Классификация липидов Липиды

Классификация липидов
Липиды — большая группа веществ биологического происхождения, хорошо
растворимых в органических растворителях, таких, как метанол, ацетон,
хлороформ и бензол. В то же время эти вещества нерастворимы или мало
растворимы в воде. Слабая растворимость связана с недостаточным
содержанием в молекулах липидов атомов с поляризующейся электронной
оболочкой, таких, как О, N, S или P.
Липиды подразделяются на омыляемые и неомыляемые. Из огромного
множества липидов здесь приведены лишь некоторые представители.
Отдельные классы липидов обсуждаются в последующих разделах.
Омыляемые липиды.
Структурные компоненты омыляемых липидов связаны сложноэфирной
связью. Эти липиды легко гидролизуются в воде под действием щелочей или
ферментов. Омыляемые липиды включают три группы веществ: сложные
эфиры,фосфолипиды и гликолипиды. В группу сложных эфиров входят
нейтральные жиры(глицерин+три
жирные
кислоты), воски (жирный
спирт+жирная кислота) и эфиры стеринов(стерин+жирная кислота). Группа
фосфолипидов включает фосфатидовые кислоты (глицерин+две жирные
кислоты+фосфатная
группа), фосфатиды (глицерин+две
жирные
кислоты+фосфатная группа+спирт) и сфинголипиды (сфингозин+жирная
кислота+фосфатная
группа+спирт).
К
группе
гликолипидов
относятся цереброзиды (сфингозин+жирная
кислота+один
углеводный
остаток) и ганглиозиды (сфингозин+жирная кислота+несколько углеводных
остатков, в том числе нейраминовая кислота).
Группа неомыляемых
липидов включает предельные
углеводороды и каротиноиды, а такжеспирты. В первую очередь это спирты
с длинной алифатической цепью, циклические стерины (например,
холестерин) и стероиды (эстрадиол, тестостерон и др.). Важнейшую группу
липидов образуют жирные кислоты. К этой группе относятся
также эйкозаноиды, которые можно рассматривать как производные жирных
кислот.
Б. Биологические функции липидов
1. Макроэргические вещества. Липиды — наиболее важный из всех
питательных веществ источник энергии. В количественном отношении
липиды — основной энергетический резерв организма. В основном жир
содержится в клетках в виде жировых капель, которые служат
метаболическим «топливом». Липиды окисляются в митохондриях до воды и
диоксида углерода с одновременным образованием большого количества АТФ
(ATP).
2. Структурные блоки. Ряд липидов принимает участие в образовании
клеточных мембран. Типичными мембранными липидами являются
фосфолипиды, гликолипиды и холестерин. Следует отметить, что мембраны
не содержат жиров.
3. Изолирующий материал. Жировые отложения в подкожной ткани и
вокруг различных органов обладают высокими теплоизолирующими
свойствами. Как основной компонент клеточных мембран липиды изолируют
клетку от окружающей среды и за счет гидрофобных свойств обеспечивают
формирование мембранных потенциалов.
4. Прочие функции липидов. Некоторые липиды выполняют в организме
специальные функции Стероиды, эйкозаноиды и некоторые метаболиты
фосфолипидов выполняют сигнальные функции. Они служат в качестве
гормонов, медиаторов и вторичных переносчиков (мессенджеров), Отдельные
липиды выполняют роль «якоря», удерживающего на мембране белки и
другие
соединения.
Некоторые
липиды
являются кофакторами,
принимающими участие в ферментативных реакциях, например, в
свертывании крови или в трансмембранном переносе электронов.
Светочувствительный каротиноид ретиналь играет центральную роль в
процессе зрительного восприятия. Поскольку некоторые липиды не
синтезируются в организме человека, они должны поступать с пищей в виде
незаменимых жирных кислот и жирорастворимых витаминов.