Письменная работа - УО «Гомельский государственный

УПРАВЛЕНИЕ ОБРАЗОВАНИЯ ГОМЕЛЬСКОГО ОБЛИСПОЛКОМА
Учреждение образования
«ГОМЕЛЬСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ ПРОФЕССИОНАЛЬНЫЙ
АГРАРНО-ТЕХНИЧЕКИЙ ЛИЦЕЙ»
Специальность: 3-250151 «ТОРГОВОЕ ДЕЛО»
Квалификации: - 3-250151-53 «Контролёр-кассир (контролёр)» ;
- 3-250151-54 «Продавец»
ПИСЬМЕННАЯ
ЭКЗАМЕНАЦИОННАЯ РАБОТА
Тема: Характеристика ассортимента и организация
продажи кофе и кофейных напитков; шёлковых тканей.
Выполнила
учащаяся группы П3-1
Пимахова Е. А.
Проверил
преподаватель
Аксёнова Л.И.
.
Учреждение образования
«ГОМЕЛЬСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ ПРОФЕССИОНАЛЬНЫЙ АГРАРНОТЕХНИЧЕКИЙ ЛИЦЕЙ»
УТВЕРЖДАЮ:
Заместитель директора по УПР
___________________________
«____»________________2013 г
ЗАДАНИЕ
НА ПИСЬМЕННУЮ ЭКЗАМЕНАЦИОННУЮ РАБОТУ
Учащийся: Пимахова Екатерина Анатольевна
Группа № П 3-1
Специальность: 3-250151 «ТОРГОВОЕ ДЕЛО»
Квалификации: - 3-250151-53 «Контролёр-кассир (контролёр)» ;
- 3-250151-54 «Продавец».
Тема задания: Характеристика ассортимента и организация продажи
кофе и кофейных напитков; шёлковых тканей
Дата выдачи задания: «16» сентября 2013г.
Срок выполнения: «16» февраля 2014г.
Задание получил __________________________________________ Пимахова Е.А.
(подпись)
Задание выдал преподаватель _______________________________Аксёнова Л.И.
(подпись)
Гомельский Государственный профессиональный аграрно-технический лицей
Отзыв
на письменную экзаменационную работу
Фамилия: Пимахова
Имя: Екатерина
Отчество: Анатольевна
Тема задания: Характеристика ассортимента и организация продажи
кофе и кофейных напитков; шёлковых тканей
1. Замечания:
____________________________________________________________________
____________________________________________________________________
____________________________________________________________________
____________________________________________________________________
____________________________________________________________________
____________________________________________________________________
____________________________________________________________________
____________________________________________________________________
____________________________________________________________________
________________________________________________
2. Заключение:
____________________________________________________________________
____________________________________________________________________
____________________________________________________________________
____________________________________________________________
Преподаватель ____________________________
СОДЕРЖАНИЕ
ВВЕДЕНИЕ.......................................................................................................
ГЛАВА 1 Характеристика ассортимента и организация продажи
кофе и кофейных напитков .............................................................................
1.1 Сырьё и производство кофе
1.2 Характеристика ассортимента кофе
1.3 Кофейные напитки
1.4 Оценка качества
1.5 Организация продажи кофе и кофейных напитков
ГЛАВА 2 Характеристика ассортимента и организация продажи
шёлковых тканей ............................................................................................
2.1 .Потребительские свойства тканей
2.2 Текстильные волокна
2.3 Характеристика ассортимента шёлковых тканей
2.4 Требования к качеству тканей, маркировка, упаковка
2.5 Организация продажи шёлковых тканей
ГЛАВА 3 Организация работы контролёра - кассира...............................
ЛИТЕРАТУРА...................................................................................................
Введение
Специальность «Торговое дело» /код 3250151/ включает квалификации
- 3-250151-53 «Контролёр-кассир (контролёр)»; - 3-250151-54 « Продавец»,
которые связаны с обслуживанием потребителей в организациях торговли
независимо от форм собственности.
В условиях научно-технического прогресса происходит смена ассортимента
выпускаемых товаров, используются новые материалы, совершенствуются
технологии изготовления товаров, происходит постоянное обновление
торгового оборудования,
инвентаря, материалов при обслуживании
покупателей.
Для работников сферы торговли
 Предметом
труда
являются:
продовольственные и
непродовольственные товары;
 Средствами труда служат: торговое оборудование, инструменты,
различные приспособления и устройства;
 Результат труда: качественное и современное обеспечение потребителей
товарами, выраженное в денежных средствах.
Профессиональная деятельность продавца требует не только нравственных,
интеллектуальных, эмоционально-волевых, специальных качеств, необходимых
при обслуживании покупателей, но и знаний, умений и навыков при работе на
кассовых аппаратах, компьютерных системах, при пользовании современным
оборудованием.
Продавец должен знать:
 Значение продовольственных и непродовольственных товаров, их
потребительскую стоимость;
 Классификацию и структуру ассортимента;
 Требования к качеству товаров и методы его проверки;
 Режим хранения.
Продавец должен уметь:





Составить торговую характеристику ассортимента;
Определить используемые материалы и способы изготовления;
Применить правовую и нормативную документацию;
Разрешить торговые ситуации;
Использовать приобретенные теоретические знания в практической
деятельности (подготавливать рабочее место, обслуживать потребителей,
осуществлять контроль за пополнением рабочего запаса товаров, их
сохранностью,
за
исправность и
правильной
эксплуатацией
оборудования).
Целями выполнения письменной работы являются:
1. Закрепление, углубление, систематизация полученных теоретических
знаний и практических навыков учащихся по избранной специальности.
2. Выработка умений работать со специальной литературой, анализировать
и структурировать учебный материал.
3. Развитие творческого мышления и навыков самостоятельной работы.
В данной письменной экзаменационной работе:
 Гл.1 Освещена характеристика и организация продажи кофе и кофейных
напитков.
 Гл.2 Освещена характеристика и организация продажи шёлковых тканей.
 Гл.3 Организация работы контролёра-кассира (контролёра).
ГЛАВА 1 Характеристика ассортимента и организация продажи
кофе и кофейных напитков
1.1 Сырьё и производство кофе
Кофе - вкусовой продукт, приготовленный из семян вечнозеленого
кофейного дерева, произрастающего в тропических странах.
Родиной
кофейного дерева является юго-западная часть Эфиопии - провинция Каффа,
откуда и произошло название напитка. В настоящее время кофе культивируется
более чем в 70 тропических странах.
Кофейное дерево рода Coffea насчитывает до 50 ботанических видов, но
только 3 из них культивируются в промышленных масштабах. Это кофе
аравийский (arabika), либерийский (liberika) и робуста (robusta).
Более 70% мировой продукции кофе составляет арабика, зерна которого
имеют, как правило, однородной красивый зеленый цвет с синеватым или
сероватым оттенком и дают напиток нежного приятного вкуса с тонким
кофейным ароматом.
Либерика - менее распространённый вид кофе, напоминающий арабику, но
несколько крупнее. Вкус и аромат напитка более грубый.
Робуста - достаточно распространённый и дешевый вид кофе, отличается
повышенным содержанием кофеина, имеет грубый резкий вкус и высокую
экстрактивность напитка. Спрос на этот вид кофе увеличивается в связи с его
предпочтительным использованием для массового производства растворимого
кофе.
Географическая классификация кофе отражает принадлежность к
континенту (азиатский, американский, африканский); страну его производства
(бразильский, колумбийский, эфиопский, индийский и др.); название
местности, где он выращен, либо порт его вывоза из стран.
В настоящее время в мире имеются более 1000 сортов кофе.
Плоды кофе, по виду напоминающие вишню, собирают зрелыми до трех раз
в году. Семена отделяют от плодовой мякоти и оболочки мокрым (с
ферментацией) или сухим способом, а затем сушат и сортируют по размерам.
Кофейные зерна, выделенные мокрым способом, лучше по качеству. Качество
сырого (зеленого) кофе определенного вида и сорта зависит от многих
факторов: место произрастания, климатических условий, высоты расположения
плантации над уровнем моря, техники культивирования, технологии сушки и
обработки зерна, условий хранения и др.
После очистки, сортировки, полировки и калибровки полученный сырой
кофе направляют на хранение до 3-7 лет (в зависимости от сорта), но не менее
года и не более 10 лет. Сырой кофе хранят при температуре около 10*С и
влажности воздуха на уровне 70%. В процессе хранения сырого кофе
происходит ферментативное дозревание зерен, приводящие к исчезновению
травянистого напитка, усилению кофейного аромата и улучшению других
потребительских свойств. При более длительном хранении качество кофе
ухудшается.
Для придания необходимых вкусовых и ароматических свойств сырой кофе
обжаривают при температуре около 200*С
до получения легко
размалывающихся зерен коричневого цвета с выраженным кофейным
ароматом. Обжарка является основной операций, формирующей вкусовые и
ароматические свойства кофе. Очень важно, чтобы обжарка была равномерной,
а окраска зерен имела одинаковый оттенок.
Интенсивность окраски
определяется вкусами потребителей.
При обжаривании в зернах кофе образуется комплекс ароматических и
вкусовых веществ (кофеоль), в состав которого входит более 400 соединений
(альдегиды, кетоны, спирты, кислоты, фенолы и др.). Продукты карамелизации
сахаров придают настою коричневый цвет. В образовании цвета и аромата
напитка участвуют также меланоидины. Горечь кофе определяется в основном
содержанием фенольных веществ (на 90% хлорогеновой кислоты).
Высушенное зерно кофе содержит 9-13% воды, 9-11 азотистых веществ, 0,72,5 кофеина, 10-13 жира, 22клечатки, 3-5 минеральных веществ.
1.2 Характеристика ассортимента кофе
1. Натуральный кофе торговлю поступает жареный в зернах и жареный
молотый.
В зависимости от коммерческого сорта, технологической обработки и
применяемых добавок и качества формируются торговые сорта и марки кофе:
- натуральный жареный в зернах (высшего и 1-го сортов);
- натуральный жареный молотый (высшего и 1-го сортов),
- натуральный жареный молотый с добавлением цикория, ароматизаторов и
других добавок.
2. Растворимый кофе - это высушенный до порошкообразного состояния
экстракт натурального жареного кофе. Для уменьшения слипаемости частиц и
лучшей растворимости современная технология предусматривает выпуск кофе
и в гранулированном виде. В растворимом кофе повышается содержание
кофеина (до 3-4% и выше), тригонеллина, сахаров, декстрина, существенно
снижается ароматичность (в результате высокотемпературной сушки).
Разновидностями растворимого кофе являются кофе порошкообразный,
гранулированный,
жидкий,
концентрированный, <<капуччино>>,
кристаллический, декофеинизированный, ароматизированный, <<легкий>> и
др.
3. Жидкий быстрорастворимый кофе вырабатывают на базе первичного,
свежеизвлеченного и отфильтрованного экстракта кофе с содержанием
водорастворимых сухих веществ 23-27% с последующим добавлением в него
молока, сахара, консервантов и других составляющих в зависимости от
рецептуры.
4. Концентрированный быстрорастворимый кофе вырабатывают путем
частичного сгущения первичного экстракта кофе в вакуум-выпарной или
ультрафильтрационной установке до массовой доли сухих веществ 40-50% и
последующего добавления в него ингредиентов.
5.
Кофе <<капуччино>>
вырабатывается на основе растворимого
натурального кофе, молочного порошка, сахара с добавлением пищевых
добавок (эмульгаторов, стабилизаторов, антиокислителей).
6. Кристаллический кофе (физдрай) получается путем замораживания
кофейной массы, раскалывания ее на кристаллы с последующей сушкой в
замороженном состоянии. Такой кофе в большей мере сохраняет аромат и вкус.
7. Декофенизированный кофе получают путем полного удаления кофеина из
экстракта натурального жареного кофе. При частичном удалении кофеина
получают <<легкий>> кофе,
который считается более полезным, чем
полностью декофеинизированный.
В растворимом кофе нормируются влажность, растворимость в воде,
массовая доля кофеина, металлопримесей, общей золы. Органолептически
определяется внешний вид, цвет, вкус и аромат кофе.
Гарантийный срок хранения растворимого кофе в герметичной упоковке24мес.
1.3 Кофейные напитки
Кофейные напитки - это измельченные смеси, приготовленные из хлебных
злаков (ячмень, овес, пшеница, рожь), плодов, овощей, орехоплодных, бобовых,
цикория с добавлением или без добавления кофе, в зависимости от
технологии получения они могут быть растворимыми и нерастворимыми.
1.4 Оценка качества, условия хранения.
Качество жареного кофе оценивают по органолептическим показателям
(внешнему виду, окраске зерен, их вкус и аромат) и физико-химическим
показателям: влажности, зольности, содержанию экстрактивных веществ и
кофеина (не менее 0,7%), степени помола, наличию примесей.
Дефекты жареного кофе определяются низким качеством сырья или
нарушением технологии. Наиболее часто встречающиеся дефекты: обугленные
зерна, кислый запах и вкус кофе, недожаренные, неравномерно обжаренные и
белесые зерна.
К показателям качества сырого кофе относятся: внешний вид зерна (цвет и
форма); вес и количество зерен в 1 дцл (размер зерен).
Запах зерен должен быть нормальным, не допускается плесневелый,
гнилостный, лекарственный, несвойственные данному сорту посторонние
запахи.
Дефекты кофе:
- черные зерна;
- белые, губчато-опаловые (недостаточно высушенные) зерна;
- ломаные зерна (ушки и раковины), образующиеся в результате механических
повреждений при первичной обработке кофе,
когда зерна слишком
пересушены;
- давленые, сплющенные зерна, получающиеся при грубой обработке кофе
сухим способом;
- зерна недозрелые, сморщенные, мелкие, зеленого цвета в результате
засыхания недозрелых кофейных зерен на дереве;
- зерна проколотые или изъеденные вредителями и имеющие многочисленные
отверстия;
- зерна в роговой и пергаментной оболочке, образующиеся в результате
плохой очистки кофе;
- зерна светло-коричневого цвета, поврежденные самосогреванием ;
- зерна вишневого цвета;
- высохшие плоды, быстро обугливающиеся при обжаривании;
- заплесневелые зерна с запахом, не исчезающим при обжаривании.
Вкус и аромат кофе устанавливаются при дегустации кофейного напитка,
приготовленного из обжаренного и размолотого кофе. Вкус кофе разных видов
и сортов может быть более или менее кислым, нежным, резким, грубым,
различна и его экстрактивность.
Хранение кофе и кофейных напитков должно производиться в сухих,
чистых, хорошо проветриваемых помещениях, не зараженных амбарными
вредителями, при температуре 15-20*С при относительной влажности воздуха
не более 70%. Нерасфасованные продукты хранят в мешках штабелями на
поддонах, на расстоянии 50 см от стен, с разрывом между штабелями не менее
75 см. Реализация их должна осуществляться в сроки, установленные для
каждого вида продукта.
1.5 Организация продажи кофе и кофейных напитков
Расфасованный кофе и кофейные напитки выкладывают на полках
пристенных и островных горок по наименованиям рядами или стопками.
При выкладке товаров на торговом оборудовании учитывают следующие
основные принципы:
- однородные товары выкладывают по вертикали, обеспечивая тем самым
лучшую их обозримость;
- целесообразно применять простейшие приемы выкладки товаров;
- декоративную выкладку товаров рекомендуется использовать только с
рекламной целью;
- полки горок не следует переполнять товарами;
- в оптимальной зоне обозреваемости (в пределах 1100-1600 мм от пола)
необходимо размещать товары, быстрая реализация которых предпочтительна;
- выкладка товаров в торговом зале должна быть насыщенной;
- сопутствующие товары следует размещать навалом в различных местах (у
торцовых стенок, расчетных узлов и т. д.), используя для этих целей корзины
или кассеты.
При выкладке кофе и кофейных напитков в упаковке рекомендуется
отдельные образцы оставлять без упаковки или в прозрачной упаковке, чтобы
покупатель мог ознакомиться с ними.
Размещая товары в зале, и выкладывая их на торговом оборудовании,
необходимо учитывать методы их продажи, конфигурацию торгового зала.
Большое значение при этом имеют особенности отдельных товаров, их
упаковка. Кофе и кофейные напитки гигроскопичны и воспринимают
посторонние запахи, поэтому должны быть изолированы от товаров,
выделяющих влагу и обладающих острыми запахами.
В магазинах самообслуживания функции работников торгового зала сводятся, в
основном, к консультированию покупателей, выкладке товаров и контролю по
их сохранности, выполнению расчетных операций. Процесс продажи здесь
состоит из следующих основных операций:
- встреча покупателя и предоставление ему необходимой информации о
реализуемых товарах, оказываемых услугах и т. д.;
- получение покупателем инвентарной корзины или тележки для отбора
товаров;
- самостоятельный отбор товаров покупателем и доставка их в узел расчета;
- подсчет стоимости отобранных товаров и получение чека;
- оплата купленных товаров;
- упаковка приобретенных товаров и укладка их в сумку покупателя;
- возврат инвентарной корзины или тележки для отбора товаров на место их
концентрации.
ГЛАВА 2 Характеристика ассортимента и организация продажи
шёлковых тканей
2.1 Потребительские свойства тканей
Потребительские свойства тканей условно можно разделить на следующие
классы:
- эргономические свойства;
- свойства, влияющие на срок службы тканей (долговечность);
- эстетические свойства.
Эргономические свойства обусловливают обеспечение удобства при
эксплуатации изделий из тканей. В зависимости от вида потребности, которую
ткани обеспечивают, эргономические свойства разделяют на подклассы:
свойства, обусловливающие удобство использования изделия; свойства
обусловливающие удобство пошива; свойства, обусловливающие удобство
подготовки и эксплуатации; гигиенические свойства.
Свойства тканей, обусловливающие удобство использования изделия:
жесткость ткани, толщина, коэффициент трения, упруго-эластические свойства.
Свойства, обусловливающие удобство подготовки и эксплуатации:
загрязняемость, легкость очистки и восстановления формы.
Свойства, обусловливающие удобство пошива изделия: осыпаемость,
прорубаемость, пластичность.
Из гигиенических свойств для бельевых, блузочных, сорочечных тканей
более важными являются гигроскопичность (способность волокна поглощать
влагу из окружающей среды), паро- и воздухопроницаемость, теплозащитные
свойства.
Свойства, влияющие на срок службы ткани (долговечности): обеспечение
стабильности размеров, формы, состояния поверхности, целостности изделия;
устойчивость текстильных материалов к механическим, физико-химическим,
микробиологическим воздействиям; соответствие внешнего вида текстильного
материала
требованиям
моды,
художественная
выразительность,
оригинальность.
Особую значимость имеют свойства, приданные тканями в процессе
отделки (цвет, колористический рисунок, цветовой колорит, композиция
рисунка, блеск).
2.2 Текстильные волокна
Текстильные волокна называют гибкие прочные тела, длина которых во
много раз превышает толщину, пригодные для изготовления текстильных
изделий.
Текстильные волокна подразделяют на два класса: на натуральные и
химические.
1. Натуральный шелк по своим свойствам и себестоимости - ценнейшее
текстильное сырье. Его получают разматыванием коконов, образуемых
гусеницами шелкопрядов.
Из всех природных волокон натуральный шелк - самое легкое волокно. Он
наряду с красивым внешним видом обладает высокой гигроскопичностью (11
%), легкостью, шелковистостью, малой сминаемостью, высокой прочностью,
устойчив к кислотам, к щелочам - не устойчив, имеет натуральный низкую
светостойкость, относительно низкую термостойкость (100-110 °С) и высокую
усадку. Из шелка вырабатывают платьевые, блузочные ткани, швейные нити,
ленты, шнуры.
2.
Химические волокна получают путем химической переработки
природных (целлюлоза, белки и др.) или синтетических высокомолекулярных
веществ (полиамиды, полиэфиры и др.). Они делятся на искусственные и
синтетические.
В зависимости от вида отделки получают белые, окрашенные, блестящие и
матированные волокна.
Искусственные волокна получают из природных высокомолекулярных
соединений - целлюлозы, белков, металлов, их сплавов, силикатных стекол.
Наиболее
распространенное
искусственное
волокно
вискозное
вырабатывается из целлюлозы. Для изготовления вискозного волокна
используют древесную, преимущественно еловую целлюлозу.
Вискозное волокно гигиенично, имеет высокую гигроскопичность (11-12 %).
Изделия из вискозы хорошо впитывают влагу; устойчивы к щелочам; обладают
высокой; термостойкостью и светостойкостью.
Но вискозное волокно имеет недостатки:
* из-за низкой упругости оно сильно сминается;
* происходит высокая усадка волокна (6-8 %);
* в мокром состоянии она теряет прочность (изделия не рекомендуется тереть и
высушивать).
Ацетатное волокно получают химической переработкой очень коротких,
волокон хлопка. Волокно обладает низкой гигроскопичностью, невысокой
прочностью, низкими термостойкостью
и износостойкостью, высокой
электризуемостью, малой сминаемостью.
Триацетатное волокно по сравнению с ацетатным обладает большой
упругостью и теплостойкостью; гигроскопичность и прочность у него ниже, а
электризуемость выше.
Металлосодержащие волокна (нити) могут быть металлическими или
металлизированными (пленочными с металлическим покрытием).
Металлические нити представляют собой мононити круглого или плоского
сечения из алюминиевой фольги, меди и ее сплавов, серебра, золота и других
металлов.
Синтетические волокна получают из природных низкомолекулярных
веществ (мономеров).
Полиамидные {капроновые) волокна получают из полимера капролактама низкомолекулярного кристаллического вещества, которое вырабатывают из
каменного угля или нефти. Они обладают низкой гигроскопичностью и
светостойкостью, прочностью, сильным блеском.
Полиэфирные волокна {лавсан) применяют в текстильном, трикотажном
производстве, в производстве искусственного меха. Эти волокна
характеризуются низкой гигроскопичностью, высокой электризуемостью,
прочностью, теплостойкостью, сильным блеском.
Поливинилхлоридное (ПВХ), хлориновое волокно вырабатывают из раствора
поливинилхлоридной смолы и из хлорированного поливинилхлорида. Эти
волокна отличаются от других синтетических волокон. В результате малой
теплопроводности они обладают высокой теплоизоляционной способностью, не
горят, не гниют, очень стойки химически.
2.3 Характеристика ассортимента шёлковых тканей
В зависимости от волокнистого состава шелковые ткани делят на восемь
групп: из шелковых нитей; шелковых нитей с другими волокнами;
искусственных нитей; искусственных нитей с другими волокнами;
синтетических нитей; синтетических нитей с другими волокнами;
искусственного волокна и в смеси с другими волокнами; синтетического
волокна и в смеси с другими волокнами.
В зависимости от вида используемой пряжи, переплетения и других
признаков группы делят на шесть подгрупп: креповую, гладьевую,
жаккардовую, ворсовую, специальную, штучные изделия.
По назначению шелковые ткани подразделяют на бельевые, платьевые,
сорочечные, костюмные, плащевые, подкладочные, а также мебельнодекоративные.
Ткани из шелковых нитей входят в креповую, гладьевую и жаккардовую
подгруппы.
Креповые ткани вырабатывают полотняным переплетением, по отделке набивными, гладкокрашеными, иногда отбеленными. К основным видам
данных тканей относятся:
* креп-шифон - легкая, прозрачная, мягкая, небольшой плотности ткань;
* креп-жоржет - менее прозрачная, жестковатая на ощупь платьевая и
блузочная ткань;
* крепдешин - мягкая, но более плотная платьевая ткань.
Гладьевые ткани — это ткани полотняного переплетения, из нитей, не
дающих крепового эффекта. Они включают гладкокрашеные, набивные и
отбеленные полотна, туаль (тоньше полотна), атласы, ткань блузочную,
сорочечную.
К жаккардовым относят гладкокрашеные и пестротканые ткани
жаккардовых переплетений, используемые в основном для изготовления
национальной одежды в республиках Средней Азии. К ним относятся атлас,
штоф, бекасаб.
Ткани из искусственных нитей по сравнению с тканями из натурального
шелка наиболее тяжелые, жесткие, с более ярко выраженным переплетением за
счет толщины нитей. Для этих тканей характерны высокое скольжение и
сильная сыпучесть, повышенная сминаемость, усадочность. Ткани обладают
хорошими гигиеническими свойствами, не накапливают электростатических
зарядов. По отделке они бывают гладкокрашеными, набивными,
пестроткаными, с безусадочной или несминаемой пропиткой.
Ткани из синтетических нитей вырабатывают из текстурированных
полиэфирных нитей (лавсан), комплексных капроновых нитей, эластика, нитей
«шелон» (декоративные нити). У этих тканей высокие показатели
долговечности, по внешнему виду они близки к креповым тканям из
натурального шелка и к тонким хлопковым.
Штучные изделия — платки головные и носовые, покрывала и скатерти.
Шелковые ткани
Волокнистый состав
1. Из шелковых нитей.
2. Шелковых нитей с
другими волокнами.
Виды
используемой
пряжи,
переплетения
1. Креповые.
2. Гладьевые.
3. Искусственных нитей.
3. Жаккардовые.
5. Синтетических нитей.
4. Ворсовые.
7. Искусственных волокон и
в смеси с другими
волокнами.
8. Синтетических волокон и
в смеси с другими
волокнами.
1. Бельевые.
2. Платьевые.
3. Сорочные.
4. Костюмные.
4. Искусственных нитей с
другими волокнами.
6. Синтетических нитей с
другими волокнами.
Назначение
5. Специальные.
5. Плащевые.
6. Подкладочные.
7. Мебельнодекоративные.
6. Штучные
изделия.
2.4 Требования к качеству тканей, маркировка, упаковка
Качество тканей проверяют путем внимательного осмотра с лицевой
стороны при отраженном свете. При этом выявляют наличие пороков пряжи,
ткачества и отделки.
Пороки пряжи - петли, неравномерная толщина, замасленность, узелки,
жгутики, неравномерность окраски и т.д.
Пороки ткачества - близны (обрыв одной, двух нитей основы),
подплетины (обрывы трех и более нитей основы), парочки (двойные нити
основы), забоины (уплотнение полосы по утку) и т.д.
Пороки крашения - неровная окраска, искажение рисунка, засечки
(непропечатанные складки) и другие.
Хлопчатобумажные, льняные и шерстяные ткани выпускаются 1-го и 2-го
сортов, шелковые - 1, 2 и 3-го сортов.
Для тканей всех групп предусматривается складывание их в куски или
рулоны лицевой стороной внутрь, за исключением набивных тканей из
натурального шелка и искусственных тканей. Из кусков ткани формируют
кипы и рулоны.
Ткани маркируют клеймением и прикреплением бумажных картонных
ярлыков к куску ткани или пачке штучных изделий. На клейме указывается
название предприятия и номер браковщика, на ярлыке - наименование
предприятия, название и артикул ткани, характер выработки и отделки, сорт,
размер куска или штучного изделия, номер ГОСТа или ТУ, цена за 1 м ткани 1го сорта и номер браковщика.
Ярлыки подвешивают нитками, концы ниток закрепляют пломбами на
ярлыках; этикетки приклеивают.
2.5 Организация продажи шёлковых тканей
Перед подачей в торговый зал товары надо полностью подготовить к
продаже. Шёлковые ткани перед подачей в торговый зал распаковывают,
перемеривают и накатывают на специальные дощечки, на торцах которых
указывают артикул, сорт и цену ткани.
Ткани группируют по видам, назначению и артикулам выкладывают
рулонами на наклонных полках пристенных островных горок. Для укладки
тяжелых тканей используют специальные столы. Образцы тканей вывешивают
на специальных консолях горок, снабжают ценниками, закрепляемыми в
специальных держателях.
Для реализации тканей применяют метод продажи по образцам, т.к. эти
товары требуют перед их отпуском покупателю отмеривания и нарезки. Метод
предусматривает выкладку образцов в торговом зале и самостоятельное (или с
помощью продавца) ознакомление с ними покупателей. После выбора образца,
продавец даёт консультацию, отмеривает ткань, отрезает, складывает,
упаковывает и вручает покупателю. При этом методе продажи рабочие запасы
размещают отдельно от образцов. Он удобен тем, что на сравнительно
небольшой площади торгового зала можно выставить образцы достаточно
широкого ассортимента товаров.
Выставленные в торговом зале образцы товаров должны быть снабжены
четко оформленными ярлыками, в которых указывают наименование товара,
артикул, сорт, наименование изготовителя, цену. В случае необходимости
продавцы оказывают покупателям консультативную помощь.
ГЛАВА 3 Организация работы контролёра – кассира (контролёра)
3.1 Порядок работы на кассовом аппарате
Произвести внешний осмотр кассовой машины, проверить состояние шнура,
вилки, розетки.
Включить кассовую машину в электросеть, включить переключатель.
Заправить ленту в кассовую машину.
1. После автоматического самотестирования (на индикаторе отразится «ПР
ПЗА», а затем « ПР ОЗУ») высветится дата «…».
2. Для подтверждения даты нажать клавишу ИТ
3. На индикаторе отразится время. Если текущее время совпадает,
нажимают клавишу ИТ. При необходимости корректировки текущего
времени (возможна только корректировка минут) набирают текущее
время на цифровых клавишах, затем нажимают клавишу ИТ.
4. На индикаторе высветится «?».
5. Нажимают клавишу РЖ до появления на индикаторе «ОБГ?».
6. Затем нажимают клавишу ИТ.
7. На индикаторе отобразится запрос на ввод пароля «П?».
8. Вводят пароль входа в выбранный режим отчета (Например: 0000000), на
индикаторе отразится «ОБГ1?».
9. Нажимают клавишу ИТ для подтверждения выбранного вида отчета .
10.Кассовая машина отпечатает отчет (финансовый (суточный) отчет).
Примечание. Клавишей ПИ выбирают необходимый вид отчета.
На индикаторе с каждым нажатием клавиши ПИ появляются сообщения,
обозначающие вид отчета:
«ОБГ 1?» или «ОСГ 1?»
«ОБГ 2?» или «ОСГ 2?»
«ОБГ 3?» или «ОСГ 3?»
«ОБГ 4?» или «ОСГ 4?»
1- финансовый (суточный) отчет;
2- отчет по кассирам;
3- отчет по секциям;
4- отчет по кодам цен;
Внимание!
Получения отчета по кассирам и по секциям с гашением возможно только
после получения финансового отчета с гашением, информация по которому
заносится в фискальную память.
1. Для перехода в кассовый режим нажимают клавишу РЖ до появления на
индикаторе «?» и затем нажимают клавишу ИТ.
2. На индикаторе отобразится «П?».
3. Вводят пароль (Например,000000). При правильном вводе пароля на
индикаторе, в крайней правой позиции, отображаются: «О». При
неправильном вводе пароля подается звуковой сигнал и по окончании
звукового сигнала на индикаторе отображается «П?». Повторите ввод
пароля.
4. Кассовая машина готова к работе и выполнению кассового режима:
1). Чек в отдел на одну покупку:
а) Вводят сумму покупки с цифровой клавиатуры ( не более 7 цифр);
б) Нажимают клавишу требуемой секции;
в) Нажимают клавишу ИТ;
2). Чек на несколько покупок с итоговым подсчетом:
а) Вводят цену товара;
б) Нажимают клавишу секции;
в) Вводят цену следующего товара;
г) Нажимают клавишу секции …. Не более 10 покупок;
д) Нажимают клавишу ИТ.
3). Чек с расчетом сдачи:
а) Вводят цену товара;
б) Нажимают клавишу секции;
в) Вводят цену следующего товара;
г) Нажимают клавишу секции; …
д) Нажимают клавишу ПИ;
е) Вводится сумма, вносимая покупателем в уплату за товары;
ж) Нажимают клавишу ИТ.
Внимание!
Если денежная сумма, вносимая покупателем меньше общей суммы
причитающейся с покупателя, то машина падает сигнал.
Для снятия звукового сигнала дважды нажать клавишу С , ввести новую сумму,
достаточную для оплаты покупок.
Чек с определением стоимости товара по цене единицы товара и
количеству:
Вводят цену единицы товара;
 Нажимают клавишу ;
 Вводят с клавиатуры числовое значение количества товара;
Нажимают клавишу секции;
 Нажимают клавишу ИТ.
Чек с повторением покупки:
 Вводят цену товара;
Нажимают клавишу секции (столько раз, сколько покупок);
 Нажимают клавишу ИТ.
Аннулирование денежной суммы (всей суммы или ее части до закрытия
чека)
Если необходимо аннулировать любую зарегистрированную покупку (сумму),
выполните следующие действия :
а)… б)…
в) нажать клавишу ВЗ
АН
г) на индикаторе отобразится: «АН О»;
д) ввести аннулируемую сумму;
е) нажать секционную клавишу, по которой была проведена аннулируемая
сумма;
ж) нажать клавишу ИТ.
Внесение в кассу:
нажать клавишу +;
на индикаторе отобразится «ВНЕС»;
ввести сумму, вносимую в кассу (например, имеющуюся в кассе до начала
работы);
 нажать клавишу ИТ.
1. Нажимают клавишу РЖ до появления на индикаторе «ОБГ?»
2. Нажимают клавишу ИТ
3. На индикаторе отразится запрос на ввод пароля «П?»
4. Вводят пароль (Например, 000000)
5. Нажимают клавишу ИТ
6. На индикаторе отразится «ОБГ 1?»
7. Нажимают клавишу ИТ
8. Кассовая машина отпечатает финансовый (суточный) отчет
9. Нажимают клавишу РЖ до появления на индикаторе «ОСГ ?»
10. Нажимают клавишу ИТ
11. На индикаторе отразится запрос на вод пароля «П?»
12. Вводят пароль, на индикаторе отразится «ОСГ 1?»
13. Нажимают клавишу ИТ
14. На индикаторе отразится запрос «РАСПЕЧ?» На ленте отпечатается:
«Распечатайте контрольную ленту»
15. Нажимают клавишу ИТ. Машина отпечатает контрольную ленту
16. Нажимают клавишу РЖ. Кассовая машина отпечатает отчет финансовый
гашение и отчет по секциям гашения.
17. Оформляем контрольную ленту на конец рабочего дня:
Тип и номер магазина;
Дата;
Номер смены;
Время окончания работы;
Две подписи: кассира и старшего кассира.
3.2 Порядок расчета с покупателями
Контролер-кассир магазина самообслуживания обязан производить расчет
с покупателями при приеме денег за продукцию (товары, работу, услуги) в
следующем порядке:
1. Определить общую сумму покупки покупателя по показанию индикатора
кассового аппарата и назвать его покупателю. Для этого необходимо левой
рукой перекладывать каждую единицу товара из корзины покупателя в
пустую корзину, а правой рукой проводить через кассовый аппарат ее
стоимость. Нажав клавишу «Промежуточный итог», определить общую
сумму покупки.
2. Полученную от покупателя сумму денег пересчитать и, четко ее назвав,
положить эти деньги на видное для покупателя место.
3. Получить на кассовом аппарате чек, проверить его и погасить путем
надрыва.
4. Назвать покупателю сумму сдачи и вручить ее вместе с чеком.
5. Полученные от покупателя деньги поместить в денежный ящик кассового
аппарата.
3.3 Оформление книги кассира - операциониста
Согласно Инструкции о порядке использования юридическими лицами и
индивидуальными предпринимателями кассовых суммирующих аппаратов,
специальных компьютерных систем, билетопечатающих машин, таксометров
для приема наличных денежных средств и (или) банковских пластиковых
карточек в качестве средства осуществления расчетов на территории
Республики Беларусь при продаже товаров, выполнении работ и оказании услуг
(пункт 9) на каждый аппарат и (или) систему ведется книга кассираоперациониста (форма 4). Это правило не распространяется на аппараты и
системы, используемые в своей деятельности Национальным банком
Республики Беларусь, банками, организациями республиканского унитарного
предприятия
электросвязи
«Белтелеком»,
индивидуальными
предпринимателями-плательщиками единого налога.
Книга кассира-операциониста подлежит регистрации в инспекции
Министерства по налогам и сборам по месту постановки на учет юридического
лица или индивидуального предпринимателя одновременно с регистрацией
кассовых аппаратов и (или) специальных компьютерных систем. Если по вине
руководителя или главного бухгалтера предприятия книга не будет
зарегистрирована в инспекции, то это квалифицируется как нарушение
установленного порядка ведения бухгалтерского учета и влечет
ответственность должностных лиц предприятия по ст. 51 Кодекса Республики
Беларусь об административных правонарушениях. Регистрация в налоговом
органе последующих книг производится только после представления в
налоговый орган законченной предыдущей книги.
Книга кассира-операциониста предназначена для ежедневной контрольной
регистрации показаний накапливающих денежных счетчиков (денежных
оборотов) аппарата, системы. Она должна быть прошнурована, пронумерована
и скреплена подписями руководителя организации и главного бухгалтера,
печатью организации либо подписью индивидуального предпринимателя, а
также подписью уполномоченного должностного лица и печатью инспекции
Министерства по налогам и сборам Республики Беларусь.
Записи в книге производятся ежедневно в хронологическом порядке
шариковой ручкой, без помарок и подчисток. Если допущена ошибка, ее
необходимо зачеркнуть, рядом или сверху написать верный показатель, а сбоку
- «исправленному верить» и заверить подписями кассира и руководителя
организации (его заместителя), индивидуального предпринимателя.
В начале рабочего дня (смены) производится запись даты и показаний
накапливающих счетчиков аппарата, системы на начало рабочего дня (смены).
По окончании рабочего дня (смены) производится заполнение реквизитов,
предусмотренных формой книги
кассира-операциониста:
показания
накапливающих денежных счетчиков на конец дня (смены); номер отчета
закрытие смены; сумма выручки за смену (определяется путем вычитания из
показаний накапливающих денежных счетчиков на конец дня показаний
счетчиков на начало дня); сумма денег, возращенных покупателем по
неиспользованным кассовым чекам; сдано в кассу (банк); остаток на конец дня
( смены).
Записи в книги кассира-операциониста заверяются подписью кассира либо
иного уполномоченного лица.
Книга кассира-операциониста не заменяет собой кассового отчета.
За месяц до окончания книги владелец аппарата, системы должен об этом
известить налоговую инспекцию. По окончании книга представляется в
инспекцию министерства по налогам и сборам Республики Беларусь,
списывается по акту, а взамен выдается новая. Использованные книги хранятся
в течении 3 лет.
Юридические лица и индивидуальные предприниматели, использующие
КСА и (или) СКС, обязаны устанавливать их в местах, доступных для
просмотра покупателем информации дисплея, отображающего суммы покупок.
Они также обязаны обеспечить наличие в месте их установки книги кассираоперациониста и документов, подтверждающих выдачу контролеру-кассиру
перед началом рабочего дня (смены) наличных денежных средств для
расходных операций в размере и порядке, установленном законодательством
Республики Беларусь (согласно постановлению Национального банка
Республики Беларусь от 03.06.2005 № 83 не более пяти базовых величин в
расчете на одно рабочее место).
ЛИТЕРАТУРА
1. Грибанова И.В. Товароведение непродовольственных товаров /
И.В.Грибанова. Минск,2007.
2. Гурская С.П. Правила торговли и защита прав потребителей./
Минск, «Вышэйшая школа»,2005.
3. Кругляков Г.Н., Круглякова Г.В. «Товароведение
продовольственных товаров»: Учебник. Ростов на Дону: издательский
центр «МарТ», 1999.
4. Микулович Л.С. Товароведение продовольственных товаров: учебник.
– 2 изд., испр., Минск: Высш. Шк., 2007.
5. Неверова А.Н. Товароведение и организация торговли
непродовольственными товарами / М., 2003.
6. Савинский А.И. Розничная торговля. / А.И.Савинский. Минск, 2002.
7. Сыцко В.Е. Товароведение непродовольственных товаров /
В.Е.Сыцко и др.; под общ.ред. В.Е.Сыцко. Минск, 2005.