1программа курсаx

ПРОГРАММА УЧЕБНОЙ ДИСЦИПЛИНЫ
«ТОВАРОВЕДЕНИЕ И ЭКСПЕРТИЗА В ТАМОЖЕННОМ ДЕЛЕ»
для специальности 080115.65 Таможенное дело
Семестр изучения по очной форме обучения – V.
Вид итогового контроля по очной и заочной формам обучения – ЗАЧЕТ.
Для очной формы обучения:
Общее количество часов на изучение дисциплины – 148, из них: аудиторных часов
– 72; общее количество часов, отводимых на самостоятельную работу – 76.
ЦЕЛИ И ЗАДАЧИ ИЗУЧЕНИЯ КУРСА ДИСЦИПЛИНЫ
Цель курса – дать студентам знания по классификации, стандартизации,
сертификации товаров, товароведческим характеристикам товаров, ассортименту
и показателям их качества, товароведческой экспертизе для формирования
профессионального уровня специалиста высшей квалификации в сфере
таможенного дела.
Задачи курса: формировать у студентов профессионально ориентированное
мировоззрение, позволяющее осмысленно и грамотно осуществлять должностные
обязанности в сфере таможенного регулирования внешнеэкономической
деятельности; способствовать развитию инновационного восприятия динамики
изменений производимых и перемещаемых через таможенную границу товаров,
выработке навыков применения знаний на практике; формировать у студентов
потребности самостоятельного изучения современных тенденций развития
производства товаров и товароведения, таможенной экспертизы, а также
применения этих знаний в области таможенного регулирования на различных
этапах операций таможенных процедур.
ТРЕБОВАНИЯ ГОС К ОБЯЗАТЕЛЬНОМУ МИНИМУМУ
СОДЕРЖАНИЯ УЧЕБНОЙ ДИСЦИПЛИНЫ
«ТОВАРОВЕДЕНИЕ И ЭКСПЕРТИЗА В ТАМОЖЕННОМ ДЕЛЕ» ПО СПЕЦИАЛЬНОСТИ 350900
ТАМОЖЕННОЕ ДЕЛО
Предмет, метод, содержание товароведения как науки. Товар как объект
исследования при проведении таможенной экспертизы. Роль товароведения в
таможенном деле, цели и задачи товароведения. Стандартизация товаров.
Сущность и содержание стандартизации. Организация работ по стандартизации в
РФ.
Актуальные
вопросы
практики
международной
стандартизации.
Сертификация товаров. Сущность и содержание сертификации. Правовые основы
сертификации в РФ. Российские системы сертификации. Международная
сертификация. Сертификация импортируемой продукции. Основы метрологии.
Сущность и содержание метрологии. Особенности товароведной характеристики
товаров, пересекающих таможенную границу, по ТН ВЭД в части сырья,
технологии производства, упаковки, маркировки, транспортирования, хранения,
классификации и т.д. Таможенная экспертиза. Сущность таможенной экспертизы,
ее предмет. Цели и задачи таможенной экспертизы. Государственные экспертные
учреждения России. Виды экспертиз, исследований, испытаний, выполняемых в
таможенных
лабораториях.
Органолептические,
физико-химические
и
микробиологические методы исследования при проведении таможенных
экспертиз различных групп товаров. Нормативно-правовые аспекты при
проведении таможенной экспертизы. Порядок назначения экспертизы. Процедуры
взятия проб и образцов. Производство экспертизы. Таможенный эксперт, его
права и обязанности. Заключение эксперта.
ПРОГРАММА КУРСА
Тема 1. Товароведение как наука: предмет, метод,
содержание. Роль товароведения в таможенном деле
Определение товароведения как научной дисциплины. Предмет, цели и
задачи товароведения как науки. Потребительная стоимость: индивидуальная,
общественная, единичная, совокупная. Структура дисциплины «Товароведение».
Объекты и субъекты товароведения. Методы товароведения.
Значение товароведения в совершенствовании работы таможенных служб.
Товар как объект исследования при проведении таможенной экспертизы.
Общее число часов – 6 (в том числе: аудиторных – 4 ч. по
самостоятельной работе – 2ч.)
Тема 2. Классификация и кодирование товаров
Классификация товаров: понятие, сущность, назначение. Объекты
классификации. Виды классификации товаров в зависимости от области
применения: торговая, учебная, экономико-статистическая, стандартная,
внешнеэкономическая. Общие правила и методы классификации. Иерархический
и фасетный методы классификации: преимущества и недостатки, области
применения. Классификация товаров на однородные группы: основные
классификационные признаки. Товароведная классификация товаров. Виды
классификаторов и их структура. Отечественный и международный
классификаторы продукции: ОКП
и ТН ВЭД*. Принципы и
особенности
Гармонизированной системы.
Виды, понятия, задачи и сущность кодирования.
Штриховой код, его
назначение. Виды штриховых кодов. Структура штрихового кода.
Общее число часов – 10 (в том числе: аудиторных – 6 ч. по
самостоятельной работе – 4ч.)
Тема 3. Качество товаров
Основные понятия: качество, требования к качеству, свойства и показатели
качества, уровень качества. Факторы, обеспечивающие качество товаров.
Показатели качества товаров. Единичные, комплексные (групповые,
обобщенные) и интегральные показатели качества. Базовые, относительные и
определяющие
показатели
качества. Значения показателей
качества:
регламентированные, номинальные, предельные, оптимальные. Методы оценки
показателей качества: измерительные, расчетные, органолептические и др.
Номенклатура потребительских свойств: функциональные свойства,
свойства надежности, эргономические свойства, эстетические свойства,
технологические свойства, свойства безопасности, экологические свойства.
*
Дидактические единицы для самостоятельного изучения.
Показатели качества, специфичные для непродовольственных товаров и пищевых
продуктов. Понятие управления качеством продукции.
Оценка качества товаров. Понятие, порядок и методы оценки качества.
Уровень качества товаров. Контроль качества. Виды дефектов и их
происхождение.
Общее число часов – 8 (в том числе: аудиторных – 4 ч. по
самостоятельной работе – 4ч.)
Тема 4. Стандартизация и сертификация товаров
Сущность и цели стандартизации. Закон РФ «О стандартизации» *.
Стандартизация как нормативно-методическая база сертификации товаров и
товароведной экспертизы. Нормативные документы. Виды и категории
стандартов. Обязательные требования стандартов. Государственная система
стандартизации России и Межгосударственная система: понятие, цели, объекты и
структура. Международные организации, разрабатывающие стандарты (ИСО,
МЭК)*. Европейские региональные стандарты*.
Сертификация товаров. Основные понятия в области сертификации. Цели и
принципы сертификации. Система сертификации ГОСТ РФ, ее структура, функции
участников. Формы сертификации: обязательная и добровольная. Порядок
проведения сертификации. Схемы сертификации. Сертификат соответствия, знак
соответствия.
Общее число часов – 10 (в том числе: аудиторных – 4 ч. по
самостоятельной работе – 6ч.)
Тема 5. Средства информации о товаре
Информация о товаре: назначение, функции и общие требования,
предъявляемые к товарной информации. Право потребителей на информацию о
товарах в соответствии
с
Законом
РФ
«О защите
прав
потребителей»*.Средства товарной информации: маркировка, технические
документы, реклама. Маркировка товаров: понятие, структура и содержание.
Стандарты, устанавливающие требования к информации для потребителя.
Информационные знаки (пиктограммы): виды и назначение. Товарные знаки.
Национальные и транснациональные знаки соответствия, знаки качества.
Экологические знаки. Манипуляционные и предупредительные знаки.
Штриховой код как средство информации о товаре. Порядок и правила
нанесения и считывания штриховых кодов*.
Информация о непродовольственных товарах: требования к содержанию.
Информация о продовольственных товарах: требования к содержанию.
Общее число часов – 8 (в том числе: аудиторных – 4 ч. по
самостоятельной работе – 4ч.)
Тема 6. Особенности товароведной характеристики продовольственных
товаров
и их классификация по ТН ВЭД
Тема 6.1. Мясные товары
Классификация мяса в зависимости от
вида,
возраста, упитанности
животных и термического состояния. Идентификация и фальсификация мяса.
Товароведное и ветеринарное клеймение мясных туш.
Химический состав мяса. Соотношение основных тканей в туше. Пищевая
ценность и кулинарное назначение мяса в зависимости от анатомического
расположения отруба.
Отличительные признаки трех категорий свежести мяса и направления его
использования. Органолептические и физико-химические методы определения
свежести.
Субпродукты. Классификация, ассортимент, пищевая ценность и кулинарное
использование отдельных видов субпродуктов.
Мясные продукты (солено-копченые, колбасные изделия, мясные
полуфабрикаты),
краткая
характеристика
потребительских
свойств.
Характеристика сырья, ассортимент и показатели качества.
Консервы мясные. Классификация, ассортимент.
Яйца куриные и яйцепродукты. Пищевая ценность и химический состав.
Классификация, ассортимент яиц и яичных продуктов.
Классификация мясных товаров по ТН ВЭД*.
Общее число часов – 11 (в том числе: аудиторных – 6 ч. по
самостоятельной работе – 5ч.)
Тема 6.2. Рыбные товары
Основные промысловые семейства рыб. Идентификационные признаки
семейства, рода, вида. Особенности химического состава мяса рыбы и его
пищевая ценность. Анатомическое и морфологическое строение рыбы.
Съедобные и несъедобные части и органы рыбы.
Живая, охлажденная и мороженая рыба. Рыбное филе. Особенности
потребительских свойств, классификация и ассортимент. Биохимические и
физико-химические изменения в охлажденной и мороженой рыбе, их влияние на
свежесть.
Классификация и ассортимент соленых, копченых, вяленых и провесных
рыбных товаров и балычных изделий в зависимости от способа производства и
видовой принадлежности. Органолептические и физико-химические показатели
качества.
Классификация и ассортимент рыбных консервов и пресервов в зависимости
от технологии производства. Сравнительные особенности маркировки
отечественной и импортируемой продукции.
Икра. Химический состав и пищевая ценность. Характеристика и
идентификация икры различных семейств и видов рыб. Ассортимент икорных
товаров.
Нерыбные
гидробионты.
Классификация,
ассортимент
и
идентификационные признаки основных видов.
Классификация рыбных товаров по ТН ВЭД*.
Общее число часов – 11 (в том числе: аудиторных – 6 ч. по
самостоятельной работе – 5ч.)
Тема 6.3. Молочные товары
Молоко и сливки. Химический состав и физико-химические свойства.
Классификация и ассортимент молока и сливок в зависимости от термического
режима обработки, массовой доли жира и состава.
Кисломолочные
товары.
Биохимические
основы
производства
кисломолочных продуктов. Классификация, ассортимент и характеристика
основных видов.Сыры. Классификация и ассортимент сыров в зависимости от
способа производства. Идентификационные признаки отдельных типов сыров.
Масло коровье: сливочное и топленое. Химический состав. Характеристика
основных способов производства масла. Классификация и ассортимент масел.
Идентификация масла по жирнокислотному составу.
Классификация и ассортимент молочных консервов. Основные виды.
Требования к качеству. Сравнительные особенности маркировки отечественных и
импортируемых молочных консервов.
Классификация молочных товаров по ТН ВЭД*.
Общее число часов – 11 (в том числе: аудиторных – 6 ч. по
самостоятельной работе – 5ч.)
Тема 6.4. Жировые товары
Классификация жиров в зависимости от происхождения и состояния.
Химический состав жиров, их значение в питании.
Растительные масла. Ассортимент в зависимости от вида сырья и способа
производства. Пищевая ценность, характеристика потребительских свойств.
Показатели качества и числа жиров, способы идентификации.
Животные топленые жиры. Сырье для получения, ассортимент.
Маргарин,
кулинарные и кондитерские жиры. Сущность процесса
гидрогенизации жиров. Виды и назначение. Маргарин со структурой сливочного
масла.
Классификация и ассортимент майонеза в зависимости от состава и
массовой доли жира. Показатели качества.
Классификация жировых товаров по ТН ВЭД*.
Общее число часов – 7 (в том числе: аудиторных – 2 ч. по
самостоятельной работе – 5ч.)
Тема 6.5. Вкусовые товары
Роль в питании и классификация вкусовых товаров.
Пряности и приправы, их классификация.
Чай, кофе и кофейные напитки. Химический состав. Производители.
Разновидности и сорта. Особенности технологии. Классификация и ассортимент.
Оценка качества, транспортирование и хранение.
Безалкогольные и слабоалкогольные
напитки: классификация
и
характеристика отдельных групп. Пиво, хлебный квас, минеральные воды.
Особенности сырья и
технологии получения. Виды и химический состав.
Требования к качеству.
Алкогольные напитки. Спирт, водка, ликероводочные
изделия,
виноградные вина, коньяки, ром, виски, национальные крепкие алкогольные
напитки. Классификация и ассортимент. Особенности производства, требования к
качеству, хранение, дефекты.
Классификация вкусовых товаров по ТН ВЭД*.
Общее число часов – 11 (в том числе: аудиторных – 6 ч. по
самостоятельной работе – 5ч.)
Тема 6.6. Кондитерские товары
Особенности состава и классификация кондитерских изделий.
Сахар. Значение в питание. Особенности состава и производства различных
видов сахара. Классификация, ассортимент и требования к качеству. Условия
хранения. Заменители сахара.
Классификация сахара и сахаристых веществ по ТН ВЭД.
Краткая товароведная характеристика конфет, карамели, какао-бобов,
шоколада и какао-порошка, халвы, мучных и фруктово-ягодных кондитерских
изделий. Экспертиза и хранение.
Классификация сахаристых и мучных кондитерских изделий по ТН ВЭД*.
Общее число часов – 11 (в том числе: аудиторных – 6 ч. по
самостоятельной работе – 5ч.)
Тема 6.7. Плодоовощные товары
Пищевая ценность и особенности данной группы товаров.
Классификация свежих плодов и овощей, строение, болезни, особенности
отбора проб, товарной сортировки и экспертизы.
Продукты переработки плодов и овощей: квашеные, маринованные,
сушеные, замороженные. Ассортимент. Технология производства. Требования к
качеству и условия хранения.
Стерилизованные овощные, плодовые и грибные консервы. Виды,
требования к качеству, товароведно-технологическая характеристика томатных
соусов, пюре, паст. Условия и сроки хранения.
Классификация плодоовощных товаров по ТН ВЭД*.
Общее число часов – 11 (в том числе: аудиторных – 6 ч. по
самостоятельной работе – 5ч.)
Тема 6.8. Зерномучные товары
Особенности состава и классификация зерномучных товаров. Крупа и
бобовые. Схема производства. Пищевая ценность и потребительские свойства.
Классификация и ассортимент круп. Требования к качеству.
Мука. Классификация муки по видам сырья, товарные сорта. Формирование
качества пшеничной сортовой муки в процессе производства. Показатели
качества и дефекты. Хлебопекарные свойства пшеничной муки.
Макаронные изделия. Схема производства. Классификация и ассортимент
макаронных изделий.
Хлеб и хлебобулочные изделия. Классификация и ассортимент
хлебобулочных изделий. Схема приготовления пшеничного и ржаного хлеба.
Процессы, происходящие в период брожения и выпечки хлеба. Усушка и
черствение, сущность и способы замедления.
Классификация зерномучных товаров по ТН ВЭД*.
Общее число часов – 11 (в том числе: аудиторных – 6 ч. по
самостоятельной работе – 5ч.)
Тема 6.9.Табак и табачные изделия
Классификация табака как растения. Вид и сорт табака. Классификация и
характеристика табачного сырья. Основные процессы производства. Способы
обработки, упаковки и показатели качества табака и табачного сырья.
Курительные изделия (папиросы, сигареты, сигары): сырье, производство,
показатели качества, дефекты, безопасность.
Классификация табака и табачных изделий по ТН ВЭД*.
Общее число часов – 6 (в том числе: аудиторных – 2 ч. по
самостоятельной работе – 4ч.)
Тема 7. Упаковка, транспортирование
и хранение продовольственных товаров
Упаковка потребительских товаров: потребительская и транспортная. Виды
упаковочных материалов в зависимости от состава сырья и технологии
изготовления.
Процессы, происходящие в пищевых продуктах
при хранении и
транспортировании. Влияние различных условий хранения, видов тары и
упаковочных материалов на качество и сохранность пищевых продуктов.
Естественная убыль и факторы, влияющие на ее размеры.
Классификация способов хранения. Процессы, происходящие при хранении
продовольственных товаров. Влияние условий и сроков хранения на качество.
Особенности хранения и транспортирования отдельных групп товаров. Виды
транспорта и их характеристика*. Потери при хранении.
Общее число часов – 10 (в том числе: аудиторных – 4 ч. по
самостоятельной работе – 6ч.)
Тема 8. Безопасность потребительских товаров и сырья
Безопасность товаров как показатель их качества. Безопасность
потребительских товаров и сырья: виды опасности и природа их происхождения.
Химическая, санитарно-гигиеническая и радиационная безопасность пищевых
продуктов. Значение показателей безопасности при проведении сертификации
товаров.
Классификация и характеристика веществ, контролируемых при проведении
сертификации соответствия. Нормативная база для контроля безопасности
различных видов товаров. Санитарные правила и нормы (СанПиНы)*.
Экологически чистые материалы и товары. Основные знаки маркировки.
Безопасность упаковки. Упаковка, не загрязняющая окружающую среду.
Вторичные материалы.
Значение таможенных органов в обеспечении безопасности потребительских
товаров*. Утилизация некачественных товаров.
Общее число часов – 8 (в том числе: аудиторных – 2 ч. по
самостоятельной работе – 6ч.)
Преподаватель
к.э.н, доцент
Д. В. Милокумов