Аннотация рабочей программы дисциплины БИОХИМИЯ МОЛОКА

Министерство сельского хозяйства РФ
ФГБОУ ВПО «Орловский государственный аграрный университет
Аннотация рабочей программы дисциплины
БИОХИМИЯ МОЛОКА
Направление подготовки 111100.62 Зоотехния
Степень бакалавр
1. Место дисциплины в структуре основной образовательной программы, в
модульной структуре ООП.
Дисциплина «Биохимия молока» в структуре ООП относится к математическому и
естественнонаучному циклу, вариативной части, курс по выбору.
2. Цели освоения дисциплины.
Целью освоения дисциплины является приобретение знаний, необходимых для:
-ориентирования в составе и химических, физических и органолептических
свойствах молока;
-понимания сущности биохимических процессов при биосинтезе молока;
-формирования представлений о физико-химических изменениях молока при
различных физических воздействиях;
-выбора методов анализа молока;
-успешного освоения последующих дисциплин специального цикла.
3. Компетенции обучающегося, формируемые в результате освоения
дисциплины.
В результате изучения данной учебной дисциплины у обучающихся формируются
компетенции:
а) общекультурные (ОК)
 владеет культурой мышления, способен к обобщению, анализу, восприятию
информации, постановке цели и выбору путей её достижения (ОК-1);
 умеет логически верно, аргументировано и ясно строить устную и
письменную речь (ОК-2);
 готов к кооперации с коллегами, работе в коллективе (ОК-3);
 стремится к саморазвитию, повышению своей квалификации и мастерства (ОК-6);
 использует основные законы естественнонаучных дисциплин в
профессиональной деятельности (ОК-11).
б) профессиональные (ПК)
 способность осуществлять сбор, анализ и интерпретацию материалов в области
животноводства (ПК-2);
 способность использовать правила техники безопасности, производственной
санитарии, пожарной безопасности и норм охраны труда (ПК-6);
 способность к организации работы коллектива исполнителей, принятия
управленческих решений в условиях различных мнений (ПК-14);
 способность применять современные методы исследований в области
животноводства (ПК-19);
 готовность к участию в проведении научных исследований, обработке и анализу их
результатов исследований (ПК-21).
В результате освоения дисциплины обучающийся должен демонстрировать
способность и готовность к производственной и исследовательской деятельности в
области биохимии молока как продукта животноводства.
4.Краткое содержание дисциплины.
Молоко и его состав. Введение. Пищевая и энергетическая ценность молока. Роль
молока в питании человека. Процесс образования и выделения молока. Химический
состав молока. Молоко как полидисперсная система. Биосинтез составных частей молока.
Влияние различных факторов на химический состав молока: особенности химического
состава молозива и стародойного молока, влияние породы и возраста коров на
химический состав молока коров, состояние здоровья коров и химический состав молока,
влияние рациона кормления на химический состав молока коров, условия содержания, сезон
года и химический состав молока коров.
Белки, липиды, углеводы и минеральные вещества молока. Современная
классификация и номенклатура белков молока. Состав и свойства белков молока. Казеин –
основной белок молока. ККФК. Характеристика сывороточных белков молока.
Небелковые азотистые соединения. Классификация липидов молока. Жирнокислотный и
глицеридный состав молочного жира. Свойства молочного жира. Фосфолипиды и
стерины. Классификация углеводов молока. Свойства лактозы. Глюкоза, галактоза.
Фосфорные эфиры и аминопроизводные углеводов молока. Характеристика минеральных
веществ молока, их роль. Макро- и микроэлементы молока. Состояние казеина в молоке:
мицеллярный и растворимый казеин. Модель мицеллы казеина по Шмидту. Состояние
молочного жира в молоке: жировые шарики. Строение оболочки жирового шарика по
Макферсону и Китчену. Состояние солей кальция и лактозы в молоке. Виды солей
кальция в молоке. Солевое равновесие. Состояние лактозы в молоке.
Биологически активные и другие вещества в молоке. Биологически активные и
др. вещества в молоке: ферменты, гормоны, витамины, газы. Содержание, состав,
значение. Посторонние вещества в молоке: антибиотики, пестициды, тяжелые металлы,
токсины, радионуклиды. Пути проникновения, ПДК, меры безопасности.
Химические, физические, органолептические свойства молока и их изменение
при его обработке, переработке, хранении. Химические, физические и
органолептические свойства молока: активная и титруемая кислотность, буферная
ёмкость, окислительно-восстановительный потенциал, плотность и вязкость,
осмотическое давление, температура
замерзания, поверхностное натяжение,
электропроводность молока, теплофизические и оптические свойства. Основы сенсорики.
Физико-химические изменения молока при его хранении и переработке. Изменение
составных частей молока при механическом воздействии, при его охлаждении, при его
замораживании. Изменение ККФК, денатурация и коагуляция сывороточных белков,
меланоидинообразование в ходе тепловой обработки молока. Брожение лактозы. Виды
брожения. Гидролиз белков молока. Изменение молочного жира.
5. Объем дисциплины и виды учебной работы.
Общая трудоемкость дисциплины составляет _2_ зачетные единицы.
Виды учебной нагрузки
Всего
Семестр
часов
4
Аудиторные занятия (всего)
36
36
в том числе:
Лекции
12
12
Лабораторные работы (ЛР)
24
24
из них:
24
24
активные формы обучения
Самостоятельная работа
36
36
Вид промежуточной
зачет
зачет
аттестации
Общая трудоемкость
72/2
72/2
час/зач. ед