Консультация Витамины

Многие считают, что чем больше калорий получает ребёнок, тем лучше. Однако
это мнение не всегда верно. Многие высококалорийные продукты и блюда обладают
низкой биологической ценностью. Продукты для детского питания должны, прежде
всего, содержать достаточное количество полезных пищевых веществ, необходимых для
правильного роста и развития детского организма.
К основным пищевым веществам, участвующим в построении органов и тканей
организма и снабжающим его энергией, относятся белки, жиры и углеводы. Кроме
того, любой организм нуждается в минеральных веществах и витаминах.
Белки участвуют в построении всех органов и тканей, входят в состав жидкой
среды организма. Если белков в пище недостаточно, ребёнок хуже растёт и медленнее
прибавляет в весе, нарушается формирование центральной нервной системы и других
органов и систем. В результате возникают различные патологические состояния –
малокровие, рахит, гиповитаминоз, снижается сопротивляемость к острым
респираторным и другим инфекциям.
Однако надо учитывать, что при перекармливании высокобелковой пищей у
ребёнка нарушается функция почек, повышается нервная возбудимость, легко возникают
аллергические реакции.
Очень важны белки животного происхождения, источниками которых являются
мясо, рыба, печень говяжья, яйца, сыр, творог, молоко.
Вместе с тем необходимо и
растительные белки – различные крупы (греча, овсянка, манка, перловка, рис), мука,
макаронные изделия, хлеб, горох, фасоль, чечевица и др.
Жиры участвуют в обмене веществ, влияют на состояние сердечно-сосудистой и
центральной нервной систем, процессы пищеварения, укрепляют иммунитет,
обеспечивают основные энергетические затраты организма. Кроме того, жиры являются
источником жирорастворимых витаминов (А,D,К,Е) и полиненасыщенных жирных
кислот, играющих важную роль в профилактике аллергических заболеваний.
При недостатке жиров ребёнок медленно растет и плохо развивается, у него
снижаются защитные силы организма, изменяется состояние кожи и слизистых
оболочек. А при избытке жиров ухудшаются процессы пищеварения, хуже усваиваются
белки.
Основным источником жиров являются сливочное и растительное масла, а так же
сало, сыр, молоко, сливки, сметана, творог, молоко сгущенное, говядина, свинина,
куры, яйцо куриное, рыба солёная, колбасы.
Углеводы являются основным источником энергии. Входят в состав всех клеток и
тканей, участвуют в обмене веществ, улучшают усвоение белков и жиров. Если ребёнок
долго получает небольшое количество углеводов, необходимая энергия начинает
вырабатываться за счет запасов жира, а затем за счёт собственных жиров и белков
тканей. Организм истощается.
При избытке углеводов нарушается обмен веществ, образуется большое
количество жира, который откладывается в подкожной клетчатке, - развивается
ожирение. Как результат снижается сопротивляемость к инфекционным заболеваниям,
часто возникают аллергические реакции.
Основными источниками углеводов являются: сахар, хлеб, различные крупы,
кондитерские изделия, а так же мед, варенье, повидла, мука, картофель, капуста
белокочанная, капуста цветная, кабачки, морковь, свекла, репа, перец сладкий,
петрушка, редис, арбуз, дыня, тыква, шиповник и др.
Миниральные вещества входят в состав всех клеток и тканей организма. Они
обеспечивают рост и развитие костной системы, мышц, нервной ткани, укчаствуют в
процессах кроветворения, выработке ферментов и гормонов. Миниральные вещества
делят на макроэлементы (кальций, фосфор, магний, натрий, калий) и микроэлементы
(железо, медь, кобальт, фтор, йод, цинк и др.)
Кальций является одной из главных составных частей костного скелета и ткани
зубов, он необходим для нормальной деятельности нервной и мышечной систем.
Главным источником кальция являются молочные продукты, особенно творог и сыр, а
так же яйцо, морской окунь, фасоль, горох, соя и др.
Фосфор также необходим для роста костной ткани, мышечной деятельности. Он
входит в состав ряда ферментов, обеспечивающих работу головного мозга, печени,
почек и др. органов, участвует в обмене белков и жиров, процессах кровотворения.
Содержится в яичном желтке, мясе, птице, рыбе, твороге, сыре, многих крупах.
Магний наряду с кальцием и фосфором участвует в образовании костей и зубов,
обмене белков и углеводов, повышает активность ферментов, стимулирует работу
сердца. Основным источником являются многие крупы и бобовые.
Калий и натрий участвуют в регуляции водно-солевого обмена, поддерживают
кислотно-щелочной баланс в организме, участвуют в образовании соляной кислоты
желудочного сока. Основные источники – овощи, фрукты, крупы, молоко, творог, сыр,
говядина, куры, яйцо, рыба, грибы и т.д.
Железо играет большую роль в процессах кроветворения, так как является
основной составной частью гемоглобина. Много железа в субпродуктах, мясе, яйцах,
бобовых, гречневой крупе, шиповнике, чернике, инжире, яблоках, грушах.
Витамины – важные и незаменимые компоненты пищи.
Витамин С (аскорбиновая кислота) участвует во всех видах обмена веществ,
активизирует действие многих ферментов и гормонов, способствует росту клеток и
тканей, повышает устойчивость к заболеваниям. Основные источники – овощи, фрукты,
ягоды, зелень, картофель и др.
Витамин В1 (тиамин) играет важную роль в белковом, жировом и углеводном
обменах, обеспечивает нормальное функционирование пищеварительной и центральной
систем. Содержится в крупах, бобовых, мясных продуктов, субпродуктах и др.
Витамин В2 (рибофлавин) участвует во всех видах обмена веществ, способствует
выработке энергии, улучшает усвоение пищи. Содержится молоко, мясо, печень, яйца,
соя, крупы, пивных дрожжах и т.д.
Витамин В6 (пиридоксин) влияет на действие центральной нервной системы,
поддерживает состояние кожных покровах и слизистых. Содержится в мясе, рыбе
субпродуктах, яйце и др.
Витамин 12 (цианкобаламин) участвует в процессах кроветворения, белковом обмене,
процессе роста и развития детского организма. Содержится в мясе, яйце, молочных
продуктах.
Витамин РР (никотиновая кислота) участвует в процессах клеточного обмена, влияет
на кроветворение, деятельность ЦНС. Содержится в мясе, гречневой и ячневой крупах,
пшеничных отрубях.
Витамин А (ретинол) особенно необходим для поддержания зрения. Улучшает
процессы роста, способствует хорошему состоянию кожных покровов и слизистых
оболочек. Содержится в рыбьем жире, сливочном масле, яйце, сметане и др.
Витамин D (кальциферол) влияет на обмен кальция и фосфора, способствует росту
костной ткани. Основным источником является: сливочное масло, яичный желток,
рыба. Также витамин D образуется в коже человека под воздействием солнечного света.
Витамин Е (токоферол) способствует усвоению жиров, витамина А, играет важную
роль в деятельности центральной нервной системы. В основном содержится в
растительных маслах, крупах, бобовых, яйцах, молоке, хлебе.
Основание: К.С. Ладодо, Л.В. Дружинина «Детское питание», г. Москва