статью - Черногория сегодня

Фасоль - вкусная, сытная, полезная
Черногория славится простыми, но очень вкусными
блюдами из овощей. Их здесь всегда подают на стол
(независимо от того, завтрак это или ужин) как
самостоятельные блюда или просто как «зеленую
закуску». Почетное место в меню черногорцев
занимают блюда из фасоли. После хлеба и соли
фасоль всегда была главной пищей черногорских
крестьян. Фасоль ели почти каждый день и готовили
ее по-разному: в виде салата, супа или чорбы, как
основное блюдо, с мясом или сыром. «Если в доме
кастрюлю с фасолью на плиту не ставят – в доме
голодно». Эта старинная поговорка не утратила
актуальности и сегодня.
По мнению диетологов, бобовые входят в список 10 самых полезных для здоровья
продуктов. Фасоль пригодна для диабетического питания и разгрузочных диет. Клетчатка,
которой богаты бобовые, нормализует работу пищеварительного тракта. В пищу
используют семена фасоли и зеленые стручки. Особая пищевая ценность фасоли – в
сочетании высококачественного белка с крахмалом, сахарами, минеральными
веществами, витаминами и незаменимыми аминокислотами. Кроме того, фасоль богата
растительным белком. По аминокислотному составу бобовые уступают лишь мясу.
Фасоль также богата витаминами: в 100 граммах стручковой фасоли содержится 20 мг
витамина С. Это вдвое больше, чем в абрикосах, персиках или сливах. Стручки богаты
витаминами В1 и В2, а также витамином РР. Все эти витамины улучшают состояние кожи
и влияют на аппетит.
Зерновая фасоль многообразна и многоцветна. На питательные и диетические свойства
цвет влияния не оказывает. В вареной фасоли все полезные вещества сохраняют свои
свойства. Стручки употребляют в пищу только в вареном и тушеном виде. Обязательно
запомните, что сырые стручки есть нельзя! Сырая фасоль вредна даже домашним
питомцам. При варке все опасные вещества нейтрализуются. Поэтому супы, паштеты и
салаты с добавлением вареной фасоли совершенно безопасны.
Белок фасоли усваивается легко и содержит жизненно необходимые аминокислоты:
триптофан, лизин, аргинин, тирозин, метионин. Белок бобов близок к белку животных и
приравнивается к диетическим куриным яйцам. Поэтому фасоль полезна при
вегетарианском питании и при постах. В процессе обработки теряется мало питательных
веществ. В консервированной фасоли сохраняется до 70 % витаминов и до 80 % исходных
минеральных веществ.
Перед приготовлением фасоль следует замочить на ночь. Ночную воду слить.
Фасоль будет вкуснее и питательнее, если воду, в которой она варится, слить сразу же
после закипания, затем снова залить холодную воду и добавить в нее при этом три ложки
растительного масла. Солят фасоль лишь после полной ее готовности. Фасоль надо варить
в холодной воде так, чтобы вода едва покрывала ее верх. Варить на слабом огне под
крышкой, не мешать. Время варки приблизительно 1,5 часа.
Ни один пост не обходился без такого блюда, как папула, которая чаще всего готовилась
из белой фасоли с толченым чесноком, а для гостей ее поливали горячим растительным
маслом и уксусом. Хозяйка, вынося папулу, так же как и другие постные блюда, обычно
приносила свои извинения: «Прости, дружок (дядя, господин мой и т. д.), что постно. Ей
богу, какой день, такова и честь».
Папула
Ингредиенты:
500 г белой фасоли
4 дольки чеснока
2 ст. л. растительного масла
уксус
соль, перец
красный перец
Способ приготовления:
Фасоль вымыть, поместить в кастрюлю, залить водой
и довести до кипения.
Слить первую воду, залить теплой водой и
продолжать варить, пока фасоль не станет мягкой.
После этого слить воду, протереть фасоль сквозь
сито, добавить растительное масло, соль, перец,
немного красного перца и толченого чеснока.
Хорошо перемешать и обжарить.
По желанию можно добавить немного уксуса.
Салат из фасоли
Ингредиенты:
300 г фасоли
50 г репчатого лука
50 мл растительного масла
половина пучка петрушки
соль, сок лимона
Способ приготовления:
Фасоль почистить, помыть, варить до тех пор, пока
она не станет мягкой.
Вылить воду и дать фасоли остыть.
Затем мелко порезать зелень и добавить к фасоли.
Добавить соль, заправить маслом и соком лимона.
Перед подачей на стол еще раз перемешать
ингредиенты.
Чорба из стручковой фасоли
Ингредиенты:
100 г стручковой фасоли
10 г растительного масла
10 г лука зеленого
5 г муки
0,2 г перца молотого красного
5 г зелени петрушки и укропа
3 мл уксуса
2 г чеснока
300 мл воды, соль
Способ приготовления:
Стручковую фасоль очистить, промыть, нарезать.
Варить до мягкости в подсоленной воде.
Обжарить в растительном масле мелко нарезанный зеленый лук, добавить муку, снова
обжарить, затем приправить красным молотым перцем.
Содержимое сковородки ввести в кипящий суп, варить еще 10 минут.
Посыпать зеленью укропа и петрушки, заправить уксусом и толченым чесноком.
Черногорский суп из фасоли с солеными огурцами
Ингредиенты:
400 г фасоли
зелень петрушки по вкусу
укроп по вкусу
3 шт. огурцов соленых
3 ч.л. муки
0,5 стакана сметаны
масло растительное по вкусу
Способ приготовления:
Залить 400 г белой фасоли водой на 6 часов, в этой же
воде сварить ее, протереть.
Очистить 3 соленых огурца, тонко порезать, сварить в
кипятке, прибавить 3 чайные ложки муки,
подрумяненной в масле, вскипятить.
Соединить с фасолью и ее отваром, прибавить столовую ложку масла, 0,5 стакана
сметаны, прогреть, но не кипятить.
Всыпать рубленый укроп, петрушку.
Фасоль стручковая с сыром
Ингредиенты:
0,5 кг стручковой фасоли
200 г сыра твердого
чеснок
растительное масло
соль
Способ приготовления:
Фасоль отварить в слегка подсоленной воде, откинуть
на дуршлаг и дать воде стечь. Затем обжарить.
Измельчить чеснок и смешать с тертым сыром,
засыпать в сковороду.
Когда сыр расплавится полностью, блюдо готово.
Фасоль по-черногорски
Ингредиенты:
1ч. л. порошка карри
100 г пармезана
800 г свежей стручковой фасоли
5 больших помидоров
1 луковица
1 зубчик чеснока
0,5 стакана измельченной зелени петрушки
0,5 стакана измельченных листьев красного базилика
соль по вкусу
растительное масло для обжаривания
Способ приготовления:
Чистые помидоры ошпарить кипятком и снять с них
кожицу, а мякоть нарезать крупными кубиками.
Чеснок и лук очистить, измельчить, на разогретом масле обжарить лук и чеснок; у фасоли
отрезать кончики, потом добавить к луку и чесноку и готовить 5 минут.
Для вкуса добавить карри.
Затем добавить нарезанные ранее помидоры и зелень, посолить по вкусу и готовить еще 5
минут.
При подаче посыпать тертым пармезаном.
А когда закончится пост, вы сможете насладиться фасолью в традиционном
исполнении, которая в меню всех черногорских ресторанов называется просто
«пасуль» – фасоль.
Гуляш из фасоли
Ингредиенты:
300 г белой фасоли
1 лавровый лист,соль
2 крупные луковицы
80 г жира
1 ч. л. красного перца
1 ст. л. томат-пюре
1 долька чеснока
1 ч. л. тмина
щепотка майорана
2 копченые колбаски
½ стакана маринованного перца или 500 г свежего
Способ приготовления:
Фасоль замочить на ночь, затем отварить (но не
разваривать) в подсоленной воде, добавив лавровый лист.
Лук мелко порубить, слегка обжарить в жире, добавить красный перец, томат-пюре, тмин,
майоран и толченый чеснок и залить небольшим количеством фасолевого бульона.
Копченые колбаски мелко нарезать, добавить фасоль (без отвара) и прочие специи.
Поставить тушить.
Незадолго до готовности фасоли добавить нарезанный тонкими ломтиками перец и
продолжать тушить.
Кто любит более острые блюда, может добавить острый перчик.
Это блюдо подают с белым хлебом или отварным картофелем.
Тушеная баранина с фасолью
Ингредиенты:
1 кг баранины
300 г красной фасоли
2–3 средние луковицы
1 зеленый сладкий перец
1 желтый сладкий перец
1 красный сладкий перец
3 зубчика чеснока
1 кг помидоров
красный острый перец (по вкусу, половинка или
меньше)
500 мл бульона (куриного или овощного)
пучок зелени (петрушка, укроп по вкусу)
растительное масло
соль, специи (черный молотый перец, кориандр, красный молотый перец, несколько
горошин душистого перца, лавровый лист по вкусу)
Способ приготовления:
Фасоль промыть и вымочить в холодной воде в течение12 часов.
После этого слить воду, переложить вымоченную фасоль в кастрюлю с холодной водой и
варить 1 час на среднем огне.
Затем посолить по вкусу и варить еще примерно 30–60 минут до готовности.
Готовую фасоль слить и переложить в глубокую тарелку.
Весь сладкий перец нарезать кубиками, зелень также мелко нарезать, помидоры ошпарить
кипятком, очистить от кожицы и нарезать небольшими кубиками.
Лук почистить и мелко нарезать. Чеснок и красный острый перец измельчить.
Баранину нарезать кубиками и обжарить 5–6 минут на среднем огне с добавлением
растительного масла, после чего снять ее с огня и переложить на тарелку или в миску.
Нарезанный кубиками сладкий перец обжарить 3–4 минуты на небольшом огне с
добавлением растительного масла, после этого добавить на сковородку лук, мелко
нарезанный чеснок. Обжаривать овощи до полуготовности лука (при этом лук станет
полупрозрачным).
Когда лук будет обжарен наполовину, добавить на сковородку к овощам мелко
нарезанный красный горький перец.
Обжаривать овощи еще минуты 2–3, периодически помешивая их деревянной ложкой.
После этого снять овощи с огня.
В кастрюлю переложить баранину и овощи, добавить нарезанные помидоры и залить все
бульоном. Все хорошо перемешать, накрыть крышкой и тушить на медленном огне 30–40
минут.
Добавить заранее отваренную фасоль, зелень, соль, специи и тушить под крышкой на
медленном огне еще минут 10.
Готовое мясо с фасолью снять с огня и подать горячим к столу.