Как организовать кейтеринг? Рынок кейтеринга в цифрах
advertisement
Как организовать кейтеринг? ______________________________________ Рынок кейтеринга в цифрах Кейтеринг - организация нетипового (чаще - выездного) ресторанного обслуживания для различных форм организаций и частных лиц. Если предположить, что экономический кризис не нанесет существенного ущерба российской экономике, можно утверждать, что до сегодняшнего дня рынок кейтеринга в нашей стране характеризовался тенденцией к росту. По данным авторитетных маркетинговых исследований «рост кейтеринга в мире составляет около 13 процентов в год, российский рынок кейтеринга ежегодно увеличивается на 15-20 процентов. Объем российского рынка кейтеринга – более 250 млн. долл.». По данным РБК, потенциальная емкость российского рынка корпоративного питания составляет 10 млрд. долл. Сюда входят офисное и рабочее питание, а также обеспечение госучреждений, образования, здравоохранения, домов престарелых, тюрем, армии. На долю бизнеса и промышленности приходиться примерно 5 млрд. долл. При этом ежегодно на рынке появляется 15 новых игроков и одновременно, не выдержав конкуренции, около 20 уходит. Организация банкетов, фуршетов и корпоративных праздников может приносить рестораторам до 30 тыс. долл. прибыли в месяц, но здесь слишком большая конкуренция. Обеспечение ежедневным питанием сотрудников фирм, предприятий и учебных заведений может приносить прибыль около 15 тыс. долл. в месяц. Организация полноценного питания сегодня рассматривается как естественная, и даже необходимая часть социального пакета наемных работников. В среднем расходы компании на организацию питания 1 своего сотрудника составляют от 2 до 3 тыс. руб. в месяц. Так, средняя цена обеда в бизнес-центрах составляет 5-7 долл., в частных компаниях – 4,5 долл., но есть и компании предлагающие обеды по 2 долл. Однако эксперты предупреждают, что за 2 долл. обеспечить качественный обед практически невозможно. Как пишет marketcenter.ru, рынок кейтеринга на сегодняшний день преимущественно сконцентрирован в двух столицах - Москве и Санкт-Петербурге. На рынок Москвы приходится порядка 62 процента от общего объема рынка кейтеринга в России, на Санкт-Петербург – 22 процента. Нестоличные регионы в совокупности составляют лишь 16 процентов от объема российского рынка кейтеринга. «Свой бизнес» отмечает, что развитию демократичного сегмента столичного рынка кейтеринга способствует активное строительство бизнес-центров. Сотрудники компаний, арендующих офисы в этих комплексах, – потенциальные клиенты кейтеринговых фирм. Кроме того, многие владельцы предприятий стали передавать свою общепитовскую инфраструктуру в управление специализированным кейтеринговым компаниям на условиях аутсорсинга. Контракты с такими компаниями – самый «лакомый кусочек» для участников рынка. Но, несмотря на большое количество фирм, «погоду» на рынке делают только несколько крупных компаний. Французская Sodexho имеет более ста точек стационарного питания, в которых ежедневно обедают от 25 тыс. человек. Далее следует московская компания «ЛаньЧ» с более чем 80 точками корпоративного питания и 18,5 тыс. едоков. Замыкают пятерку лидеров компании «Мастер Фуд», Mega Foods и «Бризоль». Если в бизнес-центрах средняя стоимость обеда составляет 5-7 долл., в частных компаниях – 4,5 долл., то госучреждения и вузы требуют, чтобы обеды обходились им не дороже 3 долл. на человека. Тем не менее, некоторые провайдеры корпоративного питания соглашаются обслуживать такие объекты. Например, средняя цена студенческого обеда в МГИМО, который обслуживает департамент корпоративного питания компании «Росинтер Ресторантс», составляет 70 руб. Но на такие условия «Росинтер Ресторантс» идет только в тех случаях, когда это позволяют финансовые условия, проект обладает большой социальной значимостью и, конечно, есть поток посетителей». Впрочем, цифры, характеризующие рынок российских кейтеров, могут быть и не столь радостными. Газета «Ведомости» сообщает, что менее 30 процентов российских компаний передают на аутсорсинг вопросы организации питания (для сравнения: в США этот показатель составляет 97 процентов). А по данным merilend.ru.«46,6 процентов обедающих в офисах недовольны кейтерами: им не нравится однообразное меню, маленькие порции и ухудшение качества пищи через несколько месяцев». Среди работников московских предприятий и коммерческих фирм лишь 9 процентов обедают в столовой кейтеринговой фирмы, еще 6,3 процента заказывают доставку обедов в офис / на предприятие. Почти пятая часть обедает в ближайших к офису столовых, кафе, ресторанах (18,1 процентов). Преимущественная же часть участников исследования отметила, что просто приносит еду из дома (40,6 процентов). Согласно результатам исследований, проведенных в Москве, 68 процентов столичных компаний вопрос питания собственных сотрудников вообще не волнует, 13 процентов управляют точками общепита самостоятельно, без привлечения подрядчиков, 8 процентов имеют своих поваров, 6 процентов закупают обеды у кейтеринговых компаний, а 5 процентов имеют столовую, управляемую подрядчиками. Когда и кому могут понадобиться услуги кейтеров Считается, кейтеринг появился на территории рублевого (и экс-рублевого) пространства в середине 90-х. А первопроходцами российского тогда еще практически не паханого «поля» были иностранцы, и люди, долгое время прожившие заграницей. Заказчиками же подобных услуг выступали в основном компании, чьи лидеры также говорили с элегантным европейским или американским акцентом, то есть имевшие в своем уставном капитале существенную часть заокеанских денег. По мере становления российской экономики, кейтеринг стал в чести и у наших фирм, поначалу – крупных, а к началу 2000-х - любых. Все это справедливо, если рассматривать кейтеринг как выездное обслуживание, что не совсем верно, т.к., например, проведение банкетов в ресторанах – это тоже кейтеринг. Что-что, а свадьбы и прочие памятные даты, наши соотечественники с успехом отмечали в заведениях общественного питания еще со времен царя Гороха. Так что, будем считать, кейтеринг на Руси был всегда, просто назывался чуть проще. Впрочем, вернемся ко дню сегодняшнему. К середине 2000-х наряду с традиционными банкетами по случаю и без оного, получило достаточное распространение и выездное обслуживание в чистом виде. Кейтеринг стал привычным для многих крупных и средних российских организаций из самых разных отраслей экономики – корпоративы на пленере, всевозможные барбекюпати и шашлык-посиделки, способствующие укреплению командного духа - это тоже кейтеринг. А еще: обслуживание питанием на бортах самолетов (доминирующими игроками западного авиакейтеринга являются Gate Gourmet (принадлежит Texas Pacific Group), немецкая LSG Sky Chefs (подразделение Lufthansa) и швейцарская компания Servair), вагоны-рестораны скорых поездов, социальное питание – например, в учебных заведениях, доставка пиццы или суши на дом. Мобильный кейтеринг продажа готовой еды из передвижных точек во время крупных концертов и спортивных соревнований. В обиход людей от бизнеса вошло понятие «аутсорсинг в сфере организации питания», когда силами сторонней компании на предприятии организуется столовая, работающая, чаще всего, на полуфабрикатах высокой степени готовности, что тоже относится к кейтерингу. Услуги кейтеров могут носить как разовый (праздничные мероприятия), так и постоянный (обслуживание коллектива обедами, проведение фуршетов и кофе-брейков во время переговоров или семинаров) характер. Резонно предположить, что спрос на них увеличивается сообразно развитию экономики, кейтеринговые компании растут, словно грибы после дождя. Это и ресторанные операторы, организовавшие новое направление на базе уже существующего производства, - прекрасная возможность привлечения дополнительных клиентов без увеличения числа посадочных мест, - и компании, занимающиеся только выездным питанием. В обоих случаях речь может идти о разных форматах проводимых действ. В кейтеринговом даже еще более чем в традиционном обслуживании, важно учитывать сезонность. Со 2-й половины января по февраль – больше семейных торжеств и частных вечеринок. С марта по май – время презентаций и свадеб. В теплое время года хорошо срабатывают предложения так называемых garden party с выездом на природу и соответствующей программой. С конца октября кейтерам имеет смысл планировать новогодние банкеты. Понятие «корпоратив» подразумевает проведение как деловых, так и развлекательных мероприятий. Профессиональные и национальные праздники, дни рождения и юбилеи компании, удачно завершенные крупные проекты – все это поводы для обращения к кейтерам. Помогут они и в случае неожиданного визита важных персон, на которых необходимо произвести впечатление, и в случае необходимости обеспечения питанием всевозможным семинаров, конференций, симпозиумов. Но у каждого типа мероприятий должна быть своя атмосфера, иначе не сложно выйти за пределы бонтона. Деловой завтрак, проходящий в переговорной компании и празднование масленицы загородом – это все же разные события. Впрочем, последнее не означает, что корпоративный отдых на природе менее значим. Например, тимбилдинг-мероприятия в отдельных случаях мотивируют не хуже прибавки заработной платы, - вопрос лишь в том, каким образом их проводить. Банкет, фуршет или кофе-брейк тоже производят впечатление на деловых партнеров заказчика лишь тогда, когда выполнены на определенном уровне. Принципы, по которым строится их проведение, зависят от целей и задач, поставленных руководством, но в любом случае на такие мероприятия приглашаются важные гости, и при неправильной организации, имиджу компании наносится очень мощный удар, отголоски которого неизбежно скажутся на репутации кейтера. Частные вечеринки не менее чувствительны к организации, ведь банкет по случаю юбилея или свадьбы – для заказчика всегда событие. И в эпоху Возрождения, откуда, собственно, пришел банкет, и сейчас к подобному облуживанию предъявляются повышенные требования, как в смысле меню, так и в смысле сервиса, сценария, оформления. Уважающая себя кейтеринговая компания не ограничится простым сдвиганием столов и убранством их в банкетные (или как они правильно называются – фуршетные) юбки. Она непременно задумается о декоре помещения, световом и музыкальном сопровождении, интересной подаче блюд. Подобно Франсуа Вателю, генеральному интенданту принца Конде и непревзойденному мастеру проведения банкетов, кейтер должен иметь возможность поражать гостей, декорируя блюда столь необычно, чтобы их вынос напоминал театральное действо. Заказчик банкета сознательно или бессознательно желает приятно поразить приглашенных, чтобы те запомнили и даже может быть рассказывали об этом событии своим друзьям и знакомым. Надо ли говорить, что оператору кейтеринговой службы это также было бы весьма и весьма на руку, ибо ни одна другая реклама не стоит так дешево, и не обладает столь высокой эффективностью, как «сарафанное радио». О ресторанной доставке и столовых на предприятиях Банкетное обслуживание считается лакомым кусочком кейтеринга, однако конкуренция в этом сегменте столь высока, что за новых заказчиков кейтерам приходится в буквальном смысле бороться. Другое дело – демократичный сегмент выездного обслуживания, в котором ставка делается не на высокий чек, а на оборот. Условно этот сегмент можно поделить на организацию производственных столовых или столовых в бизнес-центрах и доставку обедов на дом или в офисы. За счет того, что потенциальные заказчики в демократичном сегменте гораздо многочисленнее, прибыль, получаемая игроками, организующими, например, корпоративное питание, сопоставима с прибылью от проведения банкетов. Этот бизнес в России также начал развиваться в середине 90-х, вместе с выходом на отечественный рынок потребителей услуги - крупных западных компаний, для которых корпоративное питание давно уже стало неотъемлемой частью социального пакета, предоставляемого сотрудникам. Вслед за ними сначала в Москве, а потом и в других городах нашей многострадальной Родины начали открывать свои офисы такие операторы как британский Compass и французский Sodexho Alliance. Не отставали от них и рестораторы: во многих заведениях – независимо от величины среднего чека – стали вводить возможность заказа обеда на дом или в офис. Схема работы отдела доставки блюд в ресторане достаточно проста и потому весьма удобна. Оператор, принимая заказ, выясняет предпочтения потенциального клиента, отвечает на его вопросы относительно состава и способа приготовления того или иного блюда (если таковые следуют), предлагает различные варианты сопровождения, как то: алкогольные и безалкогольные напитки, соусы, десерты и т.д. Не забывает уточнить, сколько надо комплектов приборов (если речь идет, например, о дальневосточной кухне). Выясняет адрес доставки и повторяет заказ. В большинстве случаев, заказать доставку можно и через сайт кафе или ресторана. Львиная доля на рынке ресторанной доставки приходится на прояпонский и проитальянский фаст-фуд – суши и пиццу. Примечательно, что лидирующая в обсуждаемом сегменте на Западе китайская кухня, в России не имеет столь широкого распространения, так что доставка блюд Поднебесной – довольно редкое явление на наших предприятиях недомашнего питания. Первопроходцами корпоративного питания на просторах России можно считать компании «КорпусГрупп», специализирующуюся на производственно-хозяйственном аутсорсинге, и ранее упоминаемую Sodexho Alliance. Рассматривая доставку готовых блюд в офисы, хочется заметить, что в этом бизнесе существует два основных подхода. В первом случае пища доставляется в индивидуальных боксах с последующим разогревом в микроволновых печах. Во втором – в теплосберегающих емкостях, но только если у компании-заказчика есть возможность выделить помещение для расфасовки. Доставкой обедов в офисы занимаются преимущественно небольшие кейтеринговые компании. Впрочем, и корифеи в стороне не остаются. Например, у компании Parad Catering данной услугой пользуются около 20 процентов заказчиков, у Sodexho – около 17 процентов. Похожим образом обстоят дела и в стационарном демократичном сегменте. По мнению специалистов департамента корпоративного питания «Росинтер Ресторантс», «…За 350 тыс. долл. можно закупить собственное оборудование и организовать в бизнес-центре кафе на 400 посадочных мест. В столичных бизнес-центрах обычно работает от 1 до 7 тыс. «белых воротничков». Практически каждый третий из них питается в кафе. Это обеспечивает проекту высокую рентабельность». Маркетологи считают, что сейчас охвачено около 30 процентов потенциальных заказчиков корпоративных кейтеринговых услуг в их стационарном варианте. Большая часть приходится на города – «миллионники», в частности, Москву и Петербург, где строится огромное количество бизнес-центров. С другой стороны, именно в крупных городах больше предприятий, имеющих в штате собственных поваров (по разным оценкам, от 12 до 18 процентов компаний с численностью персонала от 100 человек). Крупные операторы кейтерингового рынка охотно участвуют в тендерах на организацию столовой в бизнес-центрах с четырехзначным числом служащих. По мнению Николая Бондаренко, директора по работе с клиентами компании Mega Foods, во всех бизнес-центрах класса A есть столовые, класс B охвачен операторами примерно на 40 процентов. Но не стоит забывать и про бизнес-центры класса C. Их в Москве около 1,5 тыс., и в лучшем случае питание организовано в 2-3 процентах из них. Борис Бобров, директор по маркетингу Лаборатории Анализа Ресторанных Предложений (IRT) считает, что в Петербурге остаются неохваченными организационным питанием не менее 75 процентов бизнес-центров. С другой стороны, при численности работников менее 400 человек (из которых, по крайней мере, у трети предусмотрены дотации на питание), точка может не выйти на самоокупаемость. Впрочем, подобные дотации являются уже не такой редкостью, какой были 4-5 лет назад: они все чаще используются работодателями в качестве дополнительных мотивационных факторов для своего персонала, - уточняет Б. Бобров. Если на Западе кейтеры охотно открывают столовые не только при бизнес-центрах, но и на промышленных предприятиях, в России пока к производственникам не спешат. Как правило, на промышленных предприятиях не предусмотрены дотации на питание, а потому практически невозможно предугадать, какой процент работников станет посещать заводскую столовую. Выбор и оформление площадки для выездного обслуживания «Кейтеринг – это умение вкусно приготовить, красиво оформить и эффектно подать блюдо в любом месте по желанию заказчика, а потом скромно, но с достоинством принять комплименты в конце мероприятия», - пишет Джордж Эрдош в своей книге «Кейтеринг. Как начать и успешно вести выездной ресторанный бизнес». Действительно, несколько лет назад, когда конкуренция в этом сегменте не была столь высока, технология кейтеринга стояла на трех китах: кухне, оформлении блюд, обслуживании. Сейчас отчетливо прослеживается тенденция спроса на креативные мероприятия, на которых кроме организации питания предусмотрен целый ряд дополнительных услуг. В данном случае не имеет значения, о каком из видов кейтерингового обслуживания идет речь: о частных банкетах или копроративах. Люди особенно остро ощущают потребность не только в «хлебе», но и «зрелищах». Даже во время официальных приемов. Например, в сегменте «неофициального» кейтеринга редкое мероприятие проходит без организованной фотостудии, музыкантов и т.д. Конечно, понятие «зрелище» не всегда стоит понимать буквально, в отдельных случаях под ним оформление помещения, атмосфера, антураж. Отчасти, «заказом» креатива обуславливается и место проведения действа, то есть выбор площадки. Подобрать что-то интересное (и вписывающееся в бюджет заказчика) – дело непростое, особенно если речь идет о банкете с высокой численностью присутствующих. С одной стороны, необходим просторный светлый зал, с другой – техническая возможность проведения масштабного мероприятия. При выборе необходимо учесть, как близко от здания можно припарковать машину. Крайне желателен отдельный вход для вноса продуктов, посуды, мебели и т.д. Наличие и месторасположения рабочей (или технической) зоны, где будут храниться продукты и инвентарь. Возможность установки разделочных столов, холодильников, плит для разогрева. А еще – вода, достаточные электрические мощности, розетки для подключения оборудования. Конечно, без многого из вышеперечисленного можно обойтись, все зависит от формата события и численности гостей. От формата также зависит оформление помещения. Как правило, если это частная вечеринка – убранство остается делом вкуса кейтеров. При заказе они предлагают несколько возможных вариантов (самые распространенные из них – отсутствие специального оформления; тканевые драпировки; цветочное оформление - композиции из живых цветов, сухоцветы и декоративные элементы (бусы, текстиль, свечи); оформление шарами - от простых гирлянд до панно и конструкций; использование ледяных скульптур). В случае корпоратива, заказчик может пожелать использовать в оформлении и какую-либо фирменную атрибутику компании, причем она может прослеживаться не только в декоре зала - драпировке столов (цвете и фактуре скатертей и наперонов), чехлах для стульев и кресел, форме официантов, различных декоративных элементах, но и в оформлении блюд. Главное не переусердствовать и выдержать стилистическую однородность. Помимо украшения зала и всей прочей дизайнерско-визуальной атрибутики, операторы кейтерингового обслуживания все чаще предлагают сценарий мероприятия, разработку и организацию развлекательной программы, для чего могут пригласить артистов и ведущего-конферансье. Из второстепенных услуг - аренда шатров (для подстраховки от капризов погоды во время проведения пикника), организация гардероба и охраны, транспортные услуги, фото- и видеосъемка. В том, что касается зрелищ от гастрономии и напитков - шоколадные фонтаны, в которые гости так любят макать разносимые официантами кусочки фруктов, нанизанные на шпажки, (по аналогии с шоколадными фонтанами недавно появились и алкогольные фонтаны), и бармен-шоу. Кроме оригинальной подачи коктейлей, бармены используют в своих выступлениях элементы акробатических трюков, жонглирование, огонь и пиротехнику. К сожалению, последнее из соображений противопожарной безопасности не допускается на закрытых площадках, особенно если речь идет об исторических интерьерах. Кейтеринг во дворцах для Москвы и Петербурга за последние годы перестал быть редкостью. Если площадок для размещения 30–50 человек в ресторанах достаточно, то для организации мероприятия на 300 человек и больше место найти сложнее, тут-то на выручку и приходят дворцы. Но не только массовость потенциальных событий заставила кейтеров обратить внимание в эту сторону: во многих из них есть прекрасные банкетные залы, и не взять их на вооружение – было бы непростительной расточительностью со стороны организаторов кейтеринговых услуг. Меню и комплектация кейтерингового производства Считается, что современный кейтер должен держать руку на пульсе времени, и при необходимости иметь возможность предоставить своим заказчиком «любую прихоть за их деньги». В данном случае под прихотью имеется в виду меню, - например, кошерное, мусульманское, вегетарианское, детское, диетическое и т.д. На самом деле, лишь некоторые компании имеют в арсенале такие блюда. По большому счету, вероятность подобных заказов не слишком велика, так что данное утверждение кажется довольно спорным. Другая крайность - составить по 5-7 рецептур для каждого из курсов, и ограничится этим, что тоже непозволительная роскошь. Думается, истина посередине. Меню кейтеринговая компания должна иметь для всех типов обслуживания, которое практикует (банкет, фуршет, кофе-брейк, пикник и т.д.), причем в нескольких экономических вариантах. Если речь идет о доставке готовых обедов – имеет смысл сделать меню цикличным (например, на каждый день недели, с ежемесячным обновлением и повтором на третий-четвертый месяц). Во всех других случаях предоставьте заказчику возможность выбора отдельных блюд (a la carte, но в «оптовом» контексте) или предложите комплексные программы. В том, что касается производства, легче, конечно же, кейтеринговом компаниям, работающим на базах предприятий питания. Им не надо задумываться о технологическом проектировании кухни (благо она уже есть, остается лишь выбрать время ее минимальной загрузки), а также выборе теплового, холодильного, электромеханического оборудования и посуды для готовки. Если речь идет об организации ресторана выездного обслуживания как самостоятельной бизнес-единицы, то начать надо именно с кухни, ибо от ее площади, мощности, комплектации оборудованием в первую очередь зависит ассортимент кейтера. Бывают исключения, при которых во главу угла ставится ассортимент, и кухня проектируется уже под него, например, если кейтер решает заняться доставкой пиццы или суши. Отчасти этот вариант проще (хотя, разумеется, тоже обладает собственной спецификой). Допустим, помещение найдено (помимо прочего крайне важно его месторасположение, наличие удобных подъездных путей и т.д.), сделана вытяжная вентиляция, проведена канализация, установлены все необходимые мойки, есть газ и/или электричество, заключен договор на вывоз мусора и т.д. Установлены холодильные и морозильные шкафы, хорошая плита с духовкой, возможно – параконвектомат. И кажется, что основные работы позади. Да, но только отчасти. Кейтеринговый бизнес (как и любой другой) не допускает невнимательности. Скажем, у вас предусмотрено место под стиральную машину для столового белья и формы персонала или заключен договор с прачечной? На чем вы будете доводить до готовности пищу на выезде (если это предусмотрено технологией)? Как решен вопрос с возможными проблемами в обеспечении электропитания? Что с посудомоечной машиной? Разумеется, автомобиль, на котором собираетесь доставлять продукцию, должен иметь санитарный паспорт, это даже не обсуждается. Помимо санпаспорта, желательно, чтобы внутри он был оборудован закрепленными стеллажами или хотя бы полками с бортиками (чтобы благополучно довести заказ до клиента). Много неучтенных оказывается и среди вопросов, посвященных поварской, транспортировочной и сервировочной утвари. Например, тележки, которые помогут при разгрузке, и достаточное количество подносов к ним. Помните, что вам придется доставлять и блюда, и посуду. Что касается мебели, так необходимо подумать не только о столах и стульях для гостей, но и о буфетных столах, а также, если это предусмотрено форматом мероприятия, сервировочных столиках. Термоконтейнеры или гастронормы, в которых чаще всего поставляются блюда, по возможности приобретайте различных объемов. Термоконтейнеры при выездном обслуживании играют роль хранителей не только тепла, но и холода: мороженое, популярные ныне сорбеты и граниты, лед для коктейлей – их качество также нужно благополучно сохранить. В процессе приготовления пищи непременно понадобится слайсер, процессор с несколькими насадками, блендер для приготовления соусов и крем-супов, кухонные весы с различными ценами делений. Не обойтись без толстостенных сотейников, кастрюль различной вместимости, сковород, разделочных досок, поварских ножей etc. Разумеется, все, что написано выше – относится к небольшой кейтеринговой компании, т.к. операторы, планирующие одновременное обслуживание мероприятий численностью свыше 100 человек, должны проектироваться по более строгим законам. Персонал кейтеринговой компании Как и в любом другом виде бизнеса, построенном на сервисе, в кейтеринге очень многое зависит от персонала. Насколько он профессионален, настолько же повышается вероятность успешности дела в целом. Причем речь идет не только об официантах или других сотрудниках, работающих с гостями. Профессионализм менеджера по продажам важен не меньше, а, зачастую, даже больше, - ведь в противном случае официанты будут уже не нужны. Итак, персонал кейтеринговой компании, специализирующейся на выездных банкетах и фуршетах (как всегда, рассматриваем усредненный вариант). Для начала кто-то должен собрать информацию по площадкам, возможности аренды мебели, субподрядчикам (например, дизайнерам, занимающимся оформлением интерьеров), организаторам «зрелищ», а также дополнительных услуг (скажем, монтажу гардероба). Назовем его «менеджером проекта». Когда на горизонте появится потенциальный заказчик, разговаривать с ним надо «во всеоружии»: недопустимо начинать переговоры, не имея четкого представления о наборе и стоимости предложения. Должно быть, по крайней мере, трое сотрудников, занимающихся привлечением клиентов. Функционал менеджеров по продажам можно поделить следующим образом: один работает с будущими молодоженами, другой отвечает за корпоративы, третий – «дружит» с event-агентствами и «держит руку на пульсе», т.е. постоянно находится в курсе планируемых симпозиумов, конференций, более-менее значимых семинаров. В обязанности этих менеджеров входит не только поиск заказчиков, но и «ведение» их до стадии заключения договора. В зависимости от вашего штатного расписания, подписывать договор может как сам менеджер, так и некто, рангом выше – скажем, тот же менеджер проекта или директор. Здесь важно учитывать компетенцию менеджера по продажам, а также степень погружения в ваши возможности. На данной стадии заказчик может предъявить требования, с которыми вам будет сложно (невозможно?) справиться, например, пожелать присутствия на корпоративе «звезды», через чур смелого оформления площадки, редких заморских яств. Менеджер, заключая договор, будет действовать исключительно по вашим инструкциям, тогда как человек более компетентный в возможностях компании, способен на «быстрое реагирование» сообразно условиям заказчика. Скажем, вы не занимаетесь приглашением «звезд», но клиент готов выложить хорошие деньги, которые (вы это знаете, а менеджер вполне может не знать) способны перекрыть сумму, затрачиваемую вами, если обратитесь в соответствующую eventкомпанию. Собственно, это и называется «быстрым реагированием» - возможностью моментального принятия нестандартных решений. Если все же вы решаете, что заключать договор должен менеджер по продажам, тогда четко проинструктируйте его относительно неприятия скоропалительных решений – «к сожалению, мы этим не занимаемся» он сможет сказать и чуть позже. Когда заказчик перестает быть потенциальным, становясь фактическим, самое время приступить к претворению его пожеланий в жизнь. Здесь в игру вновь вступает менеджер проекта. Теперь в его зону ответственности входит заключение договоров со всеми задействованными в заказе субподрядчиками, аренда площадки (напомним, осматривая будущее место проведения мероприятия, следует обратить особое внимание на техническое состояние инженерных коммуникаций), просчет необходимого количества продуктов и напитков, составление ТЗ на закупки. По мере приближения «часа икс», на сцену выходит человек, отвечающий за снабжение. Так и назовем его – «менеджер по снабжению». В зависимости от формата банкета или фуршета, ему предстоит либо заключить договора с поставщиками, либо закупить необходимые ингредиенты в мелкооптовом магазине (типа «Ленты» и Metro). Первый вариант предпочтительней при наличии более-менее постоянных заказов, второй – при отсутствии мест для хранения напитков и продовольствия. Впоследствии, менеджер по снабжению может взять на себя обязанности шофера-экспедитора, доставляющего блюда, оборудование, посуду до места назначения. Иногда (особенно в самом начале деятельности кейтеринговой компании, пока не совсем ясно, как пойдут дела), обязанности, связанные со снабжением перекладываются на плечи менеджера проекта. Остальной персонал может быть как приглашаемым под конкретные мероприятия, так и штатным. Опять же, все зависит от качества работы менеджеров по продажам (и, соответственно, количества заказов). Наличие или отсутствие в штате шеф-повара – вопрос спорный. Если компания не планирует частой смены меню, без креативной единицы легко можно обойтись (иногда рациональнее взять вместо шефа хорошего управленца или технолога). Другое дело – разработка меню чуть ли не под каждого заказчика, сезонные обновления предложений, какие-то особо сложные в изготовлении блюда, предусматривающие наличие самой высокой компетенции и профессионализма. Тогда идеальный вариант - шеф-повар с явными лидерскими качествами, хороший организатор и грамотный технолог. Разумеется, такой специалист стоит немалых денег, но, если вы пришли в этот бизнес надолго, это, пожалуй, ваш случай. Продажи в кейтеринге Продажи в кейтеринговом бизнесе важны ничуть не менее чем производство. Напрасно некоторые потенциальные кейтеры полагают, что им достаточно произвести качественную продукцию, и у их офиса образуется очередь голодных клиентов. Для этого менеджерам по продажам придется долго и планомерно работать, причем, не исключено, первое время – со слабо положительным или даже отрицательным результатом. Дело в том, что, как и любые заказчики услуг, ваши обладают целым набором возражений и сопротивлений, который не преминут высказать при обращении. А менеджеры – пока не научатся эти возражения и сопротивления грамотно снимать, не дойдут до подписания договора. Что же делать? Неужели долго и планомерно учиться на своих ошибках? Вы можете вкладывать серьезные суммы в рекламу, изобретать все новые и новые маркетинговые ходы для привлечения целевой аудитории, разрабатывать интересные блюда, но пока не научите менеджеров продавать, ваши затраты вряд ли окупятся. Избитая истина, но продажи, действительно, крайне важны. Для ресторана, взявшего на вооружение кейтеринговые услуги, - они представляют собой неплохой способ увеличения лояльности гостей, да и вообще работают на улучшение имиджа заведения. Для компаний, специализирующихся на доставке обедов, увеличение продаж – единственный способ выжить, ибо такие компании работают «от оборота». Между кейтерами, избравшими выездное обслуживание в формате банкетов или фуршетов, идет настоящая конкурентная борьба, и победить в ней может только та компания, сотрудники которой хорошо обучены технике продаж. Контакт с потенциальным заказчиком почти всегда начинается по телефону. Уже тогда ваш специалист должен не только успешно презентовать услуги компании, но и провести так называемую проверку на совместимость: важно, чтобы требования заказчика и ваши предложения не входили в диссонанс и соответствовали друг другу. Если компания работает по принципу «любой каприз за ваши деньги», то требования просто выслушиваются и фиксируются. В случае, когда возможности кейтера ограничены, должен происходить анализ этих требований. Может статься, для клиента они принципиальны, а вы не сможете их удовлетворить, тогда дальнейшие переговоры – пустая трата времени, они неизменно зайдут в тупик. Далее происходит встреча, на которой подробно обсуждаются детали предполагаемого мероприятия, тип меню, вид обслуживания, дата. Здесь важно произвести хорошее впечатление на заказчика, ибо оценивать на этом этапе он будет вашу компанию по «одежке» - то есть, менеджеру по продажам. Банально, но он должен быть аккуратен, подтянут, по-деловому собран. Бессознательно клиент проецирует внешний вид менеджера на свое будущее мероприятие. Само собой, менеджер также должен быть тактичен, предупредителен, внимателен, если хотите – быть чуточку «доктором». В большинстве случаев поначалу заказчик излишне напряжен, - одни показывают это, другие нет, но факт остается фактом, и на любое предложение с его стороны может последовать возражение. Его вроде бы все устраивает, но, желая подстраховаться, заказчик начинает «тормозить» заключение договора. Если специалист не умеет грамотно справляться с этими возражениями, они быстро перерастут в сопротивления, и тогда продать банкет будет еще сложнее. Как развеять сомнения покупателя относительно того, что событие, отмеченное именно с вашей компанией, окажется самым приятным воспоминанием и для него, и для его гостей? Попробуйте придерживаться следующих правил: Постарайтесь обнаружить потребность, скрываемую за возражением, и перевести ее из скрытой в явную. Например: «Мы бы хотели отметить день рождения фирмы, и заказать банкет в Юсуповском дворце» (осознаваемая потребность), «Нет, эта развлекательная программа нам не подходит, мы бы не хотели столь пафосных исполнителей на своем празднике» (неосознанная потребность). Все свои неосознанные потребности заказчик выражает с помощью возражений или сопротивлений, причем не всегда их можно «достать» из первого же уточняющего вопроса. Кто-то из клиентов мечтает пустить пыль в глаза и «шикануть», кому-то нужна традиционность. Переводя на язык меню – одним понравится Карпаччо, другие более консервативны, они могут сказать что-то типа «нет, таких новомодных блюд нам не надо», на самом деле предпочитая заливное из осетрины. В нашем примере негатив кроется в слове «новомодный», но менеджер по продажам не знает, что клиент подразумевает под антиподом этого слова: возможно, блюда традиционной русскосоветской кухни, а возможно – обязательную термическую обработку. Впрочем, достаточно просто спросить об этом. Иногда возражение может звучать не в форме противостояния, а в форме просьбы («Не могли бы вы постараться, чтобы шестьдесят порций шашлыков были готовы все вместе»). У нас подобной возможности нет, следовательно, настала наша очередь возражать. Но мы не можем себе такого позволить, в нашем арсенале – лишь технология альтернативного предложения. Покажите свое понимание этой просьбы («Я понимаю, для вас важно, чтобы горячее было приготовлено в одно время»). Задайте уточняющий вопрос («Вы хотите основное блюдо непременно из мяса, нарезанного небольшими кусками?»). После чего заказчик сам может предложить искомую альтернативу или хотя бы показать, в какую сторону двигаться в ее поисках. Выдвигайте аргументации в пользу другого блюда, «не шашлыков». Допустим, заказчик подтвердил, да, основное блюдо должно быть из мяса, но по поводу величины кусков согласился, что куски могут быть любые. Внимание: можете делать новое предложение («Закажите говяжьи стейки, они очень мягкие и сочные, к ним мы предлагаем три соуса на выбор»). Только опирайтесь исключительно на информацию, полученную во время диалога с клиентом. Он вам сказал, что: - это должно быть мясо, - оно должно подаваться кусками. Не допускайте личных интерпретаций пожеланий заказчика («Предлагаю рубленые бифштексы с грибами»). Велика вероятность на подобное предложение вновь услышать возражение, потому что клиент давал «добро» лишь на кусковое мясо. Спросите о подтверждении включения определенного блюда в банкетное меню. Постарайтесь сформулировать свою реплику так, чтобы она звучала в форме закрытого вопроса, предполагающего односложный ответ. В большинстве случаев этот ответ будет положительным. Реклама предприятий выездного обслуживания Чаще всего, кейтеринговые компании игнорируют традиционные способы продвижения - PR и имиджевую рекламу, уповая на «сарафанное радио» и на то, что потенциальные заказчики сами найдут их. Подобное нежелание тратиться на создание паблисити продиктовано двумя псевдо-причинами. Первая – относящаяся к PR – у кейтеров не очень много событий для информационных поводов, а победа в том или ином тендере не может рассматриваться как событие, ибо на обнародование данного факта нет согласия заказчика. Вторая – относящаяся к имиджевой рекламе – слишком высокие затраты относительно числа привлеченных клиентов. Другими словами, бытует мнение, что полноцветная реклама в журналах, ролики на телевидении или в радиоэфире в большинстве случаев не окупаются. Действительно, на сегодняшний день рекламный бюджет может «съесть» серьезную часть дохода, например, в хорошем журнале стоимость рекламного модуля даже в половину полосы составляет четырехзначную цифру в долларовом эквиваленте. С другой стороны, на рекламу ресторана играет хотя бы его вывеска, тогда как информированность потенциальных заказчиков относительно предложений кейтеринговой компании, без рекламы получается едва ли не нулевой. Конечно, публикации строчных объявлений в таблоидах и прочих «желтых страницах» приносят какой-то процент заказчиков, но если вас случайные заказы перестали устраивать, значит, наступила пора действовать по-другому. На самом деле, модульная реклама на бумажных носителях способна адресно «достучаться» до целевой аудитории. Для ее эффективности важно правильно определиться как минимум с тремя величинами: продуктом, который предстоит продвигать, его потребительской аудиторией и журналом. Например, кейтеринговая компания специализируется на доставке обедов в офисы. О своем продукте она, без сомнения, знает все, и здесь главное – вычленить его конкурентные преимущества, которые кроме привлекательной стоимости могут (а по идее – и должны) заключаться и в привлекательности самого предложения. С аудиторией, на которую обращен рекламный посыл, тоже вроде все понятно. Это руководители компаний, которым впоследствии предстоит принимать решение. Осталось дело за выбором носителя. Как показывает практика, выбирать надо деловые издания, ориентированные на обсуждение проблем бизнеса (рубрики, посвященные сфере человеческих ресурсов, в особенности - мотивации). Хорошо «подгадать» начало кампании к выпуску какого- либо тематического редакционного материала (а можно и самим написать этот материал, предложив его изданию, но здесь важна «нерекламность» текста, давайте он будет «всего лишь» хорошей предтечей вашему модулю). Разрабатывая «начинку», то есть, вербальное и невербальное наполнение имиджевой рекламы, постарайтесь избегать агитационных цветов, плакатных шрифтов и избитых слоганов. Пусть лучше модуль не призывает в срочном порядке воспользоваться вашими услугами, а информирует о конкурентных преимуществах предложения. В век пресыщения рекламой, подобный вариант скорее донесет до потребителя то, что вы собирались сказать. Реклама в теле- и радиоэфире имеет широкий охват, что немаловажно для информирования потребителей, например, о проведении банкетов. Здесь важно правильно выбрать время, передачу или фильм, во время которого будет демонстрироваться ролик, а также регион охвата. Наружная реклама, например, банеры-перетяжки позволяют «зацепить» потребителя в непосредственной близости от заведения или площадки. К тому же, с учетом пробок, время зрительного контакта с ними водителей и пассажиров довольно продолжительно. А вот другие конструкции так называемого «Сити-формата» - билборды, брандмауэры с наружной подсветкой или мега-постеры, закрывающие собой одну из стен здания, рассчитаны скорее на проходящих, нежели проезжающих. В обоих случаях важно правильно определиться с местом, ибо ошибка в определении дорог, по которым проходят или проезжают представители целевой аудитории кейтеринговой компании, может свести на нет все усилия. Время, силы и деньги окажутся потраченными впустую. Самым демократичным (а также самым приемлемым с точки зрения соотношения стоимость-эффективность) местом приложения рекламного бюджета остается Интернет. Реклама во всемирной паутине привлекательна, но только если речь не идет о так называемых «вертушках», где за один показ вашего рекламного модуля, вам придется на своем сайте показать два чужих. Участие в этом довольно сомнительном мероприятии бессмысленно хотя бы по тем причинам, что кейтер никогда не сможет провести ни геотаргетинг – выбор региона, ни отсев нежелательной аудитории, ни тематический выбор сайтов, на которых будет осуществляться показ. Иное дело – размещение банера на тематическом портале, куда потенциальные потребители услуги приходят именно за подобной информацией. Лучшими местами размещения баннера на странице считаются «шапка» - большой прямоугольный модуль наверху страницы, и правый верхний угол. Ресурсы, как правило, устанавливают оплату рекламы либо фиксированной ставкой, например, за месяц, либо за 1000 просмотров. К Интернет-рекламе можно отнести и «директ-мейл» - прямую почтовую рассылку, с распространением всемирной паутины все чаще представленную в электронном виде. Рассылку традиционной почтой в отдельных случаях также не следует игнорировать, она несравненно дороже, но кейтер с устоявшейся аудиторией вполне может внести и ее в свой медиаплан. Доходы и расходы кейтеров Говоря о рентабельности кейтерингового бизнеса, операторы единодушны в том, что доходным его может сделать лишь обслуживание возможно большего числа заказов. Казалось, организация банкета на 20-30 человек со стоимостью, допустим, 80-100 долларов с человека, должна быть выгоднее, чем доставка обедов в офис на ту же сумму. Но практика показывает, что это не всегда так. Об этом стоит задуматься еще на стадии вхождения в бизнес. Организация выездного питания – совсем не та сфера, в которой вас ждут легкие деньги. Порог вхождения ниже, чем при открытии стационарной точки, рассчитанной на полную кухню. Вместе с тем, окупаемость тоже ниже. Считается, 30-35 тысяч долларов может хватить на организацию небольшого производства, позволяющего готовить обеды для нескольких компаний (те же средства придется инвестировать в случае направленности будущей кухни на обслуживание мероприятий численностью до 35-40 человек). Во втором случае необходимо четко понимать, что, по крайней мере, в половине стационарных ресторанов среднеценового сегмента есть возможность организации банкета для подобного числа присутствующих. А психология потенциальных заказчиков такова, что они скорее обратятся за приобретением этой услуги в ресторан, чем к кейтеру. Другое дело, банкеты с числом приглашенных более 100 человек. Редко какие ресторанные залы могут вместить столько. Но для организации соответствующего производства, инвестиции нужны также соответствующие. Доходность кейтеринга увеличивается по мере того, как руководители компаний начинают уделять серьезное внимание нематериальным мотиваторам своих сотрудников. Сюда относятся и датируемые обеды в офисах, и проведение всевозможных корпоративов, в том числе, тимбилдинг-мероприятий с выездом на природу. Как популяризация культуры питания вне дома играет на увеличение количества ресторанов, так образование высшего и среднего менеджмента способствует процветанию кейтеринговых компаний (работающих с юридическими лицами). Для дальнейшего увеличения спроса со стороны как юридических, так и физических лиц, нужна экономическая стабильность, и хоть небольшой, но постоянный рост уровня доходов народонаселения. Если говорить о калькуляции кейтерингового обслуживания, то здесь очень важно учесть все затраты. Кейтеры, как правило, не имеют единого ценника на проведение банкетов, ибо он «собирается» наподобие конструктора, и зависит от очень многих факторов. Прежде всего, от количества людей, потом – от желаемого месторасположения площадки, дополнительных услуг – скажем, приглашения модератора или конферансье, и только в третью очередь – от меню. Например, от «опта» - увеличения числа присутствующих гостей, итоговая стоимость в пересчете на одного человека может быть существенно снижена. То есть, хороший банкет для тысячи человек можно сделать и за 1000 руб. с особы, но если на мероприятии ожидается не более 50 человек, стоимость может увеличиться в 2-2,5 раза. Примечательно, что кейтеринг – сегмент ресторанного бизнеса, в котором заказчик не любит экономить. Он, конечно, внимательно проанализирует предложения операторов, обязательно сравнит их по качеству, но не станет выгадывать, где на «5 копеек» дешевле. Корпоративные вечеринки, банкеты, фуршеты и прочие мероприятия юридических лиц бывают, чаще всего, приурочены к событию: дню рождения коголибо из руководства, юбилею фирмы, завершению крупного заказа (на них приглашаются важные для компании лица – партнеры, поставщики и т.д.). Частные заказы также происходят, чаще всего, по поводу праздничного события. А где праздник – там мы склонны позволять себе нечто большее, лучшее, соответственно, более дорогое, чем в обычные дни. Для нас главное, чтобы мероприятие прошло «на уровне», и потом не было мучительно больно за бесцельно выброшенные деньги. Вот почему, кейтер не должен экономить на декоре, численности обслуживающего персонала или развлекательной программе, - все это способно сделать картинку события менее яркой, чем предполагает заказчик. Стоит отметить, что большинство кейтеринговых компаний стараются предоставить своим клиентам максимальную свободу в том, что касается возможности уменьшения или увеличения стоимости мероприятия (можно варьировать ассортимент блюд, количество участников, время и место проведения, сценарий, привлечение модельных агентств, eventкомпаний и т.д.) Несмотря на все затраты, наценка на блюда и, как следствие, стоимость питания на одного человека при организации кейтеринга примерно в 1,7-2 раза ниже, чем в классическом ресторане. Подобная политика объясняется несколькими причинами. Прежде всего, организация кейтеринга равнозначна единовременному заказу большого количества посадочных мест в заведении. К тому же в стандартную наценку ресторана входят зарплата сотрудникам сервиса и производства во время отсутствия посетителей, расходы на охрану, содержание гардероба, парковки и т.д. Очевидно, что эти и многие другие расходы не должны включаться в стоимость выездного обслуживания. Но так же, как в ресторанах, в кейтеринговых компаниях помимо понятной организационной части расходов, есть расходы на оперативное управление. В том числе, на организацию рекламной стратегии и продвижение услуг компании на рынке. Сюда можно также отнести инвестиции, необходимые для разработки и внедрения различных маркетинговых акций в качестве стимулирования продаж и увеличения числа заказов. Не стоит забывать и о средствах, необходимых для создания имиджа конкурентоспособности продукта. Кейтеринг и санитарные правила Какое-то время назад федеральная пресса пестрела заголовками, согласно которым в Красноярске во время губернаторского бала около 300 человек отравились некачественной пищей. По данному факту было возбуждено уголовное дело, и в ходе следствия установили, что кейтеринговая компания пренебрегла санитарными нормами, все случилось именно из-за этого. Наверное, будет нелишним вопрос, остался ли виновный оператор среди кейтеров. Почему-то думается, что он через какое-то время вышел на рынок под другим названием. В такой ситуации болезненно потерять лояльность аудитории (а если пригласили кормить на губернаторском балу, фирма была не самая плохая), но в разы болезненней из-за досадного происшествия лишится четко работающего бизнеса. Кто же мог быть виноват в произошедшем? Вопрос риторичен, ибо ответ на него – все. Возможно, промах был допущен на стадии закупки продовольствия. Нередко снабженцы игнорируют качественные удостоверения на мясо и рыбу, чем охотно пользуются недобросовестные поставщики. Проверяя наличие сертификатов соответствия, нелишним будет проверить и другие необходимые документы (справки), в частности – качественные удостоверения и гигиенические сертификаты. Внимательно сравните номера документов, сроки действия, даты выдачи, печати. Для алкоголя – дату розлива, марки, годность и т.д. Хотя в нашей стране без особых проблем можно достать практически любую бумажку, подтверждающую наличие качества при его полном отсутствии, но все же в поддельных документах гораздо выше риск несоответствий. И потом, визуальную оценку продукции тоже еще никто не отменял: внимательно осмотрите продукт на предмет его физико-химических свойств. Ингредиенты, не отвечающие требованиям, не стоит брать, даже если на них установлена чрезвычайно привлекательная цена. Помните, осетрина бывает только первой свежести, при малейшем несоответствии оной легко можно поплатиться и бизнесом, и головой. Повара, принимающие товар, также должны были доложить вышестоящему руководству о поступлении на склад некачественной продукции. Если этого не последовало, значит, ответственность де-факто ложится уже на поваров. Они могли просмотреть, не заметить изъянов (достаточно даже самого легкого налета или слизи там, где этого быть недолжно, чтобы потребители отравились). А могли – смолчать (здесь речь об «укрывательстве» менеджера по закупкам или нахождении с ним в доле, если имели место откаты). Впрочем, возможно и такое, что товар прибыл на склад надлежащего качества и в сопровождении всех необходимых документов, подтверждающих это. В таком случае, имеет смысл проверить условия хранения продукции. Мы все искренне негодуем, когда контролирующие органы, пришедшие к нам с очередной проверкой, выписывают нам штрафы. Вместе с тем, санитарные правила все еще действительны. Например, вышеозвученное отравление могло повлечь за собой банальное несоблюдение правил товарного соседства или температурного режима хранения. Конечно, далеко не во всех случаях небольшого (с нашей точки зрения, но не точки зрения контролирующих органов) отклонения от правил, следуют столь плачевные последствия. Но на самом деле, если есть хотя бы малейший риск, стоит перестать относиться к правилам столь попустительски. Кстати, порча продуктов могла произойти и во время приготовления блюд. Повара, уважающие тех, кто будет есть их стряпню, работают в перчатках. Но, как ни странно, в нашей стране 80 процентов поваров готовят голыми руками. Надо ли говорить, что среди работников кухни вполне могут оказаться люди, игнорирующие элементарные правила личной гигиены, и тогда в отравлении гостей мероприятия не будет ничего удивительного. Второй путь превращения качественных ингредиентов в некачественные блюда – нарушение правил термической обработки. Во времена, когда стала чрезвычайно популярной сырая и полусырая рыбная и мясная кухни, риск отравления чрезвычайно высок. Кейтер должен быть абсолютно уверен в отменной свежести ингредиентов, подаваемых в виде суши, сашими, севиче, тар-таров и карпаччо. Если такой уверенности нет, лучше отказать заказчику мероприятия в подобных позициях. Впрочем, даже если качество продуктов не вызывает никаких нареканий, сырая кухня в режиме выездного обслуживания наименее предпочтительна. Как известно, срок годности суши – не более 2-х часов, если вам не уложиться в эти сроки, не стоит и вносить сырые блюда в меню. (Речь не идет об овощах и фруктах.) Существует еще несколько вариантов, при которых продукция могла придти в негодность. Не исключен факт наличия кишечных микробов, ведь среди российских поваров считается совершенно нормальным в случае недомогания выйти на работу и, как ни в чем не бывало, встать к плите. Во-первых, к врачам наши люди обращаться ой как не любят, во-вторых, редко какой работодатель это потерпит, особенно если речь идет о горячем для кейтеринговой компании времени – например, преддверии новогодних праздников. Также на качество блюд могла повлиять перевозка, - чего уж говорить, при трафике, наличествующим в больших городах, на доставку продукции тратится больше времени, чем это можно считать рациональным для сохранности ее физико-химических свойств. Наиболее ответственные компании оформляют подобающим образом свой транспорт, закупают специальное оборудование, т.е. заботятся о сохранности продукции и желудках гостей мероприятия. Небольшие компании, которые еще не раскрыли собственный потенциал, зачастую, не имеют на это средств. К сожалению, это российские реалии… Но. Не соблюдая элементарных правил, эти компании рискуют так никогда и не встать на ноги. Здесь важно четко понимать: здоровье и удовольствие потребителей – единственно возможный шанс на ваше благополучие. Так не рискуйте своим добрым именем ради копеечной экономии и ерундовой выгоды. Кадрина Айситулина Restaurant Explorer
