ФГОУ ВПО «Бурятская государственная сельскохозяйственная академия» имени В.Р.Филиппова

ФГОУ ВПО «Бурятская государственная сельскохозяйственная академия»
имени В.Р.Филиппова
Кафедра микробиологии, вирусологии и ветсанэкспертизы
Ветеринарно-санитарная экспертиза животных жиров
Методические указания для самостоятельных работ по (квалификации
(степень) бакалавр) 111900-«Ветеринарно-санитарная экспертиза»
2011г
1
УДК: 619:614.31.637
Качество жира исследуют в лабораториях мясокомбинатов,
холодильников и лабораториях ветсанэкспертизы рынков.
Методические указания представляют собой детализованную схему
проведения экспертизы животных жиров с кратким пояснением, имеющими
целью облегчить самостоятельную работу студента.
Методические указания предназначены для студентов по (квалификации
(степень) бакалавр) 111900-«Ветеринарно-санитарная экспертиза»
.
Составители: к.в.н., доцент
Мархакшинова Л.В.
2
Печатается по решению методического Совета ФГОУ ВПО Бурятская
государственная сельскохозяйственная академия, протокол № от 14
апреля2011г.
Тема: «Ветеринарно-санитарная экспертиза пищевых животных жиров»
Жиры были известны человеку в глубокой древности. Их употребляли
в пищу, как горючее, в качестве лекарственных средств и.т.п. В народной
медицине жиры используют при тех или иных патологических состояниях.
Например, считают, что лечебными свойствами обладают гусиный,
барсучий, свиной, тарбаганий, собачий и другие жиры.
По происхождению различают жиры млекопитающих, птиц, рыб,
растений и микробов, а по анатомическому расположению выделяют сало –
подкожный жир и внутренний жир, который покрывает внутренние органы:
околосердечный (сердечный) – сердце; околопочечный – почки; летошный –
книжку; рубцовый – рубец; рубашечный – жир сальника; отошный – жир
брыжейки.
В практике под термином «жир» понимают наружный и внутренний
жиры животных в натуральном или топленом виде, а также вытопленный из
костей. Жиры растений называют маслами.
Жировая ткань – это рыхлая соединительная ткань, содержащая
жировые клетки и воду. Жиры нейтральны, нерастворимы в воде, но
растворяются в органических растворителях: спирте, хлороформе, эфире.
По химическому составу жиры – это триглицериды жирных кислот. В
зависимости от набора тех или иных кислот имею различную видовую
принадлежность (различную точку плавления). Высшие жирные кислоты,
входящие в состав жира, подразделяются на насыщенные и ненасыщенные.
Кроме того, животные жиры содержат холестерин, лецитин, липохромы,
витамины и др.
3
Жиры играют важную роль в организме животных, они участвуют в
процессах тканевой проницаемости; являются растворителями для некоторых
витаминов (А, Д,Е). Откладываясь вокруг органов (почки и др), жиры
предохраняют их от механических воздействий. Подкожный жир защищает
организм от переохлаждения.
Кроме энергии жиры обеспечивают организм значительным
количеством воды, что очень важно для животных, впадающих в спячку
(медведь, барсук, сурок и др), и животных приспособленных к жизни в
пустыне (верблюды).
Жиры являются второй (после белков) важнейшей органической
составной частью мяса. Содержание жиров в тканях организма различно, что
зависит от вида животного, физиологической функции того или иного органа
и ряда других факторов. В подкожной клетчатке жира до 50%, сальнике –
20%, на почках – 12%, гениталиях – 10%, печени 2-5%, в мышцах – 0,8-2%.
Пищевые животные жиры, выпускаемые предприятиями мясной
промышленности, относят к высшему, первому сортам и к сборному.
Сортность жиров на предприятиях мясной промышленности устанавливают
после вытопки в основном по органолептическим данным. Сырой жир не
стойкий продукт при хранении.
Ветеринарно-санитарную экспертизу пищевых животных жиров
проводят: для установления сорта (технохимический контроль); определение
свежести (доброкачественности); установления видовой принадлежности
(натуральности). Определяют также специальные показатели (природу
желтого окрашивания, число омыления, содержание антиокислителей,
наличие ядохимикатов и др).
При реализации жира на рынках его исследуют для определения
доброкачественности, выявления примесей в топленом жире, исключения
трихинелл в шпике. Могут определять видовую принадлежность, наличие
ядохимикатов. Сортность на рынке не уточняют.
4
Технохимический контроль проводят согласно ГОСТ 1288-74.
Доброкачественность жира-сырца и топленых жиров устанавливают
методами исследования, предусмотренными ГОСТ 8285-74 и «Правилами
ветеринарного осмотра убойных животных и ветеринарно-санитарной
экспертизы мяса и мясопродуктов». Эти исследования проводят с жиром,
имеющим внешние признаки порчи или хранящиеся в холодильниках сверх
положенных сроков. Кроме органолептических показателей для
установления санитарного качества жира определяют содержание влаги,
кислотное и перекисные числа, проводят качественные реакции на перекиси,
альдегиды, жирные низкомолекулярные кислоты.
Животные жиры в процессе переработки и хранения могут
подвергаться различным химическим изменениям. В основе порчи жиров
лежат процессы, обусловленные физическими, химическими и
биологическими факторами. Различают следующие виды порчи жиров:
гидролиз, окисление, осаливание. Порчи могут происходить как
одновременно, так и самостоятельно.
При гидролизе жира освобождаются свободные жирные кислоты и
глицерин. Продукты гидролиза затем окисляются до перекисей, альдегидов,
кетонов, низкомолекулярных кислот, спиртов и эфиров. Ненасыщенные
жирные кислоты с двойными связями при окислении образуют кислоты и
гидроперекиси. Появление этих продуктов распада в жире обуславливает
прогаркание под воздействием света и от длительного хранения при высоких
температурах. Этот вид порчи характеризуется появлением специфического
запаха и сального вкуса, жир приобретает тугоплавкость и более светлую
окраску.
На сырой и топленый жир, поступающий для реализации на рынок,
должна быть представлена ветеринарная справка или ветеринарное
свидетельство. Если доставлен жир охотничье-промысловых животных, в
этих документах кроме обычных сведений о благополучии местности в
отношении инфекционных заболеваний должно быть подтверждение
5
происхождения данного вида жира (вида промыслового животного с
указанием времени и места добычи). В случае ограничения отстрела этих
животных предъявляют разрешение (лицензию). На топленый жир,
выпускаемый предприятиями мясной промышленности, должно быть
качественное удостоверение.
На рынок жир может быть доставлен в однородной и неоднородной
таре: в деревянных бочонках или ящиках, картонных коробках, выложенных
пергаментом (целлофаном). В эмалированной, алюминиевой и глиняной
(глазурованной) посуде. Нельзя в таре из хвойных пород деревьев, в
крашенных, ржавых, медных и оцинкованных емкостях.
После ознакомления с документами и осмотра тары отбирают пробы
для лабораторного исследования.
От каждой партии жира, под которой понимают любое его количество
одного вида и сорта, одной даты выработки и оформленное одним
документом, отбирают пробы 10% единиц упаковки, но не менее пяти
единиц (коробки, ящики…). От партии жира, расфасованной в
потребительскую тару емкостью не более 500г (пачки, банки), отбирают одну
упаковку из каждых 100.
На рынках общая масса пробы жира не должна превышать 200г. Куски
шпика берут от каждой туши. Для отбора проб применяют специальные
пробоотборники: для жидких – трубчатый или в виде ковша, для
мазеобразных, плотных, твердых - щуп с прорезью по всей длине. Жидкий
жир сначала перемешивают. Щуп опускают в мягкий жир на всю глубину, в
твердый – на 50см.
Если лаборатория находится вне предприятия, где взята проба жира, то
последнюю помещают в стеклянную или металлическую банку, выстланную
пергаментом, плотно закрывают, опечатывают, наклеивают этикетку с
указанием вида жира, номера партии или пробы и сопровождают актом
отбора проб. В сопроводительном документе указывают: наименование
предприятия – изготовителя (на рынке фамилию владельца), вид жира, даты
6
выработки и отбора проб, номера стандарта и партии, цель исследования,
фамилии и должности лиц, отобравших пробы.
Органолептическое исследование жира. Определяют цвет, запах,
консистенцию, прозрачность, вкус. Все анализы кроме «на прозрачность»,
проводят при температуре жира 20ОС. Эти показатели должны быть
характерными для данного вида жира, вытопленного из доброкачественного
сырья.
Консистенцию определяют в общей пробе надавливанием
металлическим шпателем. Консистенция жира зависит от количества
содержащихся в нем предельных или жирных непредельных кислот. Чем
больше в жире насыщенных жирных кислот и меньше ненасыщенных, тем он
плотнее, и наоборот. Она должна быть независимо от сорта для говяжьего и
бараньего жиров – плотной или твердой (для курдючьего – мазеобразной),
для свиного и конского- - мазеобразной или плотной, для костного и
сборного – жидкой, мазеобразной или плотной. Испорченный жир
приобретает консистенцию, не свойственную для данного вида.
Цвет жира зависит от его видового происхождения. Жир крупного
рогатого скота желтоватый или бледно-желтоватый; бараний, козий, лося и
оленя бело серовато-зеленоватый; лошади, куриный и гусиный- оливковый;
свиной - белый, возможен сероватый оттенок; костный – от белого до
желтого или с сероватым оттенком. Сборный жир – от белого до желтого
цвета, возможен сероватый или зеленоватый оттенок.
Для более точной оценки жир растапливают в колбе, наливают в
пробирку из бесцветного стекла (диаметр 2см). Пробирку помещают в стакан
с водой (20ОС). Можно нанести жир толщиной около 5мм на предметное
стекло (лучше на пластинку молочного цвета). Изучают цвет и оттенок
испытуемого жира в отраженном дневном рассеянном свете. При порче
говяжий и бараний жиры бывают серыми, зелеными, коричневыми; свиной серым, желтым, зеленым или обесцвеченным.
7
Запах. Жир расплавляют и наносят тонкий слой на предметное стекло
и нюхают или при перемешивании пробы в колбе. Испорченный жир имеет
запах затхлый, прогорклый, стеариновый. Жир, полученный от
некастрированных самцов, может иметь неприятный специфический запах.
Такой жир в продажу не допускают.
Вкус. Небольшой кусочек жира берут в рот. Исследуемые пробы после
определения вкуса не проглатывают. На вкус исследуют только
доброкачественные образцы. У жиров высшего сорта посторонние запах и
вкус не допускаются. Для жиров первого сорта допускается приятный
поджаристый запах и вкус (бульона или шквары). Испорченный жир имеет
неприятный вкус или не свойственный данному виду.
Прозрачность определяют следующим способом. В пробирку вносят
исследуемый жир, помещают в водяную баню, расплавляют и доводят
температуру до 60-70ОС (расплавленный жир должен занимать не менее
половины объема пробирки). Содержимое пробирки рассматривают при
дневном свете. Если в жире появились пузырьки воздуха, пробирку снова
ставят на водяную баню на 1-2 минуты. Жир доброкачественный –
прозрачный. Для сборного жира допускается мутноватость. При
возникновении разногласий, прозрачность определяют
фотоколориметрическим методом.
Трихинеллоскопию шпика проводят согласно действующей
инструкции.
Лабораторные исследования жира.
Для проведения физико-химического
анализа жир-сырец, шпик мелко измельчают и вытапливают в водяной бане
при температуре 60-65ОС, затем фильтруют.
Определение влаги. Повышенное содержание влаги снижает питательную
ценность и стойкость жира при хранении (способствует развитию
гидролитических процессов). Поэтому содержание влаги в жире строго
регламентируется действующим стандартом. Этот показатель устанавливают
методом высушивания жира в сушильном шкафу при температуре 102-105ОС
8
до постоянной массы. Продолжительность высушивания не должна
превышать 3 часа. Бюксу высушивают при температуре 102-105ОС в течение
30 минут, охлаждают в эксикаторе и взвешивают с погрешностью не более
0,0002г. Вносят жир (2-3г), взвешивают при вышеназванной температуре до
постоянной массы. Повышение температуры, при которой высушивается
исследуемый жир, и увеличение продолжительности приводят к окислению
жира и увеличению его массы, что может повлиять на результаты
исследования.
Содержание влаги (Х,%) определяют по формуле:
Х= М1-М2 х100
Где М1-масса бюксы с жиром до высушивания, г;
М2-масса бюксы с жиром после высушивания, г;
М- масса навески испытуемого жира, г.
Разница между результатами параллельных определений не должна
превышать 0,05%.
Определение примесей. Расплавляют жир, 3-4мл наливают в пробирку и
помещают в холодильник при температуре 2-6ОС на несколько минут (3-5). В
результате различной температуры застывания жиров происходит разделение
их по видам. Жир непищевыми примесями в продажу не допускают,
утилизируют.
Определение кислотного числа. При порче жиров, в нем накапливаются
свободные жирные кислоты. Выявление их - важнейший показатель оценки
доброкачественности жира. Метод основан на нейтрализации эфирноспиртового раствора жира едкой щелочью. Эфир используют для
растворения жира, а этиловый спирт – для гомогенизации двух
несмешивающихся систем: эфирного раствора жира и водного раствора
щелочи. Спирт предотвращает гидролиз образующегося мыла. В смеси
количество спирта должно в 5 раз превышать количество израсходованного
на титрование раствора щелочи. Конец титрования устанавливают по
изменению окраски фенолфталеина.
9
Кислотным числом называется количество миллиграммов едкого кали
(натра), необходимого для нейтрализации свободных жирных кислот,
содержащихся в 1г жира.
Техника определения: взвешивают в конической колбе вместимостью 150200мл 3-5г жира с погрешностью не более 0,01, расплавляют на водяной бане
и прилить 50мл нейтрализованной смеси спирта-эфира 1:4. К раствору
добавляют 3-5 капель 1%-ного спиртового раствора фенолфталеина.
Титровать при постоянном встряхивании 0,1 Н.раствором щелочи до
розового окрашивания, неисчезающего в течение одной минуты. Если при
титровании раствор мутнеет, то в колбу добавляют 5-10мл эфирно-спиртовой
смеси и взбалтывают до исчезновения мутности или колбу слегка нагревают
на водяной бане, затем охлаждают до комнатной температуры и заканчивают
титрование. Вычисляют кислотное число по формуле:
Х=Ух5,61
Где У- количество 0,1Н. раствора едкого кали (натра), израсходованное на
титрование; 5,61 – количество миллиграммов едкого кали (натра),
содержащегося в 1мл 0,1Н. раствора КОН; М- масса навески исследуемого
жира. (в таблице1).
Кислотное число жира (не более)
Сорт
Говяжий
Бараний
Свиной
сборный
Высший
1,2
1,2
1,2
-
Первый
2,2
2,2
1,2
-
Сборный
-
-
-
3,5
Если кислотность жиров в пределах 2,3-3,5 (кроме сборного0, их
относят к сомнительному качеству, если более 3,5 они недоброкачественные.
Определение перекисного числа. Перекисное число жира – это количество
граммов йода, выделенное из йодистого калия перекисями, содержащимися в
100г жира.
10
В колбу с притертой пробкой отвешивают 1г жира с точностью до
0,001г. Жир расплавляют на водяной бане и растворяют в смеси, состоящей
из 10мл ледяной уксусной кислоты. Быстро приливают 0,5мл насыщенного
свежеприготовленного раствора йодистого калия. Перемешивают
содержимое колбы вращательным движением и ставят в темное место на 3
минуты. Затем в колбу добавляют ё100мл дистиллированной воды. В
которую заранее добавлен 1мл 1%-ного раствора крахмала и титруют 0,01 Н.
раствором гипосульфита до исчезновения синей окраски. Для проверки
чистоты реактива проводят холостую пробу, с теми же реактивами, но без
жира. Реактивы считаются пригодными, если на холостую пробу идет не
более 0,7мл 0,01Н.раствора гипосульфита.
Перекисное число вычисляют по формуле:
Х= (а-в)х 0,00127 х 100 К
Где а-количество 0,01 Н. раствора гипосульфита, пошедшее на титрование
раствора с жиром; в – тоже в контрольном опыте; 0,00127 – количество йода,
эквивалентное 1мл 0,01 н.раствора гипосульфита; с-навеска жира4 Кпоправка к титру раствора гипосульфита.
В зависимости от величины перекисного числа определяют степень
свежести жира; до 0,03-свежий. 0,03-0,06-свежий, но не подлежит хранению,
0,06-0,1-сомнительной свежести. Более 0,1-испорченный.
При хранении в жирах могут происходить нежелательные изменения
(гидролиз, окисление), которые приводят к порче жиров. В жире-сырце,
шпике, в жире мяса и мясопродуктов активнее протекают процессы
гидролиза, в топленом жире – процессы окисления. Органолептическим
исследованием при окислительном процессе обнаруживают признаки
прогоркания или осаливания жира.
В результате окисления в жире в начальной стадии порчи
накапливаются перекиси, атомарный кислород и пр., а в последующем –
11
альдегиды, кетоны, жирные низкомолекулярные кислоты, оксикислоты и др.
Многие из этих продуктов токсичны для человека.
Реакция на перекиси основана на том, что исследуемый жир вместе с
кровью вносят фермент пероксидазу, которая расщепляет перекиси с
освобождением атомарного кислорода. Последний окисляет гваяковую
смолу, при этом она окрашивается в голубой цвет. Вместо гваяковой смолы
можно использовать бензидин. В пробирку помещают 5г жира, расплавляют
на водяной бане. В пробирку вносят 5 капель свежей крови, 5-10 капель
спиртового раствора гваяковой смолы (или бензидин) и 5мл
дистиллированной воды. Пробирку закрывают пробкой и встряхивают.
Интенсивность голубой окраски зависит от количества перекисей.
Реакция Дитца. К 5-10мл расплавленного жира прибавляют равный
объем воды, к которой заранее прибавляют несколько кристаллов йодистого
калия (0,1-0,2г), сильно встряхивают и прибавляют несколько капель 1%ного раствора крахмала. При наличии перекисей – синее окрашивание.
Реакция Буллира. Берут 1г расплавленного жира, прибавляют 1мл
20%-ного спиртового раствора йодистого калия и 1мл петролейного
эфира(бензин) встряхивают, добавляют 3 капли раствора крахмала. При
положительной реакции получается синее окрашивание. Реакции Дитца и
Буллира основаны на окислении йодистого калия в присутствии перекисей,
выделившийся свободный йод с крахмалом дает окрашивание.
Фуксин-сульфитная реакция. Берут 2мл расплавленного жира,
прибавляют равный объем бензидина и 1-2 мл фуксин-сульфатного раствора.
Через 5 минут считают реакцию. Покраснение – наличие перекисей.
Фиолетовое окрашивание – наличие альдегидов. Альдегиды образуются на
более глубоких стадиях окислительной порчи жира в результате разрыва
молекулы жирной кислоты на месте образования перекисей. При окислении
глицерина образуется эпигидриновый альдегид и акролеин, обладающие
горьким вкусом и прогорклым запахом.
12
Качественные реакции на альдегиды основаны на способности
альдегидов вступать в кислой среде в реакцию конденсации с
многоатомными фенолами (флорглюцин, резорцин и др0 и образовывать
окрашенные соединения.
Реакция на альдегиды:
1. Крейса – к 5мл расплавленного жира в пробирку наливают равный объем
соляной кислоты и несколько капель 1%-ного флоргюцина в эфире, затем
встряхивают. При наличии альдегидов появляется красно-фиолетовое
окрашивание.
2. Видмана-1 – к 2-5мл расплавленного жира прибавляют равный объем 1%ного раствора флорглюцина в ацетоне и 2-3 капли концентрированной
серной кислоты. Пробирку закрывают пробкой, встряхивают. При наличии
альдегидов появляется красная окраска.
3.Видмана-2 – к 3-5мл расплавленного жира прибавляют равные объемы
насыщенного раствора резорцина в бензоле и соляной кислоты. Смесь
встряхивают. При наличии альдегидов появляется красивое фиолетовое
окрашивание или кольцо.
4. Реакция Горегляда. К 2мл расплавленного жира прибавляют 1%-ный
раствор пирогалловой кислоты в количестве 1/3 взятого жира. Закрывают
пробкой, энергично встряхивают пробку. В испорченном жире через 1-2
минуты появляется кольцо малинового цвета (между жиром и кислотой).
Реакция с нейтральным красным. Нейтральный красный используют как
кислотно-основной и окислительно-восстановительный индикатор. В
щелочной среде он желтый, в кислой - красный, в окисленном состоянии –
красно - фиолетовый, в восстановительном –бесцветный. Раствор
нейтрального красного меняется в зависимости от рН среды.
В фарфоровую чашку помещают около 1г жира, вносят 0,01%-ный
раствор нейтрального красного (свежеприготовленного на водопроводной
13
воде), растирают, пестиком смешивая, жир с индикатором в течение 1
минуты. Остывши краски, смывают водой и определяют цвет жира. Жир
свежий - от коричневого до розового, жир сомнительный – от желтого до
коричневого, жир испорченный от розового до красного.
Экспресс – метод определения доброкачественности жиров.
Используемые в практике методы экспертизы жиров требуют использования
жирорстворителей – эфира, бензола, ацетона, бензина и др. При проведении
этих исследований необходимо в лаборатории наличие искусственной тяги.
Экспресс – метод (КВИ) не требует специального оборудования, прост
в исполнении. Метод основан, на свойстве резазурина при окислении
изменять, окраску.
В фарфоровую ступку помещают 0,5г жира и 3-4 капли водного
раствора резазурина. Жир и индикатор растирают пестиком (1-2мин). В
доброкачественном жире резазарин сохраняет голубую окраску. При наличии
в жире продуктов гидролиза (свободных жирных кислот) и окисления
(перекисей, альдегидов) раствор окрашивается в розовый цвет или
обесцвечивается.
Определение природы желтого окрашивания. Окраска жира зависит от
наличия в нем красящих веществ – пигментов. Желтый цвет жиру могут
придать каротин, билирубин, прогаркание. Если нет признаков прогоркания,
а жир желтый, то определяют природу окрашивания.
Метод основан на том, что к жиру добавляют желчь, которая при
нагревании вызывает омыление жира, в результате этого пигменты
освобождаются. В этиловом эфире билирубин. Как боле тяжелый, опускается
вниз, а пигменты кормового происхождения и липохромы поднимаются в
пробирке вверх.
В пробирку помещают 2г измельченного жира, приливают 5мл 5%ного раствора едкого натра, подогревают и кипятят 1минуту, встряхивают и
охлаждают водопроводной водой до 40-50ОС. Содержимое пробирки
перемешивают покачиванием. При наличии билирубина нижний слой
14
окрашивается в желто-зеленый цвет. При выявлении билирубина жир
утилизируют.
Люминесцентное исследование. Жиры способны флюоресцировать.
Доброкачественный жир флюоресцирует серо-желтым цветом, сомнительной
свежести – слабо-розовым или голубым, испорченный – красно-фиолетовым
или фиолетовым.
Шпик можно исследовать без вытопки. Жир свежего шпика
флюоресцирует чисто белым цветом, а соединительнотканные прослойки
ярко фиолетовым, при сомнительной свежести шпика отмечают тусклое
розово-фиолетовое или красно-фиолетовое свечение.
Определение температуры плавления. По этому показателю можно
определить лишь условно видовую принадлежность жира. Для точного
определения нужно использовать дополнительно другие методы
(определение йодного числа, плотности, коэффициента преломления).
Набирают жир (расплавленный) в два капилляра до 10мм столбика и
помещают в морозильную камеру капилляр с застывшим жиром
прикрепляют резиновым кольцом к термометру так, чтобы столбик жира был
на одном уровне с ртутным шариком термометра. Термометр с капилляром
укрепляют на штативе, погружая его в стакан с водой. Воду в стакане
медленно нагревают. В момент подъема столбика жира отмечают показатели
термометра. Также проводят работу и со вторым капилляром. Расхождение
между результатами параллельных определений не должно превышать 0,5ОС.
Санитарная оценка жира. По существующим правилам жиры
доброкачественные выпускают без ограничения, их можно хранить в течение
установленного стандартом времени.
К свежим не подлежащим хранению, относят жиры с
удовлетворительными органолептическими показателями, но не дающие
сомнительную или слабо- положительную реакцию на перекиси,
отрицательные реакции на альдегиды, образующие с нейтральным красным
от темно – желтой до коричневой, коричнево-розовой окраски, имеющие
15
перекисное число (от 0,03- до 0,06) и кислотные числа, которые не
превышают границ, установленных для пищевых жиров. Жиры подлежат
немедленной реализации. Жиры сомнительной свежести подлежат перетопке
с последующим использованием.
Жиры испорченные – говяжий, бараний, свиной – темно серые, иногда с
коричневым оттенком; зеленоватые; запах выраженный, затхлый или
прогорклый; поверхность липкая; расплавленный жир мутный; реакции на
перекиси и альдегиды положительные, а у свиного жира с нейтральротом до
красной; кислотное число выше 3,5; перекисное число более 0,1.
Испорченные жиры подлежат утилизации.
16