токсинами, периоды
отравления.
Токсины
микроорганизмов:
микотоксины:
соланин
в
картофеле,
помидорах
и
баклажанах.
2∕0,055
2∕0,055
4.
Принцип и механизм
действия токсинов.
5.
Оценка качества
пищевых продуктов.
Кинетическая и оккупационная
теории взаимодействия токсина
с рецептором. Функциональная
организация фермента. Стадии
механизма
токсического
эффекта. Нитраты, нитриты,
Нитрозамины.
Факторы,
формирующие
качество
продукции.
Расшифровка
маркировки
продовольственных товаров.
2∕0,055
2∕0,055
6.
Источники загрязнения
продовольственного сырья и пищевых
продуктов токсинами
химического и
биологического
происхождения.
7.
Фальсификация
пищевых продуктов.
8.
Степень токсичности
9.
Безопасность
продуктов питания
Итого
Составление таблиц
загрязнителей продуктов
питания и продовольственного
сырья: Зерно и зернопродукты.
Мясо и мясопродукты. Молоко и
молокопродукты. Овощи,
фрукты.
Экспертиза качества пищевых
продуктов: молочных, пива,
растительного масла, крахмала
по органолептическим и физикохимическим свойствам.
Построение кривых «доза-ответ»
для
определения
степени
токсичности. Мера токсичности
веществ ЛД-50 и ЛД-100.
Классификация по ЛД-50. ПДК,
ДСД, ДСП.
Составление таблиц пищевых
добавок
2∕0,055
2∕0,055
2∕0,055
1/0,27
2∕0,055
16/0,44
6∕0,16
5.6. Примерная тематика курсовых проектов (работ)
Курсовой проект (работа) учебным планом не предусмотрен.
5.7. Самостоятельная работа студентов
Содержание и объем самостоятельной работы студентов
Разделы и темы рабочей
№
программы самостоятельного
п/п
изучения
1.
2.
3.
4.
5.
Перечень домашних
заданий и других
вопросов для
самостоятельного
изучения
Объем в
часах/трудоем
Сроки
кость в з.е.
выполнени
я
офо
зфо
4семестр
. Введение в токсикологию.
Составление
плана1-2неделя
конспекта.
Классификация
пищевых Подготовка реферата
3-4 неделя
токсинов.
Классификация
3
отравлений Подбор
и
анализ
пищевыми токсинами, периоды статистических данных
отравления..
по
пищевым 5-6 неделя
отравлениям
за
последние 5 лет.
Принцип
4
и механизм действия Подготовка к модулю
7-8 неделя
токсинов.
Оценка
5
качества пищевых
Составление
плана9-10 неделя
конспекта. Подготовка к
5/0,138 10∕0,27
7/0,19 11∕0,30
7/0,19 11∕0,30
7/0,19 11∕0,30
7/0,19 11∕0,30
продуктов
лабораторной работе.
Источники
6
загрязнения Составление
6. продовольственного сырья и конспекта.
пищевых продуктов токсинами
химического и биологического
происхождения.
Фальсификация
7
7. продуктов.
плана-
7/0,19 11∕0,30
11-12
неделя
пищевых Подбор
примеров
13-14
фальсификации
неделя
пищевых продуктов.
8. Степень токсичности
Подготовка к защите
15 неделя
лабораторных работ.
9. Безопасность
продуктов Подготовка реферата
16 неделя
питания.
Итого
7/0,19 11∕0,30
7/0,19 11∕0,30
6/0,16 11∕0,30
60/1,67 98/2,72
6.Оценочные средства для текущего контроля успеваемости, промежуточной
аттестации по итогам освоения
6.1. Контрольные вопросы и задания для проведения текущего контроля
1.
Дайте определение терминам: токсикологическая химия, яд, токсин,
ксенобиотик.
2.
Дайте определение понятий «качество», «система качества», «политика в
области качества», «управление качеством», «обеспечение качества».
3.
Перечислите виды контроля качества продовольственных товаров.
4.
Перечислите факторы, влияющие на метаболизм чужеродных соединений.
5.
Классификации токсинов.
6.
Дайте характеристику веществам-загрязнителям, применяемым в растениеводстве.
7.
Генетически модифицированные продукты питания, их опасность на здоровье
человека.
8.
Назовите величины, характеризующие меру токсичности, и основные параметры,
регламентирующие поступление чужеродных веществ с пищей.
9.
Перечислите источники и пути загрязнения продовольственного сырья и пищевых
продуктов.
10.
Назовите наиболее распространенныемикотоксины и дайте им характеристику.
11.
Две основные фазы метаболизма чужеродных соединений.
12.
Антибиотики как загрязнители пищевых продуктов.
13.
Перечислите вещества-загрязнители, применяемые в животноводстве.
14.
Фальсификация продуктов и продовольственного сырья.
15.
Ртуть как загрязнитель пищевых продуктов.
16.
Свинец как загрязнитель пищевых продуктов
17.
Виды фальсификации пищевых продуктов.
18.
Перечислите основные пути загрязнения продовольственного сырья и продуктов
питания.
19.
Удобрения как загрязнители пищевых продуктов.
20.
Пестициды как загрязнители пищевых продуктов.
21.
Нитраты, нитриты, нитрозоамины как загрязнители пищевых продуктов.
22.
Назовите величины, характеризующие меру токсичности, и основные параметры,
регламентирующие поступление чужеродных веществ с пищей.
23.
Пищевые добавки, гигиенические принципы их нормирования.
24.
Перечислите методы определения микотоксинов.
25.
Антибактериальные вещества, применяемые в животноводстве, как загрязнители
пищевых продуктов.
26.
Кадмий как загрязнитель пищевых продуктов.
27.
Радиоактивное загрязнение пищевых продуктов
28.
Токсичные элементы: ртуть, свинец, кадмий, мышьяк, алюминий и другие как
загрязнители пищевых продуктов.
29.
Дайте характеристику мышьяку как загрязнителю продуктов питания.
30.
Назовите источники поступления нитратов и нитритов в организм человека.
31.
Загрязнение веществами и соединениями, применяемыми в растениеводстве:
пестициды;нитраты, нитриты, нитрозоамины;регуляторы роста растений;удобрения.
32.
Загрязнение веществами и соединениями, применяемыми в животноводстве:
антибактериальные
вещества
(антибиотики,
сульфаниламиды,
нитрофураны);гормональные препараты;транквилизаторы;антиоксиданты.
33.
Загрязнение
пищевых
продуктов
диоксинами
и
диоксиноподобными
соединениями.
34.
Загрязнение
пищевых
продуктов
полициклическими
ароматическими
углеводородами.
35.
Продукты, в которых обнаружены ингибиторы пищеварительных ферментов.
36.
Механизм действия ингибиторов пищеварительных ферментов.
37.
Биогенные амины.
38.
Действие алкалоидов
39.
Пуриновые и стероидные алкалоиды.
40.
Антивитамины
6.2. Контрольные вопросы и задания для проведения промежуточной аттестации
Примерный перечень вопросов к зачету по дисциплине
«Пищевые токсины»
1.
Предварительная оценка риска при отравлениях.
2.
Оценка эффективности биологического воздействия на организм.
3.
Гетерогенные системы, проявляющие токсичность.
4.
Продуцирование токсинов.
5.
Данные токсикологических центров.
6.
Гигиеническая классификация токсинов.
7.
Классификация токсинов по способам изолирования из биологического
материала.
8.
Классификация отравлений по причине их возникновения.
9.
Характеристика периодов отравления.
10.
Оценка токсичности
11.
Токсикологическая химия и ее направления.
12.
Понятия: яд, токсины, ксенобиотик, токсическое вещество.
13.
Кривые «доза-ответ».
14.
Отравления по клинической картине.
15.
Химическая классификация пищевых токсинов
16.
Методы диагностики отравлений.
17.
Стадии формирования токсического эффекта.
18.
Кинетическая и оккупационная теории взаимодействия токсина с рецептором.
19.
Механизм формирования токсического эффекта..
20.
Качество продовольственных товаров.
21.
Различные уровни контроля качества продовольственных товаров.
22.
Маркировка продовольственных товаров как средство контроля их качества.
23.
.Пищевые продукты как сложные многокомпонентные системы.
24.
Пути загрязнения продуктов питания и продовольственного сырья.
25.
Токсины микроорганизмов.
26.
Тяжелые металлы.
27.
Антибиотики.
28.
Пестициды.
29.
Нитраты, нитриты, нитрозоамины.
30.
.Диоксины.
31.
Полициклические ароматические углеводороды.
32.
Радионуклиды.
33.
Пищевые добавки.
34.
Загрязнители, подлежащие контролю в различных группах сырья и пищевых
продуктов.
35.
Фальсификация продуктов и продовольственного сырья.
36.
Меры токсичности веществ.
37.
Формы заболеваний, вызываемых микроорганизмами
38.
Пищевая интоксикация.
39.
Загрязнение молока и молочной продукции стафилококками.
40.
Загрязнение мяса и мясных продуктов стафилококками.
41.
Сальмонеллез. Профилактика.
42.
Ботулизм и его формы и профилактика.
43.
Группы микотоксинов.
44.
Методы определения микотоксинов и контроль загрязнения ими.
6.3. Тематика контрольных работ для студентов ЗФО
Контрольная работа учебным планом не предусмотрена
7. Учебно-методическое и информационное обеспечение дисциплины
а) основная литература
1.
Пищевая химия : учебник для вузов / [А.П. Нечаев [и др.]; под ред. А.П. Нечаева.СПб.: ГИОРД, 2012. - 672 с.
2.
Токсикологическая химия : учебник для мед.вузов / [Т.В. Плетенева и др.] ; под
ред. Т.В. Плетеневой. - М.: ГЭОТАР-Медиа, 2008. - 512 с.
б) дополнительная литература
1.
Безопасность продовольственного сырья и пищевых продуктов : учеб.пособие для
студентов вузов / И.А. Рогов [и др.]. - Новосибирск : Сибирское университетское
издательство, 2007. - 227 с. –
2.
Донченко, Л.В. Безопасность пищевой продукции : учебник для студентов вузов /
Л.В. Донченко, В.Д. Надыкта. - М. :ДеЛипринт, 2005. - 539 с.
3.
Мудрецова-Висс, К.А. Микробиология, санитария и гигиена : учебник / К.А.
Мудрецова-Висс, В.П. Дедюхина. - М. : ФОРУМ : Инфра-М, 2009. - 400 с.
8.Материально-техническое обеспечение дисциплины
Материально-техническое обеспечение дисциплины включает:
1) библиотечный фонд ФГБОУ ВПО «МГТУ»;
2) наглядные пособия: периодическая система Д.И. Менделеева, таблица растворимости
солей, кислот, оснований, электрохимический ряд напряжений металлов, классификация
неорганических веществ и др.;
3) лабораторное оборудование;
4) химические реактивы; химическая посуда
5) мультимедийное оборудование для чтения лекций-презентаций.
Дополнения и изменения в рабочей программе
за _________________________________/ _______ учебный год
В рабочую программу В.В.2.1 Пищевые токсины
(наименование дисциплины)
для направления (специальности) 110900.62
(номер направления (специальности)
вносятся следующие дополнения и изменения:
Дополнения и изменения внесдоцент, Арутюнова Г.Ю. _______________________
(должность, Ф.И.О., подпись)
Рабочая программа пересмотрена и одобрена на заседании кафедры
химии, физики и физико-химических методов исследования
(наименование кафедры)
« ___________________________ » __________________ 200_г.
Заведующий кафедрой _______________________________ Попова А.А. ____
(подпись)
(Ф.И.О.)