МИНОБРНАУКИ РОССИИ Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования

МИНОБРНАУКИ РОССИИ
Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение
высшего профессионального образования
«Майкопский государственный технологический университет»
Факультет
технологический
Кафедра технологии, машин и оборудования пищевых производств
УТВЕРЖДАЮ
Декан факультета
_____________ А. А. Схаляхов
«_____» ___________ 20 __ г.
РАБОЧАЯ ПРОГРАММА
по дисциплине ОПД.Ф.03
Основы микробиологии
по специальности 080401 Товароведение и экспертиза товаров
(направлению)
Факультет
технологический
Форма обучения
ОФО, ЗФО
МАЙКОП
Рабочая программа составлена на основании ГОС ВПО и учебного плана МГТУ по
специальности 080401 Товароведение и экспертиза товаров
Составители рабочей программы
Доцент, канд.тех.. наук____
__ Бойко И.Е. _
___________
(должность, ученое звание, степень)
(подпись)
(Ф.И.О.)
Рабочая программа утверждена на заседании кафедры технологии, машин и
(наименование кафедры)
оборудования пищевых производств
Заведующий кафедрой
«____» __________ 20___ г.
____________
(подпись)
Одобрено учебно-методической
комиссией технологического факультета
Председатель
учебно-методического
совета специальности
СОГЛАСОВАНО:
Начальник УМУ
«____» ________ 20 __ г.
Зав. выпускающей кафедрой
по специальности
Сиюхов Х. Р. ___
(Ф.И.О.)
«____» ______ 20__ г.
____________
___ Тазова З. Т. _
(подпись)
(Ф.И.О.)
____________
Гук Г. А. _
(подпись)
(Ф.И.О.)
____________
(подпись)
___ Тазова З. Т.
(Ф.И.О.)
1. Цели и задачи учебной дисциплины, ее место в учебном процессе
1.1. Цели и задачи изучения дисциплины
. Цели и задачи дисциплины, ее место в учебном процессе
1.1. Цели и задачи изучения дисциплины
Цель преподавания предмета «Основы микробиологии» заключается в
формировании мировоззрения у студентов о многообразии микроорганизмов, об их
распространении в различных природных условиях, о роли в различных процессах
происходящих в природе, об использовании в тех или иных областях жизнедеятельности
человека.
Задачей дисциплины является изучение методов микробиологического
исследования бактерий плесневых грибов, дрожжей. Изучается влияние на
микроорганизмы различных факторов внешней среды с целью направленного
регулирования микробиологических процессов при производстве продуктов питания и
хранения.
Студент должен:
- знать микробиологический контроль производства, цель которого заключается в
том, чтобы своевременно выявить нарушение санитарного состояния производства,
оборудования, обнаружить места и пути микробного загрязнения, принять меры по
ликвидации опасных очагов и добиться выпуска продукции высокого качества.
- уметь культивировать микроорганизмы, изучать правила работы с культурой
микроорганизмов полезных, используемых в различных отраслях пищевой
промышленности, и вредных инфицирующих пищевые продукты.
- изучать основные методы санитарной микробиологии, позволяющими определять
доброкачественность продуктов питания, и санитарное состояние окружающей среды с
целью профилактики пищевых заболеваний микробной природы.
1.2. Краткая характеристика дисциплины и ее место в учебном процессе
«Основы микробиологии» формирует мировоззрение у студентов о многообразии
микроорганизмов, об их распространении в различных природных условиях, о роли в
различных процессах происходящих в природе, об использовании в тех или иных
областях жизнедеятельности человека. Изучается влияние на микроорганизмы различных
факторов внешней среды с целью направленного регулирования микробиологических
процессов при производстве продуктов питания и хранения.
1.3. Связь с предшествующими дисциплинами
Базовыми дисциплинами являются: ботаника, зоология, физиология, Биохимия,
гигиена, биотехнология.
1.4. Связь с последующими дисциплинами
«Основы микробиологии» занимает значительное место в изучении таких
дисциплин, как «физиология», «биотехнология», «промышленная, техническая биология»,
«микробиология продовольственных товаров».
2. Распределение часов учебных занятий по семестра
Распределение часов учебных занятий по семестрам
Номер
семестра
Учебные занятия
Общий Всего
объем
ауд.
Лекции
Прак- Лаботирачесторкие
ные
(серабомин.)
ты
СРС
ОФО 4
100
51
34
-
17
49
ЗФО 4
100
12
8
-
4
88
Форма
итоговой
аттестации
(зачет,
экзамен)
Экзамен
Экзамен
Количество часов в
неделю
Лек- Прак- Лабоции
тирачесторкие
ные
рабо- работы
ты
2
-
1
3. Содержание дисциплины
3.1. Наименование тем, их содержание, объем в часах лекционных занятий
Порядко
вый
номер
лекции
1
2-4
5-6
Раздел, тема учебного курса, содержание лекции
IV семестр
Раздел 1. Основы микробиологии.
Тема 1.1. Введение в дисциплину. Краткая история ее
развития.
1.1.1. Возникновение и развитие микробиологии. Открытие
микроорганизмов А. Ван Левенгуком. Л. Пастер –
основоположник микробиологии. Развитие отечественной
микробиологии. Главные направления развития современной
микробиологии.
Раздел 2. Морфология и классификация
микроорганизмов
Тема 2.1. Положение микроорганизмов в живом мире
2.1.1. Бактерии. Общая характеристика. Основы систематики
бактерий
2.1.2. Вирусы, фаги.
2.1.3. Грибы. Характеристика, строение, размножение,
классификация.
2.1.4. Дрожжи. Общая характеристика основы систематики
дрожжей.
Раздел 3. Физиология микроорганизмов
Тема 3.1. Понятие об обмене веществ и химическом составе
микроорганизмов.
3.1.1. Химический состав микроорганизмов.
3.1.2. Ферменты микроорганизмов, общая характеристика,
Кол-во
часов
ОФО
Кол-во
часов
ЗФО
2
1
6
1
4
1
7-9
10-12
13-14
14-15
классификация.
3.1.3 Использование микробных ферментов
Раздел 3. Физиология микроорганизмов
Тема 3.2. Питание микроорганизмов – конструктивный
обмен. Дыхание микроорганизмов – энергетический обмен.
3.2.1. Поступление питательных веществ в клетку.
3.2.2. Типы питания микроорганизмов.
3.2.3. Энергетический обмен у микроорганизмов. Аэробные и
анаэробные микроорганизмы.
Раздел 4. Влияние факторов внешней среды на
микроорганизмы.
Тема 4.1. Абиотические факторы.
4.1.1. Температура (психрофилы, мезофиллы, термофилы).
Их роль в процессе порчи пищевых продуктов. Пастеризация,
стерилизация.
4.1.2. Влажность среды. Значение влаги для
жизнедеятельности микроорганизмов. Концентрация веществ
в растворенной среде. Плазмолиз, плазмоптис. Осмофилы,
галлофилы их роль в процессе порчи пищевых продуктов.
4.1.3. Реакция среды рН. Значение для жизнедеятельности
микроорганизмов. Практическое использование
(маринование, квашение).
4.1.4. Антисептики . Механизм действия.
4.1.5. Дезинфицирующие вещества используемые в пищевой
промышленности.
4.1.6. Лучистая энергия. УФ-лучи, лазерное излучение,
радиоактивное излучение, радиоволны, ультразвук.
Использование в практике и хранения пищевых продуктов.
Раздел 4. Влияние факторов внешней среды на
микроорганизмы
Тема 4.2. Биотические факторы.
4.2.1. Возможные пути регулирования жизнедеятельности
микроорганизмов при хранении пищевых продуктов.
4.2.2. Антибиотики. Фитонциды.
1
6
1
4
1
4
1
6
1
4.2.3. Методы хранения пищевых продуктов, основанных на
принципе биоза, анабиоза, абиоза и ценоанабиоза.
Раздел 5. Основы пищевой санитарии и гигиены.
Тема 5.1. Санитария и гигиена в пищевой промышленности.
16-17
6
5.1.1. Санитарно-пищевая микробиология, ее задачи и
методы.
5.1.2. Санитарные требования к хранению и
транспортированию пищевых продуктов.
Раздел 5. Основы пищевой санитарии и гигиены.
Тема 5.2. Санитарно-гигиеническая экспертиза пищевых
продуктов.
5.2.1. Цель и задачи санитарно-гигиенической экспертизы.
5.2.2. Методы исследование пищевых продуктов
(органолептические, физико-химические,
бактериологические, фитосанитарные, технологические,
медицинские).
5.2.3. Экологические показатели товаров
ИТОГО:
34
8
3.2. Практические занятия, их наименование, содержание и объем в часах не
предусмотрены.
Практические занятия учебным планом не предусмотрены
3.3. Лабораторные занятия, их наименование и объем в часах
Номер
лаб.
работы
1.
2
3
4
Наименование
лабораторной работы
Раздел, тема лекционного курса
Объем Объем
часов часов
IV семестр
ОФО
Изучение устройства
Раздел 1. Основы микробиологии.
Тема 1.1. Предмет микробиологии.
микроскопа. Техника
Краткая история ее развития.
2
микроскопирования.
Морфология бактерий,
плесневых грибов,
дрожжей, техника
микроскопирования
Раздел 2. Морфология и
классификация микроорганизмов.
Тема 2.1. Положение
микроорганизмов в живом мире.
2.1.1- 21.4.
Методы культивирования Раздел 3. Физиология
микроорганизмов
микроорганизмов.
Тема 3.1. Понятие об обмене веществ
и химическом составе
микроорганизмов.
Тема 3.2. Питание микроорганизмов –
конструктивный обмен. Дыхание
микроорганизмов – энергетический
обмен.
3.2.1. – 323.
Определение
Раздел 5. Основы пищевой санитарии
обсемененности пищевых и гигиены.
продуктов
Тема 5.1. Санитария и гигиена в
пищевой промышленности. 5.1.2.
Тема 5.2. Санитарно-гигиеническая
экспертиза пищевых продуктов. 5.2.2.
ИТОГО:
ЗФО
2
6
2
6
3
17
4
3.4. Самостоятельная работа студентов. Разделы, темы, перечень примерных
контрольных вопросов и заданий для самостоятельной работы. Сроки выполнения,
объем в часах. Содержание и объем самостоятельной работы студентов
Перечень домашних заданий и других
вопросов для самостоятельного
изучения
Сроки
выпол
-нения
IV семестр
1.Самостоятельное изучение тем:
феврал
Положение микроорганизмов в системе
ь
живых организмов на планете Земля.
Практическое значение микроорганизмов.
2. Написание рефератов на тему:
«Микроорганизмы санитары планеты. Их
роль в круговороте природы». «Роль
микробиологической науки в ус-ловиях
ускорения научно технического прогресса».
Раздел 2. Морфология и
2.1.2. Вирусы и бактериофаги, их роль на
феврал
классификация микроорганизмов пищевых производствах, связанных с
ь
Тема 2.1. Положение
использованием микроорганизмов (явление
микроорганизмов в живом мире. фагорезистентность). Значение вируса в
2.1.2. Вирусы, фаги
жизни человека.
Тема 2.1. Положение
2. Написание реферата на тему: «Культурные
микроорганизмов в живом мире. и дикие дрожжи, их роль и значение в
2.1.1. Бактерии. Общая
деятельности человека»
характеристика. Основы
систематики бактерий.
2.1.2. Вирусы, фаги
2.1.3. Грибы. Характеристика,
строение, размножение,
классификация.
2.1.4. Дрожжи. Общая
характеристика основы
систематики дрожжей.
Раздел 2. Морфология и
классификация микроорганизмов
Тема 2.1. Положение
микроорганизмов в живом мире.
Работы русских советских
ученых в период развития
микробиологии.
Раздел 3. Физиология
микроорганизмов
Тема 3.1. Понятие об обмене
веществ и химическом составе
микроорганизмов.
3.1.2. Ферменты
микроорганизмов, общая
характеристика, классификация.
3.1.3 Использование микробных
ферментов.
Тема 3.2. Питание
микроорганизмов –
конструктивный обмен. Дыхание
микроорганизмов –
энергетический обмен
3.1.2. Современная систематика
и
номенклатура ферментов
2.
Написание
реферата
на
тему:
«Ферментативная
активность
микроорганизмов и
ее применение в
пищевых производствах».
3.2.3. Сущность процесса дыхания. Полное и
неполное окисление высокомолекулярных
соединений.
2. Написание реферата на тему: «Роль
облигатных анаэробных микроорганизмов в
круговороте веществ в природе»
март
Объем
часов
Разделы и темы рабочей
программы
самостоятельного изучения
6
4
7
Раздел 4. Влияние факторов
внешней среды на
микроорганизмы.
Тема 4.1. Абиотические
факторы.
4.1.1. – 4.1.5.
4.1.1. Отношение микроорганизмов в
высоким и низким температурам.
4.1.5. Исследование по применению
ультразвука для стерилизации пищевых
продуктов, в мойке, стерилизации
стеклянной тары.
2. Написание рефератов на тему: «Природа
бактерицидного действия ультразвука».
«Теоретический и практический интерес
при использовании лазерного излучения в
пищевой промышленности».
апрель
10
Тема 4.2. Биотические факторы.
4.2.1. – 4.2.2.
4.2.2. Химическая природа антибиотика.
Механизм действия. Использование их в
народном хозяйстве, сельском хозяйстве,
пищевой промышленности.
2. Написание реферата на тему:
«Химическая природа фитонцидов,
лечебные свойства, используемые в
практике хранения пищевых производств».
5.1. Развитие пищевой микробиологии
контролирующей производство, качество
сырья, готовой продукции.
5.2. Санитарные требование предъявляемые
к торговым предприятиям, предприятиям
общественного питания.
апрел
ь
8
май
6
Раздел 5. Основы пищевой
санитарии и гигиены.
Тема 5.1. Санитария и гигиена в
пищевой промышленности.
Итого :
49
3.4а Самостоятельной работы студентов. Разделы, темы, перечень заданий и других
вопросов для самостоятельной работы. Сроки выполнения и объем в часах для
студентов ЗФО.
Разделы и темы рабочей
программы
самостоятельного изучения
Раздел 1. Основы
микробиологии
Тема. Предмет
микробиологии, краткие
сведения о ее развитии
Раздел 2. Морфология и
классификация
микроорганизмов
Тема Положение
микроорганизмов в живом
мире.
Перечень домашних заданий и
других вопросов для
самостоятельного изучения
IV семестр
Сроки
выполнен
ия
Объем
часов
ЗФО
14
проработка учебного материала;
изучение учебного материала.
до 01.06
изучение учебного материала с
помощью
рекомендованных
источников.
до 01.06
14
Раздел 3. Физиология
изучение учебного материала с
микроорганизмов
помощью
рекомендованных
Тема. Понятие об обмене
источников.
веществ и химическом составе
микроорганизмов.
до 01.06
12
Раздел 4. Влияние факторов
проработка учебного материала;
внешней среды на
изучение учебного материала.
микроорганизмы.
Тема. Абиотические факторы.
до 01.06
12
Раздел 4. Влияние факторов
внешней среды на
микроорганизмы.
Тема .Биотические факторы.
изучение учебного материала с
помощью
рекомендованных
источников.
до 01.06
12
Раздел 5. Основы пищевой
санитарии и гигиены.
Тема .Санитария и гигиена в
пищевой промышленности.
изучение учебного материала с
помощью
рекомендованных
источников.
до 01.06
12
Тема Санитарногигиеническая экспертиза
пищевых продуктов.
проработка учебного материала;
изучение учебного материала.
до 01.06
12
Итого :
88
3.5. Курсовой проект (работа), его характеристика и трудоемкость, примерная
тематика не предусмотрена
Курсовой проект (работа) учебным планом не предусмотрен
3.6. Учебная практика по дисциплине, краткая характеристика не предусмотрена
учебным планом.
Темы рефератов
1.Вироиды и прионы - их особенности и значение.
2. Краткая классификация микроорганизмов по Берги.
3. Ферменты микроорганизмов: химическая природа, механизм действия,
классификация, локализация в клетке. Эндо- и экзоферменты.
4. Влияние различных видов лучистой энергии на жизнедеятельность
микроорганизмов: рентгеновское излучение, УФ-лучи, видимый свет,
ИК-излучение, радиоволны, ионизирующее излучение.
Практическое использование. Радуризация. Влияние ультразвука.
5. Синтез антибиотиков. Историческая справка. Продуценты антибиотиков:
бактерии, плесневые грибы, актиномицеты, антибиотики животного и
растительного происхождения.
6. Санитарные требования к мелкорозничной сети. Санитарные требования
к мини-рынкам.
3.7. Примерный перечень вопросов к экзамену для студентов ОФО, ЗФО.
Примерный перечень вопросов к экзамену
Вопросы к экзамену
по курсу «Основы микробиологии
1. Возникновение и развитие микробиологии. Открытие микроорганизмов А. Ван
Левенгуком. Л. Пастер – основоположник микробиологии. Развитие
отечественной микробиологии. Главные направления развития современной
микробиологии
2. Основные вехи истории развития микробиологии, связанные с именами
естествоиспытателей и микробиологов.
3. Бактерии: форма, размеры, строение бактериальной клетки. Подвижность
бактерий, размножения, спорообразования.
4. Основные принципы классификации прокариот.
5. Мицелиальные грибы: характеристика, строение, размножение.
6. Основные принципы классификации мицелиальных грибов.
7. Дрожжи, их роль в пищевой промышленности. Строение, размножение.
8. Основы систематики дрожжей.
9. Вирусы и фаги, из роль в окружающем мире.
10. Физиология микроорганизмов. Понятие об обмене веществ микроорганизмов.
11. Химический состав микроорганизмов. Роль органических и минеральных
веществ находящихся в клетке.
12. Ферменты микроорганизмов. Общая характеристика, структура, свойства
ферментов. Факторы определяющие активность ферментов.
13. Классификация ферментов. Использование микробных ферментов в пищевой
промышленности.
14. Поступление питательных веществ в клетку. Типы питания.
15. Энергетический обмен микроорганизмов. Дыхание, брожение.
16. Влияние факторов внешней среды, влияющие на рост и развитие
микроорганизмов. Физические факторы (влажность среды, концентрация
растворенных веществ в среде.
17. Классификация микроорганизмов в зависимости от температуры среды
обитания (действие на микроорганизмы высокой и низкой температуры).
18. Разрушительное действие лучистой энергии на микроорганизмы (УФ лучи,
ионизирующие излучения, радиоволны, ультразвук).
19. Окислительно-восстановительные условия среды.
20. Химические факторы. Реакция рН среды. Значение для жизнедеятельности
организмов. Практическое использование (маринование, квашение).
21. Действие ядовитых веществ на жизнедеятельность микроорганизмов.
Антисептики, механизм действия.
22. Использование антисептиков при производстве и хранении
продовольственных товаров.
23. Биологические факторы. Формы взаимоотношений микроорганизмов.
24. Антибиотики, механизм их действия. Использование антибиотиков в пищевой и
консервной промышленности.
25. Методы хранения пищевых продуктов с использованием факторов внешней
среды.
26. Санитарно-пищевая микробиология. Ее задачи и методы.
27. Роль санитарно-бактериологического и микробиологического контроля на
пищевых производствах.
28. Способы сохранения пищевых продуктов от микробиальной порчи.
29. Цель и задачи санитарно-гигиенической экспертизы.
30. Методы исследования пищевых продуктов (огранолептических, физикохимических, бактериологических, фитосанитарных, технологических,
медицинских, экологических).
Варианты контрольных работ для студентов ЗФО по дисциплине ОПД.Ф.03
«Основы микробиологии» не предусмотрены
4. Учебно-методические материалы по дисциплине
4.1. Основная и дополнительная литература
Основная и дополнительная литература
а) основная литература
1. ЭБС «Znaniun.com» Мудрецова-Висс, В.П. Микробиология, санитария и гигиена:
учебник / К.А. Мудрецова-Висс, В.П. Дедюхина. - М.: ФОРУМ: ИНФРА-М, 2010. 400 с.
2. Никитина, Е.В. Микробиология : учебник/ Е.В. Никитина, С.Н. Киямова, О.А.
Решетник. - СПб. : ГИОРД, 2008. - 368 с.
б) дополнительная литература:
1. Жарикова, Г.Г. Микробиология продовольственных товаров. Санитария и гигиена :
учебник для студентов вузов / Г.Г. Жарикова. - М. : Академия, 2005. - 304 с.
2. Методические указания к лабораторному практикуму по курсу "Общая,
техническая микробиология" : для студентов очной и заочной форм обучения
специальности 260204 "Технология бродильных производств и виноделия"/ [сост.
И.Е. Бойко]. - Майкоп: МГТУ, 2006. - 30 с.
3. Нетрусов, А.И. Микробиология: учебник/ А.И. Нетрусов, И.Б. Котова. – М.:
Академия, 2007. – 352 с.
4.2. Перечень методических указаний к проведению учебных занятий
самостоятельной работы студентов
Бойко И.Е. «Методические указания к лабораторному практикуму по курсу
«Основы микробиологии»
для студентов
очной и заочной форм обучения
специальности0804001 (3511000) «Товароведение и экспертиза товаров» г. Майкоп, издво МГТУ 2003г.
4.3. Перечень обучающих контролирующих компьютерных программ, диафильмов
,кино -и телефильмов, мультимедиа и.т.д.
Использование видеоматериалов, демонстрационных мультимедийных дисков.
4.4. Раздаточный материал.
1.Плакаты: формы бактерий, движение, размножение, спорооброзование бактерий,
формы колоний ( край, профиль, структура колонии)
2.Готовые препараты окрашенных бактерий, хлебные, винные дрожжи, чашки Петри с
чистыми культурами плесневых грибов.
3.Прижизненные препараты плесневых грибов и дрожжей типа «раздавленная капля».
4.Коллекция демонстрационных питательных сред; ч.Петри с мясо- пептонным агаром и
выросшими на них микроорганизмами.
5.Плакаты: посев микроорганизмов в пробирки со средой, рассев культуры
микроорганизмов на поверхность плотной питательной среды шпателем, схема
приготовления разведений и рассева суспензии микроорганизмов бактериальной
петлей.6.Счетные камеры Горяева- Тома(для подсчета микроорганизмов под
микроскопом).
4.5. Материалы, устанавливающие содержание и порядок проведения текущего и
промежуточного контроля, контроля остаточных знаний.
Тестовые задания для контроля остаточных знаний
Вариант 1
1.Укажите структуру, нехарактерную для бактериальной клетки:
а) митохондрии в) плазмиды
б) рибосомы г) нуклеоид
2. Укажите акариотический организм:
а) простейшие в) сине-зеленые водоросли
б) актиномицеты г) вирусы
3. Укажите морфологический тип бактерий, к которому относятся
спириллы:
а) кокки в) извитые
б) стебельковые г) палочковидные
5. Укажите название структур, которые представляют прямые белковые
трубочки по всей поверхности клетки. Их количество – от 1-1000:
а) жгутики в) плазмиды
б) фимбрии г) пили
6. Укажите основную функцию пермеазных белков, локализованых в ЦПМ:
а) строительная в) транспортная
б) энергетическая г) защитная
7. Укажите название агрегатов, состоящих из рибосом, и-РНК, т-РНК,
участвующих в биосинтезе белка:
а) полисомы в) фикобилисомы
б) нуклеоид г) плазмиды
8. К какой группе структур бактериальной клетки относятся CaCO3, сера,
гранулёза:
а) поверхностные структуры в) цитоплазматические включения
б) ЦПМ г) цитоплазматические структуры
9.При делении клетки перегородка образуется в одной плоскости и клетки
не расходятся, то образуются:
а) стрептококки в) сарцины
б) стафилококки г) тетракокки
10. Укажите признаки (2), которые характеризует видовое название
микроорганизма:
а) вызываемое м/о заболевание;
б) фамилию ученого, в честь которого назван м/о;
в) физиологический признак;
г) источник нахождения м/о
Вариант№2
1 Укажите способ размножения вирусов:
а) почкование в) спорообразование
б) синтез нуклеиновой кислоты и белка г) бинарное деление
13. Укажите род грибов, размножающийся эндоспорами:
а) Thamnidium в) Aspergillus
б) Oidium lactis г) Penicillium
2. Укажите микроорганизмы, клетки которых имеют одно или несколько
четко дифференцированных ядер:
а) фаги в) плесневые грибы
б) бактерии г) вирусы
3 Укажите структуры, нехарактерные для клеток грибов:
а) ядрышко, ядро в) рибосомы
б) фимбрии, пили г) клеточная оболочка
4 Укажите отрасль, в которой нашли практическое применение
бактериофаги:
а) в пищевой промышленности в) в медицине
б) в легкой промышленности г) в сельском хозяйстве
5.Микроорганизмы, являющиеся внутриклеточными паразитами и
размножающиеся только в живых клетках лучистых грибков:
а) актинофаги в) актиномицеты
б) бактерии г) грибы
6.Приводящего к образованию АТФ, в котором окислителем и
восстановителем служат органические соединения:
а) брожение в) дыхание
б) фотосинтез г) анаболизм
7.Укажите название способа питания, при котором живые существа, не
имеющие специальных органов для заглатывания и пищеварения,
используют питательные вещества, всасывая их в виде небольших
молекул из водного раствора:
а) голофитный в) миксотрофия
б) голозойный г) синтрофия
8. Укажите функции (2), которые выполняют нуклеиновые кислоты к
клетке:
а) хранение наследственной информации в) двигательная
б) участие в биосинтезе белка г) транспортная
9..Укажите название отношений разноименных м/о или м/о и
макроорганизмов в условиях тесного и длительного пространственного
контакта, при которых они взаимно приспосабливаются к совместному
существованию:
а) антагонизм в) паразитизм
б) антибиоз г) симбиоз
10.Укажите название процесса поступления воды и растворенных веществ
через ЦПМ клетки против градиента концентрации (от меньшей к
большей) с затратой энергии:
а) облегченная диффузия в) активный транспорт
б) пассивная диффузия г) плазмоптис
Вариант№3
1. Укажите название группы микроорганизмов, которые не способны к
росту при концентрации О2 в окружающей среде ~21%, но могут расти
при незначительной концентрации О2:
а) факультативные аэробы в) микроаэрофилы
б) строгие анаэробы г) строгие аэробы
2.. Укажите минимальную влажность среды, при которой возможно развитие
бактерий:
а) 50-60% в) 80-90%
б) 20-30% г) 11-13%
3.Укажите название фазы роста бактерий в статической культуре, которая
характеризуется массовой гибелью клеток. Выживают единичные особи,
которые переходят в состояние покоя:
а) лаг-фаза в) стационарная фаза
б) экспоненциальная фаза г) фаза отмирания
4..Укажите название группы микроорганизмов, предпочитающую
нейтральную реакцию среды, но способную выдерживать и развиваться
при щелочной реакции (рН = 7 - 9):
а) алкалофилы в) нейтрофилы
б) щелочетолеранты г) кислототолеранты
5..Укажите вид сожительства м/о, когда пользу получает только один из
партнеров, принося вред, вплоть до гибели своему сожителю:
а) антибиоз в) симбиоз
б) антагонизм г) паразитизм
6. Укажите название взаимоотношений организмов, не относящихся к
конкурентным:
а) антибиоз в) метабиоз
б) антагонизм г) паразитизм
7.. Симбиоз этих бактерий с дрожжами используют для получения напитка
«чайного кваса», богатого витаминами, биологически активными
веществами.
а) спиртовые в) пропионовокислое
б) уксусные г) молочнокислые
8. Укажите тип брожения, при котором в качестве субстрата используются
вещества плодов, ягод, корнеплодов многих растений. Большое
количество этих веществ содержится в антоновских яблоках, смородине.
а) маслянокислое в) разложение пектиновых веществ
б) разложение целлюлозы г) молочнокислое
9..Укажите тип брожения, в котором выделяющиеся кислоты придают
сырам острый вкус, а углекислый газ участвует в образовании «сырных
глазков».
а) спиртовое в) пропионовокислое
б) уксуснокислое г) молочнокислое
10.. Укажите тип брожения, химизм которого можно выразить уравнением:
С6Н12О6 → 2 СН3-СН2-ОН + 2 СО2 + 118 кДж
а) спиртовое в) маслянокислое
б) уксуснокислое г) молочнокислое
Вариант№4
1.. Укажите род микроорганизмов, участвующий в созревании сыров:
а) Clostridium в) Propionibacterium
б) Lactobacillus г) Aspergillus
2..Ведущая роль прокариот в процессах минерализации не определяется:
а) огромной численностью м/о;
б) повсеместным распространением м/о;
в) универсальностью ферментативного аппарата м/о;
г) очень малыми размерами м/о.
3..Укажите название процесса превращения молекулярного азота с
помощью микроорганизмов в доступную для растений форму:
а) аммонификация в) нитрификация
б) азотфиксация г) денитрификация
4. Укажите названия микроорганизмов, участвующих в II фазе нитрификации
– окислении нитритов до нитратов:
а) Nitrobacter, Nitrospina, Nitrococcus
б) Nitrosomonas, Nitrosococcus, Nitrosolobus, Nitrosospira
в) Clostridium putrificum, Clostridium sporogenes, Clostridium cadaveris
г) Sporosarcina ureae, Micrococcus ureae, Bacillus pasteurii
5.Укажите роль (1) денитрифицирующих бактерий в природе и для
человека:
а) гниение мяса, рыбы, молока, яиц;
б) повышение плодородия почв;
в) разрушение бетонных сооружений, кирпичной кладки;
г) снижение запасов азота в почве и водоемах.
6. Укажите увеличение иммерсионного объектива:
137
а) ×8 в) ×60
б) ×40 г) ×90
7.Укажите название части микроскопа, где находятся объективы:
а) ирисовая диафрагма в) окуляр
б) револьвер г) тубусодержатель
8.Укажите название питательных сред, которые пригодны для развития
одного, приспособившегося к данным условиям существования вида
микробов:
а) обычные в) специальные
б) элективные г) дифференциально-диагностические
9. Среды, приготовленные на основе агар-агара, в сравнении со средами на
основе желатина (при одинаковой концентрации уплотняющих веществ)
имеют:
а) более плотную консистенцию;
б) менее плотную консистенцию;
в) одинаковую консистенцию.
10.. Укажите название способа стерилизации органических жидкостей путем
пропускания через стерильные мелкопористые фильтры:
а) стерилизация текучим паром в) дробная стерилизация
б) пастеризация г) холодная стерилизация
Вариант№5
1. Укажите название группы микроорганизмов, предпочитающую
нейтральную реакцию среды, но способную выдерживать и развиваться
при щелочной реакции (рН = 7 - 9):
а) алкалофилы в) нейтрофилы.
б) щелочетолеранты г) кислототолеранты
2. Укажите название процесса превращения молекулярного азота с
помощью микроорганизмов в доступную для растений форму:
а) аммонификация в) нитрификация
б) азотфиксация г) денитрификация
3. Укажите способ размножения вирусов:
а) почкование в) спорообразование
б) синтез нуклеиновой кислоты и белка г) бинарное деление
4. Укажите название процесса превращения молекулярного азота с
помощью микроорганизмов в доступную для растений форму:
а) аммонификация в) нитрификация
б) азотфиксация г) денитрификация
5. Укажите основную функцию пермеазных белков, локализованых в ЦПМ:
а) строительная в) транспортная
б) энергетическая г) защитная
6. Укажите тип брожения, химизм которого можно выразить уравнением:
С6Н12О6 → 2 СН3-СН2-ОН + 2 СО2 + 118 кДж
а) спиртовое в) маслянокислое
б) уксуснокислое г) молочнокислое
7. Симбиоз этих бактерий с дрожжами используют для получения напитка
«чайного кваса», богатого витаминами, биологически активными
веществами.
а) спиртовые в) пропионовокислое
б) уксусные г) молочнокислые
8. Укажите название фазы роста бактерий в статической культуре, которая
характеризуется массовой гибелью клеток. Выживают единичные особи,
которые переходят в состояние покоя:
а) лаг-фаза в) стационарная фаза
б) экспоненциальная фаза г) фаза отмирания
9. Укажите название группы микроорганизмов, предпочитающую
нейтральную реакцию среды, но способную выдерживать и развиваться
при щелочной реакции (рН = 7 - 9):
а) алкалофилы в) нейтрофилы
б) щелочетолеранты г) кислототолеранты
10. Укажите название группы микроорганизмов, которые не способны к
росту при концентрации О2 в окружающей среде ~21%, но могут расти
при незначительной концентрации О2:
а) факультативные аэробы в) микроаэрофилы
б) строгие анаэробы г) строгие а